Organinės rūgštys, jų atmainos. Organinės rūgštys. Organinių rūgščių funkcinė grupė Organinių rūgščių sudėtis

Organinės rūgštys yra alifatinės arba aromatinės serijos junginiai, kuriems būdinga viena ar daugiau karboksilo grupių molekulėje.

Alifatinės rūgštys:

lakiosios medžiagos (skruzdžių rūgštis, actas, aliejus ir kt.);

nelakus (glikolio, obuolių, citrinų, oksalo, pieno, piruvo, malono, gintaro, vyno, fumaro, izovalerio ir kt.)

Aromatinės rūgštys: benzenkarboksirūgštis, salicilo, galono, cinamono, kavos, kumarino, chlorogeno ir kt.)

organinės rūgšties anglies oksidacija

Organinės rūgštys augaluose randamos daugiausia druskų, esterių, dimerų ir kt. pavidalu, taip pat laisvos formos, sudarydamos buferines sistemas ląstelių sultys augalai.

Urono rūgštys susidaro oksiduojantis alkoholio grupei prie 6-ojo heksozių anglies atomo; dalyvauja poliuronidų – didelės molekulinės masės junginių, sudarytų iš urono rūgščių (gliukurono, galakturono, manurono ir kt.) likučių, sintezėje, tai taip pat yra pektino medžiagos, algino rūgštis, dervos ir kai kurios gleivės.

Kiekybinis organinių rūgščių kiekis augaluose priklauso nuo:

kasdieniai ir sezoniniai pokyčiai;

rūšis ir priklausymas veislei;

auginimo ploto platuma;

trąšos, drėkinimas;

temperatūra;

brandumo laipsnis;

laikymo sąlygos ir kt.

Organinės rūgštys ir jų druskos gerai tirpsta vandenyje, alkoholyje ar eteryje. Norint išskirti iš augalinių medžiagų, ekstrahuojama eteriu ir parūgštinama mineralinėmis rūgštimis, o po to nustatomas titrimetrinis.

Organinių rūgščių naudojimas:

Farmakologiškai veikliosios medžiagos(citrinos rūgštis, askorbo rūgštis, nikotino rūgštis);

biologiškai aktyvios medžiagos (fitohormonai, auksinai, heteroauksinai ir kt.);

maisto pramonė (citrinų rūgštis, obuolių rūgštis);

medicinoje, tekstilės pramonėje.

FructusOksikokai- spanguolių vaisiai

Pelkinė spanguolė – visžalis krūmas.

Vaisiai – sultingos, tamsiai raudonos įvairių formų uogos su melsvu apnašu, rūgštoko skonio.

Žydi birželio-liepos mėnesiais, vaisiai sunoksta nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio vidurio, ant augalų išlieka iki pavasario.

Spanguolės auga europinės Rusijos dalies, Sibiro, Tolimųjų Rytų, Kamčiatkos ir Sachalino miškų ir tundros zonose.

Rusijoje pagrindinis spanguolių derlius vykdomas Leningrado, Pskovo, Novgorodo, Tverės, Vologdos, Nižnij Novgorodo, Kirovo srityse ir Mari El Respublikoje, Sibire visoje miško zonoje, Tolimuosiuose Rytuose - Chabarovsko teritorijoje. ir Amūro regionas.

Cheminė sudėtis:

Organinės rūgštys 2-5% (vyrauja chinino ir citrinų rūgštys);

Kvino rūgštis

cukrus (gliukozė, fruktozė, sacharozė);

pektinų medžiagų iki 15%, eterinių aliejų, vitamino C, B grupės vitaminų, karotinoidų, flavonoidų, taninų, laisvųjų katechinų, antocianinų ir kt.

tuščias, pirminis apdorojimas ir saugojimas

Jie renkami rankomis nuo rugpjūčio pabaigos iki sniego, taip pat ankstyvą pavasarį sniegui nutirpus.

Neleidžiami neprinokę vaisiai, kurie mažina kokybę ir turi įtakos galiojimo laikui.

