इस सब्जी के कई नाम हैं, जिनमें गम्बो, भिंडी और भिंडी शामिल हैं। यदि आप यह नाम सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि हम भिंडी के बारे में बात कर रहे हैं - एक मूल्यवान सब्जी की फसल जो मालवेसी परिवार से संबंधित है। इस पौधे की मातृभूमि के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं है, लेकिन यह अफ्रीका में व्यापक है, उत्तरी अमेरिका, भारत और उष्णकटिबंधीय। कुछ लोग इसकी मातृभूमि पश्चिम अफ़्रीका कहते हैं, अन्य - भारत। यह इस तथ्य के कारण है कि इन स्थानों पर भिंडी की विभिन्न प्रकार की किस्में और प्रजातियाँ उगती हैं। यह सब्जी यूरोप में पाई जाती है, लेकिन अरब इसे वहां ले आए। यह रूस और यूक्रेन में उगाया जाता है। उल्लेखनीय वार्मिंग की शुरुआत के बाद यह संभव हो गया। इसे बढ़ाने वाले शौकीनों की संख्या बहुत कम है.
भिंडी एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। इसकी ऊंचाई 40 सेमी तक हो सकती है, लेकिन ऐसे मामले भी होते हैं जब सब्जी दो मीटर तक पहुंच जाती है। भिंडी का तना बहुत मोटा और शाखायुक्त होता है। पत्तियाँ झुकी हुई और हल्के हरे रंग की होती हैं। वे बहुत बड़े और सात पालियों वाले होते हैं, हालाँकि पाँच भी होते हैं। फूल काफी बड़े और पीले-क्रीम रंग के होते हैं। वे पत्तियों की धुरी में डंठलों पर स्थित होते हैं। यहीं पर फल बनते हैं। लोकप्रिय रूप से, भिंडी के फलों को कैप्सूल कहा जाता है, इस तथ्य के कारण कि उनका आकार 4-8 भुजाओं वाला होता है, जिसके अंदर बीज होते हैं।
उपयोगी और उपचारात्मक गुण
यह सब्जी रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करती है क्योंकि भिंडी के पौधे का श्लेष्मा और इसके आहार फाइबर छोटी आंत में अवशोषित होते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों वाले लोगों को विशेष रूप से भिंडी युक्त व्यंजन खरीदने की सलाह दी जाती है।
वजन घटाने के लिए यह बस एक आदर्श सब्जी है, क्योंकि यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है। गले में खराश, अवसाद, पुरानी थकान जैसी बीमारियों से लड़ने में भिंडी एक अद्भुत सहायक है। भिंडी अस्थमा के दौरे को भी कम कर सकती है। यह सब्जी एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में विशेष रूप से अच्छी है। इन सबके अलावा, भिंडी केशिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकती है।
भिंडी हमारे शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है। सूजन, कब्ज को रोकता है और पेट के अल्सर के इलाज में भी मदद करता है।
भिंडी पर किए गए एक अध्ययन से यह साबित हुआ है कि यह कोलोरेक्टल कैंसर को रोक सकती है। इसकी मदद से मधुमेह और मोतियाबिंद का खतरा कम हो जाता है।
यह सब्जी शक्ति से जुड़ी सभी समस्याओं का समाधान करती है। डॉक्टर अक्सर सर्जरी के बाद मरीज़ों को भिंडी खाने की सलाह देते हैं।
इसमें केवल 31 कैलोरी होती है, यही कारण है कि भिंडी आहार में इतनी महत्वपूर्ण है।
खाना पकाने में
भिंडी का मुख्य उपयोग खाना बनाना है। युवा पत्तियाँ खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त होती हैं। इसका स्वाद कुछ-कुछ शतावरी और बैंगन की याद दिलाता है। इस संबंध में, सब्जी समान उत्पादों के समान व्यंजनों का उपयोग करके तैयार की जाती है।
भिंडी को उबालकर, उबालकर, डिब्बाबंद करके और यहां तक कि सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सूप, मांस व्यंजन, ऐपेटाइज़र और सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। एक साइड डिश के रूप में, यह पोल्ट्री, मछली और मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है।
पकने पर भिंडी निकल जाती है बड़ी राशिबलगम। यदि आप सूप बना रहे हैं तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन यदि इतनी अधिक मात्रा में तरल पदार्थ वांछनीय नहीं है, तो नींबू या टमाटर के रस के साथ सब्जी को तेज़ आंच पर भूनें।
भिंडी के बीज भी ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि अच्छी तरह भूनने के बाद इन्हें कॉफी की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें अक्सर एक सूक्ष्म और बहुत ही सुखद सुगंध वाला तेल बनाने के लिए दबाया जाता है।
भिंडी के खतरनाक गुण
व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों को छोड़कर, ओकरा में कोई मतभेद नहीं है। हालाँकि, बड़े पॉड्स में छोटे जलने वाले क्षेत्र होते हैं जिन्हें गर्मी उपचार द्वारा बेअसर किया जा सकता है, अन्यथा वे अप्रिय स्थिति पैदा कर सकते हैं त्वचा में खुजली, इसलिए दस्ताने का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इसके अलावा, भिंडी पकाते समय उसकी सतह से बाल हटाना न भूलें, क्योंकि... कुछ मामलों में वे एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।
