पाचन क्रिया. पाचन. भोजन का भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण एक जटिल प्रक्रिया है जो पाचन तंत्र द्वारा की जाती है। पोषक तत्वों का अवशोषण

पोषण सबसे महत्वपूर्ण कारक है जिसका उद्देश्य वृद्धि, विकास और सक्रिय होने की क्षमता जैसी बुनियादी प्रक्रियाओं को बनाए रखना और सुनिश्चित करना है। इन प्रक्रियाओं का केवल उपयोग करके ही समर्थन किया जा सकता है संतुलित आहार. इससे पहले कि हम बुनियादी बातों से संबंधित मुद्दों पर विचार करना शुरू करें, शरीर में पाचन की प्रक्रियाओं से परिचित होना आवश्यक है।

पाचन- एक जटिल शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रिया जिसके दौरान पाचन तंत्र में ग्रहण किया गया भोजन भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरता है।

पाचन सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के प्रभाव में भोजन में जटिल पोषक तत्व सरल, घुलनशील और इसलिए पचने योग्य पदार्थों में बदल जाते हैं। उनका आगे का मार्ग मानव शरीर में निर्माण और ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाना है।

भोजन में होने वाले शारीरिक परिवर्तनों में उसका कुचलना, फूलना और घुलना शामिल है। रासायनिक - गुहा में स्रावित पाचक रसों के घटकों की क्रिया के परिणामस्वरूप पोषक तत्वों के क्रमिक क्षरण में पाचन नालउसकी ग्रंथियाँ. इसमें सबसे अहम भूमिका हाइड्रोलाइटिक एंजाइम्स की होती है।

पाचन के प्रकार

हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों की उत्पत्ति के आधार पर, पाचन को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: आंतरिक, सहजीवन और ऑटोलिटिक।

खुद का पाचनशरीर, उसकी ग्रंथियों, लार, पेट और अग्न्याशय के रस और आंतों के उपकला के एंजाइमों द्वारा संश्लेषित एंजाइमों द्वारा किया जाता है।

सहजीवन पाचन- मैक्रोऑर्गेनिज्म के सहजीवन द्वारा संश्लेषित एंजाइमों के कारण पोषक तत्वों की हाइड्रोलिसिस - पाचन तंत्र के बैक्टीरिया और प्रोटोजोआ। मनुष्यों में सहजीवन पाचन बड़ी आंत में होता है। मनुष्यों में भोजन में फाइबर, ग्रंथियों के स्राव में संबंधित एंजाइम की कमी के कारण, हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है (इसका एक निश्चित शारीरिक अर्थ है - आहार फाइबर का संरक्षण, जो आंतों के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है), इसलिए इसका बड़ी आंत में सहजीवन के एंजाइमों द्वारा पाचन एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

सहजीवन पाचन के परिणामस्वरूप, प्राथमिक खाद्य पदार्थों के विपरीत, द्वितीयक खाद्य पदार्थ बनते हैं, जो किसी के स्वयं के पाचन के परिणामस्वरूप बनते हैं।

ऑटोलिटिक पाचनयह उन एंजाइमों के कारण होता है जो खाए गए भोजन के हिस्से के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं। इस पाचन की भूमिका तब आवश्यक हो जाती है जब किसी का अपना पाचन अविकसित हो। नवजात शिशुओं में, उनका स्वयं का पाचन अभी तक विकसित नहीं हुआ है, इसलिए पोषक तत्व स्तन का दूधएंजाइमों द्वारा पचते हैं जो स्तन के दूध के हिस्से के रूप में बच्चे के पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं।

पोषक तत्व हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के स्थान के आधार पर, पाचन को इंट्रा- और बाह्यकोशिकीय में विभाजित किया जाता है।

अंतःकोशिकीय पाचनइस तथ्य में शामिल है कि फागोसाइटोसिस द्वारा कोशिका में पहुंचाए गए पदार्थ सेलुलर एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।

बाह्यकोशिकीय पाचनकैविटीरी में विभाजित किया जाता है, जो लार, गैस्ट्रिक रस और अग्नाशयी रस और पार्श्विका के एंजाइमों द्वारा पाचन तंत्र की गुहाओं में किया जाता है। पार्श्विका पाचन छोटी आंत में श्लेष्म झिल्ली की सिलवटों, विली और माइक्रोविली द्वारा गठित एक विशाल सतह पर बड़ी संख्या में आंतों और अग्नाशयी एंजाइमों की भागीदारी के साथ होता है।

चावल। पाचन के चरण

वर्तमान में, पाचन प्रक्रिया को तीन चरणों वाली प्रक्रिया माना जाता है: गुहा पाचन - पार्श्विका पाचन - अवशोषण. कैविटरी पाचन में ऑलिगोमर्स के चरण तक पॉलिमर का प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस होता है, पार्श्विका पाचन मुख्य रूप से मोनोमर्स के चरण तक ऑलिगोमर्स का एंजाइमैटिक डीपोलाइमराइजेशन प्रदान करता है, जो बाद में अवशोषित हो जाते हैं।

समय और स्थान में पाचन संवाहक के तत्वों का सही अनुक्रमिक संचालन विभिन्न स्तरों पर नियमित प्रक्रियाओं द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

एंजाइमेटिक गतिविधि पाचन तंत्र के प्रत्येक भाग की विशेषता है और एक निश्चित पीएच मान पर अधिकतम होती है। उदाहरण के लिए, पेट में पाचन प्रक्रिया अम्लीय वातावरण में होती है। ग्रहणी में जाने वाली अम्लीय सामग्री निष्प्रभावी हो जाती है, और आंतों का पाचन एक तटस्थ और थोड़ा क्षारीय वातावरण में होता है जो आंत में जारी स्राव - पित्त, अग्न्याशय और आंतों के रस द्वारा निर्मित होता है, जो गैस्ट्रिक एंजाइमों को निष्क्रिय करता है। आंतों का पाचन एक तटस्थ और थोड़ा क्षारीय वातावरण में होता है, पहले गुहा के प्रकार के अनुसार और फिर पार्श्विका पाचन, हाइड्रोलिसिस उत्पादों - पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ समाप्त होता है।

गुहा और पार्श्विका पाचन के प्रकार के अनुसार पोषक तत्वों का क्षरण हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों द्वारा किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में एक डिग्री या किसी अन्य तक विशिष्टता व्यक्त की जाती है। पाचन ग्रंथियों के स्राव में एंजाइमों के सेट में विशिष्ट और व्यक्तिगत विशेषताएं होती हैं और यह भोजन के पाचन के लिए अनुकूलित होता है जो किसी दिए गए पशु प्रजाति की विशेषता है और आहार में प्रमुख पोषक तत्व होते हैं।

पाचन प्रक्रिया

पाचन क्रिया जठरांत्र पथ में संपन्न होती है, जिसकी लंबाई 5-6 मीटर होती है। पाचन तंत्र एक नली होती है, जो कुछ स्थानों पर फैली हुई होती है। संरचना जठरांत्र पथयह सर्वत्र एक समान है, इसकी तीन परतें हैं:

• बाहरी - सीरस, सघन झिल्ली, जो मुख्य रूप से होती है सुरक्षात्मक कार्य;
• औसत - माँसपेशियाँअंग की दीवार के संकुचन और विश्राम में भाग लेता है;
• आंतरिक - श्लेष्म उपकला से ढकी एक झिल्ली जो सरल पोषक तत्वों को इसकी मोटाई के माध्यम से अवशोषित करने की अनुमति देती है; श्लेष्मा झिल्ली में अक्सर ग्रंथियां कोशिकाएं होती हैं जो पाचक रस या एंजाइम उत्पन्न करती हैं।

एंजाइमों- प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ। जठरांत्र संबंधी मार्ग में उनकी अपनी विशिष्टता होती है: प्रोटीन केवल प्रोटीज, वसा - लाइपेस, कार्बोहाइड्रेट - कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव में टूटते हैं। प्रत्येक एंजाइम केवल एक निश्चित पीएच वातावरण में सक्रिय होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य:

• मोटर, या मोटर - पाचन तंत्र के मध्य (मांसपेशियों) अस्तर के कारण, मांसपेशियों में संकुचन और विश्राम भोजन को पकड़ने, चबाने, निगलने, मिश्रण करने और पाचन नहर के साथ भोजन को स्थानांतरित करने का कार्य करता है।
• स्रावी - पाचक रसों के कारण, जो नलिका की श्लेष्मा (आंतरिक) परत में स्थित ग्रंथि कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं। इन स्रावों में एंजाइम (प्रतिक्रिया त्वरक) होते हैं जो भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण (पोषक तत्वों का हाइड्रोलिसिस) करते हैं।
• उत्सर्जन (उत्सर्जन) कार्य पाचन ग्रंथियों द्वारा जठरांत्र संबंधी मार्ग में चयापचय उत्पादों को जारी करता है।
• अवशोषण कार्य जठरांत्र पथ की दीवार के माध्यम से रक्त और लसीका में पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया है।

जठरांत्र पथपर आरंभ होती है मुंह, फिर भोजन ग्रसनी और अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, जो केवल एक परिवहन कार्य करता है, भोजन का बोलस पेट में उतरता है, फिर छोटी आंत में, जिसमें ग्रहणी, जेजुनम ​​​​और इलियम शामिल होते हैं, जहां पोषक तत्वों का अंतिम हाइड्रोलिसिस (टूटना) होता है और वे आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त या लसीका में अवशोषित हो जाते हैं। छोटी आंत बड़ी आंत में गुजरती है, जहां व्यावहारिक रूप से कोई पाचन प्रक्रिया नहीं होती है, लेकिन बड़ी आंत के कार्य भी शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।

मुँह में पाचन

जठरांत्र पथ के अन्य भागों में आगे का पाचन मौखिक गुहा में भोजन के पाचन की प्रक्रिया पर निर्भर करता है।

भोजन का प्रारंभिक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण मौखिक गुहा में होता है। इसमें भोजन को पीसना, उसे लार से गीला करना, स्वाद गुणों का विश्लेषण करना, भोजन में कार्बोहाइड्रेट का प्रारंभिक टूटना और भोजन बोलस का निर्माण शामिल है। मौखिक गुहा में भोजन के बोलस का ठहराव 15-18 सेकंड है। मौखिक गुहा में भोजन मौखिक श्लेष्मा में स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है। यह न केवल लार ग्रंथियों, बल्कि पेट और आंतों में स्थित ग्रंथियों के स्राव के साथ-साथ अग्नाशयी रस और पित्त के स्राव को भी सक्रिय करता है।

मौखिक गुहा में भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण किसके द्वारा किया जाता है? चबाना.चबाने की क्रिया में दांतों के साथ ऊपरी और निचले जबड़े, चबाने वाली मांसपेशियां, मौखिक श्लेष्मा और नरम तालु शामिल होते हैं। चबाने की प्रक्रिया के दौरान, निचला जबड़ा क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर विमानों में चलता है, निचले दांत ऊपरी दांतों के संपर्क में आते हैं। इस मामले में, सामने के दांत भोजन को काटते हैं, और दाढ़ें इसे कुचलती और पीसती हैं। जीभ और गालों की मांसपेशियों का संकुचन दांतों के बीच भोजन की आपूर्ति सुनिश्चित करता है। होठों की मांसपेशियों का संकुचन भोजन को मुंह से बाहर गिरने से रोकता है। चबाने की क्रिया प्रतिवर्ती रूप से की जाती है। भोजन मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स को परेशान करता है, जिससे तंत्रिका आवेग अभिवाही माध्यम से प्रेषित होते हैं स्नायु तंत्रट्राइजेमिनल तंत्रिका चबाने वाले केंद्र में प्रवेश करती है, जो स्थित है मेडुला ऑब्लांगेटा, और उसे उत्तेजित करता है। इसके बाद, ट्राइजेमिनल तंत्रिका के अपवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ, तंत्रिका आवेग चबाने वाली मांसपेशियों तक जाते हैं।

चबाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन के स्वाद का आकलन किया जाता है और उसकी खाने योग्यता निर्धारित की जाती है। चबाने की प्रक्रिया जितनी अधिक पूर्ण और गहन होती है, मौखिक गुहा और पाचन तंत्र के अंतर्निहित भागों दोनों में स्रावी प्रक्रियाएं उतनी ही अधिक सक्रिय होती हैं।

