Kas yra trumpas vitaminų apibrėžimas. Vitaminas C (askorbo rūgštis). Tiesa atėjo iš patirties

vitaminai yra medžiagos, reikalingos palaikyti gyvenimą.

Kaip susidaro vitaminai?

Juos gamina augalai arba gyvūnai ir jie turi būti paimti organizmas mikroskopiniais kiekiais gyvybės procesams tęsti.

žodis" vita' reiškia gyvenimą.

Su keista ir pavojinga liga

Iki pat XIX amžiaus pabaigos keistos ir pavojinga liga pavadinimu " skorbutas dažnai rimtai nukenčia komandos visame pasaulyje.

Dar XVIII amžiaus pabaigoje buvo išsiaiškinta, kad šviežių vaisių ir daržovių pagalba liga išgydoma. Mokslininkams prireikė 100 metų, kol atrado šį reiškinį: pasirodo šviežias maistas yra vitaminų!

Vitaminų pavadinimai abėcėlės tvarka

Kadangi to meto mokslininkai nežinojo vitaminų cheminės prigimties, pavadinimų jiems nedavė, o tiesiog pavadino abėcėlės tvarka. A, IN, SU, D ir taip toliau.

Apsvarstykite, kodėl kai kurie iš jų būtini gerai sveikatai.

Vitaminas A

Šis vitaminas visada yra susijęs su riebalų gyvūno kūne. Jis susidaro augaluose ir pereina gyvūnams, kurie jais minta. Vitaminas A padeda išvengti infekcijos. Jis yra įtrauktas į pienas, kiaušinio trynys, kepenys, žuvų taukai, taip pat į salotos, morkos ir špinatai.

B vitaminas B

Dabar jis vadinamas " B kompleksas“. Daugelį metų jis buvo laikomas vienu vitaminu. Dabar žinoma, kad yra mažiausiai šeši skirtingi vitaminai, kurie yra vitamino B modifikacijos.

Vitaminas 1 reikalinga tam, kad būtų išvengta kai kurių nervų ligos. Be to, jo nebuvimas sukelia ligas “ avitaminozė“. Vitaminas B1 randamas šviežias vaisius Ir daržovės, visi javai. Jis turi būti nuolat papildytas organizme.

Vitamino C

Šio vitamino trūkumas sukelia skorbutą, kurio metu sąnariai kaulėja, dantys stingsta, silpsta. Turtingas vitamino C apelsinai, cukinijos, pomidorai.

Organizmas negali kaupti vitamino C, todėl jį reikia reguliariai papildyti.

Vitamino D sudėtyje

Šis vitaminas yra svarbus tinkamas vystymasis kaulai ir kūdikiai.

Dideliais kiekiais randama riebaluose, kepenys ir kiaušinis trynys. Saulės šviesa taip pat aprūpina mūsų organizmą vitaminu D.

Jei turite tinkamą, tikriausiai gaunate pakankamai reikalingų vitaminų.

Įdomūs faktai apie vitaminus ir mineralus

Tai absoliuti būtinybė kiekvieno žmogaus gyvenime, nepriklausomai nuo gyvenimo būdo ir veiklos rūšies. 1912 metais lenkų biochemikas Kazimieras Funkas pirmą kartą pristatė vitaminų sąvoką. Jis pavadino juos „gyvybiškais aminais“, tai yra, „gyvybės aminais“.

Praėjo daugiau nei šimtas metų nuo to momento, kai vitaminai pateko į beveik kiekvieno planetos gyventojo gyvenimą. Tačiau tik nedaugelis žino, kad tik 13 medžiagų derinių yra klasifikuojami kaip tokie. Likusieji laikomi tik jų panašumu. Kodėl susintetinti vitaminai pavojingi organizmui? Kokia vitaminų atradimo istorija ir jų reikšmė?

Kas yra vitaminai?

Taigi, kas yra vitaminai? Iš kur kilo istorija apie vitaminų atradimą? Kodėl jie reikalingi visaverčiam gyvybės palaikymui?

Skirtingai nuo angliavandenių, amino rūgštys ir vitaminai neturi energetinės vertės organizmui, bet prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo. Jie patenka į kūną valgydami, papildydami maistą ir degindamiesi saulėje. Jie naudojami siekiant neutralizuoti disbalansą arba naudingų mikroelementų trūkumą. Pagrindinės jų funkcijos: pagalba kolenzimams, dalyvavimas medžiagų apykaitos reguliavime, nestabilių radikalų atsiradimo prevencija.

Vitaminų atradimo istorija parodė, kad šios medžiagos skiriasi savo chemine sudėtimi. Tačiau, deja, organizmas pats negali jų pasigaminti reikiamo kiekio.

Koks yra vitaminų vaidmuo

Kiekvienas vitaminas yra savaip unikalus ir jo negalima pakeisti. Viskas paaiškinama tam tikru funkcijų rinkiniu, būdingu tik vienai medžiagai. Todėl jei organizmas pajunta kokio nors vitamino trūkumą, atsiranda akivaizdžios pasekmės: vitaminų trūkumas, medžiagų apykaitos sutrikimai, ligos.

Todėl svarbu maitintis tinkamai, įvairiai ir gausiai, kasdien į savo racioną įtraukiant bent minimalų naudingų mikroelementų praturtintą maistą.

