विटामिन क्या हैं, संक्षिप्त परिभाषा। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)। हम अनुभव के माध्यम से सत्य तक पहुंचे

विटामिन- ये बनाए रखने के लिए आवश्यक पदार्थ हैं ज़िंदगी.

विटामिन कैसे बनते हैं?

वे पौधों या जानवरों द्वारा बनते हैं और उन्हें आपूर्ति की जानी चाहिए जीवजीवन प्रक्रियाओं को जारी रखने के लिए सूक्ष्म मात्रा में।

शब्द " संक्षिप्त आत्मकथा" का अर्थ है जीवन.

एक अजीब और खतरनाक बीमारी

19वीं सदी के अंत तक, अजीब और खतरनाक बीमारीअधिकारी " पाजी"अक्सर दुनिया भर की टीमों को गंभीर रूप से प्रभावित किया है।

18वीं सदी के अंत में यह पता चला कि ताजे फलों और सब्जियों की मदद से इस बीमारी को ठीक किया जा सकता है। इस घटना को खोजने में वैज्ञानिकों को 100 साल लग गए: यह पता चला है ताजा भोजनविटामिन युक्त!

विटामिनों के नाम वर्णानुक्रम में

चूँकि उस समय के वैज्ञानिक विटामिन की रासायनिक प्रकृति को नहीं जानते थे, इसलिए उन्होंने उन्हें नाम नहीं दिया, बल्कि उन्हें केवल वर्णानुक्रम में बुलाया ए, में, साथ, डीऔर इसी तरह।

आइए देखें कि उनमें से कुछ अच्छे स्वास्थ्य के लिए क्यों आवश्यक हैं।

विटामिन ए

यह विटामिन हमेशा से जुड़ा रहता है मोटाएक जानवर के शरीर में. यह पौधों में बनता है और उन जानवरों तक पहुंचता है जो इन्हें खाते हैं। विटामिन ए संक्रमण को रोकने में मदद करता है। इसमें समाहित है दूध, अंडे की जर्दी, जिगर, मछली का तेल, साथ ही इसमें सलाद, गाजर और पालक.

बी इटामिन बी

इसे अब कहा जाता है " बी कॉम्पलेक्स" कई वर्षों तक इसे एक ही विटामिन माना जाता रहा। अब यह ज्ञात है कि कम से कम छह अलग-अलग विटामिन हैं जो विटामिन बी के संशोधन हैं।

विटामिन पहले मेंकुछ की रोकथाम के लिए आवश्यक है तंत्रिका संबंधी रोग. इसके अलावा, इसकी अनुपस्थिति बीमारी का कारण बनती है" अविटामिनरुग्णता" विटामिन बी1 पाया जाता है, ताजा फलऔर सब्ज़ियाँ, सब लोग अनाज. इसकी पूर्ति शरीर में लगातार होती रहनी चाहिए।

विटामिन सी

इस विटामिन की कमी से स्कर्वी रोग होता है, जिसमें जोड़ सड़ जाते हैं, दांत ढीले हो जाते हैं और दांत कमजोर हो जाते हैं। विटामिन सी से भरपूर संतरे, तोरी, टमाटर.

शरीर विटामिन सी को संग्रहित नहीं कर सकता, इसलिए इसकी पूर्ति नियमित रूप से करनी चाहिए।

बी इटामिन डी

यह विटामिन के लिए महत्वपूर्ण है उचित विकासहड्डियाँ और बच्चे.

यह वसा में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जिगरऔर अंडा जर्दी. सौर रोशनीहमारे शरीर को विटामिन डी भी मिलता है।

यदि आपके पास सही पूरक है, तो आपको आवश्यक विटामिन पर्याप्त मात्रा में मिलने की संभावना है।

विटामिन और खनिजों के बारे में रोचक तथ्य

जीवनशैली और गतिविधि के प्रकार की परवाह किए बिना, यह प्रत्येक व्यक्ति के जीवन में एक परम आवश्यकता है। 1912 में, पोलिश बायोकेमिस्ट कासिमिर फंक ने पहली बार विटामिन की अवधारणा पेश की। उन्होंने उन्हें "महत्वपूर्ण अमाइन" यानी "जीवन की अमाइन" कहा।

ग्रह के लगभग हर निवासी के जीवन में विटामिन का प्रवेश हुए सौ साल से अधिक समय बीत चुका है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि पदार्थों के केवल 13 संयोजनों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है। बाकियों को तो उनकी समानता ही माना जाता है. संश्लेषित विटामिन शरीर के लिए कितने खतरनाक हैं? विटामिन की खोज का इतिहास और उनका महत्व क्या है?

विटामिन क्या हैं?

तो, विटामिन क्या हैं? विटामिन की खोज का इतिहास कहाँ से उत्पन्न हुआ है? वे पूर्ण जीवन समर्थन के लिए क्यों आवश्यक हैं?

कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, अमीनो एसिड और विटामिन शरीर के लिए ऊर्जा मूल्य प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन वे चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं। जिस तरह से वे भोजन, पूरक आहार और धूप सेंकने के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं। इनका उपयोग असंतुलन या लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की कमी को बेअसर करने के लिए किया जाता है। उनके मुख्य कार्य हैं: कोएंजाइम की मदद करना, चयापचय के नियमन में भाग लेना, अस्थिर रेडिकल्स के गठन को रोकना।

विटामिन की खोज के इतिहास से पता चला है कि ये पदार्थ अपनी रासायनिक संरचना में भिन्न होते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, वे आवश्यक मात्रा में शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से उत्पादित नहीं हो पाते हैं।

विटामिन की क्या भूमिका है

प्रत्येक विटामिन अपने तरीके से अद्वितीय है, और इसका कोई प्रतिस्थापन नहीं पाया जा सकता है। हर चीज़ को कार्यों के एक विशिष्ट समूह द्वारा समझाया जाता है जो केवल एक विशेष पदार्थ में निहित होते हैं। इसलिए, यदि शरीर को विटामिन की कमी महसूस होती है, तो स्पष्ट परिणाम उत्पन्न होते हैं: विटामिन की कमी, चयापचय संबंधी विकार, रोग।

इसलिए, अपने दैनिक आहार में कम से कम लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध खाद्य पदार्थों को शामिल करते हुए, ठीक से, विविध और भरपूर मात्रा में खाना महत्वपूर्ण है।

उदाहरण के लिए, समूह बी से संबंधित विटामिन के समुचित कार्य को प्रभावित करते हैं तंत्रिका तंत्र, काम का समर्थन करें और शरीर को समय पर ढंग से कोशिकाओं को बदलने और नवीनीकृत करने में मदद करें।

लेकिन अगर आपको लगे कि आपके भोजन में पर्याप्त मात्रा में विटामिन नहीं है तो घबराएं नहीं। के सबसे आधुनिक लोगकी कमी महसूस हो रही है. आवश्यक संतुलन को फिर से भरने के लिए, आपको न केवल सही खाना चाहिए, बल्कि जटिल विटामिन तैयारियों का भी उपयोग करना चाहिए।

लोगों को विटामिन कैसे मिले?

