मांस को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? रेफ्रिजरेटर में मांस को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है: सख्त नियम और घरेलू तरकीबें। सूखे मांस का शेल्फ जीवन

मांस एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद है जिसमें अमीनो एसिड, लिपिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सीमित मात्रा में मांस खाना अच्छा है।

यह हड्डियों को मजबूत करता है, मांसपेशियों की लोच बनाए रखता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली और चयापचय प्रक्रियाओं को मजबूत करने में शामिल होता है। उच्च ऊर्जा मूल्य होने के कारण, यह विशेष रूप से भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों और एथलीटों के लिए उपयुक्त है। यह शरीर में लौह भंडार की भरपाई करता है और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

हालाँकि, मांस एक अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद है। और बासी या खराब भोजन शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे गंभीर खाद्य विषाक्तता का खतरा हो सकता है। यह सुनिश्चित करना बेहद महत्वपूर्ण है कि मांस को ठीक से संग्रहीत किया जाए ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहे। इस लेख में हम इस मूल्यवान उत्पाद को संग्रहीत करने के विश्वसनीय तरीकों के बारे में बात करेंगे।

आदर्श विकल्प खरीद के तुरंत बाद मांस को पकाना है, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं है। इस मामले में, उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में रखने का प्रयास करें। यदि आप इसे शीघ्र ही उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे मुख्य कक्ष में रख दें। यदि खरीदारी पशु के वध के तुरंत बाद की गई हो (उदाहरण के लिए, किसी गांव में या किसी खेत में) तो उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, इसे कुछ दिनों के लिए "आराम" करने दिया जाना चाहिए ताकि यह नरम और रसदार हो जाए।

मांस को रेफ्रिजरेटर में 0 से 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे ठंड में लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखना एक बुरा विचार है। पेड़ रस सोख लेगा और सूख जायेगा। हड्डी रहित मांस अधिक समय तक टिकेगा। इसलिए इन्हें अलग करके अलग-अलग स्टोर करें। और मांस को मत धोएं. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

आमतौर पर मुख्य रेफ्रिजरेटर डिब्बे को 7°C पर रखा जाता है। पूरे टुकड़ों को एक शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है:

• 10 घंटे से अधिक समय तक 5 - 7 डिग्री;
• 0 से 5 डिग्री तक - एक दिन तक;
• -4 से 0 डिग्री तक - 3 दिन तक।

खरीद के दिन कीमा और कीमा का उपयोग करना या इसे फ्रीज करना बेहतर है। ध्यान रखें कि युवा जानवरों का मांस (उदाहरण के लिए, वील) वयस्कों की तुलना में कम संग्रहीत होता है।

शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, टुकड़े को वनस्पति तेल से चुपड़े चर्मपत्र कागज में लपेटें।

कुक्कुट मांस की अपनी भंडारण विशेषताएँ होती हैं। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, पक्षी को कांच के कंटेनर, वैक्यूम कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और संग्रहीत किया जाना चाहिए:

• 4 से 7 डिग्री के तापमान पर - 48 घंटे से अधिक नहीं;
• 0 से 4 डिग्री तक - 3 दिन तक;
• -2 से 0 डिग्री तक - 4 दिन तक।

भंडारण अवधि का उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए। यदि अवधि समाप्त हो रही है और भोजन के लिए उत्पाद का उपयोग करने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे फ्रीजर में रख दें।

फ्रीजर में मांस का भंडारण

फ्रीजर में उन टुकड़ों को स्टोर करें जिन्हें आप एक समय में उपयोग कर सकते हैं। उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में अलग-अलग रखें और सील कर दें, जिससे सारी हवा बाहर निकल जाए। यदि आप प्राकृतिक सामग्रियों के प्रेमी हैं और पॉलीथीन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप मांस को बर्फ में रख सकते हैं। बर्फ सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण को एक पैकेज से भी बदतर नहीं सुनिश्चित करेगी। इसके लिए:

1. टुकड़े को फ़्रीज़र में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ठंढ उसे "पकड़" न ले;
2. निकालें और ठंडे पानी से धो लें;
3. वापस फ्रीजर में रखें।

फ्रीजर में मांस को -18 डिग्री से कम तापमान पर 1 साल तक स्टोर करना संभव है। कीमा और कीमा - 3 महीने तक। जब तापमान -12°C तक बढ़ जाए तो समयावधि एक तिहाई कम कर देनी चाहिए। -10°C तक - आधे से।

पोल्ट्री मांस के भंडारण की अपनी विशेषताएं हैं। मुर्गे को 9 महीने से अधिक समय तक जमे हुए रखना उचित नहीं है। टुकड़ों में कटा हुआ - 8 महीने से अधिक की अवधि के लिए जमे हुए।

हमेशा यह जानने के लिए कि उत्पाद कितने समय से जमा हुआ है, इसे पैकेज पर चिपका दें या अंदर इसे रखे जाने की तारीख के साथ एक नोट रखें। शेल्फ जीवन के उल्लंघन से लाभकारी और स्वाद गुणों का नुकसान होता है। पुराने मांस का एक विशिष्ट स्वाद दिखाई दे सकता है, जिसे मसालों से भी दूर करना मुश्किल है, और खाना पकाने का समय बढ़ाना होगा।

मांस को हमेशा प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने का प्रयास करें। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। धीमी डीफ़्रॉस्टिंग से सभी लाभकारी गुण और स्वाद सुरक्षित रहेंगे। आपको ऐसा बार-बार नहीं करना चाहिए. यदि आप एक टुकड़े को डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो पूरी चीज़ को पकाएँ।

रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर के बिना मांस का भंडारण करना

रेफ्रिजरेटर के बिना मांस का भंडारण संभव है यदि आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

नमकीन बनाना

नमक के साथ छिड़का हुआ ताजा मांस एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। टुकड़े को चारों तरफ से छिड़कें, एक कन्टेनर में रखें और नमक से पूरी तरह ढक दें। यदि बहुत अधिक मांस है, तो टुकड़ों को परतों में रखें, उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। शीर्ष पर चारकोल की एक परत जोड़ने से शेल्फ जीवन थोड़ा बढ़ सकता है।

आप रेफ्रिजरेटर के बाहर मांस की शेल्फ लाइफ को प्राकृतिक कपड़े में लपेटकर और दूध या फटे हुए दूध में डुबो कर 5 दिनों तक बढ़ा सकते हैं।

मांस को अच्छे नमकीन पानी में डुबोकर या सिरके में भिगोए कपड़े में लपेटकर एक दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। नींबू सफलतापूर्वक सिरके की जगह ले लेगा। प्रभाव कोई बुरा नहीं है.

