आलू के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम का शोरबा। सूखे मशरूम से मशरूम का सूप सूखे मशरूम का शोरबा इस प्रकार पकाया जाता है

प्रकृति ने हमें एक अनोखा उत्पाद दिया है - मशरूम। आप सूखे मशरूम से जंगल के इन अद्भुत उपहारों से मशरूम सूप बना सकते हैं, उन्हें आलू के साथ भून सकते हैं, उन्हें खट्टा क्रीम में पका सकते हैं, और हर बार आपको लगातार स्वादिष्ट और परिष्कृत पकवान मिलेगा।
सूखे मशरूम को सूप और अन्य व्यंजनों के लिए तैयार करना मुश्किल नहीं है। तैयार फसल को चर्मपत्र कागज पर बिछाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जिसे 60-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। वेंटिलेशन चालू करने या दरवाजा थोड़ा खोलने की सलाह दी जाती है।

आप सूखे मशरूम को अधिक पारंपरिक तरीके से तैयार कर सकते हैं। उन्हें पूरी तरह से मलबे से साफ करने के बाद, उन्हें प्लेटों में काट दिया जाता है और एक कठोर धागे पर लटका दिया जाता है। फिर वे इसे सूखी, हवादार जगह पर लटका देते हैं; एक कोठरी या अटारी आदर्श है।

सूखे मशरूम से शोरबा तैयार करने के नियम

सूखे मशरूम से शोरबा बनाना मांस या सब्जियों से शोरबा बनाने की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसका स्वाद अधिक तीखा होता है, इसलिए आपको इसमें अधिक मसाले नहीं डालने चाहिए।
मशरूम पाउडर मिलाने से एक स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त होगा, इसके लिए सूखे वन उत्पादों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मसाला के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। इस घटक को लगभग किसी भी व्यंजन, मांस और सब्जी दोनों में जोड़ा जा सकता है।


मशरूम शोरबा अक्सर काला हो जाता है, यह कुछ प्रजातियों की विशेषता है, जैसे कि बोलेटस और बोलेटस। यदि आपको साफ़ सूप चाहिए, तो मशरूम को नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें, निचोड़ें और तैयार होने पर सब्जियों में मिलाएँ।


सूखे मशरूम के साथ शोरबा के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। सरल मसाला सूप हैं, आप सूखे मशरूम से प्यूरी सूप पका सकते हैं, या शिइताके और नूडल्स के साथ एक विदेशी चीनी सूप तैयार कर सकते हैं। कोई भी विकल्प चुनें, खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करें।

साधारण मशरूम सूप

आलू के साथ सूखे मशरूम का सूप बहुत सरल और जल्दी तैयार हो जाता है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। सामग्री 2 लीटर पानी के लिए है।

स्वाद की जानकारी गरम सूप/मशरूम सूप

सामग्री

• कच्चे आलू - 150-200 ग्राम;
• गाजर - 80-100 ग्राम;
• सूखे सफेद मशरूम - 20-30 ग्राम;
• सफेद प्याज - 50-60 ग्राम;
• नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च।

आलू के साथ सूखे मशरूम का सूप कैसे बनायें

पकाने से पहले, मशरूम को कम से कम 2 घंटे तक भिगोना चाहिए, फिर उन्हें निचोड़कर टुकड़ों में काट लेना चाहिए;
मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 30 मिनट तक उबालें;
आलू, गाजर और प्याज छीलें और क्यूब्स में काट लें;
यदि वांछित हो, तो प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में पहले से उबाला जा सकता है;
मशरूम में आलू डालें, फिर प्याज और गाजर डालें; कितनी देर तक पकाना है यह आलू के प्रकार पर निर्भर करता है;
जब सूप लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें नमक डालें और मसाले डालें;
ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

मशरूम नूडल सूप

पास्ता सूप को न केवल चिकन शोरबा के साथ पकाया जा सकता है। अगर आप उपवास कर रहे हैं तो आपको नूडल्स के साथ सूखे मशरूम सूप की रेसिपी की जरूर जरूरत पड़ेगी. लेआउट 2 लीटर मशरूम शोरबा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• सूखे शैंपेन - 30 ग्राम;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• छोटी गाजर - 1 पीसी ।;
• घर का बना नूडल्स - 100-130 ग्राम;
• तेजपत्ता, नमक, पिसी काली मिर्च और मटर;
• तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल।

तैयारी:

सूखे मशरूम को उबलते पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें;
जब शैंपेन भीग रहे हों, नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें और उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें;
गाजर और सफेद प्याज छीलें;
प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें;
भीगे हुए शैंपेन के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उन्हें 30 मिनट तक पकाएं, फिर तली हुई सब्जियों को शोरबा में डालें, नमक और मसाला डालें;
कटोरे में डालें और प्रत्येक सर्विंग के ऊपर पके हुए नूडल्स डालें।

डाइट चिकन और पोर्सिनी मशरूम सूप

सूखे मशरूम के साथ चिकन सूप न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पौष्टिक भी होता है। इसमें कैलोरी कम होती है, लेकिन मांस और पोर्सिनी मशरूम के कारण यह बहुत तृप्तिदायक होता है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• चिकन स्तन पट्टिका - 150-200 ग्राम;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 15-20 ग्राम;
• छोटी गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
• नमक, जड़ी बूटी.