कल्पना कीजिए, 19वीं सदी के अंत तक बहुत से लोगों को विटामिन जैसी चीज़ के बारे में पता भी नहीं था। वे न केवल पोषक तत्वों की कमी से पीड़ित थे, बल्कि गंभीर रूप से बीमार भी हो गए और अक्सर मर गए। विटामिन की खोज कैसे हुई? आइए इस क्षेत्र में डॉक्टरों के काम, उनकी टिप्पणियों और खोजों के बारे में संक्षेप में बात करने का प्रयास करें।

"प्री-विटामिन" युग की सबसे आम बीमारियाँ थीं:

• "बेरी-बेरी" एक ऐसी बीमारी है जो दक्षिण पूर्व और दक्षिण एशिया के निवासियों को प्रभावित करती है, जहां भोजन का मुख्य स्रोत पॉलिश, प्रसंस्कृत चावल था।
• स्कर्वी एक ऐसी बीमारी है जिसने हजारों नाविकों की जान ले ली है।
• रिकेट्स, जो पहले न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी प्रभावित करता था।

पूरे परिवारों में लोग मर गए, चालक दल के सभी सदस्यों की मृत्यु के कारण जहाज यात्रा से वापस नहीं लौटे।

यह 1880 तक जारी रहा। उस समय तक जब एन.आई. लूनिन को यह विचार आया कि कई खाद्य उत्पादों में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, ये पदार्थ अपूरणीय हैं।

स्कर्वी - प्राचीन नाविकों की एक बीमारी

विटामिन की खोज के इतिहास में लाखों नुकसानों का संकेत देने वाले असंख्य तथ्य शामिल हैं। मृत्यु का कारण स्कर्वी था। उस समय यह बीमारी सबसे भयानक और जानलेवा बीमारियों में से एक थी। कोई सोच भी नहीं सकता था कि इसका कारण गलत आहार और विटामिन सी की कमी थी।

इतिहासकारों के मोटे अनुमान के अनुसार स्कर्वी केवल इसी दौरान होता है भौगोलिक खोजेंदस लाख से अधिक नाविक मारे गए। एक विशिष्ट उदाहरण भारत का अभियान है, जो वास्को डी गामा की देखरेख में हुआ: टीम के 160 सदस्यों में से अधिकांश बीमार पड़ गए और मर गए।

जे. कुक उसी आदेश के साथ वापस लौटने वाले पहले यात्री बने, जब उन्होंने घाट छोड़ा था। उसके चालक दल के सदस्यों को कई लोगों की तरह क्यों नहीं झेलना पड़ा? जे. कुक ने सॉकरक्राट को अपने दैनिक आहार में शामिल किया। उन्होंने जेम्स लिंड के उदाहरण का अनुसरण किया।

1795 से, पादप उत्पाद, नींबू, संतरे और अन्य खट्टे फल (विटामिन सी का एक स्रोत), नाविकों की "खाद्य टोकरी" का एक अनिवार्य घटक बन गए हैं।

हम अनुभव के माध्यम से सत्य तक पहुंचे

कम ही लोग जानते हैं कि विटामिन की खोज का इतिहास क्या रहस्य छुपाता है। संक्षेप में, हम यह कह सकते हैं: मुक्ति का रास्ता खोजने की कोशिश में, वैज्ञानिक डॉक्टरों ने लोगों पर प्रयोग किए। एक बात अच्छी है: वे काफी हानिरहित थे, लेकिन आधुनिक नैतिकता और नैतिकता के दृष्टिकोण से मानवीयता से बहुत दूर थे।

स्कॉटिश चिकित्सक जे. लिंड 1747 में लोगों पर अपने प्रयोगों के लिए प्रसिद्ध हुए।

लेकिन वह अपनी मर्जी से यहां नहीं आए। वह परिस्थितियों से मजबूर था: जिस जहाज पर वह सेवा करता था, उस पर स्कर्वी महामारी फैल गई। इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोजने की कोशिश करते हुए, लिंड ने दो दर्जन बीमार नाविकों को कई समूहों में विभाजित करके चुना। किए गए विभाजन के आधार पर उपचार किया गया। पहले समूह को उनके सामान्य भोजन के साथ साइडर परोसा गया, दूसरे को - समुद्र का पानी, तीसरे को - सिरका, और चौथे को - खट्टे फल। सभी 20 लोगों में से केवल अंतिम समूह ही जीवित बचा है।

हालाँकि, मानव बलिदान व्यर्थ नहीं थे। प्रयोग के प्रकाशित परिणामों (ग्रंथ "स्कर्वी का उपचार") के लिए धन्यवाद, स्कर्वी को बेअसर करने में खट्टे फलों का महत्व साबित हुआ।

शब्द की उत्पत्ति

विटामिन की खोज का इतिहास संक्षेप में "विटामिन" शब्द की उत्पत्ति की कहानी बताता है।

ऐसा माना जाता है कि इसके पूर्वज के. फंक हैं, जिन्होंने विटामिन बी1 को क्रिस्टलीय रूप में पृथक किया था। आख़िरकार, उन्होंने ही अपनी दवा को विटामिन नाम दिया था।

इसके बाद, "विटामिन" की अवधारणा के क्षेत्र में परिवर्तन का बीड़ा डी. ड्रमंड ने उठाया, जिन्होंने सुझाव दिया कि सभी सूक्ष्म तत्वों को "ई" अक्षर वाले शब्द से नाम देना अनुचित है। इसे इस तथ्य से समझाएं कि उनमें से सभी में अमीनो एसिड नहीं होता है।

इस प्रकार विटामिन ने हमारे लिए परिचित नाम "विटामिन" प्राप्त कर लिया। इसमें दो लैटिन शब्द शामिल हैं: "वीटा" और "अमीन"। पहले का अर्थ है "जीवन", दूसरे में अमीनो समूह के नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों का नाम शामिल है।

