सूखी मछली खाने का सबसे अच्छा समय कब है? सूखी मछली के फायदे और नुकसान। सेनील डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग

यह संभावना नहीं है कि हमारे देश में किसी को यह समझाने की ज़रूरत है कि सूखी मछली क्या है।

रोच और कैपेलिन, रैम और सब्रेफ़िश, ब्रीम और ब्लूगिल लंबे समय से टीवी स्क्रीन के सामने खेल समारोहों और सुगंधित नशीले पेय के निरंतर स्वाद के साथ मैत्रीपूर्ण दावतों का एक अनिवार्य गुण बन गए हैं।

हालाँकि, कुछ लोग इस उत्पाद के वास्तविक मूल्य के बारे में गंभीरता से सोचते हैं। सूखी मछली के वास्तविक लाभ और हानि क्या हैं? आइए इस गैर-स्पष्ट मुद्दे को समझने का प्रयास करें।

तथ्य के लिए हैं

कोई भी खाद्य मछली अपने आप में मनुष्य के लिए उपयोगी उत्पाद है। यह विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययनों से साबित हुआ है।

इसे देखने का एक सरल और अधिक दृश्य तरीका उन देशों में जीवन प्रत्याशा आंकड़ों को देखना है जहां समुद्री भोजन दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। उदाहरण के लिए, जापान को ही लें - यहां लंबी-लंबी नदियों के बारे में किंवदंतियां हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार यहां औसत जीवन प्रत्याशा लगभग 84 वर्ष है। यह सभी राज्यों के बीच एक ठोस पहला स्थान है।

मछली की स्वस्थता का मुख्य रहस्य "आवश्यक" ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री में निहित है

जहाँ तक खाना पकाने की विधि के रूप में सुखाने की बात है, यह इन एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थों, जिनमें समुद्री भोजन समृद्ध है, दोनों के लिए सबसे कोमल है। इस प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के साथ, उनका नुकसान न्यूनतम है।

तो, सूखी मछली के क्या फायदे हैं?

कैंसर कोशिकाओं का विनाश

ओमेगा-3 असंतृप्त एसिड, जिसका एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत सूखी मछली है, कैंसर कोशिकाओं के कुछ हिस्सों को नष्ट करने के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।

इससे कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है।

सेनील डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग

सूखी मछली के लाभ वृद्ध लोगों के लिए भी स्पष्ट हैं, जिन्हें वृद्धावस्था मनोभ्रंश विकसित होने का खतरा है। खासतौर पर इसका मुख्य कारण अल्जाइमर रोग है।

यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि सप्ताह में कम से कम एक बार सूखे और सूखे समुद्री भोजन के नियमित सेवन से मनोभ्रंश का खतरा एक तिहाई कम हो जाता है।

गर्भावस्था के दौरान अवसाद पर लाभकारी प्रभाव

गर्भावस्था के दौरान इस उत्पाद को आहार में शामिल करने से अवसाद से निपटने में मदद मिलती है। कारण एक ही है- ओमेगा-3 एसिड का सकारात्मक प्रभाव।

पोषण विशेषज्ञों के शोध से पता चला है कि सूखी और सूखी मछली खाने से, खासकर बच्चे को जन्म देने से पहले के आखिरी तीन महीनों में, अवसाद की संभावना काफी कम हो जाती है।

फैटी एसिड की अनुपस्थिति मस्तिष्क के ऊतकों में सेरोटोनिन की मात्रा को तेजी से कम कर देती है, जिससे अवसाद होता है

दिल के दौरे की रोकथाम

सूखी मछली के नियमित सेवन से दिल का दौरा पड़ने की संभावना भी कम हो जाती है। शोध के परिणामों के अनुसार, सप्ताह में दो बार मेनू में इस उत्पाद की उपस्थिति से दिल का दौरा पड़ने से मृत्यु की संभावना 40% कम हो जाती है।

स्ट्रोक की रोकथाम

हार्वर्ड यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल में बड़े पैमाने पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि इस उत्पाद के नियमित (सप्ताह में कई बार) उपयोग से संभावित स्ट्रोक का खतरा आधा हो जाता है।

समय से पहले जन्म

डेनिश वैज्ञानिकों ने गर्भवती महिलाओं के आहार में सूखी मछली की अनुपस्थिति और समय से पहले जन्म के बढ़ते जोखिम के साथ-साथ बच्चों के जन्म के समय कम वजन से जुड़ी असामान्यताओं के बीच एक संबंध की पहचान की है।

