खानपान। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में पोषण और टेबल सेटिंग की प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए पद्धति संबंधी सिफारिशें। शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों को स्वस्थ पोषण प्रदान करने के लिए पद्धति संबंधी सिफारिशें पद्धति संबंधी सिफारिशें

खानपान संगठन

जूनियर ग्रुप में

अपना सूट ठीक करके, अपने हाथ और कभी-कभी अपना चेहरा धोकर,

बच्चे, चुपचाप अपनी कुर्सियाँ पीछे धकेलते हुए, मेजों पर बैठ जाते हैं और, शिक्षक के निर्देशों की प्रतीक्षा किए बिना, खाना शुरू कर देते हैं।

शिक्षक यह सुनिश्चित करते हैं कि बच्चे मेज के करीब बैठें, लेकिन

अपनी छाती को उससे नहीं दबाएंगे, सीधे बैठेंगे, थोड़ा झुककर

भोजन पर सिर झुकाओ.

हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चे अपनी कोहनियाँ मेज पर न रखें, यह भद्दा होता है

और पड़ोसियों को परेशान करता है.

अपने कपड़े गंदे किए बिना सावधानी से खाएं।

कपड़े के नैपकिन को कागज के नैपकिन से बदल दिया गया है।

वर्ष 4 में, बच्चों को कांटे मिलते हैं और विभिन्न तकनीकें सीखते हैं।

उन का उपयोग करना:

पास्ता, मांस के टुकड़े, मछली को कांटे को एक कोण पर पकड़कर (अपनी तर्जनी से ऊपर से पकड़कर) चुभाना चाहिए;

एक साइड डिश चुनने के लिए - चावल, नूडल्स, मसले हुए आलू, अवतल भाग को ऊपर की ओर करके कांटा पकड़ें और चम्मच की तरह काम करें;

कटलेट, कैसरोल, पुडिंग - छोटे टुकड़ों को धीरे-धीरे अलग करने के लिए कांटे के किनारे का उपयोग करें, जैसे पिछला भाग खाया जाता है।

यदि भोजन को पहले ही कुचल दिया जाए, तो यह जल्दी ठंडा हो जाएगा और अप्रिय रूप धारण कर लेगा।

बच्चों को अपने बाएं हाथ में रोटी का टुकड़ा लेकर खाना रखना चाहिए।

बच्चों को मुंह बंद करके खाना चबाना सीखना चाहिए।

भोजन के अंत में, आपको वयस्क को धन्यवाद देना होगा, ध्यान से अपने होठों और उंगलियों को रुमाल से पोंछना होगा; खड़े होते समय चुपचाप कुर्सी को धक्का दें; उन लोगों को परेशान न करें जिन्होंने अभी तक खाना ख़त्म नहीं किया है।

खाने से पहले बच्चों में एक समान, शांत मूड बनाना महत्वपूर्ण है।

भोजन करते समय आपको अपने बच्चे में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। उसके पास सही ढंग से खाना सीखने के लिए पर्याप्त समय होना चाहिए।

भोजन की मात्रा के संबंध में बच्चों के प्रति एक अलग दृष्टिकोण अपनाया जाना चाहिए।

जबरदस्ती खिलाने की अनुमति नहीं है.

आप अपना मुँह भरकर मेज़ से बाहर नहीं जा सकते।

वर्ष के अंत तक, बच्चे को यह करने में सक्षम होना चाहिए:

नैपकिन और कटलरी का उपयोग करके टेबल सेट करें

(चम्मच, कांटे, चाकू, प्लेट, ब्रेड बॉक्स)।

चाकू, मिठाई चम्मच, कांटा का प्रयोग करें।

फल, नरम और घने खाद्य पदार्थ, मिठाई हैं।

पता लगाएँ कि बचे हुए बेरी के बीज, कैंडी रैपर, प्रयुक्त सैनिटरी नैपकिन और कटलरी कहाँ रखें।

सही ढंग से प्लेटों से और बर्तनों से मुंह से भोजन लें, अच्छी तरह चबाएं और निगलें, चुपचाप, समान रूप से, और मेज पर सही ढंग से बैठने का प्रयास करें। (चम्मच मुँह की ओर जाता है, सिर प्लेट की ओर नहीं, कोहनियाँ बगल की ओर नहीं खींची जातीं, बल्कि शरीर के पास स्थित होती हैं)।

खाने के बाद अपना मुँह कुल्ला करना अच्छा होता है।

वयस्कों को मेज से बर्तन साफ ​​करने में मदद करें

मेज पर हाथ धोकर, कंघी करके और साफ-सुथरा होकर बैठें, शोर न करें।

खानपान संगठन पर

मध्य समूह में

जीवन के पांचवें वर्ष में, बच्चों को चाकू का उपयोग करना सिखाया जाता है, और इसे पकड़कर रखना चाहिए दांया हाथ, और काँटे को बाईं ओर शिफ्ट करें। बच्चे चाकू से खीरा, टमाटर, सेब, कड़े उबले अंडे, मांस के टुकड़े और सॉसेज काटते हैं। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चे कांटे को चाकू से न बदलें, उसे अपने मुँह में न डालें, या उसे चाटें नहीं।

यदि आपको नाश्ते में सख्त उबला हुआ अंडा दिया गया है, तो छोटे बच्चों को आप उन्हें सैंडविच के रूप में दे सकते हैं; बड़े बच्चे स्वयं मक्खन फैलाएंगे और अंडे को काटेंगे।

बच्चों को सूप खाना सिखाया जाना चाहिए, ड्रेसिंग के साथ तरल को चम्मच से लेना चाहिए, न कि एक-एक करके - पहले गाढ़ा, और फिर इसके विपरीत।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका बच्चा सूप का एक हिस्सा अंत तक खाए, आप प्लेट को अपने से थोड़ा दूर झुका सकते हैं, लेकिन बचे हुए को चम्मच में न डालें - इससे मेज और हाथ गंदे हो सकते हैं। (बेहतर होगा कि इसे न झुकाएं, थोड़ा सा हिस्सा प्लेट के नीचे ही रहने दें)।

दूसरे मांस और मछली के व्यंजन को भी साइड डिश के साथ बारी-बारी से खाया जाना चाहिए।

तीसरा कोर्स - जेली, कॉम्पोट्स - तश्तरी और चम्मच के साथ कप में परोसा जाना चाहिए। बच्चों को कॉम्पोट सिरप के साथ फल खाना सिखाना जरूरी है। छोटे बच्चे कॉम्पोट की हड्डियों को तश्तरी पर रखते हैं, बड़े बच्चे पहले चम्मच पर रखते हैं, इसे अपने मुँह में लाते हैं, और फिर इसे तश्तरी में डालते हैं। बच्चों को गुठली बिछाने और आलूबुखारा और खुबानी के दाने खाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए, इनमें हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

ब्रेड को छोटे-छोटे, हो सके तो चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए, फिर उन्हें तीन अंगुलियों से पकड़ने में सुविधा होगी। आप आम प्लेट से ब्रेड के बाकी टुकड़ों को छुए बिना अपने हाथ से ले सकते हैं. बच्चों को आटे से बने उत्पादों - पास्ता, अनाज के साथ ब्रेड खाने की पेशकश नहीं की जानी चाहिए, जो पहले से ही कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं।

बच्चों के लिए तेल मध्य समूहइसे भागों में देना बेहतर है ताकि वे स्वयं इसे रोटी पर फैला सकें।

9. भोजन के दौरान, शिक्षक इस बात पर नज़र रखते हैं कि क्या बच्चे खाने के इच्छुक हैं और क्या वे सांस्कृतिक भोजन के नियमों का पालन करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो अन्य बच्चों का ध्यान आकर्षित किए बिना निर्देश देता है, आवश्यक कार्रवाई याद दिलाता है या दिखाता है। सभी टिप्पणियाँ विशिष्ट होनी चाहिए.

निर्देश: "सावधानीपूर्वक खाओ" बच्चों को बहुत कम समझ में आता है।

यदि वह सुनता है: "प्लेट के ऊपर झुक जाओ", "चम्मच पर बहुत सारा दलिया मत डालो" - बच्चा तुरंत ये क्रियाएं कर सकता है।

10. पूरे समूह से संबंधित टिप्पणियाँ यथासंभव कम ही की जानी चाहिए।

11. भोजन के समय अप्रिय वार्तालाप से बचना चाहिए। पोषण प्रक्रिया से संबंधित कुछ प्रश्न - कर्तव्य के बारे में, कटलरी के उपयोग के बारे में, मेज पर व्यवहार के बारे में, कुछ व्यंजन किस चीज से तैयार किए जाते हैं - शिक्षक और बच्चों के बीच विशेष बातचीत का विषय हो सकते हैं, भोजन के समय नहीं।

12. बच्चों को भोजन करते समय तनाव महसूस नहीं होना चाहिए, उनसे पूरी तरह मौन रहने का कोई औचित्य नहीं है। भोजन प्रक्रिया के संबंध में एक दूसरे के साथ संवाद करना उनके लिए काफी स्वीकार्य है। लेकिन, अत्यधिक शोर और बातचीत से बचें जो सामान्य व्यवस्था और शांति को बाधित करता है।

13. भोजन के दौरान वयस्कों का परोपकारी स्वर, धैर्य और संयम बच्चों में खाने की प्रक्रिया के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण पैदा करता है।

14. बच्चे मेज छोड़ देते हैं, बड़ों को धन्यवाद देते हैं और कुर्सियाँ अपनी जगह पर रख देते हैं।

खानपान संगठन पर

वरिष्ठ समूह में, पिछले समूह में अर्जित कौशल को समेकित किया जाता है।

बच्चों को यह समझना चाहिए कि बहुत कुछ उनमें से प्रत्येक के व्यवहार पर निर्भर करता है: उसने भोजन के दौरान गड़बड़ी की, मेज़पोश को दाग दिया - उसने धोबी, सहायक शिक्षक और ड्यूटी पर मौजूद लोगों को अतिरिक्त काम दिया।

बच्चे को लगातार आदतें अपनानी चाहिए: ध्यान से खाना, खाने के बाद अपना मुँह कुल्ला करना, अपने दाँत ब्रश करना।

मेज पर व्यवहार की संस्कृति विकसित करने में, कोई अनावश्यक मौखिक चेतावनी, तिरस्कार या टिप्पणियाँ नहीं होनी चाहिए। शिक्षा की प्रभावशीलता विशेष परिस्थितियों के निर्माण से सुनिश्चित होती है जो बच्चों को सही काम करने के लिए प्रोत्साहित करती है।

सावधानी से खाने और बर्तनों का सही ढंग से उपयोग करने की इच्छा को प्रोत्साहित करना आवश्यक है।

बड़े बच्चों (जिन्हें भूख कम लगती है) को वे सुलभ रूप में समझाते हैं कि पहले इस या उस व्यंजन या उसके कुछ हिस्से को खाने की आवश्यकता है, और अगर बच्चे ने बिना किसी निशान के सब कुछ खा लिया तो उसकी प्रशंसा करें।

किसी बच्चे के सामने आपको उसकी कम भूख, कुछ व्यंजनों के प्रति चयनात्मक रवैया, उनके प्रति असहिष्णुता आदि के बारे में बात नहीं करनी चाहिए।

ड्यूटी पर तैनात व्यक्तियों को अपना भोजन खत्म किए बिना अपनी ड्यूटी शुरू करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। ऐसे मामलों में, मदद के लिए बच्चों में से किसी एक को शामिल करना आवश्यक है।

टेबल सेट करके (वस्तुओं के साथ अभिनय करके), बच्चे प्लेट के गोल आकार, चम्मच के लंबे हैंडल, प्लेट और तश्तरी, चम्मच और चम्मच के आकार और वजन में अंतर सीखते हैं (महसूस करके)। वे सीखते हैं कि प्रत्येक चीज़ का अपना विशिष्ट उद्देश्य, अपना स्वरूप और अपनी संरचना होती है।

टेबल सेट करते समय, बच्चे चुपचाप गिनना सीखते हैं: वे प्लेट, चम्मच, कुर्सियाँ गिनते हैं। वे "जितना", "अधिक", "कम", "समान", "समानता-असमानता" की अवधारणा पर विचार करते हैं।

बच्चे को मेज पर कटलरी और बर्तनों की एक निश्चित व्यवस्था की आदत हो जाती है।

काम के प्रति एक निश्चित दृष्टिकोण विकसित किया जाता है, हाथ में काम पर ध्यान केंद्रित करने की क्षमता विकसित की जाती है, और अवलोकन कौशल में वृद्धि होती है। बच्चे एक-दूसरे की मदद करना और आम सफलता का आनंद लेना सीखते हैं।

एल आई टी ई आर ए टी यू आर ए:

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12. "आतिथ्य" पत्रिका क्रमांक 1-91

भोजन दूरी

जूनियर ग्रुप में

बच्चों के पालन-पोषण में कर्तव्यों का बहुत महत्व है:

ड्यूटी पर तैनात लोग हमेशा वह काम करते हैं जिसका सामाजिक महत्व होता है और टीम के लिए जरूरी होता है। दूसरों की खातिर काम करने, अपने साथियों के प्रति देखभाल करने वाला रवैया दिखाने, किसी वयस्क की मदद करने की क्षमता विकसित करने, यह देखने की इच्छा पैदा होती है कि मदद की जरूरत कहां है।

कैंटीन में ड्यूटी पर रहने से बच्चों में नैतिक और दृढ़ इच्छाशक्ति वाले गुण और कौशल विकसित होते हैं, एक लक्ष्य को स्वीकार करने और परिणाम प्राप्त करने की क्षमता विकसित होती है।

2 साल की उम्र से बच्चों को भोजन प्रक्रिया की तैयारी में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है, सबसे सरल निर्देशों का पालन करें: मेज पर कुर्सियाँ सही ढंग से रखें, मेज के बीच में - ब्रेड के साथ प्लेटें, दाहिनी ओरमेज पर प्लेटों पर चम्मचों को व्यवस्थित करें।

से कैंटीन ड्यूटी की जाती है कनिष्ठ समूह.

कार्य : सहायक शिक्षक को वह मेज सेट करने में मदद करें जिस पर वह और उसके दोस्त बैठे हैं। चम्मच बांटें, ब्रेड डिब्बे, नैपकिन के साथ फूलदान बाहर रखें।

कर्तव्य परिचय से पहले शिक्षक विशेष आयोजन करता हैकक्षाएं, जिस पर वह बच्चों को उनके कार्यान्वयन में शामिल करते हुए सभी कार्यों को विस्तार से दिखाता और समझाता है।

ड्यूटी पर रहते हुए, शिक्षक बच्चे को कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता समझाते हैं और स्वतंत्रता दिखाने के किसी भी प्रयास को प्रोत्साहित करते हैं।

आपको सौंपे गए कार्यों को पूरा करने में प्राथमिकता की याद दिलाता है:

“आज इरा अपने साथियों की देखभाल करेगी और उनकी डेस्क पर ड्यूटी पर रहेगी। दीमा यह टेबल सेट करेगी... उन्हें आज सभी के लिए काम करने दें, और अन्य बच्चों को कल यह करने दें।"

शिक्षक बच्चों को बिना विचलित हुए, बिना झंझट किए, बिना हड़बड़ी किए, एक काम पूरा किए बिना, दूसरे काम पर आगे नहीं बढ़ने के लिए सौंपे गए कार्य को पूरा करना सिखाता है।

शिक्षक मित्रवत स्वर में कहते हैं: “कोल्या, जल्दी मत करो। आप इतनी जल्दी में क्यों हैं? आपके पास हर काम करने का समय होगा. सभी बच्चों के लिए चम्मच सावधानी से फैलाएँ।''

ड्यूटी पर मौजूद लोगों के काम की निगरानी करते हुए, शिक्षक कटलरी बिछाने के कौशल को मजबूत करता है: "चम्मच को हैंडल से लिया जाना चाहिए, एक बार में, प्लेट के दाईं ओर रखा जाना चाहिए।" यदि कांटे दिए जाते हैं, तो कांटा अपने नुकीले सिरों के साथ प्लेट के करीब होता है, और फिर चम्मच अपने उत्तल भाग के साथ नीचे होता है। - अब ब्रेड बास्केट को टेबल के बिल्कुल बीच में रखें ताकि सभी को पहुंचने में आसानी हो और फिर नैपकिन रख दें. पहले तुम्हें एक काम ख़त्म करना होगा और फिर दूसरा शुरू करना होगा।”

“आइए देखें कि आपने चम्मचों की व्यवस्था कैसे की। क्या आपको किसी की याद आई?

शिक्षक अनिर्णायक बच्चों का समर्थन करता है और प्रोत्साहित करता है:

"मुझे पता है, नदयुशा, अब तुम अच्छी तरह से टेबल सेट करोगी। चम्मच बाँटना शुरू करें: कात्या, और साशा, और अपनी दोस्त आन्या को।"

आपको लगातार एक ही बच्चे को उदाहरण मानकर उनकी ड्यूटी नहीं लगानी चाहिए। उन पर थोड़ी अधिक मांगें रखी जा सकती हैं.

जैसे-जैसे बच्चे कौशल में महारत हासिल करते हैं, ड्यूटी पर मौजूद लोगों की निगरानी में शिक्षक की भूमिका बदल जाती है। प्रारंभ में, वह बच्चों को कार्य तकनीकों, संचालन के क्रम की याद दिलाता है और उन्हें कार्य से निपटने में मदद करता है।

बाद में, वयस्क खुद को सलाह, सामान्य अनुस्मारक, नियंत्रण और अनुमोदन तक सीमित कर लेता है।

यह महत्वपूर्ण है कि सभी छात्र, न कि केवल सक्रिय और कुशल छात्र, कर्तव्य अधिकारी के कर्तव्यों का पालन करें।

भोजन दूरी में

मध्य समूह

कार्य :

सौंपे गए कार्य के प्रति जिम्मेदार रवैया अपनाएं।

एक-दूसरे के प्रति चिंता, मदद करने की इच्छा पैदा करें। शिक्षक, सावधानी और लगन से काम करें।

जानें कि टेबल को ठीक से कैसे सेट किया जाए।

भोजन कक्ष में ड्यूटी पर तैनात बच्चे को स्वतंत्र रूप से कांटे, चाकू और चम्मच की व्यवस्था करनी चाहिए; ब्रेड डिब्बे, नैपकिन के साथ फूलदान रखें; दूसरा कोर्स परोसें; बर्तन इकट्ठा करो.

ड्यूटी अधिकारी के कोने में काम के लिए आवश्यक सभी चीजें होनी चाहिए: एप्रन, टोपी, स्कूप, ट्रे। नैपकिन और ब्रेड बिन के लिए फूलदान ऐसी जगह पर हों कि बच्चों के लिए उन्हें उठाना और उपयोग के बाद दूर रखना सुविधाजनक हो।

में औसत समूह में, चाकू सबसे पहले टेबल सेटिंग्स में दिखाई देते हैं, और उन्हें संभालने का कौशल अभी तक विकसित नहीं हुआ है।

मध्य समूह में काम की मात्रा बढ़ जाती है: बच्चे सर्विंग टेबल से तश्तरी और कप बच्चों की टेबल पर रखते हैं, फूलदान को नैपकिन से भरते हैं और कटलरी (चम्मच, कांटे, चाकू) बिछाते हैं।

मध्य समूह मेंप्रत्येक कर्तव्य अधिकारी कार्य करता है एकमेज़।

इस प्रकार, कर्तव्यों को बार-बार दोहराया जाता है, और इसलिए बच्चे आवश्यक कौशल तेजी से और बेहतर तरीके से सीखते हैं। शिक्षक को बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं और उनके कार्य कौशल के विकास के स्तर को ध्यान में रखना होगा।

बिना जल्दबाजी के काम करने के लिए, ड्यूटी पर मौजूद लोगों को सबसे पहले खेल खत्म करना होगा और टहलने के बाद कमरे में लौटना होगा।

जब अधिकांश बच्चे खिलौने इकट्ठा करना शुरू कर रहे होते हैं, तो शिक्षक ड्यूटी पर मौजूद बच्चों को उनकी ज़िम्मेदारियों की याद दिलाते हैं और उन्हें समूह में भेजते हैं।

वहां उनकी मुलाकात शिक्षक के सहायक से होती है (इस समय उसने पहले ही मेजें साफ कर दी थीं और प्रत्येक मेज पर बर्तनों का ढेर लगा दिया था)।

शिक्षक और कनिष्ठ शिक्षक ड्यूटी पर मौजूद लोगों को सिखाते हैं कि उपकरण को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए।

परिचारक ऊंची कुर्सी के सामने प्लेटें रखते हैं, उनके दाहिनी ओर चम्मच रखते हैं, और नैपकिन के साथ एक गिलास मेज के बीच में रखा जाता है। कपों को इस प्रकार रखा जाता है कि हैंडल दाहिनी ओर हो।

यदि दोपहर के भोजन के लिए चाकू परोसा जाता है, तो इसे प्लेट के दाईं ओर ब्लेड के साथ प्लेट की ओर रखा जाता है, चम्मच के बगल में, फिर सलाद कांटा।

दूसरे के लिए कांटा प्लेट के बाईं ओर है।

एक छोटा चम्मच - तश्तरी में या मेज के किनारे के समानांतर किसी प्लेट के बगल में, चम्मच का हैंडल दाहिनी ओर होना चाहिए।

शिक्षक को धैर्यवान होना चाहिए और ड्यूटी पर मौजूद लोगों को प्रोत्साहित करना चाहिए:

"सरोज़ा आज सचमुच ड्यूटी पर था, उसने सबका ख्याल रखा, उसे सब कुछ याद था, वह कुछ भी नहीं भूला।"

परिचारक मेज से ब्रेड डिब्बे और नैपकिन वाले गिलास हटा देते हैं। वे मेज से टुकड़ों को हटाते हैं, मेज़पोशों को मोड़ते हैं, मदद के लिए ड्यूटी पर मौजूद दूसरे व्यक्ति की ओर रुख करते हैं।

आपको परिचारकों पर उन कर्तव्यों का बोझ नहीं डालना चाहिए जो प्रत्येक बच्चे को स्वयं करने चाहिए, उदाहरण के लिए, कुर्सी पर धक्का देना, प्लेटों को ढेर करना, इस्तेमाल किए गए नैपकिन को दूर रखना।

स्कूल वर्ष के अंत में, बच्चे आमतौर पर कैफेटेरिया कर्तव्यों का पालन स्वयं ही करते हैं, और शिक्षक निगरानी और व्यक्तिगत अनुस्मारक तक ही सीमित रहते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि ड्यूटी पर तैनात बच्चे न केवल अपना कर्तव्य निभाएं, बल्कि बिना जल्दबाजी या रुकावट के खाना भी खाएं। इसलिए, जब टेबल लगाई जाती है, तो अन्य बच्चों से पहले ड्यूटी पर मौजूद लोगों के लिए सूप डाला जाता है। इस प्रकार, ड्यूटी पर मौजूद लोग आमतौर पर सबसे पहले दोपहर का भोजन समाप्त करते हैं, जिसके बाद वे अपनी ड्यूटी शुरू कर सकते हैं।

(ड्यूटी पर मेज़पोश को मेज पर आधा मोड़ा जाता है, और फिर आधा मोड़ा जाता है, और उसके बाद ही लंबाई में मोड़ा जाता है)।

भोजन दूरी

वरिष्ठ और प्रारंभिक समूहों में

पुराने समूहों में कैंटीन ड्यूटी धीरे-धीरे और अधिक जटिल होती जा रही है

कार्यस्थल पर स्वतंत्रता और स्व-संगठन।

कार्य : बच्चों में सौंपे गए कार्य के प्रति जिम्मेदारी का निर्माण, टीम के लाभ के लिए काम करने की इच्छा और व्यवस्थित रूप से कर्तव्यों का पालन करने की आदत।

प्रदान की गई सेवा के लिए ड्यूटी पर मौजूद लोगों को धन्यवाद देना और उनके काम का सम्मान करना सिखाएं।

कैंटीन ड्यूटी पर नियुक्त किया गयाप्रत्येक में 2 बच्चे .

ड्यूटी पर मौजूद लोग जल्दी आते हैं, अपने हाथ धोते हैं, एप्रन, हेडस्कार्फ़ पहनते हैं

कैप्स और टेबल को पूरी तरह से बच्चों की संख्या के अनुसार सेट करें

खाने के बाद सफाई की.

कुछ हद तक, बच्चे स्वयं सफाई करते हैं। खाने के बाद, प्रत्येक बच्चा अपनी प्लेट को मेज के बीच में ले जाता है, उसे दूसरों पर रख देता है (यदि शिक्षक के सहायक के पास उसे हटाने का समय नहीं है), और कप और तश्तरी को परोसने की मेज पर ले जाता है (तश्तरियाँ एक ढेर पर, और एक ट्रे पर कप)।

परिचारकों को बर्तन, नैपकिन होल्डर, ब्रेड डिब्बे और मेज़पोश को हटा देना चाहिए ताकि वे बिना देर किए अन्य बच्चों के साथ बिस्तर पर जा सकें।

बच्चे ड्यूटी पर मौजूद अधिकारियों को उनकी मदद के लिए धन्यवाद देते हैं।

बच्चों को स्वयं अपने कर्तव्य के क्रम को दृढ़ता से जानना चाहिए और बिना किसी अनुस्मारक के इसे शुरू करना चाहिए।

परिचारकों को मेनू के अनुसार टेबल सेट करनी होगी, जिसके बारे में उन्हें शिक्षक से पता होना चाहिए।

शिक्षक ड्यूटी पर मौजूद लोगों द्वारा उनके काम के प्रदर्शन की जाँच करता है, उचित मूल्यांकन करता है और इसमें बच्चों को शामिल करता है।

कार्य की गति, उसकी प्रक्रिया में संगठन की अभिव्यक्ति, दक्षता और स्वतंत्रता की आवश्यकताएं बढ़ रही हैं।

परिचारकों के कार्य को बच्चों की स्वयं-सेवा के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

परिचारक स्वयं या शिक्षक की सहायता से निर्णय लेते हैं कि कौन क्या करेगा।

शिक्षक उन्हें अपने सहायक के रूप में संबोधित करता है, उन्हें किफायती तकनीकों का उपयोग करके चतुराई से कार्य करना सिखाता है, अयोग्य को प्रोत्साहित करता है, और पहल और परिश्रम को मंजूरी देता है।

वरिष्ठ समूहों में अधिकारियों की ड्यूटी पूरे एक सप्ताह के लिए लगाई जा सकती है।

कभी-कभी आप बच्चों को रसोई के काम में शामिल कर सकते हैं। फलों को डंठलों से साफ करना, अनाजों को छांटना...

परिचारक मेज को सजाने में रचनात्मकता दिखाते हैं (फूल, दिलचस्प, असामान्य तरीके से सजाए गए नैपकिन, आदि)।

किंडरगार्टन में बच्चों के लिए पोषण

शिक्षकों और अभिभावकों के लिए सुझाव

पूर्वस्कूली बच्चों की शारीरिक शिक्षा के अनेक मुद्दों के साथ-साथ तर्कसंगत पोषण का विशेष महत्व है। यह बच्चे के सामान्य विकास, उसके अंगों और ऊतकों के समुचित विकास को बढ़ावा देता है, और प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों (ठंडक, अधिक गर्मी, आदि) के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। छोटे बच्चों के पोषण में की गई गलतियाँ कई बीमारियों, पाचन विकार, चयापचय संबंधी विकार और रिकेट्स का कारण बन सकती हैं। आराम करने पर भी बच्चे का शरीर एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा खर्च करता है। खर्च की गई ऊर्जा की मात्रा बच्चे की उम्र, जलवायु और मौसमी परिस्थितियों और गतिविधि के प्रकार पर निर्भर करती है।

अपर्याप्त पोषण के साथ, शरीर अपने आंतरिक संसाधनों का उपयोग करके खर्च की गई ऊर्जा को फिर से भरना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप थकावट होती है। बच्चे को मिलने वाला पोषण न केवल उपभोग की गई ऊर्जा को पूरा करने के लिए, बल्कि पूरी तरह से प्रदान करने के लिए भी होना चाहिए सही ऊंचाईऔर जीव का विकास.

इसलिए, उसके आहार की कुल कैलोरी सामग्री खर्च की गई ऊर्जा से 10% अधिक होनी चाहिए। बच्चे के भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और पानी शामिल होते हैं। आहार में सभी खाद्य घटक पर्याप्त मात्रा में और सही अनुपात में होने चाहिए। किसी एक पदार्थ की कमी या अधिकता से पूरे शरीर का विकास बाधित हो जाता है।

शरीर के विकास में खाद्य प्रोटीन का बहुत महत्व है, वे प्रोटीन ऊतकों के निर्माण के लिए मुख्य स्रोत के रूप में काम करते हैं। मूल्यवान प्रोटीन पौधे की उत्पत्ति के कुछ उत्पादों में पाए जाते हैं: आलू, ताजी गोभी, एक प्रकार का अनाज, चावल, दलिया, जई।

वसा हमारे शरीर का एक अभिन्न अंग हैं; वे मुख्य रूप से शरीर की ऊर्जा लागत को कवर करने का काम करते हैं। यह वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, के, ई का स्रोत है। यदि शरीर में अपर्याप्त वसा है, तो ये विटामिन खराब रूप से अवशोषित होते हैं। सबसे मूल्यवान वसा दूध वसा है, जो दूध और डेयरी उत्पादों का हिस्सा है, साथ ही वसा, जो अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, आदि का हिस्सा है।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेते हैं। वे खाद्य पदार्थों में चीनी, स्टार्च या फाइबर के रूप में पाए जाते हैं। चीनी का प्रयोग किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मऔर मिठाई, जैम, मुरब्बा और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों में एक अभिन्न अंग के रूप में शामिल है। इसके अलावा फलों, जामुनों और सब्जियों में भी चीनी पाई जाती है।

बढ़ते जीव के जीवन में खनिजों की भूमिका महत्वपूर्ण और विविध है। खनिज - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, आयोडीन, तांबा और अन्य - मानव शरीर की विभिन्न प्रणालियों और अंगों के लिए एक निश्चित महत्व रखते हैं। विटामिन बच्चे के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। विटामिन सीधे चयापचय में शामिल होते हैं और शरीर की समग्र स्थिरता को बढ़ाने में मदद करते हैं।

मनुष्य को पोषक तत्वों के साथ-साथ पानी की भी आवश्यकता होती है। यह इसमें पोषक तत्वों को घोलने का काम करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी बाहर निकालता है। पानी बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है, जो अंगों और ऊतकों में इसकी सामग्री को सख्ती से नियंत्रित करता है। पानी पीने और भोजन के रूप में शरीर में प्रवेश करता है।

मानव शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्व जटिल प्रसंस्करण से गुजरते हैं। पहले से ही मौखिक गुहा में, लार एंजाइम भोजन पर कार्य करते हैं; यहां भोजन को चबाया जाता है, कुचला जाता है और नरम किया जाता है। पाचक रसों के साथ बेहतर संपर्क के लिए भोजन को पीसना आवश्यक है। भोजन को जितना बारीक कुचला जाएगा, पाचन प्रक्रिया उतनी ही बेहतर होगी। इसलिए बच्चों को खाना अच्छी तरह चबाकर खाना सिखाना ज़रूरी है। भोजन के प्रसंस्करण में दांत बड़ी भूमिका निभाते हैं। लार-प्रसंस्कृत भोजन से मुंहपेट में प्रवेश करता है, जहां यह गैस्ट्रिक ग्रंथियों के रस द्वारा संसाधित होता है।

अक्सर, एक प्रकार का अच्छी तरह से पका हुआ भोजन और एक सुखद सुगंध मस्तिष्क के संबंधित केंद्रों को उत्तेजित करती है, जिसके परिणामस्वरूप पाचक रसों का प्रचुर मात्रा में स्राव शुरू हो जाता है। किसी व्यक्ति की भूख को बहाल करने के लिए, जैसा कि आई.पी. ने बताया। पावलोव का अर्थ है खाने से पहले उसे पाचक रस का एक अच्छा हिस्सा देना।

पोषक तत्वों के अवशोषण की गति खाद्य पदार्थों के पाक प्रसंस्करण की विधि से काफी प्रभावित होती है। भोजन में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, सलाद) शामिल करने से लाभकारी प्रभाव पड़ता है सकारात्मक प्रभावपाचन ग्रंथियों के स्राव पर.

