मुर्गे की टांगों को कैसे भरें. भरवां चिकन पैर

क्या आप आम मुर्गे के मांस से बने स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? मशरूम के साथ भरवां चिकन लेग तैयार करें। यह रोज़मर्रा के व्यंजन को उत्सव के स्वाद के साथ परोसने का एक मूल तरीका है।
रेसिपी सामग्री:

मुर्गे के मांस से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किये जाते हैं। पकवान का मुख्य लाभ: चिकन बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। ऐसी ही एक साधारण डिश है स्टफ्ड चिकन लेग्स। यह नौसिखिया गृहिणी के लिए एक आदर्श विकल्प है जो प्रियजनों और मेहमानों को एक नए स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहती है।

मशरूम से भरे चिकन पैर - खाना पकाने के रहस्य और बुनियादी सिद्धांत

नुस्खा के आधार पर, भरने वाले उत्पादों को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या अन्य सॉस के साथ मिलाया जाता है, या अकेला छोड़ दिया जाता है। उत्पादों को नमकीन बनाया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और पैरों को भरा जाता है। परिणामी उत्पादों को त्वचा में भर दिया जाता है, लेकिन बहुत कसकर नहीं, क्योंकि... खाना पकाने के दौरान यह फट सकता है। चमड़े को टूथपिक्स से सुरक्षित करें या धागे से सीवे। खाना पकाने के बाद इन उपकरणों को सावधानीपूर्वक हटा दें। हैम के शीर्ष पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि वांछित हो, तो लहसुन को कद्दूकस करें, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से ब्रश करें, सॉस डालें या पनीर की कतरन छिड़कें। पैरों को आमतौर पर 180 डिग्री पर एक घंटे से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है। इन्हें साइड डिश के साथ या स्लाइस के रूप में पूरा परोसा जाता है, ठंडा किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।

स्टफ्ड बोनलेस चिकन लेग्स: एक सरल रेसिपी

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 151 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4
• पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट

सामग्री:

• चिकन पैर - 4 पीसी।
• शैंपेनोन - 200 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• पनीर - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 कली

भरवां बोनलेस चिकन लेग्स की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मुर्गे की टांगों से त्वचा, हड्डी और गूदा हटा दें।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च को मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण से त्वचा को अंदर और बाहर पोंछें।
4. शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
5. पनीर को बारीक़ करना।
6. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
7. प्याज को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. प्याज़ को पैन से निकालें और उसकी जगह मशरूम डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक भूनें.
9. चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें और मोड़ें।
10. कीमा बनाया हुआ मांस मक्खन के साथ मिलाएं और मिलाएँ।
11. तले हुए मशरूम, प्याज और पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाएं। भराई में नमक और काली मिर्च डालें।
12. चिकन के छिलके को फिलिंग से भरें, बहुत कसकर नहीं।
13. मुक्त किनारे को टूथपिक से सुरक्षित करें।
14. पैरों को मेयोनेज़ से चिकना करें, बेकिंग डिश में रखें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मशरूम और आलूबुखारा के साथ भरवां चिकन पैर: ओवन में नुस्खा

सामग्री:

• चिकन पैर - 6 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• पनीर - 50 ग्राम
• सीप मशरूम - 200 ग्राम
• सीलेंट्रो - कुछ टहनियाँ
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• आलूबुखारा - 150 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

मशरूम और आलूबुखारा के साथ भरवां चिकन लेग्स की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पैरों को धोएं और त्वचा को हटा दें।
2. मांस को हड्डियों से काटें और मांस की चक्की से गुजारें।
3. आलूबुखारा धोकर बारीक काट लें।
4. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
5. पनीर को बारीक़ करना।
6. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये और वनस्पति तेल में भून लीजिये.
7. ऑयस्टर मशरूम को धोएं, काटें और प्याज के साथ पैन में डालें। मध्यम आंच पर भूनें.
8. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन, आलूबुखारा, पनीर और तले हुए मशरूम मिलाएं। नमक, काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. चिकन की त्वचा को कीमा से भरें। छिलके को कसकर न भरें ताकि पकाते समय वह फट न जाए। टूथपिक से ढीली त्वचा को चुटकी से निकालें।
10. चिकन लेग्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और खट्टा क्रीम से कोट करें।
11. मांस को सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रखें।

मशरूम, जैतून और पनीर के साथ भरवां चिकन पैर: एक फ्राइंग पैन में नुस्खा

सामग्री:

• चिकन पैर - 2 पीसी।
• शैंपेनोन - 250 ग्राम
• बीज रहित जैतून - 5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
• काली मिर्च - एक चुटकी

