सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से मशरूम कैवियार। उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। वीडियो: शहद मशरूम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

मशरूम व्यंजन रूसी व्यंजनों की सजावट हैं, लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रगति और शहरीकरण की शुरुआत धीरे-धीरे हमारे आहार में मशरूम व्यंजनों की संख्या को कम कर रही है। सबसे शुद्ध और खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करने और उनसे पूरे साल कई व्यंजन तैयार करने की अनंत संभावनाएं, जो शायद हमारे पूर्वजों का मुख्य आहार थीं, धीरे-धीरे अतीत की बात होती जा रही हैं।

मशरूम खरीदने के बाद भी, कई गृहिणियां केवल 3-5 व्यंजन तैयार करना जानती हैं जिनमें मशरूम भी शामिल है। केवल वास्तविक मशरूम बीनने वाले ही मशरूम के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं: कौन से मशरूम एकत्र किए जाने चाहिए और किस समय, बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला को कितनी देर तक पकाया जाना चाहिए, कौन से मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने, स्टू करने के लिए आदर्श हैं, वे कौन से खाद्य पदार्थ जाते हैं बिल्कुल सही साथ? आइए कम से कम इस स्थिति को थोड़ा सुधारने का प्रयास करें।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

भोजन को संरक्षित करते समय, सबसे पहले, तैयार उत्पादों की सुरक्षा के मुद्दे पर विशेष ध्यान दें - डिब्बाबंद मशरूम व्यंजनों के लिए यह आवश्यकता दोगुनी हो जाती है। आइए हम संक्षेप में मशरूम डिब्बाबंदी के बुनियादी नियम तैयार करें:

डिब्बाबंदी का मुख्य सिद्धांत, जो उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करता है, कंटेनरों की बाँझपन, गंदगी को हटाने के लिए सामग्री की सावधानीपूर्वक छंटाई और सब्जियों के खराब होने के संकेत हैं। पाश्चुरीकरण से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, जिससे हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। पाश्चुरीकरण की अवधि डिब्बे की मात्रा, ताप तापमान और उत्पादों के प्रारंभिक ताप उपचार की डिग्री पर निर्भर करती है।

मशरूम की बनावट घनी होती है और लंबे समय तक पकाने के बाद भी उनका आकार बरकरार रहता है, लेकिन आपको डिश में शामिल अन्य घटकों की खाना पकाने की डिग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए: तैयार डिश में कैवियार घटकों की स्थिरता समान होनी चाहिए।

स्टू करते समय, सब्जियां और मशरूम, जिनमें मुख्य रूप से पानी होता है, कम से कम 50% नमी बनाए रखते हैं। तैयारियों के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करें।

क्लोजर की जकड़न वर्कपीस को हवा की पहुंच से बचाती है, जो उत्पादों के साथ मिलकर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास में योगदान करती है। इसलिए, आपको डिब्बे के बंद होने की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।

यदि उत्पादों को पास्चुरीकरण के बिना तैयार किया जाता है, तो उत्पादों में प्राकृतिक परिरक्षकों की सामग्री को बढ़ाना आवश्यक है: नमक, एसिटिक एसिड, चीनी। लेकिन कभी-कभी यह तकनीक बहुत उपयुक्त नहीं होती है, क्योंकि यह उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है, बेहतरी के लिए नहीं।

जब आप पहली बार किसी अपरिचित नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो जोखिम न लें; अनावश्यक परेशानियों से बचने के लिए उत्पाद को पास्चुरीकृत करना बेहतर है, भले ही व्यंजनों के लेखक इस बात पर जोर दें कि सब कुछ परीक्षण किया गया है।

कुछ प्राकृतिक मसालों में स्वाद और सुगंध के अलावा रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है: गर्म मिर्च, हल्दी, बे पत्ती, जुनिपर और अन्य प्राकृतिक मसाले। चूंकि घरेलू डिब्बाबंदी में उत्पादन की तरह विभिन्न कृत्रिम स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए घरेलू तैयारी की प्रक्रिया में मसालों के गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

डिब्बाबंदी करते समय, जार में उनकी सुगंध को बेहतर बनाए रखने के लिए खाना पकाने या स्टू करने के अंत से 5-10 मिनट पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है।

यदि आप मशरूम के प्रकारों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, तो बस उन्हें खरीदें जो ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं: शैंपेनोन, सीप मशरूम, कुछ प्रकार के शहद मशरूम। बेशक, ऐसे मशरूम से कैवियार का स्वाद और गंध कम तीव्र होगी, लेकिन आपको स्वास्थ्य सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - इन मशरूमों को बिना पहले उबाले किसी भी व्यंजन के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक जार में या फ्रीजर में मशरूम कैवियार जल्दी से पाई या पिज्जा, सूप, गोभी रोल, भरवां बैंगन, तोरी या टमाटर तैयार करने, इसे मांस सूप में जोड़ने या दलिया और बीन्स तैयार करने के लिए उपयोग करने का एक अवसर है।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - एक सार्वभौमिक नुस्खा

सामग्री:

• उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किग्रा
• प्याज: 300 ग्राम
• गाजर: 300 ग्राम नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्राम
• वनस्पति तेल: तलने के लिए
• सिरका 9%: 10 ग्राम

पीतैयारी:

1. चुने हुए और धोए हुए जंगली मशरूम को पूरी तरह पकने तक उबालना चाहिए। आमतौर पर, खाने योग्य मशरूम को पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। खाना बनाते समय एक बार पानी बदलना जरूरी है।
2. उबले हुए मशरूम को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिए.
3. मशरूम को प्यूरी कर लें. इसे किचन ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है। हर काम धीरे धीरे करो. यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम के पूरे टुकड़ों को द्रव्यमान में न छोड़ें।
4. सब्जियाँ - प्याज और गाजर लें। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और गाजर की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इन्हें तेल में तल लें. इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगना चाहिए।
5. मशरूम प्यूरी तलने के लिए भेजें. तुरंत नमक और काली मिर्च डालें।
6. लगभग 30 मिनट तक पकाएं. फिर सिरका डालें, लेकिन इसे अंत में करें, वस्तुतः प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले। पूरा होने तक पकाएं.
7. जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को कुछ मिनट तक उबालें।
8. कैवियार के साथ एक बाँझ कंटेनर भरें। पलकों पर पेंच.

डिब्बाबंदी के लिए, मोटे रसोई के नमक का उपयोग करें जो आयोडीन युक्त न हो।

अक्सर, कुछ व्यंजनों में नमक, चीनी और सिरके की मात्रा ग्राम में लिखी होती है, जबकि अन्य में माप बड़े चम्मच में लिखे होते हैं। इससे भ्रम पैदा होता है जिससे डिब्बाबंदी प्रक्रिया में बहुमूल्य समय बर्बाद होता है। अपने लिए एक चिन्ह बनाएं और इसे रसोई में किसी दृश्य स्थान पर संलग्न करें ताकि आप यह कभी न भूलें कि एक चम्मच या चम्मच में कितने ग्राम और क्या है, ताकि इंटरनेट पर युक्तियाँ खोजकर काम से विचलित न हों।

कैनिंग जार को समय से पहले तैयार किया जा सकता है ताकि जिस दिन आप कैनिंग के लिए भोजन तैयार कर रहे हों उस दिन आपको समय बर्बाद न करना पड़े। उन्हें नियमित बेकिंग सोडा से साफ़ करें, तेज़ बहते पानी के नीचे धोएँ और पहले से गरम ओवन में सुखाएँ। फिर ढक्कनों को कीटाणुरहित करें, उन्हें ओवन में सुखाएं और जार को ढक दें। जरूरत पड़ने तक कंटेनर को ओवन से नहीं हटाया जा सकता है, और यदि आपको ओवन को खाली करने की आवश्यकता है, तो जार को टेबल पर स्थानांतरित करें और बाँझपन बनाए रखने के लिए उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन तैयार करते समय, हमेशा आवश्यक मात्रा में कुछ अतिरिक्त जार डालें: ऐसा हो सकता है कि जार या ढक्कन में अचानक दोष पाए जाएं, या कंटेनरों की आवश्यक मात्रा की गणना पूरी तरह से सटीक न हो। , लेकिन उत्पाद पैकेजिंग के लिए पहले से ही तैयार है और उसे गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। गर्मी की तैयारी के मौसम में रसोई में अनावश्यक झंझट से खुद को मुक्त करें।

पोर्सिनी मशरूम, या बोलेटस मशरूम, एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसका न केवल दिव्य स्वाद है, बल्कि इसमें दिव्य स्वाद भी है बड़ी रकमके लिए उपयोगी मानव शरीरगुण। और बोलेटस मशरूम से व्यंजन तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इन्हें नमकीन, अचार, सुखाया, तला और उबालकर खाया जा सकता है। इसके अलावा, आप पोर्सिनी मशरूम से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों का एक उदाहरण पोर्सिनी मशरूम कैवियार है।

इस लेख में हम न केवल ऐसे कैवियार तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों पर विचार करेंगे, बल्कि यह भी देंगे सर्वोत्तम व्यंजनयह असामान्य व्यंजन, ताकि आप घर पर खाना पकाने का सबसे उपयुक्त विकल्प स्वतंत्र रूप से चुन सकें।

पोर्सिनी मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार अभी तक बहुत आम व्यंजन नहीं है, लेकिन इसका समृद्ध, स्पष्ट स्वाद अधिक से अधिक समर्थक प्राप्त कर रहा है। सर्दियों की इस तैयारी का मुख्य लाभ यह है कि इसे बनाना आसान है, इसे जल्दी संग्रहित किया जा सकता है और इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

इसके अलावा, खाना पकाने के लिए कच्चा माल ताजा पोर्सिनी मशरूम, साथ ही सूखे या उबले हुए बोलेटस मशरूम भी हो सकते हैं। दूसरे शब्दों में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास इस उत्पाद का कितना अवशेष है, आप आसानी से एक असामान्य व्यंजन के साथ अपने परिवार के मेनू में विविधता ला सकते हैं।

चूंकि मशरूम कैवियार के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम उनमें से सर्वश्रेष्ठ को अधिक विस्तार से प्रस्तुत करेंगे ताकि आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार सर्वोत्तम व्यंजन चुन सकें।

प्याज के साथ

सबसे अच्छे में से एक पोर्सिनी मशरूम और प्याज का संयोजन माना जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इन दो सामग्रियों को असामान्य रूप से स्वादिष्ट कैवियार (चित्रा 1) की संरचना में शामिल किया गया था।

टिप्पणी:आप इस स्नैक का एक हिस्सा तैयार कर सकते हैं, भले ही आपके पास अचार या अचार बनाने के बाद केवल कुछ ताजे मशरूम बचे हों।

तो, एक सर्विंग के लिए आपको 3-4 बड़े बोलेटस मशरूम, 2 मध्यम आकार के प्याज, आधा चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच कोई भी वनस्पति तेल और थोड़ा डिल की आवश्यकता होगी।

