Avienos troškinys su džiovintomis slyvomis – arabiškas mėsos patiekalas, kuris gaminimo metu išgyvena kelis terminio apdorojimo etapus. Recepte nėra tiek daug ingredientų. Pagrindinis kulinarinės kūrybos akcentas – neįprastas slyvų, aštrių prieskonių ir liesos mėsos skonių derinys. Kaip namuose virti avieną su džiovintomis slyvomis?
Aviena, troškinta su džiovintomis slyvomis – nepakartojamo skonio arabiškas patiekalas!
Ingridientai
Aviena 50 gramų Sviestas 15 gramų Cinamonas 1 lazda Cukrus 3 arb
- Porcijų skaičius: 2
- Maisto gaminimo metas: 1 minutę
Ėrienai skirtų produktų išankstinis apdorojimas džiovintomis slyvomis
Patiekalas ruošiamas keliais etapais. Pirmas svarbus žingsnis – preliminarus produktų terminis apdorojimas, dėl kurio patiekalas bus „švelnus“ ir sultingas. Jei ėriena pirkta šaldyta, mėsą reikia atitirpinti ne kambario temperatūroje, o esant nuliui – pagrindiniame šaldytuvo skyriuje.
Ėriena su slyvomis ruošiama taip:
- 500 g avienos nuplaukite. Iš mėsos nupjaukite riebalų ir kiaulinių taukų perteklių.
- Mėsą supjaustykite 4 cm skersmens kubeliais.
- Į puodą supilkite 1-2 litrus vandens ir užvirinkite. Į jį pamerkite ėrienos gabaliukus.
- Virkite 7-8 minutes. Tada gaudyti kiaurasamčiu, sultinį nukošti ir supilti į atskirą indą.
Taip pat verta iš anksto pamirkyti vandenyje 200 g džiovintų slyvų, kad džiovinti vaisiai atsikratytų dulkių ir nešvarumų, o vaisiai taptų minkšti.
Ėriena su slyvomis: receptas
Paskutiniame etape mėsa vėl sujungiama su daržovėmis, prieskoniais ir džiovintais vaisiais:
- 2 svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Išimkite slyvas iš vandens ir leiskite joms išdžiūti.
- Ant įkaitintos viryklės pastatykite katilą arba storasienę keptuvę.
- Katilo apačioje ištirpinkite 15 g sviesto ir sumeskite į jį avienos gabaliukus. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Išimkite ir sudėkite į atskirą dubenį.
- Į tą patį aliejų sudėkite svogūnus ir pakepinkite, kol taps skaidrūs. Į svogūną suberkite džiovintas slyvas ir pakepinkite dar 3 minutes.
- Grąžinkite ėriuką ant ketaus. Mėsą, svogūnus ir džiovintas slyvas užpilkite sultiniu.
- Įpilkite 3 šaukštelius. cukraus, 1 a.š. l. acto, 1 cinamono lazdelės ir druskos pagal skonį.
- Išmaišykite keptuvės turinį. Uždengti dangteliu.
- Avieną troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Po to patiekalas yra paruoštas patiekti.
Troškinta ėriena su džiovintais vaisiais ir prieskoniais pietums patiekiama tik karšta. Tradiciškai patiekalas laikomas priedu prie avinžirnių košės, bulvių košės ar ryžių. Tačiau niekas nedraudžia valgyti avienos gabalėlių atskirai, apšlakstytų žolelėmis, riešutais ir lašeliu citrinos sulčių. Švenčių dienomis avieną su aštriais prieskoniais galima patiekti su geru raudonuoju vynu.
1 žingsnis: paruoškite mėsą.
Pirmiausia nuplaukite ėriuką po tekančiu vandeniu. Po to perkelkite ant pjaustymo lentos ir peiliu nupjaukite riebalų sluoksnius. Tada supjaustykite komponentą į vidutinius gabalus 3-4 centimetrai ir padėkite ant lėkštės. Įjunkite viryklės temperatūrą į aukštą. Supilkite vandenį į keptuvę ir padėkite ant degiklio. Kai vanduo užvirs, sudėkite ėrienos gabaliukus ir virkite 5-7 minutes.
Tada mėsą išimame kiaurasamčiu, o gautą sultinį perfiltruojame per kelis marlės sluoksnius. 2 žingsnis: supjaustykite svogūną.
Tada nulupkite svogūną ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Tada ant pjaustymo lentos peiliu supjaustykite plonais griežinėliais. pusžiedžiai. Susmulkintą ingredientą perkelkite į lėkštę ar kitą indą. 3 žingsnis: nuplaukite slyvas.