मशरूम, जैतून और पनीर के साथ भरवां चिकन लेग्स की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पैरों से त्वचा हटा दें और अंत में एक छोटा सा टुकड़ा छोड़कर हड्डी हटा दें।
2. मांस से मुख्य हड्डी निकालें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. चिकन को वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।
4. चिकन को पैन से निकालें और धुले और कटे हुए मशरूम डालें। इन्हें 5-7 मिनिट तक भूनिये.
5. गाजर छीलें, बारीक कद्दूकस करें और फ्राइंग पैन में मशरूम में डालें।
6. नमक, काली मिर्च और पकने तक भूनें।
7. भरने के लिए सामग्री मिलाएं: तला हुआ मांस, मशरूम और गाजर।
8. पनीर की छीलन के साथ कटे हुए जैतून डालें और मिलाएँ।
9. चिकन के छिलके को फिलिंग से भरें और किनारों को टूथपिक से सील कर दें।
10. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और भरवां चिकन लेग्स को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

चिकन में, बेशक, हड्डियाँ मछली की तरह "मतलब" और "घुसपैठिया" नहीं होती हैं, लेकिन उनके बिना पैर खाना अधिक सुविधाजनक और स्वादिष्ट होता है। विशेष रूप से यदि आप अखाद्य हड्डी के स्थान पर एक नाजुक, स्वादिष्ट भराई डालते हैं। इसे कैसे क्रियान्वित करें? हाँ, बहुत सरल! ओवन में मशरूम के साथ भरवां चिकन लेग्स को बेक करने के लिए आपको एक ब्लेंडर, एक चाकू, किफायती सामग्री और थोड़ी सी देखभाल की आवश्यकता होती है। यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको दिखाएगा कि यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना कितना आसान है। अपनी अगली छुट्टियों के लिए इसे मेनू में अवश्य शामिल करें!

आवश्यक उत्पाद:

ओवन में मशरूम के साथ भरवां चिकन लेग्स कैसे बेक करें (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी):

स्टफिंग के लिए पैर चुनते समय उनके आकार पर विशेष ध्यान दें। छोटे को संसाधित करना और भरना मुश्किल होगा। इसलिए, मध्यम या बड़े वाले लेना बेहतर है। त्वचा बरकरार होनी चाहिए, फटी नहीं होनी चाहिए और एक समान गुलाबी रंगत होनी चाहिए। मैं जमे हुए चिकन से कोई व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं करता। ठंडे उत्पाद को प्राथमिकता दें। यदि आप मुर्गे के साथ खाना बना सकते हैं तो यह बहुत अच्छा है। ऐसे पैरों की त्वचा आमतौर पर अधिक खुरदरी और कम चिपचिपी होती है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगी। मुर्गे की टाँगें धो लें. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। मांस से त्वचा को अलग करें। जहां आवश्यक हो, चाकू से सावधानीपूर्वक ट्रिम करें। लेकिन कोशिश करें कि खोल न फटे, नहीं तो भराई भद्दी निकलेगी।
मोज़े की तरह त्वचा को एक साथ खींच लें। अंतिम कण्डरा के क्षेत्र में हड्डी को काटें। यदि हड्डी के टुकड़े बन जाएं तो उन्हें धोना सुनिश्चित करें। आवरण को मांस से अलग करें। त्वचा के अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च डालें। रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
बीज से गूदा निकाल लें. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
फ़िललेट को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। लहसुन का मसाला एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया।
क्रीम या खट्टी क्रीम डालें। चिकना और मुलायम होने तक पीसें। जब आप बाकी सामग्री - मशरूम, प्याज और पनीर तैयार कर रहे हों तो इसे ठंडी जगह पर रखें। यदि आप चाहते हैं कि भरवां पैरों की फिलिंग और भी अधिक कोमल हो, तो अंडे की सफेदी का उपयोग करें। इसे एक मजबूत फोम में फेंटें। और सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। एक हवादार चिकन सूफले निकलेगा।
पैरों को भरने के लिए, आप किसी भी खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - ताजा या जमे हुए, जंगली या "खेती"। मेरे पास शैंपेन थे। ये बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं. उन्हें धो लें या ऊपर की फिल्म हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें. एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें. मध्यम आंच पर, हिलाते हुए भूनें। जब वे हिट हो जाएं, तो गंधहीन सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें. ऑयस्टर मशरूम इसी तरह तैयार किये जाते हैं. लेकिन जंगली मशरूम के मामले में, आपको नुस्खा थोड़ा जटिल करना होगा। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। धोकर काट लें. निर्माता की सिफारिशों के अनुसार भूनें। अगर मशरूम ताज़ा हैं, तो पहले उन्हें उबाल लें। खाना पकाने के दौरान पानी को दो बार बदलने की सलाह दी जाती है। फिर ठंडा करें, काटें और वनस्पति तेल में भूनें। - तैयार मशरूम को पैन से निकालें.
प्याज को बारीक काट लीजिये. पारदर्शी होने तक भूनें. तले हुए प्याज को शिमला मिर्च में डालें।
सख्त पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। या यदि आप चाहते हैं कि चिकन भराई का स्वाद नरम और अधिक संतुलित हो तो इसे दरदरा कद्दूकस कर लें।
एक कटोरे में मशरूम, प्याज और पनीर रखें। कीमा बनाया हुआ चिकन डालें.
हिलाना।
पैरों के छिलकों को फिलिंग से भरें। सामान बहुत कसकर न भरें ताकि बेकिंग के दौरान त्वचा न फटे।
पैरों के किनारों को कई टूथपिक्स से सुरक्षित करें या खाना पकाने के धागे से सीवे। तैयारियों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। - चिकन के ऊपर थोड़ी सी तैयार राई लगाएं. यदि आपको यह सॉस पसंद नहीं है, तो आप अपने पसंदीदा मसालों, खट्टा क्रीम या घर का बना मेयोनेज़ के साथ गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। भरवां चिकन लेग्स को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने का अनुमानित समय 40 मिनट है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, पैरों को हटाने और उन पर पिघला हुआ रस डालने की सिफारिश की जाती है। स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, ब्रेड के टुकड़ों को पहले से भून लें और फिर ओवन में बेक करें। ऐसा करने के लिए, आपको कुचले हुए बिना चीनी वाले पटाखे (5-6 बड़े चम्मच), सूखे मसाले (डिल, तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल - चुनने के लिए) और श्रेणी सी-2 के 2 चिकन अंडे की आवश्यकता होगी। बेकिंग के लिए तैयार भरवां चिकन लेग्स को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं। ब्रेडक्रंब में रोल करें. गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें (हर तरफ 2-3 मिनट)। 180 डिग्री पर ओवन में तैयार होने दें। इसमें 15 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
परोसने से पहले टूथपिक्स या डोरी हटा दें। मशरूम और पनीर से भरे सुर्ख, सुगंधित पैर पूरे (मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में) परोसे जा सकते हैं या टुकड़ों में काटे जा सकते हैं (एक ऐपेटाइज़र के रूप में)।

