मानव लार में एक टुकड़ा होता है जो टूट जाता है। मौखिक गुहा में पाचन. लार में कार्बनिक पदार्थ

अजीब बात है कि आजकल लार पर बहुत कम अध्ययन किया जाता है। इस बीच, यह न केवल हमें बात करने और भोजन पचाने की अनुमति देता है, बल्कि बीमारियों के बारे में चेतावनी देता है और डेटा बैंक के रूप में कार्य करता है: आनुवंशिक, शरीर की स्थिति, तनाव की उपस्थिति के बारे में।

लार एक चिपचिपा जैविक तरल पदार्थ है जो लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है:

*बड़ा (सब्लिंगुअल, युग्मित पैरोटिड, सबमांडिबुलर);

*छोटा। वे काफी संख्या में हैं, जीभ की नोक, किनारों और जड़ पर, होठों पर, तालु पर स्थित हैं (उनकी संख्या अकेले यहां लगभग 200 है!)।

बड़ी ग्रंथियाँ भोजन की उत्तेजनाओं (भोजन का प्रकार, उसके बारे में विचार और बातचीत, गंध) के प्रभाव में सशर्त रूप से लार का स्राव करती हैं।

छोटी ग्रंथियां लगातार काम करती हैं, जिससे मौखिक गुहा के जलयोजन के कारण हमें पर्याप्त ध्वनि उच्चारण मिलता है।

"लार" "मौखिक द्रव" (मिश्रित लार) के समान नहीं है:

लार लार ग्रंथियों का स्राव है जो मुंह में प्रवेश करती है।

मौखिक द्रव लार, माइक्रोफ्लोरा (सूक्ष्मजीव) और इसके चयापचयों, मसूड़ों के द्रव, खाद्य तत्वों, प्लाक और दंत पथरी का मिश्रण है।

यह कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर एक घोल है। पी और सीए की उच्च सांद्रता के कारण, इनेमल लार में नहीं घुलता है, बल्कि मजबूत होता है।

लार का नियंत्रण स्वायत्त तंत्रिका तंत्र द्वारा होता है, अर्थात्:

इसका पैरासिम्पेथेटिक विभाग तरल लार चरण के लिए जिम्मेदार है,

और सहानुभूतिपूर्ण व्यक्ति प्रोटीन स्राव को नियंत्रित करता है।

लार की संरचना:

पानी - लगभग 99.5%;

इलेक्ट्रोलाइट्स - Na, K, Ca, Mg, क्लोराइड, फॉस्फेट, बाइकार्बोनेट, आयोडीन।

कीचड़.

जीवाणुरोधी यौगिक और रोगाणुरोधी एंजाइम:

लैक्टोफेरिन, लाइसोजाइम, इम्युनोग्लोबुलिन (एस-आईजीए, आईजीए, आईजीएम, आईजीजी), न्यूक्लीज, फॉस्फेटेस, बैक्टीरियोलिसिन, सिस्टैटिन, म्यूसिन, थायोसाइनेट्स (धूम्रपान करने वालों की लार में इनकी मात्रा अधिक होती है, ये तंबाकू के धुएं के जहरीले साइनाइड को बेअसर करते हैं), हाइड्रोजन पेरोक्साइड, आदि

एपिडर्मल ग्रोथ फैक्टर (ईजीएफ):उपकला कोशिकाओं के विभाजन को तेज करता है, जो श्लेष्म झिल्ली को हुए नुकसान के उपचार, ऊतकों के पुनर्जनन और उपकलाकरण को बढ़ावा देता है।

प्रोटीन:म्यूसिन, एल्ब्यूमिन, ग्लाइकोप्रोटीन, ट्रांसकोबालामिन (पेट के रास्ते में एसिड द्वारा विटामिन बी12 को नष्ट होने से बचाता है), आदि।

एंजाइम माल्टेज़, एमाइलेज़, फोफ़्टेज़, हायल्यूरोनिडेज़, आदि।

हार्मोन, विटामिन, एपिथेलियम (डीएनए निकालने के लिए उपयोग किया जाता है)।

लार की संरचना स्थिर नहीं है और कई कारकों पर निर्भर करती है: दिन का समय, खाया गया भोजन, भोजन उत्तेजक, पर्यावरण, स्वास्थ्य, उम्र।

लार में खतरनाक नाइट्राइट हो सकते हैं; वे पानी, भोजन और सिगरेट के धुएं (!) से आने वाले नाइट्रेट से बनते हैं। अमीनो एसिड और औषधीय तत्वों के संयोजन में, नाइट्राइट नाइट्रोसो यौगिक - कार्सिनोजेन बनाते हैं।

लार की संरचना को प्रभावित करने वाले रोग: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी, मधुमेह मेलेटस, किडनी पैथोलॉजी और यूरीमिया, उच्च रक्तचाप, कण्ठमाला, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस, पेरियोडोंटाइटिस, विकिरण क्षय, आदि।

उम्र के साथ, पैरोटिड ग्रंथियों की लार में Ca का अनुपात बढ़ जाता है, जिससे दंत और लार में पथरी की उपस्थिति होती है।

लार के कार्य:

पाचन. पाचन का पहला चरण मुंह से शुरू होता है, जहां भोजन केवल 8-10 सेकंड तक रहता है।

एंजाइम α-माइलेज़ और माल्टेज़ के प्रभाव में, भोजन के रासायनिक तत्व घुल जाते हैं, लाइपेज एंजाइम वसा को पचाने में मदद करता है, और प्रोटीन म्यूसिन के लिए धन्यवाद, भोजन के कण एक साथ चिपक जाते हैं और ढंक जाते हैं, जिससे उन्हें निगलने और आगे बढ़ने में आसानी होती है अन्नप्रणाली.

