आज विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। इसलिए, यदि आप मीठे के शौकीन हैं, तो आप रसोई में लगभग अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं! आज हम आपको कैटलन क्रीम तैयार करने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। अंदर से ठंडा और बाहर से गर्म, सुगंधित कारमेल क्रस्ट वाली यह मिठाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी!
विवरण और इतिहास
कैटलन (या कैटलन) क्रीम को सेंट जोसेफ क्रीम या केवल कैटलाना के नाम से भी पाया जा सकता है। स्पेन को आधिकारिक तौर पर इस अद्भुत मिठाई का जन्मस्थान माना जाता है। तो, कैटलन का दावा है कि उन्होंने इसका आविष्कार 18वीं शताब्दी में किया था। हालाँकि, यूरोप में यह मूल नुस्खा उससे बहुत पहले से ज्ञात था। स्पेन में, इसे जोसेफ द बेट्रोथेड डे के लिए एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, जो 19 मार्च को मनाया जाता है। यह इस संत के सम्मान में था कि मिठाई को इसका दूसरा नाम मिला।
कैटलन क्रीम की स्थिरता फ्रेंच क्रीम ब्रूली के समान है। हालाँकि, इसे मलाई के बजाय दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
कैटलन क्रीम: फोटो के साथ रेसिपी
हम आपके ध्यान में इस मूल मिठाई को तैयार करने का एक सरल संस्करण लाते हैं। इसके लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है: 450 मिलीलीटर दूध (2.5% वसा), चार अंडे, दो बड़े चम्मच आलू स्टार्च, एक गिलास चीनी, वैनिलिन का एक बैग और एक नींबू। वैकल्पिक रूप से, आप कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही आप चाहें तो तैयार मिठाई को जामुन से भी सजा सकते हैं.
निर्देश
सबसे पहले आपको इसे हटाना होगा। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका ग्रेटर है। परिणामी उत्साह को दूध में मिलाएं। स्टोव पर रखें और 50 डिग्री तक गर्म करें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। पहले वाले को एक अलग कटोरे में रखें। हमें सफ़ेद की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए उनका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तो, जर्दी में चीनी मिलाएं और सफेद झाग बनने तक फेंटें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका मिक्सर है।
फिर फेंटे हुए जर्दी में स्टार्च और गर्म दूध मिलाएं। मिलाएं और स्टोव पर रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं. ऐसे में क्रीम को लगातार हिलाते रहना जरूरी है। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो वैनिलिन डालें। फिर से अच्छे से मिला लें.
- इसके बाद मिश्रण को सांचों में डालकर फ्रिज में रख दें. क्रीम को कम से कम तीन घंटे तक ठंडा करना चाहिए।
प्रस्तुति और स्वभाव
यह मत भूलो कि हम कोई साधारण मिठाई नहीं बना रहे हैं, बल्कि कारमेलाइज्ड क्रस्ट वाली कैटलन क्रीम बना रहे हैं! इसलिए परोसने से पहले आपको ठंडा किया हुआ मिश्रण हटा देना चाहिए और ऊपर से चीनी छिड़क देनी चाहिए. क्रस्ट बनाने के लिए, आप एक विशेष मशीन का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, आप इस मशीन के बिना भी काम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम वाले सांचों को ओवन या माइक्रोवेव में "ग्रिल" मोड में कुछ मिनट के लिए रखें। यह समय चीनी को सुगंधित परत में बदलने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
तैयार क्रीम को जामुन से सजाएं। क्रस्ट ठंडा होने से पहले, इसे तुरंत परोसा जाना चाहिए! बॉन एपेतीत!
मूल मिठाई: कैटलाना क्रीम के साथ पके हुए सेब
हम आपके ध्यान में एक अद्भुत रेसिपी लेकर आए हैं जो आपके परिवार और मेहमानों को निश्चित रूप से पसंद आएगी। प्यूरी तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: आधा किलो सेब और 50 ग्राम चीनी। हम ऐसे उत्पादों से क्रीम तैयार करेंगे: 400 मिलीलीटर दूध, 75 ग्राम चीनी, पांच अंडे की जर्दी, एक नींबू का रस और एक नीबू और एक दालचीनी की छड़ी।
खाना पकाने की प्रक्रिया
आइए प्यूरी से शुरुआत करें। सेबों को छीलकर आधा काट लीजिए. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसके बाद हम इनकी प्यूरी बनाते हैं, चीनी डालते हैं और छान लेते हैं.