तैयार पकवान के सौंदर्य डिजाइन का पाचनशक्ति पर बहुत प्रभाव पड़ता है। अक्सर एक बच्चा मना कर देता है, उदाहरण के लिए, पास्ता के साथ सूप और स्वेच्छा से सूप खाता है जिसमें वही पास्ता आटा सितारों, विभिन्न आकृतियों आदि के रूप में तैरता है। बच्चे खूबसूरती से कटी हुई और खूबसूरती से प्रस्तुत की गई सब्जियों की ओर आकर्षित होते हैं। यदि बच्चे की भूख कुछ कम हो गई है तो भोजन के प्रति उसकी रुचि का विशेष रूप से लाभ उठाया जाना चाहिए। भोजन की संपूर्णता, अच्छी गुणवत्ता और विविधता, उसे साफ़-सफ़ाई से तैयार करना, निर्धारित समय पर खिलाना बच्चे के पोषण के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ हैं। सुंदर, स्वच्छ, स्वादिष्ट रूप - यही भूख पैदा करता है!

सामान्य विकास के मुख्य साधनों में से एक के रूप में पर्याप्त पोषण शारीरिक विकासबच्चों के शरीर पर लाभकारी प्रभाव तभी पड़ता है जब यह ठीक से व्यवस्थित हो। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किंडरगार्टन और परिवार दोनों में एक सटीक रूप से स्थापित आहार सबसे पहले आवश्यक है।

बच्चों के लिए भोजन तैयार करने और उपलब्ध कराने में शिक्षक और नानी के काम में निरंतरता आवश्यक है। सभी को अपनी जिम्मेदारी दृढ़ता से समझनी होगी। स्थापित क्रम में इसे प्रतिदिन दोहराने से, खिला प्रक्रिया वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए परिचित हो जाती है, साथ ही बच्चों के लिए आवश्यक कौशल और कार्यों के अनुक्रम को सीखना आसान हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि नानी इस उम्र के बच्चों के कौशल को विकसित करने के लिए कार्यक्रम की आवश्यकताओं और पोषण प्रक्रिया के संबंध में उनके प्रति व्यक्तिगत दृष्टिकोण के बारे में जागरूक हों। तर्कसंगत पोषण के लिए एक शर्त एक शांत वातावरण का निर्माण, शोर की अनुपस्थिति, ज़ोर से बातचीत और वयस्कों और बच्चों की उधम मचाने वाली हरकतें हैं।

टेबल और कुर्सियाँ बच्चों की ऊंचाई के अनुरूप होनी चाहिए ताकि उनके पैरों को सहारा मिले, और अपनी बाहों को कोहनी पर मोड़कर, बच्चे अपने कंधों को ऊपर उठाए बिना उपकरण के साथ स्वतंत्र रूप से काम कर सकें। मेज पर भीड़ नहीं होनी चाहिए, अन्यथा असहज स्थिति बच्चों में चिड़चिड़ापन और उनके बगल में बैठे लोगों के बीच झगड़े का कारण बन सकती है।

स्वच्छता बनाए रखने के लिए, यह सुविधाजनक है जब टेबल टॉप प्लास्टिक से ढके हों। प्रत्येक समूह को बच्चों की आयु एवं संख्या के अनुसार आवश्यक बर्तन एवं बर्तन उपलब्ध कराये जायें। बच्चों के बीच विवाद न हो, इसके लिए ऐसे व्यंजन रखने की सलाह दी जाती है जो आकार और डिज़ाइन में समान हों।

छोटे बच्चों को खाना खिलाने पर विशेष ध्यान देने की जरूरत होती है। जीवन के दूसरे वर्ष में, उनके पोषण की प्रकृति में महत्वपूर्ण परिवर्तन होता है। स्तनपान बंद हो जाता है, भोजन अधिक विविध हो जाता है, गाढ़े, घने व्यंजन पेश किए जाते हैं जिन्हें चबाने की आवश्यकता होती है। बच्चों को परोसे जाने वाले भोजन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण पैदा करने की जरूरत है और उन्हें वयस्कों की मदद से न केवल गाढ़ा बल्कि तरल भोजन भी स्वयं खाना सिखाया जाना चाहिए। बहन बच्चों का ध्यान भोजन के स्वरूप, उसके स्वाद, उसकी गंध की ओर आकर्षित करती है और यह सुनिश्चित करती है कि बच्चा चम्मच से थोड़ा-थोड़ा करके भोजन ले, चबाये, चूसे नहीं, निगले और डाले नहीं। यह उसके गाल के पीछे है, जैसा कि कभी-कभी देखा जा सकता है। शिक्षक रोटी का एक टुकड़ा देते हुए याद दिलाते हैं कि इसे सूप के साथ खाना चाहिए; कुकीज़, पटाखे - केफिर, चाय के साथ। "एक टुकड़ा और एक घूंट," वह बच्चों से कहती है।

उन बच्चों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जिन्हें भूख कम लगती है और जो नए खाद्य पदार्थ खाने से इनकार करते हैं। शांत, सौम्य अनुनय, अच्छी भूख के साथ पास बैठे बच्चों के उदाहरण सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। किसी बच्चे को जबरदस्ती खाना खिलाना अस्वीकार्य है, जो भविष्य में किसी भी प्रकार का भोजन खाने के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण पैदा कर सकता है।

भोजन के दौरान बच्चों को शांत रखना चाहिए और स्थापित आदेश का उल्लंघन नहीं करना चाहिए। बच्चों को यह समझना चाहिए कि "नहीं" एक स्पष्ट आवश्यकता है जो रियायतों की अनुमति नहीं देती है, और इसका उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए।

स्वतंत्र रूप से भोजन करते समय, छोटे बच्चे आमतौर पर अपने चेहरे, हाथ, कपड़े और टेबल गंदे कर लेते हैं। बच्चों के कपड़ों को संदूषण से बचाने के लिए, छोटे बच्चों को ऑयलक्लॉथ या सूती बिब का उपयोग करना चाहिए जो बच्चे के घुटनों को ढकें। भोजन के दौरान, बहन स्वयं सबसे पहले बच्चे के हाथों और चेहरे को साफ रखती है, प्रत्येक संक्रमण के बाद उन्हें सावधानीपूर्वक रुमाल से पोंछती है; बड़े बच्चों को इन गतिविधियों को दोहराने के लिए मजबूर किया जाता है।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दूध पिलाने के दौरान बच्चे की गंध की भावना, जो भूख बढ़ाने के लिए आवश्यक है, क्षीण न हो और वह समय पर रूमाल का उपयोग करे।

जीवन के तीसरे वर्ष से शुरू होने वाले बच्चों के लिए भोजन एक ही समय में पूरे समूह के साथ आयोजित किया जाता है। डबल टेबल का उपयोग करके बड़े बच्चों के साथ भोजन परोसने के लिए, टेबल को एक वर्ग के रूप में जोड़े में जोड़ने की सलाह दी जाती है, फिर प्रत्येक टेबल पर 8 बच्चों को बैठाया जा सकता है। इससे भोजन के दौरान परोसना भी आसान हो जाता है।

दो साल की उम्र से, बच्चे भोजन प्रक्रिया की तैयारी में शामिल होते हैं और सरल कार्य करते हैं: मेज पर कुर्सियाँ सही ढंग से रखना, मेज के बीच में रोटी के साथ प्लेट रखना।

चार साल के बच्चे नियमित कर्तव्यों में भाग लेना शुरू कर देते हैं, बैठे लोगों की सेवा करते हैं। परिचारक बीच में कप में प्लेटें, नैपकिन रखते हैं, और दाईं ओर प्रत्येक कुर्सी के सामने चम्मच रखे जाते हैं। कपों को इस प्रकार रखा जाता है कि हैंडल दाहिनी ओर हो। कांटे, जब तक उनका उपयोग अभ्यस्त न हो जाए, उन्हें भोजन के साथ मेज पर परोसा जाना सबसे अच्छा है। बड़े बच्चों के लिए, कटलरी का पूरा सेट भोजन से पहले परोसा जाता है।

चार साल के बच्चों को शिक्षक हर सुबह कर्तव्य की याद दिलाते हैं।

बड़े बच्चों को स्वयं अपने कर्तव्य के क्रम को दृढ़ता से जानना चाहिए और बिना किसी अनुस्मारक के इसे शुरू करना चाहिए। ड्यूटी पर तैनात लोग पहले अपने हाथ धोते हैं और बर्फ-सफेद एप्रन और टोपी पहनते हैं। ड्यूटी पर तैनात एक बच्चे के लिए, एप्रन सिर्फ संदूषण से सुरक्षा नहीं है, बल्कि एक महत्वपूर्ण कार्य के निष्पादन का प्रतीक है। इसका कट सरल होना चाहिए, बिना किसी विशेष सजावट के और लड़कियों और लड़कों के स्वाद के अनुरूप होना चाहिए।

भोजन परोसने से पहले, वयस्क भी अपने हाथों को कोहनियों तक साबुन से धोते हैं, चिह्नित सफेद कोट पहनते हैं, अपने बालों को हेडस्कार्फ़ के नीचे छिपाते हैं और कम एड़ी के जूते पहनते हैं।

मध्य समूह और शुरुआती बच्चों के लिए, शिक्षक सबसे पहले परिचारकों के कर्तव्यों के बारे में बात करते हैं। बड़ों ने मेनू के अनुसार टेबल लगाई, जिसके बारे में उन्हें शिक्षक से पता होना चाहिए, या बच्चे स्वयं इसके बारे में पता लगाते हैं या नानी से पूछते हैं।

शिक्षक ड्यूटी पर मौजूद लोगों के काम के प्रदर्शन की जाँच करता है, उचित मूल्यांकन करता है, इसमें बच्चों को शामिल करता है, जो धीरे-धीरे न केवल अपने साथियों के काम के प्रति, बल्कि अपने स्वयं के काम के प्रति भी आलोचनात्मक होना सीखते हैं।

किसी भी अन्य घरेलू प्रक्रिया की तरह, पोषण के लिए सांस्कृतिक व्यवहार के कई नियमों के कार्यान्वयन की आवश्यकता होती है। बच्चों में इन कौशलों का विकास कम उम्र से ही शुरू हो जाना चाहिए। और आवश्यकताएँ समान होनी चाहिए: किंडरगार्टन और परिवार दोनों में।

अपने कपड़े ठीक करके, अपने हाथ साबुन से और कभी-कभी अपने चेहरे धोकर, बच्चे चुपचाप अपनी कुर्सियाँ पीछे धकेलते हुए, मेजों पर बैठ गए और, शिक्षक के निर्देशों की प्रतीक्षा किए बिना, खाना खाने लगे। शिक्षक यह सुनिश्चित करते हैं कि बच्चे मेज के करीब बैठें, लेकिन अपनी छाती उस पर न दबाएँ; वे सीधे बैठें, उनका सिर भोजन पर थोड़ा झुका हुआ हो।

आमतौर पर, खाते समय, बच्चे के दोनों हाथ व्यस्त होते हैं: एक से वह उपकरण चलाता है, दूसरे से रोटी पकड़ता है। लेकिन, भले ही एक हाथ खाली हो, बच्चे के शरीर को गलत स्थिति में होने से बचाने के लिए हाथ को मेज पर रखना चाहिए। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चे अपनी कोहनी मेज पर न रखें, यह आकर्षक नहीं है और पड़ोसियों को परेशान नहीं करता है। दो साल की उम्र में, यदि कोई बच्चा स्वतंत्र रूप से खाता है, तो उसे चम्मच को अपने दाहिने हाथ में, हैंडल के बीच से, तीन अंगुलियों - मध्यमा, तर्जनी और अंगूठे के बीच सही ढंग से पकड़ना सिखाया जाता है, न कि मुट्ठी में लेकर। चम्मच उसके मुँह में संकीर्ण सिरे से नहीं, बल्कि किनारे के करीब रखें, चम्मच को थोड़ा झुकाएँ, सुनिश्चित करें कि बच्चे भोजन न चूसें, बल्कि अपने होठों से काम करें।

चौथे वर्ष में, बच्चों को आमतौर पर अपने पड़ोसियों या कपड़ों को गंदा किए बिना, सावधानी से खाने की आदत हो जाती है। कपड़े से बने नैपकिन जिन्हें बार-बार बदलने की आवश्यकता होती है, उन्हें कागज के नैपकिन से बदल दिया जाता है। उसी उम्र में, बच्चों को कांटे मिलते हैं, और उन्हें उनका उपयोग करने की विभिन्न तकनीकें दिखायी जानी चाहिए। मांस, मछली, पास्ता के टुकड़ों को चुभाना चाहिए, साइड डिश - चावल, सेंवई, मसले हुए आलू को उठाने के लिए कांटा को तिरछा पकड़कर (तर्जनी के साथ शीर्ष पर पकड़कर) रखना चाहिए, कांटा अवतल भाग को ऊपर की ओर करके पकड़ना चाहिए चम्मच की तरह: कटलेट, पुलाव, पुडिंग - धीरे-धीरे छोटे टुकड़ों को अलग करने के लिए कांटे के किनारे का उपयोग करें, जैसे पिछला भाग खाया जाता है। यदि भोजन को पहले ही कुचल दिया जाए, तो यह जल्दी ठंडा हो जाएगा और अप्रिय रूप धारण कर लेगा। बच्चों को अपने बाएं हाथ में रोटी का टुकड़ा लेकर खाना रखना चाहिए।

बच्चों को चम्मच से तरल पदार्थ लेकर सूप खाना सिखाना चाहिए, आप प्लेट को थोड़ा झुका सकते हैं, लेकिन बचे हुए सूप को चम्मच में न डालें - इससे टेबल और हाथ गंदे हो सकते हैं।

दूसरे मांस और मछली के व्यंजन को भी साइड डिश के साथ बारी-बारी से खाया जाना चाहिए। तीसरा कोर्स - जेली, कॉम्पोट्स - तश्तरी और चम्मच के साथ कप में परोसा जाना चाहिए। बच्चों को कॉम्पोट सिरप के साथ फल खाना सिखाना जरूरी है। छोटे बच्चे कॉम्पोट की हड्डियों को तश्तरी पर रखते हैं, बड़े बच्चे पहले एक चम्मच अपने मुँह में लाते हैं, और फिर उसे तश्तरी में डालते हैं। बच्चों को गुठली तोड़ने और आलूबुखारा और खुबानी के दाने खाने नहीं देना चाहिए, इनमें हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

बच्चों को भोजन इस प्रकार दिया जाना चाहिए कि खिलाने की प्रक्रिया जटिल न हो। खाने से पहले संतरे और कीनू का छिलका अवश्य काट लेना चाहिए। पकाने से पहले पास्ता को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि पकने पर वे चम्मच या कांटे से लटकें नहीं, नहीं तो खाना बन सकता है. ब्रेड को छोटे, हो सके तो चौकोर टुकड़ों में काटना चाहिए, फिर इसे तीन अंगुलियों से पकड़ने में सुविधा होगी। आप एक आम प्लेट से दूसरे टुकड़ों को छुए बिना एक हाथ से रोटी ले सकते हैं।

बड़े और मध्यम समूह के बच्चों को मक्खन भागों में देना बेहतर है ताकि वे इसे स्वयं रोटी पर फैला सकें; छोटे बच्चों के लिए वे सैंडविच तैयार करते हैं। भोजन के दौरान, शिक्षक इस बात पर नज़र रखते हैं कि क्या बच्चे स्वेच्छा से खाते हैं और क्या वे सांस्कृतिक भोजन के नियमों का पालन करते हैं। यदि किसी बच्चे को निर्देश देने की आवश्यकता होती है, तो शिक्षक बच्चे के पास जाता है और, अन्य बच्चों का ध्यान आकर्षित किए बिना, आवश्यक कार्रवाई याद दिलाता है या दिखाता है। सभी टिप्पणियाँ विशिष्ट होनी चाहिए. एक बच्चे के लिए, शिक्षक का निर्देश "सावधानीपूर्वक खाओ" समझना मुश्किल है। यदि वह सुनता है: "प्लेट पर झुकें नहीं," "अपने चम्मच पर बहुत सारा खाना न डालें," बच्चा तुरंत ये क्रियाएं कर सकता है। यदि स्पष्टीकरण और अनुस्मारक पूरे समूह पर लागू होते हैं, तो शिक्षक सभी बच्चों को संबोधित करता है। लेकिन बच्चों का खाने से ध्यान भटकाने वाली ऐसी हरकतें बार-बार नहीं की जानी चाहिए। भोजन करते समय, आपको किसी भी अप्रिय बातचीत या बच्चों के गलत कामों की याद दिलाने से बचना चाहिए, जो आपकी भूख और भोजन अवशोषण पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

पोषण प्रक्रिया से संबंधित कुछ प्रश्न - कर्तव्य के बारे में, कटलरी के उपयोग के बारे में, मेज पर व्यवहार के बारे में, कुछ व्यंजन किस चीज से तैयार किए जाते हैं - भोजन के समय के बाहर शिक्षक और बच्चों के बीच विशेष बातचीत का विषय हो सकते हैं।

भोजन करते समय बच्चों को तनाव महसूस नहीं करना चाहिए, उनसे पूरी तरह मौन रहने का कोई औचित्य नहीं है। पोषण की प्रक्रिया के सिलसिले में एक-दूसरे से संपर्क करना उनके लिए काफी स्वीकार्य है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अत्यधिक शोर और बातचीत को सहन किया जा सकता है, जिससे सामान्य व्यवस्था और शांति भंग हो सकती है। भोजन के दौरान वयस्कों का परोपकारी स्वर, धैर्य और संयम बच्चों में पोषण प्रक्रिया के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण और इसके लिए आवश्यक कौशल में महारत हासिल करने की इच्छा पैदा करता है।

आवश्यक शर्त तर्कसंगत पोषणपरिवार के इस मुद्दे को समझने में एकता है और KINDERGARTEN. सबसे पहले, माता-पिता के लिए यह जानना आवश्यक है कि आहार का पालन करना और सप्ताहांत पर इसे न तोड़ना कितना महत्वपूर्ण है। माता-पिता को यह जानने के लिए कि अपने बच्चों को रात का खाना कैसे खिलाना है, हर दिन के लिए किंडरगार्टन मेनू जानना चाहिए। शिक्षक रात के खाने के मेनू की सिफारिश कर सकते हैं, इसकी तैयारी के सिद्धांत और व्यंजनों के व्यंजनों का परिचय दे सकते हैं, विशेष रूप से वे जो बच्चों को पसंद हैं।

इस मुद्दे पर अनुभव के आदान-प्रदान का आयोजन करना संभव है, जिससे युवा माताओं को मदद मिलेगी। वयस्कों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि घर पर बच्चे किंडरगार्टन में सीखे गए सांस्कृतिक भोजन के सभी नियमों का पालन करें और भोजन तैयार करने में भाग लें।

इस या उस भोजन के प्रति बच्चे के नकारात्मक रवैये के लिए अक्सर माता-पिता स्वयं दोषी होते हैं। यदि वह गलती से घर पर खाने से इंकार कर देता है, तो माता-पिता एक निराधार निष्कर्ष निकालते हैं और बच्चे की उपस्थिति में किंडरगार्टन को इसकी सूचना देते हैं: "उसे दूध मत दो, वह इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता।" ऐसी टिप्पणियाँ बच्चे की सनक की वैधता की पुष्टि करती हैं। कभी-कभी माता-पिता, भोजन के समय की परवाह किए बिना, स्वच्छता नियमों के बारे में भूलकर, सड़क पर, ट्राम पर, दुकान में कैंडी, आइसक्रीम, फल देते हैं। इससे न केवल आहार बाधित होता है और बच्चे की भूख ख़राब होती है, बल्कि वह लापरवाही का भी आदी हो जाता है।

खानपान संगठन

प्रीस्कूल संस्थान में

प्रायोगिक उपकरण

प्रीस्कूल संस्थान में, जहां बच्चा दिन का अधिकांश समय बिताता है, पौष्टिक और सुव्यवस्थित पोषण प्राथमिक महत्व का है।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों के पोषण के उचित संगठन के लिए निम्नलिखित बुनियादी सिद्धांतों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

पौष्टिक आहार तैयार करना;

विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग करना जो आवश्यक खनिजों और विटामिनों के पर्याप्त स्तर की गारंटी देते हैं;

मिलने वाले आहार का कड़ाई से पालन शारीरिक विशेषताएंविभिन्न आयु वर्ग के बच्चे; प्रत्येक बच्चे की दैनिक दिनचर्या और प्रत्येक संस्थान के संचालन मोड के साथ इसका सही संयोजन;

खाद्य सौंदर्यशास्त्र के नियमों का अनुपालन, बच्चों की उम्र और विकास के स्तर के आधार पर आवश्यक स्वच्छता कौशल की शिक्षा;

घर पर पोषण के साथ पूर्वस्कूली संस्थान में पोषण का सही संयोजन, माता-पिता के साथ आवश्यक स्वच्छता और शैक्षिक कार्य करना, बच्चों की स्वच्छ शिक्षा;

क्षेत्र की जलवायु और राष्ट्रीय विशेषताओं, वर्ष के समय को ध्यान में रखते हुए, इसके संबंध में आहार में बदलाव करना, जिसमें उपयुक्त उत्पाद और व्यंजन शामिल करना, आहार में कैलोरी सामग्री को बढ़ाना या घटाना आदि शामिल है;

प्रत्येक बच्चे के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण, उसके स्वास्थ्य की स्थिति, विकासात्मक विशेषताओं, अनुकूलन अवधि, उपलब्धता को ध्यान में रखते हुए पुराने रोगों;

भोजन तैयार करते समय तकनीकी आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन, खाद्य उत्पादों का उचित पाक प्रसंस्करण सुनिश्चित करना;

खानपान इकाई के काम की दैनिक निगरानी, ​​बच्चे तक भोजन पहुंचाना, समूहों में भोजन का उचित संगठन;

बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता को ध्यान में रखते हुए;

कमरे को हवादार बनाएं और, यदि संभव हो, तो खाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान एक तरफ़ा वेंटिलेशन बनाए रखें;

शांत संचार का माहौल बनाएं जो बच्चों को भोजन के मूड में रखे। खाने से पहले शोर-शराबे वाले खेलों और मजबूत छापों से बचना चाहिए;

पृष्ठभूमि के रूप में संगीत का उपयोग करना उचित है / संगीत को शांत, मधुर / चुना गया है;

टेबल सेट करते समय, सुंदर, आरामदायक और स्थिर व्यंजन, बच्चों की उम्र के लिए उपयुक्त मात्रा, कटलरी, मेज़पोश और नैपकिन होना आवश्यक है।

प्रारंभिक टेबल सेटिंग: नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त प्रत्येक कटलरी, प्लेट, कटलरी के लिए मेज़पोश या व्यक्तिगत नैपकिन / चम्मच - टेबल चम्मच, चाय चम्मच, कांटा, चाकू /, ब्रेड बॉक्स, व्यक्तिगत नैपकिन, आप कम मात्रा में फूल या हरियाली जोड़ सकते हैं फूलदान;

टेबल और कुर्सियां ​​बच्चों की ऊंचाई के अनुरूप होनी चाहिए, ताकि बच्चों के पैरों को सहारा मिले और बच्चे अपनी बांहों को कोहनियों पर मोड़कर बिना कंधे ऊपर उठाए स्वतंत्र रूप से उपकरण चला सकें। मेज पर भीड़ नहीं होनी चाहिए, अन्यथा असहज स्थिति बच्चों में चिड़चिड़ापन और उनके बगल में बैठे लोगों के बीच झगड़े का कारण बन सकती है।

बच्चों के लिए पोषण तैयार करने और उपलब्ध कराने में शिक्षकों और कनिष्ठ शिक्षकों के काम में निरंतरता की आवश्यकता है। प्रत्येक व्यक्ति को अपनी जिम्मेदारियों का दृढ़तापूर्वक ज्ञान होना चाहिए।

इसके अलावा, यह आवश्यक है कि न केवल शिक्षक, बल्कि कनिष्ठ शिक्षक भी इस उम्र के बच्चों के कौशल विकसित करने के लिए कार्यक्रम की आवश्यकताओं, पोषण प्रक्रिया के संबंध में उनके लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण के बारे में जागरूक हों:

सहायक शिक्षक, परिचारकों की मदद से, भोजन प्राप्त करने के बाद मेज सेट करना शुरू कर देता है, जब सभी बच्चे स्वच्छता प्रक्रियाओं में लगे होते हैं और जब तक पहला बच्चा मेज पर बैठने के लिए तैयार नहीं हो जाता, तब तक यह समाप्त हो जाता है।

बी/ जूनियर शिक्षक प्रत्येक बच्चे के मेज पर बैठने के बाद उसे व्यक्तिगत रूप से भोजन वितरित करना शुरू कर देता है,

c/ जब शिक्षक शौचालय में बच्चों के साथ काम करना समाप्त कर लेता है, तो वह वर्दी में बदल जाता है और सामान्य रूप से भोजन और खानपान के वितरण में शामिल हो जाता है,

घ/ व्यंजन वितरित करते समय, आपके आयु वर्ग के बच्चों के लिए भागों की मात्रा जानना महत्वपूर्ण है, भोजन को विभाजित करने में सक्षम होना, इसे खूबसूरती से सजाने के लिए,

डी/ यह सलाह दी जाती है कि प्रत्येक व्यंजन परोसने के साथ यह संदेश भी दिया जाए कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए, इसके मुख्य लाभ क्या हैं, इसे कौन पसंद करता है... विश्वास व्यक्त करें कि बच्चे इसे अच्छी तरह से संभालेंगे और परिणाम का मूल्यांकन करेंगे। ,

बच्चे द्वारा पिछली डिश खाने के बाद बर्तन बदलें। जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है - बच्चा थोड़ा इंतजार कर सकता है और यह अच्छा भी है: फास्ट फूड, खराब चबाया गया भोजन तृप्ति की भावना को बिगाड़ देता है और अंततः बच्चों के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डालता है।

तीसरे कोर्स को व्यक्तिगत रूप से परोसा जाता है, एक कप के साथ एक तश्तरी और एक चम्मच परोसा जाता है, बच्चे द्वारा दूसरा कोर्स खाने के बाद, कॉम्पोट्स और जेली अपवाद हैं, जिन्हें बच्चों के टेबल पर बैठने से पहले टेबल पर रखा जा सकता है। ,

बच्चा समूहों में, जूनियर शिक्षक टेबल सेट करने के लिए जिम्मेदार होता है, और शिक्षक भोजन वितरित करने के लिए जिम्मेदार होता है, जो सेट टेबल पर बच्चों को बैठाता है और उन्हें खाना परोसता है, जबकि जूनियर शिक्षक वॉशरूम में बच्चों को धोता है,

और/खाने के बाद, बच्चे को तुरंत अपना मुंह और गला धोना चाहिए, क्योंकि 4-5 मिनट के बाद कुल्ला करने से कोई उपचार प्रभाव नहीं पड़ता है।

छोटे बच्चों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। उनके भोजन की व्यवस्था 4-सीटर टेबल पर की जाती है। शिक्षक बच्चों को न केवल गाढ़ा भोजन, बल्कि तरल भोजन भी खाना सिखाते हैं।

भोजन की उपस्थिति, स्वाद, गंध पर ध्यान देता है, यह सुनिश्चित करता है कि बच्चा थोड़ा-थोड़ा करके भोजन करे, उसे चबाये, उसे रोटी के साथ खाना सिखाता है, उसे सांस्कृतिक भोजन के बुनियादी कौशल सिखाता है / "अपने हाथों को पोंछे" नैपकिन”/.

