Простой и вкусный зимний салат "дунайский" из зеленых помидор. «Дунайский салат» - это вкусно! Дунайский салат рецепт с зелеными помидорами

Этот салат - это еще один вариант солений на зиму. Он очень вкусный и достаточно прост в приготовлении, а также прекрасно хранится. Кушать на закуску, это понятно, но если добавить немного этого салатика при приготовлении тушеного мяса, вы получите ароматнейшее, оригинальное и восхитительное второе блюдо. Готовьте и кушайте на здоровье!

Ингредиенты

выход около 4 литров

• 2 кг зеленых помидоров
• 1,5 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 400 мл растительного масла
• 3\4 стакана 9% уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки соли

Закуска, получившая название «Дунайская», более известна под другим именем. Аппетитный салат, распространившийся по миру с берегов, омываемых Дунаем, чаще называют «лечо».

Особенности приготовления

Аппетитная закуска считается детищем венгерской кухни. На исторической родине ей отводят место гарнира или употребляют в качестве салата. Для приготовления блюда хозяйки используют сезонные овощи. Поэтому рецепт салата постоянно изменяется. Но некоторые правила остаются неизменными. Чтобы вкусно приготовить салат «Дунайский» на зиму, учитывайте следующие моменты.

• Хрустящий вкус . Чтобы сохранить хруст, настаивайте нарезанную овощную заготовку в течение 30-50 минут. После этого приступайте к варке продукта. Тушите лечо сразу с уксусом и не более десяти минут. Сведя процесс тепловой обработки к минимуму, вы максимально сохраните свежесть, хруст и полезные вещества овощей.
• Стерилизация . Салат можно законсервировать двумя способами: со стерилизацией и без нее. Если вы предпочитает стерилизовать лечо, то строго придерживайтесь указанного времени. Консервацию в пол-литровых банках кипятят 20 минут. Если салат закатывается в литровой таре, то время стерилизации увеличивается до получаса.
• Нарезка . Рекомендуется внимательно читать рецепт и полностью придерживаться советов по нарезке овощей. Это позволит приготовить красивое блюдо. Правильно нарезая продукты, вы обеспечиваете максимальное раскрытие вкусовой палитры в самом выгодном свете.
• Зеленые томаты . Для салата «Дунайский» часто используются зеленые или бурые помидоры. Такие овощи в больших количествах вредны для человека из-за содержащегося в них соланина. Чтобы избавиться от этого компонента, зеленые помидоры нужно замочить часа на два в соленой холодной воде. Затем ополоснуть их под водой и можно смело использовать для консервации.
• Остывание . Чтобы улучшить сохранность салата, позвольте ему остывать долго и медленно. Для этого закатанные банки рекомендуется перевернуть крышками вниз, а всю консервацию укутать теплыми одеялами. В теплых условиях закуска продолжает проходить термическую обработку, благодаря чему успешно хранится в течение длительного срока.

Салат «Дунайский» сочетающий в себе множество овощей, относится к низкокалорийным блюдам (44 ккал в 100 г классического лечо). А если вспомнить о богатом витаминном составе, то и к очень полезным. Его можно употреблять даже тем, кто следит за фигурой.

Салат «Дунайский» на зиму: 6 вариаций

Хозяйки иногда вносят в рецепт свои «поправки». И довольно часто они уместны. Так, для улучшения внешнего вида консервации используют разноцветный перец: ярко-оранжевый, желтый, красный, насыщенно-зеленый. Любите острые закуски? Тогда добавьте в кисло-сладкое блюдо немного чили. Итак, наиболее популярные и вкусные рецепты.

Классический

Характеристика . Салат «Дунайский», приготовленный на зиму по классическому рецепту, обладает насыщенным кисло-сладким вкусом. Для него рекомендуется брать мясистые плотные овощи, которые в процессе термической обработки не утратят свой внешний вид и не трансформируются в «кашу».

Компоненты:

• болгарский перец - 0,5 кг;
• помидоры - 1,5 кг;
• репчатый лук - 0,5 кг;
• морковь ярко-оранжевая - 0,5 кг;
• уксусная кислота - 75 мл;
• подсолнечное масло - 150 мл;
• сахар - 150 г;
• соль - 30 г;
• пряности, специи.

