कार्बनिक अम्ल, उनकी किस्में। कार्बनिक अम्ल। कार्बनिक अम्लों का कार्यात्मक समूह कार्बनिक अम्लों की संरचना

कार्बनिक अम्ल स्निग्ध या सुगंधित श्रृंखला के यौगिक होते हैं, जो अणु में एक या अधिक कार्बोक्सिल समूहों की उपस्थिति की विशेषता रखते हैं।

स्निग्ध अम्ल:

वाष्पशील पदार्थ (फॉर्मिक एसिड, सिरका, तेल, आदि);

गैर-वाष्पशील (ग्लाइकोलिक, मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक, पाइरुविक, मैलोनिक, एम्बर, टार्टरिक, फ्यूमरिक, आइसोवेलरिक, आदि)

सुगंधित अम्ल: बेंजोइक, सैलिसिलिक, गैलोनिक, सिनामिक, कैफिक, कौमारिक, क्लोरोजेनिक, आदि)

कार्बनिक अम्ल कार्बन ऑक्सीकरण

कार्बनिक अम्ल पौधों में मुख्य रूप से लवण, एस्टर, डिमर आदि के रूप में पाए जाते हैं, साथ ही मुक्त रूप में, बफर सिस्टम बनाते हैं। सेल एसएपीपौधे।

यूरोनिक एसिडहेक्सोज़ के छठे कार्बन परमाणु पर अल्कोहल समूह के ऑक्सीकरण के दौरान बनते हैं; पॉलीयुरोनाइड्स के संश्लेषण में भाग लें - यूरोनिक एसिड (ग्लुकुरोनिक, गैलेक्टुरोनिक, मैन्यूरोनिक, आदि) के अवशेषों से निर्मित उच्च-आणविक यौगिक, इनमें पेक्टिक पदार्थ, एल्गिनिक एसिड, मसूड़े और कुछ बलगम भी शामिल हैं।

पौधों में कार्बनिक अम्लों की मात्रात्मक सामग्री इस पर निर्भर करती है:

दैनिक और मौसमी परिवर्तन;

प्रजातियाँ और विभिन्न प्रकार की संबद्धता;

बढ़ते क्षेत्र का अक्षांश;

उर्वरक, सिंचाई;

तापमान;

परिपक्वता की डिग्री;

भंडारण की स्थिति, आदि

कार्बनिक अम्ल और उनके लवण पानी, अल्कोहल या ईथर में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। पौधों की सामग्री से अलग करने के लिए, ईथर के साथ निष्कर्षण किया जाता है और खनिज एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है, इसके बाद अनुमापांक निर्धारण किया जाता है।

कार्बनिक अम्लों का अनुप्रयोग:

औषधीय सक्रिय पदार्थ(नींबू एसिड, एस्कॉर्बिक अम्ल, एक निकोटिनिक एसिड);

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (फाइटोहोर्मोन, ऑक्सिन, हेटेरोआक्सिन, आदि);

खाद्य उद्योग (साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड);

चिकित्सा, कपड़ा उद्योग में।

फ्रुक्टसऑक्सीकॉसी- क्रैनबेरी फल

दलदली क्रैनबेरी एक सदाबहार झाड़ी है।

फल एक नीले रंग की कोटिंग के साथ विभिन्न आकृतियों का रसदार, गहरे लाल रंग का बेरी है, और इसमें खट्टा स्वाद होता है।

यह जून-जुलाई में खिलता है, फल अगस्त के अंत से अक्टूबर के मध्य तक पकते हैं, वसंत तक पौधों पर बने रहते हैं।

क्रैनबेरी रूस के यूरोपीय भाग, साइबेरिया, सुदूर पूर्व, कामचटका और सखालिन के वन और टुंड्रा क्षेत्रों में उगते हैं।

रूस में, क्रैनबेरी की मुख्य कटाई लेनिनग्राद, प्सकोव, नोवगोरोड, टवर, वोलोग्दा, निज़नी नोवगोरोड, किरोव क्षेत्रों और साइबेरिया में पूरे वन क्षेत्र में, सुदूर पूर्व में - खाबरोवस्क क्षेत्र में की जाती है। और अमूर क्षेत्र.