Laikyti krepšeliuose, pagamintuose iš šakelių ar vantų, žemesnėje nei 10 °C temperatūroje, sausose, gerai vėdinamose patalpose. Rudenį nuskintas uogas galima laikyti visą žiemą.

Standartizavimas: GOST 19215-73

Išoriniai ženklai

Uogos gali būti šviežios arba šaldytos be kotelių, blizgios, sultingos; gali būti drėgnas, bet neišleisti sulčių; kvapas silpnas, skonis rūgštokas.

Skaitiniai rodikliai:

Neprinokusios uogos

rudens derliui< 5%

pavasario derliui< 8%

rudens derliui< 5%

pavasario derliui< 10%

organinės priemaišos (valgomieji kitų augalų vaisiai)< 1%

stiebeliai, šakelės, samanų lapai

rudens derliui< 0,5%

pavasario derliui< 1%

Neleidžiama naudoti žalių spanguolių, nevalgomų ir nuodingų kitų augalų vaisių, mineralinių priemaišų.

Naudojimas

Spanguolės naudojamos šviežios kaip vaistinis produktas ir maisto pramonėje. Kaip vitaminų preparatai naudojami ekstraktai, nuovirai, vaisių gėrimai, želė, sirupai.

Spanguolių vaisiai sustiprina antibiotikų ir sulfatų poveikį; pasižymi antibakteriniu ir antimikrobiniu aktyvumu.

FructusRubiidaei- aviečių vaisiai

Paprastoji avietė – dygliuotas krūmas su antžeminiais ūgliais kas dvejus metus. Vaisiai yra rausvai raudoni rutuliški-kūginiai daugiavaisiai, susidedantys iš 30-60 vaisių.

Žydi birželio-liepos mėnesiais, vaisiai sunoksta liepos-rugpjūčio mėn.

Paprastoji avietė turi suskaidytą buveinę, kurios pagrindinė dalis yra Rusijos europinės dalies ir Vakarų Sibiro miško ir miško stepių zonoje. Mėgsta turtingas, drėgnas dirvas.

Pagrindinis vaisių derlius vykdomas visose Rusijos europinės dalies miškų zonos vietose, Ukrainoje, Baltarusijoje, Sibire visoje lygumų ir miško stepių zonoje, Pietų Sibiro kalnuose.

Kartu su paprastosiomis avietėmis skinami panašių rūšių ir veislių vaisiai.

Cheminė sudėtis:

Cukrus iki 7,5%

organinės rūgštys iki 2% (obuolių, citrinų, salicilo, vyno, sorbo rūgštis)

pektino medžiagos 0,45-0,73 proc.

askorbo rūgštis, vitaminai B2, P, E

karotinoidai, antocianinai, flavonoidai, katechinai, triterpeno rūgštys, benzaldehidas, taninai ir kt.

Sorbo rūgštis

Žaliavų supirkimas, pirminis perdirbimas, džiovinimas

Vaisiai renkami tik sausu oru, visiškai prinokę, be žiedkočių ar talpyklos.

Surinkti vaisiai valomi nuo lapų ir šakelių, taip pat netinkamų vaisių.

Žaliavas po išankstinio džiovinimo džiovinkite džiovyklose, palaipsniui didinant temperatūrą (30-50-60 oC), plonu sluoksniu paskleidus ant audinio ar popieriaus ir atsargiai apverčiant.

Standartizavimas: GOST 3525-75

Skaitiniai rodikliai:

Drėgmė ne daugiau kaip 15%;

bendras pelenų kiekis ne didesnis kaip 3,5 %;

Sandėliavimas

Laikyti sausoje, vėdinamoje vietoje. Galiojimo laikas 2 metai.

Naudojimas

Jie naudojami užpilų ir sirupų pavidalu kaip prakaitavimą, karščiavimą mažinanti ir atsikosėjimą skatinanti priemonė.