लार ग्रंथियों (लार) का स्राव तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों (सबमांडिबुलर, सबलिंगुअल और पैरोटिड) और गालों और जीभ की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित छोटी ग्रंथियों से बनता है। प्रतिदिन 0.5-2 लीटर लार का उत्पादन होता है।

लार के कार्य इस प्रकार हैं:

• भोजन गीला करना, विघटन एसएनएफ, बलगम में भिगोना और भोजन का बोलस बनाना। लार निगलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती है और स्वाद संवेदनाओं के निर्माण में योगदान देती है।
• कार्बोहाइड्रेट का एंजाइमेटिक टूटनाए-एमाइलेज़ और माल्टेज़ की उपस्थिति के कारण। एंजाइम ए-एमाइलेज पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन) को ऑलिगोसेकेराइड और डिसैकराइड (माल्टोज़) में तोड़ देता है। भोजन के बोलस के अंदर एमाइलेज की क्रिया तब तक जारी रहती है जब यह पेट में प्रवेश करता है जब तक कि यह थोड़ा क्षारीय या तटस्थ वातावरण बनाए रखता है।
• सुरक्षात्मक कार्यलार में जीवाणुरोधी घटकों (लाइसोजाइम, विभिन्न वर्गों के इम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोफेरिन) की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। लाइसोजाइम, या मुरामिडेज़, एक एंजाइम है जो बैक्टीरिया की कोशिका दीवार को तोड़ देता है। लैक्टोफेरिन बैक्टीरिया के जीवन के लिए आवश्यक लौह आयनों को बांधता है, और इस प्रकार उनकी वृद्धि को रोकता है। म्यूसिन एक सुरक्षात्मक कार्य भी करता है, क्योंकि यह मौखिक म्यूकोसा को खाद्य पदार्थों (गर्म या खट्टे पेय, मसालेदार मसाला) के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।
• दाँत तामचीनी के खनिजकरण में भागीदारी -कैल्शियम प्रवेश करता है दाँत तामचीनीलार से. इसमें प्रोटीन होते हैं जो Ca 2+ आयनों को बांधते और परिवहन करते हैं। लार दांतों को क्षय के विकास से बचाता है।

लार के गुण आहार और भोजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं। ठोस और सूखा भोजन खाने पर अधिक चिपचिपी लार निकलती है। जब अखाद्य, कड़वे या खट्टे पदार्थ मौखिक गुहा में प्रवेश करते हैं, तो बड़ी मात्रा में तरल लार निकलती है। भोजन में निहित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के आधार पर लार की एंजाइम संरचना भी बदल सकती है।

लार का नियमन. निगलना. लार का विनियमन लार ग्रंथियों को संक्रमित करने वाली स्वायत्त तंत्रिकाओं द्वारा किया जाता है: पैरासिम्पेथेटिक और सहानुभूतिपूर्ण। जब उत्साहित हो पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिकालार ग्रंथि कार्बनिक पदार्थों (एंजाइम और बलगम) की कम सामग्री के साथ बड़ी मात्रा में तरल लार का उत्पादन करती है। जब उत्साहित हो सहानुभूति तंत्रिकाथोड़ी मात्रा में चिपचिपी लार बनती है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में म्यूसिन और एंजाइम होते हैं। सबसे पहले खाना खाते समय लार का सक्रियण होता है वातानुकूलित प्रतिवर्त तंत्र के अनुसारभोजन देखते समय, उसे खाने की तैयारी करते समय, भोजन की सुगंध लेते समय। एक ही समय में, दृश्य, घ्राण और श्रवण रिसेप्टर्स से, तंत्रिका आवेग अभिवाही तंत्रिका मार्गों के साथ मेडुला ऑबोंगटा के लार नाभिक तक यात्रा करते हैं। (लार केंद्र), जो अपवाही तंत्रिका आवेगों को पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंतुओं के साथ लार ग्रंथियों तक भेजते हैं। मौखिक गुहा में भोजन का प्रवेश श्लेष्म झिल्ली के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है और यह लार प्रक्रिया की सक्रियता सुनिश्चित करता है बिना शर्त प्रतिवर्त के तंत्र के अनुसार।लार केंद्र की गतिविधि में अवरोध और लार ग्रंथियों के स्राव में कमी नींद के दौरान थकान, भावनात्मक उत्तेजना के साथ-साथ बुखार और निर्जलीकरण के साथ होती है।

मौखिक गुहा में पाचन निगलने की क्रिया और पेट में भोजन के प्रवेश के साथ समाप्त होता है।

निगलनेयह एक प्रतिवर्ती प्रक्रिया है और इसमें तीन चरण होते हैं:

• प्रथम चरण - मौखिक -यह मनमाना है और इसमें चबाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले भोजन के बोलस का जीभ की जड़ में प्रवेश होता है। इसके बाद, जीभ की मांसपेशियां सिकुड़ती हैं और भोजन का बोलस गले में धकेल दिया जाता है;
• दूसरा चरण - ग्रसनी -यह अनैच्छिक है, जल्दी से होता है (लगभग 1 सेकंड के भीतर) और मेडुला ऑबोंगटा के निगलने वाले केंद्र के नियंत्रण में होता है। इस चरण की शुरुआत में, ग्रसनी और नरम तालू की मांसपेशियों का संकुचन वेलम को ऊपर उठाता है और प्रवेश द्वार को बंद कर देता है। नाक का छेद. स्वरयंत्र ऊपर और आगे की ओर बढ़ता है, जिसके साथ एपिग्लॉटिस का निचला भाग और स्वरयंत्र का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है। इसी समय, ग्रसनी की मांसपेशियां सिकुड़ जाती हैं और ऊपरी एसोफेजियल स्फिंक्टर शिथिल हो जाता है। परिणामस्वरूप, भोजन अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है;
• तीसरा चरण - ग्रासनली -धीमी और अनैच्छिक, ग्रासनली की मांसपेशियों के क्रमाकुंचन संकुचन (भोजन बोलस के ऊपर ग्रासनली की दीवार की गोलाकार मांसपेशियों और भोजन बोलस के नीचे स्थित अनुदैर्ध्य मांसपेशियों का संकुचन) के कारण होता है और वेगस तंत्रिका के नियंत्रण में होता है। अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन की गति की गति 2 - 5 सेमी/सेकेंड है। निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर के शिथिल होने के बाद, भोजन पेट में प्रवेश करता है।

पेट में पाचन

पेट एक मांसपेशीय अंग है जहां भोजन जमा होता है, गैस्ट्रिक रस के साथ मिश्रित होता है और पेट के आउटलेट में ले जाया जाता है। पेट की श्लेष्मा झिल्ली में चार प्रकार की ग्रंथियाँ होती हैं जो गैस्ट्रिक जूस, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एंजाइम और बलगम का स्राव करती हैं।

चावल। 3. पाचन तंत्र

हाइड्रोक्लोरिक एसिड गैस्ट्रिक जूस को अम्लता प्रदान करता है, जो एंजाइम पेप्सिनोजेन को सक्रिय करता है, इसे पेप्सिन में परिवर्तित करता है, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस में भाग लेता है। गैस्ट्रिक जूस की इष्टतम अम्लता 1.5-2.5 है। पेट में, प्रोटीन मध्यवर्ती उत्पादों (एल्बुमोज़ और पेप्टोन) में टूट जाता है। वसा लाइपेज द्वारा तभी टूटती है जब वे पायसीकृत अवस्था (दूध, मेयोनेज़) में होती हैं। कार्बोहाइड्रेट व्यावहारिक रूप से वहां पचते नहीं हैं, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट एंजाइम पेट की अम्लीय सामग्री से बेअसर हो जाते हैं।

दिन भर में 1.5 से 2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस निकलता है। भोजन की संरचना के आधार पर पेट में भोजन 4 से 8 घंटे में पच जाता है।

गैस्ट्रिक रस स्राव का तंत्र — कठिन प्रक्रिया, इसे तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

• मस्तिष्क चरण, मस्तिष्क के माध्यम से कार्य करते हुए, बिना शर्त और वातानुकूलित दोनों तरह की सजगता (दृष्टि, गंध, स्वाद, मौखिक गुहा में प्रवेश करने वाला भोजन) को शामिल करता है;
• गैस्ट्रिक चरण - जब भोजन पेट में प्रवेश करता है;
• आंत्र चरण, जब कुछ प्रकार के भोजन (मांस शोरबा, गोभी का रस, आदि), छोटी आंत में प्रवेश करते हैं, गैस्ट्रिक रस की रिहाई का कारण बनते हैं।

ग्रहणी में पाचन

पेट से, भोजन दलिया के छोटे हिस्से छोटी आंत के प्रारंभिक भाग में प्रवेश करते हैं - ग्रहणी, जहां भोजन दलिया सक्रिय रूप से अग्नाशयी रस और पित्त एसिड के संपर्क में आता है।

अग्न्याशय रस, जिसकी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है (पीएच 7.8-8.4), अग्न्याशय से ग्रहणी में प्रवेश करता है। रस में एंजाइम ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन होते हैं, जो प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड में तोड़ देते हैं; एमाइलेज़ और माल्टेज़ स्टार्च और माल्टोज़ को ग्लूकोज में तोड़ देते हैं। लाइपेज केवल इमल्सीफाइड वसा को प्रभावित करता है। पायसीकरण प्रक्रिया ग्रहणी में पित्त अम्लों की उपस्थिति में होती है।

पित्त अम्ल पित्त का एक घटक हैं। पित्त का निर्माण सबसे बड़े अंग - यकृत की कोशिकाओं द्वारा होता है, जिसका द्रव्यमान 1.5 से 2.0 किलोग्राम तक होता है। लिवर कोशिकाएं लगातार पित्त का उत्पादन करती हैं, जो पित्ताशय में जमा हो जाता है। जैसे ही भोजन का दलिया ग्रहणी में पहुंचता है, पित्ताशय से पित्त नलिकाओं के माध्यम से आंतों में प्रवेश करता है। पित्त अम्ल वसा का पायसीकरण करते हैं, वसा एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, और छोटी आंत की मोटर और स्रावी कार्यों को बढ़ाते हैं।

छोटी आंत में पाचन (जेजुनम, इलियम)

छोटी आंत पाचन तंत्र का सबसे लंबा भाग है, इसकी लंबाई 4.5-5 मीटर, व्यास 3 से 5 सेमी तक होता है।

आंत्र रस छोटी आंत का स्राव है, इसकी प्रतिक्रिया क्षारीय होती है। आंतों के रस में बड़ी संख्या में पाचन में शामिल एंजाइम होते हैं: पेइटिडेज़, न्यूक्लीज़, एंटरोकिनेज़, लाइपेज, लैक्टेज़, सुक्रेज़, आदि। छोटी आंत धन्यवाद भिन्न संरचनामांसपेशियों की परत में एक सक्रिय मोटर फ़ंक्शन (पेरिस्टलसिस) होता है। यह खाद्य घी को वास्तविक आंतों के लुमेन में जाने की अनुमति देता है। इससे सुविधा मिलती है रासायनिक संरचनाभोजन - फाइबर और आहार फाइबर की उपस्थिति।

आंतों के पाचन के सिद्धांत के अनुसार, पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को गुहा और पार्श्विका (झिल्ली) पाचन में विभाजित किया गया है।

पाचन स्राव के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी गुहाओं में गुहा पाचन मौजूद होता है - गैस्ट्रिक रस, अग्न्याशय और आंतों का रस।

पार्श्विका पाचन केवल छोटी आंत के एक निश्चित खंड में मौजूद होता है, जहां श्लेष्म झिल्ली में उभार या विली और माइक्रोविली होते हैं, जिससे आंत की आंतरिक सतह 300-500 गुना बढ़ जाती है।

पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस में शामिल एंजाइम माइक्रोविली की सतह पर स्थित होते हैं, जो इस क्षेत्र में पोषक तत्वों के अवशोषण की दक्षता को काफी बढ़ा देता है।