Как готовить:

1. Возьмите большую нержавеющую кастрюлю или эмалированную миску для будущей заготовки.
2. Перец очистите от семян, разрежьте вдоль на четыре части, а затем порубите соломкой.
3. Очищенную морковь натрите на крупной терке.
4. Красные помидоры нарежьте дольками среднего размера.
5. Очищенный лук порубите полукольцами.
6. Все подготовленные овощи переложите в одну кастрюлю.
7. Посолите массу и осторожно перемешайте руками.
8. Отставьте салат на 10-15 минут, чтобы овощи могли пустить сок.
9. Тем временем подготовьте банки, крышки.
10. Осторожно слейте сок из овощной смеси, для этого можно воспользоваться дуршлагом.
11. В ароматную жидкость всыпьте сахар, влейте уксус, добавьте масло.
12. Перемешайте маринад.
13. На дно стерильных банок опустите лавровый лист, можно бросить несколько шариков черного перца и соцветий гвоздики.
14. Следом заложите овощную массу, стараясь укладывать ее плотно.
15. Залейте заготовки приготовленным маринадом.
16. Простерилизуйте салат, после чего закатайте.

С зелеными помидорами

Характеристика . Это одно их немногих блюд, в которое можно включать зеленые томаты. Причем они гармонично вписываются в закуску. Итак, салат «Дунайский» на зиму с зелеными помидорами готовьте по следующему алгоритму.

Компоненты:

• болгарский перец - 0,85 кг;
• уксус - 170 мл;
• помидоры зеленые - 1,6 кг;
• соль - 65 г;
• растительное масло - 160 мл;
• сахар - 170 г;
• репчатый лук - 0,85 кг;
• морковь - 0,85 кг.

Как готовить

1. Лук порубите небольшими кубиками.
2. Морковь натрите.
3. Зеленые томаты порубите дольками.
4. Недлинными тонкими полосками порубите перец.
5. Все овощи сложите в казан.
6. Посолите массу, перемешайте ее.
7. Оставьте овощи на три-четыре часа, чтобы они пустили сок.
8. В казан всыпьте сахар, влейте уксус, масло.
9. Добавьте специи (перец, гвоздику) по своему вкусу.
10. Казан поставьте на огонь.
11. Тушите салат на слабом огне полчаса.
12. Горячую закуску разложите по стерильным банкам и сразу закатайте.

С капустой

Характеристика . Если вы хотите приготовить не только вкусную закуску, но и легкий ужин в банке, то рассмотрите рецепты салата «Дунайский» с капустой на зиму. Консервация готовится легко и быстро. Она не требует больших усилий. А вот зимой вполне выручит вас, если готовить ужин не хочется.

Компоненты:

• огурцы - 1,1 кг;
• уксус - 30 мл;
• красные помидоры - 2,2 кг;
• сахар - 220 г;
• капуста - 1,1 кг;
• соль - 130 г;
• морковь - 1,1 кг;
• перец болгарский - 1,1 кг;
• вода - 220 мл;
• репчатый лук - 1,1 кг;
• специи.

Как готовить

1. Тщательно вымойте все овощи.
2. Огурцы попробуйте на горечь, в случае необходимости снимите с них кожуру, посеките полукольцами толщиной в 0,6-0,8 см.
3. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
4. Болгарский перец очистите от семян, порубите продольными брусками.
5. Томаты порежьте некрупными кубиками.
6. Порубите полукольцами лук.
7. Морковь нарежьте тонкой соломкой.
8. Все овощные заготовки сложите в одну большую кастрюлю.
9. Всыпьте соль, сахар, добавьте масло.
10. Перемешайте овощи.
11. Влейте воду.
12. Кастрюлю поставьте на плиту.
13. Варите в течение получаса на небольшом огне.
14. Затем влейте уксус.
15. Подержите овощную заготовку на огне еще несколько минут и разложите по стерильным банкам.
16. После этого банки можно закатать.

С огурцами

Характеристика . Салат «Дунайский» с огурцами на зиму - это простая, но вместе с тем аппетитная закуска. Она построена на гармоничном сочетании овощей - комбинации огурцов с помидорами и луком. Для этого блюда можно брать как красные, спелые томаты, так и бурые, и даже полностью зеленые.

