Природа подарила нам уникальный продукт – грибы. Можно приготовить из этих прекрасных даров леса грибной суп из сушеных грибов, пожарить их с картошкой, потушить в сметане и каждый раз будет получаться неизменно восхитительное и утонченное блюдо.
Заготовить сушеные грибы для супа и других блюд не сложно. Подготовленный урожай раскладывают на пергаментной бумаге и отправляют в духовку, нагретую до 60-80 градусов С. Желательно включить вентиляцию, либо приоткрыть дверцу.
Можно приготовить сушеные грибы более традиционным способом. Тщательно очистив от мусора, их нарезают на пластины и нанизывают на суровую нитку. Потом подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, идеально подойдет кладовка или чердак.
Правила приготовления бульонов из сушеных грибов
Сварить бульон из сушеных грибов немного сложнее, чем из мяса или овощей. Надо учитывать, что он по вкусу получается более насыщенный, поэтому его не стоит особо перебивать специями.
Вкусный бульон получится с добавлением грибного порошка, для этого засушенные дары леса надо промолоть в кофемолке и использовать как приправу. Таким ингредиентом можно дополнить практически любой рецепт и мясной, и овощной. 
Грибной бульон чаще всего получается темным, это особенность некоторых видов, например подосиновиков и подберезовиков. Если необходимо получить прозрачный суп – отварите грибы до готовности, слейте воду, отожмите и добавляйте к овощам в готовом виде.
Вариантов бульонов с сушеными грибочками довольно много. Есть простые заправочные супы, можно сварить суп пюре из сушеных грибов, или приготовить экзотический китайский супчик с шиитаке и лапшой. Выбирайте любой вариант, радуйте себя и близких.
Простой грибной суп
Суп из сушеных грибов с картофелем готовиться очень просто и довольно быстро, с ним справится даже неопытная хозяйка. Ингредиенты рассчитаны на 2 литра воды.
Вкус Инфо Горячие супы / Грибной суп
Ингредиенты
- Сырой картофель – 150-200 г;
- Морковь – 80-100 г;
- Белые сушеные грибы – 20-30 г;
- Белый репчатый лук – 50-60 г;
- Соль, лавровые листы, горошины черного перца.
Как приготовить суп из сушеных грибов с картошкой
Перед приготовлением грибы надо замочить не менее чем на 2 часа, после отожмите их и нарежьте на кусочки;
Положите грибы в кастрюлю с водой, варите на медленном огне 30 минут;
Картофель, морковь и репчатый лук почистить и порезать кубиками;
При желании, лук и морковь можно предварительно припустить в растительном масле;
Положите к грибам картофель, потом лук с морковью, сколько варить – зависит от сорта картофеля;
Когда суп буде практически готов, посолите его и добавьте специи;
Подавайте горячим со свежей зеленью.
Грибной суп-лапша
Суп с макаронными изделиями можно варить не только на курином бульоне. Если вы соблюдаете пост, то вам непременно пригодится рецепт супа из сушеных грибов с вермишелью. Расклад рассчитан на 2 литра грибного бульона.
Ингредиенты:
- Сушеные шампиньоны – 30 г;
- Белый репчатый лук – 1 шт.;
- Морковь некрупная – 1 шт.;
- Лапша домашняя – 100-130 г;
- Лавровые листы, соль, перец молотый и горошком;
- Рафинированное растительное масло для обжарки.
Приготовление:
Замочите сушеные шампиньоны в кипятке на 30 минут;
Пока шампиньоны размачиваются, отварите в соленой воде лапшу, откиньте ее на дуршлаг;
Почистите морковь и белый лук;
Лук мелко накрошите, а морковь потрите на средней терке;
На растительном масле обжарьте лук и морковь;
Поставьте кастрюлю с размоченными шампиньонами на плиту и варите их 30 минут, потом опустите в бульон обжаренные овощи, добавьте соль и приправы;
Разлейте по тарелкам и положите в каждую порцию готовой лапши.
