Kalmarai laikomi vienu populiariausių ir prieinamiausių delikatesų tarp užjūrio jūros gėrybių. Jų mėsa yra maistinga, nekaloringa, labai sveika ir nepaprastai skani. Teisingai jas gamindami galėsite mėgautis sultinga ir švelnia šio jūros gėrybių delikateso mėsa. Kalmarai marinuojami, troškinami padažuose, įdaryti, kepti su daržovėmis, kepti. Tačiau dažniausiai jie yra įvairių salotų ir užkandžių pagrindas.

• Susmulkinkite česnako galvą, įberkite druskos ir 25 g alyvuogių aliejaus.
• Į viską supilkite 80 g vandens, išmaišykite ir palikite 15 min.
• Tada supjaustykite kalmarus žiedais ir pavirkite 1 minutę.
• Kiaulienos riebalus įkaitiname ir išvirtus žiedus minutę pakepiname, šiek tiek pabarstydami raudonaisiais ir juodaisiais pipirais.
• Sudėkite kalmarus į gilų dubenį, užpilkite česnakiniu padažu ir gerai išmaišykite.
• Aštrus padažas suteikia keptiems kalmarams pikantišką skonį.
• Į majonezą suberkite česnako gabalėlius ir smulkiai pjaustytas žoleles (pagal skonį), viską išmaišykite ir palikite 1 val.
• Iš anksto paruoštus kalmarų žiedus apkepkite krakmolo (2 šaukštai), miltų (4 šaukštai), 1 arb. druska ir paprika.

Kepkite mažomis porcijomis įkaitintuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos, 2 minutes. Padažas patiekiamas atskirai. Prie šio užkandžio puikiai tiks ryžiai.

Kiekvienas užjūrio vėžiagyvių patiekalas yra patrauklus, skanus ir sveikas bet kokio amžiaus. Šios jūros gėrybės paruošiamos labai greitai ir paprastai.

Kaip tinkamai virti kalmarus, kad jie būtų minkšti ir skanūs. Salotų ir karštų patiekalų receptai.
Kalmarai yra skanūs ir sveiki – ir jūs negalite tuo nepasinaudoti, ypač per gavėnią! Išmokime elgtis su šiais vėžiagyviais, ypač todėl, kad jie iškepa per kelias minutes!

Kaip pasirinkti
Pirkdami šaldytus kalmarus atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, kuri matosi po išorine plėvele – ji turi būti balkšva. Pati oda gali būti įvairi – jos spalva svyruoja nuo rožinės iki violetinės.

Kalmarų skerdenos turi būti lengvai atskiriamos viena nuo kitos – sulipimas gali reikšti, kad produktas jau atitirpęs.

Kuo mažesnė skerdena, tuo ji saldesnė.

Kaip valyti
Sušalusią kalmarų skerdeną reikia apipilti verdančiu vandeniu – mėsą dengianti plėvelė susiraitys ir bus lengvai pašalinta rankomis. Jei kalmarai jau ištirpo, 3 minutes užpilkite karštu, bet ne verdančiu (!) vandeniu. Po to nuimkite odą rankomis. Išimame ir išimame iš vidaus skaidrias chitinines plokštes.

Dabar kalmarų skerdena yra paruošta tolesniam kulinariniam apdorojimui.

Kaip gaminti
Užvirinkite vandenį, įberkite prieskonių ( Lauro lapas, pipirų žirneliai - pagal skonį). Kalmarų skerdenas sudėkite į verdantį vandenį, uždenkite dangčiu ir... išjunkite viryklę. Po 10 minučių kalmarai yra paruošti. Jie pasirodys minkšti ir švelnūs. Supjaustykite kalmarus ir dėkite į salotas, sumuštinius, sušius, makaronus ir rizotą.
Kaip troškinti
Skaniausia su daržovėmis ir grietine! Patiekalo paslaptis – pirmiausia pakepinti daržoves (svogūnus, morkas, česnakus), atnešti, kol iškeps ir tik pačioje pabaigoje suberti kalmarus (3-5 min. iki kepimo pabaigos) ir troškinti uždengtą ant silpnos ugnies. Priešingu atveju kalmarai taps guminiai. Troškinti kalmarai tinka su ryžiais ar makaronais.
Kaip kepti
Kalmarai kepami ant stiprios ugnies vieną minutę, po to išjungiama viryklė – ir kalmarai patiekiami po dangčiu. Kalmarų žiedai panardinami į lezoną ir apkepami tešloje arba džiūvėsėliuose.
Kaip marinuoti
Kalmarai marinuojami 1-2 valandas. Kaip marinatą dažniausiai naudojamos garstyčios, verdantis augalinis aliejus su prieskoniais, sojos padažas.

Salotos su kalmarais
Ingridientai:
Perlinės kruopos - 250 g
Kalmarai (skerdenos) - 1 kg
Cukinijos (mažos) - 4 vnt.
Citrinų sultys - 2 šaukštai.
Muskato riešutas - 6 žiupsneliai
Pipirai (raudonieji kajenai) - 6 žiupsneliai
Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai.
Druska
Pipirai
apibūdinimas

Perlines kruopas verdame pasūdytame vandenyje 30 minučių. Kalmarus supjaustykite 1 cm pločio žiedais, kepkite puode ant stiprios ugnies, kol išgaruos visas skystis. Įberkite druskos, pipirų, muskato riešuto ir raudonųjų kajeno pipirų. Kepkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada supilkite alyvuogių aliejų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Cukinijas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais. Paruoštas perlines kruopas nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, perkelkite į salotų dubenį, supilkite kalmarus, cukinijas ir citrinos sultis. Išmaišykite ir nedelsdami patiekite.

Įdaryti kalmarai
Ingridientai:
4 porcijos;
- 8 maži sveiki kalmarai, išvalyti;
- 30 g sviesto, plius dar šiek tiek kepimui;
- 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas;
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos;
- 60 g šviežios duonos trupinių;
- 1 valgomasis šaukštas. smulkintų šviežių krapų;
- 1 valgomasis šaukštas. kapotų petražolių;
- druska ir juodieji pipirai;
- citrinos griežinėliai ir kapotos petražolės patiekimui.

Virimo būdas:
1. Stambiai supjaustykite kalmarų čiuptuvus ir atidėkite į šalį;
2. Paruoškite įdarą: keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūnus ir česnaką, uždarykite ir kepkite po dangčiu ant silpnos ugnies apie 15-20 min., kol suminkštės.
3. Į svogūną ir česnaką suberkite susmulkintus kalmarų čiuptuvus, džiūvėsėlius, krapus ir petražoles ir virkite ant ugnies 2–3 minutes. Pagardinkite druska, pipirais ir palikite atvėsti.
4. Užpildykite kalmarų skerdeną šaltu įdaru ir pritvirtinkite ant viršaus (kiekvieno kalmaro viršų prisukite pagaliuku (dantų krapštuku), kad neatsidarytų).
5. Švarioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto ir kepkite įdarytus kalmarus 4-5 minutes, kol kalmarai iš visų pusių taps auksinės spalvos ir taps tvirti liesti, o įdaras perkais.
6. Papuoškite kalmarus citrinos griežinėliais ir petražolėmis ir iškart patiekite.