लार भोजन को तोड़कर स्वाद कलिकाओं को उपलब्ध कराती है। इससे हमें भोजन का स्वाद महसूस होता है, भूख लगती है।

खनिजकरण. लार दाँत के इनेमल में सूक्ष्म तत्व और खनिज पहुँचाता है, इनेमल की रासायनिक संरचना को स्थिर करता है, इसे संकुचित करता है और इसे "पकने" में मदद करता है; यह कठोर दंत ऊतकों के विखनिजीकरण को रोकता है।

वर्षों से, दांतों में फॉस्फेट और कैल्शियम आयन जमा हो जाते हैं, जो वयस्कों में क्षय के प्रति अधिक प्रतिरोधक क्षमता की व्याख्या करता है।

रक्षात्मक. लार दांतों की सतह को Ca, फास्फोरस और पेप्टाइड्स की एक प्रकार की सुरक्षात्मक बायोफिल्म ("पेलिकुल" या चिपचिपी परत) से ढक देती है।

पेलिकल बहुत मजबूत होता है, इनेमल की घुलनशीलता को बहुत कम कर देता है, उस पर क्षार और एसिड (भोजन और दंत पट्टिका) के आक्रामक प्रभाव को बेअसर कर देता है, और दांतों को पत्थर बनने से बचाता है।

लार में मौजूद प्रोटीन-म्यूसिन की एक पतली परत दांतों और मुंह की सभी श्लेष्मा झिल्लियों को ढकती है, उन्हें अच्छी तरह से चिकनाई देती है, उन्हें निर्जलीकरण, रासायनिक और यांत्रिक क्षति और बैक्टीरिया के आसंजन से बचाती है।

जीवाणुरोधी. लार मौखिक माइक्रोफ्लोरा में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के अत्यधिक प्रसार और शरीर में बाहर से रोगाणुओं और वायरस के प्रवेश को रोकता है।

सफाई. प्रचुर मात्रा में लार मौखिक गुहा और दांतों की स्वयं-सफाई, उन्हें भोजन के कणों से धोने और सूक्ष्मजीवों के संचय की प्रक्रिया सुनिश्चित करती है।

निकालनेवाला. लार के साथ हमारा शरीर (जब हम थूकते हैं) सभी अनावश्यक चीजों को हटा देता है: यूरिक एसिड, अपशिष्ट उत्पाद और दवा विषाक्त पदार्थ, यूरिया, हार्मोन और अन्य अपशिष्ट उत्पाद।

उपचारात्मक. लार में जीवाणुनाशक, प्लाज़्मा-क्लॉटिंग और पुनर्जीवित करने वाले पदार्थों की उपस्थिति संक्रमण के बिना मुंह में किसी भी घाव के तेजी से उपचार में योगदान करती है।

दर्द निवारक. लार में मौजूद प्रोटीन ओपिओर्फिन (ओपियोर्फिन) मॉर्फिन की तुलना में कहीं अधिक प्रभावी दर्द निवारक है।

भाषण. मौखिक गुहा को लार और बलगम से गीला करने से हमें स्पष्ट रूप से बोलने का अवसर मिलता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लार द्वारा किए जाने वाले कार्य विविध हैं और हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

उत्पादित लार की मात्रा:

लार के उत्पादन की मात्रा को लेकर काफी विवाद है स्वस्थ शरीर. डेटा 750 मिलीलीटर से 2.5 लीटर/दिन तक भिन्न होता है। वहीं, रात में जब हम सोते हैं तो व्यावहारिक रूप से लार का उत्पादन नहीं होता है।

लार कम हो जाती है:

*मजबूत भावनाओं (भय, तनाव) के क्षणों में;

*निर्जलीकरण की स्थिति में;

*जब हम सोते हैं;

*संज्ञाहरण के दौरान;

*जैसी बीमारियों के परिणामस्वरूप तंत्रिका संबंधी विकार, मधुमेह मेलेटस, रजोनिवृत्ति, वृक्कीय विफलता, एनासिड गैस्ट्रिटिस, ज़ेरोस्टोमिया, आदि;

*प्रवेश पर दवाइयाँ, रक्तचाप कम करने वाली दवाएं, अवसादरोधी दवाएं, आदि;

*उम्र के साथ (60 वर्ष के बाद)।

लार संश्लेषण को उत्तेजित करें:

*रचनात्मकता और आनंद के हार्मोन एसिटाइलकोलाइन की रिहाई के कारण भावनात्मक उत्थान;

*स्वादिष्ट गंध, भोजन के बारे में विचार, भोजन चबाना;

*निकोटीन;

*कोकीन, मॉर्फिन;

*हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस;

*मसूड़े की सूजन (मसूड़ों की सूजन);

*गर्भावस्था.

ज़ेरोस्टोमिया (लार का अपर्याप्त उत्पादन) शुष्क मुँह, भोजन चबाने और निगलने में दर्द, बात करते समय, भोजन के स्वाद की खराब धारणा, उन्नत मामलों में असामान्य क्षरण और तामचीनी परिगलन, चिपचिपी और चिपचिपी लार से प्रकट होता है।

यह मौखिक गुहा की स्व-सफाई की प्रक्रिया में व्यवधान, क्षय, पेरियोडोंटल रोग और सामान्य स्वास्थ्य में गिरावट से भरा है।

दंत चिकित्सक सलाह देते हैं कि आप लार की कम मात्रा का कारण निर्धारित करने के लिए एक परीक्षा से गुजरें; शायद ग्रंथि नलिकाएं लार की पथरी से बंद हो जाती हैं, जो तब होता है जब लार में कैल्शियम की अधिकता होती है। लार के अन्य घटकों (खनिज और कार्बनिक) के साथ इसका संयोजन टार्टर बनाता है और पेरियोडोंटल रोग को बढ़ावा देता है।

लार उत्पन्न करने के लिए भोजन के बाद चबाएँ। च्यूइंग गम 2 मिनट तक (कोई चीनी नहीं!), नींबू को देखें और खूबसूरती से सजाए गए व्यंजन परोसें ताकि आपके मुंह में पानी आ जाए।

पीएच स्तर: दंत स्वास्थ्य निर्धारित करता है। शांत अवस्था में, पीएच तटस्थ के करीब होता है और 6.5 से 7.5 तक भिन्न होता है।

पीएच मान में अम्लीय (6.0 से नीचे) या क्षारीय (8.0 की ओर) की ओर बदलाव से लार के सबसे महत्वपूर्ण खनिज कार्य का उल्लंघन होता है।

5.5 के करीब पीएच पर, लार एक विखनिजीकृत तरल बन जाता है, जो दांतों से उन्हें मजबूत करने वाले खनिजों को अवशोषित करता है, यह आरंभिक चरणक्षरण

यदि संकेतक 7.4 से ऊपर बढ़ जाता है, तो दंत पथरी के निर्माण में शामिल फॉस्फेट और कैल्शियम आयनों की सांद्रता बढ़ जाती है, जो पीरियडोंटल रोग के प्रति संवेदनशील लोगों में क्षय के प्रतिरोध की व्याख्या करता है।

हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं: क्षय लार की अम्लता को इंगित करता है, और टार्टर (क्षरण की अनुपस्थिति में) इसकी क्षारीयता को इंगित करता है.

