कौन से सूप ठंडे माने जाते हैं? मानव पोषण में सूप का महत्व. दही के साथ ठंडा खीरे का सूप

ठंडे सूप ब्रेड क्वास, चुकंदर या अन्य सब्जी शोरबा (चुकंदर शोरबा को पूर्व-किण्वित किया जा सकता है) के साथ तैयार किए जाते हैं। ठंडे सूप के लिए क्वास ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए। क्वास के बजाय, कुछ ठंडे सूप मट्ठा, दही या खट्टा दूध के साथ तैयार किए जा सकते हैं। सूप को बर्फ पर रखें और 8-12° तक ठंडा करके परोसें। परोसते समय, आप सूप में खाने योग्य बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं या खाने योग्य बर्फ को सॉकेट पर अलग से परोस सकते हैं।

ठंडे सूप में फलों और जामुन से बने सूप भी शामिल होते हैं, जिन्हें केवल दुर्लभ मामलों में ही गर्म परोसा जा सकता है। ये सूप ताजे और सूखे फल और जामुन के साथ-साथ खाद्य उद्योग उद्यमों द्वारा उत्पादित फल और बेरी के रस, प्यूरी, अर्क और सिरप से तैयार किए जाते हैं।

यदि विभिन्न प्रकार के जामुन और फलों से सूप तैयार किया जाता है, तो जामुन को पूरा रखा जाता है, और फलों को विभिन्न आकार के टुकड़ों (स्लाइस, क्यूब्स, स्ट्रॉ) में काट दिया जाता है। चोट लगने या क्षतिग्रस्त होने वाले जामुन और फलों को पोंछ दिया जाता है।

सुगंध बढ़ाने के लिए आप सूप में नींबू या संतरे का छिलका, दालचीनी, लौंग और अन्य मसाले मिला सकते हैं। हालाँकि, मसालों का उपयोग बड़ी मात्रा में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उन्हें उन फलों और जामुनों की सुखद सुगंध को ख़त्म नहीं करना चाहिए जिनसे सूप तैयार किया जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सूप में सफेद या लाल अंगूर की वाइन, साथ ही थोड़ी मात्रा में शहद और चीनी मिलाई जाती है। मीठे कॉम्पोट के विपरीत, इस सूप का स्वाद अधिकतर खट्टा होता है। ताजा खट्टा क्रीम या क्रीम, जिसे परोसते समय सूप के साथ एक प्लेट में रखा जाता है या ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है, स्वाद में काफी सुधार करता है और फलों और जामुन से बने सूप के पोषण मूल्य को बढ़ाता है।

इन सूपों को पास्ता, चावल और साबूदाना के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिन्हें अलग से उबाला जाता है और परोसते समय सूप में मिलाया जाता है। इसके अलावा, फलों और जामुन से बने सूप को मध्यम आकार के क्यूब्स (1-1.5 सेमी) में कटे हुए सूजी या चावल से बने पकौड़ी, ठंडे पुडिंग या पुलाव के साथ परोसा जाता है। पाई प्लेट पर आप सूखे बिस्किट, केक क्रैकर्स और सूखी कुकीज़ परोस सकते हैं।

266. मांस ओक्रोशका

ठंडे उबले हुए मांस और छिलके वाले ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स या छोटी स्ट्रिप्स (1.5-2 सेमी) में काटें। हरे प्याज को बारीक काट लें और थोड़े से नमक के साथ रस निकलने तक पीस लें। अंडों को सख्त उबाल लें, काट लें या बारीक काट लें। खट्टा क्रीम में अंडे, हरा प्याज, सरसों, चीनी, नमक (स्वादानुसार) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और क्वास के साथ पतला करें। शेष तैयार उत्पादों को परिणामी मिश्रण में जोड़ें और फिर से हिलाएं।

यदि ओक्रोशका बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है, तो आपको सभी तैयार उत्पादों को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा, थोड़ा क्वास डालना होगा और बर्फ पर स्टोर करना होगा। परोसते समय भोजन का एक भाग खट्टा क्रीम के साथ प्लेट में रखें और क्वास डालें।

आप गेम और वील से ओक्रोशका भी बना सकते हैं।

ब्रेड क्वास 300, बीफ़ 80, हरी प्याज 30, खीरे 60, खट्टा क्रीम 40, अंडे 1/2 पीसी।, चीनी 5, तैयार सरसों 2, साग।

267. मिश्रित मांस ओक्रोशका

इस ओक्रोशका को मीट ओक्रोशका की तरह ही तैयार करें और परोसें। वील को पहले से भून लें या उबाल लें। मांस उत्पादों के सेट को सामान्य सीमा के भीतर बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, आप सेट में उबली हुई ताजी या नमकीन जीभ, लीन मेमना, हैम आदि शामिल कर सकते हैं।

ब्रेड क्वास 300, बीफ़ 40, वील 30, उबला हुआ हैम (हैम) 30, हरी प्याज 30, खीरे 60, खट्टा क्रीम 40, अंडे 1/2 पीसी।, चीनी 5, तैयार सरसों 2, साग।

268. सब्जी ओक्रोशका

-आलू को धोकर छिलके सहित उबाल लीजिए. गाजर और शलजम को छीलकर अलग-अलग पका लें। सब्जियों को ठंडा करें और छोटे क्यूब्स (2-2.5 सेमी) में काट लें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को काट लें और थोड़े से नमक के साथ रस निकलने तक पीस लें। नहीं तो ओक्रोशका भी इसी तरह तैयार कर लीजिये.