Pupelės su grybais ir kalmarais
Reikalinga:
2 skardinės pupelių s/s
3 kalmarai
1 svogūnas, 1 čili pipiras
grybai 100 gr
prieskoniai, druska pagal skonį
kepimo aliejaus

Paruošimas:
susmulkinkite svogūną, pakepinkite, suberkite grybus, pakepinkite 2-3 minutes ir suberkite kalmarus (smulkintus), išmaišykite, troškinkite 1 minutę, suberkite pupeles, išmaišykite, pakaitinkite 5 minutes, pabarstykite žolelėmis.
Galite patiekti ant stalo!

Sviestas su kalmarais ir agurkais

Ingridientai
Sviestas - 100 g, kalmarų filė - 30 g, svogūnai - 50 g, marinuoti agurkai - 1 vnt.

Virimo būdas
Išvirta kalmarų filė permetama per mėsmalę. Marinuoti agurkaižievelę ir sėklas, smulkiai supjaustykite ir išspauskite sultis. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste (naudokite pusę porcijos). Paruošti produktai sumaišomi su likusiu minkštu sviestu, gerai išmaišomi ir atvėsinami.

Daržovėmis įdaryti kalmarai

4 kalmarų skerdenos, vienas svogūnas, 150 gramų kopūstų, viena morka, žuvies sultinys, pomidorų pasta, augalinis aliejus, druska, pipirai.

Paimkite dvi kalmarų skerdenas, smulkiai supjaustykite, tada supjaustykite svogūną. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūną bei kalmarus. Tada išimkite juos iš keptuvės ir palikite atvėsti. Toje pačioje keptuvėje, vėl įpylus aliejaus, 15 minučių pakepinkite smulkiai pjaustytų daržovių kopūstą ir morkas.

Sumaišę kalmarus ir daržoves, gautu mišiniu užpildykite dvi likusias skerdenas, sudėkite į puodą, įpilkite pusę stiklinės žuvies sultinio ir troškinkite po dangčiu 15 minučių.

Patiekdami kalmarus papuoškite pjaustytais šviežiais pomidorais, agurkais ir žolelėmis.

Kalmarai su imbieru ir aštriais makaronais
Ingridientai:
Imbieras - 1 valgomasis šaukštas.
Laimas (sultys) - 2 vnt.
Kalmarai - 12 vnt
Apelsinų (sultys ir žievelė) - 1 vnt.
Citrina - 2 šaukštai.
Sojų padažas - 1/4 puodelio
Sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Cukrus (palmių) - 1 valgomasis šaukštas.
Makaronai - 400 g
Česnakai - 1 galva
Pipirai (raudoni karšti) - 1 ankštis
apibūdinimas

Sudėkite kalmarų skerdenas į dubenį su imbieru ir laimo sultimis, ant jų negiliai įpjovę. Maišykite, kol kalmarai visiškai pasidengs, uždenkite ir šaldykite 30 minučių. Padarykite padažą. Dideliame dubenyje sumaišykite apelsinų sultis ir žievelę, citronelę, sojų padažą, sezamų aliejų, palmių cukrų ir maišykite, kol cukrus ištirps. Virkite makaronus pagal pakuotės nurodymus iki al dente (šiek tiek girgždės iki dantų). Nupilkite vandenį ir sumaišykite makaronus su padažu. Suberkite česnaką, pipirus, gerai išmaišykite ir išdėliokite lėkštėse. Aukštai įkaitinkite nepridegančią keptuvę ir apkepkite kalmarus po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Jei kalmaras didelis, supjaustykite gabalėliais, uždėkite ant makaronų ir nedelsdami patiekite.

Kalmarų salotos
Ingridientai:
Kalmarai - 2 skerdenos
Paprika - 1 vnt
Korėjos morkos - 100-150 g
Raudonasis svogūnas
Dėl degalų papildymo
Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas.
Balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas.
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
apibūdinimas

Nulupkite kalmarus, nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite ir virkite 2 minutes. Atvėsinkite, supjaustykite plonais makaronais, kaip ir raudonuosius pipirus. Svogūnai - ploni žiedai arba pusžiedžiai. Sumaišykite visus produktus ir užpilkite padažu. Jei salotas marinuosite valandą, jos taps tik skanesnės.

Sūrūs kalmarai su saldžiu čili padažu
Ingridientai:
Kalmarai - 300 g
Žalias svogūnas (plunksnos) - 2 plunksnos
Čili - 2 vnt.
Kiniškas prieskonis "Penki skoniai" - 1 valgomasis šaukštas.
Pipirai (malti balti) - 1 valgomasis šaukštas.
Druska - 1 valgomasis šaukštas.
Kukurūzų miltai
Rafinuotas augalinis aliejus
Padažui
Cukrus - 125 g
Actas (ryžiai) - 60 ml
Imbieras (mėlynas (galangal)) - 1 cm
Čili - 2 vnt.
Druska - 1 šaukštelis.
Raudonasis svogūnas - 0,5 vnt
Agurkai - 0,25 vnt.
apibūdinimas

Puode sumaišykite actą ir cukrų, supilkite galangalą ir padėkite ant ugnies. Kai cukrus ištirps, padažą troškinkite dar 10 minučių, kol jis sutirštės. Atvėsinkite, tada sudėkite svogūną ir agurką. Kalmarų gabalėlius apvoliokite miltuose ir kepkite dideliame kiekyje aliejaus, kol taps traškūs. Kalmarus nusausinkite servetėle, pabarstykite prieskoniais, svogūnu ir čili. Patiekalas ypač gerai atrodys mažuose maišeliuose, pagamintuose iš kiniško laikraščio. Padažą patiekite atskirai.

Maži kalmarai padaže

Produktai:
24 kalmarai
Alyvuogių aliejus
1 smulkiai pjaustytas svogūnas
0,2 litro pomidorų padažo pagal receptą
2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
Kalmarų rašalas arba 3 rašalo maišeliai atskirai
1 smulkiai pjaustytos saldžiosios žaliosios paprikos
Druska

Receptas:
Kruopščiai nuvalykite kalmarus, pašalindami odą.
Atskirkite pelekus, išdarinėkite juos ir pašalinkite kremzlę.
Atidėkite čiuptuvus ir rašalo maišelį.
Nuplaukite kalmarų išorę, tada apverskite jį kaip pirštinę ir nuplaukite iš vidaus.
Smulkiai supjaustykite 6 sveikus kalmarus, taip pat likusius čiuptuvus ir pelekus.
Viską pakepinkite ir įdarykite likusius 18 kalmarų.

Kalmarų padažo receptas:
Aliejuje pakepinkite svogūną, česnaką ir pipirus.
Kai paruošite, supilkite pomidorų padažą.
Rašalą sutrinkite su trupučiu stambios druskos ir supilkite į padažą su trupučiu vandens.
Virkite kalmarus pagal receptą paruoštame padaže, kol iškeps.
Jei reikia, įberkite druskos.

Prieš patiekdami sudėkite kalmarus į 6 molinius indus ir patiekite karštus.