अब हमें कैटलन क्रीम तैयार करने की ज़रूरत है, जो इस मिठाई का मुख्य हिस्सा है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। इसके बाद इसमें फेंटी हुई जर्दी, नींबू और लाइम जेस्ट और दालचीनी मिलाएं। हिलाओ और गर्म करना शुरू करो। आग धीमी होनी चाहिए. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं, याद रखें कि इसे लगातार चलाते रहें। इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे पाक साइफन में रखें। हिलाएं और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस समय के बाद, आप मूल मिठाई को मेज पर परोस सकते हैं। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी: सेब की चटनी को एक कंटेनर में रखें, साइफन से क्रीम फोम डालें और ऊपर से थोड़ा कसा हुआ ज़ेस्ट छिड़कें। यदि आप चाहें, तो आप मिठाई के ऊपर चीनी भी छिड़क सकते हैं और पिछली रेसिपी में बताए अनुसार टार्च का उपयोग करके कारमेलाइज्ड क्रस्ट बना सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि दोनों ही मामलों में व्यंजन न केवल बहुत परिष्कृत और मौलिक बनेगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा! इसके अलावा, आप हमेशा कैटलन क्रीम के लिए अतिरिक्त सामग्री की संरचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं और इसे विभिन्न पाक उत्पादों के साथ जोड़ सकते हैं। तो अपनी कल्पना को खुली छूट दें और अद्भुत मिठाइयों से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें!
तो मैं उसके पास गया (हां - क्रीम, इसका मतलब है "वह")। वास्तव में, क्रीम ब्रूली और क्रेमा कैटलाना एक ही मिठाई के दो रूप हैं। फ़्रांस के कैटलन भाग में, क्रीम ब्रूली अभी भी इस तरह से तैयार की जाती है, लेकिन उत्तर के करीब यह परिचित क्रीम ब्रूली में बदल गई है, अधिक कोमल, सघन और अधिक कैलोरी वाली, और एक अलग खाना पकाने की तकनीक के साथ। इसके बारे में, असली क्रीम ब्रूली, अगली बार, लेकिन आज मैं आपको इसकी "परदादी" दिखाना चाहूंगा (अंग्रेजों के विपरीत, जो दावा करते हैं कि क्रीम ब्रूली की उत्पत्ति अंग्रेजी क्रीम से हुई है, इसकी जड़ें बिल्कुल यहीं से आती हैं...) कैटेलोनिया और इसकी राष्ट्रीय मिठाई)।
किंवदंती के अनुसार, इस मिठाई का जन्म संयोग से हुआ था, जब एक कैटलन मठ की नन एक बिशप से मिलने की प्रतीक्षा कर रही थीं... और बिशप न केवल नियत समय से पहले पहुंचे, बल्कि आगे बढ़ने की जल्दी में भी थे . तब साधन संपन्न रसोइया, जो प्रसिद्ध मठ फ़्लान तैयार करने जा रहा था, लेकिन उसके पास समय नहीं था, ने मोटाई के लिए इसमें मकई स्टार्च जोड़ने का फैसला किया। स्पष्ट रूप से, द्रव्यमान अपने आप में कुछ भी नहीं निकला, और इसने अपना आकार बिल्कुल भी नहीं रखा, और फिर उसने इस मामले को कारमेल क्रस्ट के साथ "उत्कृष्ट" करने का फैसला किया। इसके तुरंत बाद बिशप को गर्म कारमेल के साथ मिठाई परोसी गई और स्वाभाविक रूप से वह जल गया।
"¡क्रेमा!" ("यह जलता है!" - बिल्ली) - मिठाई चखने के बाद बिशप चिल्लाया, और इस तरह इसका जन्म हुआ: "क्रेमा क्रेमाडा" - जली हुई क्रीम, जो बाद में "क्रेमा कैटलाना" में बदल गई।
तो कैटलन क्रीम में जर्दी पर सामान्य कस्टर्ड से मुख्य अंतर पहले से ही ठंडा और जमे हुए क्रीम पर परोसने से ठीक पहले बनाया गया कारमेल क्रस्ट होगा।
कैटलन रेस्तरां अभी भी इस मशीन का उपयोग करते हैं:
हालाँकि ज्यादातर मामलों में क्रस्ट एक विशेष बर्नर से बनाया जाता है, जिसके बारे में मैंने पहले ही लिखा था जब मुझे यह जन्मदिन के उपहार के रूप में दिया गया था।
यदि न तो एक और न ही दूसरा उपलब्ध है, तो तैयार और जमी हुई क्रीम को चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और बहुत अच्छी तरह से गर्म ग्रिल के नीचे रखा जा सकता है। आपको कुछ ऐसा ही मिलेगा. दरअसल, मैंने तब तक ऐसा ही किया जब तक मुझे आग उगलने वाला जानवर नहीं मिल गया।
तो, नुस्खा:
इनमें से 6 कटोरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 लीटर दूध
8 अंडे की जर्दी
100 ग्राम चीनी
एक नींबू का छिलका
दालचीनी
30 ग्राम मकई स्टार्च
कारमेल के लिए चीनी
मैं आमतौर पर आधा बैच बनाता हूं।
दूध को दालचीनी और नींबू के छिलके के साथ उबालें (यदि आप नींबू के छिलके के अलावा संतरे के छिलके भी मिलाएंगे, तो क्रीम अधिक रोचक और सुगंधित होगी), इसे 15 मिनट तक पकने दें, मसाले हटा दें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, स्टार्च डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं, दूध में डालें, फिर से हिलाएं, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं (इसे उबलने न दें, नहीं तो सब कुछ फट जाएगा)।
कटोरे में रखें, ठंडा करें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, एक कारमेल क्रस्ट बनाएं - घर में उपलब्ध उपकरण के आधार पर चीनी (लगभग 1 चम्मच प्रति कटोरी) छिड़कें और आग लगा दें। चीनी को सतह पर अच्छी तरह से वितरित किया जाना चाहिए, फिर परत एक समान हो जाएगी।
तुरंत परोसें - कारमेल तुरंत सख्त हो जाता है।
जो विपरीत तत्वों के संयोजन के कारण पहले चम्मच से एक सच्चे स्वादिष्ट को जीत लेता है: एक नरम ठंडा मध्य और कारमेलिज्ड चीनी की एक कुरकुरा परत।
ब्रिटिश, फ़्रेंच और कैटलन इस बात पर बहस करते हैं कि वास्तव में सबसे पहले इस मिठाई का आविष्कार किसने किया था, और प्रत्येक, हमेशा की तरह, इस नवाचार का श्रेय अपने लोगों को देते हैं। इसके कारण हैं: वास्तव में क्रेमा कैटलाना के समान एक मिठाई है, जिसे क्रीम ब्रूली कहा जाता है, लेकिन इसका नुस्खा थोड़ा अलग है: दूध के बजाय क्रीम का उपयोग किया जाता है, वेनिला का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है, और इसे पानी के स्नान में तैयार किया जाता है . लेकिन इस स्तर पर भी, इसकी उत्पत्ति के संस्करण अलग-अलग हैं: ब्रिटिश इसके निर्माण का श्रेय 17वीं शताब्दी में ट्रिनिटी कॉलेज को देते हैं, और फ्रांसीसी 1691 में फ्रेंकोइस मेसियालॉट द्वारा क्रीम ब्रूली का पहला उल्लेख करते हैं। किसी को ठेस न पहुँचाने के लिए, हम मिठाई की उत्पत्ति के मूल कैटलन संस्करण का पालन करेंगे।
क्रेमा कैटालाना को यूरोप की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक माना जाता है; इसका संदर्भ कैटलन कुकबुक लिब्रे डी सेंट सोवी (XIV सदी) और लिब्रे डेल कोच (XVI सदी) में पाया जाता है। हालाँकि, इसका नाम 18वीं शताब्दी में घटी एक कहानी के कारण पड़ा: कैटलन मठ की ननों ने, बिशप के आगमन की प्रतीक्षा करते हुए, मिठाई के लिए फ़्लान (एक प्रकार का हलवा) तैयार करने का निर्णय लिया, लेकिन यह बहुत अधिक निकला। तरल। स्थिति को बचाने के लिए, ननों ने कारमेलाइज्ड चीनी क्रस्ट के साथ पकवान को बेहतर बनाने का फैसला किया। जब पकवान परोसा गया, तो पपड़ी अभी भी गर्म थी, और बिशप ने इसे चखते हुए कहा: "क्रेमा!", जिसका कैटलन से अनुवाद किया गया है "यह जलता है!"