ब्रेड क्वास 300, आलू 75, गाजर 20, मूली 20, हरी प्याज 30, खीरे 65, खट्टा क्रीम 30, अंडे पीसी।, चीनी 5, तैयार सरसों 2, साग।

269. चुकंदर

युवा चुकंदर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, डंठलों को 2-3 सेमी टुकड़ों में काटें\ पानी भरें, सिरका डालें और 20-30 मिनट तक उबालें। स्टू खत्म होने से 10-15 मिनट पहले, कटे हुए चुकंदर के टॉप्स डालें। तैयार चुकंदर को शोरबा में ठंडा करें। - इसी तरह बाकी सब्जियां भी तैयार कर लीजिए.

खट्टा क्रीम, अंडे, हरा प्याज, चीनी, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण में शोरबा, खीरे के साथ चुकंदर जोड़ें, क्वास डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।

परोसते समय चुकंदर के सूप में डिल मिलाएं। चुकंदर सूप का बड़े पैमाने पर उत्पादन करते समय, आपको मांस ओक्रोशका बनाते समय उन्हीं निर्देशों का पालन करना चाहिए।

ब्रेड क्वास 300, शीर्ष के साथ चुकंदर 80, गाजर 20, खीरे 50, हरी प्याज 25, अंडे 1/2 पीसी।, खट्टा क्रीम 40, चीनी 5, 3% सिरका 5, साग।

270. ठंडा बोर्स्ट

युवा चुकंदरों को छीलें, उबालें, शोरबा छान लें और ठंडा करें। सब्जियाँ - चुकंदर, उबली हुई गाजर, खीरा - स्ट्रिप्स में काट लें। आगे की प्रक्रिया चुकंदर का सूप बनाने की तरह ही की जाती है। क्वास के बजाय, बोर्स्ट में ठंडा चुकंदर शोरबा और सिरका (स्वाद के लिए) मिलाएं।

ठंडे बोर्स्ट का बड़े पैमाने पर उत्पादन खाना पकाने की तरह ही किया जाता है।

वही बोर्स्ट मांस या मछली से तैयार किया जा सकता है।

चुकंदर शोरबा 350, चुकंदर 100, गाजर 20, हरी प्याज 25, खीरे 50, खट्टा क्रीम 40, अंडे 54 पीसी।, चीनी 5, 3% सिरका 8, साग।

271. बोटविन्या

बोटविन्या बेलुगा, स्टर्जन, पाइक पर्च या व्हाइटफिश और स्टर्जन, साथ ही डिब्बाबंद केकड़ों से तैयार किया जाता है।

मछली को उबाल कर ठंडा कर लें. पालक और सॉरेल को अलग-अलग उबालें और फिर प्यूरी बना लें। खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सहिजन और नींबू के रस को कद्दूकस कर लें और हरे प्याज को काट लें।

पालक और सॉरेल प्यूरी को मिलाएं, नमक, चीनी, नींबू का छिलका डालें और क्वास के साथ पतला करें।

परोसने के लिए, बॉटविनिया को एक कटोरे या प्लेट में डालें। मछली को भागों में काटें, एक डिश पर रखें, ताज़े खीरे, हरी प्याज, कसा हुआ सहिजन और डिल से गार्निश करें। मछली पर क्रेफ़िश गर्दन रखें और सलाद से सजाएँ। सलाद के कटोरे में खाने योग्य बर्फ के टुकड़े अलग से परोसें।

स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन 93, या सफेद मछली बालिक 30, या केकड़े 35, ब्रेड क्वास 350, पालक 70, सॉरेल 40, हरी प्याज 20, सलाद 25, खीरे 65, हॉर्सरैडिश (जड़) 15, क्रेफ़िश 1 पीसी, नींबू (ज़ेस्ट) ) 1 /15 पीसी।, चीनी 5, साग।

272. ताजे फलों का सूप

छिलके वाले सेब और नाशपाती (कचरे से काढ़ा तैयार किया जाता है) को स्लाइस, स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, छाने हुए काढ़े या पानी में डालें, चीनी, दालचीनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, सूप में ठंडे उबले पानी से पतला स्टार्च डालें, ध्यान से हिलाएं ताकि फल मैश न हो जाए, और फिर से उबाल आने तक गर्म करें। यदि सूप पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

परोसने से पहले, दालचीनी को सूप से हटा दें, फिर इसे एक कटोरे में डालें और खट्टा क्रीम या क्रीम डालें।

सेब 80, नाशपाती 90, आलू स्टार्च 10, चीनी 40, क्रीम या खट्टा क्रीम 20, दालचीनी 0.5, साइट्रिक एसिड।

273. पकौड़ी के साथ मीठा सूप

जामुन (रसभरी या चेरी) को छाँट लें, धो लें, सबसे अच्छी चेरी से गुठलियाँ हटा दें और पकौड़ी भरने के लिए अलग रख दें; बचे हुए जामुन को मैश कर लें, बीज सहित पानी डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं। तैयार शोरबा को गर्मी से निकालें और इसे 15-20 मिनट तक पकने दें। इसके बाद, शोरबा को तनाव दें, जामुन को रगड़ें, चीनी जोड़ें और सिरप को उबालने के लिए गर्म करें।

पकौड़ी (469) के लिये आटा अलग से तैयार कर लीजिये, इसमें मक्खन डाल कर छोटी छोटी पकौड़ी तैयार कर लीजिये.