Kalmarai su svogūnu ir obuoliu
2 porcijoms jums reikės:

2 kalmarai
1 obuolys
½ svogūno
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
1 valgomasis šaukštas paruoštų garstyčių
1 arbatinis šaukštelis sausų mėtų
2 šaukštai augalinio aliejaus

Išvalykite kalmarus ir supjaustykite mažais gabalėliais (kvadrato formos).
Išimkite šerdį ir supjaustykite obuolį griežinėliais.
Pusę nulupto svogūno supjaustykite pusžiedžiais.
Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi.
Suberkite svogūną ir nuolat maišydami pakepinkite 1-2 minutes.
Tada nuvalykite keptuvės centrą, stumdami svogūnus į šonus.
Suberkite obuolių skilteles, pabarstykite cukrumi ir pakepinkite 1 min.
Tada atsargiai apverskite obuolius ir kepkite iš kitos pusės, taip pat 1-2 minutes.
Susmulkintus kalmarus dėkite į keptuvę ant obuolių.
Tada šiek tiek pakratykite keptuvę, taip maišydami jos turinį.
Pridėti garstyčių, mėtų.
Dar kartą suplakite, galiausiai sumaišykite. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 3-4 minutes. Patiekalas paruoštas. Šiame recepte druskos nenaudojame.
Sausas mėtas galima pakeisti šviežiomis – patiekalui tai bus tik į naudą.

Julienne iš kalmarų ir grybų
Ingridientai
kalmarai 3-4 vnt.,
grybai (imu džiovintus - 2 saujos),
svogūnas 1 vnt.,
majonezas, grietinė, sūris.
Instrukcijos
Nulupkite kalmarus prieš atitirpinant (taip juos lengviau išvalyti), išvirkite grybus. Kalmarus supjaustykite juostelėmis, svogūną smulkiai supjaustykite. Kalmarus, grybus ir svogūnus pakepinkite keptuvėje 2-3 minutes, ne daugiau (kitaip kalmarai bus guminiai).

Iškeptą mišinį dėkite į stiklinį ugniai atsparų indą aukštais kraštais (ar kitą tinkamą). Supilkite 1:1 grietinės ir majonezo mišinį. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio. Patariu nepersistengti su druska. Majonezas suteikia pakankamai druskos. Įdėkite į orkaitę. Kai užvirs, palikite 5 minutes ir galėsite išjungti.

Vinaigretė su kalmarais
Reikalingi produktai:
kalmarai - 300 g
virtos bulvės - 3 vnt.
virtos morkos - 2 vnt.
virti burokėliai - 1 vnt.
svogūnas - 1 galva
marinuoti agurkai - 2 vnt.
augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį
Virimo būdas:

Kalmarus išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis.

Daržoves supjaustykite kubeliais.

Paruoštas daržoves sumaišykite su kalmarais. Pagardinkite vinigretę druska, pipirais ir aliejumi.

Patiekdami apibarstykite smulkintomis žolelėmis.

Šalta sriuba su kalmarais
Ingredientai:Kalmarai... 300 g
Rūgštynės... 100 g
Žalieji svogūnai... 1 ryšelis
Kiaušiniai... 3 vnt.
Švieži agurkai... 2 vnt.
Grietinė... 1/3 stiklinės
Druska... pagal skonį
Žalumynai (smulkiai pjaustyti) ... pagal skonį
Vanduo (sultinys) ... 1 l

Virimo būdas:

Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Rūgštynės ir žaliuosius svogūnus kruopščiai nuplaukite ir susmulkinkite. Sudėkite į puodą, užpilkite stikline verdančio vandens. Pasūdykite, atvėsinkite ir užpilkite litru virinto vandens arba sultinio. Šviežius agurkus nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į puodą su rūgštyne ir svogūnais. Kalmarus pavirkite pasūdytame vandenyje 3 minutes, tada išimkite, nulupkite ir nuplaukite. Atšaldytus kalmarus supjaustykite juostelėmis ir suberkite į sriubą. Supilkite sriubą į dubenėlius, į kiekvieną dubenį įdėkite virtų kiaušinių griežinėlius, supilkite grietinę.
Kaip ir su kuo patiekti:

Patiekite šaltą, kaip papuošimą pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Kalmarai grietinės padaže

Receptui jums reikės:
- kalmarai - 500 g
- sviestas - 2 šaukštai. l.
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- grietinė - 200 g
- sviestas ir miltai (padažui) - po 1 a.š. l.

Sušalusius kalmarus užpilkite šiltu vandeniu ir pamirkykite jame 35-40 minučių. Nulupkite viršutinę plėvelę ir gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Išdarinėti ir vėl nuplauti.

Kalmarus supjaustykite stambiomis juostelėmis, pasūdykite, apvoliokite miltuose ir pakepinkite. Suberkite į puodą miltus lengvai apkepkite aliejuje, atskieskite grietine, gerai sumalkite, kad neliktų gumuliukų. Šiuo padažu užpilkite kalmarus. Uždenkite indą dangčiu ir troškinkite kalmarus ant silpnos ugnies, kol iškeps. Dėti ant indo kartu su padažu, pabarstyti kapotomis petražolėmis.

Kalmarų troškinys

Receptui jums reikės:
- kalmarai - 700 g
- bulvės - 6 vnt.
- augalinis aliejus - 1/2 puodelio
- svogūnai - 2 vnt.
- morkos - 2
- cukinijos - 300-400g
- petražolės (šaknis) - 1 vnt.
- grietinės padažas - 2,5 puodelio
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- juodieji pipirai - pagal skonį
- lauro lapas - pagal skonį
- druska
- krapai ir petražolės - pagal skonį.

Kalmarus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kvadratėliais ir išvirkite, o tada lengvai pakepinkite.

Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite. Atskirai pakepinkite kubeliais arba griežinėliais supjaustytas morkas, svogūnus ir petražoles.

Paruoštas daržoves sudėkite į storasienį dubenį, užpilkite grietinės padažu, pridedant 1 valg. šaukštus pomidorų pastos, troškinkite 5-10 minučių.

Apkepkite kubeliais supjaustytą cukiniją ir sudėkite į daržoves kartu su paruoštais kalmarais. Pasūdykite, suberkite prieskonius ir viską kartu troškinkite dar 15-20 min. Likus 5 minutėms iki paruošimo, suberkite susmulkintą arba smulkiai pjaustytą česnaką su druska.

Patiekdami troškinį apibarstykite smulkiai pjaustytais krapais ir petražolėmis.

SALOTOS "JŪROS SVAJONAS"
JUNGINIS:
1 kg kalmarų,
1 kg krevečių,
3 kiaušinių,
saldieji pipirai - 1 gabalas,
Žalieji svogūnai,
majonezo.

PARUOŠIMAS:
Išvirkite kalmarus ir krevetes, kiaušinius, nulupkite.
Kalmarus supjaustykite juostelėmis, kiaušinius smulkiai supjaustykite.
Saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis, smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus.
Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite salotas majonezu ir sudėkite į tartaletes.

Kalmarai atšildomi, išdarinėjami ir verdami beveik kaip makaronai, t.y. pasūdykite verdantį vandenį ir įmeskite į jį kalmarus. Po minutės vanduo nupilamas ir nuo kalmarų pašalinama odelė. Pusgaminis yra paruoštas.

Kalmarų salotos su ryžiais

Kalmarai supjaustomi nedideliais gabalėliais (0,5 X 0,5 cm).
Virti kiaušiniai ir svogūnai smulkiai supjaustomi. Ryžiai virti trupiniai. Visa tai sumaišoma ir pagardinama majonezu (kad būtų švelnesnis, majonezas sumaišomas su grietine). Druska, pipirai, žolelės: krapai, petražolės, kalendra, bazilikas pagal skonį.