किसी भी परिस्थिति में इन समूहों में भोजन के दौरान संगीत बजाना या तेज़ आवाज़ में बातचीत करना स्वीकार्य नहीं है। और रेडियो. आप बच्चे को धक्का नहीं दे सकते और हड़बड़ी नहीं कर सकते, जबरदस्ती खाना नहीं खिला सकते या पूरक नहीं दे सकते, या लापरवाही या असावधानी के लिए बच्चे की निंदा नहीं कर सकते।

कई सिद्धांतों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

व्यंजन परोसने का क्रम सदैव स्थिर रहना चाहिए;

बच्चे के सामने केवल एक ही डिश होनी चाहिए;

पकवान बहुत गर्म या बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए;

बच्चों की आदतों को ध्यान में रखना जरूरी है, जब बच्चे खाने से मना कर दें तो आप समझौता कर सकते हैं:

साइड डिश के हिस्से को चम्मच से अलग करके हिस्से को कम किया जा सकता है,

बन या सैंडविच, सेब या कुकी को कई टुकड़ों में काटें,

बस अपने बच्चे से इस व्यंजन को आज़माने के लिए कहें,

अपरिचित भोजन को पहले से ही परिचित भोजन से छिपाएँ।

खाना खाते समय छोटे बच्चे आमतौर पर अपने हाथ, चेहरा, कपड़े और टेबल गंदे कर लेते हैं। बच्चों के कपड़ों को प्रदूषण से बचाने के लिए आप लॉन्ग बिब्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। शिक्षक सबसे पहले बच्चे के हाथ और चेहरे को साफ रखते हैं, प्रत्येक संक्रमण के बाद उन्हें सावधानीपूर्वक रुमाल से पोंछते हैं और बच्चों को ऐसा करना सिखाते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि दूध पिलाने के दौरान बच्चों की गंध की भावना, जो भूख बढ़ाने के लिए आवश्यक है, क्षीण न हो और वे समय पर रूमाल का उपयोग करें।

पूर्वस्कूली आयु समूहों में, क्रमिकता और निरंतरता के सिद्धांतों को ध्यान में रखते हुए, पूरे समूह द्वारा भोजन का आयोजन किया जाता है, जो आपको प्रत्येक बच्चे से व्यक्तिगत रूप से संपर्क करने की अनुमति देता है। चार साल की उम्र से बच्चे नियमित रूप से कैंटीन कर्तव्यों में भाग लेना शुरू कर देते हैं। बच्चों के लिए अनिवार्य कार्यों में शामिल हैं: कटलरी, ब्रेड डिब्बे और नैपकिन होल्डर रखना।

किसी भी अन्य प्रक्रिया की तरह, पोषण के लिए बच्चों को सांस्कृतिक व्यवहार के कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है, जिनकी शिक्षा छोटी उम्र से ही शुरू हो जाती है। मेज पर बैठते समय, शिक्षक यह सुनिश्चित करते हैं कि बच्चे मेज के करीब बैठें, लेकिन अपनी छाती को उस पर न दबाएं, सीधे बैठें, उनके पैर सही स्थिति में हों और उनका सिर प्लेट पर थोड़ा झुका हुआ हो।

आमतौर पर खाना खाते समय बच्चों के हाथ व्यस्त होते हैं, लेकिन अगर एक हाथ खाली है तो बच्चे के शरीर को गलत स्थिति में होने से बचाने के लिए हाथ को टेबल पर रखना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बच्चे अपनी कोहनियाँ मेज पर न रखें और कटलरी का सही ढंग से उपयोग करें। जीवन के चौथे वर्ष में, बच्चों को कांटे से खाना सिखाया जाता है और इसके उपयोग की विभिन्न तकनीकें बताई जाती हैं। बच्चे अपने जीवन के पांचवें वर्ष में चाकू का उपयोग शुरू कर सकते हैं।

बच्चों को सूप खाना सिखाया जाना चाहिए, ड्रेसिंग के साथ चम्मच से तरल लेना, न कि बारी-बारी से - पहले गाढ़ा, फिर तरल और इसके विपरीत। बच्चे को अंत तक सूप खाने के लिए, उसे प्लेट को अपने से थोड़ा दूर झुकाने के लिए सिखाया जाता है, ताकि वह चम्मच से बचा हुआ सूप निकाल सके, लेकिन उसे बचे हुए सूप को सूप में डालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। चम्मच, क्योंकि यह असुंदर है और मेज़पोश और हाथों पर दाग लगा सकता है।

दूसरा मांस और मछली के व्यंजन को साइड डिश के साथ बारी-बारी से खाना सिखाया जाना चाहिए। तीसरा कोर्स - जेली, कॉम्पोट्स - तश्तरी और चम्मच के साथ कप में परोसा जाना चाहिए। बच्चों को शरबत के साथ कॉम्पोट फल खाना सिखाया जाता है। छोटे बच्चे कॉम्पोट की हड्डियों को तश्तरी पर रखते हैं, बड़े बच्चे पहले चम्मच पर रखते हैं, इसे अपने मुँह में लाते हैं, और फिर इसे तश्तरी में डालते हैं।

भोजन को मेज पर इस तरह से परोसा जाता है कि खाने की प्रक्रिया जटिल न हो: संतरे और कीनू की त्वचा काट दी जाती है, चौकोर टुकड़ों में काट कर रोटी परोसना बेहतर होता है, मध्यम और बड़े बच्चों के लिए मक्खन देना बेहतर होता है भागों में समूहित करें, ताकि बच्चे स्वयं इसे रोटी पर फैला सकें। सैंडविच छोटे समूहों के बच्चों के लिए तैयार किए जाते हैं; यदि बच्चों का मक्खन वाले सैंडविच के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण है, तो आप परोसी गई डिश में मक्खन डाल सकते हैं।

भोजन के दौरान, शिक्षक यह देखते हैं कि बच्चे कैसे खाते हैं, उनकी मुद्रा, चाल को नियंत्रित करते हैं और सांस्कृतिक भोजन के नियमों का अनुपालन करते हैं। यदि बच्चों में से किसी एक को निर्देश देना आवश्यक हो, तो शिक्षक दूसरों का ध्यान आकर्षित किए बिना, बच्चे के पास जाता है, याद दिलाता है या आवश्यक कार्रवाई दिखाता है। सभी टिप्पणियाँ विशिष्ट होनी चाहिए. एक बच्चे के लिए, शिक्षक का निर्देश: "साफ-सुथरा खाओ" अभी भी अस्पष्ट है। जब वह निम्नलिखित टिप्पणी सुनता है तो उसके लिए सही काम करना आसान हो जाता है: "अपने चम्मच में बहुत सारा दलिया न डालें।"

तीन वर्ष तक के बच्चों के लिए पोषण

2-2.5 साल की उम्र में बच्चे के दूध के दांत अंततः निकल आते हैं। तब तक, उसे ज्यादातर शुद्ध और कुचला हुआ भोजन मिलता है, जिसे ज़ोर से चबाने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, अपने बच्चे को धीरे-धीरे चबाने की आदत डालना ज़रूरी है, अन्यथा वह ठोस आहार लेने से इंकार कर देगा।

जीवन के दूसरे और तीसरे वर्ष के बच्चों को प्रतिदिन 3 गिलास दूध मिलता है।

सप्ताह में 4-5 बार मांस, अधिमानतः सब्जी के साइड डिश के साथ।

सूप स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन यदि आप इसे 150 मिलीलीटर से अधिक देते हैं, तो यह बच्चे को अधिक उच्च कैलोरी वाला दूसरा कोर्स खाने से रोकेगा।

दिन के दौरान, भोजन लगभग इस प्रकार वितरित किया जाता है:

दोपहर के भोजन के लिए 35 - 40%, दोपहर के नाश्ते के लिए 10 - 15%, बाकी नाश्ते और रात के खाने के लिए समान रूप से।

दलिया प्रतिदिन दिया जाता है, लेकिन केवल एक बार - नाश्ते या रात के खाने के लिए।

हर दिन सब्जियां!

बच्चे को एक प्रकार के अनुष्ठान के रूप में भोजन के प्रति दृष्टिकोण विकसित करना चाहिए:

खाने से पहले हाथ धोये जाते हैं

गले में रुमाल बंधा है,

अपने सामान्य स्थान पर बैठे,

वह सब कुछ जो भोजन से संबंधित नहीं है, मेज से हटा दिया जाता है,

वे बच्चे को बिना हड़बड़ाहट या हड़बड़ी के दूध पिलाते हैं।

डेढ़ वर्ष की आयु से, अधिकांश बच्चे स्वयं भोजन कर सकते हैं; आप केवल दूसरे चम्मच से ही बच्चे को भोजन खिला सकते हैं।

अपने बच्चे को स्वतंत्रता देते हुए, उसे साफ-सुथरा रहना सिखाएं: यदि उसका चेहरा गंदा हो जाए, तो उसे रुमाल से पोंछ लें, यदि वह मेज पर कुछ गिरा दे, तो एक विशेष कपड़ा तैयार रखें। आप चीजों को चुपचाप क्रम में नहीं रखेंगे, बल्कि यह कहकर कि आप क्या कर रहे हैं, वस्तुओं का नामकरण करेंगे - यह भाषण के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

अपने बच्चे के लिए खाने को दिलचस्प बनाने के लिए, उसे अपने हाथ में वह लेने दें जो वह ले सकता है - एक पैनकेक, एक पाई, एक कड़ा हुआ अंडा। बच्चे आमतौर पर इसका आनंद लेते हैं।

कम उम्र से ही, एक बच्चे को टेबल को ठीक से, खूबसूरती से सजाना और साफ-सुथरा और साफ-सुथरा खाना खाने की क्षमता विकसित करना सिखाया जाना चाहिए।

जीवन के तीसरे वर्ष में, बच्चा भोजन की तैयारियों में भाग ले सकता है: मेज पर एक प्लेट, कप रखें, चम्मच लाएँ, रुमाल लाएँ, आदि।

जीवन के तीसरे वर्ष में, बच्चों को नियमों का पालन करना सिखाया जाना चाहिए: शांति से, बिना विचलित हुए भोजन करें, जब तक आप खाना समाप्त न कर लें तब तक मेज न छोड़ें, अपने अनुरोधों को शब्दों में व्यक्त करें, "धन्यवाद" कहें, कुर्सी को उसके पास रखें रखें, अपना रुमाल हटा दें। मेज पर शरारतें अस्वीकार्य हैं। जबरदस्ती खाना खिलाना अस्वीकार्य है।

स्वतंत्रता का पोषण और

भोजन के दौरान सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल

पूर्वस्कूली बच्चों में.

एक बच्चा जितना अधिक आत्मविश्वास से और आसानी से चम्मच, कांटा और चाकू चलाता है, उसे भोजन के साथ उतनी ही कम कठिनाई होती है, वह उतनी ही तेजी से इसका सामना करता है।

जीवन के तीसरे वर्ष में, हमारे बच्चे ने चम्मच को अपने दाहिने हाथ में पकड़कर सावधानी से इस्तेमाल करना सीख लिया।

चौथे वर्ष में, उसे कांटे से ठोस भोजन खाना सिखाएं, जैसे ही वह उन्हें खाए, कांटे के किनारे का उपयोग करके धीरे-धीरे, एक-एक करके छोटे-छोटे टुकड़े अलग करें। /बच्चे का ध्यान इस बात की ओर आकर्षित करें कि चम्मच को तीन उंगलियों से पकड़ा जाता है, मुट्ठी में नहीं।

जीवन के पांचवें वर्ष में आप उसे चाकू चलाने का अवसर दे सकते हैं।

सुविधाजनक व्यंजन, प्रत्येक व्यंजन के लिए उन्हें बदलना, एक हल्का मेज़पोश या तेल का कपड़ा, जिस पर कोई टुकड़े या गिरा हुआ भोजन नहीं होना चाहिए - यह सब साफ-सफाई के विकास में बहुत योगदान देता है।

मेज पर अपने बच्चे के व्यवहार पर ध्यान दें।

उसे मेज पर साफ, स्वच्छ, कंघी करके बैठने दें, सुनिश्चित करें कि पहले उसके हाथ धो लें और उन्हें पोंछकर सुखा लें।

अपने बच्चे को याद दिलाएँ:

वे मेज पर सीधे बैठते हैं, बिना झुके या एक तरफ झुके हुए।

भोजन चम्मच या कांटे से थोड़ा-थोड़ा करके लिया जाता है।

वे चुपचाप पीते और खाते हैं।

यदि तुमने रोटी का एक टुकड़ा लिया, तो उसे वापस मत रखो; इसे खाने के बाद ही दूसरा लें।

रोटी को तोड़ें नहीं, टुकड़े-टुकड़े न करें - थोड़ा सा काट लें।

अपनी उँगलियाँ प्लेट में न डालें - चरम मामलों में, कटलेट का एक बचता हुआ टुकड़ा ब्रेड की परत के साथ वापस रखा जा सकता है।

पहले से ही जीवन के चौथे वर्ष में, एक बच्चा बिना याद दिलाए नैपकिन का उपयोग कर सकता है, अपने होंठ या उंगलियों को पोंछ सकता है, न केवल भोजन खत्म करने के बाद, बल्कि जब भी आवश्यकता हो।

अपने बच्चे को सिखाएं कि खाना खाते समय उसका ध्यान न भटके और जल्दबाजी न करें।

भोजन ख़त्म करने के बाद ही उसे मेज़ से जाने दें, चुपचाप कुर्सी वापस अपनी जगह पर रख दें और बड़ों को धन्यवाद अवश्य दें!

मेज पर:

अपने ऊपर ज्यादा ध्यान देने की मांग न करें, शांति से बोलें, बड़ों को बीच में न रोकें, दूसरों के प्रति चौकस रहें।

बच्चे की भूख

प्राथमिक आवश्यकताएँ:

अपने बच्चे को केवल उतना ही भोजन दें जितना वह स्वेच्छा से खाता हो।

कोई भी त्याग करो अतिरिक्त धनराशि: अनुनय और प्रशंसा, धमकी और वादे, साथ ही ध्यान भटकाना। नाश्ते में वह कम खा सकता है, लेकिन दोपहर के भोजन में (यदि वह दोपहर के भोजन से पहले कुछ "पकड़" नहीं पाता है) वह सब कुछ खाएगा और, शायद, और अधिक मांगेगा।

इस बारे में बात करना कि कैसे "वह पर्याप्त नहीं खाता है", इस बारे में वयस्कों की चिंता, और इस बात पर जोर देना कि उसने कितना खाया है, का बच्चे की भूख पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

व्यंजनों में विविधता लाएँ और उचित व्यवहार और दृढ़ता दिखाते हुए बच्चे को सभी प्रकार के भोजन खाना सिखाएँ जो उसके लिए स्वास्थ्यवर्धक हों।

माता-पिता एक सामान्य गलती यह करते हैं कि जब उनका बच्चा कहता है: "यह स्वादिष्ट नहीं है," "मुझे यह पसंद नहीं है," तो वे बहुत आसानी से सहमत हो जाते हैं और नए व्यंजन को किसी परिचित व्यंजन से बदल देते हैं।

थाली में जो डाला जाता है वही बच्चे को खाना चाहिए।

ठोस आहार पर विशेष ध्यान दें, जिसे बच्चे को अच्छी तरह चबाना सीखना चाहिए। के लिए यह महत्वपूर्ण है सामान्य विकासजबड़े और दांत.

अपने आहार का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। बच्चे को 3.5 - 4 घंटे के बाद भोजन मिलना चाहिए। बच्चे के जागने के एक घंटे बाद नाश्ता न करें। रात का खाना - सोने से 1.5 घंटे पहले।

बच्चे की स्वतंत्रता का विकास और भोजन से संबंधित सांस्कृतिक और स्वच्छता कौशल का विकास भी बच्चे की भूख को मजबूत करने में योगदान देता है।

अच्छी भूख वाला बच्चा, जिसे स्वेच्छा से खाने की आदत सिखाई गई है, भोजन का आनंद लेता है। ये भावनाएँ भले ही बहुत जटिल न हों, लेकिन सकारात्मक हैं। यह उनके लिए अच्छा लगता है, और माता-पिता के लिए यह देखना अच्छा होता है कि उनका बच्चा उनके लिए तैयार की गई हर चीज को मजे से खाता है।

दोपहर के भोजन, नाश्ते या रात के खाने के दौरान, परिवार पर वह शांत मनोदशा हावी रहती है, जो अपने आप में सभी के लिए सुखद है और भोजन के अच्छे अवशोषण के लिए इसका कोई छोटा महत्व नहीं है।

यदि किसी बच्चे की भूख अनुचित पालन-पोषण के कारण खराब हो गई है, यदि आप उससे सुनते हैं: "मैं खाना नहीं चाहता", "मुझे यह पसंद नहीं है", "उह, बेस्वाद", तो भोजन नकारात्मक भावनाओं का कारण बनता है स्वयं बच्चे में और उसके आसपास के लोगों में, उसके वयस्कों में।

माता-पिता के लिए सलाह

बच्चों के पोषण के लिए

संगठन शिशु भोजन- यह बहुत गंभीर मामला है।

निम्नलिखित पर विचार करना उचित है:

अपने बच्चे को अधिक खाने या भूखा न रहने दें;

जीवन के चौथे वर्ष में, एक समय में खाए जाने वाली मात्रा लगभग 400 - 450 मिलीलीटर होनी चाहिए। /बेशक, व्यक्तिगत उतार-चढ़ाव होते हैं।/

प्रत्येक व्यंजन की मात्रा सही ढंग से निर्धारित करना सीखें;

आप अपने बच्चे को कमरे के तापमान पर/कई छोटे घूंट/खाली पेट पानी पीने की पेशकश कर सकते हैं।

यदि किसी बच्चे को नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच भूख लगती है, तो उसे सूखे फल, कच्ची सब्जियां, फल, पटाखे, बिस्कुट, गूदे के साथ जूस, फलों की प्यूरी, केफिर देने की सलाह दी जाती है।

लेकिन नहीं: मीठी चाय, बन्स, मीठी कुकीज़, सैंडविच, मिठाइयाँ, जैम;

यदि कोई बच्चा प्यासा है, तो उसकी प्यास बुझाने का सबसे अच्छा तरीका मिनरल वाटर, पानी, गुलाब का काढ़ा, करंट की पत्तियों का अर्क, स्ट्रॉबेरी और ब्रेड क्वास है।

लेकिन नहीं: कॉम्पोट्स, जेली, मीठे पेय।

अपने बच्चे को खाने के लिए मजबूर न करें। यदि आपके स्पष्टीकरण मदद नहीं करते हैं, तो उस पर नजर रखें, कारण की तलाश करें (खराब मूड, खराब स्वास्थ्य, उसकी समस्याओं में व्यस्तता, कोई अपरिचित व्यंजन, कोई नापसंद उत्पाद, किसी के कारण भोजन के बारे में नकारात्मक राय, आदि)।

आपको किसी बच्चे को उसके पसंदीदा भोजन से वंचित करके दंडित नहीं करना चाहिए,

याद करना! इस उम्र में बच्चे बहुत चौकस होते हैं, वे सब कुछ देखते हैं, सब कुछ सुनते हैं। अपने भोजन संबंधी संकेतों पर ध्यान दें। हम भोजन के बारे में केवल अच्छी बातें ही कह सकते हैं। भोजन करते समय हर चीज का ध्यान इसी प्रक्रिया पर होना चाहिए।

भोजन के दौरान साफ-सफाई, धीमेपन, सांस्कृतिक कौशल, मैत्रीपूर्ण, शांत संचार के लिए बच्चों की प्रशंसा करना न भूलें।

भोजन करते समय बच्चों का ध्यान असफलताओं पर केंद्रित न करें, बल्कि यह याद रखें कि कोई किस चीज़ में सफल नहीं होता है, ताकि बाद में आप उससे कार्यों का सही एल्गोरिदम पूछ सकें।

प्रत्येक व्यंजन को खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए और बच्चे को इस तथ्य पर जोर देते हुए परोसा जाना चाहिए कि यह सिर्फ उसके लिए है।

प्रत्येक भोजन की शुरुआत सब्जियों से होनी चाहिए, अधिमानतः कच्ची, दरदरी कटी हुई; यदि सलाद है, तो ताज़ा तैयार/वितरण से 10-20 मिनट पहले/।

खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका ओवन में पकाना है; अपने ही रस में, थोड़ी मात्रा में वसा के साथ।

इस उम्र के बच्चों का भोजन शुद्ध नहीं, बल्कि प्राकृतिक रूप में होना चाहिए।

कमरे की दिखावट, हवा की ताजगी, सुंदर टेबल सेटिंग, शांत वातावरण और निश्चित रूप से, एक शिक्षक या वयस्क के सौंदर्यपूर्ण कपड़े - ये सभी अच्छी भूख के सहायक हैं।

टेबल सज्जा

व्यवहार नियम मेज पर न केवल अलग-अलग समय में और समाज के विभिन्न सामाजिक वर्गों के बीच, बल्कि विभिन्न देशों के बीच भी अलग-अलग लोग थे।

और अब वे सभी देशों के लिए समान नहीं हैं। इस बारे में बहुत कुछ लिखा जा सकता है. लेकिन हम खुद को यह कहने तक सीमित रखेंगे: एक सभ्य समाज में मेज पर व्यवहार की संस्कृति के बारे में विचार लगातार सरलीकरण की ओर बदल रहे थे, और अधिक होते जा रहे थेतर्कसंगत।

समय, युग और समाज की संस्कृति के विकास ने धीरे-धीरे "भोजन" शिष्टाचार के बारे में नए विचार बनाए। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, मेज पर व्यवहार के नियम अधिक उचित, सरल और तर्कसंगत हो गए हैं।

और यद्यपि भोजन और शिष्टाचार का पंथ गायब हो गया है, मेज पर पोषण और व्यवहार की संस्कृति हमारी जीवनशैली की एक अनिवार्य शर्त है।

खाने के लिए संपूर्ण परिसर एवं वातावरण आई.पी. पावलोव ने "भोजन में रुचि की जटिल स्वच्छता" कहा। और मैं खुदसाज-सज्जा, टेबल सेटिंग, व्यवहार भोजन के दौरान आपके आस-पास के लोग मेज पर बैठे प्रत्येक व्यक्ति, उसकी मनोदशा, भूख, भोजन को आत्मसात करने की पूरी प्रक्रिया के प्रति बिल्कुल भी उदासीन नहीं होते हैं। व्यंजनों की प्रस्तुति भी बहुत महत्वपूर्ण है. उदाहरण के लिए, जापान में मौसम के अनुसार व्यंजन सजाने का भी रिवाज है।

बच्चे को स्वेच्छा से और भूख से खाना चाहिए। यह सिर्फ खाने के स्वाद से ही नहीं, बल्कि इससे भी हासिल होता हैबाहरी पकवान की सजावट.

अक्सर एक बच्चा मना कर देता है, उदाहरण के लिए, एक डिश - पास्ता के साथ सूप और स्वेच्छा से सूप खाता है जिसमें वही पास्ता आटा सितारों, विभिन्न आकृतियों आदि के रूप में तैरता है। बच्चे आकर्षित होते हैंखूबसूरती से काटा गया और खूबसूरती से प्रस्तुत किया गया सब्ज़ियाँ। यदि बच्चे की भूख कुछ कम हो गई है तो भोजन के प्रति उसकी रुचि का विशेष रूप से लाभ उठाया जाना चाहिए। संपूर्ण भोजन वातावरण शांत और सौंदर्य की दृष्टि से अधिक सुखदायक होना चाहिए। टेबल ठीक से सेट होनी चाहिए. और वैसे, इसे सफलतापूर्वक पूरा किया जा सकता हैबच्चे स्वयं.

मेज को ताजा से ढक देना चाहिएमेज़पोश . आप टेबल के बीच में फूलों और पत्तियों वाला फूलदान रख सकते हैं। फूलदान नीचा होना चाहिए और उसमें ज्यादा फूल नहीं होने चाहिए ताकि मेज पर बैठे सभी लोग एक-दूसरे को देख सकें। प्रत्येक कुर्सी के सामने एक छोटी प्लेट रखी गई है। बाईं ओर एक कांटा और चाकू रखें, और दाईं ओर अवतल भाग को ऊपर रखते हुए एक चम्मच रखें। प्रत्येक प्लेट के बाईं ओर एक नैपकिन है। नैपकिन को गिलास में भी रखा जा सकता है, लेकिन ऐसे रखें कि सभी को उस तक पहुंचने में सुविधा हो। रुमाल कोई विलासिता नहीं है, लेकिनज़रूरत , आप इसे अपनी गोद में रख सकते हैं, इससे अपना मुंह या हाथ पोंछ सकते हैं।

दूसरे कोर्स से पहले, गहरी प्लेटें और चम्मच हटा दिए जाते हैं, केवल आवश्यक सभी चीजें छोड़ दी जाती हैं। तीसरे से पहले सभी अनावश्यक चीजें भी हटा दी जाती हैं।

किंडरगार्टन में, टेबल को ठीक से सेट करने के लिए, प्रत्येक समूह को बच्चों की उम्र और संख्या के अनुसार आवश्यक बर्तन और कटलरी प्रदान की जानी चाहिए: स्थिर कप और तश्तरी, छोटी गहरी और उथली प्लेटें / 2 साल के बच्चों के लिए आयु छोटी प्लेटों के स्थान पर कटोरियों के रूप में/; स्टेनलेस स्टील के बर्तन - चाय के चम्मच, मिठाई के चम्मच / 2 - 4 साल के बच्चों के लिए /, बड़े चम्मच, फ्लैट कांटे, हल्के चाकू / बड़े बच्चों के लिए /। बच्चों के बीच विवाद न हो, इसके लिए ऐसे व्यंजन रखने की सलाह दी जाती है जो आकार और डिज़ाइन में समान हों।

तालिका इस प्रकार प्रस्तुत की गई है:

मेज के बीच में ब्रेड की एक प्लेट और नैपकिन का एक गिलास रखा गया है। प्लेटों को एक ऊंची कुर्सी के सामने रखा गया है, चम्मचों को उनके दाईं ओर रखा गया है, और कांटे बाईं ओर रखे गए हैं। 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को भोजन के साथ कांटे परोसे जाते हैं। बड़े बच्चों के लिए, कटलरी का पूरा सेट भोजन से पहले परोसा जाता है।

कपों को इस प्रकार रखा जाता है कि हैंडल दाहिनी ओर हो। यदि आप तीसरे कोर्स के लिए कॉम्पोट या जेली परोसते हैं, तो कप तश्तरियों पर परोसे जाते हैं। एक चम्मच भी दिया जाता है. यदि आप चाय या कॉफ़ी देते हैं तो कप बिना तश्तरी के भी परोसा जा सकता है।

जैसे ही बच्चा पहली डिश खा लेता है, दूसरी डिश बिना देर किए तुरंत परोस दी जाती है। बच्चे को इंतजार नहीं करना चाहिए.

4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को शिक्षक द्वारा कर्तव्य की याद दिलाई जाती है। बड़े बच्चों को अपना कर्तव्य क्रम पता होना चाहिए। पोषण के लिए सांस्कृतिक व्यवहार के कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। इन कौशलों का विकास कम उम्र में ही शुरू हो जाना चाहिए, और घर और परिवार में आवश्यकताएँ समान होनी चाहिए। अपने कपड़े ठीक करके, अपने हाथ और कभी-कभी अपना चेहरा धोकर, चुपचाप अपनी कुर्सियाँ पीछे धकेल कर, बच्चे मेज पर बैठ जाते हैं और, शिक्षक के निर्देशों की प्रतीक्षा किए बिना, खाना शुरू कर देते हैं। शिक्षक यह सुनिश्चित करते हैं कि बच्चे मेज के करीब बैठें, लेकिन अपनी छाती उस पर न दबाएँ, और भोजन पर अपना सिर थोड़ा झुकाकर सीधे बैठें।

आमतौर पर, खाते समय, बच्चे के दोनों हाथ व्यस्त होते हैं: एक से वह उपकरण चलाता है, दूसरे से रोटी पकड़ता है। लेकिन, भले ही एक हाथ खाली हो, बच्चे के शरीर को गलत स्थिति में होने से बचाने के लिए हाथ को मेज पर रखना चाहिए। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चे अपनी कोहनियाँ मेज़ पर न रखें, यह भद्दा लगता है और पड़ोसियों को परेशान करता है।

2 साल की उम्र में, यदि कोई बच्चा स्वतंत्र रूप से खाता है, तो उसे चम्मच को अपने दाहिने हाथ में, हैंडल के बीच से, तीन अंगुलियों - मध्यमा, तर्जनी और अंगूठे के बीच सही ढंग से पकड़ना सिखाया जाता है, न कि मुट्ठी में लेकर। चम्मच उसके मुँह में संकीर्ण सिरे से नहीं, बल्कि किनारे के करीब रखें, चम्मच को थोड़ा झुकाएँ, सुनिश्चित करें कि बच्चे भोजन न चूसें, बल्कि अपने होठों से काम करें।

जीवन के चौथे वर्ष में, बच्चों को कांटे मिलते हैं, और उन्हें उनका उपयोग करने के लिए विभिन्न तकनीकें दिखाने की आवश्यकता होती है। तले हुए आलू, मांस के टुकड़े, मछली, पास्ता को काँटे को तिरछा पकड़कर / ऊपर से तर्जनी से काँटे को पकड़कर चुभाना चाहिए/; एक साइड डिश चुनने के लिए - चावल, नूडल्स, मसले हुए आलू - अवतल पक्ष से कांटा पकड़ें और चम्मच की तरह काम करें; कटलेट, कैसरोल, पुडिंग - छोटे टुकड़ों को धीरे-धीरे अलग करने के लिए कांटे के किनारे का उपयोग करें, जैसे पिछला भाग खाया जाता है। यदि भोजन पहले से कटा हुआ है, तो यह जल्दी ठंडा हो जाएगा और अप्रिय रूप धारण कर लेगा। बच्चों को अपने बाएं हाथ में रोटी का टुकड़ा लेकर खाना रखना चाहिए।

5 साल की उम्र में, बच्चों को चाकू चलाना सिखाया जाता है, इसे अपने दाहिने हाथ में पकड़ना और कांटा अपने बाएं हाथ में रखना होता है। चाकू से, बच्चे एक खीरा, एक टमाटर, एक सेब, एक कड़ा हुआ अंडा, मांस का एक टुकड़ा और सॉसेज काटते हैं। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चे कांटे को चाकू से न बदलें, उसे अपने मुँह में न डालें, या उसे चाटें नहीं।

प्रत्येक व्यंजन के लिए अपने स्वयं के भोजन की आवश्यकता होती है। बच्चों को ड्रेसिंग के साथ तरल पदार्थ लेते हुए सूप खाना सिखाया जाना चाहिए, न कि बारी-बारी से - पहले गाढ़ा, और फिर तरल, या इसके विपरीत। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका बच्चा सूप का एक हिस्सा पूरा खा ले, आप प्लेट को थोड़ा झुका सकते हैं, लेकिन बचे हुए सूप को चम्मच में न डालें - यह गंदा हो सकता है।

दूसरे मांस और मछली के व्यंजन को भी साइड डिश के साथ बारी-बारी से खाया जाना चाहिए। तीसरा कोर्स - जेली और कॉम्पोट - तश्तरी और चम्मच के साथ कप में परोसा जाना चाहिए। बच्चों को कॉम्पोट सिरप के साथ फल खाना सिखाना जरूरी है। छोटे बच्चे कॉम्पोट की हड्डियों को तश्तरी पर रखते हैं, बड़े बच्चे पहले चम्मच पर रखते हैं, इसे अपने मुँह में लाते हैं, और फिर इसे तश्तरी में डालते हैं। बच्चों को आलूबुखारा और खुबानी के दानों को तोड़ने की अनुमति नहीं देनी चाहिए: इनमें हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

बच्चों को भोजन इस प्रकार परोसा जाना चाहिए कि खिलाने की प्रक्रिया जटिल न हो। पकाने से पहले पास्ता को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि पकने पर वे चम्मच या कांटे से लटकें नहीं, नहीं तो खाना बन सकता है. ब्रेड को छोटे, हो सके तो चौकोर टुकड़ों में काटना चाहिए, फिर इसे तीन अंगुलियों से पकड़ने में सुविधा होगी। आप आम प्लेट से ब्रेड के बाकी टुकड़ों को छुए बिना अपने हाथ से ले सकते हैं. आपको आटे से बने उत्पादों - पास्ता, अनाज के साथ ब्रेड खाने की पेशकश नहीं करनी चाहिए, जो पहले से ही कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं।