पकौड़ों को उबलते हुए चाशनी में डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले, सूप में ठंडे पानी से पतला आलू स्टार्च डालें, ध्यान से हिलाएँ (ताकि पकौड़ी कुचले नहीं)।

इस सूप को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

रसभरी या चेरी 120, आलू स्टार्च 10, चीनी 50; पकौड़ी के लिए:आटा 25, अंडे 1/5 पीसी., पानी 10, मक्खन 3, नमक 0.1.

274. ब्लूबेरी सूप

ताजा ब्लूबेरी को छांटें, धोएं, गर्म पानी डालें, उबालें, छलनी से छान लें, चीनी डालें, उबाल लें और 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे उबले पानी में पतला स्टार्च डालें, फिर से उबाल आने तक गर्म करें और ठंडा करें।

यदि सूप सूखे ब्लूबेरी से बना है, तो छांटे और धुले हुए जामुन को ठंडे पानी में डालें और 25-30 मिनट तक पकाएं। अन्यथा, उसी तरह आगे बढ़ें जैसे ताजा ब्लूबेरी से प्यूरी सूप बनाते समय। खट्टी क्रीम या मलाई के साथ परोसें।

आप सूखे खुबानी और अन्य फलों या जामुन से प्यूरी सूप भी बना सकते हैं।

ताजा ब्लूबेरी 130 या सूखे 60, चीनी 20, आलू स्टार्च 10, खट्टा क्रीम या क्रीम 20।

275. सूखे फल और जामुन का सूप

सूखे फलों और जामुनों को छाँटें, धोएँ और प्रकार के अनुसार छाँटें। बड़े सेब और नाशपाती को 2-4 भागों में काट लें, ठंडा पानी डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 15-20 मिनट तक पकाएं। परिणामी शोरबा में बचे हुए फल, चीनी, दालचीनी डालें और नरम होने तक पकाते रहें।

खाना पकाने के अंत से पहले, सूप में ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें।

क्रीम या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

विभिन्न सूखे मेवे 60, चीनी 15, आलू स्टार्च 10, क्रीम या खट्टा क्रीम 20, दालचीनी 0.5।

ठंडे सूप मौसमी सूप होते हैं, क्योंकि ये गर्मियों में तैयार किये जाते हैं। ठंडे सूप में शामिल हैं: ओक्रोशका, ठंडा बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, हरी गोभी का सूप। वे ब्रेड क्वास, चुकंदर शोरबा, सब्जी शोरबा और केफिर से तैयार किए जाते हैं।

ये सूप विशेष रूप से नामित व्यंजनों, उपकरणों और उपयुक्त चिह्नों वाले बोर्डों का उपयोग करके एक ठंडी कार्यशाला में तैयार किए जाते हैं। साथ ही, भोजन प्रसंस्करण, सूप तैयार करने और भंडारण करते समय स्वच्छता आवश्यकताओं का सख्ती से पालन किया जाता है। तैयार सूप को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

बाहर निकलते समय आप खाने योग्य बर्फ के टुकड़े प्लेट में रख सकते हैं या सॉकेट में अलग से परोस सकते हैं. ठंडे सूप में ताज़ा, सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

ठंडे सूप की तैयारी के लिए, खानपान प्रतिष्ठान अक्सर तैयार क्वास (ओएसटी 18-118-73) की आपूर्ति करते हैं, लेकिन इसे राई क्रैकर्स या खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित सांद्रण से तैयार किया जा सकता है।

ब्रेड क्वास तैयार करना.राई की रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक ओवन में सुखाया जाता है। पानी को उबाला जाता है, 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, तैयार पटाखे डाले जाते हैं और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि पानी को समय-समय पर हिलाया जाता है। जलसेक के परिणामस्वरूप, एक पौधा प्राप्त होता है, जिसे सूखा और फ़िल्टर किया जाता है।

वॉर्ट के साथ पतला चीनी और खमीर को ब्रेड वॉर्ट में रखा जाता है, जिसका तापमान 23-25 डिग्री सेल्सियस होता है, और 8-12 घंटों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, किशमिश, जीरा, और क्वास में पुदीना मिलाया जा सकता है। परिणामी क्वास को फ़िल्टर किया जाता है; ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में या बर्फ पर रखें।

राई क्रैकर्स 40 या सूखी ब्रेड क्वास 35, चीनी 30, खमीर 1.5, पुदीना 1.5, पानी 1200 उपज 1000।

मांस ओक्रोशका.ओक्रोशका ब्रेड क्वास, साथ ही दही, केफिर, खट्टा दूध और मट्ठा से तैयार किया जाता है। ओक्रोशका तैयार करने की प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: उत्पाद तैयार करना, क्वास को मसाला देना और छोड़ना।