Диетический суп из курицы и белых грибов
Куриный суп с сушеными грибами – блюдо не только вкусное, но и диетическое. Оно получается низкокалорийным, но благодаря мясу и белым грибам – очень сытым.
Ингредиенты на 2 порции:
- Филе куриной грудки – 150-200 г;
- Белые грибы сушеные – 15-20 г;
- Морковь некрупная – 1 шт.;
- Корень петрушки – 30 г;
- Соль, зелень.
Приготовление:
Белые грибы отварите 30-40 минут, затем слейте отвар, обсушите их и нарежьте;
Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки и залейте их 1,5 литрами холодной воды, поставьте на плиту;
Когда бульон закипит, добавьте в него белые грибы, варите 15 минут;
Добавьте в бульон почищенные и порезанные коренья моркови и петрушки, варите еще 10 минут, в конце посолите.
Подавайте посыпав зеленью.
Сунки апур
Из боровиков можно приготовить изысканное блюдо – суп из сушеных грибов с рисом, он относится к армянской национальной кухне. При желании, готовое блюдо заправляют сметаной.
Ингредиенты:
- Сушеные боровики – 10-15 г;
- Масло топленое сливочное – 1 ст. л.;
- Лук белый репчатый – 1 небольшая луковка;
- Белый рис, длиннозерный пропаренный – 2 ст. л.;
- Соль, перец;
- Зелень кинзы и сметана для подачи.
Приготовление:
Замочите боровики в молоке или воде на несколько часов;
Размокшие боровики нарежьте на пластинки и положите в кипящую воду;
Следом за грибами всыпьте рис;
Луковицу почистите, мелко нарежьте и пассируйте ее на топленом сливочном масле, затем добавьте к бульону;
Варите до готовности риса, подавайте, заправив сунки апур сметаной или сливками и посыпав кинзой.
Похлебка с мясом и сушеными лисичками
Очень сытный обед получается из супа из сушеных грибов с мясом. В рецепте указана свинина, но ее смело можно заменить другим мясом.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины – 300-400 г;
- Сушеные лисички – 25 г;
- Овсяные хлопья «геркулес» – 2-3 ст. л.;
- Соль, листы лавра, свежемолотый перец.
Приготовление:
Замочите лисички в кипятке на 30-40 минут;
Мясо нарежьте на небольшие кусочки, залейте 2 литрами холодной воды, снимите пену, когда закипит;
Положите размоченные лисички к свинине – варите полчаса;
В конце приготовления всыпьте в бульон овсяные хлопья, посолите, добавьте приправы и дайте настояться 10 минут;
Подавайте похлебку к столу, посыпав ее рубленным зеленым луком.
Тизерная сеть
Перловый суп с сухими грибами в мультиварке
Мультиварка замечательное изобретение, она не только выручает хозяек, но и помогает сохранить изначальный вкус продуктов. В ней можно приготовить суп из сушеных грибов с перловкой, он получится очень сытный, не смотря на отсутствие мяса. 
Ингредиенты:
- Сушеные грибы – 35-45 г;
- Перловая крупа – 30-40 г;
- Картофель свежий – 200 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Белый репчатый лук – 1 шт.;
- Рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
- Соль и перец.
Приготовление:
Перловую крупу перед приготовлением необходимо хорошо промыть, потом замочить в кипятке на 30 минут;
Грибы замочить в кипятке на полчаса;
Лук, морковь и картофель очистить и нарезать;
Налейте масло в чашу мультиварки, положите лук с морковью, готовьте в режиме «жарить» 10 минут, в конце положите картофель;
С перловки слейте воду, положите ее к овощам;
Грибы откиньте на сито, промойте проточной водой, если они крупные, то их надо нарезать. Положите в чашу мультиварки к остальным продуктам;
Залейте кипяченой водой, включите режим «Тушение», оставьте на час;
Готовое блюдо заправить сметаной и зеленью.