लार की तटस्थ अवस्था के साथ पथरी या क्षय नहीं होता है।

लार को अम्लीकृत करें:

*तनाव;

*धातु कृत्रिम अंग;

*पेप्सी और कोका-कोला पेय, फैंटा, सोडा, खट्टा जूस;

*परिष्कृत खाद्य पदार्थ: चीनी, मीठी पेस्ट्री, मिठाइयाँ, आइसक्रीम, आदि;

*बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन और कच्चे फल/सब्जियां;

*लार का धीमा स्राव;

*खराब मौखिक स्वच्छता;

*गर्भावस्था;

*विकिरण चिकित्सा;

*आयु।

लार को क्षारीय बनाना:

*अखरोट;

*चीज़ (विशेषकर चेडर);

*सब्जियां, फल, फल;

*हरियाली;

*मेन्थॉल;

*भुखमरी।

आपको अपनी लार का पीएच 10 से 12 घंटों के बीच मापना चाहिए, इसे खाने से पहले और बाद में दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

लार के बारे में रोचक बातें:

सेक्स में भूमिका. पुरुषों की लार में टेस्टोस्टेरोन हार्मोन होता है, जो महिलाओं में यौन इच्छा जगाता है। यह इस तथ्य को स्पष्ट कर सकता है कि फ्रेंच चुंबन की शुरुआत अक्सर पुरुषों द्वारा की जाती है।

प्राकृतिक एनाल्जेसिक.लार में मौजूद ओपिओर्फिन मॉर्फिन की तुलना में मस्तिष्क में दर्द के आवेगों के संचरण को बेहतर ढंग से रोकता है। क्या यही कारण है जो हमारी घाव चाटने की आदत को प्रेरित करता है?

सेल फोन से लार बढ़ती है।यह निष्कर्ष भारतीय वैज्ञानिकों ने निकाला है। प्रतिदिन मोबाइल फोन पर दो घंटे बात करने वाले स्वयंसेवकों की पैरोटिड ग्रंथियों से लार उत्पादन में 26% (!) की वृद्धि हुई, जो मानक की तुलना में बढ़ी हुई निकली।

अंतर्मुखी लोग अधिक लार टपकाते हैं—अंग्रेज़ी शोधकर्ताओं ने इसे पिछली शताब्दी में एक साधारण प्रयोग के दौरान स्थापित किया था। प्रतिभागियों को नींबू का रस दिया गया और उत्पादित लार की मात्रा मापी गई।

लार परीक्षण तनाव और हृदय रोग के खतरे को निर्धारित कर सकता है।

भूखी लार का उपयोग लंबे समय से विभिन्न प्रकार की बीमारियों (स्टाई, मिलिया) के इलाज और कायाकल्प के लिए किया जाता रहा है। लेकिन यह अगले लेख का विषय है. स्व-सहायता लार व्यंजनों के लिए रुकें!

सारांश: मानव लार शरीर का वास्तविक भंडार है। यह हमें भोजन को सफलतापूर्वक पचाने, बात करने की अनुमति देता है और हमारे दांतों और खुद को कई परेशानियों से बचाता है। आपातकालीन स्थितियों में वह हमारी रक्षक होती है, जब हमें किसी घाव को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन कोई साधन उपलब्ध नहीं है।

जीवन को बनाए रखने के लिए सबसे पहले लोगों को भोजन की आवश्यकता होती है। उत्पादों में बहुत सारे आवश्यक पदार्थ होते हैं: खनिज लवण, कार्बनिक तत्व और पानी। पोषक तत्व घटक कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री और निरंतर मानव गतिविधि के लिए एक संसाधन हैं। यौगिकों के अपघटन और ऑक्सीकरण के दौरान, एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो उनके मूल्य को दर्शाती है।

पाचन की प्रक्रिया मौखिक गुहा में शुरू होती है। उत्पाद को पाचक रस द्वारा संसाधित किया जाता है, जो इसमें मौजूद एंजाइमों की मदद से उस पर कार्य करता है, जिसके कारण चबाने पर भी काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, प्रोटीन और वसा अणुओं में परिवर्तित हो जाते हैं जो अवशोषित हो जाते हैं। पाचन एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए शरीर द्वारा संश्लेषित कई घटकों के खाद्य पदार्थों के संपर्क की आवश्यकता होती है। उचित चबाना और पाचन स्वास्थ्य की कुंजी है।

पाचन की प्रक्रिया में लार के कार्य

को पाचन नालइसमें कई मुख्य अंग शामिल हैं: मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली के साथ ग्रसनी, अग्न्याशय और पेट, यकृत और आंतें। लार कई कार्य करती है:

भोजन का क्या होता है? मुँह में सब्सट्रेट का मुख्य कार्य पाचन में भाग लेना है। इसके बिना, कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा नहीं पचेंगे या खतरनाक होंगे। तरल भोजन को नम करता है, म्यूसिन इसे एक गांठ में चिपका देता है, इसे निगलने और पाचन तंत्र के माध्यम से आगे बढ़ने के लिए तैयार करता है। यह भोजन की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर निर्मित होता है: तरल भोजन के लिए कम, सूखे भोजन के लिए अधिक, और पानी पीने पर नहीं बनता है। चबाने और लार को शरीर की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसके सभी चरणों में उपभोग किए गए उत्पाद और पोषक तत्वों के वितरण में बदलाव होता है।

मानव लार की संरचना

लार रंगहीन, स्वादहीन और गंधहीन होती है (यह भी देखें: अगर मुंह से अमोनिया की गंध आए तो क्या करें?)। यह समृद्ध, चिपचिपा या बहुत दुर्लभ, पानीदार हो सकता है - यह संरचना में शामिल प्रोटीन पर निर्भर करता है। ग्लाइकोप्रोटीन म्यूसिन इसे बलगम का रूप देता है और निगलने में आसान बनाता है। पेट में प्रवेश करने और इसके रस के साथ मिलने के तुरंत बाद यह अपने एंजाइमैटिक गुण खो देता है।

मौखिक द्रव में थोड़ी मात्रा में गैसें होती हैं: कार्बन डाइऑक्साइड, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन, साथ ही सोडियम और पोटेशियम (0.01%)। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो कुछ कार्बोहाइड्रेट को पचाते हैं। इसमें कार्बनिक और अकार्बनिक मूल के अन्य घटक, साथ ही हार्मोन, कोलेस्ट्रॉल और विटामिन भी हैं। इसमें 98.5% पानी होता है। लार की गतिविधि को समझाया जा सकता है बड़ी रकमइसमें मौजूद तत्व. उनमें से प्रत्येक क्या कार्य करता है?

