Turiu tau naują skanėstą, penktadienis, tradicijų laužyti negalima. Šis citrininis pyragas tiesiog persmelktas citrusinės nuotaikos: torto sluoksniai su aromatinga žievele, citrininė varškė „po gaubtu“ ir ryškūs trykštantys fizalis. Jei turėčiau citrinmedžio lapų, galite būti tikri, kad jų būtų ir šiame pyrage. O ši citrininė-citrininė nuotaika su citrinomis suteiks ne banaliai rūgštoką, o malonų ir prabangų citrusinį skonį, o žinovai supras skirtumą!
Namų kepėjai ir entuziastingi konditerijos šefai mielai pridės naują pyragų receptą (teisybės dėlei, varškė irgi naujas receptas). Procesas paprastas ir greitas, bet tai, ką gauname, yra likimo dovana. Tortai yra stulbinančiai balti (matau, kiek daug kam užkliuvo mintis iš to padaryti vaivorykštę dažant tortus), pakankamai elastingi (nemirksėdami atlaiko dvi ar tris pakopas), tvarkingai porėti (tiks paprasti sirupai ir impregnavimas). akimirksniu sugerti pyragaičių) ir geometriškai tobula.
Citrinos ir citrinmedžio lapai labai plačiai naudojami kulinarijoje: žievelės dedamos į patiekalus, sultys naudojamos kremams, padažams ir marinatams, mėsa verdama su lapais. Bet jei sumaišysite sultis su soda, gausite putų masę, kuri gana gerai išbalina dantis, jei patepsite ja trumpam.
Pradėkime nuo citrininės varškės, nes jai reikia laiko sėdėti. Kaip suprantu, ne visi naudoja „“ skiltį, bet veltui. Šiame skyriuje galite rasti šimtus atsakymų į savo klausimus. Taip pat yra . Šiandien papasakosiu dar vieną variantą, jis skiriasi ingredientų ir kiaušinių proporcijomis. Atminkite, kad vietoj citrinos sulčių galite naudoti bet kokias kitas sultis (būtent sultis, be uogų ar vaisių minkštimo). 
Tai paprasta. Įjunkite vidutinę ugnį. Jei abejojate savimi, darykite labai mažai, kad nepraleistumėte momento, kai laikas nukelti nuo viryklės. Visus ingredientus sudėkite į storadugnį puodą.
Nutarkuokite dviejų citrinų žievelę. Jei esate tikras gerbėjas, paimkite iš trijų) 
Sutarkuokite ir išspauskite sultis. Pasveriame. Iš viso mums reikės 250 gramų citrinos sulčių. Man prireikė 5 citrinų, galite gauti 4 ar 6. 
Į puodą įpilkite cukraus (250 g) į žievelę ir sultis. 
Įdėkite 4 kiaušinius. 
Ir šalto sviesto (190 g), supjaustyto kubeliais. 
Padėkite ant viryklės ir išmaišykite šluotele. 
Palaipsniui aliejus ištirps ir varškė ims tirštėti. 
Mes patikriname pečių ašmenis. Paleidus pirštu turėtų likti pėdsakai. 
Taip pat bus matomi dideli burbuliukai, kurie sprogs. 
Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir perkoškite. Tai būtina norint pašalinti krešėjimo baltymo žievelę ir gabalėlius. Tuo pačiu metu kurdas pradės atvėsti. 
Rezultatas bus lygus, gražus padažas. 
Uždenkite kontaktine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. 
Pradėkime nuo pyragų. Tai paprastas receptas, kurio pagrindas yra ir, bet su pakeitimais. Man labiau patinka, nes pasirodo mažiau riebus (jaučiasi), porėtas (vėliau pažiūrėk į pjūvį) ir geriau išlaiko formą. 
Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus (345 g) ir kepimo miltelius (2 šaukštelius). 
Kitame minkštą sviestą (225 g) išplakti su cukrumi (300 g). Jums gali atrodyti, kad cukraus per daug, bet jau paruoštuose pyraguose, ypač su citrinine varške, to nepastebima. Jei darysite pyragus kitam kremui, cukraus galite sumažinti iki 200. Plakite ilgai maksimaliu greičiu. Kol masė taps balta. 
