Grybų ikrai iš kiaulienos grybų žiemai. Grybų ikrai iš virtų grybų yra skaniausias receptas. Vaizdo įrašas: grybų ikrai žiemai iš medaus grybų - skaniausias receptas

Grybų patiekalai – rusiškos virtuvės puošmena, tačiau ne paslaptis, kad prasidėjęs progresas ir urbanizacija po truputį mažina grybų patiekalų skaičių mūsų racione. Begalinės galimybės rinkti pačius gryniausius ir valgomiausius grybus bei iš jų ištisus metus gaminti daugybę patiekalų, kurie buvo kone pagrindinė mūsų protėvių mityba, pamažu tampa praeitimi.

Net ir įsigijusios grybų daugelis šeimininkių moka paruošti tik 3–5 receptus patiekalams, kuriuose yra grybų. Tik tikri grybautojai apie grybus žino beveik viską: kokius grybus ir kokiu laiku reikia rinkti, kiek laiko virti baravykus, piengrybius, rusulius, kokie grybai idealiai tinka marinuoti, rauginti, džiovinti, troškinti, kokius maisto produktus valgyti. puikiai su? Pabandykime bent šiek tiek pagerinti šią situaciją.

Grybų ikrai iš virtų grybų – pagrindiniai technologiniai principai

Konservuodami maistą visų pirma atkreipkite ypatingą dėmesį į paruoštų produktų saugos klausimą – konservuotiems grybų patiekalams šis reikalavimas padvigubėja. Trumpai suformuluosime pagrindines grybų konservavimo taisykles:

Pagrindinis konservavimo principas, užtikrinantis ilgalaikį produktų saugojimą – indų sterilumas, kruopštus ingredientų rūšiavimas, siekiant pašalinti nešvarumus ir daržovių gedimo žymes. Galiojimo laikas pailgėja pasterizuojant, sunaikinant kenksmingus mikroorganizmus. Pasterizacijos trukmė priklauso nuo skardinių tūrio, kaitinimo temperatūros, preliminaraus produktų terminio apdorojimo laipsnio.

Grybai turi tankią tekstūrą ir išlaiko formą net po ilgo virimo, tačiau taip pat turėtumėte atsižvelgti į kitų į patiekalą įtrauktų komponentų virimo laipsnį: ikrų komponentų konsistencija gatavame patiekale turi būti tokia pati.

Troškinant daržovės ir grybai, kuriuos daugiausia sudaro vanduo, išlaiko ne mažiau kaip 50 % drėgmės. Preparatams naudokite išgrynintą vandenį.

Uždarymo sandarumas apsaugo ruošinius nuo oro patekimo, o tai kartu su gaminiais prisideda prie patogeninių mikroorganizmų vystymosi. Todėl turite atidžiai patikrinti skardinių uždarymo kokybę.

Jei produktai ruošiami be pasterizavimo, tuomet būtina padidinti natūralių konservantų kiekį produktuose: druskos, acto rūgšties, cukraus. Tačiau kartais ši technika nelabai tinka, nes gerokai pakeičia produkto skonį, o ne į gerąją pusę.

Pirmą kartą naudodami nepažįstamą receptą, nerizikuokite, kad išvengtumėte nereikalingų rūpesčių, verčiau pasterizuoti produktą, net jei receptų autoriai pabrėžia, kad viskas patikrinta.

Kai kurie natūralūs prieskoniai, be skonio ir aromato, turi ir antimikrobinį poveikį: aitrioji paprika, ciberžolė, Lauro lapas, kadagių ir kitų natūralių prieskonių. Kadangi konservuojant namuose, kaip ir gamyboje, įvairūs dirbtiniai stabilizatoriai nenaudojami, gaminant namuose būtina atsižvelgti į prieskonių savybes.

Konservuojant šviežias žoleles geriau įdėti likus 5-10 minučių iki virimo ar troškinimo pabaigos, kad stiklainyje geriau išliktų jų aromatas.

Jei nelabai išmanote grybų rūšis, pirkite tik tuos, kurie auginami šiltnamiuose: pievagrybius, austrių grybus, kai kurias medaus grybų rūšis. Žinoma, tokių grybų ikrų skonis ir kvapas bus ne toks intensyvus, tačiau jums nereikės nerimauti dėl sveikatos saugumo – šiuos grybus galima saugiai naudoti bet kokiems patiekalams be išankstinio virinimo.

Grybų ikrai stiklainyje ar šaldiklyje – tai galimybė greitai paruošti pyragėlius ar picas, sriubą, kopūstų suktinukus, įdarytus baklažanus, cukinijas ar pomidorus, dėti į mėsos sriubas ar panaudoti košėms, pupelėms ruošti.

Grybų ikrai iš virtų grybų - universalus receptas

Ingridientai:

• Virti grybai: 3,5-4 kg
• svogūnai: 300 g
• Morkos: 300 g Druska: 1,5 a.š. l.
• Malti pipirai (raudonieji arba juodieji): 10 g
• Augalinis aliejus: troškinimui
• Actas 9%: 10 g

P Paruošimas:

1. Atrinktus ir nuplautus miško grybus reikia virti, kol visiškai iškeps. Paprastai, virimas valgomieji grybai yra apie 40 minučių. Virimo metu vandenį reikia pakeisti vieną kartą.
2. Išvirusius grybus sudėkite į patogų dubenį. Leiskite jiems šiek tiek atvėsti.
3. Grybus sutrinkite. Tai galima lengvai padaryti naudojant virtuvinį maišytuvą arba mėsmalę. Viską darykite lėtai. Svarbu, kad masėje nepaliktų sveikų grybų gabalėlių.
4. Paimkite daržoves – svogūnus ir morkas. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną, o morkos šaknį sutarkuokite stambia tarka. Apkepkite juos aliejuje. Tai turėtų trukti apie 15 minučių.
5. Nusiųskite grybų tyrę kepti. Nedelsdami įberkite druskos ir pipirų.
6. Virkite apie 30 minučių. Tada supilkite actą, bet darykite tai pabaigoje, tiesiog likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos. Virkite iki galo.
7. Stiklainius sterilizuokite ir uždenkite dangteliais porą minučių.
8. Užpildykite sterilų indą ikrais. Užsukite dangtelius.

