सावधान रहें कि मशरूम से जहर न हो जाए। मशरूम विषाक्तता - आपातकालीन उपाय और आगे का उपचार। जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें?

मशरूम एक अनूठा उत्पाद है जो एक ही समय में मांस, मक्खन, फल ​​और यहां तक ​​कि दवाओं के एक निश्चित समूह की जगह ले सकता है। ये एक व्यक्ति के लिए संतुलित आहार लेने के लिए बस आवश्यक हैं। इसके अलावा, मशरूम बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। हालाँकि, ऐसे मामले भी होते हैं जब किसी व्यक्ति को मशरूम विषाक्तता का निदान किया जाता है। इससे कैसे बचें? मशरूम विषाक्तता की रोकथाम अत्यंत महत्वपूर्ण है। आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

आप विभिन्न तरीकों से जहर खा सकते हैं

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से कोई व्यक्ति मशरूम से जहर का शिकार हो सकता है। इनसे बचना ज़रूरी है ताकि परिणामों से न जूझना पड़े।

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कई नमूनों को जहरीला और किसी भी रूप में भोजन के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।इसलिए, टोकरी और चाकू के साथ जंगल में जाने से पहले, आपको संदर्भ पुस्तक को एक बार फिर से देखना चाहिए या इसे अपने साथ ले जाना चाहिए ताकि इसे भ्रमित न करें।

प्रत्येक वन अस्तित्व मार्गदर्शिका कहती है कि मशरूम खाना ज़रूरी है। लेकिन आपको उन प्रजातियों का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है जिनके बारे में आप कुछ नहीं जानते हैं। बेशक, यह कच्चे रूप में भी खाने योग्य हो सकता है, लेकिन यदि नहीं, तो आपको विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु का भी खतरा है।

ग़लत तैयारी

मशरूम से जहर कैसे न पाएं? उन्हें ठीक से पकाएं! बोटुलिज़्म के 90% मामले अनुचित तरीके से संरक्षित किए गए खाद्य पदार्थों को खाने से होते हैं। यदि गलत तरीके से तैयार किया जाए तो प्रसिद्ध सफेद भी जहर पैदा कर सकते हैं।

यहां तक ​​कि ताजा तैयार मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। प्रकृति के इन उपहारों को यथाशीघ्र पकाने या जमा देने का प्रयास करें। संग्रह से तैयारी तक का इष्टतम समय 4-6 घंटे माना जाता है। इन्हें दो बार पकाना चाहिए. उबालने के बाद पहला पानी अवश्य निकाल देना चाहिए, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थ होंगे। दूसरे में, मशरूम को नीचे तक डूबने तक पकाना जरूरी है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जितना संभव हो उतना छोटा काटने का प्रयास करें, क्योंकि बड़े टुकड़े हानिकारक सूक्ष्म तत्व नहीं छोड़ेंगे और बहुत खराब तरीके से पकेंगे। मशरूम सॉस तैयार करने के लिए इसे मीट ग्राइंडर में डालना आदर्श विकल्प है।

खाना पकाते समय कभी भी प्रजातियों को एक-दूसरे के साथ न मिलाएं। ऐसा हो सकता है कि कुछ तैयार होंगे, जबकि अन्य अभी भी कच्चे होंगे। परिणामस्वरूप, बिना पकाए मशरूम खाना बहुत आसान है। यह आपके पाचन तंत्र के लिए एक गंभीर खतरा है।

एल्युमीनियम कुकवेयर में खाना न पकाएं. तथ्य यह है कि एल्यूमीनियम के संपर्क के कारण मशरूम अपना स्वाद खो देते हैं और काले हो जाते हैं। इस तरह, आप विटामिन और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो सकते हैं।

अगर आपने प्रकृति के इन उपहारों का अचार बनाया है तो किसी भी हालत में आपको अचार ही नहीं खाना चाहिए. सच तो यह है कि इसमें अवशोषक गुण होते हैं और यह सभी जहरों को बाहर निकाल देता है। यहां तक ​​​​कि अगर कोई जहरीला मशरूम जार में चला जाता है, तो मैरिनेड विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर लेगा, जिससे उत्पाद में केवल लाभ ही बचेगा। इसके अलावा, संरचना में उच्च सिरका सामग्री के कारण मैरिनेड का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तैयार पकवान को ठंड में भंडारण अल्पकालिक होना चाहिए।अधिकतम अनुमत समय 24 घंटे है. इस संबंध में एक विशेष रूप से खतरनाक संयोजन मशरूम के साथ तले हुए आलू हैं, इसलिए उन्हें संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तुरंत खाएं और बहुत ज्यादा न पकाएं। ताज़ा बनाया गया व्यंजन हमेशा दोबारा गरम किये हुए व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

अल्कोहल मुक्त

रूसी लोग मशरूम के साथ वोदका का नाश्ता करना पसंद करते हैं। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। कुछ प्रकार के मशरूमों को कभी भी शराब के साथ नहीं मिलाना चाहिए:

• जैतून-भूरा ओक;
• सल्फर-पीला टिंडर कवक;
• डंग बीटल;
• परत.

ये प्रजातियां, जब शराब के साथ मिलती हैं, तो जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं का कारण बनती हैं जिसके परिणामस्वरूप शक्तिशाली जहर का निर्माण होता है। नतीजा जहर है.

बुढ़ापा आनंद नहीं है

दुर्भाग्य से, खाने योग्य मशरूम में भी थोड़ी मात्रा में आर्सेनिक और सल्फ्यूरिक एसिड होता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है: तापमान जितना अधिक होगा, ऐसे उत्पादों में जहर का अनुपात उतना ही अधिक होगा।

गर्मी तेजी से उम्र बढ़ने को बढ़ावा देती है, प्रोटीन विघटित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक लाश के समान विशेषताओं वाला जहर बनता है। इसलिए, विषाक्तता को रोकने का एक अन्य उपाय गर्मी के दौरान या उसके बाद वन उत्पादों को इकट्ठा नहीं करना है।

भरोसा करें लेकिन जांचें

संग्रहण के बाद छँटाई पर ध्यान दें। भले ही आपने या आपके प्रियजनों ने वन उपहार एकत्र किए हों। किसी भी मामले में, आपको एक बार फिर यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खाने योग्य पदार्थों में कोई जहरीला नमूना तो नहीं है। कीड़ों की जाँच करें. आपके जहर का कारण कीड़े नहीं होने चाहिए।

