Baltymai yra svarbūs sveikatai dėl daugelio priežasčių: žmonės, kurie bando numesti svorio, paprastai valgo mažai angliavandenių turinčią dietą, kurioje yra daug baltymų.
Baltymai padeda jaustis sotiems ir patenkintiems pavalgius bei suteikia energijos treniruotėms. Bet ar baltymai gali pakenkti jums, jei valgote per daug?
Jums tinkamas baltymų kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant amžių, lytį, svorį, aktyvumo lygį ir sau išsikeltus tikslus.
Medicinos institutas vidutiniškai suaugusiai moteriai rekomenduoja suvartoti 46 gramus baltymų per dieną, o vidutiniam suaugusiam vyrui – 56 gramus per dieną. Sportininkams, vyresnio amžiaus žmonėms, po traumų ar ligų sveikstantiems žmonėms, nėščioms ar krūtimi maitinančioms moterims reikia apie 25 % daugiau baltymų.
Požymiai, kad valgote per daug baltymų:
Svorio priaugimas
Jei padidinsite suvartojamų baltymų kiekį nesumažindami kitų maisto produktų savo racione, gausite baltymų ir kalorijų perteklių. O jei gyvensite sėslų gyvenimo būdą, priaugsite svorio.
Dehidratacija
Baltymų perteklius iš organizmo pašalinamas per inkstus. Baltymų metabolizmo šalutinis produktas yra azotas. Inkstai naudoja vandenį azotui išplauti, o tai sukuria sausinantį poveikį. Kai sumažinate angliavandenių kiekį, jūsų kūnas taip pat sulaiko mažiau skysčių.
Virškinimo problemos
Pykinimas, skrandžio sutrikimas, divertikulitas ar vidurių užkietėjimas? Kai valgote mėsą, žuvį, vištieną, sūrį ir kitus daug baltymų turinčius pieno produktus ir nevalgote pakankamai skaidulų, jūsų inkstai naudoja vandens perteklių, kad iš organizmo išvalytų azotą, todėl galite užkietėti viduriai.
Per daug baltymų taip pat apkrauna virškinimo fermentus, o tai gali sukelti virškinimo problemų.
Blogas kvapas iš burnos ir galvos skausmas
Laikantis mažai angliavandenių turinčios dietos, kurioje yra daug baltymų ir riebalų, jūsų kūnas gali patekti į ketozės būseną. Ketozėje jūsų kūnas degina riebalus, o ne angliavandenius. Blogas burnos kvapas ir galvos skausmas yra šalutinis ketozės poveikis.
Kaip būti sveikam – valgyti mėsą, žuvį ir gerti pieną ar laikytis vegetarizmo principų? Kokį poilsį lauke rinktis – kepti šašlykus ar grybauti su triukšminga grupe?
Šiandien ne tik sveikos gyvensenos šalininkai, bet ir visų kategorijų žinovai negali vieningai sutarti, kas žmogui geriausia. Sveikos mitybos „nesutarimo kaulas“ yra baltymai – augaliniai ir gyvūniniai. Kuris sveikesnis, kiek galima valgyti ir ar tiesa, kad ne visi baltymai vienodi? Šis straipsnis paneigs labiausiai paplitusius mitus apie baltyminį maistą.
Nei viena lieknėjimo programa, nei viena knyga apie sveiką mitybą nepamirš paminėti, kad baltymų reikia kiekvienam. Tai yra subalansuotos mitybos pagrindas. Jums bus pasiūlyta šimtai baltymų kokteilių, skirtų raumenų augimui, variantų, geriausių baltymų pusryčių receptų rinkinys kiekvienai dienai ir bus pasakyta, kaip išsirinkti maistą, kuriame yra didžiausias baltymų kiekis. Kaip galėtų būti kitaip?!