"विटामिन" शब्द का नियमित प्रयोग 1912 में ही हुआ। इसका शाब्दिक अर्थ है "जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ।"

विटामिन की खोज का इतिहास: उत्पत्ति

निकोलाई लूनिन भोजन से प्राप्त पदार्थों की भूमिका के बारे में सोचने वाले पहले लोगों में से एक थे। विज्ञान समुदायउस समय, रूसी डॉक्टर की परिकल्पना को शत्रुता का सामना करना पड़ा; इसे गंभीरता से नहीं लिया गया।

हालाँकि, एक निश्चित प्रकार के खनिज यौगिकों की आवश्यकता के तथ्य की खोज सबसे पहले किसी और ने नहीं बल्कि लूनिन ने की थी। उन्होंने प्रयोगात्मक रूप से विटामिन की खोज और अन्य पदार्थों के लिए उनकी अपरिहार्यता की खोज की (उस समय विटामिन का अपना आधुनिक नाम नहीं था)। परीक्षण के विषय चूहे थे। कुछ के आहार में प्राकृतिक दूध शामिल था, जबकि अन्य में कृत्रिम दूध (दूध के घटक: वसा, चीनी, लवण, कैसिइन) शामिल थे। दूसरे समूह के जानवर बीमार पड़ गये और अचानक मर गये।

इसके आधार पर एन.आई. लुनिन ने निष्कर्ष निकाला कि "...दूध में कैसिइन, वसा, दूध चीनी और नमक के अलावा, अन्य पदार्थ भी होते हैं जो पोषण के लिए आवश्यक हैं।"

टार्टू विश्वविद्यालय के बायोकेमिस्ट द्वारा उठाए गए विषय में के.ए. की रुचि थी। सोसिना। उन्होंने प्रयोग किए और निकोलाई इवानोविच के समान निष्कर्ष पर पहुंचे।

इसके बाद, लूनिन के सिद्धांतों को विदेशी और घरेलू वैज्ञानिकों के कार्यों में प्रतिबिंबित, पुष्टि और आगे विकसित किया गया।

बेरीबेरी रोग के कारणों का पता लगाना

इसके अलावा, विटामिन के अध्ययन का इतिहास जापानी डॉक्टर ताकाकी के काम के साथ जारी रहेगा। 1884 में, उन्होंने जापानी लोगों को त्रस्त करने वाली बेरीबेरी बीमारी के बारे में बताया। इस बीमारी की उत्पत्ति वर्षों बाद पाई गई। 1897 में, आयरिश चिकित्सक क्रिश्चियन ईजकमैन इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि लोग खुद को आवश्यक पोषक तत्वों से वंचित कर रहे हैं जो अपरिष्कृत अनाज की ऊपरी परतों का हिस्सा हैं।

40 लंबे वर्षों के बाद (1936 में), थायमिन को संश्लेषित किया गया, जिसकी कमी "बेरीबेरी" का कारण बनी। वैज्ञानिक भी तुरंत इस निष्कर्ष पर नहीं पहुंचे कि "थियामिन" क्या है। विटामिन बी की खोज का इतिहास चावल के दानों से "जीवन की अमीन" (जिसे विटामिन या विटामिन के रूप में भी जाना जाता है) को अलग करने के साथ शुरू हुआ। यह 1911-1912 में हुआ था. 1920 और 1934 के बीच वैज्ञानिकों ने इसका रासायनिक सूत्र निकाला और इसे "एनेरिन" नाम दिया।

विटामिन ए, एच की खोज

यदि हम विटामिन की खोज के इतिहास जैसे विषय पर विचार करें, तो हम देख सकते हैं कि अध्ययन धीरे-धीरे लेकिन लगातार हुआ।

उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी का विस्तार से अध्ययन 19वीं शताब्दी में ही शुरू हुआ। स्टेप ने एक विकास प्रेरक की पहचान की जो वसा का हिस्सा है। ये 1909 में हुआ था. और पहले से ही 1913 में, मैककॉलर और डेनिस ने "कारक ए" को अलग कर दिया; वर्षों बाद (1916) इसका नाम बदलकर "विटामिन ए" कर दिया गया।

विटामिन एच का अध्ययन 1901 में शुरू हुआ, जब वाइल्डियर्स ने एक ऐसे पदार्थ की पहचान की जो यीस्ट के विकास को बढ़ावा देता है। उन्होंने इसे "BIOS" नाम देने का सुझाव दिया। 1927 में, ओविडिन को अलग कर दिया गया और इसे "फैक्टर एक्स" या "विटामिन एच" कहा गया। यह विटामिन कुछ खाद्य पदार्थों में निहित पदार्थ की क्रिया को रोकता है। 1935 में, केगल द्वारा अंडे की जर्दी से बायोटिन को क्रिस्टलीकृत किया गया था।

विटामिन सी, ई

नाविकों पर लिंड के प्रयोग के बाद पूरी सदी तक किसी ने नहीं सोचा कि किसी व्यक्ति को स्कर्वी रोग क्यों होता है। विटामिन के उद्भव का इतिहास, या बल्कि उनकी भूमिका पर शोध का इतिहास, 19वीं शताब्दी के अंत में ही विकसित हुआ था। वी.वी. पशुतिन को पता चला कि नाविकों की बीमारी भोजन में एक निश्चित पदार्थ की कमी के कारण उत्पन्न हुई थी। 1912 में किए गए कार्यों के लिए धन्यवाद गिनी सूअरखाद्य प्रयोगों से, होल्स्ट और फ्रोलिच को पता चला कि स्कर्वी की उपस्थिति को एक पदार्थ द्वारा रोका गया था, जो 7 वर्षों के बाद विटामिन सी के रूप में जाना जाने लगा। 1928 को इसके उन्मूलन द्वारा चिह्नित किया गया था रासायनिक सूत्रपरिणामस्वरूप, एस्कॉर्बिक एसिड का संश्लेषण हुआ।

रोल और ई का अध्ययन अन्य सभी की तुलना में बाद में शुरू हुआ। हालाँकि यह वह है जो प्रजनन प्रक्रियाओं में निर्णायक भूमिका निभाता है। इस तथ्य का अध्ययन 1922 में ही शुरू हो गया था। प्रयोगात्मक रूप से यह पता चला कि यदि प्रायोगिक चूहों के आहार से वसा को बाहर कर दिया जाए, तो भ्रूण गर्भ में ही मर जाता है। यह खोज इवांस ने की थी. विटामिन ई के समूह से संबंधित पहली ज्ञात तैयारी अनाज के अंकुरों के तेल से निकाली गई थी। दवा का नाम अल्फ़ा और बीटा टोकोफ़ेरॉल रखा गया, यह घटना 1936 में घटी। दो साल बाद कैरर ने इसका जैवसंश्लेषण किया।

