अचार में क्या डालते हैं? अचार कैसे बनायें, पारिवारिक नुस्खा. मोती जौ और गोमांस गुर्दे के साथ

खीरा और नमकीन पानी कब डालें
सभी कटे हुए या कद्दूकस किए हुए खीरे को एक फ्रायर में रखा जाता है, जिसके अंत में कुछ बड़े चम्मच नमकीन पानी डाला जाता है। आलू डालने से पहले बचा हुआ नमकीन पानी सीधे शोरबा में डाला जाता है। मानक अनुपात 1/5 कप नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी है।

अचार के लिए तलना
उन लोगों के लिए जिन्हें सूप में तला हुआ प्याज पसंद नहीं है, आप अचार के शोरबा में प्याज के दो आधे भाग मिला सकते हैं। लगभग 30 मिनट के बाद, प्याज पक जाएगा और अपना सारा स्वाद शोरबा में छोड़ देगा, जिस बिंदु पर इसे शोरबा से हटाया जा सकता है (और त्याग दिया जा सकता है)। तलने के चरण में, आप प्याज, गाजर और खीरे में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। तब अचार अधिक मोटा और गाढ़ा हो जाता है। स्वाद के लिए आप तलने में 1 बारीक कटा हुआ टमाटर भी डाल सकते हैं. आप सूप में ही (आलू डालने के चरण में) केपर्स और कटे हुए या आधे जैतून मिला सकते हैं। यदि खीरे सख्त हैं, तो आपको उन्हें छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए या पतला काट लेना चाहिए। अचार में आलू नरम हो जाएं, इसके लिए जरूरी है कि आलू डालने के 15-20 मिनट बाद अचार के साथ भूनने को शोरबा में डाल दें.

मसाला
अचार की चटनी के लिए इतालवी मसाला बहुत अच्छा है। अचार के सूप के लिए मसाला - तुलसी, हल्दी, सौंफ, अजवायन। चूँकि अचार के बर्तन में नमकीन पानी और अचार डाला जाता है, इसलिए नमक डालते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है।

मांस
रसोलनिक में हड्डी पर मांस का उपयोग रसोलनिक की समृद्धि बढ़ाने और शोरबा को एक मूल सुगंध देने के लिए किया जाता है।

अचार कैसे परोसें
अचार को खट्टा क्रीम (जिसे पहले चिकन अंडे की जर्दी के साथ पीसा जा सकता है) और ताजी जड़ी-बूटियों - डिल या अजमोद के साथ परोसा जाना चाहिए। स्वाद के लिए अचार में कटा हुआ लहसुन और अजवाइन डालें.

अचार का शोरबा साफ़ कैसे बनाये

अचार का सूप तेजी से कैसे पकाएं

अचार में उत्पाद डालने का क्रम
1. मांस.
2. जौ.
3. नमकीन पानी।
4. आलू.
5. भूनना।

अचार में खाना कितनी देर तक पकाएं
1. मांस - 1.5 घंटे।
2. जौ 4 घंटे भिगोने के बाद - आधा घंटा।
3. आलू - 15 मिनिट.
4. तलना - 5 मिनट; अचार, अगर तलने में नहीं डाला जाता है, तो खाना पकाने के अंत से 7 मिनट पहले डालें।

अचार के इतिहास के बारे में

अचार के लिए उत्पादों की लागत
उत्पादों की लागत 450 रूबल/5 लीटर अचार (जुलाई 2018 तक मॉस्को में औसतन) है।

अचार का ऊर्जा मूल्य
-अचार में कैलोरी की मात्रा 47 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है.

एक पसंदीदा सूप जिसे हर रूसी परिवार तैयार करना पसंद करता है, वह है जौ के साथ रसोलनिक। पकवान का नुस्खा स्वाद वरीयताओं, वर्ष के समय या धार्मिक विचारों के आधार पर भिन्न हो सकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि जौ का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है. आप हमारे पेज पर सूप की फोटो भी देख सकते हैं। यदि आप पहली बार ऐसा व्यंजन बना रहे हैं, तो निर्देशों का पालन करें और अद्भुत परिणाम का आनंद लें।

मोती जौ के साथ

एक नियम के रूप में, यह सूप मांस शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, इसमें अनाज और अचार मिलाया जाता है। जौ के अचार की चरण-दर-चरण विधि पढ़ें और हमारे साथ पकाएं:

• आधा गिलास जौ को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर इसे छांट लें, धो लें और ऊपर से उबलता पानी डालें। जब अनाज पक रहा हो, तो सूप तैयार करना शुरू करें।
• सूअर की पसलियों या गोमांस से एक मजबूत मांस शोरबा पकाएं। इसमें तैयार अनाज डालें. अचार के लिए? इस मामले में, अनाज को उबालने और नरम होने के लिए 40 मिनट पर्याप्त होंगे।
• कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो उन्हें सूप में डालें।
• चार मध्यम आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें।
• कई अचार वाले खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और नमकीन पानी के साथ सूप में मिला दें।
• - अचार को करीब 20 मिनट तक पकाएं और आखिर में नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें.

