Beržų sulos saugojimas namuose. Gardžios giros iš beržų sulos receptas

Kiek laiko beržų sula išsilaiko šaldytuve? Šis produktas greitai genda, todėl apie ilgą galiojimo laiką kalbėti nereikia. Tačiau galima atsižvelgti į skirtingas produkto laikymo ir apdorojimo sąlygas.

Kas yra beržų sula ir kaip geriausia ją laikyti?

Iš beržų kamienų išgaunamo skysčio negalima vadinti sula. Juk šis terminas dažniausiai reiškia iš vaisių išspaustą vandenį. Tai, kas vadinama beržų sula, gali būti lyginama su gyvūnų krauju. Bent jau šių dviejų medžiagų funkcija yra tokia pati. Iš beržo išgaunama lengva, beveik skaidri drėgmė – tai vanduo, kuriame ištirpę mineralai ir kai kurios organinės medžiagos.

Pavasarį, kai suaktyvėja visi fiziologiniai procesai medžiuose, skystis su ištirpusiomis mineralinėmis medžiagomis juda iš šaknų į šakas. Priešinga kryptimi, tai yra, nuo šakų teka žemyn skystis, kuriame daugiausia ištirpsta organinės medžiagos.

Iš pažeisto kamieno į indą nuvarvėjusioje beržų suloje gali būti įvairių medžiagų. Jo sudėtis priklauso nuo kylančių ar besileidžiančių srautų vyravimo tam tikroje pažeidimo vietoje. Ankstyvuoju laikotarpiu, kai beržo pumpurai tik pradeda brinkti, iš aukštyn tekančio į indą daugiausia teka skystis, nes medis stengiasi aprūpinti pumpurus viskuo, ko reikia lapams žydėti.

Vėlesnėse stadijose, kai beržas šiek tiek pažaliuoja, į stiklainį galima pilti vandens, kuriame yra gliukozės, vitaminų, cukrų ir kitų žaliuose lapuose susidarančių organinių medžiagų.

Taigi ankstyvąsias sultis galima laikyti šiek tiek ilgiau nei vėlyvąsias. Tačiau bet kuriuo atveju, jei kalbame apie šviežią beržų sulą, jos galiojimo laikas ribojamas iki 5-7 dienų. Ir tai su sąlyga, kad indas yra viršutinėje šaldytuvo lentynoje kuo arčiau šalto oro šaltinio.

Beržų sulą, ypač šviežią, reikia laikyti stikliniuose arba porcelianiniuose induose. Pirma, tokie indai užtikrina gerą temperatūros stabilumą. Antra, jis yra chemiškai inertiškas ir neturi jokios įtakos sulčių sudėčiai.

Užšaldymas kaip laikymo būdas

Ilgą laiką kaimuose žiemą užšaldavo pieno perteklius. Jis buvo parduodamas turguose balto ledo pavidalu. Šis ledas, ištirpęs ant viryklės, mažai skyrėsi nuo šviežio pieno. Žinoma, kai kurios naudingos medžiagos sušalusios sunaikinamos, tačiau nuostoliai nėra labai dideli.

Išradus šaldytuvus, išaugo galimybė išsaugoti maistą šaldant. Dabar tai galima padaryti bet kuriuo metų laiku. Tai ypač svarbu beržų sulai, kuri ištraukiama tik pavasarį. Pabuvęs šaldiklyje, jis išlaiko visas savo skonines ir gydomąsias savybes.

Jį reikia užšaldyti mažomis porcijomis. Tokiu atveju skystis labai greitai užšąla, todėl vertingos jo sudedamosios dalys išlieka nepažeistos.

Atšildytą produktą reikia greitai sunaudoti. Faktas yra tas, kad atitirpinti produktai, prarasdami kai kurias savo savybes, genda daug greičiau nei švieži. Taigi atšildyta beržų sula šaldytuve gali išsilaikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.

Šaldymas – geriausias būdas be didesnio vargo paruošti beržų sulą žiemai. Norėdami tai padaryti, jums tereikia supilti paruoštą produktą į plastikinius maišelius, tvarkingai sudėti juos į šaldiklį. Tokiu atveju turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

• maišeliai turi būti labai sandarūs (geriau vieną maišelį įkišti į kitą);
• kiekvienoje pakuotėje turi būti ne daugiau kaip 0,5 litro sulčių;
• Maišeliai turi būti labai tvirtai surišti, kad neištekėtų prieš užšaldant;
• sandarindami maišelį turite palikti bent pusę tuščios vietos;
• Pakuotes dėkite į šaldiklį taip, kad sultys galėtų plonu sluoksniu užpildyti plačiausią pakuotės vietą.

Tai būdas greitai gendantį produktą laikyti labai ilgą laiką. Manoma, kad šaldytus maisto produktus galima laikyti ne ilgiau kaip 3 metus. Tačiau su sandaria pakuote galite tikėtis produkto saugumo 5 metus.

