Sveiki, mano brangūs draugai! Tikriausiai iš mano nebuvimo mėnesį atspėjote, kad kažkas vyksta. Net įvykių nebuvimas yra įvykis, kai jis yra už normos ribų. Oi, kaip aš jį susukau!

Susukau – išvynioju.

Keletą metų galvojau perkelti savo protą į „naujus namus“. Tam buvo daug priežasčių, ir praėjusių metų pabaigoje nusprendžiau: Nauji metai – nauja pradžia. Ir tai ne tik simboliška. Sausio mėnuo tam pats tinkamiausias metas: kol jūs, esu tikras, mėgavotės atostogomis, maloniais susitikimais ir skaniu maistu, aš nėriau į man nepažįstamo pasaulio gamtą ir dirbau kurdamas naują svetainę. Tikiu, kad tau tai patiks!

Su gryna kulinarine manija

ir nuoširdžiai skanūs linkėjimai,

Galina Artemenko

Labas labas! Tęsiu savo prieš Naujųjų metų rinkimų seriją, o šiandien laikas... užkandžiams! Vėl! Jų tiesiog negali būti per daug...

Taigi, šiandien ruošiame pačius mieliausius mini bandeles su sūriu, užkandžių pyragą su alyvuogėmis, svogūnais ir riešutais bei gardžiai patiektą kepenėlių pyragą.

Kaip paruošti daug užkandžių šventiniam stalui ir nepasigailėti? Užkandžių sviestai! Tai viena iš mano mėgstamiausių stalo temų, o šiandien ruošiame net šešias rūšis!

Labas labas! Tęsiasi beprotiškas metas, kai norisi viską tvarkyti vienu metu ir mokėti atsipalaiduoti. Gruodžio mėnesį kaip niekad aktuali pusiausvyros paieškos tema: ką dar norisi nuveikti, bet ne bet kokia kaina, o ką geriau palikti (ar vėlesniam laikui, ar praėjusiems metams).

Pagaliau ateis Naujieji metai! Taigi užkandžių stalui papildyti siūlau du receptus. Žuvies užkandžiai visada yra dalykas, tiesa?

Mano svarbiausias dalykas, kurį visada palieku (vėliau ar praėjusiais metais, priklausomai nuo nuotaikos), yra pavasarinis valymas. Sąžiningai, aš niekada nedarau pavasarinio valymo! Tradicinis šio „džiaugsmo“ laikas yra arba prieš Naujuosius metus, arba prieš Velykas. Rizika, kaip sakoma, didžiausia! Bet ne veltui žodį „džiaugsmas“ dedu į kabutes, nes nemėgstu ilgai skirti reikalų tvarkymui, net jei viską, ką reikia padaryti, darau po truputį per tam tikrą laikotarpį. laikas. Taigi nesu „šeimininkė“ (beje, vienas iš mano nemėgstamiausių žodžių!), o švarą stengiuosi palaikyti reguliariai valydama. Bet vis tiek nusprendžiu padaryti ką nors reto šiuo metų laiku. Pavyzdžiui, šiemet išploviau užuolaidas.

Galite teisti mane už tokį požiūrį į namų tvarkymą ar ne – šiuo klausimu, kaip ir maiste, viską galima išreikšti vienu žodžiu: SKAN. Kažkas mėgsta putojančią švarą ir yra pasirengęs ją atkurti, skirdamas tam laiko visą savaitę. Kažkas yra visiškai pasirengęs gyventi visiškame chaose. Vieni nori viską daryti patys, tačiau kitiems švaros priežiūrą geriau patikėti profesionalui. Pagrindinis dalykas, mano subjektyvia nuomone, yra sanitarinės priemonės, reikalingos normaliam gyvenimui, ramybei ir patenkintai būsenai pabaigoje. Aš tikiu, kad jei abažūrai neplaunami, bet smegenys to nepaleidžia, reikia arba susitaikyti su realybe ir nusiraminti, arba išplauti abažūrus. Pavyzdys apie abažūrus neatsitiktinis – tiesiog planuoju juos priimti tokius, kokie yra.

Valymas yra valymas, o Naujieji metai ateis, kaip jau sakiau pačioje pradžioje. Du receptai, kuriais šiandien dalinuosi, yra iš mano knygos (kur šie receptai pateikiami žingsnis po žingsnio).

Naminiai šprotai

800 g šviežiai šaldytų stintelių
2 valg. l. juodoji arbata (geriau vidutinis arba mažas lapelis)
2 valg. l. daržovių aliejus
2 valg. l. sojų padažas
1 šaukštelis. natūralūs skysti dūmai
1 šaukštelis. garstyčių sėklos
1 šaukštelis. druskos
0,5 šaukštelio. Sachara
5 juodųjų pipirų žirneliai
3 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 gvazdikėlių pumpurai
1 lauro lapas

Atšildykite žuvį, pašalinkite galvas ir vidurius.

Arbatos lapelius užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir palikite 10-15 minučių, tada nukoškite. Toliau aprašysiu multicooker procesą, tačiau tą patį galima padaryti tiesiog ant viryklės arba orkaitėje! Taigi...