Organinės rūgštys, kaip galima spėti, yra organinės medžiagos, pasižyminčios rūgštinėmis savybėmis. Tai apima karboksirūgštis, sulfonrūgštis ir kai kurias kitas. Karboksirūgštyse yra karboksilo grupė -COOH, o sulfonrūgštyse yra sulfonrūgšties grupė, kurios bendra formulė yra SO 3 H.

Karboksirūgštys

Karboksilo rūgštys yra angliavandenilių dariniai, kurių molekulėse vienas ar keli anglies atomai sudaro karboksilo grupę. Karboksirūgštys klasifikuojamos pagal šarmiškumą (karboksilo grupių skaičių) ir radikalo tipą:

• Vienbazinės sočiosios rūgštys. Pirmasis homologinės serijos narys yra skruzdžių rūgštis HCOOH, po to - acto (etano) rūgštis CH 3 COOH. Gamtoje riebaluose yra daugiau riebalų rūgščių. Iš jų svarbiausia yra stearino rūgštis C 17 H3 35 COOH.
• Dviejų bazių sočiųjų rūgščių. Paprasčiausia iš šių rūgščių yra oksalo (kitas pavadinimas – etandio) rūgštis HOOC-COOH, kuri susidaro kai kuriuose augaluose (rūgštynėse, rabarbaruose).

Organinės rūgštys yra medžiagų skilimo produktai medžiagų apykaitos reakcijų metu, kurių molekulėje yra karboksilo grupė.

Junginiai veikia kaip tarpiniai elementai ir pagrindiniai metabolinės energijos konversijos komponentai, pagrįsti adenozino trifosfato gamyba, Krebso ciklu.

Organinių rūgščių koncentracija žmogaus organizme atspindi mitochondrijų funkcionavimo, riebalų rūgščių oksidacijos ir metabolizmo lygį. Be to, junginiai prisideda prie spontaniško kraujo rūgščių ir šarmų pusiausvyros atstatymo. Mitochondrijų metabolizmo defektai sukelia medžiagų apykaitos reakcijų nukrypimus, neuroraumeninių patologijų vystymąsi ir koncentracijos pokyčius. Be to, jie gali sukelti ląstelių mirtį, kuri yra susijusi su senėjimo procesu ir amiotrofinės šoninės sklerozės, Parkinsono ir Alzheimerio ligų atsiradimu.

klasifikacija

Daugiausia organinių rūgščių yra augalinės kilmės produktuose, todėl jie dažnai vadinami „vaisiais“. Jie suteikia vaisiams būdingą skonį: rūgštus, aitrus, sutraukiantis, todėl maisto pramonėje dažnai naudojami kaip konservantai, drėgmę sulaikančios medžiagos, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, antioksidantai. Panagrinėkime įprastas organines rūgštis ir kokiu skaičiumi maisto priedai jie yra fiksuoti: skruzdėlė (E236); obuolys (E296); vynas (E335 – 337, E354); pieno produktai (E326 – 327); rūgštynės; benzoinas (E210); sorbo rūgštis (E200); citrina (E331 – 333, E380); actas (E261 – 262); propiono (E280); fumaras (E297); askorbo rūgštis (E301, E304); gintaras (E363).
Organinės rūgštys Žmogaus kūnas„ištraukia“ ne tik iš maisto virškinimo metu, bet ir gamina jį savarankiškai. Tokie junginiai tirpsta alkoholyje ir vandenyje, atlieka dezinfekuojančią funkciją, gerina žmogaus savijautą ir sveikatą.