Konservuotų maisto produktų laikymas

Kaip laikyti beržų sulą namuose, jei neturite didelio šaldytuvo su šaldikliu ar gilaus, šalto rūsio? Yra tik viena išeitis – pradėti prekę konservuoti.

Kaip paruošti konservuotą beržų sulą? Beržų sulą galite išsaugoti gryna forma arba jos pagrindu galite sukurti naują produktą. Yra daug būdų, kaip išlaikyti medienos skystį tinkamoje vartoti būsenoje:

1. Fermentacijos metodas. Paruošimui reikia paimti 3 litrus šviežių sulčių, 2 valg. l. granuliuoto cukraus, 15 vnt. razinos Sterilizuokite 3 litrų stiklainį, supilkite į jį sultis, suberkite cukrų, viską išmaišykite, suberkite gerai nuplautas razinas. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Tada indą pastatykite šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Po 3 dienų šis mišinys fermentuos. Dabar galite gerti gazuotą saldų gėrimą su razinomis. Įdėjus jį į šaldytuvą viršutinėje lentynoje, rūgimo procesai sustos, o pats produktas ilgai išsaugos malonias ir sveikas maistines savybes. Šią girą galima laikyti 10-15 dienų.
2. Pasterizavimas. Beržų sulą įkaitinkite emaliuotoje keptuvėje iki 80°C temperatūros. Karštą gėrimą reikia supilti į sterilizuotus ir visada karštus indus. Uždenkite juos dangteliais ir padėkite į vandens vonią. Pasterizavimas turi vykti maždaug 90°C temperatūros vandenyje 30 minučių. Po to stiklainius ir butelius galima sandariai uždaryti dangteliais. Indus reikia atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą arba rūsį.
3. Mielių gira. 1 litrui beržų sulos reikia paimti 15 g mielių ir 5 razinas. Emaliuotoje keptuvėje sultys lėtai kaitinamos iki maždaug 40°C temperatūros. Po to į indą reikia įdėti mieles ir razinas. Supilkite skystį į stiklainius ar butelius, tada padėkite juos į tamsią ir vėsią vietą. Tokiomis sąlygomis sultis galima laikyti apie šešis mėnesius.
4. Gira su džiovintais vaisiais. 5 litrams sulčių reikia paimti 800 g įvairių džiovintų vaisių. Šviežios sultys turi stovėti stikliniame inde 10-15 dienų kambario temperatūroje. Pastebėjus pirmuosius fermentacijos požymius (turėtų atsirasti burbuliukų), džiovintus vaisius reikia supilti į stiklainius. Kad fermentacijos procesas tęstųsi sėkmingai, būtina užtikrinti laisvą oro judėjimą į stiklainį ir atgal. Dėl šios priežasties indai uždengiami marle. Po to būsimas gėrimas 20 dienų dedamas į šaldytuvą. Pasibaigus šiam laikotarpiui, gira filtruojama, supilama į naujus stiklainius ar butelius, sandariai uždaroma dangteliais ir dedama į šaldytuvą arba tamsų, šaltą rūsį. Šią girą galima laikyti ilgai, net iki kito sezono.
5. Rusiškas balzamas. Tai svaiginantis gėrimas, todėl skirtas vartoti tik suaugusiems. Jam paruošti reikia: 10 litrų sulčių, 3 kg cukraus, 2 litrų sauso vyno, 4 citrinų. Sultis reikia šiek tiek pašildyti, kad visi ingredientai gerai ištirptų. Pirmiausia reikia supilti ir išmaišyti cukrų, tada supilti vyną. Smulkiai supjaustykite citrinas kartu su žievele ir suberkite į mišinį. Indas uždaromas marle, po kurio jis dedamas į šaldytuvą 60 dienų. Po to skystis filtruojamas ir išpilstomas į butelius arba išpilstomas į butelius. Po 20 dienų balzamas yra paruoštas naudoti arba laikyti. Jo galiojimo laikas yra keli metai.

Sulčių būklės požymiai

Norint šeimą pavaišinti geru gėrimu, žinių apie beržų sulos konservavimą mažai. Taip pat turite mokėti įvertinti laikomo produkto būklę.

Tik šaldytų sulčių saugos stebėjimas nereikalingas, jei šaldiklyje nebuvo gedimų. Jei šviežios arba perdirbtos sultys laikomos šaldytuve arba, ypač rūsyje, kur nėra pastovios temperatūros garantijos, būtina stebėti gėrimo būklę pagal šiuos požymius.