मतभेद

मशरूम से जहर कैसे न पाएं? बस उपरोक्त अनुशंसाओं का पालन करें। लेकिन वे बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए काम करते हैं। दुर्भाग्य से, शरीर की विकृति और व्यक्तिगत विशेषताएं हैं जो किसी भी रूप में प्रकृति के ऐसे उपहारों के उपयोग की अनुमति नहीं देती हैं। और ऐसे लोग मशरूम विषाक्तता से कैसे बच सकते हैं? उत्तर सरल और दुखद है - उन्हें मत खाओ। इसके कई कारण हैं किसी व्यक्ति को ऐसे वन उत्पाद खाने से प्रतिबंधित किया जा सकता है।

1. बच्चों के लिए। आपको 12 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम नहीं खाना चाहिए। इस उम्र तक पाचन तंत्र अभी भी विकसित हो रहा होता है। वह किसी भी प्रकार के मशरूम में मौजूद भारी सूक्ष्म तत्वों को पचाने में सक्षम नहीं है। बच्चे के सामने मेज पर किसी भी रूप में मशरूम परोसना अस्वीकार्य है, चाहे वह सूप, पाई, अचार आदि हो।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। किसी भी प्रकार की उत्तेजना तुरंत किसी भी रूप में मशरूम के उपयोग को समाप्त कर देती है। जब आपके पाचन तंत्र को सुधार की आवश्यकता हो तो उस पर तनाव डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. जिगर के रोग. सच तो यह है कि लीवर शरीर का असली फिल्टर है। यह वह अंग है जो शरीर से सभी हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालता है। और मशरूम में बहुत सारे विषाक्त पदार्थ होते हैं, इसलिए मशरूम के व्यंजन खाने से लीवर पर दबाव पड़ता है।
4. गठिया.
5. गुर्दे के रोग.
6. व्यक्तिगत असहिष्णुता. यह घटना बिल्कुल स्वस्थ लोगों में भी होती है। सूजन, मतली, उल्टी आदि में व्यक्त।

उपरोक्त श्रेणियों के लोगों को अपने आहार से मशरूम को पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए। सौभाग्य से, वे हमारे शरीर के लिए एक अनिवार्य उत्पाद नहीं हैं।

फ़ायदा

इस बात के वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि जो लोग नियमित रूप से मशरूम का सेवन करते हैं, उनकी जीवन प्रत्याशा काफी बढ़ जाती है और सर्दी के साथ-साथ मधुमेह, कैंसर, एलर्जी और गठिया के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है। यह वास्तव में चमत्कारी गुण इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। विज्ञान ने मशरूम में लेसिथिन की खोज की है, जो शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है।

मशरूम में फॉस्फोरिक एसिड भी होता है। यह एक सूक्ष्म तत्व है, जिसके बिना तंत्रिकाओं और हड्डी के ऊतकों का निर्माण असंभव है। केसर दूध मशरूम और शहद मशरूम इस तथ्य से भिन्न हैं कि वे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

मशरूम को एक भारी और जटिल भोजन माना जाता है जो पचने के लिए लंबे समय तक पेट में रहता है। यह एक विरोधाभास है, लेकिन इस उत्पाद में सूक्ष्म तत्व होते हैं जो पाचन तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। इनमें एंजाइम होते हैं जो फाइबर और वसा को तोड़ते हैं।

चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम अपने उच्च विटामिन सी सामग्री के कारण आसानी से खट्टे फलों की जगह ले लेते हैं। और मोरेल में इतना विटामिन डी होता है कि आप अपने आहार में मक्खन की जगह इन्हें ले सकते हैं। बिना किसी संदेह के, मशरूम एक अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। लेकिन इनसे शरीर को क्या नुकसान होता है?

क्या मशरूम हानिकारक हैं?

उपरोक्त सभी के बाद, यह विश्वास करना कठिन है कि मशरूम शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। और अब हम इस बात की बात नहीं कर रहे हैं कि कोई व्यक्ति जहरीली प्रजातियों का सेवन करेगा या उन्हें गलत तरीके से तैयार करेगा। दुर्भाग्य से, यहां तक ​​​​कि वे मशरूम जिन्हें सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है, वे भी स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह उत्पाद के कुछ गुणों के कारण है।

ऐसे उत्पादों में बड़ी मात्रा में चिटिन होता है। मानव शरीर के लिए इस सूक्ष्म तत्व को संसाधित करना बेहद कठिन है। इसके अलावा, रचना में ऐसे तत्व होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देते हैं। इससे मशरूम के साथ खाए गए भोजन का पाचन भी धीमा हो जाता है। यही कारण है कि मशरूम को भारी भोजन माना जाता है। उपभोग की गई चिटिन की मात्रा को कम करने के लिए, आपको शीर्ष परत को हटाने की आवश्यकता है।आप टांगें खाने से भी परहेज कर सकते हैं, क्योंकि इनमें खराब पचने वाले सूक्ष्म तत्व होते हैं।

मशरूम में एक और कमी है - पृथ्वी, पानी और हवा से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता। यह एक और कारक है जिसके कारण लोगों को जहर दिया जाता है। उन नमूनों में भारी धातुएँ और यहाँ तक कि रेडियोधर्मी पदार्थ भी पाए गए जो दूषित क्षेत्रों में बड़े हुए थे। इसीलिए रेलवे और राजमार्गों के पास, कारखानों के क्षेत्रों में और शहर के पार्कों में मशरूम इकट्ठा करना सख्त मना है।

संवर्धित या प्राकृतिक?