रासायनिक संरचना:

कार्बनिक अम्ल 2-5% (क्विनिक और साइट्रिक एसिड प्रबल होते हैं);

क्विनिक एसिड

शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज);

15% तक पेक्टिन पदार्थ, आवश्यक तेल, विटामिन सी, विटामिन बी, कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड, टैनिन, मुक्त कैटेचिन, एंथोसायनिन, आदि।

खाली, प्राथमिक प्रसंस्करणऔर भंडारण

इन्हें अगस्त के अंत से बर्फबारी तक, साथ ही बर्फ पिघलने के बाद शुरुआती वसंत में हाथ से एकत्र किया जाता है।

कच्चे फल, जो गुणवत्ता को कम करते हैं और शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं, की अनुमति नहीं है।

सूखे, हवादार क्षेत्रों में 10 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर टहनियों या तख्तों से बनी टोकरियों में भंडारण करें। पतझड़ में तोड़े गए जामुनों को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मानकीकरण:गोस्ट 19215-73

बाहरी लक्षण

जामुन बिना डंठल के ताजा या जमे हुए, चमकदार, रसदार हो सकते हैं; नम हो सकता है, लेकिन रस नहीं छोड़ सकता; गंध कमजोर है, स्वाद खट्टा है.

संख्यात्मक संकेतक:

कच्चे जामुन

शरद ऋतु की फसल के लिए< 5%

वसंत की फसल के लिए< 8%

शरद ऋतु की फसल के लिए< 5%

वसंत की फसल के लिए< 10%

जैविक अशुद्धियाँ (अन्य पौधों के खाने योग्य फल)< 1%

डंठल, टहनियाँ, काई की पत्तियाँ

शरद ऋतु की फसल के लिए< 0,5%

वसंत की फसल के लिए< 1%

हरे क्रैनबेरी, अन्य पौधों के अखाद्य और जहरीले फलों और खनिज अशुद्धियों के मिश्रण की अनुमति नहीं है।

प्रयोग

क्रैनबेरी का उपयोग औषधीय उत्पाद के रूप में और खाद्य उद्योग में ताजा किया जाता है। अर्क, काढ़े, फलों के पेय, जेली और सिरप का उपयोग विटामिन की तैयारी के रूप में किया जाता है।

क्रैनबेरी फल एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फा दवाओं के प्रभाव को बढ़ाते हैं; जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गतिविधि प्रदर्शित करें।

फ्रुक्टसरूबीidei- रास्पबेरी फल

आम रास्पबेरी एक कांटेदार झाड़ी है जिसमें जमीन के ऊपर द्विवार्षिक अंकुर होते हैं। फल लाल-लाल गोलाकार-शंक्वाकार बहु-ड्रुप्लेट्स होते हैं, जिनमें 30-60 फ्रूटलेट होते हैं।

यह जून-जुलाई में खिलता है, फल जुलाई-अगस्त में पकते हैं।

आम रास्पबेरी का एक खंडित निवास स्थान है, जिसका मुख्य भाग रूस और पश्चिमी साइबेरिया के यूरोपीय भाग के जंगल और वन-स्टेप क्षेत्र में स्थित है। समृद्ध, नम मिट्टी को तरजीह देता है।

फलों की मुख्य कटाई रूस के यूरोपीय भाग के वन क्षेत्र के सभी क्षेत्रों में, यूक्रेन में, बेलारूस में, साइबेरिया में पूरे मैदानी और वन-स्टेप क्षेत्र में, दक्षिणी साइबेरिया के पहाड़ों में की जाती है।

आम रसभरी के साथ-साथ समान प्रजातियों और किस्मों के फलों की कटाई की जाती है।

रासायनिक संरचना:

चीनी 7.5% तक

2% तक कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, टार्टरिक, सॉर्बिक एसिड)

पेक्टिन पदार्थ 0.45-0.73%

एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी2, पी, ई

कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन, फ्लेवोनोइड, कैटेचिन, ट्राइटरपीन एसिड, बेंजाल्डिहाइड, टैनिन, आदि।

सौरबिक तेजाब

कच्चे माल की खरीद, प्राथमिक प्रसंस्करण, सुखाने

फल केवल सूखे मौसम में ही काटे जाते हैं, पूरी तरह से पके हुए, बिना पेडीकल्स या रिसेप्टेकल के।

एकत्रित फलों को पत्तियों और टहनियों के साथ-साथ अनुपयुक्त फलों से भी साफ किया जाता है।

तापमान (30-50-60 डिग्री सेल्सियस) में क्रमिक वृद्धि के साथ ड्रायर में प्रारंभिक सुखाने के बाद कच्चे माल को सुखाएं, उन्हें कपड़े या कागज पर एक पतली परत में फैलाएं और ध्यान से उन्हें पलट दें।

मानकीकरण:गोस्ट 3525-75

संख्यात्मक संकेतक:

नमी 15% से अधिक नहीं;

कुल राख 3.5% से अधिक नहीं;

भंडारण

सूखे, हवादार क्षेत्र में भंडारण करें। शेल्फ जीवन 2 वर्ष.