1. Suspensijų buvimas. Jei nuosėdos guli apačioje, o visas stiklainio turinys yra lengvas ir tolygiai skaidrus, tuomet nereikia nerimauti dėl gėrimo kokybės. Taip turi atrodyti kokybiškas produktas. Jei nuosėdos nesikaupia apačioje, o pasiskirsto visame konteineryje, tai yra fermentacijos pradžios ženklas. Tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į dangtelio būklę. Jei stiklainis sandariai uždarytas, dangtelis gali išsipūsti. Jūs nebegalite gerti tokio gėrimo, turėsite jį išmesti. Jei tai buteliukas su užsukamu dangteliu, tuomet skysčio būklę galima nesunkiai patikrinti jį lengvai atsukus. Jei iš po dangtelio išbėga dujos, vadinasi, jūsų gėrimas surūgo.
2. Aiškus ženklas, kad sultys netinkamos vartoti, yra pelėsis. Jei grybų atsiras net ant nedidelės gaminio dalies, jį teks visiškai išmesti. Priešingu atveju jūsų šeima vartos gėrimą, kuriame yra toksinų.
3. Jei skystis butelyje ar skardinėje yra skaidrus, tai paprastai reiškia, kad gėrimas yra geros, stabilios būklės. Tačiau skaidrumas ne visada yra aukštos kokybės požymis. Fermentacijos metu tirpalas gali tapti skaidrus, jei jis pasiekė acto stadiją. Tokiu atveju gėrimas labai ilgai išliks nepakitęs, tačiau jo niekas negalės suvartoti. Tačiau tuo įsitikinti galima tik paragavus gaminio.

Taigi, šviežią arba konservuotą beržų sulą galima laikyti šaldytuve. Be to, perdirbtos sultys gali būti laikomos keletą metų. Tačiau norint užtikrinti produkto saugumą, reikia žinoti, kaip jį išsaugoti, kad jis išlaikytų naudingas savybes, keletą mėnesių stovint šaldytuve.

Prasidėjus pavasario atšilimui, maždaug kovo viduryje, pradedama rinkti beržų sula. Jums ypač reikia šviežio. Iš kokių beržų imate sulą ir kaip tai daryti teisingai?

Didžiausio sulos tekėjimo lauke aktyvumo laikotarpį sunku nustatyti, tačiau tai laikas iki pumpurų susidarymo. Tai priklauso nuo oro temperatūros ir saulės šviesos intensyvumo.
Sulos tekėjimas vyksta dieną, vakare jos intensyvumas mažėja.

Šviežia beržų sula yra skaidri. Pradėjus rinkti sulą ir mažėjant balandžio viduriui, ji keičia spalvą ir tampa rusva. Šios sultys retos, bet skanios.

Kaip rinkti beržų sulą

Sula imama iš sveikų beržų su storais kamienais (iš tokių medžių galima paimti daugiau sulos, o jie patys mažiau kenčia nuo sulos netekimo). Beržų sulą reikia rinkti tik ekologiškai švariuose miškuose, nes medis geba sugerti išmetamąsias dujas ir kenksmingas medžiagas. Jokiu būdu neimkite jo nuo pakelės beržų.

Išgręžti skyles arba giliai įpjauti žievę reikia ne arti dirvos, o aukščiau, maždaug 1 metro aukštyje. Jei medyje padaryta skylė yra aukštesnė, mediena užgis greičiau. Patartina indą pastatyti ant žemės ir turėti skylę tiesiai virš jos.

Vamzdis arba medžio griovelis įkišamas į skylę, padarytą nedideliu kampu žemyn. Išilgai šio griovelio sultys lašais tekės į indus, pritvirtintus prie medžio arba šalia pastatytus.

Porą dienų karts nuo karto iš skylutės išteka sultys, vėliau užsidaro. Iš vieno didžiulio medžio per šį laikotarpį galima gauti nuo 10 iki 40 litrų sulčių. Didžiulės duobės daryti nereikia, beržui baisu, gali išdžiūti.

Kol sulos išsiskyrimas mažėja, skylė užkemšama mediniu (beržiniu) kaiščiu ir uždengiama vašku ar moliu. Jei neturite nieko panašaus po ranka, naudokite miško samanas.

Beržų sulą naudinga gerti šviežią, tik surinktą. Draudžiama laikyti ilgiau nei dvi ar tris dienas, antraip geriant skystį gali sutrikti skrandis, o ne gydomosios savybės.
Būtinai uždenkite indą sultimis, kad išvengtumėte oksidacijos, ir padėkite į šaldytuvą.

Kam reikalinga beržų sula?

Medicininiais tyrimais įrodyta, kad geriant bent vieną stiklinę per dieną 2-3 savaites (optimaliai išgeriant stiklinę tris kartus per dieną pusvalandį prieš valgį), organizmas susilpnins pavasarinį silpnumą, vitaminų trūkumą, abejingumą, depresiją ir nuovargį. .

Beržų sula draudžiama vartoti tiems, kurie yra alergiški beržo žiedadulkėms. Daug beržų sulos yra kontraindikuotina tiems, kurie turi inkstų akmenų, ypač oksalatų. Kadangi beržų sula turi ryškų diuretikų poveikį, ji gali išstumti oksalatą į šlapimo takus.

Šviežia beržų sula gydo dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opas, tulžies pūslės, kepenų ligas, malšina galvos skausmus, gydo skorbutą, bronchitą, kosulį, turi gydomąjį poveikį sergant reumatu, radikulitu, podagra ir artritu. Beržų sula reikalinga ir sergant odos ligomis, ji valo kraują, skatina medžiagų apykaitą, skalauja inkstus.
Naudinga išgerti tris stiklines per dieną, 30 minučių prieš valgį.

