घी तेल - उपचार गुण और उपयोग। घी मक्खन के लाभकारी गुण घी मक्खन क्या है?

निश्चित रूप से आपमें से कई लोगों ने घी मक्खन के बारे में सुना होगा। इस अद्भुत उत्पाद का जन्मस्थान भारत है। इस देश की मूल आबादी आज भी इसे धन-संपत्ति का प्रतीक मानती है। इस लेख को पढ़ने के बाद आप जानेंगे कि घी में क्या-क्या गुण होते हैं और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाता है।

यह उत्पाद क्या है?

मूलतः, यह कच्चे माल को पिघलाकर प्राप्त किया गया शुद्ध मक्खन है। इसे धीमी आंच पर तब तक रखा जाता है जब तक इसमें मौजूद पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद इतना पारदर्शी होता है कि आप इसके माध्यम से डिश के निचले हिस्से को आसानी से देख सकते हैं। इसमें सुनहरा पीला रंग और हल्का अखरोट जैसा स्वाद है। भंडारण के दौरान, घी (मक्खन) गाढ़ा हो सकता है और थोड़ा सफेद हो सकता है। साथ ही, यह अपने मूल्यवान गुणों को पूरी तरह बरकरार रखता है और अधिक उपयोगी भी बन जाता है।

मक्खन के विपरीत, इसे उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि इसमें ठोस प्रोटीन पदार्थ और पानी नहीं है, इससे न तो धुआं निकलेगा और न ही झाग निकलेगा। यदि आप इस तेल को फ्राइंग पैन में डालकर आग पर रख देंगे, तो कुछ समय बाद यह बिना किसी निशान के उबल जाएगा।

उत्पाद की संरचना

घी मक्खन, जिसके गुणों और तैयारी तकनीक पर लेख में चर्चा की जाएगी, इसकी उच्च वसा सामग्री से अलग है। इसके अलावा, इसे विटामिन डी, ई और ए का स्रोत माना जाता है। इस उत्पाद के एक चम्मच में संतृप्त वसा के अनुशंसित दैनिक सेवन का लगभग आधा हिस्सा होता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। घी कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयरन, जिंक, कॉपर और मैंगनीज से भरपूर होता है।

घी में छोटी रासायनिक श्रृंखला के साथ आसानी से पचने योग्य फैटी एसिड की उच्च सांद्रता होती है। इस उत्पाद की मुख्य विशेषताओं में लैक्टोज, शर्करा, फाइबर और कैसिइन प्रोटीन की पूर्ण अनुपस्थिति शामिल है।

चिकित्सा गुणों

यहां तक ​​कि हमारे दूर के पूर्वजों को भी इस उत्पाद के अद्भुत उपचार प्रभाव के बारे में पता था, इसलिए प्राचीन काल से इसका उपयोग स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। घी, जिसके लाभ और हानि इसकी अनूठी संरचना से निर्धारित होते हैं, एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। यह शरीर को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, युवाओं को लम्बा खींचता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

इसमें मौजूद लिनोलिक एसिड कोशिका विकास में शामिल होता है, इसलिए इसे मानव शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए। इसके अलावा, तेल में निकोटिनिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जो त्वचा की सुंदरता और पोषण के लिए आवश्यक है। घी का नियमित सेवन चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने और पाचन तंत्र के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है। इसके लिए धन्यवाद, अन्य उत्पाद हमारे शरीर द्वारा बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं।

घी (तेल) आपको तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करने और तनाव से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। यह शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करने और सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है। साथ ही, यह उत्पाद सिरदर्द और माइग्रेन से छुटकारा पाने में मदद करता है।

चोट

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, घी में भी कई मतभेद हैं। चूंकि इसे काफी वसायुक्त माना जाता है, इसलिए इसका अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। अन्यथा, इससे लीवर और अग्न्याशय में समस्या हो सकती है।

इस उत्पाद के अनियंत्रित उपयोग से अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस, चयापचय संबंधी विकार और अतिरिक्त वजन बढ़ता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मधुमेह, मोटापा और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को घी (मक्खन) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

पाकिस्तानी और भारतीय व्यंजनों से परिचित लोग जानते हैं कि इस उत्पाद का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसकी उपस्थिति न केवल उनके प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाती है, बल्कि उन्हें एक सुंदर एम्बर-पीला रंग भी देती है।

घी (मक्खन) को किसी भी ऐसे व्यंजन में मिलाया जा सकता है जिसमें पशु वसा हो। इसका उपयोग अक्सर पके हुए माल में किया जाता है। इससे पहले कि आप इस तेल को पैन में डालें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह पूरी तरह से सूखा है। गीले खाद्य पदार्थों को तेल में न तलें। अन्यथा, इसमें झाग बनना शुरू हो जाएगा और डिश के किनारे से बहने लगेगा।

चूल्हे पर मक्खन कैसे पकाएं?

जो लोग घर पर घी बनाना नहीं जानते, उन्हें यह याद रखना होगा कि यह काफी सरल लेकिन लंबी प्रक्रिया है। इसलिए, आपको तभी शुरुआत करने की ज़रूरत है जब आप जल्दी में न हों। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन, एक पांच लीटर सॉस पैन, एक स्लेटेड चम्मच, एक ग्लास जार, एक बड़ी छलनी और एक करछुल की आवश्यकता होगी। आपके पास साफ धुंध और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला एक मिट्टी का कंटेनर भी होना चाहिए।

मक्खन को लगभग बराबर टुकड़ों में काटा जाता है, एक पैन में रखा जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह चटकने या जलने न पाए। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे उबाल लें और गैस को कम से कम कर दें। इसे बिना ढके पैन में उबाला जाता है और हिलाया नहीं जाता। इसे तब तक उबालना चाहिए जब तक कि प्रोटीन जिलेटिनस द्रव्यमान व्यवस्थित न हो जाए। कुछ समय बाद, तेल की सतह से परिणामी सूखी पतली परत को सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे एक जार में रख दें।

दूसरा तरीका

पिछले मामले की तरह, मक्खन का उपयोग शुरुआती कच्चे माल के रूप में किया जाएगा। ओवन में पकाया गया घी उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है जितना चूल्हे पर बनाया गया घी।

मक्खन को लगभग 100 ग्राम वजन के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक मोटी दीवार वाले गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। इसे ढक्कन से ढके बिना 150 डिग्री पर गर्म करें। ओवन में रहने का समय फीडस्टॉक के वजन पर निर्भर करता है। उत्पाद की तत्परता का अंदाजा पैन की सतह पर एक पतली, सख्त परत की उपस्थिति और हल्के सुनहरे तलछट की उपस्थिति से लगाया जा सकता है। परिणामस्वरूप घी को साफ धुंध की चार परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें।

काली मिर्च के साथ घी

इस मसाले की उपस्थिति तैयार उत्पाद को एक सूक्ष्म सुगंध और एक विशिष्ट तीखा स्वाद देती है। इस घी को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलोग्राम मक्खन।
• 2 बड़े चम्मच काली मिर्च.