Baltymai suteikia ilgalaikį sotumo jausmą ir yra „statybinis blokas“, būtinas visam kūnui „statyti“. Be jo kaulai nebus tvirti, dantys nebus sveiki, o oda nebus lygi ir lygi. Ką aš galiu pasakyti, medžiagų apykaita bus sutrikusi ir tai sukels organizmo veiklos sutrikimus! Tačiau tiesiog pridėti baltymų į kiekvieną patiekalą yra bloga idėja. Kaip ir bet kuriame kitame versle, čia turi būti pusiausvyra.
Kokie mitai apie baltymus neleidžia mums pasiekti harmonijos?
Pirmasis ir pagrindinis mitas yra tai, kad baltymų dietos padeda numesti svorio. Jų populiarumą lemia tai, kad vietoj „tuščio“ maisto žmogus pradeda vartoti baltymus ir skaidulas, atitinkamai mažėja svoris. Be to, ląstelės pradeda gauti adekvačią „mitybą“, nustoja kaupti „rezervas“ lietingai dienai ir svoris krenta. Iš esmės svorio netekimo priežastis yra ne baltymų perteklius, o mitybos normalizavimas. Tačiau baltyminės dietos turi daug kontraindikacijų.
Antras mitas: baltymai skatina raumenų augimą. Žinoma, baltymai yra viena iš pagrindinių raumenų statybinių medžiagų, tačiau jų daugiausia reikia norint palaikyti jų darbinę būklę. Tinkama subalansuota mityba kartu su treniruotėmis padidina raumenų masę.
Ir dar vienas, priešingas mitas: baltymai kenkia organizmui, vadinasi, jų reikėtų vartoti kuo mažiau. Bet kaip jau rašiau aukščiau, baltymai yra mūsų ląstelių statybinė medžiaga, o be jų organizmui tiesiog neužtenka „plytų“, vadinasi, prasidės problemos: silpnumas, nervingumas, imuninės sistemos sutrikimai. Viskam reikia pusiausvyros.
1 mitas: augaliniai baltymai daugeliu atžvilgių yra prastesni už gyvulinius.
Vienas pagrindinių vegetarizmo priešininkų argumentų skamba maždaug taip: „Valgyti tik augalinį maistą yra labai sunku (beveik neįmanoma) gauti baltymų poreikį. Tai reiškia, kad šis maistas a priori negali būti naudingas.
Įdomu tai, kad augalai gali sintetinti aminorūgštis (baltymų struktūras sudarančius elementus) iš dirvožemio, oro ir vandens, o gyvūnai baltymų gali gauti tik per augalus.
Todėl kiekvienas iš mūsų susiduria su pasirinkimu: vartoti baltymus tiesiogiai – tai yra augalinės kilmės, ar apvaliu būdu – į maistą dedant augalus ėdusių ir iš jų maistines medžiagas pasisavinusių gyvūnų mėsą.
Iki praėjusio amžiaus šeštojo dešimtmečio vidurio sveikos mitybos traktatuose mėsa buvo pagrindinis ir vertingesnis baltymų šaltinis žmogaus mityboje. Kadangi jame yra 8 žmogui būtinos pagrindinės aminorūgštys. Tačiau šiandien sveikos gyvensenos specialistai priėjo prie išvados, kad augalinis maistas niekuo nenusileidžia gyvuliniam maistui – juose vis tiek yra tos pačios 8 aminorūgštys, jos pasisavinamos daug geriau.
Tiesą sakant, jei nuolat valgysite daug baltymų, svoris ne nukris, o priaugs. Kadangi sveikoje mityboje pagrindinis dalykas yra maisto triados balansas - tai yra baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Negalite pakeisti vieno iš jo komponentų kitu.
Bet jei norite praturtinti savo organizmą baltymais, galite pakeisti dalį suvartojamų angliavandenių. Vietoj „papildomo“ pyrago ar pyrago išgerkite skanaus pieniško jogurto arba suvalgykite porciją grūdėtos varškės. Tai tikrai naudinga!