Kalmarų salotos su kukurūzais

Kalmarai (švieži arba konservuoti), kukurūzai, majonezas, kiaušiniai, svogūnai.

Kalmarai išvalomi nuo vidurių ir odos. Kepkite, kol taps „balta vištienos mėsa“. Marinuoti – jau nulupti ir išvirti. Supjaustykite mažomis juostelėmis. Svogūnai supjaustomi plonais žiedais. Virti kiaušiniai smulkiai supjaustomi. Visa tai suberkite į salotų dubenį, suberkite smulkintus krapus ir petražoles, užpilkite majonezu ir išmaišykite. Pasirodo, kažkas panašaus į „Olivier“.

Salotos su kalmarais ir daržovėmis

Ingridientai:
2 kalmarai
vienas virtas vištienos kiaušinis
Majonezas
Pipirai, žolelės pagal skonį.
Truputis tarkuoto kietojo sūrio.

Išvirusius atvėsusius kalmarus supjaustykite juostelėmis, sudėkite pjaustytus kietai virtus kiaušinius, sezonines daržoves, prieskonines žoleles, pagardinkite majonezu ir prieskoniais. Prieš patiekiant apibarstyti tarkuotu sūriu. Dietai: Užpilui galite naudoti ne tik majonezą, bet bet kokį sviestą, grietinę, nesaldų jogurtą.
Vasarą labai skanu, jei į šias salotas įdedate pomidorų, paprikų ir agurkų.

Kalmarai 600 g, žalieji svogūnai 20 g, augalinis aliejus 15 g, sojos padažas 40 g, malti juodieji pipirai 0,3 g, granuliuotas cukrus 10 g, česnakai 20 g, sūdyti sezamai 5 g.

Supjaustykite kalmarus, nuplikykite, panardinkite į verdantį vandenį. Pašalinkite odą, įskaitant. nuo čiuptuvų. Supjaustykite 7-8 ilgio, 1,5 pločio, 0,5 cm storio gabalėliais, sumaišykite su smulkintu svogūnu ir česnaku, sojos padažu, granuliuotu cukrumi, augalinėmis medžiagomis. aliejaus, sezamo sėklų, pipirų ir palikite 40-45 min. Suverkite 5-6 gabalus ant iešmo ir greitai kepkite, padėdami ant kepsninės virš ugnies.

Kalmarų salotos su morkomis

Kalmarai verdami 5 minutes, geriausia su lauro lapu ir juodųjų pipirų žirneliais, tada supjaustomi juostelėmis (kubeliais) ir sumaišomi su virtais ryžiais, kiaušiniu, morkomis, pagardiname majonezu.

Kalmarų Julienne su krevetėmis

Virtus ryžius, virtas nuluptas krevetes, pakepintus grybus sumaišyti su svogūnais, galima įdėti verdančiu vandeniu nuplikytų špinatų arba žiedinių kopūstų ir supilkite šį mišinį į porcijomis suskirstytas formas. Tada užpilkite padažą ant mišinio, kad visas mišinys susigertų iki dugno ir pabarstykite tarkuotu sūriu, žolelėmis ir kepkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Padažas: svieste pakepinti miltus, supilti krevečių sultinį, tik šiltą ir šiltą pieną, nuolat maišant, kol sutirštės. Galite įdėti kiaušinio trynį.

Maisto gaminimas su jūros gėrybėmis

Jūros gėrybių patiekalai. 0,5 kg pakuotės receptai. Daugelio receptų paruošimas trunka 10–15 minučių. Pabandykite kalmarus virti įpylę sauso baltojo vyno arba obuolių sidro acto. Kalmarai pasirodo neįtikėtinai švelnūs ir kvapnūs.

Kalmarų salotos:

Kalmarus pavirkite pasūdytame vandenyje 3-5 minutes. Atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Nuplaukite svogūnų žiedus, + druską, pipirus, cukrų, daržoves. aliejus ir actas. Viską keletą minučių pakaitinkite keptuvėje. minučių. Saunus. Virtus kalmarus sumaišykite su atšaldytais marinuotais svogūnais. Pabarstykite žolelėmis ir patiekite. Taip pat galite išvirti kalmarus (žr. aukščiau) ir derinti su raugintais kopūstais ir svogūnais, + auginti. aliejus, prieskoniai.

Kalmarų salotos su česnaku ir grietine:

1. Šviežiai sušaldytos kalmarų skerdenos užpilamos šaltu vandeniu ir nuvalomos nuo raudonos odos bei vidurių.
2. Toliau paimkite puodą ir įpilkite į jį vandens, į kurį tada, kai vanduo užvirs, įberkite druskos, įdėkite ten skerdenas ir virkite VIENĄ MINUTĘ, nes kalmarai turi tokią savybę – kuo ilgiau virsite, tuo ilgiau; teks kramtyti.
3. Kai skerdena atvės, supjaustykite juostelėmis, keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus ir morkas, ten suberkite susmulkintus kalmarus, įberkite druskos ir prieskonių, kaip norite, galite naudoti VEGUETTA.
4. Viską užpilkite grietine ir pradėkite troškinti, karts nuo karto pamaišydami 10-15 minučių, nukelkite nuo ugnies, perkelkite į gražų dubenį, suberkite išspaustą česnaką, išmaišykite, papuoškite žolelėmis.

Kukurūzais ir žolelėmis įdaryti kalmarai

Ingridientai:
Du kalmarai
Konservuoti kukurūzai
majonezas, Žolelės: krapai, petražolės, bazilikas, juodieji pipirai

Išvirusius kalmarus - pačius gražiausius - suskirstome į formą, tuos, kurie prastesni, o pelekus - į patį faršą. Juostelėmis supjaustytus kalmarus sumaišykite su kukurūzais, žolelėmis ir majonezu, įdarykite gražias skerdenas ir padėkite ant lėkštės. Kalmarų salotos yra skanus ir sveikas patiekalas. Prisotina organizmą mikroelementais, tinka besirūpinantiems savo figūra, gurmanams ir nemėgstantiems valyti žuvies nuo kaulų.

Graikiškų kalmarų salotos

500 g kalmarų
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1 raudonasis svogūnas
6 arbatiniai šaukšteliai sauso baltojo. kaltė
1 skiltelė česnako, sutarkuota
druska pipirai
3 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių
1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkiai pjaustytų krapų ir petražolių

Išvalykite kalmarus. Kūną supjaustykite 0,5 cm storio žiedais, čiuptuvus smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų (6 arbatinius šaukštelius), suberkite susmulkintą svogūną, troškinkite, kol pradės keistis spalva. Sudėkite kalmarus, pakepinkite maišydami 5 minutes. Įpilkite vyno ir česnako. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 5-10 minučių, kol kalmarai suminkštės.
Atvėsinkite keptuvėje. Perkelkite į salotų dubenį. Į keptuvę supilkite likusį aliejų, druską, pipirus, citrinos sultis ir petražoles, išmaišykite, tada šaukštu apdėkite kalmarus. Patiekite papuoštą petražolių šakelėmis ir citrinos žievelės juostelėmis.

