Būkite atsargūs, kad neapsinuoditumėte grybais. Apsinuodijimas grybais – skubios priemonės ir tolesnis gydymas. Kaip atskirti nuodingus grybus nuo valgomųjų

Grybai – unikalus produktas, kuris vienu metu gali pakeisti mėsą, sviestą, vaisius ir net tam tikrą vaistų grupę. Jie tiesiog būtini, kad žmogus turėtų subalansuotą mitybą. Be to, grybai yra labai skanūs ir sotūs. Tačiau pasitaiko atvejų, kai žmogui diagnozuojamas apsinuodijimas grybais. Kaip to išvengti? Apsinuodijimo grybais prevencija yra labai svarbi. Pakalbėkime apie viską iš eilės.

Galite apsinuodyti įvairiais būdais

Yra keletas priežasčių, kodėl žmogus gali apsinuodyti grybais. Būtina jų vengti, kad nesusitvarkytumėte su pasekmėmis.

aš

Daugelis egzempliorių laikomi nuodingais ir bet kokia forma netinkami maistui. Todėl prieš eidami į mišką su krepšiu ir peiliu, turėtumėte dar kartą pažvelgti į žinyną ar net pasiimti su savimi, kad nesupainiotumėte.

Kiekvienas išgyvenimo miške vadovas sako, kad grybauti būtina. Tačiau jums taip pat nereikia naudoti tų rūšių, apie kurias nieko nežinote. Žinoma, jis gali būti valgomas net neapdorotas, bet jei ne, rizikuojate apsinuodyti ir net mirti.

Neteisingas paruošimas

Kaip neapsinuoditi grybais? Virkite juos teisingai! 90% botulizmo atvejų atsiranda valgant maistą, kuris buvo netinkamai konservuotas. Netgi garsieji baltieji gali sukelti apsinuodijimą, jei jie yra neteisingai paruošti.

Netgi šviežiai paruošti grybai gali apsinuodyti. Stenkitės kuo greičiau paruošti ar užšaldyti šias gamtos dovanas. Optimalus laikas nuo surinkimo iki paruošimo yra 4-6 valandos. Jie turi būti virti du kartus. Pirmąjį vandenį po užvirimo reikia nupilti, nes jame bus toksinų. Antroje – reikia virti, kol grybai nusės į dugną.

Virimo metu stenkitės pjaustyti kuo mažesnius, nes dideli gabalėliai neišskirs kenksmingų mikroelementų ir iškeps daug blogiau. Idealus variantas yra įdėti jį per mėsmalę, kad paruoštumėte grybų padažą.

Gamindami niekada nemaišykite rūšių tarpusavyje. Gali pasirodyti, kad vieni bus paruošti, o kiti – dar neapdoroti. Dėl to labai lengva valgyti termiškai neapdorotus grybus. Tai yra rimta grėsmė jūsų virškinimo sistemai.

Negaminkite aliuminio induose. Faktas yra tas, kad dėl sąveikos su aliuminiu grybai praranda skonį ir pajuoduoja. Taip galite netekti nemažos dalies vitaminų ir kitų naudingų mikroelementų.

Jei marinavote šias gamtos dovanas, jokiu būdu nevalgykite paties marinato. Faktas yra tas, kad jis turi sugeriamųjų savybių ir ištraukia visus nuodus. Net jei į stiklainį pateks nuodingas grybas, marinatas sugers toksinus, produkte liks tik nauda. Taip pat marinatas nerekomenduojamas vartoti dėl didelio acto kiekio kompozicijoje.

Paruošto patiekalo laikymas šaltyje turėtų būti trumpalaikis. Maksimalus leistinas laikas yra 24 valandos. Ypač pavojingas derinys šiuo atžvilgiu yra keptos bulvės su grybais, todėl jų laikyti nerekomenduojama. Valgykite iš karto ir nevirkite per daug. Šviežiai paruoštas patiekalas visada skanesnis nei pašildytas.

Nealkoholinis

Rusai mėgsta užkandžiauti degtine su grybais. Nedaug žmonių žino, bet tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Tam tikrų rūšių grybų niekada negalima maišyti su alkoholiu:

• alyvuogių rudos spalvos ąžuolas;
• sieros-gelsvos spalvos grybelis;
• mešlavabalis;
• dribsnis.

Šios rūšys, derinamos su alkoholiu, sukelia sudėtingas chemines reakcijas, dėl kurių susidaro galingi nuodai. Rezultatas yra apsinuodijimas.

Senatvė nėra džiaugsmas

Deja, net valgomuose grybuose yra nedidelis kiekis arseno ir sieros rūgšties.

Svarbu atsiminti: kuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnė nuodų dalis tokiuose produktuose.

Šiluma skatina greitą senėjimą, baltymai suyra, todėl susidaro nuodai, savo savybėmis panašūs į lavono. Todėl dar viena apsinuodijimo prevencijos priemonė – nerinkti miško gėrybių per karščius ar po jų.

Pasitikėk, bet patikrink

Po surinkimo atkreipkite dėmesį į rūšiavimą. Net jei jūs ar jūsų artimieji rinko miško dovanas. Bet kokiu atveju turėtumėte dar kartą įsitikinti, kad tarp valgomųjų nėra nuodingų egzempliorių. Patikrinkite, ar nėra kirminų. Vabzdžiai neturėtų būti jūsų apsinuodijimo priežastis.