गर्म सूप को खट्टा क्रीम, क्राउटन या क्राउटन के साथ परोसें।

जौ के साथ उचित अचार

कई शेफ इस रेसिपी को पसंद करते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि इस डिश को चिकन शोरबा में पकाया जाना चाहिए। मोती जौ के साथ रसोलनिक (क्लासिक रेसिपी) कैसे तैयार करें:

• एक छोटे सॉस पैन में आधा कप मोती जौ उबालें, फिर छान लें और छलनी से धो लें। अनाज के ऊपर दो लीटर पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं।
• दूसरे कटोरे में चिकन ब्रेस्ट को उबालें, मांस निकालें और क्यूब्स में काट लें।
• पांच छोटे छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें और उन्हें शोरबा में उबालने के लिए डाल दें।
• चार नमकीन या काट कर फ्राइंग पैन में भून लें. - इसके बाद इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें. जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो उन्हें सूप में डालें.
• टमाटरों को बारीक काट लें और सूप में डालें (इन्हें टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)। वहां चिकन भेजें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

धीमी कुकर में सॉसेज के साथ रसोलनिक

यदि आपकी रसोई में एक आधुनिक मल्टी-कुकर है, तो इसका उपयोग एक सरल रेसिपी के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए करें। जौ के साथ रसोलनिक सूप कैसे पकाएं (फोटो):

• गाजर और प्याज को काट लें, एक मल्टी-कुकर कटोरे में तेल गरम करें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें।
• स्मोक्ड सॉसेज को काटें (आप बेकन या ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं) और सब्जियों के साथ भूनें।
• 200 ग्राम अचार वाले खीरे को आधा छल्ले में काटें, टमाटर के पेस्ट के साथ कटोरे में डालें और सभी चीजों को एक साथ पकाते रहें।
• दस मिनट के बाद, धीमी कुकर में आधा गिलास मोती जौ डालें (इसे ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए) और कटे हुए आलू। कटोरे में वांछित स्तर तक पानी डालें और इसे "चावल" मोड पर सेट करें।
• खाना पकाने के अंत में, सूप को नमकीन, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाना चाहिए।

अचार को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

शैंपेन के साथ लेंटेन अचार

व्रत के दौरान आप खुद को या अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट सूप का आनंद ले सकते हैं। जौ से स्वादिष्ट सब्जी का अचार कैसे बनायें? क्लासिक नुस्खा:

• आधा कप जौ को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
• चार अचार या मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें और एक अलग कटोरे में उबाल लें।
• 200 ग्राम ताजा शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें।
• मोती जौ को एक सॉस पैन में रखें और पकने तक पकाएं। अचार के लिए जौ को कितनी देर तक पकाना है? अगर अनाज पूरी रात ठंडे पानी में पड़ा रहेगा तो 30 मिनट में तैयार हो जाएगा. यदि आपने जौ को कुछ घंटों के लिए भिगोया है, तो इसे कम से कम एक घंटे तक पकाएं।
• जैसे ही अनाज तैयार हो जाए, ड्रेसिंग में मशरूम, कद्दूकस की हुई गाजर और स्लाइस में कटे हुए आलू डालें।
• दस मिनट बाद अचार में टमाटर का पेस्ट या दो-चार ताजा टमाटर छलनी से घिसकर डाल दीजिए. सूप में खीरे का अचार डालना, नमक, पिसी काली मिर्च और तेज पत्ता डालना न भूलें।

मोती जौ के साथ

आप न केवल मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग करके जौ से स्वादिष्ट अचार तैयार कर सकते हैं। ताजा सामन आपके व्यंजन को एक विशेष सुगंध और तीखा स्वाद देगा। नीचे पढ़ें कि जौ और अचार के साथ रसोलनिक कैसे तैयार करें (नुस्खा):

• सैल्मन (500 ग्राम) को पिघलाएं, छीलें, पंख, अंतड़ियां, पूंछ और सिर हटा दें। मछली के बुरादे को भागों में काटें और उन्हें सॉस पैन में कम से कम 30 मिनट तक पकाएं। अंत में, एक छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करके हड्डियों से शोरबा को छान लें।
• आलू, गाजर और प्याज को धोकर छील लें. सब्जियों को चाकू से काट कर कद्दूकस कर लीजिये.
• मोती जौ को कुछ घंटों के लिए भिगोएँ, पानी के नीचे धोएँ और मछली के शोरबे में आलू के साथ पकाएँ।
• दो अचार वाले खीरे काट लें और अन्य सब्जियों के साथ एक पैन में भूनें। तलने के अंत में एक चम्मच आटा, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• रोस्ट को शोरबा में रखें, नमक, मसाले और तेज़ पत्ता डालें।

जब सूप तैयार हो जाए, तो इसे कटोरे में बांट लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मांस के साथ रसोलनिक

इस सूप के लिए, हम गोमांस या ऑफल (हृदय, फेफड़े, यकृत) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह मसालेदार खीरे और मसालेदार मशरूम के साथ भी अच्छा लगेगा। जौ के साथ मांस का अचार कैसे तैयार करें (आप ऊपर फोटो देख सकते हैं):

• हड्डी पर गोमांस (लगभग 800 ग्राम) के ऊपर तीन लीटर पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं, समय-समय पर फोम को हटाने के लिए याद रखें।
• इस समय, पांच बड़े चम्मच मोती जौ को धो लें, पानी डालें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• दो बड़े अचार वाले खीरे लें, उन्हें छीलें और चाकू से काट लें। इसके बाद इन्हें एक फ्राइंग पैन में करीब 15 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें। - सब्जियों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
• जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे हटा दें और काट लें। यदि आवश्यक हो तो शोरबा को छान लें और इसमें तैयार मांस डालें। सूप में कटे हुए आलू, भुने हुए आलू, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