क्या आपके पास 15 मिनट का खाली समय है? एक असामान्य व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें - सुगंधित दम किया हुआ भिंडी।
अपरिचित संस्कृतियों से मिलते समय कई प्रश्न उठते हैं। हमारे देश के क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्रों में बहुत हैं असामान्य पौधा, जिसने कई बीमारियों के इलाज में उच्च प्रभावशीलता दिखाई है। और इसका गौरवपूर्ण नाम ओकरा है। यह क्या है, यह कैसे बढ़ता है और इसे कैसे पकाना है - आइए इसके बारे में और जानें।
वे इसे हर जगह अलग-अलग तरीके से कहते हैं। हमारे देश में - ओकरा. भारत में - ओकरा. अमेरिका में - गोम्बो। साइप्रस में - "महिला उंगलियां"। भारत में - भिंडी/बिंदी। अफ़्रीका के विभिन्न भागों में - "ओकुर" या "किंगोम्बो"।
भिंडी एक असामान्य सब्जी है जिसमें एक अनोखा स्वाद और बड़ी संख्या में मूल्यवान गुण हैं।
भिंडी के उपयोगी गुण और मतभेद
भिंडी के उपचार गुण असंख्य और अद्वितीय हैं। लेकिन, किसी भी अन्य चीज़ की तरह औषधीय पौधा, यह लाभ और हानि दोनों ला सकता है।
1 . इसमें विटामिन और मूल्यवान खनिजों का एक पूरा भंडार होता है: जैसे तांबा और कैल्शियम, विटामिन बी 2, बी 5 और पीपी, फास्फोरस और जस्ता, लोहा, साथ ही:
- पाचन के लिए उपयोगी फाइबर;
- फोलिक एसिड, जो शरीर में पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और गर्भवती महिलाओं के लिए भी आवश्यक है;
- पेक्टिन, जो भारी धातुओं के लवणों को सोख लेता है।
2 . अगर आप नियमित रूप से भिंडी का सेवन करते हैं तो आपको आंतों से जुड़ी कोई समस्या नहीं होगी। इसके रेशे विषाक्त पदार्थों, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को उत्तेजित करते हैं और अतिरिक्त पित्त को खत्म करते हैं। इसलिए, इसका उपयोग मधुमेह से बचाता है और हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है।
3 . भिंडी का उपयोग लंबे समय से सर्दी (फ्लू या ब्रोंकाइटिस) के इलाज में किया जाता रहा है। पौधे का काढ़ा (केवल ताजी फली ली जाती है) खांसी रोकने में मदद करता है।
4 . भिंडी की कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, मोटे लोगों के लिए विभिन्न आहारों में इसकी सक्रिय रूप से सिफारिश की जाती है।
5 . कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि पौधे का नियमित उपयोग मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।
6 . नवीनतम वैज्ञानिक अनुसंधानपुष्टि करें कि पौधे के विशिष्ट गुण कैंसर कोशिकाओं के प्रसार का प्रतिकार करते हैं और इस भयानक बीमारी के कुछ सामान्य प्रकारों को रोकने में मदद करते हैं।
7 . औषधीय गुणभिंडी जोड़ों को मजबूत और विकसित करने में मदद करती है। नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है।
8 . कई वैज्ञानिकों का मानना है कि भिंडी खाने से शक्ति बढ़ती है।
9 . पौधा इलाज में मदद करता है लगातार थकानऔर अवसादग्रस्त मनोदशाएँ।
ओकरा में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। सीमाएँ - व्यक्तिगत असहिष्णुता और संभावना एलर्जी.
खाना पकाने की विशेषताएं
खाना पकाने के लिए गैर-धातु के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा वे काले हो जाएंगे।
अनुभवी पेशेवर कच्ची, चमकीली हरी भिंडी की फली लेते हैं। फल जितना "पुराना" होता है, उतना ही सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। एक उपयुक्त फली का आकार 5-10 सेमी है। भिंडी को बस टूटना चाहिए, लेकिन "स्प्रिंगी" होना चाहिए। 
की तरह स्वाद हरी सेम, बैंगन या शतावरी। भिंडी की फली को बहुत जल्दी पकाना चाहिए नहीं तो वे टूट जाएंगी।
ताज़ी भिंडी का स्वाद लाल मिर्च, मसाला और टमाटर के साथ सलाद में सबसे अच्छा महसूस होता है। इसे पोल्ट्री सहित समुद्री भोजन या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। जल्दी गाढ़ा होने की क्षमता के कारण इसका उपयोग सूप और सॉस बनाने में किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से पकाया जाने पर अच्छा होता है: स्टू करना, तलना, नमकीन बनाना और अचार बनाना, जमाना और सुखाना, आप इसे कैंडिड भी कर सकते हैं।
अफ़्रीकी देशों के निवासी कॉफ़ी के विकल्प के रूप में सूखे बीजों का उपयोग करते हैं।
कच्ची भिंडी के बीजों को डिब्बाबंद करके हरी मटर की तरह खाया जाता है। इसके अलावा, इसके बीजों से तेल भी बनाया जाता है, जो संरचना और स्वाद में जैतून के तेल के समान होता है।
भिंडी व्यंजनों में तीखापन लाती है। इसके असामान्य स्वाद पर सफलतापूर्वक जोर दिया गया है: नींबू का रस या सिरका, तुलसी, थाइम और मार्जोरम।
भिंडी की रेसिपी
एक पैन में भिंडी, प्याज, गाजर, छिले हुए टमाटर और शिमला मिर्च को 15 मिनट तक भूनें. हिलाओ मत. तैयार होने से आधा मिनट पहले, परिणामस्वरूप सॉस में लहसुन डालें। पहले से तले हुए चिकन के टुकड़े डालें. धीमी आंच पर रखें.