एक सॉस पैन में कटा हुआ मक्खन डालें और पिघला लें। फिर साफ धुंध में लपेटी हुई काली मिर्च डालें। आगे की तकनीक पूरी तरह ऊपर वर्णित तकनीक के समान है। यदि वांछित है, तो काली मिर्च को सफेद या गहरे हरे रंग के समकक्ष से बदला जा सकता है।

जीरे के साथ घी

इस स्वादयुक्त उत्पाद को तैयार करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक सुनिश्चित कर लें। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• आठ करी पत्ते.
• तीन बड़े चम्मच भारतीय जीरा।

मसालों को धुंध के एक छोटे टुकड़े में लपेटा जाता है, एक गाँठ में बांधा जाता है और पिघले हुए मक्खन के साथ एक पैन में रखा जाता है। इसके बाद, भविष्य के घी वाले कंटेनर को ओवन या स्टोव पर भेजा जाता है और ऊपर वर्णित तकनीकों में से एक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

लौंग के साथ विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घी, जिसकी विधि की चर्चा नीचे की गई है, में एक परिष्कृत सुगंध है। इसका उपयोग अक्सर ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जिनमें पालक, हरी फलियाँ, शतावरी और ब्रोकोली जैसी हरी सब्जियाँ होती हैं। स्वादिष्ट घी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलो मक्खन.
• एक चौथाई जायफल.
• दो बड़े चम्मच तिल।
• पच्चीस मटर कार्नेशन्स।

सभी मसालों को साफ धुंध के एक छोटे टुकड़े में लपेटा जाता है, एक मजबूत गाँठ से बांधा जाता है और पहले से पिघले मक्खन में डुबोया जाता है। इसके बाद, कंटेनर को स्टोव पर या ओवन में रखा जाता है और ऊपर वर्णित तकनीकों में से एक का उपयोग किया जाता है।

अदरक के साथ विकल्प

इस घी को ओवन और स्टोव दोनों पर तैयार किया जा सकता है. चूँकि इस सरल प्रक्रिया में काफी समय लगता है, इसलिए आपको सभी आवश्यक सामग्रियों का पहले से ही स्टॉक रखना होगा। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलो मक्खन.
• अदरक की जड़ लगभग पांच सेंटीमीटर लंबी होती है।

सबसे पहले आपको तेल तैयार करने की जरूरत है। इसे छोटे, लगभग एक जैसे टुकड़ों में काटा जाता है, जिनका वजन लगभग एक सौ ग्राम होता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें अदरक की जड़ को छीलकर और चौथाई भाग में डुबो दें। इसके बाद, घी को ऊपर वर्णित तकनीकों में से एक के अनुसार पूर्ण रूप से तैयार और फ़िल्टर किया जाता है। ठंडे मक्खन को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

“आयुर्वेदिक खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक, घी (या घी) घी से ज्यादा कुछ नहीं है, जो लैक्टोज, पानी और अशुद्धियों (एंटीऑक्सिडेंट और अन्य योजक) से मुक्त है। आयुर्वेद के अनुसार, घी सबसे सात्विक (अच्छे) खाद्य पदार्थों में से एक है। यह सभी प्रकार की अग्नि को बढ़ाता है, पाचन प्रक्रियाओं की ऊर्जा और शरीर में एंजाइमों की क्रिया को बढ़ाता है, पित्त दोष को उत्तेजित किए बिना और अन्य तेलों और वसा की तरह यकृत को अवरुद्ध किए बिना, बल्कि इसके विपरीत, ताकत देता है।

घी स्पष्ट मक्खन के लिए संस्कृत शब्द है। घी परिष्कृत मक्खन है और इसमें लैक्टोज या अन्य दूध के अवशेष नहीं होते हैं (जो इसे लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है)। घी को खाना पकाने के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है क्योंकि यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है और रंगत भी निखारता है।

घी बहुत पौष्टिक होता है और विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, अगर इसका सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

घी के और भी फायदे हैं:

• घी में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई होता है और यह एकमात्र खाद्य तेल है जिसमें विटामिन ए होता है। एंटीऑक्सीडेंट लिपिड ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करते हैं, जो कोशिकाओं में एथेरोस्क्लेरोसिस और डीएनए क्षति का कारण बनता है।
• घी में 4 से 5 प्रतिशत लिनोलिक एसिड होता है, एक आवश्यक फैटी एसिड जो शरीर के ऊतकों और अंगों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है। "आवश्यक फैटी एसिड" का अर्थ है कि शरीर स्वयं इस एसिड का उत्पादन नहीं कर सकता है और इसे ठीक से काम करने के लिए इसे भोजन से प्राप्त करना होगा।
• घी कमरे के तापमान पर भी तीन से चार महीने तक ताजा रहता है और बासी या ऑक्सीकरण नहीं होता है।
• तलने पर घी जलता नहीं है. यह एक बहुत बड़ा फायदा है, क्योंकि वनस्पति और मक्खन के तेल जलाने पर कैंसरकारी बन जाते हैं, मुक्त कण बनाते हैं और पचाने में भी मुश्किल होते हैं।

वैदिक ज्ञान के अनुसार घी के भी होते हैं सूक्ष्म प्रभाव:

• घी सूर्य की ऊर्जा को अपने माध्यम से प्रकट करता है, जिससे यह शरीर और आत्मा को स्वस्थ करता है।
• घी आनंद देता है. रा - हर्षित - धूप - दूसरों के लिए खुशी की कामना करना।
• कार्य करने की शक्ति देता है इसलिए यह मुख्य पुरुष खाद्य उत्पाद है। तदनुसार, परिवार की समृद्धि इस बात पर निर्भर करती है कि पति घी खाता है या नहीं।
• शरीर और आत्मा को गर्म करता है। एक आदमी दयालु बन जाता है, जो परिवार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
• शुद्ध करता है और इस प्रकार परम सत्य का प्रतिनिधित्व करता है। तेल और मसालों (मसाला) के संयोजन के माध्यम से सीधे शरीर में विषाक्त पदार्थों को जलाता है।
• दुनिया के नियमों को समझने की शक्ति देता है, जिससे मन अवैध इच्छाओं से मुक्त हो जाता है और बहुत मजबूत हो जाता है।
• मन अपवित्रता से मुक्त हो जाता है।
• यदि आप तेल का दीपक जलाते हैं तो स्थान शुद्ध हो जाता है। इसका प्रभाव एक अपार्टमेंट की तरह होगा जिसकी सभी खिड़कियाँ सूर्य की ओर होंगी।
• मन दार्शनिक विषयों पर अटकलें लगाने की इच्छा से मुक्त हो जाता है।
• अवैध संभोग की इच्छा को साफ़ करता है।
• अपवित्र व्यक्तियों के साथ संचार से बचाता है, पूरे दिन के लिए एक प्रकार की सुरक्षा बन जाता है। यह खासतौर पर बच्चों और महिलाओं के लिए जरूरी है। बदले में, आदमी के लिए बगल से नज़रें मिलाना मुश्किल हो जाएगा।
• स्वच्छ भोजन खाने की स्वाभाविक इच्छा पैदा होती है।
• स्त्री की चेतना को शुद्ध कर उसे पवित्र बना देती है और पुरुष को वफादार बना देती है।
• आपको काम के आनंद का एहसास कराता है.
• अंतरात्मा की आवाज स्पष्ट सुनाई देने लगती है। इसलिए, बेवकूफी भरी चीजें बदलना या करना मुश्किल है।
• व्यक्ति धैर्यवान बनता है.
• एक व्यक्ति एक सम्मानित नेता बन जाता है क्योंकि एक नेता के मुख्य गुण उसमें प्रकट होते हैं - सुरक्षा और संरक्षण: वह अपने अधीनस्थों की समस्याओं को हल करना चाहता है।
• आध्यात्मिक शक्ति देता है - आध्यात्मिक विकास के लिए ऊर्जा, पतन के लिए नहीं।
• इच्छाशक्ति मजबूत होती है. यह सभी कठिनाइयों और परेशानियों के बावजूद अपने विकास को जारी रखने की इच्छा है, क्योंकि स्लेज ले जाना हमेशा कठिन होता है - ऊपर की ओर चलना हमेशा अधिक कठिन होता है।
• सत्यता: घी केवल सत्य बोलने की इच्छा पैदा करता है, इसलिए व्यक्ति में सत्य को समझने की प्रवृत्ति होती है, क्योंकि पूर्ण सत्य को समझे बिना, वास्तव में सच्चा होना असंभव है।
• कानून का पालन: घी का सेवन कानून का पालन करने और चालाकी या धोखे का उपयोग किए बिना ईमानदारी से जीवन जीने की इच्छा पैदा करता है।
• ईमानदारी: घी बिना किसी चालाकी और छल के ज्ञान को उसके वास्तविक रूप में समझना संभव बनाता है।