जब अचार पक जाए तो इसे मेयोनेज़ या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मछली शोरबा में सेम के साथ रसोलनिक

इस सूप के लिए कम से कम छोटी हड्डियों वाली मछली चुनना बेहतर है। और अब जौ और अचार के साथ मछली का अचार कैसे पकाने के बारे में। रेसिपी आपके सामने है:

• 350 ग्राम डीफ़्रॉस्टेड मछली से अंतड़ियाँ, पंख और त्वचा हटा दें। इसमें पानी भरें और पकने तक पकाएं।
• मोती जौ (150 ग्राम) को छाँट लें, धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
• तैयार मछली को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, और उसके स्थान पर 100 ग्राम बीन्स डालें, जिसे पहले से पानी में भिगोया जाना चाहिए और फिर आधा पकने तक उबाला जाना चाहिए।
• प्याज, गाजर, पार्सनिप और अजवाइन को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।
• सभी तैयार खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें, साथ ही कटे हुए खीरे भी।
• सवा घंटे बाद अचार में अडजिका, तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च और नमक डाल दीजिये. इसमें खीरे का अचार डालना न भूलें.

जब सूप पक रहा हो, मछली को टुकड़ों में काट लें और प्लेट में रख लें। इसके बाद सूप को एक बाउल में डालें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

तीन अनाज के साथ रसोलनिक

क्या आपको लगता है कि स्वादिष्ट अचार केवल जौ से ही बनाया जा सकता है? हम आपको साबित करेंगे कि ऐसा नहीं है, और हम आपको बताएंगे कि तीन अनाजों वाला सुगंधित और समृद्ध सूप कैसे तैयार किया जाए। अचार बनाने की विधि:

• तीन आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।
• चावल, गेहूं और जौ (प्रत्येक 50 ग्राम) धोएं, छाँटें और एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज और गाजर को छीलें, काटें और फिर वनस्पति तेल में भूनें।
• इच्छानुसार तीन अचार वाले खीरे काटें, सब्जियों में डालें और कुछ मिनट तक एक साथ भूनें। इसके बाद इन्हें टमाटर के पेस्ट के साथ मिला लें.
• रोस्ट को एक सॉस पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।

यह लंच व्रत के दौरान बनाया जा सकता है.

गुर्दे के साथ रसोलनिक

विशेषज्ञों का कहना है कि इस रेसिपी में सभी स्वाद संतुलित हैं और एक-दूसरे के पूर्ण पूरक हैं। यह सूप मध्यम रूप से समृद्ध है, इसमें विशेष खट्टापन और सुखद सुगंध है। जौ का अचार बनाने की विधि पढ़ें:

• गुर्दे (लगभग 800 ग्राम) लें, उन्हें लंबाई में काट लें और कुछ घंटों के लिए पानी में डाल दें।
• एक किलोग्राम बीफ ब्रिस्केट को बिना नमक या अन्य मसालों के पानी में उबालें।
• जब मांस तैयार हो जाए तो इसे पैन से उतार लें, हड्डियों से निकाल लें और टुकड़ों में काट लें.
• एक अलग कटोरे में गुर्दों को उबालें और फिर पानी से धो लें। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चार आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें। वहां आधा गिलास धुला हुआ जौ डालें।
• गाजर और प्याज को काट लें और फिर एक फ्राइंग पैन में भूनें। सब्जियों में बारीक कटा हुआ अचार डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• शोरबा में सब्जी ड्रेसिंग, तैयार मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

जब डिश तैयार हो जाए तो इसे खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मशरूम के साथ चिकन रसोलनिक

अगर आप बचपन से परिचित किसी व्यंजन को खास स्वाद देना चाहते हैं तो उसमें ताजा जंगली मशरूम मिलाएं। यह नुस्खा गर्मियों के निवासियों को पसंद आना चाहिए, क्योंकि वे इसका उपयोग उपलब्ध सामग्री से एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। जौ और अचार से स्वादिष्ट अचार कैसे बनायें (रेसिपी):

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका को नरम होने तक उबालें। इसके बाद मांस को हटा देना चाहिए और शोरबा को छलनी से छान लेना चाहिए.
• पांच आलू और अचार को पतली स्ट्रिप्स में काटें और फिर सूप में डालें।
• ताजे या नमकीन मशरूम (100 ग्राम) इच्छानुसार काट लें और सूप में मिला दें।
• -कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भून लें. - इसके बाद इन्हें मिलाएं, एक चम्मच आटा डालें और कुछ मिनट तक एक साथ पकाएं.
• एक सॉस पैन में सब्ज़ियाँ, कटा हुआ चिकन, नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता रखें। कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।

जब सूप तैयार हो जाए, तो इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, लहसुन और काली ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

स्मोक्ड मीट के साथ रसोलनिक

दोपहर के भोजन के लिए बचपन से परिचित किसी व्यंजन का मूल संस्करण तैयार करें। जौ और अचार को मिलाकर अचार का सूप बनायें. व्यंजन विधि:

• एक ताज़ा और एक स्मोक्ड पानी में डालें और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।
• 100 ग्राम जौ को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए भाप में पकने दें।
• चार आलू छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
• पैरों को पैन से हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें और वापस शोरबा में डाल दें। वहां अनाज और आलू भी भेजें.
• जब सूप पक रहा हो, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। अंत में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक पकाएं।
• चार अचार वाले खीरे को बेतरतीब ढंग से काटें और सब्जियों के साथ थोड़ी देर तक उबालें।
• तैयार भून को एक सॉस पैन में रखें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

