मेरे प्रिय मित्रों, नमस्कार! मेरी एक महीने की अनुपस्थिति से आपको शायद अंदाज़ा हो गया होगा कि कुछ तो चल रहा है। यहां तक ​​कि घटनाओं की अनुपस्थिति भी एक घटना है जब यह आदर्श से बाहर है। ओह, मैंने इसे कैसे घुमा दिया!

मैंने इसे घुमाया - मैंने इसे खोला।

कई वर्षों तक मैं अपने दिमाग की उपज को "नए घर" में ले जाने के बारे में सोचता रहा। इसके कई कारण थे, और पिछले साल के अंत में मैंने फैसला किया: नया साल - नई शुरुआत। और ये सिर्फ प्रतीकात्मक नहीं है. जनवरी इसके लिए आदर्श समय है: जब आप, मुझे यकीन है, छुट्टियों, सुखद बैठकों और स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले रहे थे, मैंने अपने लिए अपरिचित दुनिया के जंगलों में गोता लगाया और एक नई वेबसाइट बनाने पर काम किया। मुझे विश्वास है कि आपको यह पसंद आएगा!

शुद्ध पाक उन्माद के साथ

और ईमानदारी से स्वादिष्ट शुभकामनाएं,

गैलिना आर्टेमेंको

हाय हाय! मैं नववर्ष-पूर्व चयनों की अपनी श्रृंखला जारी रखता हूँ, और आज समय है...स्नैक्स का! दोबारा! उनकी संख्या बहुत अधिक नहीं हो सकती...

तो, आज हम पनीर के साथ सबसे प्यारे मिनी मफिन, जैतून, प्याज और नट्स के साथ एक स्नैक केक, साथ ही स्वादिष्ट रूप से परोसा जाने वाला लीवर केक तैयार कर रहे हैं।

छुट्टियों की मेज के लिए ढेर सारे स्नैक्स कैसे तैयार करें और बर्बाद न हों? स्नैक बटर! यह मेरी पसंदीदा टेबल थीमों में से एक है, और आज हम छह प्रकार की तैयारी कर रहे हैं!

हाय हाय! पागलपन भरा समय तब जारी रहता है जब आप एक ही समय में सब कुछ प्रबंधित करना चाहते हैं और आराम करने में सक्षम होना चाहते हैं। दिसंबर में, संतुलन खोजने का विषय पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है: आप अभी भी क्या करना चाहते हैं, लेकिन किसी भी कीमत पर नहीं, और क्या छोड़ना बेहतर है (या तो बाद के लिए, या पिछले वर्ष में)।

आख़िरकार नया साल आएगा! इसलिए मैं आपकी स्नैक टेबल को पूरा करने के लिए आपको दो व्यंजन पेश करता हूं। मछली का नाश्ता हमेशा एक चीज़ होती है, है ना?

मेरी निश्चित शीर्ष चीज़ जिसे मैं हमेशा छोड़ देता हूं (बाद के लिए या पिछले वर्ष के लिए, मूड के आधार पर) वसंत की सफाई है। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं कभी भी वसंत सफाई नहीं करता हूँ! इस "खुशी" के लिए पारंपरिक शीर्ष समय या तो नए साल से पहले या ईस्टर से पहले है। जोखिम, जैसा कि वे कहते हैं, अधिकतम है! लेकिन यह अकारण नहीं है कि मैंने "खुशी" शब्द को उद्धरण चिह्नों में रखा है, क्योंकि मैं चीजों को क्रम में रखने के लिए कोई लंबा समय देना पसंद नहीं करता, भले ही मैं वह सब कुछ करता हूं जो एक निश्चित अवधि में थोड़ा-थोड़ा करके करने की आवश्यकता होती है। समय। इसलिए मैं ज्यादा "परिचारिका" नहीं हूं (वैसे, मेरे सबसे कम पसंदीदा शब्दों में से एक!), और मैं नियमित नियमित सफाई के साथ स्वच्छता बनाए रखने की कोशिश करती हूं। लेकिन मैं अभी भी वर्ष के इस समय में कुछ दुर्लभ करने का निर्णय लेता हूं। उदाहरण के लिए, इस वर्ष मैंने पर्दे धोये।

आप हाउसकीपिंग के प्रति इस दृष्टिकोण के लिए मेरा मूल्यांकन कर सकते हैं या नहीं - इस मामले में, भोजन की तरह, सब कुछ केवल एक शब्द में व्यक्त किया जा सकता है: स्वाद। किसी को चमचमाती साफ-सफाई पसंद है और वह इसे बहाल करने के लिए तैयार है, पूरे सप्ताह इसके लिए समय समर्पित करता है। कोई पूरी तरह से अराजकता में जीने के लिए तैयार है। कुछ लोग सब कुछ स्वयं करना चाहते हैं, लेकिन दूसरों के लिए सफाई की देखभाल किसी पेशेवर को सौंपना बेहतर है। मुख्य बात, मेरी व्यक्तिपरक राय में, सामान्य जीवन, मन की शांति और अंत में संतुष्ट स्थिति के लिए आवश्यक स्वच्छता उपाय हैं। मेरा मानना ​​है कि यदि लैंपशेड को धोया नहीं जाता है, लेकिन मस्तिष्क इसे जाने नहीं देता है, तो आपको या तो वास्तविकता को स्वीकार करना होगा और शांत होना होगा, या लैंपशेड को धोना होगा। लैंपशेड के बारे में उदाहरण आकस्मिक नहीं है - मैं बस उन्हें वैसे ही स्वीकार करने की योजना बना रहा हूं जैसे वे हैं।

सफाई सफाई है, और नया साल आएगा, जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था। आज जो दो रेसिपी मैं साझा कर रहा हूं वे मेरी पुस्तक से हैं (जहां ये रेसिपी चरण-दर-चरण संस्करण में प्रस्तुत की गई हैं)।

घर का बना स्प्रैट

800 ग्राम ताजा जमे हुए कैपेलिन
2 टीबीएसपी। एल काली चाय (मध्यम या छोटी पत्ती बेहतर है)
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
1 चम्मच। प्राकृतिक तरल धुआं
1 चम्मच। सरसों के बीज
1 चम्मच। नमक
0.5 चम्मच. सहारा
5 काली मिर्च
3 ऑलस्पाइस मटर
2 लौंग की कलियाँ
1 तेज पत्ता

मछली को पिघलाएं, सिर और अंतड़ियां हटा दें।

चाय की पत्तियों के ऊपर 1 कप उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। आगे, मैं धीमी कुकर की प्रक्रिया का वर्णन करूंगा, लेकिन वही काम केवल स्टोव पर या ओवन में किया जा सकता है! इसलिए...

