Можно сказать, что львовский сырник – это такой большой творожный сырок в шоколаде. Его кушают на завтрак или в качестве десерта к чаю. Готовится лакомство просто, а результат получается потрясающий.
Такой рецепт можно назвать основой. От него пошли все остальные варианты с дополнительными добавками. Ингредиенты: полкило жирного творога (не менее 9%), полпачки качественного сливочного масла, горсть изюма, 160-170 г сахарного песка, 4 столовых яйца, ложечка лимонной цедры, столовая ложка манки, 5 ложек сметаны, 3 ложки какао-порошка.
- Яичные белки и желтки раскладываются по отдельным мискам. Белковая масса отправляется на холод, а желтковая 5-6 минут взбивается с песком (3 большие ложки оставляются).
- К получившейся взбитой смеси вводится размятый творог и размякшее масло (10 г откладывается в сторону). Масса хорошо вымешивается. Лучше всего делать это миксером.
- Следом за маслом в смесь всыпается манка, цедра и размягченный кипятком изюм.
- Белки взбиваются до пышности.
- В пару заходов белковая пена вводится в творожную массу. Мешаются продукты снизу вверх.
- Тесто выкладывается в форму для кекса (промасленную).
- Выпекается угощение в духовке чуть меньше часа.
Остывший сырник покрывается прогретой на плите смесью из оставшегося песка, сметаны, масла (10 г) и какао.
В мультиварке
Можно готовить львовский сырник в мультиварке. Ингредиенты: полпачки масла сливочного, 680-710 г творога, 4 столовых яйца, 210 г сахара, горсть изюма, 2 столовые ложки сметаны, столько же какао, ложка манной крупы, лимон.
- Желтки яиц взбиваются с песком (180 г) добела. К ним протирается творог, добавляется жидкое масло (20 г оставляется), манка, цедра целого лимона, изюм. Все взбивается миксером.
- Белки, обработанные до устойчивых пиков, вмешиваются в массу из первого шага.
- Получившееся тесто выкладывается в промасленную и присыпанную мукой чашу.
- Готовится угощение 50-55 минут в режиме выпечки.
Глазурь варится из оставшегося масла, сахара и порошка какао. Когда крупинки песка растворятся в нагретой массе, в нее вмешивается сметана. Масса перемешивается и сразу же выливается на сырник.
С черникой
Ягодки подойдут и свежие, и замороженные. Их достаточно полстакана. Остальные ингредиенты: 4 столовых яйца, полкило жирного творога, 130 г качественного сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, большая ложка манки и в 2 раза больше какао, 3 ложки домашней сметаны, цедра одного лимона, щепоть ванилина.
- Перетертый творог оба вида сахара (2 большие ложки последнего откладываются в сторону), 110 г размякшего масла, цедра, манка и яичные желтки взбиваются миксером. Отдельно обрабатываются белки на высокой скорости устройства.
- Две массы соединяются. В конце в тесто высыпается черника. Замороженные ягоды не нужно предварительно размораживать.
- Тесто выкладывается в форму для кекса и готовится 55-65 минут при высокой температуре.
- Для глазури смешивается оставшееся масло, какао, сметана и сахар. Смесь греется и размешивается, пока не станет однородной.
Сырник поливается глазурью и на несколько часов отправляется в холод.
Львовский сырник в шоколадном тесте
Это угощение представляет собой полноценный нежнейший десерт. Его вполне можно подать вместо тортика. Ингредиенты: 770 г мягкого, но не мокрого творога, полстакана сахара-песка и столько же пудры, 7 столовых яиц, полпачки жирного сливочного масла, стакан молока, большая ложка кукурузного крахмала, 2 стакана муки высокой сортности, чайная ложка соды, половина плитки молочного шоколада.
- Творог, измельченный блендером, соединяется с желтками (4 шт.), пудрой, 60 г масла, крахмалом, большой ложкой муки.
- Белки взбиваются отдельно и только 2/3 их части соединяются со смесью из первого шага.
- Молоко, песок, какао, оставшееся масло и шоколад варятся до однородности и охлаждаются.
- К темной массе добавляется сода, оставшаяся мука, остальные желтки и взбитые белки.
- Шоколадное тесто выкладывается в форму в 2 слоя. Между ними располагается творожная начинка.
Запекается творожник в жаркой духовке около часа.