Pavyzdžiui, vitaminai, priklausantys B grupei, turi įtakos tinkamam jų funkcionavimui nervų sistema, palaikyti darbą, padėti organizmui laiku pakeisti ir atnaujinti ląsteles.

Tačiau nebijokite, jei pastebėsite, kad jūsų maiste nėra pakankamai vitaminų. Dauguma šiuolaikiniai žmonės patiria trūkumą. Norint papildyti norimą balansą, verta ne tik tinkamai maitintis, bet ir vartoti kompleksinius vitaminų preparatus.

Kaip žmonės atėjo į vitaminus

Įsivaizduokite, iki XIX amžiaus pabaigos daugelis žmonių net nežinojo apie tokį dalyką kaip vitaminai. Jie ne tik kentėjo nuo maistinių medžiagų trūkumo, bet ir sunkiai susirgo, dažnai mirdavo. Kaip buvo atrasti vitaminai? Trumpai pabandysime pakalbėti apie gydytojų darbą, apie jų pastebėjimus ir atradimus šioje srityje.

Dažniausios „prieš vitaminų“ eros ligos buvo:

• „Beriberi“ – negalavimas, užklupęs Pietryčių, Pietų Azijos gyventojus, kur pagrindinis mitybos šaltinis buvo poliruoti, apdoroti ryžiai.
• Skorbutas – liga, nusinešusi tūkstančių jūreivių gyvybes.
• Rachitas, kuriuo anksčiau sirgo ne tik vaikai, bet ir suaugusieji.

Žuvo ištisos šeimos, laivai negrįžo iš plaukimo dėl visų įgulos narių žūties.

Tai tęsėsi iki 1880 m. Iki to momento, kai N.I.Luninas padarė išvadą, kad daugelyje maisto produktų yra žmogui gyvybiškai svarbių medžiagų. Be to, šios medžiagos yra nepakeičiamos.

Skorbutas – senovės jūreivių liga

Vitaminų atradimo istorijoje yra daugybė faktų, rodančių milijonus nuostolių. Mirties priežastis buvo skorbutas. Tuo metu ši liga buvo viena baisiausių ir mirtiniausių. Niekas net negalėjo pagalvoti, kad kaltė buvo netinkama mityba ir vitamino C trūkumas.

Apytiksliais istorikų skaičiavimais, skorbutas tik kurį laiką geografiniai atradimai perėmė milijoną jūreivių. Tipiškas pavyzdys – ekspedicija į Indiją, kurią prižiūrėjo Vasco de Gama: iš 160 komandos narių dauguma susirgo ir mirė.

J. Cookas tapo pirmuoju keliautoju, grįžusiu tame pačiame vadovų štabe, kaip ir išplaukęs iš prieplaukos. Kodėl jo įgulos narių neištiko daugelio likimas? J. Cook į savo kasdienę mitybą įtraukė raugintus kopūstus. Jis pasekė Jameso Lindo pavyzdžiu.

Nuo 1795 m. augaliniai produktai, citrinos, apelsinai ir kiti citrusiniai vaisiai (vitamino C šaltinis) tapo nepakeičiama jūreivių maisto krepšelio dalimi.

Tiesa atėjo iš patirties

Tik nedaugelis žino, kokią paslaptį savyje saugo vitaminų atradimo istorija. Trumpai galime pasakyti taip: bandydami rasti kelią į išsigelbėjimą, mokslininkai eksperimentavo su žmonėmis. Vienas dalykas džiugina: jie buvo pakankamai nekenksmingi, bet toli gražu ne humaniški šiuolaikinės moralės ir moralės požiūriu.

1747 metais škotų gydytojas J. Lindas išgarsėjo eksperimentais su žmonėmis.

Bet jis to atėjo ne savo noru. Jį privertė aplinkybės: laive, kuriame jis tarnavo, kilo skorbuto epidemija. Bandydamas rasti išeitį iš esamos padėties, Lind pasirinko dvi dešimtis sergančių jūreivių, suskirstydamas juos į kelias grupes. Remiantis atliktu padalijimu, buvo atliktas gydymas. Pirmajai grupei buvo patiektas sidras kartu su įprastu maistu, antrai – jūros vandeniu, trečiai – actu, ketvirtai – citrusiniais vaisiais. Paskutinė grupė yra vienintelė, kuri išgyveno iš visų 20 žmonių.

Tačiau žmonių aukos nenuėjo veltui. Paskelbtų eksperimento rezultatų (traktatas „Skorbuto gydymas“) dėka buvo įrodyta citrusinių vaisių vertė skorbuto neutralizavimui.

Termino atsiradimas

Vitaminų atradimo istorija trumpai pasakoja apie paties termino „Vitaminas“ kilmę.

Manoma, kad pirmtakas yra K. Funkas, kuris išskyrė vitaminą B1 kristaline forma. Juk būtent jis savo vaistui suteikė vitamino pavadinimą.

Toliau transformacijų estafetę „vitamino“ sąvokos srityje perėmė D. Drummondas, kuris pasiūlė, kad visus mikroelementus nederėtų vadinti žodžiu, kuriame yra „e“ raidė. Tai paaiškinama tuo, kad ne visose jose yra aminorūgščių.

Taip vitaminai gavo mums pažįstamą pavadinimą „vitaminai“. Jį sudaro du lotyniški žodžiai: „vita“ ir „aminai“. Pirmasis reiškia „gyvybę“, antrasis apima amino grupės azoto junginių pavadinimą.