सूप को खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

निष्कर्ष

रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन है। इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार करें और जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे चुनें।

सूप को इंसानों के लिए संपूर्ण पोषण माना जाता है। इस हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में मांस शोरबा और जौ का उपयोग शामिल है। हालाँकि, विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर अलग-अलग आधार पर अचार पकाने के कई तरीके हैं। यदि आप मोती जौ मिलाते हैं, तो आपको इसे पहले से ठंडे पानी में (5-6 घंटे के लिए) भिगोना होगा: इससे यह तेजी से पक जाएगा।

यह सबसे लोकप्रिय अचार रेसिपी है.

सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको शोरबा तैयार करने के लिए हड्डियों का उपयोग करना चाहिए।

आवश्यक उत्पाद:

• हड्डी पर 400 ग्राम सूअर का मांस;
• 3 आलू कंद;
• 100 ग्राम मोती जौ;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 3 ग्राम नमक.

खाना पकाने के चरण.

1. सूअर का मांस और साबुत प्याज को 3 लीटर पीने के पानी में डाला जाता है और 1.5 घंटे तक उबाला जाता है।
2. पहले से भीगे हुए अनाज को दूसरे पैन में लगभग 25 मिनट तक उबाला जाता है। दाने नरम हो जाने चाहिए, लेकिन उनका आकार बरकरार रहना चाहिए।
3. तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस मिलाया जाता है, और फिर से उबाल लाया जाता है।
4. एक सॉस पैन में आलू के टुकड़े और नमक डालें।
5. दूसरा प्याज और गाजर को काट लें. तेल में ब्राउन होने तक तलें.
6. तलने के लिए कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. टमाटर के पेस्ट को 50 मिलीलीटर पानी में पतला किया जाता है और सब्जी के सॉस में डाला जाता है। हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. आलू के साथ शोरबा में टमाटर और मोती जौ भूनें।
9. सूप को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है।
10. मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और पैन में वापस डाल दिया जाता है।

चावल के साथ कैसे पकाएं?

यदि आपके पास मोती जौ को भिगोने और पकाने का समय नहीं है, तो यह नुस्खा आपकी मदद करेगा।

सामग्री:

• 2.5 लीटर मांस शोरबा;
• 3 मध्यम आलू;
• 100 ग्राम धुले चावल;
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मसालेदार खीरे;
• 80 ग्राम टमाटर सॉस;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए 30 मिली तेल.

खाना पकाने की तकनीक.

1. आलू को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है और उबलते शोरबा में भेजा जाता है।
2. 7 मिनिट बाद चावल डाल दीजिए. नमकीन. 15 मिनट तक पकाएं.
3. तेल में प्याज और गाजर भूनें, फिर खीरे डालें, ढक दें और 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. तली हुई सब्जियों के ऊपर सॉस डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। - सूप को 5 मिनट तक पकाएं.

मददगार टिप: अचार की जगह आप ताजी सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस मामले में, खाना पकाने के दौरान आपको ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा जोड़ना होगा।

गोमांस के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सूप को समृद्ध बनाने के लिए, इसे गोमांस और हड्डियों के साथ पकाया जाना चाहिए।

घर के सामान की सूची:

• 60 ग्राम मोती जौ;
• हड्डी पर 700 ग्राम युवा गोमांस;
• 3 बड़े बैरल खीरे;
• 3 बड़े आलू;
• आधा गाजर;
• 1 प्याज;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 तेज पत्ता;
• 5 ग्राम नमक.

खाना पकाने के चरण.

1. शोरबा को आधे घंटे तक उबालें।
2. हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और मांस को काटकर वापस पैन में रख दिया जाता है।
3. पहले से भीगा हुआ मोती जौ डालें।
4. कटे हुए खीरे को एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में शोरबा में उबाला जाता है।
5. प्याज और गाजर को अलग-अलग भून लें.
6. सूप में कटे हुए आलू, खीरे, तलना, नमक, तेज पत्ता मिलाया जाता है।
7. डिश को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट सूप

मल्टीकुकर में सभी सामग्री डालने से पहले, मोती जौ को अर्ध-नरम होने तक अलग से पकाया जाना चाहिए।

आवश्यक उत्पाद:

• 300 ग्राम उबला हुआ मोती जौ;
• 2 आलू कंद;
• 4 मसालेदार खीरे;
• 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• किसी भी मांस के लिए 2.5 लीटर शोरबा;
• 200 मिलीलीटर खीरे का अचार;
• तलने के लिए वसा.