विटामिन बी की खोज

1913 में राइबोफ्लेविन और निकोटिनिक एसिड का अध्ययन शुरू हुआ। इस वर्ष को ओसबोर्न और मेंडल की खोज से चिह्नित किया गया, जिसने साबित किया कि दूध में एक ऐसा पदार्थ होता है जो जानवरों के विकास को बढ़ावा देता है। 1938 में इस पदार्थ का सूत्र सामने आया, जिसके आधार पर इसका संश्लेषण किया गया। इस तरह लैक्टोफ्लेविन की खोज और संश्लेषण हुआ, जिसे अब राइबोफ्लेविन कहा जाता है, जिसे विटामिन बी2 भी कहा जाता है।

फंक द्वारा चावल के दानों से निकोटिनिक एसिड पृथक किया गया था। हालाँकि, यहीं पर उनकी पढ़ाई रुक गई। 1926 में ही एंटीपेलैग्रिटिक कारक की खोज हुई, जिसे बाद में निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी3) के नाम से जाना गया।

विटामिन बी9 को 1930 के दशक में मिशेल और स्नेल द्वारा पालक की पत्तियों से एक अंश के रूप में अलग किया गया था। दूसरा विश्व युध्दविटामिन की खोज को धीमा कर दिया। विटामिन बी9 का संक्षिप्त आगे का अध्ययन ( फोलिक एसिड) को तेजी से विकसित होने वाले के रूप में वर्णित किया जा सकता है। युद्ध के तुरंत बाद (1945 में) इसका संश्लेषण किया गया। यह यीस्ट और लीवर से पेरोटॉयलग्लूटामिक एसिड के निकलने से हुआ।

1933 में इसे समझ लिया गया रासायनिक संरचना 1935 में पैंटोथेनिक एसिड ए, चूहों में पेलाग्रा के कारणों के बारे में गोल्डबर्ग के निष्कर्षों का खंडन किया गया था। यह पता चला है कि यह रोग पाइरोडॉक्सिन या विटामिन बी6 की कमी के कारण उत्पन्न हुआ।

सबसे हाल ही में पृथक किया गया विटामिन बी कोबालामिन या बी12 है। लीवर से एंटीएनेमिक फैक्टर का निष्कर्षण केवल 1948 में हुआ।

परीक्षण और त्रुटि: विटामिन डी की खोज

विटामिन डी की खोज का इतिहास पहले से मौजूद वैज्ञानिक खोजों के विनाश से चिह्नित है। एल्मर मैक्कलम ने विटामिन ए पर अपने स्वयं के लेखन को स्पष्ट करने की कोशिश की। पशुचिकित्सक एडवर्ड मेलानबी द्वारा किए गए निष्कर्षों का खंडन करने की कोशिश करते हुए, उन्होंने कुत्तों पर एक प्रयोग किया। उन्होंने सूखा रोग से पीड़ित जानवरों को विटामिन ए हटा दिया था। इसकी अनुपस्थिति ने पालतू जानवरों की रिकवरी को प्रभावित नहीं किया - वे फिर भी ठीक हो गए।

विटामिन डी सिर्फ भोजन से ही नहीं, बल्कि सूरज की रोशनी से भी प्राप्त किया जा सकता है। यह ए.एफ. द्वारा सिद्ध किया गया था। 1923 में हेस.

उसी वर्ष, कैल्सीफेरॉल के साथ वसायुक्त खाद्य पदार्थों के कृत्रिम संवर्धन की शुरुआत हुई। संयुक्त राज्य अमेरिका में आज भी पराबैंगनी विकिरण का अभ्यास किया जाता है।

विटामिन के अध्ययन में कासिमिर फंक का महत्व

बेरीबेरी रोग की घटना को रोकने वाले कारकों की खोज के बाद, विटामिन पर शोध किया गया। कासिमिर फंक ने इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। विटामिन के अध्ययन का इतिहास कहता है कि उन्होंने पानी में घुलनशील पदार्थों के मिश्रण से एक ऐसी तैयारी बनाई, जो रासायनिक प्रकृति में भिन्न थी, लेकिन उनमें नाइट्रोजन की उपस्थिति समान थी।

फंक को धन्यवाद, विटामिन की कमी जैसा वैज्ञानिक शब्द प्रकाश में आया। उन्होंने न केवल इसे सामने लाया, बल्कि इस पर काबू पाने और रोकने के तरीकों की भी पहचान की। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि विटामिन कुछ एंजाइमों का हिस्सा हैं, जिससे उन्हें अवशोषित करना आसान हो जाता है। फंक उचित, संतुलित पोषण की एक प्रणाली विकसित करने वाले पहले लोगों में से थे, जो आवश्यक विटामिन के दैनिक सेवन का संकेत देते थे।

कासिमिर फंक ने इसमें मौजूद विटामिनों के कुछ रासायनिक एनालॉग बनाए प्राकृतिक उत्पाद. हालाँकि, अब इन एनालॉग्स के प्रति लोगों का आकर्षण भयावह है। पिछली आधी सदी में कैंसर, एलर्जी, हृदय संबंधी और अन्य बीमारियों की संख्या में वृद्धि हुई है। कुछ वैज्ञानिक इन रोगों के तेजी से फैलने का कारण संश्लेषित विटामिनों का उपयोग देखते हैं।

विटामिन हैं रासायनिक पदार्थविटामिन किसे कहते हैं और वे आपके और मेरे लिए कितने महत्वपूर्ण हैं। ये किस प्रकार के विटामिन हैं, इनका उपयोग कैसे करें ताकि ये हमें लाभ पहुंचाएं। कौन से विटामिन सबसे अच्छे और अधिक फायदेमंद हैं।

बहुत से खाद्य पदार्थों में सभी विटामिन नहीं होते हैं। हमारे शरीर को विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स मिलना चाहिए, तभी स्वास्थ्य मजबूत होगा और आपके जीवन में बाकी सब कुछ सही ढंग से काम करेगा।