Kontraindikacijos

Kaip neapsinuoditi grybais? Tiesiog vadovaukitės aukščiau pateiktomis rekomendacijomis. Bet jie dirba visiškai sveikiems žmonėms. Deja, yra patologijų ir individualių organizmo savybių, kurios neleidžia naudoti tokių gamtos dovanų jokia forma. O kaip tokie žmonės gali išvengti apsinuodijimo grybais? Atsakymas paprastas ir liūdnas – nevalgykite jų. Yra keletas priežasčių, kodėl asmeniui gali būti uždrausta valgyti tokias miško gėrybes.

1. Vaikams. Grybų valgyti negalima iki 12 metų. Iki šio amžiaus virškinimo sistema vis dar vystosi. Ji nesugeba virškinti sunkiųjų mikroelementų, kurių yra bet kokios rūšies grybuose. Nepriimtina bet kokia forma patiekti grybus ant stalo priešais vaiką, ar tai būtų sriuba, pyragai, marinuoti ir pan.
2. Virškinimo trakto ligos. Bet kokie paūmėjimai nedelsiant nutraukia grybų naudojimą bet kokia forma. Nereikia kelti streso savo virškinimo sistemai, kai jai reikia atsigauti.
3. Kepenų ligos. Faktas yra tas, kad kepenys yra tikras kūno filtras. Būtent šis organas pašalina iš organizmo visas kenksmingas medžiagas. O grybuose yra daug toksinų, todėl valgant grybų patiekalus apkraunamos kepenys.
4. Podagra.
5. Inkstų ligos.
6. Individuali netolerancija. Šis reiškinys pasitaiko net visiškai sveikiems žmonėms. Išreiškiamas pilvo pūtimu, pykinimu, vėmimu ir kt.

Aukščiau išvardytų kategorijų žmonės turėtų visiškai pašalinti grybus iš savo dietos. Laimei, jie nėra nepakeičiamas produktas mūsų organizmui.

Nauda

Yra mokslinių įrodymų, kad reguliariai grybaujantys žmonės žymiai pailgina gyvenimo trukmę ir padidina atsparumą peršalimo ligoms, taip pat diabetui, vėžiui, alergijoms ir reumatui. Ši tikrai stebuklinga savybė paaiškinama jo sudėtimi. Mokslas grybuose atrado lecitiną, kuris apsaugo organizmą nuo aterosklerozės ir neleidžia susidaryti cholesterolio apnašoms.

Grybuose taip pat yra fosforo rūgšties. Tai mikroelementas, be kurio neįmanoma formuotis nervų ir kaulinio audinio. Šafraniniai pieno grybai ir medaus grybai išsiskiria tuo, kad slopina patogeninių bakterijų augimą.

Grybai laikomi sunkiu ir sudėtingu maistu, kuris ilgą laiką lieka skrandyje, kad būtų virškinamas. Paradoksalu, tačiau šiame produkte yra mikroelementų, kurie padeda pagerinti virškinimo sistemos veiklą. Juose yra fermentų, kurie skaido skaidulas ir riebalus.

Voveraitės ir kiaulienos grybai nesunkiai pakeičia citrusinius vaisius dėl didelio vitamino C kiekio. O morenuose yra tiek daug vitamino D, kad jais galite pakeisti sviestą savo racione. Be jokios abejonės, grybai yra nepaprastai sveikas produktas. Tačiau kokią žalą jie daro organizmui?

Ar grybai kenksmingi?

Po viso to, kas pasakyta, sunku patikėti, kad grybai gali pakenkti organizmui. Ir dabar nekalbame apie tai, kad žmogus vartos nuodingas rūšis arba jas netinkamai paruoš. Deja, net ir tie grybai, kurie laikomi naudingiausiais, gali padaryti didelę žalą sveikatai. Taip yra dėl kai kurių produkto savybių.

Tokiuose produktuose yra daug chitino. Žmogaus organizmui itin sunku apdoroti šį mikroelementą. Be to, kompozicijoje yra elementų, kurie žymiai sulėtina skrandžio sulčių sekrecijos procesą. Tai sulėtina net maisto, kuris buvo valgomas su grybais, virškinimą. Štai kodėl grybai laikomi sunkiu maistu. Norint sumažinti suvartojamo chitino kiekį, reikia nuimti viršutinį sluoksnį. Taip pat galite nevalgyti kojų, nes jose yra blogai virškinamų mikroelementų.

Grybai turi dar vieną trūkumą – gebėjimą sugerti kenksmingas medžiagas iš žemės, vandens ir oro. Tai dar vienas veiksnys, dėl kurio žmonės yra apsinuodiję. Tuose egzemplioriuose, kurie užaugo užterštose vietose, rasta sunkiųjų metalų ir net radioaktyviųjų medžiagų. Štai kodėl griežtai draudžiama rinkti grybus prie geležinkelių ir greitkelių, gamyklų teritorijose ir miestų parkuose.

Kultūrinis ar natūralus?