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि कौन से मशरूम शरीर के लिए अधिक सुरक्षित और फायदेमंद हैं: कृत्रिम रूप से उगाए गए या प्राकृतिक? यह सब बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है। नियमों के पूर्ण अनुपालन के साथ, विषाक्त पदार्थों के बिना सामान्य मिट्टी की संरचना और इष्टतम तापमान, खेती किए गए नमूने सबसे उपयोगी होंगे। तथ्य यह है कि उनमें कोई हानिकारक सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं जो किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सुसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन का एक और फायदा यह है कि वे पूरी तरह से सुरक्षित हैं। यहां तक ​​​​कि अपने हाथों से एकत्र किए गए प्राकृतिक उपहारों के सबसे सावधानीपूर्वक चयन के साथ, आप कुछ खोने का जोखिम उठाते हैं। और यह अच्छा है यदि आप बोलेटस को बोलेटस के साथ भ्रमित करते हैं। लेकिन क्या होगा यदि कोई झूठा चैंटरेल या अन्य जहरीला नमूना आपके प्रियजनों की थाली में पहुंच जाए? इस मामले में मशरूम विषाक्तता को कैसे रोकें? केवल सुसंस्कृत नमूने खाने से। वैसे, यूरोप में उन्होंने लंबे समय से संग्रह को छोड़ दिया है, क्योंकि अक्सर आप उनकी संरचना में बड़ी संख्या में विषाक्त पदार्थों के साथ नमूने पा सकते हैं।

प्राकृतिक मशरूम की तुलना में कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम का एकमात्र नुकसान कीमत है।जंगल में संग्रहण का भुगतान करने वाला कोई नहीं है। यही चीज़ अक्सर लोगों को जंगल में टहलने के लिए प्रेरित करती है।

अगर ऐसा होता है

अधिकांश विषाक्तता निम्न प्रकार के कारण होती है:

• झूठे शहद मशरूम;
• जहरीला रसूला;
• मौत की टोपी;
• मक्खी कुकुरमुत्ता।

विषाक्तता के पहले लक्षण हैं: उल्टी, पाचन तंत्र खराब होना, तीव्र दर्द। यदि आप इन लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो आपको यथाशीघ्र कार्रवाई करने की आवश्यकता है। यहां एक त्वरित प्राथमिक चिकित्सा मार्गदर्शिका दी गई है।

1. जब एम्बुलेंस रास्ते में हो तो उसे बुलाएँ और स्वयं को प्राथमिक उपचार दें।
2. 1.5-2 लीटर पानी पिएं और उल्टी कराएं।
3. प्रति 10 किलोग्राम वजन पर दवा की 1 गोली की दर से सक्रिय कार्बन लें।

यदि आप सहायता प्रदान करने में देरी करते हैं, तो परिणाम गंभीर हो सकते हैं।उदाहरण के लिए, टॉडस्टूल से विषाक्तता के मामलों में, मृत्यु दर 60% तक पहुँच जाती है! इसे याद रखें, सतर्क रहें और रोकथाम के बारे में न भूलें - सभी बीमारियों का सबसे अच्छा इलाज।

प्रकृति में ऐसा उत्पाद ढूंढना मुश्किल है जो समान संख्या में लाभकारी और हानिकारक गुणों को जोड़ता हो। मशरूम विषाक्तता के कई मामले हैं, लेकिन उनके औषधीय गुणों से इनकार नहीं किया जा सकता है। अपनी वनस्पति उत्पत्ति के बावजूद, वे मांस और मछली की जगह लेने में लगभग पूरी तरह से सक्षम हैं, और उनकी कुछ प्रजातियाँ, उदाहरण के लिए, चेंटरेल, विशेष रूप से मूल्यवान मानी जाती हैं और निर्यात की जाती हैं।

प्राचीन संदर्भ पुस्तकों में मशरूम के खतरों के बारे में बहुत कम उल्लेख किया गया था। केवल यह माना जाता था कि यह भोजन पचाने में काफी कठिन होता है और इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उनके लाभ इस प्रकार हैं:

• मशरूम में 90% पानी होता है, इसलिए यह कम कैलोरी वाला और आहार संबंधी उत्पाद है।
• प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, वे पौधों की तुलना में मांस के अधिक निकट हैं; पादप उत्पादों में प्रोटीन के मामले में अग्रणी, उनके शुष्क पदार्थ का 70% प्रोटीन है।
• इसमें विटामिन ए, बी, सी, डी, पीपी होता है।
• इनमें इंसुलिन और विभिन्न अमीनो एसिड होते हैं, जो उन्हें मधुमेह के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।
• इसमें फॉस्फोरस, पोटेशियम और आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, थोड़ी मात्रा में आयोडीन, मैग्नीशियम, सेलेनियम, तांबा, जस्ता होता है। चिकित्सकों ने लंबे समय से मशरूम का उपयोग सिरदर्द, शीतदंश, फोड़े के इलाज के लिए, ज्वरनाशक और शामक के रूप में किया है।
• विटामिन, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों के साथ संयोजन में हिस्टिडीन की उपस्थिति उन्हें कैंसर के खिलाफ लड़ाई में उपयोग करने की अनुमति देती है। वे कीमोथेरेपी के प्रभाव को बढ़ाने में सक्षम हैं और एक शक्तिशाली इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव रखते हैं।
• कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है।
• फ्लाई एगारिक्स का अल्कोहल टिंचर जोड़ों के दर्द के लिए एक उत्कृष्ट औषधि है।

चीनी शिइताके, चागा, चेंटरेल, पोर्सिनी और मोरेल मशरूम के औषधीय गुणों को आधिकारिक चिकित्सा द्वारा मान्यता प्राप्त है। इनका उपयोग औषधियां बनाने में किया जाता है।

सभ्य समाज में मशरूम के फायदों पर लगातार सवाल उठाए जा रहे हैं। और सभी मशरूम नहीं, बल्कि वे जो जंगल में एकत्र किए जाते हैं। तकनीकी प्रगति का पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इससे खुली हवा में उगने वाले पौधों की गुणवत्ता और गुण प्रभावित होते हैं।

मशरूम के शरीर हवा और नमी से हानिकारक धुएं और पृथ्वी से भारी धातुओं को अवशोषित करने में सक्षम हैं, और उसके बाद उनके सभी लाभकारी प्रभाव शून्य हो जाते हैं। बिल्कुल खाने योग्य व्यक्तियों के साथ भी विषाक्तता संभव हो जाती है।

मशरूम चुनने के बुनियादी नियम

मशरूम विषाक्तता को रोकने के उपाय जहरीले और अनुपयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से होने वाले गंभीर परिणामों को रोकने में मदद करेंगे। जंगल में रहते हुए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मशरूम खाने योग्य है, अगर थोड़ा सा भी संदेह हो तो इसे न लें;
• किसी भी परिस्थिति में उन्हें सड़कों और रेलवे पटरियों के किनारे, औद्योगिक उद्यमों के पास, हानिकारक नालों या शाकनाशी और कीटनाशकों से उपचारित कृषि भूमि पर एकत्र नहीं किया जाना चाहिए;
• पुराने और अधिक उगे मशरूम को न काटें;
• गर्म मौसम में वे जल्दी बूढ़े हो जाते हैं, विघटित हो जाते हैं और लाश के समान जहर छोड़ते हैं, इसलिए लंबे सूखे के बाद उन्हें इकट्ठा करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है;
• इन्हें उखाड़ें नहीं और मिट्टी के साथ टोकरी में न रखें.