पाचन में सुधार के लिए घी का नुस्खा:

पाचन क्रिया कम होने पर भोजन से पहले एक चम्मच घी और भोजन के बाद एक चम्मच घी मुंह में घोलना काफी है। यदि आप घी और मसालों का एक विशेष पाचक मिश्रण बनाते हैं तो और भी अधिक स्पष्ट प्रभाव होता है।

ऐसे मिश्रण के लिए एक व्यक्तिगत नुस्खा आमतौर पर अच्छा काम करता है। लेकिन यदि आयुर्वेदिक चिकित्सक की सेवाओं का उपयोग करना संभव नहीं है, तो निम्नलिखित रचना का उपयोग करने का प्रयास करें:

1 चम्मच घी, 1 चम्मच. सौंफ, 0.25 चम्मच। काली मिर्च, 0.25 चम्मच। जायफल, 0.25 चम्मच। धनिया, 0.25 चम्मच। दालचीनी और 0.25 चम्मच। इलायची

यह सब मिश्रित करने और भोजन से पहले और बाद में 0.5 चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है। आपको इस मिश्रण को अपने मुंह में तब तक घोलना है जब तक यह घुल न जाए और निगल न जाए।

घी के साथ अन्य व्यंजन:

घी प्रभावी ढंग से इलाज कर सकता है प्रतिरक्षा विकार और शारीरिक कमजोरी।ऐसा करने के लिए आपको इसे सुबह शहद, सूखे मेवे, मसाले (दालचीनी, इलायची, केसर, मुलेठी, सौंफ), अखरोट, पाइन नट्स या बादाम के साथ लेना होगा। आप इस पोषण मिश्रण में खट्टा क्रीम या किण्वित बेक्ड दूध भी मिला सकते हैं। उपरोक्त सभी के अलावा सुबह के समय कुछ और न खाना ही बेहतर है। उपचार के 5-6 दिन बाद परिणाम सामने आ जाएगा।

घी से उपचार करने पर अच्छे परिणाम मिलते हैं। माइग्रेन.इनका इलाज करने के लिए आपको बिस्तर पर जाने से पहले अपनी कनपटी, हाथ, पैर (महिलाओं के लिए, उपांग क्षेत्र) पर घी मलना होगा। रगड़ते समय बहुत कम मात्रा में घी (पूरे शरीर के लिए 0.5-1 चम्मच से अधिक नहीं) का उपयोग करें। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिकित्सीय प्रभाव उपचार शुरू होने के 10-15 दिनों से पहले नहीं होगा।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, घी सबसे अच्छा वार्मिंग एजेंट है, क्योंकि यह सभी उत्पादों में से सूक्ष्म सौर ऊर्जा का अधिकतम धारक है। इसलिए, अगर आपको सर्दियों में लगातार ठंड लगती है, तो आपको दर्द होता है थकान, पीठ के निचले हिस्से, लगातार सर्दी, पाचन और मनोदशा में कमी,फिर शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बहाल करने के लिए घी एक सरल और प्रभावी उपाय है। उपचार के लिए, हर रात बिस्तर पर जाने से पहले अपने हाथों और पैरों को हल्के गर्म घी से रगड़ना पर्याप्त है। प्रति रगड़ खपत 1 चम्मच से अधिक नहीं है।

घी न सिर्फ बाहरी सर्दी से लड़ने में मदद करता है बल्कि अंदरूनी सर्दी से भी लड़ने में मदद करता है। आयुर्वेद इसे आंतरिक शीत कहता है ख़राब पाचन.आयुर्वेद के अनुसार, पाचन क्रिया कम होना शरीर में सौर ऊर्जा (तेजस ऊर्जा) की कमी को दर्शाता है।

सभी प्रकार के लोगों के लिए भी मानसिक कार्यों में कमी (याददाश्त, सोचने की गति, गति और एकाग्रता की शक्ति)अपने भोजन में घी की मात्रा बढ़ाने से कोई नुकसान नहीं होगा।

प्रभाव विशेष रूप से अच्छा होगा यदि मानसिक विकार निम्नलिखित लक्षणों के साथ हों: मानसिक कमजोरी, निष्क्रियता, अवसाद, उदासीनता, कमजोर इच्छाशक्ति।

घी इन सभी लक्षणों को दूर करता है और दिमाग की सक्रियता और एकाग्रता को भी बढ़ाता है। यह इस तथ्य से परिलक्षित होता है कि मानसिक प्रदर्शन में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

घी से दोस्ती करने का प्रयास करें और आप स्वयं देखेंगे कि यह हर दृष्टि से एक अनूठा उत्पाद है!

हम भारतीय व्यंजनों को किससे जोड़ते हैं? बेशक, शाकाहारी व्यंजनों और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ। लेकिन एक और घटक है जिसके बिना भारतीय खाना पकाने की कल्पना करना असंभव है। यह एक अनोखा घी तेल या घी है, जैसा कि चिकित्सा का सबसे पुराना विज्ञान आयुर्वेद इसे कहता है।

भारत में घी के बारे में बहुत बढ़िया बातें ही की जाती हैं। यह न केवल सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक है, बल्कि एक तेल भी है जिसका उपयोग हिंदू धर्म में पवित्र संस्कार और बलिदान करने के लिए किया जाता है। जहां तक ​​इस अनूठे तेल के असाधारण लाभकारी गुणों का सवाल है, आयुर्वेद उन्हें सौर ऊर्जा (जीवन ऊर्जा) की सामग्री के आधार पर समझाता है।

घी - आपको इसके बारे में क्या जानना चाहिए

हिंदू अनुयायियों के सिद्धांत के प्रति आपके अलग-अलग दृष्टिकोण हो सकते हैं, लेकिन आश्चर्यजनक तथ्य इस तेल के चारों ओर रहस्य का आभामंडल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, चाहे तापमान कितना भी हो, घी कभी ख़राब नहीं होता। समान सफलता के साथ इसे रेफ्रिजरेटर और ताजी हवा दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, समय के साथ घी तेल के फायदे बढ़ते ही जाते हैं! इसके अलावा, यह कभी नहीं जलता, तलते समय धुआं नहीं निकलता, जिसका अर्थ है कि यह कार्सिनोजेनिक गुण प्राप्त नहीं करता है और कैंसर की घटना में योगदान नहीं देता है।

लेकिन, वास्तव में, घी परिचित मक्खन है, जो केवल ताप उपचार के अधीन है। यह अद्भुत उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन को एक घंटे तक धीमी आंच पर पिघलाने से प्राप्त होता है। दोबारा गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, तेल तरल से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है और प्रोटीन की अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं। जो कुछ बचता है वह शुद्ध वसा है। इस तरह से शुद्ध किए गए तेल में लैक्टोज और अन्य डेयरी अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, जिसका अर्थ है कि लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग इसका सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, घी वास्तव में उपचारात्मक गुण प्राप्त कर लेता है, जिसके कारण इसका व्यापक रूप से खाना पकाने के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग किया जाता है!