यह डिश जल्दी तैयार हो जाती है. छिले और धुले मशरूम और प्याज को यथासंभव छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि वांछित है, तो आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, फिर मिश्रण स्थिरता में अधिक समान होगा। इसके बाद, मिश्रण को वनस्पति तेल और सिरके के साथ पकाया जाता है, और इसे एक चमकीला रंग देने के लिए कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।

जैसा कि आपने शायद देखा होगा, इस डिश में मशरूम और प्याज दोनों कच्चे रहते हैं, इसलिए यह तैयारी दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, कुछ लोग ऐसे स्नैक्स की सुरक्षा पर संदेह करते हैं क्योंकि उत्पादों को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है। यदि आप जंगली मशरूम को कच्चा खाने से डरते हैं, तो आप प्याज और बोलेटस मशरूम को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं, उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं और उन्हें सीज़न कर सकते हैं।

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ पोर्सिनी मशरूम का स्वाद भी काफी अच्छा होता है। पिछली रेसिपी के विपरीत, जिसमें ताजा बोलेटस का उपयोग किया जाता है, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए आपको पूर्व-नमकीन मशरूम की आवश्यकता होगी (चित्र 2)।

एक सर्विंग के लिए आपको 70 ग्राम नमकीन बोलेटस मशरूम, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 छोटा प्याज, 2-3 लहसुन की कलियाँ, कई हरे प्याज, एक चम्मच 3 प्रतिशत सिरका, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार की तैयारी इस प्रकार है:

1. नमकीन बोलेटस मशरूम को नमकीन पानी से धोना चाहिए और चाकू से बारीक काटना चाहिए। अधिक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। अंत में, तैयार मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब मिश्रण तैयार किया जा रहा हो, तो आपको लहसुन को छीलना होगा, इसे एक प्रेस से गुजारना होगा और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाना होगा।

जब मशरूम और प्याज तैयार हो जाएं, तो बस लहसुन की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और सलाद कटोरे में रखें। सुंदरता और तीखेपन के लिए, आप ऐपेटाइज़र पर कटे हुए हरे प्याज छिड़क सकते हैं।

टमाटर के साथ

टमाटर के साथ पकाया गया मशरूम कैवियार भी कम सफल नहीं है। इस व्यंजन के लिए आपको 1 किलो बोलेटस मशरूम, 4 मध्यम टमाटर, लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, उतनी ही मात्रा में मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च और पिसी हुई शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी (चित्र 3) ).

इस स्नैक को तैयार करने के लिए, विस्तृत निर्देशों का पालन करें:

1. छिलके वाले बोलेटस को छोटे टुकड़ों में काटें और पहले से गरम वनस्पति तेल और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें। आपको उत्पाद को मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक भूनने की जरूरत है। यह समय सबसे बड़े टुकड़ों को भी पकाने के लिए पर्याप्त होगा।
2. जब तक मशरूम भून रहे हों, टमाटर छील लें। ऐसा करने के लिए, आपको उन पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाना होगा और उन्हें उबलते पानी से उबालना होगा। इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों को बीज से साफ किया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. जब बोलेटस मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें मीट ग्राइंडर में भी पीसते हैं और कटे हुए टमाटर के गूदे के साथ मिलाते हैं।

तैयार मिश्रण को वापस फ्राइंग पैन में डालें और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से एक मिनट पहले, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पकवान को ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है, लेकिन गर्म होने पर भी, इस क्षुधावर्धक का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से सुखद और समृद्ध होता है।

ताजा पोर्सिनी मशरूम कैवियार

यदि आपके पास पर्याप्त मात्रा में ताजा बोलेटस है, तो आप हमेशा उनसे कैवियार तैयार कर सकते हैं, जिसे पकाने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयोग किया जा सकता है।

इस रेसिपी के लिए आपको 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 2 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार लेनी होगी। हम बोलेटस मशरूम को साफ करते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद, उन्हें लगातार झाग हटाते हुए, पानी में उबालने की जरूरत है। जब गूदा तैयार हो जाए, तो मशरूम को ठंडा करें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

आपको प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने और नरम होने तक वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनने की भी आवश्यकता है। मशरूम मिश्रण में तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस व्यंजन को तुरंत परोसा जा सकता है, लेकिन यदि आपने बहुत अधिक कैवियार तैयार किया है, तो आप इसे हमेशा निष्फल जार में रख सकते हैं, कसकर कवर कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से कैवियार

यदि आपके पास पिछले सीज़न के कुछ सूखे मशरूम बचे हैं, और ताज़ा बोलेटस मशरूम रास्ते में हैं, तो आप स्वादिष्ट, सुगंधित कैवियार तैयार करने के लिए हमेशा अपनी पुरानी आपूर्ति का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम सूखे बोलेटस मशरूम, 1-3 प्याज (स्वाद के लिए), वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से कैवियार इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. हम बोलेटस को बहते पानी के नीचे धोते हैं और 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं। इसके बाद इन्हें नरम होने तक उसी पानी में उबालना होगा।
2. बची हुई नमी को निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में रखें।
3. इस बीच, प्याज को जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

मशरूम के पेस्ट को प्याज के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें। फिर कैवियार को अच्छी तरह मिलाया जाता है और परोसा जाता है। यदि आप चाहें, तो स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए आप मिश्रण में थोड़ी दानेदार चीनी मिला सकते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पोर्सिनी मशरूम से कैवियार बनाने की विधि