छोटी आंत वह अंग है जहां अधिकांश पानी में घुलनशील पोषक तत्व आंतों की दीवार से गुजरते हैं और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं; वसा शुरू में लसीका में प्रवेश करती है और फिर रक्त में। सभी पोषक तत्व पोर्टल शिरा के माध्यम से यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां, विषाक्त पाचन पदार्थों को साफ करके, उनका उपयोग अंगों और ऊतकों को पोषण देने के लिए किया जाता है।

बड़ी आंत में पाचन

बड़ी आंत में आंतों की सामग्री के संचलन में 30-40 घंटे तक का समय लगता है। बड़ी आंत में पाचन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है। यहां ग्लूकोज, विटामिन और खनिज अवशोषित होते हैं जो आंतों में बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों के कारण अपचित रह जाते हैं।

बड़ी आंत के प्रारंभिक खंड में, वहां प्राप्त तरल का लगभग पूर्ण अवशोषण (1.5-2 लीटर) होता है।

बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। 90% से अधिक बिफीडोबैक्टीरिया हैं, लगभग 10% लैक्टिक एसिड और ई. कोली, एंटरोकोकी आदि हैं। माइक्रोफ्लोरा की संरचना और इसके कार्य आहार की प्रकृति, आंतों के माध्यम से आंदोलन के समय और विभिन्न दवाओं के उपयोग पर निर्भर करते हैं।

सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के मुख्य कार्य:

• सुरक्षात्मक कार्य - प्रतिरक्षा का निर्माण;
• पाचन प्रक्रिया में भागीदारी - भोजन का अंतिम पाचन; विटामिन और एंजाइमों का संश्लेषण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के निरंतर जैव रासायनिक वातावरण को बनाए रखना।

बड़ी आंत का एक महत्वपूर्ण कार्य शरीर से मल का निर्माण और निष्कासन है।

शरीर के सामान्य कामकाज, उसकी वृद्धि और विकास के दौरान ऊर्जा के बड़े व्यय की आवश्यकता होती है। यह ऊर्जा विकास के दौरान अंगों और मांसपेशियों के आकार को बढ़ाने के साथ-साथ मानव जीवन के दौरान चलने-फिरने, शरीर के तापमान को स्थिर बनाए रखने आदि पर खर्च की जाती है। इस ऊर्जा की आपूर्ति कॉम्प्लेक्स युक्त भोजन के नियमित सेवन से सुनिश्चित होती है कार्बनिक पदार्थ(प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट), खनिज लवण, विटामिन और पानी। सभी सूचीबद्ध पदार्थ सभी अंगों और ऊतकों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक हैं। कार्बनिक यौगिकों का उपयोग शरीर के विकास और मृत कोशिकाओं के स्थान पर नई कोशिकाओं के प्रजनन के दौरान निर्माण सामग्री के रूप में भी किया जाता है।

आवश्यक पोषक तत्व, जैसे कि वे भोजन में होते हैं, शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उन्हें विशेष प्रसंस्करण - पाचन के अधीन होना चाहिए।

पाचन- यह भोजन के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण, उसे सरल और घुलनशील यौगिकों में बदलने की प्रक्रिया है। ऐसे सरल यौगिकों को अवशोषित किया जा सकता है, रक्त में ले जाया जा सकता है और शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है।

भौतिक प्रसंस्करण में भोजन को पीसना, पीसना और घोलना शामिल है। रासायनिक परिवर्तनों में पाचन तंत्र के विभिन्न भागों में होने वाली जटिल प्रतिक्रियाएं शामिल होती हैं, जहां, पाचन ग्रंथियों के स्राव में स्थित एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, भोजन में पाए जाने वाले जटिल अघुलनशील कार्बनिक यौगिक टूट जाते हैं।

वे घुलनशील और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होने वाले पदार्थों में बदल जाते हैं।

एंजाइमोंजैविक उत्प्रेरक हैं जो शरीर द्वारा स्रावित होते हैं। उनकी एक निश्चित विशिष्टता है. प्रत्येक एंजाइम केवल कड़ाई से परिभाषित रासायनिक यौगिकों पर कार्य करता है: कुछ प्रोटीन को तोड़ते हैं, अन्य वसा को तोड़ते हैं, और अन्य कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं।

पाचन तंत्र में, रासायनिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, प्रोटीन अमीनो एसिड के एक सेट में परिवर्तित हो जाते हैं, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं।

पाचन तंत्र के प्रत्येक विशिष्ट अनुभाग में, विशेष खाद्य प्रसंस्करण कार्य किए जाते हैं। बदले में, वे पाचन के प्रत्येक अनुभाग में विशिष्ट एंजाइमों की उपस्थिति से जुड़े होते हैं।

एंजाइम विभिन्न पाचन अंगों में उत्पन्न होते हैं, जिनमें अग्न्याशय, यकृत और शामिल हैं पित्ताशय की थैली.

पाचन तंत्रइसमें तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों (पैरोटिड, सबलिंगुअल और सबमांडिबुलर लार ग्रंथियां), ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी आंत के साथ मौखिक गुहा शामिल है, जिसमें ग्रहणी (यकृत और अग्न्याशय की नलिकाएं इसमें खुलती हैं, जेजुनम ​​​​और इलियम) शामिल हैं। , और बड़ी आंत, जिसमें सीकुम, कोलन और मलाशय शामिल हैं। में COLONआरोही, अवरोही और सिग्मॉइड कोलन को अलग किया जा सकता है।

साथ ही इससे पाचन क्रिया भी प्रभावित होती है आंतरिक अंग, जैसे यकृत, अग्न्याशय, पित्ताशय।

आई. कोज़लोवा

"मानव पाचन तंत्र"- अनुभाग से लेख

9.1. सामान्य विशेषताएँपाचन प्रक्रियाएँ

जीवन की प्रक्रिया में मानव शरीर विभिन्न पदार्थों और महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा का उपभोग करता है। पोषक तत्व, खनिज लवण, पानी और कई विटामिन जो होमियोस्टैसिस को बनाए रखने और शरीर की प्लास्टिक और ऊर्जा जरूरतों को बहाल करने के लिए आवश्यक हैं, उन्हें बाहरी वातावरण से आपूर्ति की जानी चाहिए। साथ ही, एक व्यक्ति पहले प्रसंस्करण के बिना भोजन से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और कुछ अन्य पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है, जो पाचन अंगों द्वारा किया जाता है।

पाचन भोजन के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र से पोषक तत्वों को अवशोषित करना, उन्हें रक्त या लसीका में प्रवेश करना और शरीर द्वारा अवशोषित करना संभव हो जाता है। भोजन के जटिल भौतिक और रासायनिक परिवर्तन पाचन तंत्र में होते हैं, जो कि धन्यवाद द्वारा संपन्न होते हैं मोटर, स्रावी और सक्शनइसके कार्य. इसके अलावा पाचन तंत्र के अंग भी कार्य करते हैं निकालनेवालाकार्य, शरीर से अपचित भोजन के अवशेष और कुछ चयापचय उत्पादों को निकालना।

भोजन के भौतिक प्रसंस्करण में उसे कुचलना, उसमें मौजूद पदार्थों को मिलाना और घोलना शामिल है। भोजन में रासायनिक परिवर्तन पाचन ग्रंथियों की स्रावी कोशिकाओं द्वारा उत्पादित हाइड्रोलाइटिक पाचन एंजाइमों के प्रभाव में होते हैं। इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, जटिल खाद्य पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं, जो रक्त या लसीका में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर के चयापचय में भाग लेते हैं। प्रसंस्करण के दौरान, भोजन अपने प्रजाति-विशिष्ट गुणों को खो देता है, सरल घटक तत्वों में बदल जाता है जिनका उपयोग शरीर द्वारा किया जा सकता है। एंजाइमों की हाइड्रोलाइटिक क्रिया के कारण, खाद्य प्रोटीन से अमीनो एसिड और कम आणविक भार वाले पॉलीपेप्टाइड बनते हैं, वसा से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से मोनोसेकेराइड बनते हैं। ये पाचन उत्पाद पेट, छोटी और बड़ी आंतों की श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से रक्त और लसीका वाहिकाओं में प्रवेश करते हैं। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शरीर को जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। पानी, खनिज लवण और कुछ

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कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिकों की मात्रा को पूर्व-उपचार के बिना रक्त में अवशोषित किया जा सकता है।

भोजन को समान रूप से और अधिक पूरी तरह से पचाने के लिए, इसे जठरांत्र पथ के माध्यम से मिश्रण और आंदोलन की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित किया गया है मोटरपेट और आंतों की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों को सिकोड़कर पाचन तंत्र का कार्य। उनकी मोटर गतिविधि क्रमाकुंचन, लयबद्ध विभाजन, पेंडुलम जैसी गति और टॉनिक संकुचन की विशेषता है।

बोलुस स्थानांतरणकी कीमत पर किया गया क्रमाकुंचन,जो वृत्ताकार मांसपेशीय तंतुओं के संकुचन और अनुदैर्ध्य तंतुओं के शिथिल होने के कारण होता है। क्रमाकुंचन तरंग भोजन के बोलस को केवल दूरस्थ दिशा में जाने की अनुमति देती है।

भोजन द्रव्यमान का पाचक रसों के साथ मिश्रण सुनिश्चित किया जाता है लयबद्ध विभाजन और पेंडुलम जैसी हरकतेंआंतों की दीवार.

पाचन तंत्र का स्रावी कार्य संबंधित कोशिकाओं द्वारा किया जाता है जो मौखिक गुहा की लार ग्रंथियों का हिस्सा हैं, प्रोटीज़ जो प्रोटीन को तोड़ते हैं; 2) लाइपेस,वसा को तोड़ना; 3) कार्बोहाइड्रेट,कार्बोहाइड्रेट को तोड़ना।

पाचन ग्रंथियां मुख्य रूप से स्वायत्त के पैरासिम्पेथेटिक डिवीजन द्वारा संक्रमित होती हैं तंत्रिका तंत्रऔर कुछ हद तक - सहानुभूतिपूर्ण। इसके अलावा, ये ग्रंथियां जठरांत्र संबंधी मार्ग के हार्मोन से प्रभावित होती हैं (गैस्ट्रश; सीक्रेटश और कोलेओसिस्टोकट-पैनक्रोज़ाइमिन)।

तरल पदार्थ मानव जठरांत्र पथ की दीवारों के माध्यम से दो दिशाओं में चलता है। पाचन तंत्र की गुहा से, पचे हुए पदार्थ रक्त और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं। इसी समय, शरीर का आंतरिक वातावरण पाचन अंगों के लुमेन में कई घुलनशील पदार्थ छोड़ता है।

इसके कारण पाचन तंत्र होमियोस्टैसिस को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है निकालनेवालाकार्य. पाचन ग्रंथियां जठरांत्र संबंधी मार्ग की गुहा में नाइट्रोजन यौगिकों (यूरिया, यूरिक एसिड), लवण और विभिन्न औषधीय और विषाक्त पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को स्रावित करने में सक्षम हैं। पाचक रसों की संरचना और मात्रा अम्ल-क्षार अवस्था का नियामक हो सकती है जल-नमक चयापचयजीव में. के बीच घनिष्ठ संबंध है

गुर्दे की कार्यात्मक स्थिति के साथ पाचन अंगों का टेलियल कार्य।

9.2. जठरांत्र पथ के विभिन्न भागों में पाचन

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों में पाचन प्रक्रियाओं की अपनी विशेषताएं होती हैं। ये पाचन तंत्र के विभिन्न भागों के भोजन, मोटर, स्रावी, अवशोषण और उत्सर्जन कार्यों के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण की विशेषताएं हैं।

मौखिक गुहा में पाचन. खाद्य प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है। यहां इसे कुचला जाता है, लार से गीला किया जाता है, कुछ पोषक तत्वों की प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस की जाती है और खाद्य बोलस का निर्माण किया जाता है। भोजन मौखिक गुहा में 15-18 सेकंड तक बना रहता है। मौखिक गुहा में होने के कारण, यह जीभ के श्लेष्म झिल्ली और पैपिला के स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को परेशान करता है। इन रिसेप्टर्स की जलन लार, गैस्ट्रिक और अग्न्याशय ग्रंथियों के स्राव के प्रतिवर्त कार्यों का कारण बनती है, पित्त को ग्रहणी में छोड़ती है और पेट की मोटर गतिविधि को बदल देती है।

दांतों से पीसने और पीसने के बाद लार में हाइड्रोलाइटिक एंजाइम की क्रिया के कारण भोजन रासायनिक रूप से संसाधित होता है। लार ग्रंथियों के तीन समूहों की नलिकाएँ मौखिक गुहा में खुलती हैं: घिनौना, से-गुलाबी और मिश्रित.

