Marmurinis jautienos kepsnys. Ak, tas dangiškas keptos jautienos kvapas, kuris mus visus varo iš proto. Mūsų mėsavalgių, jaunų ir vyresnių, šeima labiau mėgsta mėsos gabalėlį, o ne viską.

Pateikiame receptą, kaip paruošti puikų ribeye kepsnys.

Australiška marmurinė jautiena tikrai brangi, bet labai skani!!!

Kepsnių rūšys

Ribeye yra riebiausias ir sultingiausias kepsnys.

Filet mignon yra labiausiai rafinuotas ir švelnus. Šio kepsnio storis yra 6-8 cm, todėl jo kepimas reikalauja tam tikrų įgūdžių.

Striploinas turi ryškiausią jautienos skonį dėl savo storesnių pluoštų.

„Portehouse“ yra labiausiai patenkintas ir įdomiausias: dėl specialaus išpjaustymo jame yra nugarinės mėsa ir nugarinė, iš kurios ruošiama mignono filė. Iš esmės (o pagal svorį – beveik pusė kilogramo!) Porterhouse yra dviejų nugarinės kepsnių ir nugarinės derinys.

T-bone yra ekonomiškesnė porterhouse versija. Paprastai jis yra toks pat didelis ir sotus, tačiau nugarinės dalis nėra tokia reikšminga kaip porteryje.

Dabar pakalbėkime apie kepsnio pasirengimą.

Ribeye kepsnys geriausiai tinka kepti keptuvėje. Tai universalu. Pavadinimas kilęs iš dviejų anglų kalbos žodžių rib-eye, t.y. „šonkaulis“ ir „akis“. Šonkaulis yra vieta, iš kur atsiranda pjūvis, o akis yra skersinio pjūvio forma, kurią paveldi ribeye kepsniai.

Riebalų sluoksnių gausa (pats mėsos marmuriškumas) greitai ištirpsta kepant, todėl Ribeye yra sultingiausias ir nepretenzingiausias kepsnys iš visų kepsnių.

Yra trys pagrindiniai skrudinimo laipsniai: retas (retas, 45-50°C), vidutinis (vidutinis, 55-60°C) ir gerai iškeptas (skrudinimas, 65-70°C).

Manoma, kad atnešti kepsnį iš pasirinktos jautienos į Vidutinio gerai arba gerai iškeptą būseną yra nusikaltimas! Giliai kepta mėsa praranda visas sultis ir tampa gana kieta.

Tuo pačiu metu „Blue frying“ (40 ° C) taip pat netinka visiems. Šiuo atveju mėsa kepama tik iš viršaus, o vidus lieka beveik žalias.

Idealiu laikomas kepsnys, keptas iki vidutinio – reto arba vidutinio.

Norėdami iškepti kepsnį, jums reikės

• marmurinė jautiena, nugarinė arba jau supjaustyti kepsniai
• juodųjų pipirų, druskos
• grilio keptuvė

Kaip virti kepsnį

Kepsnys ruošiamas iš jautienos kambario temperatūroje. Jei reikia mėsą atitirpinti, tai tik iš anksto šaldytuve, prieš dieną.

Aštriu peiliu iš jautienos pašalinkite riebalų perteklių, plėveles ir gyslas.

Kepsnelius supjaustome 2 - 2,5 cm storio, galima ir storiau, bet ne daugiau kaip 4 cm.. Per ploni gabaliukai greitai praras drėgmę ir taps kieti. Per storus virti ilgai.

Išdžiovinkite kepsnius servetėle, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

Kalbant apie druską ir pipirus, kyla daug ginčų. Prieš kepdami iš abiejų pusių pasūdome ir apibariame pipirais.

Įkaitinkite keptuvę, bet nekaitinkite be dūmų ar ugnies)

Dėkite kepsnius į keptuvę, stengdamiesi, kad jie nesiliestų.

Laikmatis yra pagrindinė paslaptis! Atkreipkite dėmesį į laiką. 2–2,5 cm storio kepsniui nustatykite laikmatį 90 sekundžių (pusantros minutės).

Kai laikmatis signalizuoja, apverskite kepsnius.

Vėl laikome 90 sekundžių.

Apverskite kepsnį, kad sukurtumėte gražų tinklelio raštą.

Dar kartą nustatykime laikmatį. Pasirodo, kiekvieną pusę apkepame po 2 kartus.

Iš viso kepsniui iškepti reikia kiek daugiau nei 6 minutes.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

Kepsnelius iškepę būtinai uždenkite folija, kad jie pailsėtų.

Palaikykite po folija apie 5-10 min. Tada patiekite ant įkaitintos lėkštės prie stalo.