कारण अब भी वही है- ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी. यह सवाल कि क्या गर्भवती महिलाएं ऐसा भोजन खा सकती हैं, वास्तव में प्रासंगिक नहीं है। ऐसा कुछ नहीं जो संभव है, लेकिन नितांत आवश्यक है।

हृदय प्रणाली

वही सभी फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं में फैटी जमा के गठन को रोकते हैं। इन परतों का नुकसान स्पष्ट है: वे हृदय से मस्तिष्क तक रक्त के निर्बाध प्रवाह को अवरुद्ध करते हैं।

उन रोगियों के बीच ब्रिटिश वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक प्रयोग से पता चला है कि एक महीने तक ओमेगा -3 फैटी एसिड के लगातार सेवन से सूजन वाली कोशिकाओं की संख्या में काफी कमी आई है।

उपरोक्त तथ्य स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं कि सूखी मछली वास्तव में कितनी उपयोगी है और क्या यह सैद्धांतिक रूप से उपयोगी है। आप अतिरिक्त रूप से यह भी संकेत दे सकते हैं कि मेनू में इसकी निरंतर उपस्थिति झुर्रियों के गठन को रोकती है। फैटी एसिड शरीर में प्रोटीन की कमी को कम करता है, जिससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

तथ्य - विरुद्ध

कुल मिलाकर, प्रौद्योगिकी के अनुसार कड़ाई से तैयार किया गया उत्पाद पूरी तरह से हानिरहित है। यदि सुखाने की प्रक्रिया का स्पष्ट उल्लंघन हो या जब उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल प्रदूषित पानी में फंस जाए तो प्रश्न उठ सकते हैं।

दूसरा बिंदु अनुचित परिवहन और भंडारण है। ऐसे में यह हानिकारक हो सकता है. एक तरह से या किसी अन्य, खरीदारी करते समय सावधान रहना बेहतर है, क्षति के दृश्य संकेतों (पेट का पीलापन, रंग और गलफड़ों का सूखापन, तराजू की अखंडता, पीठ की कठोरता) पर ध्यान दें।

यहां सलाह यह हो सकती है: बेहतर होगा कि ऐसी चीजें सेकेंड-हैंड न खरीदें। संभावना बहुत अधिक है कि सुखाने का पूरा "तकनीकी चक्र" पूरा नहीं हुआ है, जिसका अर्थ है कि आप आसानी से हेल्मिंथियासिस को "पकड़" सकते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए व्यंजनों को यूरोलिथियासिस, किडनी की अन्य समस्याओं वाले लोगों या एडिमा से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

जहां तक ​​आम सवाल है कि क्या दूध पिलाने वाली मां इसे खा सकती है, यहां डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की राय एकमत है। स्तनपान के दौरान सूखी मछली का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। समस्या इसमें मौजूद नमक की बड़ी मात्रा में है। नमक स्तन नलिकाओं में जमा हो सकता है, जिससे दूध का स्वाद बदल सकता है, जिसके कारण बच्चा दूध पिलाते समय माँ को दूध पिलाने से इंकार कर सकता है।

संक्षेप में, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप मछली को सही ढंग से सुखाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट उत्पाद मिलेगा जिसमें अच्छा स्वाद और कई उपयोगी गुण दोनों होंगे।

यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो डाइट पर हैं। इसकी कैलोरी सामग्री मांस की तुलना में औसतन 5 गुना कम है। यह मानव शरीर द्वारा आसानी से और तेजी से अवशोषित होता है, यही कारण है कि यह बहुत लोकप्रिय है। दुरुपयोग से बचने के लिए, इसे सप्ताह में कई बार छोटे भागों में खाना पर्याप्त है।

बहुत से लोग सूखी मछली को विशेष रूप से बीयर के लिए एक मूल नाश्ते के रूप में देखते हैं, हालांकि, इसके स्वाद के अलावा, इस उत्पाद में शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी पदार्थ होते हैं। इसमें ओमेगा-3 एसिड होता है, जो विशेषज्ञों के अनुसार कैंसर की बेहतरीन रोकथाम है। इसके अलावा, सूखी मछली प्रोस्टेट, स्तन ग्रंथियों, फेफड़ों और बृहदान्त्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है। एक और महत्वपूर्ण प्लस: छोटी मछली को उपास्थि के साथ खाया जा सकता है, जिससे शरीर को महत्वपूर्ण कैल्शियम प्राप्त होता है। यह उत्पाद फॉस्फोरस और फ्लोरीन से भी समृद्ध है, और ये पदार्थ दृष्टि में सुधार और दांतों को क्षय से बचाने के लिए आवश्यक हैं। वृद्ध लोगों के लिए सूखी मछली का सेवन करना बहुत उपयोगी है; यह सेनील डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग के खतरे को एक तिहाई कम कर देता है, और झुर्रियों से भी लड़ता है और दिल के दौरे और हृदय रोग की संभावना को 50% तक कम कर देता है।

सूखी मछली हानिकारक क्यों है?