Мисо суп из шиитаке
Японский суп лапша из сушеных грибов шиитаке, привнесет разнообразие в ваш рацион. Готовить его не сложнее чем большинство более привычных блюд. Все ингредиенты для этого супа вполне доступны в отделах азиатской кухни крупных супермаркетов.
Ингредиенты:
- Сушеные шиитаке – 40-50 г;
- Рисовая лапша – 120-150 г;
- Перец болгарский зеленого и красного цвета – по 1 шт. каждого;
- Морковь – 1 шт.;
- Сушеный имбирь – 6-8 г;
- Соевый соус – 80-100 мл;
- Мисо паста – 80-100 г;
- Рафинированное растительное масло – 30 г;
- Бульон – 3 л.
Приготовление:
Шиитаке замочить в холодной воде на несколько часов;
Морковь и перцы нарезать на брусочки;
Размоченные шиитаке нарежьте и обжарьте в толстодонной кастрюле;
Залейте их бульоном и варите 30 минут;
Через полчаса добавьте к шиитаке морковь и перец, варите 10 минут;
Добавьте соевый соус, мисо пасту и имбирь, доведите до кипения и снимайте с плиты;
Отдельно приготовьте рисовую лапшу, сварите или запарьте ее кипятком, как указано на упаковке, откиньте на сито, а потом добавьте в готовый суп;
Перед приготовлением сушеные грибы необходимо замочить.
Есть несколько вариантов замачивания:
- В холодной воде – минимум на 2 часа;
- В горячей воде на полчаса;
- В молоке, для придания более мягкого вкуса;
- Проварить 20 минут и слить воду.
Грибы, особенно сушеные, очень сильно впитывают соль и ароматы приправ. Чтобы не изменять их изначальный вкус, добавлять перец, лавровые листы и солить следует в самом конце варки.
Хранить сушеные грибы следует в бумажном или холщевом пакете, в сухом месте. Они должны оставаться упругими, но без плесени. Если они отсырели – просушите их в духовке.
Готовьте блюда из этих прекрасных даров природы, радуйте себя и близких!
Итак, я считаю себя не только любителем блюд, приготовленных из грибов, но еще и их страстной «собирательницей». Благо, что в месте, где я живу, есть леса, в которых можно на мое счастье насобирать грибов. Грибы я замораживаю, мариную, сушу. Вот и сейчас я предлагаю вам рецепт бульона, который варится из белых грибов. Вообще, белый гриб считается одним из самых лучших и востребованных.
В первую очередь белые сушеные грибы нужно замочить. Грибы перекладываю в миску, заливаю их охлажденной кипяченой водой. В воде я держу белые грибы чуть больше получаса. Этого времени вполне достаточно, чтобы грибы стали мягкими. В некоторых рецептах я читала информацию, что грибы нужно замачивать чуть ли не на сутки. Для белых грибов это не обязательно. Если их так долго отмачивать, они превратятся в непонятную мякоть. Работать с такими грибами будет уже неприятно.
В кастрюлю наливаю воды (примерно 1 л 300 мл). Воду ставлю на огонь, приправляю ее солью на свое вкусовое предпочтение. Жду, пока вода в кастрюле начнет булькать (кипеть). Время я не теряю, занимаюсь измельчением уже отмокших грибов. Белые грибы я нарезаю в форме соломки. Грибную нарезку отправляю в кипящую воду. Туда же вливаю и воду, в которой грибы отмокали. Воду я пропускаю через сито, чтобы в бульон не попали «ненужные» элементы. Грибы варю 10 минут.
За это время подготавливаю остальные ингредиенты. Промытый и очищенный картофель для грибного бульона я нарезаю кубиками. Можно ножом, а я использовала специальную насадку. Картофельные кубики перекладываю в грибной бульон. Продолжаю варить.
Очищенную морковку для грибного блюда я измельчаю, воспользовавшись теркой с крупными ячейками. А вот луковицу я просто мелко рублю ножом.