लार -पहला पाचक रस, जिसमें हाइड्रोलाइटिक एंजाइम होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। लार एंजाइम एमीपेज़(पटियालिन) स्टार्च को डिसैकराइड और एंजाइम में परिवर्तित करता है माल्टाज़ा -डिसैकराइड से मोनोसैकेराइड। प्रति दिन स्रावित लार की कुल मात्रा 1-1.5 लीटर है।

लार ग्रंथियों की गतिविधि रिफ्लेक्स द्वारा नियंत्रित होती है। मौखिक श्लेष्मा में रिसेप्टर्स की जलन लार का कारण बनती है बिना शर्त सजगता का तंत्र।इस मामले में सेंट्रिपेटल नसें ट्राइजेमिनल और ग्लोसोफेरीन्जियल नसों की शाखाएं हैं, जिसके माध्यम से मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स से उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा में स्थित लार केंद्रों तक प्रेषित होती है। प्रभावकारी कार्य पैरासिम्पेथेटिक और सिम्पैथेटिक तंत्रिकाओं द्वारा किए जाते हैं। उनमें से पहला तरल लार का प्रचुर स्राव प्रदान करता है, जबकि बाद वाले में जलन होने पर, बहुत अधिक मात्रा में म्यूसिन युक्त गाढ़ा लार निकलता है। राल निकालना वातानुकूलित सजगता के तंत्र के अनुसारभोजन के मुँह में प्रवेश करने से पहले भी होता है और तब भी होता है

भोजन सेवन के साथ विभिन्न रिसेप्टर्स (दृश्य, घ्राण, श्रवण) की जलन। इस मामले में, जानकारी सेरेब्रल कॉर्टेक्स में प्रवेश करती है, और वहां से आने वाले आवेग मेडुला ऑबोंगटा के लार केंद्रों को उत्तेजित करते हैं।

पेट में पाचन. पेट के पाचन कार्यों में भोजन का जमाव, उसका यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण और पाइलोरस के माध्यम से ग्रहणी में भोजन सामग्री की क्रमिक निकासी शामिल है। भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण किया जाता है जेली-दूध का रस,जिसमें से एक व्यक्ति प्रतिदिन 2.0-2.5 लीटर का उत्पादन करता है। गैस्ट्रिक जूस पेट के शरीर की कई ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिनमें शामिल हैं मुख्य, अस्तरऔर अतिरिक्तकोशिकाएं. मुख्य कोशिकाएँ पाचन एंजाइमों का स्राव करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएँ हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव करती हैं, और सहायक कोशिकाएँ बलगम का स्राव करती हैं।

गैस्ट्रिक जूस में मुख्य एंजाइम होते हैं प्रोटिएजोंऔर चाहे-नाली.कई प्रोटीज़ शामिल हैं पेप्सिन,और जिलेटिनेजऔर ही-मोज़िनपेप्सिन निष्क्रिय अवस्था में उत्सर्जित होते हैं पेप्सिनोजेन्सपेप्सिनोजेन्स का सक्रिय पेप्सिन में रूपांतरण किसके प्रभाव में किया जाता है नमकअम्ल. पेप्सिन प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड में तोड़ देता है। अमीनो एसिड में उनका आगे का विघटन आंतों में होता है। जिलेटिनेज़ प्रोटीन पाचन को बढ़ावा देता है संयोजी ऊतक. काइमोसिन दूध को जमा देता है। गैस्ट्रिक जूस लाइपेज केवल इमल्सीफाइड वसा (दूध) को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है।

गैस्ट्रिक जूस में अम्लीय प्रतिक्रिया होती है (भोजन पाचन के दौरान पीएच 1.5-2.5 होता है), जो इसमें 0.4-0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सामग्री के कारण होता है। गैस्ट्रिक जूस में मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिड पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उसने कॉल किया प्रोटीन का विकृतीकरण और सूजन^जिससे पेप्सिन द्वारा उनके बाद के टूटने को बढ़ावा मिलता है, पेप्सिनोजेन्स को सक्रिय करता है,को बढ़ावा देता है जमावटदूध, भाग लेता है जीवाणुरोधीगैस्ट्रिक जूस की क्रिया, हार्मोन को सक्रिय करती है गैस्ट्रीन ? पाइलोरस की श्लेष्मा झिल्ली में बनता है और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है, और, पीएच मान के आधार पर, संपूर्ण पाचन तंत्र की गतिविधि को बढ़ाता या रोकता है। ग्रहणी में प्रवेश करके, हाइड्रोक्लोरिक एसिड वहां हार्मोन के निर्माण को उत्तेजित करता है गुप्त,पेट, अग्न्याशय और यकृत की गतिविधि को विनियमित करना।

गैस्ट्रिक बलगम (म्यूकस)कोलाइडल घोल के रूप में ग्लूकोप्रोटीन और अन्य प्रोटीन का एक जटिल परिसर है। म्यूसिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा की पूरी सतह को कवर करता है और इसे यांत्रिक क्षति और स्व-पाचन दोनों से बचाता है, क्योंकि इसमें

संपूर्ण प्रक्रिया गैस्ट्रिक स्रावइसे तीन चरणों में विभाजित करने की प्रथा है: जटिल प्रतिवर्त (सेरेब्रल), न्यूरोकेमिकल (पेट) और आंत (ग्रहणी)।

जटिल प्रतिवर्त चरणगैस्ट्रिक स्राव वातानुकूलित उत्तेजनाओं (दृष्टि, भोजन की गंध) और बिना शर्त (मुंह, ग्रसनी और अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली के भोजन रिसेप्टर्स की यांत्रिक और रासायनिक जलन) के संपर्क में आने पर होता है। रिसेप्टर्स में उत्पन्न होने वाली उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा के भोजन केंद्र में संचारित होती है, जहां से आवेग वेगस तंत्रिका के केन्द्रापसारक तंतुओं के साथ पेट की ग्रंथियों तक यात्रा करते हैं। उपरोक्त रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में, गैस्ट्रिक स्राव 5-10 मिनट के बाद शुरू होता है, जो 2-3 घंटे (काल्पनिक खिला के साथ) तक रहता है।

न्यूरोकेमिकल चरणभोजन के पेट में प्रवेश करने के बाद गैस्ट्रिक स्राव शुरू होता है और यह इसकी दीवार पर यांत्रिक और रासायनिक उत्तेजनाओं की क्रिया के कारण होता है। यांत्रिक उत्तेजनाएँ गैस्ट्रिक म्यूकोसा के मैकेनोरिसेप्टर्स पर कार्य करती हैं और प्रतिवर्ती रूप से स्राव का कारण बनती हैं। दूसरे चरण में रस स्राव के प्राकृतिक रासायनिक उत्तेजक लवण, मांस और सब्जियों के अर्क, प्रोटीन पाचन के उत्पाद, शराब और कुछ हद तक पानी हैं।

हार्मोन गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जठरशोथ,जो पाइलोरस की दीवार में बनता है। रक्त के साथ, गैस्ट्रिन गैस्ट्रिक ग्रंथियों की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जिससे उनकी गतिविधि बढ़ जाती है। इसके अलावा, यह अग्न्याशय की गतिविधि और पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है।

आंत्र चरणगैस्ट्रिक जूस का स्राव पेट से आंतों तक भोजन के संक्रमण से जुड़ा होता है। यह तब विकसित होता है जब काइम छोटी आंत के रिसेप्टर्स को परेशान करता है, साथ ही जब पोषक तत्व रक्त में प्रवेश करते हैं और एक लंबी अव्यक्त अवधि (1-3 घंटे) और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कम सामग्री के साथ गैस्ट्रिक रस के स्राव की लंबी अवधि की विशेषता होती है। . इस चरण में, गैस्ट्रिक ग्रंथियों का स्राव भी हार्मोन द्वारा उत्तेजित होता है एंटरोगैस्ट्रिन,ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा स्रावित होता है।

पेट में भोजन का पाचन आमतौर पर 6-8 घंटों के भीतर होता है। इस प्रक्रिया की अवधि भोजन की संरचना, उसकी मात्रा और स्थिरता के साथ-साथ निकलने वाले गैस्ट्रिक जूस की मात्रा पर निर्भर करती है। वसायुक्त भोजन पेट में विशेष रूप से लंबे समय (8-10 घंटे) तक रहता है।

पेट से आंतों तक भोजन का निष्कासन अलग-अलग हिस्सों में असमान रूप से होता है। यह पूरे पेट की मांसपेशियों के आवधिक संकुचन और विशेष रूप से स्फिंक्टर के मजबूत संकुचन के कारण होता है

पाचन में ग्रहणी. आंतों के पाचन को सुनिश्चित करने में ग्रहणी में होने वाली प्रक्रियाओं का बहुत महत्व है। यहां भोजन का द्रव्यमान आंतों के रस, पित्त और अग्नाशयी रस के संपर्क में आता है। ग्रहणी की लंबाई छोटी होती है, इसलिए भोजन यहां बरकरार नहीं रहता है, और पाचन की मुख्य प्रक्रियाएं आंत के निचले हिस्सों में होती हैं।

आंत्र रस ग्रहणी म्यूकोसा की ग्रंथियों द्वारा बनता है; इसमें बड़ी मात्रा में बलगम और एंजाइम होते हैं पेप्टाइड-ज़ू,प्रोटीन को तोड़ना। इसमें एक एंजाइम भी होता है एंटरोकिनेज,जो अग्न्याशय रस में ट्रिप्सिनोजेन को सक्रिय करता है। ग्रहणी की कोशिकाएँ दो हार्मोन उत्पन्न करती हैं - गुप्त और कोलेसीस्टॉक-पैनक्रोज़ाइमिन,अग्न्याशय स्राव को बढ़ाना.

पेट की अम्लीय सामग्री, ग्रहणी में गुजरते समय, पित्त, आंतों और अग्नाशयी रस के प्रभाव में एक क्षारीय प्रतिक्रिया प्राप्त करती है। मनुष्यों में, ग्रहणी सामग्री का पीएच 4.0 से 8.0 तक होता है। ग्रहणी में पोषक तत्वों के टूटने में अग्नाशयी रस की भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है।

पाचन में अग्न्याशय की भूमिका. अग्न्याशय ऊतक का बड़ा हिस्सा पाचक रस का उत्पादन करता है, जो वाहिनी के माध्यम से ग्रहणी की गुहा में उत्सर्जित होता है। एक व्यक्ति प्रतिदिन 1.5-2.0 लीटर अग्न्याशय रस स्रावित करता है, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया (पीएच = 7.8-8.5) वाला एक स्पष्ट तरल है। अग्नाशयी रस एंजाइमों से भरपूर होता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है। एमाइलेज, लैक्टेज, न्यूक्लीज और लाइपेजसक्रिय अवस्था में अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है और क्रमशः स्टार्च, दूध शर्करा, न्यूक्लिक एसिड और वसा को तोड़ता है। न्युक्लिअसिज़ ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप-synग्रंथि कोशिकाओं द्वारा निष्क्रिय अवस्था में रूप में निर्मित होते हैं थ्रिप्स्टो-जीन और काइमोट्रिन्सिनोजन।अपने एंजाइम की क्रिया के तहत ग्रहणी में ट्रिप्सिनोजेन एंटरोक्टेसिसट्रिप्सिन में बदल जाता है। बदले में, ट्रिप्सिन काइमोट्रिप्सिनोजेन को सक्रिय काइमोट्रिप्सिन में परिवर्तित करता है। ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन के प्रभाव में, प्रोटीन और उच्च आणविक भार पॉलीपेप्टाइड्स कम आणविक भार पेप्टाइड्स और मुक्त अमीनो एसिड में टूट जाते हैं।