यह उत्पाद संभावित नुकसान पहुंचा सकता है, सबसे पहले, यदि आप इसे सेकेंडहैंड खरीदते हैं, क्योंकि हम गारंटी नहीं दे सकते कि मछली को सभी नियमों के अनुपालन में नमकीन किया गया है। और कम गुणवत्ता वाली सूखी मछली से ई. कोलाई का संक्रमण हो सकता है। ऐसे उत्पादों को विशेष रूप से विशेष दुकानों में खरीदा जाना चाहिए, क्योंकि उत्पादन में उत्पादित मछली उत्कृष्ट नमकीन और शॉक फ्रीजिंग के कारण शरीर के लिए सुरक्षित है। लेकिन यह हमेशा खराब होने से शत-प्रतिशत सुरक्षा प्रदान नहीं करता है, क्योंकि कुछ अलमारियों पर आप खराब उत्पाद भी पा सकते हैं। आप मछली की बासीपन की डिग्री उसकी अप्रिय गंध और पीले पेट से निर्धारित कर सकते हैं। इसका मतलब है कि ऑक्सीकरण प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, और ऐसी मछली खाना बिल्कुल मना है। उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों में कठोर पीठ, सूखा पेट, सूखे गलफड़े, घने शल्क और प्राकृतिक रंग होता है। इसके अलावा, सूखी मछली, यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट और ताज़ा, विभिन्न किडनी रोगों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है - क्योंकि उत्पाद बड़ी मात्रा में नमक से संतृप्त होता है।

क्या गर्भवती महिलाएं सूखी मछली खा सकती हैं?

जैसा कि सभी जानते हैं, गर्भावस्था के दौरान मां बनने की तैयारी कर रही महिला के शरीर में बदलाव आने लगते हैं, स्वाद बदलना शुरू हो जाता है और गर्भवती मां अक्सर नमकीन उत्पादों की ओर आकर्षित होती है। और अक्सर वह सूखी मछली चाहती है, लेकिन क्या इस स्थिति में इसे खाना संभव है? डॉक्टरों के मुताबिक यह संभव है, लेकिन बेहद सावधानी के साथ। आख़िरकार, इसके मूल्यवान गुणों के बावजूद, कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि यह या वह मछली किसी स्वच्छ जलाशय में पकड़ी गई थी, प्रदूषित जलाशय में नहीं। आज, पर्यावरण की पारिस्थितिकी वांछित नहीं है, इसलिए कोई भी मछली पारा और भारी धातुओं से होने वाले नुकसान से सुरक्षित नहीं है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से ओमेगा -3 एसिड से संतृप्त वसायुक्त किस्मों का चयन करना चाहिए - वे हानिकारक पदार्थों से दूषित होने के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। यदि गर्भवती माँ अपने आहार में वसायुक्त सूखी मछली शामिल करती है, तो इससे उसे गर्भावस्था के दौरान और उसके बाद अवसाद से बचने में मदद मिलेगी। एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ: मछली जितनी पुरानी होती है, उसके लाभों के बारे में उतने ही अधिक संदेह होते हैं, इसलिए एक महिला के लिए युवा सूखी मछली खाना बेहतर होता है।

सूखी मछली के फायदेयह बिल्कुल स्पष्ट है और दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है। मछली को आम तौर पर एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है; यह अकारण नहीं है कि जापानी इतना अधिक समुद्री भोजन खाते हैं और इतने लंबे समय तक जीवित रहते हैं। सामान्य तौर पर सूखी मछली और मछली का रहस्य क्या है? मुख्य गुण मछली में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा-3 एसिड का है। ये है सूखी मछली के फायदे और चमत्कारी असर का राज. और यहां इसके बारे में 10 मुख्य बिंदु दिए गए हैं सूखी मछली के फायदे:

1. सूखी और सूखी मछली खाने से कैंसर कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं।

ओस्लो विश्वविद्यालय में पोषण संस्थान में प्रस्तुत शोध के अनुसार, यह साबित हो चुका है कि सूखे और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कैंसर कोशिकाओं के कुछ हिस्सों को नष्ट कर सकते हैं और उनकी मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड विशेष रूप से फेफड़े, स्तन, प्रोस्टेट और कोलन के कैंसर के खतरे को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मौजूद तीन प्रकार के ओमेगा-3 एसिड में से दो समुद्री भोजन में पाए जाते हैं। इसलिए निष्कर्ष: सूखी और सूखी मछली खाने से कैंसर नामक भयानक और घातक बीमारी से बचने में मदद मिलेगी।