कार्बनिक पदार्थ

अंतर्गर्भाशयी द्रव का सबसे महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन है - उनकी सामग्री 2-5 ग्राम प्रति लीटर है। विशेष रूप से, ये ग्लाइकोप्रोटीन, म्यूसिन, ए और बी ग्लोब्युलिन, एल्ब्यूमिन हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, विटामिन और हार्मोन होते हैं। अधिकांश प्रोटीन म्यूसिन (2-3 ग्राम/लीटर) है, और इस तथ्य के कारण कि इसमें 60% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यह लार को चिपचिपा बनाता है।

मिश्रित तरल में लगभग सौ एंजाइम होते हैं, जिनमें पीटीलिन भी शामिल है, जो ग्लाइकोजन के टूटने और ग्लूकोज में इसके रूपांतरण में शामिल होता है। प्रस्तुत घटकों के अलावा, इसमें शामिल हैं: यूरियाज़, हाइलूरोनिडेज़, ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम, न्यूरोमिनिडेज़ और अन्य पदार्थ। अंतर्गर्भाशयी पदार्थ के प्रभाव में, भोजन बदल जाता है और अवशोषण के लिए आवश्यक रूप में परिवर्तित हो जाता है। मौखिक श्लेष्मा, रोगों की विकृति के लिए आंतरिक अंगअक्सर उपयोग किया जाता है प्रयोगशाला परीक्षणरोग के प्रकार और इसके गठन के कारणों की पहचान करने के लिए एंजाइम।

किन पदार्थों को अकार्बनिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है?

मिश्रित मौखिक द्रव में अकार्बनिक घटक होते हैं। इसमे शामिल है:

खनिज घटक आने वाले भोजन के लिए पर्यावरण की इष्टतम प्रतिक्रिया बनाते हैं और अम्लता के स्तर को बनाए रखते हैं। इन तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा अवशोषित किया जाता है और रक्त में भेजा जाता है। लार ग्रंथियां आंतरिक वातावरण की स्थिरता और अंगों के कामकाज को बनाए रखने में सक्रिय रूप से शामिल होती हैं।

लार निकलने की प्रक्रिया

लार का उत्पादन मौखिक गुहा की सूक्ष्म ग्रंथियों और बड़ी दोनों में होता है: पैरालिंगुअल, सबमांडिबुलर और पैरोटिड जोड़े। पैरोटिड ग्रंथियों की नहरें ऊपर से दूसरी दाढ़ के पास स्थित होती हैं, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल नहरें एक मुंह में जीभ के नीचे स्थित होती हैं। सूखे खाद्य पदार्थ गीले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक लार उत्पन्न करते हैं। जबड़े और जीभ के नीचे की ग्रंथियां पैरोटिड ग्रंथियों की तुलना में 2 गुना अधिक तरल पदार्थ संश्लेषित करती हैं - वे खाद्य पदार्थों के रासायनिक प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार हैं।

एक वयस्क प्रतिदिन लगभग 2 लीटर लार का उत्पादन करता है। तरल पदार्थ का स्राव पूरे दिन असमान रहता है: खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय, सक्रिय उत्पादन 2.3 मिलीलीटर प्रति मिनट तक शुरू होता है, और नींद के दौरान यह घटकर 0.05 मिलीलीटर हो जाता है। मुखगुहा में प्रत्येक ग्रंथि से प्राप्त स्राव मिश्रित होता है। यह श्लेष्म झिल्ली को धोता और मॉइस्चराइज़ करता है।

लार का नियंत्रण स्वायत्त तंत्रिका तंत्र द्वारा होता है। द्रव संश्लेषण में वृद्धि स्वाद, घ्राण उत्तेजनाओं और चबाने के दौरान भोजन से होने वाली जलन के प्रभाव में होती है। तनाव, भय और निर्जलीकरण के तहत रिहाई काफी धीमी हो जाती है।

भोजन के पाचन में सक्रिय एंजाइम शामिल होते हैं

पाचन तंत्र बदल जाता है पोषक तत्व, उत्पादों के साथ प्राप्त किया जाता है, उन्हें अणुओं में बदल दिया जाता है। वे ऊतकों, कोशिकाओं और अंगों के लिए ईंधन बन जाते हैं जो लगातार कार्य करते रहते हैं चयापचय कार्य. विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का अवशोषण सभी स्तरों पर होता है।

भोजन मुँह में जाते ही पच जाता है। यहां इसे एंजाइमों सहित मौखिक तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाता है, भोजन को चिकना किया जाता है और पेट में भेजा जाता है। लार में मौजूद पदार्थ उत्पाद को सरल तत्वों में तोड़ देते हैं और मानव शरीर को बैक्टीरिया से बचाते हैं।

लार संबंधी एंजाइम मुंह में तो काम करते हैं लेकिन पेट में काम करना क्यों बंद कर देते हैं? वे केवल क्षारीय वातावरण में कार्य करते हैं, और फिर, जठरांत्र संबंधी मार्ग में, यह अम्लीय में बदल जाता है। प्रोटियोलिटिक तत्व यहां काम करते हैं, पदार्थों के अवशोषण के चरण को जारी रखते हैं।

एंजाइम एमाइलेज़ या पीटीलिन स्टार्च और ग्लाइकोजन को तोड़ता है

एमाइलेज़ एक पाचक एंजाइम है जो स्टार्च को कार्बोहाइड्रेट अणुओं में तोड़ देता है, जो आंतों में अवशोषित हो जाते हैं। घटक के प्रभाव में, स्टार्च और ग्लाइकोजन माल्टोज़ में परिवर्तित हो जाते हैं, और अतिरिक्त पदार्थों की मदद से वे ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं। इस प्रभाव का पता लगाने के लिए, एक पटाखा खाएं - चबाने पर, उत्पाद एक मीठा स्वाद विकसित करता है। पदार्थ केवल अन्नप्रणाली और मुंह में काम करता है, ग्लाइकोजन को परिवर्तित करता है, लेकिन पेट के अम्लीय वातावरण में अपने गुणों को खो देता है।

टायलिन का निर्माण अग्न्याशय और लार ग्रंथियों द्वारा होता है। अग्न्याशय द्वारा उत्पादित एंजाइम के प्रकार को अग्न्याशय एमाइलेज कहा जाता है। घटक कार्बोहाइड्रेट के पाचन और अवशोषण के चरण को पूरा करता है।

लिंगुअल लाइपेज - वसा के टूटने के लिए

एंजाइम वसा को सरल यौगिकों में परिवर्तित करने में मदद करता है: ग्लिसरॉल और फैटी एसिड। पाचन प्रक्रिया मौखिक गुहा में शुरू होती है, और पेट में पदार्थ काम करना बंद कर देता है। गैस्ट्रिक कोशिकाओं द्वारा थोड़ा सा लाइपेस उत्पन्न होता है; यह घटक विशेष रूप से दूध की वसा को तोड़ता है और शिशुओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उनके अविकसित पाचन तंत्र के लिए खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने और तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया को आसान बनाता है।

