Padažas aštrus. Aštrūs padažai Mėgstu aštrų švelnų padažą

Šį nuostabų, labai tirštą aštrų pomidorų padažą rekomenduojama patiekti su virtais makaronais, žuvies patiekalais, taip pat kepta mėsa, o jo privalumas – itin greitai paruošiamas.

INGRIDIENTAI

Taigi, norint paruošti greitą aštraus pomidorų padažo receptą, jums reikės tokių ingredientų kaip:

• aštrus kečupas (420 ml);
• smulkintų šviežių aštrių žolelių mišinio (pusantro šaukšto);
• raudona sultinga paprika (vienas gabalas);
• garstyčių sėklos (pusė arbatinio šaukštelio);
• tirštas saldus sojų padažas (savo nuožiūra);
• alyvuogių majonezas (pusantro šaukšto);
• saldžiųjų garstyčių (pusė šaukšto).

GAMYBA

1. Nuplaukite raudonąją papriką ir smulkiai supjaustykite, pirmiausia pašalindami stiebą ir sėklas, tada suberkite pjaustytas žoleles, garstyčių sėklas, sojų padažą, alyvuogių majonezą, saldžias garstyčias ir aštrų kečupą.
2. Visus šiuos ingredientus sudėkite į vieną gilų tinkamiausio dydžio dubenį ir plakite mikseriu.
3. Paruoštą aštrų pomidorų padažą patiekite su mėsa arba virtais spagečiais.

Gero apetito!

257 „aštrus padažo“ recepto paruošimo variantai žingsnis po žingsnio su nuotraukomis svetainėje

Įvairios tinktūros ir balzamai dažnai naudojami kaip prieskoniai ruošiant aštrius padažus. Šie gėrimai – tiek pramoniniu būdu pagaminti, tiek naminiai – turi savo skonį, spalvą, aromatą ir, kaip ir daugelis kitų maisto produktų, naudojami kaip priedai skoniui gerinti. Jie dažnai atlieka nepaprastai svarbų vaidmenį gaminant maistą, ypač įvairius padažus, nors dažniausiai naudojami nedideliais kiekiais. Jie suteikia patiekalui nepakartojamą aštrų skonį.

Padažai yra aromatingas ir kvapnus daugelio patiekalų komponentas. Jie, be jokios abejonės, yra vienas geriausių žmogaus kulinarinių išradimų. Kiekviena tauta mėgsta savo padažus, kaip prieskonius deda įvairius stiprius alkoholinius gėrimus. Mūsų nuomone, patogiau ir praktiškiau naudoti balzamus ir tinktūras, kurios visada yra po ranka ir kainuoja daug pigiau nei konjakai ir vynai, kurie tradiciškai dedami į įvairius padažus ir padažus.

Įvairios žolelės, įtrauktos į tinktūras ir balzamus, suteikia padažams nepaprastą skonį ir aromatą. Jų pagalba galite paįvairinti jau žinomų rūšių padažus, keisdami pridedamų balzamų ar tinktūrų proporcijas. Dažnai šie gėrimai pakeičia actą ir vyną, taip pat kai kurias aromatines žoleles ir šaknines daržoves.

Atkreipkite dėmesį, kad padažams ruošti geriausia naudoti tinktūras, nes jos yra neutralesnės ir, be to, dažniausiai bespalvės, todėl naudojant jas nereikės jaudintis, kad patiekalo išvaizda sugadins.

Žemiau siūlome jums aštrių padažų receptus.

AITŠTAS PADAŽAS MĖSOS PATIEKALIEMS

Reikės: 600 g sultinio, 70 g pievagrybių, 30 g citrinos sulčių, 100 g „Anniversary Special“ ar bet kokios kitos bespalvės tinktūros, 30 g sviesto arba margarino, druskos, pipirų ir kitų prieskonių.

Virimo būdas. Mėsos sultinį išgarinkite 20–30 minučių. Tada svieste pakepinkite miltus ir atskieskite šiuo sultiniu. Suberkite žalias baltas šaknis, šviežius grybus (pievagrybius) ir viską kartu virkite apie valandą, karts nuo karto nugriebdami nuo paviršiaus susidariusias putas.

Tada įpilkite citrinos sulčių (ją galima pakeisti citrinos rūgštimi – kelis kristalus reikia atskiesti 2 šaukštuose šilto virinto vandens), tinktūros, maltų raudonųjų pipirų, druskos. Gerai išmaišykite ir perkoškite per servetėlę ar marlę. Gatavą padažą vėl užvirinkite ir pagardinkite sviestu.