मशरूम और पनीर के बजाय आप कीमा बनाया हुआ मांस में और क्या जोड़ सकते हैं (2 पैरों के लिए सामग्री की मात्रा):

• 30 ग्राम अखरोट, 50 ग्राम आलूबुखारा, ताजा अजमोद की कई टहनियाँ, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, नमक और मसाले। सूखे आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें। जब सूखे मेवे नरम हो जाएं तो उन्हें बारीक काट लीजिए. मेवों और जड़ी-बूटियों को काट लें। लहसुन - एक प्रेस से गुजरें।
• 100 ग्राम जमी हुई हरी मटर, 1 छोटी गाजर, आधी मीठी मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ, 3 बड़े चम्मच। एल घर का बना खट्टा क्रीम. मटर को ब्लांच करके बर्फ पर अलग रख दें। गाजर को आधा पकने तक उबालें। मिर्च को ओवन में भून लें और छिलका हटा दें। सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. खट्टा क्रीम, कीमा बनाया हुआ चिकन, मटर और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए मौसम।
• 100 ग्राम स्मोक्ड मीट या पोल्ट्री, 40 ग्राम डिब्बाबंद जैतून, 40 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर। सभी चीजों को बारीक काट लीजिए.

एक रसोइये की कल्पनाशीलता कभी-कभी अद्भुत होती है। उसने मुर्गे की टांगों के साथ जो कुछ भी किया, उन्हें तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है: हम उन्हें भूनते हैं, उन्हें उबालते हैं, उन्हें भाप देते हैं, उन्हें पकाते हैं, उन्हें पकाते हैं। और हाल ही में हम उन्हें भरवा भी रहे हैं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन है और इसकी तैयारी, वैसे, उतनी कठिन नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप अलग-अलग फिलिंग आज़माएँ।

"डोल्से वीटा"

स्रोत उत्पाद:

• पैर - 4-5 पीसी।
• प्याज "शलजम" - 1-2 पीसी। (छोटा)
• खुबानी या सूखे खुबानी - 400 ग्राम।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• दानेदार चीनी - 2 टेबल। चम्मच
• नाली। मक्खन - 20 ग्राम
• मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है) - 3-4 बड़े चम्मच
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, करी