Žodis „vitaminas“ buvo pradėtas vartoti tik 1912 m. Pažodžiui tai reiškia „gyvybei reikalinga medžiaga“.

Vitaminų atradimo istorija: ištakos

Nikolajus Luninas vienas pirmųjų pagalvojo apie su maistu gaunamų medžiagų vaidmenį. Mokslo bendruomenė Tuo metu rusų gydytojo hipotezė buvo sutikta priešiškai, į ją nebuvo žiūrima rimtai.

Tačiau tam tikros rūšies mineralinių junginių poreikį pirmą kartą atrado ne kas kitas, o Luninas. Vitaminų atradimą, jų nepakeičiamumą kitomis medžiagomis jis atskleidė empiriškai (tuo metu vitaminai dar neturėjo savo šiuolaikinio pavadinimo). Bandomieji subjektai buvo pelės. Vienų racioną sudarė natūralus pienas, kitų – dirbtinis (pieno komponentai: riebalai, cukrus, druskos, kazeinas). Antrajai grupei priklausantys gyvūnai susirgo ir staiga nugaišo.

Tuo remdamasis N.I. Luninas padarė išvadą, kad „... piene, be kazeino, riebalų, pieno cukraus ir druskų, yra ir kitų mitybai nepakeičiamų medžiagų“.

Tartu universiteto biochemiko iškelta tema sudomino K.A. Sosina. Jis atliko eksperimentus ir padarė tą pačią išvadą, kaip ir Nikolajus Ivanovičius.

Vėliau Lunino teorijos buvo atspindėtos, patvirtintos ir toliau plėtojamos užsienio ir šalies mokslininkų darbuose.

Beriberi ligos priežasčių atskleidimas

Be to, vitaminų doktrinos istorija tęsis japonų gydytojo Takaki darbu. 1884 metais jis papasakojo apie Japonijos gyventojus kamuojančią beriberi ligą. Ligos ištakos buvo nustatytos po metų. 1897 m. airių gydytojas Christianas Aikmanas padarė išvadą, kad žmonės netenka būtinų maistinių medžiagų, kurios yra viršutinių nerafinuotų grūdų sluoksnių dalis.

Po ilgų 40 metų (1936 m.) buvo susintetintas tiaminas, kurio trūkumas tapo „imk-imk“ priežastimi. Mokslininkai taip pat ne iš karto suprato, kas yra „tiaminas“. B grupės vitaminų atradimo istorija prasidėjo nuo „gyvybės amino“ išskyrimo iš ryžių grūdų (kitaip vitamino arba vitamino). Tai įvyko 1911–1912 m. 1920–1934 m. mokslininkai išvedė jo cheminę formulę ir pavadino „aneirinu“.

Vitaminų A, H atradimas

Jei laikytume tokią temą kaip vitaminų atradimo istorija, pamatytume, kad tyrimas vyko lėtai, bet nuolat.

Pavyzdžiui, avitaminozė A išsamiai pradėta tirti tik nuo XIX a. Stepas (Stepp) nustatė augimo motyvatorių, kuris yra riebalų dalis. Tai įvyko 1909 m. O jau 1913 m. McColler ir Denis išskyrė „faktorių A“, po metų (1916 m.) jis buvo pervadintas „vitaminu A“.

Vitamino H tyrimai pradėti dar 1901 m., kai Wildersas atrado medžiagą, skatinančią mielių augimą. Jis pasiūlė jam suteikti pavadinimą „bios“. 1927 m. ovidinas buvo išskirtas ir pavadintas „X faktoriumi“ arba „vitaminu H“. Šis vitaminas slopino kai kuriuose maisto produktuose esančios medžiagos veikimą. 1935 m. Keglis biotiną kristalizavo iš kiaušinio trynio.

Vitaminai C, E

Po Lindo eksperimentų su jūreiviais šimtmetį niekas negalvojo, kodėl žmogus suserga skorbutu. Vitaminų atsiradimo istorija, tiksliau – jų vaidmens tyrimo istorija, buvo toliau plėtojama tik XIX amžiaus pabaigoje. V.V. Pašutinas išsiaiškino, kad jūreivių ligos kilo dėl to, kad maiste nebuvo tam tikros medžiagos. Dėl vykstančio perėjimo 1912 m jūrų kiaulytės Maisto eksperimentai Holstas ir Fröhlichas sužinojo, kad skorbutui atsirasti neleidžia medžiaga, kuri po 7 metų tapo žinoma kaip vitaminas C. 1928 m. pasižymėjo jo pašalinimu. cheminė formulė Dėl to buvo susintetinta askorbo rūgštis.

Vaidmuo ir E buvo pradėti mokytis vėliau nei visi kiti. Nors būtent jis vaidina lemiamą vaidmenį dauginimosi procesuose. Šis faktas pradėtas tirti tik 1922 m. Eksperimentiškai buvo atskleista, kad jei riebalai buvo pašalinti iš eksperimentinių žiurkių dietos, embrionas mirė įsčiose. Šį atradimą padarė Evansas. Pirmieji žinomi preparatai, priklausantys vitaminų E grupei, buvo išgauti iš grūdų daigų aliejaus. Vaistas buvo pavadintas alfa ir beta tokoferoliu, šis įvykis įvyko 1936 m. Po dvejų metų Carrer atliko jo biosintezę.