Šios mėsos pavadinimas kilo dėl to, kad savo išvaizda ji primena gana vertingą akmenį – marmurą. Tolygiai pasiskirstę riebalų sluoksniai sukuria labai gražų raštą, o gaminimo metu jie ištirpsta, todėl produktas tampa sultingas ir švelnus. Iš šio produkto dažniausiai ruošiami kepsniai ir kiti žinomi mėsos patiekalai.

Marmurinės jautienos ruošimo kulinarinės paslaptys

Kiekvienas produktas turi savo ypatybes, ir tai visų pirma taikoma delikatesams. Svarbu juos žinoti, kad patiekalas išeitų skanus ir nesugadintų įspūdžių.

Naudingi patarimai ruošiant marmurinę mėsą:

1. Jautienos marinuoti nereikia, nes ji jau bus sultinga ir minkšta. Jei norite pridėti originalių skonio natų, tuomet marinuoti reikia tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 6 valandas;
2. Didelę reikšmę turi terminio apdorojimo trukmė, nes kepsnį perkaitinus jis taps guminis;
3. Storus gabalėlius geriausia kepti ant grotelių, pjaustymui puikiai tiks keptuvė, tokią mėsą galite kepti ir orkaitėje;
4. Receptuose turi būti mažai druskos, ją reikia dėti terminio apdorojimo pradžioje ir pabaigoje;
5. Į produktą turėtumėte pridėti alyvuogių aliejaus, rozmarino ir baziliko;
6. Mėsa geriausiai dera su daržovių ir vaisių garnyru. Taip pat rekomenduojama patiekti įvairius padažus.

Kaip kepti marmurinę jautieną keptuvėje?

Kaip minėta aukščiau, iš tokios mėsos ruošiami visame pasaulyje žinomi kepsniai, kurie ruošiami iš skirtingų skerdenos dalių. Pažvelkime į populiariausius variantus.

Striploin kepsnys Niujorke

Norėdami pasirinkti šią parinktį, turite paimti dalis iš galvos arba juosmens nugaros. Jie turi ryškų jautienos skonį dėl storesnių pluoštų.

: 250 g kepsnio, 2 arbatiniai šaukšteliai aliejaus, druskos, pipirų ir 400 ml vandens. Daržoves geriausia patiekti kaip garnyrą.

Maisto gaminimo žingsniai:

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad ji išliktų sausa. Abi puses įtrinkite nedideliu kiekiu pipirų, aptepkite aliejumi ir palikite 2 val.;
2. Gerai įkaitinkite sausą keptuvę ir sudėkite ant jos jautieną. Po pusės minutės pasukite jį 90 laipsnių, kad gautumėte gražų raštą;
3. Atsiradus gražiai aukso rudai plutei, kepsnį reikia perkelti į ne tokią karštą keptuvę kitoje pusėje ir paruošti. Tai galima nustatyti naudojant paprastą testą: šiek tiek pradurkite gabalėlį peiliu ir paspauskite. Jei sultys yra šviesiai rausvos spalvos, tai reiškia, kad mėsa yra vidutiniškai reta, o skaidrus skystis rodo pasirengimą. Suvyniokite kepsnį į foliją ir palikite porą minučių pastovėti. Taip vidinės sultys tinkamai pasiskirstys ir mėsa bus sultinga.

Ribeye kepsnys iš marmurinės jautienos

Šiam patiekalui naudojama šonkaulių regiono mėsa, kuri yra riebesnė ir sultingesnė. Ši parinktis yra pati brangiausia restoranuose. Nerekomenduojama vartoti šviežios mėsos. Yra 3 pagrindiniai skrudinimo laipsniai, o terminio apdorojimo trukmė gali svyruoti nuo 2 iki 8 minučių. Kepti galite ir įprastoje, ir griovelėje keptuvėje.

Šiam receptui reikia paimti šį produktų sąrašą: 4 kepsniai iš storojo skerdenos galo, rupios valgomosios druskos, pipirų, aliejaus ir žolelių.

Maisto gaminimo žingsniai:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš kiekvienos pusės. Jautieną kepkite iki norimo iškepimo, apversdami;
2. Padėkite ant lėkštės ir įberkite druskos bei pipirų. Patiekite su žalumynais ir taure raudono stalo vyno.

T-kaulų kepsnys su padažu

Šiam variantui mėsa naudojama ant T formos kaulo, kuris supjaustomas ties juosmens ir nugaros dalių riba.

Pagal šį receptą turėtumėte paruošti šiuos produktus:: kepsnys, druska, pipirai, pomidorai, bazilikas, petražolės, kalendra, česnakai ir krapai.

