मटर को सुरक्षित कैसे रखें. घर में डिब्बाबंद हरी मटर. अतिरिक्त साइट्रिक एसिड के साथ

नुस्खा में डिब्बाबंद हरी मटर शामिल है, और, एक नियम के रूप में, इसे खरीदा जाता है। दुर्भाग्य से, हर किसी को मटर उगाने और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने का अवसर नहीं मिलता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि घर पर डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करना कितना सरल और सस्ता है, जिस विधि का हम अब वर्णन करेंगे, तो आप इसे बाजार में खरीदने में प्रसन्न होंगे। इसके अलावा, यह सत्यापित किया गया है कि यदि आप बाजार से ताजी हरी मटर खरीदते हैं और घर पर उनका अचार बनाते हैं, तो भी यह उन्हें खरीदने की तुलना में सस्ता होगा। और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए उच्च गुणवत्ता वाले से अलग नहीं है।

घरेलू डिब्बाबंद हरी मटर के लिए सामग्री:

• बिना छिलके वाले मटर - 600 ग्राम;
• सिरका - 3 चम्मच।
• मैरिनेड के लिए:
• टेबल पीने का पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

रेसिपी के अनुसार हरी मटर को सुरक्षित कैसे रखें:

1. सबसे पहले आपको पूरी जानकारी बताते हैं. इन सामग्रियों से आपको 250 मिलीलीटर मात्रा के ठीक 2 जार मिलते हैं। वहाँ बहुत सारा नमकीन पानी होगा और उसमें से अधिकांश को बाहर फेंकना होगा। लेकिन चूंकि पकाने के दौरान मटर को पानी में तैरना चाहिए, इसलिए ठीक इतनी ही मात्रा में पानी लेना बेहतर है। इसके अलावा, चीनी और नमक के अनुपात को मिलीलीटर के बजाय लीटर में विभाजित करना बेहतर है।
एक कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं और उबलने से ठीक पहले पानी में डालें।

2. मटर को फली से निकाल कर धो लीजिये. एक छलनी, धुंध या छोटे कोलंडर का उपयोग करें, यह तेज़ है। यदि आप मटर की उत्पत्ति नहीं जानते हैं और शायद उन्हें पहले किसी तरह से संसाधित किया गया था, तो उन्हें उबलते पानी से कई बार धोना बेहतर होता है।
सलाह: मटर को छोटे और अधिक पके हुए टुकड़ों में बांटना बेहतर है। अगर मटर ज्यादा पक गए हैं तो उन्हें पकने में ज्यादा समय लगेगा. यदि आपने पहले से ही एक नुस्खा के अनुसार हरी मटर को संरक्षित करने का निर्णय लिया है, तो आपको या तो युवा या अधिक पके हुए मटर खरीदने चाहिए, ताकि उन्हें 2 बैचों में न पकाना पड़े। इसके अलावा फूटने वाली और खराब हो चुकी मटर का भी चयन करें, ये परिरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

3. हरी मटर को नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद मैरिनेड में डालना चाहिए. मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें और पकाने का समय नोट कर लें।
टिप्पणी: हरी मटर को पकाने का समय उनकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। खाना पकाने का न्यूनतम समय 40 मिनट है। यानी अगर मटर छोटे हैं तो उन्हें उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं. अगर यह ज्यादा पका है तो 10 मिनट और डालें और जार में लपेट दें।

4. अब बैंक. कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है. आप सर्दियों की तरह ही जार को धातु के स्टीमर में कीटाणुरहित कर सकते हैं। या फिर आप बर्तनों को ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं. लेकिन किसी भी मामले में, नसबंदी से पहले, आपको जार को सोडा से धोना होगा।

5. यदि आप डबल बॉयलर में ट्विस्ट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो जार को एक साफ तौलिये पर उल्टा करके सूखने देना चाहिए।
प्रत्येक जार को डिब्बाबंद करने से पहले उसमें सिरका अवश्य मिलाना चाहिए। 1 आधा लीटर जार के लिए 3 चम्मच गिनें। स्वाभाविक रूप से, इस नुस्खा में व्यंजन 2 गुना छोटे होते हैं, जिसका अर्थ है कि हम प्रत्येक बर्तन में 1.5 चम्मच जोड़ते हैं।

