Ką jie deda į marinatą? Kaip virti marinatą, šeimos receptas. Su perlinėmis kruopomis ir jautienos inkstais

Kada dėti agurkus ir sūrymą
Visi susmulkinti arba sutarkuoti agurkai dedami į gruzdintuvą, kurios pabaigoje užpilama keli šaukštai sūrymo. Likusi sūrymo dalis pilama tiesiai į sultinį prieš dedant bulves. Standartinė proporcija yra 1/5 puodelio sūrymo 1 litrui vandens.

Kepimas raugintam agurkui
Tiems, kurie nemėgsta keptų svogūnų sriuboje, į raugintų agurkų sultinį galite įmaišyti dvi svogūno puseles. Maždaug po 30 minučių svogūnas iškeps ir išskirs visą savo skonį į sultinį, tada jį galima išimti iš sultinio (ir išmesti). Kepimo etape į svogūnus, morkas ir agurkus galite įpilti 1 valgomąjį šaukštą grietinės. Tada marinatas pasirodo riebesnis ir sodresnis. Pagal skonį į keptuvę galite įdėti 1 smulkiai supjaustytą pomidorą. Į pačią sriubą (bulvių dėjimo etape) galite įdėti kaparėlių ir griežinėliais arba per pusę perpjautų alyvuogių. Jei agurkai kieti, juos reikėtų nulupti ir sutarkuoti stambia tarka arba smulkiai sukapoti. Kad bulvės raugintuose agurkuose išeitų minkštos, svarbu į sultinį įpilti kepti su raugintais agurkais praėjus 15-20 minučių po bulvių įdėjimo.

Prieskoniai
Itališki prieskoniai puikiai tinka marinuotų agurkų sriubai. Prieskoniai raugintų agurkų sriubai – bazilikas, ciberžolė, pankolis, raudonėlis. Kadangi į marinuotų agurkų puodą pilamas sūrymas ir marinuoti agurkai, berdami druską turite būti ypač atsargūs.

Mėsa
Mėsa ant kaulo „rassolnik“ naudojama siekiant padidinti rassolnik sodrumą ir suteikti sultiniui originalaus aromato.

Kaip patiekti marinatą
Raugintą agurką reikia patiekti su grietine (kurią pirmiausia galima sumalti su vištienos kiaušinių tryniais) ir šviežiomis žolelėmis – krapais arba petražolėmis. Pagal skonį į marinuotą agurką suberkite susmulkintą česnaką ir salierą.

Kaip padaryti, kad marinuotų agurkų sultinys būtų skaidrus

Kaip greičiau išvirti marinuotų agurkų sriubą

Produktų įdėjimo į marinatą seka
1. Mėsa.
2. Miežiai.
3. Sūrymas.
4. Bulvės.
5. Skrudinimas.

Kiek laiko virti maistą marinatuose
1. Mėsa – 1,5 val.
2. Miežiai po 4 valandų mirkymo – pusvalandį.
3. Bulvės – 15 min.
4. Kepimas - 5 minutes; marinuoti agurkai, jei nededami į kepimą, įdėkite likus 7 min. iki kepimo pabaigos.

Apie marinatų istoriją

Marinuotiems agurkams skirtų produktų kaina
Produktų kaina – nuo ​​450 rublių/5 litrai marinuotų agurkų (vidutiniškai Maskvoje 2018 m. liepos mėn.).

Marinuotų agurkų energinė vertė
- Marinuotų agurkų kalorijų kiekis yra 47 kcal/100 gramų.

Mėgstamiausia sriuba, kurią mėgsta ruošti kiekviena rusų šeima, yra rassolnik su miežiais. Patiekalo receptas gali skirtis priklausomai nuo skonio, metų laiko ar religinių pažiūrų. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti skanų marinatą su miežiais. Taip pat mūsų puslapyje galite pamatyti sriubos nuotrauką. Jei tokį patiekalą ruošiate pirmą kartą, vadovaukitės instrukcijomis ir mėgaukitės nuostabiu rezultatu.

su perlinėmis kruopomis

Paprastai ši sriuba ruošiama su mėsos sultiniu, dedama dribsnių ir marinuotų agurkų. Perskaitykite žingsnis po žingsnio marinuotų agurkų su miežiais receptą ir gaminkite su mumis:

• Pusę stiklinės perlinių kruopų keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje, tada išrūšiuokite, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Kol javai garuoja, pradėkite ruošti sriubą.
• Iš kiaulienos šonkaulių arba jautienos išvirkite stiprų mėsos sultinį. Įpilkite paruoštų grūdų. už marinatą? Tokiu atveju pakaks 40 minučių, kad dribsniai išvirtų ir taptų minkšti.
• Susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kai daržovės bus paruoštos, suberkite jas į sriubą.
• Nulupkite keturias vidutines bulves, supjaustykite kubeliais ir supilkite į sultinį.
• Smulkia tarka sutarkuokite keletą raugintų agurkų ir kartu su sūrymu supilkite į sriubą.
• Marinuotą agurką virkite apie 20 minučių, o pabaigoje įberkite druskos, pipirų ir įberkite lauro lapelį.

Karštą sriubą patiekite su grietine, skrebučiais ar skrebučiais.