Maisto gaminimo žingsniai:

1. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite druska bei pipirais iš abiejų pusių. Sutepti reikia ne tik jautieną, bet ir keptuvę. Kepkite 7 minutes. iš kiekvienos pusės;
2. Pomidorus nulupkite ir sutrinkite trintuvu. Suberkite žalumynus, smulkintą česnaką ir viską gerai išmaišykite.

Marmurinės jautienos receptai

Daugelio restoranų meniu galima rasti daugybę skanių patiekalų. Šiandien kiekvienas turi galimybę pasigaminti juos namuose iš lengvai prieinamų ingredientų.

Totorius

Šis patiekalas yra labai populiarus, jo subtilus skonis prisimenamas ilgą laiką. Valgyti žalią mėsą baimintis nereikia, nes marinatas ją padaro saugiu.

Šiam patiekalui turėtumėte paruošti šį produktų sąrašą: 170 g jautienos filė, po 15 g askaloninių česnakų, pesto padažo ir alyvuogių aliejaus, putpelių kiaušinių, po 10 g konjako ir citrinos, baltos duonos skrebučio, po 2 g čiobrelių, rozmarinų ir baziliko, 3 g bulvyčių ir 5 g radicchio.

Maisto gaminimo žingsniai:

1. Nuluptą svogūną ir jautieną supjaustykite nedideliais kubeliais. Įdėkite juos į dubenį, supilkite konjaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, įberkite druskos, pipirų, išplakite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite ir suberkite smulkintus žalumynus;
2. Į lėkštę sudėkite tartarą ritulio pavidalu. Patogumui paimkite specialų žiedą arba tiesiog nupjaukite įprastą plastikinį butelį. Patiekalą papuoškite skrebučiais ir salotų lapeliais.

Naminis mėsainis

Marmurinė mėsa tinka gaminti visame pasaulyje itin populiarų sumuštinį. Galima naudoti įprastą bandelę, bet čiabatos variantas netgi skanus. Ingredientų kiekis nurodytas 2 porcijoms.

Norėdami paruošti šį marmurinį jautienos patiekalą, turėtumėte paimti šį produktų rinkinį: 2 bandelės, pomidoras, 25 g naminio majonezo, agurkas, 0,5 g marmurinės jautienos, 2 a.š. šaukštai Vusterio padažo, 1 arb. šaukštas Dižono garstyčių, jūros druska, pipirai, ryšelis salotų ir 4 lydyti sūriai.

Maisto gaminimo žingsniai:

1. Marmurinę jautieną reikia sumalti trintuvu arba mėsmale, kad faršas būtų stambiai sumaltas. Galite tiesiog pjaustyti peiliu. Dėl ne per mažų gabalėlių kotletas pasirodys sultingas. Pomidorą supjaustykite žiedais, o agurką išilgai;
2. Į faršą suberkite garstyčias, padažą, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir visą masę padalinkite į 2 lygias dalis. Formuoti mėsainių paplotėlius;
3. Kepkite kotletus karštame aliejuje 10 minučių, retkarčiais apversdami;
4. Bandeles perpjaukite išilgai pusiau. Apatinę dalį patepkite 1 valg. šaukštą majonezo, ant jo uždėkite salotos lapelį su kotletu ir sūrio gabalėliu. Tada ateina pomidoras, agurkas ir antra bandelės dalis. Šiuos naminius mėsainius galima dovanoti vaikams nesibaiminant dėl ​​savo sveikatos.

Karpačio

Dar vienas jūsų kulinarijos knygos receptas, kuris patiks tikriems gurmanams. Iš šios skanios mėsos pagaminto karpačio galima paragauti įvairiose šalyse, o pasigaminti galite ir namuose.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip sočiai ir skaniai virti marmurinę jautieną. Tačiau prieš atskleisdami neįprastų patiekalų kūrimo naudojant tokią mėsą paslaptis, turėtumėte išsiaiškinti, kas iš tikrųjų yra šis produktas ir kodėl jis turi tokį originalų pavadinimą.

Bendra gaminio informacija

Marmurinė jautiena yra garsiausias mėsos delikatesas visame pasaulyje. Jis gavo savo pavadinimą dėl didelio panašumo į to paties pavadinimo akmenį. Juk ir tokios mėsos išpjova išmarginta įvairiomis gyslomis. Reikėtų pažymėti, kad šis poveikis pasiekiamas dėl to, kad šiame produkte yra plonų riebalinio audinio sluoksnių, kurie yra nužudyto gyvūno raumenų sistemoje. Dėl to mėsos gabalas yra stebėtinai sultingas ir švelnus.

Marmurinė jautiena: kaip auginamas gyvūnas?

Kaip tokie gyvūnai auginami, reikėtų pakalbėti atskirai. Galų gale, jei ūkininkaujate ilgą laiką, ši informacija padės jums savarankiškai pagaminti pateiktą delikatesą.