ज्यादातर मामलों में, मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए, बोलेटस मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। लेकिन इन्हें मीट ग्राइंडर में पीसना कहीं अधिक प्रभावी है। इससे मिश्रण को अधिक समान स्थिरता मिलेगी (चित्र 4)।

टिप्पणी:मशरूम कैवियार, जिसकी तैयारी के लिए एक मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है, उन मामलों के लिए आदर्श है जब आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि तैयार मिश्रण को ब्रेड पर फैलाने का इरादा रखते हैं।

इस नुस्खे के अनुसार, आपको 400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम लेने हैं, उन्हें छीलकर बहते पानी के नीचे धोना है। फिर बोलेटस को टुकड़ों में काटे बिना नमकीन पानी में उबालें। औसतन, 1 लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। जब गूदा नरम हो जाए, तो पानी निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।

इसके बाद, हम उत्पाद को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और एक प्रेस के माध्यम से पारित बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन जोड़ते हैं। प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारने के बजाय उसे काट लेना बेहतर है। इससे डिश को तीखा स्वाद मिलेगा. ऐसे कैवियार को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना बेहतर है, बेशक, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

उबला हुआ पोर्सिनी मशरूम कैवियार

ज्यादातर मामलों में, मशरूम कैवियार तैयार करने में बोलेटस मशरूम को तलना या उबालना शामिल होता है। हम आपके ध्यान में एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं जिसके अनुसार ऐपेटाइज़र उबले हुए उत्पाद से तैयार किया जाता है, और आप ताजा और सूखे दोनों मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

तो, खाना पकाने की शुरुआत स्वयं मशरूम तैयार करने से होती है। कुल मिलाकर आपको 0.5 किलोग्राम बोलेटस मशरूम की आवश्यकता होगी। यदि आप ताजे का उपयोग करते हैं, तो बस उन्हें साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें। सूखे हुए को छांटना और धोना चाहिए। फिर बोलेटस को बिना नमक वाले पानी में डुबोएं और नरम होने तक उबालें। इसके बाद, उत्पाद को छान लें और इसे मीट ग्राइंडर में पीसकर एक सजातीय पेस्ट बना लें।

टिप्पणी:उबालने के लिए उपयोग किये गये पानी को फेंकने की आवश्यकता नहीं है। यह एक मूल्यवान मशरूम शोरबा है जिसका उपयोग हार्दिक और स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

एक बार जब मशरूम का पेस्ट तैयार हो जाए, तो आपको प्याज तैयार करने की जरूरत है। यह नुस्खा इस सब्जी का काफी उपयोग करता है: बल्बों के आकार के आधार पर 10-12 टुकड़े। उन्हें छीलने, बारीक काटने और वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है। इसके बाद, प्याज के द्रव्यमान को ठंडा करें और मशरूम के साथ मिलाएं। स्नैक को तीखा स्वाद देने के लिए, आपको न केवल पारंपरिक नमक और काली मिर्च, बल्कि 1-2 बड़े चम्मच 9 प्रतिशत सिरका भी मिलाना होगा।

तैयार मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, इसे सलाद कटोरे में डालें और ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाएं।

पोर्सिनी मशरूम के तने से मशरूम कैवियार

अक्सर ऐसा होता है कि पूरे बोलेटस व्यंजन तैयार करना संभव नहीं होता है। उदाहरण के लिए, टोपियों का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता था, लेकिन पैर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं थे। विशेष रूप से ऐसे मामलों के लिए, पोर्सिनी मशरूम के पैरों से कैवियार बनाने की विधि बनाई गई थी। इस नुस्खे के लिए, आप ताजा और सूखे दोनों तरह के उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अनुपात अलग होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप कच्चे सहजन का उपयोग करते हैं तो आपको प्रति सर्विंग 250 ग्राम की आवश्यकता होगी, लेकिन सूखी सहजन की आपको केवल 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। सामग्री की सूची में प्याज (1 टुकड़ा), वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) और पिसी हुई काली मिर्च भी शामिल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया वही रहती है: धुले हुए पैरों को उबालें, एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। इसके बाद, उन्हें बारीक काटने या मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है। प्याज को काट लें, भून लें और मशरूम के मिश्रण में मिला दें। इसके बाद, कैवियार पर काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें। यदि आप चाहें तो तीखेपन के लिए मिश्रण में नमक, लहसुन या नींबू का रस मिला सकते हैं। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार, आप पहले से नमकीन या मसालेदार मशरूम से कैवियार तैयार कर सकते हैं।

वास्तव में, ये सभी व्यंजन बुनियादी हैं, और यदि आप चाहें, तो आप अपने स्वाद के लिए न केवल प्याज और टमाटर, बल्कि सूखी सरसों, शिमला मिर्च और अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं।

जार में सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैवियार

उपरोक्त अधिकांश व्यंजनों में परोसने से पहले मशरूम कैवियार पकाना शामिल है। लेकिन, यदि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को पूरे सर्दियों में संरक्षित करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम खेलने के लिए इन व्यंजनों का उपयोग करें। हम एक साथ कई व्यंजन प्रस्तुत करेंगे ताकि आप अपने स्वाद के अनुरूप तैयारी चुन सकें।

मशरूम कैवियार की पहली रेसिपी के लिए आपको 1 किलो ताजा बोलेटस, 200 मिली पानी, 10 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। अलग से, आपको ड्रेसिंग के लिए सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 मिलीलीटर 5 प्रतिशत सिरका में 20 ग्राम सरसों, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च (चित्र 5)।