प्रयोग

इनका उपयोग इन्फ्यूजन और सिरप के रूप में स्वेदजनक, ज्वरनाशक और कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, कार्बनिक अम्ल कार्बनिक पदार्थ हैं जो अम्लीय गुण प्रदर्शित करते हैं। इनमें कार्बोक्जिलिक एसिड, सल्फोनिक एसिड और कुछ अन्य शामिल हैं। कार्बोक्जिलिक एसिड में एक कार्बोक्सिल समूह -COOH होता है, और सल्फोनिक एसिड में सामान्य सूत्र SO 3 H के साथ एक सल्फोनिक एसिड समूह होता है।

कार्बोक्जिलिक एसिड

कार्बोक्जिलिक एसिड हाइड्रोकार्बन व्युत्पन्न होते हैं जिनके अणुओं में एक या अधिक कार्बन परमाणु एक कार्बोक्सिल समूह बनाते हैं। कार्बोक्जिलिक एसिड को मूलता (कार्बोक्सिल समूहों की संख्या) और रेडिकल के प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है:

• मोनोबैसिक संतृप्त अम्ल. सजातीय श्रृंखला का पहला सदस्य फॉर्मिक एसिड HCOOH है, इसके बाद एसिटिक (एथेनोइक) एसिड CH 3 COOH है। प्रकृति में, वसा में उच्च फैटी एसिड होते हैं। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण स्टीयरिक एसिड C 17 H3 35 COOH है।
• डिबासिक संतृप्त अम्ल. इन एसिड में सबसे सरल ऑक्सालिक (दूसरा नाम एथेनेडियोइक) एसिड HOOC-COOH है, जो कुछ पौधों (सोरेल, रूबर्ब) में बनता है।

कार्बनिक अम्ल चयापचय प्रतिक्रियाओं के दौरान पदार्थों के अपघटन के उत्पाद हैं, जिनके अणु में कार्बोक्सिल समूह शामिल होता है।

यौगिक एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट, क्रेब्स चक्र के उत्पादन के आधार पर मध्यवर्ती तत्वों और चयापचय ऊर्जा रूपांतरण के मुख्य घटकों के रूप में कार्य करते हैं।

मानव शरीर में कार्बनिक अम्लों की सांद्रता माइटोकॉन्ड्रियल कार्यप्रणाली, फैटी एसिड ऑक्सीकरण और चयापचय के स्तर को दर्शाती है। इसके अलावा, यौगिक रक्त के एसिड-बेस संतुलन की सहज बहाली में योगदान करते हैं। माइटोकॉन्ड्रियल चयापचय में दोष चयापचय प्रतिक्रियाओं में विचलन, न्यूरोमस्कुलर विकृति के विकास और एकाग्रता में परिवर्तन का कारण बनता है। इसके अलावा, वे कोशिका मृत्यु का कारण बन सकते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और एमियोट्रोफिक लेटरल स्क्लेरोसिस, पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों की उपस्थिति से जुड़ा है।

वर्गीकरण

कार्बनिक अम्लों की उच्चतम सामग्री पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में होती है, यही कारण है कि उन्हें अक्सर "फल" कहा जाता है। वे फलों को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं: खट्टा, तीखा, कसैला, इसलिए उन्हें अक्सर खाद्य उद्योग में संरक्षक, नमी बनाए रखने वाले एजेंट, अम्लता नियामक और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। आइए सामान्य कार्बनिक अम्लों पर विचार करें और किस संख्या के अंतर्गत खाद्य योज्यवे स्थिर हैं: चींटी (ई236); सेब (ई296); वाइन (E335 - 337, E354); डेयरी (ई326-327); सोरेल; बेंज़ोइन (ई210); सॉर्बिक एसिड (E200); नींबू (ई331-333, ई380); सिरका (ई261-262); प्रोपियोनिक (ई280); फ्यूमरिक (ई297); एस्कॉर्बिक एसिड (E301, E304); एम्बर (E363).
कार्बनिक अम्ल मानव शरीरभोजन के पाचन के दौरान न केवल भोजन से "अर्क" निकाला जाता है, बल्कि इसे स्वतंत्र रूप से उत्पादित भी किया जाता है। ऐसे यौगिक अल्कोहल और पानी में घुलनशील होते हैं, और कीटाणुनाशक कार्य करते हैं, जिससे मानव कल्याण और स्वास्थ्य में सुधार होता है।