Po vieną įmuškite 4 kiaušinius. Kiekvieną kartą gerai išplakite mišinį prieš dėdami kitą. 
Turėsite gražią blyškią masę. 
Čia suberiame citrinos žievelę (2-3 šaukštelius). 
Toliau – neutralus jogurtas (135 g, bet kokio riebumo, galima pakeisti grietine ar kefyru, bet manau, kad jie suteikia savo skonį). 
Suberkite pusę miltų. 
Išplakite ir supilkite pieną (125 g, bet kokio riebumo). 
Ir antroji dalis miltų. 
Tešla bus vidutinio tirštumo, vientisa, lygi ir labai graži. 
Paruoškite formą gamindami. Aš paėmiau 16 cm, galite naudoti 18. Išpilkite pusę tešlos. Norėdami tiksliai suprasti, kur yra pusė, turite iš anksto pasverti tuščią puodelį, o tada supilti tešlą į formą ant svarstyklių. 
Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (viršuje/apačioje be konvekcijos) apie 30-40 min. Žinoma, reikia patikrinti su iešmu. 
Kaip įprasta, pyragas iškils centre, jokių problemų. 
Išimkite ir apverskite. 
Nuimkite pergamentą. Beje, aš jį visada naudoju pakartotinai. Juk reikia kepti antrą tešlos dalį. 
Kiekvieną gabalėlį supjaustome į dvi dalis. Išeina 4 geri pyragaičiai po 2 cm ir papuošimai (juos sutrupinkite į stiklinę, supilkite varškę ir hurra!). Pažiūrėkite, kokie jie teisingi ir, svarbiausia, sniego baltumo! Tokiu atveju nėra prasmės juos vynioti į plėvelę. Šiuos pyragus galima puikiai nudažyti bet kokia spalva, jei nuspręsite padaryti, pavyzdžiui, vaivorykštę. 
Skirtingai nuo daugelio receptų, šie pyragaičiai nėra drėgni. Jie puikiai dera su kurdu, nes jis gana skystas. Jei nuspręsite paimti kitokį kremą (visi jie yra „Šeimininkės užraše“), tuomet mirkykite juos paprastame sirupe (tai vanduo su cukrumi 1:1, dėkite ant viryklės į puodą ir pakaitinkite iki cukraus. ištirpsta, tada nuvalykite jį šepetėliu).
Sluoksnis su kurdų kalba. 
Viršų puošiame žalumynais ir fizalis, tai čia tinka tema ir spalva, ir skoniu. 
Pagal tešlos kiekį vienam pyragui (2-4 pyragaičiai nuo 1,5 iki 2,5 cm):
| formos skersmuo (cm) | 16-18 | 20-22 | 24+ |
| tešlos porcijos | 1 | 2 | 3 |
Šiandien pasidalinsiu su jumis savo mėgstamiausio deserto receptu. Tai kurdas. Kurdas iš esmės yra kremas, tik jis ruošiamas naudojant sultis, o ne pieną. Svetainėje jau yra citrinos receptas. Skonis labai rūgštus ir tikrai tinka ne kiekvienam. Tačiau oranžinė varškė – visai kita istorija. Jis turi labai švelnų ir subtilų skonį. Jame nėra ryškaus citrusinio rūgštingumo, o švelnaus apelsino skonio. Šią varškę galima naudoti kaip bandelių, pyragėlių ar keksiukų įdarą. Galite pertepti ant bandelės pusryčiams arba dėti į košę. Negaliu atsispirti valgant tik su šaukštu. Aš jį labai myliu.
Šiame recepte reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad varškė gali šiek tiek susiraityti ir tapti grūdėta. Kad to išvengtumėte, kitą kartą dėkite šiek tiek mažiau sviesto. Į šį receptą galite dėti ir krakmolo, tuomet kremas bus tirštesnės konsistencijos, idealiai tiks, jei į įdarą įdėsite varškės. Be krakmolo varškė irgi sutirštės, bet bus skystesnės konsistencijos, tai irgi normalu. Žemiau esančiame recepte įdėjau kukurūzų krakmolo, ką ir nurodysiu ingredientuose.