С вишней
Вишенки добавят творожному десерту приятную кислинку. Ягод нужно взять полстакана в сушеном виде (без косточек). Остальные ингредиенты: 3 столовых яйца, полкило жирного творога, цедра целого лимона, столовая ложка картофельного крахмала, щепоть куркумы, 120-130 г сахарного песка, 12 г ванильного сахара.
- Сначала в чашу блендера закладывается размятый творог, два вида сахара, яйца. Продукты взбиваются.
- Когда масса станет однородной, в нее всыпается куркума, картофельный крахмал и свежая натертая цедра. Продукты снова взбиваются.
- Сушеные ягоды на несколько минут заливаются крутым кипятком. После этого они выкладываются на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
- Вишня вмешивается в тесто, после чего оно отправляется в форму, промазанную сливочным или подсолнечным маслом.
- В духовке угощение выпекается 50-55 минут при высокой температуре.
Чтобы сырник не развалился при извлечении из формы, его нужно будет предварительно хорошо охладить.
С маком
Маковая прослойка сделает сырник более оригинальным и особенно вкусным. Ингредиенты: кило творога, 180 г жирного сливочного масла, 90 г мака, по большой ложке крахмала и манной крупы, 260 г сахара, 4 столовых яйца, цедра среднего лимона.
- Творог перетирается с песком. В эту массу можно добавить и ваниль по вкусу.
- Отдельно взбиваются яйца, которые выливаются в творожную массу. Все составляющие хорошо перемешиваются.
- В миску высыпаются оставшиеся компоненты, кроме мака. Последний запаривается кипятком, сцеживается и перетирается в ступке. Для этой цели можно использовать и миксер.
- К маку добавляется немного творожной смеси. Это будет первый слой сырника.
- Следом выкладывается оставшееся тесто.
- Выпекается лакомство около часа.
Готовый десерт можно полить сваренной по любому рецепту глазурью.
Львовский сырник – вкуснейшая выпечка из творога. Несмотря на свое название, львовский сырник мало чем похож на традиционные из творога, которые жарятся на сковороде, а представляет собой не что иное, как творожную запеканку или чизкейк. Львовский сырник – это не простая творожная запеканка. В отличие от других запеканок, львовский сырник имеет очень нежную текстуру, благодаря взбитым белкам, а вкуснейшее покрытые из шоколада делает его еще более вкусным и торжественным. С полной уверенностью можно сказать, что львовский сырник достоин любого праздничного стола.
Всевозможных рецептов львовского сырника на сегодняшний день существует более нескольких десятков. Классическим рецептом львовского сырника принято считать рецепт Дарьи Цвек «Сладкая выпечка». По этому рецепту львовский сырник готовился из творога, яиц, сахара и вареной картошки. Не знаю почему, но сегодня практически все рецепты львовского сырника вместо картофеля в качестве загустителя содержат манную крупу.
Именно поэтому львовский сырник с добавлением манной крупы сегодня и считается традиционным. В качестве наполнителей для дополнительного вкуса в львовские сырники добавляют курагу, изюм, мак, лимонную цедру, .
Сегодня я хочу показать вам, как готовится львовский сырник – пошаговый рецепт с фото .
Ингредиенты:
- Яйца – 6 шт.,
- Сахар – 1 стакан,
- Творог – 600-700 гр.,
- Манная крупа – 3 ст. ложки,
- Сметана – 2 ст. ложки,
- Соль — щепотка для взбивания белков,
- Лимонная цедра – 1 ст. ложка,
- Сливочное масло – 150 гр.,
- Изюм – 100 гр.
Для шоколадной помадки:
- Масло – 150 гр.,
- Порошок темно какао – 3 ст. ложки,
- Сахар – 100 гр.,
- Молоко — 100 мл.,
- Крахмал – 1 ч. ложка.
Львовский сырник – рецепт
Отделите яичные желтки от белков. Миску с белками поставьте в холодильник. В миску с желтками всыпьте сахар. Взбейте миксером до образования белой пены.
Добавьте творог.
Выложите в миску кусочки сливочного масла комнатной температуры.
Всыпьте манную крупу.
Добавьте сметану.
Все ингредиенты взбейте до однородной консистенции.
Кожуру лимона или лайма натрите на мелкой терке. Лимонную цедру добавьте в творожную массу.
Изюм помойте. Если изюм очень сухой, можно залить его горячей водой и оставить на 5 минут. В миску с массой для львовского сырника добавьте изюм.
Миксером взбейте до получения устойчивой пенки белки с добавлением щепотки соли.
Белки переложите к творожной массе.