2. सूखी मछली गर्भवती महिलाओं में अवसाद को रोकती है

गर्भावस्था के दौरान और बच्चे के जन्म के बाद सूखी और सूखी मछली का सेवन अवसाद से बचाने में मदद करता है। फिर, सूखी मछली और मछली के तेल की खुराक में पाया जाने वाला ओमेगा-3 फैटी एसिड एक प्रमुख भूमिका निभाता है। इन अम्लों में सबसे समृद्ध प्रकार की मछलियाँ हेरिंग, सैल्मन और मैकेरल हैं।

गर्भावस्था के आखिरी तीन महीनों में महिलाओं के एक समूह पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि आहार में उपर्युक्त एसिड को जितना अधिक शामिल किया जाएगा, गर्भावस्था के दौरान और जन्म के आठ महीने बाद तक अवसादग्रस्तता की स्थिति विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। बच्चे का.

आहार में फैटी एसिड की कमी मस्तिष्क के ऊतकों में सेरोटोनिन के स्तर को कम कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप अवसाद होता है।

3. वृद्धावस्था मनोभ्रंश की रोकथाम में सूखी मछली

फ्रांस के वैज्ञानिक इस नतीजे पर पहुंचे कि सूखी मछली स्वस्थ होती हैअल्जाइमर रोग और बूढ़ा मनोभ्रंश की शुरुआत से लड़ने में भी मदद करता है। जो वृद्ध वयस्क सप्ताह में कम से कम एक बार सूखी मछली या अन्य सूखा समुद्री भोजन खाते हैं, उनमें अल्जाइमर रोग और सेनील डिमेंशिया का खतरा 34 प्रतिशत कम हो जाता है।

4. सूखी मछली दिल के दौरे से बचाती है

अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि सप्ताह में एक बार सूखी मछली खाने से दिल का दौरा पड़ने से मृत्यु का खतरा 44% कम हो जाता है। अध्ययन 72 वर्ष की औसत आयु वाले रोगियों के एक समूह पर आयोजित किया गया था। आबादी को सप्ताह में कम से कम दो बार अपने आहार में मछली उत्पादों को शामिल करने की सिफारिश की गई, जिसका हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

5. स्ट्रोक की रोकथाम में सूखी मछली

हार्वर्ड यूनिवर्सिटी अस्पताल के एक कर्मचारी द्वारा किया गया अध्ययन, उपभोग किए गए भोजन की मात्रा के बारे में एक सर्वेक्षण पर आधारित था। इसका लक्ष्य देखभाल करने वालों और नर्सों की मदद से प्रत्येक देखे गए व्यक्ति पर सांख्यिकीय डेटा एकत्र करके रोगियों के स्वास्थ्य का अध्ययन करना था। परिणाम इस प्रकार थे: जिन महिलाओं ने सप्ताह में 2 से 4 बार लगभग 115 ग्राम सूखी, सूखी मछली का सेवन किया, उनमें स्ट्रोक का खतरा 48% तक कम हो गया। अध्ययन में 80 हजार अमेरिकी महिलाओं ने हिस्सा लिया।

6. समय से पहले जन्म के जोखिम को कम करना

8,729 गर्भवती महिलाओं की जांच करने के बाद, डेनमार्क के एक वैज्ञानिक, सजुर्दुर एफ. ऑलसेन ने निष्कर्ष निकाला: जब आहार में सूखी मछली की कमी होती है, तो समय से पहले जन्म और कम वजन वाले बच्चे के जन्म का खतरा काफी बढ़ जाता है। ऐसा ऐसी मछली या मछली के तेल में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी के कारण होता है।

7. स्टॉक और सूखी मछली खाने से हृदय रोग से बचाव होता है।

यूके के वैज्ञानिकों ने 2003 में पता लगाया कि ओमेगा-3 वसा रक्त वाहिकाओं में फैटी जमा के संचय का प्रतिकार करता है। ये वसायुक्त जमाव हृदय और मस्तिष्क में रक्त के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकते हैं, जिससे हृदय और संवहनी रोग हो सकते हैं।