1. हरे प्याज को काट लें, प्याज के कुछ भाग को नमक के साथ रस निकलने तक पीस लें। ताजे खीरे को खुरदरी और कड़वी त्वचा से छील दिया जाता है, बड़े बीज हटा दिए जाते हैं, पतली त्वचा वाले खीरे को नहीं छीला जाता है। प्रसंस्कृत खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। अंडों को उबाला जाता है, छीला जाता है और सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है। जर्दी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और सफेद को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। मांस को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। ब्रेड क्वास को फ़िल्टर किया जाता है। डिल बारीक कटा हुआ है. तैयार उत्पादों को रिलीज़ होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

2. उबले अंडे की जर्दी को तैयार सरसों, नमक, चीनी और कुछ खट्टा क्रीम के साथ पीसकर, हरे प्याज के साथ मिलाकर, नमक के साथ पीसकर, धीरे-धीरे हिलाते हुए ब्रेड क्वास के साथ पतला किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अनुभवी क्वास ओक्रोशका को अच्छा स्वाद देता है।

3. निकलते समय, एक प्लेट में कटा हुआ मांस, अंडे का सफेद भाग, खीरा, प्याज डालें, अनुभवी क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और डिल छिड़कें। यदि ओक्रोशका बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है, तो कटे हुए उत्पादों (मांस और अंडे की सफेदी को छोड़कर) को अनुभवी क्वास में रखा जाता है और मिलाया जाता है, और बाहर निकलते समय मांस और अंडे की सफेदी को एक प्लेट में रखा जाता है।

मीट ओक्रोशका आलू से तैयार किया जा सकता है, जिसे पहले से उबाला जाता है और फिर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। ताजा खीरे को मसालेदार खीरे और मूली से बदलने की अनुमति है।

बीफ 219, ब्रेड क्वास 700, हरी प्याज 75, ताजा खीरे 150, खट्टा क्रीम 10, अंडे 1 पीसी। , चीनी 10, तैयार सरसों 4, खट्टी क्रीम 30।

मिश्रित मांस ओक्रोशका.इसे मीट ओक्रोशका की तरह ही तैयार किया जाता है. इसे तैयार करने के लिए बीफ के अलावा हैम या उबला हुआ वील, मेमना, जीभ आदि का उपयोग किया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका.आलू को अच्छी तरह धोया जाता है, छिलकों में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छील लिया जाता है। गाजर को छीलकर उबाला जाता है. मूली की जड़ों और शीर्षों को काटकर अच्छी तरह धो लें। आलू, गाजर और मूली को छोटे क्यूब्स या छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप इस ओक्रोशका के लिए शलजम और फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी ओक्रोशका मांस ओक्रोशका के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है।

बोर्स्ट ठंडा है.छिलके वाली चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है और नरम होने तक सिरके के साथ उबाला जाता है। स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को अलग से उबाला जाता है, फिर चुकंदर के साथ मिलाया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, उबाल लाया जाता है और ठंडा किया जाता है। हरा प्याज कटा हुआ है. ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कटी हुई सब्जियों को बोर्स्ट में डाला जाता है।

निकलते समय, उबले अंडे एक प्लेट में रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम डालें और डिल छिड़कें। बोर्स्ट को गाजर के बिना, मांस या मछली के साथ तैयार किया जा सकता है। बाहर निकलते समय उबला हुआ मांस या मछली एक प्लेट में रख लेते हैं।

चुकंदर 250, हरी प्याज 63, ताजा खीरे 125, अंडे 1 पीसी, चीनी 10, सिरका 3% 16, पानी 800, खट्टा क्रीम 80।

चुकंदर का सूप ठंडा होता है.चुकंदर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सिरके के साथ उबाला जाता है। युवा चुकंदर का उपयोग शीर्ष के साथ किया जाता है, उन्हें अलग से काटा और उबाला जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटकर उबाला जाता है। उबली और पकी हुई सब्जियों को ठंडा किया जाता है। हरा प्याज कटा हुआ है. ताजा खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, क्वास डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है।

निकलते समय, एक प्लेट में आधा उबला हुआ अंडा रखें, चुकंदर का सूप डालें, खट्टा क्रीम डालें, डिल छिड़कें। चुकंदर का सूप तैयार करते समय, ब्रेड क्वास के कुछ हिस्से को चुकंदर के शोरबा से बदला जा सकता है।

ठंडे सूप - अवधारणा और प्रकार। "कोल्ड सूप्स" श्रेणी 2017, 2018 का वर्गीकरण और विशेषताएं।

दुनिया भर के कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में ठंडे सूप की रेसिपी शामिल हैं। प्राचीन काल से, लोग अपनी भूख को संतुष्ट करने और गर्मी की गर्मी में ठंडक पाने के लिए पारंपरिक गर्म व्यंजनों के विकल्प की तलाश में रहे हैं। निश्चित रूप से, कई आधुनिक गृहिणियों की रसोई की किताबों में ऐसे व्यंजनों के कुछ व्यंजन हैं जो ठंडक देते हैं, लेकिन साथ ही उन्हें तैयार करने में बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है और चूल्हे के चारों ओर लंबे समय तक भटकने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। हमारे लेख में आपको व्यंजनों का चयन मिलेगा, जिनमें से कई का परीक्षण एक से अधिक पीढ़ी के व्यंजनों द्वारा किया गया है।