Beržų sulas galima konservuoti ir vartoti ištisus metus. Nepaisant to, kad jis praranda savo gydomąsias savybes.

Beržų sulos laikymo receptai

Kaip paruošti beržinę girą?

Beržų sulai konservuoti iš jos ruošiama gira: kaitinama iki 35 laipsnių, į 1 litrą įdedama 15-20 g razinų ir 3 mielės, pagal skonį galima įdėti citrinos žievelės. Tada stiklainis ar butelis gerai uždaromas ir paliekamas 10-15 dienų. Išeis labai skanus, gazuotas, gaivinantis gėrimas!

Antrasis beržų sulos giros receptas: į 10 litrų beržų sulos įpilkite 4 citrinų sulčių, 50 g mielių, 30 g medaus arba cukraus, razinų po 2–3 buteliuke. Supilstyti į butelius ir palaikyti 1-2 septynias dienas vėsioje, juodoje vietoje.

Kaip išsaugoti beržų sulą.

Lengviausia sultis supilti į emaliuotą arba nerūdijančio plieno dubenį ir pakaitinti iki 80-90 laipsnių, supilti į stiklinius indelius ir susukti. Uždenkite stiklainius storu skudurėliu ir palikite per naktį.

Taip pat galite naudoti šį receptą. Į puodą su sultimis supilkite cukrų (pagal skonį) ir citrinos rūgštį. Kaitinkite iki virimo, kol cukrus visiškai ištirps. Šiltos sultys supilamos į stiklainius. Stiklainiai, uždaryti sterilizuotais dangteliais, 15 minučių laikomi papildomai pasterizavimui 90 laipsnių temperatūros vandenyje.

Beržų sula konservuojama pušų spygliais. Paimkite šviežius vasarinius pušų spyglių ūglius. Jie kruopščiai nuplaunami, nuplikomi verdančiu vandeniu, kad nuplautų vaškinę dangą, ir vėl nuskalaujame iš pradžių karštu, o paskui šaltu vandeniu. 2,5-3 kilogramai tokių spyglių dedami į 50 litrų talpos indą. Šviežią beržų sulą nukoškite, pakaitinkite iki 80°C ir užpilkite ant pušų spyglių. Palikite sultis su pušų spygliais 6-7 valandas. Tada sultis nupilkite, perkoškite, įberkite 5 procentus cukraus ir 0,1-0,2 procento citrinos rūgšties. Supilkite sultis į stiklainius ir, užsandarę sterilizuotais dangteliais, pasterizuokite 90-95°C temperatūroje 25 minutes.

Beržų sula su mėtomis.

50 litrų sulčių paimkite 70-100 gramų sausų mėtų, užpilkite sultimis ir palikite 5-6 valandoms. Konservuota taip pat, kaip beržų sula su pušų spygliais.

Labai skani ir reikalinga beržų sula su medumi, erškėtuogių, gudobelių, melisų nuoviru.

Jau atėjo pavasaris, atėjo laikas rinkti beržų sulą. Jį galima rinkti naudojimui ateityje ir sėkmingai laikyti ištisus metus.

Įdomiausia, kad beržų sulas galima konservuoti be sterilizacijos, t.y. be virimo. Todėl gėrimas visiškai išsaugos visas naudingas medžiagas ir vitaminus.

Jau visai netrukus ateis gegužė, o laukus nuklos geltonos saulėtų kiaulpienių kepurės. Iš jų galima pasigaminti nuostabiai skanios uogienės, taip pat pasigaminti giros ir naminio vyno.

Beržų sulos gaminimas namuose - klasikinis receptas

Siūlau jums klasikinį beržų sulos konservavimo receptą pridedant apelsino. Būtent tokia forma gėrimas buvo parduodamas anksčiau, paruoštas pramoniniu mastu.

Sultys turi malonų gelsvą atspalvį ir subtilų apelsinų skonį.

• beržų sula – 3 l;
• citrinos rūgštis - ½ šaukštelio;
• cukraus sultys - 100 gramų;
• apelsinai.

Paruošimas:

1. Stiklainiai ir dangteliai turi būti gerai sterilizuoti. Stiklinę pakaitinkite orkaitėje 10-15 minučių, užvirinkite dangčius.
2. Apelsinus gerai nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.

Be apelsinų, galite naudoti citrinas.

1. Vaisius supjaustykite plonais žiedeliais. Peilį taip pat reikia iš anksto užvirti verdančiu vandeniu.
2. Į stiklainį sudėkite 3 apelsinų žiedus, citriną ir granuliuotą cukrų.

Jei labiau mėgstate saldesnio skonio gėrimus, cukraus normą reikėtų padidinti iki 200 gramų, o citrinų – iki pilno arbatinio šaukštelio.