चाय की पत्तियों को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, नमक, चीनी, सोया सॉस, तरल धुआँ, वनस्पति तेल और बचे हुए सभी मसाले डालें। परिणामी मैरिनेड में केपेलिन को उनकी पीठ ऊपर करके रखें, मछलियों को एक-दूसरे से कसकर सटाने की कोशिश करें।

"बुझाने" ऑपरेटिंग मोड का चयन करें, समय - 1 घंटा। कार्यक्रम के अंत में, मल्टीकुकर को "सिमरिंग" मोड पर स्विच करें, यदि आपके मॉडल में एक है, और एक और घंटे के लिए पकाएं। यदि ऐसा कोई मोड नहीं है, तो 1 घंटे के लिए हीटिंग मोड का चयन करें। जब मल्टीकुकर का संचालन समाप्त हो जाए, तो इसे बंद कर दें और केपेलिन को पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें, और उसके बाद ही मछली को एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए चूल्हे परबस केपेलिन को न्यूनतम संभव आंच पर 2 घंटे तक उबालें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के लिए ओवन मेंमछली के साथ कंटेनर को वहां भेजें और ढक्कन या पन्नी के नीचे 1 घंटे के लिए 150° पर पकाएं, फिर ओवन बंद कर दें और केपेलिन को ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।

मैकेरल रिलेट

मैकेरल को पिघलाएं और सिर काट लें, अंतड़ियों को अच्छी तरह साफ करें और शव को धो लें। प्याज को छल्ले में काटें और तेज पत्ते के साथ मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। शीर्ष पर मैकेरल रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। वाइन डालें, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं।

कांटे का उपयोग करके, मछली के शव को छोटे फाइबर के टुकड़ों में काटें, रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें। मैकेरल में स्मोक्ड मछली, छोटे क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज़ को काट लें और मछली के बेस के साथ मिला दें। रिलेट में नमक और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल डालें और मछली सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

यह पाट टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।

***
मैं आपको मल्टीकुकर के लिए व्यंजनों के साथ अपनी पुस्तक के बारे में याद दिलाना चाहता हूं - यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का एक पूरा सौ है, जिनमें से आपको हर दिन के लिए सरल और त्वरित व्यंजनों के साथ-साथ विशेष अवसरों के लिए व्यंजन भी मिलेंगे। सूप से लेकर बेक्ड सामान और पेय तक सब कुछ। आप इसे खरीद सकते हैं

या तो मक्खन के साथ जेली, या बहुत पतला हलवा, या जैम या बड़े टुकड़ों के बिना संरक्षित - यह मिठाई, जो उत्तरी अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन से आई और जिसे "नींबू दही" कहा जाता है, ने पूरे यूरोप को जीत लिया है। इस मिठाई की ख़ासियत क्या है, इसे किसके साथ और कहाँ उपयोग करना है, और इसे सही तरीके से कैसे तैयार करना है?

नींबू दही क्या है

सुनहरा धूप रंग, बहता मोती पदार्थ, थोड़ी खटास के साथ मिठास - कुछ लोग इस नाजुक मिठाई को नींबू क्रीम के रूप में देखते हैं, जबकि अन्य इसे जैम या बहुत पतला हलवा के रूप में देखते हैं। यहां तक ​​कि अपनी मातृभूमि, ग्रेट ब्रिटेन में भी, इसका उपयोग कई तरीकों से किया जाता है: ब्रेड या बन्स, टोस्ट, पैनकेक पर परोसा जाता है, या स्पंज केक के लिए एक परत के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

संरचना और सामान्य निर्माण योजना के संदर्भ में, यह क्रीम पारंपरिक कस्टर्ड के समान है, जो अंडे और दूध से बनाई जाती है। हालाँकि, नुस्खा में बड़ी मात्रा में नींबू का रस और ज़ेस्ट शामिल करना अनिवार्य है। इसके अतिरिक्त, यहां मक्खन और चीनी भी मिलाई जाती है, जो इस मिठाई को स्थिरता में नरम और अधिक नाजुक बनाती है। शेफ निम्नलिखित पर ध्यान केंद्रित करते हैं:

• कुर्द को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करने पर तेल की मात्रा काफी कम हो जाती है;
• नींबू के रस के अलावा, आप संतरा, नीबू, अंगूर भी मिला सकते हैं;
• पारंपरिक नुस्खा के लिए आटा और स्टार्च को बाहर रखा गया है;
• जब जर्दी गर्म हो तो आपको बर्नर के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है - उन्हें कर्ल नहीं करना चाहिए;
• आप तैयार भोजन के जार को बर्फ के टुकड़ों से घेरकर जल्दी से ठंडा कर सकते हैं।

व्यंजनों

यहां तक ​​कि इस मिठाई की पारंपरिक सरल संरचना भी रसोइये को स्थिरता, स्वाद और सुगंध के साथ खेलने के अवसर से वंचित नहीं करती है। थोड़ा अधिक उत्साह, थोड़े कम अंडे, गांठ या व्हीप्ड मक्खन का जल्दी या देर से परिचय - प्रत्येक खाना पकाने का नुस्खा व्यक्तिगत है, भले ही घटकों की मात्रा में अंतर केवल दसियों ग्राम हो।

एंडी चीफ से

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1134 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