На сковороду вливаю растительное масло. Измельченные для приготовления грибного бульона овощи переправляю на сковороду. Пассерую овощи до мягкости.
Грибной суп из сушеных грибов имеет более глубокий вкус по сравнению с блюдом, приготовленным из свежих даров леса. Его аромат пробуждает аппетит. Сушеные грибы долго сохраняют полезные свойства, которыми обладают.
При приготовлении первого блюда из сухих грибов почти не используются различные приправы для того, чтобы сохранился их восхитительный натуральный вкус. Кроме того, рецепт грибного супа из сушеных грибов позволяет не только угостить домочадцев безумно аппетитным блюдом, приготовление которого не займет уйму времени.
Классический вариант грибного супа
У любой хозяйки есть свои кулинарные секреты, один из которых - рецепт супа из сушеных грибов, но существует классический рецепт этого блюда. В нем соблюдены все традиции приготовления кулинарного шедевра.
Во многих вариантах такого супа предлагают использовать белые грибы, ведь из них получается привычный всем светлый суп. Однако классический суп из сушеных грибов предполагает употребление маслят, подберезовиков и лисичек. Они дадут крутой навар и непрозрачный насыщенный цвет.
Ингредиенты:
- 1 ст. грибов;
- 3 картофелины;
- 2,8 л воды, пропущенной через фильтр;
- 2 луковых головки;
- 1 средних размеров морковь;
- треть ;
- щепотка соли,
- 1 г перца (молотого);
- 30-40 г подсолнечного масла.
Рецепт приготовления:
- Грибной супа из сушеных грибов требует предварительной подготовки. Его главный ингредиент следует тщательно промыть, а затем залить горячей водой часа на два. Тогда грибы будут мягкими и податливыми.
- Измельчить овощи: небольшими кубиками порезать лук, натереть морковь, порезать болгарский перец (его использование необязательно). Обжарить их на подсолнечном масле до образования золотистого цвета. По желанию подсолнечное масло можно заменить сливочным. Тогда суп наполнится особым ароматом и приобретет тонкий вкус.
- Вымытый почистить, порезать кубиками не более 1,5 см.
- Грибы вынуть из воды, отжать и порезать небольшими кусочками. Но не слишком мелко! Гриб должен узнаваться в супе.
Затем высыпать их в закипающую воду. (Для получения более наваристого супа можно вместо воды использовать мясной или куриный бульон.) Когда грибы закипят, следует убавить огонь, варить полчаса, после чего засыпать картофель. Варить 10 минут, после чего добавить овощи и томить на маленьком огне четверть часа.
- Примерно за 5-8 мин. до готовности блюдо солят и перчат. (По желанию добавляют лаврушку, базилик или шалфей, но немного, чтобы не испортить грибной вкус.)
Суп из сухих грибов подают, украсив зеленью: паутинкой укропа, перьями лука, листьями петрушки или кинзы.
Желающим можно положить немного сметаны или другого кисломолочного продукта. Это придаст первому блюду более глубокий вкус. А любители густых супов могут добавить немного вермишели либо отдельно сваренной крупы.
Грибной суп с куриным бульоном
Грибным супом из сушеных грибов нередко балуют российские хозяйки своих домочадцев, используя летние заготовки из даров леса, полезных, ароматных и вкусных. Многие из них признаются, что такой суп, сваренный на бульоне, например, курином, будет более насыщенным.
Продуктовый набор:
- 450 г курицы;
- 60-80 г сушеных опят;
- полстакана гречневой крупы;
- 4-5 клубней картофеля;
- средних размеров;
- 1 луковая головка;
- 1 щепотка соли (крупной);
- 1 г перца (молотого),
- 1 лист лаврового дерева;
- 30-40 г подсолнечного масла;
- пучок свежей зелени.
Метод приготовления:
Готовый суп перед подачей можно украсить нарезанной зеленью.