सुखाने

यह रेफ्रिजरेटर के बाहर मांस को संरक्षित करने का एक और तरीका है। पूरे टुकड़े को गर्म पानी (30 डिग्री सेल्सियस तक) से अच्छी तरह से धो लें, वसा और नसों को हटा दें, कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखा लें। लगभग 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटें। टुकड़ों पर मसाले छिड़कें, तेजपत्ता और कटा हुआ प्याज डालें और एक दिन के लिए दबाव में रखें। एक परत में बेकिंग शीट पर रखें, नमक डालें और 10 - 12 घंटों के लिए 55°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। वेंटिलेशन मोड का उपयोग करना बेहतर है। तैयार उत्पाद का रंग गहरा, स्पर्श करने पर कठोर और लोचदार है।

आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं. ऊपर बताए अनुसार मांस तैयार करें और काटें। 5 मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में निकाल कर सुखा लें। नमक, काली मिर्च डालें और न्यूनतम तापमान सेट करते हुए 8-12 घंटे के लिए ओवन में रखें। ओवन के बजाय, आप एक विशेष ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप इसे ताजी हवा में सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको टुकड़ों को तार से बांधना होगा ताकि वे स्पर्श न करें, और उन्हें लटका दें ताकि सूरज की किरणें उन तक न पहुंचें। संरचना को धुंध से कीड़ों से बचाएं।

सूखे मांस को कसकर बंद कंटेनर में बिना प्रशीतन के 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले इसे कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि सूखा मांस मूल वजन का केवल 1/3 होगा।

कैनिंग

डिब्बाबंदी के लिए, केवल सबसे ताज़ा उत्पाद चुनें और बुनियादी नियमों का पालन करें। डिब्बाबंदी नियमों के उल्लंघन से विभिन्न जीवाणुओं का विकास हो सकता है जो हानिकारक विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए, बोटुलिनम, जो एक गंभीर बीमारी का कारण बनता है - बोटुलिज़्म।

1 लीटर से अधिक मात्रा वाले कांच के कंटेनर का उपयोग करें। इसे अच्छे से धोकर सुखा लें. ताजा या पहले से पका हुआ मांस (पका हुआ, दम किया हुआ, आदि) भरें। पानी या सॉस भरें ताकि गर्दन तक कम से कम 2 सेमी रह जाए। जार को पानी में रखें और उबाल लें। आटोक्लेव का उपयोग करना आदर्श है। घर पर आप आटोक्लेव की जगह प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप इसमें 1 – 1.5 घंटे तक स्टरलाइज़ेशन कर सकते हैं।

कीमा या कीमा को संरक्षित करने के लिए, आपको पहले इसे संसाधित करना होगा। मीटबॉल बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप बस कीमा बनाया हुआ मांस भून सकते हैं। तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए इसे एक छलनी में निकाल लें और कांच के कंटेनर में रख दें। जार के शीर्ष पर 2.5 सेमी जगह छोड़कर शोरबा, टमाटर या पानी डालें। मात्रा के आधार पर संरक्षण का समय डेढ़ घंटे तक है।

यदि डिब्बाबंद भोजन 6 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, और नसबंदी 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है, तो इसे हर दूसरे दिन दोहराने की सिफारिश की जाती है। नसबंदी के बीच, डिब्बाबंद भोजन को 20 - 30°C के तापमान पर संग्रहित करें। यदि आपका संरक्षण 10 डिग्री से कम तापमान पर संग्रहीत है, तो नसबंदी 3 महीने के बाद दोहराई जाती है।

पलकों की मजबूती का विशेष महत्व है। कठोर क्लैंप से सुसज्जित कांच के ढक्कन अच्छे माने जाते हैं।

सड़क पर मांस कैसे सुरक्षित रखें

कूलर बैग का प्रयोग करें. यह ट्रेन या कार में भी लंबे समय तक ताजगी प्रदान करता है। यदि आपके पास कूलर बैग नहीं है, तो स्वयं एक बनाएं।

एक छोटा डिब्बा लें (उदाहरण के लिए मिठाई के लिए) और अंदर फोम प्लास्टिक से सजा दें। नीचे बर्फ वाली कुछ प्लास्टिक की बोतलें रखें, उन पर जमे हुए भोजन के साथ, और ऊपर बर्फ वाली कुछ और बोतलें रखें। संरचना भारी है और कार से यात्रा के लिए उपयुक्त है। थर्मल पैक का उपयोग करने का प्रयास करें। मांस और कुछ प्लास्टिक की बोतलों को बर्फ के साथ अंदर रखें।

दूसरा तरीका यह है कि टुकड़े को जमा दिया जाए, सिरके में भिगोई हुई धुंध में लपेट दिया जाए और प्लास्टिक बैग में रख दिया जाए। बैग को ऊपर अखबार की दो या तीन परतों से लपेटें। यह विधि एक दिन से अधिक समय तक संरक्षण सुनिश्चित करती है।

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कभी-कभी जीवन हमें मेमने की एक बड़ी टांग या इस अवसर के लिए खरीदी गई दो या तीन फार्म मुर्गियों के रूप में उपहार देता है। इसे तुरंत खाना असंभव है, लेकिन आप वास्तव में इसे बचाना चाहते हैं। एक लाइफ हैकर ने यह पता लगाया कि विभिन्न प्रकार के मांस को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

रेफ्रिजरेटर में मांस का भंडारण

अगर आप आज या कल मांस पकाने जा रहे हैं, तो आपको इसे फ्रीज करने की जरूरत नहीं है। इसे गहराई से निकालने के लिए पर्याप्त है।

आमतौर पर, निचली शेल्फ सबसे ठंडी होती है। हालाँकि, ऐसा भी होता है कि शीर्ष शेल्फ सबसे ठंडा होता है - यह सब रेफ्रिजरेटर के मॉडल पर निर्भर करता है। इसलिए निर्देश पढ़ें.

चिकन, टर्की और अन्य पोल्ट्री को रेफ्रिजरेटर में केवल 1-2 दिन तक कच्चा और 3-4 दिन तक पकाकर ही रखा जा सकता है।

सूअर का मांस, बीफ़ और अन्य कच्चा लाल मांस रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक चलेगा। लेकिन तैयारी के बाद इसे 4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

फ्रीजर में मांस का भंडारण

ऐसा माना जाता है कि फ्रीजर का इष्टतम तापमान -18 डिग्री सेल्सियस है।

फ्रीजर में मांस को संरक्षित करने की मुख्य शर्त पैकेजिंग में हवा की अनुपस्थिति है। बैग से मांस निकालने का प्रयास करें और इसे कसकर बंद करें। यदि आपके पास एक विशेष वैक्यूम सीलर है, तो बढ़िया है, इसका उपयोग करें। मांस के थैले को पन्नी में लपेटने से भी कोई नुकसान नहीं होता है।

बड़े टुकड़ों को जमने से बचाने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें।

सभी पैकेजों और कंटेनरों पर हस्ताक्षर करना सुनिश्चित करें। इस तरह से आपको हमेशा पता चल जाएगा कि मांस कितने समय से फ्रीजर में है।

एक संपूर्ण चिकन, बत्तख, हंस या टर्की को फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक - 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पक्षी के अलग-अलग हिस्सों को 9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

बीफ, वील, पोर्क और मेमने के बड़े टुकड़ों को भी फ्रीजर में छह महीने से एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लाल मांस के छोटे टुकड़े कम - 4-6 महीने तक चलेंगे।

खेल (लेकिन जंगली मुर्गी नहीं) को 8-12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए कीमा 3-4 महीने से अधिक नहीं चलेगा।

पका हुआ जमे हुए मांस 2-6 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर के बिना मांस का भंडारण करना

यदि आप लंबी यात्रा पर जा रहे हैं या भविष्य में उपयोग के लिए मांस का स्टॉक करना चाहते हैं, और आपके फ़्रीज़र का आकार आपको जंगली जाने की अनुमति नहीं देता है, तो मांस को संग्रहीत करने के वैकल्पिक तरीकों के बारे में सोचें।