Konservavimui naudokite stambią virtuvinę druską, kuri nėra joduota.

Dažnai vienuose receptuose druskos, cukraus ir acto kiekis nurodomas gramais, kituose – šaukštais. Tai sukelia painiavą, kuri sugaišta brangaus laiko konservavimo procese. Padarykite sau ženklą ir pritvirtinkite jį matomoje vietoje virtuvėje, kad niekada nepamirštumėte, kiek gramų ir kas yra šaukšte ar arbatiniame šaukštelyje, kad nesiblaškytų nuo darbų ieškant patarimų internete.

Konservavimo stiklainius galite paruošti iš anksto, todėl jums nereikės gaišti laiko tą dieną, kai ruošiate maistą konservavimui. Nuvalykite juos įprasta soda, nuplaukite po stipriu tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite įkaitintoje orkaitėje. Tada sterilizuokite dangtelius, išdžiovinkite orkaitėje ir uždenkite stiklainius. Indo negalima išimti iš orkaitės tol, kol jo prireiks, o jei reikia ištuštinti orkaitę, perkelkite stiklainius ant stalo ir būtinai uždenkite rankšluosčiu, kad išlaikytumėte sterilumą.

Ruošdami stiklainius ir dangtelius konservavimui, visada pridėkite porą atsarginių stiklainių iki reikiamo kiekio: gali atsitikti taip, kad stiklainiuose ar dangteliuose staiga bus aptiktas defektas arba paskaičiavus reikiamą indų kiekį paaiškės ne iki galo. tikslus, tačiau gaminys jau paruoštas pakuoti ir turi būti išdėliotas karštoje vietoje. Karštu pasiruošimo sezonu išsivaduokite nuo nereikalingo šurmulio virtuvėje.

Pušynai, arba baravykai – labai vertingas produktas, turintis ne tik dievišką skonį, bet ir didžiulė suma naudingas Žmogaus kūnas savybių. O patiekalų iš baravykų ruošimo receptų yra gana daug. Juos galima sūdyti, marinuoti, džiovinti, kepti ir vartoti virtas. Be to, iš kiaulienos grybų galite paruošti skanius ruošinius žiemai. Vienas tokių patiekalų pavyzdžių – kiaulienos grybų ikrai.

Šiame straipsnyje mes apsvarstysime ne tik pagrindinius tokių ikrų paruošimo principus, bet ir pateiksime geriausi receptaišį neįprastą patiekalą, kad galėtumėte laisvai pasirinkti tinkamiausią gaminimo variantą namuose.

Porcini grybų ikrai

Grybų ikrai dar nėra labai paplitęs patiekalas, tačiau sodrus, ryškus jų skonis sulaukia vis daugiau pritarėjų. Pagrindinis šio žieminio paruošimo privalumas yra tai, kad jį lengva paruošti, greitai laikyti, galima vartoti tiek šaltą, tiek karštą.

Be to, maisto gaminimo žaliava gali būti švieži kiaulytės, taip pat džiovinti ar net virti baravykai. Kitaip tariant, kad ir kokių šio produkto likučių turėsite, savo šeimos valgiaraštį nesunkiai paįvairinsite neįprastu patiekalu.

Kadangi grybų ikrų receptų yra gana daug, geriausius iš jų pateiksime plačiau, kad galėtumėte išsirinkti geriausią patiekalą pagal savo skonio nuostatas.

Su svogūnu

Vienu geriausių laikomas kiaulienos grybų ir svogūnų derinys. Nenuostabu, kad šie du ingredientai buvo įtraukti į neįprastai skanių ikrų sudėtį (1 pav.).

Pastaba:Šio užkandžio porciją galite paruošti net jei po marinavimo ar marinavimo liko tik keli švieži grybai.

Taigi, vienai porcijai reikės 3-4 didelių baravykų, 2 vidutinio dydžio svogūnų, pusės šaukštelio acto, 2 šaukštų bet kokio augalinio aliejaus ir trupučio krapų.

Šis patiekalas greitai paruošiamas. Nuluptus ir nuplautus grybus bei svogūnus supjaustykite kuo mažesniais kubeliais. Jei norite, galite juos perpilti per mėsmalę, tada mišinys bus vienodesnės konsistencijos. Po to mišinys pagardinamas augaliniu aliejumi ir actu, įdedama smulkintų krapų, kad būtų ryškesnė.

Kaip tikriausiai pastebėjote, tiek grybai, tiek svogūnai šiame patiekale išlieka žali, todėl šis preparatas netinkamas ilgalaikiam laikymui. Be to, kai kurie abejoja tokių užkandžių saugumu būtent dėl ​​to, kad produktai nėra termiškai apdoroti. Jei bijote valgyti miško grybus žalius, svogūnus ir baravykus galite supjaustyti bet kokio dydžio gabalėliais, pakepinti keptuvėje, o tik tada kišti per mėsmalę ir pagardinti.