एंड्री रुडकोव (सोशल नेटवर्क पर - एंडीशेफ) के व्यंजनों ने अपनी सादगी और तैयार व्यंजनों के अविश्वसनीय आकर्षण के लिए गृहिणियों का प्यार जीत लिया है। सुलभ स्पष्टीकरण, बड़ी संख्या में पेशेवर सलाह - यह सब उनकी प्रत्येक पोस्ट के साथ होता है। एंडी शेफ का स्वादिष्ट नींबू दही कोई अपवाद नहीं है: इस चरण-दर-चरण नुस्खा का अध्ययन करने के बाद, कोई भी अंग्रेजी मिठाई को संभाल सकता है। नीचे बताई गई खट्टे फलों की मात्रा उनकी मात्रा और रस पर निर्भर करती है।

सामग्री:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी – 75 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टे फलों को अच्छी तरह धो लें और कद्दूकस करके उनका छिलका हटा दें। ज्यादा जोर से पीसने की जरूरत नहीं है.
2. नींबू को गर्मी प्रतिरोधी कांच के सॉस पैन में रखें और एक चौथाई मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें। उन्हें आधे में काटें, फिर रस निचोड़ना शुरू करें: आपको 115 ग्राम की आवश्यकता है, बाकी का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है।
3. अंडे तोड़ें, जर्दी सुरक्षित रखें। यदि आपके पास विभाजक नहीं है, तो ध्यान से उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें - बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से निकल न जाए।
4. एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में जर्दी को ज़ेस्ट और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं जिसे स्टोव पर रखा जा सकता है।
5. पावर को औसत 55-60% से थोड़ा ऊपर सेट करके, सॉस पैन की सामग्री को गर्म करें, मिश्रण को हल्के से फेंटें। तेज सक्रिय हरकतें न करें - आपको बस एक सर्पिल बनाकर हिलाने की जरूरत है।
6. जब सतह पर बड़े बुलबुले बनने लगें और तुरंत फूट जाएं, तो मिठाई लगभग तैयार है। आपको इसे स्टोव से निकालना होगा और मध्यम आकार के छेद वाली छलनी से छानना होगा ताकि कोई गांठ न रह जाए।
7. मिश्रण को छोटे जार में डालें। जमने के लिए इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जेमी ओलिवर से

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2648 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

जेमी ओलिवर के नींबू दही की विशेषता एक बहुत ही फूली हुई संरचना, मजबूत मोटाई और एक नाजुक स्वाद है जिसमें साइट्रस नोट्स हल्के से महसूस होते हैं। मक्खन और जर्दी की एक बड़ी मात्रा इसे शॉर्टब्रेड और शॉर्टब्रेड बास्केट से बने किसी भी केक के लिए एक अच्छा अतिरिक्त बनाती है - यह इसकी मूल उपस्थिति को बरकरार रखती है और मिठाई को हवादार बनाती है। शेफ लेमन क्रेम एंग्लाइज़ के इस संस्करण को स्वयं (वफ़ल, पैनकेक, आदि पर) उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं - यह बहुत वसायुक्त है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 220 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 220 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• जर्दी - 10 पीसी ।;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• नींबू।

खाना पकाने की विधि:

1. बहुत सावधानी से छिलका निकालें, ध्यान रखें कि सफेद भाग को न छुएं - यह अतिरिक्त कड़वाहट देगा।
2. निचोड़े हुए रस (छानने की जरूरत नहीं) और चीनी के साथ मिलाएं, आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
3. जब तक आपको एकरूपता न दिखने लगे तब तक जर्दी और अंडे को तेजी से फेंटें। चीनी-नींबू मिश्रण में डालें।
4. हिलाएँ, बहुत महीन छलनी से छान लें: इसमें छिलका और थोड़ा सा प्रोटीन होना चाहिए जिसे आवश्यकतानुसार फेंटा न गया हो।
5. छने हुए दही के बेस को स्टोव पर रखें और मध्यम शक्ति पर गर्म करें। इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. ठन्डे मक्खन को बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. इसे वहां डालें और बर्नर से हटा दें।
7. चिकना होने तक हिलाएँ। ठंडा होने दें और कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू क्रीम चडेयका

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1498 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यह नुस्खा बहुत सरल कहा जाता है और इसे मूल योजना के अनुसार तैयार करने का सुझाव दिया जाता है: अंडा, नींबू, 15 ग्राम मक्खन और 1/4 कप चीनी। नीचे एक बड़े पाई के लिए उपयोग किया जाने वाला 4 अंडे वाला संस्करण है। जिन गृहिणियों ने इस संस्करण को आज़माया है, उनका दावा है कि यह वफ़ल और पैनकेक के लिए अच्छा है, लेकिन शॉर्टब्रेड टार्टलेट के लिए भरने के रूप में यह थोड़ा तरल है, इसलिए जेमी ओलिवर की रेसिपी का उपयोग अक्सर वहां किया जाता है।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• नींबू - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक-दो नींबू को कद्दूकस करके उसका मोटा (!) छिलका हटा दें, इसे चीनी के साथ मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें - इसे एक विशिष्ट नींबू की सुगंध मिलनी चाहिए।
2. अंडों को बहुत धीरे-धीरे और बिना किसी अनावश्यक गतिविधि के फेंटें ताकि झाग न बने।
3. चारों नींबू के रस को बिना छाने, छिलके सहित चीनी में डालें। अंडे का मिश्रण डालें और आधे घंटे के लिए फिर से खड़े रहने दें।
4. इस मिश्रण को छलनी से छान लें. वहां मक्खन के टुकड़े डालें और बर्नर पर रखें।
5. गर्म करते समय दही को गाढ़ा होने तक पकाएं. शक्ति लगभग 40% है, आपको लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता है।
6. क्रीम को छोटे-छोटे जार में बाँट लें (फैक्टरी में बने जार की तरह इसे मोड़ा जा सकता है), ठंडा होने के बाद बंद कर दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