Sudėkite slyvas į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes ir kitus teršalus. Tada nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais ir perkelkite į švarią lėkštę. 4 žingsnis: kepkite ėrieną.
Įjunkite viryklės temperatūrą iki vidutinės, į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir padėkite ant degiklio. Paruoštą avieną sudėkite į įkaitintą sviestą. Šiek tiek padidiname viryklės temperatūrą ir pradedame kepti mėsą, kol susidarys graži traški plutelė. Kad ėriena iškeptų tolygiai ir nepridegtų iki puodo dugno, periodiškai pamaišykite virtuviniu mentele. Šis procesas užtruks maždaug 4–6 minutes. Tada išimame iš keptuvės ir dedame į lėkštę. 5 žingsnis: pakepinkite svogūnus ir slyvas.
Sumažinkite viryklės temperatūrą iki vidutinio lygio ir, toliau kepdami toje pačioje keptuvėje, suberkite svogūną. Kepkite, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos, retkarčiais pamaišydami virtuviniu mentele. Tada sudėkite džiovintas slyvas ir pakepinkite dar 2 - 3 minutes. 6 žingsnis: troškinkite ėrieną su slyvomis.
Tada grąžinkite apskrudusius ėrienos gabalėlius atgal į keptuvę, suberkite cinamoną, cukrų, actą ir druską. Sumažinkite viryklės temperatūrą iki žemo lygio, supilkite paruoštą sultinį į mėsą, kad jis visiškai uždengtų avieną. Jei skysčio nepakanka, įpilkite švaraus vandens. Tada virtuviniu mentele išmaišykite turinį ir uždarykite keptuvę dangčiu. Avieną su džiovintomis slyvomis troškinkite 1 valandą. Per tą laiką jis bus visiškai iškepęs ir permirkęs slyvų bei cinamono skoniu ir aromatu. 7 žingsnis: patiekite ėrienos troškinį su džiovintomis slyvomis.
Aviena, troškinta su džiovintomis slyvomis, laikoma antruoju patiekalu ir patiekiama karšta. Kaip garnyrą galite paruošti trapius ryžius, grikius, avinžirnius ar bulvių košę. Avieną galite papuošti citrinos griežinėliais, aromatinėmis žolelėmis ar riešutais. Patiekalą dėkite į porcijomis lėkštes ir mėgaukitės minkšta, minkšta mėsa. Gero apetito! Jei ruošiate patiekalą iš šaldytos avienos, tuomet ji turi būti tinkamai atšildyta. Norėdami tai padaryti, mėsą perkelkite į šaldytuvą, kur palaikoma nulis. Jis turėtų visiškai atitirpti per 12–20 valandų, tada atšildytą ėriuką perkelkite į šiltą vandenį ir palaukite 15 minučių.
Kokybiškas slyvas nesunkiai galima atpažinti pagal išvaizdą. Džiovinti vaisiai neturėtų turėti blizgaus blizgesio ar rusvų atspalvių.
Šiam receptui geriausia naudoti ėriuko nugarą – koją be kaulų.
Mėsai, žuviai ir daržovėms turėtų būti atskiri peiliai ir pjaustymo lentelės.
Jei periodiškai sušlapinsite peilį po šaltu tekančiu vandeniu, akys mažiau ašaros.
Cinamono lazdelę galima pakeisti tuo pačiu prieskoniu, bet tik malta. Kurių kiekį rinkitės pagal savo skonį.
Ėriena yra įprasta mėsa Kaukazo virtuvėje. Ir dažnai patiekiama su džiovintomis slyvomis. Saldžiarūgštės slyvos papildo avieną ir suteikia jai malonaus saldumo.
Prieš gaminant avieną patartina 1 valandai mirkyti vandenyje ir vyno acte (2 šaukštai 1 litrui vandens). asilas - sausas.
Po to mėsą reikia įtrinti druska ir žolelėmis. Galite pasiimti bet ką, kas jums patinka. Aš naudojau maltus juoduosius pipirus ir utskho-suneli.
Tada į mėsą įberiu miltų ir dedu į karštą keptuvę. Jei mėsa sausa, patartina ją įdaryti lašiniais. Miltų reikia, kad greitai susidarytų auksinė ruda plutelė.
Mėsą perdedu į keraminę keptuvę (galima naudoti ketaus puodą).
Tarp didelių mėsos gabalų sluoksnių dedu džiovintas slyvas, džiovintus abrikosus ir česnaką. Tada užpilkite stikline verdančio vandens, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę 1,5 valandos 160-170 laipsnių temperatūroje.