कैवियार की तैयारी निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

1. हम मशरूम का निरीक्षण करते हैं, केवल सर्वोत्तम नमूनों का चयन करते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं और तनों को टोपी से अलग करते हैं।
2. एक अलग इनेमल पैन में पानी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं, मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।
3. जब तरल उबल जाए, तो तैयार मशरूम डालें और धीमी आंच पर पकाएं, परिणामस्वरूप झाग को लगातार हटाते रहें। बोलेटस मशरूम को पकने तक पकाने की आवश्यकता होती है: जब वे पक जाएंगे, तो वे नीचे बैठ जाएंगे।
4. इसके बाद, मशरूम को तरल से निकालें और उत्पाद से अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। इसके बाद, आपको वर्कपीस को ठंडे बहते पानी से धोना होगा और पानी को फिर से निकलने देना होगा।

जब बोलेटस मशरूम तैयार हो जाएं, तो उन्हें बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएं और सूखे, निष्फल जार में रखें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उन्हें +40 डिग्री पर पानी से भरे स्टरलाइज़ेशन पैन में रखें। आधा लीटर जार के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने में 45 मिनट और लीटर जार के लिए 55 मिनट लगते हैं। इसके बाद, हम बस कैवियार को ढक्कन से सील कर देते हैं और भंडारण के लिए भेज देते हैं।

एक अन्य रेसिपी में मशरूम को पहले से पकाना भी शामिल है। सबसे पहले, उन्हें धोने, साफ करने और ठंडे पानी से अच्छी तरह धोने की जरूरत है। इसके बाद, बिना काटे, बोलेटस मशरूम को एक तामचीनी पैन में रखें, इसमें 800 मिलीलीटर पानी डालें, एक गिलास नमक डालें और मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

टिप्पणी:इस रेसिपी के लिए सभी सामग्रियां 250 ग्राम ताजा बोलेटस के लिए दी गई हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और सतह पर बने झाग को हटा देना चाहिए। बोलेटस मशरूम की तैयारी कई संकेतों से निर्धारित की जा सकती है। सबसे पहले, तैयार मशरूम नीचे तक बस जाते हैं, और दूसरी बात, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है। जैसे ही वे तैयार हो जाते हैं, उन्हें तुरंत पानी से बाहर निकाला जाता है और, ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से कुचल दिया जाता है या चाकू से काट दिया जाता है।

बोलेटस मशरूम पकाते समय, प्याज भी तैयार किया जाना चाहिए: उन्हें छीलकर, छल्ले या आधे छल्ले में काट लिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है। कुल मिलाकर तलने के बाद आपको यह सब्जी एक गिलास से थोड़ी कम मिलनी चाहिए. इसके बाद, प्याज को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और मशरूम के साथ मिलाया जाता है। तैयारी में 70 ग्राम वनस्पति तेल, 6 प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा और बारीक कटा हुआ ताजा डिल या अजमोद जोड़ें।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें और सूखे, निष्फल जार में रखें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 40 मिनट (0.5 लीटर जार के लिए) के लिए रोगाणुरहित करें। ताप उपचार पूरा होने के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए पेंट्री में भेज दिया जाता है। इस व्यंजन को ठंडा ही परोसा जाता है।

क्लासिक मशरूम कैवियार तैयार करने के चरण वीडियो में दिखाए गए हैं।

रसोई में मशरूम के व्यंजन टेबल की सजावट हैं। अजीब बात है, प्रगति जितनी अधिक होगी, आहार में इन व्यंजनों की मात्रा उतनी ही कम होगी। और खराब मशरूम खाने के डर का इससे कोई लेना-देना नहीं है। यह परंपराओं की ओर लौटने लायक है। उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार इस प्रक्रिया के लिए एक बेहतरीन शुरुआत होगी। क्या हम खाना बनायें?

तकनीकी प्रक्रिया के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है

मशरूम को डिब्बाबंद करने के लिए रसोइये को अधिकतम एकाग्रता की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से इन तैयारियों की सुरक्षा के संदर्भ में। सर्दियों के लिए बंद उत्पादों के लिए यह हमेशा मुख्य आवश्यकता रही है, लेकिन मशरूम के लिए इसे तीन गुना करने की आवश्यकता है।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार को स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. बाँझ कंटेनर, उत्पादों की सावधानीपूर्वक छँटाई और उनकी सफाई - यह पहले स्थान पर होनी चाहिए, और दूसरे स्थान पर पास्चुरीकरण है, क्योंकि इसकी मदद से सभी रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट किया जा सकता है।
2. यदि नुस्खा में सभी सामग्रियों को उबालना शामिल है, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि मशरूम की संरचना सघन है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।
3. मूल रूप से, कैवियार मशरूम और सब्जियों से तैयार किया जाता है, जो पानी से लगभग आधा संतृप्त होते हैं। इसलिए इसे छानकर लेने की सलाह दी जाती है।
4. उत्पाद की सुरक्षा और उसका शेल्फ जीवन डिब्बे की सीलिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
5. बिना स्टरलाइज़ेशन के व्यंजनों में प्राकृतिक परिरक्षकों की मात्रा बढ़ानी पड़ती है, लेकिन उत्पाद का स्वाद ख़राब हो जाता है।
6. मसाले न केवल संरक्षित पदार्थों के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि रोगाणुरोधी एजेंटों के रूप में भी काम कर सकते हैं। इसमें हल्दी, काली मिर्च, तेजपत्ता आदि शामिल हैं।
7. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले ताजा मसाले डाले जाते हैं ताकि उनकी सुगंध और स्वाद बेहतर तरीके से संरक्षित रहे।