Supilkite arbatos lapus į multivarkos dubenį, įpilkite druskos, cukraus, sojų padažo, skystų dūmų, augalinio aliejaus ir visų likusių prieskonių. Į gautą marinatą sudėkite stintenę nugarėlėmis į viršų, stengdamiesi žuvis tvirtai priglausti viena prie kitos.

Pasirinkite darbo režimą „Gesinimas“, laikas – 1 val. Pasibaigus programai, multivarke perjunkite į „Simmering“ režimą, jei jūsų modelis tokį turi, ir kepkite dar valandą. Jei tokio režimo nėra, pasirinkite šildymo režimą 1 valandai. Kai multivarka baigia veikti, išjunkite jį ir palikite stribą po uždarytu dangčiu, kol visiškai atvės, ir tik tada žuvį galima perkelti į patogų indą.

Maisto gaminimui ant viryklės tiesiog troškinkite storių ant kuo mažesnės ugnies 2 valandas ir palikite atvėsti po dangčiu.

Maisto gaminimui orkaitėje indą su žuvimi nusiųskite ten ir kepkite 150° temperatūroje 1 valandą po dangčiu arba folija, tada išjunkite orkaitę ir palikite stribą joje, kol atvės.

Skumbrė rillette

Atšildykite skumbrę ir nupjaukite galvą, gerai išvalykite vidurius ir nuplaukite skerdeną. Svogūną supjaustykite žiedais ir kartu su lauro lapu sudėkite į multicooker dubenį. Ant viršaus uždėkite skumbrę. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite vyną, uždarykite multicooker dangtį ir kepkite režimu „Kepimas“ 15 minučių.

Šakutes supjaustykite žuvies skerdeną į mažus pluošto gabalėlius, pašalinkite stuburą ir kaulus. Į skumbrę suberkite rūkytą žuvį, supjaustytą mažais kubeliais. Susmulkinkite žalius svogūnus ir sumaišykite su žuvies pagrindu. Riletę pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite augaliniu aliejumi ir užpilkite žuvies padažu. Kruopščiai išmaišykite.

Šį paštetą geriausia patiekti ant skrudintos duonos gabalėlių.

***
Priminsiu apie savo knygą su multicooker receptais - tai visas šimtas įvairiausių receptų, tarp kurių rasite paprastų ir greitų receptų kiekvienai dienai, taip pat receptų ypatingoms progoms. Viskas nuo sriubų iki kepinių ir gėrimų. Galite nusipirkti

Arba želė su sviestu, arba per plonas pudingas, arba uogienė ar konservai be didelių gabalėlių – šis iš Šiaurės Amerikos ir Didžiosios Britanijos atkeliavęs desertas, vadinamas „citrinine varške“, užkariavo visą Europą. Koks šio saldainio akcentas, su kuo ir kur jį naudoti bei kaip teisingai paruošti?

Kas yra citrinų varškė

Auksinis saulėtas atspalvis, tekanti perlamutrinė medžiaga, saldumas su lengvu rūgštumu – vieni šį subtilų desertą suvokia kaip citrininį kremą, kiti – kaip uogienę ar per skystą pudingą. Netgi savo tėvynėje Didžiojoje Britanijoje jis naudojamas keliais būdais: patiekiamas ant duonos ar bandelių, skrebučio, blynų arba naudojamas kaip biskvitų sluoksnis.

Kaip gaminti

Pagal sudėtį ir bendrą kūrimo schemą šis kremas panašus į tradicinį kremą, kuris gaminamas su kiaušiniais ir pienu. Tačiau pagal receptą būtina įpilti citrinos sulčių ir žievelės dideliais kiekiais. Be to, čia pridedama sviesto ir cukraus, todėl šis desertas tampa minkštesnis ir subtilesnės konsistencijos. Virėjai sutelkia dėmesį į šiuos dalykus:

• naudojant kurdą kaip savarankišką patiekalą, aliejaus kiekis žymiai sumažėja;
• be citrinos sulčių, galite pridėti apelsinų, žaliųjų citrinų, greipfrutų;
• tradiciniame recepte miltai ir krakmolas neįtraukiami;
• kaitinant trynius, turite atidžiai stebėti degiklio temperatūrą - jie neturėtų susisukti;
• Galite greitai atvėsinti paruošto maisto stiklainius, juos apdėję ledo kubeliais.

Receptai

Netgi tradicinė paprasta šio deserto kompozicija neatima iš virėjos galimybės žaisti su konsistencija, skoniu ir aromatu. Šiek tiek daugiau žievelės, šiek tiek mažiau kiaušinių, ankstyvas ar vėlyvas gabalėlio ar plakto sviesto įdėjimas – kiekvienas gaminimo receptas yra individualus, net jei komponentų tūrio skirtumai siekia vos keliasdešimt gramų.

Iš Andy Chief

• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1134 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Andrejaus Rudkovo (socialiniuose tinkluose - andychef) receptai pelnė namų šeimininkių meilę dėl savo paprastumo ir neįtikėtino gatavų patiekalų patrauklumo. Prieinami paaiškinimai, daugybė profesionalių patarimų – visa tai lydi kiekvieną jo įrašą. Ne išimtis ir skani citrinų varškė iš Andy Chef: išstudijavęs šį žingsnis po žingsnio receptą, kiekvienas gali susitvarkyti su anglišku desertu. Žemiau nurodytas citrusinių vaisių kiekis priklauso nuo jų tūrio ir sultingumo.