क्रेमा कैटालाना कैटेलोनिया में एक लोकप्रिय अवकाश मिठाई बन गई है, जिसे पारंपरिक रूप से 19 मार्च को सेंट जोसेफ की दावत के लिए तैयार किया जाता है (आधुनिक समय में, स्पेन में फादर्स डे भी इसी दिन मनाया जाता है)। यही कारण है कि क्रीम कैटेलोनिया में पारिवारिक अवकाश रात्रिभोज का एक अभिन्न अंग बन गया है, इसका उल्लेख कैटलन लेखक जोसेफ प्ला ने अपने काम "क्वाडर्न ग्रिस" ("ग्रे नोटबुक") में किया है।
अब कैटलन क्रीम ने पूरे स्पेन में लोकप्रियता हासिल कर ली है, इसे न केवल 19 मार्च को खाया जाता है, बल्कि उन क्षणों में भी खाया जाता है जब आत्मा एक मीठी छुट्टी चाहती है। वह स्पेनियों और दोनों के बीच समान रूप से पूजनीय हैंपर्यटकों , इसे घर और रेस्तरां में तैयार किया जाता है। अक्सर क्रीम को मिट्टी की प्लेटों में परोसा जाता है।
कैटलन क्रीम की अधिक विविधताएं नहीं हैं, वे केवल प्रयुक्त सामग्री में भिन्न हैं: कभी-कभी मकई स्टार्च के बजाय नियमित स्टार्च का उपयोग किया जाता है, आधुनिक व्यंजनों में कभी-कभी क्रीम जोड़ा जाता है, लेकिन कैटलन भूमि में दूध में वेनिला का स्वाद नहीं होता है, जैसा कि फ्रेंच में होता है उनके चरम ब्रुली में करो।
कैटलन मिठाई की 4-6 सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 1 लीटर दूध
- 6 अंडे की जर्दी
- क्रीम के लिए 100 ग्राम चीनी और क्रस्ट के लिए थोड़ी सी चीनी
- 40 ग्राम मकई स्टार्च
- आधा नींबू का छिलका (सफेद भाग के बिना)
- आधे संतरे का छिलका (सफेद भाग के बिना)
- दालचीनी एक उंगली के आकार की चिपक जाती है
एक लीटर दूध में नींबू, संतरे के छिलके और दालचीनी की एक छड़ी मिलाएं - इस तरह हम इसका स्वाद बढ़ाएंगे। दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर उसे बिना उबाले आंच से उतार लें और 30-60 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
इसके बाद, 6 जर्दी को 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए, 40 ग्राम कॉर्न स्टार्च डालें और फिर से मिलाएं।
एक छलनी के माध्यम से अंडे के मिश्रण में दूध डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला या चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि हिलाने के बाद चम्मच पर बची परत घनी न हो जाए।
- तैयार क्रीम को फिर से छलनी से छान लें. इसे अलग-अलग हिस्सों वाली प्लेटों में डालें (क्लासिक संस्करण मिट्टी है), क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक बार जब क्रीम अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो ऊपर से चीनी छिड़कें और एक टॉर्च का उपयोग करके चीनी को कैरामेलाइज़ करें जब तक कि यह एक कुरकुरा भूरा क्रस्ट न बना ले।
- नींबू को छीलने से पहले औरनारंगी , उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, अधिमानतः ब्रश से। इसके अलावा, आपको छिलके के सफेद हिस्से को डिश में नहीं जाने देना चाहिए, इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, जो डिश को खराब कर सकता है, इसलिए आपको बहुत तेज चाकू का इस्तेमाल करना चाहिए।