अग्न्याशय रस का स्राव खाने के 2-3 मिनट बाद शुरू होता है और भोजन की संरचना और मात्रा के आधार पर 6 से 10 घंटे तक रहता है।

गोभी का सूप यह वातानुकूलित और बिना शर्त उत्तेजनाओं के प्रभाव के साथ-साथ हास्य कारकों के प्रभाव में होता है। बाद के मामले में, ग्रहणी संबंधी हार्मोन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: सेक्रेटिन और कोलेसीस्टोकिनिन-पैनक्रोज़ाइमिन, साथ ही गैस्ट्रिन, इंसुलिन, सेरोटोनिन, आदि।

पाचन में लीवर की भूमिका. लिवर कोशिकाएं लगातार पित्त का स्राव करती रहती हैं, जो सबसे महत्वपूर्ण पाचक रसों में से एक है। एक व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 500-1000 मिलीलीटर पित्त का उत्पादन करता है। पित्त निर्माण की प्रक्रिया निरंतर होती है, और ग्रहणी में इसका प्रवेश आवधिक होता है, मुख्यतः भोजन सेवन के संबंध में। खाली पेट पर, पित्त आंत में प्रवेश नहीं करता है, इसे पित्ताशय में भेजा जाता है, जहां यह केंद्रित होता है और इसकी संरचना को थोड़ा बदल देता है।

पित्त में शामिल है पित्त अम्ल, पित्त वर्णकऔर अन्य कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थ। पित्त अम्ल भोजन पाचन की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। पित्त वर्णक बिलीरुबगशयकृत में लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश के दौरान हीमोग्लोबिन से बनता है। गाढ़ा रंगपित्त इस वर्णक की उपस्थिति के कारण होता है। पित्त अग्न्याशय और आंतों के रस, विशेषकर लाइपेज में एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है। यह वसा को इमल्सीफाई करता है और उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पादों को घोलता है, जिससे उनके अवशोषण में आसानी होती है।

मूत्राशय से ग्रहणी में पित्त का निर्माण और स्राव तंत्रिका और हास्य प्रभावों के प्रभाव में होता है। पित्त तंत्र पर तंत्रिका संबंधी प्रभाव कई रिफ्लेक्सोजेनिक ज़ोन की भागीदारी के साथ सशर्त और बिना शर्त किया जाता है, और मुख्य रूप से - मौखिक गुहा, पेट और ग्रहणी के रिसेप्टर्स। वेगस तंत्रिका के सक्रिय होने से पित्त का स्राव बढ़ जाता है, सहानुभूति तंत्रिका पित्त के निर्माण को रोकती है और थैली से पित्त की निकासी को रोक देती है। हार्मोन कोलेसीस्टोकिनिन-पैनक्रोज़ाइमिन, जो पित्ताशय की थैली के संकुचन का कारण बनता है, पित्त स्राव के हास्य उत्तेजक के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गैस्ट्रिन और सेक्रेटिन का प्रभाव समान, हालांकि कमजोर है। ग्लूकागन और कैल्सियोटोनिन पित्त के स्राव को रोकते हैं।

यकृत, पित्त का निर्माण करता है, न केवल स्रावी कार्य करता है, बल्कि स्राव भी करता है पूर्व-निर्माता(उत्सर्जन) कार्य. यकृत के मुख्य कार्बनिक उत्सर्जन पित्त लवण, बिलीरुबिन, कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड और लेसिथिन, साथ ही कैल्शियम, सोडियम, क्लोरीन, बाइकार्बोनेट हैं। पित्त के साथ आंतों में पहुंचने पर ये पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाते हैं।

पित्त के निर्माण और पाचन में भागीदारी के साथ-साथ लीवर कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य भी करता है। लीवर की भूमिका महान है वस्तुओं के आदान-प्रदान मेंसमाजभोजन के पाचन के उत्पाद रक्त द्वारा यकृत और यहां तक ​​पहुंचाए जाते हैं

छोटी आंत में पाचन. ग्रहणी से भोजन द्रव्यमान (काइम) छोटी आंत में चले जाते हैं, जहां वे ग्रहणी में जारी पाचक रसों द्वारा पचते रहते हैं। साथ ही, हमारे अपने आंतों का रस,छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली की लिबरकुह्न और ब्रूनर ग्रंथियों द्वारा निर्मित। आंत के रस में एंटरोकिनेस होता है, साथ ही एंजाइमों का एक पूरा सेट होता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है। ये एंजाइम ही शामिल होते हैं दीवारपाचन, क्योंकि वे आंतों की गुहा में उत्सर्जित नहीं होते हैं। गुहाछोटी आंत में पाचन भोजन काइम से आपूर्ति किए गए एंजाइमों द्वारा किया जाता है। बड़े आणविक पदार्थों के जल-अपघटन के लिए गुहा पाचन सबसे प्रभावी है।

पार्श्विका (झिल्ली) पाचनछोटी आंत की माइक्रोविली की सतह पर होता है। यह मध्यवर्ती पाचन उत्पादों के हाइड्रोलिसिस द्वारा पाचन के मध्यवर्ती और अंतिम चरण को पूरा करता है। माइक्रोविली 1-2 माइक्रोन ऊंचाई वाले आंतों के उपकला के बेलनाकार प्रकोप हैं। उनकी संख्या बहुत बड़ी है - आंतों की सतह के प्रति 1 मिमी 2 में 50 से 200 मिलियन तक, जो छोटी आंत की आंतरिक सतह को 300-500 गुना बढ़ा देती है। माइक्रोविली की व्यापक सतह अवशोषण प्रक्रियाओं में भी सुधार करती है। मध्यवर्ती हाइड्रोलिसिस के उत्पाद माइक्रोविली द्वारा गठित तथाकथित ब्रश सीमा के क्षेत्र में प्रवेश करते हैं, जहां हाइड्रोलिसिस का अंतिम चरण और अवशोषण में संक्रमण होता है। पार्श्विका पाचन में शामिल मुख्य एंजाइम एमाइलेज, लाइपेज और पीआरबीथिएसेस हैं। इस पाचन के लिए धन्यवाद, 80-90% पेप्टाइड और ग्लाइकोलाइटिक बांड और 55-60% ट्राइग्लिसरॉल टूट जाते हैं।

छोटी आंत की मोटर गतिविधि पाचन स्राव के साथ चाइम के मिश्रण और गोलाकार और अनुदैर्ध्य मांसपेशियों के संकुचन के कारण आंत के माध्यम से इसके आंदोलन को सुनिश्चित करती है। आंतों की चिकनी मांसपेशियों के अनुदैर्ध्य तंतुओं का संकुचन आंतों के खंड के छोटे होने के साथ होता है, जबकि विश्राम इसके लंबे होने के साथ होता है।

अनुदैर्ध्य की कमी और ऑर्बिक्युलिस मांसपेशियांवेगस और सहानुभूति तंत्रिकाओं द्वारा नियंत्रित। वेगस तंत्रिका आंतों के मोटर फ़ंक्शन को उत्तेजित करती है। सहानुभूति तंत्रिका निरोधात्मक संकेतों को प्रसारित करती है जो मांसपेशियों की टोन को कम करती है और आंतों की यांत्रिक गतिविधियों को रोकती है। हास्य कारक भी आंतों के मोटर कार्य को प्रभावित करते हैं: सेरोटिन, कोलीन और एंटरोकिनिन आंतों की गतिविधियों को उत्तेजित करते हैं।

बड़ी आंत में पाचन. भोजन का पाचन मुख्यतः छोटी आंत में समाप्त होता है। बड़ी आंत की ग्रंथियां थोड़ी मात्रा में रस स्रावित करती हैं, जिनमें बलगम की मात्रा अधिक होती है और एंजाइम की मात्रा कम होती है। बड़ी आंत के रस की कम एंजाइमेटिक गतिविधि छोटी आंत से आने वाले काइम में अपचित पदार्थों की थोड़ी मात्रा के कारण होती है।

शरीर के जीवन और पाचन तंत्र के कार्यों में एक बड़ी भूमिका बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निभाई जाती है, जहां अरबों विभिन्न सूक्ष्मजीव रहते हैं (एनारोबिक और लैक्टिक बैक्टीरिया, ई. कोलाई, आदि)। सामान्य माइक्रोफ़्लोराबड़ी आंत कई कार्यों में भाग लेती है: शरीर को रोगजनक रोगाणुओं से बचाती है: कई विटामिन (बी विटामिन, विटामिन के) के संश्लेषण में भाग लेती है; छोटी आंत से आने वाले एंजाइमों (ट्रिप्सिन, एमाइलेज, जिलेटिनेज आदि) को निष्क्रिय और विघटित करता है, और कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करता है और प्रोटीन को सड़ने का कारण बनता है।

बड़ी आंत की गति बहुत धीमी होती है, इसलिए पाचन प्रक्रिया पर खर्च होने वाला लगभग आधा समय (1-2 दिन) आंत के इस हिस्से में भोजन के मलबे को स्थानांतरित करने में खर्च होता है।

बड़ी आंत में, पानी तीव्रता से अवशोषित होता है, जिसके परिणामस्वरूप अपाच्य भोजन, बलगम, पित्त वर्णक और बैक्टीरिया के अवशेष से युक्त मल बनता है। मलाशय (शौच) को खाली करना रिफ्लेक्सिव तरीके से किया जाता है। शौच की क्रिया का प्रतिवर्त चाप लुंबोसैक्रल क्षेत्र में बंद हो जाता है मेरुदंडऔर बड़ी आंत के अनैच्छिक खालीपन को सुनिश्चित करता है। शौच की स्वैच्छिक क्रिया मेडुला ऑबोंगटा, हाइपोथैलेमस और सेरेब्रल कॉर्टेक्स के केंद्रों की भागीदारी से होती है। सहानुभूति तंत्रिका प्रभाव मलाशय की गतिशीलता को रोकते हैं, जबकि पैरासिम्पेथेटिक प्रभाव उत्तेजित करते हैं।

9.3. भोजन पाचन उत्पादों का अवशोषण

सक्शन द्वारापाचन तंत्र से विभिन्न पदार्थों के रक्त और लसीका में प्रवेश की प्रक्रिया है। आंतों का उपकला बाहरी वातावरण के बीच सबसे महत्वपूर्ण बाधा है, जिसकी भूमिका आंतों की गुहा और शरीर के आंतरिक वातावरण (रक्त, लसीका) द्वारा निभाई जाती है, जहां पोषक तत्व प्रवेश करते हैं।

अवशोषण एक जटिल प्रक्रिया है और विभिन्न तंत्रों द्वारा प्रदान की जाती है: छानने का काम,अर्ध-पारगम्य झिल्ली द्वारा अलग किए गए मीडिया में हाइड्रोस्टैटिक दबाव में अंतर से जुड़ा हुआ; अंतरविलयएक सांद्रता प्रवणता के साथ पदार्थ; परासरण द्वारा.अवशोषित पदार्थों की मात्रा (लोहे और तांबे को छोड़कर) शरीर की जरूरतों पर निर्भर नहीं करती है, यह भोजन की खपत के समानुपाती होती है। इसके अलावा, पाचन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली में कुछ पदार्थों को चुनिंदा रूप से अवशोषित करने और दूसरों के अवशोषण को सीमित करने की क्षमता होती है।

संपूर्ण पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली की उपकला में अवशोषित करने की क्षमता होती है। उदाहरण के लिए, मौखिक श्लेष्मा छोटी मात्रा को अवशोषित कर सकता है ईथर के तेलकुछ दवाओं का उपयोग किस पर आधारित है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा भी कुछ हद तक अवशोषण में सक्षम है। पानी, अल्कोहल, मोनोसेकेराइड और खनिज लवण गैस्ट्रिक म्यूकोसा से दोनों दिशाओं में गुजर सकते हैं।