शरीर में विटामिन की कमी होने पर ताकत का ह्रास होने लगता है। स्वास्थ्य नष्ट हो जाता है और परेशानियां शुरू हो जाती हैं। लेख से आप जानेंगे कि हमें किन विटामिनों की निश्चित रूप से आवश्यकता है और प्रत्येक विटामिन हमारे शरीर को क्या देता है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन नामक रसायन होते हैं। भोजन को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए ये विटामिन आवश्यक हैं। प्रत्येक विटामिन का जीवन के लिए अपना उद्देश्य होता है।

मानव शरीर स्वयं विटामिन का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है, लेकिन पौधे कर सकते हैं। इसलिए, हमें पौधों के खाद्य पदार्थों से विटामिन मिलते हैं। प्रत्येक विटामिन को एक विशिष्ट अक्षर द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है।

विटामिन - वे क्या हैं - मेरे लिए यही जीवन है। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, यदि आप केवल एक विटामिन लेते हैं जो आपको लंबे समय तक नहीं मिलता है, तो इससे मृत्यु हो सकती है।

विटामिन ए

यह विटामिन वृद्धि के लिए जिम्मेदार है और सभी पशु वसा में पाया जाता है, केवल चरबी में यह नहीं होता है। किसी भी साग में विटामिन ए भी पाया जाता है। बीजों से तैयार वनस्पति तेलों में लगभग कोई विटामिन ए नहीं होता है।

अगर हम कम विटामिन ए वाला खाना खाएंगे तो नुकसान होगा शारीरिक विकास, कोई सामान्य वृद्धि नहीं होगी. मांसपेशियां कमजोर होंगी, त्वचा पर खामियां होंगी, चेहरे पर मुंहासे होंगे, शरीर पर फोड़े होंगे और कानों में बहुत सारा मोम जमा हो जाएगा।

शरीर में विटामिन ए की कमी होने पर आंखों में दर्द होने लगता है। आंखें सूखी हो जाती हैं और कॉर्निया में सूजन आ जाती है। सूखापन न केवल आंखों में, बल्कि गले, फेफड़े, नाक, आंतों और मूत्र नलिका में भी दिखाई देता है।

यदि ऐसी सूखापन दिखाई देती है, तो शरीर संक्रमण से सुरक्षा खो देता है। बच्चों के लिए विटामिन ए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अगर किसी बच्चे में इस विटामिन की कमी हो तो वह बहुत जल्दी बीमार पड़ सकता है।

यदि आप अपने बच्चे को प्रचुर मात्रा में विटामिन ए खिलाना शुरू कर दें, तो आपका बच्चा बहुत तेज़ी से बढ़ना शुरू कर देगा। जिन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक विटामिन ए होता है वे हैं क्रीम, कच्चे टमाटर, मक्खन, मछली का तेल, पालक और सलाद।

विटामिन बी

विटामिन बी को "बी-कॉम्प्लेक्स" कहा जाता है। क्योंकि इसमें कई तरह के विटामिन मौजूद होते हैं। यह विटामिन हमारी नसों के लिए प्रमुख भूमिका निभाता है, क्योंकि यह हमें तंत्रिका संबंधी विकारों से बचाता है।

विटामिन बी कब्ज को खत्म करता है, कब्ज के बारे में आप इस लेख में पढ़ सकते हैं। शरीर में इस विटामिन की प्रचुरता से संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता प्रकट होती है। विटामिन बी की बदौलत एक्जिमा, गठिया और गठिया के खिलाफ बहुत अच्छा प्रतिरोध विकसित होता है।

विटामिन बी मुख्य रूप से कहाँ पाया जाता है? पौधों के बीजों में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है, कंद और जड़ों में थोड़ी मात्रा में। शराब बनाने वाले के खमीर, भूरे चावल, सूरजमुखी के बीज और भूरे जौ में यह विटामिन प्रचुर मात्रा में होता है।

सफेद ब्रेड, चीनी और मक्खन में विटामिन बी नहीं होता है। यदि आप बहुत अधिक सफेद ब्रेड, मक्खन और चीनी खाते हैं, तो उन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन करें जिनमें बहुत अधिक विटामिन बी होता है - यकृत, मांस, शतावरी, अंडे, हरी सेम, सलाद, ताजा टमाटर।

विटामिन सी

इस विटामिन की बदौलत यह मजबूत होता है रोग प्रतिरोधक तंत्र, रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता प्रकट होती है। यदि शरीर में विटामिन सी की कमी हो जाए तो ताकत कम होने लगती है, जोड़ों में दर्द होता है, हाथ-पैर सूज जाते हैं, घाव ठीक से नहीं भरते, मसूड़ों से खून आता है और नाक से खून आने लगता है।

यदि शरीर में विटामिन सी न हो तो स्कर्वी रोग हो सकता है। विटामिन सी शरीर को पेट के अल्सर से अच्छी तरह बचाता है। विटामिन सी आंखों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

विटामिन कार्बनिक प्रकृति के यौगिक हैं जिनमें कई सामान्य गुण होते हैं:

• वे मानव शरीर में नहीं बनते हैं या कम मात्रा में बनते हैं, इसलिए वे आवश्यक पोषक तत्व हैं;
• स्वयं या एंजाइमों के भाग के रूप में, विटामिन चयापचय को नियंत्रित करते हैं और शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों पर विविध प्रभाव डालते हैं;
• वे बहुत कम मात्रा में सक्रिय हैं - दैनिक आवश्यकताव्यक्तिगत विटामिनों में इसे मिलीग्राम में व्यक्त किया जाता है;
• शरीर में विटामिन की कमी से हाइपोविटामिनोसिस और एविटामिनोसिस हो जाता है।

विटामिन कैसे बनते हैं?

विटामिन पौधों की कोशिकाओं और ऊतकों में जैवसंश्लेषण द्वारा बनते हैं। आमतौर पर पौधों में वे सक्रिय रूप में नहीं पाए जाते हैं, बल्कि शरीर द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त उच्च संगठित रूप में पाए जाते हैं, अर्थात् प्रोविटामिन के रूप में। एक व्यक्ति को विटामिन सीधे पौधों के खाद्य पदार्थों या पशु उत्पादों से प्राप्त होता है, जहां वे पौधों से आते हैं। विटामिन सामान्य मानव जीवन के लिए नितांत आवश्यक हैं; वे चयापचय को प्रभावित करते हैं और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।

आज तक, 20 से अधिक विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थों का अध्ययन किया गया है, जिनकी कमी या अनुपस्थिति शरीर में महत्वपूर्ण विकार पैदा करती है। हालाँकि, वास्तव में, केवल 13 आवश्यक विटामिन हैं, बाकी विटामिन जैसे यौगिक हैं। विटामिन का वर्गीकरण पानी और वसा में उनकी घुलनशीलता के सिद्धांत पर आधारित है, और इसलिए उन्हें दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है - पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील। पानी में घुलनशील विटामिन एंजाइमों की संरचना और कार्यप्रणाली में शामिल होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन झिल्ली प्रणालियों की संरचना में शामिल होते हैं, जो उनकी इष्टतम कार्यात्मक स्थिति सुनिश्चित करते हैं।

विटामिन कितने प्रकार के होते हैं?