Šį padažą reikia patiekti su garuose keptais kotletais, vištiena ir vištiena.

ŠARŠIO PADAŽAS

Reikalinga: 1,5 stiklinės tarkuotų krienų - 1,5 stiklinės 9% acto, 1 a.š. l. „Rygos juodasis balzamas“, 2 stiklinės virinto vandens, 2 arb. cukraus ir druskos.

Virimo būdas. Nuluptus ir nuplautus krienus sutarkuokite. Sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu, kelioms minutėms uždarykite dangtį. Kai masė atvės, supilkite actą, balzamą, druską, cukrų ir viską gerai išmaišykite.

Šį padažą galima naudoti tiek ruošiant įvairius šaltuosius patiekalus, tiek kaip pikantišką užkandį.

PADAŽAS SU KRIKIENAIS IR BUROKELIAIS

Reikalinga: 1,5 puodelio tarkuotų krienų - 1 puodelis 9% acto, 1 didelis burokas, 1 a.š. l. bet kokios bespalvės tinktūros, 2 valg. l. virinto vandens, cukraus ir druskos.

Virimo būdas. Sutarkuotus krienus suberkite į emaliuotą dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir kelias minutes uždenkite dangčiu. Mišiniui atvėsus suberkite virtus ir smulkiai tarkuotus burokėlius. Tada visi kiti ingredientai.

PADAŽAS SU KRIENŲ IR GRIETINĖMIS

Reikalinga: 1,5 stiklinės tarkuotų krienų - 3 stiklinės grietinės, 2 v.š. l. "Pipirų" tinktūra, 1,5 šaukštelio. cukraus ir druskos.

Virimo būdas. Paruoštus ir susmulkintus krienus sumaišykite su grietine, tada suberkite druską ir cukrų, tinktūrą, viską gerai išmaišykite. Padažą galima patiekti prie šaltų patiekalų arba kaip savarankišką užkandį.

KUMPIO PADAŽAS

Reikės: 200 g sūrio, 200 g tirštos grietinės, 70 g kumpio, 2 v.š. l. „Baltarusiškas“ balzamas, druska, pipirai, kmynai.

Virimo būdas. Kumpį supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į sūrio, grietinės, druskos, pipirų, kmynų ir balzamo mišinį, prieš tai išplaktą šluotele arba mikseriu iki vientisos masės. Mišinį dar kartą gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.

Patiekite kartu su šaltais užkandžiais.

PADAŽAS SU PIRTINIU SŪRIU

Reikės: 200 g sūrio arba varškės, 200 g tirštos grietinės, 2 valg. l. aštraus mišinio “Adjika”, 3 v.š. l. "Kebabų" padažas arba aštrus kečupas, 3 v.š. l. „Pertsovka“ arba „Erofeichas“.

Virimo būdas. Visi komponentai sumaišomi ir plakami mikseriu arba plaktuvu iki vientisos masės. Paruoštas padažas apie valandą palaikomas šaldytuve.

PADAŽAS SU GRYBAIS

Reikės: 200 g varškės, 200 g tirštos grietinės, 100 g sūrio su kiaulienos grybais (galima atskirai pakeisti sūriu ir grybais), 50 g žalių svogūnų, 4 valg. l. „Ypatinga jubiliejaus“ tinktūra, druska, pipirai.

Virimo būdas. Sūrį sutarkuokite su kiaulienos grybais smulkia tarka, sumaišykite su varške, grietine, druska, tinktūra ir plakite šluotele arba mikseriu iki vientisos masės.

Išplaktą padažą sumaišyti su smulkintais žaliais svogūnais ir palaikyti šaldytuve apie valandą.

ISPANIŠKAS ALYVUOGIŲ PADAŽAS SU „ARASHAN“ BALZAMU

Reikės: 250 g kieto sūrio arba varškės, 60 g tirštos grietinės, 60 g alyvuogių, 1 a.š. l. aštraus mišinio “Adjika”, 4 v.š. l. Arashan balzamas.

Virimo būdas. Sūrį, grietinę, adžiką ir balzamą išplakite mikseriu arba plaktuvu iki vientisos masės, tada į masę suberkite alyvuoges, išėmę kauliuką ir smulkiai supjaustę griežinėliais. Viską atsargiai išmaišykite. Paruoštą padažą reikia palaikyti šaldytuve 1,5 valandos.