ग्रिल अधिकतम तक गर्म हो जाती है। एक छोटे कटोरे में, 1 चम्मच नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च और पिसा हुआ धनिया, ½ छोटा चम्मच मिलाएं। लाल मिर्च और काली मिर्च और ¼ छोटा चम्मच। अजवाइन। 450 ग्राम ताजी भिंडी को बहते पानी से धोकर सुखा लें, "पूंछ" की तरफ से सिरे काट दें। फिर आपको सब्जी को 1 बड़ा चम्मच मक्खन और मसालों के मिश्रण के साथ मिलाना होगा, पहले इसे एक बड़े कटोरे में डालें।
तलने के लिए, भिंडी को छड़ों के लंबवत गर्म ग्रिल पर रखें (ताकि गिरे नहीं) और सभी तरफ से 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।
1 कटा हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच में तला हुआ है. वनस्पति तेल। - लहसुन की 6 कलियां डालकर सुनहरा होने तक भून लें. इसके बाद 450 ग्राम जमी हुई या ताजी भिंडी, 3 कटे हुए ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च (राशि आपके स्वाद के अनुरूप) डालें।
सब कुछ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर आंच धीमी कर दें और भिंडी तैयार होने तक 35-45 मिनट तक पकाएं. चावल के साथ परोसें.
भिंडी को उगाना और उसकी देखभाल करना
भिंडी को बगीचे में शौकिया सब्जी उगाने वाले के लिए भी उगाना आसान है। यह अच्छी रोशनी, गर्मी और नमी की स्थिति में सक्रिय रूप से बढ़ता है।
रोपण के लिए भूमि उपजाऊ होनी चाहिए, चिकनी मिट्टी वाली नहीं, दलदली या खारी नहीं। दक्षिण की ओर, हवा से सुरक्षित जगह चुनना बेहतर है। भिंडी +20 -+25˚С के तापमान पर अच्छी तरह विकसित होती है। पौधे उगाने का क्षेत्र पतझड़ में तैयार किया जाना चाहिए - खुदाई करें और जैविक या फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरक लगाएं। वसंत ऋतु में आपको इसे फिर से खोदना चाहिए और इसमें अमोनियम नाइट्रेट के साथ खाद डालना चाहिए।
भिंडी की देखभाल करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। किसी पौधे को छूना , आपको जलन, खुजली और जलन हो सकती है। दस्ताने पहनना अनिवार्य है!
भिंडी को अक्सर अंकुरों के माध्यम से उगाया जाता है। रोपण अप्रैल के मध्य में शुरू होता है। पुनः रोपण के बाद, पौधे को अनुकूलन करने में कठिनाई होती है, इसलिए अलग-अलग कंटेनरों में रोपण करना आवश्यक है। एक महीने के बाद, पौधों को साइट पर तैयार मिट्टी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वर्मीकम्पोस्ट के साथ विभिन्न पीट मिश्रण का उपयोग करने पर अंकुर स्वस्थ और दृढ़ होंगे।
यदि आप रोपाई शुरू नहीं करना चाहते हैं, तो आप सीधे मिट्टी में बीज से उगा सकते हैं। लेकिन केवल जब यह गर्म हो जाता है (मई के अंत में - जून) या "फिल्म के तहत" लगाया जाता है। आपको गहरी बुआई करनी होगी 
60x30 सेमी के अंकुरों के बीच की दूरी के साथ लगभग 5 सेंटीमीटर। बुवाई से पहले, भिंडी के बीजों को लगभग दो घंटे तक सूजने के लिए भिगोया जाता है।
2 महीने के बाद भिंडी सुंदर पीले फूलों के साथ खिलना शुरू कर देती है, और फिर एक बॉक्स के रूप में फलों के साथ आंख को प्रसन्न करती है।
कटाई में देरी नहीं करनी चाहिए और इसे हर 3 दिन में करना बेहतर होता है, अन्यथा फल बेकार हो जाएंगे। पकने के 5 दिन बाद ये खुरदरे हो जाते हैं। उन्हें कैंची से काटने की सलाह दी जाती है।
भिंडी को पानी में पतला पक्षी का गोबर, या नाइट्रोफ़ोस्का (2 बड़े चम्मच प्रति बाल्टी पानी घोलें), या पोटेशियम नमक खिलाने की सलाह दी जाती है। आप पिंचिंग कर सकते हैं. इससे फलों की उपस्थिति में तेजी लाने में मदद मिलती है। क्यारियों को ढीला करना और मल्चिंग करना अनिवार्य है।
यदि आपको बीज एकत्र करने की आवश्यकता है, तो फलों को पूरी तरह सूखने तक झाड़ी पर रखना चाहिए।
Syn: खाने योग्य एबेलमोश, भिंडी, गम्बो, भिंडी।
2.5 मीटर तक ऊँचा एक वार्षिक खेती वाला वनस्पति पौधा। भिंडी के फल आयताकार बक्से होते हैं - "फली" - एक मूल्यवान भोजन और आहार उत्पाद हैं, और पारंपरिक चिकित्सा भिंडी को एक आवरण, वातकारक और कफ निस्सारक के रूप में उपयोग करती है।