नमकीन बनाना

नमक रोगाणुओं को नष्ट कर देता है, मांस को सुखा देता है और उसे लंबे समय तक खराब नहीं होने देता है। नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं। आप मांस को नमक के साथ रगड़ सकते हैं, जारी तरल को निकलने दें और एक सूखा उत्पाद प्राप्त करें। मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप नमक में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं या इसे सिरके के साथ पहले से मैरीनेट कर सकते हैं। या आप स्वाद के लिए शहद या ब्राउन शुगर मिलाकर मांस को खारे घोल में भिगो सकते हैं।

कई रेसिपी हैं, लेकिन लाइफ़हैकर को सबसे सरल रेसिपी मिली।

कॉर्न बीफ कैसे पकाएं

मांस के टुकड़ों को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले बैग या जार में रखें और उन पर नमक छिड़कें। सुनिश्चित करें कि मांस सभी तरफ से नमक से ढका हो।

जार या बैग को कसकर बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें (2-4 डिग्री सेल्सियस, लेकिन कभी भी शून्य से नीचे नहीं)।

मांस की उम्र बढ़ने की अवधि की गणना निम्नानुसार की जाती है: मांस के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए 3 दिन। उदाहरण के लिए, 10 सेमी मोटे टुकड़े को एक महीने के लिए नमकीन किया जाएगा। 1 लीटर से अधिक की मात्रा वाले जार में कॉर्न बीफ़ कम से कम 3 सप्ताह के लिए तैयार किया जाता है।

खाने से पहले मांस को पानी से धो लें। कॉर्न बीफ़ को बिना रेफ्रिजरेशन के 3-4 महीने तक भंडारित किया जा सकता है अगर इसे ऐसे कंटेनर में रखा जाए जिसमें हवा न आने पाए।

सुखाने

मांस को लगभग 1 सेमी मोटी पतली पट्टियों में काटें। मांस को 3-5 मिनट तक उबालें। फिर इसे पानी से निकालकर पूरी तरह सूखने दें।

मांस की पट्टियों पर नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें, मांस को एक परत में रखें और ओवन में रखें। न्यूनतम तापमान चुनें और वेंटिलेशन मोड चालू करें या दरवाजा थोड़ा खोलें। 8-12 घंटे के बाद मांस तैयार है.

सूखे मांस को कसकर बंद कंटेनर में बिना प्रशीतन के 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कैनिंग

डिब्बाबंद मांस को वर्षों तक भंडारित किया जा सकता है। केवल एक चीज जिसे आपको ध्यान में रखना है: मांस को डिब्बाबंद करने के लिए, ढक्कन वाले जार के अलावा, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है जिसे आटोक्लेव कहा जाता है।

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यह एक बोझिल चीज़ है जो हर किसी के घर में नहीं होती। हालाँकि, यह वही है जो डिब्बाबंद मांस की सुरक्षा की गारंटी देता है। अफसोस, जार को भाप से स्टरलाइज़ करके डिब्बाबंद करने की दादी माँ की पुरानी पद्धति मांस के लिए पर्याप्त सुरक्षित नहीं है।

आप उबले और कच्चे मांस दोनों को संरक्षित कर सकते हैं।

उबला हुआ मांस डिब्बाबंद करना

मांस को नमक और मसालों के साथ आधा पकने तक उबालें। फिर टुकड़ों को गर्म बाँझ जार में डालें और लगभग ऊपर तक गर्म शोरबा भरें।

जार को पोंछें, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करें और आटोक्लेव में रखें। इसके बाद, आटोक्लेव का उपयोग करने के लिए निर्देशों का पालन करें।

कच्चे मांस को डिब्बाबंद करना

कच्चे मांस के टुकड़ों को नमकीन करके जार में रखा जाता है। मांस को किसी भी चीज़ से भरने की आवश्यकता नहीं है: आटोक्लेव में गर्मी का इलाज करने पर यह अपने आप रस देगा। इस विधि में पके हुए मांस को डिब्बाबंद करने की तुलना में अधिक समय लगता है। खाना पकाने का दबाव और समय जार के आकार और मांस की मात्रा पर भी निर्भर करता है। जार को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।

इस तरह से संरक्षित मांस को बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

इसे छोड़ना कठिन है. और सवाल तुरंत उठता है: मांस को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जा सकता है?

फ्रीजर में मांस भंडारण की विशेषताएं

मांस को फ्रीजर में -18°C और उससे नीचे के तापमान पर सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, शेल्फ जीवन सीधे मांस के प्रकार पर निर्भर करता है और इसे कैसे काटा जाता है - टुकड़ों में, पूरे शवों में या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में।

• बीफ़, पोर्क और मेमना (बड़े टुकड़े) को 4 से 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, यह जितना कम बर्फ में बैठेगा, उतना ही अधिक यह अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगा। एक और महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि मांस के छोटे टुकड़े (उदाहरण के लिए, गौलाश) को 3-4 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रखा जाना चाहिए।
• खरगोश या न्यूट्रिया के शवों को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो भंडारण अवधि को अगले 6 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।
• मुर्गे के शवों को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और मुर्गे के टुकड़े 8 महीने तक चलेंगे।
• किसी भी कीमा को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह लंबे समय तक चलेगा, लेकिन बहुत कम पौष्टिक हो जाएगा।
• मांस के उप-उत्पादों को 1-2 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

यदि फ्रीजर में तापमान लगभग -12?C है, तो मांस उत्पादों का शेल्फ जीवन 1/3 कम हो जाता है। -8 से -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 2 बार। मांस को क्लिंग फिल्म (आदर्श) या प्लास्टिक बैग में पैक किया जाना चाहिए। लंबे समय तक मांस का भंडारण करते समय, इसे डीफ्रॉस्ट करना बेहद अवांछनीय है। प्रत्येक डीफ्रॉस्टिंग से सभी लाभकारी गुण आधे हो जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में मांस भंडारण की विशेषताएं

अब बात करते हैं रेफ्रिजरेटर में मांस भंडारण के बारे में। यह विशेष रूप से सच है यदि आप बहुत थके हुए हैं या तुरंत मांस उत्पादों को संसाधित करने में व्यस्त हैं, या उन्हें फ्रीजर में भंडारण के लिए तैयार कर रहे हैं।

ताजा, ताजा मांस कांच या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है - इसे बैग में नहीं छोड़ा जा सकता है! आप प्लास्टिक खाद्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मांस को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए - कंटेनर को खुला छोड़ना सबसे अच्छा है। इस रूप में यह एक दिन तक पड़ा रहेगा। यही बात ताजे मुर्गे के शवों पर भी लागू होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस एक सामान्य कक्ष में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - इसे बैग से भी हटा दिया जाना चाहिए। किसी भी उप-उत्पाद को सामान्य कक्ष में 6 घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ा जाता है।

रेफ्रिजरेटर में मांस के दीर्घकालिक भंडारण की विशेषताएं

ऐसी आपातकालीन स्थितियाँ भी होती हैं जब मांस को रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में कई दिनों तक संग्रहीत करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, यदि फ़्रीज़र भर गया है या जमना बंद हो गया है। इस मामले में, आपको पाक युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है जो मांस को खराब होने से रोकेंगी।

• मांस के एक टुकड़े को नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है और बिना ढके एक ग्लास, इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है - इस तरह यह 2 दिनों तक "पिछले" रहेगा।
• आप मांस को मोटे कागज में लपेट सकते हैं और इसे तेज़ नमकीन घोल में भिगोए हुए कपड़े से ढक सकते हैं। शेल्फ जीवन - 2-3 दिन.
• कुछ स्रोत मांस के ऊपर ताजा दूध डालने या उबलते नमकीन घोल में डालने की सलाह देते हैं - शेल्फ जीवन 2 दिनों तक।
• यदि आपके पास अवसर है, तो मांस के एक टुकड़े को बिछुआ के पत्तों से लपेटें और टुकड़ों को उनके साथ व्यवस्थित करें। फिर सब कुछ एक नम तौलिये में लपेटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। यह करीब 2-3 दिन तक खराब नहीं होना चाहिए.