Palyginti su kitomis skerdenos dalimis, marmurinė jautiena yra gana brangi. Pažymėtina, kad tokią mėsą galima gauti tik iš bulių, kurie buvo auginami naudojant specialią technologiją. Jo ypatumas yra tas, kad gyvūnas 3–4 mėnesius prieš skerdimą šeriamas tik grūdais. Tuo pačiu metu bulių judėjimas yra kiek įmanoma apribotas.

Taip pat reikia pasakyti, kad aukštos kokybės marmurinė jautiena, kuri yra ypač minkšta, imama tik iš jaunų gyvulių skerdenų.

Ką galima paruošti iš produkto?

Marmurinės jautienos gaminimas iš namų šeimininkių neužima daug laiko. Galų gale, kaip minėta aukščiau, tokia mėsa imama tik iš jaunų gyvūnų, o tai reiškia, kad pagal apibrėžimą ji negali būti kieta ir raumeninga.

Iš tokio gabalo labai švelnūs ir skanūs būna kepti kepsniai, taip pat guliašas, kotletai, pagrindiniai patiekalai su daržovėmis ant viryklės ir orkaitėje.

Marmurinis jautienos kepsnys: žingsnis po žingsnio gaminimo receptas

Gaminti tokią mėsą yra vienas malonumas. Juk norint tinkamai kepti, nereikia ilgai stovėti prie viryklės. Taip pat reikėtų pažymėti, kad yra keli marmurinių jautienos kepsnių kepimo etapai. Kurią pasirinkti – jūsų asmeninis pasirinkimas. Mes tik papasakosime, kaip pasigaminti Well don patiekalą. Pjaustytas toks kepsnys turi būti vienodos pilkos spalvos ir ant jo nesimatyti kraujo.

Taigi, prieš pasakodami, kaip gaminti marmurinę jautieną, turėtume išvardyti visus ingredientus, kurių mums prireiks gaminant aukščiau minėtą patiekalą:

• marmurinė mėsa - apie 1 kg;
• prancūziškos žolelės (piktosios, rozmarinas, peletrūnas, čiobreliai, bazilikas) – dėti pagal skonį;

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Marmurinis jautienos kepsnys, kurio receptą svarstome, vienodai skanus pasirodo tiek keptuvėje, tiek orkaitėje, tiek ant karštų anglių. Mes nusprendėme jums pasakyti, kaip virti tokį patiekalą ant įprastos virtuvės viryklės. Juk šis būdas yra pats paprasčiausias ir greičiausias.

Kaip tinkamai kepti marmurinę mėsą? Tam tikslui jautiena perkama be kaulų. Ją reikia gerai nuplauti vėsiame vandenyje, o paskui nusausinti popierinėmis servetėlėmis arba vafliniais rankšluosčiais. Tada didelį gabalą aštriu peiliu reikia supjaustyti į plačius kepsnius skersai grūdo. Be to, visų gaminių storis turi būti vienodas (apie 2 centimetrai). Priešingu atveju kepsniai gali pasirodyti skirtinguose kepimo etapuose.

Marinavimo procesas

Kad marmurinis jautienos kepsnys būtų kuo skanesnis, sultingesnis ir aromatingesnis, pjaustytą mėsą rekomenduojama kurį laiką palaikyti sausame marinate. Norėdami tai padaryti, kiekvieną susmulkinto produkto gabalėlį reikia pagardinti prancūziškomis žolelėmis, druska ir pipirų mišiniu, tada sudėti į dubenį, uždengti dangčiu ir palikti tokioje būsenoje 30 minučių.

Terminio apdorojimo procesas

Po to, kai marmurinė jautiena sugeria visus aromatinius prieskonius ir žoleles, galite saugiai pradėti kepti tiesiai. Norėdami tai padaryti, turite įdėti gilų puodą ant vidutinės ugnies ir į jį įpilti pakankamą kiekį alyvuogių aliejaus (apie 1-1,2 centimetro). Toliau į įkaitintą dubenį atsargiai įdėkite prieskoniais pagardintą mėsos gabalėlį ir kepkite, kol iškeps visas kraujas. Kepsnį rekomenduojama reguliariai vartyti žnyplėmis. Tai būtina, kad jis iškeptų tolygiai.

Visus likusius marmurinės mėsos gabalus reikia termiškai apdoroti panašiu būdu.

Kaip tinkamai pateikti patiekalą ant pietų stalo?

Kepsniams tolygiai apkepus, juos reikia dėti į dideles porcijų lėkštes, o šalia – kokį garnyrą. Pavyzdžiui, tokia mėsa labai skani pasirodo kartu su šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, žolelėmis, bulvių koše ar makaronais.