1. Keptuvę su įpilta beržų sula pastatykite ant ugnies ir užvirinkite.
2. Išpilstykite gėrimą į stiklainius ir uždarykite paruoštais dangteliais. Apverskite juos aukštyn kojomis, apvyniokite ir leiskite visiškai atvėsti.

Beržų sula su apelsinais yra paruošta.

Beržų sula su citrina

Kitas beržų sulos ruošimo receptas, tik šiuo atveju naudosime šviežią citriną.

Ingridientai:

• šviežia beržų sula – 1 l;
• granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
• citrina.

Paruošimas:

1. Iš citrinos reikia išspausti visas sultis. Tai galima padaryti naudojant sulčiaspaudę.

Norėdami visiškai ištuštinti vaisius, pirmiausia susukite jį ant stalo.

1. Sumaišykite jį su granuliuoto cukraus norma.
2. Supilkite sultis į puodą ir supilkite cukraus-citrinos mišinį. Užvirinkite gėrimą.
3. Išpilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir uždarykite geležiniais dangteliais.

Konservuota beržų sula su medumi (be cukraus)

Neįprastas gėrimo gaminimo receptas, bet tikrai labai skanus!

Beržų sulos ruošimas be sterilizacijos (be virinimo)

Sterilizacija leidžia išsaugoti gėrimą labai ilgai, tačiau beveik visiškai sunaikina visus vitaminus. Kad sultys išliktų pradinės formos, jas galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje. Tačiau šiam laikymo būdui reikalingas didžiulis šaldiklis, todėl jis netinka visiems.

Antras variantas – šviežios sultys, iš karto po surinkimo pašildykite iki +80 ir supilkite į sterilius stiklainius. Gėrimą reikia laikyti šaltoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje, 2 - 3 mėnesius, ne ilgiau.

Beržų sulos ruošimas žiemai - receptas su citrinos rūgštimi

Gėrimo receptas yra paprastas ir patikrintas laiko.

Ingredientai (3 litrų stiklainiui):

• šviežios sultys - 3 l;
• džiovintų vaisių mišinys - 50 gramų;
• granuliuotas cukrus - 5 šaukštai;
• citrinos rūgštis - ½ šaukštelio.

Paruošimas:

1. Į sultis reikia pridėti citrinos ir granuliuoto cukraus.
2. Kruopščiai nuplaukite ir džiovintų vaisių – obuolių, razinų, erškėtuogių, kriaušių – mišinį užplikykite verdančiu vandeniu. Galite pasiimti įprastą kompoto mišinį.
3. Įjunkite ugnį ir užvirinkite gėrimą.
4. Supilstykite į sterilius stiklainius, susukite, apverskite aukštyn kojomis, suvyniokite ir palikite, kol atvės.

Pasirodo, labai skanus beržo kompotas, kuris patiks jūsų mažiesiems.

Kaip pasigaminti girą iš beržų sulos

Pasirodo, iš beržų sulos galima pasigaminti puikią girą. Receptas vaizdo klipe.

//youtu.be/W5lEPAxV1qM

Beržų sulos konservavimas žiemai su razinomis ir saldainiais

Norėdami gėrimui suteikti saldumo ir malonaus kvapo, galite naudoti dažniausiai naudojamus varveklius.

Ingridientai:

• sultys – 1 l;
• granuliuotas cukrus - 1,5 šaukštai;
• bet kokio skonio ledinukai - 2 vnt;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo;
• razinos - 40 gramų.

Paruošimas:

1. Stiklainius ir dangtelius reikės sterilizuoti.
2. Supilkite sultis į puodą ir sudėkite visus recepte nurodytus ingredientus.

Pirmiausia razinas reikia nuplauti vandeniu ir nuplikyti verdančiu vandeniu.

1. Gėrimą užvirinkite, būtinai šaukštu pašalinkite visas atsiradusias putas.
2. Beržo gėrimą išpilstykite į stiklainius ir susukite.

Laikykite jį vėsiame rūsyje.

//youtu.be/LFShFe4VWHc

Sėkmės ruošiantis ir laukite naujų receptų!

Pirma, nedidelė edukacinė programa tiems, kurie niekada nebandė patys išsitraukti beržų sulos, bet labai nori mokytis. Likusią informaciją rasite žemiau: kaip išsaugoti (išsaugoti) beržų sulą ilgalaikiam vartojimui, iš jos pagaminti gydomąją girą ir kodėl ji iš tiesų naudinga mūsų organizmui.

Beržų sula – skaidrus skystis, ištekantis iš nupjautų ar nulūžusių beržo kamienų ir šakų, veikiamas šaknų slėgio. Sulos tekėjimas prasideda pavasarį su pirmuoju atšilimu ir tęsiasi tol, kol atsiskleidžia pumpurai. Tikslų beržų sulos išsiskyrimo laikotarpį sunku nustatyti, nes tai priklauso nuo oro sąlygų. Pavyzdžiui, jei per kovo atlydį sula jau buvo pradėjusi tekėti, o tada netikėtai užklupo šaltis, tai kurį laiką gali nustoti išsiskirti.