मध्यम और बड़े समूह के बच्चों को मक्खन को भागों में देना बेहतर है ताकि वे इसे स्वयं रोटी पर फैला सकें। छोटे बच्चों के लिए, आप ब्रेड के टुकड़े पर मक्खन का एक हिस्सा फैलाकर सैंडविच तैयार कर सकते हैं, या इस मक्खन को परोसे गए व्यंजन/दलिया, पास्ता, आलू/ में मिला सकते हैं।

भोजन के दौरान, शिक्षक इस बात पर नज़र रखते हैं कि क्या बच्चे स्वेच्छा से खाते हैं और क्या वे सांस्कृतिक भोजन के नियमों का पालन करते हैं। यदि किसी बच्चे को निर्देश देने की आवश्यकता होती है, तो शिक्षक बच्चे के पास जाता है और दूसरों का ध्यान आकर्षित किए बिना, आवश्यक कार्यों को याद दिलाता है या दिखाता है। सभी टिप्पणियाँ विशिष्ट होनी चाहिए. एक बच्चे के लिए, शिक्षक का "सावधानीपूर्वक खाना" का निर्देश समझना मुश्किल है। यदि वह सुनता है: "प्लेट पर झुकें नहीं," "अपने चम्मच पर बहुत सारा दलिया न डालें," बच्चा तुरंत ये क्रियाएं कर सकता है। यदि स्पष्टीकरण और अनुस्मारक पूरे समूह पर लागू होते हैं, तो शिक्षक पूरे समूह को संबोधित करता है। लेकिन भोजन से इस तरह ध्यान भटकाने वाली चीजों का उपयोग जितना संभव हो उतना कम ही किया जाना चाहिए। भोजन के दौरान, आपको अप्रिय बातचीत, बच्चों के कुछ गलत कामों की याद दिलाने से बचना चाहिए, जो भूख की स्थिति और भोजन के अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। भोजन प्रक्रिया, कटलरी का उपयोग, मेज पर व्यवहार और किस चीज से कुछ व्यंजन तैयार किए जाते हैं, से संबंधित कुछ प्रश्न भोजन के समय के अलावा शिक्षक और बच्चों के बीच विशेष बातचीत का विषय हो सकते हैं।

भोजन करते समय बच्चों को तनाव महसूस नहीं करना चाहिए, उनसे पूरी तरह मौन रहने का कोई औचित्य नहीं है। भोजन प्रक्रिया के संबंध में एक दूसरे के साथ संवाद करना उनके लिए काफी स्वीकार्य है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अत्यधिक शोर और बातचीत को सहन किया जा सकता है, जिससे सामान्य व्यवस्था और शांति भंग हो सकती है। खाना ख़त्म करने के बाद, बच्चे इस्तेमाल किए गए बर्तनों को टेबल के बीच में ढेर में रख देते हैं और कटलरी को उसके ऊपर रख देते हैं। मध्यम और बड़े समूहों के बच्चे बर्तनों को उपयोगिता मेज पर ले जाते हैं, और एक नानी 4 साल के बच्चों की मदद करती है। ड्यूटी पर तैनात व्यक्तियों को अपना भोजन खत्म किए बिना अपनी ड्यूटी शुरू करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। ऐसे मामलों में, मदद के लिए बच्चों में से किसी एक को शामिल करना आवश्यक है।

बड़े बच्चे दूसरे कोर्स को परोसने का काम संभाल सकते हैं, और अधिक निपुण बच्चे तीसरे कोर्स को परोस सकते हैं। दोपहर के भोजन की शुरुआत में जेली और कॉम्पोट को मेज पर रखने की सलाह दी जाती है।

बच्चे मेज छोड़ देते हैं, बड़ों को धन्यवाद देते हैं और कुर्सियाँ अपनी जगह पर रख देते हैं। भोजन समाप्त होते ही छोटे लोग चले जाते हैं; बड़े लोग एक ही मेज पर बैठकर अपने साथियों की प्रतीक्षा कर सकते हैं और उसी समय चले जाते हैं। भोजन समाप्त करने के बाद, वरिष्ठ समूहों में ड्यूटी पर मौजूद लोग विशेष रूप से निर्दिष्ट कपड़े से टेबल को पोंछते हैं या, यदि टेबल मेज़पोश से ढकी हुई हैं, तो उन्हें मोड़ें और झाड़ू और कूड़ेदान का उपयोग करके टेबल के चारों ओर टुकड़ों को साफ करें।

वयस्कों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चे किंडरगार्टन में सीखे गए सभी नियमों का घर पर पालन करें। कभी-कभी आप ऐसे माता-पिता से मिलते हैं जो मेज पर व्यवहार के किसी भी नियम के अनुपालन को पूर्वस्कूली बच्चे के लिए पूरी तरह से अनावश्यक मानते हैं: "जब तक वह खाता है, उसे जैसा चाहे खाने दो।" कुछ वयस्कों का आचरण ख़राब क्यों होता है? और इसका कारण यह है कि इन वयस्कों को बचपन से शिष्टाचार के नियम नहीं सिखाये गये। और बहुत देर से दी गई जानकारी अक्सर जड़ता और बुरी आदतों के कारण ख़त्म हो जाती है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि बचपन के प्रभाव सबसे स्थायी होते हैं। ब्रेन सर्जरी के बाद कभी-कभी व्यक्ति की याददाश्त चली जाती है। डॉक्टरों ने एक से अधिक बार देखा है कि याददाश्त धीरे-धीरे उसी क्रम में लौटती है, जिस क्रम में जानकारी मस्तिष्क में प्रवेश करती है। एक ज्ञात मामला है (केवल एक ही नहीं) जब एक मरीज जिसने हाल ही में उम्मीदवार परीक्षा उत्तीर्ण की हो विदेशी भाषा, एक भी याद नहीं आ रहा विदेशी शब्द, लेकिन उसे वह परी कथा पूरी तरह से याद थी जो उसकी दादी ने उसे पढ़ाई थी। इससे पता चलता है कि बचपन के प्रभाव सबसे स्थायी होते हैं। "भोजन शिष्टाचार" के सभी मौजूदा नियम उचित और तार्किक हैं। इसलिए, बच्चों की चेतना को उनके आत्मसात करने में आवश्यक रूप से भाग लेना चाहिए। इन सभी नियमों को हठधर्मिता के रूप में प्रस्तुत करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि यह समझाने की आवश्यकता है कि आपको इसे इस तरह से करने की आवश्यकता क्यों है और अन्यथा नहीं। न केवल "अपनी कोहनियों को मेज पर न रखें", बल्कि "अपनी कोहनियों को मेज पर न रखें, क्योंकि आप बहुत अधिक जगह ले लेंगे और अपने बगल में बैठे व्यक्ति के साथ हस्तक्षेप करेंगे," आदि।

टेबल मैनर्स सिखाना बुनियादी बातों से शुरू होना चाहिए। बच्चा पहले से ही जानता है कि चम्मच का उपयोग कैसे करना है। 3-4 साल की उम्र में (विकास के आधार पर) उस पर कांटे से भरोसा किया जा सकता है, और 5-6 साल की उम्र में - चाकू से। बेशक, चाकू छोटा होना चाहिए और तेज नहीं होना चाहिए। बच्चे चालू विशिष्ट उदाहरणआपको यह समझाने की ज़रूरत है कि आपको मेज पर सीधे बैठना है, कुर्सी के पीछे झुकना नहीं है और अपने पैरों को लटकाना नहीं है। कुर्सी को मेज के करीब ले जाना चाहिए ताकि भोजन दूर न ले जाए, घुटनों पर सूप के टुकड़े और बूंदें न गिरें।

बच्चे को अवश्य सीखना चाहिए: आप भोजन करते समय चाकू या कांटे से नहीं खेल सकते। बिना अनुमति के आप साझा थाली से खाना नहीं ले सकते। बेशक, बच्चे ने मेज पर व्यवहार के नियमों को जितना अधिक और बेहतर तरीके से सीखा है, उसे उतनी ही अधिक स्वतंत्रता दी जा सकती है। उदाहरण के लिए, वह स्वयं सलाद या पाई का टुकड़ा परोस सकता है, लेकिन यह समझाया जाना चाहिए कि उसे अपने स्वयं के चम्मच या कांटे का उपयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि डिश के बगल में रखे बर्तनों का उपयोग करना चाहिए।

बड़े बच्चे और भी अधिक स्वतंत्रता दिखा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक आम मेज पर बैठकर, अपने लिए सैंडविच बनाते हैं, लेकिन उन्हें सीखना चाहिए: मक्खन, पनीर द्रव्यमान, पीट, रोटी पर इस या उस भोजन का एक छोटा सा हिस्सा फैलाने से पहले, उन्हें पहले इसे अपनी प्लेट पर रखना होगा और लेना होगा वहां से, और हर कोई मेज के पार एक सामान्य मक्खन डिश या प्लेट तक नहीं जाता है।

एक पेस्ट्री, एक केक, एक मीठी खुली पाई को एक विशेष स्पैटुला के साथ डिश से लिया जाता है, लेकिन ब्रेड, पाई, कुकीज़, फलों को अपने हाथों से लिया जाना चाहिए, क्योंकि वे आपके हाथों को गंदा नहीं करते हैं और क्योंकि कोई और नहीं करेगा। अपने अलावा उन्हें खाओ.

अपने बच्चों में टेबल मैनर्स सिखाते समय, आपको उनमें अन्य लोगों पर ध्यान देने और अपने आस-पास के लोगों की देखभाल करने की आदत डालनी चाहिए।

बच्चे अक्सर अपने लिए सबसे सुर्ख सेब या केक का सबसे सुंदर टुकड़ा मांगते हैं या ले लेते हैं। माता-पिता को यह समझाना चाहिए कि उन्हें केवल निकटतम सेब या केक का टुकड़ा लेना चाहिए, लेकिन मेज पर कई प्रकार के फलों या विभिन्न स्नैक्स के साथ विभिन्न व्यंजनों में से, वे वही चुन सकते हैं जो उन्हें सबसे ज्यादा पसंद हो।

रूसी लोक कहावतें बच्चों को मेज पर आचरण के नियम सीखने में मदद करती हैं: "नमक शेकर में अपनी उंगलियाँ न डालें - नमक शेकर में गंदगी न लाएँ", "मशरूम के साथ पाई खाएँ - अपना मुँह बंद रखें। ” इनके माध्यम से बच्चे बुद्धिमान और उपयोगी कौशल अच्छे से सीखते हैं।

बच्चे को कैसे न खिलाएं?

सात महान और अनिवार्य टिप्पणियाँ:

मजबूर मत करो . अगर कोई बच्चा खाना नहीं चाहता तो इसका मतलब है कि उसे फिलहाल खाने की जरूरत नहीं है।

थोपें नहीं . हल्की हिंसा: अनुनय, अनुनय, रोकें!

जल्दी नहीं है . भोजन अग्निशमन नहीं है. खाने में जल्दबाजी हानिकारक होती है। अगर तुम्हें कहीं भागदौड़ करनी है तो चलो बेहतर बच्चाइससे पहले कि वह इसे ख़त्म करे, वह भ्रम और घबराहट में एक और आधा चबाया हुआ टुकड़ा निगल लेगा।

परेशान न करें . जब बच्चा खा रहा हो तो टीवी बंद कर देना चाहिए और नया खिलौना छिपा देना चाहिए।

नहीं ऐसा नहीं . विविधता - हाँ, लेकिन कोई तामझाम नहीं।

पेन्डर करने के लिए नहीं, बल्कि समझने के लिए . बच्चा बच्चे से भिन्न होता है. कुछ ऐसे बच्चे भी होते हैं जिनकी खाने-पीने की अनोखी आदतें होती हैं। अपने डॉक्टर से परामर्श लें, यह पता लगाने का प्रयास करें कि क्या समस्या है। भोजन की कोई बाध्यता नहीं होनी चाहिए, लेकिन भोजन पर प्रतिबंध होना चाहिए, विशेष रूप से डायथेसिस और एलर्जी के लिए।

चिंता मत करो और परेशान मत हो . बच्चे ने खाया या कितना, इसकी कोई चिंता नहीं. बस खाने की गुणवत्ता देखिये. और, निःसंदेह, उदाहरण के द्वारा नेतृत्व करें। हर तरह से पसंदीदा.

और इसके लिए वयस्क स्वयं

इन टेबल मैनर्स को जानना चाहिए.

मेज पर आचरण के नियम

मेज पर पुरुष और महिलाएं मिश्रित होकर बैठते हैं। नवविवाहितों को छोड़कर, पति और पत्नी, साथ ही करीबी रिश्तेदारों को अलग-अलग बैठाया जाता है।

कोशिश करें कि अपनी छाती को मेज पर न झुकाएं, अपनी कोहनियों को उस पर न रखें, या प्लेट पर बहुत नीचे न झुकें।

मेज पर बग़ल में बैठना असुविधाजनक है, आपके बगल में बैठे पड़ोसी के लिए यह अप्रिय है।

15 मिनट से अधिक देर होना शिष्टाचार का उल्लंघन माना जाता है। यदि आपको मेज पर आने में देर हो रही है, तो पूरी मेज के चारों ओर हाथ मिलाकर न घूमें - केवल मेजबानों को नमस्ते कहें, और अपने आप को बाकियों को सामान्य प्रणाम करने तक ही सीमित रखें।

आप मना करने का कारण बताए बिना किसी व्यंजन या पेय को मना कर सकते हैं।

मेज पर खराब पाचन या अन्य बीमारियों के बारे में बात करना नासमझी है।

अपने होठों को थपथपाना, मुँह खोलकर खाना, या मुँह में खाना लेकर बात करना अशिष्टता है।

रोटी को मेहमान के बाईं ओर या एक सामान्य प्लेट पर बीच में रखा जाता है और छोटे टुकड़ों में तोड़कर खाया जाता है।

किसी सामान्य डिश या फूलदान से ब्रेड, पाई, कुकीज़, प्राकृतिक सब्जियाँ, फल, कुकीज़, मिठाइयाँ, चीनी लेने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, /यदि विशेष चिमटा उपलब्ध नहीं कराया गया हो/।

यदि डिश को चाकू से काटने की आवश्यकता नहीं है, तो कांटा अपने दाहिने हाथ में पकड़ें।

पूरे टुकड़े को एक बार में टुकड़ों में काटना अच्छा नहीं है; यह ठंडा हो जाएगा; आपको आवश्यकतानुसार टुकड़ों को साइड डिश के साथ बारी-बारी से काटना होगा।

बहुत जल्दी-जल्दी खाना न खाएं - इससे आपके मेहमान भ्रमित हो जाएंगे और हड़बड़ा जाएंगे।

नमक और सरसों को विशेष चम्मच या साफ चाकू की नोक से लिया जाता है।

सूप को अधूरे कटोरे में डाला जाता है। पूरा चम्मच लेकर तेज सिरे से न खाएं। सूप के आखिरी चम्मच निकालते समय, प्लेट को न झुकाएं और न ही अपने से दूर झुकाएं।

मांस, मछली, कॉम्पोट की हड्डियों को सीधे प्लेट पर न थूकें - इसे कांटे या चम्मच की नोक पर और फिर प्लेट पर रखना अधिक सुविधाजनक है।

प्लेट को ब्रेड के टुकड़े से न पोंछें और आधा खाया हुआ टुकड़ा या साइड डिश न छोड़ें - इससे परिचारिका नाराज हो सकती है।

एक मेज़बान या परिचारिका के रूप में, पहले अपना व्यंजन ख़त्म करने में जल्दबाजी न करें; अन्य अतिथियों के समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।

ब्रेड के पूरे टुकड़े पर मक्खन या कैवियार न फैलाएं, आप किसी आम डिश से कैवियार और मक्खन अपनी प्लेट में ले सकते हैं और ब्रेड के टुकड़े तोड़कर फैला सकते हैं.

एक सामान्य डिश से आपको इसे बिछाने के लिए केवल एक सामान्य बर्तन के साथ लेना होगा, या यदि आपके पास एक नहीं है, तो अपने स्वयं के साफ चाकू का उपयोग करें।

गेम को चाकू या कांटे से मांस को हड्डियों से अलग करके खाया जाता है, यदि संभव हो तो आप हड्डियों को अपने हाथ से ले सकते हैं, केवल तम्बाकू मुर्गियां अपने हाथों से खाई जाती हैं, लेकिन साथ ही वे पानी के साथ एक रोसेट भी परोसते हैं और नींबू का एक टुकड़ा.

यह इंगित करने के लिए कि आपने खाना समाप्त कर लिया है, कटलरी को प्लेट पर समानांतर रखें।

मेज पर शराब मालिक या मालिक के अनुरोध पर पुरुषों में से किसी एक द्वारा डाली जाती है, लेकिन घर पर परिचारिका भी इसे डाल सकती है।

गिलास और ग्लास गिलास या ग्लास का केवल तीन-चौथाई हिस्सा ही भरते हैं। आप अपने बगल में बैठे व्यक्ति के साथ और थोड़ी दूरी पर बैठे अन्य लोगों के साथ टोस्ट के बाद अपने गिलास को थोड़ा ऊपर उठाकर गिलास चटका सकते हैं।

यदि आपको जल्दी निकलने की आवश्यकता है, तो इसे सावधानी से करें, अलविदा कहे बिना निकलें, और केवल मेज़बानों को सूचित करें।

मेहमान परिचारिका के बाद ही मेज छोड़ते हैं, और पहले पुरुष महिलाओं को जाने में मदद करते हैं

एसएच पी ए आर जी ए एल के ए

उन लोगों के लिए जो खूबसूरती से खाना पसंद करते हैं

"एस ई आर वी आई आर ओ वी के ए एस टी ओ एल ए"

टेबल सज्जा

/पुस्तक "व्यवहार की संस्कृति पर" से

चेबोक्सरी-1992

एफ.आई. एमिलीनोवा, वी.एम. मिखाइलोवा/.

यदि मेज अच्छी तरह से सजी हो, उस पर बैठना आरामदायक और अच्छा हो, तो हर कोई मजे से स्वादिष्ट व्यंजन खाता है।

कुर्सियों उन्हें मेज पर इस तरह रखा जाता है कि प्रत्येक स्थान के लिए 60-70 सेमी की दूरी हो, ताकि मेज का पैर और पड़ोसी की कोहनी व्यक्ति के साथ हस्तक्षेप न करें।

मेज़पोश हमेशा साफ़ रहना चाहिए. यह विचार करना आवश्यक है कि मेज़पोश और व्यंजनों पर पैटर्न और फूल कैसे संयुक्त होते हैं। यदि बर्तनों में फूल हों तो मेज़पोश सादा होना चाहिए। यदि आपके पास कोई सर्विस है तो मेज़पोश किसी भी रंग का हो सकता है। आपको मेज़पोश के नीचे एक सफेद मुलायम कपड़ा बिछाना होगा, यह उसे और मेज़ को नुकसान से बचाता है।

नाश्ते, दोपहर की चाय और हाल ही में दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए, वे इसे एक लाख की मेज पर रखते हैंनैपकिन प्रत्येक व्यक्ति के लिए. इस नैपकिन पर एक व्यक्ति के लिए कटलरी रखी जाती है। मेज की शेष सतह खुली रहती है। औपचारिक रात्रिभोज के दौरान मेज़पोश की आवश्यकता होती है। इसे टेबल के किनारे से 20 सेमी की दूरी पर लटका होना चाहिए।

नैपकिन। आजकल नैपकिन मेज़पोश के रंग से मेल खाते हैं। दोपहर के भोजन के समय बड़े नैपकिन का प्रयोग करें और चाय पीते समय छोटे नैपकिन का प्रयोग करें। ब्रेड वाली प्लेट में नैपकिन को दो-चार बार मोड़ा जाता है.

वहां एक है सेवा आदेश मेज़। मेज पर सभी व्यंजन पंक्तियों में रखे गए हैं। बाहरी प्लेटों, चाकू और कांटों की पंक्तियाँ टेबल के किनारे से 1-2 सेमी की दूरी पर स्थित होनी चाहिए। सभी आवश्यक बर्तन मेज पर, हाथ में होने चाहिए। जिन चीजों की आपको सबसे पहले जरूरत है, उन्हें प्लेट से दूर रखना चाहिए, जहां उन्हें ले जाना सबसे सुविधाजनक हो। रोटी प्लेट के बाईं ओर होनी चाहिए. सलाद, कॉम्पोट और अन्य तैयार स्नैक्स वाले व्यंजन बाईं ओर, किनारे से थोड़ा आगे होने चाहिए।

चाकू. ब्लेड को दाईं ओर प्लेट पर रखें, कांटे बाईं ओर और दांत ऊपर की ओर रखें। मछली का चाकू दाहिनी ओर भूनने वाले चाकू के बगल में रखा गया है। यदि आप भूनने और मछली से पहले हल्का ऐपेटाइज़र परोसते हैं, तो आपको छोटे चाकू की भी आवश्यकता होगी। एक व्यक्ति के लिए तीन जोड़ी चाकू और कांटे पर्याप्त हैं। चाकू और कांटे हर 2 सेमी पर रखे जाते हैं।

चम्मच . उत्तल पक्ष को नीचे रखें। मिठाई का चम्मच और चम्मच टेबल के किनारे के समानांतर प्लेट के बगल में होना चाहिए, चम्मच का हैंडल दाहिनी ओर होना चाहिए। चम्मच को चाकू के दाईं ओर रखा गया है। बिना हिस्से वाले भोजन के लिए, एक व्यक्ति को एक चम्मच, एक कांटा, एक छोटा स्कूप और ब्रेड चिमटा दिया जाता है। मक्खन के लिए आपको एक विशेष चाकू की आवश्यकता होगी, नमक और सरसों के लिए - छोटे चम्मच।

दूसरे कोर्स के लिए वे एक चम्मच और कांटा भी लेते हैं. यदि कोई उत्सव के व्यंजन नहीं हैं, तो सामान्य व्यंजनों का उपयोग करें।

कप प्लेट के दाईं ओर बीच में रखा गया। कॉफ़ी, चाय, दूध, कोको, पेय के लिए आपको छोटे कप की आवश्यकता होती है। बियर मग को विशेष स्टैंड पर रखा जाता है, यह मेज़पोश को क्षति से बचाता है। घर पर वे छोटे मग का उपयोग करते हैं। जूस और नींबू पानी वाइन ग्लास या ग्लास से पिया जाता है।

टेबल की सेवा कैसे करें:

नाश्ता . नाश्ते के दौरान सबसे छोटी प्लेट ऐपेटाइज़र होती है। इसके ऊपर एक रुमाल रखा जाता है और दाहिनी ओर एक चाकू रखा जाता है। दलिया या तले हुए अंडे के लिए एक चम्मच प्लेट के बगल में रखा जाता है। कॉफी का कप हमेशा तश्तरी पर - प्लेट के पीछे होना चाहिए। कप का हैंडल दाहिनी ओर है, चम्मच कप के दाहिनी ओर तश्तरी पर है। यह व्यवस्था दाहिने हाथ के लिए सुविधाजनक है। नरम उबले अंडे एक विशेष कांच के आकार के बर्तन में परोसे जाते हैं, जिसे एक तश्तरी पर रखा जाता है, जिसके बगल में एक चम्मच रखा जाता है। इन चीजों को थाली के बायीं ओर रखा जाता है. बाकी: कॉफी पॉट, दूध का जग, चीनी का कटोरा - सभी के लिए सुविधाजनक जगह पर रखा गया है।

रात का खाना। जब आप केवल अपने परिवार के साथ भोजन कर रहे हों, तो टेबल इस प्रकार लगाई जाती है। नीचे की प्लेट पर एक सूप प्लेट रखी गई है, दाईं ओर एक चाकू रखा गया है, बाईं ओर एक कांटा रखा गया है, और प्लेट के पीछे एक बड़ा चम्मच रखा गया है।

यदि मीठे व्यंजन भी परोसे जाते हैं, तो आपको एक मिठाई चम्मच की भी आवश्यकता होती है। इसे प्लेट और एक चम्मच के बीच रखा जाता है। रोटी वाली थाली बायीं ओर है। सुविधा के लिए, गृहिणी अपने पास एक ढेर में साफ प्लेटें रखती है और उनमें सूप डालती है। ट्यूरेन भी आपके पास रखा गया है, ताकि दोपहर के भोजन के दौरान आप बिना उठे दूसरों की देखभाल कर सकें।

बुफ़े . इस तरह का व्यवहार हमारे देश में भी व्यापक है। यह विशेष रूप से सुविधाजनक है जहां बड़ी मेज रखना संभव नहीं है। इसके अलावा, मेहमान अपने पसंदीदा व्यंजन स्वयं चुनते हैं और परोसते हैं। आप खड़े होकर, किनारे बैठकर, हाथ में प्लेट पकड़कर खा सकते हैं।

ठंडे व्यंजन एक सुंदर उत्सव मेज़पोश से ढकी मेज पर रखे गए हैं: विभिन्न स्नैक्स, सैंडविच की प्लेटें। रोटी बर्फ़-सफ़ेद रुमाल से ढकी हुई है। मेज पर काली मिर्च, नमक और सरसों रखी गई हैं। जिन खाद्य पदार्थों को काटना आसान है (मक्खन, पीट, जेली) उन्हें पहले काटे बिना मेज पर रखा जा सकता है। उसके बगल में एक चाकू रखा हुआ है. साफ-सुथरी प्लेटें मेज पर एक-दूसरे के ऊपर ढेर बनाकर रखी जाती हैं। कांटे, चम्मच, चाकू एक पंक्ति में रखे गए हैं। वे मेज पर बहुत सारे व्यंजन नहीं रखते हैं, और वे प्लेटों को ऊपर तक नहीं रखते हैं। यदि आवश्यक हो तो मेज पर व्यंजन अद्यतन और पूरक किए जाते हैं। टेबल हमेशा खूबसूरत बनी रहे इसके लिए खाली और गंदे बर्तनों को समय रहते टेबल से हटा देना चाहिए।

मेज पर बैठे मेहमानों के लिए, परिचारिका गर्म पकवान के बजाय शोरबा पेश कर सकती है।

बुफ़ेअक्सर विभिन्न बैठकों और सम्मेलनों के दौरान तैयार किया जाता है। हर कोई अपनी सेवा करता है. एक अच्छा व्यवहार करने वाला पुरुष एक महिला को वही देता है जो उसने मेज़ से चुना है। साथ ही, वह प्लेट को रुमाल से ढके हाथ पर रखता है और प्लेट पर दांत ऊपर किए हुए कांटा, चाकू रखता है और महिला को परोसता है। तभी वह इसे अपने लिए लेता है और दूसरों के बगल में बैठता है। कैंटीन कर्मचारी आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मेज पर परोसते हैं और गंदे बर्तन हटाते हैं।

यह कैसे सही है?

बिना चाकू के आपको क्या खाना चाहिए? - यह सवाल अक्सर पूछा जाता है।

वे केवल कटलेट, बिगोस/स्टूड गोभी के साथ मांस/, पकौड़ी, पेट्स, ऑमलेट, सब्जियां, तले हुए अंडे और निश्चित रूप से, कांटे वाली मछली खाते हैं।

आलू के पैनकेक, पकौड़ी, पाई और पैनकेक एक समय कांटे से खाए जाते थे, लेकिन अब इनका उपयोग चाकू से भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, आज चाकू का उपयोग पहले से कहीं अधिक बार किया जाता है।

रोटी।

हम रेस्तरां में, रिसेप्शन पर और अपने घर में हर दिन अलग-अलग तरह से ब्रेड खाते हैं। घर पर हम अक्सर ब्रेड के टुकड़े पर मक्खन लगाते हैं, उसे उठाते हैं और खाते हैं। उत्सव की स्थितियों में, ब्रेड को ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है, जिसे चाकू और कांटे से खाया जाता है, फिर इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और प्रत्येक टुकड़े पर मक्खन फैलाया जाता है। जब हम एक पवित्र कार्य करते हुए, एक अर्थ में, धीरे-धीरे खाते हैं, तो टुकड़ों को तोड़ना मुश्किल नहीं होता है। यह एक बड़े टुकड़े को काटने से कहीं अधिक सुंदर है; तब रोटी अधिक स्वादिष्ट लगती है। सामान्य तौर पर, जब आप बिना जल्दबाजी के इसे खाते हैं तो हर चीज बहुत स्वादिष्ट होती है।

शोरबा।

आपको सूप कैसे खाना चाहिए? क्या आपको प्लेट को अपने से दूर या अपनी ओर झुकाना चाहिए? क्या आपको चम्मच को किनारे से या सिरे से अपने मुँह में लाना चाहिए? एक राय है कि यात्रा करते समय, प्लेट को झुकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सूप के अवशेष नीचे छोड़े जा सकते हैं। और घर पर, आपको प्लेट को अपने से थोड़ा दूर झुकाना होगा। चम्मच के बारे में क्या?

अंग्रेज चम्मच को तिरछा करके पेश करते थे और दावा करते थे कि केवल दवाएँ चम्मच की नोक से ही लेनी चाहिए। इसके विपरीत, फ्रांसीसी सूप चम्मच के सिरे से खाते हैं।

ध्यान दें: खाने के दौरान और बाद में चम्मच को प्लेट में ही छोड़ दें. हम इसे कभी भी इस तरह नहीं रखते हैं कि इसका एक सिरा प्लेट पर और दूसरा, यानी प्लेट पर टिका रहे। कलम, मेज पर.

जिस तरह से आप प्लेट को अपनी ओर या दूर झुकाते हैं, या चम्मच के अंत या किनारे से खाते हैं, वह वास्तव में मायने नहीं रखता है। हम कुछ भी करें, कोई गलती नहीं होगी, क्योंकि... पक्ष या विपक्ष में कोई महत्वपूर्ण तार्किक तर्क नहीं हैं।

शुद्ध शोरबा को एक हैंडल से कप/विशेष/ में परोसा जा सकता है और चाय की तरह बिना चम्मच के भी पिया जा सकता है।

मसालेदार सूप के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होती है। दो हैंडल वाले कप कभी भी मुंह के पास नहीं लाने चाहिए, इन्हें हमेशा चम्मच से ही खाना चाहिए, चाहे वह सूप हो या शोरबा, गाढ़ा हो या पतला।

सब्जियों के साथ मांस .

बाएँ हाथ में काँटा, दाएँ हाथ में चाकू है। मांस के टुकड़े को कांटे से पकड़कर, उत्तल भाग को ऊपर की ओर करके काटें। कटे हुए टुकड़े पर आलू और सब्जियां रखें.

हम अक्सर देखते हैं कि कुछ लोग इस तरह से खाते हैं: वे मांस का एक टुकड़ा काटते हैं, चाकू एक तरफ रख देते हैं, कांटा अपने दाहिने हाथ में रखते हैं, और उसके बाद ही वे मांस को चुभाते हैं और इसे अपने मुंह में डालते हैं, सब्जियां डालते हैं, आदि। . ये खाने का गलत और भद्दा तरीका है.