Tačiau nereikėtų pasikliauti tik baltymais pusryčiams, pietums ir vakarienei. Baltymų perteklius gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus (vidurių užkietėjimą, sunkumą pilve ir kt.) ir prisidėti prie papildomų kilogramų kaupimosi.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis organizme, dietologų teigimu, turėtų būti toks:
- Jei jūsų svoris gerai, Baltymai turėtų sudaryti 25-35% paros maisto normos, riebalai - tiek pat, o angliavandeniai - 30-50%.
- Jei jūsų tikslas svorio priaugimas, Palikite baltymus vidutinės normos ribose, sureguliuokite angliavandenių ir riebalų kiekį. 15-25% savo dienos raciono skirkite riebalams, o 40-60% - angliavandeniams.
- Na, jei nori numesti svorio, padidinkite suvartojamų baltymų kiekį iki 40-50%, planuokite riebalų kiekį 30-40%, o likusius 10-20% skirkite angliavandeniams.
Dažniausiai mitybos specialistui tenka susidurti su šiais mitais apie baltymus:
1. Baltymų perteklius veda prie inkstų akmenų susidarymo
Tai tiesa, bet tai labiau taikoma tiems, kurie jau serga inkstų liga, nes purinai, esantys ląstelių branduoliuose (tiek gyvūniniame, tiek augaliniame maiste), skatina šlapimo rūgšties susidarymą, o šlapimo rūgšties druskos – uratus, kurie ir virsta akmenimis.
2. Laikantis baltymų dietos nejaučiamas alkio jausmas ir galima greičiau numesti svorio
Kūno svoris mažėja greičiau, kai nustatomi mitybos apribojimai. Baltyminiai maisto produktai, tokie kaip mėsa, paukštiena ir žuvis, paprastai yra mažai riebūs ir mažai kaloringi. Dieta su tokiais produktais bus mažai kaloringa, o tai lemia svorio kritimą. Tačiau jei valgysite dešreles, kiaušinius, riešutus, riebius pieno produktus neatsižvelgdami į jų kiekį ir bendrą dienos kalorijų kiekį, tuomet bus sunku sumažinti kūno svorį.
3. Vieno valgio metu pasisavinamas baltymų kiekis yra tiek, kiek parašyta ant pakuotės.
Tai yra blogai. Čia reikėtų atsižvelgti į maisto perdirbimą, kurio metu baltymų netenkama 10-20 proc. O kūno išlaidos jo suskaidymui yra apie 10%.
4. Vienu metu galima pasisavinti tik 20-30 gramų baltymų
Ir tai netiesa! Pagal fiziologiją, žarnynas per dieną gali priimti maždaug 700 gramų baltymų.
5. Kuo daugiau baltymų, tuo geriau.
Per didelis baltymų, taip pat riebalų ir angliavandenių kiekis padidina dienos kalorijų kiekį. Norėdami suprasti, kiek baltymų reikia jūsų organizmui, galite pasitikrinti azoto balansą arba palaikyti ne daugiau kaip 2–2,5 gramo 1 kg kūno svorio.
Tarp sportininkų vyrauja nuomonė, kad neįmanoma užsiauginti raumenų masės negeriant baltymų kokteilių. Ir tai netiesa! Tikrai nesvarbu, ar baltymus gausite iš vištienos krūtinėlės, ar iš specialaus kokteilio. Svarbiausia suvartoti jo pakankamais kiekiais ir toliau būti aktyviems. Kadangi patys baltymai nesudaro kūno kontūrų, jie tik padeda šiam procesui. O mankšta padeda priaugti ir palaikyti reikiamo lygio raumenų masę.
Kuo vyresni tampame, tuo svarbiau reguliariai sportuoti. Juk mūsų raumenys silpsta. Norėdami išlaikyti formą, rinkitės kardio ir jėgos treniruotes, sako Purdue universiteto mitybos profesorius Wayne'as Campbellas.