Kalmarai svogūnų padaže

1 kg kalmarų, 300 gr. svogūnai, 250 gr. grietinės, saulėgrąžų aliejaus, druskos.
Atitirpinkite kalmarus, nuplaukite ir palikite 2 minutes. į verdantį vandenį. Įdėkite į šaltą vandenį, nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Suberkite paruoštus kalmarus, supilkite grietinę, druską ir uždengę troškinkite apie 15 min.

Kepti kalmarai ir svogūnų žiedai su sezamo sėklomis

Kalmarų skerdeną supjaustykite žiedais, įberkite druskos, pipirų, įmerkite į kiaušinį, išplaktą su vandeniu, apvoliokite miltuose ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tą patį padarykite su svogūnais, supjaustytais storais žiedais. Sumaišytus kalmarų ir svogūnų žiedus patiekite su alumi, pabarstę lengvai kapotomis petražolėmis arba grūstomis sezamo sėklomis. Atskirai galite patiekti majonezą.

Korėjietiški kepti kalmarai

Kalmarus pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais, apvoliokite kvietiniuose miltuose, apkepkite aliejuje. (Kalmarai 500 g, druska 5 g, malti juodieji pipirai 0,3 g, miltai 15 g, augalinis aliejus 100 g)

Atskirkite čiuptuvus, pašalinkite vidurius, nupjaukite pilvą. Padėkite mėsą ant lentos. Nuimkite plėvelę ir šioje pusėje peiliu padarykite įstrižus pjūvius visomis kryptimis. Didelius kalmarus supjaustykite į 8, mažus į 6 tiesias ir lygias dalis. Tolygiai įberkite druskos ir pipirų, apvoliokite miltuose ir kepkite verdančiame aliejuje iki ryškiai geltonos spalvos. Patiekite papuoštą...

Prieskoniai:

sojos pasta 50 g, malti raudonieji pipirai 10 g, lentelės. actas 50 g, cukrus. smėlio 20 g, skrudintų juodųjų sezamų sėklų ir trinto česnako pagal skonį.

Kalmarų atspalvis:

1 kg kalmarų - 20 g stalo acto, 3 g juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų, 16 g česnako, 10 g druskos, 85 g augalinio aliejaus. sviesto arba majonezo.

Išvirkite kalmarus, supjaustykite 5 cm juostelėmis, suberkite actą, maltus juoduosius ir raudonuosius pipirus, smulkintą česnaką, užpilkite verdančiu vandeniu. sviesto arba majonezo.

Kalmarai su sūriu

Įdarytus kalmarus lengva paruošti. Jei pavyks keletą valandų palaikyti šaldytuve, galėsite net supjaustyti unikaliais griežinėliais. Pas mus jie nespėja atvėsti ir suvalgomi iš karto.

Ingridientai:
Kalmarai
Kietasis sūris
Lydytas sūris minkštas
Majonezas
Česnakai, pipirai ar mėgstami prieskoniai

Kalmarus pavirkite vandenyje kelias minutes, ne ilgiau kaip 5 minutes. Priešingu atveju jie taps guminiai. Sutarkuokite kietąjį sūrį. Lydytą sūrį šiek tiek pašildykite, kad jis taptų plastiškesnis. Sumaišykite sūrius, prieskonius ir majonezą. Paimkite arbatinį šaukštelį ir gautomis salotomis sandariai įdarykite kalmarus. Kalmarų pelekus galima aptepti majonezu. Įdaryti kalmarai Žieminė įdaryti kalmarų versija. Tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra, tiems, kurie laikosi atsipalaidavusio pasninko (kai galima valgyti žuvį), tiesiog tiems, kurie mėgsta suvalgyti ką nors skanaus. Greitai paruošiamas ir atrodo elegantiškai.

Greitai sunokstančių kalmarų patiekalai

1. Pakepinkite kalmarus (pirmiausia išvirkite) ir kelis kartus. minutes troškinkite grietinės ir troškintų svogūnų padaže.
2. Pakepinkite džiūvėsėliuose apkeptus kalmarus ir papuoškite keptomis bulvėmis;
3. Troškinkite kalmarus su daržovėmis.
4. Marinuoti kalmarai: virtus ir lengvai apkeptus kalmarus marinuoti vieną dieną prieš tai. Marinatas įprastas: actas, svogūnas, kvapnus. pipirai, lauras. lapų, gvazdikėlių, druskos.
5. Išvirusius kalmarus susmulkinkite ir sumaišykite su „ikrais“ iš raugintų agurkų, keptų svogūnų, pomidorų pastos, + prieskonių.

Kalmarai su grybais grietinės padaže.

500 g kalmarų, 2 svogūnai, 150-200 g grybų, sūrio – pagal skonį. Grietinės padažas (keptuvėje arba orkaitėje pakepinti 8 šaukštelius miltų, persijoti, sumaišyti su 50 g nusausinto sviesto, įpilti į 500-800 g karštos grietinės ir užvirti, pasūdyti). Šiek tiek žalia. (8 porcijos).
Dėti į kokosų formeles (formeles su rankena), pabarstyti tarkuotu sūriu ir kepti. Patiekite iš karto, išėmus iš orkaitės ir pabarsčius smulkintomis žolelėmis.

Ryžiais ir daržovėmis įdaryti kalmarai

Kalmarų skerdenas nuplaukite, nuimkite plėvelę, įberkite druskos, pipirų, užpilkite malta mėsa, apkepkite puode. teka alyva 2-3 minutes, tada dėkite į keptuvę, užpilkite pomidorų padažu ir pašaukite į orkaitę 7-10 min.

Viduržemio jūros virtuvė mums jau seniai nebuvo naujiena, o kalmarai yra neatsiejama jos dalis, kaip ir kitos jūros gėrybės. Jie ne tik skanūs, bet ir labai sveiki, ypač rūpinantiems savo figūra. Kiekviena šeimininkė turi keletą patiekalų iš šių jūros gėrybių receptų. Bet ar mes žinome, kaip teisingai virti kalmarus? Štai keletas patarimų, kurie padės lengvai ir be klaidų susidoroti su šia užduotimi.

Kalmarų pasirinkimo ir paruošimo virimui taisyklės

Šiandien kalmarų galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre. Dažniausiai jie parduodami sušaldyti, jūsų pasirinkimas – su čiuptuvais arba be jų. Laikymo metu kalmarų skerdenų negalima atitirpinti ir vėl atvėsinti, kitaip produktas bus beviltiškai sugedęs: įgaus kartaus skonio ir nemalonaus žuvies kvapo. Be to, virimo metu kalmarai pasklis ir suputos virimo metu.

Jei kalmarai buvo tinkamai laikomi, jo skerdena bus kieta, mėsa balta, o išorinė odelė rausvai ruda arba pilkšvai violetinė.

Tinkamai laikant, kalmarų skerdena turi tokią spalvą

Atkreipkite dėmesį: rinkdamiesi kalmarus parduotuvėje, pirmenybę teikite neluptoms skerdenoms. Būtent pagal odą galite nustatyti produkto šviežumą ir jo laikymo teisingumą. Pilkšva arba gelsva oda, iš kurios matyti netaisyklingo atspalvio mėsa, yra pasenusio kalmaro požymis.

Jei esate įsitikinę kalmarų šviežumu ir gera kokybe, galite nusipirkti išvalytų skerdenų. Vargo su jais praktiškai nebus: nereikės nulupti odelės, vadinasi, gaminimo procesas neužims daug laiko.