Tinkamas marinatas su miežiais

Daugelis virėjų teikia pirmenybę šiam receptui, nes mano, kad šį patiekalą reikia virti vištienos sultinyje. Kaip paruošti rassolnik (klasikinis receptas) su miežiais:

• Nedideliame puode išvirkite pusę puodelio perlinių kruopų, tada nusausinkite ir nuplaukite sieteliu. Javus užpilkite dviem litrais vandens ir virkite vieną valandą.
• Kitame dubenyje išvirkite vištienos krūtinėlę, išimkite mėsą ir supjaustykite kubeliais.
• Penkias mažas nuluptas bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sultinį virti.
• Keturis pasūdyti arba susmulkinti ir apkepti keptuvėje. Po to į jas suberkite smulkiai tarkuotas morkas ir pjaustytus svogūnus. Kai daržovės bus paruoštos, suberkite jas į sriubą.
• Pomidorus smulkiai supjaustykite ir suberkite į sriubą (juos galima pakeisti pomidorų pasta). Nusiųskite ten vištieną, įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų.

Rassolnik su dešra lėtoje viryklėje

Jei savo virtuvėje turite modernią multivaryklę, tuomet pagal paprastą receptą pagaminkite labai skanų patiekalą. Kaip virti rassolnik sriubą (nuotrauka) su miežiais:

• Morkas ir svogūnus susmulkinkite, multikookerio dubenyje įkaitinkite aliejų ir apkepkite daržoves augaliniame aliejuje.
• Supjaustykite rūkytą dešrą (galite naudoti šoninę ar krūtinėlę) ir pakepinkite kartu su daržovėmis.
• 200 gramų marinuotų agurkų supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į dubenį kartu su pomidorų pasta ir toliau viską virkite kartu.
• Po dešimties minučių į lėtą viryklę įpilkite pusę stiklinės perlinių kruopų (jis turi būti iš anksto pamirkytas šaltame vandenyje) ir pjaustytas bulves. Į dubenį įpilkite vandens iki norimo lygio ir nustatykite „ryžių“ režimą.
• Baigiant virti sriubą reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais, pagardinti česnakais ir žolelėmis.

Patiekite marinatą su grietine arba majonezu.

Gavėnios marinatas su pievagrybiais

Pasninko metu galite palepinti save arba savo artimuosius gardžia sriuba. Kaip paruošti skanų daržovių marinatą su miežiais? Klasikinis receptas:

• Per naktį pamirkykite pusę puodelio perlinių kruopų šaltame vandenyje.
• Keturis raugintus arba raugintus agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais ir troškinkite atskirame dubenyje.
• 200 gramų šviežių pievagrybių supjaustykite kubeliais ir pakepinkite kartu su smulkintais svogūnais augaliniame aliejuje.
• Perlines kruopas sudėkite į puodą ir virkite, kol iškeps. Kiek laiko virti perlines kruopas marinatui? Jei dribsniai visą naktį gulėjo šaltame vandenyje, jie bus paruošti per 30 minučių. Jei perlines kruopas pamirkėte porą valandų, tuomet virkite mažiausiai valandą.
• Kai tik dribsniai bus paruošti, į padažą sudėkite grybus, tarkuotas morkas ir griežinėliais supjaustytas bulves.
• Po dešimties minučių į marinuotą agurką įpilkite pomidorų pastos arba porą šviežių pomidorų, pertrintų per sietelį. Nepamirškite į sriubą įberti agurkų rauginto agurko, įberkite druskos, maltų pipirų ir lauro lapelio.

su perlinėmis kruopomis

Skanų raugintą agurką su miežiais galite paruošti ne tik naudodami mėsos ar daržovių sultinį. Šviežia lašiša suteiks jūsų patiekalui ypatingą aromatą ir pikantišką skonį. Skaitykite toliau, kaip paruošti rassolnik su miežiais ir marinuotais agurkais (receptas):

• Lašišą (500 gramų) atšildykite, nulupkite, pašalinkite pelekus, vidurius, uodegą ir galvą. Žuvies filė supjaustykite porcijomis ir kepkite puode mažiausiai 30 minučių. Galiausiai per sietelį arba marlę nukoškite sultinį nuo kaulų.
• Nuplaukite ir nulupkite bulves, morkas ir svogūnus. Daržoves susmulkinkite peiliu ir sutarkuokite.
• Perlines kruopas pamirkykite porą valandų, nuplaukite po vandeniu ir kartu su bulvėmis išvirkite žuvies sultinyje.
• Susmulkinkite du raugintus agurkus ir pakepinkite keptuvėje su kitomis daržovėmis. Baigiant kepti suberti šaukštą miltų, šaukštą pomidorų pastos ir viską gerai išmaišyti.
• Sudėkite kepsnį į sultinį, įberkite druskos, prieskonių ir lauro lapelio.

Kai sriuba bus paruošta, suskirstykite ją į dubenėlius, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite su gausia grietine.

Rassolnik su mėsa

Šiai sriubai rekomenduojame naudoti jautieną arba subproduktus (širdis, plaučius, kepenis). Taip pat tiks su raugintais agurkais ir raugintais grybais. Kaip paruošti mėsos marinatą su miežiais (matote aukščiau esančią nuotrauką):

• Jautieną ant kaulo užpilkite trimis litrais vandens (apie 800 gramų) ir virkite apie valandą, nepamiršdami periodiškai pašalinti putų.
• Šiuo metu nuplaukite penkis šaukštus perlinių kruopų, įpilkite vandens ir palikite šiek tiek pastovėti.
• Paimkite du didelius raugintus agurkus, nulupkite juos ir supjaustykite peiliu. Po to troškinkite juos keptuvėje apie 15 minučių. Pačioje pabaigoje suberkite tarkuotas morkas ir smulkintus svogūnus. Kepkite daržoves kartu iki auksinės rudos spalvos.
• Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją ir supjaustykite. Jei reikia, sultinį nukoškite ir supilkite į jį paruoštą mėsą. Į sriubą suberkite kubeliais pjaustytas bulves, skrudintas bulves, druską, pipirus, smulkintą česnaką ir lauro lapą.