B grupės vitaminų atradimas

1913 metais buvo pradėtas riboflavino ir nikotino rūgšties tyrimas. Būtent šie metai buvo pažymėti Osborno ir Mendelio atradimu, kurie įrodė, kad piene yra medžiagos, skatinančios gyvūnų augimą. 1938 metais buvo atskleista šios medžiagos formulė, kurios pagrindu buvo atlikta jos sintezė. Taip buvo atrastas ir susintetintas laktoflavinas, dabar – riboflavinas, dar žinomas kaip vitaminas B2.

Nikotino rūgštį Funk išskyrė iš ryžių grūdų. Tačiau jo studijos sustojo. Tik 1926 m. buvo atrastas antipelaginis faktorius, vėliau vadinamas nikotino rūgštimi (vitaminu B3).

Vitaminą B9 kaip frakciją iš špinatų lapų išskyrė 1930-aisiais Mitchell ir Snell. Antra Pasaulinis karas sulėtino vitaminų atradimą. Trumpas tolesnis vitamino B9 tyrimas ( folio rūgštis) galima apibūdinti kaip greitai besivystančią. Iškart po karo (1945 m.) buvo susintetintas. Tai atsitiko dėl pteroilglutamo rūgšties išsiskyrimo iš mielių ir kepenų.

1933 metais jis buvo iššifruotas cheminė sudėtis pantoteno rūgštis A 1935 m., Goldbergo išvados apie pellagros priežastis žiurkėms buvo paneigtos. Pasirodo, liga atsirado dėl pirodoksino arba vitamino B6 trūkumo.

Naujausias B grupės vitaminas yra kobalaminas arba B12. Antianeminis faktorius iš kepenų buvo pašalintas tik 1948 m.

Bandymai ir klaidos: vitamino D atradimas

Vitamino D atradimo istorija paženklinta jau buvusių mokslinių atradimų sunaikinimu. Elmeris McCollumas bandė patikslinti savo raštus apie vitaminą A. Bandydamas paneigti veterinaro Edwardo Mellanby padarytas išvadas, jis atliko eksperimentą su šunimis. Jis davė gyvūnams, sergantiems rachitu, iš kurio buvo pašalintas vitaminas A. Jo nebuvimas neturėjo įtakos augintinių pasveikimui – jie vis tiek buvo išgydyti.

Vitamino D galima gauti ne tik su maistu, bet ir saulės spinduliais. Tai įrodė A. F. Hessas 1923 m.

Tais pačiais metais pradėtas dirbtinis riebaus maisto sodrinimas kalciferoliu. Ultravioletinis švitinimas JAV praktikuojamas iki šiol.

Kazimiero Funko reikšmė vitaminų tyrime

Nustačius veiksnius, užkertančius kelią avitaminozės atsiradimui, buvo atlikti vitaminų tyrimai. Ne paskutinį vaidmenį jame atliko Kazimieras Funkas. Vitaminų tyrimo istorijoje rašoma, kad jis sukūrė preparatą, sudarytą iš vandenyje tirpių medžiagų mišinio, skirtingos cheminės prigimties, bet panašios, kai jose yra azoto.

Funko dėka pasaulis pamatė tokį mokslinį terminą kaip beriberi. Jis ne tik išvedė, bet ir atskleidė būdus, kaip ją įveikti bei užkirsti kelią. Jis padarė išvadą, kad vitaminai yra tam tikrų fermentų dalis, todėl jie lengviau virškinami. Funkas buvo vienas pirmųjų, sukūrusių tinkamos, subalansuotos mitybos sistemą, nurodant dienpinigių būtini vitaminai.

Kazimieras Funkas sukūrė keletą cheminių vitaminų, esančių jame, analogų natūralūs produktai. Tačiau dabar žmonių susižavėjimas šiais analogais gąsdina. Per pastarąjį pusę amžiaus padaugėjo onkologinių, alerginių, širdies ir kraujagyslių bei kitų ligų. Kai kurie mokslininkai greito šių ligų plitimo priežastį mato sintezuotų vitaminų vartojimui.

Vitaminai yra cheminių medžiagų vadinami vitaminais ir kokie jie svarbūs tau ir man. Kas tai per vitaminai, kaip juos vartoti, kad jie mums būtų naudingi. Kokie vitaminai yra geriausi ir naudingesni.

Nedaugelyje maisto produktų yra visų vitaminų. Mūsų organizmas turi gauti vitaminų kompleksą, tada sveikata bus stipri, o visa kita gyvenime susitvarkys teisingai.

Trūkstant vitaminų organizme, prasideda skilimas. Sveikata suardoma ir prasideda problemos. Kokių vitaminų mums reikia ir ką mūsų organizmui suteikia kiekvienas vitaminas, kurį sužinosite iš straipsnio.

Maisto produktuose yra cheminių medžiagų, vadinamų vitaminais. Šie vitaminai būtini geram maisto virškinimui. Kiekvienas vitaminas turi savo gyvenimo tikslą.

Žmogaus organizmas pats nesugeba susidaryti vitaminų, bet augalai gali. Todėl vitaminų gauname su augaliniu maistu. Kiekvienas vitaminas pažymėtas tam tikra raide.

Vitaminai – kas tai – man tai gyvenimas. Galų gale, jei vartojate, pavyzdžiui, tik vieną vitaminą, kurio ilgą laiką visai negaunate, tai gali baigtis mirtimi.