Daugeliui kyla klausimas, kurie grybai yra saugesni ir naudingesni organizmui: dirbtinai užauginti ar natūralūs? Viskas priklauso nuo auginimo sąlygų. Visiškai laikantis taisyklių, normalios dirvožemio sudėties be toksinų ir optimalios temperatūros, auginami egzemplioriai bus naudingiausi. Faktas yra tas, kad juose nėra kenksmingų mikroelementų, galinčių pakenkti žmogui.

Kitas kultūringo maisto vartojimo privalumas yra tai, kad jie yra visiškai saugūs. Net kruopščiausiai pasirinkdami savo rankomis surinktas gamtos dovanas, rizikuojate ką nors praleisti. Ir gerai, jei supainiosite baravykus su baravykais. Bet ką daryti, jei netikra voveraitė ar kitas nuodingas egzempliorius atsidurs jūsų artimųjų lėkštėje? Kaip tokiu atveju apsisaugoti nuo apsinuodijimo grybais? Tik valgant išaugintus egzempliorius. Beje, Europoje jie jau seniai atsisakė kolekcijos, nes pernelyg dažnai galite rasti egzempliorių, kurių sudėtyje yra daug toksinų.

Vienintelis dirbtinai auginamų grybų trūkumas prieš natūralius – kaina. Miške nėra kam mokėti už surinkimą. Būtent tai dažnai verčia žmones eiti pasivaikščioti į mišką.

Jei taip atsitiks

Dažniausiai apsinuodijama dėl šių tipų:

• netikri medaus grybai;
• nuodinga russula;
• mirties kepuraitė;
• musmirė.

Pirmieji apsinuodijimo požymiai: vėmimas, virškinimo sistemos sutrikimas, ūmus skausmas. Jei jaučiate šiuos simptomus, turite veikti kuo greičiau. Čia yra greitas pirmosios pagalbos vadovas.

1. Iškvieskite greitąją pagalbą jam pakeliui ir suteikite sau pirmąją pagalbą.
2. Išgerkite 1,5-2 litrus vandens ir paskatinkite vėmimą.
3. Vartokite aktyvuotą anglį po 1 tabletę 10 kg svorio.

Jei delsite suteikti pagalbą, pasekmės gali būti skaudžios. Pavyzdžiui, apsinuodijus rupūžėmis, mirtingumas siekia 60%! Atsiminkite tai, būkite budrūs ir nepamirškite apie prevenciją – geriausias vaistas nuo visų ligų.

Gamtoje sunku rasti produktą, kuriame būtų vienodas naudingų ir kenksmingų savybių skaičius. Apsinuodijimo grybais atvejų yra daug, tačiau negalima paneigti jų gydomųjų savybių. Nepaisant augalinės kilmės, jie beveik visiškai gali pakeisti mėsą ir žuvį, o kai kurios jų rūšys, pavyzdžiui, voveraitės, laikomos ypač vertingomis ir eksportuojamos.

Senovės žinynuose labai mažai buvo užsiminta apie grybų keliamą pavojų. Buvo tikima, kad šis maistas gana sunkiai virškinamas ir juo nereikėtų piktnaudžiauti. Jų nauda yra tokia:

• Grybai yra 90% vandens, todėl jie yra nekaloringas ir dietinis produktas.
• Pagal baltymų kiekį jie artimesni mėsai nei augalams; baltymų lyderiai tarp augalinių produktų, 70% jų sausųjų medžiagų sudaro baltymai.
• Sudėtyje yra vitaminų A, B, C, D, PP.
• Juose yra insulino ir įvairių amino rūgščių, todėl jos yra nepakeičiamas produktas sergant diabetu.
• Yra daug fosforo, kalio ir geležies, mažais kiekiais yra jodo, magnio, seleno, vario, cinko. Gydytojai grybus nuo seno vartojo nuo galvos skausmo, nušalimų, nuo virimo, kaip karščiavimą mažinančią ir raminančią priemonę.
• Histidino buvimas kartu su vitaminais, baltymais ir mikroelementais leidžia juos naudoti kovojant su vėžiu. Jie gali sustiprinti chemoterapijos poveikį ir turi stiprų imunostimuliuojantį poveikį.
• Padeda pasisavinti kalcį.
• Alkoholinė musmirės tinktūra puikiai įtrina sąnarių skausmus.

Kininių šitakių, čagos, voveraičių, kiaulienos ir moreninių grybų gydomąsias savybes pripažįsta oficiali medicina. Jie naudojami vaistams gaminti.

Grybų nauda civilizuotoje visuomenėje vis labiau suabejojama. Ir ne visus grybus, o tuos, kurie renkami miške. Technologijų pažanga daro neigiamą poveikį aplinkai. Nuo to nukenčia lauke augančių augalų kokybė ir savybės.

Grybų kūnai sugeba sugerti kenksmingus oro ir drėgmės garus, o iš žemės – sunkiuosius metalus, o po to visas jų teigiamas poveikis sumažėja iki nulio. Apsinuodijimas tampa įmanomas net su visiškai valgomais asmenimis.