Ingridientai:

• citrina - 2 vnt.;
• sviestas - 60 g;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• cukrus - 75 g.

Virimo būdas:

1. Citrusus gerai nuplaukite ir trintuvu nuimkite žievelę. Per stipriai šlifuoti nereikia.
2. Citrinas sudėkite į karščiui atsparų stiklinį puodą ir pakaitinkite mikrobangų krosnelėje ketvirtį minutės. Perpjaukite juos per pusę, tada pradėkite spausti sultis: reikia 115 g, likusią dalį galima naudoti kituose receptuose.
3. Išmuškite kiaušinius, pasilikdami trynius. Jei neturite separatoriaus, atsargiai gaudykite juos kiaurasamčiu – tiesiog palaukite, kol baltymai visiškai nutekės.
4. Sumaišykite trynius su žievele ir kitais ingredientais puode arba dideliame dubenyje, kurį galima pastatyti ant viryklės.
5. Nustatę galią šiek tiek didesnę nei vidutinė 55–60%, įkaitinkite puodo turinį, lengvai plakdami mišinį. Nedarykite greitų aktyvių judesių – tereikia maišyti, brėžiant spiralę.
6. Kai ant paviršiaus pradeda formuotis dideli burbuliukai ir tuoj pat sprogsta, desertas beveik paruoštas. Ją reikia nukelti nuo viryklės ir nusausinti per sietelį su vidutinio dydžio skylutėmis, kad neliktų gumuliukų.
7. Supilkite mišinį į mažus stiklainius. Palikite per naktį šaldytuve, kad sustingtų.

Iš Jamie Oliverio

• Virimo laikas: 6 valandos.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 2648 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Jamie Oliverio citrinų varškė pasižymi labai puria struktūra, stipriu tirštumu ir subtiliu skoniu, kuriame silpnai jaučiamos citrusinės natos. Dėl didelio sviesto ir trynių kiekio jis puikiai papildo visus pyragus iš trapios tešlos ir trapios tešlos krepšelių – išlaiko savo pirminę išvaizdą ir vizualiai padaro desertą erdvų. Šio citrininio kremo anglaise varianto virėjai nerekomenduoja naudoti vienam (ant vaflių, blynų ir pan.) – jis per riebus.

Ingridientai:

• citrinos sultys - 220 ml;
• granuliuotas cukrus - 220 g;
• sviestas - 120 g;
• tryniai – 10 vnt.;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• citrina.

Virimo būdas:

1. Labai atsargiai nuimkite žievelę, stenkitės neliesti baltos dalies – suteiks papildomo kartumo.
2. Sumaišykite su išspaustomis sultimis (filtruoti nereikia) ir cukrumi, palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų.
3. Trynius ir kiaušinius greitai išplakite iki vientisos masės. Įpilkite į cukraus-citrinų mišinį.
4. Išmaišykite, pertrinkite per labai smulkų sietelį: turi likti žievelės ir šiek tiek baltymų, kurie nebuvo išplakti kaip reikiant.
5. Filtruotą varškės pagrindą dėkite ant viryklės ir kaitinkite vidutine galia. Virkite, kol pradės tirštėti, nuolat maišydami medine mentele.
6. Atvėsusį sviestą supjaustykite vienodais gabalėliais. Supilkite jį ten ir nuimkite nuo degiklio.
7. Išmaišykite iki vientisos masės. Leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą bent 5 valandoms.

Citrinų kremas Chadeyka

• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1498 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Šis receptas vadinamas labai paprastu ir jį siūloma ruošti pagal pagrindinę schemą: kiaušinis, citrina, 15 g sviesto ir 1/4 stiklinės cukraus. Žemiau pateikiama 4 kiaušinių versija, naudojama dideliam pyragui. Šį variantą išbandžiusios namų šeimininkės tvirtina, kad jis tinka vafliams ir blynams, tačiau kaip įdaras trapios tešlos tartalečiams – kiek skystokas, todėl ten dažnai naudojamas Jamie Oliverio receptas.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 4 vnt.;
• sviestas - 60 g;
• cukrus - stiklas;
• citrinos – 4 vnt.

Virimo būdas:

1. Iš poros citrinų trintuvu nuimkite stambią (!) žievelę, sumaišykite su cukrumi ir palikite pusvalandžiui – turėtų įgauti būdingą citrinų aromatą.
2. Kiaušinius plakame labai lėtai ir be nereikalingos veiklos, kad nesusidarytų putos.
3. Supilkite visų 4 citrinų sultis, nefiltruodami, į cukrų su žievele. Įpilkite kiaušinių mišinį ir vėl palikite pastovėti pusvalandį.
4. Šią masę perkoškite per sietelį. Įdėkite ten sviesto gabalėlius ir padėkite ant degiklio.
5. Kaitinant virti varškę, kol sutirštės. Galia apie 40%, reikia nuolat maišyti.
6. Paskirstykite kremą į nedidelius indelius (gali būti briaunuoti, kaip gamyklinius), atvėsus uždarykite ir laikykite šaldytuve per naktį.