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पुष्प सूत्र
भिंडी फूल सूत्र: CH5(5)L5T5∞P1→.चिकित्सा में
भिंडी का पौधा रूसी संघ के राज्य फार्माकोपिया में शामिल नहीं है और आधिकारिक चिकित्सा द्वारा इसका उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यह एक मूल्यवान भोजन और आहार उत्पाद है चिकित्सा गुणों, जो कुछ देशों में लोक और आधिकारिक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, यूरोप, अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, भारत और उष्णकटिबंधीय में।
मतभेद और दुष्प्रभाव
शरीर द्वारा व्यक्तिगत असहिष्णुता और इसके प्रति बहुत ही दुर्लभ एलर्जी प्रतिक्रियाओं को छोड़कर, भिंडी की सब्जी में कोई मतभेद नहीं है।
खाना पकाने में
कई देशों में खाना पकाने में भिंडी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। और अब इसकी तैयारी रूस, यूक्रेन और सीआईएस देशों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। भिंडी के युवा पत्ते और उसके फल दोनों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
भिंडी का स्वाद बैंगन और शतावरी के मिश्रण जैसा होता है।
पकाने से पहले, भिंडी की फली को संसाधित करना सुनिश्चित करें: एलर्जी की प्रतिक्रिया से बचने के लिए फल की सतह से सभी बाल हटा दें।
युवा भिंडी की फलियाँ सबसे अधिक खाई जाती हैं। भिंडी के फलों का स्वाद तोरी और हरी फलियों के बीच का मिश्रण है, जो खाना पकाने में इसके उपयोग को काफी व्यापक बनाता है। हालाँकि, भिंडी की फली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता क्योंकि वे जल्दी ही रेशेदार हो जाती हैं।
भिंडी के फलों से सलाद और सूप तैयार किए जाते हैं, और फली को सुखाया जाता है, जमाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। उबली हुई या हल्की तली हुई भिंडी बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए इसे सूप के लिए मसाला और साइड डिश दोनों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक साइड डिश के रूप में, भिंडी को पोल्ट्री या मछली के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है।
गर्म करने पर भिंडी एक फिसलन भरा पदार्थ छोड़ती है। यह बलगम सूप में हस्तक्षेप नहीं करेगा, लेकिन साइड डिश में, बहुत अधिक तरल पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। सब्जी को नींबू या टमाटर के रस में भूनकर खाने से इससे बचा जा सकता है।
पकी भिंडी के बीजों से कॉफी जैसा स्वाद वाला पेय तैयार किया जाता है।
भिंडी को तांबे या कच्चे लोहे के बर्तन में न पकाएं, इससे फलियां काली पड़ जाएंगी रासायनिक प्रतिक्रिया, जो खराब हो जाएगा उपस्थितिव्यंजन। ये रंगीन फलियाँ अच्छे नमकीन, तले हुए, गहरे तले हुए या चावल के व्यंजन, करी और दक्षिण एशियाई सूप (जैसे गमबो) में जोड़े जाते हैं।
भिंडी टमाटर, लहसुन, प्याज, अदरक, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसालों के साथ अच्छी लगती है। मसाला के रूप में, भिंडी प्रोवेनकल तेल और नींबू के रस के साथ-साथ करी, मार्जोरम, थाइम और लाल मिर्च के साथ संगत है।
कॉस्मेटोलॉजी में
भिंडी का उपयोग बालों को मजबूत बनाने और उनमें चमक लाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको भिंडी को स्ट्रिप्स में काटना होगा और इसे उबालना होगा ताकि भिंडी अधिकतम मात्रा में बलगम छोड़े। फिर ठंडे मिश्रण में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं और इसे हेयर बाम की तरह इस्तेमाल करें। कॉस्मेटिक क्रीम में मिलाया गया भिंडी का अर्क त्वचा को मुंहासों और असमान त्वचा से बचाता है।
बागवानी में
गर्म मौसम भिंडी के लिए महत्वपूर्ण है; यह तापमान परिवर्तन के बारे में बहुत संवेदनशील है। भिंडी को देश के दक्षिणी क्षेत्रों में उगाना बेहतर है, लेकिन इसे ग्रीनहाउस में भी उगाना संभव है।