अंत में, मांस को केवल नींबू के रस या सिरके में मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड मांस को 3-4 दिनों तक सड़ने से बचाएगा।

खैर, यदि आपके सभी प्रयासों के बावजूद, मांस या कीमा पहले से ही एक अप्रिय गंध पैदा करता है तो आपको क्या करना चाहिए? यदि यह अभी खराब होना शुरू हुआ है, तो बड़ी मात्रा में प्याज, मसालों और उच्च गुणवत्ता वाले पाक प्रसंस्करण से स्थिति पूरी तरह से ठीक हो जाएगी।

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आप फ्रीजर में जमे हुए मांस को कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?

मांस एक उच्च कैलोरी और पौष्टिक खाद्य उत्पाद है जिसमें मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, मांस को भी ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है: प्रकार, भंडारण की स्थिति और तैयारी विधि। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि आप मीट को फ्रीजर में कितने समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

GOSTs क्या कहते हैं?

मांस के भंडारण की शर्तें, मानक और अवधि, प्रकार के आधार पर, GOSTs: 4;2;2;4 और अन्य के अनुसार निर्धारित की जाती हैं।

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शेल्फ जीवन इस खाद्य उत्पाद के भंडारण, पैकेजिंग और प्रसंस्करण की विधि और शर्तों से प्रभावित होता है।

ताज़ा कैसे चुनें?

मांस की ताजगी और गुणवत्ता कट, बनावट, रंग और गंध जैसे कारकों द्वारा निर्धारित की जा सकती है।

1. किसी उत्पाद की ताजगी का संकेत देने वाला सबसे महत्वपूर्ण संकेत रंग है। मांस का रंग एक समान होना चाहिए, बिना किसी बाहरी रंग या धब्बे के: गोमांस - लाल; मेमना - गहरा लाल; मुर्गी का मांस - हल्का गुलाबी; वील और पोर्क - गुलाबी। नसों और वसा के समावेशन की अनुमति है।
2. ताजे मांस में थोड़ी बोधगम्य, सुखद सुगंध होती है। कोई तीखी, खट्टी या बासी गंध नहीं होनी चाहिए।
3. मांस पर वसा उत्पाद की ताजगी के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। कट पर "मार्बलिंग" उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है। अच्छे मांस में सफेद वसा होती है।

अपवाद मेमने की चर्बी है; यह दूधिया या क्रीम रंग का हो सकता है।

आप वीडियो से सीख सकते हैं कि उपभोक्ता ताज़ा मांस को कैसे पहचान सकते हैं:

आप कब तक जाम को तहखाने में रख सकते हैं? इसके बारे में हमारे लेख से जानें।

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इष्टतम तापमान

इसे किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए?

मांस उत्पादों को, तैयारी के प्रकार और विधि के आधार पर, कमरे के तापमान और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण तापमान +5 से -30°C तक होता है।

नियम, शर्तें और भंडारण नियम

मांस के स्वाद, पोषण और स्वास्थ्यवर्धक गुणों को बरकरार रखने के लिए इसे सही ढंग से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है। मांस भंडारण की प्रत्येक विधि की अपनी शर्तें, मानदंड और विशेषताएं होती हैं।

ताजे ताजे मांस का शेल्फ जीवन 0 से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-4 दिन है। उत्पाद को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में पैक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ताजा मांस का "घुटन" हो सकता है।

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मांस को सड़ने से बचाने के लिए इसे ढक्कन से ढके इनेमल या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पाद को ठंडे पानी में डुबाकर रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुमति है।

ठंडा मांस एक ऐसा उत्पाद है जिसे जमाया नहीं गया है। 0 से +2°C तापमान पर संग्रहित किया जाता है। ठंडे कच्चे सूअर और गोमांस की शेल्फ लाइफ 1 से 3 दिन, चिकन - 5 दिन तक है। 0°C और उससे नीचे के स्थिर तापमान पर, शेल्फ जीवन 15 दिनों तक भिन्न होता है।

मांस को जमने से उसका पोषण मूल्य और स्वाद कम हो जाता है, लेकिन उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है।

12-18°C के तापमान पर, जमे हुए उत्पाद का शेल्फ जीवन है:

गहरे जमे हुए मांस - -30 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर भंडारण मांस के शेल्फ जीवन को 2 गुना से अधिक बढ़ा देता है:

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डीफ़्रॉस्टेड (पिघले हुए) मांस को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पाद को डीफ़्रॉस्टिंग से पहले एक निश्चित समय के लिए संग्रहीत किया गया था।

पिघला हुआ मांस व्यावहारिक रूप से ठंडे मांस की गुणवत्ता से भिन्न नहीं होता है।

उबले हुए मांस का शेल्फ जीवन उसके प्रकार पर निर्भर करता है।

1. जेली वाला मांस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रह सकता है।
2. खाना पकाने के दौरान जितना अधिक नमक का उपयोग किया जाएगा, डिश को उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. वसायुक्त मांस दुबले मांस की तुलना में बहुत तेजी से खराब होता है।
4. जमे हुए पके हुए मांस को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्मोक्ड मांस का शेल्फ जीवन:

• रेफ्रिजरेटर में - 10 दिनों तक;
• 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर.

वैक्यूम पैक मांस. वैक्यूम-पैक्ड मांस की शेल्फ लाइफ 7 दिन है।

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आप इस वीडियो से जमे हुए मांस की शेल्फ लाइफ के बारे में जान सकते हैं:

मेज़

चर्चखेला को ठीक से कैसे स्टोर करें, इसके बारे में यहां पढ़ें।

आप कब तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं?

डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद की तैयारी में देरी न करना बेहतर है।

आख़िरकार, यह कुछ समय के लिए फ्रीजर में था। 24 घंटे के भीतर उत्पाद का ताप उपचार शुरू करने की सलाह दी जाती है।

उबले हुए मांस का शेल्फ जीवन काफी हद तक खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। लेकिन इसे 1-2 दिन से ज्यादा न रखें तो बेहतर है.