प्रोटीज़ के प्रकार - प्रोटीन टूटने के लिए

प्रोटीज़ उन एंजाइमों के लिए एक सामान्य शब्द है जो प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ते हैं। शरीर तीन मुख्य प्रकार का उत्पादन करता है:

पेट की कोशिकाएं पेप्सिकोजेन का उत्पादन करती हैं, जो एक निष्क्रिय घटक है जो अम्लीय वातावरण के संपर्क में आने पर पेप्सिन में बदल जाता है। यह पेप्टाइड्स - प्रोटीन के रासायनिक बंधन को तोड़ता है। अग्न्याशय ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, जो छोटी आंत में प्रवेश करते हैं। जब भोजन, जो पहले से ही गैस्ट्रिक जूस द्वारा संसाधित होता है और टुकड़ों में पच जाता है, पेट से आंतों में भेजा जाता है, तो ये पदार्थ सरल अमीनो एसिड के निर्माण में योगदान करते हैं, जो रक्त में अवशोषित होते हैं।

लार में एंजाइमों की कमी क्यों होती है?

उचित पाचन मुख्य रूप से एंजाइमों पर निर्भर करता है। इनकी कमी से भोजन का अवशोषण अधूरा हो जाता है और पेट तथा लीवर के रोग हो सकते हैं। इनकी कमी के लक्षण सीने में जलन, पेट फूलना और बार-बार डकार आना हैं। कुछ समय बाद सिरदर्द हो सकता है और काम में बाधा आ सकती है। अंत: स्रावी प्रणाली. एंजाइमों की थोड़ी मात्रा मोटापे का कारण बनती है।

आमतौर पर उत्पादन तंत्र सक्रिय पदार्थआनुवंशिक रूप से निर्धारित होते हैं, इसलिए ग्रंथियों का विघटन जन्मजात होता है। प्रयोगों से पता चला है कि एक व्यक्ति को जन्म के समय ही एंजाइम क्षमता प्राप्त होती है, और यदि इसे पुनःपूर्ति किए बिना खर्च किया जाता है, तो यह जल्दी ही सूख जाएगी।

शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं को नियंत्रित किया जा सकता है। अपने काम को सरल बनाने के लिए, किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है: उबले हुए, कच्चे, उच्च कैलोरी (केले, एवोकैडो)।

एंजाइम की कमी के कारणों में शामिल हैं:

• जन्म से उनकी छोटी आपूर्ति;
• एंजाइमों की कमी वाली मिट्टी में उगाए गए खाद्य पदार्थ खाना;
• कच्ची सब्जियों और फलों के बिना अधिक पका हुआ, तला हुआ भोजन खाना;
• तनाव, गर्भावस्था, रोग और अंगों की विकृति।

एंजाइमों का काम शरीर में एक मिनट के लिए भी नहीं रुकता, हर प्रक्रिया को सपोर्ट करता है। ये व्यक्ति को रोगों से बचाते हैं, सहनशक्ति बढ़ाते हैं, वसा को नष्ट और हटाते हैं। जब उनकी मात्रा कम होती है, तो उत्पादों का अधूरा टूटना होता है, और रोग प्रतिरोधक तंत्रउनसे ऐसे लड़ना शुरू कर देता है मानो वे कोई विदेशी संस्था हों। इससे शरीर कमजोर हो जाता है और थकावट होने लगती है।

पाचन मौखिक गुहा में भोजन के यांत्रिक प्रसंस्करण और उसे लार से गीला करने के रूप में शुरू होता है। लार एक महत्वपूर्ण घटक है जो आगे के पाचन के लिए भोजन के बोलस को तैयार करता है। यह न केवल भोजन को गीला कर सकता है, बल्कि उसे कीटाणुरहित भी कर सकता है। लार में कई एंजाइम भी होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस द्वारा भोजन को संसाधित करने से पहले ही सरल घटकों को तोड़ना शुरू कर देते हैं।

• पानी।कुल स्राव का 98.5% से अधिक बनाता है। सब कुछ इसमें घुला हुआ है सक्रिय सामग्री: एंजाइम, लवण और बहुत कुछ। मुख्य कार्य भोजन को गीला करना और उसमें मौजूद पदार्थों को घोलना है ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग और पाचन के माध्यम से भोजन की मात्रा को आगे बढ़ाया जा सके।
• विभिन्न अम्लों के लवण (सूक्ष्म तत्व, क्षार धातु धनायन)।वे एक बफर सिस्टम हैं जो पेट में प्रवेश करने से पहले भोजन के बोलस की आवश्यक अम्लता को बनाए रखने में सक्षम हैं। नमक अपर्याप्त होने पर भोजन की अम्लता बढ़ा सकता है या बहुत अधिक अम्लीय होने पर उसे क्षारीय बना सकता है। विकृति विज्ञान और नमक सामग्री में वृद्धि के साथ, उन्हें मसूड़े की सूजन के गठन के साथ पत्थरों के रूप में जमा किया जा सकता है।
• म्यूसीन.एक पदार्थ जिसमें चिपकने वाले गुण होते हैं, जो भोजन को एक गांठ में एकत्र करने की अनुमति देता है, जो फिर पूरे जठरांत्र पथ के माध्यम से एक समूह में चला जाएगा।
• लाइसोजाइम।जीवाणुनाशक गुणों वाला प्राकृतिक रक्षक। भोजन को कीटाणुरहित करने में सक्षम, मौखिक गुहा को रोगजनकों से सुरक्षा प्रदान करता है। यदि घटक अपर्याप्त है, तो क्षय और कैंडिडिआसिस जैसी विकृति विकसित हो सकती है।
• ओपिओर्फिन.एक संवेदनाहारी पदार्थ जो ठोस भोजन के साथ यांत्रिक जलन से अत्यधिक संवेदनशील मौखिक श्लेष्मा, तंत्रिका अंत से भरपूर, को संवेदनाहारी कर सकता है।
• एंजाइम।एंजाइम प्रणाली भोजन को पचाना शुरू करने और इसे पेट और आंतों में आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने में सक्षम है। भोजन का टूटना कार्बोहाइड्रेट घटकों से शुरू होता है, क्योंकि आगे की प्रक्रिया के लिए ऊर्जा व्यय की आवश्यकता हो सकती है, जो शर्करा द्वारा प्रदान की जाती है।