कस्टर्ड

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2043 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

इसकी संरचना के संदर्भ में, यह नींबू कस्टर्ड दही उपरोक्त विकल्पों के समान है: यह गाढ़ा, फूला हुआ है, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और शॉर्टब्रेड केक और फ्रेंच ओपन टार्ट के लिए एकदम सही है। हालाँकि, यह एक मोड़ के बिना नहीं है, जो काम करने की विधि में निहित है: माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके सुगंधित क्रीम बनाने का प्रस्ताव है, जो स्टोव की तुलना में तेज़ होगा (इसका तात्पर्य खाना पकाने के समय से है)।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को मेज पर रखें और इसे पिघलने दें।
2. सभी खट्टे फलों को अच्छी तरह से धोएं, उनकी सतह को ब्रश से साफ करें। उनमें से 3 का छिलका बारीक निकाल लें और काट लें।
3. बाकी को माइक्रोवेव रैक पर रखें और 20 सेकंड तक गर्म करें। प्रत्येक को आधा काटें, रस निचोड़ें - आपको 200 मिलीलीटर प्राप्त करने की आवश्यकता है। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. एक कांच के कटोरे में अंडे को पाउडर चीनी के साथ धीरे से फेंटें। ठंडा रस डालें और फेंटें।
5. मक्खन को काट कर दही के बेस में मिला दीजिये. हिलाएँ, जेस्ट और स्टार्च डालें।
6. कटोरे को (बिना ढके!) माइक्रोवेव में रखें, पावर को अधिकतम 80% पर सेट करें।
7. एक मिनट बाद इसे बाहर निकालें, फिर से फेंटें और वापस भेज दें। इस क्रिया को 5 बार दोहराएँ। अगर दही ज्यादा गाढ़ा न हो तो 2 मिनिट और डाल दीजिये.
8. जार में डालने से पहले क्रीम को ठंडा होने दें।

चूने के साथ

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1338 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

सामग्री के अनुपात के संदर्भ में, यह नींबू-नींबू दही चडेइका की रेसिपी के समान है, लेकिन यहां कई खट्टे फलों के उपयोग के कारण स्वाद अधिक बहुमुखी है, और अंडे की कम संख्या संरचना को और अधिक नाजुक बनाती है। यदि आप स्पष्ट मिठास नहीं चाहते हैं, तो नींबू के बजाय अंगूर का उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि मात्रा के हिसाब से इसका अनुपात नींबू के बराबर हो। आप अंडे से केवल जर्दी ही ले सकते हैं।

सामग्री:

• नीबू - 2 पीसी ।;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 210 ग्राम;
• मक्खन - 55 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सभी खट्टे फलों का छिलका (केवल पीला/हरा भाग) सावधानी से छीलें और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. नींबू और नीबू को गर्म करें (सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव में है, 25-30 सेकंड), उनका रस निचोड़ लें। कुर्द के लिए आपको लगभग 160 मिली की आवश्यकता होगी।
3. इन दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और पानी के स्नान में रखें।
4. जब भविष्य के कुर्दिश का आधार गर्म हो जाए और दुर्लभ बुलबुले दिखने लगे, तो मक्खन के बहुत छोटे (!) टुकड़े डालें। पानी के स्नान में साइट्रस सॉस को गर्म करना जारी रखें, चिकना होने तक हिलाएं।
5. अंडों को तेजी से फेंटें, लेकिन जोर से नहीं, और धीरे-धीरे उन्हें दही में डालें। एक चौथाई घंटे से अधिक न पकाएं - समय गाढ़ा होने की दर से निर्धारित होता है।
6. नींबू-नींबू सॉस को छलनी के माध्यम से एक कांच के कंटेनर में डालें और ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

कोई तेल नहीं

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 559 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यह नींबू दही स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयों के पारखी लोगों को पसंद आएगा, क्योंकि पारंपरिक संस्करण की तुलना में इसमें वसा की मात्रा बहुत हल्की है। हालाँकि, इससे क्रीम की स्थिरता भी बदल जाती है - यह इतनी घनी नहीं होती है, इसलिए इसे टोस्ट, पैनकेक और चीज़केक के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है, और स्पंज केक को गाढ़ी क्रीम के साथ परत करना बेहतर होता है। ऐसा ही एक व्यंजन संतरे या जामुन के आधार पर भी बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू से रस निचोड़ें और उन्हें बारीक छील लें। चीनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बर्नर पर रखें और चीनी के दाने घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. अंडों को धीरे से फेंटें ताकि कोई झाग न दिखे: मिक्सर के बजाय व्हिस्क के साथ ऐसा करना बेहतर है।
4. गर्म नींबू दही बेस में बहुत सावधानी से मिलाएं। लगभग 6 मिनट तक पकाते रहें।
5. गाढ़े द्रव्यमान को जार में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

जर्दी पर

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2373 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

अन्य व्यंजनों से, जर्दी से बनी यह मिठाई ताजा अदरक के मिश्रण से अलग होती है, जो क्रीम को एक मनमोहक सुगंध और स्वाद में मसालेदार स्वाद देती है। शॉर्टब्रेड की परत लगाने, गोल वफ़ल के साथ परोसने या यहां तक ​​कि सर्दियों की चाय जैम के रूप में उपयोग करने के लिए बिल्कुल सही। कुछ गृहिणियाँ सुगंध की चमक बढ़ाने के लिए (खाना पकाने के दौरान) यहां दालचीनी की छड़ें मिलाती हैं।

सामग्री:

• नींबू - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 105 ग्राम;
• अदरक की जड़;
• पिसी चीनी - 310 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पाउडर चीनी के साथ ज़ेस्ट और रस मिलाएं, इसे भीगने दें और गंध को सोख लें।
2. आग पर रखें, तुरंत मक्खन के टुकड़े डालें।
3. हिलाते हुए, सबसे निचली बर्नर सेटिंग पर तब तक पकाएं जब तक कि मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए।
4. अंडे की जर्दी को अलग से फेंटें - जोर से न फेंटें।
5. भविष्य के कुर्द में डालें, स्टोव पर पहले से ही एक व्हिस्क के साथ धीरे-धीरे और सावधानी से काम करना जारी रखें। हिलाते हुए कुछ मिनट तक गर्म करें।
6. अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. इसे भी वहां जोड़ें.
7. दही गाढ़ा होने तक पकाते रहें (लगभग 12 मिनट)।
8. दो बार छलनी से गुजारें, दोबारा गर्म करें और 4 मिनट तक पकाएं।

अंडे नहीं

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3063 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

अंडे के बिना नींबू का दही पारंपरिक दही की तरह ही स्वादिष्ट होता है, लेकिन अधिक घना होता है, इसलिए शेफ इसे टोस्ट या पैनकेक पर फैलाने की सलाह देते हैं - इसके साथ केक को भिगोने का कोई मतलब नहीं है, और यह टार्टलेट के लिए उपयुक्त नहीं है। ठंडा होने पर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, आप इसे काट भी सकते हैं, और जब यह पिघल जाता है तो यह अधिक लचीला हो जाता है। आटा इस क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करता है। यदि वांछित है, तो आप वैनिलीन और दालचीनी जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 155 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नींबू - 4 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आड़े-तिरछे कटे हुए हिस्सों से आखिरी बूंद तक रस निचोड़ें। छिलका निकालकर (सफ़ेद भाग तक) कद्दूकस कर लें।
2. चीनी डालें, हिलाएँ और बर्नर पर रखें। अनाज के बिखरने तक गर्म करना शुरू करें।
3. धीरे-धीरे हिलाते हुए, चम्मच से छना हुआ आटा डालें। बर्नर की शक्ति 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए ताकि दही उबल न जाए।
4. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो इसमें मक्खन डालें. अगले 6 मिनट तक हल्के से फेंटें, नींबू दही को स्टोव पर रखना जारी रखें।
5. छानने के बाद, जार में डालें। ठंडा।

नारंगी के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 285 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

क्या आप सोच रहे हैं कि ऐसी क्रीम कैसे बनाई जाए जो आपके फिगर को नुकसान न पहुंचाए? कम वसा वाले नींबू-नारंगी दही के लिए यह नुस्खा आज़माएं, जिसे गाढ़ा करने के लिए चीनी के विकल्प और चावल के स्टार्च का उपयोग किया जाता है। स्वाद, उपस्थिति और सामान्य स्थिरता में, यह क्लासिक से भी बदतर नहीं है, और नारंगी के अतिरिक्त इसे मिठास देता है, खासकर अगर यह लाल किस्म है।

सामग्री:

• पानी का गिलास;
• नींबू;
• नारंगी;
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• अंडा;
• चीनी का विकल्प (गोलियाँ) - 20 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. संतरे और नींबू को अच्छे से धो लीजिये. छिलका उतारो. खट्टे फलों को गर्म करके उनका रस निचोड़ने की सलाह दी जाती है।
2. - आधा गिलास पानी डालकर गैस पर गर्म करें. बिजली कम होनी चाहिए, लगभग 30%।
3. ठंडा करें, छान लें, वापस बर्नर पर रखें।
4. चीनी का विकल्प और बचा हुआ पानी डालें, कुछ मिनटों के बाद एक पतली धारा में स्टार्च डालें।
5. अंडे को धीरे से फेंटें और इसे हिलाते हुए गर्म मिश्रण में डालें।
6. मिठाई को तब तक पकाएं जब तक वह चम्मच पर अच्छी तरह चिपक न जाए।

लैक्टिक

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2099 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

नाजुक और स्वादिष्ट दूधिया नींबू दही एक्लेयर्स भरने, नेपोलियन की परत लगाने और यहां तक ​​कि खुली शॉर्टब्रेड टार्ट में पकाने के लिए बिल्कुल सही है। कुछ गृहिणियाँ घनत्व बढ़ाने के लिए अंतिम चरण में आधा गिलास सूजा हुआ जिलेटिन मिलाती हैं। फोटो के साथ एक सरल नुस्खा आपको बिना गलतियों के घर पर नींबू क्रीम बनाने में महारत हासिल करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• नींबू का छिलका - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 220 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 118 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. रस, ज़ेस्ट और चीनी मिलाएं।
2. छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें, दूध डालें।
3. बीच-बीच में चलाते हुए 4 मिनट तक पकाएं.
4. 3 अंडे की जर्दी और एक पूरा अंडा अलग-अलग मिलाएं, दही के बेस में डालें।
5. कटा हुआ मक्खन डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।

इसे कितने समय तक संग्रहित किया जाता है?

यह क्रीम अपने गुणों को बदले बिना कितने समय तक टिकेगी यह रसोइया की कार्य तकनीक और व्यंजन की संरचना पर निर्भर करता है। नियमानुसार नींबू दही को छोटे (300 मिली तक) कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप उन्हें रोल अप करते हैं, यानी इसे सुरक्षित रखें, यह खुलने से पहले कई महीनों तक चलेगा, लेकिन अगर कंटेनर खुला है, तो कुछ हफ़्ते के भीतर दही का सेवन करना बेहतर है। यदि संरचना में मसाले (अदरक, लौंग, दालचीनी) शामिल हैं, तो तैयार क्रीम एक महीने तक चल सकती है।

वीडियो:

नाजुक और असामान्य रूप से सुगंधित कस्टर्ड जिसे मैं आज तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, वह आपको इसके स्वाद और स्वादिष्ट रूप से प्रसन्न करेगा। यह एक समृद्ध नारंगी स्वाद, चिकनी और पूरी तरह से सजातीय स्थिरता के साथ फूलदान में ऐसी मीठी और कोमल धूप है। अपने परिवार को नारंगी दही खिलाएं - वे प्रसन्न होंगे!