Pagrindinės grybų rinkimo taisyklės

Apsinuodijimo grybais prevencijos priemonės padės išvengti sunkių pasekmių, kylančių valgant nuodingą ir netinkamą maistą. Būdami miške turite laikytis šių taisyklių:

• turite būti tikri, kad grybas yra valgomas, jei kyla menkiausių abejonių, jo neimkite;
• jokiu būdu jų negalima rinkti prie kelių ir geležinkelio bėgių, prie pramonės įmonių, kenksmingų kanalizacijų, herbicidais ir pesticidais apdorotų žemės ūkio naudmenų;
• nenupjaukite senų ir peraugusių grybų;
• karštu oru jie greitai sensta, suyra ir išskiria nuodus identiškus lavonui, todėl po ilgos sausros jų rinkti nereikia;
• jų neišraukite ir nedėkite į krepšį kartu su žeme.

Ne mažiau pavojingas apsinuodijimas jau paruoštais konservuotais grybais. Pagrindinė apsinuodijimo priežastis – botulizmas. Kenksmingos bakterijos dauginasi tik hermetiškai uždarytuose induose. Jis gali atlaikyti didelę druskos koncentraciją ir 100 laipsnių temperatūrą ir miršta tik šarminėje aplinkoje. Patogeno sporos gyvena dirvožemyje ir yra apdorojamos kartu su grybais.

Grybai: valgomi, nevalgomi ir nuodingi

Klasifikacija yra gana savavališka. Tarp valgomųjų ir nevalgomų grybų yra labai plona linija. Nevalgomas grybas gali būti nevalgomas dėl savo skonio ar kvapo. Pavyzdžiui, tulžies grybas yra labai kartaus, o netikrieji pievagrybiai taip kvepia karbolio rūgštimi, kad tikrai jo nevalgysite. Kai kurie volushki gali būti kartūs. Jei kartumą nuo garbanų galima pašalinti mirkant, tai smailia eilė liks nevalgoma. Todėl yra ir klasifikacija pagal maistinės vertės kategorijas.

Nuodingus grybus reikia pažinti iš matymo. Jų nėra tiek daug. Tai daugiausia lameliniai tipai:

• musmirė,
• netikras kvapas,
• pluoštas,
• netikra lapė,
• klaidinga vertė.

Iš vamzdinių žinoma tik viena rūšis – šėtoniškoji. Vidurio Rusijoje jis neaptinkamas, daugiausia auga Kaukazo ir Pietų Europos miškuose. Išoriškai jis panašus į baltą, tačiau nuo jo skiriasi blyškia dangtelio spalva ir rausva kojele.

Apdorojimo ir paruošimo būdai

Švieži, sausi, marinuoti ir sūdyti grybai yra skanūs. Iš jų galite ruošti sriubą, kopūstų sriubą, barščius, naudojami kaip visiškai savarankiškas antrasis patiekalas, kaip užkandis, dedami į salotas, priedus, padažus.

Botulizmo bakterijos negali išgyventi rūgščioje aplinkoje. Štai kodėl parduotuvėje pirkti grybai yra tokie rūgštūs ir nelabai skanūs. Acto koncentracija juose labai didelė. Sūryme, kuriame yra mažiau rūgšties, bakterijos dauginasi.

Namuose kovoti su pavojingomis bakterijomis neįmanoma, belieka padaryti vieną dalyką – neleisti joms patekti į sūrymą.

Tai jau gali padaryti grybautojai, virėjos ir namų šeimininkės. Apsinuodijimo grybais prevencijos priemonės konservavimo metu:

1. Miške grybus reikia atsargiai nupjauti ir nedelsiant išvalyti nuo žemės.
2. Namuose juos vėl labai kruopščiai nuvalykite, pamirkykite ir keletą kartų išskalaukite.
3. Pirmasis vanduo turi būti nusausintas.
4. Mažus grybus konservavimui reikia virti apie 40 minučių, o didelius – mažiausiai 1,5 valandos.
5. Grybus geriau virti keliomis partijomis. Šis metodas taikomas pramoninėje gamyboje: frakcinė pasterizacija – tai skystis kaitinamas, o po to atšaldomas tris – penkis kartus.
6. Actas net ir nedideliais kiekiais sumažina botulizmo sporų atsiradimo riziką, todėl jo pilti būtina.
7. Ypač svarbios tinkamos laikymo sąlygos: ruošinių laikymo vietoje temperatūra neturi būti aukštesnė nei +10 laipsnių.
8. Patikimiausia profilaktikos priemonė apsinuodijimui grybais – per pusvalandį sterilizuoti atidarytas konservų skardines. Tai visiškai sukelia pavojingų bakterijų mirtį.

Didėja susidomėjimas miško gėrybėmis, kaip ir kulinarija, didėja grybų paklausa, o kartu gausėja ir „tyliosios medžioklės“ mėgėjų gretos. Pradedantieji, ypač miestiečiai, pirmą kartą atsidūrę miške, net ir įvaldę grybų skirstymo į valgomuosius ir nuodinguosius teoriją, praktiškai nesugeba jų atskirti. Ši kategorija yra ypatinga rizikos grupė tarp grybautojų. Be to, neturėdami perdirbimo patirties, jie dažniau daro lemtingų klaidų laikydami grybus žiemai.