Su česnaku

Gana ryškus ir kiaulienos grybų su česnaku skonis. Skirtingai nuo ankstesnio recepto, kuriame naudojami švieži baravykai, grybų ikrams su česnaku paruošti reikės iš anksto pasūdytų grybų (2 pav.).

Vienai porcijai reikės 70 gramų sūdytų baravykų, šaukšto augalinio aliejaus, 1 nedidelio svogūno, 2-3 skiltelių česnako, kelių žalių svogūnų, šaukštelio 3 procentų acto, druskos ir pipirų pagal skonį.

Grybų ikrų su česnaku paruošimas yra toks:

1. Sūdytus baravykus reikia nuplauti nuo sūrymo ir smulkiai supjaustyti peiliu. Norėdami gauti vienodesnę konsistenciją, galite juos perpilti per mėsmalę.
2. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi. Pabaigoje suberkite paruoštus grybus ir troškinkite dar 10-15 minučių.
3. Kol mišinys ruošiamas, reikia nulupti česnaką, perspausti per presą ir sumaišyti su smulkiai pjaustytomis žolelėmis, druska ir pipirais.

Kai grybai ir svogūnai bus paruošti, tiesiog sumaišykite su česnakiniu padažu, gerai išmaišykite ir sudėkite į salotų dubenį. Dėl grožio ir pikantiškumo užkandį galite pabarstyti pjaustytais žaliais svogūnais.

Su pomidorais

Ne mažiau sėkmingi ir grybų ikrai, virti su pomidorais. Šiam patiekalui reikės 1 kg baravykų, 4 vidutinių pomidorų, 3 didelių česnako skiltelių, 2-3 šaukštų augalinio aliejaus, tiek pat sviesto, druskos, maltų juodųjų pipirų, čili pipirų ir maltos paprikos (3 pav. ).

Norėdami paruošti šį užkandį, vadovaukitės išsamiomis instrukcijomis:

1. Nuluptus baravykus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir supilkite į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi ir sviestu. Produktą reikia kepti ant vidutinės ugnies apie 15-20 minučių. Šio laiko pakaks iškepti net ir didžiausius gabalėlius.
2. Kol grybai kepa, nulupkite pomidorus. Norėdami tai padaryti, ant jų reikia padaryti kryžiaus formos pjūvį ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Taip paruošti pomidorai išvalomi iš sėklų ir perleidžiami per mėsmalę.
3. Kai baravykai bus paruošti, juos taip pat sumalame mėsmale ir sumaišome su smulkintu pomidorų minkštimu.

Supilkite gatavą mišinį atgal į keptuvę ir troškinkite dar 5-7 minutes, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Likus minutei iki paruošimo, įberkite druskos, pipirų, susmulkinto česnako ir gerai išmaišykite.

Patiekalą patartina patiekti atšaldytą, bet net šiltą, šis užkandis stebėtinai malonaus ir sodraus skonio.

Švieži kiaulienos grybų ikrai

jei turite pakankamas kiekisšviežių baravykų, iš jų visada galima pasigaminti ikrų, kuriuos iškart po virimo galima patiekti, naudoti laikymui šaldytuve.

Šiam receptui reikia paimti 300 gramų kiaulienos grybų, 2 svogūnus, 3-4 šaukštus augalinio aliejaus, pagal skonį druskos ir pipirų. Baravykus nuvalome, nuplauname po tekančiu vandeniu ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Toliau juos reikia virti vandenyje, nuolat nugriebiant putas. Kai minkštimas bus paruoštas, grybus atvėsinkite ir permeskite per mėsmalę.

Svogūną taip pat reikia supjaustyti mažais kubeliais ir pakepinti keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės. Į grybų mišinį suberkite pakepintus svogūnus, druską, pipirus ir gerai išmaišykite. Šį patiekalą galima patiekti iš karto, tačiau jei ikrų paruošėte daug, visada galite supilti į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukti ir laikyti šaldytuve.

Ikrai iš džiovintų kiaulienos grybų

Jei iš praėjusio sezono liko džiovintų grybų, o šviežių baravykų pakeliui, visada galite panaudoti senus išteklius ir paruošti skanius, aromatingus ikrus.

Paruošimui reikės 100 gramų džiovintų baravykų, 1-3 svogūnų (pagal skonį), augalinio aliejaus, druskos ir pipirų.

Ikrai iš džiovintų kiaulienos grybų ruošiami taip:

1. Baravykus nuplauname po tekančiu vandeniu ir 2 valandas pamerkiame į šaltą vandenį. Po to juos reikia virti tame pačiame vandenyje, kol suminkštės.
2. Grybus sudėkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte likusią drėgmę.
3. Tuo tarpu svogūną supjaustykite kuo mažesniu kubeliu ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Sumaišykite grybų pastą su svogūnais, įpilkite druskos, pipirų ir augalinio aliejaus. Tada ikrai kruopščiai sumaišomi ir patiekiami. Jei norite, į mišinį galite pridėti šiek tiek granuliuoto cukraus, kad skonis būtų subtilesnis.

Ikrų iš kiaulienos grybų receptai per mėsmalę

Daugeliu atvejų, norint paruošti grybų ikrus, baravykai supjaustomi nedideliais kubeliais. Tačiau daug efektyviau juos sumalti mėsmale. Taip mišinys taps vienodesnis (4 pav.).

Pastaba: Grybų ikrai, kurių paruošimui naudojama mėsmalė, puikiai tiks tais atvejais, kai ketinate juos valgyti ne kaip savarankišką patiekalą, o gatavą mišinį tepti ant duonos.