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तैयार मैरिनेटेड मांस को कितने समय तक स्टोर करना है यह उपयोग की गई सॉस और इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों पर निर्भर करता है:

1. लैक्टिक एसिड उत्पादों में मैरीनेट किए गए मांस की सुरक्षित शेल्फ लाइफ 24 घंटे है।
2. मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मांस 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
3. मैरिनेड में काली मिर्च, वोदका, वाइन और सिरका उत्पाद को एक सप्ताह तक सुरक्षित रखने में मदद करते हैं।
4. मैरिनेड में लहसुन और प्याज शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ाते हैं - 5 दिनों तक।
5. मैरीनेट किए गए मांस की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उत्पाद को पहले सॉस से निकालकर जमाया जा सकता है।

जमे हुए मांस, ताजे मांस की तुलना में, स्वाद और पोषण गुणों में थोड़ा कम हो जाता है। लेकिन इसे शेल्फ जीवन से लाभ होता है, जो ताजे या ठंडे मांस के शेल्फ जीवन से कहीं अधिक लंबा होता है।

1. जमे हुए मेमने, सूअर का मांस और गोमांस को 3-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. जमे हुए मुर्गे को 8-12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।
3. यह सलाह दी जाती है कि उबले और स्मोक्ड मांस को 1 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में न रखें।

समय के साथ उत्पाद का क्या होता है?

ताजे मांस में एक नाजुक रसदार बनावट, सुखद गंध और अच्छा स्वाद होता है।

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, मांस में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं जो इन संकेतकों को मौलिक रूप से बदल देती हैं।

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पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, जिसके प्रभाव में उत्पाद पिलपिला हो जाता है, भूरा रंग और बासी गंध प्राप्त कर लेता है।

परिणामस्वरूप, मांस ख़राब हो जाता है।

आप कैसे बता सकते हैं कि यह खराब हो गया है?

यह समझना काफी आसान है कि मांस ख़त्म हो चुका है. खराब हुए उत्पाद में तेज़ अप्रिय गंध होती है, वह अपनी लोच और प्राकृतिक रंग खो देता है।

भूरे या हरे धब्बे, मांस पर फफूंदी, साथ ही बासी या खट्टी गंध से संकेत मिलता है कि उत्पाद भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

एक्सपायर्ड खाना खाने के क्या खतरे हैं?

स्टैफिलोकोकल नशा, साल्मोनेलोसिस, पेचिश, संक्रामक बोटुलिज़्म ऐसी बीमारियाँ हैं जो समाप्त हो चुके उत्पादों के सेवन से हो सकती हैं। खराब मांस खाने से मृत्यु सहित कई गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

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मांस एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जो विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से भरपूर है। लेकिन इसके सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को संरक्षित करने के लिए, शर्तों, मानकों और शेल्फ जीवन का सही ढंग से पालन करना आवश्यक है।

मांस को ठीक से कैसे संग्रहित करें

मांस उत्पादों को नाशवान के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन अगर वे उचित स्थिति में हैं, तो आपको उनकी सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हम बात करेंगे कि मांस को खराब होने से बचाने और उसका स्वाद बरकरार रखने के लिए क्या करना चाहिए। हम इसे कच्चे और पके हुए रूप में भंडारण के सभी विकल्पों पर भी विचार करेंगे।

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ताजा मांस का भंडारण कैसे करें

एक रेफ्रिजरेटर में

कच्चे उत्पाद को 0 से -3 डिग्री के तापमान पर दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। यदि तापमान 0 से +5 डिग्री तक बनाए रखा जाए तो मांस को एक दिन के लिए संग्रहीत किया जाता है। और +5 से +7 डिग्री के तापमान पर उत्पाद लगभग 12 घंटे तक ताज़ा रहेगा।

एक पूरा पक्षी या खरगोश का शव 2 दिनों तक ताज़ा रहेगा। और चिकन, बत्तख या खरगोश के मांस के टुकड़े एक दिन तक चलेंगे।

तापमान के अलावा, कुछ अन्य कारक भी हैं जो सूअर या गोमांस की सुरक्षा को प्रभावित करते हैं। यदि आप घर पर कोई ताज़ा उत्पाद लाते हैं, तो आपको यह करना होगा:

1. उसे फिल्म से मुक्त कर दो ताकि उसका दम न घुटे;
2. कंटेनर में रखें;
3. ढक्कन से ढक दें, लेकिन हवा आने के लिए जगह छोड़ दें।

टुकड़ों को शोषक सतहों पर न रखें (उदाहरण के लिए, लकड़ी के बोर्ड पर)। साथ ही, तेज़ गंध वाले बर्तनों को मांस के पास नहीं रखना चाहिए।

फ्रीजर में

बीफ या पोर्क को फ्रीजर में -18 से -24 डिग्री तापमान पर 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। यदि चैम्बर का तापमान -10 से -18 डिग्री है, तो टुकड़े 8 महीने तक चलेंगे, और -8 से -10 डिग्री के तापमान पर 4 महीने तक चलेंगे। टुकड़े जितने बड़े होंगे, उन्हें अपने गुणों को खोए बिना उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमे हुए कीमा फ्रीजर में लगभग 4 महीने तक चलेगा।

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मुर्गी और खरगोश के मांस को फ्रीजर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। और चिकन, बत्तख या खरगोश के टुकड़े फ्रीजर में 6 महीने तक चलेंगे।

दबाए गए ब्रिकेट से आवश्यक भाग को अलग करना आसान नहीं है, और लगातार डीफ्रॉस्टिंग से उत्पाद खराब हो जाता है। इसलिए, मांस को तुरंत भागों में विभाजित करना बेहतर है।

ठंड लगने पर, इन सरल युक्तियों का पालन करें:

1. मांस को हड्डियों से अलग करना बेहतर है, इस तरह यह बेहतर संग्रहीत होता है।
2. प्रत्येक टुकड़े को पोंछकर अतिरिक्त नमी हटा देनी चाहिए। किसी भी परिस्थिति में टुकड़ों को धोना नहीं चाहिए।
3. मांस को प्लास्टिक या पन्नी में लपेटने और पैकेजिंग से हवा छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि इसकी नमी न खोए।
4. आपकी सुविधा के लिए प्रत्येक टुकड़े पर दिनांक और समाप्ति तिथि दर्शाते हुए हस्ताक्षर किए जा सकते हैं।

कटे हुए टुकड़ों को फ़्रीज़ करने का एक और तरीका है:

1. उन्हें फ्रीजर में अधिकतम तापमान पर सेट करके रखें;
2. पहले से ही कठोर मांस को हटा दिया जाना चाहिए और ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए;
3. इसकी सतह पर बर्फ की परत बनेगी, जो नमी को बाहर निकलने से रोकेगी और उत्पाद रसदार बना रहेगा।

माइक्रोवेव या पानी का उपयोग किए बिना, प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है। मांस को रात भर कांच या इनेमल कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है। और सुबह आप एक डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद देखेंगे।

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कीमा बनाया हुआ मांस, अर्ध-तैयार उत्पाद, ऑफल को कैसे स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में अर्ध-तैयार उत्पाद और तैयार टुकड़े ताजे मांस की तुलना में तेजी से खराब हो जाएंगे। उप-उत्पादों, जिनमें गुर्दे, हृदय, फेफड़े और यकृत शामिल हैं, को 8 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए। फिल्म या पन्नी में लपेटने पर वे 2 महीने तक फ्रीजर में रहेंगे।

अन्य उत्पादों को शामिल किए बिना कीमा रेफ्रिजरेटर में 1 दिन और फ्रीजर में लगभग 3 महीने तक चलेगा।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, अगर इसमें प्याज मिलाया जाए, तो यह प्याज के रस को सोखकर जल्दी से काला हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले प्याज डालना चाहिए।

तैयार उत्पाद का भंडारण

पकाया हुआ मांस

यदि आप इसे तरल से निकाल दें और शोरबा को सूखने दें तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे एक कंटेनर में रखा जाता है और हवा लगने से रोकने के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है।

पके हुए मांस को फ्रीज करने के बारे में निश्चित उत्तर देना कठिन है। इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसका स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा।

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स्मोक्ड मीट

यह रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 दिनों तक ताजा रहेगा, लेकिन इसे फ्रीजर में नहीं भेजना चाहिए।

मैरीनेट किया हुआ मांस

यदि रेफ्रिजरेटर का तापमान +3 से +5 डिग्री तक है तो यह एक सप्ताह तक चलेगा। लेकिन केवल तभी जब मैरिनेड में प्याज न हो और कंटेनर फिल्म से ढका हो।

प्रशीतन के बिना भंडारण

• इसे सैलिसिलिक एसिड में भिगोए कपड़े के टुकड़े में लपेटें। इसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। एक तेज़ नमक का घोल भी काम करेगा।

• टुकड़ों को ठंडे दूध में डाल दीजिये.