Organinių rūgščių vaidmuo

Pagrindinė anglies junginių funkcija – palaikyti žmogaus organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
Organinės medžiagos padidina aplinkos pH lygį, o tai pagerina absorbciją maistinių medžiagų vidaus organai ir atliekų pašalinimas. Faktas yra tas imuninę sistemą, naudingos bakterijos žarnyne, cheminės reakcijos, ląstelės geriau veikia šarminėje aplinkoje. Kūno rūgštėjimas, priešingai, yra idealios sąlygos klestėti ligoms, kurių pagrindu sekančių priežasčių: rūgštinė agresija, demineralizacija, fermentinis silpnumas. Dėl to žmogus blogai jaučiasi nuolatinis nuovargis, padidėjęs emocionalumas, atsiranda rūgščių seilių, raugėjimas, spazmai, gastritas, emalio įtrūkimai, hipotenzija, nemiga, neuritas. Dėl to audiniai, naudodami vidinius rezervus, bando neutralizuoti rūgšties perteklių. Žmogus pralaimi raumenų masė, jaučia trūkumą gyvybingumas. Organinės rūgštys dalyvauja šiuose virškinimo procesuose, šarmindamos organizmą:

• suaktyvinti žarnyno judrumą;
• normalizuoti kasdienį tuštinimąsi;
• sulėtinti puvimo bakterijų augimą ir rūgimą storojoje žarnoje;
• skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą.

Kai kurių organinių junginių funkcijos:

Vyno rūgštis. Naudojamas analitinėje chemijoje, medicinoje, maisto pramonėje cukrų, aldehidų aptikimui, gamyboje gaivieji gėrimai, sultys Veikia kaip antioksidantas. Didžiausias jo kiekis randamas vynuogėse.

Pieno rūgštis. Pasižymi baktericidiniu poveikiu, maisto pramonėje naudojamas konditerijos gaminiams ir gaiviesiems gėrimams rūgštinti. Susidaro pieno rūgšties fermentacijos metu ir kaupiasi raugintuose pieno produktuose, raugintuose, sūdytuose, raugintuose vaisiuose ir daržovėse.

Oksalo rūgštis. Stimuliuoja raumenų ir nervų veiklą, gerina kalcio pasisavinimą. Tačiau atminkite, kad jei oksalo rūgštis perdirbimo metu tampa neorganinė, susidariusios jos druskos (oksalatai) sukelia akmenų susidarymą, sunaikina. kaulinis audinys. Dėl to žmogui išsivysto artritas, artrozė, impotencija. Be to, oksalo rūgštis naudojama chemijos pramonėje (rašalo, plastikų gamybai), metalurgijoje (katilų valymui nuo oksidų, rūdžių, apnašų), žemės ūkyje (kaip insekticidas), kosmetologijoje (odai balinti). Natūraliai randama pupelėse, riešutuose, rabarbaruose, rūgštynėse, špinatuose, burokėliuose, bananuose, saldžiosiose bulvėse ir šparaguose.

Citrinų rūgštis. Aktyvina Krebso ciklą, greitina medžiagų apykaitą, pasižymi detoksikacinėmis savybėmis. Naudojamas medicinoje energijos apykaitai gerinti, kosmetologijoje - produkto pH reguliuoti, „negyvų“ epidermio ląstelių šveitimui, raukšlių išlyginimui ir produkto konservavimui. Maisto pramonėje (kepiniuose, gazuotų gėrimų, alkoholinių gėrimų, konditerijos gaminių, želė, kečupo, majonezo, uogienės, lydyto sūrio, šaltos tonizuojančios arbatos, žuvies konservų gamybai) naudojamas kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, apsauganti nuo destruktyvių procesų, suteikiant būdingo rūgštaus skonio gaminiams. Junginio šaltiniai: kininė citrinžolė, neprinokę apelsinai, citrinos, greipfrutai, saldumynai.

Jis turi antiseptinių savybių, todėl naudojamas kaip priešgrybelinis, antimikrobinis agentas adresu odos ligos. Benzenkarboksirūgšties druska (natris) yra atsikosėjimą skatinanti priemonė. Be to, organinis junginys naudojamas maisto konservavimui, dažų sintezei ir parfuminio vandens kūrimui. Siekiant pratęsti galiojimo laiką, į komplektą įtrauktas E210 kramtomoji guma, konservai, uogienė, uogienė, saldainiai, alus, likeris, ledai, vaisių tyrės, margarinas, pieno produktai. Natūralūs šaltiniai: spanguolės, bruknės, mėlynės, jogurtas, jogurtas, medus, gvazdikėlių aliejus.