खाना पकाने की विधि।

1. कटे हुए प्याज और गाजर को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, चिकना किया जाता है और 10 मिनट के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम पर पकाया जाता है।
2. कटे हुए खीरे और टमाटर का पेस्ट डालें। कुछ मिनट और पकाएं.
3. आलू के टुकड़े, मोती जौ, नमकीन पानी और शोरबा डालें।
4. पकवान को "सूप" कार्यक्रम पर 40 मिनट तक पकाया जाता है।
5. मोड बंद करने के बाद, अचार को पकने देने के लिए मल्टीकुकर को अगले 20 मिनट तक न खोलें।

मोती जौ और गोमांस गुर्दे के साथ

यह रेसिपी अविस्मरणीय स्वाद के साथ बहुत ही स्वादिष्ट सूप बनाती है।

सामग्री की सूची:

• 3 मसालेदार मसालेदार खीरे;
• 2 गोमांस गुर्दे;
• 100 मिलीलीटर ककड़ी नमकीन;
• 2 आलू कंद;
• 1 छोटी गाजर;
• 2 प्याज;
• 50 ग्राम मोती जौ;
• नमक, स्वादानुसार मसाला;
• 30 ग्राम तरल मक्खन।

खाना पकाने की विधि।

1. फूले हुए मोती जौ को नमकीन पानी में नरम होने तक उबाला जाता है, फिर धोया जाता है।
2. कलियों को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है।
3. सभी सब्जियां कटी हुई हैं.
4. प्याज और गाजर को तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है.
5. किडनी को 30 मिनट तक उबाला जाता है।
6. उनमें अनाज, आलू, खीरे और नमकीन पानी मिलाएं। सूप को नमकीन और मसालेदार बनाया जाता है।
7. खाना पकाने के अंत में, भून को पैन में रखें।
8. डिश को धीमी आंच पर और 7 मिनट तक उबाला जाता है।

चिकन शोरबा के साथ

इस सूप की सुगंध और स्वाद गोमांस की याद दिलाती है, लेकिन चिकन की कैलोरी सामग्री बहुत कम है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 2 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 छोटी अजवाइन की जड़;
• 15 ग्राम अजमोद;
• 1 प्याज;
• 15 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 100 मिलीलीटर खीरे का अचार;
• 150 ग्राम मोती जौ;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• 1 तेज पत्ता.

व्यंजन विधि।

1. पहले से तैयार जौ को 20 मिनट तक उबाला जाता है.
2. सभी सब्जियां और जड़ी-बूटियां बारीक कटी हुई हैं।
3. एक सॉस पैन में, जड़ों और प्याज को मक्खन में तला जाता है, तेज पत्ते, अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।
4. घटकों को शोरबा के हिस्से के साथ डाला जाता है। 7 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिये.
5. आलू, खीरा और बचा हुआ शोरबा डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. अंत में, तीखे स्वाद के लिए मोती जौ और नमकीन पानी मिलाएं। अगले 15 मिनट तक पकाएं.

जार में अचार कैसे बनायें?

एक अद्भुत नुस्खा जो आपको वर्ष के किसी भी समय सुगंधित सूप जल्दी पकाने में मदद करेगा।

आवश्यक:

• बगीचे से 3 किलो खीरे;
• 1 किलो प्याज और गाजर;
• 600 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 0.5 किलो मोती जौ;
• 70 ग्राम नमक;
• 100 मिली टेबल सिरका।

चरण-दर-चरण अनुदेश.

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर और खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. धुले अनाज को 50-60 मिनट तक उबाला जाता है।
3. एक फ्राइंग पैन में सब्जियां, तेल, नमक, टमाटर, चीनी मिलाएं। 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. जौ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. सिरका डालो.
6. गर्म उत्पाद को बाँझ जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

अतिरिक्त मशरूम के साथ

मसालेदार शैंपेन के साथ रसोलनिक और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। इसे चिकन या बीफ़ शोरबा के साथ पकाया जा सकता है।

घर के सामान की सूची:

• 3 लीटर शोरबा;
• 120 ग्राम मोती जौ;
• 2 आलू कंद;
• 200 ग्राम मसालेदार शैंपेन;
• 150 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 1 प्याज और गाजर प्रत्येक;
• 3 ताजा टमाटर;
• 40 मिलीलीटर तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

व्यंजन विधि।

1. अनाज को नरम होने तक पकाया जाता है।
2. आलू को काटकर शोरबा में आधा पकने तक उबाला जाता है।
3. मशरूम को आधे तैयार तेल में तला जाता है.
4. 2 मिनट बाद इसमें कटे हुए खीरे डालें और 10 मिनट तक एक साथ भूनें.
5. दूसरे फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में गाजर और प्याज भूनें।
6. दोनों भूनने को मिला दिया जाता है, कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं और 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
7. आलू के साथ शोरबा में अनाज और फ्राइंग पैन की सामग्री जोड़ें। तेज़ आंच पर एक मिनट तक उबालें, फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। नमकीन.

शेफ इल्या लेज़रसन की रेसिपी

पाक विशेषज्ञ इल्या लेज़रसन गिब्लेट के साथ अचार की एक अनूठी रेसिपी पेश करते हैं।

अवयव:

• हड्डी पर 350 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम चिकन दिल;
• 200 ग्राम चिकन गिजार्ड;
• 150 ग्राम मोती जौ;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 अजवाइन की जड़;
• 3 आलू;
• 3 बैरल खीरे;
• 2 तेज पत्ते;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• तलने के लिए तेल;
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने के चरण.