Pagal šį receptą reikia paimti 400 gramų kiaulienos grybų, nulupti ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Tada, nepjaustydami baravykų į gabalus, išvirkite pasūdytame vandenyje. Vidutiniškai 1 litrui skysčio reikės 2 šaukštų druskos. Kai minkštimas taps minkštas, nupilkite vandenį, sudėkite grybus į kiaurasamtį ir atvėsinkite.

Po to produktą praleidžiame per mėsmalę ir suberiame smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, perleistą per spaudą. Svogūną geriau susmulkinti, o ne perpilti per mėsmalę. Tai suteiks patiekalui aštrų skonį. Tokius ikrus geriau pagardinti majonezu ar grietine, žinoma, nepamirštant mišinio pasūdyti ir pabarstyti pipirais.

Virti kiaulienos grybų ikrai

Daugeliu atvejų ruošiant grybų ikrus baravykus apkepame arba verdame. Jūsų dėmesiui pristatome receptą, pagal kurį užkandis ruošiamas iš virto produkto, galima naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus grybus.

Taigi, gaminimas prasideda nuo pačių grybų paruošimo. Iš viso reikės 0,5 kg baravykų. Jei naudojate šviežius, tiesiog nuvalykite juos ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Išdžiūvusius reikia rūšiuoti ir nuplauti. Tada baravykus panardinkite į nesūdytą vandenį ir virkite, kol suminkštės. Po to produktą filtruokite ir sumalkite mėsmale iki vientisos masės.

Pastaba: Virimui naudojamo vandens išmesti nereikia. Tai vertingas grybų sultinys, kurį galima sėkmingai naudoti ruošiant sočius ir kvapnius pirmuosius patiekalus.

Kai grybų pasta bus paruošta, reikia paruošti svogūnus. Šiame recepte šios daržovės naudojama gana daug: 10-12 vienetų, priklausomai nuo svogūnėlių dydžio. Juos reikia nulupti, smulkiai pjaustyti ir kepti augaliniame aliejuje. Tada atvėsinkite svogūnų masę ir sumaišykite su grybais. Kad užkandis įgautų pikantišką skonį, reikia įberti ne tik tradicinės druskos ir pipirų, bet ir 1–2 šaukštus 9 procentų acto.

Gatavą mišinį gerai išmaišykite, sudėkite į salotų dubenį ir papuoškite šviežiomis žolelėmis bei citrinos griežinėliais.

Grybų ikrai iš kiaulienos grybų stiebų

Dažnai pasitaiko, kad ištisų baravykų patiekalų paruošti nepavyksta. Pavyzdžiui, kepurės buvo naudojamos džiovinimui, bet kojos tam nebuvo tinkamos. Ypač tokiems atvejams buvo sukurtas ikrų iš kiaulienos grybų kojelių receptas. Šiam receptui galite naudoti tiek šviežią, tiek džiovintą produktą, tačiau proporcija skirsis. Pavyzdžiui, jei naudosite neapdorotas blauzdeles, vienai porcijai reikės 250 gramų, o sausų – tik 50 gramų. Į ingredientų sąrašą taip pat įtraukti svogūnai (1 vnt.), augalinis aliejus (2 šaukštai) ir malti juodieji pipirai.

Virimo procedūra išlieka ta pati: nuplautas kojas išvirkite, suberkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Po to juos reikia smulkiai supjaustyti arba perpilti per mėsmalę. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite ir sumaišykite su grybų mišiniu. Tada pabarstykite ikrus, gerai išmaišykite ir patiekite. Jei norite, į mišinį galite pridėti druskos, česnako ar citrinos sulčių, kad būtų pikantiškumo. Be to, pagal šį receptą galite paruošti ikrus iš iš anksto sūdytų arba marinuotų grybų.

Tiesą sakant, visi šie receptai yra pagrindiniai ir, jei norite, galite pridėti ne tik svogūnų ir pomidorų, bet ir džiovintų garstyčių, paprikų ir kitų daržovių pagal savo skonį.

Porcini grybų ikrai žiemai stiklainiuose

Dauguma aukščiau pateiktų receptų apima grybų ikrų virimą prieš patiekiant. Bet jei norite jį išlaikyti skanus patiekalasŽiemą geriau naudoti šiuos receptus, norėdami žiemai žaisti kiaulienos grybus stiklainiuose. Pateiksime kelis receptus iš karto, kad galėtumėte pasirinkti savo skonį atitinkantį preparatą.

Pirmajam grybų ikrų receptui reikės 1 kg šviežių baravykų, 200 ml vandens, 10 g druskos ir 4 g citrinos rūgšties. Atskirai reikia paruošti padažo ingredientus: 100 gramų augalinio aliejaus, 20 gramų garstyčių, atskiestų 100 ml 5 procentų acto, pagal skonį druskos ir pipirų (5 pav.).

Ikrų paruošimas atliekamas tokia seka:

1. Grybus apžiūrime, atrenkame tik geriausius egzempliorius, nuplauname po tekančiu vandeniu ir atskiriame stiebus nuo kepurėlių.
2. Atskiroje emaliuotoje keptuvėje sumaišykite vandenį, druską ir citrinos rūgštį, uždėkite mišinį ant ugnies ir užvirinkite.
3. Kai skystis užvirs, suberkite paruoštus grybus ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat nugriebdami susidariusias putas. Baravykus reikia virti, kol iškeps: išvirus jie nusės ant dugno.
4. Tada išimkite grybus iš skysčio ir sudėkite į kiaurasamtį, kad iš produkto nutekėtų drėgmės perteklius. Po to ruošinį reikia nuplauti šaltu tekančiu vandeniu ir vėl leisti vandeniui nutekėti.