ओकरा बगीचे में अपने पूर्ववर्तियों की मांग नहीं कर रहा है। हल्की मिट्टी को तरजीह देता है। भिंडी को अंकुरों का उपयोग करके उगाना सबसे अच्छा है। बीज बक्सों में या ग्रीनहाउस में बोए जाते हैं, बीज बोने की गहराई 3-4 सेमी होती है। कम से कम 15 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान पर 8-15 दिनों में अंकुर दिखाई देने चाहिए।
भिंडी की सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्में हैं: "व्हाइट वेलवेट", "ड्वार्फ ग्रीन्स", "ग्रीन वेलवेट"।
वर्गीकरण
ओकरा, या ओकरा, या गोम्बो, या लेडीज़ फिंगर्स (लैटिन एबेलमोस्चस एस्कुलेंटस, लैट के एक अन्य वर्गीकरण के अनुसार। हिबिस्कस एस्कुलेंटस) - वार्षिक शाकाहारी पौधा, मालवेसी परिवार के जीनस एबेलमोस्कस की प्रजातियां, सब्जी की फसल।
वानस्पतिक वर्णन
ओकरा (एबेलमोस्चस एस्कुलेंटस एल.) एक वार्षिक वनस्पति पौधा है जिसकी जड़ें कमजोर होती हैं। तना मोटा, 40 सेमी से 2.5 मीटर ऊँचा, थोड़ा शाखित होता है। जब पौधे गाढ़े हो जाते हैं, तो पौधा लगभग शाखा नहीं लगाता है। पहले और दूसरे क्रम के तने यौवनयुक्त होते हैं, इन्हें छूने से त्वचा में जलन होती है। पत्तियाँ अकेली होती हैं, विभिन्न आकारतने पर उनके स्थान के आधार पर। निचले वाले ठोस होते हैं, मध्य वाले अक्सर पांच पालियों वाले होते हैं, शीर्ष वाले गहराई से विच्छेदित होते हैं। फूल बड़े, एकान्त, छोटे झुके हुए डंठलों पर, पीले रंग के, आधार पर लाल रंग के धब्बे वाले, पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं। भिंडी के फूल का सूत्र CH5(5)L5T5∞P1→ है। परिवार की कई प्रजातियों के लिए, यह बहुत विशेषता है कि फूलों के आधार पर एक अनैच्छिक (दूसरे कैलीक्स की तरह) होता है - एक उपकप, जिसमें मुक्त या जुड़े हुए पत्ते होते हैं और, जाहिरा तौर पर, निकट से सटे ब्रैक्ट्स से उत्पन्न होते हैं। फल एक बहु-गुहा कैप्सूल है; जब वानस्पतिक रूप से पक जाता है, तो यह किनारों से फट जाता है और बीज बाहर गिर जाते हैं। वे आकार में गोल और गहरे हरे, जैतून या गहरे भूरे रंग के होते हैं। बौनी किस्मों में पौधे की ऊँचाई 30 से 40 सेमी तक होती है, और लम्बे रूपों में - 2.5 मीटर तक।
प्रसार
भिंडी गर्म जलवायु में आम है वातावरण की परिस्थितियाँ(मातृभूमि - उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में नील नदी के आसपास का क्षेत्र, अधिक सटीक रूप से, इथियोपिया)। यूरोप, अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका, भारत और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है। उल्लेखनीय जलवायु वार्मिंग के बाद रूस और यूक्रेन में भिंडी उगाना संभव हो गया। इसे बढ़ाने वाले शौकीनों की संख्या अभी भी बहुत कम है।
रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।
कच्चे माल की खरीद
हरे युवा भिंडी के फलों की कटाई पूरी गर्मियों में की जाती है, लगभग ठंढ तक। अधिक परिपक्व फल जल्दी ही कठोर हो जाते हैं और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। भिंडी की जड़ों की भी कटाई की जाती है, लेकिन पतझड़ में, जब बढ़ता मौसम समाप्त हो रहा होता है। इन्हें जल्दी धोया और सुखाया जाता है।
रासायनिक संरचना
भिंडी की कोरोनल पत्तियों से फ्लेवोनोइड्स, ग्लाइकोसाइड्स और एंथोसायनिन अलग किए गए हैं। जड़ों में श्लेष्म पदार्थ (15% तक) होते हैं। फलों में एक श्लेष्म पदार्थ होता है, जिसमें गैलेक्टुरोनिक एसिड, मिथाइल पेंटोस, पेंटोज़ हेक्सोज़ आदि के साथ-साथ विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड और खनिज शामिल होते हैं।
भिंडी के बीज में जैतून के तेल के समान एक तेल होता है। भिंडी की फली श्लेष्मा पदार्थों से भरपूर होती है और इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। कार्बनिक अम्ल, विभिन्न खनिज लवण और विटामिन। ताज़ी भिंडी की फली में बहुत अधिक मात्रा होती है पोषक तत्व: विटामिन ए, सी, के, बी6, साथ ही कैल्शियम, आयरन, फोलेट, पोटेशियम।
औषधीय गुण