Vitaminas A

Šis vitaminas yra atsakingas už augimą ir yra visuose gyvuliniuose riebaluose, tačiau jo nėra riebaluose. Vitamino A taip pat yra bet kuriuose žalumynuose. Vitamino A beveik nėra augaliniuose aliejuose, pagamintuose iš sėklų.

Jei valgysime maistą, kuriame yra mažai vitamino A, tai bus blogai fizinis vystymasis, normalaus augimo nebus. Raumenys bus nusilpę, netobulumai ant odos, spuogai ant veido, verda ant kūno, ausyse nusėda daug sieros.

Dėl vitamino A trūkumo organizme pradeda vargti akys. Akyse atsiranda sausumas, ragena uždegama. Sausumas atsiranda ne tik akyse, bet ir gerklėje, plaučiuose, nosyje, žarnyne, šlapimo takuose.

Jei atsiranda toks sausumas, organizmas praranda apsaugą nuo infekcijos. Vitaminas A ypač svarbus vaikams. Jei vaikui trūksta šio vitamino, jis gali labai lengvai susirgti.

Jei pradėsite daug maitinti savo vaiką vitaminu A, jūsų vaikas augs labai greitai. Vitamino A daugiausiai tokiuose produktuose – grietinėlėje, žaliuose pomidoruose, svieste, žuvų taukuose, špinatuose ir salotose.

Vitaminas B

Vitaminas B vadinamas "B kompleksu". Kadangi jame yra keletas vitaminų. Šis vitaminas vaidina svarbų vaidmenį mūsų nervuose, nes apsaugo mus nuo nervų suirimo.

Vitaminas B pašalina vidurių užkietėjimą, apie vidurių užkietėjimą galite perskaityti šiame straipsnyje. Esant šio vitamino gausai organizme, atsiranda atsparumas infekcinėms ligoms. Dėl vitamino B išsivysto labai geras atsparumas egzemai, podagrai ir reumatui.

Kur daugiausia vitamino B – jo pakanka augalų sėklose, šiek tiek gumbuose ir šaknyse. Daug šio vitamino yra alaus mielėse, ruduosiuose ryžiuose, saulėgrąžose ir ruduosiuose miežiuose.

Vitamino B nėra baltoje duonoje, cukruje ir svieste. Jei valgote daug baltos duonos, sviesto ir cukraus, valgykite daugiau tų maisto produktų, kuriuose yra daug vitamino B – tai kepenys, mėsa, šparagai, kiaušiniai, žaliosios pupelės, salotos, švieži pomidorai.

Vitamino C

Šio vitamino dėka jis stiprina imuninę sistemą, atsiranda atsparumas ligoms. Jei organizme trūksta vitamino C, prasideda irimas, skausmai sąnariuose, tinsta galūnės, blogai gyja žaizdos, kraujuoja dantenos, gali kraujuoti iš nosies.

Jei organizme nėra vitamino C, tai sukels skorbutą. Vitaminas C gerai saugo organizmą nuo opų susidarymo skrandyje. Vitaminas C labai naudingas akims.

Vitaminai yra organinės prigimties junginiai, turintys keletą bendrų savybių:

• jie nesusidaro žmogaus organizme arba susidaro nedideliais kiekiais, todėl yra nepakeičiamos maistinės medžiagos;
• savarankiškai arba kaip fermentų dalis vitaminai reguliuoja medžiagų apykaitą ir įvairiai veikia gyvybinę organizmo veiklą;
• jie yra aktyvūs labai mažais kiekiais - dienos poreikis atskiruose vitaminuose jis išreiškiamas miligramais;
• kai organizme trūksta vitaminų, atsiranda hipovitaminozė ir avitaminozė.

Kaip susidaro vitaminai?

Vitaminai susidaro biosintezės būdu augalų ląstelėse ir audiniuose. Paprastai augaluose jie nėra aktyvūs, o labai organizuotos formos, tinkamos naudoti organizmui, būtent provitaminų pavidalu. Žmogus vitaminus gauna tiesiogiai iš augalinio maisto arba su gyvūniniais produktais, kur jie gaunami iš augalų. Vitaminai yra absoliučiai būtini normaliam žmogaus gyvenimui, jie veikia medžiagų apykaitą ir apsaugo nuo nepalankių aplinkos veiksnių.

Iki šiol ištirta daugiau nei 20 vitaminų ir į vitaminus panašių medžiagų, kurių trūkumas ar nebuvimas lemia reikšmingus organizmo sutrikimus. Tačiau iš tikrųjų yra tik 13 būtinų vitaminų, likusieji yra į vitaminus panašūs junginiai. Vitaminų klasifikacija grindžiama jų tirpumo vandenyje ir riebaluose principu, dėl kurio jie skirstomi į dvi dideles grupes – tirpius vandenyje ir riebaluose. Vandenyje tirpūs vitaminai dalyvauja fermentų struktūroje ir veikloje. Riebaluose tirpūs vitaminai yra įtraukti į membraninių sistemų struktūrą, užtikrinančią optimalią jų funkcinę būklę.

Kas yra vitaminai?

Riebaluose tirpūs vitaminai: vitaminas A (retinolis), provitaminas A (karotinas), vitaminas D (kalceferolis), vitaminas E (tokoferolis), vitaminas K.