जिन विषयों की धमनियों में जमा चर्बी और प्लाक को हटाने के लिए सर्जरी की जा रही थी, उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया गया था। उन्हें इसे डेढ़ महीने तक लेने के लिए कहा गया: पहला समूह - कैप्सूल में ओमेगा -3 मछली का तेल, दूसरा - कैप्सूल में वनस्पति तेल, तीसरा - डमी कैप्सूल। जब बाद में प्लाक की जांच की गई, तो यह स्पष्ट हो गया कि ओमेगा -3 वसा कैप्सूल लेने वालों में सूजन कोशिकाओं के साथ काफी कम प्लाक थे।

यह एक बार फिर साबित करता है कि सूखी वसायुक्त मछली या मछली के तेल युक्त आहार अनुपूरक खाने से दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा नाटकीय रूप से कम हो जाता है।

8. झुर्रियों के खिलाफ सूखी मछली

यदि मेनू में नियमित रूप से वसायुक्त मछली शामिल है, तो इससे झुर्रियों से लड़ने में मदद मिलेगी। शरीर में प्रोटीन की कमी होने पर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो जाती है और मछली में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड इस कमी को पूरा करता है।

9. क्या चुनें: सूखी मछली या खाद्य योजक?

1 किलो सूखे सैल्मन में लगभग 30 यूरो की लागत वाले खाद्य पूरक के समान फैटी एसिड होता है। कई प्रकार की मछलियाँ स्वयं पोषण पूरक के रूप में कार्य कर सकती हैं।

10. सूखी मछली और बच्चों की नींद

जिन बच्चों की माताएं पर्याप्त मात्रा में फैटी एसिड से भरपूर सूखी और सुखी मछली का सेवन करती हैं, वे जीवन के पहले दिनों में अधिक गहरी और शांति से सोते हैं। ओमेगा-3 वसा बच्चों के मस्तिष्क के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इससे यह पता चलता है कि गर्भवती महिलाओं के लिए अपने आहार से इन अति-आवश्यक एसिड को पर्याप्त रूप से प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह ओमेगा-3 एसिड है जो मानव मस्तिष्क में प्राकृतिक वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाता है।

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बहुत से लोगों को सूखी मछली बहुत पसंद होती है, लेकिन विशेष रूप से वे पुरुष जो बियर पसंद करते हैं।

यह वास्तव में इस पेय को पूरी तरह से पूरक करता है, लेकिन अलग-अलग सेवन करने पर भी इसका स्वाद अच्छा होता है और शरीर के लिए इसके कुछ निश्चित लाभ होते हैं।

प्रक्रिया की विशेषताएं

सूखी मछली को अक्सर राम कहा जाता है, लेकिन वास्तव में यह नाम सूखे रूप के लिए अधिक उपयुक्त है। इन विकल्पों के बीच अंतर काफी हद तक स्नैक तैयार करने की विधि में निहित है, हालांकि कोई भी उपयोग की जाने वाली मछली की किस्मों में अंतर को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है, जिनकी विशेषताएं सीधे अंतिम उत्पाद के लाभ और हानि को निर्धारित करती हैं।

सूखे और नमकीन उत्पादों के बीच सभी अंतरों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, बस उनकी तैयारी और प्रत्यक्ष तैयारी की प्रक्रिया की निम्नलिखित विशेषताओं को देखें:

क्या आप जानते हैं? मछली और मछली उत्पाद उनके मांस समकक्षों की तुलना में पेट द्वारा बहुत तेजी से पच जाते हैं। वह इसमें 2-3 घंटे तक रहती है, जबकि मांस इसमें 3-4 घंटे तक रहता है।

सुखाने के लिए, बड़े नमूनों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें अधिक मांस होता है, लेकिन स्प्रैट को सुखाया जा सकता है, फिर पीसकर सूप में एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
जो भी हो, दोनों विकल्पों का स्वाद अच्छा है, इसलिए यदि संभव हो, तो दोनों को तैयार करना उचित है, साथ ही अपने अनुभव से यह पता लगाना कि वे उपयोगी क्यों हैं।

सूखी मछली के क्या फायदे हैं?

किसी भी समुद्री या मीठे पानी की मछली में मनुष्यों के लिए उपयोगी खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है: उदाहरण के लिए, जस्ता, फ्लोरीन, फास्फोरस और लोहा, जो कंकाल प्रणाली को मजबूत करने, बालों, दांतों और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार करने के लिए बहुत आवश्यक हैं।

साथ ही, उच्च आयोडीन सामग्री मछली को थायरॉयड विकार वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है, और संवहनी तंत्र की स्थिर गतिविधि और उच्च मस्तिष्क उत्पादकता भी सुनिश्चित करती है।
हालाँकि, यह सूखी मछली के सभी सकारात्मक गुणों की पूरी सूची नहीं है, क्योंकि इसमें निम्नलिखित गुण भी हैं:

1. ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने की संभावना (विशेष रूप से, सूखी मछली महिलाओं में स्तन कैंसर, पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और फेफड़ों और बृहदान्त्र को नुकसान से जुड़ी कैंसर स्थितियों के विकास को रोकने में मदद करती है) .
2. कोलेस्ट्रॉल कम करके दिल के दौरे और स्ट्रोक, हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम।
3. शरीर में खुशी के हार्मोन (सेरोटोनिन) को बढ़ाना, और इसके साथ समग्र स्वर को बढ़ाना।
4. गर्भवती महिलाओं में अवसादग्रस्तता की स्थिति के विकास की रोकथाम।
5. अल्जाइमर रोग सहित तथाकथित वृद्धावस्था रोगों के विकास की रोकथाम।
6. उल्लिखित ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के प्रभाव के कारण प्रोटीन संश्लेषण 30% बढ़ जाता है।
7. शरीर के प्रोटीन भंडार की भरपाई करके झुर्रियों का प्रभावी उन्मूलन।
8. विभिन्न आहारों में उपयोग की संभावना, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री मांस उत्पादों की तुलना में काफी कम है।

सूखी मछली के ये सभी सकारात्मक गुण इसे आबादी की विभिन्न श्रेणियों द्वारा उपभोग के लिए एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद बनाते हैं, लेकिन इसके सभी लाभों के लिए, कुछ मामलों में यह स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, जिसे भी नहीं भूलना चाहिए।

सूखी मछली के नुकसान

सूखी मछली के सेवन के मुख्य मतभेदों में, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• उच्च रक्तचाप की उपस्थिति;
• बढ़ी हुई सूजन;
• गुर्दे से संबंधित समस्याएं;
• धीमा चयापचय या शरीर का अतिरिक्त वजन।

इनमें से प्रत्येक मामले में संभावित नुकसान को ऐसी मछली में उच्च नमक सामग्री द्वारा समझाया जा सकता है, जो द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है और केवल मौजूदा समस्याओं को बढ़ाता है।

इसके अलावा, मछली के खराब होने और उसके मांस में ऑक्सीकरण उत्पादों, कीटोन्स और एल्डिहाइड की उपस्थिति से जुड़ी आंतों की बीमारियों के विकास की संभावना पर विचार करना उचित है। सुरक्षित रहने के लिए और पहले से खराब उत्पाद न खरीदने के लिए, आपको केवल विश्वसनीय खुदरा दुकानों को ही प्राथमिकता देनी चाहिए।

भण्डारण नियम

सूखी मछली कितनी स्वस्थ होगी, और क्या बिल्कुल भी होगी, यह कई कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन उपयुक्त भंडारण स्थितियों का अनुपालन हमेशा उच्च स्थान पर होता है।
इसलिए, अपने पके हुए कैच को संग्रहीत करने से पहले, सुनिश्चित करें कि चयनित स्थान:

• सूखा;
• ठंडा;
• अच्छी तरह हवादार;
• तापमान +10 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखता है, और हवा की आर्द्रता - 75% से अधिक नहीं।

ऐसी स्थितियों में, सूखी मछली चार महीने तक चल सकती है, लेकिन यदि आपको इस अवधि को बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आपको लगभग -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले विशेष प्रशीतन कक्षों का उपयोग करना होगा। इस तरह इन उत्पादों को 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!सूखी या नमकीन मछली के भंडारण की अवधि काफी हद तक इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है: यह जितनी अधिक होगी, आप फ्रीजर में मछली को उतना ही कम रख पाएंगे।

कमरे के तापमान पर (+20…+25 से अधिक नहीं)। ° सी) सूखी मछली लगभग दो महीने तक चलेगी, लेकिन इस मामले में भी इस अवधि के अंत में अच्छी स्थिति में होने की गारंटी नहीं दी जा सकती है।
आपको वर्णित उत्पाद का बिना सोचे-समझे उपभोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, बहुत कुछ सही सुखाने और भंडारण पर निर्भर करेगा। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि सभी शर्तों का पालन करते हुए मछली को स्वयं पकाया जाए।

मछली एक बेहद स्वस्थ और आसानी से पचने वाला भोजन है, क्योंकि इसे पचाने में शरीर, उदाहरण के लिए, मांस की तुलना में काफी कम समय खर्च करता है। इसमें मौजूद प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व, विशेष रूप से आयोडीन और फ्लोराइड, इसे दैनिक आहार में अनुशंसित व्यंजन बनाते हैं।