• सिरके या नींबू के रस से रगड़ें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.

• ताजे मांस को बिछुआ में लपेटें, एक तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें और पानी में भिगोए कपड़े से ढक दें।

ये सभी विधियां मांस की ताजगी को 10 घंटे से अधिक नहीं बढ़ाएंगी। चरम स्थितियों में, आप सिरका, केफिर या नींबू के रस से मैरिनेड बना सकते हैं। यह मांस 3 दिन के अंदर खराब नहीं होगा.

इसलिए, मांस को लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। सूअर का मांस और गोमांस 12 महीने या उससे अधिक समय तक चल सकता है, और मुर्गी पालन - एक वर्ष से अधिक नहीं। उत्पाद की उम्र (कीमा बनाया हुआ मांस या कटे हुए टुकड़े) का अंदाजा होना जरूरी है। एक ताज़ा उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं टिकेगा। आपातकालीन स्थिति में, मांस को बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 10 घंटे से अधिक नहीं।

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बिना प्रशीतन के मांस को कैसे संरक्षित करें: तरीके

वास्तव में, जब रेफ्रिजरेटर के बाहर भोजन भंडारण की बात आती है तो कई विकल्प होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति गर्मियों में बारबेक्यू पिकनिक के लिए कहीं जाता है, तो आपको यह जानना होगा कि बिना प्रशीतन के मांस को कैसे संरक्षित किया जाए। इस मामले में साधारण बर्फ जिसमें मांस रखा जाएगा मदद करेगी। गोमांस या भेड़ का बच्चा बिना प्रशीतन के सबसे लंबे समय तक जीवित रह सकता है, लेकिन मुर्गी और सूअर के मांस के लिए यह शेल्फ जीवन कम हो जाता है। कोई भी मांस अपनी ताज़ा उपस्थिति तभी बेहतर बनाए रखेगा जब उसे हड्डियों से अलग कर दिया जाए। मांस को पहले से हड्डियों से साफ करने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, जिससे सारा खून और गंदगी निकल जाएगी। अच्छी तरह से सूखे मांस को नींबू के रस या सिरके के साथ रगड़ा जाता है, और उत्पाद को एक ठंडे स्थान पर एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दिया जाता है। मांस को ड्राफ्ट में लटकाने की अनुमति है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक ताजा मांस उत्पाद कई दिनों में खराब न हो जाए, इसे सूअर, गोमांस या मेमने की चर्बी के साथ प्रत्येक तरफ रगड़ना आवश्यक है। मांस के प्रसंस्कृत टुकड़े को वाटरप्रूफ कागज में लपेटकर सबसे ठंडी जगह पर भेजा जाता है। एक और विकल्प है जो रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में उत्पाद को खराब नहीं होने देगा। कच्चा मांस लेना और उसे उबलते पानी में कई मिनट तक डुबाना आवश्यक है, और तरल अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए। बीफ़ और मेमने को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है; यदि यह युवा वील है, तो एक मिनट पर्याप्त है। जिसके बाद मांस को हवादार, ठंडी जगह पर छोड़ दिया जाता है जहां मक्खियों की पहुंच नहीं होती है।

लोक तरीकों में कसा हुआ सहिजन या बिछुआ के साथ मांस उत्पादों का स्थानांतरण, साथ ही ताजे पक्षी चेरी के पत्ते, टुकड़ों को गीले तौलिये में लपेटना शामिल है। सिरका या नमकीन घोल में अच्छी तरह से भिगोई गई सामग्री, जिसमें आपको गोमांस और सूअर का मांस लपेटना होगा, मांस को खराब होने से भी बचाएगा। भीषण गर्मी में भी मांस को कटे हुए नींबू से रगड़ने से वह सड़ेगा नहीं। तैयार उत्पाद को हवादार जगह पर छोड़ना महत्वपूर्ण है। स्किम्ड दूध, जो जल्दी से जम जाता है और उत्पाद को कसकर ढक देता है, आपको मांस टेंडरलॉइन को पूरे एक सप्ताह तक अच्छी स्थिति में रखने की अनुमति देगा। ऐसे में मांस को ठंडी जगह पर भेजना भी जरूरी है. इस तरह से संग्रहीत टेंडरलॉइन के आगे उपयोग से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।

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शहद या ताज़ा दूध ऑक्सीकरण और बैक्टीरिया के विकास को अच्छी तरह से रोकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को कच्चे दूध या शहद से पूरी तरह से ढकना होगा। नियमित टेबल नमक भी मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा। इस मामले में, आपको नमक के एक पैकेट और दो लीटर पानी से खारा घोल तैयार करना होगा। मांस के टुकड़ों को तैयार नमकीन तरल में रखा जाता है, जिसे पहले से पाक चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए (उनमें से प्रत्येक का वजन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए)। इस प्रकार, उत्पाद को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि ऐसा होता है कि मांस पहले से ही टूटे हुए रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में संग्रहीत किया गया था, तो डीफ्रॉस्टिंग को धीमा करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में, आप फ़ॉइल या विशेष थर्मल बैग का उपयोग कर सकते हैं। थर्मस का प्रभाव पैदा करने के लिए, पन्नी में लिपटे एक टुकड़े को सामग्री की कई परतों में लपेटा जाता है।

यदि आपको मांस को एक सप्ताह तक सुरक्षित रखना है, तो सैलिसिलिक एसिड के घोल में भिगोया हुआ तौलिया उपयुक्त रहेगा। बिना प्रशीतन के लंबे समय तक भंडारण के लिए मांस तैयार करने से पहले, चुनी गई विधि की परवाह किए बिना, आपको इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा। मांस को खराब होने से बचाने के लिए, आप इसे पपड़ी बनने तक भून सकते हैं, इसे धुंध बैग में पैक कर सकते हैं और ऐसे स्थान पर लटका सकते हैं जहां ड्राफ्ट हो। सूखी पपड़ी बनने तक मांस को गैस पर रखना भी संभव है। ऐसे मांस को सुतली से बांधकर ठंडी जगह पर लटका दिया जाता है। उबले हुए चिकन मांस को संरक्षित करने के लिए, आपको लाल मिर्च और नमक का उपयोग करना चाहिए, उत्पाद को सभी तरफ मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।