यदि मशरूम व्यवसाय में आपका ज्ञान अच्छा नहीं है, तो संरक्षण के लिए आपको केवल वही मशरूम लेने की आवश्यकता है जो कृत्रिम रूप से उगाए गए हैं।

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार (वीडियो)

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम तैयार करने के लिए आपको उन्हें ताजा ही लेना होगा। सबसे स्वादिष्ट कैवियार शहद मशरूम से बनाया जाता है। मिल्क मशरूम भी कम स्वादिष्ट नहीं होते, लेकिन पकाने से पहले कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाता है. एक बार जब आप इस चरण-दर-चरण नुस्खा में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप आसानी से इसकी अन्य विविधताएँ तैयार कर सकते हैं।

पकवान के आधार में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• लगभग एक किलोग्राम मशरूम;
• 150-200 ग्राम प्याज;
• एक चौथाई नींबू का रस;
• 3-4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

उत्तम नुस्खा के लिए 5 चरण:

1. छिलके वाले मशरूम को भरपूर पानी में कम से कम 60 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर से छान लें और ठंडा होने दें।
2. कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
3. मशरूम और प्याज दोनों को एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से एक अच्छी छलनी के माध्यम से दो बार पारित किया जाता है, उदारतापूर्वक काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है।
4. मिश्रण को गर्म कढ़ाई में 10 मिनट तक भूनें, अंत में नींबू का रस मिलाएं।
5. तैयार जार में रखें। कम से कम आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, बशर्ते कि कंटेनर की मात्रा 0.5 लीटर से अधिक न हो।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम से कैवियार कैसे तैयार करें

कम नहीं स्वादिष्ट रेसिपीशहद मशरूम को गाजर के साथ सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें। इसे तैयार करना अधिक कठिन नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है, और ऐसा व्यंजन तुरंत मेज से उड़ जाता है। इसका उपयोग करके आप 0.5 लीटर मात्रा में कैवियार के 5 डिब्बे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• लगभग पाँच किलोग्राम मशरूम;
• एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक प्याज;
• लगभग आधा किलोग्राम गाजर;
• प्याज की एक जोड़ी;
• मसाले: काली मिर्च, जायफल, बे;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• स्वादानुसार नमक और जड़ी-बूटियाँ।

ऐसे करें तैयारी:

1. यहां तक ​​कि विकृत मशरूम का उपयोग कैवियार के लिए किया जा सकता है, और सुंदर मशरूम को सूखने या नमकीन बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है। इन्हें धोकर सवा घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
2. ठंडे पानी में रखें और आग लगा दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मसाले के साथ एक साबुत छिला हुआ प्याज और एक गाजर डालकर 30 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम के नीचे तक डूबने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और मसाले निकाल कर धोया जाता है।
4. मशरूम और सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, बेहतर होगा कि दो बार।
5. मिश्रण को सिरके और तेल के साथ बुलबुले आने तक उबालें और तैयार कंटेनर में रखें।

पानी में उबाल आने के 1 घंटे बाद जीवाणुरहित करें।

शैली के क्लासिक्स: प्याज के साथ मशरूम कैवियार

यह नुस्खा सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए एक क्लासिक माना जाता है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप किसी भी घटक को पेश कर सकते हैं और विभिन्न प्रयोग कर सकते हैं। एक शर्त एक कैवियार में कई प्रकार के मशरूम का एक संयोजन है।

उत्पाद:

• डेढ़ किलोग्राम मशरूम मिश्रण;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• तीन प्याज.

ऐसे करें तैयारी:

1. मशरूम को साफ करके छाँट लें। इन्हें नमकीन पानी में कम से कम एक घंटे तक उबालें। पानी निथार दें.
2. मशरूम और ताजे छिलके वाले प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। इसे कम से कम दो बार और बेहतरीन जाली पर करने की आवश्यकता है।
3. मसाले, नमक, तेल डालें। कुछ मिनट तक उबालें।

यदि कंटेनर की मात्रा 1 लीटर है तो कंटेनर में रखें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

चैंटरेल: टमाटर के साथ कैवियार

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम इतने स्वादिष्ट होते हैं कि मशरूम के मौसम के दौरान इन्हें कई बार बंद किया जाता है। आख़िरकार, वे अक्सर सर्दी जुकाम की शुरुआत से बहुत पहले ही इन्हें खाना शुरू कर देते हैं। यह नुस्खा कैवियार के 12 डिब्बे, 0.5 लीटर प्रत्येक है।

सामग्री:

• चार किलोग्राम से थोड़ा अधिक चेंटरेल;
• एक किलोग्राम घने, पके टमाटर;
• आधा किलो प्याज और गाजर;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• मसाले: स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, लौंग और धनिया;
• 80 ग्राम नमक और चीनी;
• हरियाली का एक बड़ा गुच्छा;
• सिरके का आधा 100 ग्राम शॉट;
• डेढ़ लीटर दूध.