1. शोरबा को 2 घंटे तक उबालें।
2. खाना पकाने के बीच में, शोरबा में छिला हुआ प्याज और गाजर, आधा कटा हुआ और बिना छिला हुआ अजवाइन डालें।
3. शोरबा को छान लिया जाता है।
4. दूसरे पैन में जौ को आधा पकने तक उबालें।
5. अलग से, गिब्लेट्स को नरम होने तक उबालें।
6. आलू को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में मिलाया जाता है।
7. खीरे को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है।
8. खीरे को तेल में तला जाता है और फिर थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।
9. तैयार आलू में अनाज डाला जाता है.
10. निलयों और हृदयों को काटकर शोरबा में मिलाया जाता है।
11. सूप को नमकीन बनाया जाता है, खीरे और नींबू का रस मिलाया जाता है।
12. प्याज के आधे छल्ले और कद्दूकस की हुई गाजर को भून लें.
13. रोस्ट को सूप में मिलाया जाता है।
14. अंत में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

हममें से कई लोगों के लिए, पाक कला का शिखर रेस्तरां का खाना है। निःसंदेह, जो रसोइया हर दिन एक ही तरह के व्यंजन तैयार करते हैं, वे "उसे अपने हाथ में ले लेते हैं" और अंत में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। वहीं, कुछ व्यंजन इतने घरेलू माने जाते हैं कि उनका आनंद घर पर ही लिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अचार. यह सूप अचार या नमकीन पानी मिलाकर तैयार किया जाता है. यह चमकीले ताज़ा स्वाद के साथ असाधारण बनता है। थोड़ा सा अभ्यास, और आपका घर का बना अचार हाउते व्यंजनों के योग्य बन जाएगा।

घर का बना रसोलनिक - भोजन और व्यंजन तैयार करना

आइए सूप बनाने की तकनीक पर नजर डालें। आप रेसिपी या घटकों को थोड़ा बदल सकते हैं, लेकिन नीचे दी गई तकनीक का पालन करने से आपको स्वादिष्ट घर का बना अचार मिलने की गारंटी है।

पहला चरण आधार तैयार कर रहा है। मांस (चिकन या मछली) को धोना होगा, हड्डियाँ हटानी होंगी, त्वचा हटानी होगी और फिर टुकड़ों में काटना होगा। मांस में पानी भरकर आग पर रख दिया जाता है। उबलने के बिंदु को न चूकें, यह तब होता है जब पानी की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो सूप दिखने में अरुचिकर, बादलयुक्त, भूरे छर्रों और प्रोटीन के "किस्मों" के साथ खराब हो जाएगा।

जब आप भूरे झाग को हटा दें, तो आप उन खाद्य पदार्थों को पैन में डाल सकते हैं जिन्हें पकाने में काफी समय लगेगा। ये हैं आलू, अनाज। 10 मिनट के बाद, इसमें ऐसी सामग्रियां डालें जो तेजी से पकती हों। ये तले हुए, खीरे, मशरूम हैं। पहले कटे हुए प्याज को भूनकर और फिर उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर फ्राई तैयार की जाती है।

घर के बने अचार के सूप में कौन से अनाज मिलाये जाते हैं? यह चावल, एक प्रकार का अनाज, जई या मोती जौ हो सकता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि कुछ प्रकार के अनाजों को पकने में काफी समय लगता है, उदाहरण के लिए, ब्राउन चावल या मोती जौ।

नीचे दी गई सभी रेसिपी में सामग्री की मात्रा ढाई लीटर पानी पर आधारित है।

घर पर बने अचार की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर का बना रसोलनिक

इस रेसिपी के लिए आपको तलने के लिए सूअर का मांस, चावल, आलू और सब्जियों की आवश्यकता होगी। लंबे दाने वाले उबले हुए चावल सबसे उपयुक्त होते हैं; यह ज़्यादा नहीं पकते हैं, और इसलिए आपस में चिपकेंगे नहीं और शोरबा को गंदा नहीं करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• चावल का अनाज - 4 बड़े चम्मच
• आलू – 2 टुकड़े
• मांस - 250-300 ग्राम
• मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े
• तलने के लिए गाजर और प्याज
• नमकीन - 200 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस से अचार की चटनी के लिए आधार तैयार करें।
2. उबलते पानी में चावल के दाने और कटे हुए आलू डालें।
3. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। चावल के 10 मिनट बाद रोस्ट को सूप में डालें।
4. - भूनने के 7 मिनट बाद सूप में कटा हुआ खीरा डालें. सबसे अच्छा है कि पहले उनकी त्वचा हटा दी जाए। 5 मिनिट बाद अचार को बंद कर दीजिये.

पकाने की विधि 2: ताजा खीरे के साथ घर का बना रसोलनिक

ताज़े खीरे में अचार वाले खीरे की तुलना में अधिक अच्छा कुरकुरापन होता है, और इसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, सब्जी को तेल में थोड़ा तलना पड़ता है। आइए नमकीन पानी और ताज़े खीरे को बिना तले हुए घर का बना अचार का सूप तैयार करें।

आवश्यक सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच चावल
• 1 टुकड़ा गाजर
• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा
• आलू का 1 टुकड़ा
• ताजा खीरे - 2 टुकड़े
• सूरजमुखी का तेल
• मसाले
• नमकीन पानी - 1.5 कप

खाना पकाने की विधि:

1. अचार के लिए मांस का आधार तैयार करें.
2. आलू को टुकड़ों में काटने की जरूरत है. चावल को बहते पानी में कई बार धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
3. सामग्री को उबलते पानी में रखें, फिर आँच कम करें और 10 मिनट तक पकाएँ।
4. गाजर को कद्दूकस करके पैन में डालें।
5. ताजे खीरे का छिलका सावधानी से छीलें और क्यूब्स में काट लें। सब्जी को गरम तेल में भूनिये और गाजर के 5 मिनिट बाद सूप में डाल दीजिये. खीरे के साथ ही नमकीन पानी भी सूप में डालें। ढक्कन बंद करें और सूप को और 3 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना रसोलनिक