अवशोषण प्रक्रिया छोटी आंत में सबसे अधिक गहन होती है, विशेष रूप से जेजुनम ​​​​और इलियम में, जो उनकी बड़ी सतह से निर्धारित होती है, जो मानव शरीर की सतह से कई गुना अधिक होती है। आंत की सतह विली की उपस्थिति से बढ़ जाती है, जिसके अंदर चिकनी मांसपेशी फाइबर और एक अच्छी तरह से विकसित परिसंचरण और लसीका नेटवर्क होता है। छोटी आंत में अवशोषण की तीव्रता लगभग 2-3 लीटर प्रति घंटा होती है।

कार्बोहाइड्रेटरक्त में मुख्य रूप से ग्लूकोज के रूप में अवशोषित होते हैं, हालांकि अन्य हेक्सोज (गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज) को भी अवशोषित किया जा सकता है। अवशोषण मुख्य रूप से ग्रहणी और जेजुनम ​​​​के ऊपरी भाग में होता है, लेकिन आंशिक रूप से पेट और बड़ी आंत में भी हो सकता है।

गिलहरीअमीनो एसिड के रूप में और थोड़ी मात्रा में पॉलीपेप्टाइड के रूप में ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से अवशोषित होता है और सूखेपन. कुछ अमीनो एसिड पेट और समीपस्थ बृहदान्त्र में अवशोषित हो सकते हैं। अमीनो एसिड प्रसार और सक्रिय परिवहन दोनों द्वारा अवशोषित होते हैं। पोर्टल शिरा के माध्यम से अवशोषण के बाद, अमीनो एसिड यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां वे डीमिनेट और ट्रांसमिनेटेड होते हैं।
वसाकेवल छोटी आंत के ऊपरी भाग में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के रूप में अवशोषित होता है। फैटी एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए अवशोषण, साथ ही कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपोइड का अवशोषण, केवल पित्त की उपस्थिति में होता है। केवल इमल्सीफाइड वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में प्रारंभिक टूटने के बिना आंशिक रूप से अवशोषित किया जा सकता है। वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के को भी अवशोषित होने के लिए पायसीकरण की आवश्यकता होती है। अधिकांश वसा लसीका में अवशोषित हो जाती है, फिर वक्षीय वाहिनी के माध्यम से रक्त में प्रवेश करती है। प्रति दिन आंतों में 150-160 ग्राम से अधिक वसा अवशोषित नहीं होती है।

पानी और कुछ इलेक्ट्रोलाइट्सदोनों दिशाओं में पाचन नलिका की श्लेष्मा झिल्ली से होकर गुजरें। जल विसरण से होकर गुजरता है। सबसे गहन अवशोषण बड़ी आंत में होता है। पानी में घुले सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण मुख्य रूप से छोटी आंत में तंत्र के अनुसार अवशोषित होते हैं सक्रिय ट्रांसपोर्ट, एकाग्रता प्रवणता के विरुद्ध।

9.4. मांसपेशियों के काम का प्रभाव पाचन पर पड़ता है

मांसपेशियों की गतिविधि, उसकी तीव्रता और अवधि के आधार पर, पाचन प्रक्रियाओं पर अलग-अलग प्रभाव डालती है। नियमित कक्षाएँ शारीरिक व्यायामऔर मध्यम शक्ति का कार्य, चयापचय और ऊर्जा को बढ़ाता है, शरीर की पोषक तत्वों की आवश्यकता को बढ़ाता है और इस प्रकार विभिन्न पाचन ग्रंथियों और अवशोषण प्रक्रियाओं के कार्यों को उत्तेजित करता है। पेट की मांसपेशियों का विकास और उनकी मध्यम गतिविधि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाती है, जिसका उपयोग भौतिक चिकित्सा के अभ्यास में किया जाता है।

तथापि सकारात्मक प्रभावपाचन पर शारीरिक तनाव हमेशा नहीं देखा जाता है। खाने के तुरंत बाद किया गया काम पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इस मामले में, पाचन ग्रंथियों के स्राव का जटिल प्रतिवर्त चरण सबसे अधिक बाधित होता है। इस संबंध में, खाने के 1.5-2 घंटे से पहले शारीरिक गतिविधि करने की सलाह दी जाती है। वहीं, खाली पेट काम करने की सलाह नहीं दी जाती है। इन परिस्थितियों में, विशेष रूप से लंबे समय तक काम करने के दौरान, शरीर के ऊर्जा संसाधन तेजी से कम हो जाते हैं, जिससे शरीर के कार्यों में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं और प्रदर्शन में कमी आती है।

तीव्र मांसपेशी गतिविधि के साथ, एक नियम के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी और मोटर कार्यों का निषेध होता है। यह लार के अवरोध, स्राव में कमी, में प्रकट होता है।

पेट के एसिड बनाने और मोटर कार्य। साथ ही, कड़ी मेहनत गैस्ट्रिक स्राव के जटिल-रिफ्लेक्स चरण को पूरी तरह से दबा देती है और न्यूरोकेमिकल और आंतों के चरणों को काफी कम रोकती है। यह खाने के बाद मांसपेशियों का काम करते समय एक निश्चित ब्रेक लेने की आवश्यकता को भी इंगित करता है।

महत्वपूर्ण व्यायाम तनावपाचक अग्नाशय रस और पित्त के स्राव को कम करता है; आंतों का रस कम स्रावित होता है। यह सब गुहा और पार्श्विका पाचन दोनों में गिरावट का कारण बनता है, खासकर छोटी आंत के समीपस्थ भागों में। प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट आहार की तुलना में वसा से भरपूर भोजन खाने के बाद पाचन का अवसाद सबसे अधिक स्पष्ट होता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के स्रावी और मोटर कार्यों का निषेध

इसके अलावा, शारीरिक कार्य के दौरान, स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के केंद्रों की उत्तेजना सहानुभूति विभाग के स्वर की प्रबलता के साथ बदल जाती है, जिसका पाचन प्रक्रियाओं पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। अधिवृक्क हार्मोन का बढ़ा हुआ स्राव भी इन प्रक्रियाओं पर निराशाजनक प्रभाव डालता है। एड्रेनालाईन.

पाचन अंगों के कार्यों को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक शारीरिक कार्य के दौरान रक्त का पुनर्वितरण है। इसका बड़ा हिस्सा काम करने वाली मांसपेशियों में चला जाता है, जबकि पाचन अंगों सहित अन्य प्रणालियों को आवश्यक मात्रा में रक्त नहीं मिल पाता है। विशेष रूप से, अंगों की वॉल्यूमेट्रिक रक्त प्रवाह दर पेट की गुहाआराम के समय 1.2-1.5 लीटर/मिनट से घटकर शारीरिक कार्य के दौरान 0.3-0.5 लीटर/मिनट हो जाता है। यह सब पाचक रसों के स्राव में कमी, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रियाओं में गिरावट की ओर जाता है। कई वर्षों के गहन शारीरिक कार्य के साथ, ऐसे परिवर्तन लगातार बने रह सकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों के उद्भव के आधार के रूप में काम कर सकते हैं।

खेल खेलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि न केवल मांसपेशियों का काम पाचन प्रक्रियाओं को बाधित करता है, बल्कि पाचन शारीरिक गतिविधि को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। भोजन केंद्रों की उत्तेजना और कंकाल की मांसपेशियों से जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों तक रक्त का बहिर्वाह शारीरिक कार्य की प्रभावशीलता को कम कर देता है। इसके अलावा, भरा पेट डायाफ्राम को ऊपर उठाता है, जो श्वसन और संचार अंगों के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

भोजन के जटिल भौतिक और रासायनिक परिवर्तन पाचन तंत्र में होते हैं, जो इसके मोटर, स्रावी और अवशोषण कार्यों के कारण होते हैं। इसके अलावा, पाचन तंत्र के अंग भी उत्सर्जन कार्य करते हैं, शरीर से अपचित भोजन के अवशेष और कुछ चयापचय उत्पादों को निकालते हैं।

भोजन के भौतिक प्रसंस्करण में उसे कुचलना, मिलाना और उसमें मौजूद पदार्थों को घोलना शामिल है। भोजन में रासायनिक परिवर्तन पाचन ग्रंथियों की स्रावी कोशिकाओं द्वारा उत्पादित हाइड्रोलाइटिक पाचन एंजाइमों के प्रभाव में होते हैं। इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, जटिल खाद्य पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं, जो रक्त या लसीका में अवशोषित हो जाते हैं और चयापचय में भाग लेते हैं।

शरीर में पदार्थ. प्रसंस्करण के दौरान, भोजन अपने प्रजाति-विशिष्ट गुणों को खो देता है, सरल घटकों में बदल जाता है जिनका उपयोग शरीर द्वारा किया जा सकता है।

भोजन के एक समान और अधिक पूर्ण पाचन के उद्देश्य से

इसे जठरांत्र पथ के माध्यम से मिश्रण और गति की आवश्यकता होती है। यह पेट और आंतों की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों के संकुचन के कारण पाचन तंत्र के मोटर फ़ंक्शन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। उनकी मोटर गतिविधि क्रमाकुंचन, लयबद्ध विभाजन, पेंडुलम जैसी गति और टॉनिक संकुचन की विशेषता है।

पाचन तंत्र का स्रावी कार्य संबंधित कोशिकाओं द्वारा किया जाता है जो मौखिक गुहा की लार ग्रंथियों, पेट और आंतों की ग्रंथियों, साथ ही अग्न्याशय और यकृत का हिस्सा होते हैं। पाचन स्राव इलेक्ट्रोलाइट्स का एक समाधान है जिसमें एंजाइम और अन्य पदार्थ होते हैं। पाचन में शामिल एंजाइमों के तीन समूह हैं: 1) प्रोटीज़ जो प्रोटीन को तोड़ते हैं;

2) लाइपेस जो वसा को तोड़ते हैं; 3) कार्बोहाइड्रेट जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। सभी पाचन ग्रंथियाँ प्रति दिन लगभग 6-8 लीटर स्राव उत्पन्न करती हैं, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा आंत में पुन: अवशोषित हो जाता है।

पाचन तंत्र अपने उत्सर्जन कार्य के माध्यम से होमियोस्टैसिस को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पाचन ग्रंथियां जठरांत्र संबंधी मार्ग की गुहा में नाइट्रोजन यौगिकों (यूरिया, यूरिक एसिड), पानी, लवण और विभिन्न औषधीय और विषाक्त पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को स्रावित करने में सक्षम हैं। पाचक रसों की संरचना और मात्रा शरीर में अम्ल-क्षार अवस्था और जल-नमक चयापचय का नियामक हो सकती है। पाचन अंगों के उत्सर्जन कार्य और गुर्दे की कार्यात्मक स्थिति के बीच घनिष्ठ संबंध है।

पाचन के शरीर विज्ञान का अध्ययन मुख्य रूप से आई. पी. पावलोव और उनके छात्रों की योग्यता है। उन्होंने गैस्ट्रिक स्राव का अध्ययन करने के लिए एक नई विधि विकसित की - उन्होंने स्वायत्त संरक्षण को संरक्षित करते हुए कुत्ते के पेट के एक हिस्से को शल्य चिकित्सा से काट दिया। इस छोटे वेंट्रिकल में एक फिस्टुला प्रत्यारोपित किया गया, जिससे पाचन के किसी भी चरण में शुद्ध गैस्ट्रिक जूस (भोजन मिश्रण के बिना) प्राप्त करना संभव हो गया। इससे पाचन अंगों के कार्यों का विस्तार से वर्णन करना और प्रकट करना संभव हो गया जटिल तंत्रउनकी गतिविधियां. पाचन के शरीर क्रिया विज्ञान में आई.पी. पावलोव की खूबियों की मान्यता में, उन्हें 7 अक्टूबर, 1904 को नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। आई. पी. पावलोव की प्रयोगशाला में पाचन प्रक्रियाओं के आगे के अध्ययन से लार और अग्न्याशय ग्रंथियों, यकृत और आंतों की ग्रंथियों की गतिविधि के तंत्र का पता चला। यह पाया गया कि ग्रंथियाँ पाचन तंत्र में जितनी ऊँची स्थित होती हैं, उनके कार्यों के नियमन में तंत्रिका तंत्र का महत्व उतना ही अधिक होता है। में स्थित ग्रंथियों की गतिविधि निचला भागपाचन तंत्र, मुख्य रूप से हास्य मार्गों द्वारा नियंत्रित होता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विभिन्न विभागों में पाचन