तैयार डिब्बाबंद मशरूम से जहर भी कम खतरनाक नहीं है। विषाक्तता का मुख्य कारण बोटुलिज़्म है। हानिकारक बैक्टीरिया केवल भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में ही पनपते हैं। यह उच्च नमक सांद्रता और 100 डिग्री के तापमान का सामना कर सकता है और केवल क्षारीय वातावरण में ही मर जाता है। रोगज़नक़ के बीजाणु मिट्टी में रहते हैं और मशरूम के साथ संसाधित होते हैं।

मशरूम: खाने योग्य, अखाद्य और जहरीला

वर्गीकरण काफी मनमाना है. खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच बहुत पतली रेखा होती है। एक अखाद्य मशरूम अपने स्वाद या गंध के कारण खाने योग्य नहीं हो सकता है। उदाहरण के लिए, पित्त मशरूम बहुत कड़वा होता है, और झूठी शैंपेनोन में इतनी अधिक कार्बोलिक एसिड की गंध आती है कि आप निश्चित रूप से इसे नहीं खाएंगे। कुछ वोल्शकी कड़वी हो सकती हैं। यदि भिगोकर झालरों की कड़वाहट दूर की जा सके तो नुकीली पंक्ति खाने योग्य नहीं रहेगी। इसलिए, पोषण मूल्य श्रेणियों के अनुसार एक वर्गीकरण भी है।

आपको जहरीले मशरूम को देखकर जानना होगा। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। ये मुख्य रूप से लैमेलर प्रकार हैं:

• मक्खी कुकुरमुत्ता,
• झूठी खुशबू,
• फाइबर,
• झूठी लोमड़ी,
• गलत मान.

ट्यूबलर में से, केवल एक प्रजाति ज्ञात है - शैतानी। यह मध्य रूस में नहीं पाया जाता है; यह मुख्य रूप से काकेशस और दक्षिणी यूरोप के जंगलों में उगता है। बाह्य रूप से, यह सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी के हल्के रंग और लाल पैर में इससे भिन्न होता है।

प्रसंस्करण और तैयारी के तरीके

ताजे, सूखे, मसालेदार और नमकीन मशरूम स्वादिष्ट होते हैं। आप उनका उपयोग सूप, गोभी का सूप, बोर्स्ट बनाने के लिए कर सकते हैं, उनका उपयोग पूरी तरह से स्वतंत्र दूसरे कोर्स के रूप में, ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है, या सलाद, टॉपिंग और सॉस में जोड़ा जाता है।

बोटुलिज़्म बैक्टीरिया अम्लीय वातावरण में जीवित नहीं रह सकते। इसीलिए स्टोर से खरीदे गए मशरूम इतने खट्टे होते हैं और बहुत स्वादिष्ट नहीं होते। इनमें सिरके की सांद्रता बहुत अधिक होती है। कम अम्ल वाले नमकीन पानी में बैक्टीरिया पनपते हैं।

घर पर खतरनाक बैक्टीरिया से लड़ना असंभव है, केवल एक ही काम बचा है - उन्हें नमकीन पानी में जाने से रोकना।

मशरूम बीनने वाले, रसोइया और गृहिणियां पहले से ही ऐसा कर सकते हैं। संरक्षण के दौरान मशरूम विषाक्तता को रोकने के उपाय:

1. जंगल में, मशरूम को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए और तुरंत मिट्टी साफ कर देनी चाहिए।
2. घर पर, उन्हें फिर से बहुत सावधानी से साफ़ करें, भिगोएँ और कई बार धोएँ।
3. सबसे पहले पानी निकालना होगा.
4. संरक्षण के लिए छोटे मशरूम को लगभग 40 मिनट तक और बड़े मशरूम को कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
5. मशरूम को कई बैचों में पकाना बेहतर है। औद्योगिक उत्पादन में इस विधि का अभ्यास किया जाता है: फ्रैक्शनल पास्चुरीकरण तब होता है जब तरल को गर्म किया जाता है और फिर तीन से पांच बार ठंडा किया जाता है।
6. सिरका, कम मात्रा में भी, बोटुलिज़्म बीजाणुओं के विकास के जोखिम को कम करता है, इसलिए इसे जोड़ना आवश्यक है।
7. सही भंडारण की स्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: जिस स्थान पर वर्कपीस रखे जाते हैं वहां का तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
8. मशरूम विषाक्तता से बचने के लिए सबसे विश्वसनीय निवारक उपाय डिब्बाबंद भोजन के खुले डिब्बों को आधे घंटे के भीतर कीटाणुरहित करना है। इससे खतरनाक बैक्टीरिया पूरी तरह से मर जाते हैं।

वन उत्पादों के साथ-साथ खाना पकाने में रुचि बढ़ रही है, मशरूम की मांग बढ़ रही है, और साथ ही "मूक शिकार" प्रेमियों की संख्या भी बढ़ रही है। शुरुआती, विशेष रूप से शहरी निवासी जो पहली बार खुद को जंगल में पाते हैं, यहां तक ​​कि मशरूम को खाद्य और जहरीले में वर्गीकृत करने के सिद्धांत में महारत हासिल करने के बाद भी, व्यवहार में उनके बीच अंतर करने में असमर्थ हैं। यह श्रेणी मशरूम बीनने वालों के बीच एक विशेष जोखिम समूह का प्रतिनिधित्व करती है। इसके अलावा, प्रसंस्करण का कोई अनुभव नहीं होने के कारण, वे सर्दियों के लिए मशरूम का भंडारण करते समय अक्सर घातक गलतियाँ करते हैं।

इस स्थिति में समस्या का एकमात्र और बिल्कुल सही समाधान खुदरा श्रृंखला में मशरूम खरीदना होगा। इनमें कोई विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के बिना पर्यावरण के अनुकूल मिट्टी पर उगाए जाते हैं, किसी भी प्रसंस्करण विधि के लिए उपयुक्त होते हैं, बिल्कुल खाद्य माने जाते हैं और अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