इसके अलावा, आप तथाकथित कॉर्न बीफ़ प्राप्त करने के लिए मांस को नमकीन बनाने का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप पारंपरिक रूप से नमक का उपयोग कर सकते हैं या अपने पसंदीदा हर्बल मसाले मिला सकते हैं। नमकीन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में तीस ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है (उबला हुआ पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। बीफ़, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और तैयार नमकीन घोल में भेजा जाता है। ऐसे उत्पाद को एक महीने तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। पके हुए कॉर्न बीफ़ को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप मांस को एक विशेष ड्रायर में सुखाने का भी उपयोग कर सकते हैं, इसमें से सभी वसा को पहले से हटा सकते हैं। मांस को पतले स्लाइस में काटकर सुखाने वाले उपकरण में रखा जाता है और कम से कम अस्सी डिग्री के तापमान पर बीस घंटे तक सुखाया जाता है।

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मैं एक आईटी कंपनी में बिजनेस एनालिस्ट के रूप में काम करता हूं। कोई भी शौक अपनाना कठिन है, सिद्धांत रूप में मैं सहज हूं और किसी भी चीज के लिए तैयार हूं :) मैं स्वादिष्ट हूं, स्वादिष्ट भोजन मुझे पागल कर देता है, मैं यात्रा और रसोई में बिताई गई शाम का अंदाजा लगा सकता हूं :) मैंने तीन साल से जर्मन सीख रहा हूं, लेकिन

पीआर मैनेजर डैश पत्रकार। मूल रूप से एक छोटे साइबेरियाई गांव से। फिर पांच साल केमेरोवो में, फिर छह महीने नोवोसिबिर्स्क में। अब मास्को में डेढ़ हो चुका है। अभी तक यहां से कोई खास खींचतान नहीं हुई है. केवल थोड़ी देर के लिए - कहीं भी)

मैं फिल्मों का शौकीन हूं, फोटो का शौकीन हूं, मैं यात्रा और संगीत के बिना नहीं रह सकता। यह शायद सबसे महत्वपूर्ण बात है. मैं एक शोध संस्थान के अंतर्राष्ट्रीय सहयोग विभाग में काम करता हूं, लेकिन मैं अपनी गतिविधि का क्षेत्र बदलना चाहता हूं। मैं पर्यटन और उससे जुड़ी हर चीज से आकर्षित हूं।

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रेफ्रिजरेटर के अंदर या बाहर मांस को अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखें

गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि मांस को ताज़ा कैसे रखा जाए। अधिकांश लोग इस उत्पाद का दैनिक उपयोग करते हैं, इसलिए बुनियादी नियमों और विशेष युक्तियों को जानना और उनका उपयोग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप इस मुद्दे पर उचित ध्यान दिए बिना व्यवहार करते हैं, तो कुछ ही दिनों में खरीदारी ख़राब हो सकती है।

ताजा मांस का भंडारण

आउटडोर मनोरंजन के कई प्रेमियों के लिए, उत्पाद की गुणवत्ता का मुद्दा बहुत प्रासंगिक है। ताजे मांस को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए कुछ नियम हैं जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है। गर्म मौसम में, उन किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है जो लंबे समय तक चलती हैं - गोमांस, भेड़ का बच्चा। सबसे पहले आपको मांसपेशियों को हड्डी से अलग करना होगा, और फिर टुकड़े को अच्छी तरह से सुखाना होगा। पिकनिक पर एक आम समस्या मक्खियाँ हैं। उन्हें दूर करने के लिए, अपने मांस उत्पादों पर कुचले हुए टैन्सी फूल छिड़कें। आप बोरेक्स पाउडर का उपयोग कर सकते हैं - यह उत्पाद की ताजगी बनाए रखने में मदद करता है और कीड़ों को दूर रखता है।

ताजे मांस का शेल्फ जीवन

कच्चे भोजन की शेल्फ लाइफ निर्धारित करने के लिए, आपको खरीद के समय मांस उत्पाद के ग्रेड और स्थिति को सटीक रूप से निर्धारित करने की आवश्यकता है। उचित परिस्थितियों में ताजे मांस का शेल्फ जीवन 72 घंटे तक पहुंच सकता है। याद रखें कि कच्चे माल को प्लास्टिक में कसकर पैक नहीं किया जा सकता है। यदि आप गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो 48 घंटों के भीतर उत्पाद का उपयोग करने का प्रयास करें। यह उबले हुए शव के लिए विशेष रूप से सच है।

ताजा मांस भंडारण तापमान

ठंडे मांस उत्पादों को -3 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 96 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताजे मांस का भंडारण तापमान उसकी किस्म पर निर्भर करता है। बीफ और पोर्क 7 डिग्री सेल्सियस पर 24 घंटे तक ताजगी और गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस समान समय के लिए 5°C पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन खरगोश और चिकन 5°C पर केवल 12 घंटों तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखते हैं। 2 से 4°C के तापमान रेंज पर, यह शेल्फ जीवन है:

• गोमांस 3-4 दिनों तक उपयोग योग्य रहेगा;
• पोर्क और वील को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संरक्षण के लिए इष्टतम तापमान 0 से -3°C तक माना जाता है। इस तरह किसी भी प्रकार के मांस को 48 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है। -12°C के तापमान पर निम्नलिखित शर्तें:

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-20°C के तापमान पर:

• गोमांस को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है;
• पोल्ट्री - 12 दिन;
• सूअर का मांस - 7 दिन तक।

-25°C के तापमान पर:

• गोमांस 18 दिनों तक उपभोग के लिए उपयुक्त है;
• किसी भी पक्षी को 14 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा;
• सूअर का मांस - 12 दिन.

रेफ्रिजरेटर में ताजा मांस का भंडारण

यदि टुकड़े को 0°C तक पहले से ठंडा किया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में ताजे मांस का भंडारण 3 दिनों तक बढ़ जाएगा। उत्पाद के साथ कंटेनरों को सबसे कम तापमान वाले शेल्फ पर रखें, और यह लंबे समय तक चलेगा। यहां बताया गया है कि मांस को बिना फ्रीज किए रेफ्रिजरेटर में कैसे रखा जाए:

• सूखे शवों को कंटेनर या पैन में रखें, लेकिन हवा को अंदर जाने देने के लिए ढक्कन को कसकर बंद न करें।
• ऐसे उत्पादों के लिए प्लास्टिक बैग का उपयोग उपयुक्त नहीं है।
• मांस उत्पादों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए सिरके का उपयोग करें। आपको टुकड़े को घोल में भिगोए हुए रुमाल या कपड़े से लपेटना होगा - इससे शेल्फ जीवन को कुछ और दिनों तक बढ़ाने में मदद मिलेगी।

बिना प्रशीतन के मांस का भण्डारण

मांस उत्पादों को संरक्षित करने का सबसे प्रसिद्ध तरीका नमकीन बनाना है: उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक दें, इसे एक सिरेमिक कंटेनर में रखें और फिर से नमक से ढक दें। चारकोल प्रभाव को पूरक करेगा - इसे नमक के ऊपर लगभग 4 सेमी की परत में छिड़कें। भोजन कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक रखा रहेगा। बिना प्रशीतन के मांस को स्टोर करने का एक अच्छा तरीका सिरका या नींबू के रस में भिगोया हुआ नैपकिन है। बस इसे लपेटें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। आप बर्फ के साथ एक कंटेनर में एक टुकड़ा रख सकते हैं। बर्फ को सबसे पहले कपड़े में लपेटना चाहिए।

विशेषज्ञों का कहना है कि मांस उत्पादों को अन्य तरीकों का उपयोग करके संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पहले चर्बी से मुक्त किए गए शव के टुकड़ों को एक लकड़ी के बक्से के अंदर रखें और बिछुआ की पत्तियों से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें: भूमिगत 40 सेमी की गहराई पर या बेसमेंट में। यह विधि आपको उत्पादों को लगभग 3 दिनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देगी। आप टुकड़ों को गर्म वसा से भरकर उपयुक्तता बनाए रख सकते हैं।

मांस को अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखें?

