Šiandien yra daugybė įvairiausių desertų receptų. Todėl jei esate smaližių mėgėjas, virtuvėje galite eksperimentuoti kone be galo! Šiandien kviečiame išmokti pasigaminti katalonų kremą. Šis iš vidaus šaltas, o iš išorės karštas, su kvapnia karameline plutele desertas nepaliks abejingų!
Aprašymas ir istorija
Katalonų (arba katalonų) kremą galima rasti ir pavadinimu Šv. Juozapo kremas arba tiesiog catalana. Ispanija oficialiai laikoma šio nuostabaus deserto gimtine. Taigi, katalonai teigia, kad jie jį išrado XVIII a. Tačiau Europoje šis originalus receptas buvo žinomas gerokai prieš tai. Ispanijoje jis laikomas tradiciniu Juozapo Sužadėtinio dienos patiekalu, kuris švenčiamas kovo 19 d. Būtent šio šventojo garbei desertas gavo antrąjį pavadinimą.
Kataloniško kremo konsistencija panaši į prancūziško kreminio brulė. Tačiau jis ruošiamas naudojant pieną, o ne grietinėlę.
Kataloniškas kremas: receptas su nuotraukomis
Atkreipiame jūsų dėmesį į paprastą šio originalaus deserto paruošimo versiją. Tam mums reikia šių ingredientų: 450 ml pieno (2,5% riebumo), keturių kiaušinių, dviejų šaukštų bulvių krakmolo, stiklinės cukraus, maišelio vanilino ir vienos citrinos. Arba galite naudoti kukurūzų krakmolą. Taip pat, jei norite, gatavą desertą galite papuošti uogomis.
Instrukcijos
Pirmiausia jį reikia nuimti Patogiausias būdas tai padaryti trintuvu. Gautą žievelę įpilkite į pieną. Padėkite ant viryklės ir įkaitinkite iki 50 laipsnių. Atskirkite trynius nuo baltymų. Pirmuosius sudėkite į atskirą dubenį. Baltymų mums nereikės, tad iš jų galima ruošti kitą patiekalą. Taigi, į trynius suberkite cukrų ir plakite, kol susidarys baltos putos. Patogiausia tai padaryti maišytuvu.
Tada į išplaktus trynius supilkite krakmolą ir šiltą pieną. Išmaišykite ir padėkite ant viryklės. Virkite mišinį ant silpnos ugnies. Tokiu atveju būtina nuolat maišyti grietinėlę. Kai masė sutirštės, įpilkite vanilino. Vėl gerai išmaišykite.
Po to supilkite mišinį į formeles ir padėkite į šaldytuvą. Kremas turi atvėsti mažiausiai tris valandas.
Pristatymas ir nuojauta
Nepamirškite, kad ruošiame ne banalų desertą, o katalonų kremą su karamelizuota plutele! Todėl prieš patiekiant reikėtų išimti atvėsusį mišinį ir ant viršaus pabarstyti cukrumi. Norėdami sukurti plutą, galite naudoti specialų. Tačiau galite išsiversti ir be šios mašinos. Norėdami tai padaryti, formeles su kremu kelioms minutėms įdėkite į orkaitę arba mikrobangų krosnelę „Grill“ režimu. Šio laiko turėtų pakakti, kad cukrus virstų kvapnia pluta.
Paruoštą kremą papuoškite uogomis. Jis turėtų būti patiekiamas iš karto, kol plutelė neatvės! Gero apetito!
Originalus desertas: kepti obuoliai su katalanos kremu
Atkreipiame jūsų dėmesį į nuostabų receptą, kuris jūsų šeimai ir svečiams tikrai patiks. Norėdami paruošti tyrę, mums reikės šių ingredientų: pusės kilogramo obuolių ir 50 gramų cukraus. Grietinėlę ruošime iš tokių produktų kaip: 400 ml pieno, 75 gramų cukraus, penkių kiaušinių trynių, vienos citrinos ir vienos žaliosios citrinos žievelės bei cinamono lazdelės.
Virimo procesas
Pradėkime nuo tyrės. Obuolius nulupkite ir supjaustykite pusiau. Išdėliokite juos ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po to jas sutriname, suberiame cukrų ir perkošiame.