घी तेल के अनोखे गुण

दर्जनों अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि नियमित मक्खन की तुलना में घी का शरीर पर सैकड़ों गुना अधिक उपचार प्रभाव पड़ता है। जरा घी को देखो:

• विटामिन ई की उच्च सामग्री के कारण, यह शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को संक्रामक और सर्दी से बचाता है;
• यह न केवल लीवर को अवरुद्ध नहीं करता है, बल्कि इस अंग को कार्बनिक मलबे को फ़िल्टर करने और उसका उपयोग करने में भी मदद करता है;
• शरीर को पूरी तरह से टोन करता है, पूरे दिन के लिए ताक़त प्रदान करता है;
• आंतों के कार्य को सामान्य करता है, नाराज़गी, पेट फूलना और पेट के दर्द से राहत देता है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, जलन से पूरी तरह राहत देता है और शरीर को तनाव और अवसाद से बचाता है;
• एक एनाल्जेसिक के रूप में कार्य करता है, माइग्रेन और अन्य दर्द से राहत देता है;
• मस्तिष्क को पोषण देता है, याददाश्त में सुधार करता है और मानसिक तीक्ष्णता बढ़ाता है;
• कान के रोगों का इलाज करता है, जिसके लिए गर्म तेल कानों में डाला जा सकता है;
• इसमें विटामिन ए होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है और नेत्र रोगों को रोकता है;
• घाव भरने, सूजन से राहत, साथ ही हेमटॉमस और घावों के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है;
• भूख बढ़ाता है.

घी का तेल मालिश के लिए सबसे अच्छा तेल है, खासकर जब इसे लाभकारी आवश्यक तेलों के साथ मिलाया जाता है। त्वचा में गहराई से प्रवेश करने पर, यह तेल हानिकारक पदार्थों को सतह पर लाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें शरीर पर एक शक्तिशाली विषहरण प्रभाव होता है और हानिकारक पदार्थों की त्वचा को साफ करने की क्षमता होती है।

अपने शुद्ध रूप में वसा होने के बावजूद, घी मक्खन अपने आहार संबंधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है! यह तेल शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, चयापचय में सुधार करता है, और इसके अलावा, यह न केवल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, बल्कि इसके विपरीत, यह रक्त से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को हटाने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है। इसका मतलब यह है कि नियमित रूप से अपने भोजन में तेल शामिल करने से आपका वजन नहीं बढ़ेगा और हृदय प्रणाली को इस्कीमिया, दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाया जा सकेगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घी एक तेल है जिसमें सौर ऊर्जा होती है, और इसलिए पुरुष ऊर्जा होती है (महिला ऊर्जा चंद्र है)। आयुर्वेद के अनुसार, विचाराधीन उत्पाद मनुष्य के आहार में मुख्य होना चाहिए। पुरुषों का स्वास्थ्य और संतानोत्पत्ति की संभावना इसी पर निर्भर करती है। उनका कहना है कि जो लोग नियमित रूप से अपने भोजन में घी शामिल करते हैं उनकी मर्दानगी बुढ़ापे तक कम नहीं होती है। इसके अलावा, शक्ति की समस्या वाले लोगों को निश्चित रूप से इस अद्भुत तेल से खाना बनाना चाहिए और इसे भोजन में शामिल करना चाहिए। ऐसे में बिना दवा के गायब हो जाएगी नाजुक समस्या! घी-मक्खन आत्मा को भी गर्म करता है, जिसका अर्थ है कि जो व्यक्ति इस उत्पाद का सेवन करता है वह एक दयालु और देखभाल करने वाला पारिवारिक व्यक्ति बन जाता है। वैसे, महिलाओं को, विशेषकर जिनमें आनंद और आशावाद की कमी है, उन्हें भी इस अद्भुत तेल का अधिक बार उपयोग करना चाहिए।

अंत में, इस अद्भुत उत्पाद की एक और संपत्ति का उल्लेख किया जाना चाहिए। घी का तेल शरीर में उपचार करने वाले पदार्थों का सबसे अच्छा संवाहक है, और इसलिए इस तेल के साथ लिया गया कोई भी उपाय शरीर पर इसके प्रभाव को बहुत बढ़ा देता है!

घी का उपयोग कहाँ किया जाता है?

"कंडक्टर" की संपत्ति के कारण, इस अद्वितीय तेल का उपयोग क्रीम और मलहम के आधार के रूप में किया जाता है, क्योंकि ऐसे "एम्पलीफायर" की कंपनी में औषधीय पदार्थ अधिक प्रभावी ढंग से कार्य करते हैं।

मालिश और जोड़ों में दर्द

घी के तेल का उपयोग एक स्वतंत्र उपाय के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, मालिश के लिए, दर्द वाले जोड़ों को रगड़ने या त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों का इलाज करने के लिए। यदि आप प्रतिदिन कम से कम दो बार इस तेल से अपने जोड़ों को रगड़ते हैं, तो आप लंबे समय तक रेडिकुलिटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गठिया के बारे में भूल सकते हैं।

कान में सूजन

मध्य कान की सूजन, गंभीर दर्द और "शूटिंग" के लिए कानों में गर्म तेल डाला जाता है। दिन में तीन बार दर्द वाले कान में तेल की दो बूँदें डालने से, आप मौजूदा समस्या से उतने ही प्रभावी ढंग से छुटकारा पा लेंगे जैसे कि आपने महंगी एंटीबायोटिक बूँदें ले ली हों।

सर्दी और एआरवीआई

सर्दी और एआरवीआई से बचाव के लिए घी का तेल नाक में डाला जा सकता है। इसके अलावा, ऊपरी श्वसन पथ के रोगों, विशेष रूप से नाक की भीड़ के लिए, इस तेल की उपचार बूंदें नाक में डाली जाती हैं। उनका लाभकारी प्रभाव सूजन से राहत देता है, बलगम को पतला करता है और इसके तेजी से निष्कासन को बढ़ावा देता है।

सर्दी का पहला संकेत मिलते ही आप अपने पूरे शरीर पर घी मल सकते हैं, इससे शरीर गर्म होगा, रक्त प्रवाह बेहतर होगा, जिससे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी। मलो से रगड़ने से सरसों के मलहम या गर्म पानी में पैर तैरने जैसा प्रभाव आता है।

माइग्रेन और सिरदर्द

घी का उपयोग माइग्रेन और सिरदर्द के इलाज के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक अद्भुत सुनहरा तरल केवल मंदिरों, साथ ही हथेलियों और पैरों पर लगाया जाता है। अत्यधिक काम के कारण होने वाला सिरदर्द वस्तुतः 20 मिनट के बाद गायब हो जाता है, लेकिन माइग्रेन के इलाज के लिए, इस प्रक्रिया को 2-3 महीने तक दिन में दो बार किया जाना चाहिए।

तंत्रिका तंत्र को आराम

इसके अलावा, भारत में इस अद्भुत तेल को अक्सर सुगंध लैंप में मिलाकर आराम के लिए उपयोग किया जाता है। घी तेल के वाष्पों को अंदर लेते हुए, एक व्यक्ति आराम करता है, शांत हो जाता है, बुरे विचारों को दूर भगाता है और सकारात्मक मूड में आ जाता है। इस मूल्यवान संपत्ति के लिए धन्यवाद, घी व्यस्त लोगों के तंत्रिका तंत्र को अतिभार से बचाता है, मनोवैज्ञानिक समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करता है, और दर्दनाक अनिद्रा को भी समाप्त करता है।