दुनिया भर से ताज़ा विचार

प्राचीन नुस्खों में थोड़ा बदलाव आया है। आज हम वही व्यंजन आसानी से बना सकते हैं जो कई सदियों पहले परोसे जाते थे, लेकिन व्यंजन बनाने और संरक्षित करने की प्रक्रिया और भी आसान हो गई है। प्राचीन समय में, कई ठंडे सूपों में से एक सामग्री में एक जीवित मेंढक होता था, जिसे ठंडा करने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता था। सौभाग्य से, आधुनिक तकनीक व्यंजनों की ताजगी को लंबे समय तक और बिना किसी अतिरेक के बनाए रखने में मदद करती है।

ठंडा सूप बनाने की तकनीक सरल है। बस सामग्री को पीसें और तरल डालें। ब्रेड, जई या चुकंदर क्वास, सब्जी या मशरूम शोरबा, खनिज पानी, किण्वित दूध उत्पाद, दूध, सब्जी और फलों के रस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।

विभिन्न देशों के व्यंजनों को देखकर, आप देख सकते हैं कि प्रत्येक देश अपने पसंदीदा उत्पादों का अधिकतम लाभ उठाता है। भूमध्य सागर में, समुद्री भोजन और मछली, जैतून और जैतून का तेल, जो इस क्षेत्र के निवासियों को बहुत प्रिय है, ताज़ा सूप में मिलाया जाता है। एशिया के लोग विभिन्न प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर सूप तैयार करते हैं: कुमिस, मत्सोनी, अयरन। प्राचीन काल से, पूर्वी यूरोप के स्लाव अपने ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ शामिल करते रहे हैं, और अक्सर उबला हुआ मांस भी मिलाते हैं। और सुदूर पूर्व में, पारंपरिक नूडल्स को मुख्य घटकों में से एक माना जाता है, जिसके स्वाद पर सुगंधित मसालों और सोया सॉस की मदद से जोर दिया जाता है।

भूमध्यसागरीय एवोकैडो सूप

यदि आपको ठंडा सूप पसंद है, तो इस स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माएँ। एक एवोकैडो को छीलें, क्यूब्स में काटें और एक ब्लेंडर में रखें। सफेद वाइन की कुछ बूंदें, 40 ग्राम प्राकृतिक दही, 80 मिलीलीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिलाएं। सामग्री को प्यूरी होने तक प्यूरी करें। परोसते समय, जड़ी-बूटियों, सूखे लाल शिमला मिर्च के टुकड़ों से सजाएँ और जैतून का तेल छिड़कें।

आप इस क्रीम सूप की बनावट को और भी दिलचस्प बनाने के लिए इसमें सुगंधित युवा खीरे का गूदा मिला सकते हैं। उबला हुआ या बेक किया हुआ झींगा, लाल मछली का मांस, रैपाना और मसल्स इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

कोरियाई कुक्सी

यह व्यंजन सुदूर पूर्व के कई देशों में आम है। यदि आपको कोरियाई व्यंजन पसंद हैं, तो इस रेसिपी में महारत हासिल करना सुनिश्चित करें! इस ठंडे सूप को आप घर पर या पिकनिक पर बना सकते हैं. लेकिन परोसने से पहले इसे अच्छी तरह ठंडा कर लेना चाहिए.

300 ग्राम लीन बीफ़ को पतली स्ट्रिप्स में काटें और घी लगे फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर भूनें। मांस में 200 ग्राम बारीक कटी हुई सफेद पत्तागोभी मिलाएं। जब यह भुन जाए तो आंच धीमी कर दें, नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। नियमित काली मिर्च और लाल मिर्च डालें।

300 ग्राम नूडल्स उबालें। धोएं, तेल छिड़कें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आधा गुच्छा मूली और कुछ खीरे को नियमित या विशेष कोरियाई कद्दूकस पर पीस लें। एक प्रेस के माध्यम से युवा लहसुन की 3-4 कलियाँ डालें, सीताफल की कुछ टहनियाँ जितना संभव हो उतना बारीक काटें, सब्जियों में डालें, हिलाएँ, सिरका और सोया सॉस (स्वाद के लिए) डालें, नमक डालें।

2 अंडे फेंटें. मिश्रण को फूला हुआ बनाने के लिए इसमें 2 बड़े चम्मच बर्फ का पानी मिलाएं। कुछ पैनकेक ऑमलेट बेक करें। जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें रोल बनाकर काट लें.

सूप इस प्रकार परोसा जाता है। एक प्लेट पर मांस और पत्तागोभी की एक परत रखें, ऊपर नूडल्स डालें, फिर सब्जियाँ और ऑमलेट रोल डालें। सूप को बिना गैस के ठंडे मिनरल वाटर से सीज करें। ताकि प्रत्येक अतिथि स्वाद को अपने तरीके से समायोजित कर सके, मेज पर काली मिर्च, सिरका, सोया सॉस और नमक परोसें।

बल्गेरियाई टैरेटर

इस व्यंजन का उल्लेख मध्यकालीन ऐतिहासिक इतिहास में मिलता है। बुल्गारिया में आज भी ठंडा केफिर सूप तैयार किया जाता है। आप भी ये नुस्खा आज़माएं.