Kartu virti marmurinius mėsos gabalėlius

Kokiuose kituose patiekaluose naudojama marmurinė jautiena? Daugelis žmonių žino kotletų gaminimo receptą. Tačiau ne visi žino, kad toks patiekalas naudojant minėtą mėsą pasirodo nepaprastai švelnus ir skanus. Juk pati marmurinė jautiena yra labai minkšta, o sumušus tiesiogine to žodžio prasme tirpsta burnoje.

Taigi, norėdami patys paruošti skanius kotletus, mums reikės šių komponentų:

• marmurinė mėsa - apie 1,5 kg;
• pipirų mišinys trintuve - naudokite pagal pageidavimą;
• džiūvėsėliai - naudokite pagal pageidavimą;
• druska nėra labai rupi – naudokite pagal skonį;
• Rafinuotas alyvuogių aliejus – naudokite kepimui (pilkite savo nuožiūra).

Mėsos perdirbimas

Prieš ruošiant minkštus ir sultingus kotletus iš tokios mėsos, ją reikia gerai apdoroti. Norėdami tai padaryti, gaminį reikia nuplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Tada marmurinę jautieną reikia supjaustyti plačiais 3-4 centimetrų storio gabalėliais (per grūdus). Po to kiekvieną gabalėlį reikia atsargiai sumušti briaunuotu plaktuku. Galiausiai jautienos kotletus pagardinkite pipirų ir druskos mišiniu. Esant tokiai būsenai, patartina juos palaikyti kambario temperatūroje apie pusvalandį.

Kepimas ant viryklės

Kaip ruošiama marmurinė jautiena? Kotletukų receptas rekomenduoja šiam patiekalui gaminti naudoti specialius džiūvėsėlius. Juos reikia supilti į didelę lėkštę, o tada atsargiai susukti į juos visus susmulkintus ir prieskoniais pagardintus mėsos gabalėlius.

Šį patiekalą nusprendėme gaminti orkaitėje. Bet jei iš karto įdėsite marmurinę jautieną, ji gana greitai „susitrauks“ ir susidarys įprastas iškeptas mėsos gabalas. Taigi, norint išvengti tokios situacijos, rekomenduojama produktą iš pradžių kepti keptuvėje ir tik tada dėti į orkaitę.

Taigi, norint paruošti kotletus, reikia paimti gilų puodą, į jį įpilti aliejaus (1-2 centimetrus) ir labai aukštai įkaitinti. Toliau kiekvieną jautienos gabalėlį reikia kepti maksimalioje karštyje iš abiejų pusių 1-2 minutes.

Gaminimas orkaitėje

Paviršutiniškai apkepus visus kotletus reikia lygiu sluoksniu dėti ant kepimo skardos, o tada pašauti į įkaitintą orkaitę. Šį patiekalą rekomenduojama kepti ne ilgiau kaip 40 minučių.

Kaip jį pristatyti svečiams?

Kaip matote, nėra nieko sunku patiems pasigaminti skanių ir švelnių marmurinių jautienos kotletų. Iškepus mėsą reikia dėti į lėkštę ir patiekti svečiams kartu su bet kokiu mėgstamu garnyru. Taigi jai idealiai tinka bulvių košė, troškintos daržovės, prieskoninės žolės, makaronai, grikių košė, virti ryžiai ir kt.

Gaminame skanų jautienos vyniotinį

Kalbėjomės, kaip iš tokios mėsos pagaminti kepsnius ir kotletus. Tačiau marmurinė jautiena (kaip auginami buliai šiam produktui gaminti buvo aprašyta kiek aukščiau) idealiai tinka ne tik minėtiems patiekalams ruošti. Pavyzdžiui, orkaitėje iškeptas labai skanus ir švelnus vyniotinis. Norėdami jį paruošti, mums reikės:

Mėsos paruošimas

Norėdami paruošti vyniotinį, turėtumėte nusipirkti gana didelį jautienos gabalą. Ją reikia gerai nuplauti, o tada supjaustyti, kad galų gale gautųsi plonas, bet gana platus sluoksnis. Jei norite, galite šiek tiek pamušti kulinariniu plaktuku.

Atlikus visus aprašytus veiksmus, marmurinės mėsos sluoksnį reikia pagardinti pipirų ir druskos mišiniu, o vėliau kuriam laikui atidėti.

Įdaro ruošimas

Kuriant bet kokį ritinį reikia naudoti užpildą. Tam nusprendėme panaudoti raugintus grybus ir daržoves. Juos reikia smulkiai supjaustyti, įdėti į keptuvę su aliejumi ir kepti iki auksinės rudos spalvos 15-17 minučių.