ताजे संतरे पर आधारित इस कस्टर्ड को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, या शॉर्टब्रेड टोकरियों और टार्टलेट के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बेक करने पर यह क्रीम गाढ़ी हो जाती है और पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसकी बनावट नाजुक और चिकनी हो जाती है। ऑरेंज दही पैनकेक और पैनकेक, चीज़केक, बिस्कुट या सिर्फ ताजा सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ अच्छा है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सबसे पहले संतरे को बहुत सावधानी से धो लें। फिर उन्हें उबलते पानी वाले सॉस पैन में डालें और कुछ मिनट के लिए वहीं रखें। यह किस लिए है? तथ्य यह है कि आज लगभग सभी फलों को शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए मोम से उपचारित किया जाता है और हमें इससे (यदि कोई हो) छुटकारा पाने की आवश्यकता है। मुझे नहीं पता कि आयातित फलों को हमारे देश में संसाधित किया जाता है या नहीं, लेकिन सुरक्षित रहने में कोई हर्ज नहीं है। तो, संतरे उबलते पानी में हैं, उन्हें बाहर निकालें, उन्हें पोंछकर सुखा लें और उन्हें एक मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि आपके हाथ न जलें। अब हम उन्हें अपनी हथेली से दबाते हुए मेज पर घुमाते हैं - इससे हमें अधिक रस प्राप्त करने में मदद मिलेगी। हम फल से छिलका हटाते हैं - चमकीले संतरे के छिलके की सबसे पतली परत। बारीक कद्दूकस का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। ऐसा करें ताकि सफेद परत न छुए - यही कड़वा होता है और पूरी क्रीम को बर्बाद कर सकता है।

बिना छिलके वाले संतरे को आधा-आधा काटें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस प्राप्त करें। हालाँकि मेरे पास दो जूसर हैं (इलेक्ट्रिक और खट्टे फलों के लिए एक विशेष), लेकिन पर्याप्त फल न होने पर मैं इसे कांटे से करना पसंद करता हूँ। हमारे एक हाथ में आधा संतरा और दूसरे हाथ में कांटा है। गूदे में एक कांटा डालें (केंद्र से किनारे तक क्रॉसवाइज) और, संतरे को निचोड़ते हुए, कटलरी को मोड़ें। इस तरह आप रस को लगभग आखिरी बूंद तक निचोड़ सकते हैं।

तैयार संतरे के रस को छानने की सलाह दी जाती है ताकि इसमें कोई बीज न बचे। यदि आपके पास वे नहीं हैं, तो आप गूदे के साथ रस का उपयोग कर सकते हैं - फिर हम इसे वैसे भी फ़िल्टर करेंगे।

अब हम संतरे का दही बनाने के लिए उपयुक्त व्यंजन चुनते हैं। एक हैंडल वाला सॉस पैन या छोटा सॉस पैन सबसे अच्छा काम करता है। इसमें परिणामी रस डालें, वह छिलका डालें जो हमने 2 फलों से निकाला था, साथ ही अतिरिक्त 1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका भी डालें।

इसमें दानेदार चीनी डालें, जिसे आसानी से पाउडर चीनी से बदला जा सकता है। आइए सब कुछ मिलाएँ।

एक व्हिस्क या कांटा का उपयोग करके, सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि अंडे आंशिक रूप से अलग न हो जाएं। आप इसे थोड़ी देर के लिए मिक्सर से फेंट सकते हैं।

नारंगी दही के ताप उपचार चरण में जल स्नान का उपयोग शामिल होता है। यह क्या है? यह एक ऐसी विधि है जब पकवान को आग पर नहीं, बल्कि भाप से पकाया जाता है, जिससे भोजन जलने की संभावना कम हो जाती है। ऐसा करने के लिए, एक और सॉस पैन लें जिसमें हम पानी डालें (लगभग 3 अंगुल गहरा), और शीर्ष पर भविष्य की नारंगी क्रीम के साथ कंटेनर रखें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप तुरंत उबलता पानी डाल सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि संतरे के मिश्रण वाले सॉस पैन का निचला भाग पानी को न छुए, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है।

हम अपनी संरचना को आग पर रख देते हैं और निचले पैन में पानी के उबलने का इंतजार करते हैं। फिर हम आंच को बहुत तेज़ नहीं करते हैं और संतरे के दही को लगातार (!) हिलाते हुए पकाते हैं। यह आवश्यक है कि पानी उबले नहीं, बल्कि केवल गड़गड़ाए। यदि आप विचलित हो जाते हैं और हिलाना बंद कर देते हैं, तो अंडे आसानी से मुड़ जाएंगे और आपको एक सजातीय, चिकनी क्रीम नहीं मिलेगी। संतरे के दही को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न होने लगे। यह बहुत जल्दी होगा.

क्या आप देखते हैं कि एकरूपता क्या होनी चाहिए? लिक्विड जेली जैसा कुछ. यह आवश्यक है, क्योंकि ठंडा होने पर दही गाढ़ा हो जाएगा।

अब सॉस पैन को स्टोव से हटाने और संतरे का छिलका हटाने के लिए हमारी क्रीम को छलनी से रगड़ने का समय आ गया है। उसने क्रीम को सुगंध और रंग दिया, इसलिए अब इसकी आवश्यकता नहीं है।

यह फल मिठाई अपनी कोमलता और स्पष्ट नींबू के स्वाद से मन मोह लेती है। नींबू दही बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन हमारी रेसिपी सबसे आसान और तेज़ है।

दही को नींबू के रस के साथ कस्टर्ड के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसे वहीं निचोड़ा जाता है। आमतौर पर कुर्द पानी के स्नान में बनाया जाता है, लेकिन हमारी खाना पकाने की विधि से आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड की निर्दिष्ट मात्रा के साथ अंडे फटेंगे नहीं। इसलिए मिश्रण को इसके लिए सुविधाजनक कंटेनर में स्टोव पर आसानी से गर्म किया जा सकता है।