Лопаткой перемешайте творожную массу.
Белки перемешиваем с творожной массой движениями снизу вверх. Творожное тесто для львовского сырника готово. Если вы хотите, чтобы сырник получился желтоватого цвета, добавьте в тесто 0,5 ч. ложки куркумы. Подготовьте форму для выпечки львовского сырника. Смажьте ее небольшим количеством растительного масла, чтобы запеканка не прилипла. Выложите творожную массу.
Форму поставьте в горячую духовку. Выпекайте львовский сырник в духовке на протяжении 30-35 минут при температуре 180С. Готовая запеканка должна покрыться золотистой запеченной корочкой, и увеличится в высоту на 3-4 см. Творожное тесто достаточно тяжелое, поэтому не стоит ждать, что оно высоко поднимется. Конечно, если готовить львовский сырник в мультиварке, то он получится более высоким, чем духовке.
Осторожно извлеките из формы и переложите его на тарелку. Традиционный львовский сырник покрывается шоколадной глазурью или шоколадом. Можно просто растопить шоколадку со сливочным маслом и полить этой шоколадной массой сырник или приготовить шоколадную помадку (глазурь) самостоятельно.
Для приготовления шоколадной глазури в кастрюлю выложите сахар, молоко и порошок какао. Перемешайте. Доведите до кипения. После этого добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Варите шоколадную глазурь при постоянном помешивании. Как только масло растопится, добавьте крахмал. Поварите глазурь еще около 4 минут на медленном огне.
Шоколадную глазурь остудите. После того как она остынет, нанесите ее на львовский сырник. Готовый львовский сырник поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки к кофе или чаю. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт львовского сырника
Сегодня мы готовим львовский сырник. Чем примечателен рецепт?
За Львовом прочно закрепилась слава украинской гастрономической Mекки. Атмосферные кафе, стильные рестораны и уютные закусочные привлекают ценителей вкусной еды и просто туристов. Визитной же карточкой кухни города признан львовский сырник – очень характерный, неповторимый, запоминающийся десерт.
Львовский сырник - блюдо с историей. Представьте себе: жил да был совершенно обыкновенный творожный сырник. Вкусный, конечно, но обычный. И тут, как в сказке, появляется волшебница - выдающийся кулинар Дария Цвек . Дария добавляет в творожную массу немного вареного картофеля и много любви , и сырник преображается - становится нежным, легким, кремовым, с превосходной, «крепкой» структурой (благодаря как раз картофелю), с очень интересным вкусом.
Оригинальное решение Дарии Цвек не отменило последующих усовершенствований «картофельного» сырника. В книге талантливой женщины-кулинара львовский сырник – это простая творожная запеканка, но современный сырник уже немыслим без шоколадной глазури, большого количества изюма и лимонной цедры . Именно таким его чаще всего можно встретить в меню львовских кафе.
Львовский сырник – превосходный вариант для завтрака. Более того, именно на завтрак его и стоит планировать, потому что перед тем, как быть съеденным, сырнику необходимо выстояться в холодильнике 6-8 часов , иначе он будет просто-таки распадаться на куски. Так что готовьте его вечером, а наслаждайтесь утром. Или… готовьте утром, но тогда уж и терпите до вечера — ужин будет сытным и легким!
Ингредиенты
Ингредиенты для сырника:
- творог жирный (лучше домашний)* 400 г
- картофель отварной в мундире 1 большой клубень или 2 средних
- яйца 4 штуки
- сахар 150 г
- масло сливочное комнатной температуры 100 г
- изюм 100 г
- лимон 1 штука
- ванильный экстракт 1 ст. ложка
Для шоколадной глазури:
- шоколад черный (72%) 100 г
- сливки жирные 50 г
- инвертный сироп (или мед) 20 г
- вода 20 г
Время: 1,5 часа (30 минут активная подготовка + 1 час в духовке) + 6-8 часов в холодильнике
Выход: 1 сырник размером со стандартную прямоугольную форму для кексов 8х22 см по дну
Приготовление
Заранее отварите и остудите картофель. Изюм залейте горячей водой и отставьте в сторону.
Очистите картофель от кожуры и натрите на мелкой терке.
Мелко натрите и цедру лимона, предварительно хорошенько его вымыв.
Смешайте вместе картофельную массу с творогом и лимонной цедрой. Если вы используете домашний творог, то лучше всего протереть его через сито либо пропустить пару раз через мясорубку.
Тщательно перемешайте эти ингредиенты вместе. Очень удобно делать это картофелемялкой.