Kai baravykai bus paruošti, juos smulkiai supjaustykite arba permeskite per mėsmalę, pagardinkite likusiais ingredientais, gerai išmaišykite ir sudėkite į sausus, sterilizuotus stiklainius. Indus uždenkite dangteliais ir sudėkite į sterilizavimo indą, pripildytą +40 laipsnių vandens. Pusės litro stiklainiams ruošinio sterilizavimas užtrunka 45 minutes, o litro – 55 minutes. Toliau ikrus tiesiog uždengiame dangteliais ir siunčiame saugoti.

Kitas receptas taip pat apima iš anksto paruoštą grybą. Pirmiausia juos reikia nuplauti, išvalyti ir gerai nuplauti šaltu vandeniu. Tada nepjaustydami suberkite baravykus į emaliuotą keptuvę, įpilkite 800 ml vandens, įberkite stiklinę druskos ir pusvalandį virkite ant vidutinės ugnies.

Pastaba: Visi šio recepto ingredientai pateikiami 250 gramų šviežių baravykų.

Virimo metu grybus reikia periodiškai maišyti ir pašalinti paviršiuje susidariusias putas. Baravykų pasirengimą galima nustatyti pagal kelis požymius. Pirma, gatavi grybai nusėda ant dugno, antra, sūrymas tampa skaidrus. Vos paruoštos, greitai ištraukiamos iš vandens ir, neleidžiant atvėsti, susmulkinamos per mėsmalę arba supjaustomos peiliu.

Verdant baravykus reikia paruošti ir svogūnus: juos nulupti, supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais ir pakepinti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Iš viso po kepimo šios daržovės turėtumėte gauti kiek mažiau nei stiklinę. Po to svogūnai taip pat perpilami per mėsmalę ir sumaišomi su grybais. Į preparatą įpilkite 70 gramų augalinio aliejaus, šaukštą 6 procentų acto ir smulkiai pjaustytų šviežių krapų arba petražolių.

Mišinį gerai išmaišykite, jei reikia, įberkite druskos pagal skonį ir sudėkite į sausus, sterilizuotus stiklainius. Indus uždenkite dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje 40 minučių (0,5 litro stiklainiams). Baigus terminį apdorojimą, stiklainiai hermetiškai užsandarinami ir siunčiami į sandėliuką saugoti. Šį patiekalą geriausia patiekti šaltą.

Klasikinių grybų ikrų paruošimo žingsniai parodyti vaizdo įraše.

Virtuvėje grybų patiekalai – stalo puošmena. Kaip bebūtų keista, kuo didesnė pažanga, tuo mažiau šių patiekalų racione. O baimė suvalgyti blogą grybą neturi nieko bendra. Verta grįžti prie tradicijų. Grybų ikrai iš virtų grybų bus puiki šio proceso pradžia. Ar gaminsime?

Ką reikia žinoti apie technologinį procesą

Grybų konservavimui iš virėjo reikia maksimalios koncentracijos, ypač dėl šių preparatų saugumo. Tai visada buvo pagrindinis reikalavimas žiemai uždarytiems produktams, tačiau grybams jį reikia patrigubinti.

Kad grybų ikrai iš virtų grybų būtų skanūs ir saugūs, turite laikytis šių taisyklių:

1. Sterili tara, kruopštus produktų rūšiavimas ir jų valymas – tai turėtų būti pirmoje vietoje, o antroje vietoje pasterizavimas, nes būtent jos pagalba galima naikinti visą patogeninę florą.
2. Jei receptas apima visų ingredientų virinimą, turite suprasti, kad grybas turi tankesnę struktūrą, o tai reiškia, kad juos reikia virti ilgiau nei kitus produktus.
3. Iš esmės ikrai ruošiami iš grybų ir daržovių, kurie beveik pusiau prisotinti vandeniu. Todėl patartina jį paimti filtruotą.
4. Produkto saugumas ir jo tinkamumo laikas priklausys nuo skardinių sandarumo kokybės.
5. Receptuose be sterilizacijos turi būti padidintas natūralių konservantų kiekis, tačiau nukenčia produkto skonis.
6. Prieskoniai ne tik pagerina konservų skonį, bet ir gali pasitarnauti kaip antimikrobinės medžiagos. Tai apima ciberžolę, pipirus, įlanką ir kt.
7. Švieži prieskoniai dedami likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, kad geriau išliktų jų aromatas ir skonis.

Jei jūsų žinios apie grybus toli gražu nėra geros, tada konservavimui reikia paimti tik tuos grybus, kurie auginami dirbtinai.

Skanūs grybų ikrai (vaizdo įrašas)

Grybų ikrai iš virtų grybų: žingsnis po žingsnio virimo receptas

Norėdami paruošti grybus pagal šį receptą, turite juos paimti tik šviežius. Iš medaus grybų gaminami skaniausi ikrai. Pieniniai grybai yra ne mažiau skanūs, tačiau prieš verdant jie pamirkomi šaltame vandenyje, kad neliktų kartumo. Įvaldę šį žingsnis po žingsnio receptą, galėsite lengvai paruošti kitus jo variantus.