भिंडी में मौजूद पौधे का श्लेष्मा, साथ ही इसके आहार फाइबर, मनुष्यों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। विकारों से पीड़ित लोग जठरांत्र पथ, इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, क्योंकि भिंडी अच्छी तरह अवशोषित होती है और शरीर को साफ करती है। भिंडी शारीरिक श्रम या लंबी बीमारी के बाद शरीर को स्वस्थ बनाने में भी मदद करती है। भिंडी की फली का काढ़ा ब्रोंकाइटिस और सर्दी में मदद करता है, क्योंकि पौधे में आवरण, वातकारक और कफ निस्सारक प्रभाव होते हैं। इसकी उच्च सामग्री के कारण गर्भवती महिलाओं के आहार में भिंडी को शामिल करने की सलाह दी जाती है फोलिक एसिड, जिसकी बदौलत यह बना है तंत्रिका तंत्रगर्भावस्था के पहले सप्ताह में भ्रूण. यह पौधा रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा मधुमेह. भिंडी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें आहार पोषण निर्धारित है। यह सब्जी अस्थमा के हमलों से निपटने में भी मदद करेगी, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में फायदेमंद होगी और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगी।
लोक चिकित्सा में प्रयोग करें
ताजा या अचार बनाकर खाया जाने वाला हरा भिंडी फल खांसी के लिए अच्छा होता है। खांसी, स्वर बैठना और श्वसन पथ की सूजन के लिए चीनी या शहद के साथ कुचली हुई भिंडी की जड़ों का जलीय अर्क लेने की सलाह दी जाती है।
ऐतिहासिक सन्दर्भ
इतिहासकार कहते हैं: प्राचीन काल की कई प्रसिद्ध सुंदरियाँ, मिस्र की क्लियोपेट्रा और चीन की यांग गुइफ़ी, भिंडी खाना पसंद करती थीं। पिछली शताब्दी की शुरुआत में ओकरा को काफी लोकप्रियता मिली। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, कॉफी की कमी के कारण, एशिया और अफ्रीका के लोगों ने इसकी जगह भिंडी के बीजों का इस्तेमाल किया। इस घटना को तब "ओकरा बुखार" कहा जाता था। तब से, भिंडी वर्ष के हर समय स्थानीय बाजारों में प्रमुख स्थान रही है।
यह ज्ञात है कि प्रसिद्ध लेखक एंटोन पावलोविच चेखव भिंडी की खेती में शामिल थे। अभी भी शुरुआत में पिछली शताब्दीउन्होंने लगन से अपने भूखंड पर सब्जी की खेती की।
साहित्य
1. कृषि शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक। - मॉस्को - लेनिनग्राद: कोलखोज़ का राज्य प्रकाशन गृह और राज्य फार्म साहित्य "सेल्खोज़गिज़"। मुख्य संपादक: ए.आई. गेस्टर। 1934.
2. औषधीय पौधे: सबसे संपूर्ण संदर्भ पुस्तक। - लिट्रेस, 2015, लेखक प्लामेन कोजोसेव।
आजकल, अपरिचित और विदेशी पौधों का सामना करने पर कई बागवानों के मन में अक्सर सवाल होते हैं। ओकरा - यह क्या है? हमारे क्षेत्रों के लिए एक बहुत ही असामान्य पौधा, जिसकी खेती पहले से ही क्रास्नोडार और स्टावरोपोल क्षेत्रों में की जाती है। हालाँकि, यह नहीं कहा जा सकता कि वे इसे अन्यत्र विकसित करने का प्रयास नहीं कर रहे हैं। यह सब्जी गर्मी-प्रेमी है, लेकिन क्या यह दचा और सब्जी बागानों के प्रेमियों को रोक देगी? भिंडी एक ऐसा पौधा है जिसे खाया जाता है और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। तो आइए हमारे क्षेत्र में इस असामान्य नवाचार के बारे में बात करें।
यह किस प्रकार का विदेशी है?
ओकरा, जिसका फोटो इस लेख में प्रस्तुत किया गया है, मैलो परिवार से संबंधित एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है। प्रारंभ में, यह अफ्रीका की विशालता में उगता था, लेकिन आज यह ग्रह के कई हिस्सों में पाया जा सकता है। ओकरा सबसे पहले यूरोप में आया (अरबों के लिए धन्यवाद)। 18वीं शताब्दी तक, अमेरिका, यूरोप और एशिया में पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों की तैयारी में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था। लेकिन रूस में इसकी जड़ें बहुत पहले ही जम चुकी हैं। बात बस इतनी है कि यह पौधा विशेष रूप से व्यापक नहीं हो पाया है।
भिंडी कैसी दिखती है?