Dabar reikia paruošti katalonų kremą, kuris yra pagrindinė šio deserto dalis. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į puodą, suberkite cukrų ir išmaišykite. Po to sudėkite išplaktus trynius, citrinos ir laimo žievelę bei cinamoną. Išmaišykite ir pradėkite kaitinti. Ugnis turi būti žema. Virkite grietinėlę iki tirštės, nepamirškite nuolat maišyti. Po to masę atvėsinkite ir sudėkite į kulinarinį sifoną. Suplakite ir padėkite į šaldytuvą bent vienai valandai.
Praėjus šiam laikui, originalų desertą galėsite patiekti ant stalo. Tam mums reikės: Į indą sudėkite obuolių padažą, iš sifono supilkite grietinėlės putas ir ant viršaus pabarstykite šiek tiek tarkuotos žievelės. Jei norite, deserto viršų taip pat galite pabarstyti cukrumi ir degikliu sukurti karamelizuotą plutą, kaip aprašyta ankstesniame recepte.
Įsitikinkite, kad abiem atvejais skanėstas pasirodys ne tik labai rafinuotas ir originalus, bet ir labai skanus! Be to, visada galite eksperimentuoti su papildomų katalonų kremo sudedamųjų dalių sudėtimi ir derinti ją su įvairiais kulinariniais gaminiais. Taigi išlaisvinkite savo vaizduotę ir nustebinkite savo šeimą bei draugus nuostabiais desertais!
Taigi aš priėjau prie jos (taip - kremas, tai reiškia „ji“). Tiesą sakant, creme brulee ir crema catalana yra dvi to paties deserto formos. Kataloniškoje Prancūzijos dalyje creme brulee vis dar ruošiamas tokiu būdu, tačiau arčiau šiaurės jis virto įprastu creme brulee, švelnesniu, tankesniu ir kaloringesniu bei kitokia gaminimo technologija. Apie tai, tikras kreminis brulee, kitą kartą, bet šiandien noriu jums parodyti jos „prosenelę“ (priešingai nei britai, teigiantys, kad kreminis brulė kilęs angliškam kremui, jo šaknys būtent iš... Katalonija ir jos nacionalinis desertas).
Pasak legendos, šis desertas gimė visai atsitiktinai, kai Katalonijos vienuolyno vienuolės laukė vyskupo vizito... O vyskupas ne tik atvyko anksčiau laiko, bet ir skubėjo važiuoti toliau. . Tada išradingas kulinaras, ketinęs paruošti garsųjį vienuolyno flaną, bet neturėjęs laiko, nusprendė į jį įberti kukurūzų krakmolo tirštumui. Masė, atvirai pasakius, pasirodė esanti nieko pati savaime, ji visiškai neišlaikė savo formos, o tada ji nusprendė šį reikalą „pagražinti“ karameline plutele. Iš karto po to vyskupui buvo patiektas desertas su karšta karamele ir jis natūraliai apdegė.
"Kremas!" („Dega!“ – kat.) – sušuko vyskupas, paragavęs desertą, ir taip gimė: „Crema cremada“ – degintas kremas, vėliau pavirtęs į „Crema catalana“.
Taigi pagrindinis skirtumas nuo įprasto katalonų kremo kremo ant trynių bus karamelinė plutelė, pagaminta prieš patiekiant ant jau atvėsusio ir sušalusio kremo.
Katalonijos restoranuose jie vis dar naudoja šį aparatą:
Nors dažniausiai plutelė daroma su specialiu degikliu, apie kurį jau rašiau, kai padovanojau gimtadienio proga.
Jei nėra nei vieno, nei kito, gatavą ir sušaldytą grietinėlę galima apibarstyti cukrumi ir dėti po labai gerai įkaitintą grilį. Jūs gausite kažką panašaus. Tiesą sakant, aš taip ir dariau, kol gavau ugnį alsuojantį žvėrį.
Taigi, receptas:
6 iš šių dubenėlių jums reikės:
1 litras pieno
8 kiaušinių tryniai
100 g cukraus
Vienos citrinos žievelė
cinamono lazdelė
30 g kukurūzų krakmolo
Cukrus karamelei
Paprastai gaminu pusę partijos.