Norint tiksliai nustatyti sulos tekėjimo pradžią, pakanka išeiti į mišką ar giraitę ir plonu ylu įpurkšti į beržą, kurio storis kaip tavo ranka; jei sula tekės, tai tuoj pat sulauks lašelis sulos. pradūrimo vietoje, galite pradėti rinkti ir nuimti derlių. Jie nustoja rinkti sulą antroje balandžio pusėje, kai jau žydi lapai.

Intensyviausias sulas tekėjimas per medį vyksta šviesią dienos pusę, todėl geriau pradėti rinkti ryte, naktį sula „užmiega“. Geriausias laikas sulą rinkti yra nuo 10:00 iki 18:00, kai jos teka labiausiai. Skylių, kurias rekomenduojama daryti, skaičius priklauso nuo medžio skersmens, jei kamieno skersmuo 20-25 cm, tai tik viena, 25-35 cm, dvi, 35-40, trys, o jei skersmuo daugiau nei 40 cm, gana priimtina padaryti keturias skyles.

Beržų sulos rinkimas turėtų prasidėti labiausiai saulės šildomose vietose, kur pabunda beržas, net jei aplinkui dar yra sniego. Miškui šylant reikėtų trauktis gilyn į tankmę, ten, kur miškas bunda vėliau nei pietiniame pakraštyje. Paprastai iš beržų per dieną išgaunama 2-3 litrai sulos. Didelis medis gali pagaminti apie 7 litrus sulos per dieną, o kartais ir daugiau. Sulą geriau rinkti ten, kur planuojama pjauti, o iš jaunų medžių imti nerekomenduojama.

Dėl to, kad beržo šaknys eina giliai į žemę, jis nesugeria nuodų iš paviršinio dirvožemio sluoksnio. Todėl visos beržo augimo vietos yra vienodai tinkamos sulai rinkti, bet vis tiek geriau sulą rinkti ekologiškai švariuose miškuose, nes pats medis geba sugerti kenksmingas medžiagas ir išmetamąsias dujas.

Kaip išgauti beržų sulą

Į beržų sulos surinkimo ir laikymo konteinerių pasirinkimą reikia žiūrėti selektyviai. Seniau beržų sula buvo renkama į specialius indus iš beržo tošies, tikėta, kad juose ji geriau išlaiko savo savybes. Tačiau visai įmanoma sultis rinkti į paprastus stiklinius ar net plastikinius butelius, tačiau atminkite, kad chemija sultims gali suteikti savitą skonį, o kartais jos pačios ištirpsta.

Sulos dažniausiai gaunamos nupjaunant, nupjaunant ar pragręžiant ne mažesnio kaip 20 cm skersmens ir gerai išsivysčiusios lajos žievę. Geriau padaryti plyšį ar skylę kamiene pietinėje medžio pusėje, kur sulos tekėjimas aktyvesnis, 40-50 cm atstumu nuo žemės, žemyn (jūsų peilio judėjimas turėtų būti iš apačios). į viršų), skylės gylis yra 2-3 cm, kad prasiskverbtų po negyva žieve, o jei beržas labai storas, tada dar giliau. Į angą įkišamas aliuminio, plastiko griovelis, beržo žievės padėklas ar kitas pusapvalis įtaisas, kuriuo sulos teka į indą. Kartais sula ištraukiama pjaunant mažas šakeles ir prie nupjautos vietos pridedant plastikinį maišelį.

Nereikia stengtis „nuleisti“ visos sulos nuo vieno medžio, tai dalį jos kompensuos, tačiau visiškai nukraujavus medį, jis gali išdžiūti. Geriau išgerti litrą sulčių per dieną iš 5-10 medžių, nei iš vieno išgerti 5 litrus, pasmerkiant jį mirti. Baigus rinkti beržų sulą, būtina pasirūpinti pačiu medžiu ir sandariai uždaryti vašku, kamščiu ar samanomis padarytas skyles, kad į kamieną nepatektų bakterijos, galinčios kelti rimtą pavojų gyvybei. medžio. Nupjovus beržus iš kelmų galima rinkti sulas.

Kaip laikyti beržų sulą

Jei nenorite sulčių gerti iš karto, bet norite jas laikyti ilgiau, supilkite į stiklinį indelį ir padėkite į šaldytuvą. Taip gėrimas mažiau oksiduosis, tai yra suges. Tačiau sulčių geriau nelaikyti ilgiau nei 2-3 dienas, nes kitaip jos surūgs. Bet jei sultis konservuosite, jų užteks dar keliems mėnesiams. Keli receptai:

1) Šviežia beržų sula fermentuojama bet kokio dydžio stikliniuose induose. Nuplovus karštu (geriausia virintu) vandeniu, jie užpilami šviežiomis sultimis. Į kiekvieną pusę litro įberkite pusę arbatinio šaukštelio įprasto arba gliukozės cukraus, 2-3 razinas, nuplautas šaltu virintu vandeniu, ir, jei norite, šiek tiek citrinos žievelės. Talpykla uždaroma kamščiu arba dangteliu ir tvirtinama viela arba juostomis. Anglies dvideginio slėgis fermentacijos metu susidaro gana aukštas, o kad stiklas nesusprogtų, nerekomenduojama dėti daugiau nei nurodyta cukraus. Per kelias dienas gausite malonaus skonio, rūgštų, stipriai gazuotą gėrimą.