Kai marinatas išbrinks, patiekite su majonezu arba grietine.

Rassolnik su pupelėmis žuvies sultinyje

Šiai sriubai geriau rinktis žuvį su minimaliu mažų kaulų skaičiumi. O dabar apie tai, kaip virti žuvies agurką su miežiais ir marinuotais agurkais. Receptas yra priešais jus:

• Iš 350 gramų atšildytos žuvies pašalinkite vidurius, pelekus ir odą. Užpildykite jį vandeniu ir virkite, kol suminkštės.
• Išrūšiuokite perlines kruopas (150 gramų), nuplaukite ir keletą valandų pamerkite į vandenį.
• Gatavą žuvį išimkite kiaurasamčiu, o vietoj to suberkite 100 gramų pupelių, kurias taip pat reikia iš anksto pamirkyti vandenyje ir virti, kol pusiau iškeps.
• Svogūną, morkas, pastarnokus ir salierą susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
• Į sultinį sudėkite visus paruoštus maisto produktus, taip pat kubeliais pjaustytus agurkus.
• Po ketvirčio valandos į marinatą suberkite adžiką, lauro lapą, maltus pipirus ir druską. Nepamirškite į jį įberti šiek tiek marinuotų agurkų.

Kol sriuba verda, žuvį supjaustykite porcijomis ir išdėliokite į lėkštes. Po to supilkite sriubą į dubenį ir patiekite su majonezu arba grietine.

Rassolnik su trimis javais

Ar manote, kad skanų raugintą agurką galima paruošti tik su perlinėmis kruopomis? Įrodysime jums, kad taip nėra, ir papasakosime, kaip paruošti aromatingą ir sočią sriubą iš trijų grūdų. Marinuotų agurkų receptas:

• Nulupkite tris bulves, supjaustykite kubeliais, įpilkite vandens ir virkite ant vidutinės ugnies.
• Nuplaukite ryžius, kviečius ir miežius (po 50 gramų), surūšiuokite ir sudėkite į puodą.
• Svogūnus ir morkas nulupkite, supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
• Tris raugintus agurkus supjaustykite pagal pageidavimą, suberkite į daržoves ir kartu pakepinkite kelias minutes. Po to sumaišykite juos su pomidorų pasta.
• Kepsnį sudėkite į puodą, įberkite druskos, pipirų ir dar kelias minutes viską kartu kepkite.

Šiuos pietus galima paruošti pasninko metu.

Rassolnik su inkstais

Specialistai teigia, kad šiame recepte visi skoniai yra subalansuoti ir puikiai papildo vienas kitą. Ši sriuba vidutiniškai soti, ypatingo rūgštumo ir malonaus aromato. Skaitykite, kaip pasigaminti marinatą su miežiais:

• Paimkite inkstus (apie 800 gramų), perpjaukite išilgai ir įdėkite į vandenį porai valandų.
• Kilogramą jautienos krūtinėlės išvirkite vandenyje be druskos ar kitų prieskonių.
• Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją iš keptuvės, išimkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais.
• Atskirame dubenyje išvirkite inkstus ir vėl nuplaukite vandeniu. Mėsą supjaustykite mažais griežinėliais.
• Nulupkite keturias bulves, supjaustykite kubeliais ir supilkite į sultinį. Ten įpilkite pusę stiklinės nuplautų perlinių kruopų.
• Morkas ir svogūnus susmulkinkite ir tada pakepinkite keptuvėje. Į daržoves suberkite smulkiai pjaustytus raugintus agurkus ir viską kartu troškinkite kelias minutes.
• Į sultinį supilkite daržovių užpilą, paruoštą mėsą, įberkite druskos ir pipirų.

Kai patiekalas bus paruoštas, patiekite su grietine ir kapotomis žolelėmis.

Vištienos rassolnik su grybais

Jei norite nuo vaikystės pažįstamam patiekalui suteikti ypatingo skonio, į jį įpilkite šviežių miško grybų. Šis receptas turėtų patikti vasaros gyventojams, nes pagal jį iš turimų ingredientų galima paruošti paprastą, bet labai skanų patiekalą. Kaip pasigaminti skanų marinatą su miežiais ir marinuotais agurkais (receptas):

• 300 gramų vištienos filė išvirkite, kol suminkštės. Po to mėsą reikia išimti, o sultinį perkošti per sietelį.
• Penkias bulves ir marinuotus agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į sriubą.
• Šviežius arba sūdytus grybus (100 gramų) supjaustykite pagal pageidavimą ir taip pat sudėkite į sriubą.
• Atskirai pakepinkite susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas. Po to juos sumaišykite, įberkite šaukštą miltų ir kartu virkite kelias minutes.
• Į puodą sudėkite daržoves, susmulkintą vištieną, druską, pipirus ir lauro lapą. Viską kartu virkite dar kelias minutes.

Kai sriuba bus paruošta, patiekite su majonezu arba grietine, česnaku ir juodos duonos skrebučiais.