कार्बनिक अम्लों की भूमिका

कार्बन यौगिकों का मुख्य कार्य मानव शरीर के अम्ल-क्षार संतुलन को बनाए रखना है।
कार्बनिक पदार्थ पर्यावरण के पीएच स्तर को बढ़ाते हैं, जिससे अवशोषण में सुधार होता है पोषक तत्वआंतरिक अंग और अपशिष्ट को हटाना। तथ्य यह है कि रोग प्रतिरोधक तंत्र,आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया, रासायनिक प्रतिक्रिएं, कोशिकाएं क्षारीय वातावरण में बेहतर काम करती हैं। इसके विपरीत, शरीर का अम्लीकरण, बीमारियों के पनपने के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं, जिन पर आधारित हैं निम्नलिखित कारण: एसिड आक्रामकता, विखनिजीकरण, एंजाइमेटिक कमजोरी। परिणामस्वरूप इंसान खुद को अस्वस्थ महसूस करता है लगातार थकान, भावनात्मकता में वृद्धि, खट्टी लार दिखाई देती है, डकार, ऐंठन, गैस्ट्रिटिस, तामचीनी में दरारें, हाइपोटेंशन, अनिद्रा, न्यूरिटिस। परिणामस्वरूप, ऊतक आंतरिक भंडार का उपयोग करके अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने का प्रयास करते हैं। इंसान हार जाता है मांसपेशियों, एक कमी महसूस होती है जीवर्नबल. कार्बनिक अम्ल निम्नलिखित पाचन प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जो शरीर को क्षारीय बनाते हैं:

• आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करें;
• दैनिक मल त्याग को सामान्य करें;
• बड़ी आंत में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और किण्वन की वृद्धि को धीमा करना;
• गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करें।

कुछ कार्बनिक यौगिकों के कार्य:

वाइन एसिड. निर्माण में शर्करा, एल्डिहाइड का पता लगाने के लिए विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान, चिकित्सा, खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है शीतल पेय, जूस एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। यह अंगूर में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है।

दुग्धाम्ल। इसमें जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में कन्फेक्शनरी उत्पादों और शीतल पेय को अम्लीकृत करने के लिए किया जाता है। यह लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान बनता है और किण्वित दूध उत्पादों, अचार, नमकीन, मसालेदार फलों और सब्जियों में जमा होता है।

ओकसेलिक अम्ल। मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करता है, कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है। हालाँकि, याद रखें कि यदि प्रसंस्करण के दौरान ऑक्सालिक एसिड अकार्बनिक हो जाता है, तो इससे बनने वाले लवण (ऑक्सालेट) पत्थरों के निर्माण का कारण बनते हैं, नष्ट कर देते हैं हड्डी का ऊतक. परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति में गठिया, आर्थ्रोसिस और नपुंसकता विकसित हो जाती है। इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड का उपयोग रासायनिक उद्योग (स्याही, प्लास्टिक के उत्पादन के लिए), धातु विज्ञान (ऑक्साइड, जंग, स्केल से बॉयलर की सफाई के लिए), कृषि में (कीटनाशक के रूप में), और कॉस्मेटोलॉजी (त्वचा को गोरा करने के लिए) में किया जाता है। बीन्स, नट्स, रूबर्ब, सॉरेल, पालक, चुकंदर, केले, शकरकंद और शतावरी में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।

नींबू अम्ल. क्रेब्स चक्र को सक्रिय करता है, चयापचय को तेज करता है, विषहरण गुण प्रदर्शित करता है। इसका उपयोग चिकित्सा में ऊर्जा चयापचय में सुधार करने के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में - उत्पाद के पीएच को विनियमित करने, "मृत" एपिडर्मल कोशिकाओं को एक्सफोलिएट करने, झुर्रियों को दूर करने और उत्पाद को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में (बेकिंग, फ़िज़ी पेय, शराब, कन्फेक्शनरी, जेली, केचप, मेयोनेज़, जैम, प्रसंस्कृत पनीर, ठंडी टॉनिक चाय, डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के लिए) इसका उपयोग विनाशकारी प्रक्रियाओं से बचाने के लिए अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है, जिससे उत्पादों का एक विशिष्ट खट्टा स्वाद। यौगिक के स्रोत: चीनी लेमनग्रास, कच्चे संतरे, नींबू, अंगूर, मिठाइयाँ।

इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग एंटीफंगल के रूप में किया जाता है, रोगाणुरोधी कारकपर चर्म रोग. बेंजोइक एसिड नमक (सोडियम) एक कफनाशक है। इसके अलावा, कार्बनिक यौगिक का उपयोग खाद्य संरक्षण, डाई संश्लेषण और ओउ डे परफ्यूम के निर्माण के लिए किया जाता है। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, E210 को इसमें शामिल किया गया है च्यूइंग गम, परिरक्षित पदार्थ, जैम, जैम, मिठाइयाँ, बीयर, लिकर, आइसक्रीम, फलों की प्यूरी, मार्जरीन, डेयरी उत्पाद। प्राकृतिक झरने: क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, दही, दही, शहद, लौंग का तेल।