Vienintelis ir visiškai teisingas problemos sprendimas šioje situacijoje būtų grybų pirkimas prekybos tinkle. Jie neturi toksinų, auginami aplinkai nekenksmingame dirvožemyje be botulizmo bakterijų, tinka bet kokiam perdirbimo būdui, laikomi absoliučiai valgomais ir išlaiko visas naudingas savybes.

Artėja savaitgalis ir dalis Almatos gyventojų išvyksta iš miesto į iškylą, o kiti – grybauti. „Tylios medžioklės“ mėgėjai kopia į kalnus arba ieško „laimikio“ stepėje. Skaitytojams siūlome keletą specialistų patarimų, kaip rinkti grybus ir, svarbiausia, kaip vėliau jais neapsinuoditi. Kaip forumuose rašo aistringi mėgėjai, grybų turime labai daug. Bet geriau juos rinkti pavasarį balandžio - gegužės mėnesiais, o jei lyja, tai galite padaryti birželio pradžioje. Tai taikoma kalnams. Tačiau stepėje, pagal jų rekomendacijas, patartina lyti dieną ar dvi prieš kelionę. Karštu, sausu oru grybai auga labai lėtai. Stepėje daugiausia renkamas baltasis stepinis grybas. Kalnuose: mėlynakiai, morengai, podgruzki, taip pat rasta rusula, kiaulė. Pievagrybiai yra plačiai paplitę. Jų galima rasti net daržovių soduose, soduose ir kiemuose. Be to, kiemuose po lietaus galite surinkti visą šių mažų grybų, vadinamų gluosniu, derlių. Grybus rinkti tikriausiai moka visi, tačiau priminsime, kad jų nereikėtų rinkti pakelėse ir prie pramonės įmonių: grybai yra geras sunkiųjų metalų druskų kaupėjas. O rinkdami ir pirkdami grybus būtinai atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą, o kilus bent menkiausiai abejonei dėl grybų tinkamumo valgyti, atsisakykite jų valgyti, kitaip rizikuojate apsinuodyti. Apsinuodijimas grybais yra dažnas ir kartais baigiasi tragiškai. Apsinuodijus grybais, svarbu suteikti pirmąją pagalbą. Bet kokiu, net ir lengvu apsinuodijimu grybais, reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją ir kviesti greitąją pagalbą, nes apsinuodijusiųjų apsinuodijusiųjų gyvybė labai priklauso nuo laiku suteiktos specializuotos medicinos pagalbos. Kaip pirmoji pagalba, prieš atvykstant gydytojui, reikia pasistengti pašalinti iš organizmo toksines medžiagas, kurioms reikia praskalauti sergančiojo skrandį. Norint sumažinti apsinuodijimą grybais lydinčią dehidrataciją ir troškulį, pacientą reikia duoti šalto, šiek tiek pasūdyto vandens, šaltos stiprios arbatos ir atsigerti pieno. Norint išvengti apsinuodijimo, reikia gerai žinoti pagrindinius nuodingų ir nevalgomų grybų požymius ir laikytis taisyklės – niekada nevalgyti nežinomų grybų. Be to, jūs turite turėti supratimą apie apsinuodijimo požymius ir grybų nuodų savybes. Apsinuodijimas grybais gali būti suskirstytas į keletą tipų: 1. Apsinuodijimas pavojingiausiais toksinių medžiagų turinčiais grybais (blyškiomis rupūžėmis, musmirėmis). Pirmieji apsinuodijimo požymiai pasireiškia po 6-24 val., rečiau po 48 val. Maždaug po 3 dienų atsiranda akivaizdus palengvėjimas. Tačiau greitai atsiranda gelta, pacientas miršta nuo kepenų funkcijos sutrikimo. 2. Apsinuodijimas panašiais grybais (nuodingi grybai labai panašūs į valgomuosius – netikrieji grybai, tulžies grybas). Netikrieji medaus grybai nuo valgomųjų skiriasi spalva. Taigi netikras pilkai geltonas medaus grybas turi pilkai geltonas plokšteles, o plytų raudonas – balkšvai kremines plokšteles, kurios greitai tamsėja ir tampa purpurinės bei juodos spalvos. Tulžies grybas yra dvigubas kiaulienos grybas, jis skiriasi tuo, kad perpjovus minkštimas pasidaro rausvas, grybas yra labai kartaus skonio. 3. Apsinuodijimas grybais, sukeliančiais skrandžio ir žarnyno sutrikimus (pievagrybiais, žaliais grybais, pienžolėmis). Pirmieji apsinuodijimo požymiai atsiranda po 30 minučių: pykinimas, galvos skausmas, skrandžio spazmai, vėmimas ir viduriavimas. 4. Apsinuodijimas sąlyginai valgomais grybais (pukučiais, morengais, dygsniais ir kt.), kuriuos prieš vartojant reikia papildomai specialiai apdoroti. Tokius grybus reikia susmulkinti, nuplauti, pavirti 10-15 minučių, po to sultinys nupilamas, grybai vėl nuplauti, išspausti ir tik tada virti. 