5 छोटे खीरे को कद्दूकस कर लें या टुकड़ों में काट लें। एक कप अखरोट की गिरी को मोर्टार में पीस लें, इसमें लहसुन की 5 कलियाँ, डिल, अजमोद और सीताफल मिलाएं। सामग्री के ऊपर एक लीटर दही डालें, काली मिर्च और नमक डालें। बस इतना ही! परोसने से पहले सूप को अच्छी तरह ठंडा होने दें। यदि आप रंग, स्वाद और कुरकुरापन जोड़ना चाहते हैं, तो डिश को बेबी मूली के टुकड़ों से सजाएँ।

बेलारूसी कोल्डवीड

ठंडे चुकंदर के सूप कई देशों में लोकप्रिय हैं। इसे तैयार करने के लिए 5 मध्यम चुकंदर और 5 अंडे उबालें। ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, 3 छिले हुए खीरे को कद्दूकस कर लें।

साग (प्याज, डिल) का एक गुच्छा काट लें और जर्दी के साथ मिलाएं। मूसल से अच्छी तरह मैश कर लीजिए. ठंडे चुकंदर और सफेद चुकंदर को कद्दूकस कर लें।

सामग्री को मिलाएं और एक गिलास खट्टा क्रीम डालें। धीरे-धीरे वांछित मोटाई तक पानी डालें।

रूसी ओक्रोशका

यह व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों का असली रत्न है। कई लोगों के लिए, यह न केवल एक पसंदीदा भोजन है, बल्कि छुट्टियों के साथ भी जुड़ा हुआ है। ओक्रोशका सर्दियों के बीतने का प्रतीक है, ताजी जड़ी-बूटियों और पहले युवा खीरे का आनंद लेने का अवसर है। वहीं, भोजन की लागत काफी कम है, जो इस सूप को रोजमर्रा की मेज के लिए वांछनीय बनाती है।

ओक्रोशका की कई रेसिपी हैं। सक्रिय खाना पकाने का चरण शुरू करने से पहले, 5 अंडे और 7 मध्यम आकार के आलू उबालें। जब ये सामग्रियां पक रही हों, तो आप अन्य खाद्य पदार्थों को काटना शुरू कर सकते हैं। 2-3 खीरे को क्यूब्स में काट लेना चाहिए। मांस घटक के रूप में, आप उबले हुए सॉसेज, हैम, उबले हुए बीफ़ दिल या चिकन मांस (स्तन) का उपयोग कर सकते हैं। आपको लगभग 350 ग्राम की आवश्यकता होगी। आप अंडे और आलू को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं। जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा जोड़ना न भूलें: प्याज, अजमोद, डिल, युवा लहसुन के तीर।

आप ओक्रोशका को नियमित ब्रेड क्वास से भर सकते हैं। लेकिन यह विकल्प हर किसी को पसंद नहीं आता. ड्रेसिंग वांछित स्थिरता के लिए कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ पतला केफिर से तैयार की जा सकती है। परोसते समय, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, साइट्रिक एसिड, सरसों, सहिजन और नमक डालें।

स्पैनिश गज़्पाचो

जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं, लेकिन फीके व्यंजनों से संतुष्ट होने के आदी नहीं हैं, उनके लिए यह सूप वरदान साबित हो सकता है। यह अकारण नहीं है कि कई दक्षिणी यूरोपीय देशों के निवासी उससे प्यार करते हैं।

ब्लेंडर बाउल में 100 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। लहसुन की 2 कलियाँ और एक छोटा प्याज डालें, तोड़ लें।

3 मध्यम खीरे छीलें, टुकड़ों में काटें, ब्लेंडर में डालें और काट लें। फिर 1 बड़ी शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल) डालें और ब्लेंडर का फिर से उपयोग करें। अंतिम चरण: 4 पके टमाटरों के छिलके छीलें, उन्हें बाकी मिश्रण में मिलाएँ और सूप को फिर से फेंटें। अनुक्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है, पहले कठोर घटकों को लोड करना और फिर नरम घटकों को लोड करना।

इस ठंडी गर्मी के सूप को क्राउटन या क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है। आप पकवान को जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के टुकड़ों से सजा सकते हैं।

तुर्क चालोप

मध्य एशिया के कई लोग खट्टे दूध पर आधारित साधारण ठंडा सूप तैयार करते हैं। इस ताज़ा व्यंजन को भी आज़माएँ। तुर्क लोगों के पास ऐसे सूपों के लिए कई व्यंजन और नाम हैं। ज्यादातर मामलों में, फटे हुए दूध में हरी सब्जियाँ और नई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं: खीरा, मिल्क स्क्वैश, मूली। ऐसे स्टू न केवल भूख, बल्कि प्यास भी पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं।

दूध के साथ बेरी सूप

और निम्नलिखित नुस्खा को शायद ही किसी एक राष्ट्रीय व्यंजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह लगभग हर जगह तैयार किया जाता है. इसके अलावा, एक बच्चा भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