Pieną su cinamonu ir citrinos žievele užvirinkite (jei be citrinos žievelės įdėsite apelsino žievelę, kremas bus įdomesnis ir aromatingesnis), leiskite užvirti 15 minučių, pašalinkite prieskonius. Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi, suberti krakmolą, viską išmaišyti iki vientisos masės, supilti į pieną, vėl išmaišyti, uždėti ant silpnos ugnies ir virti iki tirštumo (neleisti užvirti, kitaip viskas sutirštės).
Sudėkite į dubenėlius, atvėsinkite ir kelioms valandoms šaldykite. Prieš patiekdami pasigaminkite karamelės plutą – pabarstykite cukrumi (maždaug po 1 arbatinį šaukštelį vienam dubeniui) ir padėkite ant ugnies, priklausomai nuo turimos įrangos namuose. Cukrus turi būti gerai paskirstytas paviršiuje, tada pluta bus vienalytė.
Patiekite iš karto – karamelė akimirksniu sukietėja.
Kuris užkariauja tikrą gurmaną nuo pirmo šaukšto dėl priešingybių derinio: švelnaus vėsaus vidurio ir traškios karamelizuoto cukraus plutos.
Britai, prancūzai ir katalonai ginčijasi, kas iš tiesų pirmasis išrado šį desertą, ir kiekvienas, kaip įprasta, naujovę priskiria savo žmonėms. Tam yra priežasčių: tikrai yra desertas, panašus į crema catalana, kuris vadinamas creme brulee, tačiau jo receptas kiek kitoks: vietoj pieno naudojama grietinėlė, gardinti naudojama vanilė, ruošiama vandens vonelėje. . Tačiau net ir šiame etape skiriasi jo kilmės versijos: britai jo sukūrimą priskiria Trejybės koledžui XVII amžiuje, o prancūzai cituoja pirmą kartą creme brulee paminėjimą 1691 m., kurį atliko Francois Messialot. Kad nieko neįžeistų, laikysimės originalios katalonų kalbos deserto kilmės versijos.
Crema catalana laikomas vienu seniausių desertų Europoje, nuorodų į jį galima rasti katalonų kulinarijos knygose Llibre de Sent Soví (XIV a.) ir Llibre del Coch (XVI a.); Tačiau savo pavadinimą jis skolingas vienai XVIII amžiuje nutikusiai istorijai: Katalonijos vienuolyno vienuolės, laukdamos vyskupo atvykimo, nusprendė desertui paruošti flaną (tokį pudingą), tačiau jis išėjo per skystas. . Gelbėdamos situaciją, vienuolės nusprendė patiekalą patobulinti karamelizuoto cukraus plutele. Patiekiant patiekalą, pluta dar buvo karšta, o vyskupas, paragavęs, sušuko: „Crema!“, o tai išvertus iš katalonų kalbos reiškia „Dega!
Crema catalana Katalonijoje tapo populiariu šventiniu desertu, tradiciškai ruošiamu šv. Juozapo šventei kovo 19 d. (šiais laikais Ispanijoje taip pat švenčiama Tėvo diena). Būtent todėl grietinėlė Katalonijoje tapo neatsiejama šeimos šventinių vakarienių dalimi, apie tai mini katalonų rašytojo Josepho Pla kūrinyje „Quadern gris“ („Pilka užrašų knygelė“).
Dabar katalonų grietinėlė išpopuliarėjo visoje Ispanijoje, ji valgoma ne tik kovo 19 dieną, bet ir tomis akimirkomis, kai siela nori saldžių atostogų. Jis vienodai gerbiamas tiek tarp ispanų, tiek tarp turistai , jis ruošiamas namuose ir restoranuose. Dažniausiai kremas patiekiamas molinėse porcijų lėkštėse.
Kataloniškos grietinėlės variacijų nėra daug, skiriasi tik naudojami ingredientai: kartais vietoj kukurūzų krakmolo naudojamas įprastas krakmolas, šiuolaikiniuose receptuose kartais dedama grietinėlės, tačiau katalonų kraštuose pienas negardinamas vanile, kaip prancūzai. daryti savo kreme brulee.