5. Apsinuodijimas nuo pernokusių ir džiovintų grybų. Tokių grybų rinkti nerekomenduojama, nes juose gali būti kenksmingų medžiagų. Ir pabaigai paskutinis patarimas – nepervartokite grybų maisto. Nepamirškite, kad grybai yra baltyminis produktas, turintis daug skaidulų ir sunkiai virškinamas. Naktį nevalgykite daug grybų, apdorodami žalius grybus stenkitės juos supjaustyti mažesniais, susmulkinti, naudokite daugiau grybų miltelių iš džiovintų grybų. Grybauti nerekomenduojama nėščioms ir žindančioms moterims, jie taip pat nerekomenduojami vaikams iki 8 metų. Ir dar kartą: apsinuodijus reikia kuo skubiau kreiptis pagalbos į gydymo įstaigą ir nesigydyti. Pagrindinės klaidingos nuomonės apie grybus 1. Grybais labai lengva apsinuodyti. Netiesa! Jei renkate tik tuos grybus, kuriais esate tikri, ir juos tinkamai apdorojate, apsinuodijimas neįtrauktas. Apsinuoditi galima tik nuo konservuotų grybų, bet lygiai taip pat galima apsinuodyti, pavyzdžiui, nuo konservuotų baklažanų. Konservuojant grybus, pagrindinis pavojus yra botulizmas, kurio sukėlėjas yra anaerobas, plačiai paplitęs gamtoje ir gali ilgai išlikti dirvožemyje sporų pavidalu. Jis patenka iš dirvožemio, iš ūkinių gyvūnų žarnų, taip pat kai kurių gėlavandenių žuvų, į įvairius maisto produktus – daržoves, vaisius, grūdus, mėsą ir kt. Negaunant deguonies, pavyzdžiui, konservuojant maistą, prasideda botulizmo bakterijos. daugintis ir išskirti toksiną, kuris yra stipriausias bakterijų nuodas. Jo nesunaikina žarnyno sultys, o kai kurios jo rūšys (E tipo toksinas) netgi sustiprina jų poveikį. Paprastai toksinas kaupiasi tokiuose maisto produktuose kaip konservai, sūdyta žuvis, dešra, kumpis, grybai, paruošti pažeidžiant technologijas, ypač namuose. 2. Mūsų kalnuose nėra nuodingų grybų. Netiesa! O mūsų kalnuose yra mirtinai nuodingų grybų. Šiuo metu šiame sąraše jau yra 11 rūšių ir, greičiausiai, šis sąrašas toliau augs. Šie grybai nėra labai pastebimi, todėl nepatyręs grybautojas turėtų saugotis panašių grybų. 3. Svogūnas, įmestas į sultinį su grybais, patamsėja, jei yra nuodingų grybų. Netiesa! Rusijoje, praėjusio amžiaus 90-aisiais, jie netgi atliko eksperimentą - virė šviesias rupūžes ir musmirės grybus. Lemputė nepakeitė spalvos. Tačiau esant tokiam valgomajam grybui kaip gauruotasis mėšlo vabalas (kuris daugelis iš mūsų klaidingai laiko rupūžę), svogūnėlis gali patamsėti, jei grybas nėra labai jaunas. 4. Lijo, kitą dieną laikas grybauti. Netiesa! Grybams, priklausomai nuo temperatūros, užaugti reikia 2-5 dienų. 5. Grybai turi būti supjaustyti peiliu beveik po kepure, kad nepažeistumėte grybienos. Netiesa! Grybus reikia susukti, o tada peiliu nupjauti nuo jų perteklių. Grybiena yra daug giliau, todėl gali būti pažeista. Nors iš šios taisyklės yra išimtis. Leukopastillus sniego baltumo grybiena yra tokia kieta, kad pabandžius ištraukti vieną grybą galima ištraukti visą grybieną. 6. Kuo daugiau lietaus, tuo daugiau grybų. Iš dalies netiesa. Grybams, be drėgmės, reikia ir šilumos. Lietus gerai, bet jei lyja nuolat, grybiena dėl drėgmės pertekliaus nesivystys. Lygioje vietovėje dėl drėgmės pertekliaus tiesiog susidaro balos, o po vandeniu grybiena nesusiformuos. Tačiau mūsų šalyje grybai dažniausiai auga šlaituose, o per užsitęsusį lietų drėgmės perteklius nesusidaro. 7. Jei nelyja, nėra ir grybų. Iš dalies netiesa. Mūsų kalnuose grybų galima rasti praėjus pusantro mėnesio po paskutinio lietaus. Drėgmė išlaikoma ilgą laiką. Tik šiuo atveju jų nedaug. Tačiau grybai lygumoje žemumose be lietaus tikrai neaugs. 8. Jei pamirkysite grybus, iš jų išlįs kirmėlės. Netiesa! Iš plokštelių gali išlįsti voratinklinės klaidos, bet kirminai niekur nedings. Jie gali išeiti tik išdžiūvę! Džiovintuose grybuose tikrai nėra kirminų, nebent juos sugraužė kandys. Džiovintos, ypač saulėje, kirminai negali atlaikyti ekstremalių temperatūrų ir iššliaužti. parengta remiantis medžiaga iš svetainių innature.kz, zn44.ru ir kt.