ओकरा - यह क्या है? इस पौधे की उपस्थिति में कुछ भी असामान्य नहीं है। यह दो मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। हालाँकि ऐसी बौनी किस्में भी हैं जो 50 सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ती हैं। फल का आकार पौधे के प्रकार पर भी निर्भर करता है। यह अधिकतम 25 सेंटीमीटर और न्यूनतम 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। भिंडी का तना बहुत मोटा होता है और इसके आधार पर कई शाखाएँ (7 तने तक) हो सकती हैं। पौधे की पत्तियाँ बड़ी, हल्के या गहरे हरे रंग की होती हैं। भिंडी के फूल बड़े, पीले-क्रीम रंग के होते हैं। इन्हें एकल क्रम में व्यवस्थित किया गया है। इस पौधे का सबसे महत्वपूर्ण लाभ इसके फल हैं। वे सेम की फली या हरी मिर्च के समान होते हैं और आकार में थोड़े पिरामिडनुमा होते हैं। बारीक बालों से ढका हुआ. भिंडी की यही शक्ल है. यह किस प्रकार का पौधा है और कैसा दिखता है, हमने तय कर लिया है।
भिंडी किससे बनी होती है?
आइए अब इस सवाल का जवाब दें कि क्या भिंडी स्वस्थ है। निःसंदेह, इस पौधे में एक निश्चित विशेषता है रासायनिक संरचना. भिंडी में कई पोषक तत्व मौजूद होते हैं. इसमें कैल्शियम, आयरन, फोलिक एसिड, पोटैशियम के यौगिक काफी मात्रा में होते हैं एस्कॉर्बिक अम्लऔर विटामिन. लेकिन आहारीय फाइबर और प्रोटीन यौगिक विशेष महत्व के हैं। इसलिए, भिंडी को न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसके लिए भी पाला जाता है लाभकारी विशेषताएं.
भिंडी के फायदे
इस सब्जी को बहुत ही उपचारकारी कहा जा सकता है। सबसे पहले, बड़ी मात्रा में उपलब्ध फाइबर पाचन में सुधार करता है। भिंडी खाने से शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद मिलती है। हृदय का कार्य सामान्य हो जाता है। यह पौधा आपको छुटकारा दिलाता है फुफ्फुसीय रोग, फ्लू, ब्रोंकाइटिस और गले में खराश के लक्षण। भिंडी से बने व्यंजन शक्तिवर्धक और शक्तिवर्धक माने जाते हैं। फोलिक एसिड की मौजूदगी के कारण ये गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए फायदेमंद होते हैं।
इन सबके साथ, भिंडी में प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद में केवल 30 कैलोरी होती है। इसलिए, आहार में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि पौधा कुछ प्रजातियों के गठन का प्रतिकार करता है घातक ट्यूमर. भिंडी खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस होने का खतरा कम हो जाता है। इस पौधे के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। आज वैज्ञानिकों द्वारा इसका व्यापक अध्ययन किया जा रहा है। भिंडी एक ऐसा पौधा है जो अपनी विशेषताओं में अद्वितीय है।
खाना पकाने में ओकरा
इस पौधे का उपयोग विशेष रूप से अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। हरी फलियों जैसे दिखने वाले बिना खुले फल खाए जाते हैं। वे आमतौर पर 4-5 दिनों में पक जाते हैं। फलने की अवधि पूरी गर्मियों में देर से शरद ऋतु तक चलती है। भिंडी के पौधे की नई पत्तियाँ भी खाई जाती हैं। यह क्या है - पाक अनुसंधान, फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि, या शायद इसका कारण कुछ और है? यह सब स्वाद का मामला है। फल शतावरी या बैंगन के समान होते हैं। प्रसंस्करण के बाद, वे कुछ बलगम स्रावित करते हैं। इस गुण का उपयोग सूप या सब्जी व्यंजन तैयार करते समय किया जाता है। भिंडी को पकाया जाता है, जमाया जाता है और यहां तक कि डिब्बाबंद भी किया जाता है।
यह सब्जी बहुत जल्दी पक जाती है. इसके नाजुक फलों को लंबे समय तक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। भिंडी को टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन, काली मिर्च, विभिन्न मसालों और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। यदि संभव हो, तो व्यंजनों में मक्खन डालें। यदि आप इस सब्जी को शामिल करते हैं तो मेमने, मछली और मुर्गी के व्यंजन अधिक अभिव्यंजक बन जाएंगे। पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग ताजा सलाद में किया जाता है। भिंडी, जिसके गुणों के बारे में कई राष्ट्रीयताएं जानती हैं, का उपयोग दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।
ओकरा अउर सुंदरता
ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, कई प्राचीन सुंदरियां (उदाहरण के लिए, क्लियोपेट्रा) भिंडी से बहुत प्यार करती थीं। उन्होंने इस पौधे से व्यंजन खाए, और इसका काढ़ा और हेयर मास्क भी बनाया।
भारत में, भिंडी के अर्क से फेस क्रीम तैयार की जाती थी, जो मुंहासों से राहत दिलाती थी और उनकी उपस्थिति को रोकती थी। इसलिए इस पौधे का उपयोग किया जा सकता है लोग दवाएं. इस पर आधारित उत्पाद बालों की संरचना को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, और इसलिए बहुत उपयोगी होंगे।
भिंडी की किस्में
इस पौधे की कई किस्में हैं। इनमें लेडी फिंगर्स, व्हाइट वेलवेट और व्हाइट बेलनाकार भिंडी प्रमुख हैं। ये किस्में हमारे देश में सबसे अधिक उगाई जाती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह संस्कृति गर्मियों के निवासियों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रही है। यह इसके स्वाद और निश्चित रूप से लाभकारी गुणों द्वारा समझाया गया है। कई नई किस्में भी विकसित की गई हैं जिन्हें हमारे क्षेत्रों में खेती के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। यह बॉम्बे और जूनो है।
खेती की विशेषताएं
गौरतलब है कि भिंडी उगाना कोई आसान काम नहीं है. यह कुछ क्षेत्रों की जलवायु विशेषताओं के कारण है। भिंडी एक ऊष्माप्रिय और प्रकाशप्रिय पौधा है। इसलिए मध्य रूस में खुले मैदान में इसे उगाना संभव नहीं होगा। लेकिन भिंडी की खेती इनडोर वातावरण में संभव है। ऐसी परिस्थितियों में यह अच्छी तरह विकसित होता है और भरपूर फसल पैदा करता है।
अंकुरण के लिए पीट के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है। भिंडी को हल्की और उपजाऊ मिट्टी पसंद है। जैविक उर्वरकों का भरपूर उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है। यदि जलवायु अनुमति देती है, तो बाद में पौधे रोपे जाते हैं खुला मैदानया ग्रीनहाउस के लिए.