Baltymai padeda priaugti raumenų, nes tiekia aminorūgštis, iš kurių organizmas formuoja raumenis. Aminorūgščių buvimas ląstelėje yra būtina, bet ne vienintelė sąlyga. Negalite sukelti raumenų augimo vien tik baltymais. Kad šis procesas vyktų efektyviai, būtinas ir pakankamas anabolinių hormonų (augimo hormono, testosterono) kiekis. Dėl šios priežasties raumenys geriau auga jauname amžiuje ir vyrams.
Taip pat būtina reguliariai stimuliuoti raumenis, atliekant intensyvią fizinę veiklą. Ne kiekviena fizinė veikla gali sukelti reikiamus biocheminius pokyčius, kurių pagrindas yra RNR sintezės padidėjimas.
RNR (ribonukleino rūgštis) sintetinama ląstelės viduje, kopijuojant DNR, reaguojant tik į intensyvų stresą. RNR sintezės padidėjimą gali sukelti kitas, ne toks intensyvus ir lengvesnis būdas – raumenų elektrinė miostimuliacija. Reikėtų pažymėti, kad ne visos ems treniruotės yra vienodai veiksmingos auginant raumenis. Kūno formavimo technika yra ypač efektyvi, nes ji apjungia ems treniruotes ir tinkamos baltyminės mitybos parinkimą, remiantis ciklinės mitybos principais.
Raumenų augimui pakanka 1,5 g baltymų 1 kg svorio. Tyrimai parodė, kad didelis baltymų kiekis neduoda naudos.
4 mitas: visi baltymai yra vienodi
Baltymai skiriasi ne tik savo kilme – augaline ir gyvuline, bet ir žmogaus organizmo virškinamumo laipsniu. Ne paslaptis, kad kai kuriuos maisto produktus žmogus gerai toleruoja ir greitai pasisavina, praturtindamas organizmą vertingomis medžiagomis, o kiti gali įsisavinti lėtai ar net būti savotišku „balastu“.
"Kai kuriuose augaliniuose baltymų šaltiniuose skaidulos gali trukdyti virškinimui ir aminorūgščių pasisavinimui." sako baltymų tyrinėtojas iš Arkanzaso universiteto Džeimis Baumas.
Taigi, grybai visada bus maistas, kuriam virškinti iš organizmo reikia daugiau resursų. Todėl jų nerekomenduojama įtraukti į vakaro meniu.
Į pastabą!
Jei laikotės vegetarizmo principų, turėtumėte atidžiau planuoti savo valgiaraštį. Ankštinius augalus (avinžirnius, žirnius, pupeles, lęšius) sumaišykite su nesmulkintais grūdais. Taip vienu metu galite gauti visas nepakeičiamas aminorūgštis.
Eksperto komentaras
Svarbus suvartotų baltymų tipas. Kiekvienam žmogui yra tam tikra baltymų rūšis, kurią jo organizmas blogai toleruoja ir reaguoja į jį kaip į svetimą. Tačiau baltymai turi būti gerai virškinami ir juose turi būti visas aminorūgščių sąrašas!
Išrūgų baltymai yra populiarūs fitneso pasaulyje, nes yra greitai virškinami ir juose yra visas aminorūgščių spektras. Vartodami baltymų kokteilį galėsite pasiekti norimą paros dozę neviršydami riebalų ir cholesterolio suvartojimo. Tai didelis jo pranašumas, palyginti su baltymų vartojimu iš mėsos ar kiaušinių.