सूखी मछली इस उत्पाद को तैयार करने के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक है। बहुत समय पहले, हमारे पूर्वजों ने अकाल या अप्रत्याशित स्थितियों के मामले में भविष्य में उपयोग के लिए मछली को सुखाकर उसका भंडारण किया था। और इस तथ्य के बावजूद कि तब से प्रगति बहुत आगे बढ़ चुकी है, सूखी मछली अभी भी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है।

क्या सूखी मछली से जहर मिलना संभव है? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है, हालाँकि, यह ऐसे उत्पाद का उपयोग करने से पूरी तरह इनकार करने का कोई कारण नहीं है। नीचे हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि सूखी मछली आपको जहर क्यों दे सकती है, इसके बारे में क्या करें और इससे कैसे बचें।

सुखाने की प्रक्रिया

सूखी मछली तैयार करने के लिए ताजा नमकीन कच्चे माल का उपयोग करना आवश्यक है। आगे, तीन प्रौद्योगिकियाँ हैं जिनके द्वारा मछलियों को सुखाया जाता है।

शीत सुखाने की विधि

इस मामले में, अपेक्षाकृत कम तापमान (35 डिग्री तक) की हवा का उपयोग किया जाता है। यह कृत्रिम रूप से निर्मित और प्राकृतिक दोनों स्थितियों में हासिल किया जाता है। पोलक, कॉड, हैडॉक और स्टर्जन परिवार की मछलियों को आमतौर पर इस तरह से सुखाया जाता है।

गर्म सुखाने की विधि

इस विधि से, गर्म (लगभग 100 डिग्री) हवा के संपर्क में आने से मछली से नमी दूर हो जाती है। सबसे पहले मछली को भिगोया जाता है, फिर नमक डाला जाता है और फिर मछली को ओवन में सुखाया जाता है।

फ्रीज में सुखाने की विधि

इस तकनीक में जमे हुए उत्पाद को सुखाना शामिल है। इस तरह, मछली के आकार, उसके रंग और गंध, साथ ही सभी पोषक तत्वों जैसे मापदंडों को संरक्षित किया जाता है, जो व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं। इस तरह से तैयार की गई मछली शरीर के लिए सबसे फायदेमंद मानी जाती है।

एक नियम के रूप में, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि सूखी मछली को आँख से नहीं खाया जा सकता है। खराब मछली फफूंदयुक्त हो जाती है और अत्यधिक कच्ची या भंगुर हो जाती है।

चूंकि यह गलत भंडारण स्थितियों के तहत होता है, इसलिए ऐसी व्यवस्था बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें सूखी मछली यथासंभव लंबे समय तक खाने योग्य रह सके। परिवेश का तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, ऐसी स्थिति में मछली को 10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि इसे फ्रीज-सुखाकर तैयार किया गया है, तो 2 साल तक।

विषाक्तता के कारण

इसके अलावा, सूखी मछली पेट के लिए काफी कठिन भोजन है। इसे खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की दीवारों में जलन हो सकती है, जिससे आंत खराब हो सकती है।

चूँकि नदी की मछलियाँ, जो अपनी हड्डियों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध हैं, अक्सर सूख जाती हैं, इसलिए छोटी हड्डी के दम घुटने का खतरा अधिक होता है। यदि उबली हुई मछली से सभी हड्डियाँ निकालना आसान है, तो सूखे रूप में ऐसा करना समस्याग्रस्त है।

निःसंदेह, वह स्थान जहाँ मछली पकड़ी गई थी, बहुत महत्वपूर्ण है। यदि मछली प्रदूषित जलाशय में रहती है, तो मछली के ऊतकों में अच्छी तरह से जमा होने वाले हानिकारक पदार्थों से जहर होने की उच्च संभावना है।

सूखी मछली के जहर के लक्षण

वास्तव में विषाक्तता के कारण के आधार पर, रोग के लक्षण अलग-अलग होंगे। वर्तमान में, मछली विषाक्तता दो प्रकार की होती है।

हैजा जैसा विष

यह नशा जहरीली मछली या ऐसी मछली के सेवन से होता है जिसके ऊतकों में बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ जमा हो गए हों। अक्सर, ऐसी विषाक्तता सैल्मन परिवार की मछली खाने के बाद होती है, हालांकि, लगभग कोई भी मछली हैजा जैसी विषाक्तता का कारण बन सकती है।

पीड़ित को निम्नलिखित लक्षण अनुभव होंगे:

• पेट में तेज काटने वाला दर्द
• गंभीर मतली, संभव उल्टी
• दस्त
• व्यक्ति को तेज प्यास लगने लगती है
• गंभीर मामलों में, मांसपेशियों में ऐंठन हो सकती है
• चूंकि जहर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं, जहर के गंभीर रूपों में भ्रम और घबराहट के दौरे देखे जाते हैं।

लकवाग्रस्त विषाक्तता

इस प्रकार का जहर पिछले वाले की तुलना में बहुत अधिक आम है। इस मामले में अपराधी एक खराब उत्पाद है जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, या जो प्रौद्योगिकी के उल्लंघन में तैयार किया गया था।

इस मामले में लक्षण निम्नलिखित होंगे:

• मतली उल्टी
• दस्त
• अत्यधिक प्यास

उपरोक्त लक्षण बहुत जल्दी शरीर को निर्जलीकरण जैसे खतरनाक परिणाम की ओर ले जाते हैं।

इसके अलावा, मछली का कोई भी जहर बेहद खतरनाक होता है क्योंकि विषाक्त पदार्थ, धीरे-धीरे सभी शरीर प्रणालियों को प्रभावित करते हुए, धीरे-धीरे मस्तिष्क में श्वसन केंद्र तक पहुंच जाते हैं। ऐसे में मौत की आशंका रहती है.

इसीलिए, सूखी या किसी अन्य तरीके से तैयार की गई मछली द्वारा किसी भी तरह के जहर के मामले में, सबसे पहली बात यह है कि चिकित्सा सहायता लें।

प्राथमिक उपचार के उपाय

एम्बुलेंस बुलाने के बाद, आपको कई उपाय भी करने होंगे जो डॉक्टरों के आने तक पीड़ित के शरीर को सहारा देने में मदद करेंगे।

1. गैस्ट्रिक पानी से धोना. ऐसा करने के लिए, आपको पोटेशियम परमैंगनेट के एक कमजोर घोल को पतला करना होगा और इसे पीड़ित को पीने के लिए देना होगा, फिर उल्टी को प्रेरित करना होगा। पेट में प्रवेश कर चुकी सभी मछलियों को सटीक रूप से निकालने के लिए इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना बेहतर है।
2. पीड़ित को नियमित रूप से उबला हुआ पानी पीने को दें। उल्टी को भड़काने से रोकने के लिए, आपको निश्चित अंतराल पर छोटी खुराक में पीने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, हर पांच मिनट में एक-दो चम्मच।
3. पीड़ित को शांति प्रदान करें, उसके पैरों पर गर्म कंबल डालना बेहतर है, क्योंकि अंगों में रक्त का प्रवाह बाधित हो जाता है और वे अकड़ने लगते हैं।

पीड़ित को अस्पताल में भर्ती करने के बाद, उसे बार-बार गैस्ट्रिक पानी से धोना होगा, और परीक्षणों की मदद से वे पता लगाएंगे कि वास्तव में इस स्थिति का कारण क्या है। इसके आधार पर आगे के इलाज का चयन किया जाएगा।

वसूली की अवधि

चूंकि किसी भी मछली का जहर शरीर के लिए एक गंभीर झटका है, इसलिए पुनर्प्राप्ति अवधि, एक नियम के रूप में, काफी लंबी है। पीड़ित को एक विशेष आहार निर्धारित करने की आवश्यकता होती है, जिसमें न केवल उन खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाता है जो पेट के लिए कठिन होते हैं, जैसे कि तली हुई और स्मोक्ड सब कुछ, बल्कि सामान्य तौर पर, पशु मूल के सभी उत्पाद।

एक नियम के रूप में, यदि चिकित्सा देखभाल तुरंत प्रदान की जाती है, और पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान रोगी ने सभी चिकित्सा सिफारिशों का पालन किया है, तो भविष्य में कोई नकारात्मक परिणाम नहीं देखा जाता है।

खुद को जहर से कैसे बचाएं

सूखी मछली से विषाक्तता का डर सामान्य ज्ञान से अधिक नहीं होना चाहिए और इस उत्पाद को पूरी तरह से अस्वीकार कर देना चाहिए। हालाँकि, आपको कई नियमों का पालन करना चाहिए जो आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने में मदद करेंगे।

सूखी और सूखी मछली सहित मछली, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के साथ-साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक मूल्यवान भंडार है। हालाँकि, इस उत्पाद से विषाक्तता काफी गंभीर है और मनुष्यों के लिए गंभीर खतरा पैदा करती है। इसीलिए सूखी मछली चुनते समय आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। यदि आप कई सरल नियमों का पालन करते हैं, तो इस उत्पाद से विषाक्तता की संभावना शून्य हो जाती है।