मिठाई के लिए कुर्द को अकेले भी खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चाय के साथ. और इसका उपयोग नियमित क्रीम के रूप में किया जा सकता है: पैनकेक के साथ, केक को कोटिंग करने के लिए, बन्स में, कस्टर्ड पाई आदि में।

कुर्द की एक विशेषता यह भी है जिसके बारे में जानना उचित है. इसमें जितना अधिक तेल होगा, इसका स्वाद उतना ही नाजुक होगा। इसलिए, यदि आप शांत स्वाद चाहते हैं, तो रेसिपी में दिए गए तेल से दोगुना तेल डालें। यदि आप कम कैलोरी वाला उत्पाद चाहते हैं, लेकिन नींबू का तेज़ स्वाद चाहते हैं, तो तेल बिल्कुल न डालें। सच है, बाद के मामले में यह अब कुर्द नहीं होगा, बल्कि कुछ पूरी तरह से नई क्रीम होगी।

सामग्री

• 1 नींबू
• 1 अंडा
• 15 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम दानेदार चीनी

तैयारी

1. नींबू को धोकर तौलिए से पोंछ लीजिए. बेहतरीन ग्रेटर का उपयोग करके, इसका छिलका हटा दें। नींबू से रस निचोड़ लें.

2. एक कटोरे में नींबू का छिलका और रस मिलाएं। चीनी डालें। सभी चीज़ों को एक स्पैचुला से या सीधे अपनी उंगलियों से रगड़ें। आपको पीसने की ज़रूरत है ताकि चीनी ज़ेस्ट की सुगंध से संतृप्त हो जाए।

3. 1 अंडा डालकर फेंटें.

4. हम इसे एक नियमित कांटा के साथ करते हैं और बहुत सक्रिय रूप से नहीं, फोम के गठन के बिना।

5. अब इस मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें।

6. स्टोव पर मध्यम आंच चालू करें और उस पर एक सॉस पैन रखें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। एक पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और परिणामी मिश्रण डालें।

7. मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं.

8. तैयार क्रीम को आंच से उतार लें, एक बाउल में निकाल लें, ठंडा करें और चाय के लिए परोसें। या इसे किसी ढक्कन वाले जार या खाद्य भंडारण कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुर्द अपने स्वाद और स्थिति को काफी लंबे समय तक बरकरार रखता है, वस्तुतः कई हफ्तों तक। सच है, आप इसे इतने लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रख पाएंगे; दही बहुत जल्दी खाया जाता है!

यदि परिणामस्वरूप दही आपको बहुत खट्टा लगता है (और यह खट्टा होना चाहिए), तो आंशिक रूप से नींबू के रस को किसी और चीज़ के साथ बदलने का प्रयास करें, लेकिन साइट्रस भी।

परिचारिका को नोट

1. यह पता लगाना मुश्किल है कि नींबू को खराब होने से बचाने के लिए उस पर किसी चीज का प्रयोग किया गया है, क्योंकि उसकी त्वचा ही कृत्रिम लगती है। हालाँकि, अक्सर खट्टे फलों के छिलके पर एक सुरक्षात्मक परत होती है, और इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। आम धारणा के विपरीत, उबलता पानी इस कार्य को अच्छी तरह से पूरा नहीं करता है। हार्ड डिश स्पंज वह उपकरण है जिसका उपयोग आपको फलों को जलने के बाद उपचारित करने के लिए करना होगा। फिर भी आपको इसे बहते पानी के नीचे रखना चाहिए।

2. कस्टर्ड मिठाई बनाने के लिए घी उपयुक्त नहीं है. यह उनमें एक विशिष्ट स्वाद छोड़ देता है। किसी भी क्रीम के लिए, एक महंगा, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है, लेकिन कभी भी फैला हुआ नहीं।

3. चीनी के साथ सभी गाढ़े पाक मिश्रण जो लंबे समय तक धीमी आंच पर रखे जाते हैं वे पैन में पक जाते हैं। इनेमल कुकवेयर का जलना सबसे तेजी से होता है। इसके विपरीत, धातु-सिरेमिक, इस संबंध में सबसे सुरक्षित है।

4. नींबू दही एलर्जी का कारण बन सकता है। खट्टे फलों के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया के शिकार शौकीन लोगों को इसे जैम की तरह चम्मच से नहीं खाना चाहिए। और 5-6 पटाखे, एक सुखद मीठे और खट्टे मिश्रण के साथ पतले फैले हुए, किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, स्वादिष्ट विटामिन भोजन की ऐसी खुराक इष्टतम है।

नींबू दही 11 दिसंबर 2016

खैर, क्या स्वादिष्ट चीज़ है, इसे हटा दो या मैं यह सब खा लूँगा,'' नस्तास्या ने नींबू दही के जार को दूर धकेल दिया, लेकिन तुरंत एक चम्मच के साथ उस तक पहुंच गई।

यह चीज़ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुंदर है, जो सर्दियों के मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और यह गुणन सारणी जितना सरल है: एक बार जब आप इसे याद कर लेते हैं, तो आप इसे जीवन भर याद रखेंगे। इसे रहस्यमय तरीके से कहा जाता है (यह कुछ प्राच्य जैसा लगता है), लेकिन वास्तव में यह एक कस्टर्ड है जिसमें दूध के बजाय नींबू के रस का उपयोग किया जाता है।

फोटो में, मैंने जानबूझकर दो बिल्कुल अलग नींबू एक दूसरे के बगल में रखे हैं। वे न केवल आकार और वजन में, बल्कि रस की मात्रा में भी भिन्न होते हैं। मैं एक बड़े नींबू से केवल 85 मिलीलीटर रस ही निचोड़ सका। एक छोटे नींबू से (लगभग 3 गुना आकार - लगभग 65! या अंडे की संख्या! उनका वजन भी भिन्न होता है। मेरा 59-60 ग्राम है। ज्ञात व्यंजनों में चीनी की मात्रा भी भिन्न होती है, इसलिए मैं विकल्प का उपयोग करता हूं जिसका दही खट्टा-मीठा, ताज़गी देने वाला होता है, बच्चों की कैंडी लेमनचिक की तरह, न कि मीठा और खट्टा-मीठा स्वाद वाला।

सामान्य तौर पर, मैंने बहुत पहले अपने लिए एक नुस्खा तैयार किया था, जिसके अनुसार मेरे सभी दोस्त पहली बार नींबू दही बनाने में सफल होते हैं।
150 मिली नींबू का रस
2 अंडे
4 जर्दी
120 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका
100 ग्राम मक्खन.