Eksperto komentaras
Maria Verchenova, tinkamos mitybos ir sveikos gyvensenos organizavimo konsultantė, mokymų vadovė
Baltymai turi patekti pas mus iš įvairių rūšių maisto. Jei pažiūrėtume į esmę, mums reikia ne pačių baltymų, o aminorūgščių – žemesnės eilės molekulių, kurios sudaro baltymų gijas. Ir mums reikia, kad maiste būtų visas nepakeičiamų aminorūgščių rinkinys. Kūnas sugeba pats susintetinti didelę dalį aminorūgščių (iš tų žaliavų, kurias gauna skaidydamas su maistu tiekiamus baltymus). Tačiau yra 9 aminorūgštys, kurios vadinamos nepakeičiamomis – mes patys nesugebame jų susintetinti, todėl turime užtikrinti jų buvimą mityboje.
Pavyzdžiui, mėsoje yra tik 7 nepakeičiamos aminorūgštys, joje trūksta triptofano ir treonino. O vištienos krūtinėlėje, kurią taip dažnai rekomenduoja kultūristai, yra tik 5 nepakeičiamos aminorūgštys.
Ankštiniai augalai yra turtingiausi aminorūgščių sudėtimi. Tačiau norint surinkti visą amino rūgščių rinkinį, vienos pupelės neužtenka – reikia pasirūpinti įvairia šeima: visų spalvų pupelėmis, lęšiais, žirneliais, avinžirniais, sojos pupelėmis ir visais kitais egzotiškais šios rūšies atstovais. šeima.
Taigi išvada tokia: baltyminio maisto vertė yra ne baltymuose, o aminorūgščių įvairovėje.
Sveikos gyvensenos šalininkus, kurie pasirenka vegetarišką meniu, tikrai gali persekioti nuovargio jausmas. Bet tai atsitinka tik tada, kai baltymų dietoje yra nereikšminga dalis arba jos visai nėra ilgą laiką. Tokiais atvejais reikėtų kreiptis į mitybos specialistą, kad pakoreguotų meniu.
Jei mėgstate pieno produktus, valgote kiaušinius ir mėsos gaminius, bent kartą per savaitę švenčiate „žuvies dieną“, apie baltymų trūkumą kaip padidėjusio nuovargio priežastį kalbėti neverta. Greičiausiai priežastis yra kažkas kita.
(tai yra iš esmės baltymų) dietos šiandien yra neįtikėtinai populiarios tiek tarp sportininkų, tiek tarp tų, kurie nori atsikratyti poros papildomų kilogramų. Ir tai visai nestebina: baltyminis maistas yra ne tik skanus, bet ir nepaprastai maistingas, todėl net 2-3 valandas po pietų nesijusite „velniškai alkani“, kaip gali nutikti po sotaus valgio.
Tačiau čia lieka atviras klausimas: ar galima persistengti su baltymais? Pasirodo, tai labai įmanoma. Australė Meegan Hefford mirė šią vasarą dėl komplikacijų, susijusių su daug baltymų turinčia dieta ir retu genetiniu sutrikimu, praneša „Perth Now“.
2017 metų birželį Hafford buvo rasta be sąmonės savo bute. Kai mergina buvo nuvežta į ligoninę, gydytojai jai diagnozavo karbamido ciklo sutrikimą – retą genetinę būklę, kuri sutrikdo organizmo gebėjimą skaidyti baltymus ir paveikia 1 iš 8500 žmonių kritiška, ji buvo paskutiniame pasiruošimo kultūrizmo varžyboms etape, padidindama baltymų kiekį dietoje vartodama daug baltymų turintį maistą ir baltymų kokteilius.
Baltymai yra labai svarbūs kuriant ir palaikant, todėl žmonės, kurie yra ne tik apsėsti, bet netgi tiesiog aistringi sveikos gyvensenos, dažnai jais remiasi savo kasdieniame meniu. Tačiau tiesa ta, kad dauguma iš mūsų jau vartoja pakankamai baltymų. , žuvis, riešutai, pienas ir pieno produktai – visus šiuos dalykus valgome kasdien, todėl baltymų trūkumas nekyla. Kartu gydytojai pastebi, kad šiandien vis daugiau žmonių gauna per daug baltymų.