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों में पाचन प्रक्रियाओं की अपनी विशेषताएं होती हैं। ये अंतर भोजन के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण, पाचन अंगों के मोटर, स्रावी, अवशोषण और उत्सर्जन कार्यों से संबंधित हैं।

मौखिक गुहा में पाचन

ग्रहण किए गए भोजन का प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है। यहां इसे कुचला जाता है, लार से सिक्त किया जाता है, भोजन के स्वाद गुणों का विश्लेषण किया जाता है, कुछ पोषक तत्वों की प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस और खाद्य बोलस का निर्माण किया जाता है। भोजन मौखिक गुहा में 15-18 सेकंड तक बना रहता है। मौखिक गुहा में रहते हुए, भोजन जीभ के श्लेष्म झिल्ली और पैपिला के स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को परेशान करता है। इन रिसेप्टर्स की जलन लार, गैस्ट्रिक और अग्न्याशय ग्रंथियों के स्राव के प्रतिवर्त कार्यों का कारण बनती है, पित्त को ग्रहणी में जारी करती है, पेट की मोटर गतिविधि को बदलती है, और भोजन को चबाने, निगलने और स्वाद के मूल्यांकन पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है।

दांतों से पीसने और पीसने के बाद, स्प्रूस के हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों की क्रिया के कारण भोजन को रासायनिक रूप से संसाधित किया जाता है। लार ग्रंथियों के तीन समूहों की नलिकाएं मौखिक गुहा में खुलती हैं: श्लेष्म, सीरस और मिश्रित: मौखिक गुहा और जीभ की कई ग्रंथियां श्लेष्म, श्लेष्म युक्त लार का स्राव करती हैं, पैरोटिड ग्रंथियां एंजाइमों से भरपूर तरल, सीरस लार का स्राव करती हैं, और सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल ग्रंथियां मिश्रित लार का स्राव करती हैं। लार में मौजूद प्रोटीन पदार्थ, म्यूसिन, भोजन के बोलस को फिसलनदार बनाता है, जिससे भोजन को निगलना और उसे अन्नप्रणाली के साथ ले जाना आसान हो जाता है।

लार पहला पाचक रस है जिसमें हाइड्रोलाइटिक एंजाइम होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। लारयुक्त एंजाइम एमाइलेज़ (पटियालिन) स्टार्च को डिसैकराइड में परिवर्तित करता है, और एंजाइम माल्टेज़ डिसैकराइड को मोनोसैकेराइड में परिवर्तित करता है। इसलिए, जब स्टार्च युक्त भोजन को काफी देर तक चबाया जाता है, तो उसका स्वाद मीठा हो जाता है। लार में अम्लीय और भी होता है क्षारविशिष्ट फ़ॉस्फ़टेज़, प्रोटियोलिटिक, लिपोलाइटिक एंजाइम और न्यूक्लियस की एक छोटी संख्या। एंजाइम लाइसोजाइम की उपस्थिति के कारण लार में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो जीवाणु झिल्ली को घोल देता है। प्रतिदिन स्रावित लार की कुल मात्रा 1 -1.5 लीटर हो सकती है।

मौखिक गुहा में बनने वाला भोजन बोलस जीभ की जड़ तक जाता है और फिर ग्रसनी में प्रवेश करता है।

ग्रसनी और नरम तालु के रिसेप्टर्स की जलन पर अभिवाही आवेग ट्राइजेमिनल, ग्लोसोफेरीन्जियल और बेहतर लेरिन्जियल तंत्रिकाओं के तंतुओं के साथ मेडुला ऑबोंगटा में स्थित निगलने वाले केंद्र तक प्रेषित होते हैं। यहां से, अपवाही आवेग स्वरयंत्र और ग्रसनी की मांसपेशियों तक जाते हैं, जिससे समन्वित संकुचन होता है।

इन मांसपेशियों के क्रमिक संकुचन के परिणामस्वरूप, भोजन का बोलस अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है और फिर पेट में चला जाता है। तरल भोजन 1-2 सेकंड में अन्नप्रणाली से गुजरता है; कठिन - 8-10 सेकंड में। निगलने की क्रिया पूरी होने के साथ ही गैस्ट्रिक पाचन शुरू हो जाता है।

पेट में पाचन

पाचन क्रियापेट में भोजन का जमाव, उसका यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण और पाइलोरस के माध्यम से ग्रहणी में भोजन सामग्री का क्रमिक निष्कासन शामिल है। भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण गैस्ट्रिक जूस द्वारा किया जाता है, जिसमें से एक व्यक्ति प्रतिदिन 2.0-2.5 लीटर का उत्पादन करता है। गैस्ट्रिक जूस पेट के शरीर की कई ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिसमें मुख्य, पार्श्विका और सहायक कोशिकाएं शामिल होती हैं। मुख्य कोशिकाएं पाचन एंजाइमों का स्राव करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएं हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव करती हैं और सहायक कोशिकाएं बलगम का स्राव करती हैं।

गैस्ट्रिक जूस में मुख्य एंजाइम प्रोटीज और लाइपेज हैं। प्रोटीज में कई पेप्सिन, साथ ही जिलेटिनेज और काइमोसिन शामिल हैं। पेप्सिन निष्क्रिय पेप्सिनोजन के रूप में उत्सर्जित होते हैं। पेप्सिनोजेन और सक्रिय पेप्सिन का रूपांतरण हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में किया जाता है। पेप्सिन प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड में तोड़ देता है। अमीनो एसिड में उनका आगे का विघटन आंतों में होता है। काइमोसिन दूध को जमा देता है। गैस्ट्रिक जूस लाइपेज केवल इमल्सीफाइड वसा (दूध) को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है।

गैस्ट्रिक जूस में अम्लीय प्रतिक्रिया होती है (भोजन पाचन के दौरान पीएच 1.5-2.5 होता है), जो इसमें 0.4-0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सामग्री के कारण होता है। यू स्वस्थ लोग 100 मिली गैस्ट्रिक जूस को निष्क्रिय करने के लिए 40-60 मिली डेसीनॉर्मल क्षार घोल की आवश्यकता होती है। इस सूचक को गैस्ट्रिक जूस की कुल अम्लता कहा जाता है। स्राव की मात्रा और हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता को ध्यान में रखते हुए, मुक्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड की प्रवाह दर भी निर्धारित की जाती है।

गैस्ट्रिक म्यूकस (म्यूसिन) कोलाइडल घोल के रूप में ग्लूकोप्रोटीन और अन्य प्रोटीन का एक जटिल परिसर है। म्यूसिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा की पूरी सतह को कवर करता है और इसे यांत्रिक क्षति और स्व-पाचन दोनों से बचाता है, क्योंकि इसमें एंटीपेप्टिक गतिविधि होती है और यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने में सक्षम है।

गैस्ट्रिक स्राव की पूरी प्रक्रिया को आमतौर पर तीन चरणों में विभाजित किया जाता है: कॉम्प्लेक्स-रिफ्लेक्स (सेरेब्रल), न्यूरोकेमिकल (गैस्ट्रिक) और आंत्र (ग्रहणी)।

पेट की स्रावी गतिविधि आने वाले भोजन की संरचना और मात्रा पर निर्भर करती है। मांस खाना गैस्ट्रिक ग्रंथियों का एक मजबूत उत्तेजक है, जिसकी गतिविधि कई घंटों तक उत्तेजित रहती है। कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के साथ, गैस्ट्रिक जूस का अधिकतम पृथक्करण कॉम्प्लेक्स-रिफ्लेक्स चरण में होता है, फिर स्राव कम हो जाता है। लवण, एसिड और क्षार के वसा और केंद्रित समाधान गैस्ट्रिक स्राव पर निरोधात्मक प्रभाव डालते हैं।

पेट में भोजन का पाचन आमतौर पर 6-8 घंटों के भीतर हो जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि भोजन की संरचना, उसकी मात्रा और स्थिरता के साथ-साथ निकलने वाले गैस्ट्रिक जूस की मात्रा पर निर्भर करती है। वसायुक्त भोजन विशेष रूप से पेट में लंबे समय तक (8-10 घंटे या अधिक) रहता है। पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद तरल पदार्थ आंतों में चले जाते हैं।

1. पाचन भोजन के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप यह सरल रासायनिक यौगिकों में बदल जाता है जो शरीर की कोशिकाओं द्वारा अवशोषित होते हैं।

2. आई.पी. पावलोव ने क्रोनिक फिस्टुला की विधि को विकसित और व्यापक रूप से कार्यान्वित किया, पाचन तंत्र के विभिन्न हिस्सों की गतिविधि के बुनियादी पैटर्न और स्रावी प्रक्रिया के विनियमन के तंत्र का खुलासा किया।

3. एक वयस्क प्रतिदिन 0.5-2 लीटर लार का उत्पादन करता है।

4. म्यूसिन ग्लाइकोप्रोटीन का सामान्य नाम है जो सभी श्लेष्म ग्रंथियों के स्राव का हिस्सा है। स्नेहक के रूप में कार्य करता है, कोशिकाओं को यांत्रिक क्षति से और प्रोटीन एंजाइम प्रोटीज़ की क्रिया से बचाता है।

5. टायलिन (एमाइलेज़) थोड़े क्षारीय वातावरण में स्टार्च (पॉलीसेकेराइड) को माल्टोज़ (डिसैकेराइड) में तोड़ देता है। लार में निहित.

6. गैस्ट्रिक जेली के स्राव का अध्ययन करने की तीन विधियाँ हैं: वी.ए. बसोव के अनुसार गैस्ट्रिक फिस्टुला लगाने की विधि, वी.ए. बसोव द्वारा गैस्ट्रिक फिस्टुला के साथ संयुक्त एसोफैगोटॉमी की विधि, आई.पी. पावलोव के अनुसार पृथक छोटे वेंट्रिकल की विधि।

7. पेप्सिनोजन मुख्य कोशिकाओं द्वारा, हाइड्रोक्लोरिक एसिड पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा, और बलगम गैस्ट्रिक ग्रंथियों की सहायक कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है।

8. पानी और खनिजों के अलावा, गैस्ट्रिक जूस में एंजाइम होते हैं: दो अंशों के पेप्सिनोजन, काइमोसिन (रेनेट एंजाइम), जिलेटिनेज, लाइपेज, लाइसोजाइम, साथ ही गैस्ट्रोमुकोप्रोटीन ( आंतरिक कारकवी. कासला), हाइड्रोक्लोरिक एसिड, म्यूसिन (बलगम) और हार्मोन गैस्ट्रिन।

9. काइमोसिन - गैस्ट्रिक रेनेट दूध प्रोटीन पर कार्य करता है, जिससे दही जम जाता है (केवल नवजात शिशुओं में उपलब्ध)।

10. गैस्ट्रिक जूस लाइपेज केवल इमल्सीफाइड वसा (दूध) को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है।

11. पेट के पाइलोरिक भाग की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा निर्मित हार्मोन गैस्ट्रिन, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है।

12. एक वयस्क प्रतिदिन 1.5-2 लीटर अग्न्याशय रस स्रावित करता है।

13. अग्नाशयी रस के कार्बोहाइड्रेट एंजाइम: एमाइलेज, माल्टेज़, लैक्टेज़।

14. सेक्रेटिन एक हार्मोन है जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली में बनता है और अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है। इसे पहली बार 1902 में अंग्रेजी शरीर विज्ञानी डब्ल्यू. बेलीस और ई. स्टार्लिंग द्वारा अलग किया गया था।

15. एक वयस्क प्रतिदिन 0.5-1.5 लीटर पित्त स्रावित करता है।

16. पित्त के मुख्य घटक पित्त अम्ल, पित्त वर्णक और कोलेस्ट्रॉल हैं।

17. पित्त अग्नाशयी रस के सभी एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है, विशेष रूप से लाइपेस (15-20 गुना), वसा को पायसीकृत करता है, फैटी एसिड के विघटन और उनके अवशोषण को बढ़ावा देता है, गैस्ट्रिक काइम की एसिड प्रतिक्रिया को बेअसर करता है, अग्नाशयी रस के स्राव को बढ़ाता है, आंतों की गतिशीलता, और आंत्र पथ पर बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव पड़ता है। वनस्पति, पार्श्विका पाचन में भाग लेती है।