Vandenyje tirpūs vitaminai: B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), PP (nikotino rūgštis), B3 ( pantoteno rūgštis), B 6 (piridoksinas), B 12 (cianokobalaminas), folio rūgštis, H (biotinas), N (lipoinė rūgštis), P (bioflavonoidai), C (askorbo rūgštis).

Į vitaminus panašios medžiagos: B 13 (orotinė rūgštis), B 15 (pangamo rūgštis), B4 (cholinas), lipoinė rūgštis, ipozitas.

Vitaminų trūkumo priežastys

Vitaminų trūkumas atsiranda tada, kai su maistu gaunamų vitaminų nepakanka arba su maistu gaunami vitaminai nepasisavinami iš žarnyno, nepasisavinami ir sunaikinami organizme. Tuo pačiu metu medžiagų apykaitos sutrikimai ir klinikinės apraiškos turi skirtingą sunkumo laipsnį.

Vitaminų trūkumas suprantamas kaip staigus ir net visiškas vitaminų išeikvojimas organizme; sergant hipovitaminoze, sumažėja organizmo aprūpinimas vienu ar keliais vitaminais. Avitaminozė turi savybę klinikinis vaizdas. Latentinės vitaminų trūkumo formos neturi jokių išorinių apraiškų ir simptomų, tačiau bloga įtaka apie darbingumą, bendrą organizmo tonusą ir atsparumą įvairiems nepalankiems veiksniams. Pailgėja atsigavimo laikotarpis po praeitų ligų, galimos įvairios komplikacijos.

Vitaminų trūkumo organizme priežastys yra įvairios, tačiau galima išskirti dvi pagrindines veiksnių grupes:

1. alimentinis, dėl kurio atsiranda pirminis hipo- ir beriberi;
2. ligos, dėl kurių išsivysto antrinis hipo- ir beriberi.

Mitybos vitaminų trūkumo priežastys yra šios:

• netinkama maisto pakuotė. Daržovių, vaisių ir uogų trūkumas racione neišvengiamai lemia vitamino C trūkumą. Vyraujant rafinuotam maistui (cukrui, gaminiams iš aukščiausios rūšies miltų, rafinuotų ryžių ir kt.), mažai B grupės vitaminų patenka į racioną. Ilgai maitinantis tik augaliniu maistu (griežtas vegetarizmas) organizme trūksta vitaminų B 12 ir D;
• sezoniniai vitaminų kiekio maisto produktuose svyravimai. Žiemos-pavasario laikotarpiu daržovėse ir vaisiuose mažėja vitamino C, pieno produktuose ir kiaušiniuose - vitaminų A ir D. Pavasarį pagrindinių vitamino C šaltinių – daržovių, vaisių ir uogų asortimentas taip pat. sumažėja;
• netinkamas produktų laikymas, pramoninis ir kulinarinis apdorojimas lemia didelius vitaminų nuostolius;
• nesubalansuota mityba. Net ir vartojant pakankamai vitaminų vidutiniu greičiu, tačiau ilgai trūkstant aukštos kokybės baltymų, organizme gali trūkti daugelio vitaminų;
• padidėjęs organizmo vitaminų poreikis, nulemtas darbo ypatumų, klimato, nėštumo, žindymo.

Tokiais atvejais nepakanka vitaminų kiekio maiste, kuris yra normalus normalioms sąlygoms. Esant labai šaltam klimatui, vitaminų poreikis padidėja 30-50%. Vitaminų poreikis smarkiai išauga su gausus prakaitavimas, cheminių ar fizinių profesinių pavojų poveikis, stiprus neuropsichinis stresas.

Antrinio vitaminų trūkumo priežastys

Antrinio vitaminų trūkumo priežastys yra įvairios ligos. Sergant virškinimo sistemos, ypač žarnyno, ligomis iš dalies sunaikinami vitaminai, sulėtėja jų pasisavinimas, sumažėja kai kurių vitaminų susidarymas žarnyno mikrofloros. Sutrinka vitaminų pasisavinimas helmintinės invazijos. Sergant kepenų ligomis, pablogėja vitaminų apykaita, jų perėjimas į aktyvias formas. Užkimšus tulžies latakus, riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimas iš žarnyno mažėja. Dėl organų ligų Virškinimo sistema dažniau trūksta daugelio vitaminų, nors galimas ir vieno iš jų trūkumas, pavyzdžiui, vitamino B 12. Dėl lėtinių inkstų nepakankamumas būdingas aktyvių vitamino D frakcijų susidarymo inkstuose pablogėjimas. Padidėjęs vitaminų vartojimas sergant ūminėmis ir lėtinėmis infekcijomis, chirurginėmis intervencijomis, nudegimų ligomis gali sukelti vitaminų trūkumą. Kai kurie vaistai naikina žarnyno mikroflorą, o tai turi įtakos daugelio vitaminų susidarymui.

Klinikinės apraiškos hipovitaminozė

Klinikinės hipovitaminozės apraiškos yra tokios.

Vitaminas A:

• akių pažeidimai (naktinis aklumas, konjunktyvitas, blefaritas, keratitas, aklumas);
• odos ir jos priedų pažeidimai (lupimasis, hiperkeratozė ant pečių, sėdmenų, sausi plaukai, skersiniai nagų dryžiai);
• riebalinių ir prakaito liaukų atrofija;
• gleivinės pažeidimai (stomatitas, erozija, bronchų epitelio metaplazija, šlapimo takų, lytiniai organai);
• nugalėti virškinimo trakto(hipocidinis gastritas, viduriavimo sindromas);
• fizinio ir intelektualinio vystymosi tempo sulėtėjimas.