खाने का एक और नायाब तरीका: सबसे पहले, सारा मांस काट लें, कांटा अपने दाहिने हाथ में रखें और खाएं। बायां हाथअपने घुटनों पर आराम करते हुए. कुरूप! यह आवश्यक है कि आपके हाथ मेज के किनारे पर रहें; हम आपको एक बार फिर याद दिलाते हैं कि अपनी कोहनियों को मेज पर रखना अशोभनीय है!

मछली।

किसी भी परिस्थिति में आपको चाकू से मछली नहीं काटनी चाहिए। हम बात कर रहे हैं हड्डियों की, आप उन्हें कांटे से अलग कर सकते हैं, चाकू से काट सकते हैं और गलती से निगल सकते हैं और... क्या होगा? एक अपवाद अचार वाली हेरिंग है, जिसे कांटा और चाकू से खाया जाता है।

हम दो कांटों और एक विशेष मछली चाकू के साथ मछली खाते हैं, और अगर हमें केवल एक कांटा के साथ परोसा जाता है, तो हम रोटी के एक टुकड़े से अपनी मदद करते हैं। यदि कोई विशेष स्पैटुला है, तो हम इसे दाहिने हाथ में पकड़ते हैं / बिल्कुल चाकू की तरह, क्योंकि यह चाकू की तरह काम करता है /, और बाईं ओर एक कांटा है, इसे कांटे से पकड़ें, और रिज को अलग करने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें , अपने बाएं हाथ में कांटे पर मछली का "सुरक्षित" टुकड़ा मुंह में लाया।

दो कांटे होने पर, आप दो काम कर सकते हैं: एक अपने दाहिने हाथ से, हम हड्डी को अलग करते हैं, और बाएं कांटे से इसे अपने मुंह में डालते हैं। या, यदि यह हमारे लिए अधिक सुविधाजनक है, तो उनकी भूमिकाएँ बदलें और सही भूमिका निभाएँ।

यदि हमें पूरी मछली परोसी जाती है, तो हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं। हम फ़िललेट के ऊपरी आधे हिस्से को छानते हैं और हटाते हैं। इसे खाने के बाद, हम रीढ़ की हड्डी को दूसरे आधे भाग से हड्डियों सहित अलग कर देते हैं और उसके किनारे रख देते हैं। हम दूसरा आधा हिस्सा खाते हैं, और प्लेट पर जो बचता है वह सिर और पूंछ के साथ एक पूरा कंकाल है, जो अच्छी तरह से मांस से साफ किया गया है।

चिड़िया।

हम पक्षी को चाकू और कांटे से खाते हैं। यह कोई आसान काम नहीं है, खासकर जब पक्षी सूखा हो और काटना आसान न हो। हालाँकि, आप पक्षी को खाने को निपुणता / यहाँ तक कि कलात्मकता / अच्छे रूप के दायरे से एक अभ्यास के रूप में मान सकते हैं, और चिकन को चाकू और कांटे के साथ, धैर्यपूर्वक, आखिरी टुकड़े तक खा सकते हैं। एक व्यक्ति, जो रिसेप्शन पर, किसी रेस्तरां में या डाइनिंग रूम में, अपने वार्ताकारों के सामने, मुर्गे की टांग को हाथ में पकड़कर कुतरता है, वह अनोखा दिखता है। हालाँकि, पारिवारिक दायरे में यह स्वीकार्य है।

पनीर।

वे स्वागत को बहुत समृद्ध करते हैं। उन्हें अंतिम मुख्य पाठ्यक्रम के बाद, मिठाई से पहले परोसा जाता है। लकड़ी की ट्रे पर परोसना सबसे अच्छा है। पनीर के साथ लकड़ी सबसे अच्छी लगती है। तो, एक ट्रे पर या एक सुंदर बोर्ड पर - तीन या चार किस्मों को बड़े टुकड़ों में रखें / बिना कटे हुए टुकड़े / और एक चाकू रखें।

कौन सी चीज? उदाहरण के लिए: कैमेम्बर्ट, रोक्फोर्ट, फ़ेटा चीज़, आदि। पनीर को ताजी सफेद ब्रेड और मक्खन के साथ परोसा जाता है।

अब पूरा पनीर समारोह आता है। सिद्धांतों में से एक यह है कि पनीर खाते समय कांटे का उपयोग न करें। पनीर को चाकू से काटा जाता है: ट्रे पर कटे हुए पनीर को अपनी प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ब्रेड का एक टुकड़ा तोड़ें, मक्खन के साथ फैलाएं और उस पर पनीर का एक टुकड़ा रखें / अपनी प्लेट में अपने चाकू से काटें /, और स्वाद से खाइये.

सेब।

आप इसे आलीशान रिसेप्शन में चुपचाप कैसे खा सकते हैं? सबसे शानदार तरीका वास्तविक संतुलन बनाना है, जिसके लिए घर पर लंबे अभ्यास की आवश्यकता होती है। लेकिन आप कुछ मजा कर सकते हैं, आपको कौन रोक रहा है? तो, आपके पास एक चाकू और कांटा होना चाहिए। सबसे पहले, हम इसे चार भागों में काटते हैं / नाशपाती के समान /, फिर हम प्रत्येक चौथाई हिस्से को एक कांटा और एक साफ चाकू पर रखते हैं, जो बहुत तेज होना चाहिए। क्वार्टर को कांटे से गिरने का कोई अधिकार नहीं है। हम चाकू और कांटे का उपयोग करके प्लेट से प्रत्येक छिलके वाले टुकड़े को खाते हैं।

जिन लोगों को ऐसी बातें हास्यास्पद और अतिरंजित लगती हैं, उन्हें अपने हाथ में फल छीलना चाहिए और फिर चाकू और कांटे से प्लेट में खाना चाहिए। सेब को छीलकर टुकड़ों में काटने पर वह कुरकुरा नहीं होता है।

के मार्गदर्शन में "पूर्वस्कूली बच्चे की परवरिश के लिए कार्यक्रम"। ओ.वी. ड्रैगुनोवा चेबोक्सरी, चुवाश पुस्तक प्रकाशन गृह, 1995

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मेज पर कैसे व्यवहार करें

खाते वक्त?

/ नियमों का एक सेट जिसे सीखा जा सकता है

कोई भी पूर्वस्कूली बच्चा /

नियम एक .

आपको टेबल पर सीधा बैठना होगा। और उस तरह नहीं जैसे कभी-कभी कुछ लोग बैठते हैं। वे मेज पर अपनी कोहनियाँ झुकाते हैं, कुर्सियों पर झूलते हैं, मेज़पोश के साथ खेलते हैं, और यही होता है: कुर्सी गिर जाती है, मेज़पोश मेज से खींच लिया जाता है, बर्तन फर्श पर उड़ जाते हैं, सूप प्लेटों से बाहर गिर जाता है।

नियम दो .

कभी भी अपने मुँह में चाकू न डालें। आप अपनी जीभ और होठों को आसानी से काट सकते हैं। नियम इस उचित विचार पर आधारित है: चाकू से न खाएं। वे केवल चाकू से काटते हैं।

नियम तीन.

अपने दांतों को कांटे से कुरेदना बहुत ही भद्दा लगता है, खासकर मेज पर। यदि आपके दांतों में खाना फंस जाता है, तो दोपहर के भोजन के बाद पानी से अपना मुँह कुल्ला करना सबसे अच्छा है।

नियम चार .

कटलेट, मीटबॉल, मछली और उबली हुई सब्जियाँ कभी भी चाकू से नहीं काटी जातीं। इसकी कोई जरूरत नहीं है. इन्हें कांटे से छोटे-छोटे टुकड़े अलग करके खाया जाता है और कांटा दाहिने हाथ में पकड़ना चाहिए।

नियम पाँचवाँ .

अगर आपको कुछ खाना काटना है तो कांटा आपके बाएं हाथ में और चाकू आपके दाहिने हाथ में होना चाहिए।

नियम छह .

कोई भी भोजन काटते समय कांटे को तीव्र कोण पर पकड़ें। यदि आप कांटा गलत तरीके से पकड़ते हैं, यानी प्लेट के लंबवत, तो यह प्लेट की चिकनी सतह के साथ फिसल सकता है और मेज पर सारा खाना बिखेर सकता है।

नियम सात .

जब आप खाना समाप्त कर लेते हैं, तो आप अपना कांटा, चाकू या चम्मच मेज पर नहीं रखते, वे इसे आपकी प्लेट में रख देते हैं।

नियम आठ . दृढ़ता से याद रखें: आप साझा प्लेटों, कटोरे, फूलदानों और व्यंजनों से अपने कांटा, चम्मच, चाकू से भोजन नहीं ले सकते, अपने हाथों से तो बिल्कुल भी नहीं। टेबल सेट करते समय, सामान्य डिश के लिए एक विशेष चम्मच, कांटा और चाकू रखना सुनिश्चित करें, जो टेबल के केंद्र में खड़ा हो।

नियम नौ : जब आप भोजन करें, तो थूक-थपथपाकर न खाएं, अपने होठों पर थप्पड़ न मारें, चम्मच से छींटे न मारें, सूप को थूक-घूमकर न निगलें ताकि मेज पर बैठे सभी लोग सुन सकें। आपको शांति से भोजन करना चाहिए, धीरे-धीरे अपना भोजन चबाना चाहिए, चुपचाप सूप निगलना चाहिए, और, यदि थोड़ा बचा है, तो प्लेटों को अपनी ओर या अपने से दूर न झुकाएं, ताकि इसे मेज़पोश पर या अपनी गोद में न गिराएं। .

साहित्य:

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एएसटी-प्रेस, 1995।

कटलरी का उपयोग कैसे करें,

नैपकिन और

अन्य नियम जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।

हम बच्चों को यूरोपीय तरीके से कटलरी का उपयोग करना सिखाते हैं: दाहिने हाथ में चाकू, बाएं हाथ में कांटा। इन्हें प्लेट में तभी रखा जाता है जब इनकी जरूरत नहीं रह जाती है।

एक चम्मच कॉम्पोट, चाय के साथ परोसा जाना चाहिए, अगर इसमें हिलाने के लिए कुछ हो। हम एक चम्मच से सूप खाते हैं, एक मिठाई चम्मच से दलिया खाते हैं। 3 साल की उम्र से हम बच्चों को कांटे का उपयोग करना सिखाते हैं।

बच्चों को आवश्यकतानुसार पेपर नैपकिन का उपयोग करना चाहिए: इसे अपने होठों पर रखें, फिर इसे एक गेंद के रूप में निचोड़ें, इसे इस्तेमाल की गई प्लेट पर रखें; यदि भोजन समाप्त नहीं हुआ है, तो प्लेट के बगल में रखें।

घुटनों पर एक सनी का रुमाल रखा जाता है, भोजन के अंत में इसे होठों पर लगाया जाता है और मोड़कर कांटे के बाईं ओर रखा जाता है।

हैंडल वाले कप को तर्जनी से लिया जाता है, जिसे हैंडल में डाला जाता है, अंगूठे को शीर्ष पर रखा जाता है, और मध्यमा उंगली को स्थिरता के लिए हैंडल के नीचे रखा जाता है। अनामिका और छोटी उंगली को हथेली से दबाया जाता है।

बिना हैंडल वाला गिलास, गिलास को नीचे की ओर ले जाया जाता है।

बाकी सूप प्लेट को अपने से दूर झुकाकर खाया जाता है। चम्मच प्लेट में ही रह गया है.

सलाद और सब्जियाँ कांटे से खाई जाती हैं, कांटे को दांतों से ऊपर उठाकर रखा जाता है, साबुत या मोटी कटी सब्जियों को कांटे से चुभाया जाता है।

पोर्ज, ऑमलेट, जेली आदि को मिठाई के चम्मच से खाया जा सकता है।

दूसरा भोजन चाकू और कांटे से खाया जाता है, जिसमें चिकन और मछली शामिल हैं।

फलों को अलग-अलग तरीकों से खाया जाता है: सेब को 4 भागों में काटा जाता है, छीलकर और कोर निकालकर, और स्लाइस को अपने हाथों या कांटे से लिया जाता है। खुबानी और आलूबुखारे को एक या दो भागों में खाया जाता है, गुठली को मुँह में अलग करके, गुठली को हाथ में थूककर प्लेट के किनारे पर रख दिया जाता है; शिशुओं को सबसे पहले हड्डियों को अलग करना चाहिए। जामुन को चम्मच से खाया जाता है, बड़े स्ट्रॉबेरी को कांटे से खाया जाता है, और अंगूर को अंगूर से खाया जाता है, जबकि बीज और अनाज को हाथ में थूककर प्लेट के किनारे पर रखा जाता है। कीनू को छीलकर टुकड़ों में खाया जाता है। तरबूज को चाकू और कांटे से खाया जाता है. बच्चों के लिए, तरबूज को बिना छिलके वाले टुकड़ों में काटा जाता है और बेहतर होगा कि पहले से ही बीज निकाल कर परोसा जाए।

बच्चे हमेशा की तरह चाय पीते हैं, लेकिन अगर इसके साथ चीनी और नींबू परोसा जाता है, तो चीनी को हिलाने के बाद, आपको नींबू को कांटे से निकालना होगा और इसे कप पर रखना होगा, इसे नीचे दबाते हुए दबाना होगा, फिर लेना होगा इसे बाहर निकालें और चम्मच से तश्तरी पर रखें।

कॉम्पोट से प्राप्त जामुनों को चम्मच से खाया जाता है, गुठली को मुंह में अलग किया जाता है, हाथ/चम्मच/पर थूका जाता है और तश्तरी पर रखा जाता है। गिलास में चम्मच नहीं बचा.

बच्चों ने स्वयं चाकू से बन पर बटर और जैम फैलाया।

बच्चे पाई, कुकीज़, जिंजरब्रेड कुकीज़ को अपने हाथों में पकड़कर खाते हैं।

ब्रेड के साथ सूप को अपने बाएं हाथ में ब्रेड को पकड़कर और सीधे एक टुकड़े से काटकर खाया जा सकता है। लेकिन इसे प्लेट या नैपकिन पर बायीं तरफ रखकर एक बार में छोटा टुकड़ा तोड़कर खाना ज्यादा सही है।

प्रति 1 बच्चे/उद्यान/सेवा की मात्रा।

व्यंजनों का नाम सामान्य ग्राम में प्रति दिन 1 बच्चे के लिए सामान्य

नाश्ता: मांस 100

गरम पकवान 200 मछली 50

कॉफ़ी, चाय, दूध 150 - 200 मक्खन सीएल 23

40 मक्खन रोल करें 9

खट्टा क्रीम 10

दोपहर का भोजन: पनीर 50

सलाद 5 अंडा 0.5

सूप 200 – 250 मकर. एड., 45

कटलेट 70 - 80 दाने

साइड डिश 130 एस/एफआर 10

कॉम्पोट 150 सेंट फल 150

राई की रोटी 60 सब्जियां 250

आलू 200

चीनी 55

दूध 500

दोपहर का नाश्ता: पनीर 5

दूध, केफिर 200 पीएस ब्रेड। 110

कुकीज़, रोल 30

रात का खाना:

सब्जी पकवान, दलिया 200

चाय, दूध 150

रोल 40

_________________________________________________________

बर्तनों और मेजों का प्रसंस्करण।

बर्तन 2-सेक्शन वाले सिंक में धोए जाते हैं। सबसे पहले भोजन के अपशिष्ट को साफ किया गया, फिर 1 स्नान में गर्म पानी मिलाकर धोया गया डिटर्जेंट /2% एम-सोड समाधान/. स्नान 2 में गर्म पानी से धो लें।

चाय के बर्तनों को टेबलवेयर से अलग धोया जाता है। धोने के बाद, बर्तनों को अलमारियों, रैक पर सुखाया जाता है और एक कोठरी में रखा जाता है। समूह में टेबलों को प्रत्येक भोजन से पहले और बाद में विशेष रूप से चयनित कपड़े से एम-सोडा घोल का उपयोग करके गर्म पानी से धोया जाता है।

आंतों के संक्रमण के लिए

धोने के बाद, बर्तनों को 1 घंटे के लिए 1% क्लोरैमाइन घोल वाले टैंक में डुबोया जाता है। फिर इसे धोया जाता है. तालिकाओं को 1% क्लोरैमाइन घोल से उपचारित करने की अनुशंसा की जाती है।

हेपेटाइटिस "ए" और "बी" के लिए।

धोने के बाद, बर्तनों को 1 घंटे के लिए 3% क्लोरैमाइन घोल वाले टैंक में डुबोया जाता है। फिर वे इसे धोते हैं. टेबलों को 3% क्लोरैमाइन घोल से उपचारित किया जाता है।

रैग प्रसंस्करण।

बर्तन धोने के बाद, कपड़ों को धोया जाता है, फिर 2% एम-सोडा घोल में 30 मिनट तक उबाला जाता है। एक सूखी जगह में संग्रहित. चिथड़े का उपयोग एक बार किया जाता है।

खाना बर्बाद .

खाद्य अपशिष्ट को एक बंद कंटेनर में एकत्र किया जाता है। प्रत्येक संग्रहण के बाद कंटेनर को बाहर निकाला जाता है और धोया जाता है।

प्रति 1 बच्चे/नचर/सेवा की मात्रा।

व्यंजनों का नाम सामान्य ग्राम में प्रति दिन 1 रिब के लिए सामान्य

नाश्ता:

हॉट डिश 200 मीट 85 ग्राम

कॉफी, चाय, दूध 150 मछली 25 ग्राम

20 मक्खन एसएल 17 ग्राम रोल करें

वनस्पति तेल 6 ग्रा

खट्टा क्रीम 5 ग्राम

पनीर 50 ग्राम

रात का खाना:

सलाद 40 अंडा 0.5 पीसी

सूप 150 अनाज, अधिकतम मात्रा 30 ग्राम

सूखे मेवे 10 ग्राम

कटलेट 60

100 सेंट फल 130 ग्राम गार्निश करें

कॉम्पोट, जेली 100 सब्जियाँ 200 ग्राम

राई की रोटी 30 आलू 150 ग्राम

चीनी 50 ग्राम

दूध 600 ग्राम

पनीर 3जी

दोपहर का नाश्ता:

दूध, केफिर 150 पीएस ब्रेड। 60 ग्राम

कुकीज़, 30/20 ब्रेड rzh रोल करें। 30 ग्राम

स्टार्च 3जी

रात का खाना:

सब्जी पकवान, दलिया 200

चाय, दूध 150

रोल 20

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स्थितियाँ बनाना

खानपान के लिए

योजना : 1. प्रीस्कूलर के स्वास्थ्य के लिए पोषण का महत्व

2. पोषण संबंधी सौंदर्यशास्त्र

3. शर्तें

1. प्रीस्कूलर के स्वास्थ्य के लिए पोषण का महत्व।

पोषण सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है जो बच्चे की वृद्धि और विकास के सामान्य पाठ्यक्रम, प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रभावों के प्रतिरोध और शरीर की प्रमुख प्रणालियों के उच्च कार्यात्मक स्तर को सुनिश्चित करता है।

कार्यात्मक पोषण स्वस्थ बच्चों के लिए पोषण है जो बुनियादी पदार्थों और ऊर्जा के लिए शरीर की उम्र से संबंधित शारीरिक आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है।

एक बच्चा लगातार ऊर्जा की खपत करता है, इसकी लागत उसकी उम्र, गतिविधि के प्रकार, निवास की जलवायु और भौगोलिक क्षेत्र, यहाँ तक कि वर्ष के मौसम पर भी निर्भर करती है। ऊर्जा का मुख्य स्रोत भोजन है; एक बच्चे को जो पोषण मिलता है वह न केवल ऊर्जा लागत को कवर करता है, बल्कि वृद्धि और विकास की निरंतर प्रक्रियाओं को भी सुनिश्चित करता है।

गिलहरी महत्वपूर्ण पदार्थ हैं और बच्चों के पोषण में इनका विशेष महत्व है। सबसे पहले, यह कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य प्लास्टिक सामग्री है। वे रक्त में एंजाइम, हार्मोन, हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए भी आवश्यक हैं; वे ऐसे यौगिक बनाते हैं जो प्रतिरक्षा प्रदान करते हैं। शरीर में विटामिन सी के अवशोषण में प्रोटीन की भूमिका बहुत अच्छी होती है। पशु प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में दूध, पनीर, मांस, मछली और अंडे जैसे उत्पाद शामिल हैं। वनस्पति प्रोटीन आटा, अनाज और सब्जियों में पाया जाता है।

वसा वे ऊर्जा का स्रोत हैं, वे कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, चयापचय में भाग लेते हैं, आरक्षित पोषण सामग्री की भूमिका निभाते हैं और कई विटामिनों के अवशोषण को सुनिश्चित करते हैं।

डेयरी वसा (मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम) शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित होते हैं; सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और गोमांस वसा पचाने में अधिक कठिन होते हैं, इसलिए उन्हें पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वसा की कुल दैनिक मात्रा में से, लगभग 7-9 ग्राम वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का, बिनौला) होना चाहिए, जो उच्च मूल्य के हैं। इन तेलों में फैटी एसिड होते हैं जो वृद्धि और विकास प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, चयापचय में भाग लेते हैं, शरीर की रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं और त्वचा और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

एक बच्चे के आहार में अधिकांश शामिल होते हैंकार्बोहाइड्रेट, जिसका दैनिक मान वसा और प्रोटीन से 4 गुना अधिक है। कार्बोहाइड्रेट पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों - अनाज, आलू, सब्जियां, फलों में पाए जाते हैं। चीनी, ब्रेड, शहद, मिठाइयाँ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं।

पानी - आहार का एक आवश्यक घटक, यह कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा है, उन प्रक्रियाओं में भाग लेता है जो शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करते हैं।

2. पोषण संबंधी सौंदर्यशास्त्र

भोजन प्रक्रिया को अंजाम देते समय, "पोषण संबंधी सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा में शामिल हर चीज का बहुत महत्व है।

प्रीस्कूल संस्थान में रहने के दौरान, बच्चा मेज पर उचित व्यवहार करना, कटलरी का उपयोग करना और कुछ पोषण संबंधी कौशल हासिल करना सीखता है।

पोषण संबंधी सौंदर्यशास्त्र के मुद्दों पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसकी शुरुआत छोटे बच्चों के समूहों से की जानी चाहिए। जितनी जल्दी बच्चा खाने की सही आदतें विकसित करेगा, उतनी ही अधिक मजबूती से वे स्थापित होंगी और एक आदत बन जाएंगी।

खाने से पहले बच्चे अपने कपड़े साफ करते हैं और हाथ अच्छी तरह धोते हैं। टेबल और कुर्सियां ​​बच्चे की ऊंचाई के अनुरूप होनी चाहिए।

दूध पिलाने के दौरान बच्चों का मूड अच्छा बनाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपके पास सुंदर, आरामदायक, स्थिर व्यंजन होने चाहिए। मेज़ों को मेज़पोशों या नैपकिनों से ढक दिया जाता है और फूलों के फूलदान रखे जाते हैं।

खिलाने की प्रक्रिया के दौरान, शिक्षक को बच्चों को जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए या बाहरी बातचीत से उनका ध्यान भटकाना नहीं चाहिए। मेज पर बच्चों के व्यवहार की निगरानी करना, साफ-सफाई और साफ-सफाई बनाए रखना, उन्हें भोजन को अच्छी तरह से चबाना, बड़े टुकड़ों में न निगलना और जो कुछ भी दिया जाता है उसे खाना सिखाना आवश्यक है।

आपको अपने बच्चे को जबरदस्ती खाना नहीं खिलाना चाहिए या खाते समय खिलौनों, तस्वीरों आदि से उसका मनोरंजन नहीं करना चाहिए। जब बच्चे का ध्यान भटकता है, तो पाचक रसों का उत्पादन बाधित हो जाता है और फूड रिफ्लेक्स दब जाता है।

बच्चों, विशेष रूप से छोटे बच्चों को खाना खिलाते समय, प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है और भोजन शुरू होने या व्यंजन बदलने के इंतजार में बच्चों को लंबे समय तक मेज पर बैठने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए। जो बच्चे दूसरों से पहले खाना खत्म कर लेते हैं उन्हें टेबल छोड़कर शांत खेल में शामिल होने की अनुमति दी जा सकती है। छात्रों की छुट्टियाँ और जन्मदिन आयोजित करना बहुत महत्वपूर्ण है। बच्चों को उत्सव के दोपहर के भोजन के लिए तैयार किया जाता है या दोपहर के नाश्ते के लिए एक असामान्य व्यंजन पेश किया जाता है। सब्जियों, फलों और जामुनों से जितना संभव हो उतने व्यंजन तैयार करना बेहतर है, और उपहारों के मानक वितरण का सहारा नहीं लेना चाहिए, जिसमें कोई भी मिठाई शामिल है।

3. भोजन की स्थिति

संतुलित पोषण सुनिश्चित करने के लिए आहार मुख्य शर्तों में से एक है। एक उचित रूप से संगठित शासन में शामिल हैं:

a/ भोजन के समय और उनके बीच के अंतराल का निरीक्षण करना;

बी/ खुराक की शारीरिक रूप से तर्कसंगत आवृत्ति

खाना;

सी/ व्यक्तिगत भोजन के बीच कैलोरी का सही वितरण

पूरे दिन भोजन.

प्रत्येक किंडरगार्टन में आहार कई कारकों को ध्यान में रखकर बनाया जाता है। निर्धारण कारक हैं: कार्य की अवधि प्रीस्कूल, इसका उद्देश्य, वर्ष का मौसम। उपरोक्त के अनुसार भोजन दिन में 3, 4, 5 बार किया जा सकता है।

जिन परिस्थितियों में बच्चों के भोजन की व्यवस्था की जाती है, वे भोजन के अच्छे अवशोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। कमरे में शांत वातावरण बनाना जरूरी है, खाना खाते समय किसी भी चीज से बच्चों का ध्यान नहीं भटकना चाहिए। टेबल सेटिंग, व्यंजनों की उपस्थिति और उनके स्वाद से बच्चों में सकारात्मक भावनाएं पैदा होनी चाहिए।

बच्चों के संस्थान में तर्कसंगत पोषण के लिए उचित रूप से डिज़ाइन किए गए मेनू की आवश्यकता होती है। प्रत्येक किंडरगार्टन में स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुशंसित लगभग 10-12 दिन का मेनू होना चाहिए, जिसके आधार पर प्रमुख, स्वास्थ्य कार्यकर्ता के साथ मिलकर एक दैनिक मेनू तैयार करता है।

पूर्वस्कूली बच्चों का पोषण और स्वास्थ्य

स्वच्छ एवं सौन्दर्यपरक खान-पान की आदतों की शिक्षा।

बच्चों, विशेष रूप से प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के लिए पोषण के उचित संगठन में, स्वच्छ और सौंदर्यपूर्ण खाने की आदतों का विकास बहुत महत्वपूर्ण है। बच्चे को उत्पादों का आवश्यक सेट प्रदान करना, उन्हें सही ढंग से संसाधित करना और स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करना पर्याप्त नहीं है। ऐसी स्थितियाँ बनाना और आदतें विकसित करना भी महत्वपूर्ण है जो भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा दें और कई बीमारियों की संभावना को खत्म करें। इस प्रकार, कई स्वच्छता नियमों का पालन करने में विफलता अक्सर तीव्र का कारण बन जाती है आंतों में संक्रमण, जिन्हें प्राचीन काल से ही "गंदे हाथों की बीमारियाँ" कहा जाता रहा है। मौखिक देखभाल कौशल की कमी दंत क्षय के विकास में योगदान करती है। लगातार सूखा भोजन खाने, जल्दबाजी करने और भोजन को ठीक से न चबाने से पेट और आंतों की पुरानी बीमारियों का विकास हो सकता है। भोजन सेवन प्रक्रिया का अनुचित संगठन अक्सर पाचन विकारों (भूख में कमी, खराब पाचन और भोजन का अवशोषण) के साथ होता है।

पोषण का सौंदर्यशास्त्र मानव संस्कृति के घटकों में से एक है। मेज पर बच्चे का गलत व्यवहार अक्सर न केवल माता-पिता के लिए, बल्कि दूसरों के लिए भी परेशानी का कारण बनता है और उनके मूड और भूख को खराब कर सकता है।

स्वच्छ और सौंदर्यपूर्ण खान-पान की आदतों की शिक्षा कम उम्र से ही शुरू होनी चाहिए। बचपन. कैसे पहले का बच्चायदि आप खाने का सही कौशल सीखेंगे, तो बेहतर होगा कि वे चिपक जाएंगे और एक आदत बन जाएंगे।

पहले से मौजूद बचपनबच्चे को कई आवश्यक स्वच्छता और सौंदर्य कौशल विकसित और विकसित करने चाहिए। जिस क्षण से पूरक आहार शुरू होता है, अर्थात। 4-4.5 महीने से. बच्चे को प्रत्येक भोजन से पहले अपने हाथ धोने चाहिए, बिब पहनना चाहिए या रुमाल बांधना चाहिए, सुनिश्चित करें कि भोजन के दौरान उसके हाथ और चेहरा साफ हों, और भोजन खत्म करने के बाद ही नहीं, बल्कि प्रत्येक संक्रमण के बाद उन्हें पोंछना चाहिए। यदि यह व्यवस्थित रूप से किया जाता है, तो बच्चे में कुछ स्थितियों के लिए एक तथाकथित "गतिशील स्टीरियोटाइप" विकसित हो जाएगा, और उसका भोजन प्रक्रिया और सभी संबंधित प्रक्रियाओं के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण होगा।

दूध पिलाने के बाद बच्चे को हाथ-मुंह धोना चाहिए, थोड़ा सा (1-2 चम्मच) उबला हुआ पानी पीने को दें ताकि मुंह में खाने का कोई अवशेष न रह जाए। अधिक उम्र (1.5 से 2 वर्ष तक) में, बच्चे को प्रत्येक भोजन के बाद अपना मुँह कुल्ला करना और दिन में 2 बार अपने दाँत ब्रश करना सिखाया जाना चाहिए, जो क्षय की रोकथाम का सबसे प्रभावी साधन है। यह महत्वपूर्ण है कि बच्चों में मीठे खाद्य पदार्थों या किसी अन्य भोजन के बाद अपना मुँह अच्छी तरह से धोने की आदत विकसित करें जो उन्हें कभी-कभी खाने के अलावा मिलता है।

एक बच्चे को खाने के लिए स्वच्छ नियमों का पालन करना सिखाने के लिए, वयस्कों को स्वयं उनका ईमानदारी से पालन करने की आवश्यकता है, क्योंकि बच्चे नकल करने के लिए प्रवण होते हैं। यहां तक ​​कि खुद को खाना खिलाते समय भी छोटा बच्चाआपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मेज पर हमेशा व्यवस्था हो: सभी अनावश्यक वस्तुओं को हटा दिया जाता है, एक साफ मेज़पोश या ऑयलक्लोथ बिछाया जाता है, और व्यंजन अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयुक्त होते हैं। बच्चे को दूध पिलाते समय (या स्वतंत्र रूप से खिलाते समय), यदि आवश्यक हो, तो उसके मुंह और हाथों को रुमाल से पोंछें, गिरे हुए या गिरे हुए भोजन को तुरंत हटा दें, और सफाई की आदत डालें। भोजन के अंत में, आपको तुरंत सभी बचे हुए भोजन, टुकड़ों को हटा देना चाहिए और बर्तन धोना चाहिए। 1.5 से 2 साल की उम्र तक बच्चे को इस सफाई में सक्रिय रूप से शामिल होना चाहिए। वह बर्तन धोने और दूर रखने, मेज पोंछने, कुर्सी खींचने आदि में मदद कर सकता है।