Первое на основе белых грибов
Самыми ценными считаются белые грибы. Чаще всего их сушат или морозят, а потом из них готовят самые ароматные блюда. Один из таких кулинарных шедевров российской кухни – суп из сушеных белых грибов.
Продуктовый набор:
- белых грибов – 115 г;
- 1 луковая головка;
- 1 морковь;
- 30-40 г подсолнечного масла;
- 5-6 очищенных картофелин;
- 25 г муки;
- 2,6 л фильтрованной воды;
- 1 щепотка соли.
Приготовление:
По возможности минут 5-15 нужно дать блюду настояться, а затем уже подать к столу, положив желающим сметану и зелень непосредственно в тарелки.
Этот густой постный суп придется по вкусу даже приверженцам сытной и мясной кухни. Особенно хорош он будет в пост, ведь по количеству белка грибы способны заменить мясо.
Таким супом можно удивить, как домочадцев, так и дорогих гостей.
Грибные супы в отечественной кулинарии имеют глубокие традиции. Но это не значит, что классическим рецептам нужно следовать беспрекословно.
Их можно изменять, дополняя блюдо крупами или макаронными изделиями, а также овощами и специями. Одно неизменно – непревзойденный вкус грибного бульона.
Рецепт грибного супа с пшеном - видео
Как часто мы готовим первые блюда на мясных отварах, но несправедливо забываем иногда про грибной бульон. На его основе готовится очень много вкусных, полезных супов, борщей. Отлично сочетается грибной вкус с овощами, фасолью, перловкой, чечевицей, в результате получается ароматный и сытный суп. Часто профессиональные повара предпочитают комбинировать мясной или куриный бульон с грибами. Также любители оригинальных рецептов пробуют сочетать грибные вкусовые нотки со сливочным сыром, в грибной бульон добавляют плавленый сырок и уже на такой основе варят супы. Чтобы первое блюдо получилось ещё более пикантным, в грибной бульон кладут специи, приправы, измельчённый чеснок.
Для приготовления используют продукты самого различного состояния – свежие, сушёные, замороженные, а ещё лучше подойдут всегда доступные шампиньоны или вешенки. Лесные, только собранные грибы требуют тщательной обработки, процесс варки немного усложняется. При использовании сушёных тоже не получится быстренько взять и отварить супчик, их надо вымачивать.
Грибные блюда считаются диетологами тяжёлыми в усвоении. Поэтому у родителей возникает вполне естественный вопрос, можно ли детям грибной бульон? Рекомендуется давать такие супчики на обед лишь с возраста 7-8 лет. Сначала это должны быть лёгкие овощные супы на разбавленном бульоне, в качестве которого использовались шампиньоны (считается, что именно они легче всего усваиваются организмом и наименее токсичны). Это связано с тем, что детская пищеварительная система окончательно формируется только к 7-8 годам, поэтому если раньше давать детям грибные блюда, возможно отравление организма, так как самые обычные неядовитые грибы могут вызвать в детском организме интоксикацию. После того, как впервые накормили деток грибным супом, внимательно следите за реакцией организма в течение нескольких дней. Даже если всё благополучно, не кормите детвору грибными блюдами чаще, чем 1 раз в 2-3 недели.
Тем, у кого уже взрослые детки, советуем почаще включать в свой рацион грибные блюда, особенно первые горячие. И для начала подробно разберёмся, из каких грибов и как правильно варить бульон?
Бульон из свежих грибов
Если вы на выходных ездили в лес, привезли полные корзины грибов, то работы у вас теперь непочатый край: мариновать, сушить, морозить. Но часть оставьте, чтобы сразу сварить грибной бульон из свежих грибов. Для варки используйте лучше трубчатые экземпляры – белые, подберёзовики.
Вкус Инфо Горячие супы / Грибной суп
Ингредиенты
- грибы свежие -1 кг;
- вода – 2-2,5 л;
- луковица репчатая – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- горошины чёрного перца – 8 штук;
- гвоздика – 4 штуки;
- соль – по своему вкусу;
- лист лавровый – 1-2 штуки.