इस ठंडे सूप को तैयार करने के लिए आपको ताज़ी रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, ब्लैककरंट, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी की आवश्यकता होगी। आप एक किस्म या कई का उपयोग कर सकते हैं।

एक प्लेट में मुट्ठी भर जामुनों को चम्मच से मैश कर लें ताकि उनका रस निकल जाए। चीनी या शहद मिलाएं. दूध, केफिर, दही या किण्वित बेक्ड दूध डालें और तुरंत परोसें।

आपको इस सूप को लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रखना चाहिए, दूध खट्टा हो सकता है और जामुन अपना रस खो देंगे। इसे परोसने से ठीक पहले तैयार करना और तुरंत खाना शुरू करना सबसे अच्छा है।

ब्रेड क्वास तैयार करना. राई की रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक ओवन में सुखाया जाता है। पानी को उबाला जाता है, 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, तैयार पटाखे डाले जाते हैं और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि पानी को समय-समय पर हिलाया जाता है। जलसेक के परिणामस्वरूप, एक पौधा प्राप्त होता है, जिसे सूखा और फ़िल्टर किया जाता है।

वॉर्ट के साथ पतला चीनी और खमीर को ब्रेड वॉर्ट में रखा जाता है, जिसका तापमान 23-25 डिग्री सेल्सियस होता है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान किशमिश, जीरा और पुदीना को 8-12 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है क्वास में जोड़ा जा सकता है। परिणामी क्वास को फ़िल्टर किया जाता है; ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में या बर्फ पर रखें।

राई क्रैकर्स 40 या सूखी ब्रेड क्वास 35, चीनी 30, खमीर 1.5, पुदीना 1.5, पानी 1200 उपज 1000।

272 मांस ओक्रोशका।



तैयार मांस का वजन
औषधीय क्वास
हरी प्याज
ताजा खीरे
आलू



तैयार है सरसों

ओक्रोशका ब्रेड क्वास, साथ ही दही, केफिर, खट्टा दूध और मट्ठा से तैयार किया जाता है। ओक्रोशका तैयार करने की प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: उत्पाद तैयार करना, क्वास को मसाला देना और छोड़ना।

हरे प्याज को काट लिया जाता है, प्याज के कुछ हिस्से को नमक के साथ तब तक पीसा जाता है जब तक कि रस न दिखने लगे। ताजे खीरे को खुरदरी और कड़वी त्वचा से छील दिया जाता है, बड़े बीज हटा दिए जाते हैं, पतली त्वचा वाले खीरे को नहीं छीला जाता है। प्रसंस्कृत खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। अंडों को उबाला जाता है, छीला जाता है और सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है। जर्दी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और सफेद को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। मांस को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। ब्रेड क्वास को फ़िल्टर किया जाता है। डिल बारीक कटा हुआ है. तैयार उत्पादों को रिलीज़ होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

उबले अंडे की जर्दी को तैयार सरसों, नमक, चीनी और कुछ खट्टा क्रीम के साथ पीस लिया जाता है, हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है, नमक के साथ पीस दिया जाता है, धीरे-धीरे हिलाते हुए ब्रेड क्वास के साथ पतला किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अनुभवी क्वास ओक्रोशका को अच्छा स्वाद देता है।

निकलते समय, एक प्लेट में कटा हुआ मांस, अंडे का सफेद भाग, खीरा, प्याज डालें, अनुभवी क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और डिल छिड़कें। यदि ओक्रोशका बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है, तो कटे हुए उत्पादों (मांस और अंडे की सफेदी को छोड़कर) को अनुभवी क्वास में रखा जाता है और मिलाया जाता है, और बाहर निकलते समय मांस और अंडे की सफेदी को एक प्लेट में रखा जाता है।

273 मिश्रित मांस ओक्रोशका।


बीफ़ (स्कैपुलर, सबस्कैपुलर, ब्रिस्केट, रिब)
स्मोक्ड-उबला हुआ हैम
गोमांस जीभ
तैयार गोमांस का वजन
तैयार हैम का वजन
तैयार जीभ का वजन
औषधीय क्वास
हरी प्याज
ताजा खीरे
आलू



तैयार है सरसों

इसे मीट ओक्रोशका की तरह ही तैयार किया जाता है. इसे तैयार करने के लिए बीफ के अलावा हैम या उबला हुआ वील, मेमना, जीभ आदि का उपयोग किया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका. आलू को अच्छी तरह धोया जाता है, छिलकों में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छील लिया जाता है। गाजर को छीलकर उबाला जाता है. मूली की जड़ों और शीर्षों को काटकर अच्छी तरह धो लें। आलू, गाजर और मूली को छोटे क्यूब्स या छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप इस ओक्रोशका के लिए शलजम और फूलगोभी का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी ओक्रोशका मांस ओक्रोशका के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है।

280 ठंडा बोर्स्ट।


बीफ़ (स्कैपुलर, सबस्कैपुलर, ब्रिस्केट, रिब)
तैयार गोमांस का वजन

हरी प्याज
ताजा खीरे

छिलके वाली चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है और नरम होने तक सिरके के साथ उबाला जाता है। स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को अलग से उबाला जाता है, फिर चुकंदर के साथ मिलाया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, उबाल लाया जाता है और ठंडा किया जाता है। हरा प्याज कटा हुआ है. ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कटी हुई सब्जियों को बोर्स्ट में डाला जाता है।

282 ठंडा चुकंदर का सूप.