Rezultatas yra švelni, labai kvapni aviena. Jei gabaliukai dideli, galite drąsiai juos supjaustyti į sumuštinį. Daržovės, pupelių tyrė ir keptos bulvės puikiai tiks kaip garnyras.
Norėdami papuošti ir sustiprinti Kaukazo skonį, mėsą apibarstau granatų sėklomis ir valgau žoleles (petražoles, kalendrą).
Šis maistas, žinoma, ne iš serijos „Jeigu netikėtai pas jus ateitų svečiai“, bet! Jei žinote, kad bus svečių (idealiu atveju „rytoj“) ir nuo to nepabėgsite, tada su minimaliu ingredientų kiekiu ir visiškai be nereikalingo šurmulio galite paruošti sotų ir skanų patiekalą.
Ingredientai „Aviena su slyvomis“:
„Avienos su slyvomis“ receptas:
Du pagrindiniai ingredientai, be kurių niekas neveiks.
Visų pirma, tai yra ėriena.
Optimaliai – užpakalinė koja. Bet iš tikrųjų tiks bet kuri ėrienos dalis, jei tik mėsos yra daugiau nei kaulų.
Mėsą nupjaukite nuo kaulų, pašalinkite odą, plėveles ir visas venų perteklių. Nuplaukite ir išdžiovinkite.
Visi. Mėsa paruošta... Žinoma, ne „valgyti“. Virti"!
Antra, slyvos.
Žinoma, gerai nuplaukite. Jei yra sėklų, jas kruopščiai pašalinkite. Jei įkandote dantimis, galite net sulaužyti... dantis.
Galbūt galite įdėti ir trečią reikalingą ingredientą – česnaką. Turime tai pripažinti. Kiek turėčiau įdėti? Ir pagal skonį. Išskirtinai. Jei kieno organizmas neigiamai reaguoja į česnaką, jo visai nedėkite. Bet, mano nuomone, be jo... Apskritai tai būtina.
Žolelės, prieskoniai, prieskoniai... Druska yra būtina. Be jos niekaip.
Bet visa kita priklauso nuo skonių ir fantazijų. Viskas, kas tinka prie ėrienos, gali būti saugiai naudojama.
O jei nieko nėra, tai, patikinu, užteks vien druskos. Na, maltų pipirų visada galima rasti. Net jei jų nėra namuose, todėl jie ir kaimynai egzistuoja.
Viską atsargiai išmaišyti iki… Arba galite juos dėti sluoksniais iš karto. Tai tiesiog vargina. Geriau viską švelniai ir kruopščiai išmaišyti.
Jei tai paruošite iš anksto, ant viršaus, kaip sakoma, galite pabarstyti žalumynais. Ten petražolės, kalendra... Uždenkite dangčiu ir šaldykite per naktį. Blogiau jau nebus, garantuoju!!!
Ir prieš pradėdami patį procesą, įpilkite šiek tiek vandens. Penki šimtai gramų, gal šiek tiek daugiau. Čia, ką sakysi, priklauso nuo mėsos.
Yra nuomonė, kad reikia įpilti sultinio. Na, gal ir logiška, bet ėriena jau riebi. Kaip užpilti daržovių sultiniu...? Kokia prasmė? Nors... savininkas džentelmenas. Taip pat galite naudoti sultinį.
Na, absoliučiai, jei išprotėsite, vyną ar jo mišinį užpilkite vandeniu.
Žodžiu, viskas priklauso nuo jūsų vaizduotės sugedimo.
Ir apskritai vanduo ar kitas skystis turėtų būti kažkas tokio.
Ir padėkite keptuvę ant ugnies. Pirmiausia stipriai. Leiskite užvirti ir po poros minučių sumažinkite ugnį.
- Ėrienos filė 0,5-1 kg;
- Džiovintos slyvos 100-200 g;
- 1 gabalas didelio svogūno;
- 3 vnt lauro lapų;
- kvapiųjų pipirų žirneliai;
- maltų juodųjų pipirų;
- sausi mėsos prieskoniai;
- cinamono lazdelė;
- druskos.