Затем добавьте в творожную массу размягченное сливочное масло.
Отделите белки от желтков. В желткам добавьте половину нормы сахара.
Взбейте желтки с сахаром до посветления и пышности.
Смешайте желтки с творожной массой.
Добавьте в массу ванильный экстракт.
Теперь взбейте белки в крепкую пену.
Продолжая взбивать белки, введите оставшийся сахар. Взбивайте белки, пока они не станут гладкими и блестящими, а сахар не растворится.
В три-четыре приема введите взбитые белки в творожную основу.
В самую последнюю очередь добавьте в массу изюм, тщательно отжав с него воду.
Масса получится нежной и пышной.
Уложите творожную массу в форму для выпечки, застеленную пергаментом.
Выпекайте сырник при температуре 180 градусов в течение 1 часа до румяного цвета. В процессе выпекания он сильно поднимется, но потом осядет — это нормально. Готовый сырник остудите.
Приготовьте шоколадную глазурь: шоколад растопите вместе со сливками.
Затем добавьте в массу воду и . Приготовленная по такому рецепту глазурь в холодильнике застынет, но останется мягкой, словно густой шоколадный крем.
Распределите глазурь по поверхности львовского сырника и отправьте его в холодильник на 6-8 часов.
Угощайтесь!
От редакции
Вопросы и ответы, вынесенные из комментариев:
В: Сколько хранится львовский сырник?
О: Не больше 5 дней в холодильнике.
В: Как проверить готовность сырника? Зубочисткой?
О: Нет, зубочистка тут не поможет. Готовый сырник подрумянивается, при этом у него подрагивает середка. Если в вашей духовке сырник еще не пропекся, но уже подрумянился, просто накройте его фольгой и продолжайте выпекание.
В: Каким львовский сырник получается по структуре? У меня он тяжелый, плотный и мокрый.
О: Тяжелый, плотный и мокрый он должен получаться в меру. Если выходит слишком, значит, вы взяли мокрый творог. Его надо предварительно отжать, подвесив, например, в марле на крючок на пару-тройку часов.
Львовский сырник - самая настоящая кулинарная достопримечательность Львова! Этот замечательный творожный десерт подается во многих львовских заведениях, встречается в продаже на уличных ярмарках, а также часто готовится местными жителями. Кусочек сочной выпечки с творогом, изюмом и легким цитрусовым ароматом мало кого оставляет равнодушным, ведь это на самом деле прекрасное сочетание!
С развитием сети «Интернет» десерт получил широкое распространение и теперь его любят и готовят в разных точках мира даже те, кто никогда ранее не посещал город Львов. Как и в случае с любым популярным блюдом, рецептов львовского сырника сейчас очень много. Допускаются различные вариации, но неизменным остается обильное количество творога, минимум манки и отдельное взбивание яичных желтков и белков, благодаря чему получается очень нежная и приятная консистенция. Ниже рассмотрим рецепт львовского сырника более детально.
Ингредиенты:
- творог однородный от 9% - 500 г;
- изюм - 50 г;
- сахар - 130 г;
- сливочное масло - 100 г;
- яйца - 4 шт.;
- лимонная цедра - 1 ст. ложка;
- манка - 1 ст. ложка.
Для глазури:
- сметана - 5 ст. ложек;
- сливочное масло - 10 г;
- какао-порошок - 3 ст. ложки;
- сахар - 3 ст. ложки.
Львовский сырник рецепт с фото пошагово
Как приготовить львовский сырник с глазурью
- По разным емкостям распределяем белки и желтки. Посуду с белковой смесью пока убираем в холодильник, а желтковую массу соединяем с сахаром. Взбиваем около 5 минут до получения густого, тягучего и заметно посветлевшего состава.
- Вводим к желткам однородный творог (если продукт имеет крупнозернистую структуру, предварительно перетираем через мелкое сито). Добавляем к творожно-желтковой смеси размякшее при комнатной температуре сливочное масло. Взбиваем до полного соединения компонентов.
- Следом загружаем промытый изюм, всыпаем манку. Для аромата добавляем мелко натертую лимонную цедру. Тщательно перемешиваем.
- Охлажденные белки взбиваем до получения устойчивой массы (венчики миксера должны быть сухими и чистыми).
- В два-три захода добавляем пышную белковую смесь к творожному тесту. Вымешиваем в одном направлении снизу вверх.