Как приготовить вкусный бульон из свежих грибов
Свежие грибы переберите, почистите, тщательно промойте. Сложите их в кастрюлю, залейте водой, положите очищенные лук с морковкой и специи (лавровый лист можете добавить чуть позднее). Отправьте на плиту, как только вода начнёт кипеть, сбавьте огонь и варите 1-2 часа. Время варки зависит от того, какую в итоге вы хотите получить концентрацию. Чем дольше варятся грибы, тем ароматнее и насыщеннее получается бульон.
Когда грибы будут полностью готовы, выньте их из кастрюли, а сам бульон процедите и посолите. Можете кушать его прямо так, притрусив сверху свежей рубленой зеленью.
Сваренные грибы промойте под проточной водой и далее используйте на своё усмотрение: можно измельчить их с помощью мясорубки и приготовить соус, либо добавить их в лёгкий овощной супчик с овощами.
Из сушёных грибов
В этом случае хорошо подойдут сушёные опята, маслята, моховики.
Прежде чем варить бульон из сушёных грибов, тщательно их осмотрите, за время хранения в них может завесить жучок.
Ингредиенты:
- сушёные грибы – 100-150 г;
- вода – 2 л;
- корень петрушки – 1 штука;
- соль – по своему вкусу.
Приготовление:
Переберите сушёные грибы и промойте несколько раз в тёплой воде (градусов 30-35 будет достаточно); сложите в миску и залейте холодной водой. Оставьте их в таком состоянии на 3-4 часа, они должны набухнуть.
Теперь откиньте грибы на дуршлаг, промойте, сложите в кастрюльку и залейте чистой водой. Если вам нужен очень насыщенный бульон из грибов, то отваривайте их в той же воде, в которой замачивали. Поставьте их на медленный огонь, после закипания добавьте корень петрушки. Варите час. Когда грибы будут полностью готовы, вытащите, остудите и используйте дальше по своему усмотрению. Бульон процедите, посолите.
Из замороженных грибов
Бульон из замороженных грибов – это всегда отменный вкус, быстрота и лёгкость в приготовлении. Заморозить грибы вы можете сами впрок, либо купите в магазине всё те же вешенки или шампиньоны.
Ингредиенты:
- грибы замороженные – 500 г;
- вода – 2-2,5 л;
- соль – по своему вкусу.
Приготовление:
Разморозьте и хорошенько промойте грибы, если они крупные, можете их нарезать более мелкими кусочками.
Вскипятите воду, опустите в неё грибы, посолите, можете по своему вкусу добавить специи. Варите 30-40 минут. Готовый бульон процедите, посыпьте его при подаче к столу свежей зеленью.
Из шампиньонов
Однако есть в нашей огромной стране, совсем не грибные места. И не каждый может назвать себя грибником, позволить себе погулять по лесу с лукошком, а потом сушить, морозить или варить бульон из белых грибов. А вкусных и питательных грибных блюд хочется всем. Вот здесь приходят на выручку шампиньоны, которые без проблем можно пойти и купить в любой момент в каждом супермаркете.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- вода – 2-2,5 л;
- морковь – 1 штука;
- луковица репчатая – 1 штука;
- листики лавровые – 1-2 штуки;
- горошины перца душистого – 4-5 штук;
- соль – по своему вкусу.
- Приготовление:
Шампиньоны переберите, очистите, тщательно промойте и нарежьте, если они слишком крупные.
Сложите грибы в кастрюлю, налейте чистую воду, отправьте на плиту до закипания. Затем огонь убавьте на минимум, положите очищенные морковь с луковицей, горошины перца (лаврушку киньте попозже). Варите 30 минут.
Подавайте бульон из шампиньонов, разливая по тарелкам и украшая свежей зеленью петрушки.