तैयारी:

पोर्सिनी मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें, सुखा लें और काट लें;
चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें 1.5 लीटर ठंडे पानी से भरें, स्टोव पर रखें;
जब शोरबा उबल जाए, तो पोर्सिनी मशरूम डालें और 15 मिनट तक पकाएं;
शोरबा में छिली और कटी हुई गाजर और अजमोद की जड़ें डालें, और 10 मिनट तक पकाएं, अंत में नमक डालें।
जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सनकी सिंगापुर

आप बोलेटस मशरूम से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं - चावल के साथ सूखे मशरूम का सूप; यह अर्मेनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। यदि वांछित हो, तो तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

सामग्री:

• सूखे बोलेटस मशरूम - 10-15 ग्राम;
• घी मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सफेद प्याज - 1 छोटा प्याज;
• सफेद चावल, लंबे दाने उबले हुए - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च;
• परोसने के लिए हरा धनिया और खट्टी क्रीम।

तैयारी:

बोलेटस मशरूम को दूध या पानी में कई घंटों तक भिगोएँ;
भीगे हुए बोलेटस को स्लाइस में काटें और उबलते पानी में रखें;
मशरूम के बाद चावल डालें;
प्याज को छीलें, बारीक काटें और पिघले मक्खन में भूनें, फिर शोरबा में डालें;
चावल तैयार होने तक पकाएं, परोसें, सनकी अपुर में खट्टा क्रीम या मलाई डालें और हरा धनिया छिड़कें।

मांस और सूखे चेंटरेल के साथ चावडर

मांस के साथ सूखे मशरूम सूप से एक बहुत ही संतोषजनक दोपहर का भोजन बनाया जाता है। नुस्खा में सूअर के मांस की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसे आसानी से अन्य मांस से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 300-400 ग्राम;
• सूखे चेंटरेल - 25 ग्राम;
• लुढ़का हुआ दलिया - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, तेजपत्ता, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

चेंटरेल को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ;
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल आने पर झाग हटा दें;
भीगे हुए चैंटरेल्स को सूअर के मांस में डालें और आधे घंटे तक पकाएँ;
खाना पकाने के अंत में, शोरबा में दलिया डालें, नमक डालें, मसाला डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें;
स्टू पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़क कर परोसें।

टीज़र नेटवर्क

धीमी कुकर में सूखे मशरूम के साथ जौ का सूप

मल्टीकुकर एक अद्भुत आविष्कार है; यह न केवल गृहिणियों की मदद करता है, बल्कि भोजन के मूल स्वाद को बनाए रखने में भी मदद करता है। आप जौ के साथ सूखे मशरूम का सूप बना सकते हैं, मांस की कमी के बावजूद, यह बहुत संतोषजनक निकलेगा।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 35-45 ग्राम;
• मोती जौ - 30-40 ग्राम;
• ताजा आलू - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

पकाने से पहले, मोती जौ को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर 30 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोना चाहिए;
मशरूम को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें;
प्याज, गाजर और आलू को छीलकर काट लें;
मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, प्याज और गाजर डालें, 10 मिनट के लिए "फ्राई" मोड में पकाएं, अंत में आलू डालें;
मोती जौ से पानी निकाल दें और इसे सब्जियों में मिला दें;
मशरूम को एक छलनी में रखें, बहते पानी से धो लें, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें काटने की जरूरत है। बाकी सामग्री के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में रखें;
उबला हुआ पानी भरें, "बुझाने" मोड चालू करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें;
तैयार पकवान को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों से सीज़न करें।

मिसो शिताके सूप

सूखे शिइताके मशरूम से बना जापानी नूडल सूप आपके आहार में विविधता जोड़ देगा। इसे तैयार करना अधिकांश परिचित व्यंजनों से अधिक कठिन नहीं है। इस सूप की सभी सामग्री प्रमुख सुपरमार्केट के एशियाई खाद्य अनुभागों में आसानी से उपलब्ध हैं।

सामग्री:

• सूखे शिइताके - 40-50 ग्राम;
• चावल के नूडल्स - 120-150 ग्राम;
• हरी और लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी। सब लोग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सूखा अदरक - 6-8 ग्राम;
• सोया सॉस - 80-100 मिलीलीटर;
• मिसो पेस्ट - 80-100 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• शोरबा - 3 एल।

तैयारी:

शिइताके को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ;
गाजर और मिर्च को क्यूब्स में काटें;
भीगे हुए शीटकेक को काट लें और एक मोटे तले वाले पैन में भूनें;
उनके ऊपर शोरबा डालें और 30 मिनट तक पकाएं;
आधे घंटे के बाद, शीटकेक में गाजर और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक पकाएँ;
सोया सॉस, मिसो पेस्ट और अदरक डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें;
चावल के नूडल्स अलग से तैयार करें, उन्हें पैकेज पर बताए अनुसार उबलते पानी में उबालें या भाप में पकाएं, उन्हें एक छलनी में डालें, और फिर उन्हें तैयार सूप में डालें;

सूखे मशरूम को पकाने से पहले भिगोना चाहिए।

भिगोने के कई विकल्प हैं:

• ठंडे पानी में - कम से कम 2 घंटे के लिए;
• आधे घंटे तक गर्म पानी में;
• दूध में, हल्का स्वाद देने के लिए;
• 20 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें।

मशरूम, विशेष रूप से सूखे मशरूम, नमक और मसाला सुगंध को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं। उनके मूल स्वाद को न बदलने के लिए, आपको खाना पकाने के अंत में काली मिर्च, तेज पत्ते और नमक डालना चाहिए।

सूखे मशरूम को किसी सूखी जगह पर कागज या कैनवास बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें लोचदार रहना चाहिए, लेकिन बिना फफूंदी के। यदि वे नम हैं, तो उन्हें ओवन में सुखा लें।
प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों से व्यंजन तैयार करें, अपने आप को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

इसलिए, मैं खुद को न केवल मशरूम से बने व्यंजनों का प्रेमी मानता हूं, बल्कि एक भावुक "संग्रहकर्ता" भी मानता हूं। सौभाग्य से, जिस स्थान पर मैं रहता हूँ वहाँ जंगल हैं जिनमें, सौभाग्य से, मैं मशरूम चुन सकता हूँ। मैं मशरूम को फ्रीज करता हूं, मैरीनेट करता हूं और सुखाता हूं। तो अब मैं आपको पोर्सिनी मशरूम से बने शोरबा की एक विधि प्रदान करता हूँ। सामान्य तौर पर, पोर्सिनी मशरूम को सबसे अच्छे और सबसे अधिक मांग वाले में से एक माना जाता है।

सबसे पहले सूखे पोर्सिनी मशरूम को भिगोना होगा। मैं मशरूम को एक कटोरे में निकालता हूं और उनमें ठंडा उबला हुआ पानी भर देता हूं। मैं पोर्सिनी मशरूम को आधे घंटे से अधिक समय तक पानी में रखता हूँ। मशरूम के नरम होने के लिए यह समय पर्याप्त है। कुछ व्यंजनों में मैंने जानकारी पढ़ी कि मशरूम को लगभग एक दिन तक भिगोने की आवश्यकता होती है। पोर्सिनी मशरूम के लिए यह आवश्यक नहीं है। यदि आप उन्हें इतने लंबे समय तक भिगोते हैं, तो वे एक समझ से बाहर गूदे में बदल जाएंगे। ऐसे मशरूम के साथ काम करना अप्रिय होगा।

पैन में पानी डालें (लगभग 1 लीटर 300 मिली)। मैंने पानी को आग पर रख दिया और उसमें अपने स्वाद के अनुसार नमक मिलाया। मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि पैन में पानी उबलने (उबालने) न शुरू हो जाए। मैं समय बर्बाद नहीं करता, मैं पहले से भीगे हुए मशरूम को काटने में व्यस्त हूं। मैंने पोर्सिनी मशरूम को स्ट्रिप्स में काटा। मैं मशरूम के स्लाइस को उबलते पानी में भेजता हूं। मैं वह पानी भी मिलाता हूं जिसमें मशरूम भिगोए गए थे। मैं पानी को छलनी से गुजारता हूं ताकि "अनावश्यक" तत्व शोरबा में न मिलें। मैं मशरूम को 10 मिनट तक पकाती हूं।

इस दौरान मैं बाकी सामग्री तैयार कर लेती हूं. मैंने मशरूम शोरबा के लिए धुले और छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट दिया। आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैंने एक विशेष उपकरण का उपयोग किया। मैं आलू के क्यूब्स को मशरूम शोरबा में स्थानांतरित करता हूं। मैं खाना बनाना जारी रखता हूं.