सप्ताहांत सामने है और कुछ अल्माटी निवासी पिकनिक के लिए शहर से बाहर जा रहे हैं, जबकि अन्य मशरूम लेने जा रहे हैं। "मूक शिकार" के प्रेमी पहाड़ों पर चढ़ते हैं या स्टेपी में अपने "पकड़" की तलाश करते हैं। हम अपने पाठकों को मशरूम कैसे चुनें और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बाद में उनके द्वारा जहर खाने से कैसे बचा जाए, इस पर कुछ विशेषज्ञ सलाह देते हैं। जैसा कि शौकीन प्रेमी मंचों पर लिखते हैं, हमारे पास बहुत सारे मशरूम हैं। लेकिन इन्हें वसंत ऋतु में अप्रैल-मई में इकट्ठा करना बेहतर होता है, और अगर बारिश होती है, तो आप इसे जून की शुरुआत में कर सकते हैं। यह बात पहाड़ों पर लागू होती है. लेकिन स्टेपी में, उनकी सिफारिशों के अनुसार, यह सलाह दी जाती है कि यात्रा से एक या दो दिन पहले बारिश हो। गर्म, शुष्क मौसम में, मशरूम बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं। स्टेपी में मुख्य रूप से सफेद स्टेपी मशरूम एकत्र किया जाता है।पहाड़ों में: ब्लूलेग, मोरेल्स, पॉडग्रुज़की, रसूला, पिगवीड भी पाए जाते हैं। शैंपेनोन व्यापक हैं। वे सब्जियों के बगीचों, बगीचों और आंगनों में भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, बारिश के बाद आंगनों में, आप विलो स्पैरो नामक छोटे मशरूम की पूरी फसल इकट्ठा कर सकते हैं। हर कोई शायद जानता है कि मशरूम कैसे इकट्ठा किया जाता है, लेकिन हम आपको याद दिला दें कि आपको उन्हें सड़कों के किनारे और औद्योगिक उद्यमों के पास इकट्ठा नहीं करना चाहिए: मशरूम भारी धातु लवण का एक अच्छा संचयक है। और मशरूम चुनते और खरीदते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, और यदि मशरूम की खाने योग्यता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो, तो उन्हें खाने से मना कर दें, अन्यथा आप विषाक्तता का जोखिम उठा सकते हैं। मशरूम विषाक्तता आम है और कभी-कभी दुखद रूप से समाप्त होती है। मशरूम विषाक्तता के मामले में, प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना महत्वपूर्ण है।किसी भी, यहां तक ​​कि हल्के मशरूम विषाक्तता के मामले में, आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए और एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए, क्योंकि मशरूम द्वारा जहर वाले लोगों का जीवन काफी हद तक विशेष चिकित्सा देखभाल के समय पर प्रावधान पर निर्भर करता है। प्राथमिक उपचार के तौर पर आपको डॉक्टर के आने से पहले शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने की कोशिश करनी चाहिए, जिसके लिए आपको बीमार व्यक्ति के पेट को धोना चाहिए। मशरूम विषाक्तता के साथ होने वाली निर्जलीकरण और प्यास को कम करने के लिए, रोगी को ठंडा, थोड़ा नमकीन पानी, ठंडी मजबूत चाय और पीने के लिए दूध देना चाहिए। विषाक्तता से बचने के लिए, आपको जहरीले और अखाद्य मशरूम के मुख्य लक्षणों को अच्छी तरह से जानना होगा और नियम का पालन करना होगा - कभी भी अज्ञात मशरूम न खाएं। इसके अलावा, आपको विषाक्तता के लक्षणों और मशरूम जहर के गुणों के बारे में भी जानकारी होनी चाहिए। मशरूम विषाक्तता को कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: 1. जहरीले पदार्थों (पेल टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक्स) वाले सबसे खतरनाक मशरूम द्वारा जहर देना। विषाक्तता के पहले लक्षण 6-24 घंटों के बाद दिखाई देते हैं, कम अक्सर 48 घंटों के बाद। लगभग 3 दिनों के बाद, स्पष्ट राहत मिलती है। हालाँकि, पीलिया जल्द ही प्रकट होता है, और रोगी की जिगर की शिथिलता से मृत्यु हो जाती है। 2. एक जैसे दिखने वाले मशरूम के साथ जहर देना (जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं - झूठे मशरूम, पित्त मशरूम)। नकली शहद मशरूम खाने योग्य मशरूम से रंग में भिन्न होते हैं। तो, झूठी ग्रे-पीली शहद कवक में ग्रे-पीली प्लेटें होती हैं, जबकि ईंट-लाल में सफेद-क्रीम प्लेटें होती हैं जो जल्दी से अंधेरा हो जाती हैं और बैंगनी और काली हो जाती हैं। पित्त मशरूम पोर्सिनी मशरूम का दोगुना है, यह अलग है कि काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है, मशरूम का स्वाद बहुत कड़वा होता है। 3. मशरूम द्वारा जहर जो गैस्ट्रिक और आंतों के विकारों का कारण बनता है (शैंपेन, कच्चे मशरूम, मिल्कवीड)। विषाक्तता के पहले लक्षण 30 मिनट के बाद मतली, सिरदर्द, पेट में ऐंठन, उल्टी और दस्त के साथ दिखाई देते हैं। 4. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम (पफबॉल, मोरेल, टांके, आदि) द्वारा विषाक्तता, जिसके उपभोग से पहले अतिरिक्त विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। ऐसे मशरूमों को काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, 10-15 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद शोरबा को सूखा दिया जाता है, मशरूम को फिर से धोया जाता है, निचोड़ा जाता है और उसके बाद ही पकाया जाता है। 5. अधिक पके और सूखे मशरूम से जहर। ऐसे मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं। और अंत में, सलाह का आखिरी टुकड़ा - मशरूम खाद्य पदार्थों का अति प्रयोग न करें।