Kremas

• Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 2043 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Savo sudėtimi šis citrininis varškės kremas panašus į minėtus variantus: yra tirštas, purus, gerai išlaiko formą ir puikiai tinka trapių tešlos pyragams ir prancūziškiems atviriems pyragams. Tačiau neapsieita be posūkio, kuris slypi darbo metode: aromatinį kremą siūloma gaminti naudojant mikrobangų krosnelę, kuri bus greitesnė nei ant viryklės (tai reiškia gaminimo laiką).

Ingridientai:

• kiaušiniai – 3 vnt.;
• citrinos – 5 vnt.;
• sviestas - 125 g;
• cukraus pudra - 200 g;
• krakmolas - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Padėkite sviestą ant stalo ir leiskite jam atitirpti.
2. Visus citrusinius vaisius labai gerai nuplaukite, nuvalydami jų paviršių šepetėliu. Nuo 3 jų smulkiai nuimkite žievelę ir supjaustykite.
3. Likusią dalį padėkite ant mikrobangų krosnelės stovo ir kaitinkite 20 sekundžių. Kiekvieną perpjaukite per pusę, išspauskite sultis – reikia gauti 200 ml. Valandai padėti į šaldytuvą.
4. Švelniai išplakite kiaušinius stikliniame dubenyje su cukraus pudra. Supilkite šaltas sultis ir išplakite.
5. Sviestą supjaustykite ir sudėkite į varškės pagrindą. Išmaišykite, suberkite žievelę ir krakmolą.
6. Įdėkite dubenį (neuždengdami!) į mikrobangų krosnelę, nustatykite galią iki 80% didžiausios.
7. Po minutės išimkite, vėl sumuškite ir išsiųskite atgal. Pakartokite šį veiksmą 5 kartus. Jei varškė ne per tiršta, įdėkite dar 2 minutes.
8. Prieš išpilstydami į stiklainius, leiskite kremui atvėsti.

Su kalkėmis

• Virimo laikas: 45 minutės.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1338 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Ingredientų santykiu ši citrinų ir laimų varškė yra panaši į Chadeikos receptą, tačiau čia skonis yra įvairiapusiškesnis dėl kelių citrusinių vaisių naudojimo, o sumažėjęs kiaušinių skaičius padaro struktūrą subtilesnę. Jei nenorite ryškaus saldumo, vietoj žaliosios citrinos naudokite greipfrutą, tačiau įsitikinkite, kad jo proporcija pagal tūrį prilygsta citrinai. Iš kiaušinių galite paimti tik trynius.

Ingridientai:

• laimai – 2 vnt.;
• citrinos – 2 vnt.;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• cukrus - 210 g;
• sviestas - 55 g.

Virimo būdas:

1. Nuo visų citrusinių vaisių atsargiai nulupkite žievelę (tik geltoną/žaliąją dalį) ir gerai išmaišykite su cukrumi.
2. Citrinas ir laimus pakaitinkite (greičiausias būdas – mikrobangų krosnelėje, 25-30 sekundžių), išspauskite iš jų sultis. Kurdui reikia apie 160 ml.
3. Sumaišykite abi šias mases ir padėkite į vandens vonią.
4. Kai būsimo kurdo pagrindas sušyla ir pradės matytis reti burbuliukai, įdėkite labai mažus (!) sviesto gabalėlius. Toliau kaitindami citrusinių vaisių padažą vandens vonelėje, maišykite iki vientisos masės.
5. Kiaušinius greitai, bet nestipriai išplakti ir pamažu supilti į varškę. Virkite ne ilgiau kaip ketvirtį valandos – laikas nustatomas pagal tirštėjimo greitį.
6. Citrinų ir laimų padažą per sietelį supilkite į stiklinį indą ir atvėsus perkelkite į šaldytuvą.

Nėra aliejaus

• Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 559 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Šią citrininę varškę įvertins sveikų desertų žinovai, nes ji yra daug lengvesnė nei tradicinė versija. Tačiau tai keičia ir kremo konsistenciją – jis nėra toks tirštas, todėl rekomenduojama tiekti su skrebučiais, blynais ir sūrio pyragais, o biskvitą geriau sluoksniuoti tirštesniu kremu. Panašus patiekalas gali būti pagamintas iš apelsinų ar net uogų.

Ingridientai:

• citrina - 2 vnt.;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• cukrus - 100 g.

Virimo būdas:

1. Iš citrinų išspauskite sultis ir smulkiai nulupkite žievelę. Suberkite cukrų, gerai išplakite, palikite valandai.
2. Padėkite ant degiklio ir virkite ant silpnos ugnies, kol ištirps cukraus grūdeliai.
3. Švelniai išplakite kiaušinius, kad neatsirastų putų: geriau tai daryti šluotele, o ne mikseriu.
4. Labai atsargiai įmaišykite į šiltą citrininės varškės pagrindą. Tęskite kepimą apie 6 minutes.
5. Sutirštėjusią masę išpilstykite į stiklainius ir per naktį palaikykite šaldytuve.

Ant trynių

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 2373 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Iš kitų receptų šis su tryniais gaminamas desertas išsiskiria tuo, kad įdėtas šviežias imbieras, suteikiantis kremui kvapą gniaužiančio aromato ir pikantiškos skonio natos. Puikiai tinka sluoksniuoti trapius pyragus, patiekti su apvaliais vafliais ar net naudoti kaip žiemos arbatos uogienę. Kai kurios šeimininkės čia (virimo metu) prideda cinamono lazdelių, kad sustiprintų aromato ryškumą.