Formavimo procesas

Kad marmurinis jautienos kepalas pasirodytų ne tik labai skanus, švelnus ir sultingas, bet ir gražus, jis turi būti suformuotas teisingai. Tam reikia paimti didelę pjaustymo lentą ir ant jos uždėti prieskoniais pagardintą sluoksnį. Tada mėsos gabalas turi būti iš abiejų pusių suteptas neriebiu majonezu. Po to jis turėtų būti padengtas nedideliu sluoksniu keptų grybų ir daržovių. Taip pat kaip įdarą patartina naudoti smulkiai pjaustytas šviežias žoleles.

Galiausiai jautienos sluoksnis turi būti sandariai suvyniotas į ritinį. Kad termiškai apdorojant orkaitėje jis neatsidarytų, patartina tvirtai surišti virve arba sutvirtinti dantų krapštukais.

Norint gauti aromatingesnį patiekalą, suformuoto marmurinio mėsos ritinio paviršiuje reikia negiliai įpjauti, o tada atsargiai įdėti plonus česnako gabalėlius. Kad šis patiekalas kepant pasidengtų gražia aukso ruda plutelė, taip pat rekomenduojama jį patepti šviežiu medumi.

Kaip kepti orkaitėje?

Norėdami kepti mėsą orkaitėje, atsargiai perkelkite jį į gilią skardą arba ant kepimo skardos. Jei pageidaujama, tokį patiekalą galima paruošti ir folijoje, ir kepimo rankovėje.

Mėsą su grybais rekomenduojama kepti 200 laipsnių temperatūros orkaitėje 45-55 minutes. Per tą laiką vyniotinis turi gerai iškepti.

Tinkamai pateikti patiekalą ant pietų stalo

Kad jūsų svečiams būtų suteiktas tinkamas poveikis, mėsos kepalas turi būti pateiktas teisingai. Norėdami tai padaryti, turite jį atsargiai išimti iš orkaitės ir padėkite ant didelės lėkštės. Tada iš įdaryto mėsos gabalo reikia išimti visus dantų krapštukus ar virvę ir supjaustyti 1–1,6 centimetro storio porcijomis.

Šį patiekalą pakviestiems svečiams patartina patiekti kartu su garnyru ar žalių daržovių ir žolelių salotomis.

Apibendrinkime

Kaip matote, virti marmurinę jautieną namuose nėra labai sunku. Taip pat reikėtų pažymėti, kad patiekalai iš tokios mėsos pasirodo neįtikėtinai švelnūs, skanūs ir sultingi.

Jei norite išgauti skoningesnį kepsnį, karbonadą ar vyniotinį, tuomet pirktą jautienos gabalėlį rekomenduojama iš anksto apdoroti, pagardinti prieskoniais ir palikti mirkymui. Taip pat norėčiau pasakyti apie šio produkto pasirinkimą. Kepimui orkaitėje ar ant viryklės geriausia pirkti atšaldytą mėsą. Bet jei nerandate, galite vieną kartą paimti šaldytą jautieną. Kalbant apie šviežią mėsą, ji netinka keptiems patiekalams gaminti. Taip yra dėl to, kad iš tokio gaminio pagaminti patiekalai pasirodo kieti, nors naudojote jauną marmuro gabalą.

Marmurinės jautienos gaminimas

Marmurinė jautiena laikoma labai vertinga ir brangia mėsa. Pavadinimą jis gavo dėl savo išvaizdos – ploni riebalų sluoksniai šioje mėsoje sukuria įmantrius gražius raštus, primenančius to paties pavadinimo akmenį. Virimo metu šie riebalų sluoksniai turėtų visiškai ištirpti, o gatavas patiekalas, savo ruožtu, bus labai švelnus ir sultingas. Patiekalai iš marmurinės jautienos http://primebeef.ru/blog/recepty/blyuda-iz-mramornoj-govyadiny/ pagal paprastus receptus su nuotraukomis ir nuosekliomis instrukcijomis.

Vienas iš svarbiausių punktų – pačios mėsos pasirinkimas. Jis, žinoma, turi turėti riebalų sluoksnius, turėti gana didelius pluoštus ir plėvelę, taip pat turi būti šviežias. Perkant mėsą visada reikia atkreipti dėmesį į jos kvapą – ji turi maloniai kvepėti. Jei mėsa visiškai neturi kvapo, greičiausiai ji išplaunama specialiais tirpalais ir nėra visiškai šviežia. Labai tamsi mėsos spalva rodo, kad ji ilgą laiką sėdėjo ant prekystalio. Bet ir tada jis nebūtinai sugedęs – reikia atidžiau apžiūrėti ir pauostyti. Be to, paspaudus paviršių, mėsa turi greitai grįžti į ankstesnę formą. Taip pat kokybiška ir šviežia mėsa nesuyra į pluoštus (tai yra, jos negalima lengvai „suplėšyti“ rankomis).