यह मत भूलिए कि मशरूम उच्च फाइबर सामग्री वाला एक प्रोटीन उत्पाद है और इसे पचाना मुश्किल होता है। रात में बहुत सारे मशरूम न खाएं, कच्चे मशरूम को संसाधित करते समय, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने का प्रयास करें, उन्हें काट लें, सूखे मशरूम से अधिक मशरूम पाउडर का उपयोग करें। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मशरूम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है; वे 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए भी वर्जित हैं। और एक बार फिर: विषाक्तता के मामले में, आपको जितनी जल्दी हो सके चिकित्सा सुविधा से मदद लेनी चाहिए न कि स्वयं-चिकित्सा करनी चाहिए। मशरूम के बारे में बुनियादी गलतफहमियाँ 1. मशरूम को जहर देना बहुत आसान है। सच नहीं!यदि आप केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करते हैं जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं और उन्हें सही ढंग से संसाधित करते हैं, तो विषाक्तता को बाहर रखा गया है। आप केवल डिब्बाबंद मशरूम से ही जहर पा सकते हैं, लेकिन आप उतनी ही आसानी से जहर पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद बैंगन से। मशरूम को संरक्षित करते समय, मुख्य खतरा बोटुलिज़्म है, जिसका प्रेरक एजेंट एक एनारोब है, जो प्रकृति में व्यापक है, और लंबे समय तक बीजाणुओं के रूप में मिट्टी में रह सकता है। यह मिट्टी से, खेत के जानवरों की आंतों से, साथ ही कुछ मीठे पानी की मछलियों से, विभिन्न खाद्य उत्पादों - सब्जियां, फल, अनाज, मांस, आदि में आता है। ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना, उदाहरण के लिए, भोजन को डिब्बाबंद करते समय, बोटुलिज़्म बैक्टीरिया शुरू हो जाते हैं एक विष को बढ़ाना और छोड़ना, जो कि सबसे मजबूत जीवाणु जहर है। यह आंतों के रस से नष्ट नहीं होता है और इसके कुछ प्रकार (टाइप ई टॉक्सिन) तो अपना प्रभाव बढ़ा भी देते हैं। आमतौर पर, विशेष रूप से घर पर प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करके तैयार किए गए डिब्बाबंद भोजन, नमकीन मछली, सॉसेज, हैम और मशरूम जैसे खाद्य पदार्थों में विष जमा हो जाता है। 2. हमारे पहाड़ों में कोई जहरीले मशरूम नहीं हैं। सच नहीं!और हमारे पहाड़ों में घातक जहरीले मशरूम हैं। फिलहाल, इस सूची में पहले से ही 11 प्रजातियाँ शामिल हैं, और, सबसे अधिक संभावना है, यह सूची बढ़ती रहेगी। ये मशरूम बहुत ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं, और इसलिए, एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को समान मशरूम से सावधान रहना चाहिए। 3. मशरूम के साथ शोरबा में डाला गया प्याज जहरीला मशरूम होने पर काला पड़ जाता है। सच नहीं!रूस में, पिछली शताब्दी के 90 के दशक में, उन्होंने एक प्रयोग भी किया - उन्होंने पीला टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक मशरूम पकाया। बल्ब का रंग नहीं बदला है. लेकिन झबरा गोबर बीटल (जिसे हममें से कई लोग टॉडस्टूल समझने की गलती करते हैं) जैसे खाद्य मशरूम के साथ, यदि मशरूम बहुत छोटा नहीं है तो बल्ब काला हो सकता है। 4. बारिश हुई, अगले दिन मशरूम चुनने का समय हो गया। सच नहीं!तापमान के आधार पर मशरूम को बढ़ने में 2-5 दिन लगते हैं। 5. मशरूम को लगभग टोपी के नीचे चाकू से काटा जाना चाहिए, ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। सच नहीं!आपको मशरूम को मोड़ना होगा, और फिर चाकू से उनमें से अतिरिक्त काट देना होगा। मायसेलियम अधिक गहराई में स्थित होता है जिससे इसे नुकसान हो सकता है। हालाँकि इस नियम का एक अपवाद भी है. ल्यूकोपैस्टिलस स्नो-व्हाइट में इतना कठोर मायसेलियम होता है कि यदि आप एक मशरूम को बाहर निकालने की कोशिश करते हैं, तो आप पूरे मायसेलियम को बाहर निकाल सकते हैं। 6. जितनी अधिक बारिश, उतने अधिक मशरूम। आंशिक रूप से असत्य.मशरूम को नमी के अलावा गर्मी की भी जरूरत होती है। बारिश अच्छी है, लेकिन अगर लगातार बारिश होती रहे तो अधिक नमी के कारण माइसेलियम विकसित नहीं होगा। समतल भूभाग पर, अधिक नमी के कारण, पोखर बन जाते हैं, और पानी के नीचे कोई माइसेलियम विकसित नहीं होगा। लेकिन हमारे देश में, ज्यादातर मामलों में मशरूम ढलानों पर उगते हैं, लंबे समय तक बारिश के दौरान अतिरिक्त नमी नहीं बनती है। 7. अगर बारिश नहीं होती तो मशरूम नहीं होते. आंशिक रूप से असत्य.हमारे पहाड़ों में, मशरूम आखिरी बारिश के डेढ़ महीने बाद पाए जा सकते हैं। नमी लंबे समय तक बरकरार रहती है। केवल इस मामले में उनमें से कुछ ही हैं। लेकिन निचले इलाकों में समतल जमीन पर मशरूम वास्तव में बारिश के बिना नहीं उगेंगे। 8. अगर आप मशरूम को भिगो देंगे तो उसमें से कीड़े निकल आएंगे. सच नहीं!मकड़ी के कीड़े प्लेटों से बाहर रेंग सकते हैं, लेकिन कीड़े कहीं नहीं जाएंगे। वे सूखने पर ही बाहर आ सकते हैं! सूखे मशरूम में वास्तव में कोई कीड़े नहीं होते हैं, जब तक कि पतंगे उन्हें न खा लें। सूखने पर, विशेषकर धूप में, कीड़े अत्यधिक तापमान का सामना नहीं कर पाते और रेंग कर बाहर निकल आते हैं। innature.kz, zn44.ru, आदि साइटों से सामग्री के आधार पर तैयार किया गया।