Svarbesnės naujienos „Telegram“ kanale

Vasara ir ruduo – grybų metas, būtent šiuo metu dažniausiai apsinuodijama grybais. Dažniausiai apsinuodijama dėl nežinojimo arba nepakankamos grybavimo patirties. Nuodingus grybus galima ne tik per klaidą rinkti miške, bet ir nusipirkti spontaniškame turguje, kur parduodama produkcija nepraėjo reikiamų patikrinimų.

Pirmą kartą per pastaruosius 20 metų mūsų regione užregistruotos mirtys dėl ūmaus apsinuodijimo nuodingais grybais. Visi medikų bandymai išgelbėti 3 ligonių gyvybes buvo nesėkmingi, to priežastis – pačių nukentėjusiųjų ar jų artimųjų surinktų grybų vartojimas. Remiantis statistika, iki 90% visų mirčių nuo apsinuodijimo grybais yra susijusios su vartojimu blyškus žiobris. Daugeliu atvejų apsinuodijimo priežastis yra klaidingai surinkti nuodingi grybai, o ne valgomieji. Taip yra dėl prasto visuomenės informuotumo apie įvairių rūšių grybų toksines savybes ir nepakankamų žinių apie jų išvaizdą. Be to, dažniausiai miršta, kai, nukentėjusiųjų nuomone, jie vartojo medaus grybus, russulą ir pievagrybius. Tai yra grybų rūšys, kurios savo išvaizda labiausiai panašios į rupūžę. Medicinos specialistų, dalyvaujančių gydant apsinuodijusius grybus mūsų regiono medicinos organizacijose, nuomone, visi apsinuodijimai grybais mūsų regione gali būti išgydyti, išskyrus klastingus apsinuodijimus rupūžių nuodais.

Šių nuodų nesunaikina joks virimas, o norint stipriai apsinuodyti, pakanka suvalgyti ketvirtadalį bet kokia forma nuodingo grybo. Jei taip nutinka, išsivysto ūmus apsinuodijimas, kuriam būdingi labai būdingi simptomai. Yra keli tekėjimo periodai:

Pirmasis laikotarpis yra besimptomis, vidutiniškai 6-12 valandų po grybavimo, gali būti pastebimi nedideli negalavimo požymiai, į kuriuos paprastai nekreipiama dėmesio.

II periodas – ūminis gastroenteritas, kuriam būdingas staigus gausus suvalgyto maisto vėmimas, jo dažnis gali siekti 20-25 kartus per minutę. Tada gali atsirasti pilvo skausmas ir laisvos išmatos, dėl kurių gali atsirasti dehidratacija. Gastroenterito laikotarpis trunka nuo 3 iki 6 dienų. Šiuo laikotarpiu gali pasireikšti spazminiai galūnių raumenų susitraukimai, judesių koordinacijos sutrikimas, sumišimas, delyras, psichozė, vaikams – traukuliai.

Ši būklė panaši į kitas patologines būkles, tokias kaip apendicitas, įvairias infekcines ligas, todėl nukentėjusieji ir jų artimieji, atsiradus tokiems simptomams, apie grybavimą būtinai informuoja gydytojus. Reikia atsiminti, kad šiuo laikotarpiu kreipiantis į gydytojus vis tiek galima išvengti negrįžtamų pasekmių.

III laikotarpis - įsivaizduojama savijauta, paciento būklė pagerėja, kai sumažėja smarkių gastroenterito apraiškų (vėmimas, laisvos išmatos, pilvo skausmas)

IV periodas – kepenų ir inkstų, centrinės nervų sistemos pažeidimas, kai kuriais atvejais negrįžtamas. Per šį laikotarpį sparčiai progresuoja sunkaus ūminio kepenų ir inkstų nepakankamumo požymiai, vėliau atsiranda kvėpavimo nepakankamumas, kraujavimas, sąmonės slopinimas, kuris gali baigtis tragiškai.

Šiuo atžvilgiu reikia atsiminti, kad užuot mėgaudamiesi grybų patiekalais, neatsidurtumėte ligoninės lovoje, turite laikytis pagrindinių taisyklių:

• Rinkti reikėtų tik tuos grybus, kuriuos gerai pažįstate. Nereikėtų vartoti nepažįstamų ir abejotinų grybų.
• Nedėkite į vežimėlį ir nepirkite grybų, kurie yra peraugę, suglebę, pažeisti lervų ir pelėsio, net jei jie ir nesukirmiję.
• Niekada neragaukite grybų. Grybų nevalgykite žalių.
• Grybavimo sezono metu nepalikite vaikų vienų miške ar parke. Įspėkite juos net neliesti augančių grybų.
• Nerinkite grybų šalia pramonės įmonių ar greitkelių.
• Niekada nepirkite namuose konservuotų grybų, uždarytų dangteliais, taip pat turguje grybų, grybų ikrų, įvairių salotų su grybais.
• Rinkdami pievagrybius būtinai atkreipkite dėmesį į lėkščių spalvą, kuri turėtų būti rausva ir net juoda (senuose egzemplioriuose). Į pievagrybį panaši blyški rupūžė visada turi baltas lėkštes. Sluoksniniai grybai, panašūs į russulą, eilėmis, bet apatinėje stiebo dalyje gumbiškai sustorėję; kaip blyškiosios rupūžės ir musmirės, niekada neturėtumėte jų vartoti.