Ingridientai:

• citrinos – 4 vnt.;
• sviestas - 105 g;
• imbiero šaknis;
• cukraus pudra – 310 g;
• kiaušiniai – 4 vnt.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite žievelę ir sultis su cukraus pudra, leiskite susigerti ir sugerti kvapą.
2. Uždėkite ant ugnies, iš karto sudėkite sviesto gabalėlius.
3. Maišydami virkite ant žemiausio degiklio lygio, kol sviestas pradės tirpti.
4. Kiaušinių trynius atskirai išmaišykite šluotele – stipriai neplakite.
5. Supilkite į būsimą kurdą, toliau lėtai ir atsargiai dirbdami su šluotele jau ant viryklės. Maišydami pakaitinkite porą minučių.
6. Imbiero šaknį nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Pabarstykite ir ten.
7. Virkite toliau, kol varškė sutirštės (apie 12 minučių).
8. Du kartus pertrinkite per sietelį, pakaitinkite ir virkite dar 4 minutes.

Jokių kiaušinių

• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 3063 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Citrininė varškė be kiaušinių yra tokia pat skani, kaip ir tradicinė, bet tirštesnė, todėl šefai rekomenduoja ja tepti ant skrebučio ar blynų – tortų ja mirkyti nėra prasmės, o ir tartalečiams ji netinka. Atšalus jis labai tirštas, galima net pjaustyti, o atšilus tampa lankstesnis. Miltai padeda sutirštinti šį kremą. Jei norite, galite pridėti vanilino ir cinamono.

Ingridientai:

• miltai - 155 g;
• sviestas - 200 g;
• citrinos – 4 vnt.;
• cukrus - 250 g.

Virimo būdas:

1. Iš skersai perpjautų puselių iki paskutinio lašo išspauskite sultis. Nuimkite ir nutarkuokite žievelę (iki baltosios dalies).
2. Įpilkite cukraus, išmaišykite ir padėkite ant degiklio. Pradėkite kaitinti, kol grūdeliai išsisklaidys.
3. Šaukštais suberkite išsijotus miltus, švelniai maišydami. Degiklio galia neturi viršyti 40%, kad varškė neužvirtų.
4. Kai mišinys pradės tirštėti, įpilkite sviesto. Lengvai plakite dar 6 minutes, toliau laikykite citrininę varškę ant viryklės.
5. Po filtravimo supilkite į stiklainius. Saunus.

Su apelsinu

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 285 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Ar susimąstėte, kaip paruošti kremą, kuris nepakenktų jūsų figūrai? Išbandykite šį neriebios citrininės-apelsininės varškės receptą, kuriam tirštinti naudojamas cukraus pakaitalas ir ryžių krakmolas. Skoniu, išvaizda ir bendra konsistencija jis ne prastesnis už klasikinį, o saldumo suteikia pridėjus apelsino, ypač jei tai raudonos spalvos.

Ingridientai:

• stiklinė vandens;
• citrina;
• oranžinė;
• krakmolas – 15 g;
• kiaušinis;
• cukraus pakaitalas (tabletės) – 20 vnt.

Virimo būdas:

1. Apelsiną ir citriną labai gerai nuplaukite. Nuimkite žievelę. Pakaitinus citrusinius vaisius rekomenduojama spausti sultis.
2. Įpilkite pusę stiklinės vandens ir pakaitinkite ant viryklės. Galia turėtų būti maža, apie 30%.
3. Atvėsinkite, perkoškite, vėl uždėkite ant degiklio.
4. Supilkite cukraus pakaitalą ir likusį vandenį, po kelių minučių plona srovele suberkite krakmolą.
5. Švelniai išplakite kiaušinį ir įmaišykite į karštą masę.
6. Virkite desertą, kol jis gerai laikysis ant šaukšto.

Pieninis

• Virimo laikas: 25 min.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 2099 kcal.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: Europos.
• Sunkumas: vidutinis.

Subtilus ir skanus pieniškas citrininis varškė puikiai tinka įdaryti eklerus, sluoksniuoti Napoleoną ir net kepti atviroje trapios tešlos pyrago pyrage. Kai kurios šeimininkės, kad padidintų tankį, paskutiniame etape įdeda pusę stiklinės išbrinkusios želatinos. Paprastas receptas su nuotrauka padės be klaidų pasigaminti citrinų kremą namuose.

Ingridientai:

• citrinos sultys - 100 ml;
• pienas - 150 ml;
• citrinos žievelės - 5 šaukštai. l.;
• cukrus - 220 g;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• sviestas - 118 g.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite sultis, žievelę ir cukrų.
2. Kaitinkite, kol pasirodys nedideli burbuliukai, supilkite pieną.
3. Retkarčiais paplakant, virti 4 minutes.
4. Atskirai sumaišykite 3 kiaušinių trynius ir visą kiaušinį, supilkite į varškės pagrindą.
5. Sudėkite susmulkintą sviestą, kepkite iki storio.

Kiek laiko jis saugomas?