Interviu su „Business Insider“ Niujorko universiteto mitybos specialistė Lisa Sasson sakė, kad yra paprasta lygtis, leidžianti nustatyti, kiek baltymų turėtumėte valgyti kiekvieną dieną. „Tereikia savo svorį kilogramais padauginti iš 0,8“, – aiškina ji. Taigi, jei sveriate 60 kilogramų, turėtumėte siekti 48 gramų baltymų per dieną ir atitinkamai 336 gramų baltymų per savaitę.
Dviejų kiaušinių plakinys pusryčiams, vištiena ir sūris pietums, žuvis vakarienei suteikia apie 70 gramų baltymų, vadinasi, jau gaunate daugiau nei įprastai. Specialistai pastebi, kad nėra ko nerimauti dėl nežymaus optimalaus rodiklio viršijimo ar kartkartėmis rimto jo viršijimo. Tačiau jei, pavyzdžiui, baltyminiai kokteiliai yra baltymų meniu papildymas ir jie vartojami reguliariai, tai gali tapti problema.
Taigi neseniai atliktas 7000 suaugusiųjų tyrimas, kurio rezultatai buvo paskelbti žurnale „Journal of Clinical Nutrition“, parodė, kad tie dalyviai, kurie vartojo daugiau baltymų, dažniau turėjo antsvorio, priešingai nei tie, kurie vartojo įprastą baltymų kiekį arba šiek tiek. mažiau.
Tarp savo raumenų augintojų paplitusi nuomonė – „kuo daugiau baltymų, tuo geriau“ ir dažnai tokie žmonės, nedarant skaičiavimų, suvartoja kuo daugiau baltyminių produktų ir papildų. Ką mokslininkai sako apie per didelį baltymų kiekį organizme – ar tai gali būti žalinga?
Baltymų suvartojimo greitis
Pirmiausia turėtume prisiminti oficialias baltymų vartojimo rekomendacijas. Pavyzdžiui, NSCA sporto mitybos vadove, skirtame liesai raumenų masei priaugti, be saikingo kalorijų pertekliaus (10–15 % viršijančio normą), rekomenduojama vartoti. 1,3-2 g/kg kūno svorio per dieną.
O aktyviosios riebalų procento mažinimo fazės metu mokslininkai netgi rekomenduoja padidinti baltymų suvartojimo greitį – iki 1,8-2 gramų/kg kūno svorio per dieną. Be to, kuo mažesnis riebalų procentas (pavyzdžiui, ruošiantis varžyboms), tuo didesni reikalavimai baltymų vartojimui. Jei siekiama sumažinti riebalų procentą iki labai mažų verčių, rekomenduojama padidinti baltymų suvartojimą iki 2,3-3,1 g baltymų 1 kg kūno svorio per dieną..
Dabar išsiaiškinkime, kas nutinka mūsų kūnui, kai suvartojame didelį kiekį baltymų.
Baltymų ir inkstų perteklius
Neklauskite šio klausimo, jei turite sveikus inkstus, ir kontroliuokite baltymų suvartojimą, jei jie serga. Protingiausias būdas yra palaipsniui didinti baltymų suvartojimą iki aukštesnio lygio dietoje, o ne šokinėti abiem kojomis vienu metu.
Paprastai, Vartojant daugiau baltymų, rekomenduojama gerti daugiau vandens. Viena iš priežasčių – sumažinti inkstų akmenų atsiradimo riziką. Tačiau nėra aiškaus mokslinio pagrindimo, kodėl tai turėtų būti daroma, tačiau tai gali būti pagrįstas požiūris.
Aktyvių sportininkų vyrų stebėjimai ir šlapalo, kreatinino ir albumino kiekio šlapime matavimai parodė, kad baltymų suvartojimo intervale nuo 1,28 iki 2,8 g/kg kūno svorio (tai yra aukščiau aprašytų rekomendacijų lygiu) reikšmingų pokyčių nepastebėta (1). Tačiau šis eksperimentas truko tik 7 dienas.