मैं मशरूम डिश के लिए छिलके वाली गाजर को एक बड़े जाल वाले ग्रेटर का उपयोग करके काटता हूं। लेकिन मैं सिर्फ प्याज को चाकू से बारीक काटता हूं।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। मैं मशरूम शोरबा तैयार करने के लिए कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करता हूं। सब्जियों को नरम होने तक भूनें.

सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप का स्वाद ताजे वन उत्पादों से बने व्यंजन की तुलना में अधिक गहरा होता है। इसकी सुगंध से भूख जागृत होती है। सूखे मशरूम लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

सूखे मशरूम का पहला व्यंजन तैयार करते समय, उनके स्वादिष्ट प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए लगभग किसी भी प्रकार के सीज़निंग का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की रेसिपी आपको न केवल अपने घर को एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देती है, जिसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

मशरूम सूप का क्लासिक संस्करण

प्रत्येक गृहिणी के अपने पाक रहस्य होते हैं, जिनमें से एक सूखे मशरूम सूप की विधि है, लेकिन इस व्यंजन के लिए एक क्लासिक नुस्खा है। यह पाक कला की उत्कृष्ट कृति तैयार करने की सभी परंपराओं का पालन करता है।

इस सूप के कई संस्करणों में, पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, क्योंकि वे हल्का सूप बनाते हैं जिससे हर कोई परिचित है। हालाँकि, क्लासिक सूखे मशरूम सूप में बोलेटस, बोलेटस और चेंटरेल का उपयोग शामिल है। वे एक ठंडा वसा और एक अपारदर्शी समृद्ध रंग देंगे।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। मशरूम;
• 3 आलू;
• 2.8 लीटर पानी एक फिल्टर से होकर गुजरा;
• 2 प्याज के सिर;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• तीसरा;
• नमक की एक चुटकी,
• 1 ग्राम काली मिर्च (जमीन);
• 30-40 ग्राम सूरजमुखी तेल।

व्यंजन विधि:

1. सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। इसके मुख्य घटक को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर दो घंटे के लिए गर्म पानी से भर देना चाहिए। तब मशरूम नरम और लचीले हो जाएंगे।
   
2. सब्जियाँ काट लें: प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को काट लें (इसका उपयोग वैकल्पिक है)। इन्हें सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि वांछित हो तो सूरजमुखी तेल को मक्खन से बदला जा सकता है। फिर सूप एक विशेष सुगंध से भर जाएगा और एक नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेगा।
   
3. धोएं, छीलें और 1.5 सेमी से बड़े क्यूब्स में काट लें।
   
4. मशरूम को पानी से निकालें, निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें। लेकिन बहुत छोटा नहीं! सूप में मशरूम पहचानने योग्य होना चाहिए।
   फिर इन्हें उबलते पानी में डाल दें. (अधिक स्वादिष्ट सूप पाने के लिए, आप पानी के बजाय मांस या चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।) जब मशरूम उबल जाएं, तो आंच कम कर दें, आधे घंटे तक पकाएं, फिर आलू डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर सब्जियां डालें और धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं।
   
5. लगभग 5-8 मिनट में. पकवान तैयार होने तक नमक और काली मिर्च। (अगर चाहें तो तेज़ पत्ता, तुलसी या सेज डालें, लेकिन ज़्यादा नहीं, ताकि मशरूम का स्वाद ख़राब न हो।)

सूखे मशरूम सूप को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है: डिल जाले, प्याज के पंख, अजमोद या सीताफल की पत्तियां।

आप चाहें तो थोड़ी सी खट्टी क्रीम या अन्य किण्वित दूध उत्पाद मिला सकते हैं। इससे पहली डिश को गहरा स्वाद मिलेगा। और गाढ़े सूप के प्रेमी इसमें थोड़ा नूडल्स या अलग से पका हुआ अनाज मिला सकते हैं।

चिकन शोरबा के साथ मशरूम का सूप

रूसी गृहिणियां अक्सर अपने घरों में सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप का आनंद लेती हैं, गर्मियों में वन उत्पादों से तैयार की जाने वाली तैयारी का उपयोग करती हैं जो स्वस्थ, सुगंधित और स्वादिष्ट होती हैं। उनमें से कई स्वीकार करते हैं कि शोरबा में पकाया गया ऐसा सूप, उदाहरण के लिए, चिकन, अधिक समृद्ध होगा।

उत्पाद सेट:

• 450 ग्राम चिकन;
• 60-80 ग्राम सूखे शहद मशरूम;
• आधा गिलास एक प्रकार का अनाज;
• 4-5 आलू कंद;
• मध्यम आकार;
• 1 प्याज का सिर;
• 1 चुटकी नमक (मोटा);
• 1 ग्राम काली मिर्च (जमीन),
• 1 तेज पत्ता;
• 30-40 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