Kiek ilgai išsilaikys šis kremas nepakeisdamas savo savybių, priklauso nuo virėjo darbo technologijos ir skanėsto sudėties. Pagal taisykles citrinų varškę reikia laikyti mažuose (iki 300 ml) stikliniuose indeliuose. Jei juos suvyniosite, t.y. konservuoti, iki atidarymo išsilaikys kelis mėnesius, bet jei indas atidarytas, varškę geriau suvartoti per porą savaičių. Jei kompozicijoje yra prieskonių (imbiero, gvazdikėlių, cinamono), gatavas kremas gali trukti mėnesį.

Vaizdo įrašas:

Subtilus ir neįprastai aromatingas kremas, kurį siūlau paruošti šiandien, nudžiugins jus savo skoniu ir patrauklia išvaizda. Tai toks saldus ir švelnus saulės spindulys sodraus apelsino skonio, glotnios ir visiškai vienalytės konsistencijos vazoje. Palepinkite savo šeimą oranžine varške – jie bus sužavėti!

Šis šviežių apelsinų kremas gali būti patiekiamas kaip savarankiškas desertas arba naudojamas kaip trapios tešlos krepšelių ir tartalečių įdaras. Kepant šis kremas sutirštėja, o visiškai atvėsęs įgauna subtilią ir lygią tekstūrą. Oranžinė varškė tinka su blynais ir blynais, sūrio pyragais, sausainiais ar tiesiog šviežios baltos duonos riekelėmis.

Ingridientai:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Pirmiausia labai labai atsargiai nuplaukite apelsinus. Tada sudėkite juos į puodą su verdančiu vandeniu ir palaikykite ten porą minučių. Kam tai? Faktas yra tas, kad šiandien beveik visi vaisiai yra apdorojami vašku, kad būtų ilgesnis galiojimo laikas, ir mes turime jo atsikratyti (jei yra). Nežinau, ar pas mus apdorojami importiniai vaisiai, bet būti saugiam nekenkia. Taigi, apelsinai buvo verdančiame vandenyje, išimkite, nusausinkite ir leiskite minutę atvėsti, kad nesudegintumėte rankų. Dabar apverčiame juos ant stalo, spausdami delnu – tai padės gauti daugiau sulčių. Nuimame nuo vaisiaus žievelę – ploniausią ryškios apelsino žievelės sluoksnį. Patogiausia naudoti smulkią tarka. Darykite tai taip, kad nepaliestumėte balto sluoksnio – būtent jis yra kartaus ir gali sugadinti visą kremą.

Apelsinus be žievelės perpjaukite per pusę skersai ir bet kokiu patogiu būdu išspauskite sultis. Nors turiu dvi sulčiaspaudes (elektrinę ir specialią citrusiniams vaisiams), mėgstu tai daryti su šakute, kai vaisių neužtenka. Vienoje rankoje laikome pusę apelsino, kitoje – šakutę. Į minkštimą įkiškite šakutę (skersai nuo centro iki krašto) ir, išspausdami apelsiną, pasukite stalo įrankius. Tokiu būdu galite išspausti sultis beveik iki paskutinio lašo.

Patartina baigtas apelsinų sultis perkošti, kad jose neliktų sėklų. Jei jų neturite, galite naudoti sultis su minkštimu – tada vis tiek jas filtruosime.

Dabar renkamės apelsinų varškės ruošimui tinkamus patiekalus. Geriausiai tinka puodas arba mažas puodas su rankena. Į jį supilkite susidariusias sultis, suberkite žievelę, kurią pašalinome nuo 2 vaisių, taip pat papildomai 1 šaukštą apelsino žievelės.

Į jį supilkite granuliuotą cukrų, kurį nesunkiai galima pakeisti cukraus pudra. Viską sumaišome.

Plaktuvu arba šakute viską išplakti, kol kiaušiniai dalinai atsiskirs. Galite trumpai plakti mikseriu.

Oranžinės varškės terminio apdorojimo etapas apima vandens vonios naudojimą. Kas tai yra? Tai būdas, kai patiekalas ruošiamas ne ant ugnies, o garuose, taip sumažinant maisto sudegimo tikimybę. Norėdami tai padaryti, paimkite kitą puodą, į kurį pilame vandenį (maždaug 3 pirštų gylyje), ir ant viršaus uždėkite indą su būsimu apelsinų kremu. Kad procesas vyktų greičiau, galite iš karto užpilti verdančiu vandeniu. Patartina, kad puodo dugnas su apelsinų mišiniu nesiliestų prie vandens, tačiau tai nėra kritiška.

Mes dedame savo struktūrą ant ugnies ir laukiame, kol vanduo apatinėje keptuvėje pradės virti. Tada ne itin aukštai pasukame ugnį ir nuolat (!) maišydami verdame oranžinę varškę. Būtina, kad vanduo nevirtų, o tik gurgždėtų. Jei išsiblaškysite ir nustosite maišyti, kiaušiniai paprasčiausiai susiraitys ir negausite vienalyčio, glotnaus kremo. Virkite oranžinę varškę, kol ji pradės tirštėti. Tai įvyks gana greitai.

Ar matote, kokia turėtų būti konsistencija? Kažkas panašaus į skystą želė. Tai būtina, nes vėsdama varškė sutirštės.

Pats laikas nukelti puodą nuo viryklės ir pertrinti grietinėlę per sietelį, kad neliktų apelsino žievelės. Ji kremui suteikė aromato ir spalvos, todėl jo nebereikia.