चिकन लेग्स को डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे पानी से धो लें। एक पतली चाकू का उपयोग करके, स्टॉकिंग, नमक, काली मिर्च के साथ सावधानी से उनकी त्वचा को हटा दें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ अंदर से चिकना करें और एक तरफ रख दें। चिकन के मांस को हड्डियों से निकालें, टेंडन को अलग करें और साफ मांस को बारीक काट लें। प्याज लें, उसे बारीक काट लें, फिर तेल में 10 मिनट तक भून लें। इसके बाद, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें, कटी हुई खुबानी डालें (यदि आप सूखे खुबानी का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें भिगोना होगा, फिर बारीक काट लेना होगा)। खुबानी को प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। - इसके बाद इसमें कटा हुआ चिकन डालें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें. तलने के अंत में काली मिर्च, नमक और करी डालें। पैरों की त्वचा को तैयार कीमा से भरें, त्वचा को धागे या टूथपिक से सुरक्षित करें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। कुछ सब्जी या चिकन शोरबा जोड़ें। बचे हुए नींबू के रस को चीनी के साथ मिलाकर चिकन लेग के ऊपर डालें। ओवन में 180-200°C पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। परोसते समय चावल और खट्टी-मीठी चटनी से सजाएँ।

जिगर और सेब के साथ

स्रोत उत्पाद:

• चिकन पैर - 4 पीसी।
• सफेद गेहूं की ब्रेड - 50 ग्राम (लगभग दो स्लाइस)
• दूध या क्रीम (11%)
• चिकन लीवर - 60 ग्राम
• सेब (एंटोनोव्का या कोई अन्य मीठी और खट्टी किस्म लेना बेहतर है) - 1 पीसी।
• नाली। तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च, नमक, जायफल

पैरों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मोज़े से उनकी त्वचा को बहुत सावधानी से हटा दें, ध्यान रखें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे। अंदर मक्खन और नमक फैलाएं. भरावन तैयार करें - ब्रेड के गूदे को दूध या क्रीम, नमक और काली मिर्च में भिगोएँ, जायफल डालें। चिकन लीवर को धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक हल्का सा भून लें. चिकन मांस, तली हुई कलेजी और भीगी हुई ब्रेड को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सेब को छीलिये, कोर हटा दीजिये और बारीक क्यूब्स में काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं. इसके बाद पैरों की त्वचा में तैयार मिश्रण भरकर उन्हें सिल लें और पैरों को मक्खन में तल लें। ओवन में तैयार रखें। परोसने से पहले, धागे हटा दें, तैयार पैरों को एक डिश पर रखें, ऊपर से तेल और परिणामी रस डालें। आप ऊपर से नींबू का रस छिड़क सकते हैं. उबली हुई सब्जियाँ (फूलगोभी, गाजर), डिब्बाबंद हरी मटर या कुरकुरा अनाज दलिया और हरी सलाद एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

मशरूम से भरी चिकन टांगें

आहार संबंधी, भाप से पकाया हुआ

उत्पाद:

• पैर - 4 पीसी।
• फूलगोभी (जमे हुए उपयोग कर सकते हैं) - 100 ग्राम
• ब्रोकोली (जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं) - 100 ग्राम
• डिब्बाबंद हरी मटर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• गाजर (मध्यम) - 1 पीसी।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक, लाल शिमला मिर्च
• तेल की नाली। – 10 ग्राम

स्टॉकिंग का उपयोग करके तैयार पैरों से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि इसकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे। चिकन के मांस को हड्डियों और टेंडन से अलग करें और बारीक काट लें। नमक, काली मिर्च, बाहर और अंदर तेल से चिकना करें। फूलगोभी, ब्रोकोली और गाजर को नमकीन पानी में उबालें (गाजर पकाने के अंत में पत्तागोभी डाली जाती है)। सॉस तैयार करने के लिए शोरबा को छोड़ दें। - तैयार सब्जियों को मांस के साथ ब्लेंडर में पीस लें. तैयार मिश्रण में एक कच्चा अंडा, हरी मटर डालें, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें और तैयार मिश्रण को तैयार छिलके में भरें, छिलके के किनारों को टूथपिक से सुरक्षित करें और डबल बॉयलर में रखें। तैयार पकवान को उबले हुए आलू, डिल, चावल या सब्जी प्यूरी के साथ छिड़क कर परोसें। ऊपर से सफेद सॉस या बेचमेल सॉस डालें। यह डिश बहुत हल्की और कम कैलोरी वाली बनती है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो डाइट पर हैं।

अंडे और पनीर के साथ

उत्पाद:

• पैर - 4 पीसी।
• प्याज (बड़े) - 1 पीसी।
• सफेद गेहूं की ब्रेड - 2 टुकड़े (लगभग 50 ग्राम)
• दूध - ½ कप (क्रीम से बदला जा सकता है)
• पनीर सख्त है. (चेडर, सोवियत) - 70-100 ग्राम
• तेल की नाली। - 50 ग्राम
• खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 दांत।
• नमक, लाल शिमला मिर्च
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• तलने के लिए मार्जरीन
• अजमोद - 20 ग्राम