6. हरी मटर पक जाने के बाद आप इन्हें जार में डाल सकते हैं. सबसे पहले आपको एक स्लेटेड चम्मच लेना है, उसमें से केवल फलियां चुनें और बर्तन में डालें।
सलाह: कृपया ध्यान दें कि मटर से पूरा कटोरा न भरे। यदि आप फलियों की अखंडता को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको इसे इस तरह रखना होगा कि मटर नमकीन पानी में तैरें। इसका मतलब है कि नक्काशी शुरू होने से पहले मटर डालें (शीर्ष पर 1.5 सेंटीमीटर)। आप नमकीन पानी को छान भी सकते हैं ताकि वह साफ हो जाए।

7. जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें।

8. आप जिन ढक्कनों का उपयोग करेंगे, उनसे बस जार के शीर्ष को ढक दें। अब एक पैन लें और उसके तल पर एक छोटा सा टेरी टॉवल रखें। डिब्बाबंद हरी मटर के जार को एक तौलिये पर रखें ताकि वह पलटे या झुके नहीं। - उसी पैन में मटर के ऊपरी स्तर तक गर्म पानी डालें. इन सभी को कीटाणुरहित करने के लिए आग पर रखें। उबलने के क्षण से 30 - 40 मिनट का समय लगेगा। यह महत्वपूर्ण है कि पानी बहुत अधिक न उबले, इसलिए शुरुआत में ही आंच को समायोजित कर लें।
टिप्पणी: चूंकि मटर बहुत मूडी होते हैं, इसलिए उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी आवश्यक है। आपके पास जितने बड़े जार होंगे, स्टरलाइज़ेशन का समय उतना ही अधिक होगा। 500 मिलीलीटर जार को 30 - 40 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

9. जार को पैन से हटाने के तुरंत बाद, उनमें निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। हम नसबंदी के बाद स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ संरक्षण को कसकर सील करते हैं।

फिर जार को गर्दन नीचे करके रखें और ठंडा होने तक तौलिये में लपेट दें।

यह डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी है जो बहुत सरल है। और मटर नमकीन पानी के साथ नरम और नरम हो जाते हैं, बिल्कुल बचपन से स्टोर से खरीदे गए मटर की तरह, जिसे मेरे माता-पिता ने सॉसेज के साथ खरीदा था।

महत्वपूर्ण: किसी भी रेसिपी के अनुसार, डिब्बाबंद हरी मटर को 5 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसका मतलब यह है कि इन जारों के लिए जगह या तो तहखाने में है या रेफ्रिजरेटर में है। अन्यथा, मटर बहुत मूडी होते हैं और फटे हुए हो सकते हैं।

हरी मटर, डिब्बाबंद या मसालेदार, कई सलाद और सूप का एक अनिवार्य घटक है। डिब्बाबंद मटर की प्यूरी बनाई जाती है या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। बेशक, आप किसी भी नजदीकी सुपरमार्केट से डिब्बाबंद मटर का एक जार खरीद सकते हैं। लेकिन हरी मटर अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी यदि आप इन्हें स्वयं खाएँ। युवा हरी मटर को डिब्बाबंद करने की विधि काफी सरल और तैयार करने में आसान है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, मटर को डिब्बाबंद करने और अचार बनाने में कई रहस्य हैं, जिनका पालन सफल संरक्षण की कुंजी है।

युवा हरी मटर, सिरके के अचार में डिब्बाबंद

चूंकि फलियां, जिनमें मटर भी शामिल है, में अपना स्वयं का एसिड नहीं होता है, हरी मटर की तैयारी को सभी सर्दियों में संरक्षित रखने के लिए, मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है, जो एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