Šis vaisių desertas žavi švelnumu ir ryškiu citrinos skoniu. Yra daug būdų, kaip gaminti citrininę varškę, tačiau mūsų receptas yra lengviausias ir greičiausias.

Varškė ruošiama kreminio kremo principu, pridedant citrinos sulčių, kurios išspaudžiamos čia pat. Paprastai kurdas gaminamas vandens vonioje, tačiau mūsų gaminimo būdu galite apsieiti ir be jo. Kiaušiniai su nurodytu granuliuoto cukraus ir citrinos rūgšties kiekiu nesustings. Taigi mišinį galima kaitinti tiesiog ant viryklės tam patogiame inde.

Kurdą galima valgyti vieną desertui. Pavyzdžiui, su arbata. Ir jį galima naudoti kaip įprastą kremą: prie blynų, pyragams aptepti, bandelėms, kremo pyragėliams ir pan.

Kurdas taip pat turi savybę, kurią patartina žinoti. Kuo daugiau jame aliejaus, tuo subtilesnis jo skonis. Todėl jei norite ramesnio skonio, aliejaus įpilkite dvigubai daugiau nei nurodyta recepte. Jei norite mažiau kaloringo, bet stipresnio citrinų skonio produkto, aliejaus visai nepilkite. Tiesa, pastaruoju atveju tai bus jau ne kurdas, o kažkoks visiškai naujas kremas.

Ingridientai

• 1 citrina
• 1 kiaušinis
• 15 gramų sviesto
• 50 gramų granuliuoto cukraus

Paruošimas

1. Citriną nuplaukite ir nuvalykite rankšluosčiu. Naudodami smulkiausią trintuvą, nuimkite nuo jos žievelę. Iš citrinos išspauskite sultis.

2. Dubenyje sumaišykite citrinos žievelę ir sultis. Įpilkite cukraus. Viską sutrinkite mentele arba tiesiai pirštais. Reikia sumalti, kad cukrus būtų prisotintas žievelės aromato.

3. Įmuškite 1 kiaušinį ir išplakite.

4. Tai darome įprasta šakute ir ne per daug aktyviai, nesusidarant putoms.

5. Dabar gautą mišinį filtruokite per smulkų sietelį.

6. Įjunkite vidutinę kaitrą ant viryklės ir pastatykite ant jos puodą, kuriame gaminsime desertą. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir supilkite gautą mišinį.

7. Virkite nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės.

8. Paruoštą kremą nukelkite nuo viryklės, perkelkite į dubenį, atvėsinkite ir patiekite prie arbatos. Arba įdėkite į stiklainį ar maisto laikymo indą su dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Kurdas išlaiko savo skonį ir būklę gana ilgą laiką, pažodžiui iki kelių savaičių. Tiesa, tiek ilgai neišsaugosite, varškė suvalgoma labai greitai!

Jei gauta varškė jums atrodo per rūgšti (ir turėtų būti rūgšti), pabandykite citrinos sultis iš dalies pakeisti kažkuo kitu, bet ir citrusiniais.

Pastaba šeimininkei

1. Sunku nustatyti, kad citrina buvo kažkuo apdorota, kad apsaugotų ją nuo gedimo, nes pati jos odelė atrodo dirbtinė. Tačiau dažniausiai ant citrusinių vaisių žievelės yra apsauginis sluoksnis, kuris turi būti visiškai pašalintas. Priešingai populiariam įsitikinimui, verdantis vanduo netinkamai susidoroja su užduotimi. Kietoji indų kempinė yra prietaisas, kuriuo reikia apdoroti vaisius po nuplikymo. Tada vis tiek turėtumėte jį laikyti po tekančiu vandeniu.

2. Ghi netinka kreminiams desertams gaminti. Juose palieka specifinį skonį. Bet kokiam kremui rekomenduojama įsigyti brangų, kokybišką produktą, bet niekada užtepėlę.

3. Visi tirštieji kulinariniai mišiniai su cukrumi, kurie ilgą laiką stovi ant silpnos ugnies, linkę iškepti keptuvėje. Sparčiausiai pridega prie emalio. Metalo keramika, atvirkščiai, šiuo atžvilgiu yra saugiausia.

4. Citrininė varškė gali sukelti alergiją. Gurmanai, linkę į neigiamą reakciją į citrusinius vaisius, neturėtų valgyti jų šaukštais, pavyzdžiui, uogienės. O 5-6 krekeriai, plonai pertepti maloniu saldžiarūgščiu mišiniu, niekam nepakenks, o pagal kaloringumą tokia skanaus vitaminingo maisto dozė yra optimali.

Citrininė varškė 2016 m. gruodžio 11 d

Na, koks skanus dalykas, padėk arba aš viską suvalgysiu“, – Nastja atstumia citrininės varškės indelį, bet tuoj pat prieina prie jo šaukštu.

Daiktas nuostabiai skanus ir gražus, kaip tik žiemos sezonui. Ir tai paprasta kaip daugybos lentelė: kai ją prisiminsite, prisiminsite visą likusį gyvenimą. Jis vadinamas paslaptingai (skamba kaip kažkas rytietiško), bet iš tikrųjų tai yra kremas, kuriame vietoj pieno naudojamos citrinos sultys.