खाना पकाने में घी का प्रयोग

घी के लाभकारी गुण प्राप्त करने का दूसरा तरीका इसे खाना है। यह कोई रहस्य नहीं है कि अधिकांश भारतीय शाकाहारी हैं, लेकिन उन्हें इससे कोई समस्या नहीं है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि वे सभी पौधों के खाद्य पदार्थों को इस सुपर लोकप्रिय तेल में पकाते हैं। उदाहरण के लिए, घी दक्षिण एशिया में खाए जाने वाले अधिकांश क्लासिक व्यंजनों में एक घटक है। यह एक मसालेदार प्यूरी सूप है - दाल, चावल, सभी एशियाई लोगों द्वारा प्रिय, सब्जी स्टू (सब्जी), ब्रेड (रोटी), सब्जियों के साथ पाई (समोसा), मिठाई (हलवा और लड्डू)। किसी भी सब्जी और मसाले को घी में तला जाता है, इसका उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है, इसे भारतीयों के पसंदीदा दही के साथ मिलाया जाता है, नियमित मक्खन की तरह दलिया में मिलाया जाता है, और उपचार के रूप में दिन में एक चम्मच लिया जाता है। वैसे, घी अपने आप में एक नाजुक मलाईदार स्वाद वाला व्यंजन है।

घी तेल मतभेद

यह कहने लायक है कि इस अद्वितीय उपचार तेल के सभी लाभों के साथ, यह मत भूलो कि यह उच्च कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम तेल में 900 कैलोरी) वाला एक पशु उत्पाद है। इस संबंध में, उपभोग किए गए तेल की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है और इसे मांस उत्पादों के साथ संयोजित न करने का प्रयास करें, क्योंकि इस मामले में, घी तेल रक्त वाहिकाओं की दीवारों में कोलेस्ट्रॉल के संचय में योगदान देगा। रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों को इस उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए। अन्यथा, तेल का मध्यम सेवन केवल आपके शरीर को स्वास्थ्य प्रदान करेगा।

घर पर घी कैसे बनाये

इतिहास पर नजर डालें तो पता चलता है कि रूस में घी बेहद लोकप्रिय था। बात सिर्फ इतनी है कि पिछले कुछ वर्षों में, इसके उपयोग की परंपरा को भुला दिया गया है, और रूसी लोगों की आहार संबंधी आदतें, जो अपने आहार में बड़ी मात्रा में मांस की अनुमति देते हैं, घी मक्खन के साथ बहुत अनुकूल नहीं हैं, जो शाकाहारियों के लिए आदर्श है।

इस उपचार उत्पाद को घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। आपके पास बस कम से कम 1 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला अनसाल्टेड मक्खन होना चाहिए (अधिमानतः अपने हाथों से बनाया गया)। एक कच्चे लोहे के पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालने के बाद (चुटकी में, आप एक तामचीनी का उपयोग कर सकते हैं), बस कंटेनर को सबसे कम गर्मी पर रखें और देखें कि मक्खन कैसे पिघलता है। पैन को डिवाइडर पर रखने की सलाह दी जाती है। मक्खन को पिघलाते समय, सुनहरे तरल को लगातार हिलाते रहना और दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाना महत्वपूर्ण है।

लंबे समय तक तेल सफेद कणों से भरा रहेगा, लेकिन फिर एक समय आएगा जब यह साफ हो जाएगा और एम्बर रंग में बदल जाएगा। इससे पता चल जाएगा कि तेल तैयार है. इस प्रक्रिया में एक घंटा या उससे भी अधिक समय लग सकता है। जो कुछ बचा है वह तेल को एक अलग कंटेनर में डालना है, बिना किसी तलछट के तल पर जमा होना। घी तैयार है! उत्पाद की उचित तैयारी का संकेत न केवल एम्बर तरल की पारदर्शिता से होगा, बल्कि नट्स और पॉपकॉर्न की महक के साथ तेल की मलाईदार सुगंध से भी होगा। इस तेल को रेफ्रिजरेटर में दोबारा सील होने वाले कांच के जार में रखना बेहतर है। ऐसे में यह कई महीनों तक अपनी संपत्ति नहीं खोएगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, घी बनाने की विधि बहुत सरल है, और इसे स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है।

स्वास्थ्य बनाए रखने और वजन कम करने में भारतीय घी आपका वफादार सहयोगी बनेगा। इसका उपयोग शाकाहारी व्यंजन बनाने में करें और स्वास्थ्य एवं दीर्घायु के लाभ के लिए औषधि के रूप में उपयोग करें!

घी का सबसे बड़ा लाभ इसकी जठरांत्र संबंधी मार्ग की रक्षा करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करने, शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करने और जोड़ों में सूजन को कम करने की क्षमता है। तेल का सेवन कुछ एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करने, पुरानी बीमारियों को रोकने, आंखों के स्वास्थ्य में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है। घी क्या है?

घी और कुछ नहीं बल्कि गाय का घी है। दोबारा गर्म करने के बाद अधिकांश वसा अपने शुद्ध रूप में रहती है और ऊपर से बचा हुआ दूध का अवशेष निकल जाता है।

घी मक्खन कई लोगों के लिए जाना जाता है। रूस में, इस्टारियन लोग मक्खन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे पिघलाते थे। लेकिन किसी कारण से, भारत और पाकिस्तान को घी का जन्मस्थान माना जाता है।

घी की संरचना और पोषण मूल्य

घी में मुख्यतः वसा होती है। लेकिन इसमें विटामिन ए, विटामिन ई और विटामिन डी भी काफी मात्रा में होते हैं। हालांकि बहुत से लोग सोचते हैं कि बहुत अधिक वसा अस्वास्थ्यकर है, वास्तव में हमारे शरीर को ठीक से काम करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। ओमेगा-3एस (मोनोअनसैचुरेटेड वसा) स्वस्थ वसा हैं। घी मक्खन में ऐसे फैटी एसिड होते हैं। तेल में ओमेगा-3 के अलावा लिनोलिक और ब्यूटिरिक एसिड होता है, जो स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है।

एक चम्मच में अनुशंसित दैनिक सेवन का 46 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है। कोलेस्ट्रॉल - 45 मिलीग्राम या दैनिक सेवन का 15 प्रतिशत। लेकिन इसमें सोडियम, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, शर्करा या प्रोटीन नहीं होता है।

एक चम्मच (15 ग्राम) मक्खन में लगभग 135 कैलोरी होती है।

शरीर के लिए घी के फायदे

कई लोग जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं वे अपने आहार में घी को अस्वीकार करते हैं। क्या यह सही है या गलत? हिंदुओं के लिए घी मुख्यतः धर्म का विषय है। खाना बनाते समय घी अन्य सभी पर हावी रहता है। मिठाइयों में इस तेल का प्रयोग समृद्धि और धन का प्रतीक है।

लेकिन हाल के वर्षों में मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा और उच्च रक्तचाप के प्रगतिशील विकास ने भारत में इस तेल के सही उपयोग पर सवाल खड़े कर दिए हैं।

कुछ लोग तर्क देते हैं कि तेल हानिकारक है। इसके विपरीत, अन्य उपयोगी हैं। इससे कुछ भ्रम पैदा होता है। आइए इसका पता लगाएं। आख़िरकार, आपको इस तेल के सभी फायदे और नुकसान को जानना होगा और इसे अपने आहार में उपयोग करने के बारे में सभी संदेहों को दूर करना होगा।

घी मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार घी तेल तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के लिए अच्छा है। इसमें उच्च स्तर का ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होता है। इसके अलावा, अच्छे अनुपात में, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

कई वैज्ञानिक इन तेलों के कम सेवन को मनोभ्रंश और अल्जाइमर रोग के विकास के बढ़ते जोखिम से जोड़ते हैं। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अपने आहार में घी शामिल करने से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।