खाना पकाने की विधि:

परोसने से पहले, तैयार सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

पहला पोर्सिनी मशरूम पर आधारित

पोर्सिनी मशरूम को सबसे मूल्यवान माना जाता है। अधिकतर इन्हें सुखाया जाता है या जमाया जाता है, और फिर उनसे सबसे अधिक सुगंधित व्यंजन तैयार किए जाते हैं। रूसी व्यंजनों की इन पाक कृतियों में से एक है सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप।

उत्पाद सेट:

• पोर्सिनी मशरूम - 115 ग्राम;
• 1 प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• 30-40 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 5-6 छिलके वाले आलू;
• 25 ग्राम आटा;
• 2.6 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 1 चुटकी नमक.

तैयारी:

यदि संभव हो, तो आपको डिश को 5-15 मिनट के लिए पकने देना होगा, और फिर यदि आप चाहें तो खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों को सीधे प्लेटों पर डालकर परोसें।

यह गाढ़ा, दुबला सूप हार्दिक और मांस-आधारित व्यंजनों के प्रेमियों को भी पसंद आएगा। यह लेंट के दौरान विशेष रूप से अच्छा होगा, क्योंकि प्रोटीन की मात्रा के मामले में मशरूम मांस की जगह ले सकता है।

यह सूप घर के सदस्यों और प्रिय मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित कर सकता है।

घरेलू व्यंजनों में मशरूम सूप की गहरी परंपरा है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि क्लासिक व्यंजनों का निर्विवाद रूप से पालन किया जाना चाहिए।

उन्हें पकवान में अनाज या पास्ता, साथ ही सब्जियां और मसाले जोड़कर संशोधित किया जा सकता है। एक चीज़ वही रहती है - मशरूम शोरबा का नायाब स्वाद।

बाजरे के साथ मशरूम सूप की रेसिपी - वीडियो

हम कितनी बार मांस शोरबा का उपयोग करके पहला पाठ्यक्रम तैयार करते हैं, लेकिन कभी-कभी हम गलत तरीके से मशरूम शोरबा के बारे में भूल जाते हैं। इसके आधार पर ढेर सारे स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक सूप और बोर्स्ट तैयार किये जाते हैं। मशरूम का स्वाद सब्जियों, बीन्स, मोती जौ और दाल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप बनता है। अक्सर पेशेवर शेफ मशरूम के साथ मांस या चिकन शोरबा मिलाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, मूल व्यंजनों के प्रेमी मशरूम के स्वाद को क्रीम चीज़ के साथ मिलाने की कोशिश करते हैं, मशरूम शोरबा में प्रसंस्कृत पनीर जोड़ते हैं और इस आधार पर सूप पकाते हैं। पहले व्यंजन को और अधिक तीखा बनाने के लिए, मशरूम शोरबा में मसाले, मसाले और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
खाना पकाने के लिए, सबसे विविध परिस्थितियों के उत्पादों का उपयोग किया जाता है - ताजा, सूखे, जमे हुए, और हमेशा उपलब्ध शैंपेनोन या सीप मशरूम और भी बेहतर होते हैं। जंगली मशरूम, जिन्हें केवल चुना जाता है, को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल होती है। सूखे सूप का उपयोग करते समय, आप जल्दी से सूप लेने और उबालने में भी सक्षम नहीं होंगे; उन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है।
पोषण विशेषज्ञों द्वारा मशरूम के व्यंजनों को पचाना कठिन माना जाता है। इसलिए, माता-पिता के मन में एक बिल्कुल स्वाभाविक प्रश्न है: क्या बच्चों को मशरूम शोरबा मिल सकता है? ऐसे सूप केवल 7-8 वर्ष की आयु से दोपहर के भोजन के लिए देने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, ये पतले शोरबा में हल्के सब्जी सूप होने चाहिए, जिसके लिए शैंपेनोन का उपयोग किया गया था (ऐसा माना जाता है कि वे शरीर द्वारा पचाने में सबसे आसान और सबसे कम विषाक्त हैं)। यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चों का पाचन तंत्र अंततः 7-8 वर्ष की आयु तक ही बन जाता है, इसलिए यदि आप बच्चों को पहले मशरूम के व्यंजन देते हैं, तो शरीर में जहर हो सकता है, क्योंकि सबसे आम गैर-जहरीले मशरूम नशा पैदा कर सकते हैं। बच्चे के शरीर में. अपने बच्चों को पहली बार मशरूम का सूप पिलाने के बाद कई दिनों तक शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। सब कुछ ठीक होने पर भी अपने बच्चों को हर 2-3 हफ्ते में एक बार से ज्यादा मशरूम के व्यंजन न खिलाएं।
उन लोगों के लिए जिनके पहले से ही वयस्क बच्चे हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपने आहार में मशरूम के व्यंजन अधिक बार शामिल करें, खासकर पहले गर्म वाले। और सबसे पहले, आइए विस्तार से देखें कि किस मशरूम का उपयोग किया जाता है और शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाया जाए?