Rassolnik su rūkyta mėsa

Pietums paruoškite originalų nuo vaikystės visiems pažįstamo patiekalo variantą. Kartu ruoškite raugintų agurkų sriubą su miežiais ir raugintais agurkais. Receptas:

• Įdėkite vieną šviežią ir vieną rūkytą į vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių.
• 100 gramų perlinių kruopų nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite garuose pusvalandį.
• Nulupkite keturias bulves ir supjaustykite kubeliais.
• Išimkite kojeles iš keptuvės, atskirkite mėsą nuo kaulų ir sudėkite atgal į sultinį. Ten taip pat siųskite javus ir bulves.
• Kol sriuba verda, augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas. Pabaigoje įdėkite šaukštą pomidorų pastos ir dar kelias minutes viską kartu virkite.
• Atsitiktinai supjaustykite keturis raugintus agurkus ir šiek tiek troškinkite su daržovėmis.
• Sudėkite gatavą kepsnį į puodą, įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų.

Sriubą patiekite karštą su grietine ir kapotomis žolelėmis.

Išvada

Rassolnik yra nuostabus rusų virtuvės patiekalas. Ruoškite jį pagal skirtingus receptus ir išsirinkite jums labiausiai patinkantį.

Sriubos laikomos visaverte žmonių mityba. Klasikinis šio sotaus ir labai skanaus patiekalo receptas apima mėsos sultinio ir miežių naudojimą. Tačiau yra daug būdų, kaip marinuoti agurkus virti skirtingais būdais, pridedant įvairių ingredientų. Jei dedate perlines kruopas, jas reikia iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje (5-6 val.): taip greičiau iškeps.

Tai populiariausias marinuotų agurkų receptas.

Kad sriuba būtų skanesnė, sultiniui ruošti būtina naudoti kaulus.

Reikalingi produktai:

• 400 g kiaulienos su kaulais;
• 3 bulvių gumbai;
• 100 g perlinių kruopų;
• 3 raugintų agurkų;
• 2 svogūnai;
• 1 morkos;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 50 g pomidorų pastos;
• 3 g druskos.

Maisto gaminimo žingsniai.

1. Kiauliena ir visas svogūnas užpilami 3 litrais geriamojo vandens ir verdami 1,5 valandos.
2. Išmirkyti dribsniai kitoje keptuvėje verdami apie 25 minutes. Grūdai turi tapti minkšti, bet išlaikyti savo formą.
3. Paruoštas sultinys filtruojamas, pridedant mėsą ir vėl užvirinamas.
4. Į puodą sudėkite bulvių kubelius ir druską.
5. Susmulkinkite antrąjį svogūną ir morkas. Kepkite aliejuje, kol apskrus.
6. Į keptuvę suberkite tarkuotus agurkus ir viską kartu troškinkite 10 min.
7. Pomidorų pasta praskiedžiama 50 ml vandens ir supilama į daržovių troškinį. Virkite 5 minutes, maišydami.
8. Sultinyje su bulvėmis pakepinkite pomidorą ir perlines kruopas.
9. Sriuba troškinama ant silpnos ugnies 10 minučių.
10. Mėsa supjaustoma gabalėliais ir grąžinama į keptuvę.

Kaip virti su ryžiais?

Jei neturite laiko mirkyti ir virti perlines kruopas, šis receptas jums padės.

Ingridientai:

• 2,5 litro mėsos sultinio;
• 3 vidutinės bulvės;
• 100 g nuplautų ryžių;
• 1 morkos;
• 2 svogūnai;
• 2 raugintų agurkų;
• 80 g pomidorų padažo;
• druskos pagal skonį;
• 30 ml aliejaus kepimui.

Virimo technologija.

1. Bulvės supjaustomos atsitiktinai ir siunčiamos į verdantį sultinį.
2. Po 7 minučių suberkite ryžius. Sūdyta. Virkite 15 minučių.
3. Svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje, tada suberkite agurkus, uždenkite ir troškinkite 12 minučių.
4. Padažą užpilkite ant apkeptų daržovių ir troškinkite dar 5 minutes.
5. Keptuvės turinys perkeliamas į keptuvę. Virkite sriubą 5 minutes.

Naudingas patarimas: vietoj marinuotų agurkų galite naudoti šviežias daržoves. Tokiu atveju virimo metu reikia įpilti šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Žingsnis po žingsnio receptas su jautiena

Kad sriuba būtų soti, ją reikia virti su jautiena ir kaulais.

Pirkinių sąrašas:

• 60 g perlinių kruopų;
• 700 g jaunos jautienos su kaulais;
• 3 didelių statinių agurkų;
• 3 didelių bulvių;
• pusė morkos;
• 1 svogūnas;
• 30 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1 lauro lapas;
• 5 g druskos.

Maisto gaminimo žingsniai.

1. Virkite sultinį pusvalandį.
2. Kaulai išimami, mėsa susmulkinama ir dedama atgal į keptuvę.
3. Sudėkite iš anksto išmirkytas perlines kruopas.
4. Supjaustyti agurkai troškinami nedideliame kiekyje sultinio puode.
5. Atskirai pakepinkite svogūnus ir morkas.
6. Į sriubą dedama susmulkintų bulvių, agurkų, kepimo, druskos, lauro lapelio.
7. Virkite patiekalą ant silpnos ugnies 20 minučių.

Skani sriuba lėtoje viryklėje

Prieš dedant visus ingredientus į multivarką, perlines kruopas reikia išvirti atskirai, kol suminkštės.

Reikalingi produktai:

• 300 g virtų perlinių kruopų;
• 2 bulvių gumbai;
• 4 raugintų agurkų;
• 40 g pomidorų pastos;
• 2,5 litro sultinio bet kokiai mėsai;
• 200 ml marinuotų agurkų;
• riebalai kepti.

Virimo būdas.

1. Susmulkinti svogūnai ir morkos dedami į multicooker dubenį, sutepami riebalais ir 10 minučių kepami pagal „kepimo“ programą.
2. Sudėkite kubeliais pjaustytus agurkus ir pomidorų pastą. Virkite dar porą minučių.
3. Supilkite bulvių griežinėlius, perlines kruopas, sūrymą ir sultinį.
4. Patiekalas kepamas pagal „sriubos“ programą 40 minučių.
5. Išjungę režimą, neatidarykite multivarkos dar 20 minučių, kad marinatas užvirtų.

Su perlinėmis kruopomis ir jautienos inkstais

Pagal šį receptą gaunama labai soti nepamirštamo skonio sriuba.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 3 aštrūs marinuoti agurkai;
• 2 jautienos inkstai;
• 100 ml agurkų sūrymo;
• 2 bulvių gumbai;
• 1 nedidelė morka;
• 2 svogūnai;
• 50 g perlinių kruopų;
• druska, prieskoniai pagal skonį;
• 30 g skysto sviesto.

Virimo būdas.

1. Išbrinkusios perlinės kruopos verdamos pasūdytame vandenyje, kol suminkštėja, tada nuplaunamos.
2. Inkstai supjaustomi į vidutinius gabalėlius.
3. Visos daržovės supjaustomos.
4. Svogūnai ir morkos pakepinami aliejuje iki auksinės spalvos.
5. Inkstai virinami 30 minučių.
6. Į juos įpilkite dribsnių, bulvių, agurkų ir sūrymo. Sriuba pasūdoma ir pagardinama.
7. Baigiant virti, sudėkite kepsnį į keptuvę.
8. Patiekalas verdamas dar 7 minutes ant silpnos ugnies.

Su vištienos sultiniu

Šios sriubos aromatas ir skonis primena jautieną, tačiau vištienos kalorijų kiekis gerokai mažesnis.

Jums reikės:

• 1 litras vištienos sultinio;
• 2 bulvių;
• 1 morkos;
• 1 nedidelė saliero šaknis;
• 15 g petražolių;
• 1 svogūnas;
• 15 g lydyto sviesto;
• 3 raugintų agurkų;
• 100 ml marinuotų agurkų;
• 150 g perlinių kruopų;
• juodieji pipirai, druska pagal skonį;
• 1 lauro lapas.

Receptas.

1. Iš anksto paruoštos perlinės kruopos verdamos 20 minučių.
2. Visos daržovės ir žalumynai smulkiai pjaustomi.
3. Puode svieste apkepinamos šaknys ir svogūnai, dedami lauro lapai, petražolės, pipirai, druska.
4. Komponentai užpilami dalimi sultinio. Troškinkite uždengę 7 minutes.
5. Supilkite bulves, agurkus ir likusį sultinį. Troškinkite 15 minučių.
6. Galiausiai įpilkite perlines kruopas ir sūrymą, kad skonis būtų aštrus. Virkite dar 15 minučių.

Kaip paruošti raugintus agurkus stiklainiuose?

Puikus receptas, padėsiantis greitai išvirti aromatingą sriubą bet kuriuo metų laiku.

Reikalinga:

• 3 kg agurkų iš sodo;
• 1 kg svogūnų ir morkų;
• 600 ml pomidorų pastos;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 0,5 kg perlinių kruopų;
• 70 g druskos;
• 100 ml stalo acto.

Žingsnis po žingsnio instrukcija.

1. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, morkos ir agurkai sutarkuojami stambia tarka.
2. Nuplauti grūdai verdami 50–60 minučių.
3. Keptuvėje sumaišykite daržoves, aliejų, druską, pomidorą, cukrų. Troškinkite 40 minučių.
4. Suberkite perlines kruopas ir virkite dar 5 minutes.
5. Supilkite actą.
6. Karštas produktas dedamas į sterilius stiklainius ir susukamas.

Su pridėtais grybais

Rassolnik su marinuotais pievagrybiais pasirodo dar aromatingesnis ir patrauklesnis. Jį galima virti tiek su vištienos, tiek su jautienos sultiniu.

Pirkinių sąrašas:

• 3 litrai sultinio;
• 120 g perlinių kruopų;
• 2 bulvių gumbai;
• 200 g marinuotų pievagrybių;
• 150 g raugintų agurkų;
• po 1 svogūną ir morką;
• 3 švieži pomidorai;
• 40 ml aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Receptas.

1. Grūdai virti, kol suminkštės.
2. Bulvės supjaustomos ir verdamos sultinyje iki pusės išvirs.
3. Grybai pakepinami pusėje paruošto aliejaus.
4. Po 2 minučių suberkite pjaustytus agurkus ir kartu pakepkite 10 min.
5. Kitoje keptuvėje likusiame aliejuje pakepinkite morkas ir svogūnus.
6. Abu kepsniai sumaišomi, suberiami pjaustyti pomidorai ir troškinama 8 minutes.
7. Į sultinį su bulvėmis suberkite dribsnius ir keptuvės turinį. Virkite minutę ant stiprios ugnies, tada 15 minučių ant silpnos ugnies. Sūdyta.

Virėjo Iljos Lazersono receptas

Kulinarijos maestro Ilja Lazersonas siūlo unikalų marinuotų agurkų su viduriais receptą.

Komponentai:

• 350 g jautienos su kaulais;
• 200 g vištienos širdelių;
• 200 g vištienos skilvelių;
• 150 g perlinių kruopų;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 morkos;
• 1 saliero šaknis;
• 3 bulvių;
• 3 statinių agurkai;
• 2 lauro lapeliai;
• 20 ml citrinos sulčių;
• aliejus kepimui;
• juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Maisto gaminimo žingsniai.

1. Virkite sultinį 2 valandas.
2. Virimo viduryje į sultinį suberkite nuluptą svogūną ir per pusę perpjautą morką bei neluptą salierą.
3. Sultinys filtruojamas.
4. Kitoje keptuvėje perlines kruopas išvirkite, kol iškeps.
5. Atskirai išvirkite vidurius, kol suminkštės.
6. Bulvės supjaustomos mažesniais gabalėliais ir supilamos į sultinį.
7. Agurkai susmulkinami ant rupios trintuvės.
8. Agurkai kepami aliejuje, o po to troškinami nedideliame kiekyje vandens.
9. Grūdai pridedami prie gatavų bulvių.
10. Skilveliai ir širdys supjaustomi ir pridedami prie sultinio.
11. Sriuba pasūdoma, įpilama agurkų ir citrinos sulčių.
12. Pakepinkite svogūnų pusžiedžius ir tarkuotas morkas.
13. Kepsnys dedamas į sriubą.
14. Pabaigoje suberkite lauro lapus ir pipirus.

Daugeliui iš mūsų kulinarinio meno viršūnė yra restoranų maistas. Žinoma, kulinarai, kurie kasdien gamina tuos pačius patiekalus, „pasikiša į rankas“ ir galiausiai ruošia pačius skaniausius patiekalus. Tuo pačiu metu kai kurie patiekalai laikomi tokiais naminiais, kad jais galima mėgautis tik namuose. Pavyzdžiui, marinuoti agurkai. Ši sriuba ruošiama pridedant marinuotų agurkų arba sūrymo. Pasirodo nepaprasta, ryškiai šviežio skonio. Šiek tiek praktikos ir jūsų naminis marinuotas agurkas bus vertas aukštosios virtuvės.

Naminis rassolnik - maisto ir patiekalų ruošimas

Pažvelkime į sriubos gaminimo technologiją. Galite šiek tiek pakeisti receptą ar komponentus, tačiau vadovaudamiesi žemiau pateikta technologija garantuojate, kad gausite skanų naminį marinuotą agurką.

Pirmasis etapas yra pagrindo paruošimas. Mėsą (vištieną ar žuvį) reikia nuplauti, išimti kaulus, nuimti odą ir supjaustyti gabalėliais. Mėsa užpilama vandeniu ir dedama ant ugnies. Nepraleiskite virimo temperatūros, tada vandens paviršiuje pasirodys putos, kurias reikės pašalinti kiaurasamčiu. Jei tai nebus padaryta laiku, sriuba pasirodys neapetitiška, drumsta, su pilkomis granulėmis ir baltymų „sruogelėmis“.

Nuėmę pilkas putas, į keptuvę galite dėti maisto produktų, kurių gaminimas užtruks ilgai. Tai bulvės, javai. Po 10 minučių sudėkite ingredientus, kurie greičiau iškeps. Tai kepti, agurkai, grybai. Kepimui ruošiamasi iš pradžių pakepinant smulkintus svogūnus, o po to į jį dedant tarkuotas morkas.

Kokių grūdų dedama į naminę raugintų agurkų sriubą? Tai gali būti ryžiai, grikiai, avižos ar perlinės kruopos. Tiesiog atminkite, kad kai kurių rūšių grūdai, pavyzdžiui, rudieji ryžiai ar perlinės kruopos, išvirti ilgai užtrunka.

Visuose toliau pateiktuose receptuose ingredientų kiekiai yra pagrįsti dviem su puse litro vandens.

Naminių marinuotų agurkų receptai:

1 receptas: naminis rassolnik

Šiam receptui jums reikės kiaulienos, ryžių, bulvių ir daržovių kepimui. Labiausiai tinka ilgagrūdžiai plikyti ryžiai, kurie nepervirs, todėl nesulips ir sultinio nepadarys drumsto.

Reikalingi ingredientai:

• Ryžių dribsniai - 4 šaukštai
• Bulvės - 2 vnt
• Mėsa - 250-300 gramų
• Marinuoti agurkai - 2 vnt
• Morkos ir svogūnai kepti
• Sūrymas - 200 ml

Virimo būdas:

1. Paruoškite marinuotų agurkų padažo pagrindą iš kiaulienos.
2. Į verdantį vandenį suberkite ryžius ir pjaustytas bulves.
3. Svogūną ir morkas pakepinkite keptuvėje. Įdėkite kepsnį į sriubą praėjus 10 minučių po ryžių.
4. Praėjus 7 minutėms po kepimo, į sriubą suberkite smulkintus agurkus. Geriausia nuo jų pirmiausia nuimti odą. Išjunkite marinatą po 5 minučių.

2 receptas: naminis rassolnik su šviežiu agurku

Šviežias agurkas daug gražiau traška nei marinuotas, o norint išsaugoti jo kokybę, daržovę reikia šiek tiek pakepinti aliejuje. Ruoškime naminę raugintų agurkų sriubą su sūrymu ir šviežiu agurku be kepimo.

Reikalingi ingredientai:

• 5 šaukštai ryžių
• 1 gabalas morkos
• Vištienos filė - 1 vnt
• 1 gabalas bulvės
• Švieži agurkai - 2 vnt
• Saulėgrąžų aliejus
• Prieskoniai
• Sūrymas - 1,5 stiklinės

Virimo būdas:

1. Paruoškite mėsos pagrindą raugintam agurkui.
2. Bulves reikia supjaustyti gabalėliais. Ryžius keletą kartų nuplaukite tekančiu vandeniu, kol vanduo taps visiškai skaidrus.
3. Sudėkite ingredientus į verdantį vandenį, sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių.
4. Morkas sutarkuokite ir suberkite į keptuvę.
5. Nuo šviežio agurko atsargiai nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Daržovę apkepkite karštame aliejuje ir 5 minutes po morkų sudėkite į sriubą. Tuo pačiu metu kaip ir agurką, į sriubą supilkite sūrymą. Uždarykite dangtį ir virkite sriubą dar 3 minutes.

3 receptas: Naminis rassolnik su grikiais

Grikiai yra viena iš labiausiai paplitusių grūdų rūšių sriuboms. Tai paaiškinti nesunku – jis nekaloringas, lengvai virškinamas, greitai paruošiamas, o, kas labai svarbu, skatina lėtą cukraus kiekio kraujyje kilimą, už ką jį „gerbia“ dietologai ir diabetikai. Paruoškite lengvą naminę marinuotų agurkų sriubą su grikiais ir jautiena.

Reikalingi ingredientai:

• Jautiena - 310 gramų
• 60 gramų grikių
• Morkos, svogūnai ir augalinis aliejus kepti
• Marinuoti agurkai - 2 vnt
• Bulvės - 2 vnt
• Agurkų sūrymas - 1 puodelis

Virimo būdas:

1. Leiskite mėsai išvirti. Nepamirškite, kad jautienai reikia laiko, kad ji taptų minkšta, todėl leiskite jai virti bent pusvalandį, prieš sudėdami į keptuvę kitus ingredientus.
2. Supjaustykite bulves. Grikius kelis kartus nuplaukite vandenyje. Sudėkite ingredientus į keptuvę.
3. Daržoves apkepkite aliejuje. Įdėkite kepti 10 minučių po grikių.
4. Supjaustykite agurkus. Įdėkite juos į keptuvę praėjus 5 minutėms po grikių. Nedelsdami supilkite sūrymu. Po 5 minučių išjunkite šilumą.

4 receptas: naminis rassolnik su sūdytais grybais

Daugelis namų šeimininkių uždengia grybus žiemai. Tai puikus užkandis ir priedas prie salotų, šį patiekalą galima naudoti ir sriubai. Jei dar niekada neragavote skanios naminės raugintų agurkų sriubos su sūdytais grybais, tuomet rekomenduojame pabandyti virti šį patiekalą.

Reikalingi ingredientai:

• Sūdyti grybai - 250 gramų
• Ryžiai - 45 gramai
• Bulvės - 3 vnt
• Kiauliena - 330 gramų
• Daržovės kepti + saulėgrąžų aliejus

Virimo būdas:

1. Paruoškite marinuoto agurko pagrindą.
2. Kol vanduo verda, supjaustykite nuskustas bulves ir nuplaukite javus. Sudėkite ingredientus į keptuvę.
3. Svogūnus ir morkas pakepinkite aliejuje ir sudėkite į keptuvę praėjus 10 minučių po to, kai į sriubą įdėjote dribsnių.
4. Grybus reikia nuplauti, supjaustyti ir dėti į sriubą praėjus 8 minutėms po kepimo. Po to marinuotą agurką virkite dar 5 minutes. Jei grybai nėra labai sūrūs, marinuotas agurkas nebus sodraus skonio. Čia neapsieisite be sūrymo - įpilkite jo kartu su grybais, bet ne daugiau kaip vieną stiklinę.

5 receptas: naminis rassolnik su žuvimi

Iš žuvies galite paruošti ne tik žuvies sriubą, bet ir skanią sūrymo sriubą. Tik, skirtingai nei žuvienė, žuvis turi būti kruopščiai paruošta, pašalinti kaulus ir kitas nevalgomas dalis. Skaniausias naminis raugintas agurkas bus pagamintas iš jūros žuvies (ypač raudonos), bet tiks ir upinė žuvis. Žuvies rauginimui geriausia naudoti baltųjų ir rudųjų ryžių mišinį.

Reikalingi ingredientai:

• Rudieji ryžiai - 4 šaukštai
• Baltieji ryžiai - 3 šaukštai
• Bet kokios rūšies žuvies filė – 320 gramų
• Marinuoti agurkai – 3 vnt
• Bulvės - 2 vnt
• Sūrymas - 120 ml
• Daržovės kepti + saulėgrąžų aliejus
• Prieskoniai

Virimo būdas:

1. Ruduosius ryžius nuplaukite ir virkite dvidešimt minučių, įpylę vandens santykiu 3:1.
2. Paruoškite žuvies agurkų pagrindą. Kai vanduo užvirs, į keptuvę suberkite ruduosius ir baltuosius ryžius bei pjaustytas bulves.
3. Paruoškite kepti aliejuje. Įdėkite jį į sriubą praėjus 12 minučių po to, kai įdėkite bulves į keptuvę.
4. Supjaustykite agurkus. Įdėkite juos į sriubą kartu su sūrymu praėjus 7 minutėms po kepimo. Sriuba bus paruošta per 5 minutes.

1. Kada pagal taisykles į raugintų agurkų padažą reikėtų dėti agurkų? Taisyklių nėra, tačiau praktika rodo, kad geriausia tai padaryti likus ne daugiau kaip 5 minutėms iki virimo pabaigos. Priešingu atveju daržovės skonis bus guminis.
2. Sūrymo sriubą labai lengva persūdyti. Prieskonius geriausia dėti pagal šią schemą – šiek tiek, kai vanduo užvirs (ši druska leis atsiskleisti kitų ingredientų skoniui), ir pačioje virimo pabaigoje, paragavus sriubos. Druskos gali ir nereikėti, nes sūryme ir pačiuose agurkuose yra daug druskos.
3. Maža gudrybė ruošiant sriubą: kad sriuba būtų sodresnė, agurkų odeles reikia išvirti atskirai. Išimkite juos, sudėkite į keptuvę kartu su kepimu ir išimkite, kai patiekalas bus paruoštas. Bet kokiu atveju agurkų odelė turi būti pašalinta, nes po terminio apdorojimo ji tampa labai kieta.
4. Kai kurie šefai pataria agurkus ne pjaustyti, o sutarkuoti. Galite naudoti šią gaminimo schemą, bet tada marinuotas agurkas bus tyrės konsistencijos.

Rassolnik yra originalus rusiškas patiekalas, kurio gaminimo technologija per savo egzistavimą patyrė didelių pokyčių. Tiesa, pagrindiniai naudojami produktai išliko tie patys: marinuoti agurkai, mėsa ir dribsniai.

Rassolnik sriuba: tikras Leningrado receptas

Pažvelgus į istorinę žinyną, pirmą kartą marinatas paminėtas XVIII–XIX a. Tuo metu taip buvo vadinami pyragaičiai su vištiena ir grikiais. Jie buvo vadinami rassolnik, nes į įdarą buvo įpiltas agurkų raugintas agurkas, sumaišytas su kapotais kiaušiniais. Šiais laikais ruošiami ir tokie pyragėliai, tačiau jie patiekiami kaip priedas prie to paties pavadinimo sriubos.

Pirmą kartą apie sultinį, paruoštą iš agurkų sūrymo, paminėtas dar XV a. Tada tai buvo solyankos, pagirių ir kalio receptų dalis. Šių patiekalų ruošimo technologijos viena nuo kitos skyrėsi sūrymo koncentracija, jo kiekiu, taip pat tuo, kokią mėsą ir grūdus šeimininkė naudojo. Vėliau būtent kalia tapo įprastu marinuotu agurku šiandien. Tačiau jie nustojo į jį dėti ikrų, o sūrymą pakeitė citrinos sulčių tirpalu.

Trys pagrindiniai tikro marinato ingredientai

Norint gauti skanų tikrą marinatą, tereikia žinoti pagrindinius jo paruošimo principus. Sultinys gali būti gaminamas iš jautienos, kiaulienos, vištienos ar žuvies.

Mėsa turi būti su kaulais, žuvis – visa

Gatavą mėsą svarbu išimti nuo kaulo ir, supjaustant smulkiais gabalėliais, į sriubą įmaišyti baigiant virti. Subproduktų mėgėjai gali išsivirti marinuotų agurkų sriubos su inkstais. Pirmiausia jie keletą valandų mirkomi vandenyje, po to verdami, supjaustomi ir dedami į patiekalą kepimo pradžioje.

Antras svarbus raugintų agurkų komponentas – dribsniai, kurie parenkami priklausomai nuo sriuboje naudojamos mėsos. Taigi variantui su inkstais ir jautiena tinka perlinės kruopos, o patiekalui su vištiena ir kalakutiena – ryžiai. Jei norite paruošti vegetarišką raugintų agurkų sriubą, tuomet geriau naudokite dviejų grūdų derinį – ryžius ir grikius.

Trečias sriubos komponentas – marinuoti agurkai ir šaknys.

Marinuoti agurkai nulupami ir išskobiami, supjaustomi juostelėmis ir dedami į sriubą.

Marinuotiems agurkams ruošti naudojamos morkos, svogūnai, petražolės ir salierų šaknys. Ir kuo daugiau šaknų, tuo patiekalas aromatingesnis. Kitos žolelės paprastai nenaudojamos. Be raugintų agurkų, Sibiro ir Už-Uralo gyventojai į sriubą deda ir raugintų grybų, daugiausia – pieninių.

Klasikinis Leningrado rassolnik

Leningrado rassolnik laikomas klasikiniu preparatu. Trumpai paryškinant jos ypatybes, tai sriuba su jautienos krūtinėlėmis ir perlinėmis kruopomis.

Kad patiekalas būtų aromatingas ir skanus, jums reikės: - jautienos sultinio, - 100 g bulvių, - 30 g raugintų agurkų ir perlinių kruopų, - 15 g pomidorų tyrės, - 20 g morkų, - 10 g šaknų. (salierai, petražolės) - margarinas ir grietinė.

Šaknys ir kubeliais supjaustyti svogūnai turi būti pakepinami margarine, pabaigoje įpilant pomidorų tyrės. Į verdantį sultinį supilkite garintas perlines kruopas ir virkite 30–40 minučių. Po 15–20 minučių į sriubos puodą suberkite pjaustytas bulves, troškintas daržoves, raugintus agurkus ir lauro lapus. Marinuotą agurką virkite, kol suminkštės. Marinuoti agurkai turėtų būti patiekiami giliose lėkštėse. Jei norite, galite pagardinti grietine ir papuošti žolelėmis. Tradiciškai šis patiekalas patiekiamas su pyragėliais, sluoksniuotomis tešlomis ar šviežia traškia duona.