• झरने का पानी - सात सौ मिलीग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - एक सौ मिलीग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्षतिग्रस्त फलों से छोटे मटर निकालें, एक छलनी में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
2. निम्नलिखित तरीके से भरावन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, आधा नमक और चीनी डालें और उबालें।
3. तैयार मटर को उबलते मैरिनेड में डालें और पांच से छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. उबले हुए मटर को छान लें और तुरंत ठंडा, साफ पानी डालें; यह विधि उनके सुंदर हरे रंग को बनाए रखने में मदद करेगी।
5. फिर मटर को पहले से निष्फल आधा लीटर जार में रखें।
6. बची हुई चीनी और नमक को उसी पानी में डालें जिसमें हरी मटर को उबाला था और फिर से उबाल लें।
7. भरावन वाले सॉस पैन के नीचे आँच बंद कर दें, उसके बाद ही उसमें सिरका डालें और मटर के जार में डालें।
8. जार को पहले से उबले हुए ढक्कनों से ढक दें और उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें।
9. मटर के जार को सावधानी से रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस संरक्षण को सूरज की रोशनी की पहुंच से दूर, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सिरके के मैरिनेड में डिब्बाबंद मटर का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है और यह विनैग्रेट बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अतिरिक्त साइट्रिक एसिड के साथ

अक्सर, संरक्षण करते समय, सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, जो सफलतापूर्वक एक संरक्षक की भूमिका निभाता है और उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करता है।

आधा लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• युवा, खुली, हरी मटर - छह सौ ग्राम;
• झरने का पानी - एक लीटर;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• साधारण रसोई नमक - दो बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - पांच ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मटर को सावधानी से छांटें, फटे हुए मटर या दाग वाले फलों को हटा दें, ठंडे पानी में धोएं, पांच मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और निष्फल जार में गर्म डालें।
2. पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
3. फिर मैरिनेड को आग पर रखें और उबालें।
4. हरी मटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, पहले से उबले हुए जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें।
5. मटर के जार में भराई उबलने के क्षण से नसबंदी का समय तीन घंटे है।
6. फिर तुरंत जार को चाबी से सावधानीपूर्वक बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार, डिब्बाबंद मटर का स्वाद मीठा और खट्टा होता है और यह विभिन्न प्रकार के सलाद और सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

मटर "प्राकृतिक"

आप हरी मटर को सिरका या साइट्रिक एसिड जैसे परिरक्षकों को मिलाए बिना संरक्षित कर सकते हैं। कटाई की यह विधि ताजा मटर के स्वाद और रंग को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखती है, लेकिन उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• हरी मटर, छिली हुई;
• झरने का पानी;
• साधारण रसोई नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छिले और छांटे गए मटर को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. मटर के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें, कुछ मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें।
3. मटर के ऊपर फिर से ताजा ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक, लगभग बीस से तीस मिनट तक उबालें।
4. भरावन तैयार करने के लिए, पानी में चीनी और नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं और भरावन को तेज़ आंच पर उबलने दें।
5. नरम होने तक उबाले हुए, गर्म रहते हुए, मटर को निष्फल सूखे जार में रखें, और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
6. पहले से उबाले गए मटर के जार को धातु के ढक्कन से सावधानीपूर्वक सील कर दें। जब तक टुकड़े पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं तब तक छोड़ दें।

इन मटर को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है, दो से तीन महीने से अधिक नहीं। आप इसकी प्यूरी बना सकते हैं जो छोटे बच्चों को भी खिलाने के लिए उपयुक्त है.

मसालेदार मटर

हरी मटर का अचार विभिन्न मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है, जो उन्हें थोड़ा मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है।

आधा लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• झरने का पानी - एक लीटर;
• युवा, खुली, हरी मटर;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नियमित रसोई नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - तीन बड़े चम्मच;
• कुछ काली मिर्च;
• लौंग की कलियाँ;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• सूखे लॉरेल पत्ते - दो टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फटे और काले फलों में से छोटे मटर को छांट लें और एक से दो घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
2. फिर मटर को उबलते पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ कई मिनट तक ब्लांच करें, और उन्हें गर्म होने पर जार में रखें।
3. निम्नलिखित तरीके से भरावन तैयार करें: पानी में चीनी, नमक और तेज पत्ते डालें और उबाल लें।
4. उबले हुए मटर के प्रत्येक जार में एक काली मिर्च, दो लौंग की कलियाँ डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
5. जार के ऊपरी हिस्से को उबले हुए लोहे के ढक्कन से बंद कर दें और मटर को कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में कीटाणुरहित कर दें। फिर सावधानी से जार को रोल करें और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार मटर सलाद के लिए उपयुक्त हैं, और इन्हें मांस व्यंजन के अतिरिक्त भी परोसा जा सकता है।