18. एक वयस्क प्रतिदिन 2-3 लीटर आंत्र रस का उत्पादन करता है।

19. आंतों के रस की संरचना में निम्नलिखित प्रोटीन एंजाइम शामिल हैं: ट्रिप्सिनोजेन, पेप्टिडेज़ (ल्यूसीन एमिनोपेप्टिडेज़, एमिनोपेप्टिडेज़), कैथेप्सिन।

20. आंत्र रस में लाइपेज और फॉस्फेट होता है।

21. हास्य विनियमनछोटी आंत में रस स्राव उत्तेजक और निरोधात्मक हार्मोन द्वारा होता है। उत्तेजक हार्मोन में शामिल हैं: एंटरोक्रिनिन, कोलेसीस्टोकिनिन, गैस्ट्रिन; निरोधात्मक हार्मोन में सेक्रेटिन, गैस्ट्रिक निरोधात्मक पॉलीपेप्टाइड शामिल हैं।

22. गुहा पाचन एंजाइमों द्वारा किया जाता है जो छोटी आंत की गुहा में प्रवेश करते हैं और बड़े-आणविक पोषक तत्वों पर अपना प्रभाव डालते हैं।

23. दो मूलभूत अंतर हैं:

ए) क्रिया की वस्तु के अनुसार - गुहा पाचन बड़े भोजन अणुओं को तोड़ने में प्रभावी है, और पार्श्विका पाचन हाइड्रोलिसिस के मध्यवर्ती उत्पादों को तोड़ने में प्रभावी है;

बी) स्थलाकृति के अनुसार - गुहा पाचन ग्रहणी में अधिकतम होता है और दुम की दिशा में घटता है, पार्श्विका पाचन जेजुनम ​​​​के ऊपरी हिस्सों में अधिकतम होता है।

24. छोटी आंत की गतिविधियों को बढ़ावा मिलता है:

क) भोजन के घी का पूरी तरह से मिश्रण और भोजन का बेहतर पाचन;

बी) भोजन के गूदे को बड़ी आंत की ओर धकेलना।

25. पाचन की प्रक्रिया में बड़ी आंत बहुत छोटी भूमिका निभाती है, क्योंकि भोजन का पाचन और अवशोषण मुख्य रूप से छोटी आंत में ही समाप्त होता है। बड़ी आंत में केवल पानी अवशोषित होता है और मल बनता है।

26. बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा अमीनो एसिड को नष्ट कर देता है जो छोटी आंत में अवशोषित नहीं होते हैं, जिससे ऐसे पदार्थ बनते हैं जो शरीर के लिए जहरीले होते हैं, जिनमें इंडोल, फिनोल, स्काटोल शामिल हैं, जो यकृत में बेअसर हो जाते हैं।

27. अवशोषण पानी और उसमें घुले पोषक तत्वों, लवणों और विटामिनों को पाचन नलिका से रक्त, लसीका और आगे शरीर के आंतरिक वातावरण में स्थानांतरित करने की सार्वभौमिक शारीरिक प्रक्रिया है।

28. अवशोषण की मुख्य प्रक्रिया ग्रहणी, जेजुनम ​​​​और इलियम में होती है, अर्थात। छोटी आंत में.

29. प्रोटीन छोटी आंत में विभिन्न अमीनो एसिड और सरल पेप्टाइड्स के रूप में अवशोषित होते हैं।

30. एक व्यक्ति दिन भर में 12 लीटर तक पानी सोखता है, जिसमें से अधिकांश (8-9 लीटर) पाचक रसों से आता है, और शेष भाग (2-3 लीटर) भोजन और लिये गये पानी से आता है।

31. पाचन नाल में भोजन के भौतिक प्रसंस्करण में उसे कुचलना, मिश्रण करना और रासायनिक रूप से घोलना शामिल है - एंजाइमों द्वारा भोजन के प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट को सरल रासायनिक यौगिकों में तोड़ना।

32. जठरांत्र पथ के कार्य: मोटर, स्रावी, अंतःस्रावी, उत्सर्जन, अवशोषण, जीवाणुनाशक।

33. पानी और खनिजों के अलावा, लार में शामिल हैं:

एंजाइम: एमाइलेज (पटियालिन), माल्टेज़, लाइसोजाइम और प्रोटीन श्लेष्म पदार्थ - म्यूसिन।

34. लार माल्टेज थोड़े क्षारीय वातावरण में डिसैकराइड माल्टोज को ग्लूकोज में तोड़ देता है।

35. दो अंशों के पेप्सियानोजेन, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आने पर, सक्रिय एंजाइम - पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन में बदल जाते हैं और टूट जाते हैं अलग - अलग प्रकारप्रोटीन से एल्बुमोज़ और पेप्टोन।

36. जिलेटिनेज़ पेट का एक प्रोटीन एंजाइम है जो संयोजी ऊतक प्रोटीन - जिलेटिन को तोड़ता है।

37. गैस्ट्रोमुकोप्रोटीन (आंतरिक कारक बी. कैसल) विटामिन बी 12 के अवशोषण के लिए आवश्यक है और इसके साथ एक एंटीएनेमिक पदार्थ बनाता है जो घातक एनीमिया टी. एडिसन - ए. बिरमर से बचाता है।

38. पाइलोरिक स्फिंक्टर का खुलना पेट के पाइलोरिक क्षेत्र में अम्लीय वातावरण और ग्रहणी में क्षारीय वातावरण की उपस्थिति से सुगम होता है।

39. एक वयस्क प्रतिदिन 2-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित करता है

40. अग्नाशयी रस के प्रोटीन एंजाइम: ट्रिप्सिनोजेन, ट्रिप्सिनोजेन, पैनक्रिएटोपेप्टिडेज़ (इलास्टेज) और कार्बोक्सीपेप्टिडेज़।

41-"एंजाइम का एंजाइम" (आई.पी. पावलोव) एंटरोकिनेज ट्रिप्सिनोजेन को ट्रिप्सिन में बदलने के लिए उत्प्रेरित करता है, यह ग्रहणी में और मेसेन्टेरिक (छोटी) आंत के ऊपरी भाग में स्थित होता है।

42. अग्न्याशय रस के वसायुक्त एंजाइम: फॉस्फोलिपेज़ ए, लाइपेज़।

43. यकृत पित्त में 97.5% पानी, 2.5% सूखा अवशेष, मूत्राशय पित्त में 86% पानी, 14% सूखा अवशेष होता है।

44. सिस्टिक पित्त के विपरीत, यकृत पित्त में अधिक पानी, कम सूखा अवशेष और कोई म्यूसिन नहीं होता है।

45. ट्रिप्सिन ग्रहणी में एंजाइमों को सक्रिय करता है:

काइमोट्रिप्सिनोजेन, पैक्रियाटोपेप्टिडेज़ (इलास्टेज), कार्बोक्सीपेप्टिडेज़, फॉस्फोलिपेज़ ए।

46. ​​​​एंजाइम कैथेप्सिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा, सुक्रेज़ - गन्ने की चीनी द्वारा बनाए गए थोड़े अम्लीय वातावरण में भोजन के प्रोटीन घटकों पर कार्य करता है।

47. छोटी आंत के रस में निम्नलिखित कार्बोहाइड्रेट एंजाइम होते हैं: एमाइलेज़, माल्टेज़, लैक्टेज़, सुक्रेज़ (इनवर्टेज़)।

48. छोटी आंत में, पाचन प्रक्रिया के स्थानीयकरण के आधार पर, दो प्रकार के पाचन को प्रतिष्ठित किया जाता है: गुहा (दूरस्थ) और पार्श्विका (झिल्ली, या संपर्क)।

49. पार्श्विका पाचन (ए.एम. उगोलेव, 1958) छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली की कोशिका झिल्ली पर स्थिर पाचन एंजाइमों द्वारा किया जाता है और पोषक तत्वों के टूटने के मध्यवर्ती और अंतिम चरण प्रदान करता है।

50. बड़ी आंत के बैक्टीरिया (एस्चेरिचिया कोली, लैक्टिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया, आदि) मुख्य रूप से सकारात्मक भूमिका निभाते हैं:

ए) किसी न किसी तरह टूटना वनस्पति फाइबर;

बी) लैक्टिक एसिड बनाता है, जिसमें एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है;

ग) विटामिन बी का संश्लेषण करें: विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन)। बी 12 (सायनोकोबालामिन), बी 5 ( फोलिक एसिड), पीपी (निकोटिनिक एसिड), एच (बायोटिन), और विटामिन के (एंटीहेमोरेजिक);

घ) रोगजनक रोगाणुओं के प्रसार को रोकना;

ई) छोटी आंत के एंजाइमों को निष्क्रिय करना।

51. छोटी आंत की पेंडुलम जैसी गतिविधियां भोजन के घोल का मिश्रण, क्रमाकुंचन गति - बड़ी आंत की ओर भोजन की गति सुनिश्चित करती हैं।

52. पेंडुलम जैसी और क्रमाकुंचन गतियों के अलावा, बड़ी आंत को एक विशेष प्रकार के संकुचन की विशेषता होती है: द्रव्यमान संकुचन ("पेरिस्टाल्टिक थ्रो")। यह शायद ही कभी होता है: दिन में 3-4 बार, अधिकांश बृहदान्त्र को कवर करता है और इसके बड़े क्षेत्रों को तेजी से खाली करना सुनिश्चित करता है।

53. मौखिक म्यूकोसा की अवशोषण क्षमता कम होती है, मुख्यतः औषधीय पदार्थनाइट्रोग्लिसरीन, वैलिडोल, आदि।

54. ग्रहणी पानी, खनिज, हार्मोन, अमीनो एसिड, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड लवण (भोजन में लगभग 50-60% प्रोटीन और अधिकांश वसा) को अवशोषित करती है।

55. विली छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली की उंगली के आकार की वृद्धि होती है, जो 0.2-1 मिमी लंबी होती है। प्रति 1 मिमी2 में उनकी संख्या 20 से 40 तक होती है, और कुल मिलाकर छोटी आंत में लगभग 4-5 मिलियन विली होते हैं।

56. सामान्यतः बड़ी आंत में पोषक तत्वों का अवशोषण नगण्य होता है। लेकिन कम मात्रा में ग्लूकोज और अमीनो एसिड अभी भी यहां अवशोषित होते हैं। यह तथाकथित पोषण एनीमा के उपयोग का आधार है। पानी बड़ी आंत में अच्छी तरह अवशोषित होता है (प्रति दिन 1.3 से 4 लीटर तक)। बड़ी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में छोटी आंत के विली के समान विली नहीं होते हैं, लेकिन माइक्रोविली होते हैं।

57. कार्बोहाइड्रेट छोटी आंत के ऊपरी और मध्य भाग में ग्लूकोज, गैलेक्टोज और फ्रुक्टोज के रूप में रक्त में अवशोषित होते हैं।

58. पानी का अवशोषण पेट में शुरू होता है, लेकिन इसका अधिकांश भाग छोटी आंत में अवशोषित होता है (प्रति दिन 8 लीटर तक)। शेष पानी (प्रति दिन 1.3 से 4 लीटर तक) बड़ी आंत में अवशोषित हो जाता है।

59. पानी में घुले सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम लवण क्लोराइड या फॉस्फेट के रूप में मुख्य रूप से छोटी आंत में अवशोषित होते हैं। इन लवणों का अवशोषण शरीर में उनकी सामग्री से प्रभावित होता है। इसलिए, जब रक्त में कैल्शियम कम हो जाता है, तो इसका अवशोषण बहुत तेजी से होता है। मोनोवैलेंट आयन पॉलीवैलेंट आयनों की तुलना में तेजी से अवशोषित होते हैं। लौह, जस्ता और मैंगनीज के द्विसंयोजक आयन बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं।

60. भोजन केंद्र एक जटिल संरचना है, जिसके घटक मेडुला ऑबोंगटा, हाइपोथैलेमस और सेरेब्रल कॉर्टेक्स में स्थित होते हैं और कार्यात्मक रूप से परस्पर जुड़े होते हैं।