ऐसी परिस्थितियाँ बनाना महत्वपूर्ण है जिसके तहत बच्चे में खाने के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण विकसित हो। दूध पिलाते समय शिशु को उत्तेजित या थका हुआ नहीं होना चाहिए। भोजन से तुरंत पहले, शोर-शराबे वाले खेलों और मजबूत छापों से बचना चाहिए, क्योंकि इससे भोजन प्रतिवर्त का दमन हो सकता है और पाचक रसों का उत्पादन बाधित हो सकता है। प्रीस्कूल शिक्षकों को इस बात पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उनमें, अक्सर जब नियमित प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन पर स्पष्ट रूप से काम नहीं किया जाता है, खासकर जब समूह बच्चों से भरे होते हैं, तो भोजन की तैयारी के दौरान हड़बड़ी और उपद्रव की अनुमति होती है, जो बच्चों के व्यवहार और स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

भोजन प्रक्रिया को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए, आपको अगले भोजन से 20-30 मिनट पहले बच्चों को सैर से लौटा देना चाहिए, गतिविधियाँ और खेल बंद कर देना चाहिए। इस समय का उपयोग भोजन तैयार करने, आगामी भोजन के लिए एक निश्चित "मनोदशा" के लिए किया जाता है। बच्चे अपने खिलौने हटा देते हैं, अपने कपड़े व्यवस्थित कर लेते हैं और अपने हाथ अच्छी तरह धो लेते हैं। परिचारक (लगभग 2 साल की उम्र से) टेबल सेट करने में जो भी हिस्सा ले सकते हैं, लेते हैं। खिलाने की तैयारी करते समय, आपको बच्चों से इस बारे में बात करनी चाहिए कि उन्हें दोपहर के भोजन या नाश्ते में क्या मिलेगा, भोजन की सुखद गंध और स्वाद के बारे में, इस प्रकार एक उपयुक्त सेटिंग तैयार करनी चाहिए जो "इग्निशन" रस की रिहाई को बढ़ावा देती है।

मेज पर बच्चे का अपना स्थायी स्थान होना चाहिए। घर में छोटे बच्चे को अक्सर किसी वयस्क की गोद में खाना खिलाया जाता है। ऐसे में उसे भी उसी विशिष्ट स्थान पर बैठना होगा. 8-9 महीने के बच्चे। आम मेज पर, ऊंची कुर्सी पर बैठकर खा सकते हैं। हालाँकि, छोटे बच्चों को एक ही टेबल पर खाना खिलाना बेहतर है। सबसे पहले, यह खाने के दौरान अधिक आरामदायक और सही स्थिति प्रदान करता है, और दूसरी बात, जिन बच्चों को अपना विशेष भोजन मिलता है, उनके लिए प्रलोभन और सनक के कारण कम होते हैं। बच्चों की मेज और कुर्सी को बच्चे की ऊंचाई के अनुरूप होना चाहिए, जो न केवल खराब मुद्रा को रोकता है, बल्कि विकसित भी करता है सही मुद्रामेज पर। किंडरगार्टन में, फर्नीचर को चिह्नित किया जाना चाहिए और प्रत्येक बच्चे को सौंपा जाना चाहिए।

दूध पिलाने के दौरान बच्चों में शांत, अच्छा मूड बनाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सुखद माहौल बनाने की कोशिश करनी चाहिए, टेबल सेटिंग पर ध्यान देना चाहिए, इसे एक विशेष सुंदर मेज़पोश के साथ कवर करना चाहिए, नैपकिन डालना चाहिए, फूलों का फूलदान रखना चाहिए। बर्तन और कटलरी बच्चों की उम्र के अनुरूप होने चाहिए। प्लेटें, कप और तश्तरियाँ आकार में छोटी, बच्चों के उपयोग के लिए सुविधाजनक, स्थिर और चमकीले रंगों में होनी चाहिए। व्यंजन खूबसूरती से परोसे जाने चाहिए और भूख जगाने वाले होने चाहिए। उन्हें सजाने के लिए चमकीले रंग की सब्जियों (गाजर, चुकंदर, टमाटर, ताजा खीरे, मूली), विभिन्न फलों और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

एक ही बार में सभी व्यंजन मेज पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे कभी-कभी भूख कम हो जाती है या खाने का क्रम बाधित हो जाता है: बच्चा पहले या दूसरे कोर्स से इनकार करते हुए मिठाई की मांग कर सकता है। भाग बच्चे की उम्र, व्यक्तिगत स्वाद और आदतों के अनुरूप होने चाहिए। बहुत अधिक मात्रा में सेवन करने से बच्चा डर सकता है और भूख भी कम हो सकती है।

खाना बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन ठंडा भी नहीं होना चाहिए। तेज तापमान के प्रभाव से मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट की श्लेष्मा झिल्ली में जलन और सूजन संबंधी घाव हो सकते हैं। पहले कोर्स के लिए, अनुशंसित तापमान 70 - 75 डिग्री सेल्सियस है, दूसरे कोर्स के लिए - 60 - 65 डिग्री सेल्सियस। ठंडे व्यंजनों का तापमान कम से कम 7 - 10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

खाने के लिए एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्यकर नियम धीरे-धीरे और अच्छी तरह चबाकर खाना है। जल्दबाजी में भोजन करने के दौरान, भोजन लार से अच्छी तरह से गीला नहीं हो पाता है, जिससे पेट में इसका पाचन काफी हद तक ख़राब हो जाता है। इसके अलावा, खराब चबाए गए ठोस भोजन के टुकड़े अन्नप्रणाली और पेट की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचाते हैं। इस तरह की व्यवस्थित यांत्रिक जलन के साथ, जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर के विकास सहित सूजन संबंधी परिवर्तन हो सकते हैं।

खाना खाते समय बच्चे का ध्यान भटकना नहीं चाहिए, जोर-जोर से बात नहीं करनी चाहिए या हंसना नहीं चाहिए। सबसे पहले, यह भोजन के लिए "मनोदशा" को बाधित करता है, विदेशी वस्तुओं पर ध्यान केंद्रित करता है और इस प्रकार, पाचन रस के उत्पादन को कम करता है। दूसरे, हंसते या बात करते समय खाना मुंह में जा सकता है एयरवेज. निःसंदेह, आप बच्चों से पूर्ण मौन की मांग नहीं कर सकते। लेकिन यह बेहतर है अगर यह शांत बातचीत हो। खिलाने के दौरान, वयस्कों (शिक्षकों, माता-पिता) को मेज पर बच्चों के सही व्यवहार (मुंह बंद करके चबाना, थूकना नहीं, चम्मच नहीं पीटना आदि), स्वच्छता और साफ-सफाई बनाए रखने पर ध्यान देना चाहिए।

प्रीस्कूलर्स को टेबल मैनर्स के नियमों को जानना चाहिए, अच्छी तरह से बैठने में सक्षम होना चाहिए (सीधे बैठें, बिना झुके या झुके, टेबल के बहुत करीब नहीं, लेकिन उससे बहुत दूर नहीं, अपनी कोहनियों को टेबल पर न रखें), कटलरी का सही ढंग से उपयोग करें , और अच्छे से और साफ-सुथरे तरीके से खाएं।

जीवन के पहले महीनों से ही, बच्चा चम्मच से परिचित हो जाता है, सभी प्रकार के "विदेशी" भोजन (जूस, फलों की प्यूरी, पूरक खाद्य पदार्थ) प्राप्त करता है। एक बड़ी गलती उन माता-पिता से होती है जो बच्चे को जल्द से जल्द दूध पिलाने के प्रयास में उसे पैसिफायर के माध्यम से सारा पोषण देते हैं। ऐसे बच्चे फिर अधिक समय तक उसका साथ नहीं छोड़ पाते। 7-8 महीने में. बच्चा पहले से ही खुद खाने की इच्छा दिखाता है। हमें इस प्रयास में उसका समर्थन करने की जरूरत है - उसके हाथ में एक चम्मच दें, उसे एक कप पकड़ना सिखाएं। सच है, इसके लिए पर्याप्त ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है (आपको इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि वह सब कुछ फैलाता है और गंदा कर देता है, थोड़ी मदद करने का प्रयास करें - उसकी स्वतंत्रता को सीमित न करें, उसे दूसरे चम्मच से खिलाएं)। हालाँकि, उचित पालन-पोषण के साथ, एक बच्चा एक वर्ष की आयु तक सफलतापूर्वक भोजन का सामना कर सकता है। बच्चे के जीवन के दूसरे भाग में, बच्चे को गाढ़े और घने भोजन का आदी होना चाहिए - भोजन के दौरान, उसे एक क्रैकर, ब्रेड का एक टुकड़ा, सेब का एक टुकड़ा दें, जिससे ठोस भोजन चबाने की क्षमता विकसित हो। 3 साल की उम्र से, एक बच्चे को चम्मच को सही ढंग से पकड़ने में सक्षम होना चाहिए (पहले वह इसे अपनी मुट्ठी में रखता है) और कांटा का उपयोग करना चाहिए। 4-5 साल की उम्र में, वह पहले से ही एक पूरा कटलरी सेट प्राप्त कर सकता है (चाकू तेज नहीं होना चाहिए) और 6 साल की उम्र तक वह अपने दाएं और बाएं दोनों हाथों में कांटा पकड़कर, इसका सही ढंग से उपयोग करना सीख सकता है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, बच्चों के लिए भोजन का आयोजन करते समय उनके स्वाद और आदतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। पसंदीदा भोजन थोड़ी अधिक बार परोसा जा सकता है। हालाँकि, आपको हमेशा बच्चे के निर्देशों का पालन नहीं करना चाहिए। उसे अपनी इच्छाओं को पूरा किए बिना, आवश्यक और स्वस्थ उत्पादों का भी आदी होना चाहिए। बच्चे को उसे दिए गए पूरे हिस्से को पूरी तरह से खाने के लिए सिखाया जाना चाहिए (बेशक, बशर्ते कि यह उसकी क्षमताओं के अनुरूप हो), थाली में बिना खाया हुआ भोजन न छोड़ना, रोटी और अन्य उत्पादों के प्रति देखभाल का रवैया विकसित करना और सम्मान करना। भोजन तैयार करने वाले व्यक्ति का कार्य. बच्चों को यह देखना चाहिए कि बचा हुआ भोजन जानवरों और पक्षियों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाए और उसे फेंका न जाए। घर पर वे पता लगा सकते हैं कि बासी रोटी, बची हुई ताजी सब्जियों और फलों से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

भोजन के अंत में, बच्चे को वयस्कों को धन्यवाद देना चाहिए और मेज छोड़ने की अनुमति मांगनी चाहिए। आपको टेबल से ब्रेड का टुकड़ा, सेब या मिठाई लेकर बाहर जाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। आपको अपने बच्चे को दूध पिलाने के बीच, टहलने के दौरान (यदि रुककर लंबी यात्रा नहीं करनी है), फिल्में, नाटक या टेलीविजन शो देखते समय कोई भी भोजन नहीं देना चाहिए। ऐसा भोजन कोई लाभ नहीं पहुंचाता है, और नुकसान स्पष्ट है (आहार में गड़बड़ी, भूख न लगना, यादृच्छिक भोजन की आदत का विकास)।

बच्चों को भोजन के दौरान (भोजन के बाद) उपहार देना चाहिए, बहुत बार नहीं। यह बेहतर है यदि आपकी पसंदीदा मिठाइयाँ और व्यंजन प्राप्त करना किसी विशेष तिथि, छुट्टी, या शायद केवल मेहमानों के स्वागत से जुड़ा हो।

पूर्वस्कूली संस्थानों में, अक्सर छुट्टियाँ और बच्चों के जन्मदिन मनाने की प्रथा होती है, और साथ ही बच्चों को मिठाई, चॉकलेट, वफ़ल आदि जैसे मानक उपहार दिए जाते हैं। बेहतरीन परिदृश्य- फल। इन दिनों उत्सव का दोपहर का भोजन तैयार करना या दोपहर के नाश्ते के लिए कुछ असामान्य, दिलचस्प व्यंजन देना अधिक तर्कसंगत है। ऐसे में आपको सब्जियों, फलों और जामुन से बने व्यंजनों का अधिक से अधिक उपयोग करना चाहिए। संघ गणराज्यों के दिनों का जश्न मनाना अत्यधिक शैक्षिक महत्व का है, और बच्चों के मेनू में विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों को शामिल किया जा सकता है। नीचे कुछ "छुट्टियाँ" और राष्ट्रीय व्यंजन, उनके व्यंजन और तैयारी के तरीके दिए गए हैं।

बच्चों की स्वच्छता शिक्षा के बारे में भी कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। पहले से ही कम उम्र में, और पूर्वस्कूली में यह अनिवार्य है, बच्चे को उचित पोषण के महत्व, सामान्य वृद्धि और विकास के लिए व्यक्तिगत पोषक तत्वों (प्रोटीन, विटामिन) की भूमिका के बारे में बुनियादी जानकारी सुलभ और दिलचस्प रूप में दी जानी चाहिए। प्रत्येक जीवित जीव, विभिन्न उत्पादों और व्यंजनों (दूध, सब्जियां, फल) की उपयोगिता। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बच्चा सचेत रूप से अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचे और समझे कि कैसे उचित पोषणइसे मजबूत करने में मदद मिल सकती है, और विभिन्न उल्लंघनों और स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन में विफलता से खराब स्वास्थ्य और खतरनाक बीमारियों का विकास होता है।

केवल इस मामले में ही आप शिशु आहार के उचित संगठन जैसे जटिल मामले में सफलता पर भरोसा कर सकते हैं।

I. सामान्य प्रावधान
शिक्षा पर बेलारूस गणराज्य की संहिता के अनुच्छेद 38 के अनुसार, भोजन का प्रावधान उपायों में से एक है सामाजिक सुरक्षाछात्र.
शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों के लिए भोजन का संगठन नियामक कानूनी और अन्य कृत्यों के अनुसार शिक्षा पर बेलारूस गणराज्य की संहिता के अनुच्छेद 40 के अनुसार किया जाता है।
द्वितीय. सार्वजनिक नियंत्रणशैक्षणिक संस्थानों में भोजन का आयोजन करते समय, आपको यह करना होगा:

• माध्यमिक विशेषज्ञता के संस्थानों में और उच्च शिक्षाएक उप प्रमुख के नेतृत्व में खानपान के संगठन को नियंत्रित करने के लिए एक सार्वजनिक परिषद बनाएं, जिसमें प्रतिनिधि शामिल हों ट्रेड यूनियन संगठन, सार्वजनिक संघ, छात्र सरकार, आदि;
• शैक्षणिक संस्थानों के प्रमुख उचित निर्णयों द्वारा एक सार्वजनिक परिषद के निर्माण को औपचारिक बनाते हैं;
• पोषण परिषद में ट्रेड यूनियन संगठन, मूल समुदाय और संस्था के प्रशासन के प्रतिनिधियों को शामिल करें;
• सार्वजनिक परिषद, पोषण परिषद, अनुमोदित कार्यक्रम के अनुसार, व्यंजन, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री के समय पर दैनिक नियंत्रण का आयोजन करती है; उनके जारी करने की आवश्यकताओं का अनुपालन (अनुमोदित मेनू (मेनू आवश्यकता) के साथ व्यंजन, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों की उपज (वजन) का अनुपालन, रसोइयों द्वारा डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग, अनुपालन उपस्थितिस्वच्छता मानकों और विनियमों की कार्मिक आवश्यकताएँ); मेनू में प्रस्तावित व्यंजन, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों का अनुपालन और वितरण पर उनकी वास्तविक उपलब्धता; लगभग दो सप्ताह के राशन के साथ दैनिक भोजन राशन का अनुपालन; वर्गीकरण सूची का अनुपालन; सार्वजनिक खानपान सुविधाओं, भोजन कक्षों, भोजन की खपत के संगठन के उपकरण, उत्पादन और सेवा परिसर की स्थिति के लिए स्वच्छता मानकों और नियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन;
• नियंत्रण के परिणामों को एक जर्नल (विशेष माध्यमिक और उच्च शिक्षा संस्थानों में) में रिकॉर्ड करें, प्रमाण पत्र जारी करें;
• सुरक्षा सुनिश्चित करने और भोजन की गुणवत्ता में सुधार के लिए विशिष्ट निर्णयों को अपनाने के साथ राज्य स्वच्छता निरीक्षण संस्थानों और अन्य इच्छुक पार्टियों के प्रतिनिधियों की भागीदारी के साथ शैक्षणिक संस्थान के बोर्ड की बैठकों में खानपान के मुद्दों पर त्रैमासिक विचार करना;
• भोजन और सेवा की संस्कृति, सार्वजनिक खानपान सुविधाओं के भोजन कक्षों के सौंदर्य डिजाइन पर विशेष ध्यान दें;
• चोरी के तथ्यों (यदि चोरी के तथ्य, घटिया उत्पादों का उपयोग और) के लिए प्रशासनिक और आपराधिक दायित्व लाने के मुद्दे पर सार्वजनिक खानपान सुविधाओं के कर्मचारियों के बीच व्याख्यात्मक कार्य करें।

• अन्य उल्लंघनों पर तुरंत बेलारूस गणराज्य के कानून द्वारा प्रदान किए गए व्यापक उपाय करें)।

तृतीय. मूल्य निर्धारण
यह ध्यान में रखते हुए कि बेलारूस गणराज्य के राष्ट्रपति के 24 मई, 2018 नंबर 199 के डिक्री को "बेलारूस गणराज्य के राष्ट्रपति के डिक्री में संशोधन पर" अपनाया गया था, एंटीमोनोपॉली विनियमन और व्यापार मंत्रालय (MART) को विनियमित करने का काम सौंपा गया था। शैक्षणिक संस्थानों में बेचे जाने वाले सार्वजनिक खानपान उत्पादों पर कीमतें और मार्कअप। अगस्त 2018 में, विभाग प्रासंगिक निर्देश विकसित करेगा।
इस मुद्दे पर क्षेत्रीय कार्यकारी समितियों और मिन्स्क सिटी कार्यकारी समिति के अलग-अलग निर्णयों को रद्द करने की आवश्यकता होगी।
वर्तमान में, मार्ट ने निष्पक्ष प्रतिस्पर्धा के सिद्धांतों के अनुपालन को ध्यान में रखते हुए, सार्वजनिक खरीद के विषय और इसके गठन के विवरण के लिए आवश्यकताओं को परिभाषित करने वाली पद्धति संबंधी सिफारिशें तैयार की हैं ( परिशिष्ट 9).
भोजन की लागत को कम करने के लिए, स्थापित मूल्य निर्धारण प्रक्रिया का कड़ाई से पालन सुनिश्चित करना और खरीदे गए खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की कीमतों में अनुचित वृद्धि को रोकना आवश्यक है।
मेनू में व्यंजनों की एक सूची प्रदान करें, जिसकी कीमत उच्च और माध्यमिक विशेष शिक्षा संस्थानों के छात्रों को 2 रूबल तक की लागत वाला एक सेट लंच तैयार करने की अनुमति देगी।

चतुर्थ. प्रोडक्शन नियंत्रण
सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमों के लागू होने के साथ, यूरेशियन आर्थिक संघ के सदस्य देशों के सभी खाद्य उत्पादकों को एचएसीसीपी प्रणाली के सिद्धांतों के आधार पर प्रक्रियाओं को विकसित करने, लागू करने और बनाए रखने की आवश्यकता होती है - खतरा (जोखिम) विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु.
संदर्भ के लिए:
एचएसीसीपी (खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एचएसीसीपी)) एक अवधारणा है जो उन खतरों की व्यवस्थित पहचान, मूल्यांकन और प्रबंधन प्रदान करती है जो उत्पाद सुरक्षा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।
महत्वपूर्ण बिंदु पर नियंत्रण रखें - खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के उत्पादन और संचलन का चरण, जिस पर तकनीकी, प्रयोगशाला या अन्य नियंत्रण के तरीकों को लागू किया जा सकता है और मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उपाय किए जा सकते हैं।
नियंत्रण के चरण उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम (योजना) में परिलक्षित होते हैं, इसके बाद - कार्यक्रम ( आवेदन 1.2).
कार्यक्रम - एक दस्तावेज़ जिसमें स्वच्छता से महत्वपूर्ण कारकों और संकेतकों की एक सूची होती है जो किसी दिए गए व्यावसायिक इकाई और उसके द्वारा उत्पादित उत्पादों के लिए प्राथमिकता होती है, प्रत्येक विशिष्ट नियंत्रण महत्वपूर्ण बिंदु पर उत्पादन नियंत्रण को लागू करने के लिए विशिष्ट उपायों को परिभाषित करती है, साथ ही सुनिश्चित करने के लिए उपायों की एक सूची भी होती है। स्वच्छता नियमों के अनुपालन पर नियंत्रण, उत्पादन, भंडारण, परिवहन, उत्पादों की बिक्री, समय सीमा और (या) इन गतिविधियों की आवृत्ति की प्रक्रिया में स्वच्छता-विरोधी महामारी और निवारक उपायों का कार्यान्वयन।
कार्यक्रम तैयार किया जा रहा है कानूनी संस्थाएंया व्यक्तिगत उद्यमी जो सार्वजनिक खानपान सुविधा की विशिष्टताओं (सामग्री और तकनीकी आधार की स्थिति, स्टाफिंग, आदि) के आधार पर खानपान का आयोजन करते हैं। कार्यक्रम विकास की अवधि को प्रशिक्षण कार्यक्रमों के कार्यान्वयन की अवधि के साथ सहसंबंधित करने की अनुशंसा की जाती है।
कार्यक्रम का विकास नियामक दस्तावेजों द्वारा नियंत्रित किया जाता है ( स्रोत संख्या 10-12, परिशिष्ट 8).
कार्यक्रम (योजना) को खानपान प्रदान करने वाली व्यावसायिक इकाई के प्रमुख या व्यक्तिगत उद्यमी द्वारा अनुमोदित किया जाता है और शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख के साथ सहमति व्यक्त की जाती है, या सार्वजनिक खानपान की संरचनात्मक इकाई होने पर शैक्षणिक संस्थान के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है।
नियंत्रण बिंदु हैं:
खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों की डिलीवरी और भंडारण;
पाक उत्पादों (मांस, मछली, मुर्गी पालन, पनीर, अंडे, पुलाव) का ताप उपचार;
बर्तन और उपकरण धोने का अनुपालन;
उपकरण की स्थिति (तकनीकी, प्रशीतन);
उत्पादन और घरेलू परिसर की स्वच्छता स्थिति;
खानपान सुविधा कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता;
खाद्य अपशिष्ट प्रबंधन;
प्रयोगशाला नियंत्रण सुनिश्चित करना।
नियंत्रण बिंदुओं की संख्या सार्वजनिक खानपान सुविधा की विशिष्ट स्थिति और उसकी क्षमता को ध्यान में रखते हुए निर्धारित की जाती है।
नियंत्रण बिंदुओं से, दो नियंत्रण महत्वपूर्ण बिंदु निर्धारित किए जाते हैं:
सीसीपी नंबर 1- खराब होने वाले खाद्य उत्पादों का भंडारण;
सीसीपी नंबर 2- पाक उत्पादों का ताप उपचार।
नियंत्रण परिणाम तापमान और आर्द्रता की स्थिति, गर्मी उपचार की गुणवत्ता के लॉग में दर्ज किए जाते हैं ( परिशिष्ट 3).
उत्पादन नियंत्रण में स्वच्छता और महामारी विरोधी व्यवस्था के मुद्दे भी शामिल हैं:
कार्यस्थलों पर स्वच्छता और कार्य निर्देशों की उपलब्धता, आदि ( अनुप्रयोग 5-7);
कर्मचारियों के लिए व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन करने के लिए परिस्थितियाँ बनाना।
नियंत्रण के परिणाम सामान्य सफाई पत्रिका, परिसर की स्वच्छता स्थिति के लिए दैनिक जाँच सूची में प्रलेखित हैं ( परिशिष्ट 4), पत्रिका "स्वास्थ्य" में।
संगठन की समयबद्धता, उत्पादन नियंत्रण जानकारी की पूर्णता और विश्वसनीयता की जिम्मेदारी व्यावसायिक संस्थाओं के प्रमुखों या खानपान का आयोजन करने वाले व्यक्तिगत उद्यमियों और शैक्षणिक संस्थानों के प्रमुखों की है।
आने वाला नियंत्रण
खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल का परिवहन
आवक नियंत्रण उत्पादन नियंत्रण का हिस्सा है।
खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की डिलीवरी परिवहन की स्थापित तापमान स्थितियों के अनुपालन में बंद, चिह्नित कंटेनरों में निर्माता (आपूर्तिकर्ता) के विशेष परिवहन द्वारा की जाती है, साथ में उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा (गुणवत्ता प्रमाण पत्र, प्रमाण पत्र, स्वच्छता) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ किया जाता है। प्रमाणपत्र, अंकन लेबल, आदि)। खाद्य उत्पादों की बिक्री के अंत तक संबंधित दस्तावेज़ों को बनाए रखा जाना चाहिए।
खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर दस्तावेजों की उपलब्धता की पुष्टि करने के तरीके बेलारूस गणराज्य के व्यापार मंत्रालय, बेलारूस गणराज्य के कृषि और खाद्य मंत्रालय, मंत्रालय के संकल्प में परिभाषित किए गए हैं। बेलारूस गणराज्य का स्वास्थ्य और बेलारूस गणराज्य के मानकीकरण के लिए राज्य समिति दिनांक 7 मई, 2007 नंबर 28/35 /38/27 "बेचते समय माल की गुणवत्ता और सुरक्षा पर दस्तावेजों की उपलब्धता की पुष्टि करने की प्रक्रिया पर" उन्हें" ( स्रोत संख्या 7, परिशिष्ट 8).
खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल की स्वीकृति बेलारूस गणराज्य के मंत्रिपरिषद के 3 सितंबर, 2008 संख्या 1290 के संकल्प के अनुसार की जाती है "मात्रा और गुणवत्ता द्वारा माल की स्वीकृति पर विनियमों के अनुमोदन पर" ( स्रोत संख्या 6, परिशिष्ट 8).
खाद्य उत्पादों, खाद्य कच्चे माल का भंडारण
टीआर सीयू 021/2011 के अनुसार "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा पर," खाद्य उत्पादों का भंडारण करते समय, निर्माता द्वारा स्थापित भंडारण की स्थिति (तापमान और आर्द्रता) और समाप्ति तिथि का पालन किया जाना चाहिए ( स्रोत संख्या 8, परिशिष्ट 8).
वी. विनियामक कानूनी समर्थन
(परिशिष्ट 8)
1. बेलारूस गणराज्य का कानून दिनांक 29 जून, 2003 नंबर 217-जेड "मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" (अनुच्छेद 9);
2. बेलारूस गणराज्य का कानून 7 जनवरी 2012 संख्या 340-जेड "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" (अनुच्छेद 11, 31);
3. 20 जुलाई 2007 के बेलारूस गणराज्य का कानून संख्या 271-जेड 2 "अपशिष्ट प्रबंधन पर" (अनुच्छेद 17);
4. बेलारूस गणराज्य के राष्ट्रपति का डिक्री दिनांक 23 नवंबर, 2017 नंबर 7 "उद्यमिता के विकास पर" (रखरखाव और संचालन के लिए सामान्य स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं) राजधानी इमारतें(इमारतें, संरचनाएं), पृथक परिसर और व्यावसायिक संस्थाओं से संबंधित अन्य वस्तुएं);
5. बेलारूस गणराज्य के मंत्रिपरिषद का संकल्प दिनांक 22 जुलाई 2014 संख्या 703 "कुछ प्रकार के सामानों की बिक्री और सार्वजनिक खानपान के प्रावधान के नियमों के अनुमोदन पर और विकास की प्रक्रिया पर विनियम" माल की वर्गीकरण सूची, सार्वजनिक खानपान उत्पादों की वर्गीकरण सूची को मंजूरी देना";
6. बेलारूस गणराज्य के मंत्रिपरिषद का संकल्प दिनांक 3 सितंबर, 2008 संख्या 1290 "मात्रा और गुणवत्ता द्वारा माल की स्वीकृति पर विनियमों के अनुमोदन पर";
7. बेलारूस गणराज्य के व्यापार मंत्रालय, बेलारूस गणराज्य के कृषि और खाद्य मंत्रालय, बेलारूस गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय और बेलारूस गणराज्य के मानकीकरण के लिए राज्य समिति का 7 मई का संकल्प। 2007 नंबर 28/35/38/27 "उनकी बिक्री के दौरान माल की गुणवत्ता और सुरक्षा पर दस्तावेजों की उपलब्धता की पुष्टि करने की प्रक्रिया पर";
8. सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा पर" टीआर सीयू 021/2011, सीमा शुल्क संघ आयोग के दिनांक 9 दिसंबर, 2011 संख्या 880 के निर्णय द्वारा अनुमोदित;
9. स्वच्छता मानदंड और नियम “उच्च शिक्षा संस्थानों और संस्थानों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं अतिरिक्त शिक्षावयस्क", 29 अक्टूबर 2012 संख्या 167 पर बेलारूस गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के संकल्प द्वारा अनुमोदित;
10. स्वच्छता मानदंड और नियम "खाद्य कच्चे माल और (या) खाद्य उत्पादों के उत्पादन, बिक्री, भंडारण, परिवहन के दौरान उत्पादन नियंत्रण के कार्यान्वयन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं", गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के संकल्प द्वारा अनुमोदित बेलारूस दिनांक 30 मार्च 2012 संख्या 32, यथासंशोधित और परिवर्धन;
11. स्वच्छता मानदंड और नियम 1.1.8.-24-2003 "स्वच्छता नियमों के अनुपालन और स्वच्छता, महामारी विरोधी और निवारक उपायों के कार्यान्वयन पर उत्पादन नियंत्रण का संगठन और आचरण", मुख्य राज्य स्वच्छता डॉक्टर के संकल्प द्वारा अनुमोदित बेलारूस गणराज्य दिनांक 22 दिसंबर, 2003 संख्या 183;
12. दिशा-निर्देशराज्य स्वच्छता निरीक्षण संस्थानों के लिए 2016/2017 शैक्षणिक वर्ष से शुरू होने वाले संगठन की निगरानी के लिए, जोखिम विश्लेषण के सिद्धांतों के आधार पर शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों के पोषण पर उत्पादन नियंत्रण (उप मंत्री-मुख्य राज्य स्वच्छता के पत्र के साथ संलग्न) बेलारूस गणराज्य के डॉक्टर दिनांक 2 मई 2016 संख्या 6-16/834)।

5. शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए भोजन का आयोजन करते समय, उनके आहार में सभी खाद्य समूहों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जिनमें शामिल हैं:

मांस और मांस उत्पाद;

मछली और मछली उत्पाद;

दूध और डेयरी उत्पाद;

अंडे; खाद्य वसा;

सब्जियाँ और फल;

अनाज, पास्ता और फलियाँ;

ब्रेड और बेकरी उत्पाद;

चीनी और कन्फेक्शनरी.