2) Konservavimui sultis pašildykite emaliuotame dubenyje iki 80 laipsnių temperatūros. Supilkite į stiklinius butelius ar stiklainius beveik iki viršaus ir uždarykite dangteliais arba kamščiais, o po to užtepkite dervą. Tada pamirkykite 15-20 minučių 85 laipsnių vandenyje, kad pasterizuotų.

3) Taip pat, siekiant išsaugoti beržų sulą, iš jos ruošiama gira. Sultis pašildykite iki 35 laipsnių, į 1 litrą įpilkite 15-20 g mielių ir 3 razinas, pagal skonį galite įdėti citrinos žievelės. Po to stiklainį ar buteliuką reikia sandariai uždaryti ir palikti infuzuoti vėsioje, tamsioje vietoje 1-2 savaites.

Girą galima paruošti ir kitu būdu.
Į 10 litrų beržų sulos įpilkite 4 citrinų sulčių, 50 g mielių, 30 g medaus arba cukraus, razinų po 2-3 vnt. buteliuke. Supilstyti į butelius ir palaikyti 1-2 savaites vėsioje, tamsioje vietoje. Gira gali būti paruošta vos per 5 dienas, tačiau tai, kad ji stovės ilgiau, neleis gėrimui sugesti ir gali būti išsaugota visą vasarą.

Dar vienas giros receptas.
Maišas sudegusios ruginės duonos plutos nuleidžiamas ant virvelės į beržų sulos statinę. Po dviejų dienų mielės iš plutos pajudės į sultis ir prasidės fermentacija. Tada į statinę kaip konservantą ir rauginimo priemonę pilamas kibiras ąžuolo žievės, o aromatui – vyšnios (uogos ar lapai) ir krapų stiebai. Po dviejų savaičių gira yra paruošta ir gali būti laikoma visą žiemą.

Mūsų protėviai gerdavo statinėse raugintą beržų sulą be cukraus – tai buvo tradicinis nestiprus gėrimas rusų šventėse. Pati beržų sula yra malonus, gaivus ir kūną stiprinantis gėrimas, tačiau į stiklainį, uždengtą, galite įpilti aronijų, bruknių, mėlynių sulčių arba įberti įvairių žolelių (čiobrelių, ramunėlių, kmynų, liepų žiedų, erškėtuogių). marlę apie 2 savaites . Į jį galite dėti jonažolių, mėtų, melisų, pušų spyglių, vyšnių sulčių, obuolių, serbentų užpilų.

Beržų sulą galima tirštinti išgarinant iki sirupo, kuriame yra 60 % cukraus. Šis sirupas yra citrinos baltumo ir medaus tirštumo.

Gėrimas baltarusišku stiliumi. Supilkite sultis į didelį butelį ir padėkite į vėsią, tamsią vietą 2-3 dienoms. Tada į jį dedama miežių salyklo arba skrudintų grūstų krekerių. 5 litrams beržų sulos - 30 g. miežių salyklas arba krekeriai.

Balzamas ruošiamas ir iš beržų sulos. Kibirui sulčių reikia 3 kg cukraus, 2 litrų vyno ir 4 smulkiai pjaustytų citrinų. Visa tai reikia palikti du mėnesius fermentuotis rūsyje, o po to išpilstyti į butelius ir dar tris savaites brandinti.

Gydomosios beržų sulos savybės

Beržų suloje yra organinių rūgščių, taninų, mineralinių medžiagų, geležies, kalio, kalcio, gliukozės, fruktozės, fitoncidų. Geriama beržų sula padeda skaidyti akmenis šlapimo pūslėje ir inkstuose, valo kraują, sustiprina medžiagų apykaitos procesus, šalina iš organizmo kenksmingas medžiagas, labai naudinga ir gydo sergant įvairiomis infekcinėmis (užkrečiamomis) ligomis.

Sultis naudinga gerti sergant skrandžio opalige, kepenų, dvylikapirštės žarnos, tulžies pūslės ligomis, mažu skrandžio sulčių rūgštingumu, radikulitu, reumatu, artritu, bronchitu, tuberkulioze, skorbutu, galvos skausmais, lytiškai plintančiomis ligomis ir kt.

Beržų sula didina organizmo atsparumą peršalimui, infekcinėms ir alerginėms ligoms, turi antihelmintinį, šlapimą varantį, priešnavikinį poveikį; Beržų sula naudinga šluostyti odą nuo egzemos, spuogų, drėkinti ir išvalyti išsausėjusią odą.