- Емкость для кекса, натерев кусочком масла, наполняем творожным тестом (в нашем примере львовский сырник готовился в силиконовой форме размером примерно 23х13 см). Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем сырник около часа или чуть меньше (в зависимости от размера формы).
- Достаем готовый творожный десерт из духовой печи, полностью остужаем и только затем извлекаем из емкости. В течение процесса выпекания львовский сырник заметно поднимется, а после остывания опустится - это абсолютно нормальное явление для такого рода выпечки, паниковать не стоит!
- Готовим глазурь. Соединяем сметану, сахар, просеянный какао-порошок и масло. Прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до получения гладкой и единой массы.
- Покрываем львовский сырник глазурью - распределяем равномерно ложкой или кулинарной лопаткой. Готовый десерт убираем в холодильник на 3-5 часов и только затем приступаем к пробе.
- Нарезаем львовский сырник с шоколадной глазурью небольшими кусочками и подаем с чаем, кофе или другими любимыми напитками.
Приятного аппетита!
Этот десерт обладает поистине непревзойдённым вкусом. Нежнейшее творожное лакомство с изюмом, ягодами, цитрусовой цедрой, щедро политое шоколадной глазурью, тает во рту.
А сейчас я предлагаю вам освоить приготовление ещё более необычного варианта - Львовского сырника по рецепту Дарии Цвек, удивительно талантливого кулинара, автора множества вкуснейших рецептов украинской кухни!
И знаменитый Львовский сырник, одно из популярнейших угощений, которое подают почти во всех цукернях и кофейнях славного города Львова, - тоже её изобретение.
В данном рецепте есть интересный нюанс: вместо манки, крахмала или муки в творожную массу добавляется отварной картофель. Именно этот секрет и делает сырник особенно нежным!
Ингредиенты:
- 500 г жирного домашнего творога;
- 3 средних яйца;
- 150 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 2 отварных картофелины среднего размера;
- Щепотка соли;
- 100 г изюма (кураги, вяленой клюквы, вишни);
- Цедра лимона;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для глазури и украшения:
- 3 столовых ложки какао-порошка;
- 5 столовых ложек жирных домашних сливок;
- 2-3 столовых ложки молока;
- 2 столовых ложки сахара;
- Малина или вишня.
Как испечь:
Подготовим ингредиенты.
Лимон тщательно помоем и запарим кипятком, чтобы из цедры ушёл горьковатый привкус.
Изюм также промоем и запарим, но не кипящей водой, а просто тёплой, чтобы сохранить полезные вещества.
Картофелины отварим до готовности.
Творог вместе с картошкой перекрутим на мясорубке, можно два раза.
Отделим желтки от белков и добавим желточки к творожно-картофельной массе, тщательно растирая.
Добавим сахар и снова разотрём.
Добавляем размягчённое сливочное масло, растираем.
Натираем цедру с лимона и добавляем к творожной массе.
Отжимаем сухофрукты и высыпаем к творогу.
Яичные белки взбиваем миксером до белой густой пены - когда на взбитой массе будут оставаться стойкие следы.
Аккуратно вмешиваем взбитые белки в творожную массу.
Смазываем лист пергамента сливочным маслом и застилаем прямоугольную форму для хлеба размером 10х17 см. Выкладываем творожную массу.
Выпекаем при 170-180С на среднем ярусе духовке в течение примерно 1 - 1,5 часов, ориентируйтесь по своей духовке. Сырник готов, когда на нём появится румяная корочка, а серединка хорошо схватится и перестанет быть жидкой.
Дав сырнику остыть в форме минут 15, чтобы не поломался в тёплом Виле при вытряхивании, аккуратно выкладываем его на тарелку и снимаем бумагу.
Готовим глазурь. Смешиваем в кастрюльке сахар и какао.
Добавляем кусочки масла и сливки.
Нагреваем на небольшом огоньке до тех пор, пока масло и сливки растают. Молоком доводим глазурь до нужной густоты и поливаем ею сырник.
Украшаем ягодами. У меня была замороженная малина. А летом, представляете, как здорово! Вишня, черешня, малина!
Перед тем, как пробовать, нужно дать Львовскому сырнику настояться! Да-да, часов 4-6. ну, хотя бы 2 часа. Дело в не развитии силы воли (хотя это тоже важно)), а в том, что, во-первых, в остывшем виде творожный десерт легче аккуратно нарезать, а во-вторых, любые лакомства из творога - чизкейки, запеканки, - в охлаждённом состоянии гораздо вкуснее!
