Šaltosios sriubos ruošiamos su duonos gira, burokėlių ar kitų daržovių sultiniu (burokėlių sultinį galima iš anksto raugti). Šaltoms sriuboms skirta gira neturėtų būti per rūgšti. Vietoj giros kai kurias šaltas sriubas galima ruošti su išrūgomis, jogurtu ar rūgpieniu. Sriubas laikykite ant ledo ir patiekite atšaldytas iki 8-12°. Patiekdami į sriubą galite įdėti valgomojo ledo gabalėlių arba patiekti valgomąjį ledą atskirai ant lizdo.
Prie šaltų sriubų priskiriamos ir iš vaisių bei uogų gaminamos sriubos, kurios karštą galima patiekti tik retais atvejais. Šios sriubos ruošiamos iš šviežių ir džiovintų vaisių bei uogų, taip pat iš maisto pramonės įmonių gaminamų vaisių ir uogų sulčių, tyrių, ekstraktų ir sirupų.
Jei sriubos ruošiamos iš veislių uogų ir vaisių, tai uogos dedamos sveikos, o vaisiai supjaustomi įvairių formų gabalėliais (griežinėliais, kubeliais, šiaudeliais). Įlenkusios ar pažeistos uogos ir vaisiai nuvalomi.
Norėdami sustiprinti aromatą, į sriubą galite įdėti citrinos ar apelsino žievelės, cinamono, gvazdikėlių ir kitų prieskonių. Tačiau prieskonių nereikėtų naudoti dideliais kiekiais, nes jie neturi užgožti malonaus aromato, būdingo vaisiams ir uogoms, iš kurių ruošiama sriuba. Skoniui pagerinti į sriubas dedama baltojo arba raudonojo vynuogių vyno, taip pat nedideliais kiekiais medaus ir cukraus. Skirtingai nuo saldžių kompotų, ši sriuba dažniausiai būna rūgštaus skonio. Šviežia grietinė ar grietinėlė, kuri patiekiant dedama į lėkštę su sriuba arba patiekiama atskirai padažo valtyje, ženkliai pagerina iš vaisių ir uogų pagamintos sriubos skonį ir padidina maistinę vertę.
Šios sriubos patiekiamos su garnyru iš makaronų, ryžių ir sago, kurie verdami atskirai ir dedami į sriubą patiekimo metu. Be to, iš vaisių ir uogų gaminamos sriubos patiekiamos su koldūnais, šaltais pudingais arba troškiniais iš manų kruopų ar ryžių, supjaustytų vidutinio dydžio kubeliais (1-1,5 cm). Pyragų lėkštėje galite patiekti sausus sausainius, pyrago krekerius ir sausus sausainius.
266. Mėsa okroshchka
Atvėsusią virtą mėsą ir nuluptus šviežius agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais arba trumpomis juostelėmis (1,5-2 cm). Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus ir sutrinkite su trupučiu druskos, kol pasirodys sultys. Kietai išvirkite kiaušinius, supjaustykite arba smulkiai supjaustykite. Į grietinę sudėkite kiaušinius, žalius svogūnus, garstyčias, cukrų, druską (pagal skonį), gerai išmaišykite ir praskieskite gira. Į gautą mišinį suberkite likusius paruoštus produktus ir vėl išmaišykite.
Jei okroshka ruošiama dideliais kiekiais, tada visus paruoštus produktus reikia sumaišyti su grietine, įpilti šiek tiek giros ir laikyti ant ledo. Patiekdami į lėkštę dėkite porciją maisto su grietine ir užpilkite gira.
Taip pat galite paruošti okroshką iš žvėrienos ir veršienos.
Duonos gira 300, jautiena 80, žalieji svogūnai 30, agurkai 60, grietinė 40, kiaušiniai 1/2 vnt., cukrus 5, paruoštos garstyčios 2, žalumynai.
267. Mišrios mėsos okroshka
Paruoškite ir patiekite šią okroshka taip pat kaip mėsos okroshka. Iš anksto apkepkite arba išvirkite veršieną Mėsos gaminių komplektą galima keisti įprastose ribose, pavyzdžiui, į rinkinį galite įtraukti virtą šviežią ar sūdytą liežuvį, liesą avieną, kumpį ir pan.
Duonos gira 300, jautiena 40, veršiena 30, virtas kumpis (kumpis) 30, žalieji svogūnai 30, agurkai 60, grietinė 40, kiaušiniai 1/2 vnt., cukrus 5, paruoštos garstyčios 2, žalumynai.
268. Daržovių okroška
Nuplaukite bulves ir išvirkite jas su lupenomis. Morkas ir ropes nulupkite ir išvirkite atskirai. Daržoves atvėsinkite ir supjaustykite mažais kubeliais (2-2,5 cm)\ bulves nulupkite ir taip pat supjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkinkite ir sutrinkite su trupučiu druskos, kol pasirodys sultys. Priešingu atveju paruoškite okroshka taip pat kaip.
Duonos gira 300, bulvės 75, morkos 20, ridikai 20, žalieji svogūnai 30, agurkai 65, grietinė 30, kiaušiniai vnt., cukrus 5, paruoštos garstyčios 2, žalumynai.
269. Burokėliai
Jaunus burokėlius supjaustykite mažais kubeliais arba juostelėmis, lapkočius 2-3 cm gabalėliais\ užpilkite vandeniu, įpilkite acto ir troškinkite 20-30 min. Likus 10-15 minučių iki troškinimo pabaigos, suberkite susmulkintas burokėlių viršūnes. Gatavus burokėlius atvėsinkite sultinyje. Likusias daržoves paruoškite taip pat, kaip ir.
Sumaišykite grietinę, kiaušinius, žalius svogūnus, cukrų, druską ir gerai išmaišykite. Į gautą mišinį supilkite burokėlius kartu su sultiniu, agurkus, supilkite girą ir gerai išmaišykite.
Patiekdami į burokėlių sriubą įberkite krapų. Masiškai gaminant burokėlių sriubą, reikėtų vadovautis tomis pačiomis instrukcijomis, kaip ir gaminant mėsos okrošką.
Duonos gira 300, burokėliai su viršūnėmis 80, morkos 20, agurkai 50, žalieji svogūnai 25, kiaušiniai 1/2 vnt., grietinė 40, cukrus 5, actas 5, žalumynai.
270. Šalti barščiai
Jaunus burokėlius nulupkite, išvirkite, sultinį nukoškite ir atvėsinkite. Daržovės – burokėliai, virtos morkos, agurkai – supjaustyti juostelėmis. Tolesnis procesas atliekamas taip pat, kaip ruošiant burokėlių sriubą. Vietoj giros į barščius įpilkite atšaldyto burokėlių sultinio ir acto (pagal skonį).
Masinė šaltų barščių gamyba vykdoma taip pat, kaip ir virimas.
Tuos pačius barščius galima ruošti su mėsa ar žuvimi.
Burokėlių sultinys 350, burokėliai 100, morkos 20, žalieji svogūnai 25, agurkai 50, grietinė 40, kiaušiniai 54 vnt., cukrus 5, 3% actas 8, žalumynai.
271. Botvinya
Botvinya ruošiama iš beluga, eršketų, lydekų arba sykų ir eršketų, taip pat konservuotų krabų.
Išvirkite žuvį ir atvėsinkite. Špinatus ir rūgštynes išvirkite atskirai ir tada sutrinkite. Agurkus supjaustykite trumpomis juostelėmis, sutarkuokite krienus ir citrinos žievelę, o žaliąjį svogūną susmulkinkite.
Špinatų ir rūgštynių tyrę sumaišykite, įberkite druskos, cukraus, citrinos žievelės ir praskieskite gira.
Patiekdami botviniją supilkite į dubenį ar lėkštę. Žuvį supjaustykite porcijomis, dėkite ant indo, papuoškite šviežiais agurkais, žaliais svogūnais, tarkuotais krienais, krapais. Ant žuvies uždėkite vėžių kaklelius ir papuoškite salotomis. Atskirai patiekite valgomojo ledo gabalėlius salotų dubenyje.
Eršketas arba žvaigždinis eršketas 93, arba balta žuvis balikas 30, arba krabai 35, duonos gira 350, špinatai 70, rūgštynės 40, žalieji svogūnai 20, salotos 25, agurkai 65, krienai (šaknys) 15, citrinos, vėžiai (1 vnt. ) 1 /15 vnt., cukrus 5, žalumynai.
272. Šviežių vaisių sriuba
Nuluptus obuolius ir kriaušes (iš atliekų ruošiamas nuoviras) supjaustome griežinėliais, griežinėliais arba kubeliais, užpilame perkoštu nuoviru arba vandeniu, suberiame cukrų, cinamoną ir verdame ant silpnos ugnies. Prieš baigiant virti, į sriubą supilti šaltu virintu vandeniu atskiestą krakmolą, atsargiai išmaišyti, kad vaisiai nesutrintų, ir vėl pakaitinti iki užvirimo. Jei sriuba nėra pakankamai rūgšti, įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties.
Prieš patiekdami iš sriubos išimkite cinamoną, tada supilkite į dubenį ir supilkite grietinę arba grietinėlę.
Obuoliai 80, kriaušės 90, bulvių krakmolas 10, cukrus 40, grietinėlė arba grietinė 20, cinamonas 0,5, citrinų rūgštis.
273. Saldi sriuba su kukuliais
Išrūšiuoti uogas (avietes ar vyšnias), nuplauti, iš geriausių vyšnių išimti kauliukus ir atidėt koldūnams įdaryti; Likusias uogas sutrinkite, supilkite vandenį kartu su sėklomis ir virkite 5-6 minutes. Paruoštą sultinį nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirti 15-20 minučių. Po to sultinį nukoškite, uogas įtrinkite, suberkite cukrų ir pakaitinkite sirupą iki užvirimo.
Atskirai paruoškite tešlą kaip koldūnams (469), įpilkite sviesto ir paruoškite nedidelius kukuliukus.
Supilkite kukulius į verdantį sirupą ir virkite 3-4 minutes. Prieš baigiant virti, į sriubą atsargiai išmaišant (kad nesutrupėtų kukuliai) supilkite šaltu vandeniu atskiestą bulvių krakmolą.
Šią sriubą galima patiekti šiltą arba šaltą su grietine ar grietinėle.
Avietės arba vyšnios 120, bulvių krakmolas 10, cukrus 50; koldūnams: miltai 25, kiaušiniai 1/5 vnt., vanduo 10, sviestas 3, druska 0,1.
274. Mėlynių sriuba
Šviežias mėlynes išrūšiuoti, nuplauti, įpilti karšto vandens, užvirti, pertrinti per sietelį, suberti cukrų, užvirti ir pavirti 5-6 min., tada supilti šaltu virintu vandeniu atskiestą krakmolą, vėl pakaitinti iki užvirimo ir atvėsinti.
Jei sriuba verdama iš džiovintų mėlynių, tuomet išrūšiuotas ir nuplautas uogas užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 25-30 min. Kitu atveju elkitės taip pat, kaip gamindami tyrinę sriubą iš šviežių mėlynių. Patiekite su grietine arba grietinėle.
Taip pat iš džiovintų abrikosų ir kitų vaisių ar uogų galite išsivirti tyrės sriubos.
Šviežios mėlynės 130 arba džiovintos 60, cukrus 20, bulvių krakmolas 10, grietinė arba grietinėlė 20.
275. Džiovintų vaisių ir uogų sriuba
Rūšiuoti džiovintus vaisius ir uogas, nuplauti ir rūšiuoti pagal rūšis. Didelius obuolius ir kriaušes supjaustykite į 2-4 dalis, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite sandariame inde 15-20 min. Į gautą sultinį suberkite likusius vaisius, cukrų, cinamoną ir toliau virkite, kol suminkštės.
Prieš baigiant virti į sriubą įberti šaltu vandeniu atskiesto krakmolo.
Patiekite su grietine arba grietine.
Įvairūs džiovinti vaisiai 60, cukrus 15, bulvių krakmolas 10, grietinėlė arba grietinė 20, cinamonas 0,5.
Šaltosios sriubos yra sezoninės, nes ruošiamos vasarą. Šaltoms sriuboms priskiriama: okroshka, šalti barščiai, burokėlių sriuba, žaliųjų kopūstų sriuba. Jie ruošiami su duonos gira, burokėlių sultiniu, daržovių sultiniu, kefyru.
Šios sriubos ruošiamos šaltame ceche, naudojant specialiai tam skirtus indus, įrangą ir lentas su atitinkamais ženklais. Tuo pačiu apdorojant maistą, ruošiant ir laikant sriubas griežtai laikomasi sanitarinių reikalavimų. Paruoštos sriubos laikomos šaldytuve.
Išeidami į lėkštę galite įdėti valgomojo ledo gabalėlių arba patiekti atskirai ant lizdo. Šaltosios sriubos turi gaivų, malonų skonį ir aromatą.
Šaltoms sriuboms ruošti maitinimo įstaigos dažniausiai tiekia jau paruoštą girą (OST 18-118-73), tačiau ją galima ruošti iš ruginių trapučių ar maisto pramonės gaminamų koncentratų.
Duonos giros ruošimas. Ruginė duona supjaustoma mažais gabalėliais ir džiovinama orkaitėje, kol susidaro traški plutelė. Vanduo užvirinamas, atšaldomas iki 80 °C, dedami paruošti krekeriai ir paliekami 1,5–2 val., kad prisitrauktų, o vanduo periodiškai maišomas. Dėl infuzijos gaunama misa, kuri nusausinama ir filtruojama.
Į duonos misą, kurios temperatūra 23–25 °C, dedamas cukrus ir mielės, praskiestos misa, 8–12 valandų dedamos į šiltą fermentacijos vietą į girą galima dėti mėtų. Gauta gira filtruojama; atvėsinti ir laikyti šaldytuve arba ant ledo.
Ruginiai krekeriai 40 arba sausa duona gira 35, cukrus 30, mielės 1,5, šaltmėtės 1,5, vanduo 1200 Išeiga 1000.
Mėsa okroshka. Okroška ruošiama iš duonos giros, taip pat jogurto, kefyro, rūgpienio, išrūgų. Okroškos ruošimo procesą galima suskirstyti į tris etapus: produktų paruošimas, giros pagardinimas ir palikimas.
1. Susmulkinkite žalius svogūnus, dalį svogūno sutrinkite su druska, kol pasirodys sultys. Švieži agurkai nulupami nuo šiurkščios ir karčios odelės, pašalinamos stambios sėklos, plona odele agurkai nelupami. Perdirbti agurkai supjaustomi mažais kubeliais arba juostelėmis. Kiaušinius išverdame, nulupame, baltymus atskiriame nuo trynio. Tryniai pertrinami per sietelį, o baltymai supjaustomi nedideliais kubeliais. Mėsa išverdama, atvėsinama ir supjaustoma mažais kubeliais arba juostelėmis. Duonos gira filtruojama. Krapai smulkiai supjaustomi. Paruošti produktai iki išleidimo laikomi šaldytuve.
2. Virti kiaušinių tryniai sumalami su paruoštomis garstyčiomis, druska, cukrumi ir dalimi grietinės, sumaišomi su žaliais svogūnais, sumalami druska, maišant palaipsniui atskiedžiami duonos gira ir dedami į šaldytuvą. Pagardinta gira suteikia okroshka gero skonio.
3. Išeidami į lėkštę dėkite susmulkintą mėsą, kiaušinių baltymus, agurkus, svogūnus, supilkite pagardintą girą, įpilkite grietinės ir pabarstykite krapais. Jei okroshka ruošiama dideliais kiekiais, tai susmulkinti produktai (išskyrus mėsą ir kiaušinių baltymus) dedami į pagardintą girą ir sumaišomi, o išeinant mėsa ir baltymai dedami į lėkštę.
Mėsos okroshka galima paruošti su bulvėmis, kurios iš anksto išvirtos ir supjaustytos mažais kubeliais. Šviežius agurkus leidžiama keisti marinuotais agurkais ir ridikėliais.
Jautiena 219, duonos gira 700, žalieji svogūnai 75, švieži agurkai 150, grietinė 10, kiaušiniai 1 vnt. , cukraus 10, paruoštų garstyčių 4, grietinės 30.
Mišrios mėsos okroshka. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir mėsos okroshka. Be jautienos, jo ruošimui naudojamas kumpis arba virta veršiena, ėriena, liežuvis ir kt.
Daržovių okroshka. Bulvės gerai nuplaunamos, išverdamos su lupenomis, atvėsinamos ir nulupamos. Morkas nulupame ir išverdame. Ridikėlių šaknys ir viršūnėlės nupjaunamos ir gerai nuplaunamos. Bulvės, morkos ir ridikai supjaustomi nedideliais kubeliais arba trumpomis juostelėmis. Be išvardytų daržovių, šiai okroshka galite naudoti ropes ir žiedinius kopūstus. Daržovių okroshka ruošiama pagal tą patį principą kaip ir mėsos okroshka.
Barščiai šalti. Nulupti burokėliai supjaustomi juostelėmis ir troškinami, įpylus acto, kol suminkštės. Morkos, supjaustytos juostelėmis, troškinamos atskirai, tada sumaišomos su burokėliais, užpilama karštu vandeniu, įberiama druskos ir cukraus, užvirinama ir atvėsinama. Žalieji svogūnai susmulkinami. Švieži agurkai supjaustomi juostelėmis. Susmulkintos daržovės dedamos į barščius.
Išeidami į lėkštę įdėkite virtus kiaušinius, užpilkite barščiais, įpilkite grietinės ir pabarstykite krapais. Barščius galima ruošti be morkų, su mėsa ar žuvimi. Išeinant į lėkštę dedama virta mėsa ar žuvis.
Burokėliai 250, žalieji svogūnai 63, švieži agurkai 125, kiaušiniai 1 vnt., cukrus 10, actas 3% 16, vanduo 800, grietinė 80.
Burokėlių sriuba šalta. Burokėliai supjaustomi nedideliais kubeliais arba juostelėmis ir troškinami, įpylus acto. Jauni burokėliai naudojami su viršūnėmis, supjaustomi ir verdami atskirai. Morkos, supjaustytos mažais kubeliais arba juostelėmis, iškepamos. Troškintos ir virtos daržovės atvėsinamos. Žalieji svogūnai susmulkinami. Švieži agurkai supjaustomi mažais kubeliais arba juostelėmis. Paruoštos daržovės sumaišomos, užpilamos gira, įberiama druskos ir cukraus.
Išeidami į lėkštę įdėkite pusę virto kiaušinio, užpilkite burokėlių sriuba, įpilkite grietinės, pabarstykite krapais. Ruošiant burokėlių sriubą, dalį duonos giros galima pakeisti burokėlių sultiniu.
Šaltosios sriubos – koncepcija ir rūšys. Kategorijos „Šaltosios sriubos“ klasifikacija ir ypatumai 2017, 2018 m.
Daugelio pasaulio šalių nacionalinėse virtuvėse yra šaltų sriubų receptų. Nuo seniausių laikų žmonės ieškojo alternatyvų tradiciniams karštiesiems patiekalams, kad patenkintų savo apetitą ir atsivėsintų vasaros karštyje. Žinoma, daugelio šiuolaikinių šeimininkių kulinarijos knygose yra keletas patiekalų receptų, kurie suteikia vėsumo, tačiau tuo pačiu reikalauja labai mažai pastangų ruošiant ir pašalina būtinybę ilgai blaškytis aplink viryklę. Mūsų straipsnyje rasite patiekalų pasirinkimą, kurių daugelį išbandė ne viena gurmanų karta.
Gaivios idėjos iš viso pasaulio
Senoviniai receptai mažai pasikeitė. Šiandien galime nesunkiai paruošti tuos pačius patiekalus, kurie buvo patiekiami prieš kelis šimtmečius, tačiau patiekalų ruošimo ir konservavimo procesas tapo dar paprastesnis. Senovėje vienas iš daugelio šaltų sriubų ingredientų buvo gyva varlė, kuri buvo dedama į indą atvėsti. Laimei, šiuolaikinės technologijos padeda išsaugoti patiekalų šviežumą ilgai ir be tokių kraštutinumų.
Šaltų sriubų paruošimo technologija paprasta. Tiesiog sumalkite ingredientus ir įpilkite skysčio. Įdarui naudojama duona, avižų ar burokėlių gira, daržovių ar grybų sultinys, mineralinis vanduo, rauginto pieno produktai, pienas, daržovių ir vaisių sultys.
Žvelgiant į skirtingų šalių receptus, matosi, kad kiekviena tauta iš savo mėgstamų produktų išnaudoja maksimaliai. Viduržemio jūroje į gaivias sriubas dedama jūros gėrybių ir žuvies, šio krašto gyventojų taip mėgstamo alyvuogių ir alyvuogių aliejaus. Azijos tautos ruošia sriubas iš įvairių fermentuoto pieno produktų: kumiso, matsoni, ayran. Nuo senų senovės Rytų Europos slavai į savo vasaros patiekalus deda daržoves ir prieskonines žoleles, dažnai deda ir virtos mėsos. O Tolimuosiuose Rytuose vienu pagrindinių komponentų laikomi tradiciniai makaronai, kurių skonį pabrėžia aromatingi prieskoniai ir sojos padažas.
Viduržemio jūros avokadų sriuba
Jei mėgstate šaltas sriubas, išbandykite šį skanų patiekalą. Vieną avokadą nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į trintuvą. Įlašinkite porą lašų baltojo vyno, 40 g natūralaus jogurto, 80 ml gazuoto mineralinio vandens. Sutrinkite ingredientus iki tyrės. Patiekdami papuoškite žolelėmis, džiovintos paprikos dribsniais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Į šią kreminę sriubą galite įdėti aromatingo jauno agurko minkštimo, kad tekstūra būtų dar įdomesnė. Prie šio patiekalo puikiai tiks virtos arba keptos krevetės, raudonos žuvies mėsa, rapana, midijos.
Korėjos kuksi
Šis patiekalas yra paplitęs daugelyje Tolimųjų Rytų šalių. Jei mėgstate korėjietišką virtuvę, būtinai įvaldykite šį receptą! Šią šaltą sriubą galite pasigaminti namuose arba iškyloje. Tačiau prieš patiekiant jis turi būti gerai atvėsintas.
300 g liesos jautienos supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite ant stiprios ugnies riebalais pateptoje keptuvėje. Į mėsą įpilkite 200 g smulkiai susmulkintų baltųjų kopūstų. Kai apkeps, sumažinkite ugnį, įberkite druskos ir troškinkite apie 10 min. Pagardinkite įprastais juodaisiais ir kajeno pipirais.
Išvirkite 300 g makaronų. Nuplaukite, apšlakstykite aliejumi, palikite atvėsti.
Įprasta arba specialia korėjietiška tarka sutarkuokite pusę ryšulio ridikėlių ir porą agurkų. Per spaudą permeskite 3-4 skilteles jauno česnako, kuo smulkiau supjaustykite kelias kalendros šakeles, suberkite į daržoves, išmaišykite, pagardinkite actu ir sojos padažu (pagal skonį), pasūdykite.
Išplakti 2 kiaušinius. Įpilkite 2 šaukštus ledinio vandens, kad mišinys būtų purus. Iškepkite keletą blynų omletų. Kai jie atvės, susukite juos į ritinėlius ir supjaustykite.
Sriuba patiekiama taip. Į lėkštę dedame sluoksnį mėsos ir kopūstų, ant viršaus dedame makaronus, tada daržoves ir omleto suktinukus. Sriubą paskaninkite šaltu mineraliniu vandeniu be dujų. Kad kiekvienas svečias galėtų savo skonį pakoreguoti, patiekite pipirų, acto, sojų padažo, druskos.
bulgarų taratorius
Šio patiekalo paminėjimai randami viduramžių istorinėse kronikose. Bulgarijoje ir šiandien ruošiama šalta kefyro sriuba. Išbandykite ir šį receptą.
Sutarkuokite arba supjaustykite griežinėliais 5 jaunus agurkus. Skiedinyje susmulkinkite 1 puodelį graikinių riešutų branduolių, pridėkite 5 skilteles česnako ir krapų, petražolių ir kalendros. Ingredientus užpilkite litru jogurto, įberkite pipirų ir druskos. Tai viskas! Belieka prieš patiekiant sriubą gerai atvėsinti. Jei norite suteikti spalvos, skonio ir traškumo, papuoškite patiekalą mažų ridikėlių griežinėliais.
Baltarusijos šaltažolė
Daugelyje šalių populiarios šaltibarščių sriubos. Paruošimui išvirkite 5 vidutinius burokėlius ir 5 kiaušinius. Palikite atvėsti. Tuo tarpu sutarkuokite 3 nuluptus agurkus.
Susmulkinkite ryšelį žalumynų (svogūnų, krapų) ir sumaišykite su tryniais. Gerai sutrinkite grūstuvu. Atvėsusius burokėlius ir baltymus sutarkuoti.
Sumaišykite ingredientus ir įpilkite stiklinę grietinės. Palaipsniui įpilkite vandens iki norimo tirštumo.
rusiška okroška
Šis patiekalas yra tikras tradicinės virtuvės perlas. Daugeliui tai ne tik mėgstamas maistas, bet ir visada asocijuojasi su švente. Okroshka yra praeinančios žiemos simbolis, galimybė mėgautis šviežiomis žolelėmis ir pirmaisiais jaunais agurkais. Tuo pačiu metu maisto kaina yra gana maža, todėl ši sriuba yra geidžiama kasdieniniam stalui.
Yra daug okroshka receptų. Prieš pradėdami aktyvų gaminimo fazę, išvirkite 5 kiaušinius ir 7 vidutinio dydžio bulves. Kol šie ingredientai ruošiasi, galite pradėti pjaustyti kitus maisto produktus. 2-3 agurkus reikia supjaustyti kubeliais. Kaip mėsos komponentą galite naudoti virtą dešrą, kumpį, virtą jautienos širdį arba vištienos mėsą (krūtinėlę). Jums reikės apie 350 g Kiaušinius ir bulves galite pjaustyti tik visiškai atvėsus. Nepamirškite įberti gausaus krūvos žolelių: svogūnų, petražolių, krapų, jaunų česnakų strėlių.
Okrošką galite užpildyti įprasta duonos gira. Tačiau ne visiems patinka ši parinktis. Užpilą galima ruošti iš kefyro, praskiesto gazuotu mineraliniu vandeniu iki norimos konsistencijos. Patiekdami įdėkite majonezo, grietinės, citrinos rūgšties, garstyčių, krienų, druskos.
Ispaniškas gaspačas
Tiems, kurie stebi savo figūrą, bet nėra įpratę tenkintis švelniais patiekalais, ši sriuba gali būti Dievo dovana. Ne veltui jį myli daugelio Pietų Europos šalių gyventojai.
Į maišytuvo dubenį supilkite 100 ml alyvuogių aliejaus. Įdėkite 2 skilteles česnako ir nedidelį svogūną, perlaužkite.
Nulupkite 3 vidutinius agurkus, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į trintuvą ir supjaustykite. Tada įdėkite 1 didelę papriką (geriausia raudoną) ir vėl naudokite maišytuvą. Paskutinis žingsnis: nulupkite 4 prinokusių pomidorų odeles, suberkite jas į likusį mišinį ir vėl išplakite sriubą. Svarbu laikytis sekos, pirmiausia įkeliant kietuosius, o paskui minkštuosius.
Šią šaltą vasarišką sriubą galima patiekti su skrebučiais arba skrebučiais. Patiekalą galite papuošti žolelėmis ir šviežių daržovių gabalėliais.
Turkiškas chalopas
Daugelis Vidurinės Azijos tautų ruošia paprastas šaltas sriubas iš rūgpienio. Išbandykite ir šį gaivų patiekalą. Turkų tautos turi daugybę tokių sriubų receptų ir pavadinimų. Dažniausiai į rūgpienį dedama žalumynų ir jaunų daržovių: agurkų, moliūgų, ridikėlių. Tokie troškiniai puikiai numalšina ne tik alkį, bet ir troškulį.
Uogų sriuba su pienu
Ir šis receptas vargu ar gali būti priskirtas kuriai nors nacionalinei virtuvei. Jis ruošiamas beveik visur. Be to, net vaikas gali susidoroti su užduotimi.
Šiai šaltai sriubai paruošti reikės šviežių aviečių, braškių, vyšnių, juodųjų serbentų, gervuogių ar mėlynių. Galite naudoti vieną ar kelias veisles.
Lėkštėje šaukštu sutrinkite saują uogų, kad išsiskirtų sultys. Įpilkite cukraus arba medaus. Supilkite pieną, kefyrą, jogurtą arba raugintą keptą pieną ir iškart patiekite.
Šios sriubos nereikėtų ilgai laikyti, pienas gali rūgti, uogos praras sultingumą. Geriausia jį paruošti prieš pat patiekiant ir iškart pradėti valgyti.
Šaltosios sriubos yra sezoninės, nes ruošiamos vasarą. Šaltoms sriuboms priskiriama: okroshka, šalti barščiai, burokėlių sriuba, žaliųjų kopūstų sriuba. Jie ruošiami su duonos gira, burokėlių sultiniu, daržovių sultiniu, kefyru.
Šios sriubos ruošiamos šaltame ceche, naudojant specialiai tam skirtus indus, įrangą ir lentas su atitinkamais ženklais. Tuo pačiu apdorojant maistą, ruošiant ir laikant sriubas griežtai laikomasi sanitarinių reikalavimų. Paruoštos sriubos laikomos šaldytuve.
Išeidami į lėkštę galite įdėti valgomojo ledo gabalėlių arba patiekti atskirai ant lizdo. Šaltosios sriubos turi gaivų, malonų skonį ir aromatą.
Šaltoms sriuboms ruošti maitinimo įstaigos dažniausiai tiekia jau paruoštą girą (OST 18-118-73), tačiau ją galima ruošti iš ruginių trapučių ar maisto pramonės gaminamų koncentratų.
Duonos giros ruošimas. Ruginė duona supjaustoma mažais gabalėliais ir džiovinama orkaitėje, kol susidaro traški plutelė. Vanduo užvirinamas, atšaldomas iki 80 °C, dedami paruošti krekeriai ir paliekami 1,5-2 val., kad prisitrauktų, o vanduo periodiškai maišomas. Dėl infuzijos gaunama misa, kuri nusausinama ir filtruojama.
Į duonos misą, kurios temperatūra 23-25°C, dedamas cukrus ir mielės, atskiestos misa, 8-12 valandų dedamos į šiltą fermentacijos vietą galima dėti į girą. Gauta gira filtruojama; atvėsinti ir laikyti šaldytuve arba ant ledo.
Ruginiai krekeriai 40 arba sausa duona gira 35, cukrus 30, mielės 1,5, šaltmėtės 1,5, vanduo 1200 Išeiga 1000.
272 Mėsa okroshka.
|
Gatavos mėsos svoris |
||||||
|
Vaistinė gira |
||||||
|
Žalias svogūnas |
||||||
|
Švieži agurkai |
||||||
|
Bulvė |
||||||
|
Paruoštos garstyčios |
||||||
Okroška ruošiama su duonos gira, taip pat jogurtu, kefyru, rūgpieniu, išrūgomis. Okroškos ruošimo procesą galima suskirstyti į tris etapus: produktų paruošimas, giros pagardinimas ir palikimas.
Žalieji svogūnai susmulkinami, dalis svogūno sumalama su druska, kol pasirodys sultys. Švieži agurkai nulupami nuo šiurkščios ir karčios odelės, pašalinamos stambios sėklos, plona odele agurkai nelupami. Perdirbti agurkai supjaustomi mažais kubeliais arba juostelėmis. Kiaušinius išverdame, nulupame, baltymus atskiriame nuo trynio. Tryniai pertrinami per sietelį, o baltymai supjaustomi nedideliais kubeliais. Mėsa išverdama, atvėsinama ir supjaustoma mažais kubeliais arba juostelėmis. Duonos gira filtruojama. Krapai smulkiai supjaustomi. Paruošti produktai iki išleidimo laikomi šaldytuve.
Virti kiaušinių tryniai sumalami su paruoštomis garstyčiomis, druska, cukrumi ir dalimi grietinės, sumaišomi su žaliais svogūnais, sumalami druska, maišant palaipsniui atskiedžiami duonos gira ir dedami į šaldytuvą. Pagardinta gira suteikia okroshka gero skonio.
Išeidami į lėkštę dėkite susmulkintą mėsą, kiaušinių baltymus, agurkus, svogūnus, supilkite pagardintą girą, įpilkite grietinės ir pabarstykite krapais. Jei okroshka ruošiama dideliais kiekiais, tai susmulkinti produktai (išskyrus mėsą ir kiaušinių baltymus) dedami į pagardintą girą ir sumaišomi, o išeinant mėsa ir baltymai dedami į lėkštę.
Mėsos okroshka galima paruošti su bulvėmis, kurios iš anksto išvirtos ir supjaustytos mažais kubeliais. Šviežius agurkus leidžiama keisti marinuotais agurkais ir ridikėliais.
273 Mišrios mėsos okroshka.
|
Jautiena (mentinė, pomeninė, krūtinėlė, šonkaulis) |
||||||
|
Rūkytas-virtas kumpis |
||||||
|
Jautienos liežuvis |
||||||
|
Gatavos jautienos svoris |
||||||
|
Gatavo kumpio svoris |
||||||
|
Užbaigto liežuvio svoris |
||||||
|
Vaistinė gira |
||||||
|
Žalias svogūnas |
||||||
|
Švieži agurkai |
||||||
|
Bulvė |
||||||
|
Paruoštos garstyčios |
||||||
Jis ruošiamas taip pat, kaip ir mėsos okroshka. Be jautienos, jo ruošimui naudojamas kumpis arba virta veršiena, ėriena, liežuvis ir kt.
Daržovių okroshka. Bulvės gerai nuplaunamos, išverdamos su lupenomis, atvėsinamos ir nulupamos. Morkas nulupame ir išverdame. Ridikėlių šaknys ir viršūnėlės nupjaunamos ir gerai nuplaunamos. Bulvės, morkos ir ridikai supjaustomi nedideliais kubeliais arba trumpomis juostelėmis. Be išvardytų daržovių, šiai okroshka galite naudoti ropes ir žiedinius kopūstus. Daržovių okroshka ruošiama pagal tą patį principą kaip ir mėsos okroshka.
280 Šalti barščiai.
|
Jautiena (mentinė, pomeninė, krūtinėlė, šonkaulis) |
||||||
|
Gatavos jautienos svoris |
||||||
|
Žalias svogūnas |
||||||
|
Švieži agurkai |
||||||
Nulupti burokėliai supjaustomi juostelėmis ir troškinami, įpylus acto, kol suminkštės. Morkos, supjaustytos juostelėmis, troškinamos atskirai, tada sumaišomos su burokėliais, užpilama karštu vandeniu, įberiama druskos ir cukraus, užvirinama ir atvėsinama. Žalieji svogūnai susmulkinami. Švieži agurkai supjaustomi juostelėmis. Susmulkintos daržovės dedamos į barščius.
Išeidami į lėkštę įdėkite virtus kiaušinius, užpilkite barščiais, įpilkite grietinės ir pabarstykite krapais. Barščius galima ruošti be morkų, su mėsa ar žuvimi. Išeinant į lėkštę dedama virta mėsa ar žuvis.
Burokėliai 250, žalieji svogūnai 63, švieži agurkai 125, kiaušiniai 1 vnt., cukrus 10, actas 3% 16, vanduo 800, grietinė 80.
282 Šalta burokėlių sriuba.
|
Duonos gira |
||||||
|
Žalias svogūnas |
||||||
|
Švieži agurkai |
||||||
Burokėliai supjaustomi nedideliais kubeliais arba juostelėmis ir troškinami, įpylus acto. Jauni burokėliai naudojami su viršūnėmis, supjaustomi ir verdami atskirai. Morkos, supjaustytos mažais kubeliais arba juostelėmis, iškepamos. Troškintos ir virtos daržovės atvėsinamos. Žalieji svogūnai susmulkinami. Švieži agurkai supjaustomi mažais kubeliais arba juostelėmis. Paruoštos daržovės sumaišomos, užpilamos gira, įberiama druskos ir cukraus.
Išeidami į lėkštę įdėkite pusę virto kiaušinio, užpilkite burokėlių sriuba, įpilkite grietinės, pabarstykite krapais. Ruošiant burokėlių sriubą, dalį duonos giros galima pakeisti burokėlių sultiniu.
Šaltosios sriubos yra sezoninės, nes ruošiamos vasarą. Šaltoms sriuboms priskiriama: okroshka, šalti barščiai, burokėlių sriuba, žaliųjų kopūstų sriuba. Jie ruošiami su duonos gira, burokėlių sultiniu, daržovių sultiniu, kefyru.
Šios sriubos ruošiamos šaltame ceche, naudojant specialiai tam skirtus indus, įrangą ir lentas su atitinkamais ženklais. Tuo pačiu apdorojant produktus, ruošiant ir laikant sriubas griežtai laikomasi sanitarinių reikalavimų. Paruoštos sriubos laikomos šaldytuve.
Atostogaudami į lėkštę galite įdėti geriamojo ledo gabalėlių arba patiekti atskirai ant lizdo. Šaltosios sriubos turi gaivų, malonų skonį ir aromatą.
Šaltoms sriuboms ruošti maitinimo įstaigos tiekia jau paruoštą girą, tačiau ją galima ruošti iš ruginių trapučių ar maisto pramonės gaminamų koncentratų.
Duonos giros ruošimas. Ruginė duona supjaustoma mažais gabalėliais ir džiovinama orkaitėje, kol susidaro traški plutelė. Vanduo užvirinamas, atšaldomas iki 80°C, dedami paruošti krekeriai ir paliekami 1,5-2 val., kad prisitrauktų, o vanduo periodiškai maišomas. Dėl infuzijos gaunama misa, kuri nusausinama ir filtruojama.
Į duonos misą, kurios temperatūra 23-25°C, dedamas cukrus ir mielės, kurios praskiestos rūgimui, 8-12 valandų rūgimui į girą galima dėti mėtų. Gauta gira filtruojama, atvėsinama ir laikoma šaldytuve arba ant ledo.
Ruginiai krekeriai 40 arba sausos duonos gira 35, cukrus 30, mielės 1,5, šaltmėtės 1,5, vanduo 1200. Išeiga: 1000.
Mėsa okroshka. Okroška ruošiama iš duonos giros, taip pat jogurto, kefyro, rūgpienio, išrūgų. Okroškos ruošimo procesą galima suskirstyti į tris etapus: produktų paruošimas, giros pagardinimas ir išdavimas.
Žalieji svogūnai susmulkinami, dalis svogūno sumalama su druska, kol pasirodys sultys. Švieži agurkai nulupami nuo šiurkščios ir karčios odelės, pašalinamos stambios sėklos, plona odele agurkai nelupami. Perdirbti agurkai supjaustomi mažais kubeliais arba juostelėmis. Kiaušinius išverdame, nulupame, baltymus atskiriame nuo trynio. Tryniai pertrinami per sietelį, o baltymai supjaustomi nedideliais kubeliais. Mėsa išverdama, atvėsinama ir supjaustoma mažais kubeliais arba juostelėmis. Duonos gira filtruojama. Smulkiai supjaustykite krapus. Paruošti produktai iki išleidimo laikomi šaldytuve.
Virti kiaušinių tryniai sumalami su paruoštomis garstyčiomis, druska, cukrumi ir dalimi grietinės, sumaišomi su žaliais svogūnais, sumalami druska, maišant palaipsniui atskiedžiami duonos gira ir dedami į šaldytuvą. Pagardinta gira suteikia okroshka gero skonio.
Išeidami į lėkštę dėkite susmulkintą mėsą, kiaušinių baltymus, agurkus, svogūnus, supilkite pagardintą girą, įpilkite grietinės ir pabarstykite krapais. Jei okroshka ruošiama dideliais kiekiais, tai susmulkinti produktai (išskyrus mėsą ir kiaušinių baltymus) dedami į pagardintą girą ir sumaišomi, o išeinant mėsa ir baltymai dedami į lėkštę.
Mėsos okroshka galima paruošti su bulvėmis, kurios iš anksto išvirtos ir supjaustytos mažais kubeliais. Šviežius agurkus leidžiama keisti marinuotais agurkais ir ridikėliais.
Jautiena 219, duonos gira 700, žalieji svogūnai 75, švieži agurkai 150, grietinė 10, kiaušiniai 1 vnt., cukrus 10, paruoštos garstyčios 4, grietinė 30.
Mišrios mėsos okroshka. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir mėsos okroshka. Be jautienos, jo paruošimui naudojamas kumpis, ėriena, liežuvis ir kt.
Daržovių okroshka. Bulvės gerai nuplaunamos, išverdamos su lupenomis, atvėsinamos ir nulupamos. Morkas nulupame ir išverdame. Ridikėlių šaknys ir viršūnėlės nupjaunamos ir gerai nuplaunamos. Bulvės, morkos ir ridikai supjaustomi nedideliais kubeliais arba trumpomis juostelėmis. Be išvardytų daržovių, šiai okroshka galite naudoti ropes ir žiedinius kopūstus. Daržovių okroshka ruošiama pagal tą patį principą kaip ir mėsos okroshka.
Barščiai šalti. Nulupti burokėliai supjaustomi juostelėmis ir troškinami, įpylus acto, kol suminkštės. Morkos, supjaustytos juostelėmis, troškinamos atskirai, tada sumaišomos su burokėliais, užpilama karštu vandeniu, įberiama druskos ir cukraus, užvirinama ir atvėsinama. Žalieji svogūnai susmulkinami. Švieži agurkai supjaustomi juostelėmis. Susmulkintos daržovės dedamos į barščius.
Išeidami į lėkštę įdėkite virtus kiaušinius, užpilkite barščiais, įpilkite grietinės ir pabarstykite krapais. Barščius galima ruošti be morkų, su mėsa ar žuvimi. Išeinant į lėkštę dedama virta mėsa ar žuvis.
Burokėliai 250, žalieji svogūnai 63, švieži agurkai 125, kiaušiniai 1 vnt., cukrus 10, actas 3% 16, vanduo 800, grietinė 80.
Burokėlių sriuba šalta. Burokėliai supjaustomi nedideliais kubeliais arba gabalėliais ir troškinami, įpylus acto. Jauni burokėliai naudojami su viršūnėmis, supjaustomi ir verdami atskirai. Morkos, supjaustytos mažais kubeliais arba juostelėmis, iškepamos. Troškintos ir virtos daržovės atvėsinamos. Žalieji svogūnai susmulkinami. Švieži agurkai supjaustomi mažais kubeliais arba juostelėmis. Paruoštos daržovės sumaišomos, užpilamos gira, įberiama druskos ir cukraus.
Išeidami į lėkštę įdėkite pusę virto kiaušinio, suberkite burokėlį, įpilkite grietinės, pabarstykite krapais. Ruošiant burokėlių sriubą, dalį duonos giros galima pakeisti burokėlių sultiniu.
Žaliųjų kopūstų sriuba su kiaušiniu. Rūgštynės ir špinatai troškinami atskirai, sutrinami ir sumaišomi. Atskieskite karštu vandeniu, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ir atvėsinkite. Virtos bulvės supjaustomos kubeliais arba nuvalomos ir dedamos į kopūstų sriubą. Jei kopūstų sriuba ruošiama vien iš špinatų, tuomet įpilkite citrinos rūgšties. Švieži agurkai supjaustomi nedideliais kubeliais, virti kiaušiniai perpjaunami per pusę arba griežinėliais.
Išeidami į lėkštę sudėkite agurkus ir kiaušinius, užpilkite kopūstų sriuba, suberkite grietinę ir prieskonines žoleles.