चिकन लेग्स लें, धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मोज़े से सावधानी से उनका छिलका हटा दें, फिर इसे लहसुन, नमक से रगड़ें और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। चिकन के मांस को हड्डियों और टेंडन से अलग करें, इसे क्रीम या दूध में भिगोई हुई रोटी और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। अंडे उबालें और उन्हें कद्दूकस कर लें. पनीर को भी कद्दूकस कर लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, पनीर मिलाएं, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को पैरों में भरें और मार्जरीन में 10-15 मिनट तक भूनें। जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी न बन जाए। चिकन लेग्स को बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ी मात्रा में चिकन शोरबा डालें और 180°C पर ओवन में पकाएँ। जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें, ऊपर से लिंगोनबेरी सॉस डालें।

चावल और सूखे मेवों से भरी चिकन टांगें

आलूबुखारा और एक प्रकार का अनाज के साथ "कोशी द इम्मोर्टल"

सामग्री:

• चिकन पैर (बड़े) - 4 पीसी।
• एक प्रकार का अनाज - 2 कप
• आलूबुखारा - 400 ग्राम
• अखरोट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, जायफल

मुर्गे की टांगों को प्रोसेस करें, स्टॉकिंग से त्वचा को हटा दें ताकि इसे नुकसान न पहुंचे। त्वचा को अंदर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से चिकना करें, पहले काली मिर्च और नमक डालें। इसके बाद, चिकन के मांस को त्वचा से हटा दें और टेंडन को उससे अलग कर लें। मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद आपको कुरकुरा अनाज दलिया पकाने की ज़रूरत है। एक फ्राइंग पैन में अनाज को पहले से गरम करें, लगातार हिलाते रहें। तैयार दलिया में सुनहरा भूरा होने तक तले हुए प्याज और कुचले हुए अखरोट डालें। पहले से भीगे हुए आलूबुखारे को एक प्रकार का अनाज दलिया में मेवे और प्याज के साथ भरें। फिर हम पैरों की त्वचा को भरना शुरू करते हैं। कीमा बनाया हुआ चिकन की पहली परत रखें, फिर भरवां आलूबुखारा की एक परत और कीमा की एक और परत रखें। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि आलूबुखारा सभी तरफ से कीमा बनाया हुआ मांस से घिरा हो। इस तरह से भरी हुई टांगों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा सा शोरबा डालें और पकने तक ओवन में बेक करें।

छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए बोनलेस एक बढ़िया विकल्प है। ऐसी डिश बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. आपको केवल सामग्री के एक छोटे से सेट के साथ-साथ थोड़े से समय और प्रयास की आवश्यकता है।

आज हम आपको बताएंगे कि मशरूम, सब्जियों, पनीर और अन्य उत्पादों के साथ भरवां बोनलेस चिकन लेग कैसे बनाया जाता है। एक या दूसरी फिलिंग चुनकर, आप न केवल अंतिम डिश का स्वाद बदल सकते हैं, बल्कि इसे कम या ज्यादा फिलिंग, सुगंधित आदि भी बना सकते हैं।

चरण दर चरण मशरूम और सब्जियों से भरा हुआ

यदि आप स्वयं ऐसा व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले यह तय करना चाहिए कि कौन सी सामग्री भरने के रूप में काम करेगी। हम एक मानक सेट प्रदान करते हैं जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• कोई भी मसालेदार मशरूम (आप ताजा भी उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 150 ग्राम;
• ताजा रसदार प्याज और गाजर - 1 या 2 पीसी ।;
• ताजा कच्चा अंडा - 1 छोटा टुकड़ा;
• परिष्कृत तेल - कुछ बड़े चम्मच (सॉस बनाने के लिए उपयोग करें);
• ताजा शहद - 2 छोटे चम्मच (सॉस बनाने के लिए उपयोग करें);

मांस उत्पाद (चिकन पैर) का प्रसंस्करण

हड्डी रहित भरवां पैर बनाने के लिए, ठंडे मांस उत्पाद को अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोना होगा और फिर इसकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा देना होगा। इसके बाद, आपको गूदे को हड्डियों से अलग करना होगा और इसे मांस की चक्की में पीसना होगा या तेज चाकू से बारीक काटना होगा।

मशरूम और सब्जियों से मांस भरने की तैयारी

बोनलेस स्टफ्ड चिकन लेग्स को ठीक से आकार देने के बाद ही उन्हें ओवन में बेक करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको स्वादिष्ट और सुगंधित कीमा बनाया हुआ चिकन तैयार करने की आवश्यकता है।

इसलिए, सब्जियों (प्याज और गाजर) को छीलकर काट लेना चाहिए: चाकू से काट लें और तदनुसार कद्दूकस कर लें। जहां तक ​​मसालेदार मशरूम की बात है, उन्हें धोकर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। इसके बाद, सभी सामग्रियों को तेल के साथ एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और हल्का ब्लश दिखाई देने तक तला जाना चाहिए।