Patiekalo pagrindą sudaro šie ingredientai:

• apie kilogramą grybų;
• 150-200 gramų svogūnų;
• sultys iš ketvirtadalio citrinos;
• 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

5 žingsniai tobulam receptui:

1. Nuluptus grybus virkite dideliu kiekiu vandens bent 60 minučių. Nusausinkite per kiaurasamtį ir leiskite atvėsti.
2. Susmulkintą svogūną pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Ir grybai, ir svogūnai porą kartų pertrinami per mėsmalę su smulkiu sieteliu, gausiai pabarstomi juodaisiais pipirais ir druska.
4. Kepkite mišinį karštame katile 10 minučių, pabaigoje įpildami citrinos sulčių.
5. Sudėkite į paruoštus stiklainius. Sterilizuokite mažiausiai pusvalandį, jei talpyklos tūris yra ne didesnis kaip 0,5 litro.

Kaip paruošti ikrus iš medaus grybų žiemai

Ne mažiau skanus receptas medaus grybus konservuoti žiemai su morkomis. Pagaminti nėra daug sunkiau, tačiau rezultatas puikus, o toks patiekalas akimirksniu nuskrenda nuo stalo. Naudodami jį galite paruošti 5 skardines 0,5 litro ikrų.

Ingridientai:

• apie penkis kilogramus grybų;
• šiek tiek daugiau nei kilogramas svogūnų;
• apie pusę kilogramo morkų;
• pora svogūnų;
• prieskoniai: juodieji pipirai, muskato riešutas, lauras;
• augalinis aliejus - stiklinė;
• trečdalis stiklinės acto;
• druskos ir žolelių pagal skonį.

Paruoškite taip:

1. Ikrams galima naudoti net deformuotus grybus, o gražiuosius palikti džiovinti ar sūdyti. Jie nuplaunami ir mirkomi šaltame vandenyje ketvirtį valandos.
2. Įdėkite į šaltą vandenį ir padėkite ant ugnies. Nuo to momento, kai vanduo užvirs, virkite 30 minučių, įdėdami visą nuluptą svogūną ir vieną morką su prieskoniais.
3. Grybams nugrimzdus į dugną, jie metami į kiaurasamtį ir nuplaunami, pašalinant prieskonius.
4. Grybus ir daržoves sumalkite per mėsmalę, geriausia porą kartų.
5. Virkite mišinį su actu ir aliejumi, kol pasirodys burbuliukai, ir sudėkite į paruoštus indus.

Sterilizuokite 1 valandą nuo to momento, kai vanduo užvirs.

Žanro klasika: grybų ikrai su svogūnais

Šis receptas laikomas klasikiniu grybų ikrų ruošimui žiemai. Įvaldę jį, galite pristatyti bet kokius komponentus ir atlikti įvairius eksperimentus. Būtina sąlyga yra kelių rūšių grybų tandemas viename ikre.

Produktai:

• pusantro kilogramo grybų mišinio;
• keli šaukštai augalinio aliejaus;
• trys svogūnai.

Paruoškite taip:

1. Išvalykite ir surūšiuokite grybus. Virkite juos pasūdytame vandenyje bent valandą. Nupilkite vandenį.
2. Grybus ir šviežius nuluptus svogūnus sumalkite per mėsmale. Tai reikia padaryti bent porą kartų ir ant geriausio tinklelio.
3. Pagardinkite prieskoniais, druska, aliejumi. Verdame porą minučių.

Sudėkite į indus ir sterilizuokite 1 valandą, jei talpos tūris yra 1 litras.

Voveraitės: ikrai su pomidoru

Grybai pagal šį receptą pasirodo tokie skanūs, kad grybų sezono metu jie kelis kartus uždaromi. Galų gale, jie dažnai pradeda juos valgyti gerokai prieš prasidedant žiemos šalčiams. Šis receptas yra 12 skardinių ikrų, kiekviena po 0,5 litro.

Ingridientai:

• šiek tiek daugiau nei keturi kilogramai voveraičių;
• kilogramas tankių, prinokusių pomidorų;
• pusė kilogramo svogūnų ir morkų;
• aitriosios paprikos ankšties;
• didelė česnako galvutė;
• prieskoniai: kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir kalendra pagal skonį;
• 80 gramų druskos ir cukraus;
• didelis krūva žalumynų;
• pusė 100 gramų acto;
• pusantro litro pieno.

Paruošimas:

1. Grybus nuplaukite, surūšiuokite ir 3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Vandenį nupilkite ir vėl pamirkykite, bet pieno ir vandens mišinyje valandą.
2. Nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol nusės ant keptuvės dugno.
3. Likusias daržoves nulupkite ir supjaustykite. Kepti įkaitintame augaliniame aliejuje.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir perkelkite per mėsmalę.

Užvirinkite ir paskirstykite į indus. Sterilizuokite 45 minutes.

Russula: ikrai su pupelėmis pomidoruose

Šis receptas taip pat nepaliks abejingų. Be to, jis gali visiškai pakeisti bet kokį patiekalą. Patiekalas maistingas, bet nesunkus.

Produktai:

• 2-2,5 kilogramų grybų;
• pusė kilogramo svogūnų ir pupelių;
• didelis stiklainis pomidorų pastos;
• ketvirtadalis litro aliejaus;
• druskos pagal skonį, pavyzdžiui, česnako, ir prieskonių su cukrumi;
• actas - 50 ml vienam litrui stiklainio.

Kaip gaminti:

1. Pupelės išrūšiuojamos ir parą mirkomos šaltame vandenyje. Verdame, kol suminkštės, bet netrupės.
2. Išvalyti ir išrūšiuoti grybai porą valandų mirkomi pasūdytame vandenyje, o po to verdami mažiausiai 20 minučių.
3. Apkepkite svogūną ir pomidorų pastą, suberkite prieskonius, česnaką ir cukrų. Praleiskite per maišytuvą.
4. Dideliame puode sumaišykite grybus, pupeles ir kepsnį. Troškinkite ketvirtį valandos nuo užvirimo momento.
5. Sudėkite į indą ir užpilkite actu. Sterilizuokite 40 minučių. Suvynioti. Po to geriau laikyti namuose tris dienas, kad įsitikintumėte, jog konservavimas pavyko.