Компоненты:

• перец болгарский - 1,2 кг;
• огурцы - 1,8 кг;
• красные томаты - 1,2 кг;
• сахар - 170 г;
• жгучий перец - один стручок;
• лук репчатый - 0,7 кг;
• соль - 70 г;
• растительное масло - 250 мл;
• уксус столовый - 70 мл.

Как готовить

1. Помидоры нарежьте дольками.
2. Огурцы очистите от кожуры (если она не горькая, то можно оставить), порубите полукольцами.
3. Очищенный болгарский перец посеките небольшой и недлинной соломкой.
4. Нашинкуйте лук полукольцами.
5. Жгучий перец очистите от семян, порубите тонкими полосками. Работайте в резиновых перчатках.
6. Все овощи соедините в кастрюле.
7. Всыпьте специи, влейте масло.
8. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения.
9. Тушите салат десять минут.
10. Влейте уксус, продолжайте томить еще минут десять.
11. Разложите овощную массу по банкам, закатайте их.

Как показывают отзывы, усилить вкус блюда можно при помощи добавления ароматных трав. Улучшить закрутку позволит небольшой пучок петрушки, несколько веточек орегано или базилика. Но не добавляйте все сразу, иначе салат полностью утратит свою «изюминку».

С горошком

Характеристика . Салат «Дунайский» с зеленым горошком, приготовленный по ГОСТу, обладает нежным, приятным вкусом. Эта закуска, гармонично комбинирует в себе сезонные овощи.

Компоненты:

• помидоры - 1,9 кг;
• перец болгарский - 0,8 кг;
• лук репчатый - 0,6 кг;
• морковь - 0,8 кг;
• растительное масло - 190 мл;
• уксус яблочный - 210 мл;
• горошек консервированный - 430 г;
• лавровый лист;
• соль - 85 г;
• специи.

Как готовить

1. Подготовьте сладкий перец, порубите его тонкими недлинными полосками.
2. Очистите лук, посеките корнеплод полукольцами.
3. Морковь натрите на терке, предназначенной для корейской продукции.
4. Помидоры разрежьте на несколько долек.
5. Овощи опустите в дуршлаг.
6. Ошпарьте их кипятком, а затем переложите в большой казан.
7. Присолите заготовку и перемешайте ее.
8. В таком виде оставьте на полчаса.
9. Дождитесь, пока продукты пустят сок.
10. Слейте его и перемешайте с уксусом.
11. В овощи добавьте зеленый горошек.
12. Подогрейте растительное масло, разлейте его по стерильным банкам.
13. Следом бросьте лавровый лист, перец горошком, можете добавить несколько соцветий гвоздики.
14. Затем разложите овощную смесь.
15. Залейте ее готовым уксусным соком.
16. Банки поставьте в объемную кастрюлю и простерилизуйте консервацию.
17. После этого закатывайте.

С рисом

Характеристика . Чтобы приготовить вкусный, ароматный и сытный салат, соедините овощи с рисом. В этом случае вы получите полноценный ужин. И закуска, и гарнир в одной банке. Еще одна особенность данного салата «Дунайский» заключена в том, что его готовят на зиму без стерилизации.

Компоненты:

• томаты - 0,55 кг;
• болгарский перец - 0,55 кг;
• репчатый лук - 0,55 кг;
• морковь - 0,45 кг;
• рис - 120 г;
• растительное масло - 120 мл;
• соль - 30 г;
• уксус - 25 мл;
• сахар - 120 г.

Как готовить

1. Промойте рис под проточной водой.
2. Залейте крупу водой в пропорции 1:2.
3. Варите кашу в течение пяти-семи минут.
4. Томаты порубите небольшими брусками.
5. Очистите морковь, натрите ее на крупную терку.
6. Лук посеките кубиками.
7. Небольшими кусочками нарежьте перец.
8. Соедините все овощи в одном казане.
9. Добавьте полуготовый рис.
10. Всыпьте все специи, влейте масло.
11. Перемешайте массу.
12. Поставьте казан на огонь, тушите рисово-овощное блюдо в течение 40-50 минут, периодически перемешивая.
13. Минут за десять до окончания готовки влейте в ароматную массу уксус.
14. Разложите готовое блюдо по стерильным банкам, закатайте их.