- उत्पादों को मिलाते समय, आपको मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहिए, न ही आपको बहुत ज़ोर से और लंबे समय तक मिश्रण करना चाहिए: इससे अत्यधिक बुलबुले बनेंगे, जो बाद में एक अनैच्छिक फोम का निर्माण करेगा।
- इसके अलावा, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले चीनी को कैरामेलाइज़ न करें, अन्यथा नमी के संपर्क में आने पर यह अपनी कुरकुरी बनावट खो देगी।
- अगर आपके घर में बर्नर नहीं है तो क्या करें? एक निकास है. आप एक बड़ा चम्मच या धातु का स्पैटुला (ओवन मिट या तौलिया का उपयोग करके) ले सकते हैं, इसे उच्च गर्मी (लाल गर्म) पर गर्म करें और इसे चीनी की परत पर तब तक चलाएं जब तक कि परत न बन जाए। एक अन्य विकल्प यह है कि ठंडी मिठाई को, चीनी की एक परत के साथ छिड़क कर, ग्रिल मोड पर अधिकतम तक पहले से गरम करके, 3-4 मिनट के लिए जितना संभव हो सके हीटिंग तत्व के करीब रखा जाए, लेकिन यहां सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है प्रक्रिया ताकि इसे ज़्यादा न करें।
क्रीम के स्वाद वाला
मीठे के शौकीन लोग अपने पूरे जीवन में कभी भी दुनिया की सभी मिठाइयाँ नहीं चख पाएंगे। लेकिन सच्चे पेटू हमेशा सबसे लोकप्रिय और केवल स्वादिष्ट व्यंजन चुनते हैं। आज हम सीखेंगे कि अपने घर की रसोई में कैटलन क्रीम कैसे तैयार करें। रसोइयों ने इस मिठाई की विधि सदियों से अपनाई है, क्योंकि इस तरह की स्वादिष्टता का स्वाद पहली बार 14वीं शताब्दी में चखा गया था।
कैटलन क्या खाते हैं?
हम उस क्रीम के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जिसका उपयोग केक की परतों को चिकना करने के लिए किया जाता है। कैटलन क्रीम एक संपूर्ण मिठाई है, लेकिन असामान्य है। यदि इतिहास पर विश्वास किया जाए, तो उनके नुस्खे का आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ था। जब एक बिशप को प्रसिद्ध क्रीम ब्रूली के समान मिठाई का स्वाद चखना था, तो रसोइयों ने इसे थोड़ा खराब कर दिया और इसे बहुत अधिक तरल बना दिया। स्थिति को तुरंत ठीक करने के लिए, मुझे मिठाई को कारमेल क्रस्ट से भरना पड़ा।
तब से, क्लासिक कैटलन क्रीम सामने आई है, जिसे स्पेन आने वाला हर कोई आज़मा सकता है। आज आपके पास एक पुरानी रेसिपी के अनुसार असली कैटलन मिठाई तैयार करने का एक अनूठा अवसर है।
मिश्रण:
- 500 मिली पाश्चुरीकृत गाय का दूध;
- 0.1 किलो दानेदार चीनी;
- 20 ग्राम मक्के का आटा;
- 3 चम्मच. कारमेल के लिए दानेदार चीनी;
- 3 पीसीएस। मुर्गी के अंडे;
- 1 नींबू;
- ½ छोटा चम्मच. दालचीनी चूरा;
- ½ छोटा चम्मच. वेनीला सत्र।
तैयारी:
पूरे परिवार के लिए स्वास्थ्यवर्धक मिठाई
आप पहले ही सीख चुके हैं कि क्लासिक स्पैनिश रेसिपी के अनुसार कैटलन क्रीम कैसे तैयार की जाती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बहुत सारे पाक विशेषज्ञ हैं, बहुत सारी राय हैं, या बल्कि, व्यंजन हैं। यहां एक और दिलचस्प रेसिपी है जो आपको एक बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई तैयार करने में मदद करेगी।
मिश्रण:
- 1 लीटर पाश्चुरीकृत गाय का दूध;
- 6 पीसी. तेज पत्ता;
- मकई स्टार्च - 65 ग्राम;
- दानेदार गन्ना चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
- 8 पीसी। मुर्गी के अंडे;
- 1 नींबू.