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ग्रीष्म और शरद ऋतु मशरूम का मौसम है, और इसी समय मशरूम विषाक्तता सबसे अधिक होती है। ज्यादातर मामलों में, मशरूम चुनने में अज्ञानता या अपर्याप्त अनुभव के कारण विषाक्तता होती है। जहरीले मशरूम न केवल जंगल में गलती से एकत्र किए जा सकते हैं, बल्कि एक सहज बाजार में भी खरीदे जा सकते हैं, जहां बेचे गए उत्पाद आवश्यक जांच से गुजरे नहीं हैं।

पिछले 20 वर्षों में पहली बार, हमारे क्षेत्र में जहरीले मशरूम द्वारा तीव्र विषाक्तता के कारण मौतें दर्ज की गई हैं। 3 रोगियों की जान बचाने के चिकित्साकर्मियों के सभी प्रयास असफल रहे; इसका कारण पीड़ितों द्वारा स्वयं या उनके रिश्तेदारों द्वारा एकत्र किए गए मशरूम का सेवन था। आंकड़ों के अनुसार, मशरूम विषाक्तता से होने वाली सभी मौतों में से 90% तक खपत से जुड़ी हैं पीला ग्रीबे. अधिकांश मामलों में, विषाक्तता का कारण खाने योग्य मशरूम के बजाय जहरीले मशरूम का गलत संग्रह है। इसका कारण विभिन्न प्रकार के मशरूमों के जहरीले गुणों के बारे में कम सार्वजनिक जागरूकता और उनके स्वरूप के बारे में पर्याप्त ज्ञान की कमी है। इसके अलावा, मौतें अक्सर तब होती हैं, जब पीड़ितों की राय में, उन्होंने शहद मशरूम, रसूला और शैंपेनोन का सेवन किया। अर्थात्, मशरूम के प्रकार जो दिखने में टॉडस्टूल के समान होते हैं। हमारे क्षेत्र के चिकित्सा संगठनों में मशरूम विषाक्तता के रोगियों के उपचार में भाग लेने वाले चिकित्सा विशेषज्ञों की राय यह है कि टॉडस्टूल जहर के साथ घातक विषाक्तता को छोड़कर हमारे क्षेत्र में सभी मशरूम विषाक्तता को ठीक किया जा सकता है।

ये ज़हर किसी भी खाना पकाने से नष्ट नहीं होते हैं, और गंभीर विषाक्तता विकसित करने के लिए किसी भी रूप में एक चौथाई ज़हरीले मशरूम को खाना पर्याप्त है। यदि ऐसा होता है, तो तीव्र विषाक्तता विकसित होती है, जिसके बहुत विशिष्ट लक्षण होते हैं। प्रवाह की कई अवधियाँ हैं:

पहली अवधि स्पर्शोन्मुख है, मशरूम खाने के औसतन 6-12 घंटे बाद; अस्वस्थता के मामूली लक्षण देखे जा सकते हैं, जिन पर, एक नियम के रूप में, ध्यान नहीं दिया जाता है।

अवधि II - तीव्र आंत्रशोथ, खाए गए भोजन की प्रचुर मात्रा में उल्टी की अचानक शुरुआत की विशेषता, इसकी आवृत्ति प्रति मिनट 20-25 बार तक पहुंच सकती है। फिर, पेट में दर्द और पतला मल हो सकता है, जिससे निर्जलीकरण हो सकता है। गैस्ट्रोएंटेराइटिस की अवधि 3 से 6 दिनों तक रहती है। इस अवधि के दौरान, अंगों की मांसपेशियों में ऐंठन, आंदोलनों के समन्वय की हानि, भ्रम, प्रलाप और मनोविकृति देखी जा सकती है; बच्चों में ऐंठन देखी जाती है।

यह स्थिति अन्य रोग संबंधी स्थितियों, जैसे एपेंडिसाइटिस और विभिन्न संक्रामक रोगों के समान है, इसलिए पीड़ितों और उनके रिश्तेदारों को, ऐसे लक्षण होने पर, डॉक्टरों को मशरूम खाने के बारे में सूचित करना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि इस अवधि के दौरान डॉक्टरों के पास जाने से अभी भी अपरिवर्तनीय परिणामों को रोका जा सकता है।

तृतीय अवधि - काल्पनिक कल्याण, गैस्ट्रोएंटेराइटिस (उल्टी, ढीली मल, पेट दर्द) की हिंसक अभिव्यक्तियों में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ रोगी की स्थिति में सुधार होता है।

चतुर्थ अवधि - यकृत और गुर्दे, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान, कुछ मामलों में अपरिवर्तनीय। इस अवधि के दौरान, गंभीर तीव्र यकृत और गुर्दे की विफलता के लक्षण तेजी से बढ़ते हैं, इसके बाद श्वसन विफलता, रक्तस्राव और चेतना का अवसाद होता है, जो दुखद रूप से समाप्त हो सकता है।

इस संबंध में, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है, ताकि मशरूम के व्यंजनों का आनंद लेने के बजाय, आपको अस्पताल के बिस्तर पर न जाना पड़े, आपको बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• आपको केवल वही मशरूम इकट्ठा करना चाहिए जिनके बारे में आप अच्छी तरह जानते हों। अपरिचित और संदिग्ध मशरूम नहीं लेना चाहिए।
• ऐसे मशरूम को गाड़ी में न रखें या न खरीदें जो बहुत बड़े हों, पिलपिले हों, लार्वा और फफूंदी से क्षतिग्रस्त हों, भले ही वे चिंताजनक न हों।
• मशरूम का स्वाद कभी न चखें। आपको मशरूम को कच्चा नहीं खाना चाहिए।
• मशरूम के मौसम में बच्चों को जंगल या पार्क में अकेला न छोड़ें। उन्हें चेतावनी दें कि वे उगते मशरूम को छूएं भी नहीं।
• औद्योगिक उद्यमों या राजमार्गों के पास मशरूम न चुनें।
• कभी भी घर पर ढक्कन से बंद डिब्बाबंद मशरूम न खरीदें, साथ ही बाजार में मशरूम, मशरूम कैवियार और मशरूम के साथ विभिन्न सलाद भी न खरीदें।
• शैंपेनोन इकट्ठा करते समय, प्लेटों के रंग को देखना सुनिश्चित करें, जो गुलाबी और यहां तक ​​​​कि काला (पुराने नमूनों में) होना चाहिए। शैंपेनन जैसे पीले टॉडस्टूल में हमेशा सफेद प्लेटें होती हैं। लैमेलर मशरूम, रसूला के समान, पंक्तियों में, लेकिन तने के निचले हिस्से पर एक कंदीय गाढ़ापन होता है; पेल टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक की तरह, आपको इसे कभी नहीं लेना चाहिए।

इन सरल नियमों का पालन करने से आपको परेशानी से बचने में मदद मिलेगी।

लेकिन अगर, मशरूम खाने के बाद, आपकी स्वास्थ्य स्थिति खराब हो जाती है, तो आपको तत्काल डॉक्टर से परामर्श लेने की ज़रूरत है, अपने पेट को साफ़ करने की कोशिश करें, उल्टी को प्रेरित करें, बहुत सारे तरल पदार्थ पियें और सक्रिय चारकोल लें। आपको मादक पेय नहीं पीना चाहिए, क्योंकि वे रक्त में विषाक्त पदार्थों के तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। लेकिन, व्यापक नैदानिक ​​​​अनुभव ने साबित कर दिया है कि उच्च तकनीक तरीकों सहित केवल समय पर जटिल उपचार ही गंभीर जटिलताओं के जोखिम को कम कर सकता है और मृत्यु दर को कम करने में मदद कर सकता है, इसलिए सबसे महत्वपूर्ण बात विशेषज्ञ डॉक्टरों की मदद है। परामर्श के लिए टेलीफोन 8 (8442) 36-82-44.