वर्णित सभी क्रियाओं को करने के बाद, प्रसंस्कृत सब्जियों और मशरूम को कटा हुआ मांस उत्पाद के साथ मिलाया जाना चाहिए, नमक, सूखे जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक चिकन अंडे को तोड़ना चाहिए। नतीजतन, आपको सुगंधित, सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए। वैसे, कुछ गृहिणियां इसमें सफेद ब्रेड का टुकड़ा भी मिलाती हैं, जिसे ताजे दूध में भिगोया जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

बोनलेस पैर, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, उसे बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार छिलका लेना होगा और उसमें सुगंधित कीमा भरना होगा। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि हैम पूरी तरह से भरे हुए हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। यदि आवश्यक हो, तो कुछ स्थानों पर सुई और मोटे धागे का उपयोग करके त्वचा को सिल दिया जाना चाहिए। नतीजतन, आपको सुंदर और स्वादिष्ट भरवां बोनलेस चिकन पैर मिलना चाहिए।

मांस के व्यंजनों के लिए शहद की चटनी बनाना

हड्डी रहित हैम, सब्जियाँ और मशरूम को ओवन में पकाया जाना चाहिए। लेकिन ताकि उत्पाद गर्मी उपचार के दौरान जलें नहीं और सुंदर और स्वादिष्ट बने रहें, उन्हें पहले एक विशेष सॉस के साथ चिकना किया जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, आपको इसे ताजे शहद के साथ मिलाना होगा, थोड़ा नमक, कोई भी मसाला और कसा हुआ लहसुन की कलियाँ मिलानी होंगी।

चिकन लेग्स को ओवन में बेक करें

शहद की चटनी तैयार होने के बाद, आप सभी भरवां बोनलेस चिकन लेग्स को इसमें लपेट दें। इसके बाद, उन्हें एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में भेजा जाना चाहिए। मांस उत्पादों को 210 डिग्री के तापमान पर 45-58 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है। इस दौरान स्टफ्ड बोनलेस चिकन लेग्स पूरी तरह से पक जाएंगे, सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे.

आपको अपनी छुट्टियों की मेज पर बोनलेस चिकन लेग्स कैसे परोसने चाहिए?

मांस उत्पादों को ओवन में बेक करने के बाद, उन्हें ओवन से निकाला जाना चाहिए और सीधे पैन में थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद, हैम को एक प्लेट पर रखना होगा और कुछ साइड डिश के साथ रात के खाने के लिए प्रस्तुत करना होगा। नतीजतन, आपको एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट दूसरा कोर्स मिलेगा जो सभी आमंत्रित मेहमानों को बिल्कुल पसंद आएगा।

बोनलेस हैम: हार्ड पनीर और सब्जियों के साथ रेसिपी

अगर आप अचार या ताजा मशरूम खरीदने में असमर्थ हैं तो आप उनके बिना भी यह व्यंजन बना सकते हैं. इसके लिए हमें चाहिए:

• पूरी त्वचा के साथ हैम - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - लगभग 150 ग्राम;
• प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
• रिफाइंड तेल - थोड़ा, सब्जियां तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च, मसाला, सूखी जड़ी-बूटियाँ - इच्छानुसार उपयोग करें;
• कम वसा वाली मेयोनेज़ - कुछ बड़े चम्मच (सॉस बनाने के लिए उपयोग करें);
• ताजा लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी। (सॉस बनाने के लिए उपयोग करें).

मांस उत्पाद का प्रसंस्करण और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

भरवां बोनलेस चिकन पैर, जिनकी तस्वीरें इस आलेख में प्रस्तुत की गई हैं, विभिन्न तरीकों से बनाई जा सकती हैं। सबसे असामान्य व्यंजन वह है जिसमें हार्ड पनीर का उपयोग किया जाता है।

इसलिए, उत्पाद बनाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए। चिकन टांगों को धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर त्वचा को नुकसान पहुँचाए बिना सावधानीपूर्वक छीलना चाहिए। इसके बाद, आपको गूदे को हड्डियों से अलग करना होगा और इसे ब्लेंडर में पीसना होगा।

शेष घटकों के लिए, उन्हें भी संसाधित किया जाना चाहिए। छिली हुई गाजर और सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से काट लें। इसके बाद, आपको सब्जियों को तेल के साथ सॉस पैन में डालना होगा और थोड़ा सा भूनना होगा।

अंत में, सभी सामग्री (चिकन मांस, भूनी हुई गाजर और प्याज, कसा हुआ पनीर) को मिश्रित किया जाना चाहिए, सूखे जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए।

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

पनीर, मांस और सब्जियों से भरे बोनलेस चिकन लेग्स ओवन में ज्यादा देर तक नहीं पकते हैं। और उन्हें वहां भेजने से पहले सुंदर और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार कर लेने चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को त्वचा में रखना होगा और मोटे धागे और एक सुई का उपयोग करके इसके खुले क्षेत्रों को सीना होगा।