Neseniai bandžiau avieną ir patiko. Pirmą kartą pirkdamas aptikau jauną ėriuką, kuris iškepė labai greitai, neturėjo stipraus avienos kvapo ir per 30 minučių nuo virimo mėsa tapo minkšta. Dariau plovą iš avienos - labai skanu, ir išviriau domlamą, taip pat patiekalą pamilau ir radau vietą mano vasaros-rudens meniu. Bet ėrienos patiekalo su džiovintomis slyvomis niekada nebandžiau, nors receptas gana dažnai patekdavo į internetą ir jau ėmė erzinti. Ypač po to, kai pamačiau troškintą avieną ne tik su džiovintomis slyvomis, bet ir su tikromis cinamono lazdelėmis - džiovintais cinamono medžio žievės gabalėliais, susuktais į suktinukus. Kažkada pirkau šį cinamoną, bet neradau jam panaudojimo (paėmiau grynai foto kompozicijų kūrimui ar rankų darbo tikslams). Ir dabar atėjo pati geriausia valanda naudoti tas pačias lazdeles. Vakarienei pasiprašė troškintos ėrienos su džiovintomis slyvomis ir cinamonu receptas. Aš nuėjau į parduotuvę anksti ryte specialiai avienos. Apėjau tris parduotuves, kol radau man tinkančių ėrienos gabalėlių – su minimaliu kaulų skaičiumi.
Mėsą parnešė namo, gerai išplovė, išrūšiavo, bandydama pašalinti sausgysles, smulkius sutraiškytus kaulus, taip pat išpjauti didelius kaulus. Taip gavau išskirtinai avienos nugarinę.
Supjaustęs ėriuką gabalėliais įdėjau į katilą (kaip ančių troškintuvą), užpyliau vandeniu ir padėjau ant ugnies. Štai čia viskas prasidėjo! Po 1 valandos troškinus mėsą supratau, kad nusipirkau seną avieną. Tai matėsi ir iš mėsos būklės (ji išliko kieta), ir iš kvapo – ėriena kvepėjo per intensyviai. Nepaisant to, pamažu artėjo vakarienės metas, o alkio jausmas labai įtikinamai patraukė net tokius kvapus.
Kai aviena buvo troškinta vandenyje apie 1,5 valandos, man ji atrodė beveik paruošta. Šiuo metu nusprendžiau įdėti druskos ir prieskonių.
Mėsą pasūdžiau pagal skonį, į sultinį įdėjau svogūnų, džiovintų slyvų, lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, džiovintų prieskonių mėsai, supjaustytą pusžiedžiais. Kvapią prieskonių kompoziciją vainikavo ta pati brangi cinamono lazdelė. Atvirai pasakius, norėjau įdėti tik pusę pagaliuko, bet ji pasirodė tokia kieta, kad negalėjau perlaužti rankomis, visa lazda atiteko aviniui. Tačiau baimės, kad mėsa kvepės saldžiais pyragais, nepasiteisino! Šis cinamonas, skirtingai nei maltas cinamonas, mažiau kvepia.
Kartu su prieskoniais avieną troškinau dar 25-30 min., o paskui patiekiau vakarienei su garnyru ryžiais. Troškinant ėriuką taip išalkome, kad suvalgėme mėsą tikrai neparagavę jos malonumų. Išbandėme tik antrą dieną - mėsa gavosi minkšta, sultinga, man labai patiko su ryžiais ir džiovintomis slyvomis. Bet vyras (jis yra mano pagrindinis ragautojas) vartojo mėsą be kritikos, nesiskundė cinamono kvapu, o slyvų kategoriškai nevalgė! Šis faktas mane taip nustebino, kad net prisiminiau pokštą:
-Daktare! Aš šokiruotas! Mano vyras geria puodelius kavos!
- Na, kas čia nuostabaus?
- Na, žinoma, daktare, jis ryja kavą kartu su puodeliu!
- Tik pagalvok, gal jam nepakanka kalcio?
- Štai ir esmė: jis praryja puodelius, bet nukanda puodelių rankenas ir palieka!
- O taip! Taip pat skanu!...
Šis ėriukas dar buvo paliktas trečią dieną. Bet, turiu pripažinti, aš jau pavargau nuo to. Ir man taip pat atsibodo džiovintos slyvos, jų nebaigėme, o kai kurias net teko išmesti, nors su malonumu valgome šviežiai džiovintas slyvas (paprastas džiovintas), taip pat mėgstame jas šokoladuose. Padariau tokią išvadą: kartą gyvenime grynai iš sportinio intereso ar bent jau smalsumo dėlei kiekviena padori žmona turi teisę išsivirti troškintos avienos su džiovintomis slyvomis ir cinamonu :). Kad neatrodytų „samanojęs“, „neapšviestas“ ir „tamsus“ tarp šį patiekalą ruošusių ir valgančių virėjų. Tada pokalbiuose ir diskusijose apie šį patiekalą galėsite nuoširdžiai išreikšti savo kritišką „fe! Ir nepažadu, kad daugiau šito negaminsiu, bet nesakysiu, kad patiekalas visiškai užkandžioja. Maistas turi būti turtingas ir įvairus!