Marmurinė jautiena turi daugybę gaminimo galimybių: ją galima kepti orkaitėje, rankovėje, folijoje, ant grotelių arba kepti keptuvėje.

Išsiaiškinkime, kaip virti marmurinę jautieną, kad gautume išskirtinį, skanų ir sveiką patiekalą.

Marmurinė jautiena visada buvo laikoma „atostogų“ mėsa. Norėdami pamaloninti save ir savo artimuosius nuostabiu kepsniu ar troškintuku, nesugadindami nei mėsos tekstūros, nei skonio, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos patarimus:

• Visada sūdykite patiekalą jo ruošimo pabaigoje;


• marmurinės jautienos marinuoti nereikia, nes pati mėsa išeina sultinga ir minkšta;


• Kad ir kaip ruoštumėte jautieną, visada turėtumėte stengtis išsaugoti mėsos sultis mėsos viduryje, kad ji nepasirodytų sausa.

Ne kartą populiariuose amerikiečių filmuose matėme, kaip herojai užsisako ir giria kepsnius – gerai iškeptus, arba atvirkščiai, su krauju. Klasikiniam kepsniui paruošti naudojama būtent jautiena, o jei marmurinė – dar geriau. Kadangi druska turi drėgmę sugeriančių savybių, švelnią jautienos mėsą reikia sūdyti baigiant virti – tai užtikrins mėsos sulčių išsaugojimą gatavo patiekalo viduryje.

Daugelis žino, kad mėsa dažnai marinuojama prieš gaminant, kartais ilgai. Esame įpratę gaminti įvairius mėsos marinatus su actu, svogūnais, prieskoniais, citrina ir kitais vaisiais, kuriuose yra natūralių rūgščių, kurios minkština mėsos pluoštus. Mūsų atveju tai nėra būtina: marmurinė jautiena yra minkšta mėsa, marinatai čia nenaudingi. Jai pagardinti ir skoniui pagerinti tikslinga naudoti žoleles ir prieskonius.

Ruošdami patiekalus iš marmurinės jautienos, visada turite būti labai atidūs ir nedaryti jokių nereikalingų gabalų mėsoje, kad neištekėtų sultys. Tai taip pat taikoma kepant jautienos kepsnius ir kepant juos orkaitėje arba ant grotelių.

Kaip virti marmurinę jautieną orkaitėje

Jei nuspręsite šią brangią mėsą iškepti viename gabale orkaitėje, tai šios instrukcijos, kaip kepti marmurinę jautieną, kaip tik jums. Tau reikia:

• marmurinė jautiena (tinka ir ant šonkauliukų) – 1,5 kg


• alyvuogių aliejus - 5-6 šaukštai. l.


• įvairių paprikų mišinys - 1 šaukštelis.


• žolelių mišinys - 1 šaukštelis.

Ruošiant marmurinę jautieną tradiciškai naudojamas alyvuogių aliejus. Jautienos gabalėlį gerai nuplaukite ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis, tada suriškite specialiu siūlu, kad išlaikytumėte norimą formą. Į alyvuogių aliejų įpilkite druskos, žolelių ir pipirų mišinio. Tada šiuo aliejumi kruopščiai įtrinkite mėsą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir padėkite į ją mėsą 20 minučių. Per tą laiką mėsa „iškeps“ ir pasidengs plutelė, kuri neleis išbėgti mėsos sultims. Tada įdėkite mėsą į foliją ir nustatykite 160 laipsnių temperatūrą. Marmurinę jautieną kepkite 1,5 - 2 valandas.

Kaip virti marmurinį jautienos kepsnį?

Neabejotinai greičiausias ir patogiausias būdas paruošti šią nuostabią mėsą – jautieną kepti keptuvėje. Tradiciškai jis supjaustomas dideliais, bent 1 centimetro storio gabalėliais. Tokie gabalėliai dažniausiai vadinami kepsniais. Šiuo atveju kepant mėsą reikia atsižvelgti ir į jos ypatybes.

Taigi, kaip kepti marmurinę jautieną? Jautienos kepsnys paruošiamas labai greitai ir lengvai. Tačiau nepaisant viso to, patiekalas laikomas labai skaniu ir rafinuotu – jį visada galite rasti brangių restoranų meniu.