वसा में घुलनशील विटामिन: विटामिन ए (रेटिनोल), प्रोविटामिन ए (कैरोटीन), विटामिन डी (कैल्सेफेरॉल), विटामिन ई (टोकोफेरोल), विटामिन के।

पानी में घुलनशील विटामिन: बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), पीपी (निकोटिनिक एसिड), बी 3 ( पैंथोथेटिक अम्ल), बी 6 (पाइरिडोक्सिन), बी 12 (सायनोकोबालामिन), फोलिक एसिड, एच (बायोटिन), एन (लिपोइक एसिड), पी (बायोफ्लेवोनोइड्स), सी (एस्कॉर्बिक एसिड)।

विटामिन जैसे पदार्थ: बी 13 (ओरोटिक एसिड), बी 15 (पैंगामिक एसिड), बी 4 (कोलीन), लिपोइक एसिड, आईपोसिट।

विटामिन की कमी के कारण

विटामिन की कमी तब होती है जब भोजन से विटामिन की आपूर्ति अपर्याप्त होती है या जब भोजन से प्राप्त विटामिन आंतों से अवशोषित नहीं होते हैं, अवशोषित नहीं होते हैं और शरीर में नष्ट हो जाते हैं। साथ ही, चयापचय संबंधी विकारों और नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों की गंभीरता की डिग्री अलग-अलग होती है।

विटामिन की कमी को शरीर में विटामिन भंडार की तीव्र और यहां तक ​​कि पूर्ण कमी के रूप में समझा जाता है; हाइपोविटामिनोसिस के साथ, शरीर में एक या अधिक विटामिन की आपूर्ति में कमी आती है। विटामिन की कमी की एक विशेषता होती है नैदानिक ​​तस्वीर. विटामिन की कमी के छिपे हुए रूपों की कोई बाहरी अभिव्यक्ति या लक्षण नहीं होते हैं, लेकिन होते हैं बुरा प्रभावप्रदर्शन, शरीर के सामान्य स्वर और विभिन्न प्रतिकूल कारकों के प्रति इसके प्रतिरोध पर। बीमारियों के बाद ठीक होने की अवधि लंबी होती है, और विभिन्न जटिलताएँ संभव होती हैं।

शरीर में विटामिन की कमी के कारण विविध हैं, लेकिन कारकों के दो मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. पोषण संबंधी, प्राथमिक हाइपो- और एविटामिनोसिस की घटना के लिए अग्रणी;
2. माध्यमिक हाइपो- और एविटामिनोसिस के विकास के लिए अग्रणी रोग।

पोषण संबंधी विटामिन की कमी के कारण हैं:

• ग़लत भोजन आपूर्ति. आहार में सब्जियों, फलों और जामुनों की अनुपस्थिति अनिवार्य रूप से विटामिन सी की कमी का कारण बनती है। परिष्कृत खाद्य पदार्थों (चीनी, उच्च ग्रेड आटा उत्पाद, परिष्कृत चावल, आदि) की प्रमुख खपत के साथ, शरीर को कुछ बी विटामिन प्राप्त होते हैं। लंबे समय तक केवल पादप खाद्य पदार्थ (सख्त शाकाहार) खाने से शरीर में विटामिन बी 12 और डी की कमी हो जाती है;
• खाद्य उत्पादों में विटामिन की मात्रा में मौसमी उतार-चढ़ाव। सर्दी-वसंत अवधि में, सब्जियों और फलों में विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है, और डेयरी उत्पादों और अंडों में विटामिन ए और डी की मात्रा कम हो जाती है। वसंत ऋतु में, विटामिन सी के मुख्य स्रोत सब्जियों, फलों और जामुनों का वर्गीकरण भी कम हो जाता है। ;
• उत्पादों के अनुचित भंडारण, औद्योगिक और पाक प्रसंस्करण से विटामिन की महत्वपूर्ण हानि होती है;
• असंतुलित आहार. यहां तक ​​कि विटामिन के पर्याप्त औसत सेवन के साथ, लेकिन संपूर्ण प्रोटीन की दीर्घकालिक कमी के साथ, शरीर में कई विटामिन की कमी हो सकती है;
• काम, जलवायु, गर्भावस्था, स्तनपान की ख़ासियत के कारण शरीर में विटामिन की बढ़ती आवश्यकता।

इन मामलों में, भोजन में विटामिन की वह मात्रा जो सामान्य परिस्थितियों में सामान्य होती है, पर्याप्त नहीं होती है। बहुत ठंडे मौसम में, विटामिन की आवश्यकता 30-50% तक बढ़ जाती है। जब विटामिन की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है विपुल पसीना, रासायनिक या भौतिक व्यावसायिक खतरों के संपर्क में आना, गंभीर न्यूरोसाइकिक तनाव।

द्वितीयक विटामिन की कमी के कारण

द्वितीयक विटामिन की कमी के कारण हैं विभिन्न रोग. पाचन अंगों, विशेष रूप से आंतों के रोगों में, विटामिन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, उनका अवशोषण धीमा हो जाता है, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा कुछ विटामिन का निर्माण कम हो जाता है। जब विटामिन का अवशोषण ख़राब हो जाता है कृमि संक्रमण. यकृत रोगों में, विटामिन का चयापचय और सक्रिय रूपों में उनका संक्रमण बिगड़ जाता है। पित्त नलिकाओं में रुकावट के साथ, आंत से वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण कम हो जाता है। अंग रोगों के लिए पाचन तंत्रअक्सर कई विटामिनों की कमी होती है, हालाँकि उनमें से किसी एक की कमी संभव है, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 12। जीर्ण के लिए वृक्कीय विफलतागुर्दे में विटामिन डी के सक्रिय अंशों के निर्माण में गिरावट की विशेषता। तीव्र और जीर्ण संक्रमण, सर्जिकल हस्तक्षेप और जलने की बीमारी के दौरान विटामिन की बढ़ती खपत से विटामिन की कमी हो सकती है। कुछ दवाएं आंतों के माइक्रोफ्लोरा को मार देती हैं, जो कई विटामिनों के निर्माण को प्रभावित करती हैं।

नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँहाइपोविटामिनोसिस

हाइपोविटामिनोसिस की नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँ इस प्रकार हैं।

विटामिन ए:

• आंखों की क्षति (रतौंधी, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, ब्लेफेराइटिस, केराटाइटिस, अंधापन);
• त्वचा और उसके उपांगों को नुकसान (छीलना, कंधों, नितंबों पर हाइपरकेराटोसिस, सूखे बाल, नाखूनों की अनुप्रस्थ धारियाँ);
• वसामय और पसीने की ग्रंथियों का शोष;
• श्लेष्म झिल्ली को नुकसान (स्टामाटाइटिस, कटाव, ब्रोन्कियल एपिथेलियम का मेटाप्लासिया, मूत्र पथ, जननांग);
• हराना जठरांत्र पथ(हाइपोसाइडल गैस्ट्रिटिस, डायरिया सिंड्रोम);
• शारीरिक एवं बौद्धिक विकास की दर में मंदी।

विटामिन डी:

• खनिजकरण प्रक्रियाओं में व्यवधान हड्डी का ऊतक(ऑस्टियोमलेशिया);
• आक्षेप;
• साइकोमोटर विकास विकार;
• विटामिन डी की गंभीर कमी के कारण रिकेट्स विकसित होता है।

विटामिन ई:

• मांसपेशियों की प्रणाली में अपक्षयी परिवर्तन (मांसपेशियों में कमजोरी, चाल में बदलाव, बाह्यकोशिकीय मांसपेशियों का पैरेसिस, मायोकार्डियल क्षति);
• मस्तिष्क संबंधी विकार;
• केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता में वृद्धि;
• प्रजनन कार्यों का उल्लंघन (शुक्राणुजनन, ओण्टोजेनेसिस, अपरा विकास)।

विटामिन K:

• रक्तस्रावी सिंड्रोम (रक्त के थक्के जमने वाले कारकों की गतिविधि में कमी के परिणामस्वरूप)।

विटामिन सी:

• थकान, भूख न लगना;
• लगातार और लंबे समय तक चलने वाला श्वासप्रणाली में संक्रमण. विटामिन सी की अत्यधिक कमी के साथ, स्कर्वी और मोलर-बार्लो रोग (सबपेरियोस्टियल फ्रैक्चर) विकसित होते हैं।

विटामिन बी 1:

• प्रारंभिक लक्षण(थकान, उदासीनता, चिड़चिड़ापन, अवसाद, उनींदापन, बिगड़ा हुआ एकाग्रता, मतली, पेट दर्द);
• परिधीय न्यूरोपैथी (बिगड़ा संवेदनशीलता, सजगता, मोटर विकार);
• कोर्साकॉफ सिंड्रोम (वर्तमान घटनाओं के लिए स्मृति विकार, स्थान और समय में बिगड़ा हुआ अभिविन्यास);
• मानसिक विकार, समन्वय विकार, ओकुलोमोटर विकार;
• आंतों की टोन में कमी (पुनर्जन्म, उल्टी, कब्ज) के साथ जुड़े जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता।

विटामिन बी1 की गंभीर कमी के साथ, बेरीबेरी रोग विकसित होता है - हृदय प्रणाली को नुकसान के साथ एक गीला रूप।

विटामिन बी 5:

• त्वचा और उसके उपांगों को नुकसान (त्वचाशोथ, सफ़ेद होना, गंजापन);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता;
• अधिवृक्क समारोह का दमन।

विटामिन बी 6:

• दौरे (मुख्यतः 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में), चिंता, अवसाद;
• परिधीय न्यूरिटिस, पैरों में जलन;
• जिल्द की सूजन (नासोलैबियल सिलवटों और माथे के क्षेत्र में छीलने; किशोरों में - सेबोरहिया, मुँहासे वल्गरिस);
• भूख में कमी, मतली, उल्टी;
• श्लेष्म झिल्ली को नुकसान (मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस, ग्लोसिटिस), न्यूरोटिक टॉन्सिलिटिस, नाक गुहा, मुंह के श्लेष्म झिल्ली से रक्तस्राव;
• तंत्रिका संबंधी लक्षण(सामान्य कमजोरी, थकान, चिड़चिड़ापन, अवसाद, स्पास्टिक पक्षाघातऔर आक्षेप)।

विटामिन बीसी (फोलिक एसिड):

• एनीमिया;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता (दस्त);
• विकास विकार;
• भ्रूण के तंत्रिका ट्यूब के विकास में दोष;
• मानसिक मंदता।

विटामिन बी 12:

• हाइपरक्रोमिक एनीमिया;
• गंजापन;
• मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान (ग्लोसाइटिस, मसूड़े की सूजन)।

विटामिन पीपी:

• प्रारंभिक लक्षण, मौजूदा विटामिन की कमी के 2-3 महीने (सामान्य कमजोरी, गर्मी के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि, सुन्नता की भावना, चक्कर आना);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान (लार आना, स्टामाटाइटिस, कब्ज के साथ बारी-बारी से दस्त, गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन की सामग्री में तेज कमी);
• त्वचा पर घाव (उखड़ने और भूरे रंग के साथ खुरदुरी त्वचा)।

विटामिन पीपी की गंभीर कमी के साथ, पेलाग्रा विकसित होता है (जिल्द की सूजन, दस्त, मनोभ्रंश)।

विटामिन के स्रोत

पौधे और पशु मूल के विटामिन के स्रोत - पौधे और पशु मूल के उत्पाद।

विटामिन बी 1.चोकर, अनाज के बीज, खमीर, जिगर, गुर्दे, दिमाग, चावल, मटर, मूंगफली, गोमांस, संतरा, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, भेड़ का बच्चा, अंडे की जर्दी, काला करंट, समुद्री हिरन का सींग।

विटामिन बी 2.ब्रोकोली, पालक, जिगर, गोमांस, हरी सब्जियां, फलियां, दूध और डेयरी उत्पाद (पनीर, पनीर), गेहूं के रोगाणु और गोले, राई, जई, समुद्री हिरन का सींग, समुद्री घास, स्ट्रॉबेरी, काले करंट, चोकबेरी, नारंगी, सिंहपर्णी पत्तियां औषधीय.