PADAŽAS SU OBUOLIŲ TINKTŪRA

Reikės: 100 g saldaus „obuolių“ likerio, 3-4 skiltelių česnako, 6 kiaušinių, 250 g šveicariško sūrio, 60 g sviesto, žolelių, druskos ir pipirų.

Virimo būdas. Tinktūrą reikia išgarinti ant silpnos ugnies, vengiant greito užvirimo, iki pusės pradinio tūrio. Po to atvėsinkite ir sumaišykite su česnaku, sumaltu su druska, kiaušiniais, tarkuotu sūriu, išlydytu sviestu ir pipirais.

Supilkite mišinį į emaliuotą dubenį ir kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol padažas sutirštės iki skystos manų košės konsistencijos.

Patiekite šį padažą karštą, pridėdami šviežių kapotų žolelių.

BALTAS AIKŠTUS PADAŽAS SU peletrūnu

Reikės: 800 g baltojo padažo, 100 ml 9% acto, 4 kiaušinių trynių, 140 g sviesto arba margarino, 1 a.š. l. „Jubiliejinė speciali“ tinktūra, 20 g peletrūno, 50 g svogūnų, 70 g petražolių, juodųjų pipirų.

Virimo būdas. Baltasis padažas: išvirkite mėsos arba žuvies sultinį. Miltus pakepinkite svieste arba kreminiame margarine. Lėtai įmaišykite į padažui skirtą karštą sultinį ir troškinkite valandą. Prieš išjungdami įberkite druskos ir perkoškite.

Paruoštą svogūną ir petražoles smulkiai supjaustykite, pipirų žirnelius supjaustykite kartu su peletrūno koteliais. Viską sudėkite į gilų emaliuotą dubenį, įpilkite acto ir dubenyje uždengę dangčiu virkite 10 minučių. Tada supilkite atvėsusį baltąjį padažą ir virkite dar 5-10 minučių. Atvėsinus iki 70 °C, supilkite kiaušinių trynius, nuolat maišant išvirtus su sultiniu ir sviestu garų vonelėje, ir „Jubiliejinę“ tinktūrą. Tada įberkite druskos ir pipirų.

Gana aštrus, šis padažas patiekiamas prie įvairių keptos mėsos patiekalų.

RAUDONAS PADAŽAS SU SPANDUOČIŲ TINKTŪRA

Reikės: 600 g rudos mėsos sultinio, 50 g sviesto arba margarino, 25 g kvietinių miltų, 80 g pomidorų pastos, 50 g svogūnų, 100 g morkų, 30 g petražolių, 20 g cukraus, 50 g saldaus "spanguolių" likerio, 50 g pipirų prieskonių, 20 g sviesto, druskos, prieskonių ir žolelių.

Virimo būdas. Morkas, petražoles ir svogūnus nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais, pakepinkite svieste arba margarine kartu su pomidorų pasta. Į gilią storadugnę keptuvę sudėkite margariną, leiskite jam ištirpti, suberkite kvietinius miltus ir patroškinkite iki rudos spalvos.

Tada praskieskite mėsos sultiniu, suberkite šaknis ir virkite 45 minutes. Tada suberkite tinktūrą, prieskonius, druską, cukrų, pipirų prieskonius ir virkite dar 20–25 min. Paruoštą padažą nukoškite, užvirinkite ir pagardinkite sviestu bei žolelėmis.

Virimo būdas. Rudos mėsos sultinys: nuplaukite ir smulkiai supjaustykite 500 g kaulų (veršienos, jautienos ar kiaulienos), kepkite 160–170 °C orkaitėje iki tamsiai rudos spalvos. Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, suberkite šaknis ir svogūnus (po 25 g morkų, salierų, krienų ir svogūnų), dažnai maišydami, kad nesudegtų.

Po to kaulus su apkeptomis daržovėmis sudėkite į plačią atvirą keptuvę, įpilkite vandens (apie 1 litrą) ir troškinkite ant silpnos ugnies 5-6 valandas. Tada suberkite prieskonius (lauro lapą, pipirus) ir kepkite dar 4 valandas, periodiškai nugriebdami riebalus.

Norėdami pagerinti skonį, galite įpilti mėsos sulčių. Nukoškite ir nukoškite gatavą sultinį, kuris turi būti tamsiai rudos spalvos, šaknų kvapo ir stipraus mėsos sultinio skonio. Supilkite į butelį, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Gerai išvirtas mėsos sultinys sustingsta į želė (jis vadinamas fumé, kuris naudojamas daugeliui aštrių padažų).

Jei garus atskiesite karštu vandeniu santykiu 1:9, gausite rudą sultinį.

PIRTINGAS PADAŽAS SU TINKTŪROMIS

Reikės: 850 g raudonojo pagrindinio padažo, 70 g sviesto, 50 g „Jubilee Special“ ir 50 g „Mint“ likerio, 100 g fumé (žr. aukščiau), 40 g svogūnų, 40 g morkų, 25 g petražolių ir salierų, 40 g peletrūno, šiek tiek maltų pipirų.

Virimo būdas. Raudonasis pagrindinis padažas ruošiamas taip: paruošiamas rudasis sultinys (paruošimo būdą žr. ankstesniame recepte), perkošiamas ir padalinamas į dvi dalis. Be riebalų pakepinkite kvietinius miltus ir, atvėsę iki 60–70 °C, nuolat maišydami suberkite į šiltą sultinį. Gautą masę plakite tol, kol išnyks gumuliukai.

Svogūną pakepinkite su morkomis ir petražolėmis, supilkite pomidorų tyrę ir antrąją sultinio pusę. Mišinį užvirinkite. Tada sumaišykite abu preparatus ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.

Baigiant virti reikia įberti deginto cukraus, kuris padažui suteiks malonų raudoną atspalvį. Padažą perkoškite per sietelį, užvirkite ir atvėsinkite.

Taip paruoštą mišinį sumaišykite su raudonuoju pagrindiniu padažu, garais ir viską kartu virkite apie 30 min. Baigiant virti, pasūdykite patiekalą pagal skonį, įberkite maltų juodųjų pipirų, tada nukoškite ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Į paruoštą padažą suberkite smulkiai supjaustytus peletrūno žiedlapius ir užvirinkite.

Padažą patiekite prie keptos mėsos, mėsos kotletų (veršienos, kiaulienos, avienos), paukštienos ir kiaušinių patiekalų.

RAUDONAS PADAŽAS SU VYŠNIŲ TINKTŪRA

Reikės: 800 g raudonojo pagrindinio padažo, 150 g koncentruoto vištienos sultinio, 100 g saldaus „vyšnių“ likerio, 200 g vynuogių acto, 50 g žaliųjų svogūnų, 60 g salierų ir petražolių, 2 skiltelių česnako, a. šiek tiek raudonųjų aitriųjų pipirų, 2 juodųjų žirnelių pipirų

Virimo būdas. Vištienos sultinį sumaišykite su vynuogių actu. Susmulkinkite petražoles, salierus, žaliuosius svogūnus, česnaką ir suberkite į šį mišinį. Uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies, suberkite pipirų žirnelius ir virkite 20 minučių. Tada supilkite karštą raudoną padažą ir viską kartu troškinkite 30-40 minučių. Į gatavą perkoštą padažą supilkite „Vyšnių“ tinktūrą, įberkite raudonųjų pipirų, druskos ir vėl užvirinkite.

Šį aštrų padažą reikėtų patiekti prie paukštienos ir žvėrienos patiekalų.

RAUDONAS PADAŽAS SU ŽALUMAIS

Reikės: 900 g raudonojo pagrindinio padažo, 50 g fumé, 50 g sviesto, 150 g bet kokio balzamo, kelių graikinių riešutų branduolių, šiek tiek gvazdikėlių, juodųjų pipirų, 10 g druskos, 75 g petražolių ir salierų, 80 g svogūnų.

Virimo būdas. Smulkiai supjaustykite svogūną, petražoles ir salierą, sutrinkite gvazdikėlius ir viską sudėkite į gilų puodą storu dugnu. Supilkite balzamą ir virkite po dangčiu.

Po 5-7 minučių supilkite raudoną pagrindinį padažą, garus, smulkintus riešutus, petražoles (stiebus) ir vėl troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, karts nuo karto nugriebdami nuo padažo paviršiaus atsirandančias putas.

Paruoštą padažą perkoškite per smulkų sietelį ir pagal skonį įberkite druskos ir sviesto. Petražolių stiebus nuplikyti verdančiu vandeniu, susmulkinti ir supilti į padažą.

estragono acto padažas

Reikės: 900 g raudonojo pagrindinio padažo, 100 g sultinio, 100 g svogūnų, 120 g 3% peletrūno acto, 100 g „pietų“ arba „suzdalio“ tinktūros, pipirų, druskos.

Virimo būdas. Smulkiai supjaustytus svogūnus reikia virti viename iš nurodytų užpilų gilioje keptuvėje, kad liktų 1/3 pradinio tūrio.