Kitas tyrimas (2) taip pat nerado ryšio tarp baltymų vartojimo ir inkstų sveikatos (moterims po menopauzės).
Tyrimas, kuriame dalyvavo slaugytojos (3), patvirtina šias išvadas. Tačiau tai rodo, kad baltymų saugumo duomenys netaikomi inkstų nepakankamumo ir kitų inkstų ligų atvejais ir kad ne pieno gyvūniniai baltymai gali būti kenksmingesni organizmui nei kiti baltymai.
Buvo pasiūlyta, kad baltymų vartojimas sukelia funkcinius inkstų pokyčius (4). Baltymai gali turėti įtakos inkstų funkcijai (5,6), todėl jį naudojant yra galimybė juos sugadinti. Ryškiausi rezultatai buvo gauti atliekant eksperimentus su pelėmis (baltymų kiekis svyravo nuo 10-15% iki 35-45% dienos raciono vienu metu) (7,8).
Taip pat vienas tyrimas (9), kuriame dalyvavo sveiki žmonės, parodė, kad padvigubėjus suvartojamų baltymų kiekiui (nuo 1,2 iki 2,4 g/kg kūno svorio), baltymų apykaitos lygis kraujyje buvo didesnis nei įprastai. Pastebėta organizmo prisitaikymo tendencija – padidėjo glomerulų filtracijos greitis, tačiau to nepakako, kad šlapimo rūgšties ir karbamido kiekis kraujyje per 7 dienas sunormalėtų (9).
Visi šie tyrimai pirmiausia rodo, kad per didelis baltymų kiekis lemia per greitus pokyčius, o palaipsniui didėjantis kiekis nepablogina inkstų funkcijos (10). Tai reiškia, kad prasmingiau palaipsniui keisti baltymų suvartojimą per gana ilgą laiką.
Žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, patariama laikytis baltymų turinčių dietų, nes tai sulėtins iš pažiūros neišvengiamą būklės pablogėjimą (11,12). Nesugebėjimas kontroliuoti baltymų suvartojimo pacientams, sergantiems inkstų liga, pagreitina (arba bent jau nesulėtėja) inkstų funkcijos blogėjimą (3).
Baltymų ir kepenų perteklius
Nėra jokios priežasties manyti, kad normalus baltymų kiekis, kaip įprasta dietos dalis, kenktų sveikų žiurkių ar žmonių kepenims. Tačiau yra preliminarūs tyrimai, rodantys, kad labai didelis baltymų kiekis po pakankamai ilgo badavimo (daugiau nei 48 valandas) gali sukelti ūminį kepenų pažeidimą.
Gydymo metu sergant kepenų ligomis (ciroze) rekomenduojama mažinti baltymų suvartojimą, nes sukelia amoniako kaupimąsi kraujyje (13,14), o tai neigiamai prisideda prie hepatinės encefalopatijos išsivystymo (15).
Bent viename gyvūnų modelyje buvo įrodyta, kad kepenys pažeidžiamos važiuojant dviračiu nuo 5 dienų pakankamai baltymų suvartojimo iki baltymų trūkumo laikotarpių (16). Panašus poveikis buvo pastebėtas valgant maistą, kuriame yra 40–50% kazeino po 48 valandų badavimo.(17). Tyrimai su gyvūnais (18, 19) pateikė preliminarių įrodymų, kad padidėjęs baltymų suvartojimas (35–50 %) maitinimo metu po 48 valandų badavimo gali pakenkti kepenims. Į trumpesnius badavimo laikotarpius neatsižvelgta.
Amino rūgštys yra rūgštys, tiesa?
Primename, kad baltymai yra sudėtingi organiniai junginiai, susidedantys iš mažesnių „statybinių blokų“ – aminorūgščių. Tiesą sakant, baltymai, vartojami maiste, suskaidomi į aminorūgštis.