Labai gerai sulčių skynimo sezono metu veido odą tepti tokia kauke: sumaišyti 1 valg. l. grietinės su 2 v.š. l. beržų sulos ir 1 arb. medus. Šią kaukę reikia laikyti apie 15-20 minučių, tada nuplauti vėsiu vandeniu. Po jos oda įgaus gražų matinį atspalvį, susiaurės išsiplėtusios poros.

Taip pat naudinga beržų sula išplauti plaukus nuo pleiskanų, sustiprinti jų augimą ir išvaizdą, blizgesį ir švelnumą (tokią savybę turi ir beržo lapų antpilas). Beržų sula yra gera priemonė nuo impotencijos. Jame esančios medžiagos teigiamai veikia žmones menopauzės metu – išgėrus bent stiklinę sulčių per dieną, išnyks mieguistumas, nuovargis, dirglumas ir kiti su menopauze susiję reiškiniai.

Beržo sula (beržo medis)- skystis, išeinantis iš beržo tose vietose, kur pažeistas jo kamienas ar šakos. Tokia žala gali būti įpjovimai ar lūžiai, o skysčio nutekėjimą sukelia šaknų slėgis medyje.

Beržų sula – labai vertingas produktas, praturtintas daugybe organizmui naudingų medžiagų, dėl kurių šis skystis kompleksiškai teigiamai veikia žmogaus sveikatą.

Beržų sulos sudėtis

• Sulčių tankis - 1,0007-1,0046 g/ml;
• Sausųjų medžiagų kiekis - 0,7-4,6 g/l;
• Peleningumas - 0,3-0,7 mg/l;
• Bendras cukraus kiekis - 0,5-2,3%;
• Baltymai - 0,1 g/100 g;
• Riebalai - 0,0;
• Angliavandeniai - 5,8 g/100 g;
• Iš organinių medžiagų pažymime: eterinius aliejus, saponinus, betuliolį, daugiau nei 10 organinių rūgščių.

Beržų sulos kalorijų kiekis yra— 22-24 kcal 100 g šviežio produkto.

Beržų suloje taip pat yra šių makro ir mikroelementų (mineralų):

• cukrus - 1-4%;
• — 273 mg/l;
• — 16 mg/l;
• — 13 mg/l;
• — 6 mg/l;
• aliuminis (Al) - 1-2 mg/l;
• manganas (Mn) - 1 mg/l;
• geležis (Fe) - 0,25 mg/l;
• silicis (Si) - 0,1 mg/l;
• titanas (Ti) - 0,08 mg/l;
• varis (Cu) - 0,02 mg/l;
• stroncis (Sr) - 0,1 mg/l;
• baris (Ba) - 0,01 mg/l;
• nikelis (Ni) - 0,01 mg/l;
• cirkonis (Zr) - 0,01 mg/l;
• — 0,01 mg/l;
• azoto pėdsakų (N).

Cheminė sudėtis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo beržo donoro augimo regiono ir dirvožemio, kuriame auga medis, sudėties.

Medicininiais tyrimais įrodyta, kad geriant bent vieną stiklinę per dieną 2-3 savaites (optimaliausia išgerti po stiklinę tris kartus per dieną pusvalandį prieš valgį), organizmas susidoros su pavasariu ar abejingumu, nuovargiu, ir tt

Žolelių medicinos požiūriu beržų sula yra viena geriausių natūralių medžiagų, gerinančių medžiagų apykaitą. Nepaisant to, kad beržų sula mažai skiriasi nuo vandens, ji gerai fermentuojasi ir teigiamai veikia skrandžio veiklą.

Beržų suloje gausu cukrų, organinių rūgščių, fermentų, kalcio druskų, magnio, geležies ir kitų organizmui reikalingų, apie kuriuos kalbėjome kiek anksčiau. Dėl turtingos sudėties rekomenduojama sergant kraujo, sąnarių, odos ligomis, taip pat sergant kitomis kvėpavimo takų ligomis.

Beržų sulos gėrimas padeda išvalyti kraują, sustiprinti medžiagų apykaitos procesus, pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas sergant infekcinėmis ligomis. Sultis naudinga gerti sergant kepenų, tulžies pūslės, mažo rūgštingumo, skorbuto, lytiniu keliu plintančiomis ligomis.

Taip pat beržų sula padeda greitai išvalyti organizmą nuo kenksmingų medžiagų bei suskaidyti fosfatinės ir karbonatinės kilmės šlapimo akmenis.

Beržas didina organizmo atsparumą peršalimui, infekcinėms ir alerginėms ligoms, turi antihelmintinį, šlapimą varantį, priešnavikinį poveikį, beržų sula naudinga šluostyti odą, drėkinti ir išvalyti išsausėjusią odą.

Taip pat naudinga plauti plaukus beržų sula, pagerinti jų augimą ir išvaizdą, blizgesį ir švelnumą (taip pat turi ir beržo lapų užpilas). Beržų sula yra gera priemonė nuo impotencijos. Beržo "ašaros" labai gerai veikia moteris per laikotarpį. Jei išgersite bent stiklinę sulčių per dieną, išnyks mieguistumas, nuovargis, dirglumas ir kiti su menopauze susiję simptomai.