तैयारी:

1. मशरूम को धोएं, छांटें और ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और फिर से दूध और पानी के मिश्रण में एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. कुल्ला करें और नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे पैन के तले में न लग जाएं।
3. बची हुई सब्जियों को छीलकर काट लीजिए. गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

उबाल लें और कंटेनरों में वितरित करें। 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

रसूला: टमाटर में बीन्स के साथ कैवियार

यह रेसिपी भी आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी. इसके अलावा, यह किसी भी भोजन के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है। यह व्यंजन पौष्टिक है, लेकिन भारी नहीं है।

उत्पाद:

• 2-2.5 किलोग्राम मशरूम;
• आधा किलो प्याज और फलियाँ;
• टमाटर के पेस्ट का बड़ा जार;
• एक चौथाई लीटर तेल;
• स्वादानुसार नमक, जैसे लहसुन, और चीनी के साथ मसाले;
• सिरका - 50 मिली प्रति लीटर जार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलियों को छांटकर ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है। नरम होने तक उबालें, लेकिन कुरकुरे नहीं।
2. साफ और छांटे गए मशरूम को नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाता है और फिर कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है।
3. प्याज और टमाटर का पेस्ट भून लें, मसाले, लहसुन और चीनी डालें। एक ब्लेंडर से गुजरें।
4. एक बड़े सॉस पैन में, मशरूम, बीन्स मिलाएं और भूनें। उबाल आने के बाद एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक कंटेनर में रखें और सिरका डालें। 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। बाद में, यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरक्षण अच्छी तरह से हो, इसे तीन दिनों तक घर में रखना बेहतर है।

यदि जार सूज जाते हैं, तो उन्हें फेंक देना चाहिए।

मशरूम कैवियार (वीडियो)

अब मशरूम कैवियार पकाने से आपको कोई परेशानी नहीं होगी। लेकिन आप हमेशा अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। तो क्यों प्राचीन परंपराओं को भूलकर फास्ट फूड खाएं? ऐसे व्यंजन न केवल आपके आहार में विविधता लाएंगे, बल्कि आपको वजन कम करने में भी मदद करेंगे। और अब यह न केवल महत्वपूर्ण है, बल्कि लोकप्रियता के चरम पर है। तो मशरूम खाइए और स्लिम रहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की यह रेसिपी उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो नसबंदी में बहुत अधिक समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। यह मशरूम को उबालने, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने, उनमें तली हुई सब्जियां जोड़ने और लंबे समय तक उबालने के लिए पर्याप्त है, फिर बस तैयारी को बाँझ जार में डाल दें।

कोई भी मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। आप हमेशा उपलब्ध शैंपेन का एक किलोग्राम ले सकते हैं या एकत्र किए गए जंगली मशरूम को रोल कर सकते हैं अपने ही हाथों से, और बिल्कुल सभी खाद्य मशरूम, विभिन्न किस्मों और प्रकारों के, उपयुक्त हैं। इसलिए, यदि आपने मशरूम की अच्छी फसल एकत्र की है, तो बेझिझक उनसे कैवियार तैयार करें - सर्दियों में आप इसे चम्मच से खा सकते हैं, इसे पाई, पिज्जा आदि में मिला सकते हैं। बिना नसबंदी के मशरूम कैवियार तहखाने या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होता है। फटता नहीं, बहुत स्वादिष्ट होता है और जल्दी खाया जाता है!

मीट ग्राइंडर के माध्यम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की आपकी अपनी रेसिपी हर गृहिणी की नोटबुक में होनी चाहिए! सुविधाजनक, तेज़, किफायती और बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री

• मशरूम 1 किलो
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 200 मि.ली
• बे पत्ती 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च 1/3 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च 1/3 छोटा चम्मच।
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 0.5 चम्मच।
• 9 प्रतिशत सिरका 0.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

1. हम मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, किसी भी गंदगी को साफ करते हैं और तनों को हल्के से काटते हैं। यदि आप जंगली मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आपको बाहरी त्वचा को हटाने की आवश्यकता है; शैंपेन के लिए, यह प्रक्रिया अनावश्यक है।
2. 
   मशरूम को 2-4 टुकड़ों में मोटा-मोटा काट लीजिए.
3. 
   मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें (2 लीटर पानी के लिए आपको 0.5 बड़े चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक की आवश्यकता होगी)। उसके बाद, सारा तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।
4. 
   मशरूम को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. 
   प्याज (150 ग्राम) को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। छिली हुई गाजर (150 ग्राम) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक सॉस पैन में 1 गिलास रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और गाजर भूनें।
6. 
   नरम होने तक तली हुई सब्जियों में मीट ग्राइंडर में पिसा हुआ मशरूम डालें। नमक, तेज़ पत्ता, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें।
7. 
   पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के दौरान, नमक की मात्रा (गैर-आयोडीनयुक्त!) को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें - औसतन इसमें लगभग 0.5 चम्मच लगता है। अंत में, सिरका डालें और सुनिश्चित करें कि इसे उबलने दें, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
8. कैवियार को गर्म निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। आप टर्नकी टिन ढक्कन और स्क्रू-ऑन ढक्कन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी बर्तन निष्फल हों।
9. 
   जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें, ऊपर से कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, हम सीवन को तहखाने में या किसी अन्य अंधेरी और आवश्यक रूप से ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेजते हैं।

शेल्फ जीवन - 1 वर्ष. लंबे समय तक पकाने के साथ-साथ बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और सिरके के उपयोग के कारण, मशरूम कैवियार अगले संरक्षण सीजन तक, बिना नसबंदी के पूरे साल पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

शरद ऋतु में इतने सारे मशरूम होते हैं कि उन्हें एक साथ खाना लगभग असंभव है। मशरूम को नमकीन, अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप कुछ अलग, अधिक असामान्य चाहते हैं। और ऐसे मामले में, स्वादिष्ट मशरूम कैवियार बचाव में आएगा, जो पकाने के तुरंत बाद अच्छा होता है - एक क्षुधावर्धक, सॉस, पाई के लिए भरने, सलाद, मुख्य व्यंजनों के अलावा या ठंडी सर्दियों की तैयारी में।