बिना नसबंदी के

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर बनाने के लिए जिसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई मटर जैसा हो, आप इस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

आधा लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• युवा मटर, फली से छीलकर;
• झरने का पानी - एक लीटर;
• साधारण रसोई नमक - तीन बड़े चम्मच, एक स्लाइड के साथ, चम्मच;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छोटे मटर को सावधानी से छीलें और छांटें, और फिर उन्हें एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में नमक और चीनी के साथ पानी उबालें।
3. उबलते मैरिनेड में हरी मटर डालें और बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मटर तैयार होने से कुछ मिनट पहले उनमें साइट्रिक एसिड मिला देना चाहिए।
5. तैयार आधा लीटर जार को गर्म पानी से धोएं, कीटाणुरहित करें और सुखाएं।
6. तैयार मटर को जार में रखें, किनारे से एक सेंटीमीटर तक न पहुंचें, उबलते नमकीन पानी में डालें जिसमें मटर उबाले गए थे।
7. जार को तुरंत पहले से उबाले गए धातु के ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह से रोल कर लें। मटर के जार को पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें।

डिब्बाबंदी के बाद पहले कुछ दिनों के लिए, मटर को घर पर छोड़ दें ताकि यह देखा जा सके कि नमकीन पानी बादल बन गया है या नहीं। तभी मटर के जार को भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में ले जाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरी मटर (वीडियो)

हरी मटर के संरक्षण को हमेशा सफल बनाने के लिए, गर्मी उपचार के समय और नुस्खा में दी गई सामग्री की मात्रा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। मटर को सीधे धूप से दूर अंधेरी, ठंडी जगह पर ही संग्रहित किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद मटर के जार में मैरिनेड पारदर्शी रहना चाहिए; यदि यह बादल बन जाता है, तो यह पहला संकेत है कि उत्पाद में हानिकारक बैक्टीरिया पनपने लगे हैं; ऐसे मटर बिल्कुल नहीं खाने चाहिए।

हम सभी को हरा रंग पसंद है और हम अक्सर उसका उपयोग भी करते हैं। कई पसंदीदा सलाद इसके बिना नहीं रह सकते। अपने लेख में हम आपको बताएंगे कि इससे क्या फायदे होते हैं, साथ ही आप इसे घर पर कई तरीकों से कैसे बंद कर सकते हैं। इसे आप खुद बनाकर सर्दियों में स्वादिष्ट मटर का मजा ले सकते हैं.

फ़ायदा

हरी सब्जियाँ अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं: 100 ग्राम में केवल 55 किलो कैलोरी होती है।

उनके परिपक्व समकक्षों की तुलना में उनका ऊर्जा मूल्य बहुत कम है, इसलिए वे आहार मेनू का हिस्सा हैं।

महत्वपूर्ण! किसी दुकान में डिब्बाबंद मटर खरीदते समय, कंटेनर पर ध्यान दें - यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए। क्षति से संकेत मिलता है कि हवा अंदर घुस गई है, और ऐसी फलियाँ खतरनाक हो सकती हैं और विषाक्तता का खतरा पैदा कर सकती हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर में भारी मात्रा में विटामिन और आवश्यक खनिज होते हैं।

इसमें सबसे महत्वपूर्ण पोषण तत्व होता है - पौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन, जिसका अवशोषण बहुत जल्दी होता है।

बीन्स फायदेमंद हैं क्योंकि वे दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों की संभावना को कम करने में मदद करते हैं। स्वस्थ आहार के लिए हरी फलियाँ एक आदर्श सामग्री हैं।
मटर की प्यूरी एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है, इसे अक्सर तब खाया जाता है जब एडिमा होती है या गुर्दे में पथरी होती है।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने से पहले, यह पता लगाना जरूरी है कि इसके लिए कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। आजकल, संरक्षण के लिए सबसे अधिक चुनी जाने वाली किस्में उच्चतम, प्रथम और तालिका वाली किस्में हैं।
इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पैदा की गई मस्तिष्क की किस्में डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं। उनकी फलियाँ नरम और स्वाद में मीठी होती हैं, और डिब्बाबंद होने पर उनका तरल पदार्थ साफ रहता है।