Norėdami paruošti 4–6 katalonų deserto porcijas, jums reikės šių ingredientų:
- 1 litras pieno
- 6 kiaušinių tryniai
- 100 g cukraus grietinėlei ir truputis cukraus plutai
- 40 g kukurūzų krakmolo
- Pusės citrinos žievelės (be baltosios dalies)
- Pusės apelsino žievelė (be baltosios dalies)
- Cinamono lazdelė piršto dydžio
Į vieną litrą pieno įdėkite citrinos, apelsino žievelės ir cinamono lazdelę – taip jį pagardinsime. Pieną pakaitinkite ant vidutinės ugnies, tada, neužvirę, nukelkite nuo ugnies ir palikite uždengtą 30–60 min.
Po to sumaišykite 6 trynius su 100 gramų cukraus, kol ingredientai visiškai susimaišys, įpilkite 40 gramų kukurūzų krakmolo ir vėl išmaišykite.
Į kiaušinių masę per sietelį supilkite pieną ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Supilkite mišinį į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišykite medine ar silikonine mentele ar šaukštu, kol po maišymo ant šaukšto likęs sluoksnis taps tankesnis.
Gatavą grietinėlę vėl pertrinkite per sietelį. Išpilstome į atskiras porcijomis lėkštes (klasikinis variantas – molis), uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą bent 4 valandoms.
Kai kremas gerai sustings, ant viršaus pabarstykite cukrumi ir degikliu karamelizuokite cukrų, kol susidarys traški ruda plutelė.
- Prieš nulupdami citriną ir oranžinė , juos reikia kruopščiai nuplauti, geriausia – šepetėliu. Taip pat neturėtumėte leisti, kad į indą patektų balta žievelės dalis, ji turi labai kartaus skonio, kuris gali sugadinti patiekalą, todėl naudokite labai aštrų peilį.
- Maišant produktus nereikėtų naudoti maišytuvo, taip pat nemaišyti per stipriai ir ilgai: taip susidarys per daug burbuliukų, kurie vėliau susidarys neestetiškos putos.
- Taip pat, prieš dėdami desertą į šaldytuvą, cukraus nekaramelizuokite iš anksto, nes, veikiamas drėgmės, jis praras traškią tekstūrą.
- Ką daryti, jei namuose neturite degiklio? Yra išėjimas. Galite paimti šaukštą arba metalinę mentelę (naudojant orkaitės pirštinę ar rankšluostį), pakaitinti ant stiprios ugnies (raudonai karštai) ir apdirbti ant cukraus sluoksnio, kol susidarys plutelė. Kitas variantas – atvėsusį desertą, pabarstytą cukraus sluoksniu, dėti į orkaitę, maksimaliai įkaitintą grilio režimu, kuo arčiau kaitinimo elemento 3-4 minutėms, tačiau čia svarbu atidžiai stebėti. procesą, kad nepersistengtumėte.
Kremo skonio
Tie, kurie turi smaližius, niekada negalės paragauti visų pasaulio desertų per visą savo gyvenimą. Tačiau tikri gurmanai visada renkasi pačius populiariausius ir tik skaniausius skanėstus. Šiandien išmoksime pasigaminti katalonų kremą savo namų virtuvėje. Šio deserto receptą kulinarai nešiojosi per šimtmečius, nes toks skanėstas pirmą kartą buvo paragautas XIV amžiuje.
Ką valgo katalonai?
Nekalbame apie kremą, kuriuo tepami torto sluoksniai. Kataloniškas kremas – visiškas desertas, tačiau neįprastas. Jei reikia tikėti istorija, jo receptas buvo sugalvotas visiškai atsitiktinai. Kai vienas vyskupas turėjo išbandyti desertą, panašų į garsųjį creme brulee, kulinarai jį šiek tiek sugadino ir padarė per skystą. Kad greitai ištaisyčiau situaciją, desertą turėjau užpildyti karameline plutele.
Nuo tada atsirado klasikinis katalonų kremas, kurį išbandyti gali visi, apsilankę Ispanijoje. Šiandien turite unikalią galimybę pasigaminti tikrą katalonų desertą pagal seną receptą.
Junginys:
- 500 ml pasterizuoto karvės pieno;
- 0,1 kg granuliuoto cukraus;
- 20 g kukurūzų miltų;
- 3 arb. granuliuotas cukrus karamelei;
- 3 vnt. vištienos kiaušiniai;
- 1 citrina;
- ½ šaukštelio. cinamono milteliai;
- ½ šaukštelio. Vanilės ekstraktas.