Teoriškai įmanoma įrodyti aminorūgščių žalą dėl jų rūgštingumo pertekliaus. Tačiau tai nėra klinikinė problema: jų rūgštingumas per mažas, kad sukeltų kokių nors rūpesčių.
Kaip mūsų organizmas reguliuoja rūgštingumo ir šarmų pusiausvyrą, skaitykite tekste „ “.
Per didelis baltymų ir kaulų mineralų tankis
Didelio stebėjimo tyrimo analizė nerodo ryšio tarp baltymų suvartojimo ir kaulų lūžių rizikos (kaulų sveikatos rodiklio). Išimtis yra tada, kai, padidėjus baltymų kiekiui, bendras kalcio suvartojimas nukrenta žemiau 400 mg/1000 kcal per dieną (nors rizikos santykis buvo gana silpnas – 1,51, palyginti su aukščiausiu kvartiliu) (26). Kituose tyrimuose nepavyko rasti panašios koreliacijos, nors logiškai to būtų galima tikėtis (27, 28).
Atrodo, kad pats sojos baltymas turi papildomą apsauginį poveikį kauliniam audiniui moterims po menopauzės, o tai gali būti susiję su izoflavonų kiekiu sojoje (30).
Jėgos lavinimo vaidmuo
Kad ir kaip juokinga tai atrodytų, šia tema yra atliktas tyrimas su žiurkėmis. Graužikai buvo smarkiai paveikti dideliu baltymų kiekiu savo mityboje, todėl jų inkstų funkcija pablogėjo.
Bet „pasipriešinimo treniruotė“ (matyt, viena iš žiurkių grupių buvo „apkrauta“ fiziškai) sumažino kai kurių neigiamą poveikį ir turėjo apsauginį poveikį (8).
Minėtas tyrimas:
1. Poortmans JR, Dellalieux O Ar reguliarios daug baltymų turinčios dietos gali sukelti pavojų sportininkų inkstų funkcijai. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM ir kt. Moterų po menopauzės didesnis biologinių žymenų kalibruotų baltymų suvartojimas nesusijęs su inkstų funkcijos sutrikimu. J Nutr. (2011 m.)
3. Knight EL ir kt. Baltymų vartojimo įtaka inkstų funkcijos pablogėjimui moterims, kurių inkstų funkcija normali arba yra lengvas inkstų nepakankamumas. Ann intern med. (2003 m.)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE Lėtinio su maistu vartojamų baltymų poveikis sveikų asmenų inkstų funkcijai. Eur J Clin Nutr. (1996 m.)
5. King AJ, Levey AS Mitybos baltymai ir inkstų funkcija. J Am Soc Nephrol. (1993)
6. Baltymų suvartojimas su maistu ir inkstų funkcija
7. Wakefield AP ir kt. Dieta, kurioje 35 % energijos gaunama iš baltymų, sukelia Sprague-Dawley žiurkių patelių inkstų pažeidimą. Br J Nutr. (2011 m.)
8. Aparicio VA ir kt. Didelio išrūgų baltymų suvartojimo ir atsparumo lavinimo poveikis žiurkių inkstų, kaulų ir medžiagų apykaitos parametrams. Br J Nutr. (2011 m.)
9. Frank H, et al Trumpalaikio didelio baltymų kiekio, palyginti su normalių baltymų turinčiomis dietomis, poveikis inkstų hemodinamikai ir susijusiems kintamiesiems sveikiems jauniems vyrams. Esu J Clin Nutr. (2009 m.)
10. Wiegmann TB ir kt. Kontroliuojami lėtinio baltymų suvartojimo pokyčiai nekeičia glomerulų filtracijos greičio. Esu J Inkstas Dis. (1990 m.)
11. Levey AS ir kt. Mitybos baltymų apribojimo poveikis pažengusios inkstų ligos progresavimui atliekant dietos modifikavimą inkstų ligų tyrime. Esu J Inkstas Dis. (1996 m.)
12. }