यदि शव की उपयुक्तता के बारे में संदेह है या आपको हल्की गंध आती है, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खाना चाहिए। सूचीबद्ध सभी विकल्प केवल संतोषजनक गुणवत्ता वाले उत्पादों के उपयोग के लिए प्रासंगिक हैं। मांस को अधिक समय तक ताज़ा रखने के सरल उपाय:

1. एक टुकड़े को नींबू के रस से रगड़ें - यह एक त्वरित तरीका है।
2. सैलिसिलिक एसिड के कमजोर घोल से भोजन की सतह को चिकनाई दें।
3. मैरिनेड का उपयोग करने से किसी भी प्रकार के मांस के संरक्षण में सुधार होगा।
4. आप टुकड़ों को पहले नमकीन पानी में और फिर सिरके में डुबा सकते हैं। खाना पकाने से पहले, कच्चे माल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
5. मांस उत्पादों को नमकीन बनाने के बाद, आपको दही या खट्टा दूध में थोड़े समय के लिए भिगोने का सहारा लेना होगा।

नया साल अपने प्रियजनों को अपने पाक कौशल से आश्चर्यचकित करने का एक शानदार अवसर है। इस समय, मेज सचमुच स्वादिष्ट व्यंजनों और स्नैक्स की बहुतायत से भरी हुई है। लेकिन जब छुट्टियाँ ख़त्म होंगी, तो आपको पता चलेगा कि सारा खाना नहीं खाया गया है। बचे हुए उत्पादों का क्या करें? एक संभावित तरीका फ्रीजिंग होगा। किसी भी व्यवसाय की तरह, यहां भी बारीकियां हैं। इसीलिए हमने मुख्य प्रश्न का उत्तर देते हुए एक लेख लिखा: "भोजन को कैसे जमाया जाए?"

ठंड के लिए बुनियादी नियम

1. केवल ताजा खाद्य पदार्थ ही जमने के लिए उपयुक्त होते हैं
कृपया ध्यान दें कि निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• टमाटर;
• हरी सलाद पत्तियां;
• ताजे फल और सब्जियों का सलाद;
• पूरी सेबें;
• आलूबुखारा और नाशपाती.

2. भोजन को जमने के लिए अच्छी तरह तैयार करें

भोजन को जमने से पहले पूरी तरह ठंडा किया जाना चाहिए।

मांस
मांस के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो इसे भागों में बाँट लें।

फल
फलों को अच्छी तरह धो लें, पत्तियां, बीज, तना हटा दें और यदि आवश्यक हो तो छील लें और फिर आप फ्रीज कर सकते हैं।

3. खाने को सही तरीके से जमाने के लिए हर चीज को सही मात्रा में पैक करें।
एक पैकेज के लिए अधिकतम वजन:

• फल और सब्जियां - 1 किलोग्राम तक;
• मांस - 3 किलोग्राम तक;
• तैयार भोजन - 1 किलोग्राम तक।

4. भोजन को फ्रीज करने के लिए उचित पैकेजिंग का उपयोग करें
माइक्रोवेव ओवन में डिफ्रॉस्टिंग या खाना पकाने के लिए इच्छित ठोस खाद्य पदार्थ (मांस, सब्जियां, पके हुए सामान) को विशेष फ्रीजिंग बैग में पैक किया जाना चाहिए।

तरल और नरम खाद्य पदार्थ (सूप, जूस और नरम फलों का भरावन) को वायुरोधी कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए ताकि वे जम सकें।

• मांस (प्रकार के आधार पर) - 3 से 6 महीने तक;
• सब्जियाँ - 6 से 12 महीने तक;
• फल - 8 से 12 महीने तक;
• तैयार भोजन - 3 महीने तक।

यह देखने के लिए जांचें कि क्या जमे हुए भोजन को तुरंत पकाया जा सकता है या क्या इसे पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
मुख्य नियम का पालन करें: मांस, मुर्गी और मछली के बड़े टुकड़ों को पकाने से पहले पूरी तरह से या कम से कम अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

भूनना

सबसे पहले आपको भोजन को एक कंटेनर में जमाना होगा, फिर भून को कंटेनर से निकालकर पन्नी में लपेटना होगा।

भुना हुआ मांस

पूरी तरह से या अलग-अलग स्लाइस में (उनके बीच पन्नी के साथ) फ्रीज करें।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस

तैयार करें और भागों में बांट लें. भोजन को ठीक से जमा देने के लिए एयरटाइट कंटेनर या विशेष बैग में पैक करें।

फ्रीजर में शेल्फ जीवन 3 महीने है।

हंस/बत्तख

गिब्लेट्स निकालें, पकाने के लिए तैयार करें और पैकेज करें और फिर आप फ्रीज कर सकते हैं।

फ्रीजर में शेल्फ जीवन 2-4 महीने है।

गुलाश

ऐसे भागों में पैक करें जिनका वजन 3 किलोग्राम से अधिक न हो।

फ्रीजर में शेल्फ जीवन 3-6 महीने है।

खरगोश

भोजन को फ्रीज करने से पहले गिब्लेट हटा दें और फिर पूरे या अलग-अलग हिस्सों को पैकेज करें।

फ्रीजर में शेल्फ जीवन 8 महीने है।

सूखा सूअर का मांस

3 किलोग्राम से अधिक वजन वाले भागों में बांटें और फिर पैक करें।

फ्रीजर में शेल्फ जीवन 2-3 महीने है।

गोमांस रोल

डिश को पैक करें ताकि रोल एक साथ कसकर फिट हो जाएं। उन्हें फ़ॉइल से ढकना न भूलें और आप उन्हें फ़्रीज़ कर सकते हैं।

एक पैकेज में 6 से 8 रोल तक हो सकते हैं।

फ्रीजर में शेल्फ जीवन 9-12 महीने है।

लाल गोभी

फ्रीजर में शेल्फ जीवन 8-10 महीने है।

सुअर का माँस

कृपया ध्यान दें कि पतले टुकड़ों में काटा गया मांस बेहतर संग्रहित होगा। 3 किलोग्राम से अधिक वजन वाले भागों में पैक करें और जमाया जा सकता है।

फ्रीजर में शेल्फ जीवन 4-7 महीने है।

सूप

सूप को एक कंटेनर में पहले से जमा लें। फिर इसे बाहर निकालें और फ्रीजर में आगे भंडारण के लिए पन्नी में लपेटें।

फ्रीजर में शेल्फ जीवन 4-6 महीने है।

इसके अतिरिक्त, यदि आपके पास जमे हुए भोजन को संग्रहीत करने के लिए पहले से ही उपयुक्त फ्रीजर नहीं है, तो आप एक ढूंढ सकते हैं।

यदि आपके कोई प्रश्न या टिप्पणियाँ हैं, तो कृपया हमें लिखें। नीचे दिए गए टिप्पणी फ़ॉर्म का उपयोग करें या समुदाय में चर्चा में शामिल हों