6. शैक्षिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों को सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व प्रदान करने, प्रभावी सीखने और पर्याप्त प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया सुनिश्चित करने, पोषक तत्वों और ऊर्जा की जरूरतों के शारीरिक मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, अनुशंसित औसत दैनिक प्रदान करने की सिफारिश की जाती है। संबंधित शैक्षणिक संस्थानों के लिए भोजन राशन (सेट)।

7. शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों को वर्तमान स्वच्छता नियमों और मानकों के अनुसार औसत दैनिक भोजन सेट (राशन) प्रदान करने की सिफारिश की गई है:

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों के छात्र - SanPiN 2.4.1.2660-10 के अनुसार आयु वर्ग के बच्चों के लिए औसत दैनिक भोजन सेट (राशन);

सामान्य शिक्षा संस्थानों के छात्र - 7 से 11 वर्ष की आयु के सामान्य शिक्षा संस्थानों के छात्रों के लिए औसत दैनिक भोजन सेट (राशन), 11 वर्ष और उससे अधिक उम्र के - SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार;

प्राथमिक और माध्यमिक संस्थानों के छात्र व्यावसायिक शिक्षा- SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों के लिए औसत दैनिक भोजन सेट (राशन);

उच्च व्यावसायिक शिक्षा संस्थानों में पूर्णकालिक उच्च व्यावसायिक शिक्षा प्राप्त करने वाले छात्र - SanPiN 2.4.5.2409-08 के अनुसार प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों के लिए औसत दैनिक भोजन सेट (राशन);

छात्रों के साथ विकलांगविशेष (सुधारात्मक) संस्थानों में स्वास्थ्य - प्रकार के अनुसार औसत दैनिक भोजन सेट (राशन)। शैक्षिक संस्था(व्यापक विद्यालय, व्यापक बोर्डिंग स्कूल);

अनाथ और माता-पिता की देखभाल के बिना छोड़े गए बच्चे - एसपी 2.4.990-00 के अनुसार औसत दैनिक भोजन सेट (राशन)।

8. शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए भोजन का आयोजन करते समय, यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि शैक्षणिक संस्थानों के छात्र और छात्राएं उन पोषक तत्वों का उपभोग करें जिनका ऊर्जा मूल्य स्थापित मूल्य के 25 से 100% तक है। दैनिक आवश्यकतानिर्दिष्ट पदार्थों में (शैक्षणिक संस्थानों में रहने की अवधि के आधार पर)।

9. शिक्षण संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के दैनिक आहार में पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) का इष्टतम अनुपात 1:1:4 (कैलोरी के प्रतिशत के रूप में - 10 - 15, 30 - 32 और) रखने की सिफारिश की जाती है। 55 - 60%, क्रमशः)।

10. शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और निवासियों के लिए भोजन के बीच का अंतराल कम से कम 2 - 3 घंटे और 4 - 5 घंटे से अधिक नहीं होने की सिफारिश की जाती है।

दिन में एक, दो, तीन और चार भोजन के साथ, भोजन के बीच कैलोरी सामग्री का वितरण प्रतिशत के आधार पर होना चाहिए: नाश्ता - 25%, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर का नाश्ता - 15% (दूसरी पाली के छात्रों के लिए - तक) 20 - 25%) , रात का खाना - 25%।

जब छात्र और छात्राएं प्रतिदिन पांच भोजन के साथ शैक्षणिक संस्थानों में रहते हैं, तो कैलोरी सामग्री का वितरण इस प्रकार करने की सिफारिश की जाती है: नाश्ता - 20%, दोपहर का भोजन - 30 - 35%, दोपहर का नाश्ता - 15%, रात का खाना - 25%, दूसरा रात्रिभोज - 5 - 10%।

दिन में छह भोजन का आयोजन करते समय: नाश्ता - 20%, दूसरा नाश्ता - 10%, दोपहर का भोजन - 30%, दोपहर का नाश्ता - 15%, रात का खाना - 20%, दूसरा रात का खाना - 5%।

अनुमोदित पोषण सेट (राशन) के आधार पर प्रत्येक प्रकार के शैक्षिक संस्थान के लिए मेनू विकसित करने की अनुशंसा की जाती है जो बुनियादी पोषक तत्वों और पोषक तत्वों के ऊर्जा मूल्य के लिए विभिन्न आयु वर्ग के छात्रों और विद्यार्थियों की जरूरतों की संतुष्टि सुनिश्चित करती है। शैक्षणिक संस्थान में उनके रहने की अवधि और शैक्षणिक भार।

12. शैक्षणिक संस्थानों में, पेयजल की एक केंद्रीकृत आपूर्ति प्रदान करने की सिफारिश की जाती है जो केंद्रीकृत पेयजल आपूर्ति प्रणालियों की जल गुणवत्ता के लिए स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करती है।

किसी शैक्षणिक संस्थान में पीने की व्यवस्था को निम्नलिखित रूपों में व्यवस्थित करने की अनुशंसा की जाती है: स्थिर पीने के फव्वारे; कंटेनरों में पैक किया गया पानी।

13. शैक्षणिक संस्थानों में भोजन का आयोजन करते समय, वर्तमान स्वच्छता नियमों और विनियमों के अनुसार विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की कमी को रोकने की सिफारिश की जाती है।

14. शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए पोषण का आधार बनने वाले खाद्य उत्पादों की श्रृंखला को SanPiN 2.4.1.2660-10 और SanPiN 2.4.5.2409-08 की आवश्यकताओं के अनुसार संकलित करने की अनुशंसा की जाती है।

15. शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए दिन में दो गर्म भोजन (नाश्ता और दोपहर का भोजन) आयोजित करने की सिफारिश की गई है। भोजन के बीच का अंतराल तीन से चार घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। सामान्य शिक्षा संस्थानों में एक विस्तारित दिन समूह में भाग लेने वाले शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों और विद्यार्थियों के लिए, दोपहर के नाश्ते का आयोजन करने की अतिरिक्त सिफारिश की जाती है।

16. शैक्षणिक संस्थानों में (पूर्वस्कूली को छोड़कर), खाद्य उत्पादों का व्यापार वेंडिंग मशीनों का उपयोग करके किया जा सकता है।

1. सामान्य प्रावधान और दायरा

ये दिशानिर्देश बच्चों और किशोरों को उच्च गुणवत्ता और सुरक्षित पोषण प्रदान करने के उद्देश्य से विकसित किए गए हैं जो उम्र से संबंधित पोषक तत्वों और ऊर्जा की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, और नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के शैक्षणिक संस्थानों में पोषण के संगठन में सुधार करते हैं।

पद्धति संबंधी सिफारिशों में शैक्षिक संस्थानों में सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के स्थान, संगठन के लिए सिफारिशें, छात्रों का आहार, मेनू तैयार करना, साथ ही उत्पादों के परिवहन, स्वीकृति और भंडारण, उत्पादन, बिक्री और उपभोग के संगठन के लिए आवश्यकताएं शामिल हैं। Sverdlovsk क्षेत्र के शैक्षिक छात्रों के संस्थानों के लिए सार्वजनिक खानपान उत्पाद।

ये पद्धति संबंधी सिफारिशें शैक्षणिक संस्थानों की कैंटीन और खानपान इकाइयों, बुनियादी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों पर लागू होती हैं जो बच्चों और किशोरों के लिए उनके अध्ययन के स्थान पर भोजन का आयोजन करते हैं, जिसमें स्कूल खानपान संयंत्र, स्कूल कैंटीन भी शामिल हैं।

• 
  कानून रूसी संघदिनांक 10 जुलाई 1992 संख्या 3266-1 "शिक्षा पर" (16 मार्च 2006 को संशोधित);
• 
  रूसी संघ की सरकार का डिक्री दिनांक 15 अगस्त 1997 संख्या 1036 "सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए नियमों के अनुमोदन पर" (21 मई 2001 को संशोधित संख्या 389);
• 
  स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम SanPiN 2.4.2.1178-02 "शैक्षणिक संस्थानों में सीखने की स्थिति के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं" स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम एसपी 2.3.6.1079-01 "सार्वजनिक खानपान संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान संबंधी आवश्यकताएं, उनमें खाद्य कच्चे माल का उत्पादन और संचलन (1 अप्रैल 2003 को संशोधित);
• 
  माध्यमिक विद्यालयों में छात्रों के लिए तर्कसंगत पोषण के आयोजन के लिए पद्धति संबंधी दिशानिर्देश, यूएसएसआर व्यापार मंत्रालय के 26 दिसंबर, 1985 संख्या 315 के आदेश द्वारा अनुमोदित;
• 
  सार्वजनिक खानपान में लागू नियामक अधिनियम और तकनीकी मानक।

अध्ययन स्थल पर सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों की क्षमता एसएनआईपी 2.08.02-89 "सार्वजनिक भवन और संरचनाएं" (29 अगस्त, 2003 को संशोधित) और SanPiN के अनुसार निर्धारित की जाती है। 2.4.2.1178-02

अध्ययन के स्थान पर सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के विकास की योजना बनाते समय, किसी को निम्नलिखित मानक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: पहली पाली में शैक्षणिक संस्थानों के प्रति 1000 छात्रों पर 350 स्थान।

शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों, शिक्षकों और कर्मचारियों के लिए भोजन की व्यवस्था कैंटीन और कैफेटेरिया में की जाती है। 100 से अधिक छात्रों वाले शैक्षणिक संस्थानों में, कैंटीन में भोजन की व्यवस्था की जाती है, और कम संख्या के लिए - वितरण कैंटीन में। कैंटीन और डिस्पेंसर को गर्म व्यंजनों की आपूर्ति एक विशेष खरीद उद्यम (एसएचबीएस, केएसएचपी) से की जाती है।

नए उद्यमों के डिजाइन, निर्माण और पुनर्निर्माण करते समय, विकसित किए जा रहे उत्पादों की श्रेणी को ध्यान में रखते हुए, उन्हें वर्तमान बिल्डिंग कोड और सार्वजनिक खानपान संगठनों के तकनीकी डिजाइन के मानकों द्वारा निर्देशित किया जाता है।

उत्पादन और भंडारण सुविधाओं की नियुक्ति, उनके लेआउट और उपकरणों को तकनीकी प्रक्रिया के प्रवाह, स्वच्छता मानकों, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा के साथ-साथ श्रमिकों की कामकाजी परिस्थितियों का अनुपालन सुनिश्चित करना चाहिए।

उद्यम आवास के लिए परिसर नहीं रखता है, सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान की गतिविधियों से संबंधित कार्य या सेवाएं नहीं करता है, और जानवरों और पक्षियों को नहीं रखता है। उत्पादन एवं गोदाम परिसर में कोई भी अनधिकृत व्यक्ति नहीं होना चाहिए।

छात्रों के लिए भोजन का आयोजन करते समय, एक इष्टतम आहार का पालन किया जाना चाहिए।तर्कसंगत पोषण में आहार का पालन करना शामिल है। इष्टतम 3.5 - 4 घंटे के अंतराल पर एक दिन में 5 भोजन है। दैनिक कैलोरी सामग्री वितरित की जाती है: नाश्ता - 25% कैलोरी, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर का नाश्ता - 10%, रात का खाना -25%, दूसरा रात्रिभोज (सोने से पहले) - ब्रेड और कुकीज़ के साथ किण्वित दूध पेय के रूप में 5% .

पहली पाली में पढ़ने वाले छात्रों के लिए दूसरे और/या तीसरे ब्रेक के दौरान (दूसरे और तीसरे पाठ के बाद) नाश्ते की व्यवस्था करना बेहतर है।

भोजन के लिए इच्छित ब्रेक की अवधि कम से कम 20 मिनट होनी चाहिए, और जब छात्र दो बारी में भोजन करते हैं, तो कम से कम 30 मिनट।

दो ब्रेक के दौरान भोजन का आयोजन करते समय - दूसरे ब्रेक के दौरान, ग्रेड 1-4 के छात्रों के लिए, तीसरे ब्रेक के दौरान ग्रेड 5-11 के छात्रों के लिए भोजन प्रदान किया जाता है।

ग्रेड 1-4 के छात्रों के लिए दोपहर के भोजन का आयोजन 13:00 से 14:00 के बीच और ग्रेड 5-11 के छात्रों के लिए - 14:00 से 15:00 तक (अनिवार्य कक्षाओं की समाप्ति के बाद) किया जाता है।

दूसरी पाली में पढ़ने वाले छात्रों के लिए, दूसरे (कक्षा 1-4 के छात्रों के लिए) या तीसरे (कक्षा 5-11 के छात्रों के लिए) पाठ के बाद दोपहर के नाश्ते का आयोजन किया जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो माता-पिता और छात्रों के अनुरोध पर, घर पर बच्चों के भोजन की व्यवस्था के आधार पर भोजन की व्यवस्था की जा सकती है। जिन विद्यार्थियों को सुबह घर पर नाश्ता नहीं मिलता, उन्हें दूसरे पाठ के बाद स्कूल में नाश्ता मिलना चाहिए, बाकी को तीसरे पाठ के बाद।

खानपान इकाई और स्कूल के प्रशासन को अध्ययन सत्र के तरीके को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक कक्षा के छात्रों के लिए कैंटीन में जाने का कार्यक्रम तैयार करना चाहिए।

शिक्षकों या कैंटीन कर्मचारियों में से विशेष रूप से नामित व्यक्तियों को भोजन के दौरान कैंटीन में कार्यक्रम और व्यवस्था के अनुपालन की निगरानी करनी चाहिए

बच्चों और किशोरों का आहार बनाते समय और भोजन तैयार करते समय, तर्कसंगत, संतुलित, सौम्य आहार के आयोजन के बुनियादी सिद्धांतों का पालन किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

• 
  बच्चों और किशोरों की उम्र से संबंधित शारीरिक आवश्यकताओं के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) का अनुपालन;
• 
  आहार में ग्राम में बुनियादी पोषक तत्वों का एक निश्चित अनुपात (संतुलन) सुनिश्चित करना;
• 
  व्यंजनों को समायोजित करके और गढ़वाले उत्पादों का उपयोग करके स्कूली बच्चों के आहार में विटामिन और अन्य सूक्ष्म तत्वों की कमी को पूरा करना;
• 
  अधिकतम आहार विविधता (खाद्य पदार्थों की पर्याप्त श्रृंखला का उपयोग करके विविधता प्राप्त की जाती है)। विभिन्न तरीकों सेपाक प्रसंस्करण);
• 
  उत्पादों का तकनीकी प्रसंस्करण, पाक उत्पादों का स्वाद और सुरक्षा सुनिश्चित करना पोषण का महत्व;
• 
  इष्टतम आहार का अनुपालन और पूरे दिन व्यक्तिगत भोजन में दैनिक आहार का उचित वितरण।

आवश्यक घटकों की सामग्री को बनाए रखना आवश्यक है: आवश्यक अमीनो एसिड युक्त पशु प्रोटीन - 60% और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड से भरपूर वनस्पति वसा - उनकी दैनिक आवश्यकता का 20%।

संस्था को इसके आधार पर लगभग 2-सप्ताह का मेनू विकसित करना चाहिए क्रियात्मक जरूरतपोषक तत्वों और अनुमोदित मानकों में, और स्वच्छता नियमों और मानकों के अनुपालन के लिए स्वच्छता-महामारी विज्ञान प्रमाणपत्र होना चाहिए।

कुछ उत्पाद, जैसे ब्रेड, दूध, मांस, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, सब्जियाँ प्रतिदिन मेनू में शामिल की जानी चाहिए। मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टी क्रीम सप्ताह में 2-3 बार दी जा सकती है। आपको पूरे दिन और कई दिनों तक एक ही व्यंजन दोहराने से बचना चाहिए।

यदि कोई उत्पाद उपलब्ध नहीं है, तो आपको ऐसे प्रतिस्थापन का चयन करना चाहिए जो उत्पाद प्रतिस्थापन तालिका के अनुसार आवश्यक पोषक तत्वों की सामग्री के बराबर हो।

पोषण संबंधी मानकों को रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित मानकों का पालन करना चाहिए। क्षीण, कमजोर बच्चों के साथ-साथ किशोरों के लिए जो शारीरिक विकास के मानदंडों से काफी अधिक हैं, डॉक्टर की राय के अनुसार अतिरिक्त पोषण प्रदान किया जा सकता है।

बच्चों और किशोरों के सामान्य शारीरिक और मानसिक विकास के लिए, उनकी उम्र को ध्यान में रखते हुए, शरीर की प्लास्टिक प्रक्रियाओं और ऊर्जा व्यय को सुनिश्चित करते हुए एक संपूर्ण, संतुलित आहार आवश्यक है। बच्चों और किशोरों के दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य, उनके ऊर्जा व्यय से 10% अधिक होना चाहिए पोषक तत्वशरीर की वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। बच्चों के लिए दैनिक शारीरिक पोषण मानदंड अलग अलग उम्रतालिका में दिखाया गया है:

तालिका नंबर एक

बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए बच्चों और किशोरों की दैनिक आवश्यकता

सभी शैक्षणिक संस्थानों में जहां बच्चे और किशोर 3-4 घंटे से अधिक समय तक रहते हैं, वहां गर्म भोजन की व्यवस्था की जाती है, साथ ही तैयार भोजन और बुफे उत्पादों (रेडी-टू-ईट उत्पाद, औद्योगिक उत्पादन और) की बिक्री (मुफ्त बिक्री) की जाती है। मध्यवर्ती पोषण छात्रों के लिए पाक उत्पाद) नकद और गैर-नकद भुगतान के लिए पर्याप्त वर्गीकरण में।

माता-पिता के अनुरोध पर, छात्रों को दिन में दो बार गर्म भोजन उपलब्ध कराया जाता है। दिन में दो भोजन में नाश्ते और दोपहर के भोजन का संगठन शामिल होता है, और दूसरी पाली में शैक्षिक प्रक्रिया का आयोजन करते समय - दोपहर का भोजन और दोपहर की चाय। व्यक्तिगत भोजन के बीच अंतराल की अवधि 3.5-4 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। बच्चे विस्तारित दिवस समूहों में तभी भाग ले सकते हैं जब उन्हें दिन में दो बार भोजन उपलब्ध कराया जाए।

बजट निधि (या धन के अन्य स्रोतों) की कीमत पर छात्रों के लिए रियायती भोजन का आयोजन करते समय, भोजन को इस तरह से व्यवस्थित करना बेहतर होता है कि सभी छात्रों को गर्म नाश्ता (दूसरी पाली में - दोपहर का नाश्ता) मिले। साथ ही विद्यार्थियों को पहले भरपेट गर्म नाश्ता उपलब्ध कराया जाए। प्राथमिक कक्षाएँऔर कम आय और सामाजिक रूप से कमजोर परिवारों के बच्चे।

इसके साथ ही जटिल आहार की बिक्री के साथ, सेवा संगठन के अतिरिक्त रूप प्रदान करना संभव है: पके हुए सामान, डेयरी उत्पादों, सब्जी सलाद के अतिरिक्त वर्गीकरण के साथ मुफ्त पसंद के व्यंजन, ऑपरेटिंग बार, बुफ़े, बुफ़े, चाय, विटामिन टेबल का वितरण। जूस, गर्म और ठंडे पेय आदि। दोपहर में और पाठ्येतर गतिविधियों के दौरान अतिरिक्त प्रकार की सेवा के काम की भी सिफारिश की जाती है।

5. बच्चों और किशोरों के लिए सेवाओं के आयोजन के अतिरिक्त रूप। निःशुल्क बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की अनुशंसित श्रेणी।

शैक्षणिक संस्थानों की कैंटीन (बुफे) में बच्चों और किशोरों के अतिरिक्त पोषण के लिए खाद्य उत्पादों के वर्गीकरण का निर्माण मुफ्त बिक्री ("बुफे उत्पाद") के लिए खाद्य उत्पादों की वर्गीकरण सूचियों को संकलित करके किया जाता है।

अनिवार्य और अतिरिक्त वर्गीकरण का गठन किया जा रहा है। अनिवार्य वर्गीकरण एक न्यूनतम वर्गीकरण है; इसमें शामिल उत्पाद हर दिन स्टॉक में (बिक्री पर) होने चाहिए। अतिरिक्त वर्गीकरण अधिकतम वर्गीकरण है और उपलब्ध खुदरा उपकरण और संगठनात्मक टीमों में बच्चों और किशोरों के पोषण में इस प्रकार के उत्पाद का उपयोग करने की संभावना को ध्यान में रखते हुए, यदि उपलब्ध हो तो कुछ उत्पादों को बेचने की संभावना निर्धारित करता है। मुफ्त बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की अतिरिक्त श्रृंखला में डिब्बाबंद फल, सब्जियां, फलों और सब्जियों की प्यूरी को अलग-अलग पैकेजिंग (200 ग्राम तक) में शामिल किया जा सकता है, साथ ही संरक्षित, मुरब्बा, कॉन्फिचर, शहद को अलग-अलग पैकेजिंग में (30 ग्राम तक) शामिल किया जा सकता है। वर्गीकरण

उत्पादों की श्रेणी में व्यक्तिगत पैकेजिंग में मुख्य रूप से खाने के लिए तैयार औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य उत्पाद शामिल हैं, और यदि उपयुक्त वाणिज्यिक उपकरण (बेन-मैरी, रेफ्रिजेरेटेड काउंटर) उपलब्ध हैं, तो इसमें घरेलू उत्पादित व्यंजन और पाक उत्पाद भी शामिल हैं। शैक्षिक संस्थानों में मुफ्त बिक्री (बुफे, बार काउंटर आदि से) बेचे जाने वाले पाक उत्पादों और तैयार व्यंजनों के लिए, डिस्पोजेबल व्यक्तिगत उपभोक्ता पैकेजिंग (पॉलिमर सामग्री, पन्नी, टुकड़े टुकड़े में कागज, आदि से बने) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मुफ़्त बिक्री के लिए उत्पादों की श्रेणी में कम से कम 2 वस्तुओं के वर्गीकरण में ताजे धुले फल (सेब, नाशपाती, कीनू, संतरे, केले, कीवी, आदि) और सब्जियाँ (टमाटर, खीरे) शामिल होने चाहिए। विभिन्न जूस (फल और सब्जी) और पेय मौजूद होने चाहिए - मुख्य रूप से फोर्टिफाइड - दोनों औद्योगिक, रेडी-टू-ड्रिंक, व्यक्तिगत उपभोक्ता पैकेजिंग (0.2-0.5 लीटर क्षमता) में, और ड्राई इंस्टेंट (तत्काल) पेय, एन -आर, " गोल्डन बॉल", जो कार्यान्वयन से तुरंत पहले या पहले से तैयार की जाती हैं, लेकिन कार्यान्वयन से 2-3 घंटे पहले नहीं। कार्बोनेटेड पेय की बिक्री की अनुमति नहीं है।

50-100% रस सामग्री के साथ, बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक रस, अमृत और जूस पेय (फोर्टिफाइड को छोड़कर) का उपयोग करना बेहतर है।

बिक्री पर एक गर्म पेय होना चाहिए - गर्म दूध, चाय, दूध के साथ चाय, दूध के साथ कॉफी पेय या दूध के साथ कोको।

डेयरी उत्पादों को हमेशा व्यक्तिगत उपभोक्ता पैकेजिंग में बिक्री पर होना चाहिए, जिसकी मात्रा एक सेवारत के लिए डिज़ाइन की गई है, जिसमें निष्फल दूध, किण्वित दूध उत्पाद (पेय), जैसे कि केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, आदि, साथ ही विभिन्न शामिल हैं। मिश्रित दही कम से कम 1-2 आइटम। औद्योगिक रूप से उत्पादित दही उत्पादों को 100 ग्राम तक की क्षमता वाले पॉलिमर सामग्री से बने सीलबंद भाग पैकेजिंग में बेचा जाता है; आप शैक्षिक संस्थानों के बुफे में 50 ग्राम तक की क्षमता वाले भाग वाले पैकेजिंग में कठोर और प्रसंस्कृत पनीर बेच सकते हैं। सभी डेयरी, किण्वित दूध उत्पाद और पनीर रेफ्रिजेरेटेड काउंटर के अनिवार्य उपयोग के साथ बेचे जाते हैं।

बच्चों और किशोरों के लिए अतिरिक्त पोषण की व्यवस्था करने के लिए कम से कम 1-2 प्रकार के बेकरी उत्पाद बिक्री पर होने चाहिए। विटामिन (विटामिन-खनिज मिश्रण) से समृद्ध बेकरी उत्पाद (मक्खन वाले सहित) बेचे जाते हैं।

शैक्षणिक संस्थानों की कैंटीन और बुफे में बिक्री के लिए, मुफ्त बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की एक अतिरिक्त श्रृंखला के हिस्से के रूप में, हम विटामिन और खनिजों से समृद्ध अनाज नाश्ता अनाज की सिफारिश कर सकते हैं (तेल में तले हुए चिप्स को छोड़कर, प्रति पैकेज 50 ग्राम तक वजन) , जिसमें एक सीमित सीमा तक फूला हुआ मक्का शामिल किया जा सकता है, सादा क्राउटनप्राकृतिक को छोड़कर, बिना किसी स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ के (सोआ, लहसुन,वगैरह।)।

शैक्षिक संस्थानों में कैंटीन और बुफे में, औद्योगिक रूप से उत्पादित आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों (जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड कुकीज़, मफिन, रोल, वफ़ल और क्रीम वाले को छोड़कर अन्य उत्पाद) को अलग-अलग हिस्सों में (100 ग्राम तक वजन) पैकेजिंग में सीमित मात्रा में बेचा जा सकता है। साथ ही आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद स्वयं का उत्पादन 100 ग्राम तक वजन (क्रीम वाले उत्पादों को छोड़कर)।

तैयार व्यंजन और घर पर बने पाक उत्पादों को बुफ़े में बिक्री के लिए अनुशंसित किया जाता है सलाद और विनिगेट्रेटघर का बना (30 से 200 ग्राम तक का आकार)। सलाद को सीधे बिक्री पर तैयार किया जाता है। गरम व्यंजन की सिफ़ारिश की जाती है आटे में पके हुए सॉसेज;गार्निश के साथ उबले हुए सॉसेज; स्कूल पिज़्ज़ा (50-1 ओओजी)।माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके सॉसेज को बिक्री से तुरंत पहले पकाया जा सकता है। भी परोसा जा सकता है गर्म सैंडविच (पनीर, सॉसेज के साथ)।उबला हुआ या अर्ध-स्मोक्ड, आदि)। गर्म सैंडविच बिक्री से तुरंत पहले संवहन हीटिंग या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। रेफ्रिजरेटेड काउंटरों के अनिवार्य उपयोग के साथ इन उत्पादों की बिक्री की अवधि तैयारी के क्षण से 3 घंटे है।

6. शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों के लिए आहार विकसित करने और मेनू बनाने के बुनियादी सिद्धांत

तर्कसंगत पोषण का एक महत्वपूर्ण तत्व उसके व्यक्तिगत भोजन के बीच दैनिक भोजन की आवश्यकता का वितरण है।

स्कूल का नाश्ता (दूसरी पाली के छात्रों के लिए - दोपहर का नाश्ता) कम से कम 20-25% और दोपहर का भोजन पोषक तत्वों और ऊर्जा की दैनिक आवश्यकता का कम से कम 35% होना चाहिए। एक शैक्षणिक संस्थान में प्रतिदिन दो भोजन की व्यवस्था अवश्य की जानी चाहिए दैनिक आवश्यकता का कम से कम 55%स्कूली उम्र के बच्चों को पोषक तत्व और ऊर्जा।

हर दिन, खाना पकाने के दिन की पूर्व संध्या पर, उत्पादन प्रबंधक एक मेनू योजना (फॉर्म संख्या ओपी -2, रूसी संघ की राज्य सांख्यिकी समिति के 25 दिसंबर, 1998 संख्या 132 के डिक्री द्वारा अनुमोदित) तैयार करता है। प्रत्येक दिन। मेनू योजना व्यंजन का नाम, संक्षिप्त विवरण, व्यंजनों के संग्रह के अनुसार लेआउट संख्या और भाग की उपज को इंगित करती है। बच्चों की उम्र के आधार पर, आपको तालिका संख्या 4 में दर्शाए गए हिस्से के वजन (मात्रा) का पालन करना चाहिए।

स्कूली उम्र के बच्चों के लिए अनुमानित परोसने का आकार

तालिका 4

छात्रों के लिए तर्कसंगत पोषण के आयोजन में आने वाली कठिनाइयों को ध्यान में रखते हुए: खाद्य उत्पादों के लिए उच्च कीमतें, विभिन्न स्तरों के बजट से आवंटित मुआवजे की राशि, विशिष्ट स्थितियों के आधार पर, अधूरे सेट के साथ नाश्ता और दोपहर के भोजन के राशन बेचने की अनुमति है व्यंजन, कम हिस्से, बशर्ते कि कैलोरी सामग्री सुनिश्चित हो।

मांस और मांस उत्पाद:

पोल्ट्री मांस (चिकन, टर्की);

खरगोश का मांस;

सॉसेज और सॉसेज (बीफ), सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं;

उबले हुए सॉसेज (डॉक्टर, अलग, आदि), सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं, गर्मी के बाद उपचार;

ऑफल (गोमांस जिगर, जीभ)।

मछली और मछली उत्पाद: कॉड, हेक, पोलक, बर्फ मछली, पाइक पर्च, हेरिंग (नमकीन)।

चिकन अंडे - आमलेट के रूप में या उबले हुए।

दूध और डेयरी उत्पाद:

दूध (2.5%, 3.2%, 3.5% वसा सामग्री) पाश्चुरीकृत, निष्फल, सूखा;

गाढ़ा दूध (संपूर्ण और चीनी के साथ), गाढ़ा-उबला हुआ दूध;

गर्मी उपचार के बाद पनीर (9% और 18% वसा सामग्री; 0.5% वसा सामग्री - उच्च वसा सामग्री वाले पनीर की अनुपस्थिति में);

हल्के पनीर की किस्में (कठोर, नरम, प्रसंस्कृत, मसाले के बिना सॉसेज);

गर्मी उपचार के बाद खट्टा क्रीम (10%, 15%, 30% वसा);