Тизерная сеть
Блюда на грибном бульоне
Если в доме есть грибы, хозяюшкам не придётся ломать голову над вопросом, что приготовить. Из грибного бульона можно сделать очень много полезных и вкусных блюд:
- Овощные супы, например, с молодым или консервированным зелёным горошком.
- Суп-лапша.
- Добавлять в ризотто и паэлью.
- Грибной суп-пюре.
- Тушить в этом бульоне овощи и бобовые.
- Также это прекрасная основа, чтобы готовить соусы.
Если влить немного при тушении картошки с мясом, аромат готового блюда будет ещё приятнее и насыщеннее.
Замечателен такой вариант, как заморозить грибной бульон, для этого его можно разлить по пластиковым стаканчикам или в формочки для льда. После разморозки используйте как обычный грибной бульон.
Лучшего рациона для тех людей, кто соблюдает церковные посты, не придумать. А так как калорийность грибных бульонов всего 3 ккал на 100 г, то они прекрасно подойдут тем, кто следит за фигурой и сидит на диетах.
В некоторых семьях грибной бульон востребован больше, чем мясной. Он получается ароматным и вкусным, при этом обладает ничтожно малой энергетической ценностью. На нем можно варить супы, делать соусы, его используют для приготовления вторых блюд. Некоторые хозяйки добавляют бульон из грибов в мясной или куриный, чтобы придать им соблазнительный аромат. Это блюдо подходит для вегетарианского питания, незаменимо в пост. Умение варить его необходимо любой хозяйке.
Особенности приготовления
Технология приготовления грибного бульона не отличается высокой сложностью. При надлежащей сноровке процесс займет не более часа. Однако без знания некоторых тонкостей вкусный и полезный бульон из грибов сварить невозможно.
- Для приготовления бульона подходят не все грибы. Если они относятся ко второй категории или вообще являются условно съедобными, для бульона их не используют: они отдадут отвару все вредные вещества, превратив его в яд. То же самое касается старых (переросших) грибов и даров леса, собранных в экологически неблагополучных зонах. Не варят бульон и из подосиновиков, но лишь по той причине, что он получается коричневым и неаппетитным.
- Сварить грибной бульон можно не только из свежих или замороженных грибов, но и из сушеных. Технология варки блюда из свежих и замороженных продуктов примерно одинакова, а вот сушеные грибы нуждаются в предварительной подготовке. Чтобы они восстановили форму, их не менее чем на час замачивают в прохладной воде. После этого грибы тщательно промывают и лишь после этого используют для приготовления бульона.
- Воду, в которой замачивались грибы, выливать не стоит, но ее нужно хорошо процедить, чтобы предотвратить попадание в бульон песка. Для этого можно использовать сложенную в несколько слоев марлю. После этого ароматную жидкость разбавляют нужным количеством воды и используют для варки бульона. Благодаря этой хитрости он получается более ароматным.
- Если на бульоне будет вариться суп-пюре, замочить их можно не в воде, а в молоке. Его процеживают и добавляют в блюдо на последнем этапе приготовления.
- Время варки бульона зависит от сорта грибов и размера кусков, на которые они порезаны, обычно оно составляет 25–45 минут. Шампиньоны варятся чуть быстрее, лесные грибы – чуть дольше.
- Наиболее полезным и ароматным получается бульон из белых грибов.
- Грибной бульон может быть светлым и темным. Светлый обычно делают из свежих и молодых грибов, темный – из зрелых и сушеных. Приятный оттенок бульону позволяет придать использование неочищенной луковицы или луковой шелухи.
- При варке бульона из грибов используются различные коренья и приправы. Вкус готового продукта во многом зависит и от этих ингредиентов. Однако пряностей в бульон добавлять нужно не слишком много, чтобы они не конкурировали с грибами, пытаясь перебить их соблазнительный аромат.
- Если грибы предварительно обжарить, бульон из них получится более ароматным и вкусным. Так поступают, если планируют подавать его в качестве самостоятельного блюда.