तालिका लार के प्रत्येक घटक की सामग्री को दर्शाती है

लार एंजाइम

एमाइलेस

एक एंजाइम जो जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिकों को तोड़ने, उन्हें ऑलिगोसेकेराइड और फिर चीनी में बदलने में सक्षम है। मुख्य यौगिक जिस पर एंजाइम कार्य करता है वह स्टार्च है। यह इस एंजाइम की क्रिया के लिए धन्यवाद है कि हम इसके यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद का मीठा स्वाद महसूस कर सकते हैं। ग्रहणी में अग्न्याशय एमाइलेज की क्रिया के तहत स्टार्च का और टूटना जारी रहता है।

लाइसोजाइम

मुख्य जीवाणुनाशक घटक, जो संक्षेप में, जीवाणु कोशिका झिल्ली के पाचन के कारण अपने गुणों का प्रदर्शन करता है। वास्तव में, एंजाइम जीवाणु कोशिका झिल्ली में स्थित पॉलीसेकेराइड श्रृंखलाओं को विभाजित करने में भी सक्षम है, जिसके कारण इसमें एक छेद दिखाई देता है जिसके माध्यम से तरल पदार्थ तेजी से प्रवाहित होते हैं और सूक्ष्मजीव गुब्बारे की तरह फट जाते हैं।

माल्टेज़

एक एंजाइम जो माल्टोज़, एक जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिक को तोड़ने में सक्षम है। इससे दो ग्लूकोज अणु उत्पन्न होते हैं। यह छोटी आंत तक एमाइलेज के साथ मिलकर कार्य करता है, जहां इसे ग्रहणी में आंतों के माल्टेज़ द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

lipase

लार में लिंगुअल लाइपेज होता है, जो जटिल वसायुक्त यौगिकों का प्रसंस्करण शुरू करने वाला पहला है। यह जिस पदार्थ को प्रभावित करता है वह ट्राइग्लिसराइड है; एक एंजाइम के साथ उपचार के बाद, यह ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाता है। इसकी क्रिया पेट में समाप्त होती है, जहां इसे गैस्ट्रिक लाइपेस द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। बच्चों के लिए, यह लिंगुअल लाइपेज है जो अधिक महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सबसे पहले है जो स्तन के दूध के दूध वसा को पचाना शुरू करता है।

प्रोटिएजों

पर्याप्त प्रोटीन पाचन के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ लार में अनुपस्थित होती हैं। वे केवल पहले से ही विकृत प्रोटीन घटकों को सरल घटकों में तोड़ने में सक्षम हैं। प्रोटीन पाचन की मुख्य प्रक्रिया आंत में हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा प्रोटीन श्रृंखलाओं के विकृत होने के बाद शुरू होती है। हालाँकि, भोजन के सामान्य पाचन के लिए लार में मौजूद प्रोटीज़ भी बहुत महत्वपूर्ण हैं।

अन्य तत्व

अन्य तत्वों में समान रूप से महत्वपूर्ण यौगिक शामिल हैं जो खाद्य बोलस का सही गठन सुनिश्चित करते हैं। यह प्रक्रिया पर्याप्त और पूर्ण पाचन की शुरुआत के रूप में महत्वपूर्ण है।

म्यूसीन

एक चिपचिपा पदार्थ जो भोजन की एक गांठ को एक साथ रख सकता है। इसकी क्रिया तब तक जारी रहती है जब तक प्रसंस्कृत भोजन बाहर नहीं निकल जाता आंत्र पथ. काइम के समान पाचन को बढ़ावा देता है, और इसकी बलगम जैसी स्थिरता के कारण, यह पथ के साथ इसके आंदोलन को काफी सुविधाजनक और नरम बनाता है। यह पदार्थ मसूड़ों, दांतों और श्लेष्म झिल्ली को ढककर एक सुरक्षात्मक कार्य भी करता है, जो नाजुक संरचनाओं पर ठोस असंसाधित भोजन के दर्दनाक प्रभाव को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, चिपचिपी स्थिरता रोगजनक एजेंटों के आसंजन को बढ़ावा देती है, जो बाद में लाइसोजाइम द्वारा नष्ट हो जाते हैं।

ओपिओर्फिन

एक प्राकृतिक अवसादरोधी, एक न्यूरोजेनिक मध्यस्थ जो दर्द तंत्रिका अंत पर कार्य कर सकता है, दर्द आवेगों के संचरण को अवरुद्ध कर सकता है। यह आपको चबाने की प्रक्रिया को दर्द रहित बनाने की अनुमति देता है, हालांकि कठोर कण अक्सर श्लेष्म झिल्ली, मसूड़ों और जीभ की सतह को घायल कर देते हैं। स्वाभाविक रूप से, लार में माइक्रोडोज़ जारी होते हैं। एक सिद्धांत है कि रोगजनक तंत्र ओपियेट्स की रिहाई में वृद्धि है; किसी व्यक्ति में बनने वाली लत के कारण, मौखिक गुहा की जलन की आवश्यकता बढ़ जाती है, और लार के स्राव में वृद्धि होती है - इसलिए, ओपिओर्फिन।

बफर सिस्टम

विभिन्न लवण जो एंजाइम प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अम्लता प्रदान करते हैं। वे चाइम की सतह पर आवश्यक चार्ज भी बनाते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को अस्तर करने वाली आंतरिक श्लेष्म झिल्ली की पेरिस्टाल्टिक तरंगों और बलगम को उत्तेजित करने में मदद करता है। ये प्रणालियाँ दाँत के इनेमल के खनिजकरण और इसकी मजबूती में भी योगदान देती हैं।

एपिडर्मल ग्रोथ फैक्टर

एक प्रोटीन हार्मोनल यौगिक जो पुनर्योजी प्रक्रियाओं के शुभारंभ को बढ़ावा देता है। मौखिक म्यूकोसा का कोशिका विभाजन बिजली की गति से होता है। यह समझ में आने योग्य है, क्योंकि यांत्रिक तनाव और जीवाणु हमलों के परिणामस्वरूप वे किसी भी अन्य की तुलना में अधिक बार क्षतिग्रस्त होते हैं।