Paruošimas:
Sveikas desertas visai šeimai
Jūs jau išmokote paruošti katalonų kremą pagal klasikinį ispanų receptą. Kaip rodo praktika, yra tiek daug kulinarijos ekspertų, tiek daug nuomonių, tiksliau, receptų. Štai dar vienas įdomus receptas, padėsiantis paruošti itin gardų ir sveiką desertą.
Junginys:
- 1 litras pasterizuoto karvės pieno;
- 6 vnt. lauro lapai;
- kukurūzų krakmolas - 65 g;
- granuliuotas cukranendrių cukrus - 8 šaukštai. l.;
- 8 vnt. vištienos kiaušiniai;
- 1 citrina.
Paruošimas:
- Į gilų dubenį supilkite 0,2 litro atšaldyto pasterizuoto karvės pieno.
- Į pieno pagrindą supilkite kukurūzų krakmolą.
- Kruopščiai plakite rankiniu plaktuvu, kol masė taps vienalytė.
- Sumuškite kiaušinius ir atsargiai atskirkite trynius.
- Baltymų masės mums nereikia, todėl iš jos galite pasigaminti puikių meringujų.
- Trynius sumaišykite su 2 valg. l. granuliuotas cukranendrių cukrus.
- Apsiginkluojame blenderiu arba mikseriu.
- Šiuos ingredientus gerai išplakite, kol gausis puri masė.
- Gautą masę sumaišykite su pienu ir vėl viską išplakite.
- Kruopščiai nuplaukite citriną po tekančiu vandeniu.
- Smulkia tarka nuimkite žievelę.
- Į puodą supilkite 800 ml karvės pieno.
- Dedame ant viryklės. Pridėti lauro lapą ir citrusinių vaisių žievelę.
- Pieną pašildykite, bet neužvirinkite.
- Pieno mišinį nukoškite įprastu būdu.
- Pradedame plakti trynių mišinį ir plona srovele pilame karštą pieną.
- Visą mišinį supilkite į storasienį dubenį.
- Padėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol sutirštės.
- Šios masės jokiu būdu negalima virti, kitaip trynys sutrauks ir desertas nepasiteisins.
- Paimkite šešias karščiui atsparias formas.
- Karštą pieno mišinį supilkite į formeles. Padaro apie 150 ml.
- Leiskite kremui atvėsti ir tada perkelkite į šaldytuvą 5 valandoms.
- Išimkite grietinėlę iš šaldytuvo ir pabarstykite granuliuotu cukranendrių cukrumi.
- Įdėkite formeles į orkaitę ir kepkite ant grotelių, kol granuliuotas cukrus pavirs karameline plutelė.
Šiuolaikinė Catalana kremo interpretacija
Katalonišką kremą galima pagaminti kiek kitaip. Apelsinai desertui suteiks ypatingo aromato, o grietinėlė – subtilaus skonio.
Junginys:
- 4 dalykai. vištienos kiaušiniai;
- 70 g granuliuoto cukraus;
- 1 citrina;
- 1 apelsinas;
- 2 valg. l. kukurūzų krakmolas;
- cinamono lazdelė;
- 0,25 l pasterizuoto pieno;
- 0,25 litro grietinėlės, kurios riebumas 33%;
- 50 g rudojo cukraus.
Paruošimas:
- Kruopščiai nuplaukite citrusinius vaisius.
- Daržovių skustuvu arba trintuvu nuimkite žievelę.
- Trynius sumaišykite su granuliuotu cukrumi ir gerai išplakite iki purios masės.
- Į tą patį mišinį įpilkite citrusinių vaisių žievelės ir kukurūzų krakmolo.
- Vėl gerai sumuškite.
- Sumaišykite pasterizuotą pieną su grietinėle.
- Įkaitinkite storasieniame dubenyje, įmesdami cinamono lazdelę.
- Tada supilkite kiaušinių masę, gerai išmaišykite ir virkite, kol sutirštės. Neleidžiame virti.
- Ir tada mes darome tai, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose.
- Atvėsusį desertą galite iš karto apibarstyti ruduoju cukrumi ir kepti, kol atsiras karamelinė plutelė.