पौध उगाना
भिंडी, जिसके बीज बहुत धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं, को बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। इसलिए, हमें उसके लिए सब कुछ बनाने की ज़रूरत है आवश्यक शर्तें. रोपाई के उद्भव में तेजी लाने के लिए, आपको रोपण से पहले बीज को एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा। रोपाई के लिए हम पीट के बर्तनों का उपयोग करते हैं। आप तैयार मिट्टी या बगीचे की मिट्टी ले सकते हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु बड़ी मात्रा में जैविक और खनिज उर्वरकों की उपस्थिति है। न्यूनतम 18 डिग्री तापमान पर बीज अंकुरित होने लगते हैं। प्रत्येक गमले में तीन या चार बीज डाले जाते हैं। रोपण की गहराई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। दो सप्ताह में पहली शूटिंग दिखाई देगी। पौध को पतला करना अत्यंत आवश्यक है।
इससे भविष्य में अच्छी भिंडी बनेगी. बीज से उगाने के लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य चीज गर्मी (20-22 डिग्री) है। स्वाभाविक रूप से, पौधे को पानी की आवश्यकता होती है क्योंकि मिट्टी सूख जाती है। लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। भिंडी को अधिक नमी पसंद नहीं है। यह सूखा प्रतिरोधी पौधा है. पौध को फॉस्फोरस उर्वरक खिलाना उपयोगी होगा।
एक पौधा लगाना
डेढ़ महीने के बाद, आप पौध को स्थायी स्थान पर प्रत्यारोपित कर सकते हैं। गर्म क्षेत्रों में यह खुला मैदान हो सकता है। रोपण करते समय मुख्य बात थोड़ा घनत्व है। अच्छी फसल पाने के लिए पौधों को एक दूसरे से 30-50 सेंटीमीटर की दूरी पर लगाना चाहिए।
पंक्तियों के बीच कम से कम 60 सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए। रोपण जून के पहले पखवाड़े में होता है। यदि भिंडी की खेती ग्रीनहाउस में की जाती है, तो पर्याप्त वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए। पौधे को उच्च आर्द्रता और अत्यधिक गर्मी पसंद नहीं है। भिंडी, बीज से उगाने की सबसे आम विधि है, जो घर के अंदर भी अच्छी तरह विकसित होती है। रोपण के लिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें और इसे दक्षिण दिशा में रखें।
पौधों की देखभाल
ओकरा (फोटो आपको पौधे के बारे में एक निश्चित विचार प्राप्त करने की अनुमति देता है) यदि इसकी वृद्धि के लिए सभी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो यह आपको इसके फलों से प्रसन्न करेगा। जहां भी इस सब्जी की खेती की जाती है, वहां इसे गर्मी की जरूरत होती है। लेकिन आपको ज़्यादा गरम होने की भी अनुमति नहीं देनी चाहिए। जैसे ही मिट्टी सूख जाती है पानी डाला जाता है। मिट्टी को बहुत अधिक गीला नहीं करना चाहिए। भिंडी को हल्की मिट्टी पसंद है। इसलिए इसके लिए मिट्टी को ढीला करना बेहद जरूरी है। आपको खरपतवारों की उपस्थिति पर भी नजर रखने और उन्हें समय पर हटाने की भी आवश्यकता है। पौधे को भी भोजन की आवश्यकता होती है। इसके लिए वे उपयोग करते हैं जैविक खाद, जिन्हें रोपण से पहले मिट्टी में मिलाना सबसे अच्छा है। आप खनिज उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं। भिंडी बहुत तेजी से बढ़ती है. बीज बोने के 2 महीने बाद ही आप पहला फल प्राप्त कर सकते हैं। कटाई नियमित रूप से करनी चाहिए। केवल कच्चे फल ही खाए जाते हैं। बीज इकट्ठा करने के लिए, आपको कुछ फलियाँ छोड़नी होंगी और उन्हें पूरी तरह पकने देना होगा।