सूप के लिए अनाज सबसे आम प्रकार के अनाजों में से एक है। इसे समझाना आसान है - यह कम कैलोरी वाला, आसानी से पचने योग्य, जल्दी तैयार होने वाला और, बहुत महत्वपूर्ण रूप से, रक्त शर्करा में धीमी वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिसके लिए पोषण विशेषज्ञों और मधुमेह रोगियों द्वारा इसका "सम्मान" किया जाता है। एक प्रकार का अनाज और गोमांस के साथ एक आसान घर का बना अचार सूप तैयार करें।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 310 ग्राम
• 60 ग्राम एक प्रकार का अनाज
• तलने के लिए गाजर, प्याज और वनस्पति तेल
• मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े
• आलू – 2 टुकड़े
• खीरे का नमकीन - 1 कप

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को उबलने दें. ध्यान रखें कि बीफ़ को नरम होने के लिए समय चाहिए, इसलिए पैन में अन्य सामग्री डालने से पहले इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें।
2. आलू काट लीजिये. कुट्टू को पानी में कई बार धोएं। पैन में सामग्री डालें.
3. - सब्जियों को तेल में फ्राई करें. भूनने के 10 मिनट बाद कुट्टू डालें।
4. खीरे काट लें. एक प्रकार का अनाज डालने के 5 मिनट बाद इन्हें पैन में डालें। तुरंत नमकीन पानी डालें। 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें.

पकाने की विधि 4: नमकीन मशरूम के साथ घर का बना रसोलनिक

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम बंद कर देती हैं। यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और सलाद के अतिरिक्त है, और इस व्यंजन का उपयोग सूप के लिए भी किया जा सकता है। यदि आपने कभी नमकीन मशरूम के साथ स्वादिष्ट घर का बना अचार सूप का स्वाद नहीं चखा है, तो हम इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन मशरूम - 250 ग्राम
• चावल - 45 ग्राम
• आलू – 3 टुकड़े
• सूअर का मांस - 330 ग्राम
• तलने के लिए सब्जियाँ + सूरजमुखी तेल

खाना पकाने की विधि:

1. अचार के लिये बेस तैयार कर लीजिये.
2. जब पानी उबल रहा हो, छिले हुए आलू काट लें और अनाज धो लें। पैन में सामग्री डालें.
3. प्याज और गाजर को तेल में भूनें और सूप में अनाज डालने के 10 मिनट बाद पैन में डालें।
4. तलने के 8 मिनट बाद मशरूम को धोना, काटना और सूप में डालना होता है। - इसके बाद अचार को 5 मिनट तक और पकाएं. अगर मशरूम ज्यादा नमकीन नहीं होंगे तो अचार का स्वाद अच्छा नहीं होगा. आप यहां नमकीन पानी के बिना नहीं रह सकते - इसे मशरूम के साथ जोड़ें, लेकिन एक गिलास से अधिक नहीं।

पकाने की विधि 5: मछली के साथ घर का बना रसोलनिक

मछली से आप न केवल मछली का सूप, बल्कि स्वादिष्ट नमकीन सूप भी बना सकते हैं। केवल, मछली के सूप के विपरीत, मछली को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, हड्डियों और अन्य अखाद्य भागों को हटा दिया जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट घर का बना अचार समुद्री मछली (विशेष रूप से लाल) से बनाया जाएगा, लेकिन नदी की मछली भी काम करेगी। मछली के अचार के लिए सफेद और भूरे चावल के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• ब्राउन चावल - 4 बड़े चम्मच
• सफेद चावल - 3 बड़े चम्मच
• किसी भी प्रकार की मछली का बुरादा - 320 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े
• आलू – 2 टुकड़े
• नमकीन पानी - 120 मिली
• तलने के लिए सब्जियाँ + सूरजमुखी तेल
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. ब्राउन चावल को धोकर 3:1 के अनुपात में पानी मिलाकर बीस मिनट तक उबालें।
2. मछली के अचार के लिए बेस तैयार करें. जब पानी उबल जाए तो पैन में भूरे और सफेद चावल और कटे हुए आलू डालें।
3. तेल में तल कर तैयार कर लीजिये. पैन में आलू डालने के 12 मिनट बाद इसे सूप में डालें।
4. खीरे काट लें. तलने के 7 मिनट बाद इन्हें नमकीन पानी के साथ सूप में डालें। 5 मिनिट में सूप तैयार हो जायेगा.

1. नियमों के अनुसार आपको अचार की चटनी में खीरा कब डालना चाहिए? ऐसे कोई नियम नहीं हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है। नहीं तो सब्जी का स्वाद रबड़ जैसा हो जाएगा।
2. नमकीन सूप में अधिक नमक डालना बहुत आसान है। इस योजना के अनुसार मसालों को जोड़ना सबसे अच्छा है - जब पानी उबलता है तो थोड़ा सा (यह नमक अन्य सामग्रियों के स्वाद को स्वयं प्रकट करने की अनुमति देगा), और खाना पकाने के अंत में, सूप का स्वाद लेने के बाद। आपको नमक डालने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, क्योंकि नमकीन पानी और खीरे में स्वयं बहुत अधिक नमक होता है।
3. सूप तैयार करने की एक छोटी सी तरकीब: सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खीरे के छिलकों को अलग से पकाना होगा। इन्हें निकाल कर तलने के साथ ही पैन में डाल दीजिए और जब डिश तैयार हो जाए तो निकाल लीजिए. किसी भी स्थिति में, खीरे का छिलका हटा देना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद यह बहुत सख्त हो जाता है।
4. कुछ शेफ खीरे को काटने की नहीं बल्कि कद्दूकस करने की सलाह देते हैं। आप खाना पकाने की इस योजना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब अचार में प्यूरी जैसी स्थिरता आ जाएगी।