Lengviausias būdas nuvalyti sušalusius kalmarus yra verdantis vanduo. Tiesiog skerdenas užpilkite verdančiu vandeniu arba pamerkite į jį 1–2 sekundes. Karkasą dengianti plėvelė iš karto susiraitys, ją nesunkiai nuimsite, o likučius nuplauti tekančiu šaltu vandeniu. Taip pat nulupkite sparnelius. Taip pat reikia pašalinti chitinines plokšteles kalmarų viduje.

Būtina išvalyti kalmarus, jei planuojate jų mėsą naudoti salotoms. Tačiau tai naudinga ir kitiems patiekalams: odelė gali suteikti kartaus skonio ir kietumo, o lėkštės apskritai nereikalingos.

Maisto gaminimo ypatybės

Pagrindinis dalykas, kurį reikia atsiminti gaminant, yra tai, kad kalmarai turi būti virti ne ilgiau kaip 2–3 minutes. Priešingu atveju mėsa gali įgyti "guminę" konsistenciją ir prarasti daug skonio. Kai verdančiame vandenyje kalmarai tampa visiškai balti, jie laikomi paruoštais.

Patogiausia kalmarų skerdenas virti mažomis porcijomis. 1-2 skerdenas sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, išimkite ir sudėkite kitas. Gamindami, be druskos, galite naudoti bet kokius prieskonius ir prieskonius: pipirus, krapus, petražoles, gvazdikėlius, bazilikus.

Paruošta kalmarų skerdena tampa balta

Yra keli paprastus būdus verdantys kalmarai.

1. Uždėkite puodą vandens ant stiprios ugnies, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį ir užvirinkite. Porą skerdenų įmeskite į verdantį vandenį ir palaikykite ne ilgiau kaip 3 minutes. Išimkite kiaurasamčiu.
2. Užvirinkite 1–1,5 l vandens, įberkite druskos ir prieskonių. Sudėkite atšildytas ir paruoštas skerdenas. Uždenkite keptuvę dangčiu ir nukelkite nuo ugnies. Po 10 minučių mėsa užvirs ir bus paruošta. Vandeniui palaipsniui vėsstant, kalmarų skerdenos netaps kietos.
3. Jei turite daug kalmarų mėsos, naudokite šį metodą. Į keptuvę supilkite tiek vandens, kad tilptų visa mėsa, įberkite druskos ir prieskonių. Kai vanduo užvirs ant stiprios ugnies, pamerkite į jį paruoštus kalmarus. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, uždenkite keptuvę dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir palikite 5 minutes. Po to vanduo gali būti nusausintas.
4. Prieš gaminant kalmarus atitirpinti nereikia. Tokiu atveju skerdenos 1 minutę panardinamos į verdantį vandenį, po to keptuvė nukeliama nuo ugnies ir 3–4 minutes užpilama vandenyje.
5. Jei nenorite kalmarų nuvalyti prieš gamindami, galite mesti į verdantį vandenį tiesiai iš pakuotės, nesupjaustydami. Sušaldytos, neluptos skerdenos verdamos apie 7 minutes, atšildytos – ne ilgiau kaip 3 minutes. Po to juos užpilkite šaltu vandeniu ir galėsite lengvai nulupti mėsą.

Šios taisyklės vienodai taikomos ir sveikiems kalmarams, ir žiedams, ir filė.

Keletas niuansų

Iš virtų kalmarų galite paruošti daugybę patiekalų. Tai gali būti salotos, pyragų ar picos užpilai, sriubos ir daug daugiau. O kaip atskiras patiekalas kalmarai užims deramą vietą ant jūsų stalo.

Salotoms kalmarų mėsą kepkite 7–10 minučių, kol iškeps (balta), o prieš gaminant nereikia jos atitirpinti. Jei norite gaminti įdarytus kalmarus arba juos kepti išvirus, tiesiog palaikykite 3 minutes verdančiame vandenyje ir išimkite. Mėsa galutinai iškeps troškinant ar kepant.

Dažniausiai virti kalmarai naudojami salotoms gaminti.

Kalmarus galite virti ne tik vandens puode, nes dabar yra tiek daug prietaisų, kurie palengvina namų šeimininkės darbą! Kalmarų mėsos gaminimo laikas įvairiuose įrenginiuose:

• lėtoje viryklėje - 2 minutes;
• dvigubame katile - 5 minutės;
• greitpuodyje - 1 minutė;
• mikrobangų krosnelėje - 1 minutė maksimaliu režimu, įpylus aliejaus, citrinos sulčių ir prieskonių.

Paskutiniu būdu gausite kalmarus savo sultyse. Jie puikiai tinka salotoms arba kaip atskiras patiekalas, pavyzdžiui, alaus užkandis.

Vaizdo įrašas: kaip teisingai virti kalmarus

Darbas su klaidomis: taisome savo klaidas

Neretai pirmasis blynas išeina gumuliuotas, o jei vis dar esate nepatyręs gaminant kalmarus, klaidų išvengti nepavyks. Dažniausia problema yra ta, kad mėsa ilgą laiką buvo verdančiame vandenyje, vadinasi, ji tapo kieta. Pasirodo, tai nėra sunku ištaisyti. Skerdenas vėl sudėkite į verdantį vandenį ir virkite kuo ilgiau, bent pusvalandį. Mėsa vėl taps minkšta, nors jos tūris sumažės beveik perpus. Jis taip pat gali prarasti skonį.

Tiesiog nereikia dar kartą priminti apie jūros gėrybių naudą – gerai žinoma, kad jūros gėrybės puikiai sotina, aprūpina organizmą dideliu kiekiu visaverčių ir tuo pačiu lengvai virškinamų baltymų, turi daug mineralų ir vitaminų, be to, nepavojingas figūrai. Paprasčiau tariant, didžiuliai privalumai! Jei ne vienas, bet reikšmingas trūkumas: kokybiškos jūros gėrybės, ar tai būtų žuvis ar kiti povandeniniai gyventojai, nėra pigios. Ir todėl ne kiekvienas gali sau leisti kasdien mėgautis skaniais ir sveikais iš jų pagamintais patiekalais. Laimei, yra šios problemos sprendimas. Galbūt tai toli gražu nėra idealu, bet bent jau leidžia paįvairinti savo meniu ir šeimos mitybą – tai šaldytos jūros gėrybės. Ir dažniausiai, kai kalbame apie juos, turime omenyje šaldytus kalmarus. Šie jūrų gyvūnai nuo senų senovės buvo maistas žmonėms, o atsiradus ir tobulėjant naujoms maisto perdirbimo ir laikymo technologijoms, jų įsigijimas ir paruošimas tapo daug lengvesnis ir prieinamesnis. Be to, dėl tankios mėsos konsistencijos kalmarai gerai toleruoja gilų šaldymą ir beveik nepraranda savo maistinių savybių. Bet, žinoma, tik tinkamai atitirpinant ir iškepus. Apie šaldytų kalmarų ruošimo subtilybes kviečiame pakalbėti šiandien.