विटामिन बी 6.साबुत आटे की रोटी, मांस, जिगर, गुर्दे, अनाज, फलियां, मुर्गी पालन, दूध, एक प्रकार का अनाज और दलिया, पनीर, पनीर, मछली, केले, गोभी, आलू, खमीर।

विटामिन सूर्य. पत्तेदार गहरी हरी ताज़ी सब्जियाँ, लीवर, किडनी, अंडे, सलाद, पालक, पनीर, मांस, टमाटर, गाजर, चुकंदर, ब्रोकोली, काले करंट और स्ट्रॉबेरी।

विटामिन बी 12।बीफ़ (यकृत और गुर्दे), मुर्गी पालन, दूध, पनीर, चीज़, कुछ प्रकार की मछलियाँ।

विटामिन बी 5.हेज़ल फल, मटर, लीवर, अंडे, मछली रो, मूंगफली, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, खमीर, अनाज, फूलगोभी.

विटामिन सी।ताज़ी सब्जियाँ, फल, गुलाब के कूल्हे, मीठी लाल मिर्च, मटर, स्ट्रॉबेरी, पत्तागोभी, पाइन सुई, काले करंट की पत्तियाँ, स्ट्रॉबेरी, कीनू, संतरे, अंगूर, टमाटर, अजमोद, डिल।

विटामिन आरआर.साबुत आटे की रोटी, मांस, जिगर, अनाज, फलियां, चिकन, मछली, मूंगफली, बादाम, हेज़लनट्स, दूध, पनीर, सूखी चेरी, खमीर, ब्लूबेरी, चोकबेरी, स्ट्रॉबेरी, काले करंट।

विटामिन ए.गाजर, अजमोद, शर्बत, मछली की चर्बी, कॉड, पालक, हरा प्याज, समुद्री हिरन का सींग, हलिबूट, समुद्री बास, लाल रोवन, गुलाब कूल्हों, जिगर, खुबानी, कैरोटीनॉयड से भरपूर पौधे, दूध, डेयरी उत्पाद, अखरोट के पत्ते, रोवन फल, काले करंट, खुबानी और संतरे।

विटामिन डी।टूना, कॉड, हलिबूट, व्हेल लीवर, हेरिंग, सैल्मन, सार्डिन, गाय का दूध, अंडे की जर्दी, मक्खन।

विटामिन ई.अंकुरित अनाज, जिगर, मांस, मछली, सब्जियों के हरे भाग, दूध, मक्खन और वनस्पति तेल (मकई, जैतून, अंगूर, अलसी, सूरजमुखी)।

विटामिन K. हरी पत्तेदार सब्जियाँ, लीवर और अंडे की जर्दी, पत्तागोभी, कद्दू, गाजर, चुकंदर, आलू, फलियाँ।

भोजन में विटामिन की मात्रा कैसे बदलती है?

यह याद रखना चाहिए कि उत्पादों की विटामिन सामग्री काफी भिन्न हो सकती है:

• जब दूध उबाला जाता है, तो उसमें मौजूद विटामिन की मात्रा काफी कम हो जाती है;
• रेफ्रिजरेटर में भोजन संग्रहीत करने के तीन दिनों के बाद, 30% विटामिन सी नष्ट हो जाता है (कमरे के तापमान पर यह आंकड़ा 50% है);
• भोजन के ताप उपचार के दौरान, 25% से 90-100% तक विटामिन नष्ट हो जाते हैं;
• प्रकाश में, विटामिन नष्ट हो जाते हैं (विटामिन बी 2 बहुत सक्रिय है), विटामिन ए पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आता है;
• बिना छिलके वाली सब्जियों में काफी कम विटामिन होते हैं;
• बारीक कद्दूकस की हुई गाजर का सेवन करने पर बीटा-कैरोटीन का अवशोषण 30% अधिक होता है;
• वसा के साथ 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम समय तक पकाने से विटामिन का अवशोषण बढ़ जाता है;
• सुखाने, जमने, यांत्रिक प्रसंस्करण, धातु के कंटेनरों में भंडारण, पास्चुरीकरण से मूल उत्पादों में विटामिन की मात्रा कम हो जाती है;
• विभिन्न मौसमों में सब्जियों और फलों में विटामिन की मात्रा बहुत भिन्न होती है।

तो, विटामिन कार्बनिक मूल के आवश्यक पोषण कारक हैं जो एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को सक्रिय करके शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

विटामिन थेरेपी के क्या फायदे हैं?

जो कुछ कहा गया है, उससे यह स्पष्ट है: विटामिन थेरेपी है महत्वपूर्ण. आहार में विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को शामिल करने के साथ-साथ विटामिन की तैयारी करने से शरीर में उनकी कमी को दूर करने में मदद मिलती है, यानी। हाइपोविटामिनोसिस को रोकता है। संतुलित विटामिन कॉम्प्लेक्स का रोगनिरोधी सेवन उचित है: घरेलू औषधियाँविटामिन थेरेपी के लिए - "अंडेविट", "डेकेमेविट", "कंप्लीटविट", आदि: विदेशी - "यूनिकैप", "सेंट्रम", "डुओविट", "विट्रम", "मल्टीटैब्स", आदि। कई विदेशी दवाएं और कुछ घरेलू विटामिन थेरेपी के लिए (उदाहरण के लिए, "कम्प्लीविट") में न केवल विटामिन होते हैं, बल्कि खनिज भी होते हैं। आमतौर पर प्रति दिन मल्टीविटामिन की एक गोली लेना पर्याप्त है, क्योंकि उनका अत्यधिक उपयोग चयापचय को बाधित कर सकता है और हाइपरविटामिनोसिस (मुख्य रूप से विटामिन डी) की घटना सहित प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। हाइपोविटामिन की स्थिति को जल्दी से खत्म करने के लिए, विटामिन की तैयारी के साथ विटामिन थेरेपी सुविधाजनक है, जिसकी खुराक शारीरिक पोषण मानदंडों से 2-3 गुना अधिक है। 30-50% की खुराक में विटामिन युक्त तैयारी क्रियात्मक जरूरत, लंबे समय तक नियमित आहार में विटामिन थेरेपी के लिए स्वीकार्य हैं। हाइपो- और एविटामिनोसिस के उपचार का कोर्स प्रत्येक रोगी के लिए डॉक्टर द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है। हालाँकि, संचयी विटामिन (ए, ई, डी, के, बी 12) निर्धारित करते समय, उपचार का कोर्स हमेशा सीमित होता है (30 दिनों से अधिक नहीं)। अधिक दीर्घकालिक उपयोगये दवाएं निरंतर चिकित्सा पर्यवेक्षण से ही संभव हैं।