रसोलनिक एक मूल रूसी व्यंजन है, जिसके अस्तित्व के दौरान खाना पकाने की तकनीक में महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं। सच है, उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद वही रहे: अचार, मांस और अनाज।

रसोलनिक सूप: एक असली लेनिनग्राद नुस्खा

ऐतिहासिक संदर्भ पुस्तक पर नजर डालें तो अचार का पहला उल्लेख 18वीं-19वीं शताब्दी में मिलता है। उस समय, चिकन और एक प्रकार का अनाज के साथ पाई को यही नाम दिया गया था। उन्हें रसोलनिक कहा जाता था क्योंकि भराई खीरे के अचार के साथ कटे हुए अंडे से भरी होती थी। आजकल ऐसे पाई भी बनाए जाते हैं, लेकिन इन्हें इसी नाम के सूप के अतिरिक्त परोसा जाता है।

खीरे के नमकीन पानी से तैयार शोरबा का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में पाया जा सकता है। तब यह सोल्यंका, हैंगओवर और कालिया के व्यंजनों का हिस्सा था। इन व्यंजनों को तैयार करने की प्रौद्योगिकियाँ नमकीन पानी की सांद्रता, उसकी मात्रा, साथ ही गृहिणी किस प्रकार के मांस और अनाज का उपयोग करती हैं, इस मामले में एक दूसरे से भिन्न थीं। इसके बाद, यह कालिया ही था जो आज सामान्य अचार बन गया। लेकिन उन्होंने इसमें कैवियार मिलाना बंद कर दिया और नमकीन पानी की जगह नींबू के रस का घोल डाल दिया।

असली अचार की तीन मुख्य सामग्री

स्वादिष्ट असली अचार पाने के लिए, आपको बस इसकी तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों को जानना होगा। शोरबा गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या मछली से बनाया जा सकता है।

मांस हड्डी पर होना चाहिए, मछली पूरी होनी चाहिए

तैयार मांस को हड्डी से निकालना महत्वपूर्ण है और, इसे छोटे टुकड़ों में काटकर, खाना पकाने के अंत में सूप में जोड़ें। ऑफल प्रेमी किडनी के साथ अचार का सूप बना सकते हैं। सबसे पहले, उन्हें पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, जिसके बाद खाना पकाने की शुरुआत में उन्हें उबाला जाता है, काटा जाता है और डिश में डाला जाता है।

अचार का दूसरा महत्वपूर्ण घटक अनाज है, जिसे सूप में प्रयुक्त मांस के आधार पर चुना जाता है। तो, किडनी और बीफ़ वाले संस्करण के लिए, मोती जौ उपयुक्त है, और चिकन और टर्की वाले व्यंजन के लिए, चावल उपयुक्त है। यदि आप शाकाहारी अचार का सूप बनाना चाहते हैं, तो दो अनाज - चावल और एक प्रकार का अनाज के संयोजन का उपयोग करना बेहतर है।

सूप का तीसरा घटक अचार और जड़ें हैं।

मसालेदार खीरे को छीलकर बीज निकाला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सूप में मिलाया जाता है।

अचार बनाने के लिए गाजर, प्याज, अजमोद और अजवाइन की जड़ों का उपयोग किया जाता है। और जितनी अधिक जड़ें, पकवान उतना ही अधिक सुगंधित। अन्य जड़ी-बूटियों का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है। मसालेदार खीरे के अलावा, साइबेरिया और ट्रांस-उराल के निवासी सूप में मसालेदार मशरूम, मुख्य रूप से दूध मशरूम मिलाते हैं।

क्लासिक लेनिनग्राद रसोलनिक

लेनिनग्राद रसोलनिक को एक क्लासिक तैयारी माना जाता है। इसकी विशेषताओं को संक्षेप में उजागर करने के लिए, यह बीफ़ ब्रिस्केट और मोती जौ के साथ एक सूप है।

पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: - गोमांस शोरबा, - 100 ग्राम आलू, - 30 ग्राम मसालेदार खीरे और मोती जौ, - 15 ग्राम टमाटर प्यूरी, - 20 ग्राम गाजर, - 10 ग्राम जड़ें (अजवाइन, अजमोद) - मार्जरीन और खट्टा क्रीम।

क्यूब्स में कटी हुई जड़ें और प्याज को मार्जरीन में भूनना चाहिए, अंत में टमाटर की प्यूरी मिलानी चाहिए। उबले हुए मोती जौ को उबलते शोरबा में डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। 15-20 मिनट के बाद, सूप के बर्तन में कटे हुए आलू, भुनी हुई सब्जियां, अचार और तेजपत्ता डालें। अचार को नरम होने तक उबालिये. अचार को गहरे प्लेट में परोसना चाहिए. यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम के साथ सीज़न कर सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को पाई, पफ पेस्ट्री या ताज़ी क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसा जाता है।