„Gyvenime“ jūsų nusipirktas kalmaras atrodė kiek kitaip: jo pailgas kūnas buvo rausvos spalvos su pilkais purslais ir penkiomis poromis pelekų. Dar anksčiau jis išsirito iš vieno iš dešimčių kiaušinių, kuriuose vystėsi maždaug mėnesį. Suaugęs, lytiškai subrendęs kalmaras, ieškodamas maisto, juda skirtingame gylyje, jį gana lengva sugauti. Todėl Azijos ir Viduržemio jūros šalių gyventojams kalmarų žvejyba yra įprastas užsiėmimas, būdas užsidirbti pragyvenimui ir gauti tradicinį maisto produktą. Čia kalmarai iš vandens ištraukiami ištisose mokyklose, tinklais ištraukiant juos iš vandens ant pramoninio laivo denio. Tai taip pat plūduriuojančių laimikių perdirbimo įmonė, kurios triume apdorojami kalmarai, išvalomi pelekai, gladius (ilgos kremzlės, einančios palei kūną ir pakeičiančios galvakojų ir apvalkalas, ir rėmas). Čia apdorotos skerdenos supjaustomos žiedais (jei tai daroma pagal galutinio produkto formą) arba tiesiogiai visiškai užšaldoma maždaug -20 °C temperatūroje. Tokiomis fizinėmis sąlygomis jūros gėrybėse esantys pavojingi mikroorganizmai žūva, o vanduo virsta ledu, išsaugodamas cheminė sudėtis skerdenų. Svarbiausia, kad toks užšaldymas būtų vienkartinis, nes atšildymo ir pakartotinio užšaldymo metu pradeda sparčiai vystytis patogeninė mikroflora, o apsinuodijimo tokiomis jūros gėrybėmis rizika yra labai didelė.

Šaldyti kalmarai: atrankos ir saugos taisyklės
Žinoma, šaldytų ir šviežių produktų savybės nėra vienodos: bet koks palyginimas bus antrasis variantas. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad šviežios jūros gėrybės nėra prieinamos visiems, gyvenantiems daugiau nei 500 kilometrų nuo sūraus vandens telkinių, reikia eiti į kompromisus. Be to, šiuolaikinės technologijos užšaldymas ir transportavimas leidžia išlaikyti bent jau tokio maisto saugumą. Ar tikrai? Viskas priklauso nuo to, ar laikomasi šaldytų jūros gėrybių laikymo sąlygų. Kalbant apie kalmarus, pirkdami šaldytas skerdenas, supakuotas arba urmu, būtinai atkreipkite dėmesį į išvaizda produktas. Jei gabalai sušalo į vieną gumulą ir (arba) sluoksnį, padengtą ledo pluta, kurios svoris užima didelę dalį viso pirkinio svorio, tai yra tikras ženklas, kad jūros gėrybės buvo atitirpusios ir vėl užšaldytos. kelis kartus. Tokių kalmarų įsigijimas ir valgymas gali sukelti geriausiu atveju virškinimo sutrikimai arba, blogiausiu atveju, gana stiprus apsinuodijimas. Tačiau net jei bėdų galima išvengti, tokių vėžiagyvių skonis ir maistinės savybės yra daug prastesnės nei tikėtasi. Kad apsisaugotumėte nuo nusivylimo ir pinigų švaistymo nekokybiškam produktui, rinkdamiesi šaldytus kalmarus vadovaukitės šiais kriterijais (tai galioja ir kitoms šaldytoms jūros gėrybėms):

1. Šaldytas jūros gėrybes pirkite tik specializuotose ir specialiai įrengtose prekybos vietose: jose turi būti įrengtos galingos ir pakankamai didelės šaldymo kameros, skaidrios šaldiklio vitrinos ir pan., leidžiančios aiškiai matyti produktą neiškeliant jo iš tinkamos temperatūrai aplinkos. .
   
2. Skirkite laiko pasiteirauti apie kalmarų kilmę (pagavimo vietą) ir pagaminimo datą. Taip pat turite teisę reikalauti pamatyti kokybės sertifikatą ir sanitarinės stoties dokumentus, leidžiančius prekiauti šaldytomis jūros gėrybėmis.
   
3. Atsisakykite pirkti, jei abejojate jo kokybe arba įtariate, kad produktas buvo atitirpintas ir vėl užšaldytas. Pirmiausia pirkite kalmarus, o ne aplink juos esančią ledinę glazūrą – tai pirmasis laikymo sąlygų pažeidimo požymis.
   
4. Paruoškite ir valgykite įsigytas jūros gėrybes tą pačią dieną, kai jos buvo įsigytos. Ne vienas buitinis šaldytuvas gali užtikrinti tinkamą šaldytų kalmarų laikymą, ypač po to, kai jie buvo atnešti iš parduotuvės normalioje oro temperatūroje.
   

Šaldytų kalmarų gaminimas: receptai
Galite virti tiek konservuotus, tiek šaldytus kalmarus. Pirkdami šaldytus, rinkitės tas skerdenas, kurių mėsa yra balta, o odelės atspalvį galite nekreipti dėmesio: nuo šviesiai alyvinės iki sidabriškai pilkos šiems moliuskams tai yra įprasta. Parsinešę iš parduotuvės šaldytą skerdeną ir atidarę pakuotę, nedvejodami pradėkite gaminti ir nevarginkite gaminio atitirpinimo. Kad ir kokį patiekalą ruoštumėte – įdarytą pagrindinį patiekalą, salotas, sriubą ar užkandį, iš visos kalmarų skerdenos ar žiedų, drąsiai naudokite šaldytus vėžiagyvius. Tačiau nepamirškite, kad net norint paruošti suši, kalmarai turi būti bent jau greitai termiškai apdoroti. Norėdami tai padaryti, tinkamo dydžio puode užvirkite vandenį be druskos, į verdantį vandenį įmeskite keletą pipirų žirnelių ir lauro lapelių, o šaldytus kalmarus nuleiskite į verdantį vandenį 15-20 sekundžių, ne daugiau. Po to nedelsdami išimkite moliuską iš keptuvės ir pradėkite įgyvendinti vieną iš šių receptų, kuriuos išbandė patyrusios namų šeimininkės ir jų namų ūkiai:

1. „Greiti“ kalmarai“- puikus pasirinkimas vakarienei, kai nebeturite jėgų atlikti žygdarbius prie viryklės. Tiesiog pasiimkite kalmarų skerdenų (bet koks kiekis), pačių paprasčiausių daržovių, kokių tik galite rasti namuose (pavyzdžiui, morkų ir svogūnų), šiek tiek augalinio aliejaus (kepimui), druskos, maltų pipirų ir/ar kitų prieskonių pagal skonį. Išvirkite kalmarų skerdenas, kaip aprašyta aukščiau, ir supjaustykite plačiomis juostelėmis. Daržoves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir lengvai apkepkite augaliniame aliejuje gilioje keptuvėje ar puode. Kai tik svogūnas taps skaidrus, į daržoves suberkite susmulkintus kalmarus ir viską kartu troškinkite po dangčiu ant vidutinės-stiprios ugnies 2-3 minutes, pagardinkite druska ir prieskoniais. Garnyru tokiems kalmarams gali būti bet kas – pavyzdžiui, virti ryžiai, makaronai ar net nuo pusryčių likusi grikių košė.
   