ब्रेड क्वास
हरी प्याज
ताजा खीरे

चुकंदर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सिरके के साथ उबाला जाता है। युवा चुकंदर का उपयोग शीर्ष के साथ किया जाता है, उन्हें अलग से काटा और उबाला जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटकर उबाला जाता है। उबली और पकी हुई सब्जियों को ठंडा किया जाता है। हरा प्याज कटा हुआ है. ताजा खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, क्वास डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है।

ये सूप विशेष रूप से नामित व्यंजनों, उपकरणों और उपयुक्त चिह्नों वाले बोर्डों का उपयोग करके एक ठंडी कार्यशाला में तैयार किए जाते हैं। साथ ही, उत्पादों के प्रसंस्करण, सूप तैयार करने और भंडारण करते समय स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन किया जाता है। तैयार सूप को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

जब आप छुट्टी पर हों, तो आप पीने की बर्फ के टुकड़े प्लेट में रख सकते हैं या सॉकेट पर अलग से परोस सकते हैं। ठंडे सूप में ताज़ा, सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

ठंडे सूप की तैयारी के लिए, खानपान प्रतिष्ठान तैयार क्वास की आपूर्ति करते हैं, लेकिन इसे राई क्रैकर्स या खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित सांद्रण से तैयार किया जा सकता है।

वॉर्ट के साथ पतला चीनी और खमीर को ब्रेड वॉर्ट में रखा जाता है, जिसका तापमान 23-25 डिग्री सेल्सियस होता है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान 8-12 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है क्वास में पुदीना मिलाया जा सकता है। परिणामी क्वास को फ़िल्टर किया जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या बर्फ पर संग्रहीत किया जाता है।

राई क्रैकर्स 40 या सूखी ब्रेड क्वास 35, चीनी 30, खमीर 1.5, पुदीना 1.5, पानी 1200। उपज: 1000।

हरे प्याज को काट लिया जाता है, प्याज के कुछ हिस्से को नमक के साथ तब तक पीसा जाता है जब तक कि रस न दिखने लगे। ताजे खीरे को खुरदरी और कड़वी त्वचा से छील दिया जाता है, बड़े बीज हटा दिए जाते हैं, पतली त्वचा वाले खीरे को नहीं छीला जाता है। प्रसंस्कृत खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। अंडों को उबाला जाता है, छीला जाता है और सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है। जर्दी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और सफेद को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। मांस को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। ब्रेड क्वास को फ़िल्टर किया जाता है। डिल को बारीक काट लें. तैयार उत्पादों को रिलीज़ होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

उबले अंडे की जर्दी को तैयार सरसों, नमक, चीनी और कुछ खट्टा क्रीम के साथ पीसकर, हरे प्याज के साथ मिलाकर, नमक के साथ पीसकर, धीरे-धीरे हिलाते हुए ब्रेड क्वास के साथ पतला किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अनुभवी क्वास ओक्रोशका को अच्छा स्वाद देता है।

बीफ 219, ब्रेड क्वास 700, हरा प्याज 75, ताजा खीरे 150, खट्टा क्रीम 10, अंडे 1 पीसी, चीनी 10, तैयार सरसों 4, खट्टा क्रीम 30।

मिश्रित मांस ओक्रोशका.इसे मीट ओक्रोशका की तरह ही तैयार किया जाता है. इसे तैयार करने के लिए बीफ़ के अलावा हैम, मेमना, जीभ आदि का उपयोग किया जाता है।

चुकंदर का सूप ठंडा होता है.चुकंदर को छोटे क्यूब्स या टुकड़ों में काटा जाता है और सिरके के साथ उबाला जाता है। युवा चुकंदर का उपयोग शीर्ष के साथ किया जाता है, उन्हें अलग से काटा और उबाला जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटकर उबाला जाता है। उबली और पकी हुई सब्जियों को ठंडा किया जाता है। हरा प्याज कटा हुआ है. ताजा खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, क्वास डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है।

निकलते समय एक प्लेट में आधा उबला अंडा रखें, चुकंदर डालें, खट्टा क्रीम डालें, सोआ छिड़कें। चुकंदर का सूप तैयार करते समय, ब्रेड क्वास के कुछ हिस्से को चुकंदर के शोरबा से बदला जा सकता है।

अंडे के साथ हरी गोभी का सूप.सोरेल और पालक को अलग-अलग उबाला जाता है, शुद्ध किया जाता है और मिश्रित किया जाता है। गर्म पानी में घोलें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और ठंडा करें। उबले हुए आलू को क्यूब्स में काटा जाता है या पोंछकर गोभी के सूप में रखा जाता है। अगर पत्तागोभी का सूप सिर्फ पालक से बनाया गया है तो इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, उबले अंडे को आधा या स्लाइस में काटा जाता है।

निकलते समय खीरे और अंडे प्लेट में रखें, पत्तागोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।