ये किस्में संरक्षण के लिए भी उपयुक्त हैं:

• "अल्फा";
• "सब्जी चमत्कार";
• "डिंगा";
• "जोफ़";
• "आस्था"।

हरी मटर बनाने की विधि

आप मटर की कटाई अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं: बिना नसबंदी के और इसके साथ। आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि आप बिना किसी कठिनाई के घर पर हरी मटर को कैसे संरक्षित कर सकते हैं।

बिना नसबंदी के

यदि आपके पास यह है, तो बढ़िया है, क्योंकि आप वे फलियाँ पा सकते हैं जो आपने स्वयं उगाई हैं। हालाँकि, अगर आप शहर के निवासी हैं तो परेशान न हों। आप डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त मटर बाजार से खरीद सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? कुछ समय तक मटर खाने का रिकॉर्ड 1984 में दर्ज किया गया था. इसके मालिक जेनेट हैरिस हैं, जो 1 घंटे में एक छड़ी पर एक-एक करके 7175 मटर खाने में कामयाब रहे।

डिब्बाबंदी के लिए जुलाई सबसे अच्छा महीना है। हम आपको एक सरल और किफायती नुस्खे से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी मटर (3 आधा लीटर जार के लिए);
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
• अम्ल.

पहला कदम मटर को स्वयं तैयार करना है - उन्हें फली से निकालें और अच्छी तरह से धो लें। कैनिंग में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

नसबंदी के साथ

आइए अब नसबंदी के साथ डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी देखें।

महत्वपूर्ण! खराब सीलिंग वाले डिब्बे तुरंत खोले जाने चाहिए - उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ढक्कन के बीच में दबाएं - यदि यह मुड़ता है, तो आपको मटर को खराब होने से पहले खोलना और खाना होगा।

• छिलके वाली मटर - 600 ग्राम;
• 1 डेढ़ लीटर जार या 3 आधा लीटर जार;
• एसिड (साइट्रिक या एसिटिक);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

कैनिंग में निम्नलिखित चरण होते हैं:

उचित भंडारण

संरक्षित भंडारण के लिए आदर्श विकल्प एक बेसमेंट है या, लेकिन यदि आप, उदाहरण के लिए, एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
ऐसे मटर की शेल्फ लाइफ अधिकतम 12 महीने होती है, लेकिन वास्तव में यह बहुत पहले ही खत्म हो जाती है।

हरी मटर का सेवन करने से शरीर ऊर्जा से भर जाता है, जिससे कार्यक्षमता बढ़ती है। इसके लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति भारी भार सहने और लंबी दूरी तय करने में सक्षम है। सामान्य तौर पर, ऊर्जावान और सक्रिय हर व्यक्ति को मटर खाने की सलाह दी जाती है। इस फल की कुछ किस्मों में प्राकृतिक शर्करा होती है, जो मस्तिष्क की गतिविधि और याददाश्त को उत्तेजित करती है।

वही मटर आंतों की समस्याओं को दूर करने में मदद करेगा। इसके लाभकारी सूक्ष्म तत्व नाराज़गी से राहत देते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं। फल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट त्वचा और बालों को बेहतर बनाने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सभी खाद्य पौधों की तरह, मटर भी एक मौसमी फल है। इसलिए, सर्दियों के लिए उनका स्टॉक करना तर्कसंगत है। सर्दियों के लिए मटर तैयार करने की विधि आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि ठंड के मौसम के लिए इस प्रकार की फलियों को किस क्रम में संरक्षित किया जाए। मटर को सील करने के कई नुस्खे हैं, लेकिन इनमें से प्रत्येक विकल्प सामग्री वाले जार को या तो स्टरलाइज़ करेगा या बिना स्टरलाइज़ किए।