कैंसर की रोकथाम

हालाँकि घी में उच्च स्तर की संतृप्त वसा होती है, यह खाना पकाने के लिए आदर्श है क्योंकि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। इसका मतलब यह हो सकता है कि गर्म करने पर यह कम मुक्त कण पैदा करता है। यह एंटीऑक्सीडेंट से भी समृद्ध है, जो बदले में शरीर को मुक्त कणों से बचाता है।

पाचन में सुधार करता है

घी गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है, जिससे पाचन में सुधार होता है। जबकि इसके विपरीत, अन्य तेल और वसा गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को धीमा कर सकते हैं और पाचन प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। पेट में भारीपन की अनुभूति से शायद बहुत से लोग परिचित हैं।

एक और प्लस यह है कि तेल रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।

वजन घटाने को बढ़ावा देता है

ये सुनने में अजीब लगता है. आख़िरकार, मक्खन में वसा के अलावा लगभग कुछ भी नहीं होता है। लेकिन पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि यदि समस्या वाले क्षेत्र हैं जहां वसा जमा होती है, तो अपने आहार में घी शामिल करें। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो वसा कोशिकाओं को सिकोड़ने में मदद करते हैं।

मौसमी एलर्जी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है

चूंकि तेल विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, यह विभिन्न संक्रमणों और बीमारियों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

उपरोक्त फायदों के अलावा घी जोड़ों के दर्द को कम करने में भी मदद करता है। यह दृष्टि में भी सुधार करता है, इसमें एंटीवायरल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

तेल का एक और फायदा यह है कि यह प्रजनन क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। आख़िरकार, गर्भवती होने और एक स्वस्थ बच्चे को जन्म देने के लिए, आपके आहार में अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन और वसा दोनों शामिल होने चाहिए। घी इन शर्तों को पूरा करता है. यह पुरुषों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है।

यह तेल आपके बच्चे के आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी है। यह बच्चे की सामान्य वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है, एकाग्रता और याददाश्त में सुधार करता है।

यह तेल हमारी खूबसूरती के लिए भी काम आएगा। यह होठों की दरारों को अच्छे से ठीक करता है और त्वचा को नमी प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए तरल तेल को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और इसे क्रीम की तरह इस्तेमाल करें।

घी अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग कटने, घाव होने, जलने पर सीधे किया जा सकता है। इसमें शक्तिशाली उपचार गुण हैं। तेल का उपयोग गैंग्रीन और विभिन्न अल्सर के इलाज के लिए किया जाता था। आज तक, घी पर आधारित मलहम के प्राचीन लोक व्यंजनों को संरक्षित किया गया है।

घी तेल के संभावित नुकसान

घी के उपरोक्त सभी लाभकारी गुण इसे मक्खन का एक आदर्श विकल्प बनाते हैं। हालाँकि, हमें याद रखना चाहिए कि यह तेल शुद्ध वसा है। घी के अधिक सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

हृदय रोग, मधुमेह या मोटापे से ग्रस्त लोगों को घी का सेवन करने से बचना चाहिए। या स्वास्थ्य संबंधी जटिलताओं को रोकने के लिए इसे कम करें।

खाना पकाने में उपयोग करें

घी का उपयोग पके हुए माल सहित किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है जिसमें तेल या वसा की आवश्यकता होती है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तेल का धुआँ बिंदु उच्च होता है, अर्थात। इसे उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है। अगर मक्खन को 160-190 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है तो घी को 200-260 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है.

यह तेल का एक महत्वपूर्ण लाभ है, क्योंकि उच्च तापमान पर गर्म करने पर हानिकारक यौगिक बन सकते हैं जो हमारे शरीर के लिए जहरीले होते हैं।

ठीक से तैयार घी में एक सुखद अखरोट जैसी सुगंध और थोड़ा मीठा स्वाद होता है। सच है, स्वाद उस दूध पर निर्भर हो सकता है जिससे मक्खन बनाया जाता है।

एक नुस्खा में एक बड़ा चम्मच घी तीन बड़े चम्मच मक्खन की जगह ले सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर

आप प्रति दिन कितना घी खा सकते हैं?

स्वस्थ लोग 3 चम्मच या 1 चम्मच तेल का सेवन कर सकते हैं। इसकी मात्रा 15 ग्राम होती है. दिन में तीन बार 1 चम्मच खाना बेहतर है।

स्वास्थ्यप्रद क्या है: मक्खन या घी?

घी स्पष्ट मक्खन है. पिघलने पर, मक्खन के घटक ऊपर से सतह पर तैरते हैं और हटा दिए जाते हैं। इस प्रकार, केवल शुद्ध वसा ही शेष रह जाती है।

घी को कितने समय तक और कैसे भंडारित किया जाता है?

घी को आसानी से ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है। इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. आख़िरकार, मक्खन गर्मियों में गायों के गहन दूध देने के दौरान काटा जाता था और वे पहले मक्खन बनाती थीं और फिर उसे पिघलाकर घी बनाती थीं। वहां कोई रेफ्रिजरेटर नहीं था और इसे तहखाने या कोल्ड स्टोरेज रूम में रखा जाता था।

आयुर्वेद के अनुसार तेल जितना पुराना हो उतना ही अच्छा होता है। एक वर्ष से लेकर 10 वर्ष तक और यहां तक ​​कि 100 वर्ष तक के तेल का उपयोग मरास्मस और बुखार के इलाज के लिए किया जाता है।

सुबह खाली पेट आधा चम्मच तेल आपको पूरे दिन ऊर्जा देगा।

अब आप जानते हैं कि घी क्या है और सामान्य तौर पर यह सभी प्राकृतिक, या जैसा कि वे अब कहते हैं, जैविक उत्पादों की तरह उपयोगी है। और आपको इसे अपनी डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए. आख़िरकार, यह जितना अधिक विविध होगा और इसमें जितने अधिक अच्छे स्वस्थ खाद्य पदार्थ होंगे, स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं उतनी ही कम होंगी।

मैं शायद इस संदेश से बहुत से लोगों को आश्चर्यचकित कर दूंगा: इनमें से एक घी हमारे समय के सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक माना जाता है।हाँ, हाँ, मैं भी बहुत आश्चर्यचकित था, मैं उस राय को तब तक चुनौती देना चाहता था जब तक कि मैं उस पल के मूल में न पहुँच जाऊँ। आख़िरकार, हम उस नुकसान से इतने भयभीत हैं कि वे हमें तलने के दौरान भयानक कार्सिनोजन प्रदान करते हैं और छोड़ते हैं, कि एक ऐसे उत्पाद के अस्तित्व का विचार जिसके साथ तला हुआ भोजन भी हानिरहित हो सकता है, हमारे मन में भी नहीं आता है।

घी तेल क्या है?

घी मक्खन, यह क्या है? आयुर्वेद में क्रीम से बने डेयरी उत्पाद - घी को यही नाम दिया गया है।

आयुर्वेद- पोषण और उपचार की प्राचीन भारतीय संस्कृति कुछ शर्तों के तहत प्राप्त घी को एक अद्वितीय, मूल्यवान उत्पाद मानती है, इसके अभूतपूर्व स्वास्थ्य लाभों के लिए इसे तरल सोना कहती है। अपने विशिष्ट गुणों के कारण घी को सात्विक अर्थात लाभकारी उत्पाद की श्रेणी में रखा गया है।

सत्व- सार का गुण, अच्छाई, हिंदू धर्म के दर्शन में प्रकृति के तीन गुणों (गुणों) में से एक, विशेष रूप से सांख्य के दर्शन में - हिंदू धर्म की छह रूढ़िवादी दार्शनिक प्रणालियों में से एक। विकिपीडिया.