सौरबिक तेजाब। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग खाद्य उद्योग में उत्पादों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह गाढ़े दूध को काला करने, शीतल पेय, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, फलों के रस, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज और दानेदार कैवियार को बनने से रोकता है। याद करना लाभकारी विशेषताएंसॉर्बिक एसिड विशेष रूप से अम्लीय वातावरण (6.5 से नीचे पीएच पर) में प्रकट होता है। रोवन फलों में सबसे अधिक मात्रा में कार्बनिक यौगिक पाया गया।

एसीटिक अम्ल। चयापचय में भाग लेता है, मैरिनेड तैयार करने और संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। यह नमकीन/मसालेदार सब्जियों, बीयर, वाइन और जूस में पाया जाता है।

उर्सोलिक और ओलिक एसिड हृदय की शिरापरक वाहिकाओं को फैलाते हैं, कंकाल की मांसपेशी शोष को रोकते हैं और रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करते हैं। टार्ट्रोनिक कार्बोहाइड्रेट के ट्राइग्लिसराइड्स में रूपांतरण को धीमा कर देता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे को रोकता है, यूरोनिक एसिड शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु के लवण को हटा देता है, और गैलिक एसिड में एंटीवायरल और एंटीफंगल प्रभाव होता है। कार्बनिक अम्ल स्वाद घटक होते हैं, जो मुक्त अवस्था में या लवण के रूप में, खाद्य उत्पादों का हिस्सा होते हैं, जो उनके स्वाद का निर्धारण करते हैं। ये पदार्थ भोजन के अवशोषण और पाचन में सुधार करते हैं। कार्बनिक अम्लों का ऊर्जा मूल्य प्रति ग्राम तीन किलोकलरीज ऊर्जा है। कार्बोनिक और सल्फोनिक यौगिक प्रसंस्कृत उत्पादों के उत्पादन के दौरान बन सकते हैं या कच्चे माल का प्राकृतिक हिस्सा हो सकते हैं। स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए, व्यंजन (बेक्ड सामान, जैम) बनाते समय उनमें कार्बनिक अम्ल मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, वे पर्यावरण के पीएच को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग में सड़न की प्रक्रियाओं को रोकते हैं, आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करते हैं, पेट में रस स्राव को उत्तेजित करते हैं, और विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव डालते हैं।

दैनिक मूल्य, स्रोत

एसिड-बेस संतुलन को सामान्य सीमा (पीएच 7.36 - 7.42) के भीतर बनाए रखने के लिए, प्रतिदिन कार्बनिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

अधिकांश सब्जियों (खीरे, शिमला मिर्च, पत्तागोभी, प्याज) के लिए, प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में यौगिक की मात्रा 0.1 - 0.3 ग्राम है। रूबर्ब (1 ग्राम), पिसे हुए टमाटर (0.8 ग्राम), सॉरेल (0.7 ग्राम), फलों के रस, क्वास, दही मट्ठा, कौमिस, खट्टी वाइन (0.6 ग्राम तक) में लाभकारी एसिड की मात्रा में वृद्धि। स्तर के अनुसार नेता कार्बनिक पदार्थजामुन और फल दिखाई देते हैं:

• नींबू - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5.7 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 3.1 ग्राम;
• लाल करंट - 2.5 ग्राम;
• काला करंट - 2.3 ग्राम;
• गार्डन रोवन - 2.2 ग्राम;
• चेरी, अनार, कीनू, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, चोकबेरी - 1.9 ग्राम तक;
• अनानास, आड़ू, अंगूर, क्विंस, चेरी प्लम - 1.0 ग्राम तक।

किण्वित दूध उत्पादों में 0.5 ग्राम तक कार्बनिक अम्ल होते हैं। उनकी मात्रा ताजगी और उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, ऐसे उत्पादों का अम्लीकरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि प्रत्येक प्रकार के कार्बनिक अम्ल का एक विशेष प्रभाव होता है, उनमें से कई के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 0.3 से 70 ग्राम तक होती है। पुरानी थकान, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में कमी और विटामिन की कमी के साथ, आवश्यकता बढ़ जाती है। यकृत, गुर्दे की बीमारियों या गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के मामले में, इसके विपरीत, यह कम हो जाता है। प्राकृतिक कार्बनिक अम्लों के अतिरिक्त सेवन के संकेत: शरीर की कम सहनशक्ति, पुरानी अस्वस्थता, कंकाल की मांसपेशियों की टोन में कमी, सिरदर्द, फाइब्रोमायल्जिया, मांसपेशियों में ऐंठन।