तैयारी:
- एक गहरे कटोरे में 0.2 लीटर ठंडा पाश्चुरीकृत गाय का दूध डालें।
- दूध के बेस में कॉर्नस्टार्च डालें।
- जब तक मिश्रण एक समान स्थिरता का न हो जाए तब तक हाथ से अच्छी तरह फेंटें।
- अंडे तोड़ें और सावधानी से जर्दी अलग कर लें।
- हमें प्रोटीन द्रव्यमान की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप इससे उत्कृष्ट मेरिंग्यू बना सकते हैं।
- जर्दी को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल दानेदार गन्ना चीनी.
- हम खुद को ब्लेंडर या मिक्सर से लैस करते हैं।
- इन सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक एक मुलायम द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
- परिणामी द्रव्यमान को दूध के साथ मिलाएं और सब कुछ फिर से फेंटें।
- नींबू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
- बारीक कद्दूकस का उपयोग करके छिलका हटा दें।
- एक सॉस पैन में 800 मिलीलीटर गाय का दूध डालें।
- हमने इसे स्टोव पर रख दिया। तेज पत्ता और साइट्रस जेस्ट डालें।
- दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
- दूध के मिश्रण को सामान्य तरीके से छान लें.
- हम जर्दी मिश्रण को फेंटना शुरू करते हैं और एक पतली धारा में गर्म दूध डालते हैं।
- पूरे मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में डालें।
- धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- किसी भी परिस्थिति में इस द्रव्यमान को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा जर्दी फट जाएगी और मिठाई नहीं बनेगी।
- छह गर्मी प्रतिरोधी सांचे लें।
- गर्म दूध के मिश्रण को साँचे में डालें। लगभग 150 ml बनता है.
- क्रीम को ठंडा होने दें और फिर इसे 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और दानेदार गन्ना चीनी छिड़कें।
- साँचे को ओवन में रखें और तब तक ग्रिल करें जब तक कि दानेदार चीनी कारमेल क्रस्ट में न बदल जाए।
कैटालाना क्रीम की एक आधुनिक व्याख्या
कैटलन क्रीम को थोड़ा अलग तरीके से बनाया जा सकता है। संतरा मिठाई को एक विशेष सुगंध देगा, और क्रीम इसे एक नाजुक स्वाद देगा।
मिश्रण:
- 4 बातें. मुर्गी के अंडे;
- 70 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 नींबू;
- 1 नारंगी;
- 2 टीबीएसपी। एल कॉर्नस्टार्च;
- दालचीनी;
- 0.25 लीटर पाश्चुरीकृत दूध;
- 33% वसा सांद्रता के साथ 0.25 लीटर क्रीम;
- 50 ग्राम ब्राउन शुगर.
तैयारी:
- खट्टे फलों को अच्छी तरह धो लें.
- सब्जी छीलने वाले यंत्र या कद्दूकस का उपयोग करके, छिलका हटा दें।
- जर्दी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटकर एक फूला हुआ मिश्रण बनाएं।
- उसी मिश्रण में साइट्रस जेस्ट और कॉर्न स्टार्च मिलाएं।
- फिर से अच्छे से फेंटें.
- पाश्चुरीकृत दूध को क्रीम के साथ मिलाएं।
- एक मोटी दीवार वाले कटोरे में दालचीनी की एक छड़ी डालकर गर्म करें।
- फिर अंडे का द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। हम इसे उबलने नहीं देते.
- और फिर हम इसे पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार करते हैं।
- आप ठंडी मिठाई पर तुरंत ब्राउन शुगर छिड़क सकते हैं और कारमेल क्रस्ट दिखाई देने तक बेक कर सकते हैं।