• सुरक्षात्मक.इसमें भोजन को कीटाणुरहित करना और मौखिक श्लेष्मा और दांतों के इनेमल को यांत्रिक क्षति से बचाना शामिल है।
• पाचन.लार में मौजूद एंजाइम भोजन को पीसने के चरण में ही पाचन शुरू कर देते हैं।
• खनिजकरण।आपको मजबूत बनाने की अनुमति देता है दाँत तामचीनी, लार में निहित लवणों के घोल के कारण।
• सफ़ाई.लार का प्रचुर स्राव इसे धोने से मौखिक गुहा की स्वयं-सफाई को बढ़ावा देता है।
• जीवाणुरोधी.लार के घटकों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जिसके कारण कई रोगजनक सूक्ष्मजीव मौखिक गुहा से आगे प्रवेश नहीं कर पाते हैं।
• मलमूत्र.लार में चयापचय उत्पाद (जैसे अमोनिया, दवाओं सहित विभिन्न विषाक्त पदार्थ) होते हैं, जब थूकते हैं, तो शरीर विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाता है।
• संवेदनाहारी.ओपिओर्फिन की मात्रा के कारण, लार छोटे घावों में अल्पकालिक दर्द से राहत प्रदान कर सकती है और भोजन के दर्द रहित प्रसंस्करण को भी सुनिश्चित करती है।
• भाषण।जल घटक के लिए धन्यवाद, यह मौखिक गुहा को जलयोजन प्रदान करता है, जो स्पष्ट भाषण में मदद करता है।
• उपचारात्मक।एपिडर्मल विकास कारक की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह बढ़ावा देता है तेजी से उपचारसभी घाव सतह पर होते हैं, इसलिए, एक प्रतिवर्त के रूप में, किसी भी कट के साथ हम घाव को चाटने की कोशिश करते हैं।

मौखिक गुहा में होंठ, गाल, जीभ, तालु आदि की श्लेष्मा झिल्ली में कई छोटी लार ग्रंथियां स्थित होती हैं (चित्र संख्या 241)। स्राव की प्रकृति के अनुसार, उन्हें प्रोटीनयुक्त या सीरस में विभाजित किया जाता है (एक स्राव प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें बलगम नहीं होता है - म्यूसिन), श्लेष्म (म्यूसिन से भरपूर एक स्राव पैदा करता है) और मिश्रित, या प्रोटीनयुक्त-श्लेष्म (एक प्रोटीनयुक्त स्राव पैदा करता है) -श्लेष्म स्राव). छोटी ग्रंथियों के अलावा, मौखिक गुहा के बाहर स्थित तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों की नलिकाएं मौखिक गुहा में खुलती हैं: पैरोटिड, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल।

कर्णमूल ग्रंथि- लार ग्रंथियों में सबसे बड़ी। इसका द्रव्यमान 25 ग्राम है। यह बाहरी कान के सामने और नीचे रेट्रोमैक्सिलरी फोसा में स्थित होता है। इसकी उत्सर्जन नलिका (स्टेनॉन डक्ट) मुंह के वेस्टिबुल में दूसरी ऊपरी दाढ़ के स्तर पर खुलती है। यह एक सीरस स्राव पैदा करता है जिसमें बहुत सारा पानी, प्रोटीन और नमक होता है।

अवअधोहनुज ग्रंथि- दूसरी सबसे बड़ी लार ग्रंथि। इसका द्रव्यमान 15 ग्राम है। यह सबमांडिबुलर फोसा में स्थित है। इस ग्रंथि की उत्सर्जन नलिका जीभ के नीचे मौखिक गुहा में खुलती है। प्रोटीन-बलगम स्राव उत्पन्न करता है।

अधोभाषिक ग्रंथि- छोटा, वजन लगभग 5 ग्राम। यह जीभ के नीचे मायलोहाइड मांसपेशी पर स्थित होता है और मौखिक गुहा की श्लेष्मा झिल्ली से ढका होता है। कई उत्सर्जन नलिकाएं (10-12) हैं। उनमें से सबसे बड़ी, बड़ी सब्लिंगुअल नलिका, जीभ के नीचे अवअधोहनुज नलिका के साथ मिलकर खुलती है। प्रोटीन-बलगम स्राव उत्पन्न करता है।

प्रत्येक लार ग्रंथि को स्वायत्त के पैरासिम्पेथेटिक और सिम्पैथेटिक डिवीजनों से दोहरा संरक्षण प्राप्त होता है तंत्रिका तंत्र. पैरासिम्पेथेटिक नसें चेहरे (सातवीं जोड़ी) और ग्लोसोफेरीन्जियल (IX जोड़ी) नसों के हिस्से के रूप में ग्रंथियों में जाती हैं, सहानुभूतिशील - बाहरी के आसपास के जाल से ग्रीवा धमनी. लार ग्रंथियों के पैरासिम्पेथेटिक इन्नेर्वतिओन के उपकोर्टिकल केंद्र स्थित हैं मेडुला ऑब्लांगेटा, सहानुभूतिपूर्ण - II-VI वक्षीय खंडों के पार्श्व सींगों में मेरुदंड. जब पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिकाएं चिढ़ जाती हैं, तो लार ग्रंथियां बड़ी मात्रा में तरल लार का स्राव करती हैं, जबकि सहानुभूति ग्रंथियां थोड़ी मात्रा में गाढ़ी, चिपचिपी लार का स्राव करती हैं।

लारयह मौखिक श्लेष्मा की बड़ी और छोटी लार ग्रंथियों के स्राव का मिश्रण है। यह पहला पाचक रस है। यह एक पारदर्शी तरल है, जो धागों में फैला हुआ है, थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया है

(पीएच - 7.2). एक वयस्क में लार की दैनिक मात्रा 0.5 से 2 लीटर तक होती है।

लार की संरचना में 98.5-99% पानी और 1-1.5% कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थ शामिल हैं। अकार्बनिक पदार्थों में से, लार में पोटेशियम, क्लोरीन - 100 मिलीग्राम%, सोडियम - 40 मिलीग्राम%, कैल्शियम - 12 मिलीग्राम%, आदि होते हैं।

लार में कार्बनिक पदार्थ होते हैं:

1) म्यूसिन - एक प्रोटीन श्लेष्म पदार्थ जो लार को चिपचिपाहट देता है, भोजन के बोलस को चिपका देता है और इसे फिसलनदार बना देता है, जिससे निगलने और ग्रासनली के माध्यम से बोलस के पारित होने में सुविधा होती है; मौखिक गुहा में बड़ी मात्रा में म्यूसिन मुख्य रूप से मौखिक म्यूकोसा की छोटी लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है;

2) एंजाइम: एमाइलेज (पटियालिन), माल्टोज़, लाइसोजाइम।

भोजन मौखिक गुहा में अधिक समय तक नहीं रहता: 15-20-30 सेकंड।

लार के कार्य:

1)पाचक;

2) उत्सर्जन (उत्सर्जन) - चयापचय उत्पादों, औषधीय और अन्य पदार्थों को जारी करता है;