डिब्बाबंदी के लिए युवा, नरम मटर का चयन किया जाता है। अधिक पके मटर तैयार भोजन को एक भद्दा बादलदार रंग देंगे और अत्यधिक स्टार्चयुक्त स्वाद देंगे।

बिना नसबंदी के हरी मटर

तैयारी के लिए आपको 3 आधा लीटर जार तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और केतली का उपयोग करके लगभग 7 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ओवन में इतनी कम संख्या में जार को स्टरलाइज़ करना फायदेमंद नहीं है। डिब्बाबंद मटर की इस रेसिपी में 1 लीटर नियमित ठंडे पानी का उपयोग होगा। डिब्बाबंद भोजन का स्वाद स्टोर से खरीदे गए भोजन के समान ही होगा, और यह सब थोक सामग्री के सही अनुपात के कारण होगा: 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 3 चम्मच नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

आप मटर को रेसिपी में बताए गए समय से अधिक समय तक नहीं पका सकते हैं, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे और गूदे में बदल जाएंगे।

नसबंदी के साथ हरी मटर

जो लोग सीखना चाहते हैं कि नसबंदी के साथ एक्स को कैसे संरक्षित किया जाए, उन्हें 600 ग्राम बिना फली वाले मटर का स्टॉक करना चाहिए। तैयारी के लिए आपको 1.5 लीटर जार या 0.5 लीटर जार के 3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। जिसके लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाएगा, जिसमें 1 लीटर साधारण पानी, 1 बड़ा चम्मच शामिल होगा। नमक के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और साइट्रिक एसिड के चम्मच, 3 ग्राम की मात्रा में।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

यदि जार में तरल 3 दिनों के भीतर सील करने के बाद बादल नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि मटर को नियमों के अनुपालन में बंद कर दिया गया है और अधिकतम 1 वर्ष तक भंडारण करके सुरक्षित रूप से पेंट्री में रखा जा सकता है। यदि मैरिनेड बादल बन जाता है, तो ऐसे संरक्षण से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।

निष्फल मसालेदार हरी मटर

घर पर मटर का अचार बनाने में रुचि रखने वाली गृहिणियां नीचे दी गई रेसिपी पर ध्यान दे सकती हैं। मैरीनेट करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन इसमें ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

तैयार प्रावधानों को अधिमानतः तहखाने या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर के लिए सूचीबद्ध व्यंजन बुनियादी हैं जिन्हें आपके अपने नवाचारों के साथ पूरक किया जा सकता है।

"हरी मटर खरीदें" - यह प्रविष्टि संभवतः किसी भी छुट्टी या घरेलू उत्सव की पूर्व संध्या पर प्रत्येक गृहिणी के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची में पाई जाती है, जो घर के सदस्यों द्वारा बहुत प्रिय पारंपरिक ओलिवियर सलाद तैयार किए बिना अकल्पनीय है। सौभाग्य से, आजकल इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है। सच है, चुनाव इतना बढ़िया है कि कभी-कभी हम डिब्बाबंद हरी मटर की बहुतायत वाली अलमारियों के सामने हतप्रभ रह जाते हैं। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक मटर का चयन कैसे करें ताकि वे निश्चित रूप से नरम हों, मस्तिष्क की किस्मों से और आपके पसंदीदा सलाद का स्वाद खराब न करें? यहीं पर एक और सवाल उठता है: "क्या मटर को घर पर डिब्बाबंद करना अधिक लाभदायक नहीं होगा?" इसके अलावा, यह न केवल सरल है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है: कटी हुई हरी मटर को सलाद में जोड़ा जा सकता है, मछली, मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है, आलू, पास्ता के साथ खाया जा सकता है, या, उदाहरण के लिए, इसके साथ सूप बनाया जा सकता है। इससे लागत भी थोड़ी कम करने में मदद मिलेगी और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपका पसंदीदा ओलिवियर सलाद और भी अधिक घर का बना होगा। शायद, केवल इसी के लिए, हरी मटर को डिब्बाबंद करना शुरू करना और पूरी सर्दी के लिए अपने आप को इस उत्पाद की मूल्यवान आपूर्ति प्रदान करना उचित है।

प्रत्येक प्रकार की मटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होती। डिब्बाबंदी के लिए मटर खरीदते या उगाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपने सही किस्म चुनी है। संरक्षण के लिए, केवल युवा कोमल दानों (तथाकथित मस्तिष्क परिपक्वता) वाली ताजी हरी मटर की फली का उपयोग किया जाता है। लेकिन परिपक्व और अधिक पकी फली अनाज में बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति के कारण डिब्बाबंदी के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त हैं, जो तैयार उत्पाद में एक बादलदार तलछट देता है। और अधिक पके मटर का स्वाद और बनावट बिल्कुल अलग होती है...