Sorbo rūgštis. Tai natūralus konservantas ir turi antimikrobinį poveikį, todėl naudojamas maisto pramonėje gaminiams dezinfekuoti. Be to, apsaugo nuo kondensuoto pieno patamsėjimo, gaiviųjų gėrimų, duonos ir konditerijos gaminių, vaisių sulčių, pusiau rūkytų dešrų, granuliuotų ikrų pelėsių. Prisiminti naudingų savybių sorbo rūgštis pasireiškia išskirtinai rūgščioje aplinkoje (esant pH žemesnei nei 6,5). Didžiausias organinių junginių kiekis rastas šermukšnio vaisiuose.

Acto rūgštis. Dalyvauja medžiagų apykaitoje, naudojamas marinatui ruošti ir konservuoti. Jo yra sūdytose/marinuotose daržovėse, aluje, vyne ir sultyse.

Ursolio ir oleino rūgštys plečia venines širdies kraujagysles, užkerta kelią skeleto raumenų atrofijai, mažina gliukozės kiekį kraujyje. Tartronikas sulėtina angliavandenių virtimą trigliceridais, užkertant kelią aterosklerozei ir nutukimui, urono rūgštis šalina iš organizmo radionuklidus ir sunkiųjų metalų druskas, o galio rūgštis turi antivirusinį ir priešgrybelinį poveikį. Organinės rūgštys – tai skonio komponentai, kurie laisvos būsenos arba druskų pavidalu yra maisto produktų dalis, lemiantys jų skonį. Šios medžiagos gerina maisto įsisavinimą ir virškinimą. Organinių rūgščių energetinė vertė yra trys kilokalorijos energijos viename grame. Anglies ir sulfono junginiai gali susidaryti gaminant perdirbtus produktus arba būti natūralia žaliavų dalimi. Skoniui ir kvapui pagerinti į patiekalus ruošiant (kepinius, uogienes) dedama organinių rūgščių. Be to, jie mažina aplinkos pH, stabdo puvimo procesus virškinamajame trakte, aktyvina žarnyno motoriką, skatina sulčių išsiskyrimą skrandyje, pasižymi priešuždegiminiu ir antimikrobiniu poveikiu.

Dienos vertė, šaltiniai

Norint palaikyti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą normos ribose (pH 7,36 – 7,42), svarbu kasdien vartoti maistą, kuriame yra organinių rūgščių.

Daugumos daržovių (agurkų, paprikų, kopūstų, svogūnų) junginio kiekis 100 gramų valgomosios dalies yra 0,1–0,3 gramo. Padidėjęs naudingųjų rūgščių kiekis rabarbaruose (1 gramas), maltuose pomidoruose (0,8 gramo), rūgštynėse (0,7 gramo), vaisių sultyse, giroje, varškės išrūgose, kumisuose, rūgščiuose vynuose (iki 0,6 gramo). Lyderiai pagal lygį organinės medžiagos pasirodo uogos ir vaisiai:

• citrina – 5,7 gramo 100 gramų produkto;
• spanguolės - 3,1 gramo;
• raudonieji serbentai - 2,5 gramo;
• juodųjų serbentų - 2,3 gramo;
• sodo šermukšnis - 2,2 gramai;
• vyšnios, granatai, mandarinai, greipfrutai, braškės, aronijos - iki 1,9 gramo;
• ananasai, persikai, vynuogės, svarainiai, vyšnių slyvos - iki 1,0 gramo.

Rauginto pieno produktuose yra iki 0,5 gramo organinių rūgščių. Jų kiekis priklauso nuo produkto šviežumo ir rūšies. Ilgai laikant tokie produktai rūgštėja, dėl to jie tampa netinkami vartoti. Atsižvelgiant į tai, kad kiekviena organinių rūgščių rūšis turi ypatingą poveikį, daugelio jų kasdienis organizmo poreikis svyruoja nuo 0,3 iki 70 gramų. Esant lėtiniam nuovargiui, sumažėjusiam skrandžio sulčių sekrecijai ir vitaminų trūkumui, poreikis didėja. Sergant kepenų, inkstų ligomis ar padidėjus skrandžio sulčių rūgštingumui, priešingai – sumažėja. Indikacijos papildomai vartoti natūralių organinių rūgščių: maža organizmo ištvermė, lėtinis negalavimas, sumažėjęs griaučių raumenų tonusas, galvos skausmai, fibromialgija, raumenų spazmai.