ताजा मशरूम शोरबा

यदि आप सप्ताहांत में जंगल में गए और मशरूम की पूरी टोकरियाँ वापस लाए, तो अब आपके पास बहुत काम है: अचार बनाना, सुखाना, जमाना। लेकिन ताजे मशरूम से तुरंत मशरूम शोरबा पकाने के लिए कुछ छोड़ दें। खाना पकाने के लिए, ट्यूबलर नमूनों का उपयोग करना बेहतर है - सफेद वाले, बोलेटस मशरूम।

स्वाद की जानकारी गरम सूप/मशरूम सूप

सामग्री

• ताजा मशरूम -1 किलो;
• पानी - 2-2.5 एल;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े;
• लौंग - 4 टुकड़े;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता – 1-2 टुकड़े.

ताज़े मशरूम से स्वादिष्ट शोरबा कैसे बनाएं

ताजे मशरूम छांटें, छीलें और अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें, छिले हुए प्याज, गाजर और मसाले डालें (आप थोड़ी देर बाद तेज पत्ता डाल सकते हैं)। स्टोव पर रखें, जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच कम कर दें और 1-2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने का समय उस अंतिम एकाग्रता पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। मशरूम को जितनी देर तक पकाया जाता है, शोरबा उतना ही अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाता है।
जब मशरूम पूरी तरह तैयार हो जाएं तो उन्हें पैन से निकाल लें और शोरबा को ही छान लें और नमक डालें. आप इसे सीधे ऐसे ही खा सकते हैं, ऊपर से ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
पके हुए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं और फिर उन्हें अपने विवेक से उपयोग करें: आप उन्हें मांस की चक्की से काट सकते हैं और सॉस तैयार कर सकते हैं, या उन्हें सब्जियों के साथ हल्के सब्जी सूप में जोड़ सकते हैं।

सूखे मशरूम से

इस मामले में, सूखे शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम और मॉस मशरूम अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
सूखे मशरूम का शोरबा पकाने से पहले, उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, भंडारण के दौरान उनमें कोई कीड़ा फंस सकता है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 100-150 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

तैयारी:

सूखे मशरूम को छांटें और गर्म पानी में कई बार धोएं (30-35 डिग्री पर्याप्त होगा); एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। इन्हें 3-4 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, ये फूल जाएंगे.


अब मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, धो लें, एक सॉस पैन में रखें और साफ पानी से ढक दें। यदि आपको बहुत समृद्ध मशरूम शोरबा की आवश्यकता है, तो उन्हें उसी पानी में उबालें जिसमें आपने उन्हें भिगोया था। इन्हें धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद इसमें अजमोद की जड़ डालें। एक घंटे तक पकाएं. जब मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जाएं, तो निकालें, ठंडा करें और अपनी इच्छानुसार आगे उपयोग करें। शोरबा को छान लें और नमक डालें।

जमे हुए मशरूम से

जमे हुए मशरूम शोरबा का स्वाद हमेशा उत्कृष्ट होता है, यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। आप भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं, या स्टोर में वही ऑयस्टर मशरूम या शैंपेन खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• जमे हुए मशरूम - 500 ग्राम;
• पानी - 2-2.5 एल;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.

तैयारी:

मशरूम को अच्छी तरह से पिघलाकर धो लें, अगर वे बड़े हैं तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
पानी उबालें, उसमें मशरूम डालें, नमक डालें और आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले भी डाल सकते हैं. 30-40 मिनट तक पकाएं. तैयार शोरबा को छान लें और परोसते समय उस पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

शैंपेन से

हालाँकि, हमारे विशाल देश में ऐसी जगहें हैं जो बिल्कुल भी मशरूम की जगह नहीं हैं। और हर कोई खुद को मशरूम बीनने वाला नहीं कह सकता, खुद को टोकरी के साथ जंगल में टहलने की अनुमति नहीं दे सकता, और फिर पोर्सिनी मशरूम शोरबा को सुखा सकता है, फ्रीज कर सकता है या पका सकता है। और हर कोई स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम व्यंजन चाहता है। यहीं पर शैम्पेनॉन बचाव के लिए आते हैं, जिन्हें आप आसानी से किसी भी समय प्रत्येक सुपरमार्केट में जाकर खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 1 किलो;
• पानी - 2-2.5 एल;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 टुकड़े;
• नमक - अपने स्वाद के लिए.
• तैयारी:

शिमला मिर्च को छाँटें, छीलें, अच्छी तरह धोएँ और यदि वे बहुत बड़े हों तो काट लें।


मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, साफ पानी डालें और उबाल आने तक स्टोव पर रखें। फिर आंच धीमी कर दें, छिली हुई गाजर और प्याज, काली मिर्च डालें (बाद में तेजपत्ता डालें)। 30 मिनट तक पकाएं.
शैंपेनन शोरबा को कटोरे में परोसें और ताज़ा अजमोद से सजाएँ।

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मशरूम शोरबा व्यंजन

अगर घर में मशरूम हैं, तो गृहिणियों को क्या पकाना है, इस सवाल पर दिमाग नहीं लगाना पड़ेगा। आप मशरूम शोरबा से कई स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं:

• सब्जी सूप, उदाहरण के लिए, युवा या डिब्बाबंद हरी मटर के साथ।
• नूडल सूप।
• रिसोट्टो और पेला में जोड़ें।
• मशरूम के सूप की क्रीम।
• इस शोरबा में सब्जियाँ और फलियाँ पकाएँ।
• यह सॉस बनाने के लिए भी एक उत्कृष्ट आधार है।

यदि आप आलू और मांस को भूनते समय थोड़ा सा डाल दें, तो तैयार पकवान की सुगंध और भी सुखद और समृद्ध होगी।

मशरूम शोरबा को फ्रीज करना एक अद्भुत विकल्प है; इसके लिए आप इसे प्लास्टिक कप या आइस क्यूब ट्रे में डाल सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, नियमित मशरूम शोरबा के रूप में उपयोग करें।
जो लोग चर्च में व्रत रखते हैं उनके लिए इससे बेहतर आहार के बारे में कोई सोच भी नहीं सकता। और चूंकि मशरूम शोरबा की कैलोरी सामग्री केवल 3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, वे उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और आहार पर हैं।

कुछ परिवारों में, मांस शोरबा की तुलना में मशरूम शोरबा की मांग अधिक है। यह सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है, जबकि इसका ऊर्जा मूल्य नगण्य होता है। इसका उपयोग सूप पकाने, सॉस बनाने और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ मांस या चिकन को आकर्षक सुगंध देने के लिए उसमें मशरूम शोरबा मिलाती हैं। यह व्यंजन शाकाहारी पोषण के लिए उपयुक्त है और लेंट के दौरान अपरिहार्य है। इसे पकाने की क्षमता किसी भी गृहिणी के लिए जरूरी है।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशरूम शोरबा तैयार करने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है। उचित कौशल के साथ, प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। हालाँकि, कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम शोरबा पकाना असंभव है।

• सभी मशरूम शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि वे दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं या आम तौर पर खाद्य हैं, तो उनका उपयोग शोरबा के लिए नहीं किया जाता है: वे सभी हानिकारक पदार्थों को शोरबा में स्थानांतरित कर देंगे, इसे जहर में बदल देंगे। यही बात पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र किए गए पुराने (अतिवृद्धि) मशरूम और वन उपहारों पर भी लागू होती है। वे बोलेटस शोरबा भी नहीं पकाते हैं, लेकिन केवल इस कारण से कि यह भूरा और अरुचिकर हो जाता है।
• आप मशरूम शोरबा न केवल ताजे या जमे हुए मशरूम से, बल्कि सूखे मशरूम से भी पका सकते हैं। ताजा और जमे हुए खाद्य पदार्थों से व्यंजन पकाने की तकनीक लगभग समान है, लेकिन सूखे मशरूम के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। उनके आकार को बहाल करने के लिए, उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और उसके बाद ही शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे उसे बाहर नहीं फेंकना चाहिए, बल्कि रेत को शोरबा में जाने से रोकने के लिए इसे अच्छी तरह से छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, सुगंधित तरल को आवश्यक मात्रा में पानी के साथ पतला किया जाता है और शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह ट्रिक इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।
• यदि आप शोरबा का उपयोग करके प्यूरी सूप पकाते हैं, तो आप उन्हें पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगो सकते हैं। खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे फ़िल्टर किया जाता है और डिश में जोड़ा जाता है।
• शोरबा के लिए खाना पकाने का समय मशरूम के प्रकार और उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिनमें उन्हें काटा जाता है, आमतौर पर यह 25-45 मिनट होता है। शैंपेन थोड़ी तेजी से पकते हैं, जंगली मशरूम थोड़ी देर में पकते हैं।
• सबसे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट शोरबा पोर्सिनी मशरूम से बनाया जाता है।
• मशरूम शोरबा हल्का या गहरा हो सकता है। हल्के वाले आमतौर पर ताजे और युवा मशरूम से बनाए जाते हैं, गहरे वाले परिपक्व और सूखे मशरूम से बनाए जाते हैं। बिना छिलके वाले प्याज या प्याज के छिलके का उपयोग करके शोरबा को एक सुखद छाया दी जा सकती है।
• मशरूम शोरबा पकाते समय, विभिन्न जड़ों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इन सामग्रियों पर निर्भर करता है। हालाँकि, आपको शोरबा में बहुत अधिक मसाले नहीं मिलाने चाहिए ताकि वे मशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा न करें, उनकी मोहक सुगंध को खत्म करने की कोशिश करें।
• यदि आप मशरूम को पहले से भूनते हैं, तो उनका शोरबा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। ऐसा तब किया जाता है जब आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने की योजना बनाते हैं।