छँटाई के बाद, संरक्षण के लिए उपयुक्त फलियों को छील दिया जाता है, क्षतिग्रस्त या धब्बेदार दानों को हटा दिया जाता है, और संरक्षण शुरू हो जाता है। क्लासिक संस्करण में मटर की डिब्बाबंदी इस तरह दिखती है: फली से निकाले गए मटर को ठंडे पानी में धोया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। मध्यम आंच पर उबाल लें और अनाज के पकने की डिग्री के आधार पर 5 से 20 मिनट तक उबालें। गर्म मटर को स्टेराइल जार में रखा जाता है, तैयार उबलते स्टॉक से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और सील कर दिया जाता है। भराई अलग-अलग हो सकती है, जैसे प्रत्येक नुस्खा अपनी छोटी-छोटी खाना पकाने की युक्तियों के कारण दूसरे से भिन्न हो सकता है। आपको बस यह चुनना है कि आपके लिए क्या अधिक स्वीकार्य है, हमारी प्रिय गृहिणियों।

प्राकृतिक हरी मटर

सामग्री:
दूधिया पकने वाली हरी मटर.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
30-40 ग्राम नमक,
15 ग्राम चीनी,
100 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
मटर को उनकी फली से निकालिये, धोइये और 30 मिनिट तक पकाइये. फिर एक कोलंडर में छान लें। जब पानी निकल जाए, तो मटर को जार में डालें और गरम मसाला भरें। तैयार मटर के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 1)

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
100 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:
तैयार मटर को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडा करें, पानी निकल जाने दें और स्टरलाइज़्ड जार में रखें। उबलता हुआ मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 60 मिनट। जमना।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 2)

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
20 ग्राम नमक,
1 आंशिक बड़ा चम्मच. 70% सिरका.

तैयारी:
छिलके वाली हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में ब्लांच करें, फिर शोरबा को उबले हुए गर्म जार में डालें और 30-40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में डुबोएं। बेलने से पहले सिरका एसेंस डालें. पूरी तरह ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दें। यह सलाह दी जाती है कि तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत न करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

नमकीन सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 मिठाई एल. नमक के ढेर के साथ,
1 चम्मच एक स्लाइड के साथ चीनी,
1 मिठाई एल. 6% सिरका - प्रत्येक जार में।

तैयारी:
दूध में पके मटर को ठंडे पानी से धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि यह मटर को केवल थोड़ा ढक सके, और मध्यम गर्मी पर रखें। मटर को 15-20 मिनट तक पकाएं, तब तक पानी लगभग उबल जाएगा। फिर गर्म मटर को तैयार निष्फल जार में रखें, किनारों पर 1 सेमी छोड़ दें, प्रत्येक जार में सिरका डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। जार को मोटी प्लास्टिक फिल्म के टुकड़ों से ढक दें, इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें और जार को लपेट दें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि जार फिल्म द्वारा सही ढंग से बंद हैं या नहीं: इसे अंदर खींचा जाना चाहिए।

बिना सिरके के डिब्बाबंद हरी मटर

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें, जार के किनारे से 2 सेमी छोड़ दें। जार को 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इन्हें ठंडा करें और नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, मटर के जार को गर्म पानी में रखें, उबाल लें, उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

हरी मटर "अद्भुत"

सामग्री:
500 ग्राम हरी मटर.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका.