Išvada

Organinės rūgštys – tai organizmą šarminančių, energijos apykaitoje dalyvaujančių junginių grupė, kurių yra augaliniuose produktuose (šakniavaisiuose, lapiniuose žalumynuose, uogose, vaisiuose, daržovėse). Šių medžiagų trūkumas organizme sukelia sunkias ligas. Padidėja rūgštingumas, mažėja gyvybinė absorbcija būtini mineralai(kalcis, magnis). Atsiranda skausmingi pojūčiai raumenyse ir sąnariuose, išsivysto osteoporozė, ligos Šlapimo pūslė, širdies ir kraujagyslių sistemai, mažėja imunitetas, sutrinka medžiagų apykaita. Su padidėjusiu rūgštingumu (acidoze) in raumenų audinys Pieno rūgštis įkaista, todėl padidėja rizika cukrinis diabetas, išsilavinimas piktybinis navikas. Vaisių junginių perteklius sukelia sąnarių, virškinimo, sutrikdo inkstų veiklą. Atminkite, kad organinės rūgštys normalizuoja organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, išsaugo žmogaus sveikatą ir grožį, teigiamai veikia odą, plaukus, nagus, Vidaus organai. Todėl natūralios formos jie turėtų būti jūsų racione kiekvieną dieną!

APIBRĖŽIMAS

Rūgštys– elektrolitai, kuriems disociuojant iš teigiamų jonų susidaro tik H+ jonai:

HNO 3 ↔ H + + NO 3 —

CH 3 COOH↔ H + + CH 3 COO —

Rūgščių klasifikacija

Rūgštys pirmiausia skirstomos į neorganines ir organines (anglies). Organiniai junginiai, tokie kaip alkoholiai ir fenoliai, pasižymi silpnomis rūgštinėmis savybėmis. Savo ruožtu neorganinės ir karboksirūgštys turi savo klasifikaciją. Taigi visos neorganinės rūgštys gali būti klasifikuojamos:

• pagal vandenilio atomų, galinčių pasišalinti vandeniniame tirpale, skaičių (vienbazis –HCl, HNO2, dvibazis –H2SO4, H2SiO3, tribazis –H3PO4)
• pagal rūgšties sudėtį (be deguonies - HI, HF, H 2 S ir deguonies turintis - HNO 3, H 2 CO 3)

Karboksirūgštys skirstomos į:

• pagal karboksilo grupių skaičių (vienbazė - HCOOH, CH 3 COOH ir dvibazė -H 2 C 2 O 4)

Rūgščių fizinės savybės

Prie Nr. dauguma neorganinių rūgščių yra skysta būsena, kai kurie yra kietos būsenos (H 3 PO 4, H 3 BO 3).

Organinės rūgštys, turinčios iki 3 anglies atomų, yra labai judrūs, bespalviai skysčiai, turintys būdingą aštrų kvapą; rūgštys, turinčios 4-9 anglies atomus, yra riebūs skysčiai, turintys nemalonų kvapą, o rūgštys, turinčios daug anglies atomų, yra kietosios medžiagos, netirpsta vandenyje.

Karboksilo grupės struktūra

APIBRĖŽIMAS

Karboksilo grupė- -COOH susideda iš karbonilo grupės -> C=O ir hidroksilo grupės -OH, kurios viena kitą veikia. Vieniša deguonies atomo elektronų pora hidroksido jone pasislenka link karbonilo grupės anglies atomo, todėl susilpnėja –OH ryšys ir atsiranda rūgščių savybių (1 pav.).