निष्कर्ष

कार्बनिक अम्ल यौगिकों का एक समूह है जो शरीर को क्षारीय बनाता है, ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है और पौधों के उत्पादों (जड़ वाली सब्जियां, पत्तेदार साग, जामुन, फल, सब्जियां) में पाया जाता है। शरीर में इन पदार्थों की कमी से गंभीर बीमारियाँ होती हैं। अम्लता बढ़ जाती है, महत्वपूर्ण अवशोषण कम हो जाता है आवश्यक खनिज(कैल्शियम, मैग्नीशियम)। मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द होता है, ऑस्टियोपोरोसिस और बीमारियाँ विकसित होती हैं मूत्राशय, हृदय प्रणाली, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, चयापचय बाधित हो जाता है। बढ़ी हुई अम्लता (एसिडोसिस) के साथ मांसपेशियों का ऊतकलैक्टिक एसिड गर्म हो जाता है, जिससे इसका खतरा बढ़ जाता है मधुमेह, शिक्षा मैलिग्नैंट ट्यूमर. फलों के यौगिकों की अधिकता से जोड़ों, पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं और गुर्दे की कार्यप्रणाली बाधित होती है। याद रखें, कार्बनिक अम्ल शरीर के अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करते हैं, मानव स्वास्थ्य और सुंदरता को बनाए रखते हैं, त्वचा, बालों, नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। आंतरिक अंग. इसलिए, अपने प्राकृतिक रूप में, वे हर दिन आपके आहार में मौजूद होने चाहिए!

परिभाषा

एसिड- इलेक्ट्रोलाइट्स, जिनके पृथक्करण पर सकारात्मक आयनों से केवल H+ आयन बनते हैं:

HNO 3 ↔ H + + NO 3 —

सीएच 3 कूह↔ एच + +सीएच 3 सीओओ -

अम्लों का वर्गीकरण

एसिड को मुख्य रूप से अकार्बनिक और कार्बनिक (कार्बोनिक) में वर्गीकृत किया जाता है। अल्कोहल और फिनोल जैसे कार्बनिक यौगिक कमजोर अम्लीय गुण प्रदर्शित करते हैं। बदले में, अकार्बनिक और कार्बोक्जिलिक एसिड का अपना वर्गीकरण होता है। इस प्रकार, सभी अकार्बनिक अम्लों को वर्गीकृत किया जा सकता है:

• जलीय घोल में उन्मूलन में सक्षम हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या से (मोनोबैसिक -HCl, HNO2, डिबासिक -H2SO4, H2SiO3, ट्राइबेसिक -H3PO4)
• एसिड संरचना द्वारा (ऑक्सीजन मुक्त - HI, HF, H 2 S और ऑक्सीजन युक्त - HNO 3, H 2 CO 3)

कार्बोक्जिलिक एसिड वर्गीकृत हैं:

• कार्बोक्सिल समूहों की संख्या से (मोनोबैसिक - HCOOH, CH 3 COOH और डिबासिक -H 2 C 2 O 4)

अम्लों के भौतिक गुण

नहीं पर. अधिकांश अकार्बनिक अम्ल मौजूद होते हैं तरल अवस्था, कुछ ठोस अवस्था में हैं (H 3 PO 4, H 3 BO 3)।

3 कार्बन परमाणुओं वाले कार्बनिक अम्ल अत्यधिक गतिशील, एक विशिष्ट तीखी गंध वाले रंगहीन तरल पदार्थ होते हैं; 4-9 कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल एक अप्रिय गंध वाले तैलीय तरल होते हैं, और बड़ी संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल होते हैं एसएनएफ, पानी में अघुलनशील।

कार्बोक्सिल समूह की संरचना

परिभाषा

कार्बोक्सिल समूह- -COOH में एक कार्बोनिल समूह -> C=O और एक हाइड्रॉक्सिल समूह -OH होता है, जो परस्पर एक दूसरे को प्रभावित करते हैं। हाइड्रॉक्साइड आयन में ऑक्सीजन परमाणु के इलेक्ट्रॉनों का अकेला जोड़ा कार्बोनिल समूह के कार्बन परमाणु की ओर स्थानांतरित हो जाता है, जो -OH बंधन को कमजोर कर देता है और अम्लीय गुणों की उपस्थिति का कारण बनता है (चित्र 1)।

चावल। 1 कार्बोक्सिल समूह की संरचना

अम्ल प्राप्त करना

अकार्बनिक एवं कार्बनिक अम्ल प्राप्त होते हैं विभिन्न तरीके. इस प्रकार, अकार्बनिक एसिड प्राप्त किया जा सकता है:

• जल के साथ अम्ल ऑक्साइड की अभिक्रिया द्वारा

  एसओ 3 + एच 2 ओ = एच 2 एसओ 4

• हाइड्रोजन के साथ अधातुओं के संयोजन की प्रतिक्रिया से

  एच 2 + एस ↔ एच 2 एस

• लवण और अन्य अम्लों के बीच विनिमय प्रतिक्रिया द्वारा

  K 2 SiO 3 + 2HCl → H 2 SiO 3 ↓ + 2KCl

कार्बनिक अम्ल प्राप्त होते हैं:

• एल्डिहाइड और प्राथमिक अल्कोहल का ऑक्सीकरण (KMnO 4 और K 2 Cr 2 O 7 ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करते हैं)

  आर-सीएच 2-ओएच → आर-सी(ओ)एच → आर-कूह,

  जहाँ R एक हाइड्रोकार्बन रेडिकल है।

अम्लों के रासायनिक गुण

सामान्य को रासायनिक गुणकार्बनिक और अकार्बनिक दोनों अम्लों में शामिल हैं:

- संकेतकों के रंग को बदलने की क्षमता, उदाहरण के लिए, जब लिटमस एक एसिड समाधान में मिलता है, तो यह लाल हो जाता है (यह एसिड के पृथक्करण के कारण होता है);

- सक्रिय धातुओं के साथ परस्पर क्रिया

2RCOOH + Mg = (RCOO)2 Mg + H2

Fe + H 2 SO 4 (p - p) = FeSO 4 + H 2

- बुनियादी और उभयचर ऑक्साइड के साथ बातचीत

2RCOOH + CaO = (RCOO)2Ca + H2O

6RCOOH + Al 2 O 3 = 2(RCOO) 3 Al + 3H 2 O

2HCl + FeO = FeCl 2 + H 2 O

6HNO 3 + Al 2 O 3 = 2Al(NO 3) 3 + 3H 2 O

- आधारों के साथ बातचीत

RCOOH + NaOH = RCOONa + H 2 O

H 2 SO 4 + 2NaOH = Na 2 SO 4 + H 2 O

- कमजोर अम्लों के लवणों के साथ परस्पर क्रिया

RCOOH + NaHCO 3 = RCOONa + H 2 O + CO 2

CH 3 COONa + HCl = CH 3 COOH + NaCl

अकार्बनिक अम्लों के विशिष्ट गुण

अकार्बनिक एसिड के विशिष्ट गुणों में एसिड आयनों के गुणों से जुड़ी रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं शामिल हैं:

एच 2 एसओ 3 + सीएल 2 + एच 2 ओ = एच 2 एसओ 4 + 2 एचसीएल

Pb + 4HNO 3(conc) = Pb(NO 3) 2 + 2NO 2 + 2H 2 O

कार्बनिक अम्लों के विशिष्ट गुण

कार्बनिक अम्लों के विशिष्ट गुणों में हाइड्रॉक्सिल समूह (1, 2, 3, 4) के प्रतिस्थापन के साथ-साथ हैलोजनेशन (5), कमी (6) और डीकार्बोक्सिलेशन (7) द्वारा कार्यात्मक डेरिवेटिव का निर्माण शामिल है।

आर-सी(ओ)-ओएच + पीसीएल 5 = आर-सी(ओ)-सीएल (एसिड क्लोराइड) + पीओसीएल 3 + एचसीएल (1)

आर-सी(ओ)-ओएच + एच-ओ-सी(ओ)-आर = आर - सी(ओ) - ओ - सी(ओ) - आर (एनहाइड्राइड) (2)

सीएच 3 सीओओएच + सीएच 3 -सीएच 2 -ओएच = सीएच 3 -सी(ओ)-ओ-सी 2 एच 5 (एथिल एसीटेट (एस्टर)) + एच 2 ओ (3)

सीएच 3 सीओओएच + सीएच 3-एनएच 2 = सीएच 3-सी(ओ)-एनएच-सीएच 3 (एमाइड) + एच 2 ओ (4)

सीएच 3 -सीएच 2 -सीओओएच + बीआर 2 = सीएच 3 - सीएचबीआर -सीओओएच + एचबीआर (उत्प्रेरक - पीसीआर) (5)

R-COOH + LiAlH 4 (जलीय घोल, HCl से अम्लीकृत) = R-CH 2 -OH + AlCl 3 + LiCl (6)

सीएच 2 =सीएच-सीएच 2 -सीओओएच = सीओ 2 + सीएच 2 =सीएच-सीएच 3 (7)

समस्या समाधान के उदाहरण

उदाहरण 1

उदाहरण 2

में स्थित शुद्ध फ़ॉर्मपौधों में, साथ ही लवण या एस्टर - कार्बनिक यौगिकों का रूप लेता है