केफिर;

रियाज़ेंका, वेरेनेट्स, बिफिडोक और औद्योगिक उत्पादन के अन्य किण्वित दूध उत्पाद;

क्रीम (10%, 20% और 30% वसा)। खाद्य वसा:

मक्खन (किसान मक्खन सहित);

सलाद, विनिगेट, हेरिंग, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए वनस्पति तेल (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन - केवल परिष्कृत; रेपसीड, जैतून); मार्जरीन के साथ मिश्रित तलने के लिए सीमित।

हलवाई की दुकान:

कैंडीज (अधिमानतः मार्शमॉलो, मार्शमैलोज़, मुरब्बा), कारमेल, चॉकलेट - सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं;

बिस्कुट, कुकीज़, क्रैकर, वफ़ल, मफिन (अधिमानतः भोजन के स्वाद की न्यूनतम मात्रा के साथ);

पेस्ट्री, केक (छोटे और स्पंज केक, बिना क्रीम के);

जैम, परिरक्षित पदार्थ, मुरब्बा, शहद - औद्योगिक उत्पादन।

आलू, सफेद गोभी, फूलगोभी, गाजर, चुकंदर, खीरा, टमाटर, तोरी, स्क्वैश, प्याज, लहसुन (पूर्वस्कूली बच्चों के लिए - व्यक्तिगत सहनशीलता के अधीन), अजमोद, डिल, अजवाइन, टमाटर का पेस्ट, टमाटर प्यूरी।

फल:

सूखे मेवे।

फलियाँ: मटर, सेम, सोयाबीन।

जूस और पेय:

प्राकृतिक घरेलू और आयातित रस और औद्योगिक उत्पादन के अमृत (स्पष्ट और गूदे के साथ), अधिमानतः छोटे टुकड़ों की पैकेजिंग में;

प्राकृतिक फलों पर आधारित औद्योगिक रूप से उत्पादित पेय;

परिरक्षकों या कृत्रिम के बिना औद्योगिक रूप से उत्पादित गरिष्ठ पेय खाद्य योज्य;

कॉफ़ी (सरोगेट), कोको, चाय।

डिब्बा बंद भोजन:

पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए दम किया हुआ गोमांस (एक अपवाद के रूप में (मांस की अनुपस्थिति में));

सैल्मन, सॉरी (सूप बनाने के लिए);

कॉम्पोट, फलों के टुकड़े, बैंगन और स्क्वैश कैवियार;

हरी मटर;

निष्फल टमाटर और खीरे।

ब्रेड, अनाज, पास्ता - बिना किसी सीमा के सभी प्रकार।

इसके अतिरिक्त, यदि वित्तीय अवसर है, तो बच्चों को खिलाने में निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है:

स्टर्जन और सैल्मन कैवियार, दानेदार (हर 2 सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं);

नमकीन लाल मछली (अधिमानतः गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन) - हर 2 सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं;

उष्णकटिबंधीय फल (आम, कीवी, अमरूद, आदि) - व्यक्तिगत सहनशीलता को ध्यान में रखते हुए।

राज्य शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों और किशोरों के पोषण में योगदान देने वाले उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है बिगड़नाबच्चों और किशोरों का स्वास्थ्य, साथ ही पुरानी बीमारियों का बढ़ना।

बच्चों और किशोरों के आहार में शामिल खाद्य उत्पादों में खाद्य योजकों का उपयोग सीमित है। रासायनिक परिरक्षकों के उपयोग को बाहर रखा गया है (बेंजोइक एसिड और उसके लवण, सॉर्बिक एसिड और उसके लवण, बोरिक एसिड, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, सल्फ्यूरस एसिड और उसके लवण, सोडियम मेटाबाइसल्फाइट, सल्फर डाइऑक्साइड, आदि)।

केवल फलों और सब्जियों के रस, किनारे या पाउडर, कोको, रंगीन विटामिन की तैयारी (कैरोटेनॉयड, राइबोफ्लेविन, आदि सहित) और विटामिन (विटामिन-खनिज) प्रीमिक्स (मात्रा में जो विटामिन की खपत के लिए स्थापित शारीरिक मानकों से अधिक की अनुमति नहीं देते हैं), जैसे साथ ही सब्जियों, फलों, जामुन (चुकंदर, अंगूर, लाल शिमला मिर्च और अन्य प्रकार की पौधों की सामग्री) से प्राप्त प्राकृतिक रंग।

ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप) का उपयोग खाद्य उत्पादों में मसाले के रूप में किया जा सकता है। बे पत्ती, डिल, दालचीनी: थोड़ी मात्रा में - ऑलस्पाइस, जायफल या इलायची। बच्चों और किशोरों के लिए पाक उत्पादों के उत्पादन में, किसी भी स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट (वैनिलिन को छोड़कर) या स्वाद बढ़ाने वाले का उपयोग नहीं किया जाता है। (ग्लूटामेटसोडियम, आदि)। खमीरीकरण एजेंट के रूप में केवल बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) का उपयोग किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की वसा, सूअर और मेमने की चर्बी और मार्जरीन के उपयोग की अनुमति नहीं है। मार्जरीन की अनुमति केवल आटा पाक उत्पादों के उत्पादन में दी जाती है। आहार में वनस्पति वसा की मात्रा कुल का कम से कम 30% होनी चाहिए।वसा की मात्रा. सूरजमुखी के तेल के साथ-साथ अन्य खाद्य पदार्थों का उपयोग बच्चों के पोषण में किया जा सकता है। वनस्पति तेल, सहित। मक्का, रेपसीड, जैतून, सोयाबीन।बच्चों के आहार में कार्बोनेटेड शीतल पेय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। च्यूइंग गमऔर आदि।

बच्चों और किशोरों के आहार में वसायुक्त मांस (पोल्ट्री) का उपयोग सीमित है। बच्चों और किशोरों के आहार में कम वसायुक्त मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: श्रेणी II का गोमांस, सूअर का मांस, श्रेणी II का मुर्गी पालन, आदि। उप-उत्पादों में से केवल हृदय, जीभ और यकृत को ही अनुमति है।

मार्जरीन (फैटी एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स की न्यूनतम सामग्री वाला मक्खन) का उपयोग बच्चों और किशोरों के पोषण में केवल एक सीमित सीमा तक किया जा सकता है, मुख्य रूप से बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में।

मेयोनेज़ (वसा इमल्शन पर आधारित मसालेदार सॉस) का उपयोग बच्चों और किशोरों के आहार में नहीं किया जाना चाहिए। मेयोनेज़ के बजाय, सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करते समय, वनस्पति तेल, साथ ही दूध (किण्वित दूध) या पनीर पर आधारित निष्फल और पास्चुरीकृत (थर्मलाइज्ड) सॉस का उपयोग करें।

असाधारण मामलों में, डेयरी उत्पादों के बजाय डिब्बाबंद दूध (उच्चतम ग्रेड) का उपयोग करने की अनुमति है। इस प्रकार, गाढ़ा दूध का उपयोग दही और आटे के व्यंजनों के साथ सॉस के रूप में किया जा सकता है (प्रत्येक 3-4 सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं)।

पाउडर वाले दूध का उपयोग बेकरी उत्पादों, आटा कन्फेक्शनरी और कुछ पाक उत्पादों के उत्पादन में किया जा सकता है। दूध के साथ गर्म पेय (कोको, चाय, कॉफी पेय) तैयार करते समय पाउडर या गाढ़ा दूध का उपयोग करना उचित नहीं है।

बच्चों और किशोरों के पोषण में उपयोग के लिए व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए कम से कम आहार संबंधी गुणवत्ता वाला एक अंडा।

शिक्षण संस्थानों में बच्चों के पोषण में खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए निम्नलिखित का उपयोग नहीं किया जाता है:

• 
  फ्लास्क, बैरल, ताप उपचार के बिना बिना पाश्चुरीकृत दूध (उबलाना);
• 
  गर्मी उपचार के बिना अपने प्राकृतिक रूप में पनीर और खट्टा क्रीम (कॉटेज पनीर का उपयोग इस रूप में किया जाता है पुलाव, चीज़केक, चीज़केक,खट्टा क्रीम का उपयोग सॉस के रूप में और पहले पाठ्यक्रमों में तैयारी से 5-10 मिनट पहले किया जाता है);
• 
  दूध और दही "समोकवास" अपने प्राकृतिक रूप में, साथ ही पनीर बनाने के लिए;
• 
  गर्मी उपचार के बिना हरी मटर;
• 
  कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता (नौसेना शैली), मांस के साथ पेनकेक्स, जेली, ओक्रोशका,
• 
  पेट्स, हेरिंग कीमा, जेलीयुक्त व्यंजन (मांस और मछली);
• 
  पेय, गर्मी उपचार के बिना फल पेय, क्वास;
• 
  मशरूम;
• 
  कटा हुआ अंडा, तला हुआ अंडा के साथ पास्ता;
• 
  पेस्ट्री और क्रीम केक;
• 
  गहरे तले हुए पाई, डोनट्स, आलू, साथ ही पाई, कुलेब्याकी, पेस्टी, पकौड़ी और अन्य आटा पाक उत्पाद, जिनकी तैयारी में कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है;
• 
  कच्चा स्मोक्ड मांस डेली उत्पाद और सॉसेज;
• 
  आटा खमीरीकरण एजेंटों के रूप में अज्ञात संरचना के पाउडर;
• 
  प्राकृतिक कॉफ़ी.

उपयोग करने की अनुमति दी गई सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप), तेज पत्ता।

व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करने के लिए, केवल आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाना चाहिए जिसके पास स्वच्छता प्रमाण पत्र हो। रूसी संघ में, नमक में आयोडीन सामग्री का मानक 40±15 मिलीग्राम प्रति 1 किलो नमक निर्धारित किया गया है। प्रतिदिन 7-10 ग्राम नमक की औसत खपत और लगभग 50% आयोडीन की हानि के साथ, नमक आयोडीनीकरण का यह स्तर सुनिश्चित करता है कि मानव शरीर को प्रति दिन लगभग 150 माइक्रोग्राम आयोडीन प्राप्त हो।

नमक को सीधे स्थान से दूर, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए सूरज की रोशनी. ताप उपचार के दौरान, कुछ आयोडीन नष्ट हो जाता है। इस संबंध में, गर्मी उपचार के अंत में भोजन में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

आयोडीन युक्त नमक का शेल्फ जीवन GOST R 51574-2000 "खाद्य नमक" के अनुरूप होना चाहिए। तकनीकी स्थितियाँ"।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का चयन करते समय इसका उपयोग करना बेहतर होता है कच्ची सब्जियों और फलों से बने व्यंजन।सलाद में विभिन्न सब्जियों और फलों को मिलाने की सलाह दी जाती है: सेब के साथ गाजर, सूखे खुबानी के साथ गाजर, टमाटर के साथ कद्दू, सफेद बन्द गोभीटमाटर, गाजर के साथ. खीरे (उनकी खराब विटामिन संरचना को देखते हुए) को टमाटर, हरी प्याज, मीठी मिर्च और पत्तागोभी के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। विनिगेट्रेट्स को हेरिंग, गैर-मछली समुद्री भोजन और मांस के साथ पूरक किया जा सकता है।

सर्दियों और वसंत ऋतु में, ताजी सब्जियों और फलों की अनुपस्थिति में, इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताजी जमी हुई सब्जियाँ,फल, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, जूस, उनकी बिक्री की समय सीमा के अधीन।

अनाज के साइड डिश तैयार करते समय, आपको विभिन्न प्रकार के अनाज का उपयोग करना चाहिए, वीशामिल दलिया, एक प्रकार का अनाज, जौ, मोती जौ, चावल,जो पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। आहार में दूध और अनाज के व्यंजन (दलिया) शामिल होने चाहिए।

अनाज और पनीर पुलाव और पुडिंग,उच्च पोषण मूल्य, लेकिन विटामिन की कमी, प्रदान की जानी चाहिए फलों के रस और जेली के साथ.छुट्टियों के दौरान भी इन्हीं पूरकों की अनुशंसा की जाती है सूजी, दलिया और चावल से चिपचिपा दलिया।चिपचिपे दलिया के साथ अच्छा लगता है जैम, गाढ़ा दूध, मीठी चटनी।

आहार में अनाज के साथ-साथ सब्जियों का भी प्रयोग करना चाहिए जटिल सब्जी साइड डिश। मांस कोइसके साथ सब्जी साइड डिश परोसना बेहतर है मछली - आलू.

पिछले साल की फसल (गोभी, प्याज, जड़ वाली सब्जियां) की सब्जियों से बने व्यंजन जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है, उन्हें केवल 1 मार्च तक छात्र आहार में शामिल किया जा सकता है।

पकवान और संपूर्ण आहार के पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए किसी भी उत्पाद की अनुपस्थिति में, समकक्ष या समान पोषण मूल्य वाले उत्पादों के साथ प्रतिस्थापन की अनुमति है: मांस, पनीर, अंडे, मछली प्रोटीन संरचना में विनिमेय हैं।

छात्र मेनू में शामिल गेहूं की रोटी विटामिन और खनिज फोर्टिफायर का उपयोग करके तैयार की जानी चाहिए; यदि आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद मेनू में शामिल हैं, तो ब्रेड को बाहर रखा जा सकता है।

मेनू सप्ताह के दिन के अनुसार अलग-अलग होना चाहिए। उत्पादों की पर्याप्त श्रृंखला और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके विविधता हासिल की जाती है।

गर्म भोजन के आयोजन के लिए पहले पाठ्यक्रम और गर्म पेय सहित प्रत्येक भोजन में गर्म व्यंजन और पाक उत्पादों के अनिवार्य उपयोग की आवश्यकता होती है।

नाश्ताएक गर्म व्यंजन होना चाहिए - पनीर, अंडे, मांस, अनाज (दूध-अनाज), तीसरे व्यंजन के रूप में, अधिमानतः गर्म दूध या एक गर्म पेय (कॉम्पोट, गुलाब पेय, फोर्टिफाइड जेली, चाय, कोको, दूध के साथ कॉफी पेय) . सब्जियों और फलों सहित दूध के दलिया, और विभिन्न प्रकार के पुडिंग और कैसरोल का नाश्ते के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नाश्ते में ताजे फल और सब्जियां देने की सलाह दी जाती है। स्कूल के नाश्ते में गरिष्ठ पेय और जूस को शामिल करने की सलाह दी जाती है; किसी शैक्षणिक संस्थान की कैंटीन में सीधे तैयार किए गए तत्काल पेय का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, "गोल्डन बॉल" पेय। मीठे व्यंजन या मीठी कन्फेक्शनरी को नाश्ते और दोपहर के भोजन के आहार में केवल मिठाई के रूप में शामिल किया जाता है, सप्ताह में 3-4 बार से अधिक नहीं।

स्विस्टुनोवा ओलेना.विमोवेट्स
पोषण प्रक्रिया को व्यवस्थित करने और समूहों में टेबल सेट करने पर पूर्वस्कूली शिक्षकों के लिए पद्धति संबंधी सिफारिशें।

पोषण प्रक्रिया के आयोजन पर पूर्वस्कूली शिक्षकों के लिए

और समूहों में तालिकाएँ सेट करना।

परामर्श विमोवेट्स गांव में MBDOU नंबर 30 के वरिष्ठ शिक्षक ओ.एम. स्विस्टुनोवा द्वारा तैयार किया गया था।

बच्चों के भोजन की व्यवस्थाइसका सीधा संबंध टेबल शिष्टाचार और शैक्षिक समस्याओं के समाधान से है - बच्चों में टेबल पर व्यवहार की संस्कृति का निर्माण। टेबल शिष्टाचार कौशल को जानने और उसमें महारत हासिल करने से बच्चे को आत्मविश्वासी बनने में मदद मिलती है।

किंडरगार्टन शिक्षक का व्यावसायिक कर्तव्य बच्चे को टेबल मैनर्स सिखाना है। यह सीखना विशेष रूप से आयोजित कक्षाओं और भोजन के दौरान होता है।

किसी शैक्षणिक संस्थान में जाते समय बच्चों का मनोवैज्ञानिक आराम काफी हद तक खानपान की स्थितियों पर निर्भर करता है। उचित खानपान में एक महत्वपूर्ण बिंदु है सेवा करना।

टेबल सज्जाबच्चों में न केवल खाने की इच्छा, बल्कि साफ-सुथरा रहने की इच्छा, साथ ही उनका उत्साह बढ़ाने और सौंदर्य विकास को बढ़ावा देना चाहिए। आप मेज़ों पर या प्रत्येक कटलरी के नीचे मेज़पोश बिछा सकते हैं - एक व्यक्तिगत, हमेशा साफ, रुमाल। मेज की सजावट के सौंदर्यशास्त्र में आवश्यक रूप से पेपर नैपकिन, सुंदर और सही ढंग से रखे गए कटलरी (चम्मच, कांटे, चाकू, ब्रेड बिन में कटे हुए ब्रेड, बच्चों की संख्या के अनुसार कप (मग), फूलों की व्यवस्था) की उपस्थिति शामिल है। टेबलों को सजाने की अनुमति है।

यह सब एक साथ कई समस्याओं को हल करने में मदद करता है:

टेबल मैनर्स से परिचित होना

भोजन के प्रति शरीर को "ट्यून" करना,

बच्चे को साफ-सुथरा रहने के लिए प्रोत्साहित करना।

खाने से पहले अपने हाथों को स्वतंत्र रूप से धोने की क्षमता को मजबूत करना, अपने चेहरे और हाथों को तौलिये से सुखाना, साफ-सुथरा खाना, चम्मच (कांटा) को सही ढंग से पकड़ना, रुमाल का उपयोग करना, किसी वयस्क के निर्देश पर अपना मुँह कुल्ला करना।

सांस्कृतिक व्यवहार के बुनियादी नियमों का पालन करने की क्षमता का निर्माण: भोजन समाप्त किए बिना मेज न छोड़ें, धन्यवाद कहें।

मेज के पास आने वाले प्रत्येक बच्चे को बैठे हुए लोगों को सुखद भूख की कामना करनी चाहिए और बदले में उन्हें धन्यवाद देना चाहिए। जब भी उसे खाना परोसा जाता है या बर्तन हटा दिए जाते हैं तो वह उसकी सेवा करने वाले लोगों को "धन्यवाद" कहता है। टेबल छोड़ते समय, बच्चा एक बार फिर कनिष्ठ शिक्षक को नाम और संरक्षक नाम से संबोधित करते हुए "धन्यवाद" कहता है।

बच्चे स्वयं सफ़ाई नहीं करते; वयस्क ऐसा करते हैं। सूप के बाद की प्लेट, दूसरी प्लेट को तुरंत हटा देना चाहिए, क्योंकि टेबल हमेशा साफ-सुथरी दिखनी चाहिए।

बच्चों के पोषण के बारे में बात करते समय हमें कुछ और चीज़ों के बारे में नहीं भूलना चाहिए महत्वपूर्ण मुद्देजैसे कमरा तैयार करना.

ज़रूरी:

शांत संचार का वातावरण बनाएं जो बच्चों को भोजन के मूड में रखे;

यदि आप संगीत का प्रयोग करते हैं तो शांत, मधुर, कम ध्वनि वाला संगीत सबसे उपयुक्त है।

ज्ञान टेबल शिष्टाचार नियमबच्चे में आत्मविश्वास पैदा करता है. कुछ नियमों को धीरे-धीरे लागू करने की आवश्यकता है। मेज पर बच्चों का शिष्टाचार वयस्कों के नियमों से अलग नहीं है। उदाहरण के तौर पर अच्छे शिष्टाचार दिखाना न भूलें। बुनियादी नियम जिनका एक प्रीस्कूलर को पालन करना चाहिए: सावधानी से और अनावश्यक शोर के बिना खाएं, भोजन के साथ न खेलें, अपनी मुद्रा देखें, मेज पर मौजूद लोगों का ख्याल रखें (बड़े लोगों के लिए)।

खाने से पहले, बच्चे धोने जाते हैं, अपनी नाक, बाल और कपड़े साफ करते हैं।

मेज पर, बच्चों को सही ढंग से बैठना चाहिए: पीठ के निचले हिस्से को कुर्सी के पीछे दबाया जाता है, पैरों के तलवे पूरी तरह से फर्श को छूते हैं।

आपको अपने पैरों को क्रॉस करके नहीं बैठना चाहिए, कुर्सी पर झूलना नहीं चाहिए, इधर-उधर नहीं घूमना चाहिए, अपने शरीर के पूरे वजन के साथ कुर्सी को दूर नहीं धकेलना चाहिए, अपनी उंगलियों को मेज पर नहीं रखना चाहिए, या अपनी कोहनियों को मेज पर नहीं रखना चाहिए।

तालिका विषयबच्चे के व्यक्तित्व को प्रभावित नहीं करना चाहिए, शिक्षाप्रद या रोमांचक होना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपको उस एक्शन फिल्म पर चर्चा नहीं करनी चाहिए जिसे कई लोगों ने कल रात घर पर देखा था। भोजन करते समय टीवी देखना वर्जित है।

टेबल पर बातचीत के दौरान बच्चों को केवल दो नियम सीखने चाहिए:

जब तक वक्ता का भाषण समाप्त न हो जाए तब तक बातचीत में शामिल न हों

भोजन चबाये बिना न बोलें।

सामान्य तौर पर, भोजन करते समय बातचीत करना एक कौशल है जिसे केवल अभ्यास के माध्यम से ही सीखा जा सकता है। बच्चों को मेज पर चुप नहीं रहना चाहिए। यहां तक ​​कि छोटे बच्चे, जो अभी तक बोल नहीं सकते, उन्हें भोजन करते समय संवाद करना सिखाया जाना चाहिए - समय-समय पर बच्चों को कुछ वाक्यांशों के साथ संबोधित करना चाहिए।

बातचीत के विषय बहुत भिन्न हो सकते हैं. बच्चे जो भोजन खाते हैं, उसके बारे में बात करना जायज़ है: यह किन उत्पादों से बना है, ये उत्पाद कहाँ से आए हैं, आदि, लेकिन मेज पर बातचीत को शिक्षण गतिविधि में नहीं बदला जाना चाहिए। यदि बच्चों में से कोई एक बातचीत को किसी अन्य विषय पर ले जाता है, तो समर्थन करें और बातचीत में अन्य प्रतिभागियों को बोलने का अवसर दें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक बच्चा चर्चा के तहत मुद्दे के बारे में एक व्यक्तिगत राय विकसित करे। शिक्षक को निर्णायक राय व्यक्त करने से बचना चाहिए।

सुने जाना बच्चे का अधिकार है और इसका सम्मान किया जाना चाहिए। बच्चों को बातचीत में भाग लेने और उनके विचारों को विकसित करने में समर्थन और मदद करना आवश्यक है। यदि बच्चे शांति से एक-दूसरे से बात कर रहे हैं, तो शिक्षक हस्तक्षेप नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल यह सुनिश्चित करें कि बातचीत के नियमों का उल्लंघन न हो।

खाने की तकनीक प्रारंभिक और मध्य आयु मेंशिक्षक ज़ोर से बोलते हैं, बताते हैं कि वे क्या खाते हैं और क्या खाते हैं, वे थाली से कैसे खाना लेते हैं। इस बात पर ध्यान दें कि बच्चे कप कैसे पकड़ते हैं, खाने की गति और भोजन को कितनी अच्छी तरह चबाते हैं। इन पोषण संबंधी कौशलों में महारत हासिल करने से आपके दांतों को सुरक्षित रखने और आपके पेट को कई बीमारियों से बचाने में मदद मिलेगी।

पुराने समूह मेंसुधार किया जा रहा है:

सावधानी से खाने की क्षमता;

चुपचाप खाना;

चम्मच का सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता;

कांटे का सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता;

मेज पर सही मुद्रा बनाए रखने की क्षमता;

अनुरोध करने और आभार व्यक्त करने की क्षमता;

व्यवहार की संस्कृति के कौशल को विकसित करना जारी रखें: मेज छोड़ते समय, चुपचाप अपनी कुर्सी पीछे धकेलें, वयस्कों को धन्यवाद दें।

में तैयारी समूह कौशल और योग्यताएँ समेकित हैं:

टेबल शिष्टाचार: सीधे बैठें, अपनी कोहनियों को टेबल पर न रखें, भोजन चुपचाप पीएं और चबाएं, चाकू, कांटा और नैपकिन का सही ढंग से उपयोग करें

अनुरोध करें, धन्यवाद दें;

कटलरी का प्रयोग सावधानी से करें।

हम यूरोपीय तरीके से कटलरी का उपयोग करना सिखाते हैं: दाहिने हाथ में चाकू, बाएं हाथ में कांटा। इन्हें प्लेट में तभी रखा जाता है जब इनकी जरूरत नहीं रह जाती है। कॉम्पोट के साथ एक चम्मच परोसा जाता है। वे एक चम्मच के साथ सूप खाते हैं, और एक मिठाई चम्मच के साथ दलिया, सूफले, जेली, जामुन, हलवा खाते हैं।

बच्चों को आवश्यकतानुसार पेपर नैपकिन का उपयोग करना चाहिए। इसे होठों पर लगाना चाहिए, फिर एक गेंद की तरह निचोड़कर इस्तेमाल की गई प्लेट पर या प्लेट के बगल में रख देना चाहिए।

हैंडल वाले कप को तर्जनी से लिया जाता है, जिसे हैंडल में डाला जाता है, अंगूठे को शीर्ष पर रखा जाता है, और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए मध्यमा उंगली को हाथ के नीचे रखा जाता है। अनामिका और छोटी उंगली को हथेली से दबाया जाता है।

छह साल की उम्र तक बच्चे को पता होना चाहिए और उसका अनुपालन करना चाहिए बुनियादी टेबल शिष्टाचारऔर ऐसे काम न करें जो दूसरों के लिए अप्रिय हो सकते हैं: अपना मुँह खोलकर चबाना, अपने होठों को थपथपाना, अपने दाँत काटना, अपनी उंगलियाँ चाटना, खुजलाना, एक कप में चम्मच छोड़ना, अपना पूरा मुँह भरना।

वे प्लेट को अपने से दूर झुकाकर बाकी सूप खाते हैं। चम्मच प्लेट में रह गया है;

सलाद और सब्जियां (पुराने समूह से शुरू करके) कांटे से खाई जाती हैं, हिस्से को ऊपर उठाया जाता है, कांटे को दांतों से ऊपर पकड़कर रखा जाता है।

दूसरा कोर्स, साइड डिश के साथ या उसके बिना, चाकू और कांटे से खाया जाता है (पुराने समूह से शुरू)।

फलों को अलग-अलग तरीके से खाया जाता है. वयस्कों को बच्चों के लिए फल छीलना चाहिए, लेकिन उन्हें पूरा सेब खाने की अनुमति है।

बच्चे पाई, कुकीज़ और जिंजरब्रेड को हाथ में पकड़कर खाते हैं।

ब्रेड के साथ सूप को अपने बाएं हाथ में ब्रेड को पकड़कर और सीधे एक टुकड़े से काटकर खाया जा सकता है।

छोटे बच्चों को खाना खिलाते समय ऑयलक्लॉथ बिब पहनना चाहिए। बच्चों के पास नैपकिन होना चाहिए। डेढ़ साल के बाद बच्चों को इनका स्वतंत्र रूप से उपयोग करना सीखना चाहिए। शिक्षक बच्चे को चम्मच को अपने दाहिने हाथ में, हैंडल के बीच से, अपनी उंगलियों को शीर्ष के चारों ओर लपेटकर पकड़ना सिखाता है। बच्चों को पहला और दूसरा कोर्स रोटी के साथ खाना, थाली से खाना अपने हाथों से न लेना, मांस का व्यंजन साइड डिश के साथ खाना और नैपकिन का सही ढंग से उपयोग करना सिखाया जाता है।

व्यंजन समय पर परोसे जाने चाहिए ताकि मेज पर बैठकर बच्चा तुरंत खाना शुरू कर दे, यानी बच्चों को खाली टेबल पर बैठाना अस्वीकार्य है।

यह मांग करना असंभव है कि बच्चा भोजन करते समय पूर्ण व्यवस्था बनाए रखे, क्योंकि उसकी गतिविधियाँ अभी भी खराब रूप से समन्वित हैं। बच्चे जल्दी थक जाते हैं, विचलित हो जाते हैं, या खाना बिल्कुल बंद कर देते हैं। शिक्षक को दोपहर का भोजन ख़त्म करने में मदद करनी चाहिए। यदि बच्चा फिर भी खाने से इंकार करता है, तो आपको जिद नहीं करनी चाहिए। प्रत्येक बच्चे को नियम सीखना चाहिए: आप टेबल पर ब्रेड, पाई, सेब आदि का टुकड़ा लेकर नहीं जा सकते; यदि आपका मुँह बिना चबाए भोजन से भरा है तो आप बाहर नहीं जा सकते। पहले से ही इस उम्र में, बच्चे को खाने के बाद वयस्क को धन्यवाद देना चाहिए और उसकी कुर्सी पर धक्का देना चाहिए।

भोजन के दौरान, शिक्षक को बच्चों से बात करनी चाहिए ("बच्चों, खाओ, सूप बहुत स्वादिष्ट है"; "लिलियाना, कुछ रोटी लो, काट लो"; "तात्याना व्लादिमीरोवना, साशा ने सारा सूप खा लिया, अब कृपया उसे एक दे दो) आलू के साथ कटलेट। खाओ, साशा, स्वादिष्ट कटलेट," एक साहित्यिक शब्द का उपयोग करने का प्रयास करें।

परिचारक टेबल तैयार करने और परोसने में सक्रिय भूमिका निभाते हैं।

तालिका इस प्रकार सेट की गई है:

टेबल के बीच में नैपकिन से ढका हुआ ब्रेड का एक डिब्बा रखा हुआ है। एक नैपकिन धारक जिसके पास इस टेबल पर बैठे बच्चों की संख्या से कम संख्या में नैपकिन नहीं हैं। फिर चम्मच, कांटे और चाकू रखे जाते हैं। कांटे बाईं ओर हैं, चाकू और चम्मच दाईं ओर हैं। यदि चाकू नहीं हैं, तो चम्मच और कांटा दाहिनी ओर हैं। बच्चों की संख्या के अनुसार मग को मेज के बीच में रखा जाता है और यदि दोपहर के भोजन के लिए सलाद परोसा जाता है तो मेज के किनारे पर गहरी प्लेटें और सलाद के कटोरे रखे जाते हैं।

बच्चों के मेज पर बैठने से पहले कनिष्ठ शिक्षक द्वारा सूप डाला जाता है। दूसरे को समय से पहले बिछाने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि वह ठंडा न हो जाए। यदि जूनियर शिक्षिका भोजन के दौरान बच्चों पर बारीकी से नजर रखेगी, तो उसके पास प्रत्येक बच्चे को समय पर दूसरा कोर्स परोसने के लिए हमेशा समय होगा।