Šių paprastų taisyklių laikymasis padės išvengti problemų.

Bet jei po grybų pablogėjo sveikatos būklė, reikia skubiai kreiptis į gydytoją, pabandyti patiems išplauti skrandį, sukelti vėmimą, gerti daug skysčių, išgerti aktyvintos anglies. Negalima gerti alkoholinių gėrimų, nes jie skatina greitą toksinių medžiagų įsisavinimą į kraują. Tačiau didelė klinikinė patirtis įrodė, kad tik laiku pradėtas kompleksinis gydymas, įskaitant aukštųjų technologijų metodus, gali sumažinti sunkių komplikacijų riziką ir padėti sumažinti mirtingumą, todėl svarbiausia – gydytojų specialistų pagalba. Telefonas konsultacijoms 8 (8442) 36-82-44.

Kaip atskirti valgomąjį grybą nuo nuodingo? Kokių taisyklių reikia laikytis renkant grybus ir juos ruošiant? Kaip tinkamai suteikti pirmąją pagalbą apsinuodijus grybais? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite mūsų informacinėje medžiagoje. Taip pat čia galite atsisiųsti programą mobiliesiems (bandomąją versiją), skirtą „Android“. "Nuodingi augalai" . Ši programa teikiama bendradarbiaujant su pirmaujančiu integratoriumi „NB-DESIGN“.

NŽemėje yra mažiausiai 1,5 milijono grybų rūšių.Rusijoje jie yra tik oficialiai registruoti10 tūkst.„Bendrasis derliaus nuėmimo sezonas“ prasideda rugpjūtį.grybai. Priminsime, kaip apsaugoti savo gyvybę „tyliosios medžioklės“ metu.

Pusantro milijono rūšių!

Grybai yra vienas įdomiausių ir paslaptingiausių maisto produktų. Iki devintojo dešimtmečio grybai buvo laikomi augalų karalystės dalimi ir tik tada įgijo nepriklausomybę. Mikologai apskaičiavo, kad Žemėje yra mažiausiai 1,5 milijono rūšių grybų. Tačiau daugelis jų net nėra atviri. Iš jų daugiau nei 10 tūkst. oficialiai įregistruota Rusijoje. Tai ne tik pažįstami kepuraitės, bet ir įvairūs grybai bei pelėsiai. Valgomųjų rūšių Rusijoje yra ne daugiau kaip 1000. Tačiau valgomieji ir nuodingi grybai nėra priskiriami jokiems ypatingiems taksonams, kartais abu priklauso tai pačiai eilei, šeimai ir netgi genčiai.

Kas apie juos?

Vakaruose, nors ir mėgsta grybauti, jie renkami labai retai. Daugelyje Vakarų šalių miško grybų rekomenduojama nerinkti, o valgyti tik parduotuvėje pirktus grybus. Grybai dažniausiai renkasi rytų europiečiai, vokiečiai ir prancūzai. Kuo toliau į vakarus, tuo didesni reikalavimai grybams. Todėl į daugelį rūšių, kurios Rusijoje laikomos sąlyginai valgomomis, padorus europietis net nepažiūrės. Jis ieškos retų požeminių triufelių grybų. Triufelių paieška – tikras menas, už kurį gerai mokama. Triufelių kilogramas kainuoja iki 700 eurų. Grybai į triufelinius saldainius nededami, antraip jie būtų per brangūs. Juos keičia ganache kremas iš blynų ir sviesto. Taip pat yra sąlyginai valgomų grybų kategorija. Tai ir nuodingi grybai, kurie po kruopštaus paruošimo tampa tinkami vartoti. Kai kuriuos grybus galima valgyti tam tikromis sąlygomis, pavyzdžiui, sezono pradžioje arba pabaigoje.

Rašalo karstai

Šiaurėje tai nėra taip pavojinga

Didžiąją dalį apsinuodijimų sukelia valgomieji grybai,

Bulvių kvapo grybas žudikas

Atminkite, kad dauguma agarinių grybų yra nuodingi, todėl geriausias būdas apsinuodyti nuodingais grybais yra tiesiog jų neskinti. Tačiau dažnai valgomi ir nuodingi grybai yra artimi giminaičiai, juos atskirti gali tik patyręs grybautojas.

Pirmoji pagalba apsinuodijus grybais

Savęs gydymas yra neįmanomas. Nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą. Prieš atvykstant gydytojams, reikia: sukelti pacientą vėmimą; paguldyti jį į lovą; duoti šalto vandens su druska (po arbatinį šaukštelį stiklinei). Išgerkime truputį. Atminkite, kad alkoholis pagerina nuodų pasisavinimą! Palikite likusius grybus, kad ekspertai galėtų greitai nustatyti toksino tipą.

Šviežia medaus grybų sriuba

300 g medaus grybų nuvalykite nuo žemės, nupjaukite stiebus ir nuplaukite. Blogus grybus reikia išmesti. Smulkiai supjaustykite medaus grybus ir svogūnus. Grybus sudėkite į nedidelį puodą ir kepkite 40 minučių. Suberkite svogūną ir 100 g grikių. Pagardinkite druska, įpilkite grietinės ir pusę stiklinės pieno.

Kirilas Matvejevas

www.medpulse.ru