मुक्त अवस्था में, ऐसे पॉलीबेसिक हाइड्रॉक्सी एसिड अक्सर फलों में पाए जाते हैं, जबकि यौगिक मुख्य रूप से अन्य पौधों के तत्वों जैसे तने, पत्तियों आदि की विशेषता होते हैं। यदि आप कार्बनिक अम्लों को देखें, तो उनकी सूची लगातार बढ़ रही है और सामान्य तौर पर, बंद नहीं होती है, अर्थात इसकी नियमित रूप से पूर्ति होती रहती है। ऐसे एसिड पहले ही खोजे जा चुके हैं:

वसायुक्त,

बेंज़ोइनाया,

डाइक्लोरोएसेटिक,

वेलेरियन,

ग्लाइकोलिक,

ग्लूटारोवाया,

नींबू,

मैलिक,

नकली मक्खन,

तैलीय,

डेरी,

मोनोक्लोरोएसेटिक,

चींटी,

प्रोपियोनिक,

चिरायता का तेजाब,

ट्राइफ्लोरोएसेटिक,

फुमारोवाया,

सिरका,

सोरेल,

सेब,

स्यूसिनिक और कई अन्य कार्बनिक अम्ल।

अक्सर ऐसे पदार्थ फल और बेरी के पौधों में पाए जा सकते हैं। फलों के पौधों में खुबानी, क्विंस, चेरी प्लम, अंगूर, चेरी, नाशपाती, खट्टे फल और सेब शामिल हैं, जबकि बेरी के पौधों में लिंगोनबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, क्रैनबेरी, आंवले, रसभरी, काले करंट शामिल हैं। इनमें मूल रूप से टार्टरिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक, ऑक्सालिक और कार्बनिक अम्ल होते हैं। जामुन में कार्बनिक अम्ल भी होते हैं, जिनमें कई शामिल हैं

आज तक, एसिड के कई गुणों का सीधे फार्माकोलॉजी और मानव शरीर पर जैविक प्रभावों के क्षेत्र में अध्ययन किया गया है। उदाहरण के लिए:

• सबसे पहले, कार्बनिक अम्ल चयापचय (चयापचय, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) के काफी महत्वपूर्ण घटक हैं;
• दूसरे, वे लार ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि का कारण बनते हैं; अम्ल-क्षार संतुलन को बढ़ावा देना;
• तीसरा, वे पित्त, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस के स्राव को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
• और अंत में, वे एंटीसेप्टिक्स हैं।

उनकी अम्लता चार दशमलव चार से पांच दशमलव पांच तक होती है।

इसके अलावा, कार्बनिक अम्ल खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो उत्पादों की गुणवत्ता या खराब गुणवत्ता के प्रत्यक्ष डिटेक्टर के रूप में कार्य करते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, आयन क्रोमैटोग्राफी की विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसमें एक समय में न केवल कार्बनिक एसिड, बल्कि अकार्बनिक आयनों का भी पता लगाया जा सकता है। इस पद्धति के साथ, पृष्ठभूमि विद्युत चालकता के दमन के साथ कंडक्टोमेट्रिक पता लगाना पराबैंगनी विकिरण की कम तरंग दैर्ध्य पर पता लगाने की तुलना में लगभग दस गुना अधिक सटीक परिणाम दिखाता है।
फलों के रस में कार्बनिक अम्लों की पहचान करना न केवल पेय की गुणवत्ता और उपभोग के लिए इसकी स्वीकार्यता स्थापित करने के लिए आवश्यक है, बल्कि नकली पेय की पहचान करने में भी मदद करता है।
यदि हम सीधे कार्बोक्जिलिक एसिड के गुणों पर विचार करें, तो उनमें मुख्य रूप से शामिल हैं:

लिटमस पेपर को लाल रंग देना;

पानी में आसान घुलनशीलता;

खट्टा स्वाद प्रस्तुत करें.

वे काफी महत्वपूर्ण विद्युत चालक भी हैं। क्षय की ताकत के संदर्भ में, बिल्कुल सभी एसिड इलेक्ट्रोलाइट्स के कमजोर समूह से संबंधित हैं, अपवाद के साथ, निश्चित रूप से, फॉर्मिक एसिड, जो बदले में तीव्रता में औसत मूल्य रखता है। कार्बोक्जिलिक एसिड के आणविक भार की ऊंचाई विघटन के बल को प्रभावित करती है और इसका व्युत्क्रमानुपाती संबंध होता है। विशेष रूप से परिभाषित धातुओं की मदद से, हाइड्रोजन और नमक को एसिड से अलग करना संभव हो जाता है, जो सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड जैसी किसी चीज़ के साथ बातचीत करने की तुलना में बहुत धीमी गति से होता है। क्षारीय ऑक्साइड और क्षार के संपर्क में आने पर भी लवण दिखाई देते हैं।