ओवन में बेक करें

घने, हड्डी रहित हैम बनने के बाद, उन्हें कसा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पादों को बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए। मांस के दोपहर के भोजन को 210 डिग्री के तापमान पर लगभग 42-57 मिनट तक पकाने की सिफारिश की जाती है। यह समय कीमा पकाने के लिए और चिकन क्रस्ट को अच्छी तरह से भूरा होने के लिए पर्याप्त है।

पारिवारिक रात्रिभोज के लिए परोसें

जब हड्डी रहित पक जाएं तो उन्हें निकाल कर प्लेट में रख लेना चाहिए. इस व्यंजन को किसी साइड डिश और ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

हम सबसे संतोषजनक और स्वादिष्ट उत्पाद बनाते हैं

यदि आप एक हार्दिक और असामान्य व्यंजन चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि हैम को मशरूम या पनीर से नहीं, बल्कि आलूबुखारा और अखरोट से भरें। इसके लिए हमें चाहिए:

• पूरी त्वचा के साथ ठंडा चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• अखरोट, बासी नहीं - लगभग 100 ग्राम;
• मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत तेल - चिकनाई वाले उत्पादों के लिए थोड़ा सा;
• नमक, काली मिर्च, मसाला, सूखी जड़ी-बूटियाँ - इच्छानुसार उपयोग करें;
• ताजा गुठलीदार आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• ताजा लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

इस व्यंजन को तैयार करने का सिद्धांत वही है जो ऊपर वर्णित है। चिकन पैरों की त्वचा को सावधानी से छीलें, फिर हड्डियों से मांस को अलग करें और बारीक काट लें। इसके बाद, आपको प्याज को एक ब्लेंडर में काटकर मांस में मिलाना होगा। सामग्री में नमक और काली मिर्च डालने के बाद, आपको सजातीय और सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए।

मांस संसाधित होने के बाद, आप सूखे मेवे और मेवे तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, दोनों उत्पादों को चाकू या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।

ओवन में उत्पाद बनाना और पकाना

आलूबुखारा और नट्स के साथ हार्दिक और सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बाद, उन्हें पहले से तैयार सभी खालों को भरना होगा और उन्हें मोटे धागों से सिलना होगा ताकि भरना बाहर न गिरे। इसके बाद, आपको वनस्पति तेल और कसा हुआ लहसुन लौंग के मिश्रण के साथ गठित हैम को चिकना करना चाहिए, और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में डाल देना चाहिए। 45-57 मिनिट बाद डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

हम इसे आमंत्रित अतिथियों के समक्ष सही ढंग से प्रस्तुत करते हैं

नट्स और प्रून के साथ चिकन लेग्स बेक होने के बाद, उन्हें तुरंत परोसा जाना चाहिए। इसे किसी भी साइड डिश और ब्रेड के एक टुकड़े के साथ करने की सलाह दी जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त उत्पादों के उपयोग के लिए धन्यवाद, चिकन पैरों के रूप में तैयार पकवान अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक, सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए, हम इसे घर पर स्वयं करने का सुझाव देते हैं। जैसा कि आपने देखा, इसके लिए न तो महंगे घटकों की आवश्यकता है, न ही बहुत अधिक खाली समय और प्रयास की।

मेरे दोस्तों, आज मैं आपके ध्यान में एक अद्भुत रेसिपी प्रस्तुत करना चाहता हूँ - "बोनलेस स्टफ्ड चिकन लेग्स"।

आपको टिंकर करना है या नहीं यह आपके कौशल पर निर्भर करता है। लेकिन यकीन मानिए, यहां तक ​​कि सबसे कुशल गृहिणी को भी मुर्गे की टांग से खाल निकालने और उसमें भराई भरने में कोई कठिनाई नहीं होगी। इसके अलावा, हम बिना किसी विशेष तामझाम के फिलिंग बनाएंगे, बस आवश्यक सामग्री को बारीक काट लेंगे, मिला देंगे और बस हो गया।

खैर, अब मुद्दे पर आते हैं!

मैं सटीक अनुपात नहीं बता सकता कि आपको इस नुस्खे में क्या और कितना लेना है। तथ्य यह है कि सभी मुर्गे की टांगें अलग-अलग होती हैं, अधिक होती हैं, कम होती हैं। हम स्वाद पर ध्यान देंगे.