Не бойтесь совершенствовать по своему вкусу рецепт салата «Дунайский». Если вы любите легкий аромат чеснока, то добавьте несколько зубчиков. Попробуйте ввести в закуску дополнительный ингредиент, например, кабачок или баклажан. В ходе смелых, а подчас даже удивительных, экспериментов на свет появляются вкуснейшие кулинарные шедевры.

Отзывы: «Хорош как самостоятельное блюдо»

Я тоже делаю салат «Дунайский». Но с тем лишь изменением, что все овощи нарезаю/натираю с вечера, перемешиваю с солью и сахаром и оставляю на ночь в комнате. А утром добавляю все остальные ингредиенты и варю, разливаю по банкам, закатываю и укутываю. Храню, кстати, в холодильнике.

Ирина, http://forum.say7.info/topic8418.html

Для салата «Дунайский» все овощи режу так, как удобно кушать в салате: помидоры дольками, огурцы кружочками и полукружочками перерослики, лук полукольцами, капустку шинкую и морковь тру на крупной терке. Хорош и как самостоятельное блюдо, особенно когда есть хочется и еще ничего не готово: и как салатик ко вторым блюдам. Дети любят таскать из него огурчики.

Yulek34, https://www.forumhouse.ru/entries/14840/

Который можно заготавливать в банках на зиму. «Дунайский салат» занимает особое место среди прочих солений-маринадов - он очень оригинальный и вкусный. Это прекрасная альтернатива традиционным огурцам и Его употребляют как сразу же после приготовления, так и закатывают в банки на зиму. В прохладном месте закуска может простоять и два года, но обычно ее съедают гораздо раньше.

«Дунайский салат» имеет томатную основу с добавлением других овощей. Довольно часто на дачных участках бывает излишек помидоров, да и стоят на рынке летом они недорого. Для начала выращенные томаты можно отсортировать, так как для этой зимней закуски подойдут самые негодные. Самые свежие можно оставить для нарезки, самые красивые и маленькие - для консервирования, а вот все остальные вполне подойдут, чтобы приготовить «Дунайский салат». Он всегда выходит довольно сытным и вкусным, однако при этом содержит не так уж много калорий. Это, безусловно, обрадует тех, кто сидит на диете, ведь его можно кушать практически в любых количествах, при этом не боясь испортить фигуру. Такое блюдо - прекрасный источник витаминов. Если сделать «Дунайский салат» из то он, вдобавок ко всему, еще и будет выглядеть очень оригинально.

Для придания этому блюду эстетичности стоит обратить внимание на то, какого цвета перцы вы туда кладете. Для красных помидор лучше взять зеленые и желтые. После термической обработки овощей такое сочетание будет выглядеть аппетитно. Существует похожий рецепт - «Салат Дунайский из огурцов», однако в классическом варианте это именно томаты, так он намного вкуснее.

Ингредиенты для него: два с половиной килограмма болгарского перца, четыре килограмма томатов, два килограмма лука, два килограмма морковки, соль по вкусу, уксус - один стакан, сахар и подсолнечное масло - два стакана.

Как правильно приготовить «Дунайский салат»:

1. Начнем, пожалуй, с томатов. Моем их, обрезаем, если это необходимо, измельчаем на небольшие кусочки. Складываем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Минут через пятнадцать помидоры должны выделить сок. После его появления добавляем подсолнечное масло и сахар.
2. Нарезаем лук - лучше всего полукольцами. Помидоры ставим на огонь, добавляем к ним перец и снова перемешиваем. Режем лук и добавляем его к помидорам, перемешиваем.
3. Морковь. Моем ее, чистим, натираем - можно на крупной терке, однако лучше всего здесь подойдет терка для Либо можно овощ мелко нашинковать. Добавляем в кастрюлю с помидорами и луком.

Пока салат готовится, у нас есть время стерилизовать банки. Когда он закипит, можно добавить туда уксус. Далее снова перемешиваем и оставляем немного покипеть на медленном, но достаточном огне. Когда салат готов, раскладываем его по банкам, закручиваем крышками, ставим банки донышками вверх и укутываем старым одеялом или пуховиком. В таком положении он сутки остывает - и салат готов! Можно снимать пробу.