2. Įdaryti kalmarai– šis receptas pareikalaus daugiau laiko ir pastangų, tačiau ir gatavas patiekalas atrodo daug garbingiau. Norėdami jį sukurti, paimkite tris vidutinio dydžio kalmarų skerdenas, pamerkite į verdantį vandenį ir, jei reikia, nuimkite plėvelę. Įdarui reikės pusės stiklinės ryžių (geriausia pailgų), dviejų kiaušinių, 50 gramų kietojo sūrio, 200 gramų grietinės, 1 skardinės marinuotų pievagrybių, 1 didelio svogūno ir 1 morkos, druskos ir prieskonių - pagal jūsų skonį augalinis aliejus keptuvės sutepimui. Kietai išvirkite kiaušinius, išvirkite ryžius, kol suminkštės, ir nupilkite vandenį. Daržoves smulkiai supjaustykite ir pakepinkite trupučiu aliejaus. Kai svogūnas taps skaidrus, į keptuvę suberkite susmulkintus pievagrybius ir suberkite prieskonius, išmaišykite. Išjunkite dujas ir uždenkite keptuvę dangčiu. Tuo tarpu kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į daržoves bei grybus kartu su ryžiais – įdaras paruoštas.
   Kiekvieną skerdeną pripildykite įdaru ir dėkite į karščiui atsparią formą skylute į viršų. Be to, skylutes galite susiūti maistiniais siūlais arba prisegti mediniais dantų krapštukais. Formoje esančius kalmarus užpilkite grietine ir pabarstykite smulkia tarka sutarkuotu sūriu. Kepkite orkaitėje neuždengtą apie 200°C apie 15 minučių, kol sūris taps auksinės spalvos. Patiekite visą arba supjaustykite skerdeną skersai, su daržovių garnyru ir (arba) ryžiais. Kalbant apie padažus, turėtų pakakti grietinės, kurioje buvo kepami kalmarai, tačiau papildomai galite naudoti bet kokį tirštą fermentuoto pieno padažą žuviai (neriebios grietinės, matsoni ar jogurto pagrindu).
   
3. Kalmarai vyne- šventinio stalo ar bent jau romantiškos vakarienės žvakių šviesoje vertas patiekalas. Tuo pačiu jis ruošiamas iš gana paprastų ir prieinamų ingredientų: apie 750 gramų kalmarų mėsos (atsižvelgiama į jau atšildytų ir verdančiame vandenyje apdorotų skerdenų „grynąjį“ svorį), pusės stiklinės (125 ml) sausas baltasis vynas, 3 prinokę pomidorai, 3 skiltelės česnako, ryšelis šviežių petražolių, pusė stiklinės alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas druskos, žiupsnelis maltų pipirų (tiktų baltieji), 1 skardinė alyvuogių be kauliukų, sultys pusės didelės citrinos.
   Paruoštų (verdančiame vandenyje atšildytų) kalmarų skerdenų vidų įtrinkite druska ir supjaustykite žiedeliais. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odeles ir taip pat smulkiai supjaustykite. Į puodą supilkite alyvuogių aliejų, supilkite vyną ir supilkite kalmarus. Tada sumaišykite su pomidorais, česnaku ir kapotomis petražolėmis ir troškinkite uždengę ant mažos ugnies, kol suminkštės. Po to patiekalą pagardinkite pipirais tiesiai ant viryklės, išjunkite ugnį ir kalmarus kartu su gautu padažu perkelkite į lėkštę patiekti. Supilkite citrinos sultis, papuoškite griežinėliais pjaustytomis alyvuogėmis ir keliais petražolių lapeliais.
   
4. Kalmarų salotos su ananasais- dar vienas skanus ir gražus užkandis. Jam pagaminti reikės apie 300 gramų kalmarų (skerdenos ar žiedų), vienos skardinės konservuotų ananasų ir kukurūzų, pusės svogūno, 150 gramų neriebios grietinės arba tiršto natūralaus jogurto, krūvos šviežių žolelių pagal jūsų skonį. , žiupsnelis druskos, žiupsnelis maltų pipirų. Kalmarų mėsą supjaustykite mažais kubeliais. Jei ananasas konservuotas žiedais, tada ir jį supjaustykite, jei kubeliais, tada tiesiog nupilkite sirupą ir giliame salotų dubenyje sumaišykite su kukurūzais ir kalmarais. Svogūną nuplikykite verdančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite, sudėkite į salotas. Susmulkinkite 2/3 žalumynų ir sumaišykite su salotomis. Pagardinkite grietine (jogurtu), druska ir pipirais, išmaišykite. Papuoškite salotas likusiomis žolelėmis ir patiekite kaip aperityvą.
   
5. Kalmarų žiedai tešloje– vienas populiariausių vasaros alaus sezono užkandžių! Kurį galite paruošti bet kuriuo metų laiku – tiesiog paimkite 500 gramų kalmarų (skerdenos arba jau supjaustytų žiedais), 150 gramų bet kokio kieto sūrio arba fetos sūrio (pagal skonį), 1 kiaušinį, 1 stiklinę grietinės, 3 šaukštai pieno, po 1 valgomąjį šaukštą kvietinių miltų ir džiūvėsėlių, 1 ryšelis petražolių, pora skiltelių česnako, žiupsnelis druskos ir maltų pipirų, augalinis aliejus kepimui.
   Verdančiame vandenyje atšildytus kalmarus supjaustykite žiedais arba naudokite jau supjaustytus. Paruoškite tešlą išplakdami kiaušinį su pienu, druska ir pipirais. Duonos trupinius sumaišykite su miltais ir, jei norite, nedideliu kiekiu prieskonių. Kiekvieną žiedą pamerkite į tešlą, po to į apkepą ir apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje, gausiai pateptoje aliejumi. Iškeptus žiedus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Tuo tarpu paruoškite padažą: sūrį sutarkuokite smulkia tarka (sūrį sutrupinkite), petražoles smulkiai supjaustykite, česnaką nulupkite ir susmulkinkite; viską sumaišyti su grietine. Kalmarus patiekite ant plačios lėkštės, o padažą – giliame dubenyje, į kurį galite panardinti keptus žiedus.
   
6. Makaronai su kalmarais- sotus ir labai skanus patiekalas, kuris patiks ir alkanam vyrui, ir rafinuotai jaunai panelei. Norėdami įtikti kiekvienam iš jų, paimkite 2 dideles kalmarų skerdenas, 50 gramų spagečių, 7 karališkąsias krevetes, 100 ml riebios grietinėlės, 1 nedidelį svogūną ir 1 skiltelę česnako. Abiejose kalmarų skerdenose padarykite skersinius negilius pjūvius ir 15 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį. Išimkite, sudėkite į gilų dubenį, sandariai uždenkite dangčiu ir kuriam laikui atidėkite. Išvirkite spagečius „al dente“ - tai yra, apie 85% pasirengimo. Krevetes nulupkite ir kiekvieną perpjaukite į tris dalis, svogūną smulkiai supjaustykite ir viską kartu pakepinkite porą minučių. Tada į tą pačią keptuvę supilkite grietinėlę, suberkite spagečius, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir lygiai po 1 minutės išjunkite ugnį po keptuvėje.
   Keptuvės turinį po lygiai paskirstykite tarp kalmarų skerdenų, įdarykite jas spagečiais ir padažu. Patiekalą puoškite savo nuožiūra – šviežiomis žolelėmis, alyvuogėmis ar šviežiomis daržovėmis. Receptą galite supaprastinti nedarydami kalmarų, o tiesiog sumaišydami juos su makaronais padaže – tai priklauso tik nuo jūsų noro, progos ir/ar turimo laisvo laiko bei nuotaikos.