आज, वैदिक संस्कृति और उसके साथ वैदिक पाक कला की लोकप्रियता पूरी दुनिया में बढ़ रही है, भले ही कोई व्यक्ति किसी भी धर्म को मानता हो, नास्तिक हो, या प्रकृति की संतान हो। और यह सही है. आख़िरकार, आयुर्वेद अपने संदेशों में सबसे उज्ज्वल और सबसे जीवन-पुष्टि करने वाले सिद्धांत रखता है, जिनसे असहमत होना बहुत मुश्किल है।

प्राचीन भिक्षुओं ने अत्यंत विशेष परिस्थितियों में घी तैयार किया: ऊंचे पहाड़ों में, कम दबाव पर, शुद्धतम प्राकृतिक उत्पाद से।

"जीएचआई तेल» तिब्बती भिक्षुओं द्वारा 7000 मीटर की ऊंचाई पर चोमोलुंगमा पर्वत (एवरेस्ट) में व्यक्तिगत उपयोग के लिए निर्मित किया जाता है, जहां कुछ निश्चित जलवायु और भौतिक स्थितियां होती हैं। तेल 12-18 डिग्री के क्वथनांक पर तैयार किया जाता है; इन तापमानों पर, सभी हानिकारक अशुद्धियाँ अलग हो जाती हैं और हटा दी जाती हैं, और लाभकारी एंजाइम नष्ट नहीं होते हैं। घर पर खाना बनाते समय, इसे प्राप्त करना असंभव है; उबालने पर, तेल शुद्ध हो जाता है, लेकिन इससे अधिकांश लाभकारी एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। भिक्षु इसका उपयोग भोजन के साथ-साथ औषधीय, कॉस्मेटिक और शवनीकरण एजेंट के रूप में भी करते हैं।

तेल एक पुनर्जीवन देने वाला एजेंट है; यह जितना अधिक समय तक पुराना रहता है, इसमें उतने ही अधिक उपचार गुण दिखाई देते हैं। जीएचआई तेल, 10 वर्ष पुराना, एक अद्वितीय कॉस्मेटिक और औषधीय उत्पाद है; इसे स्वयं भिक्षुओं के अलावा, यदि वे इसे 1000 डॉलर में आवश्यक समझें, प्राप्त करना लगभग असंभव है। प्रति 100 ग्राम. और 108 साल पुराने तेल को कायाकल्प और अमरता का साधन माना जाता है। इस तेल का उपयोग भिक्षुओं द्वारा लेप लगाने के लिए भी किया जाता है..."

घी तैयार करने की विधि तिब्बती भिक्षुओं से आम निवासियों द्वारा उधार ली गई थी और उनके द्वारा अपने रोजमर्रा के जीवन में स्थानांतरित की गई थी। हम वैदिक संस्कृति और खाना पकाने की जटिलताओं में नहीं जाएंगे, हमें केवल यह याद रखना चाहिए कि रूस में वे हमेशा रूसी ओवन में घी तैयार करते थे, इसे घंटों तक और कभी-कभी पूरी रात तक उबालते थे, जब तक कि एक सुनहरा धूप वाला द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। और फिर उनका न केवल भोजन के लिए, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था: उनके विकास को बढ़ाने और उनकी स्थिति में सुधार करने के लिए, पोषण के लिए शरीर की त्वचा, और घावों को ठीक करने के लिए इसके साथ अपने बालों को चिकनाई करना।

घी की शक्ति और लाभ क्या है?

यह तो सभी जानते हैं कि उनका कोलेस्ट्रॉल शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद नहीं होता है। हालाँकि, पिघला हुआ प्राकृतिक मक्खन सबसे शुद्ध दूध वसा है, जो मूल उत्पाद - मक्खन, विशेष रूप से जो हम दुकानों में खरीदते हैं, में निहित हानिकारक अशुद्धियों से रहित है।

क्वथनांक तक गर्म करने पर, तेल पानी, दूध चीनी और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक से मुक्त हो जाता है दूध प्रोटीन (लैक्टोज़), जो इसे उन लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त बनाता है जिन्हें इस उत्पाद से एलर्जी है। पूरी तरह से शुद्धिकरण के कारण, भोजन में संयमित मात्रा में उपयोग करने पर तेल में कोई विरोधाभास नहीं होता है।

घी, एक पशु वसा है, यानी एक संतृप्त वसा, हालांकि, इन वसा में एक छोटे रासायनिक बंधन के साथ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो हानिकारक कोलेस्ट्रॉल पैदा किए बिना तेल को शरीर में आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है। घी में 99.8% शुद्ध वसा, जिसमें 35% असंतृप्त वसीय अम्ल।

घी के उपचारात्मक गुण

• वेदों के अनुसार घी तेल है सूर्य की आंतरिक ऊर्जा, मानव शरीर को नवीनीकृत करने, उसे नई ताकत और क्षमताएं देने में सक्षम।
• घी - एंटीऑक्सिडेंट, शरीर को हानिकारक रेडिकल्स से बचाता है, सुंदरता को बनाए रखता है, दृष्टि में सुधार करता है।
• तेल में महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा - स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्व,
• तेल शामिल है विटामिन ए और ई(और घी एकमात्र ऐसा तेल है जिसमें टोकोफ़ेरॉल ई होता है)।
• लिनोलिक एसिडघी, जो कोशिकाओं और अंग ऊतकों के विकास को सुनिश्चित करता है, अपूरणीय है और भोजन में मौजूद होना चाहिए।
• निकोटिनिक एसिड - ओत्वचा की सुंदरता, उसके पोषण और रंग में सुधार के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद। इसीलिए मास्क और होममेड क्रीम में तेल मिलाया जा सकता है, जो सौ गुना ज्यादा फायदेमंद हो जाएगा।
• घी मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, न केवल पाचन में सुधार करता है, बल्कि इसमें भोजन के अवशोषण की जो प्रक्रिया गड़बड़ा गई है उसे भी दुरुस्त करता है।
• यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, शांत प्रभाव डालता है, आराम देता है और शांत करता है।
• प्रतिरक्षा प्रदान करता है, सर्दी से पूरी तरह राहत दिलाता है। यदि आप 10 दिनों तक हर सुबह खाली पेट एक मिश्रण खाते हैं, जिसमें बराबर मात्रा में घी, सूखे मेवे, कुचले हुए मेवे शामिल हैं, तो आप शरीर की मजबूती और उसकी सुरक्षा को मजबूत होते हुए देखेंगे। के दौरान बहुत उपयोगी है।
• तेल और मस्तिष्क कार्य.
• संयोजी ऊतक, टेंडन और लिगामेंट्स को पोषण देता है, जिससे शरीर अधिक लचीला हो जाता है। इसे लोक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मलहम और रगड़ में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• इसका उपयोग तपेदिक की रोकथाम और उसके उपचार में किया जाता है।
• घी वृद्ध लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण भोजन है क्योंकि यह मानसिक स्पष्टता बनाए रखने में मदद करता है।
• वेद घी को सबसे शक्तिशाली वार्मिंग एजेंट मानते हैं, जो व्यक्ति के सार में प्रवेश करने के लिए तैयार है। यह तेल जोड़ों के दर्द से राहत दिलाता है।
• यदि आप प्रतिदिन सोने से पहले अपनी कनपटी, हथेलियों और पैरों को इससे चिकनाई देते हैं तो सिरदर्द से राहत मिलती है और माइग्रेन से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी होता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तकनीक के अनुसार तैयार किया गया केवल प्राकृतिक घी ही उपचारात्मक प्रभाव डालता है।