तैयारी:
धुले और छिलके वाले मटर को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। - फिर पानी निकाल दें और मटर को आधा लीटर जार में रख दें. नमक, चीनी और सिरके से बना उबलता हुआ मैरिनेड डालें। मटर के जार को 30-40 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें और सील कर दें।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

सामग्री:
1 किलो हरी मटर,
1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. 0.5 लीटर जार में साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
छिले हुए मटर को धो लीजिये. 1 लीटर पानी उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी और मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढक जाएँ। मटर को नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं. फिर नमकीन पानी निकाल दें, मटर को जार में डालें और उन्हें 500 मिलीलीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच से तैयार नई गर्म नमकीन पानी से भरें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा। जार को बेलने से पहले, उनमें से प्रत्येक में साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसे रोल करो, लपेटो। इस तरह से तैयार मटर को स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, इन्हें रेफ्रिजरेटर में और थोड़े समय के लिए स्टोर करना बेहतर है।

नमकीन हरी मटर

सामग्री:
2 किलो हरी मटर,
600 ग्राम नमक.

तैयारी:
तैयार मटर को हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट से ज्यादा न उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। फिर हरी मटर को नमक के साथ मिलाएं, जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऑलस्पाइस के साथ हरी मटर

सामग्री:
1 किलो हरा बर्तन,
5 मटर ऑलस्पाइस।
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
छिलके वाली मटर को उबलते पानी में डालें और सूखने तक पकाएं (जांचने के लिए, कुछ मटर को बिना पानी के चम्मच में निकाल लें)। एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें और जार में रखें, निम्नलिखित तरीके से तैयार किया गया मैरिनेड डालें: पानी उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और सिरका एसेंस मिलाएं। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

ओलिवियर के लिए हरी मटर

सामग्री:
हरी मटर,
1 लीटर पानी के लिए - 1.5 चम्मच। नमक,
प्रति 1 लीटर उत्पाद - 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
मटर को तुरंत ठंडे पानी में डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक डालें और उबाल लें। - फिर मटर को छानकर उबलते पानी में डाल दें. 10-15 मिनट तक उबालें, फिर मटर और नमकीन पानी को निष्फल जार में डालें और साइट्रिक एसिड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कन लगाकर लपेट दें। जब उत्पाद ठंडा हो जाए, तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मसालेदार हरी मटर

सामग्री:
युवा हरी मटर की फलियाँ,
2 काली मिर्च और लौंग - प्रत्येक जार में,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
40 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
फलियों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार फली को काली मिर्च और लौंग डालकर जार में रखें। पानी, चीनी और सिरके से बना मैरिनेड डालें। जार को 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (मात्रा के आधार पर) और रोल करें।

यदि आपके पास बड़ी मात्रा में हरी मटर हैं, तो उनमें से कुछ को सुखाया जा सकता है या जमाया जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हमेशा हाथ में रहेगा।

हरी मटर को सुखाना
छिलके वाली हरी मटर के दानों को 2-3 मिनट से ज्यादा पानी में ब्लांच न करें, ठंडा करें, बेकिंग शीट पर डालें और सुखाने की शुरुआत में 40-50 डिग्री सेल्सियस और 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खुले ओवन में सुखाएं। अंत में। 1-2 घंटे के अंतराल पर 2-3 चरणों में सुखाएं।
तैयार मटर का रंग गहरा हरा, सुखद मीठा स्वाद और समान रूप से झुर्रियों वाली सतह होनी चाहिए। हरी मटर को आवश्यक तापमान और टाइमर सेट करके इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है - यह आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता से बचाएगा।

बर्फ़ीली हरी मटर
छिलके वाली मटर को उबलते पानी में 1.5 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे, अधिमानतः बर्फ के पानी में ठंडा करें (ऐसा करने के लिए, पानी में बर्फ के टुकड़े डालें), सुखाएं, प्लास्टिक बैग या कार्डबोर्ड बक्से में रखें और फ्रीज करें। खाने से पहले हरी मटर को उबलते पानी में डालकर 6-8 मिनट तक पकाएं.

अपने पसंदीदा सलाद, पहले कोर्स और साइड डिश के रूप में घर में काटी गई हरी मटर का उपयोग करें और अपने द्वारा तैयार किए गए अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजनों का वास्तविक आनंद लें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना