Džiovintų kiaulienos grybų sultinys su bulvėmis. Grybų sriuba iš džiovintų grybų Džiovintų grybų sultinys verdamas taip

Gamta mums padovanojo unikalų produktą – grybus. Iš šių nuostabių miško dovanų iš džiovintų grybų galite pasigaminti grybų sriubą, pakepinti su bulvėmis, troškinti grietinėje ir kiekvieną kartą gausite nuolat skanų ir įmantrų patiekalą.
Paruošti džiovintus grybus sriubai ir kitiems patiekalams nėra sunku. Paruoštas derlius išdėliojamas ant pergamentinio popieriaus ir siunčiamas į orkaitę, įkaitintą iki 60-80 laipsnių C. Patartina įjungti ventiliaciją arba šiek tiek praverti dureles.

Džiovintus grybus galite paruošti ir tradiciškesniu būdu. Kruopščiai išvalius juos nuo šiukšlių, jie supjaustomi į lėkštes ir suveriami ant atšiauraus sriegio. Tada pakabinkite jį sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, spinta ar palėpė;

Sultinio iš džiovintų grybų ruošimo taisyklės

Iš džiovintų grybų sultinį virti šiek tiek sunkiau nei iš mėsos ar daržovių. Reikėtų nepamiršti, kad jo skonis sodresnis, todėl nereikėtų jo užpilti prieskoniais.
Skanus sultinys bus gaunamas pridėjus grybų miltelių, džiovintus miško gėrybes reikia sumalti kavos malūnėlyje ir naudoti kaip prieskonį. Šis ingredientas gali būti dedamas į beveik bet kurį receptą, tiek mėsos, tiek daržovių.

Grybų sultinys dažniausiai būna tamsus, tai būdinga kai kurioms rūšims, pavyzdžiui, baravykams ir baravykams. Jei norite gauti skaidrią sriubą, išvirkite grybus, kol suminkštės, nupilkite vandenį, nuspauskite ir sudėkite į daržoves.

Sultinių su džiovintais grybais variantų yra nemažai. Yra paprastų prieskoninių sriubų, galite virti tyrę iš džiovintų grybų arba paruošti egzotišką kinišką sriubą su šitake ir makaronais. Pasirinkite bet kurį variantą, pradžiuginkite save ir savo artimuosius.

Paprasta grybų sriuba

Sriuba iš džiovintų grybų su bulvėmis yra labai paprasta ir gana greitai paruošiama net nepatyrusi šeimininkė. Sudedamosios dalys skirtos 2 litrams vandens.

Informacija apie skonį Karštos sriubos / Grybų sriuba

Ingridientai

žalios bulvės – 150-200 g;
Morkos – 80-100 g;
džiovinti baltieji grybai – 20-30 g;
Baltieji svogūnai – 50-60 g;
Druska, lauro lapai, juodieji pipirai.

Kaip virti džiovintų grybų sriubą su bulvėmis

Prieš gaminant grybus reikia mirkyti bent 2 valandas, tada išspausti ir supjaustyti gabalėliais;
Grybus sudėkite į puodą su vandeniu ir troškinkite 30 minučių;
Bulves, morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais;
Jei pageidaujama, svogūnus ir morkas galima iš anksto troškinti augaliniame aliejuje;
Į grybus sudėkite bulves, tada svogūnus ir morkas, kiek laiko virti, priklauso nuo bulvių rūšies;
Kai sriuba beveik paruošta, pasūdykite ir suberkite prieskonius;
Patiekite karštą su šviežiomis žolelėmis.

Grybų makaronų sriuba

Makaronų sriubą galima virti ne tik su vištienos sultiniu. Jei pasninkaujate, tuomet tikrai prireiks džiovintų grybų sriubos su makaronais recepto. Išdėstymas skirtas 2 litrams grybų sultinio.

Ingridientai:

Džiovinti pievagrybiai – 30 g;
Baltasis svogūnas – 1 vnt.;
Mažos morkos – 1 vnt.;
Naminiai makaronai – 100-130 g;
Lauro lapai, druska, malti pipirai ir žirniai;
Rafinuotas augalinis aliejus kepimui.

Paruošimas:

Džiovintus grybus pamirkykite verdančiame vandenyje 30 minučių;
Kol pievagrybiai mirksta, išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje ir nusausinkite kiaurasamtyje;
Nulupkite morkas ir baltuosius svogūnus;
Smulkiai supjaustykite svogūną, o morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės;
Apkepkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje;
Keptuvę su išmirkytais pievagrybiais dėkite ant viryklės ir kepkite 30 min., tada į sultinį suberkite apkeptas daržoves, įberkite druskos ir prieskonių;
Supilstykite į dubenėlius ir kiekvieną išvirtų makaronų porciją uždėkite ant viršaus.

Dietinė vištienos ir kiaulienos grybų sriuba

Vištienos sriuba su džiovintais grybais yra ne tik skani, bet ir dietinė. Pasirodo, nekaloringas, bet mėsos ir kiaulienos grybų dėka labai sotus.

Ingredientai 2 porcijoms:

Vištienos krūtinėlės filė – 150-200 g;
džiovinti kiaulienos grybai – 15-20 g;
Mažos morkos – 1 vnt.;
Petražolių šaknis - 30 g;
Druska, žolelės.

Paruošimas:

Porcini grybus pavirkite 30-40 minučių, tada nusausinkite sultinį, nusausinkite ir susmulkinkite;
Vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais ir užpilkite 1,5 l šalto vandens, padėkite ant viryklės;
Kai sultinys užvirs, suberkite kiaulienos grybus ir virkite 15 minučių;
Į sultinį suberkite nuluptas ir susmulkintas morkų bei petražolių šaknis, pavirkite dar 10 min., pabaigoje pasūdykite.
Patiekite pabarstę žolelėmis.

Sunki Singapūras

Iš baravykų galite paruošti skanų patiekalą – džiovintų grybų sriubą su ryžiais ji priklauso armėnų nacionalinei virtuvei. Jei norite, gatavą patiekalą pagardinkite grietine.

Ingridientai:

Džiovintų baravykų – 10-15 g;
Ghi sviestas – 1 valgomasis šaukštas. l.;
Baltasis svogūnas - 1 mažas svogūnas;
Baltieji ryžiai, plikyti ilgagrūdžiai - 2 valg. l.;
Druska pipirai;
Žalioji kalendra ir grietinė patiekimui.

Paruošimas:

Baravykus keletą valandų pamirkykite piene ar vandenyje;
Išmirkytus baravykus supjaustykite griežinėliais ir dėkite į verdantį vandenį;
Po grybų suberkite ryžius;
Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite lydytame svieste, tada supilkite į sultinį;
Virkite, kol ryžiai bus paruošti, patiekite, gardinkite sunkią apurą grietine arba grietinėle ir pabarstykite kalendra.

Chowder su mėsa ir džiovintomis voveraitėmis

Labai sotūs pietūs gaminami iš džiovintų grybų sriubos su mėsa. Receptas reikalauja kiaulienos, bet jūs galite lengvai ją pakeisti kita mėsa.

Ingridientai:

Kiaulienos minkštimas – 300-400 g;
Džiovintos voveraitės – 25 g;
Apvolioti avižiniai dribsniai - 2-3 šaukštai. l.;
Druska, lauro lapai, šviežiai malti pipirai.

Paruošimas:

Voveraites pamirkykite verdančiame vandenyje 30-40 minučių;
Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite 2 litrais šalto vandens, užvirus nugriebkite putas;
Išmirkytas voveraites suberkite į kiaulieną ir kepkite pusvalandį;
Virimo pabaigoje į sultinį supilkite avižinius dribsnius, įberkite druskos, pagardinkite prieskoniais ir leiskite užvirti 10 minučių;
Patiekite troškinį apibarstę smulkintais žaliais svogūnais.

Teaser tinklas

Miežių sriuba su sausais grybais lėtoje viryklėje

Multicooker yra nuostabus išradimas, jis ne tik padeda šeimininkėms, bet ir padeda išsaugoti originalų maisto skonį. Galite paruošti džiovintų grybų sriubą su miežiais, nepaisant mėsos trūkumo.

Ingridientai:

Džiovinti grybai – 35-45 g;
Perlinės kruopos – 30-40 g;
Šviežios bulvės - 200 g;
Morkos – 1 vnt.;
Baltasis svogūnas – 1 vnt.;
rafinuotas augalinis aliejus - 2 šaukštai;
Druskos ir pipirų.

Paruošimas:

Prieš verdant perlines kruopas reikia gerai nuplauti, po to 30 minučių pamerkti į verdantį vandenį;
Pusvalandį pamirkykite grybus verdančiame vandenyje;
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, morkas ir bulves;
Į multivarkos dubenį supilkite aliejų, suberkite svogūnus ir morkas, kepkite „kepimo“ režimu 10 minučių, pabaigoje sudėkite bulves;
Vandenį nupilkite iš perlinių kruopų ir supilkite į daržoves;
Grybus sudėkite į sietelį, nuplaukite tekančiu vandeniu, jei jie dideli, juos reikia susmulkinti. Sudėkite į multicooker dubenį su likusiais ingredientais;
Užpildykite virintu vandeniu, įjunkite režimą „Gesinimas“, palikite valandą;
Pagardinkite gatavą patiekalą grietine ir žolelėmis.

Miso šitake sriuba

Japoniška makaronų sriuba iš džiovintų šitake grybų paįvairins jūsų mitybą. Jį paruošti nėra sunkiau nei daugumą žinomų patiekalų. Visus šios sriubos ingredientus galima lengvai įsigyti didžiųjų prekybos centrų Azijos maisto skyriuose.

Ingridientai:

Džiovinti šitake – 40-50 g;
Ryžių makaronai – 120-150 g;
Žalioji ir raudonoji paprika – 1 vnt. Visi;
Morkos – 1 vnt.;
džiovintas imbieras – 6-8 g;
Sojų padažas – 80-100 ml;
Miso pasta – 80-100 g;
rafinuotas augalinis aliejus - 30 g;
Sultinys – 3 l.

Paruošimas:

Kelias valandas pamirkykite šitake šaltame vandenyje;
Morkas ir papriką supjaustykite kubeliais;
Išmirkusius šitakius susmulkinkite ir apkepkite storadugnėje keptuvėje;
Supilkite juos sultiniu ir virkite 30 minučių;
Po pusvalandžio į šitake suberkite morkas ir pipirus, virkite 10 min.;
Įpilkite sojos padažo, miso pastos ir imbiero, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies;
Atskirai paruoškite ryžių makaronus, išvirkite arba nuplikykite verdančiu vandeniu, kaip nurodyta ant pakuotės, nusausinkite sietelyje ir suberkite į gatavą sriubą;

Džiovintus grybus prieš verdant būtina pamirkyti.

Yra keletas mirkymo variantų:

Šaltame vandenyje - mažiausiai 2 valandas;
Pusvalandį karštame vandenyje;
Piene, kad suteiktų švelnesnį skonį;
Virkite 20 minučių ir nupilkite vandenį.

Grybai, ypač džiovinti, labai stipriai sugeria druskos ir prieskonių aromatus. Kad nepakeistų jų pradinis skonis, pačioje virimo pabaigoje reikėtų įberti pipirų, lauro lapelių ir druskos.

Džiovintus grybus reikia laikyti popieriniame arba drobiniame maišelyje sausoje vietoje. Jie turi išlikti elastingi, bet be pelėsio. Jei jie drėgni, išdžiovinkite orkaitėje.
Paruoškite patiekalus iš šių nuostabių gamtos dovanų, džiuginkite save ir savo artimuosius!

Taigi, laikau save ne tik patiekalų iš grybų mėgėja, bet ir aistringa „rinkėja“. Laimei, toje vietoje, kur gyvenu, yra miškų, kuriuose, mano laimei, galiu grybauti. Grybus užšaldau, marinuoju ir džiovinu. Taigi dabar siūlau jums iš kiaulienos grybų pagaminto sultinio receptą. Apskritai kiaulienos grybas laikomas vienu geriausių ir geidžiamiausių.

Visų pirma, džiovintus kiaulienos grybus reikia pamirkyti. Grybus perdedu į dubenį ir užpilu atšaldytu virintu vandeniu. Porcini grybus palaikau vandenyje kiek ilgiau nei pusvalandį. Šio laiko pakanka, kad grybai taptų minkšti. Kai kuriuose receptuose perskaičiau informaciją, kad grybus reikia mirkyti beveik parą. Tai nėra būtina kiaulienos grybams. Jei taip ilgai mirkysite, jie pavirs į nesuvokiamą minkštimą. Su tokiais grybais dirbti bus nemalonu.

Į keptuvę supilkite vandenį (apie 1 litras 300 ml). Vandenį uždedu ant ugnies ir pagal skonį pagardinu druska. Laukiu, kol vanduo keptuvėje pradės šniokščiantis (virti). Negaištu laiko, užsiėmęs kapoju jau išmirkytus grybus. Porcini grybus supjausčiau juostelėmis. Grybų griežinėlius siunčiu į verdantį vandenį. Taip pat įpilu vandens, kuriame mirko grybai. Vandenį perbraukiu per sietelį, kad „nereikalingi“ elementai nepatektų į sultinį. Grybus kepu 10 min.

Per tą laiką paruošiu likusius ingredientus. Nuplautas ir nuskustas bulves supjausčiau kubeliais grybų sultiniui. Galite naudoti peilį, bet aš naudojau specialų priedą. Bulvių kubelius perdedu į grybų sultinį. Gaminu toliau.

Grybų patiekalui nuluptas morkas susmulkinu stambiaakele tarka. Bet aš tiesiog smulkiai supjaustau svogūną peiliu.

Į keptuvę supilkite augalinį aliejų. Susmulkintas daržoves grybų sultiniui ruošti perdedu į keptuvę. Troškinkite daržoves, kol suminkštės.

Grybų sriuba iš džiovintų grybų yra gilesnio skonio, lyginant su patiekalu iš šviežių miško gėrybių. Jo aromatas žadina apetitą. Džiovinti grybai ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes.

Ruošiant pirmąjį džiovintų grybų patiekalą, beveik nenaudojami įvairūs prieskoniai, kad būtų išsaugotas jų skanus natūralus skonis. Be to, grybų sriubos, pagamintos iš džiovintų grybų, receptas leidžia ne tik palepinti savo buitį neįtikėtinai patraukliu patiekalu, kurio paruošimas neužims daug laiko.

Klasikinė grybų sriubos versija

Kiekviena šeimininkė turi savų kulinarinių paslapčių, viena iš jų – džiovintų grybų sriubos receptas, tačiau yra ir klasikinis šio patiekalo receptas. Jame laikomasi visų kulinarinio šedevro ruošimo tradicijų.

Daugelyje šios sriubos versijų siūloma naudoti kiaulienos grybus, nes iš jų gaminama visiems pažįstama lengva sriuba. Tačiau klasikinėje džiovintų grybų sriuboje naudojami baravykai, baravykai ir voveraičiai. Jie suteiks vėsių riebalų ir nepermatomą sodrią spalvą.

Ingridientai:

1 valgomasis šaukštas. grybai;
3 bulvių;
2,8 litro vandens praėjo per filtrą;
2 svogūnų galvutės;
1 vidutinio dydžio morka;
trečias;
žiupsnelis druskos,
1 g pipirų (maltų);
30-40 g saulėgrąžų aliejaus.

Receptas:

Grybų sriubą iš džiovintų grybų reikia paruošti iš anksto. Jo pagrindinį ingredientą reikia kruopščiai nuplauti ir po to dvi valandas užpilti karštu vandeniu. Tada grybai bus minkšti ir lankstūs.
Daržoves susmulkinkite: svogūną supjaustykite mažais kubeliais, morkas sutarkuokite, papriką supjaustykite (jos naudojimas neprivalomas). Kepkite juos saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Jei pageidaujama, saulėgrąžų aliejų galima pakeisti sviestu. Tada sriuba prisipildys ypatingo aromato ir įgaus subtilų skonį.
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite ne didesniais kaip 1,5 cm kubeliais.
Grybus išimkite iš vandens, išspauskite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Bet ne per mažas! Grybas turėtų būti atpažįstamas sriuboje.
Tada supilkite juos į verdantį vandenį. (Norėdami gauti sodresnę sriubą, vietoj vandens galite naudoti mėsos arba vištienos sultinį.) Kai grybai užvirs, sumažinkite ugnį, virkite pusvalandį, tada sudėkite bulves. Virkite 10 minučių, tada sudėkite daržoves ir troškinkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
Maždaug per 5-8 minutes. Druskos ir pipirų, kol patiekalas bus paruoštas. (Jei norite, įdėkite lauro lapų, baziliko ar šalavijų, bet ne daug, kad nesugadintumėte grybų skonio.)

Džiovintų grybų sriuba patiekiama su prieskoninėmis žolelėmis: krapų tinkleliais, svogūnų plunksnomis, petražolėmis ar kalendros lapeliais.

Jei norite, galite įdėti šiek tiek grietinės ar kito rauginto pieno produkto. Tai suteiks pirmajam patiekalui gilesnį skonį. O tirštų sriubų mėgėjai gali įdėti šiek tiek makaronų ar atskirai išvirtų dribsnių.

Grybų sriuba su vištienos sultiniu

Rusų šeimininkės dažnai lepina savo namus grybų sriuba iš džiovintų grybų, naudodamos sveikus, aromatingus ir skanius vasaros ruošinius iš miško gėrybių. Daugelis pripažįsta, kad tokia sriuba, virta sultinyje, pavyzdžiui, vištienos, bus sotesnė.

Produktų rinkinys:

450 g vištienos;
60-80 g džiovintų medaus grybų;
pusės stiklinės grikių;
4-5 bulvių gumbai;
Vidutinis dydis;
1 svogūno galvutė;
1 žiupsnelis druskos (rupios);
1 g pipirų (maltų),
1 lauro lapas;
30-40 g saulėgrąžų aliejaus;
krūva šviežių žolelių.

Virimo būdas:

Prieš patiekiant gatavą sriubą galima papuošti kapotomis žolelėmis.

Pirmasis pagamintas iš kiaulienos grybų

Porcini grybai laikomi vertingiausiais. Dažniausiai jie džiovinami arba užšaldomi, o tada iš jų ruošiami aromatingiausi patiekalai. Vienas iš šių rusų virtuvės kulinarinių šedevrų yra džiovintų kiaulienos grybų sriuba.

Produktų rinkinys:

kiaulienos grybai – 115 g;
1 svogūno galvutė;
1 morkos;
30-40 g saulėgrąžų aliejaus;
5-6 nuskustos bulvės;
25 g miltų;
2,6 litro filtruoto vandens;
1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas:

Jei įmanoma, leiskite patiekalui privirti 5–15 minučių, o tada patiekite, jei norite, tiesiai į lėkštes dėdami grietinės ir žolelių.

Ši tiršta liesa sriuba patiks net sočios ir mėsos patiekalų mėgėjams. Gavėnios metu bus ypač gerai, nes pagal baltymų kiekį grybai gali pakeisti mėsą.

Ši sriuba gali nustebinti tiek namiškius, tiek brangius svečius.

Grybų sriubos turi gilias vietinės virtuvės tradicijas. Tačiau tai nereiškia, kad klasikinių receptų reikia laikytis be jokių abejonių.

Juos galima modifikuoti į patiekalą įdedant dribsnių ar makaronų, taip pat daržovių ir prieskonių. Vienas dalykas yra pastovus – neprilygstamas grybų sultinio skonis.

Grybų sriubos su soromis receptas - vaizdo įrašas

Kaip dažnai mes ruošiame pirmuosius patiekalus iš mėsos sultinių, bet kartais nesąžiningai pamirštame grybų sultinį. Jo pagrindu ruošiama daug skanių, sveikų sriubų, barščių. Grybų skonis puikiai dera su daržovėmis, pupelėmis, perlinėmis kruopomis ir lęšiais, todėl gaunama kvapni ir soti sriuba. Neretai profesionalūs virėjai mieliau derina mėsos ar vištienos sultinį su grybais. Taip pat originalių receptų mėgėjai grybų skonio natas bando derinti su grietinėlės sūriu, į grybų sultinį deda lydyto sūrio ir iš jo virti sriubas. Kad pirmasis patiekalas būtų dar pikantiškesnis, į grybų sultinį įpilkite prieskonių, pagardų ir susmulkinto česnako.
Maisto gaminimui naudojami pačių įvairiausių sąlygų produktai – dar geriau tinka švieži, džiovinti, šaldyti, o visada turimi pievagrybiai ar austrių grybai. Laukiniai grybai, tik skinti, reikalauja kruopštaus apdorojimo, o kepimo procesas yra šiek tiek sudėtingesnis. Naudojant džiovintus, taip pat nepavyks greitai paimti ir išvirti sriubos, jas reikia mirkyti.
Grybų patiekalus mitybos specialistai laiko sunkiai virškinamais. Todėl tėvams kyla visiškai natūralus klausimas: ar vaikai gali turėti grybų sultinio? Pietums tokias sriubas rekomenduojama duoti tik nuo 7-8 metų. Pirma, tai turėtų būti lengvos daržovių sriubos atskiestame sultinyje, kurioms buvo naudojami pievagrybiai (manoma, kad jie yra lengviausiai virškinami organizmo ir mažiausiai toksiški). Taip yra dėl to, kad vaikų virškinimo sistema galutinai susiformuoja tik sulaukus 7-8 metų, todėl anksčiau duodant vaikams grybų patiekalų, organizmas gali apsinuodyti, nes dažniausiai pasitaikantys nenuodingi grybai gali sukelti intoksikaciją. vaiko organizme. Pirmą kartą pamaitinę vaikus grybų sriuba, keletą dienų atidžiai stebėkite organizmo reakciją. Net jei viskas gerai, nemaitinkite savo vaikų grybų patiekalais dažniau nei kartą per 2-3 savaites.
Jau turintiems suaugusių vaikų patariame dažniau į savo racioną įtraukti grybų patiekalus, ypač pirmuosius karštuosius. Ir pirmiausia pažiūrėkime, kokie grybai naudojami ir kaip teisingai virti sultinį?

Šviežias grybų sultinys

Jei savaitgalį išvažiavote į mišką ir parsivežėte pilnus pintines grybų, tai dabar jūsų laukia daug darbo: marinuoti, džiovinti, šaldyti. Tačiau šiek tiek palikite, kad iš šviežių grybų iš karto virti grybų sultinį. Virimui geriau naudoti vamzdinius egzempliorius - baltuosius, baravykus.

Informacija apie skonį Karštos sriubos / Grybų sriuba

Ingridientai

švieži grybai - 1 kg;
vanduo – 2-2,5 l;
svogūnas - 1 gabalas;
morkos - 1 vnt;
juodieji pipirai - 8 vnt.;
gvazdikėliai - 4 vnt;
druska - pagal jūsų skonį;
lauro lapas - 1-2 vnt.

Kaip iš šviežių grybų pasigaminti skanų sultinį

Šviežius grybus išrūšiuokite, nulupkite ir gerai nuplaukite. Suberkite juos į puodą, užpilkite vandeniu, suberkite nuluptus svogūnus, morkas ir prieskonius (lauro lapelius galite įdėti kiek vėliau). Padėkite ant viryklės, vos tik vanduo pradės virti, sumažinkite ugnį ir virkite 1-2 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo galutinės koncentracijos, kurią norite pasiekti. Kuo ilgiau grybai verdami, tuo sultinys tampa aromatingesnis ir sodresnis.
Kai grybai bus visiškai paruošti, išimkite juos iš keptuvės, o patį sultinį nukoškite ir pasūdykite. Galite valgyti tiesiai taip, pabarstę šviežiomis kapotomis žolelėmis.
Išvirusius grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir naudokite savo nuožiūra: galite susmulkinti mėsmale ir pasigaminti padažą, arba dėti į lengvą daržovių sriubą su daržovėmis.

Iš džiovintų grybų

Šiuo atveju puikiai tinka džiovinti medaus grybai, sviesto grybai, samanų grybai.
Prieš verdami sultinį iš džiovintų grybų, saugodami juos atidžiai apžiūrėkite, juose gali įsitvirtinti vabzdys.

Ingridientai:

džiovinti grybai - 100-150 g;
vanduo – 2 l;
petražolių šaknis - 1 gabalas;
druska - pagal jūsų skonį.

Paruošimas:

Išrūšiuoti džiovintus grybus ir kelis kartus nuplauti šiltu vandeniu (užteks 30-35 laipsnių); Sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite juos tokioje būsenoje 3-4 valandas, jie turėtų išsipūsti.

Dabar nusausinkite grybus kiaurasamtyje, nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite švariu vandeniu. Jei jums reikia labai sodraus grybų sultinio, virkite juos tame pačiame vandenyje, kuriame mirkote. Padėkite juos ant silpnos ugnies, o užvirus suberkite petražolių šaknį. Virkite valandą. Kai grybai bus visiškai paruošti, išimkite, atvėsinkite ir naudokite toliau savo nuožiūra. Sultinį nukoškite ir įberkite druskos.

Iš šaldytų grybų

Šaldytas grybų sultinys visada yra puikaus skonio, greitai ir lengvai paruošiamas. Grybus galite užšaldyti patys, kad galėtumėte naudoti ateityje, arba nusipirkti tų pačių austrių grybų ar pievagrybių parduotuvėje.

Ingridientai:

šaldyti grybai - 500 g;
vanduo – 2-2,5 l;
druska - pagal jūsų skonį.

Paruošimas:

Atšildykite ir gerai nuplaukite grybus, jei jie dideli, galite juos supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Užvirinkite vandenį, suberkite grybus, įberkite druskos, galite dėti prieskonių pagal savo skonį. Virkite 30-40 minučių. Paruoštą sultinį nukoškite ir patiekdami pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Iš pievagrybių

Tačiau mūsų didžiulėje šalyje yra vietų, kurios visai nėra grybavimo vietos. Ir ne kiekvienas gali vadintis grybautoju, leisti sau pasivaikščioti miške su krepšiu, o paskui džiovinti, užšaldyti ar išsivirti kiaulienos grybų sultinį. Ir visi nori skanių ir maistingų grybų patiekalų. Čia į pagalbą ateina pievagrybiai, kurių nesunkiai bet kada galėsite nuvažiuoti ir nusipirkti kiekviename prekybos centre.

Ingridientai:

pievagrybiai – 1 kg;
vanduo – 2-2,5 l;
morkos - 1 vnt;
svogūnas - 1 gabalas;
lauro lapai - 1-2 vnt.;
kvapieji pipirai - 4-5 vnt.;
druska - pagal jūsų skonį.
Paruošimas:

Pievagrybius rūšiuokite, nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite, jei jie per dideli.

Grybus sudėkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu ir dėkite ant viryklės, kol užvirs. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo, suberkite nuluptas morkas ir svogūnus, pipirų žirnelius (lauro lapus įmeskite vėliau). Virkite 30 minučių.
Pievagrybių sultinį patiekite į dubenėlius ir papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Teaser tinklas

Grybų sultinio patiekalai

Jei namuose yra grybų, namų šeimininkėms nereikės sukti galvos dėl klausimo, ką virti. Iš grybų sultinio galite pagaminti daug sveikų ir skanių patiekalų:

Daržovių sriubos, pavyzdžiui, su jaunais arba konservuotais žaliais žirneliais.
Makaronų sriuba.
Pridėti į rizotą ir paeliją.
Kreminė grybų sriuba.
Šiame sultinyje troškinkite daržoves ir ankštines daržoves.
Tai taip pat puikus pagrindas padažams gaminti.

Jei troškindami bulves ir mėsą užpilsite šiek tiek, gatavo patiekalo aromatas bus dar malonesnis ir sodresnis.

Puikus variantas yra užšaldyti grybų sultinį, kurį galite supilti į plastikinius puodelius ar ledukų formeles. Po atšildymo naudokite kaip įprastą grybų sultinį.
Neįmanoma galvoti apie geresnę dietą tiems žmonėms, kurie laikosi bažnytinio pasninko. O kadangi grybų sultinių kaloringumas siekia vos 3 kcal 100 g, jie puikiai tiks stebintiems savo figūrą ir besilaikantiems dietų.

Kai kuriose šeimose grybų sultinys yra paklausesnis nei mėsos sultinys. Pasirodo aromatingas ir skanus, o energetinė vertė yra nereikšminga. Iš jo galima virti sriubas, gaminti padažus, ruošti pagrindinius patiekalus. Kai kurios šeimininkės grybų sultinio pila į mėsą ar vištieną, kad suteiktų viliojantį aromatą. Šis patiekalas tinka vegetariškai mitybai ir yra nepamainomas per gavėnią. Mokėti jį gaminti būtina bet kuriai šeimininkei.

Maisto gaminimo ypatybės

Grybų sultinio paruošimo technologija nėra labai sudėtinga. Turint reikiamų įgūdžių, procesas užtruks ne ilgiau kaip valandą. Tačiau nežinant kai kurių subtilybių neįmanoma išvirti skanaus ir sveiko grybų sultinio.

Ne visi grybai tinka sultiniui gaminti. Jeigu jie priklauso antrai kategorijai arba apskritai yra valgomi, sultiniui jie nenaudojami: visas kenksmingas medžiagas perneš į sultinį, paversdami jį nuodais. Tas pats pasakytina apie senus (peraugusius) grybus ir miško dovanas, surinktas aplinkai nepalankiose vietovėse. Jie taip pat nevirina baravykų sultinio, bet tik dėl to, kad jis pasirodo rudas ir neapetitingas.
Grybų sultinį galite virti ne tik iš šviežių ar šaldytų grybų, bet ir iš džiovintų. Patiekalų iš šviežių ir šaldytų maisto produktų gaminimo technologija yra maždaug tokia pati, tačiau džiovintus grybus reikia iš anksto paruošti. Kad atkurtų formą, jie bent valandą mirkomi vėsiame vandenyje. Po to grybai kruopščiai nuplaunami ir tik tada naudojami sultiniui ruošti.
Vandens, kuriame buvo mirkomi grybai, negalima išmesti, tačiau jį reikia gerai perkošti, kad į sultinį nepatektų smėlio. Norėdami tai padaryti, galite naudoti marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Po to aromatingas skystis praskiedžiamas reikiamu kiekiu vandens ir naudojamas sultiniui virti. Šis triukas padaro jį skanesnį.
Jei tyrę sriubą verdate iš sultinio, galite jas mirkyti ne vandenyje, o piene. Jis filtruojamas ir pridedamas prie patiekalo paskutiniame gaminimo etape.
Sultinio virimo laikas priklauso nuo grybų rūšies ir gabalėlių, į kuriuos jie supjaustomi, dydžio, paprastai tai yra 25–45 minutės. Pievagrybiai iškepa kiek greičiau, miško grybai – kiek ilgiau.
Sveikiausias ir skaniausias sultinys gaminamas iš kiaulienos grybų.
Grybų sultinys gali būti šviesus arba tamsus. Šviesūs dažniausiai gaminami iš šviežių ir jaunų grybų, tamsūs – iš subrendusių ir džiovintų. Malonaus atspalvio sultiniui galima suteikti naudojant neluptus svogūnus ar svogūnų lukštus.
Verdant grybų sultinį, naudojamos įvairios šaknys ir prieskoniai. Gatavo produkto skonis labai priklauso nuo šių ingredientų. Tačiau į sultinį nereikėtų dėti per daug prieskonių, kad jie nekonkuruotų su grybais, bandydami užmušti gundantį jų aromatą.
Jei grybus kepsite iš anksto, sultinys iš jų bus aromatingesnis ir skanesnis. Tai daroma, jei planuojate patiekti kaip savarankišką patiekalą.

Jei vietoj sriubos patiektumėte sultinį, nepakenktų patiekti su skrebučiais ir įberti šviežių žolelių, jas smulkiai sukapojus peiliu.

Paprastas šviežių grybų sultinio receptas

švieži grybai – 0,5–1 kg (užtenka 0,5 kg baltųjų grybų, reikia daugiau pievagrybių);
vanduo – 2 l;
svogūnai - 100 g;
gvazdikėliai – 2 vnt.;
lauro lapas – 1 vnt.;
kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Grybus nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
Svogūną nulupkite, supjaustykite į 4 dalis ir suberkite į grybus.
Užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies.
Vandeniui užvirus pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas ir sumažinkite liepsnos intensyvumą.
Uždenkite keptuvę dangčiu, bet palikite tarpą garams išeiti. Virkite 20–30 minučių.
Įberkite druskos ir prieskonių. Virkite dar 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Išimkite svogūnus ir grybus. Svogūnų nebereikės, o iš grybų galima ruošti kitus patiekalus. Jei planuojate virti sriubą su grybų sultiniu, galite juos įpilti.
Sultinį nukoškite.

Grybų sultinį pagal šį receptą paruošti nesunku. Tai bus geras pagrindas bet kokiam patiekalui, į kurį rekomenduojama įtraukti šį produktą. Tačiau jei norite patiekti sultinį kaip savarankišką patiekalą, nepakenks receptą apsunkinti.

Skanus kiaulienos grybų sultinys

kiaulienos grybai - 1 kg;
vanduo – 2,5 l;
svogūnai – 0,25 kg;
morkos - 100 g;
saliero šaknis - 50 g;
petražolių šaknis - 30 g;
augalinis aliejus - tiek, kiek reikia;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Išvalykite ir nuplaukite grybus. Kelis gabalėlius (apie 0,2–0,25 kg) atidėkite į šalį, likusius suberkite į puodą, įpilkite 2 litrus vandens ir pastatykite ant viryklės.
Svogūnus nuplaukite, nuimkite nuo jų lukštus ir sudėkite į atskirą keptuvę. Įdėkite ten visą nedidelį svogūną. Užpildykite likusiu vandeniu. Padėkite ant ugnies. Virkite 5-10 minučių po užvirimo. Įtempti.
Nuplaukite ir nulupkite morkas, petražoles ir salierų šaknis, supjaustykite mažais kubeliais arba apskritimais.
Likusį svogūną supjaustykite dideliais žiedais.
Svogūnus, morkas ir šaknis pakepinkite augaliniame aliejuje 5–7 minutes, užpilkite svogūnų lukštų nuoviru ir tiek pat troškinkite.
Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir kepkite grybus atskiroje keptuvėje, kol pusiau iškeps.
Kai užvirs vanduo keptuvėje, kurioje kepa grybai, nugriebkite putas. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 15–20 minučių.
Sudėkite apkeptus grybus ir kepkite dar 10–15 minučių.
Sudėkite antros keptuvės turinį. Įpilkite šiek tiek druskos ir prieskonių. Virkite tiek pat laiko.

Sultinį nukoškite, supilkite į lėkštes ir patiekite. Į kiekvieną lėkštę įpilkite šviežių žolelių. Galima įdėti ir grybų, iš kurių buvo pagamintas sultinys, nebent planuojate juos panaudoti kitam patiekalui ruošti.

Džiovintas grybų sultinys

džiovinti grybai – 80–100 g;
vanduo – 2 l;
svogūnai - 100 g;
morkos - 100 g;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Grybus užpilkite vėsiu vandeniu ir palikite 2 valandoms.
Nusausinkite skystį ir perkoškite per marlę. Praskieskite vandeniu, kad iš viso būtų 2 litrai.
Grybus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir apliekite paruoštu skysčiu.
Nuplaukite ir nulupkite daržoves, visas sudėkite į keptuvę su grybais.
Virkite, nugriebdami, 40 minučių po to, kai vanduo užvirs. Likus 10–15 minučių iki paruošimo, į sultinį įberkite druskos ir įberkite prieskonių.
Grybus ir daržoves nusausinkite kiaurasamtyje. Sultinį nukoškite, kad neliktų prieskonių, kitaip jis įgaus kartaus skonio.

Šis džiovintų grybų sultinio receptas laikomas klasikiniu.

Grybų sultinys skanus ir vienas, tačiau dažniau naudojamas grybų sriuboms, padažams, patiekalams iš daržovių, mėsos, paukštienos ruošti. Jį galima virti iš šviežių arba džiovintų grybų. Yra keletas šio patiekalo receptų, jų paruošimo technologija nėra visiškai vienoda, tačiau pagrindiniai grybų sultinio virimo principai išlieka įprasti.