Ryžiai. 1 Karboksilo grupės struktūra

Rūgščių gavimas

Gaunamos neorganinės ir organinės rūgštys Skirtingi keliai. Taigi neorganines rūgštis galima gauti:

• rūgščių oksidų reakcija su vandeniu

  SO 3 + H 2 O = H 2 SO 4

• vykstant nemetalų sujungimo su vandeniliu reakcijai

  H 2 + S ↔ H 2 S

• vykstant mainų reakcijai tarp druskų ir kitų rūgščių

  K 2 SiO 3 + 2HCl → H 2 SiO 3 ↓ + 2KCl

Organinės rūgštys gaunamos:

• aldehidų ir pirminių alkoholių oksidacija (KMnO 4 ir K 2 Cr 2 O 7 veikia kaip oksidatoriai)

  R – CH2 –OH → R –C(O)H → R-COOH,

  kur R yra angliavandenilio radikalas.

Cheminės rūgščių savybės

Į bendrą cheminės savybės tiek organinės, tiek neorganinės rūgštys apima:

— gebėjimas keisti indikatorių spalvą, pavyzdžiui, kai lakmusas patenka į rūgšties tirpalą, jis tampa raudonas (tai atsiranda dėl rūgščių disociacijos);

— sąveika su aktyviais metalais

2RCOOH + Mg = (RCOO)2 Mg + H2

Fe + H 2 SO 4 (p - p) = FeSO 4 + H 2

— sąveika su baziniais ir amfoteriniais oksidais

2RCOOH + CaO = (RCOO)2Ca + H2O

6RCOOH + Al 2 O 3 = 2 (RCOO) 3 Al + 3 H 2 O

2HCl + FeO = FeCl 2 + H 2 O

6HNO3 + Al 2 O 3 = 2Al(NO 3) 3 + 3H 2 O

- sąveika su bazėmis

RCOOH + NaOH = RCOONa + H 2 O

H 2 SO 4 + 2 NaOH = Na 2 SO 4 + H 2 O

- sąveika su silpnų rūgščių druskomis

RCOOH + NaHCO 3 = RCOONa + H 2 O + CO 2

CH 3 COONa + HCl = CH 3 COOH + NaCl

Specifinės neorganinių rūgščių savybės

Specifinės neorganinių rūgščių savybės apima redokso reakcijas, susijusias su rūgščių anijonų savybėmis:

H 2 SO 3 + Cl 2 + H 2 O = H 2 SO 4 + 2HCl

Pb + 4HNO 3 (konc) = Pb (NO 3) 2 + 2NO 2 + 2H 2 O

Specifinės organinių rūgščių savybės

Specifinės organinių rūgščių savybės apima funkcinių darinių susidarymą pakeičiant hidroksilo grupę (1, 2, 3, 4), taip pat halogeninimą (5), redukciją (6) ir dekarboksilinimą (7).

R –C(O)-OH + PCl5 = R –C(O)-Cl (rūgšties chloridas) + POCl 3 + HCl (1)

R –C(O)-OH + H-O-C(O)-R = R – C(O) – O – C(O) – R (anhidridas) (2)

CH 3 COOH + CH 3 -CH 2 -OH = CH 3 -C(O)-O-C 2 H 5 (etilacetatas (esteris)) + H 2 O (3)

CH 3 COOH + CH 3 –NH 2 = CH 3 -C(O)-NH-CH 3 (amidas) + H 2 O (4)

CH 3 – CH 2 -COOH + Br 2 = CH 3 – CHBr –COOH + HBr (katalizatorius – Pcr) (5)

R-COOH + LiAlH4 (vandeninis tirpalas, parūgštintas HCl) = R-CH 2 -OH + AlCl 3 + LiCl (6)

CH2 =CH-CH2-COOH = CO2 + CH2 =CH-CH3 (7)

Problemų sprendimo pavyzdžiai

1 PAVYZDYS

2 PAVYZDYS

Randasi gryna forma augaluose, taip pat druskų ar esterių pavidalu – organiniai junginiai

Laisvoje būsenoje tokių daugiabazių hidroksi rūgščių dažnai randama vaisiuose, o junginiai būdingi pirmiausia kitiems augalų elementams, tokiems kaip stiebai, lapai ir kt. Jei pažvelgsite į organines rūgštis, jų sąrašas nuolat auga ir apskritai nėra uždarytas, tai yra, reguliariai pildomas. Tokios rūgštys jau buvo atrastos:

adipikas,

Benzoinaya,

dichloracto,

valerijonas,

Glikolis,

Glutarovaya,

Citrina,

Maleic,

margarinas,

riebus,

pieno produktai,

monochloracto,

skruzdėlytė,

propiono,

Salicilo rūgštis,

trifluoracto,

Fumarovaja,

actas,

rūgštynės,

Apple,

Gintaro ir daugelis kitų organinių rūgščių.

Dažnai tokių medžiagų galima rasti vaisiniuose ir uoginiuose augaluose. Vaisiniams augalams priskiriami abrikosai, svarainiai, vyšninės slyvos, vynuogės, vyšnios, kriaušės, citrusiniai vaisiai ir obuoliai, o uoginiams – bruknės, vyšnios, gervuogės, spanguolės, agrastai, avietės, juodieji serbentai. Jose iš esmės yra vyno, citrinų, salicilo, oksalo ir organinių rūgščių.Uogose taip pat yra organinių rūgščių, tarp jų daug

Iki šiol daugelis rūgščių savybių buvo ištirtos tiesiogiai farmakologijos ir biologinio poveikio žmogaus organizmui srityje. Pavyzdžiui:

• pirma, organinės rūgštys yra gana reikšmingos medžiagų apykaitos (metabolizmo, būtent baltymų, riebalų ir angliavandenių) sudedamosios dalys;
• antra, jie sukelia sekrecinę seilių liaukų veiklą; skatinti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą;
• trečia, jie labai prisideda prie tulžies, skrandžio ir kasos sulčių sekrecijos didinimo;
• ir galiausiai jie yra antiseptikai.

Jų rūgštingumas svyruoja nuo keturių taškų keturių iki penkių balų penkių.

Be to, organinės rūgštys vaidina svarbų vaidmenį maisto pramonėje, veikdamos kaip tiesioginis produktų kokybės ar prastos kokybės detektorius. Pastariesiems labai dažnai taikomas jonų chromatografijos metodas, kai vienu metu galima aptikti ne tik organines rūgštis, bet ir neorganinius jonus. Taikant šį metodą, konduktometrinis aptikimas su fono elektrinio laidumo slopinimu rodo beveik dešimt kartų tikslesnį rezultatą nei aptikimas esant žemo ilgio ultravioletinei spinduliuotei.
Organinių rūgščių profilio nustatymas vaisių sultyse būtinas ne tik siekiant nustatyti gėrimo kokybę ir jo priimtinumą vartoti, bet ir padeda atpažinti klastotes.
Jei tiesiogiai atsižvelgsime į karboksirūgščių savybes, jos visų pirma apima:

Raudonos spalvos suteikimas lakmuso popieriui;

Lengvas tirpumas vandenyje;

Pateikite rūgštų skonį.

Jie taip pat yra gana svarbus elektros laidininkas. Pagal skilimo stiprumą absoliučiai visos rūgštys priklauso silpnajai elektrolitų grupei, išskyrus, žinoma, skruzdžių rūgštį, kuri savo ruožtu užima vidutinę intensyvumo vertę. Karboksirūgšties molekulinės masės aukštis turi įtakos skilimo jėgai ir turi atvirkščiai proporcingą ryšį. Specialiai apibrėžtų metalų pagalba tampa įmanoma atskirti vandenilį ir druską nuo rūgščių, o tai vyksta daug lėčiau nei sąveikaujant su sieros ar druskos rūgštimi. Druskos taip pat atsiranda veikiant baziniams oksidams ir bazėms.