Vitaminas D:

• mineralizacijos procesų pažeidimas kaulinis audinys(osteomaliacija);
• traukuliai;
• psichomotorinio vystymosi pažeidimas;
• dėl gilaus vitamino D trūkumo išsivysto rachitas.

Vitaminas E:

• degeneraciniai raumenų sistemos pokyčiai (raumenų silpnumas, eisenos pasikeitimas, akies motorinių raumenų parezė, miokardo pažeidimas);
• neurologiniai sutrikimai;
• padidėjęs kapiliarų pralaidumas ir trapumas;
• reprodukcinių funkcijų pažeidimas (spermatogenezė, ontogenezė, placentos vystymasis).

Vitaminas K:

• hemoraginis sindromas (dėl kraujo krešėjimo faktorių aktyvumo sumažėjimo).

Vitamino C:

• nuovargis, apetito praradimas;
• dažnas ir ilgalaikis kvėpavimo takų infekcijos. Esant dideliam vitamino C trūkumui, išsivysto skorbutas, Meller-Barlow liga (subperiostealiniai lūžiai).

Vitaminas B1:

• ankstyvi simptomai(nuovargis, apatija, dirglumas, depresija, mieguistumas, susilpnėjusi koncentracija, pykinimas, pilvo skausmas);
• periferinė neuropatija (jautrumo, refleksų, judėjimo sutrikimų pažeidimas);
• Korsakovo sindromas (atminties sutrikimai dabartiniams įvykiams, sutrikusi orientacija vietoje ir laike);
• psichikos sutrikimai, koordinacijos sutrikimai, akių motorikos sutrikimai;
• virškinimo trakto funkcijų sutrikimai, susiję su žarnyno tonuso sumažėjimu (regurgitacija, vėmimas, vidurių užkietėjimas).

Esant giliam vitamino B 1 trūkumui, išsivysto beriberi liga - šlapia forma, pažeidžianti širdies ir kraujagyslių sistemą.

Vitaminas B 5:

• odos ir jos priedų pažeidimai (dermatitas, papilkėjimas, nuplikimas);
• virškinimo trakto disfunkcija;
• antinksčių funkcijos slopinimas.

Vitaminas B6:

• traukuliai (daugiausia vaikams iki 2 metų), nerimas, depresija;
• periferinis neuritas, deginimas pėdose;
• dermatitas (lupimasis nasolabialinių raukšlių ir kaktos srityje; paaugliams - seborėja, acne vulgaris);
• apetito praradimas, pykinimas, vėmimas;
• gleivinės pažeidimai (gingivitas, stomatitas, glositas), neurozinis tonzilitas, kraujavimas iš nosies ertmės, burnos gleivinės;
• neurologiniai simptomai(bendras silpnumas, nuovargis, dirglumas, depresija, spazminis paralyžius ir traukuliai).

Vitaminas Bc (folio rūgštis):

• anemija;
• virškinimo trakto funkcijų pažeidimas (viduriavimas);
• augimo sutrikimas;
• vaisiaus nervinio vamzdelio vystymosi defektai;
• protinis atsilikimas.

Vitaminas B12:

• hiperchrominė anemija;
• nuplikimas;
• burnos ertmės gleivinės pažeidimas (glositas, gingivitas).

Vitaminas PP:

• ankstyvi simptomai, 2-3 mėnesių esamas vitaminų trūkumas (bendras silpnumas, padidėjęs jautrumas karščiui, tirpimo jausmas, galvos svaigimas);
• virškinimo trakto pažeidimas (seilėtekis, stomatitas, viduriavimas pakaitomis su vidurių užkietėjimu, staigus druskos rūgšties ir pepsino kiekio sumažėjimas skrandžio sultyse);
• odos pažeidimai (šiurkšti oda su lupimusi ir ruda pigmentacija).

Esant giliam vitamino PP trūkumui, išsivysto pellagra (dermatitas, viduriavimas, demencija).

Vitaminų šaltiniai

Augalinės ir gyvūninės kilmės vitaminų šaltiniai – augalinės ir gyvūninės kilmės produktai.

Vitaminas B1. Sėlenos, javų sėklos, mielės, kepenys, inkstai, smegenys, ryžiai, žirniai, žemės riešutai, jautiena, apelsinas, braškės, mėlynės, ėriena, kiaušinio trynys, juodieji serbentai, šaltalankiai.

Vitaminas B2. Brokoliai, špinatai, kepenys, jautiena, žalios daržovės, ankštinių augalų ankštys, pienas ir pieno produktai (sūris, varškė), kviečių gemalai ir lukštai, rugiai, avižos, šaltalankiai, rudadumbliai, braškės, juodieji serbentai, aronijos, apelsinai, kiaulpienių lapai .

Vitaminas B6. Rupi duona, mėsa, kepenys, inkstai, javų grūdai, ankštiniai augalai, paukštiena, pienas, grikiai ir avižiniai dribsniai, varškė, sūris, žuvis, bananai, kopūstai, bulvės, mielės.

Vitaminas Saulė. Lapinės tamsiai žalios šviežios daržovės, kepenys, inkstai, kiaušiniai, salotos, špinatai, sūris, mėsa, pomidorai, morkos, burokėliai, brokoliai, juodieji serbentai ir braškės.

Vitaminas B12. Jautiena (kepenys ir inkstai), paukštiena, pienas, varškė, sūris, kai kurios žuvies rūšys.

Vitaminas B5. Lazdyno vaisiai, žirniai, kepenys, kiaušiniai, žuvies ikrai, žemės riešutai, žalios lapinės daržovės, mielės, grūdai, žiedinių kopūstų.

Vitamino C.Šviežios daržovės, vaisiai, erškėtuogės, saldieji raudonieji pipirai, žirniai, braškės, kopūstai, pušų spygliai, juodųjų serbentų lapai, braškės, mandarinai, apelsinai, greipfrutai, pomidorai, petražolės, krapai.

Vitaminas RR. Rupi duona, mėsa, kepenys, grūdai, ankštiniai augalai, vištienos, žuvis, žemės riešutai, migdolai, lazdyno riešutai, pienas, sūris, džiovintos vyšnios, mielės, mėlynės, aronijos, miško braškės, juodieji serbentai.

Vitaminas A. Morkos, petražolės, rūgštynės, žuvies riebalai, menkė, špinatai, žalieji svogūnai, šaltalankiai, otai, ešeriai, raudonieji šermukšniai, erškėtuogės, kepenėlės, abrikosai, augalai, turintys daug karotinoidų, pienas, pieno produktai, graikinių riešutų lapai, šermukšniai, juodieji serbentai, abrikosų ir apelsinų vaisiai.

Vitaminas D. Tuno kepenėlės, menkė, otas, banginis, silkė, lašiša, sardinės, karvės pienas, kiaušinių tryniai, sviestas.

Vitaminas E. Grūdų, kepenų, mėsos, žuvies daigai, žaliosios daržovių dalys, pienas, sviestas ir augaliniai aliejai (kukurūzų, alyvuogių, vynuogių, sėmenų, saulėgrąžų).

Vitaminas K. Žalios lapinės daržovės, kepenys ir kiaušinio trynys, kopūstai, moliūgai, morkos, burokėliai, bulvės, ankštiniai augalai.

Kaip kinta vitaminų kiekis maiste?

Reikėtų prisiminti, kad vitaminų kiekis produktuose gali labai skirtis:

• verdant pieną žymiai sumažėja jame esančių vitaminų kiekis;
• po trijų dienų maisto laikymo šaldytuve prarandama 30% vitamino C (kambario temperatūroje šis skaičius yra 50%);
• termiškai apdorojant maistą, prarandama nuo 25% iki 90–100% vitaminų;
• vitaminai sunaikinami šviesoje (vitaminas B 2 yra labai aktyvus), vitaminas A yra veikiamas ultravioletinių spindulių;
• nuluptos daržovės turi žymiai mažiau vitaminų;
• valgant smulkiai tarkuotas morkas, beta karotenas pasisavinamas 30 %;
• trumpas troškinimas 80–90 ° C temperatūroje su riebalais pagerina vitamino pasisavinimą;
• džiovinimas, šaldymas, mechaninis apdorojimas, laikymas metalinėje taroje, pasterizavimas sumažina vitaminų kiekį pirminiuose produktuose;
• Vitaminų kiekis daržovėse ir vaisiuose įvairiais sezonais labai skiriasi.

Taigi vitaminai yra nepakeičiami organinės kilmės mitybos veiksniai, kurie, aktyvindami fermentines reakcijas, reguliuoja biocheminius ir fiziologinius procesus organizme.

Kuo naudinga vitaminų terapija?

Iš viso to, kas pasakyta, aišku: vitaminų terapija turi svarbą. Maisto produktų ir patiekalų, kuriuose gausu vitaminų, įtraukimas į racioną, taip pat vitaminų preparatų vartojimas padeda pašalinti jų trūkumą organizme, t.y. apsaugo nuo hipovitaminozės. Patartina profilaktiškai vartoti vitaminų subalansuotus kompleksus: buitiniai vaistai vitaminų terapijai - "Undevit", "Dekamevit", "Complevit" ir kiti: užsienio - "Unicap", "Centrum", "Duovit", "Vitrum", "Multitabs" ir kt. Daug užsienio vaistų ir kai kurie vietiniai (skirti Pavyzdžiui, "Complevit") vitaminų terapijai yra ne tik vitaminų, bet ir mineralų. Paprastai pakanka išgerti vieną multivitaminų tabletę per dieną, nes per didelis jų vartojimas gali sutrikdyti medžiagų apykaitą ir turėti neigiamą poveikį iki hipervitaminozės (daugiausia vitamino D) atsiradimo. Greitam hipovitamininių būklių pašalinimui patogi vitaminų terapija vitaminų preparatais, kurių dozės 2–3 kartus viršija fiziologines mitybos normas. Preparatai, kurių sudėtyje yra 30-50% vitaminų fiziologiniai poreikiai, ilgą laiką priimtina vitaminų terapijai normaliomis dietomis. Hipo- ir beriberio gydymo kursą kiekvienam pacientui nustato gydytojas individualiai. Tačiau skiriant kumuliacinius vitaminus (A, E, D, K, B 12), gydymo kursas visada yra ribotas (ne daugiau kaip 30 dienų). Daugiau ilgalaikis naudojimasšie vaistai galimi tik nuolat prižiūrint gydytojui.