Raudonąjį bazinį padažą supilkite į emaliuotą dubenį, supilkite sultinį ir patroškinkite, tada druską, pipirus ir peletrūno actą. Padažą vėl užvirinkite. Tada atvėsinkite ir patiekite su karšta kepta mėsa.

PADAŽAS SU JUODUOJU RYGOS BALZAMU MĖKALUOMS

Reikės: 800 g raudonojo pagrindinio padažo, 40 g sviesto arba margarino, 100 g svogūnų, 80 g morkų, 100 g juodojo „Rygos“ balzamo, 20 g petražolių arba salierų, 50 g saldžiųjų žaliųjų pipirų, 1 g juodųjų pipirų žirnelių, 3–4 lauro lapai.

Virimo būdas. Paruoštas daržoves smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol šiek tiek apskrus. Įsitikinkite, kad jie nesudega. Sumaišykite juos su raudonu baziniu padažu, suberkite prieskonius; virkite ant silpnos ugnies, maišydami, 10 minučių. Balzamas dedamas baigiant virti.

Dažniausiai šis padažas patiekiamas karštas su mėsos kukuliais, taip pat su kotletais, kotletais ir kt.

KIAUŠINIŲ PADAŽAS SU “JUBILIJOS” TINKTŪRA

Reikės: 5 kiaušinių, 3 kiaušinių trynių, 180 g cukraus pudros arba granuliuoto cukraus, 550 g „Special Anniversary“ tinktūros, 1–2 šaukšteliai. citrinos sulčių, 1/2 arb. citrinos žievelės, druskos.

Virimo būdas. Kiaušinius ir trynius išplakti atskirai su cukrumi. Tinktūrą pašildykite. Į didelį emaliuotą dubenį storu dugnu atsargiai (kad nesusitrauktų putos) mažomis porcijomis po vieną supilkite išplaktus trynius. Tada supilkite vyną, citrinos žievelę ir viską padėkite ant silpnos ugnies. Tada plakite, kol susidarys puri masė.

Patiekite su pudingais ir troškiniais.

SVŪGŲ PADAŽAS SU "PIRIRIU"

Reikės: 800 g raudonojo pagrindinio padažo, 45 g sviesto margarino, 30 g sviesto, 300 g svogūnų, 2 v.š. l. "Pipirai", 1 šaukštelis. cukraus, 75 g 9% acto, 0,5 g pipirų žirnelių, 0,2 g lauro lapų.

Virimo būdas. Svogūną supjaustykite žiedais, lengvai pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Į pakeptą svogūną supilkite actą, suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir virkite 10 min. Po to įpilkite raudonojo pagrindinio padažo, druskos ir cukraus pagal skonį ir virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies. Baigiant virti, pagardinti sviestu ir supilti „Pipirų“ tinktūrą.

Patiekite šį originalų padažą su troškinta mėsa, kotletais ir kotletais.

Svogūnų padažas "PICTANT"

Reikės: 800 g raudonojo pagrindinio padažo, 45 g sviesto margarino, 30 g sviesto, 300 g svogūnų, 1 arb. cukraus, 75 g 9% acto, 100 g tarkuotų krienų, 50 g pietietiškos tinktūros, pipirų žirnelių, 2 lauro lapeliai.

Virimo būdas. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite svieste, kol beveik iškeps. Įpilkite acto, pipirų žirnelių, lauro lapų ir virkite 10 minučių.

Gautą masę sumaišykite su raudonuoju pagrindiniu padažu ir, pagal skonį įberdami druskos, virkite 10–15 minučių ant silpnos ugnies. Užvirinkite, pagardinkite „Južnaja“ tinktūra, cukrumi ir sviestu.

Krienus galima dėti ant patiekalo prieš pat patiekiant arba įpilti į sultinį, kuris vėliau užpilamas ant patiekalo.

Šis aštrus padažas turėtų būti patiekiamas su filė, languette, mėsos kukuliais ir kotletais iš maltos mėsos.

Manome, kad mūsų pateikti aštrių padažų receptai su įvairiais užpilais ir balzamais patiks. Be to, turėdami šiek tiek išradingumo ir fantazijos, remdamiesi mūsų rekomendacijomis galite sugalvoti savo visiškai naujus ir originalius padažus, kurie paįvairins jūsų kasdienę mitybą ir suteiks ryškumo bei išskirtinumo bet kuriai šeimos šventei.