तो सबसे पहले 6 मुर्गे की टांगें ले लीजिए. जब आप खरीदारी करें तो इस बात पर ध्यान दें कि मध्यम आकार का पैर लेना सबसे अच्छा है।

हमें नमक, पिसी हुई काली मिर्च और डिब्बाबंद शिमला मिर्च का एक जार भी चाहिए। डिब्बाबंद मशरूम को ताजा या जमे हुए मशरूम से बदला जा सकता है। लेकिन इस मामले में, ताजे मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा और स्लाइस में काटना होगा; जमे हुए - डीफ़्रॉस्ट करें और अतिरिक्त तरल निचोड़ें। और एक बहुत बड़े मुर्गी के अंडे के आकार का प्याज भी।

मुर्गे की टांगों को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और स्टॉकिंग से त्वचा को सावधानी से हटा दें। ईमानदारी से कहूं तो, त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है, आपको बस थोड़ा सावधान रहने की जरूरत है और इसे फाड़ने की नहीं। लेकिन अगर ऐसा होता भी है और छोटा सा छेद बन जाता है तो कोई बात नहीं, आप ऐसे स्टॉकिंग में स्टफिंग भर सकते हैं.

हम जोड़ तक की त्वचा को हटा देंगे, फिर ध्यान से, एक तेज चाकू से, हड्डी को काट देंगे, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

चलो स्टॉकिंग को अंदर बाहर कर दें, बस, यह कीमा भरने के लिए तैयार है। आप चाहें तो तैयार स्टॉकिंग्स को एक कटोरे में रख सकते हैं, उनमें थोड़ी सी मेयोनेज़ मिला सकते हैं, मिला सकते हैं और एक तरफ रख सकते हैं, जब तक हम फिलिंग तैयार कर रहे हैं, उन्हें मैरीनेट होने दें।

आइए अब स्टफ्ड बोनलेस चिकन लेग्स के लिए फिलिंग तैयार करें।

हम मांस को हड्डियों से काट देंगे, इसे पूरा काटने की कोशिश न करें, हमें उतने मांस की आवश्यकता नहीं है। बस नरम भागों को काट दें। हड्डियों को जमाया जा सकता है और बाद में एक अद्भुत चिकन शोरबा में पकाया जा सकता है।

कटे हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज (एक बहुत बड़े चिकन अंडे का आकार) और डिब्बाबंद शैंपेन (कटा हुआ) का एक जार डालें। अब नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है.

वैसे, मेरे पास एक अद्भुत चीज़ है जो मशरूम और प्याज दोनों को मेरी ज़रूरत के टुकड़ों में काट सकती है। वह यहाँ है, नीचे दी गई तस्वीर में।

उदाहरण के लिए, मैं इस गैजेट का उपयोग कुछ ही सेकंड में प्याज को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए करता हूं। उसके लिए धन्यवाद, मैं थकाऊ ग्रेटर के बारे में पूरी तरह से भूल गया। सामान्य तौर पर, ऐसी अद्भुत चीज़ से आप लगभग सभी सब्जियों और फलों को काट सकते हैं, यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है और समय को बहुत कम कर देता है, कम से कम मुझे ओक्रोशका का एक पूरा कटोरा तैयार करने में केवल 15 मिनट लगे, हालांकि अंडे और आलू थे पहले से ही छिला और छिला हुआ।

आप कहेंगे: "हाँ, यह अच्छी बात है, लेकिन बहुत महँगी है!" मैं आपको खुश करने की जल्दबाजी करता हूं, आप इसे केवल 190 रूबल में खरीद सकते हैं। लिंक का अनुसरण करें और सुनिश्चित करें कि मैं आपको धोखा नहीं दे रहा हूं। और हाँ, मुझे इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि यह कोई चीनी नकली उत्पाद नहीं है, बल्कि एक टीवी स्टोर का असली उत्पाद है।

खैर, अब सबसे दिलचस्प क्षण पर आते हैं - प्रत्येक स्टॉकिंग को स्टफिंग से भरें। हम इसे कसकर भरते हैं, कोशिश करते हैं कि कोई खाली जगह न छोड़ें, लेकिन आपको इसे ज़्यादा भी नहीं करना चाहिए - आप त्वचा को बहुत आसानी से फाड़ सकते हैं।

हम चित्र के अनुसार भरवां मोजा लपेटते हैं और इसे शीट पर नीचे की ओर सीवन की ओर रखते हैं। हम इसे अपने सभी पैरों से करते हैं। और ध्यान दें, हमें टूथपिक की आवश्यकता नहीं है और हम त्वचा को धागों से नहीं सिलेंगे क्योंकि हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, तैयार पैर इन सभी थकाऊ चीजों के बिना अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेंगे।

यदि ऐसा होता है कि आवश्यकता से अधिक सामग्री भर गई है, तो निराश न हों। आप बची हुई फिलिंग का उपयोग भरवां पैनकेक बनाने के लिए कर सकते हैं। सबसे सरल संस्करण में, शेष भराई (यदि यह काफी मात्रा में है) को एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए और तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

स्टफ्ड बोनलेस चिकन लेग्स वाली शीट को 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 25-35 मिनट) बेक करें। ईमानदारी से कहूं तो, मैंने कभी इसका समय निर्धारित नहीं किया, सच तो यह है कि तली हुई त्वचा हमेशा तत्परता का संकेत होती है।