तैयारी की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन इसमें पानी के स्नान में गर्म करना शामिल है। इसलिए, रसोई की मेज पर सभी सामग्रियों को इकट्ठा करने के बाद, मैंने तुरंत पानी के स्नान के लिए पानी का एक सॉस पैन रख दिया। सौभाग्य से, मेरे पास बहुत सुविधाजनक पैन हैं जो एक दूसरे में अच्छी तरह फिट हो जाते हैं। जब आपको पानी से नहाने की ज़रूरत हो, तब तक एक बड़े सॉस पैन में पानी लगभग 50-60˚C होना चाहिए।

मक्खन के एक टुकड़े को फ्रीजर में रखें ताकि बाद में इसे छोटे क्यूब्स में काटने में आसानी हो।

हम एक बारीक कद्दूकस से छिलका हटाते हैं (मेरे से भी बारीक कद्दूकस करना बेहतर है!), रस निचोड़ें, इसे एक छलनी के माध्यम से एक छोटे सॉस पैन में छान लें। चीनी और ज़ेस्ट डालें। अच्छी तरह हिलाएं और चीनी घुलने तक हल्का गर्म करें। चाशनी को ठंडा होने देने के लिए आंच से उतार लें.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन उपयोगी होते हैं, उदाहरण के लिए, पुलाव या अंडे की सफेदी के आमलेट के लिए, आख़िरकार, उन्हें जमाया जा सकता है; जर्दी अलग करते समय बहुत जोश में न हों, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता!

अंडे और जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं, नींबू सिरप में डालें और चिकना होने तक फेंटें।

पानी के स्नान में रखें और व्हिस्क से हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, पानी के स्नान से निकालें, तुरंत ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और व्हिस्क के साथ जोर से हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक लाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए।

हम तुरंत गर्म दही को एक छलनी के माध्यम से सीधे जार में रगड़ते हैं। और रेफ्रिजरेटर में!

बेली फेस्ट शुरू होने से पहले कम से कम 3-4 घंटे तक धैर्य रखें।

वास्तव में, नींबू दही को रेफ्रिजरेटर में ट्विस्ट-ऑफ जार में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन कौन उसे आराम करने देगा: भले ही जार सबसे दूर कोने में छिपे हों, सुबह वे पहले से ही मेज पर हैं और लालची मुंह से उन पर हमला किया जाता है। इसलिए मैं 30 दिसंबर को नए साल की मेज के लिए नींबू दही बनाती हूं, फिर इसके साथ नए साल की पहली सुबह मनाने का मौका मिलता है।

लेकिन आप कुर्द के पूरी तरह से तैयार होने का इंतजार किए बिना उसे आज़मा सकते हैं। हमारे पास अभी भी सॉस पैन की दीवारों पर, चम्मच पर कुर्द के निशान हैं... नहीं, नहीं, आप इसे डिशवॉशर में नहीं डाल सकते हैं! "गंदे" बर्तनों को कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम रसोई का दरवाजा बंद कर देते हैं, बर्तनों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, सफेद स्पंजी ब्रेड के किनारे को फाड़ देते हैं और... यह सही है, सॉस पैन के किनारों को साफ करते हैं और चम्मच को चाटते हैं।

और एक क्षण. सोशल नेटवर्क पर अक्सर यह लिखा जाता है कि नींबू दही को पानी से स्नान किए बिना और छलनी से छाने बिना तैयार किया जा सकता है। कर सकना! हालाँकि, स्टोव पर एक सॉस पैन में, डिवाइडर के साथ भी, क्रीम जल्दी से गाढ़ी हो जाती है और व्यापक अनुभव के बिना, आप इसे आसानी से खराब कर सकते हैं। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, इसमें निपुण हो जाएं और फिर 120वीं तैयारी पर आप स्नान से इनकार कर सकते हैं। यदि आप इसे छलनी के माध्यम से नहीं रगड़ते हैं, तो ज़ेस्ट को बहुत (बहुत!) कसा हुआ होना चाहिए, लेकिन यह भी मुख्य बात नहीं है - रगड़ने से आश्चर्यजनक रूप से नाजुक रेशमी बनावट मिलती है।

सामान्य तौर पर, नींबू दही मीठी टोकरियों के लिए या केक के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम के लिए सर्वोत्तम फिलिंग है। लेकिन मुझे इसे सर्दियों की सुबह चाय या कॉफी के साथ ब्रेड के एक टुकड़े पर फैलाना पसंद है, जब बाहर अभी भी अंधेरा है और काम पर जाने का समय हो गया है। जीभ पर फूटने वाले खट्टे-मीठे स्वाद का यह जादू सबसे खराब मौसम में भी जाग सकता है। और रेशम की बनावट की पूर्णता शांति का मूड बनाती है। और ऐसे मूड के साथ, आप सुरक्षित रूप से अंधेरी, ठंढी, फिसलन भरी सुबह में भाग सकते हैं।

लेकिन मैं किस बारे में बात कर रहा हूँ? आज रविवार की सुबह है. तो मैं आलस्यपूर्वक एक कप कॉफी और एक नींबू दही स्कोन के साथ उसका स्वागत करूंगा। और आशा है कि शुरुआती पक्षी मेरी पोस्ट पढ़ेंगे और रसोई में आधा घंटा बिताएंगे ताकि उनके रेफ्रिजरेटर में सनी क्रीम के कुछ जार दिखाई दें, जो नए कार्य सप्ताह की सुबह को गर्म कर देंगे।