Если вы подаете бульон вместо супа, к нему не помешает предложить гренки, добавить в него свежую зелень, предварительно мелко порубив ее ножом.
Простой рецепт бульона из свежих грибов
- свежие грибы – 0,5–1 кг (белых достаточно 0,5 кг, шампиньонов нужно больше);
- вода – 2 л;
- репчатый лук – 100 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте грибы, нарежьте их крупными кусками.
- Очистите луковицу, разрежьте ее на 4 части, положите к грибам.
- Залейте водой и поставьте на огонь.
- После того как вода закипит, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
- Прикройте кастрюлю крышкой, но оставьте щель для выхода пара. Варите 20–30 минут.
- Добавьте соль и специи. Поварите еще 5 минут и снимите с огня.
- Выньте лук и грибы. Лук больше не потребуется, а грибы можно использовать для приготовления других блюд. Если вы планируете варить на грибном бульоне суп, их можно добавить в него.
- Процедите бульон.
Грибной бульон по данному рецепту готовится легко. Он станет хорошей основой для любого блюда, в состав которого рекомендуется включать этот продукт. Однако если вы хотите подать бульон в качестве самостоятельного блюда, его рецепт не помешает усложнить.
Вкусный бульон из белых грибов
- белые грибы – 1 кг;
- вода – 2,5 л;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- морковь – 100 г;
- корень сельдерея – 50 г;
- корень петрушки – 30 г;
- растительное масло – сколько потребуется;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите и помойте грибы. Несколько штук (примерно 0,2–0,25 кг) отложите, остальные поместите в кастрюлю, залейте водой в количестве 2 литров и поставьте на плиту.
- Луковицы помойте, снимите с них шелуху, сложите в отдельную кастрюлю. Туда же положите целую луковицу небольшого размера. Залейте оставшейся водой. Поставьте на огонь. Варите 5–10 минут после закипания. Процедите.
- Помойте и почистите морковь, корни петрушки и сельдерея, порежьте их небольшими кубиками или кружками.
- Оставшийся лук порежьте крупными кольцами.
- Обжарьте лук, морковь и коренья в растительном масле в течение 5–7 минут, залейте отваром луковой шелухи, потушите еще столько же.
- Порежьте кусками средней величины и на отдельной сковороде пожарьте до полуготовности грибы.
- Когда вода в кастрюле, где варятся грибы, закипит, снимите пену. Убавьте огонь и поварите 15–20 минут.
- Добавьте обжаренные грибы, варите еще 10–15 минут.
- Добавьте содержимое второй сковороды. Подсолите, положите специи. Варите еще такое же время.
Процедите бульон, разлейте по тарелкам и подавайте к столу. В каждую тарелку добавьте свежую зелень. Можно положить и грибы, из которых варился бульон, если только вы не планируете использовать их для приготовления другого блюда.
Бульон из сушеных грибов
- сушеные грибы – 80–100 г;
- вода – 2 л;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы залейте прохладной водой, оставьте на 2 часа.
- Слейте жидкость, процедите через марлю. Разбавьте водой, чтобы в итоге получилось 2 л.
- Тщательно промойте грибы под проточной водой, сложите в кастрюлю, залейте подготовленной жидкостью.
- Помойте и почистите овощи, целиком положите в кастрюлю с грибами.
- Варите, снимая пену, 40 минут после того, как вода закипит. За 10–15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи.
- Откиньте грибы и овощи на дуршлаг. Бульон процедите, чтобы избавить его от специй, в противном случае он приобретет горьковатый привкус.
Этот рецепт приготовления бульона из сушеных грибов считается классическим.
Грибной бульон вкусен сам по себе, но чаще используется для приготовления грибных супов, соусов и блюд из овощей, мяса, птицы. Его можно сварить из свежих или сушеных грибов. Существует несколько рецептов этого блюда, технология их приготовления не совсем одинакова, но основные принципы варки грибного бульона остаются общими.