खाने योग्य मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें? मशरूम एकत्र करते समय और उन्हें तैयार करते समय किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए? मशरूम विषाक्तता के मामले में प्राथमिक चिकित्सा ठीक से कैसे प्रदान करें? आपको इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर हमारी सूचना सामग्री में मिलेंगे। इसके अलावा यहां आप एंड्रॉइड के लिए मोबाइल एप्लिकेशन (ट्रायल) भी डाउनलोड कर सकते हैं "जहरीले पौधे" . यह एप्लिकेशन अग्रणी इंटीग्रेटर "एनबी-डिज़ाइन" के सहयोग के हिस्से के रूप में प्रदान किया गया है।

एनपृथ्वी पर मशरूम की कम से कम 15 लाख प्रजातियाँ हैं।रूस में केवल आधिकारिक तौर पर पंजीकृत हैं10 हज़ार।कटाई का "सामान्य सीज़न" अगस्त में शुरू होता है।मशरूम. आइए हम आपको याद दिलाएं कि "मूक शिकार" के दौरान अपने जीवन की रक्षा कैसे करें।

डेढ़ करोड़ योनियाँ!

मशरूम सबसे दिलचस्प और रहस्यमय खाद्य पदार्थों में से एक है। 1980 के दशक तक, कवक को पादप साम्राज्य का हिस्सा माना जाता था और उसके बाद ही इसे स्वतंत्रता मिली। माइकोलॉजिस्टों का अनुमान है कि पृथ्वी पर कवक की कम से कम 15 लाख प्रजातियाँ हैं। हालाँकि, उनमें से कई खुले भी नहीं हैं। इनमें से 10 हजार से अधिक आधिकारिक तौर पर रूस में पंजीकृत हैं। ये न केवल परिचित कैप मशरूम हैं, बल्कि विभिन्न कवक और फफूंद भी हैं। रूस में 1000 से अधिक खाद्य प्रजातियां नहीं हैं। हालांकि, खाद्य और जहरीले मशरूम को किसी विशेष वर्ग में वर्गीकृत नहीं किया जाता है; कभी-कभी दोनों एक ही क्रम, परिवार और यहां तक ​​​​कि जीनस का हिस्सा होते हैं।

उनके बारे में क्या?

पश्चिम में, हालांकि उन्हें मशरूम बहुत पसंद है, लेकिन उन्हें बहुत कम ही एकत्र किया जाता है। कई पश्चिमी देशों में, जंगली मशरूम इकट्ठा न करने की सलाह दी जाती है, बल्कि केवल स्टोर से खरीदे गए मशरूम खाने की सलाह दी जाती है। मशरूम चुनने का काम आमतौर पर पूर्वी यूरोपीय, जर्मन और फ़्रांसीसी लोग करते हैं। आप जितना पश्चिम की ओर जाएंगे, मशरूम की आवश्यकताएं उतनी ही अधिक होंगी। इसलिए, कई प्रजातियां जिन्हें रूस में सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, उन्हें एक सभ्य यूरोपीय द्वारा भी नहीं देखा जाएगा। वह दुर्लभ भूमिगत ट्रफ़ल मशरूम की तलाश करेगा। ट्रफ़ल्स ढूँढना एक वास्तविक कला है जो अच्छा भुगतान करती है। एक किलोग्राम ट्रफ़ल्स की कीमत 700 यूरो तक होती है। मशरूम को ट्रफ़ल कैंडीज़ में नहीं डाला जाता है, अन्यथा वे बहुत महंगे होंगे। उनकी जगह पैनकेक और मक्खन से बनी गैनाचे क्रीम ने ले ली है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की भी एक श्रेणी है। इनमें जहरीले मशरूम भी शामिल हैं, जो सावधानी से पकाने के बाद खाने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। कुछ मशरूम कुछ शर्तों के तहत खाए जा सकते हैं, जैसे कि मौसम की शुरुआत या अंत में।

स्याही के ताबूत

उत्तर में यह उतना खतरनाक नहीं है

अधिकांश विषाक्तता खाद्य मशरूम के कारण होती है,

आलू की महक वाला किलर मशरूम

याद रखें कि अधिकांश एगारिक मशरूम जहरीले होते हैं, इसलिए जहरीले मशरूम से होने वाली विषाक्तता से बचने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें तोड़ना नहीं है। हालाँकि, अक्सर खाने योग्य और जहरीले मशरूम करीबी रिश्तेदार होते हैं, और केवल एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला ही उन्हें अलग कर सकता है।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

स्व-उपचार असंभव है. तुरंत एम्बुलेंस को बुलाओ. डॉक्टरों के आने से पहले, आपको चाहिए: रोगी को उल्टी कराएं; उसे बिस्तर पर लिटाएं; उसे नमक (प्रति गिलास एक चम्मच) के साथ ठंडा पानी दें। चलो थोड़ा पीते हैं. याद रखें कि शराब जहर के अवशोषण को बढ़ाती है! बचे हुए मशरूम को छोड़ दें ताकि विशेषज्ञ विष के प्रकार का शीघ्र पता लगा सकें।

ताजा शहद मशरूम सूप

300 ग्राम शहद मशरूम को मिट्टी से साफ करें, डंठल काट लें और धो लें। ख़राब मशरूम को फेंक देना चाहिए। शहद मशरूम और प्याज को बारीक काट लें। मशरूम को एक छोटे सॉस पैन में रखें और 40 मिनट तक पकाएं। प्याज और 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज डालें। नमक डालें, खट्टा क्रीम और आधा गिलास दूध डालें।

किरिल मतवेव

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