Nuotraukoje tyčia vienas šalia kito pastačiau dvi visiškai skirtingas citrinas. Jie skiriasi ne tik dydžiu ir svoriu, bet ir sulčių kiekiu. Iš didelės citrinos man pavyko išspausti tik 85 ml sulčių. Iš mažos citrinos (beveik 3 kartus didesnės - beveik 65! Arba kiaušinių skaičius! Jų svoris irgi įvairus. Mano 59-60 g. Cukraus kiekis taip pat skiriasi žinomuose receptuose, todėl naudoju variantą kurios varškė rūgštoka saldi, gaivi, o ne saldžiarūgštė su cukringomis natomis, kaip vaikiški saldainiai Lemonchik.

Apskritai aš jau seniai susidėjau sau receptą, pagal kurį visiems mano draugams iš pirmo karto pavyksta citrininė varškė.
150 ml citrinos sulčių
2 kiaušiniai
4 tryniai
120 g cukraus
2 valg. šaukštai smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
100 g sviesto.

Paruošimo procesas nėra sudėtingas, tačiau apima kaitinimą vandens vonioje. Todėl ant virtuvės stalo surinkusi visus ingredientus iš karto dedu puodą su vandeniu vandens vonelei. Laimei, turiu labai patogias keptuves, kurios puikiai dera viena į kitą. Tuo metu, kai prireikia vandens vonios, vanduo dideliame puode turi būti maždaug 50–60˚C.

Sviesto gabalėlį įdėkite į šaldiklį, kad vėliau būtų lengva jį supjaustyti mažais kubeliais.

Smulkia tarka nuimame žievelę (geriau net smulkesnė nei mano!), išspaudžiame sultis, per sietelį perkošiame į nedidelį puodą. Įpilkite cukraus ir žievelės. Gerai išmaišykite ir šiek tiek pakaitinkite, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, kad sirupas atvėstų.

Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymai naudingi, pavyzdžiui, troškinimui ar kiaušinių baltymų omletui, juk juos galima užšaldyti. Nebūkite per daug uolūs atskirdami trynius, tai nesvarbu!

Kiaušinius ir trynius gerai išmaišykite, supilkite į citrinų sirupą ir išplakite iki vientisos masės.

Įdėkite į vandens vonią ir, maišydami šluotele, kaitinkite mišinį, kol sutirštės. Kai tik mišinys sutirštės, išimkite iš vandens vonios, greitai suberkite šalto sviesto kubelius ir, intensyviai maišydami šluotele, maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.

Šiltą varškę greitai pertriname per sietelį tiesiai į stiklainius. Ir šaldytuve!

Būkite kantrūs bent 3-4 valandas iki pilvo šventės pradžios.

Tiesą sakant, citrinų varškę galima laikyti šaldytuve susuktame stiklainyje iki dviejų savaičių. Bet kas leis jam ilsėtis: net jei stiklainiai paslėpti tolimiausiame kampe, ryte jau ant stalo ir puola gobšios burnos. Štai kodėl aš citrininę varškę gaminu Naujųjų metų stalui gruodžio 30 d., tada yra galimybė su ja švęsti pirmąjį naujųjų metų rytą.

Bet jūs galite išbandyti kurdą nelaukdami, kol jis bus visiškai paruoštas. Vis dar turime kurdo pėdsakų ant puodo sienelių, ant šaukšto... Ne, ne, šito negalima dėti į indaplovę! „Nešvarius“ indus padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui. Tada uždarome virtuvės duris, išimame indus iš šaldytuvo, nuplėšiame baltos biskvitos kraštelį ir... tai va, nuvalome puodo šonus ir laižome šaukštą.

Ir vieną akimirką. Socialiniuose tinkluose dažnai rašoma, kad citrininę varškę galima paruošti be vandens vonelės ir neperkošiant per koštuvą. Gali! Tačiau puode ant viryklės, net ir su skirstytuvu, grietinėlė greitai sutirštėja ir, neturint didelės patirties, ją nesunkiai sugadinsite. Čia, kaip sakoma, pasimokyk ir tada 120-ajame pasiruošime gali atsisakyti vonios. Jei netrinsite per sietelį, tada žievelę reikia labai (labai!) nutarkuoti, tačiau net ir tai nėra pagrindinis dalykas - trynimas suteikia nuostabiai subtilią šilkinę tekstūrą.

Apskritai citrinų varškė yra geriausias saldžiųjų krepšelių įdaras arba puikus kremas pyragui. Bet aš mėgstu jį tepti ant duonos riekės prie arbatos ar kavos žiemos rytą, kai lauke dar tamsu ir laikas eiti į darbą. Ši saldaus ir rūgštaus skonio magija, sprogstanti ant liežuvio, gali pažadinti net bjauriausiu oru. O šilko tekstūros tobulumas nuteikia ramybei. O su tokia nuotaika drąsiai galima lėkti į tamsų, šaltą, slidų rytą.

Bet apie ką aš kalbu? Šiandien sekmadienio rytas. Tad tingiai pasveikinsiu jį su puodeliu kavos ir citrininės varškės paplotėlio. Ir tikiuosi, kad ankstyvieji paukščiai perskaitys mano įrašą ir pusvalandį praleis virtuvėje, kad jų šaldytuve atsiras pora indelių saulėto kremo, kuris sušildys naujos darbo savaitės rytą.