घर में घी तेल का उपयोग करना

• खाद्य पदार्थों को तलते समय तेल की अद्भुत क्षमता प्रकट होती है; इससे जलन या हानिकारक कार्सिनोजेन का निर्माण नहीं होता है। घी में आप कई बार तल सकते हैं, लेकिन इसे छानकर दोबारा इस्तेमाल करना ही काफी है. घी में पकाए गए भोजन को आहार की श्रेणी में रखा जा सकता है। आपको यह व्यवस्था कैसी लगी!
• तेल को दलिया, पुडिंग में मिलाया जा सकता है, सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है - यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है!
• कॉस्मेटोलॉजी में, घी ने अपना अनुप्रयोग पाया है: इसका उपयोग हेयर मास्क में, चेहरे के लिए, एड़ी और कोहनियों की त्वचा को मुलायम बनाने के लिए किया जाता है।

यदि तेल सही ढंग से तैयार किया गया है, तो यह खराब नहीं होता है; इसे बिना प्रशीतन के लंबे समय तक (छह महीने तक) और रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। आयुर्वेद में कहा गया है कि तेल को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, समय के साथ पुराना हो चुका तेल सेहत के लिए और भी कीमती हो जाता है।

बेशक, ऐसे जीएचआई तेल को तैयार करने के लिए कच्चा माल शुरू में प्राकृतिक, वास्तविक होना चाहिए। आजकल इन शर्तों का पालन करना इतना आसान नहीं है. इसलिए, हम वर्षों बाद तेल की गुणवत्ता की जांच नहीं करेंगे; यह पर्याप्त है कि अब हमारी रसोई में एक स्वस्थ, पौष्टिक उत्पाद है।

घर पर घी कैसे बनाये

मैं घी की एक विधि बताऊंगा, जो गुणों में घी के समान है। घी प्राप्त करने के कई तरीके हैं

1. खुली आग पर;
2. ओवन में।

मैंने पानी के स्नान में, एक मोटे दोहरे तले वाले सॉस पैन में, गैस स्टोव की खुली आग पर तेल गर्म किया। इस विधि को सबसे सही माना जाता है, मैं समझाऊंगा क्यों।

पानी 100 डिग्री के तापमान पर उबलता है, पैन का मोटा तल बहुत अधिक गर्म होता है, क्योंकि तेल वाले पैन का तापमान 100 से थोड़ा ऊपर होता है, कहीं 102-105 के आसपास - घी प्राप्त करने के लिए आदर्श स्थिति। यदि आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो आपको तेल को आग पर रखना होगा और इसे बहुत कम करना होगा, अन्यथा तेल जल जाएगा।

मक्खन कैसे चुनें

घर का बना गाय का मक्खन लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह दुर्लभ है कि निर्माता उत्पाद में एडिटिव्स नहीं जोड़ता है, और विशेष रूप से वे सभी वनस्पति तेलों की अशुद्धियों के लिए दोषी हैं। यदि ऐसा मक्खन खरीदना संभव नहीं है, तो हम स्टोर में नियमित मक्खन खरीदते हैं, जो आवश्यक रूप से GOST के अनुसार बनाया जाता है, जिसमें 82% की उच्चतम वसा सामग्री होती है और जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप आश्वस्त होते हैं। मैंने हमारा क्यूबन खरीदा। मुख्य बात यह है कि तेल में कोई वनस्पति वसा नहीं मिलाई जाती है।

घी (घी) मक्खन की तैयारी

घी तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन, मैंने 1 किलो लिया, आप कम या ज्यादा ले सकते हैं।
• दो पैननीचे वाले का तल मोटा होना चाहिए, अलग-अलग आयतन का, ताकि एक दूसरे में फिट हो जाए।
• थाली, बेहतर बिजली, मेरे घर पर गैस या ओवन है।

मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक छोटे पैन में रखें ताकि इसकी मात्रा 2/3 से अधिक न भरे। एक और बड़ी मात्रा में पानी डालें, उसमें तेल के साथ एक पैन रखें और सब कुछ आग पर रख दें।

पानी उबलना शुरू हो जाता है, तेल गर्म होने लगता है, हम गर्मी को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर देते हैं और तेल को गर्म करना जारी रखते हैं, जिससे उत्पाद को उबलने से रोका जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान क्वथनांक के करीब हो, लेकिन तेल उबलता या गड़गड़ाता नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे उबलता है। पानी को वाष्पित होने देने के लिए पैन को ढक्कन से न ढकें।

शीर्ष पर एक झाग बनेगा, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाते हैं।

हम फोम को एक कप में इकट्ठा करते हैं, लेकिन इसे फेंकते नहीं हैं, यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भी है, हम इसे स्टर फ्राई या दलिया में मिलाएंगे।

अच्छा घी पाने के लिए, इसे तब तक पिघलाएँ जब तक कि नीचे जमा ठोस पदार्थ और शर्करा गहरे रंग का होकर हल्के कारमेल भूरे रंग का न हो जाए।

तापमान के आधार पर 1 किलो तेल के लिए अनुशंसित समय लगभग 1.5 -2 घंटे है। मैंने मक्खन को ढाई घंटे तक उबाला, एक राय है कि जितना अधिक उतना बेहतर, मुख्य बात इसे जलने से रोकना है। प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन कण पिघल जाते हैं, जिससे उत्पाद मुक्त हो जाता है

खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ सुगंधित दूधिया-अखरोट की गंध आती है, जो कच्चे माल की ताजगी और अच्छी गुणवत्ता का संकेत देती है। मक्खन प्राप्त करने के परिणामस्वरूप, सारा तरल वाष्पित हो जाता है और केवल शुद्ध, एम्बर रंग का दूध वसा बचता है - ट्रांस वसा और हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक उपयोगी स्वस्थ उत्पाद।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, तेल को ठंडा होने दें, ध्यान से धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें और इसे एक ग्लास जार में डालें।

ठंडा किया गया तेल पीले रंग के एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान, थोड़ा दानेदार जैसा दिखता है।

1 किलो कच्चे मक्खन से मुझे लगभग 800 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिला।

खाना पकाने के समय और उत्पाद की उपज के बीच संबंध की एक तालिका नीचे दी गई है:

हालाँकि, ईमानदारी से कहूँ तो, मैं इस बात से सहमत नहीं हूँ कि उत्पाद की मात्रा खाना पकाने के समय को इतना बढ़ा देती है। यह कहने के बराबर है कि 1 किलो मांस पकाने में 1 घंटा लगता है, और 2 किलो - दो घंटे!!! 🙂 मुझे लगता है कि किसी भी मात्रा में घी उत्पाद तैयार करने के लिए दो घंटे पर्याप्त हैं।

वैदिक संस्कृति में घी को अनाज और सोने के साथ महत्व दिया जाता था। इसने हर घर में मुख्य संपत्ति की भूमिका निभाई और इसे कल्याण का आधार माना गया। आहार में घी तेल के नियमित सेवन से मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कोशिकाओं को प्रोटीन की आपूर्ति होती है और इसकी प्रजनन क्षमताओं में सुधार होता है, जिससे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

यहां हम अपने उत्पाद की पहचान घी मक्खन से नहीं करेंगे - जो वैदिक व्यंजनों का सबसे मूल्यवान और उपचारात्मक उत्पाद है, लेकिन हम इसके स्वास्थ्य लाभों पर संदेह नहीं करेंगे।

इस स्वास्थ्यप्रद उत्पाद को स्वयं बनाने का प्रयास करें - घी।