3) सुरक्षात्मक - मौखिक गुहा में प्रवेश करने वाले परेशान करने वाले पदार्थों को धोना;

4) जीवाणुनाशक (लाइसोजाइम);

5) हेमोस्टैटिक - इसमें थ्रोम्बोप्लास्टिक पदार्थों की उपस्थिति के कारण।

लार मैं लार

लार ग्रंथियों का स्राव, में स्रावित होता है। आम तौर पर, एक वयस्क 2 तक मलत्याग करता है एललार. एस. स्राव की दर असमान है: नींद के दौरान यह न्यूनतम (0.05 से कम) होती है एमएलप्रति मिनट), जब भोजन के बाहर जागना लगभग 0.5 है एमएलप्रति मिनट, लार की उत्तेजना के साथ एस. 2.3 तक बढ़ जाता है एमएलएक मिनट में।

मिश्रित एस 1001 से 1017 तक विशिष्ट गुरुत्व के साथ एक चिपचिपा (ग्लाइकोप्रोटीन की उपस्थिति के कारण) तरल है। एस की कुछ मैलापन सेलुलर तत्वों की उपस्थिति के कारण होता है। लार के पीएच में उतार-चढ़ाव मौखिक गुहा की स्वच्छ स्थिति, भोजन की प्रकृति और स्राव की दर पर निर्भर करता है (स्राव की कम दर पर, लार का पीएच अम्लीय पक्ष में स्थानांतरित हो जाता है, और जब लार उत्तेजित होती है, यह क्षारीय पक्ष में स्थानांतरित हो जाता है)।

लगभग 99.5% लार में पानी होता है, जिसमें कार्बनिक और खनिज पदार्थ घुले होते हैं। एस के मुख्य कार्बनिक पदार्थ लार ग्रंथियों (कुछ ग्लाइकोप्रोटीन, म्यूकिन, वर्ग ए) और उनके बाहर संश्लेषित होते हैं। एस के कुछ प्रोटीन सीरम मूल के हैं (कुछ एंजाइम, एल्ब्यूमिन, β-लिपोप्रोटीन, वर्ग जी और एम के इम्युनोग्लोबुलिन, आदि)। अधिकांश लोगों के एस में रक्त एंटीजन के अनुरूप समूह-विशिष्ट एंटीजन होते हैं। एस के भाग के रूप में स्रावित करने की क्षमता विरासत में मिली है। लार में विशिष्ट प्रोटीन पाए गए - सैलिवोप्रोटीन, जो दांतों पर फॉस्फोरोकैल्शियम यौगिकों के जमाव को बढ़ावा देता है, और फॉस्फोप्रोटीन - हाइड्रॉक्सीपैटाइट के लिए उच्च संबंध वाला एक कैल्शियम-बाध्यकारी प्रोटीन, जो टार्टर और प्लाक के निर्माण में शामिल होता है।

एस के मुख्य एंजाइम हैं (α-amylase), जो पॉलीसेकेराइड को di- और मोनोसेकेराइड में परिवर्तित करता है, और α-ग्लाइकोसिडेज़, या α-ग्लाइकोसिडेज़, जो माल्टोज़ और सुक्रोज़ को तोड़ता है। लार में लाइपेज, फॉस्फेटेस आदि भी पाए जाते हैं। मिश्रित एस में इसके एस्टर, मुक्त ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड (एस्ट्रोजेन, टेस्टोस्टेरोन), विभिन्न और अन्य पदार्थ भी कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

एस बनाने वाले खनिज पदार्थ क्लोराइड, ब्रोमाइड, फ्लोराइड, आयोडाइड, फॉस्फेट, बाइकार्बोनेट, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, स्ट्रोंटियम, आदि के आयनों द्वारा दर्शाए जाते हैं।

ठोस भोजन को गीला और नरम करके, एस. भोजन के बोलस के निर्माण को सुनिश्चित करता है और भोजन को निगलने की सुविधा प्रदान करता है। भिगोने के बाद, एस पहले से ही मौखिक गुहा में एक प्रारंभिक रासायनिक उपचार से गुजरता है, जिसके दौरान यह α-एमाइलेज़ द्वारा डेक्सट्रिन और माल्टोज़ में आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड होता है। लार में घुलना रासायनिक पदार्थ, भोजन में शामिल, स्वाद विश्लेषक द्वारा स्वाद की धारणा में योगदान देता है। एस. के पास है सुरक्षात्मक कार्य, बैक्टीरिया और उनके चयापचय उत्पादों, भोजन के मलबे और मलबे से मौखिक श्लेष्मा को साफ करना। एस में मौजूद इम्युनोग्लोबुलिन और लाइसोजाइम भी एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं। बड़ी और छोटी लार ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि के परिणामस्वरूप, मुंह गीला हो जाता है, जो कि होता है एक आवश्यक शर्तमौखिक श्लेष्मा और लार के बीच रसायनों का दो-तरफ़ा परिवहन करना।

एस की मात्रा, रासायनिक संरचना और गुण स्राव के प्रेरक एजेंट की प्रकृति (उदाहरण के लिए, लिए गए भोजन का प्रकार) और स्राव की दर के आधार पर भिन्न होते हैं। इस प्रकार, मिश्रित एस में कुकीज़ और मिठाई खाने पर, ग्लूकोज और लैक्टेट का स्तर अस्थायी रूप से बढ़ जाता है; जब लार उत्तेजित होती है, तो एस में सोडियम और बाइकार्बोनेट तेजी से बढ़ते हैं, पोटेशियम और आयोडीन का स्तर नहीं बदलता है या थोड़ा कम हो जाता है; धूम्रपान करने वालों के एस में गैर-धूम्रपान करने वालों की तुलना में कई गुना अधिक थायोसाइनेट्स होते हैं। रासायनिक संरचनासी. दैनिक उतार-चढ़ाव के अधीन है; यह उम्र पर भी निर्भर करता है (उदाहरण के लिए, वृद्ध लोगों में, कैल्शियम की मात्रा काफी बढ़ जाती है, जो टार्टर और लार की पथरी के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है)। एस की संरचना में परिवर्तन सेवन से जुड़ा हो सकता है औषधीय पदार्थऔर नशा. एस की संरचना भी संख्या के साथ बदलती रहती है पैथोलॉजिकल स्थितियाँऔर बीमारियाँ. इस प्रकार, जब शरीर निर्जलित होता है, तो लार में तेजी से कमी आती है; पर मधुमेहलार में ग्लूकोज की मात्रा बढ़ जाती है; एस में यूरीमिया के साथ, अवशिष्ट नाइट्रोजन की मात्रा काफी बढ़ जाती है।