यदि आप सूप के बजाय शोरबा परोस रहे हैं, तो इसे क्राउटन के साथ परोसने और चाकू से बारीक काटने के बाद ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

ताजा मशरूम शोरबा के लिए एक सरल नुस्खा

• ताजा मशरूम - 0.5-1 किग्रा (0.5 किग्रा सफेद मशरूम पर्याप्त है, अधिक शैंपेन की आवश्यकता है);
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें और मशरूम में मिला दें।
• पानी भरें और आग लगा दें।
• पानी में उबाल आने के बाद सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें और आंच की तीव्रता को कम कर दें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन भाप निकलने के लिए जगह छोड़ दें। 20-30 मिनट तक पकाएं।
• नमक और मसाले डालें. अगले 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।
• प्याज और मशरूम निकालें. अब प्याज की आवश्यकता नहीं होगी और मशरूम का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप मशरूम शोरबा के साथ सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें इसमें जोड़ सकते हैं।
• शोरबा को छान लें.

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम शोरबा तैयार करना आसान है। यह किसी भी व्यंजन के लिए एक अच्छा आधार होगा जिसमें इस उत्पाद को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, यदि आप शोरबा को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसना चाहते हैं, तो नुस्खा को जटिल बनाने में कोई हर्ज नहीं है।

स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम शोरबा

• पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 2.5 लीटर;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को साफ करके धो लें. कुछ टुकड़े (लगभग 0.2-0.25 किग्रा) अलग रखें, बाकी को सॉस पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें।
• प्याज को धोइये, उसके छिलके निकाल दीजिये और एक अलग पैन में रख दीजिये. वहां एक साबूत छोटा प्याज रखें. बचा हुआ पानी भरें. इसे आग पर रख दो. उबालने के बाद 5-10 मिनट तक पकाएं. छानना।
• गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोकर छील लें, छोटे क्यूब्स या हलकों में काट लें।
• बचे हुए प्याज को बड़े छल्ले में काट लीजिए.
• प्याज, गाजर और जड़ों को वनस्पति तेल में 5-7 मिनट तक भूनें, प्याज के छिलकों का काढ़ा डालें और उतनी ही मात्रा में उबालें।
• मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें।
• जब पैन में पानी उबल जाए जहां मशरूम पकाया जाता है, तो झाग हटा दें। आंच कम करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तले हुए मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
• दूसरे पैन की सामग्री डालें। थोड़ा नमक और मसाले डालें। उतने ही समय तक पकाएं।

शोरबा को छान लें, प्लेटों में डालें और परोसें। प्रत्येक प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप उन मशरूमों को भी जोड़ सकते हैं जिनसे शोरबा बनाया गया था, जब तक कि आप उन्हें किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग करने की योजना नहीं बनाते।

सूखे मशरूम शोरबा

• सूखे मशरूम - 80-100 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को ठंडे पानी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• तरल को निथार लें और चीज़क्लोथ से छान लें। पानी में घोलकर कुल 2 लीटर बना लें।
• मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें और तैयार तरल से ढक दें।
• सब्जियों को धोएं और छीलें, उन्हें मशरूम के साथ पैन में रखें।
• पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद, स्किमिंग करके पकाएं। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, शोरबा में नमक डालें और मसाले डालें।
• मशरूम और सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें। मसाले से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

सूखे मशरूम शोरबा बनाने की यह विधि क्लासिक मानी जाती है।

मशरूम शोरबा अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर मशरूम सूप, सॉस और सब्जियों, मांस और पोल्ट्री से बने व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे ताजे या सूखे मशरूम से पकाया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं; उन्हें तैयार करने की तकनीक बिल्कुल एक जैसी नहीं है, लेकिन मशरूम शोरबा पकाने के मूल सिद्धांत आम हैं।