Yra du būdai, kaip kepti kepsnį:

• keptuvėje


• Kepta ant grotelių

Ant grotelių keptas marmurinis jautienos kepsnys

• jautiena - 1,5 kg


• maltų juodųjų pipirų



• čiobreliai - kelios šakelės


• rozmarinas - kelios šakelės

Kad mėsa įgautų subtilų, pikantišką aromatą, supjaustykite ją porcijomis (ne plonesnėmis kaip 1 cm), gerai įtrinkite pipirais, suberkite į dubenį, tarp gabalėlių palikdami rozmarino ir čiobrelio šakeles. Tai būtina norint suteikti patiekalui gerą kvapą. Taip mėsą palikite valandai. Tuo tarpu įkaitinkite groteles ir kepsninės paviršių patepkite augaliniu aliejumi. Tada dėkite mėsą ant grotelių ir pagal poreikį apverskite. Pabaigoje mūsų mėsą reikia pasūdyti pagal skonį.

Kepsnys keptuvėje

• du dideli marmuriniai jautienos kepsniai (iki 3 cm storio)


• alyvuogių aliejus


• pipirų mišinys

Įkaitinkite keptuvę, o mėsą tuo tarpu įtrinkite aliejaus, druskos ir pipirų mišiniu. Dėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite kas 3 minutes vartydami ant vidutinės ugnies. Jį reikia apversti 4 kartus. Kepimo pabaigoje į mėsą galite įberti mėgstamų žolelių.

Kitas kepimo būdas keptuvėje: reikia įkaitinti, užpilti alyvuogių aliejumi, įdėti česnako skiltelę (visą arba perpjautą per pusę), taip pat rozmarino šakelę ir tada nukelti nuo ugnies. Po 20 minučių, kai aliejus sugers visus kvapus, išimkite česnaką ir rozmariną, tada galėsite kepti kepsnius, kaip nurodyta aukščiau.

Niekada neleiskite kepsniui troškintis per ilgai, kitaip mėsa gali tapti guminė.

Prie ko tinka marmuriniai jautienos patiekalai?

Kepta jautiena ar kepsnys visada dera su daržovėmis – paprika, pomidorais, baklažanais, keptomis bulvėmis ir šviežiomis žolelėmis. Taip pat šiems patiekalams įprasta ruošti įvairius padažus (pavyzdžiui, salsą) ir padažus, kurių receptus galima rasti internete, pavyzdžiui, čia http://vse-pryanosti.ru/sous-dlya-govyadinyi .html. Iš gėrimų jautiena geriausiai tinka raudoniems ir baltiesiems sausiems vynams.

Atminkite, kad marmurinei jautienai ruošti reikia naudoti tik kokybišką mėsą, gerą alyvuogių aliejų ir aromatines žoleles. Negailėkite ingredientų, kitaip jūsų skanus patiekalas pasirodys paprastas ir banalus.

Marmurinės jautienos privalumas yra tas, kad ją galima kepti bet kokiomis sąlygomis. Ant žarijų sode ar įprastoje orkaitėje gausite sultingą, švelnų patiekalą, kuris tikrai patiks visiems šeimos nariams.

Pasiruošimas virti

Kadangi dažniausiai gaminame namuose, pažvelgsime į procesą pagal pavyzdį, kaip kepti marmurinę jautieną orkaitėje. Ši mėsa yra tokia sultinga ir skani, kad jai nereikia ypatingų prieskonių ar kulinarinių įmantrybių. Norint gauti švelnų, sotų patiekalą, pakanka atlikti pagrindinius veiksmus. Iš pradžių jautieną apkepame iš visų pusių, kad įgautume skonio ir supiltume visas sultis, tada pabaigiame kepti orkaitėje, pridedant papildomų skonių su prieskoniais.

Atkreipkite dėmesį: negalima pradėti atšaldytos mėsos terminio apdorojimo. Kad kepimas būtų tolygus, jautiena turi būti kambario temperatūros.

Paruošimas

1. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, suberkite česnaką ir čiobrelius, įkaitinkite keptuvę iki 200-250 laipsnių.
2. Sudėkite mėsą ir tolygiai apkepkite iš visų pusių, kol paruduos, kad užsitrauktų sultys.
3. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių.
4. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, perkelkite apkeptą mėsą, ant viršaus užpilkite keptuvėje likusias aromatingas mėsos sultis ir pašaukite į orkaitę.
5. Susmulkinkite morkas, bulves ir svogūnus.
6. Po 20-30 minučių kepimo orkaitėje mėsą pasūdykite, pipiruokite, suberkite svogūnus, morkas, bulves, vyšninius pomidoriukus.
7. Atsižvelgiant į gabalo dydį ir norimą skrudinimo laipsnį, nustatomas kepimo laikas. Tačiau atminkite: iš viso mėsa orkaitėje neturėtų būti ilgiau nei 50 minučių.
8. Patiekalas paruoštas patiekti ir patiekti!

Marmurinė jautiena orkaitėje yra vienas skaniausių ir sočiausių vakarienės receptų visai šeimai. Įsitikinkite patys – nereikės daug pastangų, bet tikrai liksite patenkinti rezultatu.