इस कैवियार का मुख्य घटक मशरूम है। ये हो सकते हैं: शैंपेनोन, पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस, बटर मशरूम, बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम और रसूला। इनका उपयोग या तो एक रूप में या वर्गीकरण में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

2 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े गाजर,
• 3 बड़े प्याज,
• 2 कप सूरजमुखी तेल,
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका,
• 10 टुकड़े। काली मिर्च,
• 3 तेज पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. मशरूम को एक कोलंडर में बहते पानी से धोया जाता है, बारीक काटा जाता है और नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। जब वे पक जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और धो लें।
2. जब पानी अच्छी तरह से निकल जाए, तो मशरूम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लिया जाता है।
3. गाजर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को काट लिया जाता है।
4. सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक तला जाता है, और मशरूम का द्रव्यमान मिलाया जाता है।
5. सब कुछ मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है, बचा हुआ तेल, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
6. फिर मशरूम कैवियार को लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
7. अंत में सिरका डाला जाता है, हिलाया जाता है और यह तैयार हो जाता है।

आप इसे तुरंत खा सकते हैं या इसे स्टेराइल प्रिजर्वेशन जार में डालकर रोल कर सकते हैं।

घर पर बने मशरूम कैवियार की एक सरल रेसिपी

एक किलोग्राम मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार बनाया जा सकता है। यदि आपके पास प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और नमक है, तो ऐसा कैवियार किसी भी अच्छी गृहिणी की मेज पर दिखना चाहिए।

पूरे मशरूम को आधे घंटे तक पकाया जाता है. एक कोलंडर में रखें और धो लें। 4 घंटे तक दबाव में रखें। फिर मशरूम को पिछले नुस्खा की तरह काट दिया जाता है - एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर में, जमीन काली मिर्च, नमक और कटा हुआ प्याज के साथ पकाया जाता है। ऐसे कैवियार को तुरंत खाया जा सकता है या बाँझ जार में रखा जा सकता है, तेल से भरा हुआ और सर्दियों के लिए भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ मशरूम कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो मशरूम,
• लहसुन की 3 कलियाँ,
• 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़,
• नमक।

तैयारी

1. मशरूम को धोकर काट लिया जाता है.
2. फिर इन्हें तेल में तला जाता है. इसमें नमक, कुचला हुआ लहसुन और मेयोनेज़ भी मिलाया जाता है।
3. मशरूम मिश्रण को 1.5 घंटे तक उबाला जाता है।
4. फिर इसे ठंडा होने दिया जाता है, और सभी चीजों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
5. कैवियार को साफ, सूखे, बाँझ जार में रखा जाता है और बाँझ ढक्कन से ढक दिया जाता है।

तैयारी के साथ जार को कम से कम 0.5 घंटे के लिए पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में निष्फल किया जाता है। फिर, एक सिलाई कुंजी का उपयोग करके, ढक्कन बंद करें, जार को गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। कैवियार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए शैंपेनोन, शहद मशरूम, सफेद मशरूम, बोलेटस से कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलोग्राम मशरूम,
• लहसुन की 4 कलियाँ,
• 300 ग्राम प्याज,
• वनस्पति तेल,
• मूल काली मिर्च,
• नमक।

तैयारी

धुले और कटे हुए मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। मशरूम और प्याज के मिश्रण में नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबाला जाता है। इस कैवियार को सर्दियों के लिए जमे हुए किया जा सकता है (जार को स्टरलाइज़ करके, जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, कम से कम 0.5 घंटे के लिए) या तुरंत खाया जा सकता है।

सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार

कैवियार सूखे मशरूम से इस प्रकार बनाया जाता है: मशरूम को 10 घंटे तक भिगोया जाता है। जलसेक को सूखा दिया जाता है, मशरूम को धोया जाता है और जलसेक में रखा जाता है, जिसमें उन्हें 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर, ठंडे मशरूम को मीट ग्राइंडर में तीन बार काटा जाता है।

मिश्रण सजातीय होना चाहिए (आप शोरबा जोड़ सकते हैं)। द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और जार में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत.

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलोग्राम शहद मशरूम,
• 1 गाजर,
• 1 प्याज,
• लहसुन की 1 कली,
• 1 टमाटर
• वनस्पति तेल,
• मूल काली मिर्च,
• नमक।

तैयारी

1. हनी मशरूम को 40 मिनट तक पकाया जाता है.
2. कद्दूकस की हुई गाजर को आधा पकने तक तला जाता है. कटा हुआ प्याज, छिला और कटा हुआ टमाटर और लहसुन डालें। सब्जियां नमकीन हैं.
3. मशरूम को वनस्पति तेल में 15 मिनट तक तला जाता है।
4. हर चीज को अलग-अलग कुचला और मिलाया जाता है।
5. शहद मशरूम से कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है और बाँझ ढक्कन से ढक दिया जाता है। जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है और कम से कम 30 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है - आधा लीटर, 45 लीटर। फिर जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, गर्म कंबल से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

किसी भी मशरूम कैवियार का उपयोग भरवां आलू, ज़राज़, पैनकेक, सैंडविच और बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। इसे जमाकर आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता किसी भी मेज पर हमेशा अच्छा लगता है, छुट्टी के दिन और सामान्य दिन दोनों पर।