Na, o į šią varškę galite dėti įvairių prieskonių, kad suteiktumėte pikantiškesnį ir šventiškesnį naujametinį skonį. Tai gali būti maltas cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas. Bet kokie prieskoniai, kuriuos šiuo metu turite namuose arba kuriuos ypač mėgstate.
Būčiau dėkingas už pažymį #Interneto svetainė publikuojant savo nuotraukas socialiniuose tinkluose.
Ingridientai
- 2 apelsinai
- 2 kiaušiniai
- 2 tryniai
- 200 g cukraus
- 15-20 gramų kukurūzų krakmolo (jei reikia)
- 30 g sviesto
- prieskoniai pagal skonį
Receptas
- Nuimkite apelsinų žievelę ir išspauskite sultis. Į sultis ir žievelę supilti kiaušinius, cukrų, krakmolą ir viską lengvai išplakti iki vientisos masės. Palikite 20-30 minučių, kad užlietų žievelės aromatas.
- Kiaušinių, cukraus ir apelsinų sulčių mišinį perkoškite į puodą, kad mišinyje neliktų žievelės ar sėklų, supilkite sviestą ir padėkite ant ugnies.
- Varškę virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kad nesudegtų ant dugno. Kai varškė pradės virti, leiskite pavirti porą minučių, kad dingtų krakmolingas skonis, taip pat kad paruoštumėte norimos konsistencijos varškę.
- Paruoštą varškę supilkite į stiklainį, kurį galima uždaryti dangteliu arba uždengti plėvele, kad ji liestųsi su varške. Paruoštą varškę šaldytuve galima laikyti 4-5 dienas.
Manote, kad jau viską išbandėte ir niekas jūsų nenustebins? Jūs neturėtumėte taip manyti. Būtent šis receptas man tapo kažkokiu atradimu! Žinai, mano emocijos, kai ruošiau jį, pasiekė aukščiausią galią! Nuo džiaugsmo: „Kaip puiku!“, iki: „Taip paprasta?!“ ir dar kartą nuo malonumo: „Oho!
Kas yra citrinų varškė? Pirmiausia papasakosiu apie savo įspūdžius. Tai švelnumas, toks magiškas, aksominis, kad pasiimi šaukštą varškės į burną ir sustingi iš laimės, kol kremas tirpsta burnoje, pasklinda visais rūgštaus-saldaus-orinio malonumo atspalviais.
Dabar belieka išsklaidyti paskutines paslaptis ir papasakoti, kaip ruošiamas šis švelnumas. Supažindinsiu jus su pagrindiniu receptu, kurį pasiėmiau iš Chadeikos. Ir iš karto mielai padėkosiu Irinai Chadeeva ne tik už šį receptą, bet ir už patarimus bei rekomendacijas jos svetainėje.
Klasikinė citrinų varškė
Šis angliškos virtuvės patiekalas yra kremas, kurio pagrindinis ingredientas yra citrina. Beje, yra tik 4 ingredientai: kiaušinis, citrina, cukrus ir sviestas. Na, sumaišykime viską, kad gautume klasikinę citrininę varškę?
Pažiūrėjau į Iriną, koks turėtų būti produktų santykis. Ir pagal tai ruošiu reikiamą porciją. Ji patarė 1 kiaušiniui paimti 1 citriną, 10–15 g sviesto ir 50 cukraus.
Atitinkamai turiu:
- Citrina – 4 vnt.;
- Kiaušiniai – 4 vnt.;
- Cukrus - 200 g;
- Sviestas - 40 g.
Kaip pasigaminti citrinų varškę namuose
Nuvalau dvi citrinas.
Į žievelę dedu cukrų. Gerai ismaisyti.
Iš visų keturių citrinų išspaudžiu sultis. Sudedu į žievelę ir cukrų. išmaišau.
Kiaušinius išplakiau atskirai. Nereikia per daug užsidegti, nereikia putų, užtenka vienalyčio mišinio.
Pridedu prie likusių ingredientų. Viską gerai išmaišau.
Dabar leidžiu užvirti būsimam kremui. Kitas žingsnis bus įtempimas, kad atskirtumėte žievelę.
Todėl papildomas pusvalandis suteikia kremui galimybę įsigerti ir įgauti žievelės skonį bei aromatą.
Įtempimas. Tai suteikia dar vieną pranašumą. Taip pat atskiriami baltymai, kurie gerai nesimaišo su didžiąja dalimi. Ir tada termiškai apdorojant kreme nesusidarys balti dribsniai.
Puodą su mišiniu padėkite ant vidutinės ugnies.
Įpilu aliejaus.
Nuolat maišykite, kol kremas sutirštės. Jei braukiate pirštu mentele, pėdsakai šiuo atveju neturi išplisti, kremas yra paruoštas (tai yra standartinis bandymas ruošiant bet kokį kremą).
Pats gaminimo procesas truko apie 10 minučių (neatsižvelgiant į pusvalandį, kai buvo užpiltas mišinys su žievele), iš kurių 4-5 buvo skirtos gaminimui.
Liko tik šiek tiek padaryti. Supilstykite į gražius stiklainius ir padėkite varškę į šaldytuvą.
Viskas! Ryškus, aromatingas ir nepalyginamai skanus kremas paruoštas! Įdėjus į šaldytuvą, jo konsistencija taps gana tiršta ir neįtikėtinai švelni.
Ir aš jums papasakosiu apie jo pranašumus:
- Graži ryški spalva;
- Naudinga;
- Skanus;
- Greitai paruošiamas;
- Paprasti ir prieinami ingredientai;
- Nuostabus aromatas;
- Taip pat jis gali tapti pagrindu kitoms kremo variacijoms;
- Juo galite paįvairinti pusryčius, paruošti daugybę desertų ar papuošti gimtadienio tortą.
Žodžiu: kaip aš anksčiau be jo išsiverčiau?)
Ir dar vienas pliusas! Jis išsilaiko ilgai! Iki 2-3 savaičių. Tikrai norėčiau pamatyti žmogų, kuris iš tikrųjų laiko šį skanų maistą! Viskas greitai ir be pėdsakų dingsta prieš akis. Lieka tik malonus poskonis, o jausmas, kad aš pati esu visiškai persotinta citrinos gaivumo.
Citrininė varškė puikiai tinka subalansuoti liguistai saldų meringue skonį.
Tradiciškai britai savo skrebučius mėgdavo tepti citrinine varške. Šiandien šis kremas naudojamas daug plačiau. Jais puošiami kai kurie jau paruošti patiekalai, pavyzdžiui, pyragaičiai ar pyragaičiai, kur varškė veikia kaip kremas. Kurd gali būti naudojamas kaip įdaras. 
Galite užpildyti krepšelius, sutepti blynus, blynus ar pyragus. Šis kremas taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindas ruošiant kai kuriuos desertus, į kuriuos jis dedamas pusiau skystas arba jau užšaldytas. Pavyzdžiui, tai gali būti pyragaičiai. Bet kas neleis mums kuo nors „lepinti“ gležno kurdo ir šaukštu sutraiškyti šio skanaus?
Dabar paįvairinkite receptą!
Citrinų varškės gamybos principas kaip pagrindas
Jūs atspėjote teisingai! O vietoj citrinų galima imti bet kokius kitus gana rūgštus citrusinius vaisius ar uogas. Tai gali būti apelsinai arba laimai. Vienas jo draugas pasakojo, kad išbandė su granatais ir serbentais. Visi šie ingredientai gali būti pagrindiniai arba papildomi. Papasakosiu apie citrinų-mandarinų varškę.
Jo privalumas – labai subtilus skonis, citrinos rūgštingumas taip prislopintas, kad aiškiai išryškėja mūsų mėgstamos Naujųjų metų šventės mandarinų natos.
Mandarinų varškės receptas:
- Mandarinai – 4 vnt.;
- Citrinos – 2 vnt.;
- Kiaušiniai – 2 vnt.;
- Cukrus – 110 g;
- Sviestas – 130 g;
- Krakmolas – 30 g.
Taip greitai ir paprastai galite pamaloninti save ir savo artimuosius nuostabiu kremu!
- Sulčių iš parduotuvės kurdui geriau nenaudoti. Tai gali sugadinti patį kremą. Ir dar vienas dalykas: dabar parduodama gatava žievelė. Nesigundyk! Naudokite šviežią! Su juo bus daug skaniau.
- Kad iš citrinų geriau išspaustumėte sultis, suverskite jas ant stalo.
- Šio patiekalo skonis nėra pasimėgavimas ar puošmena. Ji yra viena iš pagrindinių ingredientų. Štai kodėl verta dėti, net jei tai, pavyzdžiui, granatų varškė.
- Jei kiaušiniai maži, paimkite papildomą skaičių 1 arba 2, priklausomai nuo dydžio.
- Kartais skonis priklauso nuo citrinos kokybės ar veislės. Todėl norint, kad kremas būtų būtent toks, kokio norite, galite įpilti kitų citrusinių vaisių sulčių: mandarinų – rūgštingumui sumažinti; kalkių – ją padidinti.
- Norite greitai pasimėgauti? Įdėkite citriną į šaldiklį kelioms minutėms.
- Varškę galite virti vandens vonelėje. Ši procedūra užtruks daugiau laiko, tačiau kremas garantuotai nesudegs ir kiaušiniai nesivels.
Dabar, atrodo, viskas!)
Klasikinė citrininė varškė puikiai tinka prancūziškų macaronų įdarui. Kaip pasigaminti šiuos skanius pyragus galite pamatyti mūsų „You Tube“ vaizdo kanale:
Jei aš ką nors pamiršau arba jei jūs, mano brangūs draugai, turite ką pridėti prie visų aukščiau išvardytų dalykų, palikite komentarą. Man bus malonu žinoti, kad domitės mano eksperimentais virtuvėje!
Iki!
Susisiekus su
Klasikinė citrinų varškė – tai subtilus kiaušinių-citrinų kremas, išrastas XIX amžiaus pabaigoje. Mūsų svetainėje rasite kaip paruošti klasikinę citrininę varškę receptas su nuotraukomis padės nesuklysti ją ruošiant.
Citrininė varškė – kas tai?
Tai klampus, subtilaus citrinų skonio, želė konsistencijos citrininis kremas, kurį gali paruošti bet kuri šeimininkė, nes receptas paprastas, yra nuotraukų ir mažai ingredientų. Kremas gali būti naudojamas kaip savarankiškas desertas arba patiekiamas trapios tešlos dubenėliuose, kad susidarytų pyragas. Citrininė varškė taip pat tinka prie blynų ir kaip sluoksnis pyraguose.
Citrinų varškės receptas – arba citrinų varškė – yra klasikinis angliškas receptas. Anksčiau šis kremas buvo alternatyva uogų uogienei prie avižinių dribsnių ar arbatos bandelių, vėliau citrinų varškė pradėta naudoti kaip pyragų sluoksnis ir bandelių įdaras. Šiais laikais citrininio kremo galima rasti bet kuriame deserte, jo galima dėti net į ledus.
Citrinų varškės skonio
Neįprastas citrininis kremas turi daug privalumų: turi subtilią struktūrą ir puikų skonį. Saldžioji varškė turi išskirtinę citrinos natą. Ryškiai geltona deserto spalva džiugina akį. Kurdas yra viena iš tų retų kreminių kremų rūšių, kurią galima patiekti atskirai, užpildžius gražius skaidrius dubenėlius tirštu mišiniu.
Kurdas taip pat naudojamas biskvitams padengti, kad gautųsi tikras angliškas pyragas. Citrininė varškė dedama į trapios tešlos krepšelius ir patiekiama su blynais bei skrebučiais.
Citrininės varškės receptas su nuotrauka
Ingredientai: citrinos - 3 vnt., cukrus - 1 stiklinė, sviestas - 120 gramų, kiaušiniai - 3 vnt.
Virimo seka:
1. Norint paruošti kokybišką varškę, reikia paimti dideles citrinas ir naminius kiaušinius.
2. Citrinos plaunamos ilgai ir kruopščiai, galite naudoti specialų šepetėlį daržovėms plauti. Blizgi citrinų žievelė atrodo švari, tačiau kartais joje yra kenksmingų medžiagų, kuriomis citrusiniai vaisiai impregnuojami transportuojant, kad geriau išsilaikytų. 
3. Citrinos nušluostomos servetėle, tada pradedamos „nusirengti“. Nupjaukite ploną geltoną sluoksnį, stenkitės neliesti baltų vietų.
Šiam tikslui galite naudoti įvairius prietaisus: smulkią tarka arba daržovių skustuką. Net aštriausias peilis negali susidoroti su tokiu darbu, nes citrinos žievelė turėtų virsti mažiausiomis „drožlėmis“. 
4. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius ir išplakite trintuvu. Naminiai kiaušiniai gamina sodresnę putą ir suteikia ryškesnių spalvų. 
5. Suberkite cukrų ir plakite, kol kristalai ištirps. Nustačius didžiausią greitį, šis procesas gali būti baigtas per 2 minutes. 
6. Išspauskite citrinos sultis, nukoškite, tada supilkite į keptuvę. Pridėti geltoną žievelę. 
7. Išplaktus kiaušinius sumaišykite su citrinos sultimis. Keptuvė dedama į vandens vonią. Varškę reikia periodiškai maišyti. Virimo laikas yra 3-5 minutės. Kuo ilgiau citrinų varškė troškins, tuo tirštesnė bus konsistencija. 
8. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite kurdui šiek tiek atvėsti. Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą. Varškė maišoma, kol ištirps aliejus. 
9. Atvėsusi citrinvarškė supilama į stiklainius. Citrinų varškę šaldytuve galima laikyti dvi savaites. 
Taigi, dabar jūs žinote, kaip pasigaminti citrinų varškę. Receptas su nuotraukomis yra tiesiai prieš jūsų akis mūsų svetainėje.
Žiūrėkite vaizdo įrašo citrinos varškės gaminimo receptą:
Citrininė varškė 2016 m. gruodžio 11 d
Na, koks skanus dalykas, padėk arba aš viską suvalgysiu“, – Nastja atstumia citrininės varškės indelį, bet tuoj pat prieina prie jo šaukštu.
Daiktas nuostabiai skanus ir gražus, kaip tik žiemos sezonui. Ir tai paprasta kaip daugybos lentelė: kai ją prisiminsite, prisiminsite visą likusį gyvenimą. Jis vadinamas paslaptingai (skamba kaip kažkas rytietiško), bet iš tikrųjų tai yra kremas, kuriame vietoj pieno naudojamos citrinos sultys.
Nuotraukoje tyčia vienas šalia kito pastačiau dvi visiškai skirtingas citrinas. Jie skiriasi ne tik dydžiu ir svoriu, bet ir sulčių kiekiu. Iš didelės citrinos man pavyko išspausti tik 85 ml sulčių. Iš mažos citrinos (beveik 3 kartus didesnės - beveik 65! Arba kiaušinių skaičius! Jų svoris irgi įvairus. Mano 59-60 g. Cukraus kiekis taip pat skiriasi žinomuose receptuose, todėl naudoju variantą kurio varškė yra rūgštoka saldi, gaivi, o ne saldžiarūgštė su nešvankiomis natomis, kaip vaikiški saldainiai Lemonchik.
Apskritai aš jau seniai susidėjau sau receptą, pagal kurį visiems mano draugams iš pirmo karto pavyksta citrininė varškė.
150 ml citrinos sulčių
2 kiaušiniai
4 tryniai
120 g cukraus
2 valg. šaukštai smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
100 g sviesto.
Paruošimo procesas nėra sudėtingas, tačiau apima kaitinimą vandens vonioje. Todėl ant virtuvės stalo surinkusi visus ingredientus iš karto dedu puodą su vandeniu vandens vonelei. Laimei, turiu labai patogias keptuves, kurios puikiai dera viena į kitą. Tuo metu, kai prireikia vandens vonelės, vanduo dideliame puode turi būti maždaug 50–60˚C.
Sviesto gabalėlį įdėkite į šaldiklį, kad vėliau būtų lengva jį supjaustyti mažais kubeliais.
Smulkia tarka nuimame žievelę (geriau net smulkesnė nei mano!), išspaudžiame sultis, per sietelį perkošiame į nedidelį puodą. Įpilkite cukraus ir žievelės. Gerai išmaišykite ir šiek tiek pakaitinkite, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, kad sirupas atvėstų.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymai naudingi, pavyzdžiui, troškinimui ar kiaušinio baltymo omletui, juk juos galima užšaldyti. Nebūkite per daug uolūs atskirdami trynius, tai nesvarbu!
Kiaušinius ir trynius gerai išmaišykite, supilkite į citrinų sirupą ir išplakite iki vientisos masės.
Įdėkite į vandens vonią ir, maišydami šluotele, kaitinkite mišinį, kol sutirštės. Kai tik mišinys sutirštės, išimkite iš vandens vonios, greitai suberkite šalto sviesto kubelius ir, intensyviai maišydami šluotele, maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
Šiltą varškę greitai pertriname per sietelį tiesiai į stiklainius. Ir šaldytuve!
Būkite kantrūs bent 3–4 valandas iki pilvo šventės pradžios.
Tiesą sakant, citrinų varškę galima laikyti šaldytuve susuktame stiklainyje iki dviejų savaičių. Bet kas leis jam ilsėtis: net jei stiklainiai paslėpti tolimiausiame kampe, ryte jau ant stalo ir puola gobšios burnos. Todėl ir citrinos varškę Naujųjų metų stalui gaminu gruodžio 30 d., tada yra galimybė su ja švęsti pirmąjį naujųjų metų rytą.
Bet jūs galite išbandyti kurdą nelaukdami, kol jis bus visiškai paruoštas. Vis dar turime kurdo pėdsakų ant puodo sienelių, ant šaukšto... Ne, ne, šito negalima dėti į indaplovę! „Nešvarius“ indus padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui. Tada uždarome virtuvės duris, išimame indus iš šaldytuvo, nuplėšiame baltos biskvitos kraštelį ir... štai, nuvalome puodo šonus ir laižome šaukštą.
Ir vieną akimirką. Socialiniuose tinkluose dažnai rašoma, kad citrininę varškę galima paruošti be vandens vonelės ir neperkošiant per koštuvą. Gali! Tačiau puode ant viryklės, net ir su skirstytuvu, grietinėlė greitai sutirštėja ir, neturint didelės patirties, lengvai ją sugadinsite. Čia, kaip sakoma, pasimokyk ir tada 120-ajame pasiruošime gali atsisakyti vonios. Jei netrinsite per sietelį, tada žievelę reikia labai (labai!) nutarkuoti, tačiau net ir tai nėra pagrindinis dalykas - trynimas suteikia nuostabiai subtilią šilkinę tekstūrą.
Apskritai citrinų varškė yra geriausias saldžiųjų krepšelių įdaras arba puikus kremas pyragui. Bet aš mėgstu jį tepti ant duonos riekės prie arbatos ar kavos žiemos rytą, kai lauke dar tamsu ir laikas eiti į darbą. Ši saldaus ir rūgštaus skonio magija, sprogstanti ant liežuvio, gali pažadinti net bjauriausiu oru. O šilko tekstūros tobulumas nuteikia ramybei. O su tokia nuotaika drąsiai galima skubėti į tamsų, šaltą, slidų rytą.
Bet apie ką aš kalbu? Šiandien sekmadienio rytas. Tad tingiai pasveikinsiu jį su puodeliu kavos ir citrininės varškės paplotėlio. Ir tikiuosi, kad ankstyvieji paukščiai perskaitys mano įrašą ir pusvalandį praleis virtuvėje, kad jų šaldytuve atsiras pora indelių saulėto kremo, kuris sušildys naujos darbo savaitės rytą.