Jei stiklainiai išsipučia, juos reikia įmesti.

Grybų ikrai (vaizdo įrašas)

Dabar virti grybų ikrus jums nebus sunku. Bet jūs visada galite nustebinti savo svečius. Tad kodėl pamiršti senovės tradicijas ir valgyti greitą maistą? Tokie patiekalai ne tik paįvairins jūsų mitybą, bet ir padės numesti svorio. Ir dabar tai ne tik svarbu, bet ir populiarumo viršūnėje. Todėl valgykite grybus ir būkite liekni.

Šis grybų ikrų receptas žiemai yra tikras atradimas tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti su sterilizacija. Grybus užtenka išvirti, permesti per mėsmalę, suberti į juos keptas daržoves ir ilgai troškinti, o tada preparatą tiesiog supilti į sterilius stiklainius.

Virimui tinka bet kokie grybai. Galima pasiimti kilogramą visada turimų pievagrybių arba susukti surinktus miško grybus savo rankomis, ir tinka absoliučiai visi valgomieji grybai, įvairių veislių ir rūšių. Todėl, jei surinkote neblogą grybų derlių, drąsiai ruoškite iš jų ikrus – žiemą galėsite valgyti šaukštais, dėti į pyragus, picas ir pan. Grybų ikrai be sterilizacijos puikiai laikomi rūsyje arba šaldytuve, nesprogsta, labai skanu ir greitai suvalgoma !

Jūsų pačių grybų ikrų receptas žiemai per mėsmalę tiesiog turi būti kiekvienos šeimininkės užrašų knygelėje! Patogu, greita, pigu ir labai skanu!

Ingridientai

• grybai 1 kg
• svogūnai 2 vnt.
• morkos 1 vnt.
• augalinis aliejus 200 ml
• lauro lapas 1 vnt.
• maltų juodųjų pipirų 1/3 arb.
• maltų raudonųjų pipirų 1/3 arb.
• nejoduotos druskos 0,5 arb.
• 9 procentų actas 0,5 a.š. l.

Kaip virti grybų ikrus žiemai

1. Grybus kruopščiai nuplauname po tekančiu šaltu vandeniu, nuvalome nuo nešvarumų ir lengvai nupjauname stiebus. Jei naudojate miško grybus, pievagrybiams reikia nuimti išorinę odelę, ši procedūra nereikalinga.
2. 
   Grybus stambiai supjaustykite į 2-4 dalis.
3. 
   Grybus užpilkite pasūdytu verdančiu vandeniu ir pavirkite 10 minučių (2 litrams vandens reikės 0,5 šaukšto nejoduotos druskos). Po to sudėkite juos į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas skystis.
4. 
   Leiskite grybams šiek tiek atvėsti ir tada perkelkite per mėsmalę.
5. 
   Svogūnus (150 g) nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuluptas morkas (150 g) sumalkite ant rupios trintuvės. Puode įkaitinkite 1 stiklinę rafinuoto augalinio aliejaus ir jame pakepinkite svogūną ir morkas.
6. 
   Į iki minkštumo pakeptas daržoves suberkite grybus, sumaltus mėsmale. Įberkite druskos, lauro lapų, juodųjų ir raudonųjų pipirų.
7. 
   Maišykite ir retkarčiais pamaišydami troškinkite 2 valandas ant silpnos ugnies, uždengę keptuvę dangčiu. Gaminimo metu druskos (nejoduotos!) kiekį reguliuokite pagal savo skonį – vidutiniškai reikia apie 0,5 arb. Pabaigoje įpilkite acto ir būtinai leiskite užvirti, tada nukelkite puodą nuo ugnies.
8. Sudėkite ikrus į karštus sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais. Galite naudoti tiek skardos dangčius iki galo, tiek užsukamus. Svarbiausia, kad visi indai būtų sterilūs.
9. 
   Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite taip, kol visiškai atvės, ant viršaus uždenkite antklode. Po paros siūles siunčiame saugoti į rūsį arba kitą tamsią ir būtinai vėsią vietą.

Tinkamumo laikas - 1 metai. Dėl ilgalaikio kepimo, taip pat naudojant didelį kiekį augalinio aliejaus ir acto, grybų ikrai puikiai laikomi visus metus be sterilizacijos, iki kito konservavimo sezono.

Rudenį grybų tiek daug, kad visų iš karto suvalgyti beveik neįmanoma. Grybai sūdomi, marinuojami, džiovinami, bet kartais norisi kitokio, neįprastesnio. Ir tokiu atveju į pagalbą ateis skanūs grybų ikrai, kurie tinka iš karto po virimo - kaip užkandis, padažas, įdaras pyragams, salotoms, priedas prie pagrindinių patiekalų ar šaltos žiemos ruošiniuose.

Pagrindinis šių ikrų ingredientas yra grybai. Tai gali būti: pievagrybiai, kiauliniai grybai, medaus grybai, drebulės grybai, baravykai, baravykai, samaniniai grybai ir rusva. Jie gali būti naudojami tiek vienoje formoje, tiek asortimente.

Kaip paruošti skanius grybų ikrus žiemai

2 kg grybų reikės:

• 3 didelių morkų,
• 3 dideli svogūnai,
• 2 stiklinės saulėgrąžų aliejaus,
• 1 valgomasis šaukštas 9% acto,
• 10 vienetų. pipirų žirneliai,
• 3 lauro lapeliai;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

1. Grybai nuplaunami tekančiu vandeniu kiaurasamtyje, smulkiai supjaustomi ir verdami 15 minučių pasūdytame vandenyje. Kai jie iškeps, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
2. Kai vanduo gerai nuvarvėjo, grybai susmulkinami trintuvu arba mėsmale.
3. Morkas sutarkuojame, svogūnus susmulkiname.
4. Daržovės kepamos saulėgrąžų aliejuje, kol suminkštės, ten supilama grybų masė.
5. Viskas išmaišoma, įberiama druskos, dedamas likęs aliejus, pipirai ir lauro lapai.
6. Tada grybų ikrai troškinami apie 2 valandas. Mišinį karts nuo karto reikia pamaišyti, kad nesudegtų.
7. Pabaigoje pilamas actas, išmaišoma ir paruošta.

Galite valgyti iš karto arba sudėti į sterilius konservavimo indelius ir susukti.

Paprastas naminių grybų ikrų receptas

Iš kilogramo grybų galima pagaminti skanių ikrų. Jei turite svogūnų, maltų pipirų, druskos, tokie ikrai turėtų atsidurti ant kiekvienos geros šeimininkės stalo.

Visus grybus virti pusvalandį. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite. Padėkite slėgį 4 valandas. Tada grybai susmulkinami, kaip ir ankstesniame recepte - per mėsmalę arba trintuvu, pagardinami maltais juodaisiais pipirais, druska ir smulkintu svogūnu. Tokius ikrus galima valgyti iš karto arba sudėti į sterilius stiklainius, užpilti aliejumi ir sandariai uždaryti žiemai.

Grybų ikrai su majonezu žiemai

Jums reikės:

• 0,5 kg grybų,
• 3 skiltelės česnako,
• 2 šaukštai majonezo,
• druskos.

Paruošimas

1. Grybai nuplauti ir susmulkinti.
2. Tada jie kepami aliejuje. Ten taip pat dedama druska, trintas česnakas, majonezas.
3. Grybų mišinys troškinamas 1,5 valandos.
4. Tada leidžiama atvėsti ir viskas susmulkinama trintuvu arba mėsmale.
5. Ikrai dedami į švarius, sausus, sterilius stiklainius ir uždengiami steriliais dangteliais.

Stiklainiai su preparatu sterilizuojami dideliame puode su vandeniu mažiausiai 0,5 valandos. Tada, naudodami susiuvimo raktą, uždarykite dangtelius, uždenkite stiklainius šilta antklode ir palikite, kol visiškai atvės. Laikykite ikrus šaldytuve arba rūsyje.

Ikrai iš pievagrybių, medaus grybų, baltųjų grybų, baravykų žiemai

Jums reikės:

• 0,5 kilogramo grybų,
• 4 skiltelės česnako,
• 300 gramų svogūnų,
• daržovių aliejus,
• maltų juodųjų pipirų,
• druskos.

Paruošimas

Nuplauti ir susmulkinti grybai verdami 20 minučių. Tada sumalkite mėsmale arba blenderiu. Susmulkinti svogūnai pakepinami augaliniame aliejuje ir viskas išmaišoma. Grybų ir svogūnų mišinį pasūdome, įberiame pipirų, suberiame susmulkintą česnaką ir troškiname 40 minučių ant silpnos ugnies. Šiuos ikrus galima užšaldyti žiemai (sterilizuojant stiklainius, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte, bent 0,5 val.) arba valgyti iš karto.

Grybų ikrai iš džiovintų grybų

Ikrai iš sausų grybų gaminami taip: grybai mirkomi 10 valandų. Užpilas nukošiamas, grybai nuplaunami ir dedami į užpilą, kuriame po to verdami 15 min. Tada atvėsę grybai tris kartus supjaustomi mėsmale.

Mišinys turi būti vienalytis (galite įpilti sultinio). Masė pasūdoma ir dedama į stiklainius. Laikyti šaldytuve.

Grybų ikrai iš medaus grybų

Jums reikės:

• 1,5 kilogramo medaus grybų,
• 1 morka,
• 1 svogūnas,
• 1 skiltelė česnako,
• 1 pomidoras
• daržovių aliejus,
• maltų juodųjų pipirų,
• druskos.

Paruošimas

1. Medaus grybai virti 40 minučių.
2. Sutarkuotos morkos kepamos iki pusės iškepimo. Sudėkite susmulkintą svogūną, nuluptą ir susmulkintą pomidorą bei česnaką. Daržovės sūdomos.
3. Grybai kepami augaliniame aliejuje 15 minučių.
4. Viskas susmulkinama ir sumaišoma atskirai.
5. Ikrai iš medaus grybų dedami į sterilius stiklainius ir uždengiami steriliais dangteliais. Stiklainiai dedami į keptuvę su šiltu vandeniu ir sterilizuojami verdančiame vandenyje mažiausiai 30 minučių – pusės litro, 45 litrų. Tada stiklainiai hermetiškai uždaromi, apverčiami aukštyn kojomis, uždengiami šilta antklode ir paliekami visiškai atvėsti.

Bet kokie grybų ikrai gali būti naudojami įdaroms bulvėms, zrazui, blynams, sumuštiniams ir daug daugiau. Jis gali būti užšaldytas ir naudojamas pagal poreikį. Šis skanus ir sveikas užkandis visada tinka ant bet kurio stalo, tiek per šventes, tiek eilinę dieną.